Mit kell csinálni a bárányhússal. A bárány megfelelő főzése: használati utasítás

Vannak, akik nem szeretik a bárányt sajátos íze és illata miatt. De sokan ezek közül az emberek közül egyszerűen soha nem kóstoltak megfelelően főtt bárányt. És hogyan kell főzni az ilyen húst, hogy finom legyen?

Mi ez a hús?

A bárány meglehetősen zsíros hús, amely egyébként zsírtartalmában felülmúlja a marhahúst, sőt a sertéshúst is. És ezért nem mindenki szereti a bárányos ételeket. De nem a magas kalóriatartalom az egyetlen dolog, ami elriaszt. A helyzet az, hogy ennek a húsnak nagyon szokatlan szaga van. Nem mondható, hogy csúnya vagy nagyon kellemetlen, de mégis vannak, akik nem éppen a jellegzetes "aromája" miatt használnak ilyen terméket.

Leggyakrabban 4 hónapos és egy éves egyedek húsa kerül értékesítésre. Ekkor még nem volt ideje zsírt és ereket szerezni, de már elnyerte a jellegzetes aromát, amely az ebből a termékből készült ételekhez kötelező.

"Régebbi" húst (egy évnél régebbi) csak néhány keleti országban fogyasztanak. Ha jobban szereti a puha, szagtalan húst, válassza a tejes bárányhúst. A tejes bárányokat bárányoknak nevezik, amelyek eddig kizárólag tejjel táplálkoznak, és nincsenek fogaik.

Hogyan válasszunk?

Szóval, hogyan válasszunk bárányt? Vásárláskor több fontos szempontot is figyelembe kell venni:

1. Ügyeljen a hús színére. Általában a világos vöröstől a sötét bordóig változik. Itt minden egyszerű: minél idősebb a kos, annál sötétebb a húsa. Tehát ha a puha húst kedveli, válasszon könnyebb húst.
2. A tejesbárányok friss húsa szezonális terméknek nevezhető, mivel csak bizonyos időszakokban kerül forgalomba. A helyzet az, hogy a bárányok általában az év elején születnek, mégpedig januártól márciusig (ez a birkatest felépítésének és működésének sajátosságaiból adódik). Tehát ha nyáron vagy még inkább ősszel a legfinomabb tejes báránypépet kínálják Önnek, akkor ne higgyen az eladó egyetlen szavának sem, hazudik.
3. Próbáljon nyomást gyakorolni a húsra. Ha friss, szinte azonnal visszanyeri eredeti formáját. De egy horpadás marad az állott pépén.
4. A bárány illata sajátos, de semmi esetre sem lehet kellemetlen. A tejbárányok egyébként gyakorlatilag nem szagolnak. Ha a szag éles, akkor ez a helytelen vágás vagy tárolás jele lehet.
5. A felnőttek csontjainak fehérnek kell lenniük, nem pedig szürkének vagy barnának (az elszíneződés betegségre utal). A bárányoknál pedig a csontok rózsaszínes-kékes árnyalatúak.
6. Vizsgálja meg a zsírt. Állaga inkább viaszra hasonlít, mivel elég sűrű és vastag. A zsír színe lehet tejszerű vagy sárgás.
7. Vizsgálja meg a húsdarabot. Enyhén nedvesnek kell lennie, de nem nedvesnek és semmiképpen sem csúszósnak.

Hogyan lehet eltávolítani a szagot?

Ha a bárányszag kellemetlen az Ön számára, akkor megpróbálhatja eltávolítani, vagy legalábbis kevésbé észrevehetővé tenni. Íme néhány hasznos tipp:

• Próbáld meg pácolni a húst. Pácoláshoz kiválóak a fűszeres vagy savas vegyületek, amelyek tökéletesen küzdenek a szagokkal. Tehát használhat paradicsom- vagy gránátalmalevet, adzsikát, szójaszószt, ecetet, kefirt és így tovább. De ne válassz túl savas pácokat, és ne pácoljuk túl sokáig a húst, különben reménytelenül kemény lesz. Fél óra elég.
• A szag a zsírból ered, ezért főzés előtt késsel távolítsuk el.
• A húst alaposan megmossuk forró vízzel.
• Használjon fűszereket. Egyesek aromái képesek lesznek elnyomni a bárányszagot.
• Próbáld meg a bárányt tejben áztatni egy órára.

A hasított test különböző részeinek előkészítésének jellemzői

Hogyan főzzünk finom bárányt? Először is ki kell választania a hasított test megfelelő részét. Néhány hasznos tipp az Ön számára:

• A legfinomabb és szinte univerzális a háti rész vagy a hát alsó részének vágása. Sütőben süthető, főzhető, süthető, párolható. A szelet is finom.
• A sonka is alkalmas szinte minden ételhez. Sok a hús és szinte nincs zsír. De ha a kos öreg volt, akkor a hús kemény és inas lehet.
• A szegy a leginnosabb és legzsírosabb rész, amelyből finom piláfok és pörköltek készülnek.
• A nyakát levesbe tehetjük, és hosszan főzhetjük vagy párolhatjuk.
• A bordahús zsíros és kemény, jobb, ha levesekbe vagy pörköltbe tesszük.
• Működni fog a kormányból.
• Az oldalról (az úgynevezett vékony hasfal nagy mennyiségű kötőszövettel) főzhet pörköltet, zsemlét, öntethez.
• A csülök (a hátsó láb alsó része) leginkább zselés hús készítésére használható.

Mit főzzek?

Bevált recepteket kínálunk.

sült bárány

Próbáld meg a bárányt serpenyőben sütni. Íme, amire szüksége lesz:

• 500 gramm bárányhús (a zsíros részt kell használni);
• 1 hagyma;
• fekete bors és só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Először alaposan öblítse le a bárányhúst, és vágja apró darabokra.
2. Tegyük át a húst egy tálba, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze az egészet és hagyjuk állni 15-20 percig.
3. Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat, fektessük ki a bárányt.
4. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk a húst körülbelül 10-15 percig.
5. A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk, a húshoz adjuk.
6. Lassú tűzön, időnként megkeverve, mindent együtt pirítunk.
7. Amikor a hús megpuhul, lekapcsoljuk a tüzet.

