Savanyú káposzta: klasszikus receptek ropogós és lédús káposztához egy üvegben télre. Gyors módszerek a finom ropogós kelkáposzta pácoláshoz

Az ősz az az évszak, amikor mindenki savanyú káposztát készít a jövőre. Ősidők óta a káposztát hordóban erjesztik télire. Ma a készítmények mennyisége nem olyan nagy, de savanyú káposzta nélkül lehetetlen egyetlen családot elképzelni. Figyelmébe ajánljuk a savanyú káposzta klasszikus receptjét.

Főzési termékek klasszikus savanyú káposzta készítéséhez

A klasszikus savanyú káposztához nagy, lédús, késői érésű fejeket kell választani. Ugyanis ropogós tuskó lesz belőle, ami egészen tavaszig eláll. Tehát termékeket készítünk:

• Két nagy fej káposzta.
• Három közepes sárgarépa.
• Só (25 g só 1 kg káposztára).
• három babérlevél
• 5-8 szem fekete bors

Hogyan főzzünk klasszikus savanyú káposztát?

A savanyú káposzta elkészítésének folyamata a klasszikus változatban meglehetősen egyszerű:

1. A káposztát aprítsuk fel hosszú csíkokra. Ehhez használjon speciális reszelőt vagy vágja kézzel.
2. A sárgarépát lereszeljük, a teljes masszához adjuk.
3. Keverjük össze nyomás nélkül. Sózzuk, babérlevelet, szemes fekete borsot adunk hozzá, és újra összegyúrjuk.
4. Tegye a káposztát tiszta üvegekbe (előre elkészítve) vagy más edényekbe erjesztésre. Lenyomkodjuk úgy, hogy lé képződjön a tetején.
5. Ha széles edényben megsavanyodik, rakományt kell a káposzta tetejére tenni és hagyni erjedni. Üvegben kelesztéskor tálba kell tenni, mert erjedés közben ki fog folyni belőle a lé.
6. Mivel az erjedés során gáz szabadul fel, a növényi masszát egy fapálcával naponta 2-3 alkalommal át kell szúrni. Az üvegbe hajtogatott káposzta esetében ez az eljárás késsel is elvégezhető.
7. 3-5 nap elteltével (a szoba hőmérsékletétől függően) ha üvegben van, akkor nejlon fedéllel zárjuk le, ha pedig másik edényben, akkor szorosan ledugaszoljuk és hidegre küldjük.
8. A savanyú káposzta kész. Most már csak ki kell húzni a savanyú káposzta egy részét egy tányérra, felaprítani a hagymát, és felönteni növényi olajjal. Segítsen magának klasszikus káposztát, mint a nagymamák a falvakban.

A savanyú káposzta előnyeiről

A táplálkozási szakemberek kórusa "énekel" dicséreteket a savanyú káposzta előnyeiről. Nem meglepő, hiszen összetételében megtalálhatók a PP (nikotinsav), H, A (karotin), C (aszkorbinsav), B vitaminok. Emellett gazdag elemekben és mikroásványokban, amelyek jótékony hatással vannak az erősítésre. az immunrendszert, fokozza a stresszel szembeni ellenállást és aktiválja az anyagcserét. A savanyú káposzta egyéb egészségügyi előnyei a következők:

• a vörösvértestek termelésének serkentése a vérben, ami hozzájárul a sejtek megfiatalodásához (regenerálásához);
• koleszterinszint csökkentése;
• a szívizom erősítése;
• potencia javítása;
• a gyomor-bél traktus normalizálása.

A tudósok legújabb tanulmányai bebizonyították, hogy a savanyú káposzta rendszeres jelenléte az étrendben lelassítja a rákos sejtek regenerálódását. Ezért ne csak gasztronómiai élvezetből fogyaszd, hanem különféle betegségek megelőzésére is. Savanyú káposzta a klasszikus recept szerint és légy egészséges.

Szép napot minden olvasómnak!

