Helyes terítés és dekoráció karácsonyra: mit tálaljunk az asztalra? Karácsonyi menü
Ebben az anyagban konkrét recepteket adunk, hogy mit kell főzni 2018 karácsonyára, a menünek elvileg nincs egyértelmű szabálya és korlátozása. A hosszú karácsonyi böjt már véget ér, nyugodtan főzhetsz húst, szárnyast. A hagyomány szerint 12 étel kerüljön az asztalra, de ezt a háziasszony dönti el, mert az ünnepek hosszúak voltak, és minden nap valami új étellel kellett megörvendeztetnie magát, szeretteit és vendégeit.
A karácsonyi lakoma célja nem az ivás és a buli. Ez egy rituális étkezés, amelyet Istennek szenteltek a Megváltó Krisztusért, aki több mint kétezer évvel ezelőtt jelent meg a földön, hogy engesztelje meg az emberi bűnöket, és ezzel megmentse az emberiséget a haláltól. Vagyis ez az étkezés egyfajta hála Istennek. A karácsonyt a családdal kell töltened, jó hangulatban, vidáman és kedvesen, mindenképpen látogass el a templomba, gyóntass és úrvacsorálj.
Az orosz nemzeti konyhának, nevezetesen a karácsonyi asztalra készült ételeknek megvan a maga különleges hagyománya.
Hal, hús és baromfi mindig kerül az asztalra. Hiszen az ünneppel véget ér az advent, amely november 28-án kezdődött és hosszú hétig tartott. Ezenkívül az étkezés szükségszerűen tartalmaz egy olyan ételt, mint a kutya, piték, piték. Ruszban hagyományos ital karácsonykor az aszalt gyümölcsbefőtt volt, a savanyú káposztát mindig az asztalra tettek.
Receptek fotókkal a karácsonyi asztalra
Kutya
Sok ortodox ünnep előestéjén ez az étel az egyik legfontosabb az asztalon. Ez a karácsony és vízkereszt előtti szenteste vonatkozik. Ez az étel az elhunyt ősök emlékére készült. Úgy gondolják, hogy a karácsonyi asztalon lévő kutia boldogságot és sikert hoz a család számára a következő évben. Annak ellenére, hogy ez egy édes étel, a főétkezés megkezdése előtt meg kell enni egy kanál kutyát.
Karácsony alatt és magán az ünnepen kerül az asztalra. Az elkészítéshez a kását kölesből, árpából és rizsből veszik. A főtt gabonafélékhez dióféléket, szárított gyümölcsöket és mézet adnak. A búza alapú kutya elkészítése körülbelül egy órát vesz igénybe. Kiegészítő hozzávalóként adjunk hozzá mákot, mazsolát és egyéb szárított gyümölcsöket, diót, cukrot és mézet.
Saláta rizzsel és garnélarákkal
Ha nem csak a régi orosz konyha ételeire szeretne összpontosítani, akkor figyeljen erre az egyszerű és ízletes salátára, amely díszíti a karácsonyi asztalt.
Amire szükséged lesz: egyharmad pohár rizs, 0,2 kg garnélarák (főzzük meg, majd hámozzuk meg), négy fürjtojás, 100 ml majonéz.
Öblítse le a rizst, és forralja puhára. Ügyeljen arra, hogy ehhez a salátához a rizs omlós legyen. Ezután főzzük meg a tojásokat, hámozzuk meg és vágjuk 2-4 részre. A rizst és a tojást összekeverjük, ízlés szerint garnélarák, konzerv vagy fagyasztott főtt borsó is hozzáadható. Ízesítsünk mindent majonézzel.
Kacsa almával
A meleg ételnek ez a változata nyugodtan nevezhető hagyományosnak a karácsonyi lakomára. Sőt, a kacsa nemcsak a szláv népek körében népszerű, hanem Európában vagy az USA-ban is. Igaz, mindenkinek meglesz a maga lehetősége a madár megtömésére. Ruszországban hagyományosan almás kacsát főztek a karácsonyi asztalra.