Párolt bárányhús zöldségekkel

Próbáld meg bográcsban párolni bárányhúst zöldségekkel, nagyon finom! Összetevők listája:

• 1,5-2 kilogramm bárányhús;
• 3-4 izzó;
• 2-3 sárgarépa;
• 3 fiatal cukkini;
• 3-4 padlizsán;
• 3-4 fej fokhagyma;
• fűszerek és só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Először meghámozzuk és félkarikára vágjuk a hagymát. A sárgarépát legjobb durva reszelőn lereszelni.
2. Öntsön olajat az üst aljába (kb. 100 milliliter).
3. Pároljuk a sárgarépát és a hagymát olajon körülbelül 5-7 percig.
4. A bárányhúst alaposan megmossuk, apró darabokra vágjuk, majd egy üstbe tesszük. Pároljuk a húst sárgarépával és hagymával körülbelül 20 percig, időnként megkeverve.
5. Amíg sül a bárány, vigyázz a padlizsánra és a cukkinire. A padlizsánt kockákra vágjuk, és 10 percig hideg, sós vízzel felöntjük, majd szűrőedényben leszűrjük. A cukkinit apró kockákra vágjuk.
6. A cukkinit padlizsánnal megkenjük egy bográcsban, mindent együtt párolunk 20 percig.
7. Adjuk hozzá a fűszereket és a sót, pároljuk további 10 percig.
8. Hámozzuk le a fokhagymát a felső héjáról, és anélkül, hogy gerezdekre osztanák, merítsük egy üstbe.
9. Fedjük le az üstöt fedővel és hagyjuk alacsony lángon 1-1,5 percig.
10. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja a bárányt a zöldségekkel megfőzni (ez legalább egy órát vesz igénybe).
11. Kész!

Sült bárány

Fűszerekkel fóliában sült, lédús és ízletes bárányhúst készítünk. Ehhez szüksége lesz:

• 2 kg bárány (lehetőleg egész sonka);
• 3-4 evőkanál mustár;
• 100 gramm aszalt szilva;
• 5 gerezd fokhagyma;
• petrezselyem;
• fűszerek (majoránna, bazsalikom, Provence-i fűszernövények, fekete bors);
• 5 evőkanál olívaolaj;
• citrom;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Mossa meg a báránycombot és törölje szárazra.
2. Facsarj le citromból.
3. A fokhagymát megpucoljuk és fokhagymadarálóval összetörjük.
4. A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk.
5. Egy tálban összekeverjük a fűszereket, hozzáadjuk az olívaolajat, a sót, a petrezselymet, az apróra vágott fokhagymát és a citromlevet, mindent alaposan összekeverünk.
6. Dörzsölje be a bárányt a kapott keverékkel, és hagyja pácolódni néhány órán keresztül (lehetőleg egy éjszakán át).
7. A sonkába többször vágja be, helyezze bele az aszalt szilvát.
8. Dörzsölje be a bárányt mustárral.
9. A sonkát fóliába csomagoljuk, tepsire tesszük, és 190-200 fokra melegítve kb 1,5-2 órára a sütőbe küldjük (minden a sonka méretétől és a kos korától függ).
10. Kész!

Főzze meg megfelelően a bárányt, és élvezze az ebből a húsból készült ételek ízét.

Li.Ru kulináris közösség -

Ha van egy tagine és jó bárány, akkor nagy szerencséje van - finom bárányhúst főzhet zöldségekkel egy taginben. Az elkészítése meglehetősen egyszerű, de az étel összehasonlíthatatlan.

A rizzsel sült bárány, különösen, ha a bárány fiatal, remek étel egy ünnepi családi vacsorához. A hús a legpuhább. Ajánlom!

Bárány sörben. A bárány sörben való főzése meglehetősen egyszerű, bár eltart egy ideig. De az eredmény tetszeni fog. A sörben lévő bárány lágy és lédús. Egy étel a bárány szerelmeseinek!

A szomszédom, egy fajtatiszta üzbég, megtanított üzbégül bárányt főzni. Azt mondja, hogy ez az étel ünnepinek számít hazájában. Nem tudom, hogy ünnepi, de ami finom, az biztos :)

Sütőben párolt bárány receptje burgonyával, kaliforniai paprikával, lilahagymával, rozmaringgal és oregánóval fűszerezve.

A bárány curry egy olyan étel, amely azzal jellemezhető, hogy sok fűszerrel készítik. Ebből a hús íze érdekesnek és kellemesnek bizonyul. Elmondom és képekkel mutatom meg, hogyan kell bárány curryt főzni!

A bárány paradicsommal kiváló húsétel egy különleges vacsorához. A lényeg a friss és jó minőségű bárány. Az elkészítése körülbelül egy órát vesz igénybe. A bárány puha, gyengéd, lédús és illatos. Próbáld ki!

A csípős bárány birsalmával egy kissé egzotikus és nagyon ízletes húsétel keleti stílusban. Ha szeretsz kísérletezni - mindenképp próbáld ki!

Nem tudod elképzelni, hogyan kell finoman főzni a bárányt úgy, hogy ne taszítson sajátos illatával? Bárány recept mentával - az Ön szolgálatában. Meg fogsz lepődni, milyen nagyszerű ez az étel!

A finom bárány főzése nem egyszerű feladat. A hús néha kemény, néha kellemetlen szagú. A szószban párolt birkahús receptje segít megoldani a problémát - próbálja ki, nagyon finom étel.

Kuszkuszos bárány recept. Ez az afrikai dara nagyon jól illik bárányhoz.

A bárány articsókkal Kréta nemzeti étele. Figyelem – egy autentikus étel elkészítéséhez igazi sütőre van szükség!

