Kashi és más gabonaételek. Hogyan kell kását főzni? Gabonafélék (az ismerőstől az egzotikusig)
Depositphotos/VladislavNos
A zabkása sok évszázaddal ezelőtt kiegészítette az emberek étrendjét. A történészek az ókori Rómában találták az első említést a főtt árpa ételekről. Oroszországban népszerűek voltak a zabból és búzából készült gabonafélék. Energiaforrásként a gabonafélék gyors teltségérzetet adtak a szegénynek, anélkül, hogy nagy anyagi ráfordítást igényelt volna. A gazdagok azt sem tagadták meg maguktól, hogy különféle gabonaféléket fogyaszthatnak. Darálták, különféle ínyenc ételekhez adták, húsokhoz vagy gyümölcsökhöz fogyasztották.
A táplálkozási szakértők szerint a leghasznosabb gabonafélék
A gyártók különféle gabonafélék hatalmas választékát kínálják, amelyekből a háziasszonyok finom gabonaféléket készítenek. De vajon mind hasznosak? A szakértők a gabonaféléket a tápanyag-, kalória- és emésztési előnyök szempontjából veszik figyelembe. Hogyan válasszuk ki a tökéletes gabonát, és melyik zabkása a leghasznosabb?
A táplálkozási szakértők meghatározzák a hét leghasznosabb gabonafélét. A belőlük készült ételeket a szervezet könnyen felszívja, energiával, tápanyagokkal, emésztéshez szükséges rostokkal telíti.
Zabpehely
Ez a fajta gabonafélék kétségtelenül vezető szerepet töltenek be a különböző gabonafélék között. Zab feldolgozásával nyerik. Minél durvább a zabpehely őrlése, annál hasznosabb a zabkása. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek szeretik a zabpelyhet felülmúlhatatlan tulajdonságai miatt.
- A zabrostok rostokban gazdagok, ami a szervezet "tisztítójaként" működik. A durvára őrölt zabpehely segít eltávolítani a felhalmozódott méreganyagokat, javítja az emésztést;
- A zab gazdag a normális élethez szükséges ásványi anyagokban;
- Burkoló tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek jótékony hatással vannak a gyomor állapotára. A zabkása különösen ajánlott gyomorhurutban vagy fekélyben szenvedőknek.
A leghasznosabb a vízben főtt zabpehely. Előnyben kell részesíteni a szokásos herkuleseket. Az instant zabpehelytől eltérően nincs vegyi feldolgozás.
Hajdina
A hajdina megkülönböztető jellemzője a minimális kalóriatartalom, miközben megőrzi a magas táplálkozási tulajdonságokat. A hajdina zabkását régóta figyelik a különféle diéták rajongói, és jó okkal. A tápértéken kívül a hajdina számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik.
- A dara nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz, amely kiváló kiegészítője vagy helyettesítője az állati fehérjéknek;
- A hajdina vasban és magnéziumban gazdag. Gyakran adjuvánsként írják fel vérszegénység, szív- vagy érrendszeri rendellenességek esetén;
- A hajdina zabkása ideális étel a cukorbetegek számára. Ennek a gabonafélének alacsony a glikémiás indexe. Használatakor nem okoz hirtelen cukorszint-ugrásokat, segít fenntartani a normál természetes inzulinszintet.
A leghasznosabb egy szokatlan hajdina zabkása, amikor a gabonát egyszerűen vízzel vagy kefirrel öntik. A duzzadt szemek megtartják a maximális mennyiségű tápanyagot, amely a gabona főzésekor elveszik.
Köles
A legősibb gabonafélék – a köles – feldolgozásának eredménye. A köleskása szénhidrátokat tartalmaz, amelyek emésztése hosszú ideig tart. Emiatt a terméket használó emberek hosszú ideig jóllakottság érzést éreznek. A gyors jóllakottság mellett a köles gazdag olyan elemekben, amelyek az egész szervezet megfelelő működéséhez szükségesek.
- A nagy mennyiségű rost intenzíven tisztítja a beleket, enyhíti a székrekedést és eltávolítja a felhalmozódott méreganyagokat a szervezetből;
- A köles összetételében található nyomelemek serkentik a vérkeringést, megakadályozzák a koleszterin plakkok képződését, az érelmeszesedés kialakulását.
A magas poliszacharidszint miatt a köleskása cukorbetegeknek és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek nem ajánlott.
árpagyöngy
Ebből készül a legolcsóbb, de a legtáplálóbb és nagyon egészséges zabkása. Sokan alábecsülik előnyeit, a legtöbb ember a gyöngyárpát a hadsereggel vagy az óvodával asszociálja. Nem csak odaadják. Az ókorban az árpa zabkása volt a harcosok étrendjének alapja. Gyorsan telíti a testet, erőt, kitartást ad.
- Mivel a gyöngy árpa az árpa feldolgozás terméke, sok fehérjét és rostot tartalmaz. Serkenti a perisztaltikát, létrehozza az élelmiszer emésztési folyamatát;
- A gyöngy árpa foszforban gazdag, amely szükséges az agy aktív működéséhez;
- A kálium segíti a szív és az erek megfelelő működését.
Manapság az árpa zabkása jelentősen veszített népszerűségéből. Ez az árpa ételek hosszú elkészítésének köszönhető. A finom árpakása főzéséhez használjon egy kis trükköt: főzés előtt áztassa be a darát egy éjszakán át. Így sokkal gyorsabban megsül.
Kukoricadara
A kukorica zabkása ritka vendég az asztalon, de egyszerűen szükséges használni. A kukoricadara különösen hasznos azoknak, akik szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól. A kukoricaszemek sok szénhidrátot tartalmaznak, amelyek lebomlása hosszú ideig tart. Maga a zabkása nagyon kielégítő, egyszerűen lehetetlen sokat enni belőle. Ugyanakkor egy kis adag eltávolítja az éhségérzetet körülbelül négy órára.
- A kukorica zabkása nagyszerű módja a női szépség megőrzésének. A, E, PP vitaminokat tartalmaz. Magas tartalmuk elősegíti a fiatalos bőr, a vékony derék, a jó hangulat megőrzését;
- A kukoricadarát beteg szívűeknek mutatják. A szemekben található nyomelemek csökkentik a rossz koleszterin szintjét.
A szakértők azt javasolják, hogy a kukorica zabkását csak vízen főzzék. A legtöbb ember szerint főzés után a zabkása étvágygerjesztő megjelenésű, olyan lesz, mint a sárga ragasztó. Az ízek hozzáadásához használjon különféle adalékokat: alma, dió, szárított gyümölcs. Szokatlan ízt adnak az ételnek, további előnyökkel telítik.
Rizs
A rizsdara évszázadok óta a keleti népek alapvető tápláléka. Több fajta rizs létezik. A leghasznosabb a barna rizs. Természetes adszorbensként a rizs képes magához vonzani és eltávolítani a felesleges nedvességet, méreganyagokat és salakokat a szervezetből.
- A csiszolatlan barna rizs hatalmas mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz, amely erőt ad. A vegetáriánusok szívesen helyettesítik a húsételeket ilyen zabkásával;
- A hámozott fehér rizs nem olyan egészséges, mint más fajták. Használata azonban jó hatással van a gyomor, a belek, a hasnyálmirigy működésére is.
A főzéshez használt rizs kiválasztásakor ügyeljen a fő jellemzőre: minél jobban finomítják a gabonaféléket, annál gyorsabban emészthető szénhidrátokat tartalmaz, és ennek eredményeként a zabkása kalóriadúsabbnak bizonyul.
Tönköly
Az orosz népmesékben megemlítették a gabonaféléket, amelyek termesztéskor szerények, csodálatos táplálkozási tulajdonságokkal és előnyökkel rendelkeznek. Idővel a búzát kiváltották az étrendből. Most ismét a termelők és a fogyasztók figyeltek fel a méltatlanul elfeledett fehérje-, vitamin-, aminosav-, mikroelem-raktárra - írják.
- A tönköly alacsony kalóriatartalmú termék. Sok szénhidrátot, fehérjét és nagyon kevés zsírt tartalmaz. A tönkölykása kiválóan alkalmas a rendszeresen sportoló emberek evésére;
- A glutén viszkózus textúrát ad az ételnek, és 18 esszenciális aminosavat tartalmaz;
- A tönköly stabilizálja a vérnyomást, normalizálja a cukorszintet, erősíti az immunrendszert. Különösen hasznos a tönköly finom őrlésű kása kisgyermekek és idősek számára.
A tönköly azért is jó, mert minden anyag kiegyensúlyozott benne. Teljesen felszívódnak a szervezetben anélkül, hogy allergiás reakciókat okoznának. A tönköly más néven is megtalálható a polcokon: emmer, kétszemű, kammut, tönköly. Ezek mind ugyanazon gabonafélék különböző nevei.
Hogyan kell főzni a kását
Az étel előnyei nemcsak a gabona összetételétől, hanem az elkészítési módtól is függenek. Bármely egészséges gabonafélék megromolhatnak, ami olyan terméket eredményezhet, amely károsíthatja a szervezetet.