Ami kell: 3 kg kacsatej, 0,3 kg kimagozott aszalt szilva, 0,5 kg friss alma, friss rozmaring és kakukkfű, két babérlevél, só és bors. A mártáshoz egy evőkanál liszt és vaj, 150 ml fehérbor és kétszer annyi csirkehúsleves kell.
Tegye be a sütőt 140 fokra. Öblítse le a kacsát kívül-belül. Az egészet bedörzsöljük só és bors keverékével. Most tegyen aszalt szilvát a hasított testbe, nagy darab almát, ha szükséges, hagymakarikákat is hozzáadhat, zöldeket és babérleveleket tehet a tetejére. Tegye a kacsát a formába mellével lefelé, és küldje be a sütőbe. Ügyeljen arra, hogy tegyen le egy edényt vízzel, hogy a kacsa állandó páratartalomban legyen sütés közben. Hagyja állni egy órát, majd fordítsa meg a hasított testet, és főzze még egy órán át.
Vegye ki a kész illatos hasított testet a sütőből, és fedje le alufóliával, készítsen mártást. Használja azt a levet is, amelyet a kacsa a főzési folyamat során kiosztott. Forraljuk fel a szószt vízben, adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint, liszt szükséges, hogy a szósz megfelelő állagúra legyen.
Ponty a sütőben
Nyilvánvaló, hogy Oroszországban télen egyáltalán nem tudtak drága halakról, de a ponty gyakori csemege, és nagyszerű lehetőség az ünnepi asztalra. Sőt, még ma is bármelyik boltban vásárolhat élő pontyot, évszaktól függetlenül, és az ilyen halak végül lédúsnak és egészségesnek bizonyulnak.
Amire szüksége van: két kilogrammonként egy ponty, 0,5 kg gomba, sárgarépa és hagyma, 100 ml tejföl, növényi olaj, fűszerek és só.
A pontyot meg kell tisztítani a pikkelyektől és a belsőktől, távolítsa el a fejét, az uszonyokat és a kopoltyúkat. Öblítse le a hasított testet és reszelje le egy szelet friss citrommal, majd dörzsölje be só és kedvenc hal fűszerei keverékével. Hagyjuk pácolódni egy órát. Ekkor a hagymát és a gombát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A zöldségeket növényi olajon átforgatjuk, majd hozzáadjuk a gombát, és öt percig pároljuk. Egyéb receptek, hogyan kell elkészíteni.
Ezzel a masszával megtöltjük a ponty tetemét, és fogpiszkálóval rögzítjük. A hal hátulján vágja be a citromszeleteket, kenje meg tejföllel és küldje el egy tepsibe. Betesszük a sütőbe, és 180 fokon egy órát sütjük. A főzési folyamat során kétszer kenje meg a hasított testet tejföllel. Sütés után további negyed órát hagyjuk hűlni a sütőben.
macaroons
Egy csodálatos és finom karácsonyi desszert, amelyet minden háziasszony könnyen elkészíthet. Ezenkívül kávét vagy csokoládét, dióféléket és szárított gyümölcsöket adhat a tésztához, hogy változatossá tegye az ízét.
Ami kell: 125 gramm mandulaliszt, 200 gramm cukor, három tojásfehérje, egy teáskanál tejszín és két nagy kanál porcukor, ételfesték. A csokoládé alapú töltelékhez egy tábla étcsokoládé, 200 ml tejszín, fél evőkanál konyak, 15 gramm vaj szükséges.
Keverjük össze a mandulalisztet és a cukrot. A fehérjét felverjük a tejszínnel, és óvatosan rákenjük az ételfestéket, hozzáadjuk a porcukrot. Addig verjük, amíg a krém borotvahabhoz hasonló állagot nem kap. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és tegyük át a tésztát egy cukrászzacskóba, ahonnan kerek sütiket nyomjunk ki. 15 percig sütjük 160 fokon, ekkor végezzük el a csokis tölteléket. Desszertnek is főzhetsz.
Vegyünk egy kész májat, kenjük meg a töltelékkel, és fedjük le egy második sütivel. Ebben a formában a desszertet egy edényre kenjük, majd további fél órára hűtőbe tesszük, majd bátran tálaljuk a karácsonyi asztalra.