A bárány edényben otthon elképzelhetetlenül illatosnak bizonyul, bár egy ilyen étel elkészítése sokáig tart, teltségéért, puhaságáért és lédússágáért mindig egy csomó dicséretet kap. Azt javaslom!

A grillezett bárányt 24 órás pácolás után sütjük. Bármilyen pácot használhat, és több mint elég változata van. De az enyémet szeretném felajánlani. Tartalmaz mentát, joghurtot, zira-t és fűszereket.

Ma megosztok veletek egy receptet a kedvenc bárányhúsomból - bárány babbal. Ez az étel bármilyen lakomát díszít. Nagyon jól mutat az asztalon és nagyon finom. Mindenki örülni fog!

Ez az étel nagyon népszerű Albániában. Különösen az ősi albán város, Elbasan különlegessége. Ott szokás joghurtban bárányhúst főzni az ünnepekre.

Nagyon sok recept létezik a bárányhús főzésére. Imádom a bárányt, és ha van lehetőség friss húst vásárolni, gyakran főzök bárányt paprikával. Megosztom veletek a receptemet.

Recept bárányhúshoz barna cukorban és balzsamecetben pirított karamellizált hagymával.

Ez a sütőben sült bárány recept segít azoknak, akiknek hatalmas darab bárányhús jutott, és nem világos, mit kezdjenek vele. Ezzel az egyszerű recepttel finoman megsüti bárányát.

Fűszeres bárányhús zöldségekkel és aszalt szilvával - recept azok számára, akik nem tudják, hogyan kell bárányt főzni. Az étel meglehetősen egyszerű, de hidd el, őrülten gyengéd és ízletes.

Burgonya birkapörkölt receptje - bárányhús étel főzése körettel és fűszernövényekkel.

Aszalt szilvával és fahéjjal készült báránypörkölt receptje. A hús nagyon finom és ízletes. A rizs tökéletes köret.

Fűszernövényekkel és fokhagymával sült bárányhús receptje. Ebben a receptben a bárányhús helyettesíthető marhahússal. A burgonya, a hajdina vagy a rizs kiváló köret lesz ehhez a húshoz.

Arab stílusú bárány recept fűszerekkel. Az arab konyha kedvelt és nagyon ízletes étele.

Egyszerű és ízletes, keleti stílusú ételt szeretne? Kérem - illatos bárány csicseriborsóval! Egyszerű főzési mechanizmus, megfizethető alapanyagok - és fantasztikusan finom étel az asztalon!

Bárki bármit mond, a legjobb és leghelyesebb pilaf bárányból készül, ezért ma az üzbég konyha felé fordulunk, és a legjobb hagyományok szerint készítjük el ezt az ételt.

Görög stílusú báránysült receptje rozmaringgal, friss mentával, paprika, mustár, zöldhagyma és citromlé mártásával.

Bárányhús receptje rizzsel. A bárányhús nagyon jól illik rizzsel, és persze a húst is jól be kell pácolni.

Csontos bárányhús receptje borral és paradicsommal. Reszelt friss burgonyát és gyömbért adunk a tarjához.

Párolt bárány aszalt szilvával recept - bárányhús étel főzése aszalt szilvával, fahéjjal és fűszernövényekkel.

Az igazi üzbég bárány pilaf csicseriborsóval főzése az eredeti üzbég recept szerint! Hiteles üzbég recept, bárány pilaf, ami olyan lesz, mint Taskent legjobb házaiban.

Bárányszelet receptje fetával, fokhagymával, zöldhagymával, garnélarákkal és fenyőmaggal a grillen.

Báránysült báránycombból készül. Először a húst bepácoljuk, majd jól megsütjük. Csodálatos, illatos, lédús, kérges ételünk lesz, ami burgonyához és salátához illik.

A báránygulyást egy hosszú, hideg estére tervezték a családdal. Ez az étel felmelegít, telít, és elkápráztat csodálatos ízével. A báránynak frissnek és kiváló minőségűnek kell lennie.

A Shurpa zöldségleves és főtt bárányhús, amelyek tökéletesen kiegészítik egymást! Szeretnélek figyelmeztetni, hogy a bárány shurpa időt és munkát igényel! De az étel megéri!

Hagyományos mongol húsétel főzése, amely nagyon népszerűvé vált Oroszországban. Manti báránnyal, burgonyával és zöldekkel ebédre.

A koftas főzésének receptje, egy hagyományos görög étel darált bárányból fűszerekkel grillen vagy sütőben, grillen.

Klasszikus recept fokhagymában, hagymában és paradicsomban pácolt báránykebabhoz. A bárány shish kebab sokkal lágyabb, mint a más típusú húsból készült shish kebab.

A Dolma hagyományosan háromféle darált húsból készül - sertés-, marha- és bárányhúsból. A dolma főzés egyszerűsített változatát kínálom, darált bárányhússal. Szüksége lesz fiatal szőlőlevélre.

A burgonya bárányleves receptje egyszerűen az éhes és fáradt férfiak gasztronómiai elégedettségét szolgálja - egy ilyen leves után nem morog, hanem dorombol!

Figyelmébe - egy klasszikus recept bárány pilafhoz lassú tűzhelyben. Így nagyon lédús, mert a saját levében készül, és a rizs sosem lesz "fa". Étel különleges alkalmakra!

Nemcsak egy finom és kielégítő bárány lagmant ajánlok figyelmükbe, hanem rendkívül gyorsan elkészíthető is. Ez az étel azoknak való, akik nem szoktak sok időt tölteni a konyhában.

Sült bárányhús receptje paradicsommal, aszalt szilvával, szárított sárgabarackkal, paprikával, hagymával és korianderrel.

Aki azzal a feladattal szembesül, hogy finom báránynyársat készítsen, annak szüksége lesz az ecetes birkanyárs receptemre. Hidd el, finom lesz a recept szerint főzött kebab!

