Receptek ízletes ételekhez szárított gombából. Szárított vargánya leves burgonyával

A szárított vargánya egész évben megvásárolható. A frissekhez képest a szárított zöldséglevesben főzve sokkal gazdagabb ízt ad. És csak egy ilyen összetevő teszi lehetővé a "gombapor" használatát - egy univerzális komponens egy felejthetetlenül finom leveshez.

Vásárláskor jó gombát válasszunk. Az igazi jeleik:

• Vastagsága legalább 5 mm (a túl vékony gomba széttörve szétesik, szétesik a lében, étvágytalan zavarosságot adva).
• Nedvesség: a jól szárított gomba törik és hajlik is. A megőrzött rugalmasság a kulcsa a leves kellemes érzésének. Ha a gomba megreped a portól, akkor túlszárad, és keserű lesz a húslevesben. Ha a gomba megnyúlik és nem tud eltörni, akkor nem száraz. A levesben ez az összetevő nyálkás és gumiszerű lesz.
• Szín - húsfehér vagy világossárga, szilárd, telített, foltok és csíkok nélkül.

A tökéletes gombaleves főzése

Egyszerű termékekre van szükségünk:

• Szárított fehér gomba - 200 gramm
• Gomba infúzió - 200 ml (a gomba áztatása után kapjuk)
• Víz leveshez - 2,5 l
• Vaj - 30 gramm
• napraforgóolaj - 50 ml
• Hagyma - 1 db. közepes méretű
• Fokhagyma - 2-3 gerezd
• A legmagasabb minőségű búzaliszt - 3 evőkanál. kanalakat
• Tejszín (18-20% zsír) - 125 ml
• Só - 1 teáskanál
• Őrölt fekete bors - 2-3 csipet
• Tálaláskor díszítéshez egy szál petrezselyem vagy kakukkfű
• Zöldségleveshez: 1 sárgarépa és 1 közepes méretű hagyma, egy darab zellergyökér (kb. 100 g), kakukkfű (2 szál), babérlevél (2-3 db), petrezselyem (2 szál), szemes fekete bors (3 db) .

Mit csinálunk:

Titkos szám 1. A finom, gazdag leveshez a szárított vargánya és a víz aránya 1 csésze tört gomba 3 liter vízben. Ha grammban mérjük, akkor ez körülbelül 70 gramm gombát jelent.

Titkos szám 2. Ügyeljen arra, hogy mossa meg a gombát - 2-3 alkalommal folyó vízben, és tegye egy szűrőedénybe. Ne feledje, a technológia szerint a gombákat nem mossák meg szárítás előtt, függetlenül attól, hogy hol szárítják.

Titkos szám 3. A gombát főzés előtt beáztatjuk. Ez visszaadja a gombák rugalmas textúráját, és a víz gombaforrázattá alakul - ez értékes összetevő szárított gombával való főzés során. Ezenkívül az áztatott gombát akár 2-szer gyorsabban (!) főzik meg.

Az áztatás aránya 1 csésze gomba 2 csésze vízhez. Vízhőmérséklet: hogy a kéz ne érezze a kontrasztot, se hideg, se meleg. Áztatási idő - 30 perc. A gombát tányérral megnyomkodjuk, hogy ne úszkáljon.

Titkos szám 4. A gombát áztatás után szűrőkanállal kiszedjük.

2 réteg gézen (extrém esetben nagyon finom szitán) átszűrjük a vizet, amelyben a gombát áztattuk. A gomba infúzió készen áll!

Titkos szám 5. Zöldségleves főzés - szárított gombából készült gombaleves alapja. A fő tanács a hagyma megszenesítése. Ehhez a hagymáról csak a legfelső, száraz héjréteget távolítsuk el, a zöldséget félbevágjuk, és egy jól felmelegített tapadásmentes serpenyőben, mint a grillen, melegítsük fel olaj nélkül. Nézze meg a fotót, a hagymát lerakjuk, és 2-3 percig pirítjuk:

Karamellizált pirítósra vágott (nem égett!)

A sárgarépát és a zellert a szokásos módon megtisztítjuk és 3-4 cm-es nagy darabokra vágjuk.

Vizet (2,5 l) felmelegítünk, és beledobjuk a gyökérnövényeket, a hagyma felét, a zöldeket és a borsot. Főzzük a húslevest alacsony lángon, a fedél le van zárva (!) - körülbelül 30 perc.

Titkos szám 6. A gomba sütése zöldségekkel és liszttel, mielőtt a húslevesbe küldené olajok - vaj és zöldség keverékén. A hagymát apró kockára vágjuk. Melegítsük fel a növényi olajat és a vajat egy serpenyőben - 2 evőkanál. kanál és 50 gramm (darabokra vágva). Minden olajnak meg kell olvadnia.