- Válasszon olyan gabonaféléket, amelyek a legkevésbé hőkezelésen estek át. A leghasznosabb zabkását durva őrléssel nyerik, amelyben a gabonahéj részecskéi megmaradnak. Ez alatt található a legtöbb szükséges anyag;
- A kását vízben főzzük. Sok gabonafélék teljesen elveszítik tulajdonságait, ha állati zsírokkal: tejjel vagy vajjal fogyasztják. Például a tejben főtt zabpehely elveszti koleszterinmegkötő képességét;
- Használjon hasznos kiegészítőket. Töltsük meg a gabonaféléket gyümölcsökkel, diófélékkel, bogyós gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel. Az ilyen adalékanyagok nem növelik a kalóriatartalmat, és javítják az étel ízét.
Kásak, amelyeket nem szabad gyakran fogyasztani
A hasznos mellett vannak úgynevezett "káros" gabonafélék, amelyek használata nem hoz mást a szervezetnek, csak plusz kalóriákat.
A táplálkozástudósok a népszerű búzadarának adják az első helyet. Búzafeldolgozás terméke, de összetételének nagy részét keményítő foglalja el. Allergiás reakciókat vált ki, sok kalóriát tartalmaz, gátolja a belek munkáját. Az elfogyasztott búzadara kása szinte teljes mennyisége zsírrá alakul, így rendkívül ritkán fogyasztható.
A második legkárosabb a rizskása, amelyet fehérre csiszolt rizsből készítenek tej hozzáadásával. Ha egy ilyen rizstortát bőségesen meghintjük cukorral, akkor az emésztés után csak extra kalória marad a szervezetben.
A szakértők azt is tanácsolják, hogy tartózkodjanak az instant zabpehely evésétől. A zab hasznos összetevőinek nagy része a héjban található. Egy zacskó instant zacskó belsejében nincsenek gabonarostok, de sok a cukor, az aroma és az élelmiszer-adalékanyag.
Miután úgy döntött, hogy egészséges zabkását főz, válasszon olyan gabonaféléket, amelyeket szeret kóstolni és sok nyomelemet tartalmaz. A táplálkozási szakemberek szerint a gabonafélék rendszeres fogyasztása hosszú ideig megőrzi az emésztőrendszer, a gyomor, a belek egészségét, lendületet és vitalitást ad.
Ha valaki diétát vagy böjtöt tart, akkor a lélek és a test gyógyul.
A szervezet megszabadul a méreganyagoktól, annyi és olyan ételt fogyaszt, amennyire valóban szüksége van.
Az első pillantásra unalmasnak tűnő nagyböjti menü változatosabbá tételében a sovány gabonafélék készítésére szolgáló egyedi receptjeink segítenek.
A gabonaételek lehetnek sósak és édesek is.
És akár keveréket is készíthet - két vagy háromféle gabonafélék keverésével.
Nagyböjti gabonafélék – az elkészítés általános elvei
Minden zabkása fő összetevője a gabonafélék.
Főzés előtt gondosan ki kell válogatni és jól ki kell öblíteni.
Egyes gabonaféléket, például rizst, kukoricát, borsót, előzetes vízben kell áztatni.
Ekkor sokkal kevesebb időbe telik a főzésük, és minden tápanyag és hasznos anyag megmarad.
Az elkészített gabonaféléket fokozatosan, kevergetve forrásban lévő sós vízbe engedjük.
Nagyböjti zabkása "Érmék"
Próbálja meg főzni a kását az egykor elfeledett gabonafélékből - lencséből. Tápanyagokban gazdag, ízével meglep.
Hozzávalók:
Két pohár lencse;
Egy izzó;
Egy sárgarépa;
napraforgóolaj;
Főzési mód:
A lencséket megmossuk és felöntjük vízzel. Sózzuk, teszünk 2 szem borsot és felforraljuk. Egy szűrőedénybe dobják. Ezután a zabkását növényi olajjal öntjük. A hagymát és a sárgarépát olajon megpirítjuk, és a zabkásához adjuk. Kész, lehet enni.
Nagyböjti zabkása "Ritka"
Az árpadarát megfőzzük, növényi olajon kisütjük, és zöldséges körettel tálaljuk. Nagyon ínycsiklandó lesz.
Hozzávalók:
Egy pohár árpa dara;
Növényi olaj;
Főzési mód:
A megmosott gabonaféléket forrásban lévő sós vízbe mártjuk. 15 percig kevergetve főzzük. Vegyük le a tűzről, fedjük le a serpenyőt, és tegyük fél órára fedőre. Tekerje be jól az edényt. Ha omlós zabkását szeretne főzni, tegyen 2 csésze gabonapelyhet 4 csésze vízbe; akar viszkózus - 5 pohár víz plusz 1 teáskanál. l. só.
Nagyböjti zabkása "Reggel"
Ez a recept árpa dara és burgonya keveréke. A zabkása magas kalóriatartalmú és vitaminokban gazdag lesz.
Hozzávalók:
Fél pohár árpa dara;
hat burgonya;
Növényi olaj;
Só, fűszerezés;
Egy hüvely pirospaprika.
Főzési mód:
A burgonyát meghámozzuk, hideg vízzel felöntjük, és megmosott gabonafélékkel borítjuk. Sózzuk és készre főzzük. Ezután adjunk hozzá napraforgóolajat és kedvenc fűszereinket. Ne felejtsd el a borsot. Magtól megszabadítjuk, feldaraboljuk és zabkásával díszítjük.
Nagyböjti zabkása "Krepysh"
A klasszikus búzadara kását édes dióval vagy lekvárral változatosítják.
Hozzávalók:
két pohár búzadara;
Egy asztal. egy kanál cukor;
Só, édes dió (lekvár).
Főzési mód:
Forraljunk fel négy pohár vizet, tegyünk kristálycukrot, sót és öntsük bele a búzadarát. Folyamatos kevergetés mellett főzzük. A kész zabkáshoz ízlés szerint cukrot, diót vagy lekvárt adunk.
Nagyböjti zabkása "Sandro bácsi"
A gabona kása elkészítéséhez mind a kukoricadara, mind a friss vagy konzerv kukorica alkalmas.
Hozzávalók:
Egy doboz konzerv kukorica vagy 5 kis szem friss;
Növényi olaj;
Egy pohár rizs.
Főzési mód:
A laza rizst megfőzzük és olajban aranybarnára sütjük. Ha nincs konzerv, forraljuk fel a friss kukoricát, és adjunk hozzá kukoricaszemeket a zabkásához. Só főzés közben. A rizst meg lehet főzni "kukorica" vízben. Tálaláskor zabkása mellé zöldségszószt kínálhatunk.
Nagyböjti zabkása "Gazdag"
A sovány gabonafélék nem feltétlenül tartalmaznak vizet, gabonaféléket és sót. Adjon hozzá fokhagymát és fűszernövényeket az árpa zabkásához - és ízletes, fűszeres zabkását kap.
Hozzávalók:
Másfél pohár gyöngy árpa;
Két sárgarépa;
Két izzó;
Növényi olaj;
Só, friss fűszernövények.
Főzési mód:
Forraljuk fel a viszkózus zabkását. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük. A zöldségeket összekeverjük és olajon kisütjük. Adjunk hozzá "pörkölést" a zabkásához, szórjunk meg minden adagot fűszernövényekkel és kis fokhagymakarikákkal.
Nagyböjti zabkása "gyűrű"
A főtt hajdina zabkását gyűrűben tedd az edényre, a közepét hagyd üresen. Töltsük meg pirított hagymával.
Hozzávalók:
Két pohár hajdina;
Három izzó;
Három asztal. kanál olaj;
Két nyíl fokhagyma.
Főzési mód:
A darát szétválogatjuk, megmossuk és szárítjuk. Öntsünk fel 3 csésze forrásban lévő vizet, fedjük le, és főzzük a legkisebb tűzön. A kása omlós lesz, ha nem keverjük össze. Amikor a kása kész, a serpenyőt levesszük a tűzről, újságpapírba csomagoljuk és becsomagoljuk. A hagymát finomra vágjuk és megpirítjuk. A kását egy gyönyörű edényre fektetjük, és fokhagymacsíkokkal (egyenként 2-3 cm) szórjuk meg.
Nagyböjti zabkása "Érdekes"
A rizsdara jól illik a gombához. Adjon hozzá borsot vagy zöldségszószt az edényhez - ez lédússágot ad.
Hozzávalók:
két pohár rizs;
10 szárított gomba;
Egy izzó;
Egy sárgarépa;
Egy petrezselyemgyökér;
Só, fűszerezés;
Növényi olaj;
1 hüvely pirospaprika.
Főzési mód:
A gombát forró vízben megmossuk, majd petrezselymes, sárgarépás sós vízben megfőzzük. Finomra vágjuk őket. Szűrjük le a húslevest, öntsünk 2,5 csészét egy serpenyőbe, öntsünk ebbe a térfogatba sült hagymát és forraljuk fel. Hozzáadjuk a rizst, és nagy lángon kevergetve 5 percig főzzük. 10 perc múlva keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és öntsük bele a finomra vágott gombát. Adjunk hozzá olajat és fűszereket. A zabkását kicsit meg lehet sütni.