A tavasz beköszöntével szervezetünk egyszerűen kitartóan követeli, hogy pótoljuk vitaminokkal. És tudod, erre a vágyra mindenképpen oda kell figyelni, mert mindannyian egy teljesen megalkotott öngyógyító biológiai egyén. Ezért a testünk mindig pontosan tudja, mi hiányzik neki az adott pillanatban.

Észrevettem, hogy tavasz elején fokozódik a közönséges savanyú káposzta fogyasztói fellendülése. És erre van egy egyszerű magyarázat, a fehér savanyú káposzta csak egy tárháza a C-vitaminnak, ami egy erős természetes antioxidáns. Ezenkívül a savanyú káposzta egy sor B-vitamint, valamint ásványi anyagokat tartalmaz: kálium, kalcium, szelén, szilícium, jód, cink. Az erjesztési folyamat fontos szerves savakkal gazdagítja a savanyú káposztát: tej- és ecetsavval.

Ennek az egyszerű zöldségnek a hasznos tulajdonságainak listája sokáig folytatható, de ma más feladatom van, azt javaslom, hogy közvetlenül a gyakorlati tevékenységekre térjek át.

Egy egyszerű, finom savanyú káposzta saláta hagymás, illatos napraforgóolajjal fűszerezve, frissen főtt burgonyával kombinálva egyszerűen finom!

Ahhoz, hogy megvalósítsuk, amit elterveztünk, szükségünk van:

Hozzávalók

• fehér káposzta - 1,5 kg
• Sárgarépa - 1 db.

A páchoz:

• Tisztított víz - 1 liter
• Só hagyományos konyha (nem jódozott) - 1 evőkanál (tető nélkül)
• Granulált cukor - 1 evőkanál jó felsővel
• Babérlevél - 3-4 darab
• Szegfűbors - 4-5 darab

Ebből a mennyiségből két literes üveg szilárd vitamint kaptam.

A káposztát legjobb üveg- vagy zománcozott edényben erjeszteni.

FINOM KÁPOSZTA RECEPT

Tudom, hogy sok háziasszony szívesebben vásárol kész savanyú káposztát a piacon vagy a boltban, mert azt gondolja, hogy sok időt vesz igénybe a főzés, és bevált recept nélkül egyszerűen attól félnek, hogy nem lesz finom. házi savanyú káposzta.

Sietve biztosítok minden kételkedőt, hogy ezzel a recepttel a káposzta ropogós és nagyon ízletes lesz. És az elkészítésének ideje egyszerűen minimális lesz. Észre sem veszi, ha mindennek vége.

Kezdjük a pác elkészítésével, amelyet káposztával töltünk meg. Ehhez forraljunk fel 1 liter vizet, tegyünk bele babérlevelet és szegfűborsot. Sózzuk és cukrozzuk, és kész is a pác.

Hagyjuk kihűlni, és mi magunk foglalkozunk káposzta aprításával.

Egyébként adok egy tippet a káposzta kiválasztásához savanyú káposztának. a legjobb fehér színű, lédús, lapított fejformájú fajták. Tőlük jön ki a tökéletes ropogós, finom házi káposzta.

A káposztát a lehető legvékonyabbra aprítjuk. Én normál késsel csinálom.

Öntsük egy tálba, és adjuk hozzá a durva reszelőn reszelt sárgarépát. Nem szabad, hogy túl sok legyen. Kaptam egy kis dobozt.

Következő lépésben a káposztát sárgarépával összekeverjük, és kézzel kicsit megdaráljuk.

Elkezdjük megtölteni az üveget az elkészített keverékkel, egymás után a lehető legszorosabban tömörítve a káposztát. Ehhez egy fa tolót használok. Amint a tetejéig megtelt az üveg, töltsük meg főtt és kihűlt páccal. Teljesen le kell fednie a káposztát.

Az üveget tányérra tesszük. Hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni. Ezzel be is fejeződik a munkánk.

A második napon elkezdjük időről időre átszúrni a káposztát egy fa nyárssal, hogy levegő távozzon belőle, amely az erjedés következtében felhalmozódik. Ügyelünk arra, hogy a káposzta teljesen elmerüljön a pácban.