Először a hagymát sütésre küldjük - 2-3 percig, amíg áttetsző lesz.

A szárított gomba már fél órája a vízben feküdt. A gomba felét kis kockákra (5 mm), a második felét 2-3 cm-es kockákra vágjuk, a szeleteket a serpenyőbe küldjük, ahol a hagymát megpirítjuk.

A fokhagymát apró kockákra vágjuk, és késsel óvatosan felaprítjuk. Adja hozzá a serpenyőhöz abban a pillanatban, amikor az összes nedvesség már elpárolgott.

A sütéshez lisztet adunk, amitől besűrűsödik a levesünk. Megsütjük, kevergetjük, hogy ne legyenek csomók 2 percig, és levesszük a tűzről.

Ellenőrizzük a húslevest: szép és átlátszó lett. A zöldségeket kivesszük belőle, de a serpenyőt tűzön hagyjuk.

Titkos szám 7. Először egy kis húslevest főzünk sütéssel, és ezt a keveréket adjuk hozzá a serpenyőhöz. Összegyűjtünk 2 merőkanál húslevest, és a serpenyőbe küldjük.

Alaposan keverjük össze, és csak ezután öntsük ezt a masszát egy serpenyőbe húslevessel. Forralásig főzzük.

Titkos szám 8. Ideje gombaforrázatot adni a leveshez - 1 csésze serpenyőnként (3 l). Amint felforr a leves, a tüzet minimálisra rögzítjük, és fedővel lefedjük (!). A levest lefedve pároljuk körülbelül 30 percig.

Titkos szám 9. Mikor sózzunk levest szárított vargányából:

• Első alkalommal a főzés elején - ½ teáskanál;
• Másodszor - a főzés legvégén (egy teáskanál második fele).

Titkos szám 10. Receptünk fénypontja a gombapor. Amíg fő a leves, már csak van idő megfőzni. Ez a fűszerezés tökéletes más ételekhez, levesünkkel pedig elképesztően finom lesz.

Hogyan kell főzni a gombaport

Megvásároltuk a megfelelő, nem túlszárított gombát, amely megőrizte rugalmasságát. A fűszerezéshez 100 fokos sütőben 7-10 percig szárítjuk. Egy fél pohár (30-35 gramm) tört gombát sütőpapíros tepsire öntünk, és előmelegített sütőbe tesszük. A gomba nagyon kiszárad, és könnyen porrá morzsolódik, ha a tenyerek között dörzsöljük.

Turmixgépet használunk, és a szárított gombát amennyire csak lehet, sóval (1/2 teáskanál) és fekete borssal (1/3 teáskanál) aprítjuk.

Nemrég egy boltban akadtam rá szárított vargányára, amelyet Altajban gyűjtöttek és gyönyörűen csomagoltak. Maguk a gombák kiválónak bizonyultak, tiszták, nagyon illatosak, így egyszerűen lehetetlen volt elhaladni. Így ma finom gombalevest főzünk szárított vargányából.

(serpenyőnként 3 l)

• 50 g szárított vargánya
• 3 burgonya
• 2 kis hagyma
• 1 sárgarépa
• néhány spagetti vagy cérnametélt
• só bors
• vaj vagy növényi olaj a sütéshez

Főzés:

A szárított vargányát megmossuk és egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, reggel megfőzzük a levest.

Reggel kivesszük a gombát a vízből, de a gombafőzetet ne öntsük ki! Ezután adjuk hozzá a leveshez. A gombát kisebb darabokra vágjuk.

Félig töltsön meg egy 3 literes edényt vízzel, és tegye tűzre. Tegyünk egy egész burgonyát egy tálba. Amíg a víz forr, vajban enyhén megpirítjuk a vargányát.

Ezután forralt vízbe tesszük a gombát. A legkisebb szitán átszűrve gombaforrázatot is adunk oda. Lassú tűzön hagyjuk felforrni a gombát.

A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk.

A sárgarépát és a hármat durva reszelőn megtisztítjuk vagy kis csíkokra vágjuk.

A serpenyőbe, ahol a vargányát sült, adjunk hozzá vajat vagy növényi olajat (ízlés szerint), terítsük el a hagymát és pároljuk átlátszóvá.

Amíg a hagyma sül, meghámozzuk a maradék két burgonyát, és apró kockákra vágjuk.

Gombalevesnek a cérnametélt helyett a vékony olasz spagettit részesítem előnyben. Finoman törve teljesen helyettesítik a cérnametélteket, ugyanakkor nem forrnak fel zabkává. Tehát vegyen egy kis spagettit, és törje fel olyan apróra, amennyire csak akarja.