Nagyböjti zabkása "Aibolit doktor"
A sütőtök segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. Pároljuk meg a sütőben, és a gyerekek is élvezni fogják az ételt.
Hozzávalók:
Egy pohár rizs;
800 gramm hámozott sütőtök;
4 asztal. l. kristálycukor;
Növényi olaj;
Főzési mód:
A sütőtököt apróra vágjuk, puhára főzzük és húsdarálón átpasszírozzuk. A rizst beáztatjuk hideg vízbe, leszűrjük, felöntjük új vízzel és felforraljuk. Adjunk hozzá vajat és cukrot. A rizst összekeverjük a sütőtökkel, és a sütőben megpirítjuk. Köretként gyümölcsszósszal tálaljuk.
Nagyböjti zabkása "padlizsán"
Kása készíthető akár zöldségekből is. A padlizsánkása ideális szikár asztalhoz. Fűszeres ketchuppal tálaljuk.
Hozzávalók:
Két pohár rizspehely;
Négy asztal. l. Liszt;
1 padlizsán;
növényi olaj.
Főzési mód:
A sült rizst sós vízben megfőzzük. A padlizsánt meghámozzuk, apróra vágjuk, liszttel megpirítjuk. Ezután keverje össze a rizst és a padlizsánt, keverje össze. Adjunk hozzá egy kis napraforgóolajat.
Nagyböjti zabkása "Párizsi utcák"
Gesztenye zabkása mossa a menüt a bejegyzésben. A recept szerint elkészített légmasszát egy kis edényre kenem, és körbeöntöm édes gyümölcsmártással.
Hozzávalók:
Fél kilogramm friss gesztenye;
két pohár cukor;
Gyümölcs szósz.
Főzési mód:
A gesztenyét felöntjük vízzel és felforraljuk. Amíg főnek, engedjük le a vizet. A gesztenyét megszabadítjuk a bőrtől, és átengedjük egy húsdarálón. Hozzáadjuk a cukrot, megkeverjük és szitán átdörzsöljük; kap levegős kását. Ne fogadd el.
Sovány zabkása "Katona"
A közönséges borsókása kifinomult ízét az apróra vágott zöldek és a reszelt fokhagyma adja.
Hozzávalók:
Egy pohár borsó;
Egy sárgarépa;
Két izzó;
Növényi olaj;
Egy gerezd fokhagyma, só.
Főzési mód:
A borsót este beáztatjuk, reggel ugyanabba a vízbe tesszük főni. A finomra vágott vöröshagymát és a durvára reszelt sárgarépát megpirítjuk. A kész borsót összegyúrjuk, hozzáadjuk az olajat és a sült zöldségeket. Még 5 percig forraljuk, és kész is a kása.
Nagyon finom borsó kása - árpa darával. Borsófőzéskor 20 perc múlva adjunk hozzá 1 csésze megmosott árpadarát. A zöldségek elhagyhatók, de az így kapott zabkását növényi olajban megsütjük. Paradicsom salátával tálalhatjuk.
Nagyböjti zabkása "A legerősebbeknek"
Zabpehely uram! A klasszikus zabkása édesen és sósan is elkészíthető köretként.
Hozzávalók:
Két pohár zabpehely "Hercules";
2 asztal. l. növényi olaj;
1/2 csésze mazsola vagy aszalt szilva (opcionális)
só, cukor.
Főzési mód:
A szemeket vízbe öntjük, felforraljuk, kevergetve. Ha a gabonát előre beáztatjuk, gyorsabban megfő. A kész zabkáshoz olajat adunk. A zabkását édesen és sósan is lehet főzni. Nyáron jó a sózott paradicsomsalátával.
- A búzadara és a zabpehely kivételével minden típusú gabonafélét alaposan megmosnak főzés előtt, az árpát és a hüvelyeseket előzetesen beáztatják.
- Ahhoz, hogy a zabkása omlós legyen, főzés közben ne avatkozzunk bele (a búzadara kivételével).
- A köretnek szánt rizs finomabb lesz, ha csirke- vagy húslevesben főzzük.
- A cserépedényben főtt zabkása finomabb lesz.
- Annak érdekében, hogy az omlós zabkása ne égjen meg, edényezzen vele vízfürdőben.
- Megégett zabkása után a serpenyő gyorsan lemosódik, ha felöntjük egy kis vízzel és mosószappannal, és lassú gázon hagyjuk 1 órán át.
A gabonafélék előnyei
Számos recept létezik az egyszerű és ugyanakkor eredeti ételekhez:
búzadara kása dióval, sárgarépával és mazsolával, tojássárgájával;
rizs zabkása almával és tejszínhabbal;
hajdina zabkása szárított körtével;
kukorica zabkása aszalt szilvával és dióval;
köles kása sárgarépával és almával, szárított sárgabarackkal és mézzel;
árpa zabkása cukkinivel és paradicsommal stb.
A gabonafélék zöldségekkel, gyümölcsökkel, diófélékkel, tojással való kombinációja nemcsak a hagyományos gabonafélék ízét változtatja meg, hanem a tojásfehérjék, diófélék stb. magas tápértékének köszönhetően jelentősen megnöveli azok tápértékét is. Az ilyen gabonafélék különböznek a "tiszta gabonaféléktől" az emberi emésztőrendszerre gyakorolt hatás természetében . Például a diófélékkel, sárgarépával és mazsolával készült búzadara kása a "tiszta" búzadarával ellentétben jól szabályozza a bélmozgást, és ha almát adunk a rizskásához, akkor a rizs fixáló tulajdonsága megszűnik. Ezért a gabonafélék tápértékét nemcsak a gabonafélék határozzák meg, amelyekből készült, hanem a hozzá tartozó adalékanyagok is. Szeretném megjegyezni, hogy a tejes zabkása tápértéke jóval magasabb, mint a vízen főzöttké. A gabonafélék hatása a gyermek szervezetére, és különösen az emésztőrendszerére nemcsak a gabonafélék típusától és más termékekkel való kombinációjától, hanem a főzés módjától is függ. Tehát az omlós gabonafélék irritálják a gyomor és a belek nyálkahártyáját, serkentik azok motoros aktivitását, míg a pépesített gabonaféléknek nincs hasonló hatása. Éppen ezért a kisgyermekek, akiknél a gyomor és a belek nyálkahártyája nagyon érzékeny és könnyen sérülékeny, valamint a gyomor- és bélrendszeri betegségben szenvedő gyermekek, inkább pürésített vagy viszkózus gabonaféléket vegyenek be az étrendbe, mint omlós gabonaféléket. A 3 évesnél idősebb gyermekek omlós gabonaféléket is kaphatnak vízben, tejben, zöldség- és gyümölcslevesben.
A gabonaételek másik osztályába tartozik a gabonaszelet, a húsgombóc, a zrazy, amelyhez gyakran adnak sajtot, túrót és zöldségeket. A legtöbb ilyen étel korunkban feledésbe merült.
Nálunk kicsit népszerűbbek a különféle gabonapudingok és rakott ételek, főleg búzadarából. Ezeket az ételeket végtelenül variálhatjuk, ha különféle gyümölcsöket, zöldségeket teszünk beléjük, a túrót sajttal helyettesítjük, stb. Desszertként és főételként is használják. Ugyanakkor a túrós és sajtos pudingok és rakott ételek sikeresen versenyeznek a hús- és halételekkel, mivel a túró és sajt fehérjéi biológiai értékükben nem alacsonyabbak a hús és hal fehérjéinél. Ugyanakkor a gabonapudingok és rakott ételek a hús- és halételekkel ellentétben nem izgatják az idegrendszert, nem terhelik túl az emésztőmirigyeket és a veséket. És ezért különösen hasznos a gyermekek számára.
Kulináris tulajdonságaikat és tápértéküket tekintve közel állnak a pudingokhoz és a rakott ételekhez, de ma már sokkal kevésbé ismertek az ételek - a gombócok és a gabonagombócok.
Szinte minden gabonafélét válogatnak és mosnak főzés előtt. Ez alól kivétel a búzadara és a herkules. A kölest különösen gondosan kell válogatni és megmosni, ez eltávolítja a gabonafélék keserűségének ízét.
Zománcozott edényekben nem ajánlott kását főzni, mivel a kása megég, és az edények rosszul tisztíthatók, az edény falai és alja megrepednek, a zománc az élelmiszerekbe kerülhet.
Más ételek főzéséhez hasonlóan a zabkása finom elkészítésének is sok titka van.
Búzadara Pokhlebkintől
Íme az egyik közülük: a legjobb, ha a kását forralt vízben főzzük meg, a vizet lecsepegtetjük, a félig főtt zabkásához egy kis tejet adunk, és egy kis tűzre tesszük. A kása akkor lesz kész, ha az összes tejet felszívta a gabona. A legfontosabb babakása pedig a búzadara.
A szülők úgy főzik ezt a kását, ahogy Isten a lélekre helyezi. Tejet öntött a serpenyőbe, ügyeljen arra, hogy ne folyjon el, és töltse bele a gabonaféléket. Ha folyékony zabkását - kevésbé, de ha szereti - sűrűre vágyunk, ellenkezőleg, ha túlzásba vittük a gabonaféléket, akkor ugyanilyen tejjel vagy vízzel hígíthatjuk, majd édesíthetjük, sózzuk. A reggeli kész.