A szürke téli napokat hazánkban hosszú újévi és karácsonyi ünnepek színesítik. Mennyi fantáziát és kulináris készségeket kell bemutatniuk háziasszonyainknak, hogy minden ünnepre ünnepi asztalt készítsenek, hogy ne ismétlődjenek meg, és ne lepjék meg a háztartásokat és a barátokat, meglepve őket egy újabb remekművel!
A karácsonyi étkezés ebben a tekintetben eltér a szokásos ünnepi lakomától. A lényeg pedig nem csak egészen más hangulatban van, és még csak nem is abban, hogy a szigorú ortodox keresztények szenteste teljesítik a hosszú filippi böjtöt. A karácsonyi asztal az évszázados hagyományoknak megfelelően készül. Arról, hogy ezek a hagyományok hogyan alakultak ki, milyen ételek kerüljenek karácsony napján az ünnepi asztalra, már korábban szóltunk honlapunkon. És elmondjuk, hogyan kell nemcsak hagyományos ételeket, édességeket és italokat főzni, hanem a kulináris gondolkodás modern érdekességeit is.
Úgy tartják, hogy a következő ételeket kell a karácsonyi asztalra felvinni: palacsinta, hal, zselé, aszpik, sült csirke vagy liba, szopós malac, sertésfej tormával, sült, házi kolbász, énekek, kenyér mákkal és mézzel, méz mézeskalács. Nehéz? Természetesen kevesen főznek meg szoptatós malacot vagy disznófejet, de a szocsivo (más néven kutya), a karácsonyi liba és a házi kolbász minden szakács hatalmában van.
Szocsivo (Kutya)
Hozzávalók:
1 köteg búzaszemek,
50-100 g mazsola,
50-100 g szárított sárgabarack,
50-100 g aszalt szilva,
50-100 g mák,
50-100 g dió (többféle is lehetséges),
3-5 evőkanál édesem.
Főzés:
Ízlés szerint határozza meg a szárított gyümölcsök és diófélék mennyiségét. A mazsolát, aszalt szilvát és aszalt sárgabarackot előmossuk és forrásban lévő vízben megpároljuk. Áztassuk be a diót és a mákot. Válogassa át a búzát, alaposan öblítse le, és tegye egy vastag falú serpenyőbe, öntsön három pohár vizet. Előmelegített sütőbe tesszük 2-3 órára. A búzát teljesen fel kell főzni, a szemek megpuhulnak. Egy serpenyőben hűtsük le. Közben az aszalt gyümölcsöket és a diót apróra vágjuk, a mákot mozsárban addig daráljuk, amíg homogén masszát nem kapunk (mákatej). Keverjük össze az összes összetevőt, és öntsünk mézet tele (a mézet 1: 1 arányban hígítsuk fel vízzel és forraljuk fel).
Kutya rizsből
Hozzávalók:
1 köteg rizs,
1,5 evőkanál édesem,
100 g mazsola,
100 g szárított sárgabarack,
100 g mandula
100 g mogyoró,
2-2,5 halom. narancslé.
Főzés:
A rizst narancslével felforraljuk. Az elkészített diót és az aszalt gyümölcsöket feldaraboljuk, és a rizzsel összekeverjük. Díszítsük nagy darab aszalt sárgabarackkal.
A karácsonyi asztalon minden bizonnyal baromfiból készült fogásnak kell lennie. Egy külön cikkben fogunk beszélni arról, hogyan kell főzni a karácsonyi libát. Most a kacsáról vagy a csirkéről fogunk beszélni. Az alma és az aszalt gyümölcsök savanyúsága kedvezően befolyásolja a madár ízét. Próbáld ki!
Kacsa aszalt szilva szószban
Hozzávalók:
1 közepes kacsa (kb. 2 kg),
400 g kimagozott aszalt szilva,
3 édes-savanyú alma,
1 evőkanál édesem,
1 evőkanál száraz kakukkfű,
6 evőkanál száraz vörösbor
1 evőkanál keményítő,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.