A harmadik napon máris készen lesz a finom savanyú káposzta. Annak érdekében, hogy ne peroxidálódjon, a legjobb hűtőszekrénybe tenni.

Főzzön és töltse fel szervezetét vitaminokkal!

Szeretettel, Ljudmila.

Ha szereti az egészséges ételeket, részesítse előnyben az egyszerű recepteket, amelyek a család minden tagjának tetszenek, akkor a savanyú káposzta mindenképpen kerüljön az asztalra a saláták között. Az összetételnek köszönhetően ennek az ételnek az előnyös tulajdonságai növelik az immunitást, normalizálják az anyagcserét, csökkentik a koleszterinszintet a szervezetben. Az ilyen ecetes só használata segít a fogyásban, mivel a saláta diétás ételekhez tartozik. Cukorbetegeknek és emésztési problémákkal küzdőknek az orvosok erősen javasolják, hogy vegyék be étrendjükbe. Melyik receptet részesíted előnyben?

Hogyan válasszuk ki a megfelelő káposztát a kovászhoz

A termék kiválasztásakor betartott néhány szabály segít a kiváló eredmény elérésében. Vásároljon késői zöldséget, a korai betakarítással ellentétben a kovász után ropogós lesz. A fej színe túlnyomóan fehér legyen, akkor az íze édes, savanyúság nélkül. A felső levelek zöld árnyalatúak a gyökérnél. Válasszon egy sűrű káposztafejet. Ezt kopogtatással ellenőrizzük, mint a görögdinnye kiválasztásakor. Az édes fajtákat "Glory" és "Michurinskaya"-nak tekintik.

Ügyeljen az ilyen árnyalatokra: ha a felső lombozatot eltávolítják a fejről, kiderül, hogy az eladó tette, mert a zöldség rothadni kezdett. Elfeketedett, sötét területek nem lehetnek, ez pontszerű nekrózis jele. Csak repedések és karcolások megengedettek a felső leveleken. Ha fehér száraz bevonat van a tetején, a zöldség sokáig friss marad. Ha a lepedék nedves, akkor a káposztafej megromlott.

Milyen ételben savanyú káposztát

Az erjesztés közvetlenül kapcsolódik az erjesztési folyamathoz, 3 részre osztva. Az első a tejsavbaktériumok intenzív szaporodása, a második a sav felhalmozódása, a harmadik pedig az utófermentáció. A savanyú káposztát biztonságosan fogyaszthatónak kell lennie, ezért kerülni kell az alumínium és a horganyzott edényeket. A fém a zöldséggel kölcsönhatásba lépve vas ízt kölcsönöz, és egészségügyi kockázatot jelent.

Ha kicsi lakásod van, akkor egy megfelelő méretű zománcozott, kerámia vagy üvegtál is megfelel. A savanyú káposztát sokan három-öt literes üvegekben tartják. Ha saját háza van pincével, akkor használja a hagyományos lehetőséget - egy fahordót. Erjedés után a saláta ott marad, hűvös helyen.

ecet nélkül

Az otthoni savanyú káposzta klasszikus receptje nagyanyáink és dédanyáink munkájának köszönhetően ismerős. A kulináris szakemberek régóta találták ki az egyszerűsített és gyors kovászos módszereket, de ez a módszer ízében még mindig összehasonlíthatatlan a többivel. A ropogós, nem savanyú káposztafejeket augusztus végétől érdemes elkészíteni, amikor már nem árulják a fiatal laza zöldségeket.

Ehhez a savanyú uborkához szüksége lesz:

• 2-3 kg súlyú káposztafej;
• sárgarépa - 2-3 db;
• só - 15-25 g 1 kg káposzta (konzerválókönyvből vett);
• babérlevél - 2-3 db.