"Helyes" búzadara kása Pokhlebkintől
És itt igazi, "helyes" búzadara kása receptje. A kását tejben kell főzni, a következő arányokat betartva: fél liter (500 ml) tej 100-120-150 ml (0,75 csésze) búzadarához. Forrald fel a tejet, és ebben a pillanatban szitával öntsd rá a búzadarát (nem egy marékkal, hanem egy szitával, hogy eloszlassa), és folytasd erőteljes keverés mellett főzd tovább csak egy-két percig, majd zárd le az edényt, ahol a zabkását szoros fedővel főzzük, és 10-15 percig állni hagyjuk, amíg teljesen megduzzad. Ezt követően vajjal és cukorral, vagy párolt aszalt gyümölcsökkel tálalhatjuk, ennek a zabkásának az a titka, hogy nem forr, nem „izzad” a fedő alatt, elveszíti a fehérjéket, vitaminokat, ízt, hanem befőtt. Ezzel a főzési módszerrel a fehérjék, vitaminok és egyéb hasznos anyagok jobban megőrződnek a zabkása során.
Az ilyen "helyes" búzadara kása íze élesen eltér a szokásos módon főzötttől. Ez valóban egy kása, amelyben meg lehet különböztetni a kisméretű, de különálló szemeket. Az ilyen kása jobban olajozott, és nincs kellemetlen felületi filmje. Az összes szabály szerint főzött búzadara kása mentes ezektől a negatív tulajdonságoktól. Többet forr, mint forraláskor, mert a tej gőzének hőmérséklete magasabb, mint magának a nyitott fedéllel forralt tejnek a hőmérséklete.
Egy másik módja a búzadara "helyes" búzadara kása főzésének Pokhlebkinből
Van egy másik módja is a búzadara kása elkészítésének, hasonlóan a leírthoz. Ehhez a búzadarát egy serpenyőben vajjal enyhén sárgás színűre melegítjük, de ne hagyjuk megégni. Ezután öntsön vizet vagy víz és tej keverékét, ahol a víznek valamivel többnek kell lennie, mint a fele.
Közvetlenül a serpenyőbe kell tölteni, ezért jobb, ha mélyzománcozottat veszünk.
Felöntés után gyorsan keverjük meg, és hagyjuk forrni két-három percig, majd szorosan zárjuk le a fedelet, és álljuk addig, amíg teljesen meg nem duzzad.
Ez a zabkása még jobb ízű.
Próbálja ki és alkalmazza mindkét módszert, amelyek közül az első a nagyon fiatal (2-4 éves), a második pedig az idősebb gyermekek számára alkalmas.
Hogyan kell főzni a "helyes" zabpelyhet
Mindenki tudja, hogy a britek zabpelyhet esznek reggelire, ez az esős Anglia egyfajta névjegykártyája. Ez a zabkása gyermekek és felnőttek számára is hasznos, de kevesen tudják, hogy a zabpehely főzésének két alapvetően eltérő módja van. A leghíresebb a folyékony és viszkózus zabkása készítése Hercules gabonafélékből. A második a omlós zabkása készítése teljes kiőrlésű zabpehelyből. Ezt a gabonát ugyanúgy kezelje, mint a rizst. Sőt, rizzsel keverve összeforralhatjuk.
A keverékek aránya tetszőleges, de jobban ízlik, ha még egy kis rizst adok hozzá. Az ilyen zabpehely vagy zabpehely-rizs kása, mint minden meredek, omlós, ízesíthető olajjal. Az omlós zabpehelyet az idősebb gyermekek könnyen megeszik. De a 2-5 éves gyerekek számára a zabpehely zúzott zabpehelyből készül (Hercules gabonapehely vagy zabpehely). Miért? Mert a finom szájnyálkahártyával rendelkező gyerekek nem tudják jól megrágni a hűvös, omlós zabpelyhet, és rosszabbul megemészteni.
A zúzott gabona, és még inkább az őrölt (zabpehely) teljesen héj nélküli, gyorsan forr és ragacsos-nyálkás masszát ad, az állaga kellemes a gyermek számára, de nem túl ízletes. Ezért tejet, cukrot és egyéb adalékanyagokat adnak hozzá.
Hogyan főzzünk zabkását kisgyermekeknek?
Forraljuk fel a herkulest vagy a zabpelyhet vízben. Tegye át a kását egy szűrőedényen vagy egy finom fémszitán, hogy felfogja a nem főzhető részeket - zabpelyhet, maradék héjat stb. Ezek a kemény részek fájdalmasan fájnak, karcolják a gyermek szájának nyálkahártyáját, ezért az összes kását kiköpi, nem tud kis kemény részecskéket leválasztani a kanálban lévő teljes masszáról. A szülők általában egyszerre kiabálnak a gyerekkel, és ismét kását kényszerítik. A gyerek természetesen ingerült lesz, sír, nemcsak a kellemetlen érzéstől, hanem a nehezteléstől is, az igazságtalanság miatt, amellyel bánnak vele. Ennek eredményeként a reggeli elromlik, a gyermek sír. Anya azért forr, mert egy nemrég kimosott inget vagy öltönyet kiköpött zabkása és csokoládé foltos, ami nem tudta megbékíteni a gyermeket a fájdalommal és a haraggal. Mindez pedig könnyen elkerülhető a második szabály betartásával.
A tej hozzáadása után felforraljuk, hogy ne ragacsos nyálkás masszát kapjunk, hanem vékony, szinte folyó zabkásat, ami akár iható és nagyon könnyen lenyelhető.
Most meg kell ízlelnünk a zabkását. Édesítse nagyon óvatosan, de úgy, hogy a cukor ne érezze magát, hanem csak a főtt gabona nyers ízét verje le.
Ezután enyhén ízesítjük fahéjjal, ha nincs, akkor szárított citrom- vagy narancshéjjal, porrá őrölve. Ha nincs, akkor vegyünk friss citrom- vagy narancshéjat, forraljuk fel negyed csésze vízben, és ebből a sűrű, illatos húslevesből öntsünk 1-2 evőkanálnyit a kása közé, jól keverjük össze.
Az íz javítására bármilyen más gyümölcs és bogyó ízű lekvár (főtt) vagy tejszín és vaj alkalmas. Az ilyen zabpelyhet kétségtelenül örömmel fogadja a gyermek, és az ízek megváltoztatásának képessége segít abban, hogy ne váljon unalmassá.
Búzadara kása gyümölcspürével
1 alma, szárított gyümölcsök - 30 g (friss bogyók - 50 g), cukor - 25 g Cook folyékony búzadara. Ezután készítsen gyümölcspürét almából vagy szárított gyümölcsből. Ehhez a gyümölcsöket alaposan öblítsük le, fedő alatt kevés vízben pároljuk, szitán dörzsöljük át, cukorral forraljuk, amíg a püré sűrű nem lesz. A kissé kihűlt pürét összekeverjük a kész búzadarával.
Újévi zabkása, puff
Köles 0,5 kg rizs 0,5 kg tej 1 l 100 g mazsola 100 g dió vagy más dió 100 g szárított sárgabarack 2 tojás só cukor ízlés szerint. A tojást felverjük 2 evőkanál. kanál cukrot. A kölest 6 vízben megmossuk, felöntjük vízzel, és legalább egy órán át infundáljuk (este áztathatjuk), a vizet lecsepegtetjük, új vizet adunk hozzá úgy, hogy a víz térfogata 4-szer nagyobb legyen, mint a gabonaféléké, só ízlés szerint hozzáadjuk. Főzzük fel, majd adjunk hozzá egy pohár tejet és ízlés szerint cukrot, és forraljuk sűrűre. A sűrű rizskását először vízen felforraljuk, majd egy pohár tejet adunk hozzá, és sűrűsödésig forraljuk. A kása kihűl. Ezután egy tepsit vagy formát megkenünk olajjal, rá vékonyan (a zabkása térfogatának 1/6-a) rizskását, majd megkenjük tojással, rárakunk egy kis mazsolát, szárított sárgabarackot, diót, majd egy réteg köles zabkása stb. A tetejét megkenjük tojással, és kevés mazsolával és dióval díszítjük. Mindezt betesszük a sütőbe, és 200 fokon 15-20 percig sütjük. (a zabkása előre elkészíthető) Ha felforralod a tejet, és vannak tejfóliák, akkor a kása rétegek közé is tehető. Ha a gyerekek 3 évesnél idősebbek, ízlés szerint adhatunk hozzá fahéjat vagy vaníliát.
Köles kása
A köles nagyon piszkos lehet, ezért addig kell mosni, amíg a víz ki nem tisztul. Ha megmosott, akkor egy kicsit meg kell párolni: ezért kell a kölest utoljára forró vízzel lemosni. Mindig több vizet öntünk, mint köleset, amíg félig meg nem fő, anélkül, hogy megvárnánk, amíg a gabona felforr. Ezután ezt a vizet le kell engedni. És hozzáadjuk a tejet, és addig főzzük, amíg el nem párolog, és elkészül a köleskása. Bár a köles alacsony értékű kása, próbálja ki minden szabály szerint főzve. Szerintem ízleni fog, főleg, ha több tejet veszel és erősebbre forralod, majd teszel bele mazsolát vagy diót.