Főzés:
Óvatosan vizsgálja meg a kacsán, hogy nincs-e benne megmaradt toll, és ha szükséges, csipesszel szedje ki. Ez nagyon fontos, különben minden munkája kárba vész. Most elkészítjük a tölteléket: az almát meghámozzuk, kimagozzuk, vékony szeletekre vágjuk, összedolgozzuk 300 g párolt és szárított aszalt szilvával, majd hozzáadjuk a kakukkfüvet. Tegye a kapott keveréket a kacsa hasába, és varrja fel kemény cérnával, vagy szúrja meg fogpiszkálóval. Fektessük a kacsát a hátára, szurkáljuk meg a teljes felületét egy késsel, elég gyakran vágva. A kacsát bedörzsöljük sóval, borssal és megkenjük mézzel. 180-190 °C-ra előmelegített sütőbe tegyünk egy tepsit egy kacsával, és süssük körülbelül 1,5 órán keresztül. Ne felejtse el meglocsolni a kacsát a kapott lével, körülbelül 10 percenként. A szószhoz a maradék aszalt szilvát áztassa forrásban lévő vízbe körülbelül fél órára, szárítsa meg és apróra vágja. Öntsön bort egy serpenyőbe, tegye lassú tűzre. Közben a keményítőt 2 ek. vizet és hozzáadjuk a borhoz. Keverjük össze és adjunk hozzá aszalt szilvát. A szószt lassú tűzön 5-7 percig forraljuk, folyamatos keverés mellett. Ezután szitán töröljük át, vagy turmixgépben őröljük, és egy serpenyőben hagyjuk becsomagolva. A kacsát szeletekre vágva tálaljuk, rárakjuk az almás-szilva darált és leöntjük a szósszal. Köretként használjon friss zöldségeket és burgonyapürét.
csirke a sörben
Hozzávalók:
1 gömbölyű csirke (lehetőleg hűtve)
1 üveg sör (nem szűrt)
2 zöld alma
5-6 evőkanál szójaszósz (jó!)
3-4 evőkanál ribizli zselé,
őrölt fekete bors, őrölt paprika - ízlés szerint.
Főzés:
Óvatosan vizsgálja meg a csirkét, és távolítsa el a maradék tollakat, vágja le a „fenéket”. Szárítsa meg és csomagolja be. Megszórjuk fűszerekkel, leöntjük szójaszósszal és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ezután egy tepsire öntsünk egy kevés növényi olajat, helyezzük rá a csirkét mellfelével felfelé, a csirke köré vékony szeletekre vágott almát helyezünk, és a tepsit 180-190 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Amint a bőr megbarnult, kezdje el önteni a sört a csirkére, körülbelül 10-15 percenként. A főzés vége előtt 10 perccel utoljára öntsük sörrel a csirkét, és tegyünk rá ribizli zselét. A kész csirkét tányérra tesszük, az almát és a sütés közben felszabaduló levet turmixgépben felaprítjuk. Vegyünk egy fűszeres szószt. Köretként sült rizst tálalhatunk.
Készítsen hagyományos húsételeket. Például párolt hús edényekben.
Hús cserépben "Kereskedő"
Hozzávalók 4 edényhez:
500 g sertés- vagy marhahús,
8 közepes burgonya
16 nagy csiperkegomba,
500 ml marhahúsleves
150 g tejszín,
2 fej hagyma,
100 g kemény sajt,
Provence gyógynövény keverék
só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzés:
A húst apróra, a burgonyát, a hagymát és a gombát kockákra vágjuk. A sajtot finom reszelőn lereszeljük. Tegyen egy réteg hagymát az edények aljára, majd egy réteg burgonyát, rá - húst és gombát. Só bors. Felöntjük a húslevessel, felöntjük a tejszínnel, megszórjuk sajttal és fűszerekkel. Tegye az edényeket hideg sütőbe, fedje le és kapcsolja be a tüzet. Vegyük fel a hőmérsékletet 200-230°C-ra, és főzzük 1-1,5 órán keresztül. Ez egy nagyon laktató étel, ezért sok friss zöldséggel tálaljuk.
Argentínában karácsonyra sült halat készítenek. Tegyünk 500 g apróra vágott sárgarépát, 4 apróra vágott hagymát, petrezselymet a serpenyő aljára. Só bors. Helyezzünk haldarabokat a zöldségekre, öntsünk olajat, öntsünk 1 köteget. vízzel, és szorosan zárja le a fedelet. Tegye a serpenyőt forró sütőbe, és tartsa, amíg a hal elkészül (kb. fél óra).