A főzés lépései:

1. A piacon fehér és lédús káposztafejet válasszunk, lehetőleg lapos formát. A hosszúkás fej káposzta kemény, kevés levet ad.
2. Osszuk 4 részre, eltávolítjuk a szárát.
3. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük vagy hosszú csíkokra vágjuk.
4. Vágja le a káposzta fejének 1 negyedét speciális aprítókéssel, zöldségvágóval vagy konyhai robotgéppel. Rázza meg a kezét, hogy levet engedjen. Ha nagyon vékony szeleteink vannak, akkor nem szükséges kinyomkodni belőlük a folyadékot, egy idő után magától kialakul. Só.
5. Helyezzük a sárgarépát a tetejére.
6. Helyezzen minden összetevőt egy fermentációs edénybe.
7. Ugyanígy járunk el a maradék 3 résszel is: apróra vágjuk, kinyomkodjuk, sózzuk, hozzáadjuk a sárgarépát.
8. Fedjük le a tetejét egy tányérral alulról felfelé, és helyezzünk elnyomást a tetejére (egy kő, egy korsó víz).
9. Egy nap múlva buborékok képződnek. A gáz felszabadításához távolítsa el az elnyomást, szúrja át egy késsel az aljára.
10. Tartsa melegen a savanyított zöldséget 4-5 napig, naponta ismételve az eljárást, hogy megszabaduljon a buborékoktól.
11. Hűtőszekrényben egész télen. Élvezze a finom, házi savanyú káposztát!

Répával

A savanyú káposzta céklával egy olyan készítmény, amely az igazi ínyenceket vonzza, és a háziasszonyok rekordidő alatt megbirkóznak az előételekkel. A készételekkel ellátott üvegeket percek alatt lesöpörjük az asztalról. Az ilyen sós terméket salátákhoz, első ételekhez adják, és egyszerűen díszítik vele az asztalt. A recepthez szüksége lesz:

• cékla - 300 g;
• káposzta - 8 kg (3-4 darab);
• fokhagyma - 90-130 g;
• torma - 100 g;
• petrezselyem - 1 illatos csokor;
• erős paprika - 3-4 db;
• víz - 4 l;
• só - 200 g;
• cukor - 200 g.

A főzés lépései:

1. A káposzta fejét 300-400 g-os kis rudakká vágjuk, a tuskókat és a nagy bordákat eltávolítjuk. E recept szerint sokan azonnal négyzetekre vágják, valaki inkább egy kis aprítógépet szeret. Lehetőség van a kezdeti súlyú rudakból, és használat előtt a terméket a kívánt méretre zúzzák.
2. A céklának lédúsnak, rugalmasnak kell lennie. A káposzta fejét meghámozzuk, nagy kockákra vágjuk.
3. Hámozzuk meg a fokhagymát és a tormát. Mossa meg a petrezselymet. A tormát durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát és a petrezselymet késsel felaprítjuk.
4. Készítsen elő egy zománcozott vödröt vagy nagy serpenyőt. Csomagolja be az összes hozzávalót.
5. Egy külön serpenyőben forraljuk fel a vizet, a sót és a cukrot. Ezeket az összetevőket fel kell oldani. Hagyja kihűlni a sóoldatot.
6. A jól csomagolt káposztát és a többi zöldséget felöntjük meleg vízzel, cukorral és sóval. Hagyja meleg szobában 2 napig.
7. Helyezze az edényt/vödröt hűvösebb helyre.
8. Egy héttel később bátran fogyasszon egy ételt répával!

Németül

Szükségünk lesz:

• fehér káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 2-3 darab;
• kömény - 3 evőkanál. kanalak;
• só - 2 evőkanál. kanalak;
• boróka vagy áfonya - fél pohár (opcionális);
• alma - 3 db.

A főzés lépései:

1. Tiszta fejek a felső lapoktól. Vékonyra vágjuk. Ez a német recept titka. Az ilyen aprítógép különbözik a klasszikustól, de egy ilyen vágás egyszerűen elolvad a szájban.
2. Melegítsük elő a serpenyőt, pirítsuk meg a köménymagot olaj nélkül az illatos illat érdekében, körülbelül 2-3 percig. A csípős fűszerek sodrófával emlékeznek.
3. Az almát megmossuk, magházát eltávolítjuk, vékony szeletekre vágjuk.
4. A zöldséget zománcozott edénybe tesszük, kézzel összegyúrjuk, a többi hozzávalót rányomkodjuk. Mindent rétegesen csinálunk.
5. Helyezze az elnyomást a tetejére, és alá a tartály alá - egy medencét vagy tálat.
6. Naponta átszúrjuk késsel vagy fapálcával a káposzta teljes felületén, az aljáig. Ez felszabadítja a gázokat.
7. 2-3 nap langyos helyen - és már kész is a németes savanyú káposzta! Vegye ki a hűtőszekrénybe.