Hajdina
A receptje egyszerű, a hajdina zabkását különösen nehéz elrontani. A lényeg az, hogy a gabonafélék, a víz (1: 2) megfelelő arányát vegyük be, ezt szigorúan be kell tartani. Hajdina zabkása esetén is szorosan lefedett fedél szükséges, az első 3,5 percben erős tűz, amíg a víz fel nem forr, majd nyugodt, mérsékelt forralás, a legvégén - gyenge, amíg a víz teljesen el nem forr. a felszíntől, de a serpenyő napjától is. Ezenkívül egy fém (nem zománcozott) serpenyőre van szükség. Ez az, amely megkönnyíti a folyadék felforrását az aljáról, és egyenletes melegítést és duzzanatot hoz létre az egész kása.
Még egy dolog fontos szabály a legtöbb gabonafélénél: a gabonafélék megtöltése és vízzel való feltöltése után ne érintse meg, ne avatkozzon bele, ne avatkozzon bele a folyamatba, ne emelje fel és ne nyissa ki a fedelet. A kását nem annyira vízzel, mint inkább gőzzel főzik, ezért kiengedése azt jelenti, hogy nem adja meg a kását a szükséges hőt. Ellenkező esetben a zabkása vagy megég, megszárad, vagy ha megpróbálunk "segíteni", ki akarjuk küszöbölni a hibánkat és vizet adunk hozzá, káoszba fordul, megromlik.
Rizskása
A rizst nagyon bonyolult főzni. A legegyszerűbb alul- vagy túlfőzni, ezért fontos tudni a következő apró főzési trükköket: be kell tartani a rizs és a víz pontos arányát (2:3). A szemeket forrásban lévő vízzel öntik. Az edénynek nagyon szoros fedővel kell rendelkeznie. Mivel minden pontosan ki van számolva, a főzési időnek teljesen pontosnak kell lennie: 12 perc (nem 9, nem 15, hanem pontosan 12). Főzzük három percig nagy lángon, hét percig közepesen, két percig alacsony hőmérsékleten. Kész a zabkása! De ne rohanjon kinyitni a fedelet. Itt még egy titok leselkedik rád: hagyd zárva a fedelet, és ne érintsd meg a kását pontosan addig, amíg főtt. Hagyja állni a tűzhelyen pontosan 12 percig. Ezután nyissa meg. Mielőtt - omlós zabkása, egy kicsit sűrű. Tegyünk rá egy darab vajat (20-50 g), sózzuk meg egy kicsit. És kanállal keverjük minél egyenletesebben, de a "darabok" összetörése, a kása dörzsölése nélkül!
Búzadara kása sárgarépával
1/2 meghámozott sárgarépát lereszelünk, 1 tk. cukor, 1/2 tk egy kés hegyén csepegtessük le az olajat és a sót. Lassú tűzön majdnem készre pároljuk. Adjunk hozzá 1/2 csésze forró tejet, forraljuk fel, és adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál búzadarát.Sűrűsödésig főzzük, csepegtető olajjal ízesítjük és 10 percre tesszük. a sütőbe
Búzadara kása sütőtökkel
100 gr. A hámozott és a tökmagot apróra vágjuk, felöntjük 100 ml forró tejjel, és fedő alatt 15 percig főzzük. Keverés közben adjunk hozzá 1 tk. búzadara, 1 tk cukor és só egy kés hegyén. További 15-20 percig főzzük alacsony lángon. Ízesítsük a zabkását 1 tk. vaj.
Mousse búzadarából
Főzzünk búzadara kását bármilyen bogyós levével. Általában lekvárt, gyümölcslevet, szörpöt, csak kifacsart bogyókat, áfonyát, vörösáfonyát, finom áfonyát, epret szoktunk tenni. Talán almalé. Közepes (nem folyékony és nem túl sűrű, szó szerint nem kő) sűrűségű zabkását főzzünk tetszőleges lére, hagyjuk teljesen kihűlni. Mixerrel nagyon óvatosan felverjük. A zabkása nagymértékben megnöveli a térfogatát és finom árnyalatokat vesz fel?Egyszerűen mesés, és nagyon finom! Egyáltalán nincs búzadara szaga, finom lesz a hab? Ezt a levegős masszát tányérra teszem és megtöltöm tejjel. Iszik valaki tejet? És szeretem, ahogy egy habfelhő úszik a tejben.
Sütőtök zabkása
A sütőtököt kockákra vágom (én mindent szemre veszek), adj hozzá egy savanykás zöld almát (bár elvileg bármilyen használható), felöntjük vízzel, és félig főzzük. Az édesebb íz érdekében szárított gyümölcsök is hozzáadhatók. Dobja a gabonaféléket (zabpehely, rizs) forrásban lévő vízbe sütőtökkel és almával. Ha sietek, akkor herkulest dobok. Ha kész - turmixgépben turmixoljuk keverékkel vagy tejjel. Ezen elv alapján bármilyen zabkását főzhet gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel, amit mi csinálunk.
gyümölcs zabkása
Vegyünk 1 almát, 1 körtét, meghámozzuk, kivesszük a magházat, és szeletekre vagy szeletekre vágjuk, de nem finomra. Zománcozott fazékba tesszük, és csak egy picit felöntjük vízzel, hogy alig fedje el a gyümölcsöt. Kicsit megfőzzük, hogy a gyümölcsök megpuhuljanak, turmixgépbe szedjük (vizet nem kell felönteni, mert nagyon szaftosak a gyümölcsök). A maradék húslevesben forraljon folyékony kását gabonapehelyből (rizs, zabpehely vagy gabonafélék keverékéből) - 3-5 percig főzzük. Gyümölccsel összekeverjük, kevés cukrot adunk hozzá (ha édes a gyümölcs nem adhatunk hozzá), ha besűrűsödik, adhatunk hozzá egy kis natúrabb gyümölcslevet.
Nagyon sok lehetőség van: használhat sárgabarackot, őszibarackot, cseresznyét, narancsot (pép), bármilyen bogyót. Nagyon kicsiknek főzhet gabonaféléket gyümölcsökkel, majd az egészet egy turmixgépben. Másik lehetőség: ne zabkását adjunk a gyümölcsmasszához, hanem egy húslevesbe áztatott kekszet morzsát, vagy más lehetőség: a bébiétel-csomagból tetszőleges zabkását oldjuk fel a lében és adjunk hozzá gyümölcspürét.Kb 1:3 arányban keverjük, ill. 1:2 több volt a gyümölcs, mint a kása. Az étel ideális délutáni uzsonnára vagy reggelire, valamint olyan gyermekek számára, akik bélproblémákkal küzdenek, és nem tudnak tejet inni.
Gyerekkoromban, amikor anyám elém rakott egy tányér illatos búzadarát, mindig annak előnyeiről beszélt. Ugyanez a történet megismétlődött a hajdinával, a gyöngyárpával és a Herkulesszal. Ma már nincs kétségünk afelől, hogy a gabonafélék hasznosak. De mi is pontosan ez az előny, és melyik zabkása a leghasznosabb? Bemutatjuk a 10 leghasznosabb gabonafélét.
Hajdina
Vacsorára egy ilyen zabkása csak mese: alacsony kalóriatartalmú és gyorsan felszívódik. A hajdina - a második név "fekete rizs" - az egyik leghasznosabb gabonafélének számít. Elhízás, cukorbetegség, gyomor-bél traktus, máj, szív és erek betegségei esetén "felírják". Köretnek és tölteléknek is jó, hajdinával és sült libával töltve, a kacsa a világ számos országában kedvenc étel az ünnepi asztalra.
Zabpehely
Női zabkásának hívják – szépséget és egészséget ad (a zab egyik tulajdonsága, hogy csökkenti a rák kockázatát). Normalizálja az anyagcserét, a gyomor-bélrendszer, a szív- és érrendszer munkáját, erősíti az immunrendszert, csökkenti a vér koleszterinszintjét, erősíti a csontokat és a fogakat. Könnyen emészthető, diétás táplálkozásra alkalmas. Az összes zabpehely leghasznosabb babérja a Hercules gabonapehelyhez tartozik.
Köles
Az antibiotikumokkal kezelteknek naponta egyszer köleskását kell enniük. A köles általános szervezeterősítő hatással bír, segít az antibiotikumok és méreganyagok eltávolításában a szervezetből. A kölesszemekből előállított köles hasznos tulajdonságait tekintve csak kis mértékben marad el a zabpehelytől és a hajdinától. A köles kását azonban nem szabad visszaélni alacsony savassággal, keringési rendszer betegségeivel és terhességével. A köles pedig gyengíti a potenciát.
Manka
Ez egy durva búzadara. Bár rost- és vitaminszegény, tápértéke magas, gyorsan megfő és könnyen emészthető. Gyerekeknek, posztoperatív betegeknek és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek gabonapelyhek, rakott ételek, galuskák, húsgombócok, valamint búzadarából készült habok és pudingok - varázspálcikák! Ez a gabona azonban sok glutént (glutént) tartalmaz, és intoleranciát vagy allergiát okozhat.