Közben a hagyma készen van, hozzáadjuk a sárgarépát, és lassú tűzön tovább pirítjuk 3-4 percig.

Egy egész burgonyát kiveszünk a serpenyőből, és villával pépesedésig pépesítjük.

Most hozzáadjuk a sült hagymát és a sárgarépát, a kockára vágott burgonyát, a spagettit és a gombás burgonyapürét. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és puhára főzzük a spagettit, azaz. perc 8-10.

Són és borson kívül nem használok semmilyen fűszert, az íze egyébként őrült. Minden! Elkészült a szárított vargánya levesünk! Hagyjuk 20 percig főzni, és már tálalhatjuk is, tejföllel nagyon finom.

Mint fentebb említettük, a riboflavin jelenléte pozitívan befolyásolja az összes szerv működését, de a pajzsmirigy részesül belőle a legnagyobb előnyben. A szárított gombák használata csökkenti az olyan betegségek kockázatát, mint a tuberkulózis, a kimerültség és az angina pectoris. A szervezet összes anyagcsere-folyamatának hatékonysága nő.

A szárított vargányaport a rák és a különböző daganatképződmények kezelésére használják. A vizes kivonatokat a fekélyek eltávolítására és a test fagyos területeinek kezelésére használják.

A szárított vargányát azonban óvatosan kell használni.

• Először is, nem kell használnia a régi gombákat és a szennyezett területeken gyűjtött gombákat (az út mentén, az ipari vállalkozások területén) - tökéletesen felszívják a külső környezetből származó szennyeződést, és szárításkor nem szabadulnak meg.


• Másodszor, nem lehet gombát etetni gyerekekkel és gyenge gyomrú emberekkel. A szárított vargánya, csakúgy, mint a nyers társai, kitint tartalmaz, amely nem alkalmas gyomorfermentációra, és maguk a gombafehérjék is nehezen emészthetők.


• Harmadszor, van egy csoport, akik allergiásak minden gombafajtára vagy bizonyos fajtákra. Az ilyen személyek számára veszélyes, hogy bármilyen formában megkóstolják a gombát.

Szárított vargánya a főzés során

Mielőtt a szárított vargányát különféle ételek főzéséhez használná fel, általában beáztatják. Ezután mindenféle finomság készül belőlük: szószok és levesek, lepények, pizzák, káposzta tekercsek, saláták és rágcsálnivalók. Mind a szárított, mind a feldolgozott gombát fő- és kiegészítő ételek ízesítésére használják. Általában a száraz vargányát használják az összetett ételek egyik összetevőjeként, a száraz vargányából nagyon ritkán készítenek független ételeket.

A szárított vargányából készült leves kiváló első fogás lesz. Először is, nagyon kielégítő, másodszor, a gombák előnyei az emberek számára régóta ismertek. Sok esetben akár a hús teljes helyettesítőjévé is válhatnak.

Klasszikus szárított vargánya leves

• burgonya - 6 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• liszt - 2 evőkanál. kanalak;
• tejföl;
• növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
• fűszerek.

A gombát előre beáztatjuk.

1. A tűzhelyen egy lábosban forraljunk fel pár liter vizet, és tegyük oda a felaprított, előre beáztatott gombát.
2. Csökkentse a hőt közepesre, és forralja tovább körülbelül egy órán keresztül.
3. Amíg főnek, a zöldségeket tetszőlegesen vágjuk fel.
4. Egy serpenyőben megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát, majd hozzáadjuk a lisztet.
5. Hogy ne „csomósodjanak össze” a zöldségek, tegyünk bele pár evőkanál gombalevet és kevés tejfölt. Só, bors.
6. Amikor a gomba teljesen megfőtt, tedd rá a burgonyát, és főzd tovább a levest 20 percig.
7. A megadott idő letelte után a serpenyőbe sütjük, és további 15 percig főzzük.

A szárított gombából készült kész gombalevest tejföllel és apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.

Kiadós első fogás tésztával

Amire szüksége van 100 gramm szárított gombához:

• liszt - 100 g;
• tojás - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• burgonya - 1 db;
• lomb;
• tejföl;
• fűszerek.

A gombát alaposan öblítsük le, öntsük fel meleg vízzel, és hagyjuk duzzadni pár órát.