Sárgarépával és almával

Szükséged lesz:

• káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• alma - 2 db;
• vörösáfonya - fél pohár (ha lehetséges);
• egy kis citromlé;
• só - 60 g.

A főzés lépései:

1. A káposztafejet vékony szalmára vágjuk. Ehhez érdemes a zöldséget lapokra szétszedni, mindegyiket tekercsbe csavarni, egyenként felvágni. Hosszú, ropogós, vékony és lédús szívószálat kapsz.
2. A sárgarépát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük.
3. Az almáról lehúzzuk a héját, kockákra vágjuk, felöntjük citromlével.
4. Keverje össze a fejét sóval, hogy beindítsa a levet.
5. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, csomagoljuk szorosan egy edénybe, hagyjuk 3 napig nyomás alatt meleg szobában.
6. Naponta távolítsa el a gázt egy fapálcával, spatulával vagy egy kanál hegyével.
7. Egy pácolt étel hatalmas mennyiségű vitaminnal készen áll! Az almának ananász ízűnek kell lennie.

Só nélkül

Sok savanyú káposzta receptje tartalmaz sót, így a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdők nem mindig fogyaszthatnak ilyen nassolnivalót. Ahhoz, hogy a termék diétás, hasznos és mindenki számára elérhető legyen, kissé módosítani kell az összetevők kombinációját. A só hiánya lehetővé teszi a magas vérnyomásos betegek és a valóban fogyni vágyók számára, hogy élvezzék a savanyú káposztát.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• fehér káposzta - 3,5 kg (1 nagy);
• sárgarépa - 0,5 kg;
• kapor magvak - negyed csésze;
• áfonya - kevesebb, mint fél pohár.

A savanyú káposzta só nélküli elkészítésének lépései:

1. Mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket.
2. A káposztát apróra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
3. Az áfonyát pépesre pépesítjük.
4. A hozzávalókat összekeverjük a kapormaggal. A savanyú káposztát kézzel pépesítjük. Csomagolja szorosan egy zománcozott edénybe.
5. Fedjük le egy tányérral a tetején, helyezzük elnyomás alá. Súlyának 2-szer nagyobbnak kell lennie, mint az uzsonna teljes mennyisége kg-ban.
6. Egy nap elteltével módosítsa az elnyomást egy könnyebbre, amikor azt észleli, hogy elegendő mennyiségű lé szabadul fel.
7. Egy-két nap múlva már fogyasztható lesz a savanyú káposzta.
8. Tedd üvegedényekbe és tedd hideg helyre.

sós lében

A legjobb hagyományok szerint minden asztalra előétel a savanyú káposzta sós lében. A recept gyors, egyszerű, ízletes, így sok háziasszony választja borscshoz, káposztaleveshez, salátához, kolbászos raguhoz és húshoz. A sós lében készült savanyú káposzta előnye, hogy 3 óra elteltével hozzáadhatja ezt az ételt a vacsorához. A kényelem kedvéért jobb, ha van otthon kombájn vagy aprítógép, akkor csökken a főzési idő.

A sóoldat receptjéhez szüksége lesz:

• fej káposzta - 1 db;
• sárgarépa - 3-4 darab;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• sóoldat - víz 1 l, cukor 1,5 evőkanál. l., só 2 evőkanál. l.