Kuszkusz
A búzadara egy másik "származéka", amelyet Afrikában találtak fel. Ma Marokkóban, Algériában, Líbiában és Tunéziában a kuszkusz hagyományos étel. Húsokhoz és zöldségekhez, szárított gyümölcsökhöz és még diófélékhez is tálaljuk. Apró búzadarából készítik, amit vízzel meglocsolnak, szemeket formálnak, száraz búzadarával megszórják, átszitálják és megszárítják. Néha a kuszkusz árpából vagy rizsből készül.
Rizs
A maximális előny a barna, vad és hosszú közép-ázsiai rizs szemeiben összpontosul. Különböző hosszúságú rizst használnak különböző ételek elkészítéséhez: hosszú - salátákhoz és köretekhez, közepes - rizottóhoz, paellához, levesekhez, kerek - pudingokhoz, pitékhez, sushihoz, desszertekhez. A legnépszerűbb csiszolt rizs. A rizs nem tartalmaz glutént, így azok is fogyaszthatják, akik nem tolerálják a búzát.
árpagyöngy
A fő kása sportolók és fizikai munkát végző emberek számára. Az izomösszehúzódások sebességének és erejének növeléséhez szükséges foszfor kétszer annyi itt található, mint más gabonafélékben. Alkalmas allergiásoknak és fogyóknak. Igaz, majdnem egy órát főzik, de 5-6-szor megdagad. Az árpa kását egyébként jobb melegen fogyasztani, mert hidegen kevésbé emészthető.
Yachka
I. Péter kedvenc zabkása. Ugyanaz az árpa, de zúzott és héjas, ahol maximálisan hasznos anyagok vannak. Ruszban szuperkását főztek - kolivo-t, mák, méz vagy lekvár hozzáadásával. A sejt érdeme, hogy segít normalizálni az emésztést és az anyagcserét, eltávolítja a méreganyagokat. Darát is tesznek a levesekbe, köreteket készítenek, disznót vagy baromfit töltenek, és a sütőben kisütik.
kukorica
Ez a gabona tökéletesen megtisztítja a testet a fluor és klór mérgező vegyületeitől. Megfigyelték, hogy azok, akik rendszeresen esznek kukoricát, jól érzik magukat és magas a vitalitásuk. A gabona sokáig forr. A zabkása nagyon magas kalóriatartalmú, de könnyen emészthető. Ami nagyon fontos - nem okoz allergiát, ezért bébiételekhez, valamint túlsúlyos embereknek is ajánlott.
rozs
Őseink azt hitték, hogy a rozskása "erőt ad az embernek a felegyenesedéshez". A modern kutatások bebizonyították, hogy a teljes kiőrlésű rozsból készült rozskása valóban a legmagasabb a gerinc egészségéhez szükséges B-vitaminnal. A rozsban is megtalálhatók olyan anyagok, amelyek gátolhatják a daganatok kialakulását. Egy ilyen zabkása kevés keményítőt tartalmaz, de sok élelmi rost van, ami megtisztítja a szervezetet.
Mi jut eszedbe, ha meghallod a „kása” szót?
Zabpehely, hajdina, búzadara vagy köles... Összeállítottunk egy listát a "népszerűtlen" gabonafélékről A-tól Z-ig, amellyel változatossá teheti otthoni gabonaválasztékát a szervezet javára.
Zabkása- gyermekkora óta ismert. Anyáink, nagyanyáink etettek minket vele. Most megpróbáljuk meggyőzni gyermekeinket ennek előnyeiről. De a rizs, búzadara vagy zabpehely állandó fogyasztása még magunkat is zavarja. Szerencsére a modern boltok polcain sokkal nagyobb gabonaválaszték található, mint gyermekkorunkban. És most sikerült elfelejtenünk néhány gabonafélét. Áthidaljuk együtt ezt a szakadékot.
BÁRSONYVIRÁG
Amarant (gyík)- egynyári növény, amelynek magvait gabonaféléknek használják. A 16. században betiltották, mivel mágikus célokra használták. A múlt század 70-es éveiben az értékes táplálkozási tulajdonságai miatt újjáéledt. Az amarantot ma a mezőgazdaságban, az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban használják.
- Jótékony tulajdonságok: A magvak nagy mennyiségű fehérjét, lizint és más aminosavat tartalmaznak. Ezenkívül vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és káliumot tartalmaznak, amelyek fontos elemei a terhes nők étrendjének és az idegrendszeri és mozgásszervi betegségek kezelésében. A magvak szkvalént is tartalmaznak, amely megállítja az öregedési folyamatot.
- Főzési mód: Az amaránt szemek elég kemények, így kb 20-25 percig főznek. Egy pohár zabkásához 2,5-3 pohár víz szükséges. A főzés során a zabkását rendszeresen keverni kell, hogy jobban felszívja a vizet. Sós köretnek és édes kásaként is jó lesz. Ezenkívül ennek a növénynek a szemcséi egy teljesen váratlan oldalról nyílhatnak meg, és válhatnak pattogatott kukoricává. A garnélarákból származó liszt azonban sűrűnek bizonyul, ezért jobb, ha péksüteményeket főzünk belőle más típusú liszt hozzáadásával, hogy a termékek levegősek legyenek.
ARNOVKA
Arnovka (Arnautka, Gornovka)- sárga-átlátszó színű őrölt tavaszi búzából álló gabonafélék. Vannak kis és nagy csiszolás. Nem tudni pontosan, honnan származik a gabonafélék ilyen elnevezése. Feltételezik azonban, hogy az albán arnautoktól származott. Ezen a néven létezik egy speciális török csapattípus is. És Kurszk tartományban ezt a szót sértőnek használták, ami szörnyeteget, hitetlent, brutális embert jelentett.
- Jótékony tulajdonságok: Mint minden gabonaféle, ez is tartalmazza az összes hasznos vitamint, ásványi anyagot, aminosavat és telítetlen zsírt. Nekik köszönhetően erősítheti az immunrendszert, javíthatja az aktivitást és a szív- és érrendszert. Ráadásul, mint minden teljes kiőrlésű gabonaféle, lassíthatja az öregedési folyamatokat, javíthatja a bőr, a haj és a körmök állapotát.
- Főzési mód: A durva darát körülbelül 30 percig főzzük. Meglehetősen "súlyos hajlama" miatt először öblítse le a gabonát, és csak ezután forralja fel. A zabkása és a víz aránya 1:4 legyen. A finomra őrölt szemeket 1 pohár gabonafélék és 2 víz (tej) arányában kell főzni. Kis gabonafélékből szeleteket, rakott süteményeket és egyéb péksüteményeket is készíthet. Sós és édes ételeket is lehet belőle főzni.
BULGUR
Bulgur- forrásban lévő vízzel kezelt dara, szárított és párolt durumbúza. Gőzölés után a búzaszemeket napon szárítják, majd hántolják és összetörik. A szárítással párolás, amely egyedi ízt és aromát ad a leendő ételnek ebből a gabonából.
Hozzávetőleges és meg nem határozott adatok szerint 4000 éve készült. Most különösen népszerű a gazdag kulináris múlttal rendelkező országokban: Örményországban, a Közel-Keleten és az egész Földközi-tengeren. Oroszországban azonban ezt sem felejtették el teljesen. És a közelmúltban még nagyon népszerűvé vált a gabonafélék ínyencei körében.
Jótékony tulajdonságok: A teljes kiőrlésű barna bulgur a legmagasabb tápértékkel rendelkezik, amelyről gyakorlatilag nem távolodik el a mikroelemekben gazdag felső héj. A Bulgur gazdag vitaminokban, különösen B, K, E vitaminokban, béta-karotinban, mikroelemekben (foszfor, vas, szelén, réz, cink, mangán, kálium, nátrium, kalcium). Ezenkívül a gabonafélék telítetlen zsírsavakat, szacharidokat, hamuanyagokat és rostot tartalmaznak. A bulgur rendszeres fogyasztása pozitív hatással van az idegrendszer állapotára, amely számára a B-vitaminok a legfontosabbak, és talán a fő „étel”. A nagy mennyiségű ásványi sók hozzájárulnak az anyagcsere helyreállításához, "élőbbé" teszik a bőrt és a hajat. Az arcszín egészséges árnyalatot kap, a haj fényesebb lesz és jól nő.
Olyan gabonafélékre utal, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben, és tökéletesen emészthetők anélkül, hogy az állapot rosszabbodna.
- Főzési mód: Kiváló köretként szolgálhat, pilaf, saláták és levesek egyik összetevője. Finomra őrölt bulgur is van. Itt sokféle egészséges szeletet és süteményt főzhetsz belőle. Körülbelül 20 percig forraljuk. Ha omlós zabkását szeretnénk főzni, akkor először rövid időre be kell áztatni, hogy lerövidüljön a főzési idő, és hogy a sikér megfelelően kinyíljon, különben a bulgur kócos lesz.
A legenda szerint az egyik hadjáratban Szuvorovot arról tájékoztatták, hogy nincs mit etetni a csapatokat. Már csak néhány különféle gabonaféle maradt. Aztán a nagy parancsnok habozás nélkül elrendelte, hogy az összes zabkását keverjék össze. Azóta a több gabonaféléből álló zabkását általában "Suvorov"-nak nevezik. Így Suvorov hozzájárulhatott az orosz konyha fejlődéséhez.