1. A következő lépés a házi tészta elkészítése. Az átszitált lisztet összekeverjük sóval (ízlés szerint) és egy tojással. A tésztát összegyúrjuk, egy kis méretű tálba borítjuk, és 20 percre eltávolítjuk - „illeszkedik”.
2. Ekkor mossuk meg, tisztítsuk meg és vágjuk fel a zöldségeket. A zöldeket is felaprítjuk.
3. 1,5 liter vizet felforralunk, majd beletesszük a zöldségeket. 10 percig lassú tűzön főzzük, majd hozzáadjuk a gombát. Sózzuk és szűrjük le az áztatott vizet, majd adjuk a leveshez.
4. Folytassa a főzést, és kezdje el főzni a tésztát. A tésztát kinyújtjuk, és vékony, 5 centiméter széles szeletekre vágjuk. Hagyjuk száradni egy kicsit, és tegyük a levesbe.

A ceps joggal érdemelte ki a legfinomabb és legegészségesebb státuszt a nagy szivacsos családban. Energiát és tápértéket tekintve semmivel sem maradnak el a hústól, sőt bizonyos tulajdonságokban meg is haladják azt. Előnyük az is, hogy a szárítás során nem sötétednek el, és ugyanolyan illatosak maradnak. A fehér gombát számos kulináris receptben használják. Ezért, ha zavarja a kérdés, hogy mit lehet készíteni szárított vargányából, az ételek választéka meglehetősen változatos. Ezek közé tartoznak a levesek, borscsok, szószok, saláták, előételek, töltelék káposzta tekercsekhez, lepények, zrazy, pizza stb. Általában egy étel egyik összetevője, és nagyon ritkán önálló étkezés.

Számos módja van a vargánya szárításának. Néhányat ajánlunk videón való tanulmányozásra:

A száraz vargánya készleteket nem nedves, jó szellőzésű helyiségekben feltétlenül kell tárolni, erre célszerű papírzacskót vagy kartondobozt használni. Hirtelen hőmérséklet-változások esetén nedvessé és penészessé válhatnak. Ha időben észreveszi, hogy nedvesek, dobja ki a már elhasználódottakat, a többit szárítsa meg. A szárított vargánya eltarthatósága legfeljebb egy év, de fagyasztóba téve meghosszabbítható.

Hogyan kell főzni a szárított vargányát?

Mint már említettük, sokféle recept létezik a szárított vargányából való ételek elkészítésére. A továbbiakban megvizsgáljuk, hogyan kell főzni egy finom levest, valamint egy ilyen hasznos összetevővel párolt burgonyát.

1. számú recept. Száraz vargánya leves

Ez az illatos, gazdag étel biztosan tetszeni fog a család minden felnőtt tagjának, valamint a vendégeknek.

Szükséges hozzávalók:

• burgonya - 3-4 db.
• gomba - 100 g
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• növényi olaj a sütéshez
• szemes bors, só
• kapor, petrezselyem
• tejföl - ízlés szerint

Főzési mód

1. Bármilyen étel elkészítéséhez a száraz vargányát 3-4 órán át áztatjuk, majd ízlés szerint sózzuk, és körülbelül fél óráig főzzük.
2. A készre főtt szárított vargányát kivesszük a serpenyőből, és szükség esetén késsel feldaraboljuk.
3. A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk, majd a meghámozott sárgarépát felkockázzuk. Forró serpenyőben aranybarnára sütjük őket.
4. Tegye a gombát a serpenyőbe, és pirítsa 7-8 percig.
5. A sült keveréket tegyük egy serpenyőbe és sózzuk, adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, és főzzük 10 percig, majd ugyanannyi ideig ragaszkodunk az ételhez.

Tálaljuk a levest az asztalra vágott friss petrezselyemmel és kaporral, fehér kenyérrel és tejföllel.

2. számú recept. Szárított vargányával sült

Ha szárított vargányát adunk a burgonyához, még finomabb ételt készíthetünk. Minimális eltöltött idő – maximális ízélmény.

Szükséges hozzávalók:

• burgonya - 800 g
• gomba - 70 g
• marhahús - 500-600 g
• sárgarépa - 1 db.
• izzó - 1 db.
• napraforgóolaj
• őrölt bors, só - ízlés szerint
• tejföl

Főzési mód

1. A gombákat a várakozásoknak megfelelően 3 órán át hideg vízben áztatják, majd 20-25 percig forralni kell.
2. A húst apróra vágjuk, serpenyőben megsütjük.
3. A reszelt sárgarépát, a késsel apróra vágott hagymát, a főtt gombát és a burgonyát is meg kell sütni.
4. Az összes hozzávalót öntöttvasba tesszük, felöntjük a húsleves gombával, hogy egy szinten legyen velük, sózzuk.
5. Adjunk hozzá tejfölt a serpenyőbe, fedjük le, és pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.

A recept szerint elkészített szárított vargányával sült tálaláskor szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.

Jó étvágyat kívánunk!