A bárány diétás hús, nem zsíros, ahogy sok háziasszony hiszi. Kevesebb zsírt és koleszterint tartalmaz, mint a sertéshúsban. A kiadós pilaf és az illatos kebab csak néhány bárányétel. A kulináris titkok segítenek abban, hogy a hús lédús, ízletes és illatos étel legyen.

Finom bárányhús főzés - hús kiválasztása és elkészítése

Vásárláskor nézd meg a hús színét. Sötét van a régi kosban. Válasszon egy fiatal bárány könnyű, puha húsát. A legfinomabb a hát alsó és a háti részének vágása. Bármilyen ételhez megfelelő a sonka is. Kiadós pilaf és pörkölt fog kijönni a szegyből. A csülök hidegre kerül.

A báránynak sajátos szaga van. Néhány hasznos tipp a szag eltávolításához vagy elfojtásához:

• pácoljuk be a húst főzés előtt. A pácolás eltávolítja a különleges szagokat. Megfelelő paradicsom- vagy gránátalmalé, kefir, ecet, szójaszósz vagy egyéb pácok. A bárányhúst 30-40 percig pácoljuk. Ha hosszabb ideig pácolod, a hús kemény lesz;
• vágjuk le a zsírt a húsról. A szag tőle származik;
• Bármilyen étel elkészítése előtt áztassa a húst hideg vízbe fél órára. 10 percenként cserélje ki a vizet. Egy másik tipp - áztassa a húst tejben egy órán keresztül víz helyett;
• öblítse le a marhahúst forró víz alatti áztatás után;
• adj hozzá fűszereket az ételeidhez. Az aromák elnyomják a különleges illatot.

Ízletes párolt bárányhús főzése zöldségekkel

Hozzávalók:

• 2 kg bárány;
• 3 db. sárgarépa, fiatal cukkini, hagyma és padlizsán;
• 4 fej fokhagyma;
• fűszerek sóval ízlés szerint.

A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát reszelőn dörzsöljük. Öntsön 100 ml napraforgóolajat az üst aljába, és párolja benne a sárgarépát és a hagymát 30 percig. A megmosott és darabokra vágott húst egy üstbe tesszük zöldségekkel. Pároljuk 20 percig, ne felejtsük el megkeverni. Amíg a hús sül, addig a többi zöldségről is gondoskodjunk. A padlizsánt kockákra vágjuk, és hideg, enyhén sós vízzel felöntjük 5-10 percig, hogy eltávolítsuk a keserűséget. A cukkinit kockákra vágjuk.

Helyezze ezeket a zöldségeket a húsra, és főzze 10 percig. Sózzuk a fűszerekkel, és további 10 percig főzzük. Ne vágja a hámozott fokhagymát gerezdekre, és küldje el az üstbe. Fedjük le fedővel és főzzük 1,5 órán keresztül. Célszerű az edényt egy órán át főzni, illatos és ízletes lesz.

Fóliában sült finom bárány főzés

Készít:

• 2 kg bárány. Vegyük az egész sonkát;
• 100 g aszalt szilva;
• 3 art. l. mustár;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 5 st. l. olivaolaj;
• petrezselyem és fűszerek - bazsalikom, majoránna, fekete bors és Provence-i gyógynövények;
• egy citrom.

Öblítse le a báránysonkát és szárítsa meg. Facsarj le egy citromból. A meghámozott fokhagymát passzoljuk át a fokhagymaprésen. A megmosott petrezselymet apróra vágjuk. Egy tálban keverje össze a fűszereket olívaolajjal. Oda küldje a petrezselymet, fokhagymát és citromlevet. Keverjük össze.

Dörzsölje be a bárányt a kapott aromás keverékkel. Hagyja 5-8 órán át. A bepácolt húst késsel vágjuk be, és tegyük oda az aszalt szilvát. A húst megkenjük mustárral. Csomagolja be a sonkát fóliába, és egy tepsibe küldje a sütőbe. Melegítsük elő 200 fokra. Főzési idő - 1,5-2 óra, mindent taszít a sonka mérete.

Hogyan főzzünk finom bárányt borban

Lepje meg vendégeit borban főtt lédús tarjával. Készítse elő a hozzávalókat:

• 1,5 kg bárányborda;
• 2 hagyma;
• egy pohár száraz fehér bor;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 tk őrölt feketebors;
• petrezselyem, bazsalikom, kapor, menta - ízlés szerint.

Öblítse le és törölközővel szárítsa meg a bordákat. A húst három-négy bordás részekre osztjuk. A hagymát kockára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Kezdjük a főzést:

• egy serpenyőben olajat hevítünk. A bordákat aranybarnára sütjük benne;
• vigye át a bordákat egy üstbe vagy serpenyőbe;
• külön megpirítjuk az apróra vágott hagymát fokhagymával, és áttesszük a húsra;
• az üst tartalmát felöntjük borral, és lassú tűzön addig főzzük, míg a bor el nem párolog. Időnként megkeverjük, különben megég. Nézd, ha a bor elpárolgott, és a hús még mindig kemény - öntsünk bort vagy forró vizet az üstbe, de mértékkel;
• pároljuk 1,5 órán át. 10 perccel a pörkölt vége előtt sózzuk, borsozzuk. Tedd bele az apróra vágott zöldeket. Tegyünk bele egy kis mentát.

Az edény készenléte könnyen ellenőrizhető - a hús könnyen elválik a csontoktól. Tálaljon meleg ételt vendégeinek. Jó köret a burgonya vagy a zöldségsaláta.

Reméljük, hogy beleszeret a bárányos ételekbe, és felhasználja receptjeinket. De ne feledd, hogy a bárányban legalább egy kis zsír van, de kihűlt edényben megdermed. Ezért egyél forró bárányt, és a lédús, puha hús méltó dísze lesz az asztalodnak.

A bárányhús nehezen főzhető húsnak számít. Általában csak tapasztalt szakácsok döntenek úgy, hogy ételt szednek belőle. A bárányhús finom és egyszerű főzése még a kezdő háziasszonyok számára is, receptjeink megmondják.