És nem meglepő, hogy a gabonafélék ilyen keveréke sokféle ízléshez jutott. Nemcsak ízében szokatlan, de kémiai összetételét tekintve is nagyobb haszna van, mint egy egykomponensűnek.
KAMUTH
Kamut- a búza távoli őse, amelyet Egyiptomban Khorasannak hívtak, ami fordításban "a föld lelke". Több gabonáját a múlt század 40-es éveinek végén találták meg Egyiptomban végzett ásatások során, ezt követően kezdték újra termeszteni. Az ősi búza szemek méretét tekintve kétszer-háromszor nagyobbak, mint a modern változaté. Különleges diós íze is van.
- Jótékony tulajdonságok: Lehetséges, hogy a kamut szemek méretéből adódóan sokkal több hasznos anyagot tartalmaznak, mint például cink, magnézium, fehérjék, aminosavak, ásványi sók, lipidek és E-vitamin, mint a modern búzafajták.
- Főzési módszerek: A zabkása, köret zöldséges és gombás kamut szemekből készül. Ha egy éjszakán át vízben hagyja őket, a főzés mindössze 10 percet vesz igénybe. Vadbúzalisztből kenyeret sütnek, valamint tésztát is. Szemből is jó levegős pelyheket vagy kekszet sütni.
KINÓA
Quinoa (quinoa) egynyári növény az Andok lejtőin. Pszeudo-gabonanövénynek számít. Az inka civilizáció számára azonban a három táplálékforrás egyikeként szolgált. Annyira bálványozták, hogy "aranyszemnek" tartották.
- Jótékony tulajdonságok: A quinoát a szervezetünk egyik leggazdagabb fehérjeforrásának tartják, amelyek összetételükben nagyon hasonlítanak az állati fehérjékhez. Ez a minőség különösen értékes azok számára, akik lemondtak az állati táplálékról.
Az aminosavak összetétele szerint, amelyek körülbelül 20 típusból állnak, a szemek nagyon hasonlítanak a tejhez. A gabonafélék a fehérjéken kívül szénhidrátot, zsírt, rostot, ásványi anyagokat és B-vitamint tartalmaznak.A quinoa kalciumban, vasban és foszforban is gazdag, ezek mennyisége nem alacsonyabb, mint a hal.
Főzési mód: A quinoa gyakran helyettesíti a rizst vagy a hajdinát. Nemcsak köretnek, hanem meleg saláták, levesek fő alapanyagaként is jó. Egyébként a quinoát ugyanúgy főzik, mint sok más gabonafélét. Főzés előtt tanácsos a gabonát leöblíteni. Ezután csak egy serpenyőbe kell önteni, és vizet kell önteni 1 csésze gabona és 2 csésze víz arányával. 15-20 percig főzzük. Ezt követően nyugodtan tálalhatja az asztalon.
KUKORICA GRITS
kukoricadara- Őrölt kukoricaszemekből áll. Az ebből a gabonából készült zabkása értékes, mivel még hőkezeléssel is megőrzi minden hasznos tulajdonságát. Allergiára hajlamosak számára ajánlott, mivel alacsony allergén terméknek minősül.
Jótékony tulajdonságok: A kukoricadara méregtelenítő tulajdonságairól ismert: elősegíti a különböző káros anyagok, radionuklidok és méreganyagok eltávolítását a szervezetből. Ezenkívül számos B, E, A, PP vitamint, mikroelemeket - szilíciumot, vasat és sok mást - is tartalmaz. A telítetlen zsírsavak 80%-a pedig lehetővé teszi azoknak a termékeknek tulajdonítható, amelyek szabályozzák a koleszterinszintet. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy hetente többször fogyasszunk kukorica zabkását, hogy minden értékes anyagot megkapjunk.
- Főzési mód: A kukorica zabkása főzése nagyon egyszerű, mint a legtöbb gabonaféle vízben vagy tejben: 1 pohár gabonapehely és 2 pohár víz (tej). Ha már a kukoricadaráról beszélünk, akkor leggyakrabban rakott ételeket készítenek belőle, valamint hominy-t vagy olasz polentát. Ezenkívül lisztből könnyű és ízletes sárga palacsintát nyernek.
KUS-KUS
kuszkusz- a búzadara kategóriájába tartozik. Kezdetben a kását kölesből készítettek. Ma már durumbúzából nyert búzadarából szokás főzni. Egy 13. századi szakácskönyv említi először. Úgy gondolják, hogy először a nomád emberek – a berberek – kezdték enni. Egy ideig csak a Közel-Keleten és a Földközi-tengeren volt sikeres, aztán az egész világ beleszeretett.
- Jótékony tulajdonságok: A farban nagy koncentrációjú réz található, amely megakadályozza az idő előtti őszülést, és általában véve is segíti a haj megerősítését. Emellett a réz nagyon fontos hemoglobinszintünk növeléséhez, és nélkülözhetetlen ízületi problémák esetén. Az álmatlanságtól és a túlterheltségtől megkíméli a B5-vitamint, amely a zabkása is megtalálható. Ezenkívül ez a gabona kívánatos a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára. Tökéletes azok számára, akik szeretnék leadni a plusz kilókat.
- Főzési mód: A kuszkusz főzéséhez a legjobb megoldás a párolás, mivel a kása nem forr puhára és nem tartja vissza a B-vitaminokat.Ha nincs dupla bojler, akkor nem számít. Egyszerűen lefőzheti a kását, töltse fel forró vízzel, és hagyja egy ideig a fedél alatt. A főzés szigorúan ellenjavallt neki. De könnyen használható egészséges rakott ételek és péksütemények készítéséhez.
tönköly
Tönköly- egy speciális búzafajta, melynek magja magas tápértékkel rendelkezik. A tönkölyszemek nagyobbak, mint a búzaszemek. Jól védi őket a kártevőktől és a káros külső hatásoktól egy kemény, nem ehető filmréteg (pelyva). Ennek a rétegnek köszönhető, hogy a szemek nagyon ellenállóak a radioaktív sugárzással és mindenféle szennyezéssel szemben.
A régészeti adatok szerint a tönkölyt már a Kr. e. ötödik évezredben kezdték termeszteni. Az ókori rómaiak pedig, akik a tönkölyt értékes gabonanövénynek tartották, gabonáját és lisztjéből készült kenyeret használták szertartásaikon.
- Jótékony tulajdonságok: A tönköly jelentősen felülmúlja a búzát növényi fehérje, telítetlen zsírsav, rost, vas és B-vitamin tartalomban A benne található mukopoliszacharidok pedig segítik immunitásunk növekedését és fejlődését.
A zabkása állandó jelenléte az étrendben elősegíti az immunrendszer erősítését, normalizálja a vércukorszintet, javítja a szív- és érrendszeri, endokrin, ideg-, emésztő- és reproduktív rendszer működését.
- Főzési módszerek: Olaszországban a tönkölyt széles körben használják rizottó készítésére, az USA-ban és Németországban pedig mindenféle szószokat, desszerteket készítenek lisztjéből. Oroszországban a tönkölyt leggyakrabban zabkásaként használják.
Ha a kását a régi hagyomány szerint főzi, akkor először 1 csésze tönkölyszemet 5-6 órára 0,5 csésze aludttej és 1 csésze hideg víz keverékébe kell áztatnia. Ezután öblítse le a gabonát, és tegye egy serpenyőbe, amelybe először öntsön 0,5 csésze vizet és 0,5 csésze tejet. Az egészet összekeverjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem forr.
De ha nem tönkölyből készítünk kását, hanem omlós köretet, akkor többször le kell öblíteni, és fel kell önteni vízzel (3-3,5 csésze). Alacsony lángon 30-40 percig kell főzni, mivel a szemek kemények és gondos főzést igényelnek.
Az orosz konyha leggyakoribb étele a zabkása. Mindig is az egészség szimbóluma és a vallási imádat tárgya volt Oroszországban. Korábban a kását hétköznap és ünnepnapokon is főzték. Mindig megvolt a tiszteletbeli helye, nemcsak egy egyszerű paraszti asztalon, hanem a királyi asztalon is.
Korábban a zabkásának még saját ünnepe is volt - az Akulina hajdina napja (június 26.). Egy héttel az ünnep előtt vagy egy héttel utána szokás volt hajdinát vetni. Magán Akulinán pedig "világi zabkását" főztek, az asztalokat kivitték az utcára, és azzal a zabkásával kedveskedtek a vándoroknak és a koldusoknak.
BÚZA
A búza vagy a búzadara teljes kiőrlésű gabonából készül. Teljes kiőrlésű gabonából és durva zúzásból történik. Az első lehetőség a hasznos anyagok nagy raktárát tárolja. Tudtak erről őseink, akik történeteket találtak ki róla, és azt mondták, hogy vajjal nem lehet kását elrontani. Korunkban azonban nem népszerű: egyesek megfeledkeztek róla, mások egyszerűen nem tudnak a "képességeiről".