A savanyú káposzta elkészítésének lépései:

1. A gyors tálaláshoz a káposztafejet nagyon apróra vágjuk. Akkor a káposzta lédús és ízletes lesz vacsorára.
2. Mossuk meg, pucoljuk meg a sárgarépát és a hagymát. Vágja csíkokra és karikákra, vagy használjon durva reszelőt.
3. Tegye a fokhagymát a fokhagymanyomóba.
4. Keverje össze az összetevőket egy nagy edényben, tiszta kézzel emlékezzen jól.
5. Készítse elő a sóoldatot - forralja fel a vizet, cukrot, sót. Szükséges, hogy a kristályok feloldódjanak a folyadékban.
6. Rendezzük szorosan a káposztát, a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát üvegekbe. Töltse fel meleg sóoldattal. Sterilizáljuk fél óráig, majd zárjuk le.
7. 3-4 óra elteltével tálaljuk!

Hány kalória van a savanyú káposztában

A pácolás segít abban, hogy minden értékes vitamin és elem hosszú ideig megmaradjon a káposztában. Semmilyen hőkezelés sem éri el ugyanazt az eredményt. Nemcsak a káposzta gazdag vitaminokban, hanem a leendő sóoldat is, amely az erjesztési folyamat során keletkezik. Van egy olyan állítás, hogy a tejsav előfordulásakor a hasznos anyagok mennyisége megnő, de a kalóriatartalom változatlan marad.

100 g savanyú káposzta 19 kcal-t tartalmaz. Ne feledje, hogy só használatakor a kalóriák száma nő. Ha ezt az ételt a fogyás érdekében készíti, akkor válasszon olyan receptet, amelyben a másodlagos összetevők minimálisak, és hiányoznak a különféle fűszerek. 100 g savanyú káposzta, sárgarépa sós lében 23 kcal-t tartalmaz. A receptek könnyen betudhatóak a szervezet passzív kalóriacsökkentésének, mivel a szervezet több pénzt költ a termék megemésztésére, mint a minimális zsír felszívására.

Videó

Az alábbi videóban egy tapasztalt kertész és házi készítésű ételek részmunkaidős szakácsa részletesen bemutatja a savanyú káposzta folyamatát. Áttekintése után maga határozza meg a főzés minden árnyalatát. A klasszikus, nagymama módszere szerinti recept sokaknak tetszeni fog, nem hiába szerették generációkon át. Ne felejtse el átszúrni a savanyú káposztát egy pálcikával, hogy felszabaduljon a nem kívánt gáz. Így sokáig eláll a hűtőben, megtartva a hasznos anyagokat.

Az ízletesen főzött friss káposzta tuskójának fő feltételei a következők:

• a későn érő káposztafajták választása, mivel ezek cukortartalma kétszer olyan magas, mint a középszezonban, ami jelentősen javítja az erjedést vagy az erjesztési folyamatot
• a fej gondos feldolgozása használat előtt, amely a zöld levelek és a szennyezett helyek eltávolításából áll;
• a káposzta fejének közepes méretűnek és egyenletesnek kell lennie;
• a fermentációs tartálynak szélesnek kell lennie a levegővel való maximális érintkezés miatt a jobb fermentáció érdekében;
• ne használja a szárat az erjesztéshez: nitrátok és egyéb káros anyagok halmozódnak fel benne.

A sózótartály kiválasztása

A savanyú káposzta ideális edénye bármilyen fából készült edény: vályú, hordó, kád vagy kád.

Ősidők óta a savanyúság fatartályait tölgy- vagy hársfából készítik.

A tölgy kéregében található tanninok nemcsak megőrzik a zöldség eredeti ízét, hanem jelentősen javítják is.

A hárs kiválóan alkalmas pácolásra is, mivel faanyaga kiváló antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és nem változtatja meg a késztermék ízét.

A tűlevelűek használata tilos: a gyanta elrontja a káposzta ízét és kellemetlen utóízt ad neki.

Ha a hordók hosszabb ideig üresek, érdemes forrásban lévő vizet önteni rájuk, vagy lúgos oldattal (víz és szóda) kezelni.

Kénnel is lehet füstölni, de ez a feldolgozási mód türelmet és gondos előkészítést igényel. Elegendő egy új edényt vízzel megtölteni és 10-20 napig állni hagyni, időnként cserélve a leülepedett vizet édesvízre.