Klasszikus bárány shurpa

Hozzávalók:

• hús a csontokon - 700-1000 g;
• hagyma - 1 nagy fej;
• paradicsom - 1 közepes;
• zöldpaprika - 1 közepes;
• sárgarépa - 1 db;
• burgonyagumó - 4 db. közepes vagy 2 nagy;
• só, kömény, bors.

Főzés:

1. A megmosott húst durvára vágjuk, adjunk hozzá vizet, és küldjük a tűzhelyre.
2. Forralás után a folyadékot leengedjük. A húst ismét felöntjük forralt vízzel.
3. Közepes lángon főzzük, amíg a bárány teljesen meg nem fő (kb. 120 perc). Szűrővel vagy kanállal dörzsölje le a húsleves felületét. Ellenkező esetben a leves nem lesz átlátszó a végén.
4. Vágja az összes előkészített zöldséget közepes darabokra. Küldje el őket a már elkészített húsleveshez sóval és fűszerekkel együtt.

Főzzük a bárány shurpát további 20-25 percig.

Ízletes húsnyárs

Hozzávalók:

• egy fiatal bárány nyerge - 2,5 kg;
• hagyma - 300-350 g;
• friss petrezselyem és koriander - egy csomó;
• saját őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• só;
• méz - 30 g;
• erősen szénsavas ásványvíz - 1 evőkanál.

Főzés:

1. Távolítsa el a bőr alatti filmet a húsdarabról. A húst a csigolyák mentén darabokra vágjuk.
2. Önkényesen apróra vágott hagymát, minden apróra vágott zöldet, borsot, sót, folyékony méhmézet küldjön a báránynak. Utóbbit közvetlenül sütés előtt is adhatjuk hozzá.
3. Mindent felöntünk hideg szénsavas ásványvízzel.
4. Hagyja a húst ilyen körülmények között 4-5 órán át.

Mielőtt báránynyársat sütne a grillen, törölje le a nyársak nyers hagymával, hogy ízük ne rontsa el a kész csemegét.

Hagyományos kharcho leves

Hozzávalók:

• bárány (pép) - fél kiló;
• hagyma - 3 fej;
• száraz rizs - 5 desszert kanál;
• nagy paradicsom - 5 db;
• só, bors, növényi olaj;
• koriander, petrezselyem, kapor - 1 csokor;
• friss fokhagyma - 5 fog;
• száraz lavrushka - 4 db.

Főzés:

1. A húst alaposan megmossuk, apró darabokra vágjuk. Öntsünk 2 litert. víz. Főzzük 60 percig, majd öntsük a megmosott és apróra vágott zöldeket a serpenyőbe. Főzzük még fél órát. Feltétlenül távolítsa el a habot.
2. Távolítsa el a héját a paradicsomról forrásban lévő vízzel. A pépet kockákra vágjuk.
3. Véletlenszerűen apróra vágott hagymát pirítsuk aranybarnára. Adjunk hozzá paradicsomot. Még negyed órát főzzük együtt.
4. Tegye át a serpenyő tartalmát a húsra. Forralás után öntsük bele a gabonát.
5. Adjunk hozzá sót, borsot, petrezselymet. Jól illik ehhez a birkabazsalikom leveshez, frissen és szárazon is. Főzzük további 10-12 percig.

A már elkészített finomsághoz zúzott fokhagymát adunk. Szorosan lezárt fedél alatt legalább 1 órán át hagyjuk hatni.

Pilaf főzés

Hozzávalók:

• húspép - 1 kilogramm;
• hagyma - 3 fej;
• sárgarépa - 3 db;
• rizs (hosszú) - 1 kg;
• napraforgóolaj - ½ evőkanál;
• só (fokhagyma) és bors.

Főzés:

1. Egy üstben hevítsünk olajat vagy bármilyen zsírt. A bárányhúst megmosva, megszárítva és darabokra vágva küldjük bele. A húst enyhén barnára sütjük, és nagy lángon „lezárjuk” a levét.
2. Csökkentse a tűzhely hőjét. Az üstbe öntsük a hagymafélkarikákat. A zöldségeket aranybarnára sütjük.
3. Öntsünk bele egy vékony sárgarépát.
4. 10 perc múlva sózzuk, borsozzuk, kevés vizet adunk hozzá. Pároljuk körülbelül 25 percig. Ízlés szerint fokhagymagerezdeket is adhatunk hozzá.
5. Tegyen tiszta gabonapelyhet egy üstbe. Töltse fel vízzel 1 ujjal a szemek szintje felett. Sózzuk, ha szükséges.
6. Fedő alatt lassú tűzön pároljuk az edényt, amíg az összes folyadék el nem párolog.

Tálalás előtt feltétlenül hagyja a pilafot körülbelül 20 percig főzni.

Hús pörkölt burgonyával

Hozzávalók:

• báránypép - 600-700 g;
• nyers burgonya - 6-7 db;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• édes piros paprika - fél;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - nagy fej;
• só, zira, bors;
• friss koriander - 1/2 csokor.

Főzés:

1. A húst közepes darabokra vágjuk, és bármilyen zsíron kissé megpirítjuk. A bárányt enyhén barnára kell sütni.
2. Öntsön folyadékot (sima vizet), hogy teljesen ellepje a húst.
3. Zárja le az edényt fedővel, és párolja puhára a bárányt. Adjon hozzá még vizet, ha szükséges.
4. Adjuk hozzá a húshoz tetszőlegesen apróra vágott zöldségeket, apró kockákra vágott friss fokhagymát, sót és fűszereket. Enyhén megpirítjuk.
5. Dobj bele nagy darab burgonyát. Adjunk hozzá egy kis vizet.
6. Zárja le az edényt fedővel, és lassú tűzön párolja, amíg a zöldségek elkészülnek. Erre a célra tökéletes az üst.
7. Fűszerezze az ételt ízlés szerint.