Ha szeretné meglepni családját és vendégeit, főzzön igazi házi kolbászt. Ha kellemetlennek tűnik számodra a belek mosásával való kínlódás, akkor próbálj helyette találni helyette. Például egy sütőhüvely vagy egy fólia. Igaz, velük csak főtt kolbászt kapsz. Oldalunk egy ilyen receptet oszt meg veled.
Főtt kolbász
Hozzávalók:
2 kg sertéshús
500 g marhahús,
500 g sózatlan disznózsír,
50-70 g száraz fehérbor,
100-150 g pisztácia,
1 evőkanál zira,
½ tk őrölt fehér bors,
2 tk szemes fekete bors,
1 evőkanál Szahara,
2 evőkanál só.
Főzés:
A húst külön-külön átpasszírozzuk egy nagy rostélyos húsdarálón, a sertéshúsba keverünk 1 ek. só és minden cukor, marhahúsban - 1 evőkanál. sózzuk, alaposan keverjük össze, fóliába csomagoljuk és 12 órára hűtőbe tesszük. Állás után keverje össze mindkét típusú darált húst, és 4-szer passzírozza át egy húsdarálón. Minden alkalommal, amikor a darált húst átengedjük egy húsdarálón, tegyük fél órára a hűtőszekrénybe. Az őrlés során adjunk hozzá bort 1 evőkanál. Száraz serpenyőben hevítsük fel a zirát, amíg szag nem lesz, és azonnal dörzsöljük mozsárba. A pisztáciát forró vízbe áztatjuk, szárítjuk. Adjunk hozzá minden fűszert a darált húshoz, és alaposan gyúrjuk össze. A fagyasztott disznózsírt kockákra vágjuk, és a darált húshoz is keverjük. Hajtsa össze a fóliát 4-5-ször, hogy 30 x 40 cm-es téglalapot kapjon, ebből készítsen 2-3 téglalapot. A darált húst fóliára tesszük, cipókat formázunk és szorosan megcsavarjuk. A végét kössük le, és vékony zsineggel kössük össze a kolbászokat. Vegyünk egy serpenyőt, amely megfelelő méretű a kolbászok számára, töltsük fel vízzel, és tegyük bele a kolbászt. Melegítsük 80-85 ° C-ra, csökkentsük a hőt, és főzzük a kolbászt 2 órán keresztül. A kész kolbászt áztassuk be egy napra a hidegbe.
Finn májas szufla
Hozzávalók:
600 g marhamáj,
100 g kerek rizs,
250 ml tej
1 tojás
2 sárgája,
1 tk só,
1 hagyma
100-150 g mazsola,
olaj.
Főzés:
A hagymát apróra vágjuk. A rizst forrásban lévő vízben puhára főzzük, leszűrjük és hozzáadjuk a tejet. A nyers májat turmixgépben őröljük, keverjük össze a rizzsel, adjuk hozzá a tojást és a sárgáját, sózzuk és jól keverjük össze. A keveréknek meglehetősen folyékonynak kell lennie. Az adagformákat kenjük meg olajjal (ideális esetben a szilikonokat), öntsük bele a keveréket ¾-ig, és tegyük 160 °C-ra előmelegített sütőbe 1-2 órára, a formák méretétől függően. A kész szufla nedves, lédús marad, színe rózsaszínesről szürkésbarnára változik. Tálaljuk a szuflét vörösáfonyalekvárral vagy cukorral pépesített friss vörösáfonyával.
Görög karácsonyi kenyér
Hozzávalók:
8 verem Liszt,
1 ½ evőkanál száraz élesztő,
1 köteg meleg víz
1 köteg meleg vörösbor
¼ verem. narancslé
¼ verem. pálinka,
½ verem olivaolaj,
1 köteg Szahara,
1 ½ köteg mazsolák,
1 ½ köteg dió,
1/3 halom. fenyőmag,
1 evőkanál őrölt ánizs,
1 tk őrölt fahéj,
1 tk őrölt szegfűszeg,
¼ tk őrölt szerecsendió,
2 narancs héja
tejszínezés,
2 dió héjában
szezámmag a szóráshoz.