A modern háziasszonyok gyakran nehézségekbe ütköznek a fatartályok megtalálása során. Ebben az esetben széles serpenyőket vagy különböző méretű sterilizált üvegedényeket használnak.

Káposztavágási lehetőségek

A klasszikus recept szerint főzéshez szükséges káposztát hosszanti rudakká, vékony csíkokra vágják, nagy darabokra, négyzetekre vagy háromszögekre vágják. Minél kisebb a káposztadarab, annál gyorsabban lesz kész.

A gazdagabb íz érdekében azonban érdemes nagy darabokat készíteni. Először éles késsel vágjuk le a szárát, majd osszuk négy egyenlő részre a káposzta fejét.

A szakácsoknak azt tanácsoljuk, hogy keresztirányban vágjanak, mert így a káposzta nem veszíti el vonzó megjelenését szeleteléskor.

A szalagok esetében az optimális méret 2-4 cm, a daraboknál pedig - 4-6 cm átmérőjű. Aprításkor tartsa a káposzta fejét erősen a vágási felülethez, hogy a kés ne csússzon el és ne sérüljön meg.

Klasszikus recept

Ez a recept meglehetősen fáradságos, és sok időt vesz igénybe. A következő elemeket előre kell elkészíteni:

A káposztát és a sárgarépát aprítsuk fel vagy vágjuk egyenlő darabokra. Az előre elkészített kádakba a főtt zöldségeket rétegenként, 4-5 adagban helyezik el.

Mielőtt a káposztát faedényekbe helyezné, kézzel óvatosan összegyúrja sóval. Ebben az esetben a lé szekréciója aktívabb lesz. Várja meg, amíg a sószemek teljesen feloldódnak a lében.

A rétegek közé apróra vágott sárgarépát szórunk. Kívánt esetben adjon hozzá Antonovka almát, paprikát, koriandert, hagymát stb.

A klasszikus recept szerinti erjesztés során néha a felaprított vagy felaprított káposzta sorait a káposztafejek fele tolja el.

Amikor a fatartályt a tetejéig tölti, az utolsó réteget fedje le káposztalevéllel és egy ruhadarabbal. Helyezzen bármilyen nehéz súlyt az anyagra: követ, egy üveg vizet, egy megtöltött edényt stb.

A terhelés hozzájárul ahhoz, hogy a káposzta-sárgarépa massza leülepedjen, és a kapott pác borítja. Érdemes növelni a rakomány súlyát, ha a sólé nem emelkedett a káposzta szintje fölé.

Az erjesztési folyamat fontos tényezője annak a helyiségnek a hőmérséklete, amelyben a tartályt tárolják. Az optimális hőmérséklet 19-24 fok.

Ezen a hőmérsékleten az erjedés körülbelül 7 napig tarthat. Néhány nap múlva megjelennek az erjedés első jelei - buborékok vagy hab. A káposztát nyírfa karóval kétnaponta az aljára kell szúrni, hogy a felesleges gázok kijöjjenek.

Ha a nyersanyag leállítja az aktív habzást, akkor a fa kört, a szövetet, a rakományt eltávolítják, és új káposztaleveleket helyeznek a fatartály felületére.

A megfelelően főzött káposzta egyik fő jele a fehér, sárgás vagy borostyánsárga szín és a szaglást nem sértő szag. A sóoldat konzisztenciája a zavarostól a világos átlátszóig változik.

Egy hordó káposztát hűvös helyiségbe kell helyezni, csökkenteni kell a terhelést, és legfeljebb +6 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Tárolás közben ügyeljen arra, hogy a sóoldat folyamatosan ellepje.

A felületen penész jelenhet meg, amelyet óvatosan eltávolítanak, és a fakört, a töltetet és a gézt időnként forrásban lévő vízzel lemossák.

A legfontosabb a technológia gondos betartása és a minőségi alapanyagok kiválasztása. A savanyú káposzta ízének maximalizálása érdekében érdemes hús- és halételekhez tálalni, kiváló minőségű növényi olajjal fűszerezve.