Hagyja felfőni a finomságot, szórja meg apróra vágott friss fűszernövényekkel és tálalja vacsorára.

Beshbarmak lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• báránypép - 1 kilogramm;
• nagy hagyma - 2 db;
• beshbarmachnaya tészta - 250 g;
• szemes bors - 6-8 db;
• babérlevél - 1-2 db;
• sót és vizet.

Főzés:

1. A multicooker tálba küldje a húst, a hámozott hagymát (1 db), a Lavrushkát, a sót és a borsot.
2. Az összetevőket teljesen leöntjük forrásban lévő vízzel.
3. Kapcsolja be az oltási módot 120 percre.
4. Dobd el az íjat.
5. A húst apró darabokra vágjuk. Helyezze egy nagy lapos tányérra.
6. A tetejére öntjük a megmaradt hagyma karikáit, amelyet előzőleg forrásban lévő vízzel leforráztunk.
7. Kapcsolja a konyhai "asszisztenst" gőzfőzési módba. Beleöntjük a tésztát. 10-12 percig főzzük. Ne zárja le a fedelet.
8. A kész tésztát a hagymás húsra tesszük.

Közös tányéron tálaljuk.

Bárányleves piti

Hozzávalók:

• báránypép - fél kiló;
• hagyma - 2 nagy fej;
• nyers burgonya - 5 db;
• paradicsom - 1 nagy;
• birs - 1 db;
• száraz csicseriborsó - 100-120 g;
• só, bors, friss fűszernövények.

Főzés:

1. A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk.
2. A húst apróra vágjuk. Birs - kockák.
3. A csicseriborsót pár órára hideg vízbe áztatjuk. Tedd szitára száradni.
4. Egy mély serpenyőbe rétegesen rakja az elkészített ételeket: hagyma - hús - birsalma - csicseriborsó. Teljesen öntsön forrásban lévő vizet az összes hozzávalóra.
5. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát. Csökkentse a hőt és hagyja a levest lefedve 120 percig párolni.
6. Adjunk hozzá paradicsomot és burgonyadarabokat.
7. Főzzük az edényt további fél óráig. Só bors.

Forrón, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva fogyasztjuk.

Mivel a leves elég zsírosnak bizonyul, egy tál őrölt szumácskával szokás tálalni. Ez a savanyú ízű vörös fűszer tökéletesen kiváltja a piti rusztikus ízét és ízét.

Lagman főzés

Hozzávalók:

• liszt - 1 kilogramm;
• nyers tojás - 5 db;
• só;
• báránypép - 600-650 g;
• paradicsompüré - 3 desszert kanál;
• hagyma - 4 fej;
• őrölt kurkuma, paprika, chili - 1 teáskanál;
• görögszéna - 10 szem;
• piros paradicsom - 3 db;
• édes paprika - 2 db;
• sárgarépa - 2 db;
• burgonya - 4 db;
• daikon - 100 g;
• fokhagyma - 7-8 fog.

Főzés:

1. Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba. Törjük bele a tojásokat. Só. Knédli tésztát gyúrunk. A folyamat során, ha szükséges, adjunk hozzá meleg forralt vizet.
2. Vegye ki a tésztát a zacskóba, miközben elkészíti a többi terméket.
3. Vágja fel a húst, és küldje el az üstbe. Megszórjuk apróra vágott hagymával. Hozzáadjuk a receptben szereplő összes fűszert.
4. Öntsünk bele 1 evőkanál. víz paradicsompürével. Pároljuk a masszát 7-8 percig.
5. Adjunk hozzá további 2 liter vizet, és főzzük az edényt 70 percig.
6. Az összes zöldséget meghámozzuk és durvára vágjuk. A már elkészített húsra fektetjük. Adjunk hozzá vizet és sót.
7. Fedő alatt pároljuk a masszát, amíg a zöldségek elkészülnek.
8. A tésztát vékonyra kinyújtjuk és liszttel megszórjuk. Vékony csíkokra vágjuk.
9. A tésztát sós vízben 2 percig főzzük. Tedd egy szűrőedénybe, és küldd tányérokra.
10. Egészítse ki a tésztát hússal és zöldségekkel.

Forrón tálaljuk tortillákkal.

Érdemes megjegyezni, hogy a lagman nem leves és nem második fogás. Ez valami a kettő között van, szóval ne kímélje a tésztát és a zöldségeket – legyen sűrű tál, némi húslevessel a tányérban.

Sült bárányborda

Hozzávalók:

• bárányborda - 1 kg;
• só, oregánó és szárított fokhagyma;
• szójaszósz - 4 desszert kanál;
• balzsamecet - 4 desszert kanál;
• olívaolaj - 3 desszert kanál;
• méz - 4 desszert kanál.

Főzés:

1. Öblítse le a bordákat, szárítsa meg papírtörlővel, vágja külön részekre.
2. Öntsük a nyersdarabokat ecettel és olívaolajjal. Hozzáadjuk a receptben szereplő összes többi hozzávalót.
3. Mindent jól összekeverünk. Hagyja állni fél órát.
4. Egy tepsit kibélelünk alufóliával (fényes felével felfelé). Helyezze rá a húst. 220 fokra előmelegített sütőben negyed órát sütjük.
5. Csökkentse a fűtési hőmérsékletet 30-40 fokkal, és hagyja a sütőben további 7-8 percig.

A kapott bordákat forró mártással tálaljuk.

Chanakhi hús egy serpenyőben

Hozzávalók:

• bárányhús (comb rész) - 1 kiló;
• burgonya - 1,5 kg;
• padlizsán - 1 kilogramm;
• hagyma - 1 fej;
• paradicsom - 1 db;
• koriander, petrezselyem - 1 csokor;
• paradicsomlé - 1,5 evőkanál;
• só bors.