Főzés:
Keverje össze az élesztőt ½ köteggel. meleg víz és 2 evőkanál. lisztet, keverjük össze és hagyjuk, amíg buborékok jelennek meg. A liszt 2/3-át szitáljuk egy nagy tálba, sózzuk, mélyedést készítünk, és beleöntjük a felfutott élesztőt, a maradék vizet és a bort. Keverjük össze, fedjük le viaszpapírral és egy nedves törülközővel, és hagyjuk kelni meleg helyen. A tésztának duplájára kell nőnie. Ezután alaposan keverjük össze a tésztát, szitáljuk bele a maradék lisztet, adjuk hozzá a vajat, a narancslevet, a konyakot és a narancshéjat. Egy külön tálban keverjük össze a cukrot, a mazsolát, a darált diót, a fenyőmagot, az ánizst és az összes fűszert, keverjük össze és adjuk a tésztához. A tésztát összegyúrjuk, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, meleg helyre tesszük és kelni hagyjuk. Oszd szét 2 kivajazott kerek tepsibe, fedd le sütőpapírral és egy nedves törülközővel, és hagyd újra a duplájára kelni. Mielőtt betenné a kenyeret a sütőbe, lisztezett késsel keresztben vágja be, a közepébe helyezzen egy hámozatlan diót, és kenje meg a kenyér felületét tejjel. Megszórjuk szezámmaggal. A sütőt 230 fokra előmelegítjük, a sütő aljára vízes serpenyőt teszünk. Tegye a formákat a tésztával a sütőbe 15 percre, majd csökkentse a hőt 200 °C-ra, és süsse további 25-30 percig. A kész kenyeret megkenjük vízzel, kissé lehűtjük, majd kivesszük a formából és rácson kihűtjük.
Uzvar (régi orosz ital)
Hozzávalók:
800 ml vizet
120 g méz
100 g szárított alma
100 g szárított körte,
100 g szárított cseresznye
100 g aszalt szilva,
100 g mazsola.
Főzés:
A jól megmosott szárított gyümölcsöket forrásban lévő vízbe tesszük, és puhára főzzük. Ebben az esetben a körtét és az almát külön kell főzni (tovább tart a főzésük). Ezután összedolgozzuk a főzeteket, felforraljuk, mézzel ízesítjük és 2 órán át hideg helyen pihentetjük. Agyagedényben vagy kancsóban tálaljuk.
Karácsonyi napló (hagyományos francia desszert)
Hozzávalók:
100 g liszt
70 g cukor
4 tojás,
1 tasak sütőpor
250 g csokoládé töltőanyag nélkül,
250 ml tejszín
100 g vaj.
Főzés:
A tésztához: a tojásokat fehéredésig verjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, óvatosan összekeverjük, és kivajazott tepsibe öntjük. 150°C-on 15 percig sütjük. A kész réteget átfordítjuk egy nedves törülközőre, tekercsbe tekerjük, és hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a krémet: a tejszínt a vajjal felforraljuk, hozzáadjuk a darabokra tört csokoládét, lehűtjük, és erőteljesen kevergetve addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. A díszítéshez tegyünk félre egy kis krémet, kenjük meg a tekercset a maradék krémmel, tekerjük fel, kenjük be krémmel a „rönköt” kívülről, és villával vigyünk fel kéreg formájú mintákat. Vágja le a tekercset mindkét végén, és rögzítse a vágott darabokat a "rönkhöz" csomók formájában.
Ha figyelmesen tanulmányozza az ünnep történetét a főzés szempontjából, kiderül, hogy a háziasszonyok két asztalt készítettek: szenteste nagyböjtöt és karácsony reggelére bőséges böjtöt.
Karácsony éjszakáján január 6-tól 7-ig ünnepi isteni liturgiát tartanak. A karácsonyi ünnep napján a hívők megszegik a böjtjüket (nem sovány, hanem gyorsételeket esznek). A karácsonyt követő tizenkét napot szent napnak vagy karácsonyi időnek nevezik. Valószínűleg ezért kell a legenda szerint 12 ételnek lennie a karácsonyi asztalon. Néhányan átmentek a szentestétől január 7-én reggelre - ezek a kutya és a zvar. A többi, szerény edény a szárnyakban várt.