- Jótékony tulajdonságok: Olyan vitaminokat tartalmaz, mint az A, C, B6, B 12, E és PP. Ennek a komplexnek köszönhetően javíthatja a látását, ragyogóvá varázsolhatja a haját, simává teheti a bőrét, és erőssé teheti a körmeit. Ezen kívül B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek csökkentik az izomfáradtságot és serkentik az immunrendszert.
- Főzési mód: Ha a búzakása teljes kiőrlésű változatáról beszélünk, akkor inkább köretként vagy tejes zabkásaként használd reggelire. A jól megmosott gabonaféléket 20 percig főzzük, ezután célszerű még 30 percig a sütőben „pihenni”. De apróra vágott gabonából a legjobb húsgombócokat, rakott ételeket és lepényeket készíteni.
TEFF
Teff (törpe köles, abesszin teff)- több mint 5000 éve Északkelet-Afrikában "élő" gabonanövény. Etiópiában ez a köles még ma is alapélelmiszer. És ez nem véletlen, hiszen ezt a növényt tartóssága és összetételének értéke különbözteti meg.
Jótékony tulajdonságok: A Teff sok teljes értékű növényi fehérjét tartalmaz, gazdag különféle aminosavakban. A magas vastartalom és az alacsony fitinsavtartalom miatt Etiópiában szinte nem érinti a vérszegénységet. Mit nem lehet elmondani az európai lakosságról. Ezenkívül a törpeköles sok kalciumot, káliumot, magnéziumot, cinket, B1-vitamint, foszfort tartalmaz. Annak ellenére, hogy sokféle köles hasonló összetételű, egyetlen más gabonanövény sem rendelkezik olyan jó minőségű ásványianyag- és fehérje-összetétellel, mint a teff. Ezenkívül ez a köles nagyszerű azoknak, akik kénytelenek betartani a gluténmentes diétát, mivel nem tartalmazza azt.
- Főzési módszerek: Afrikában a teffből hagyományos laposkenyéreket készítenek. Gabonából azonban kása vagy köret készíthető. A liszt pedig ideális édes péksüteményekhez és palacsintához.
ZABPEHELY
Zabpehely (zabpehelyliszt)- zúzott zab- vagy árpaszem, amelyet előzőleg megpároltak, szárítottak és hámoztak. Megjelenésében durva liszt formájában jelenik meg. Korábban ez a folyamat több mint egy napot vett igénybe. A modern technológiák lehetővé teszik a termelési folyamat gyorsabbá és hatékonyabbá tételét, ezáltal megőrizve a gabona hasznos tulajdonságait. A zabpehelyliszt nem képez glutént, vízben jól megduzzad és gyorsan besűrűsödik.
A XIX. század végén - a XX. század elején. Oroszországban még teljes gyárakat is építettek zabpehelyből gabonafélék előállítására, beleértve a zabpelyhet is. Ezt a gabonát akkoriban igen nagyra értékelték tulajdonságai és minősége miatt, amiért nem egyszer mezőgazdasági kiállításokon kapott kitüntetést, és exportra is került.
- Jótékony tulajdonságok: A zabpehelyliszt összetétele tartalmazza a szervezet teljes működéséhez szükséges összes anyagot: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat,. Lecitint tartalmaz, amely táplálja az emberi idegrendszert. Hiánya fáradtságot, ingerlékenységet, álmatlanságot, depressziót és idegi kimerültséget okozhat. Serkenti a hemoglobinszint emelkedését és az A-, D-, E- és K-vitamin felszívódását.
Figyelemre méltóak még a zabpehelyben található bioflavonoidok, amelyek szervezetünk erős antioxidánsainak számítanak. Megakadályozzák a különböző daganatok kialakulását a szervezetben és eltávolítják a méreganyagokat, emellett aktívan részt vesznek a sejtregenerációban is.
- Főzési mód: Nem kell sok időt tölteni a zabkása elkészítésével. Elegendő a zabpelyhet forró vízzel vagy tejjel önteni, összekeverni és pár percig állni hagyni. Zabpehelyből kenyeret (kalácsot) is könnyű készíteni. Elég, ha kemény tésztát gyúrunk belőle kefir vagy joghurt hozzáadásával, plusz fűszereket adunk hozzá, és rövid időre a sütőbe küldjük. A sütemények ezen változata egészséges és kielégítő falatként szolgál majd a főétkezések között.
FRIKE
Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) füstölt búzaszemek, amelyeket akkor takarítanak be, amikor a kalászok még zöldek. Kétféle freekeh létezik: teljes kiőrlésű, a búzaszemekhez hasonló, de zöld színű, és a durvára őrölt szemek. Frekát először a 13. század elején említették egy bagdadi szakácskönyvben.
- Jótékony tulajdonságok: Alacsony glikémiás indexű, ami kiváló feltétele az inzulintermelésnek. Ennek eredményeként segít a cukorbetegségben és megelőzi annak előfordulását. Alacsony szénhidráttartalmú, jó prebiotikus hatású termék, mely jót tesz az emésztésnek.
- Főzési mód: Főzve a freekeh remek füstös aromát és szinte húsos ízt áraszt. Ezért használják aktívan a vegetáriánus konyhában. A teljes kiőrlésű frika érdes, ezért legalább negyven percig forralni kell, legjobb húslevesben. A zúzott szemű frika lágyabb és lágyabb, így nem tart olyan sokáig főzni. Ez a gabonapehely ideális hús- és zöldségételek alapanyaga.
CHUMIZA
Chumiza (fejes köles) a gabonafélék családjába tartozó egynyári gabonanövény. Kelet-Ázsia legősibb gabonanövényei közé tartozik. Oroszországban a chumiza az orosz-japán háború (1904-1905) után terjedt el, amikor az orosz katonák Mandzsúriából hoztak magokat. Amikor a katonákat arról kérdezték, miért döntöttek úgy, hogy magukkal viszik, azt válaszolták, hogy meglepte őket a helyi parasztok áhítatos hozzáállása ehhez a gabonához. Úgy döntöttek, ha a japánok ennyire értékelik, akkor van benne valami különleges, és nem tévedtek.
Jótékony tulajdonságok: A Chumiza gazdag karotinban és rostban, B-vitaminban (különösen B1, B2), valamint kalciumban, káliumban, kénben, magnéziumban, szilíciumban és foszforban. A Chumiza gabonafélék és liszt magas fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú. A B-vitaminok szépséget és egészséget adnak testünknek. Tehát a B1-vitamin részt vesz az anyagcserében, javítja a memóriát, küzd a depresszió és a fáradtság ellen; A B2-vitamin részt vesz a szervezet növekedési és szöveti regenerációjának folyamataiban, egészséges megjelenést kölcsönöz a hajnak és a bőrnek, valamint fontos szerepet játszik a látószervek működésében is. Ismeretes, hogy a chumiza képes eltávolítani a méreganyagokat és a nehézfémeket a szervezetből, ezért ajánlott olyan nagyvárosok lakosainak használni, ahol kedvezőtlen környezeti helyzet van.
- Főzési módszerek: Kásaként vagy kenyérként széles körben használják a grúz konyhában. A főtt pestislisztből nyert masszát a grúzok „gominak” nevezik, és fémserpenyőben, tűzhelyen főzik. Az egyetlen dolog az, hogy ez az étel kis kukoricadara hozzáadásával készül. A Chumiza zabkását is nagyon egyszerű elkészíteni, csak töltsük fel vízzel a szemeket. Az étrendi tulajdonságokkal rendelkező pestiskása kölesre hasonlít, íze pedig búzadara.
Ruszban szokás volt sok kérdést megoldani és az ünnepeket zabkásával ünnepelni. Így a megbékélés jeleként az ellenségeknek közös asztalnál kellett főzni és kását enni. Egy újszülött édesapját pedig „szórakozva” keresztelőkásával etették – sózva, borsozva, mustárral és tormával, hogy értékelni tudja felesége születésének minden nehézségét.
SEJT
Yachka- Ez egy gabona, amely őrölt árpamag csiszolatlan részecskéiből áll. Ősidők óta aktívan használják a népi gyógyászatban. A belőle készült főzetek görcsoldó, gyulladáscsökkentő, tonizáló hatásúak.
- Jótékony tulajdonságok: A sejtet különösen sikeresen alkalmazzák diabetes mellitusban. Az árpamag A-vitamint tartalmaz, szinte az összes B, E, PP csoport vitaminját. Az árpa sokféle nyomelemet tartalmaz. Mindenekelőtt a foszfor, amely szükséges a teljes értékű anyagcseréhez a szervezetben, valamint az agyműködéshez. Olyan jelentős anyagokat is tartalmaz, mint a szilícium, króm, fluor, bór, cink. A modern táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a túlsúlyos embereknek, valamint a székrekedéssel járó bélbetegségeknek gyakrabban használják az árpa zabkását és leveseket.
- Főzési módszerek: Árpa zabkása főzéséhez öntsön fel egy pohár gabonát 3-4 pohár vízzel (tejjel), és főzze közepes lángon körülbelül 25 percig. Utána hagyd egy ideig a fedő alatt, hogy befúródjon. Ha omlós gabonát szeretne főzni, akkor 1 pohár zabkását csak 2-2,5 pohár vízzel kell felönteni.
kapcsolódó cikkek