Főzés:

1. Vágja a húst darabokra, mint egy grill. Vastag falú serpenyőbe küldjük.
2. Öntsünk a tetejére tetszőlegesen, de nem túl nagyra vágott burgonyát.
3. Adjunk hozzá bőr nélküli padlizsándarabokat.
4. Mindent befedünk a legvékonyabb hagymakarikákkal.
5. Felöntjük a sózott és borsozott paradicsomlével.
6. A hozzávalókat megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
7. Fedjük le a tartalmát vékony paradicsomszeletekkel.
8. Pörkölt finomságokat 2-3 órán át alacsony lángon.

A pontos sütési idő az ételdarabok méretétől és a hús puhaságától függ.

Fóliában sült bárány

Hozzávalók:

• közepes zsírtartalmú kefir - 1 teljes pohár;
• krémes margarin - 130 g;
• liszt (első osztályú) - 2 evőkanál;
• só és szóda a tészta dagasztásához - fél kis kanál;
• marhahús pép - 250-300 g;
• só a töltéshez és a húsleveshez - ízlés szerint;
• hagyma - 2 fej;
• vajzsír - 30 g;
• burgonya - 3-4 db;
• nyers tojás - 1 db;
• víz - 2/3 evőkanál.

Főzés:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a margarint, darabokra vágjuk. Kézzel őröljük finom morzsa állapotúra. Só.
2. A szódát kefirrel oltani.
3. Az erjesztett tejterméket a liszthez és a margarinhoz keverjük. Nem ragadós, de lágy tésztát gyúrunk. Golyóba forgatjuk, és fél órára zacskóba tesszük. A tésztát nem kell lehűteni.
4. A töltelékhez kis kockákra keverjük a nyers burgonyát, a hagymát és a húst. Sózzon mindent. Adjunk hozzá fűszereket.
5. Kezdje a kapott süteménymasszával. Vak kis piték, lyukat hagyva a tetején.
6. Kenje meg a nyersdarabokat egy felvert tojással.
7. 20 percig sütjük közepes hőmérsékleten.
8. ½ st. vizet adjunk hozzá olajat, sót. Forraljuk fel.
9. A kapott húslevest öntsük a lepények lyukaiba, 1 ek. kanál.

Az edényt egy kicsit több, mint fél órán át sütjük ugyanolyan körülmények között.

Khashlama bárányból

Hozzávalók:

• hús - 1 kilogramm;
• hagyma - 3 fej;
• édes sárga paprika - 2 db;
• érett paradicsom - 4 db;
• só, aromás fűszernövények.

Főzés:

1. Az üst aljára öntsünk hagymafélkarikákat. A tetejére borscsíkokat terítünk. Adjunk hozzá paradicsom szeleteket. A zöldségeknek csak a felét használd fel!
2. Öntsön közepes húsdarabokat, és fedje le őket a maradék termékekkel.
3. Adjunk hozzá sót, fűszereket, borsot.

Zárja le mindent fedővel, és hagyja alacsony lángon körülbelül 3 órán át.

Bármely bárányhúsból készült ételt tovább főznek, mint bármely más húst, de nagyon kielégítőnek és színesnek bizonyulnak. Ha a fiatal bárányhúst sütőben vagy barbecue formájában sütjük, akkor ne vigyük túlzásba a fűszerekkel - könnyen megölhetik a puha hús különleges ízét.

Történt ugyanis, hogy az emberiség évszázadok óta eszik húst: sertéshúst, marhahúst, csirkét, lóhúst – nem is beszélve az egzotikusabb termékekről. Cikkek és egész könyvek születtek a mértékletes húsfogyasztás előnyeiről. De ha például a sertéshús nehéz és zsíros ételnek számít (valószínűleg nem hiába tiltják a muszlimok és a zsidók az ilyen típusú húsok fogyasztását), akkor a bárány könnyen emészthető és meglehetősen sovány finomság. Ezért ma napirendünkön van a bárányhús megfelelő főzésének kérdése.

Haszon

A fiatal bárányhús előnyeiről legendák keringenek (főleg keleten). Egy feltétel: a húsforrás nem lehet 18 hónaposnál régebbi, kasztráltnak kell lennie (vagy lehet vele egyidős juh is). A zsír az ilyen húsban majdnem háromszor kevesebb, mint a sertéshúsban, és a koleszterin - négy. De például a vasban már harminc százalékkal több (ami nagyon hasznos például a vérszegénységben szenvedőknek). A bárány nyomelemek és vitaminok nagy készletét tartalmazza, amelyek annyira szükségesek az emberi szervezet egészségéhez. Kalóriatartalma viszonylag alacsony, ezért a bárányhúst diétás táplálkozásra is használják. Közvetlenül befolyásolja a hemoglobin termelését, helyreállítja a vér normál összetételét. És ez a hús is tartalmaz lecitint, amely hozzájárul a vér koleszterinszintjének szabályozásához.

Sérelem

De ahogy mondják, kár nélkül nincs haszon. Ennek ellenére a báránynak van néhány káros tulajdonsága. Időseknél például ízületi gyulladást okozhat. Ezért a nagyszülőknek nem szabad visszaélniük a bárányszeletekkel vagy shish kebabokkal, amelyeket saját nyaralójukban főztek.

Hogyan válasszunk?

Mielőtt finoman főznél bárányt, még mindig helyesen kell kiválasztanod! Sokan sietnek panaszkodni a sajátos szag miatt, ezért nem hajlandók főzni belőle. A bárányhúst sütés előtt válasszuk szín és illat alapján. Minél sötétebb, annál idősebb volt az állat. A bárány legyen világospiros, mérsékelt illatú (vásárláskor nyugodtan szagolgassa a pultnál). Legyen tudatában annak, hogy a hőkezelés hatására felerősödik. Ha túl erős - keressen húst egy másik boltban vagy a piacon. Pilafhoz vagy pörkölthöz általában lapockát vagy szegyet vesznek, sültekhez - vese- vagy nyakrész, pároláshoz, sütéshez - hátsó lábszárat, főzéshez - nyakat, lapockát, szegyet, bárányszelethez - a nyakat ill. lapockacsont.

Mit lehet főzni bárányból? Receptek

Nagyon sok étel készül bárányhúsból. Főleg keleten, ahol a bárányevés hagyománya több ezer éves múltra tekint vissza. Hagyományosan a receptek több csoportra oszthatók: első fogások - levesek és húslevesek, második fogások, snackek. A bárányhús főzésének módjáról beszéljünk részletesebben.

Bárány levesek

A kulturális és étkezési hagyományok miatt az ilyen levesek főként a keleti konyha ételei. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... Nos, nem nevek, hanem csak valami varázslat! Az első ételek sűrűek, nagyon gazdag ízűek, rendkívül táplálóak. Mindig sok zölddel tálalják: korianderrel, petrezselyemmel, hagymával. A keleti fűszerek különleges pikantériát adnak az ételeknek. Próbáljunk meg főzni egy ilyen első ételt.

Shurpa

Változatai tájegységfüggőek, de lényegében zsíros birkaleves, sok fűszerrel. Szükségünk lesz: bárányhúsra (szegy, nyak, csülök) - 1 kilogramm, belső birkazsír - 100 gramm, fél kiló lilahagyma, 200 gramm fehér hagyma, sárgarépa - 300 gramm, paradicsom - 2-3 darab, paprika - 2 -3 darab, fűszerek (bazsalikom, sós, zira, koriander - ízlés szerint), só; petrezselyem és koriander - jó csokorban, zöldhagyma - 100 gramm. Néhányan burgonyát is adnak hozzá, de a shurpa készítésének klasszikus receptje ezt nem jelenti.

A húst egy nagy bográcsba tesszük és felöntjük hideg vízzel, hogy ellepje a bárányt. Tüzet gyújtunk. Forraljuk, sózzuk. Gyengítjük a tüzet. Hab gyűjtése. Az üstben félkarikára vágott lilahagymát adunk hozzá, fél óráig főzzük. Hozzáadjuk a finomra vágott zsírt, a sárgarépát (nagy darabokban), a pirospaprika hüvelyt, a koriandert, a köményt. Még egy órát főzzük a levest. Hozzáadjuk a paradicsomot (a kicsi akár egész is lehet). Ebben a szakaszban - a burgonya kedvelőinek minden formában - adjuk hozzá az üsthöz (durvára vágva vagy egészben). Ezután - vékonyra szeletelt édes hagyma, fűszerek. Addig főzzük, amíg minden hozzávaló el nem készül. Vegye figyelembe, hogy mindent durvára kell vágni. Tálalás előtt a húst és a zöldségeket külön edénybe tesszük, a levest tálakba öntjük, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és korianderrel. Egyél forrón!

Kharcho

A bárány főzésének másik módja a híres kharcho leves. Vannak azonban, akik inkább marhahúsból készítik. Szükséges: bárányhús - 500 gramm, rizs - két evőkanál, hagyma - 200 gramm, paradicsompüré - 100 gramm, szárított szilva (vagy tkemali szósz) - 300 gramm, bors - ízlés szerint, zöldek.

A megmosott húst darabokra vágjuk, felöntjük vízzel, és egy órán át főzzük (eltávolítjuk a habot). Ezután rizst kell egy serpenyőbe tenni, finomra vágott hagymát, sót és főzni, amíg a rizs készen áll. Ezt követően tegyünk a levesbe egy serpenyőben enyhén megpirított paradicsompürét, szilvát vagy tkemali szószt, borsot. Főzzük további 10 percig. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja fél órán át főzni. Finomra vágott zöldekkel megszórva tálaljuk – több!

Második tanfolyamok. Hogyan kell főzni a bárányt a sütőben?

Ez a hús finom és puha lesz, ha jól csinálják! Köretnek pedig újburgonya – csak nyald meg az ujjaidat! Szükségünk lesz (hat nagy adaghoz): 1 kilogramm bárányhús, hagyma - 300 gramm, birkazsír - 100 gramm, fiatal burgonya - 1 kilogramm, növényi olaj - két-három evőkanál, fűszerek és só - ízlés szerint.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, odatesszük a felkockázott húst, enyhén megpirítjuk. A hagymát félkarikára vágjuk, hozzáadjuk a húshoz, és további öt percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük egy pohár vízzel. Lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán át (amíg kellően megpuhul). A húst kiszedjük és tepsire tesszük. Ezután a burgonyát megmossuk, ne hámozzuk, ne vágjuk fel – egészben a hús köré terítjük. Sütőpapíros tepsire öntjük a húsfőzésből származó szószt. Ennek eredményeként legalább egy pohár folyadéknak kell lennie. A bárányt a sütőben 180 fokon húsz percig sütjük. Az asztalra tálaljuk, fűszernövényekkel megszórva.

Pilaf

Ha azon gondolkodik, hogyan kell bárányt főzni lassú tűzhelyben, akkor azt kell mondanom, hogy a pilaf nagyon jól fog sikerülni. Vegyünk egy kiló bárányhúst, 200 gramm rizst, 100 gramm hagymát, paprikát és fűszereket ízlés szerint, 100 gramm sárgarépát, egy fej fokhagymát, pár evőkanál növényi olajat.

Öntse az olajat a multicooker edényébe. Dobd ki a rizst. A húst apró darabokra vágjuk. Vágja a sárgarépát kockákra, a hagymát - adjon hozzá mindent a lassú tűzhelyhez. Fűszerekkel ízesítjük a pilafhoz, a közepébe tegyünk egy egész fokhagymát. Öntsünk bele három pohár vizet. Állítsa az üzemmódot "Normál"-ra, és várja meg a pilafunkat. Tálaljuk fűszernövényekkel és friss salátákkal.

Ez csak néhány recept a bárányhús főzéséhez. És még mennyi! Nem számolsz. Vannak modernek, és vannak, amelyek évszázadok titkait tárják fel. Tehát folytassa, kísérletezzen konyhájában, használjon klasszikus recepteket, és találja ki a sajátját. Jó étvágyat mindenkinek!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+