Szenteste: Első csillag
Az ünnep január 6-án este kezdődik – jön a szenteste. Az egyházi szabályok és a néphagyomány szerint ezen a napon nem esznek, amíg az első csillag meg nem jelenik az égen - a betlehemi csillag emlékére, amely utat mutatott a mágusoknak Krisztus születésének helyére.
Azt is mondják, hogy a karácsonyt nem egyedül ünneplik – ez családi ünnep. Szokás volt a szülőkkel, vagy az egész nagy családdal a család legidősebbjénél gyülekezni. Az első sztár előtt a háziasszonynak több nagyböjti kötelező karácsonyi ételt kellett elkészítenie. Ebben a menüben a fő tételek a kutya, vagyis a szocsivo és a vzvar (uzvar) voltak.
Szocsivo, vagy Kutya
Nélkülözhetetlen étel, amely nélkül sem a karácsonyt, sem a húsvétot nem ünnepelték a forradalom előtti Oroszországban. Szenteste - Szocsivából, vagy Kuteinikból - Kutiából, ahogy karácsony előtti napon hívták. És mindez a születés csodájára várva múlt el. Azt hitték, hogy minél gazdagabb és ízletesebb a szocsi, annál termékenyebb lesz a következő év.
Különös jelentőséggel ruházták fel azokat a termékeket, amelyekből a kutya készült: a gabonát az életre való feltámadás szimbólumának, a mézet az egészség és a boldog (édes) élet szimbólumának tekintették, a mák pedig a család jólétét ígérte.
A forradalom előtti író, A.A. Korinfszkij ezt írta: „Este, Krisztus születésének előestéjén a régi jámbor szokásokhoz változatlanul ragaszkodó orosz emberek nem törik meg a böjtöt: az Egyházi Charta szerint ilyenkor csak a szocsivót szabad enni. november 15-től (28) a vidám, vidám karácsonyi időszakig.
A búza azonban nem mindig volt a kutya alapja. Oroszország déli régióiban gyakrabban főzték a rizst. A dió, a méz és az aszalt gyümölcsök azonban változatlan részét képezték a receptnek.
Hagyományos Szocsi recept
- búzaszemek - egy pohár,
- mák - 100 g,
- hámozott dió, mogyoró, kesudió - 100 g,
- méz - 3 evőkanál,
- aszalt gyümölcsök.
A szemeket famozsárban őröljük meg, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet, hogy a búza héja leválik. Ezután a magot el kell választani a héjtól, át kell szitálni és meg kell mosni. Laza sovány zabkását forraljuk fel vízben, adjunk hozzá 2-3 csésze vizet a gabonához.
A mákot addig őröljük, amíg máktejet nem kapunk, adjunk hozzá mézet, keverjük össze, és tegyük bele a búzakását. A legvégén adjuk hozzá a tört diót és a forrásban lévő vízzel párolt szárított gyümölcsöket.
Rizslé
- rizs - 1 csésze,
- mazsola - 50 g,
- aszalt szilva - 50 g,
- szárított sárgabarack - 50 g,
- mandula vagy dió - 50 g,
- méz - három evőkanál
Öblítsük le a rizst, öntsük fel hideg vízzel és forraljuk fel. Egy szűrőedényben szűrjük le, majd öblítsük le ismét hideg vízzel. Ezután felöntjük 1,5 csésze hideg vízzel, és a fedő levétele nélkül puhára főzzük. A szárított gyümölcsöket forró vízben gőzöljük (15-20 perc).
Vágja fel az aszalt szilvát és a szárított sárgabarackot. Törjük össze a mandulát. Ha még nem forrt el az összes víz, le kell csöpögtetni, a rizst ki kell hűteni. Adjunk hozzá szárított gyümölcsöket, mézet és diót a rizshez.
robbanás
A karácsonyi asztal második kötelező étele. Aszalt gyümölcsből húslevest készítettek, de cukor helyett mézet adtak hozzá. A legnépszerűbb az almalé volt, szárított vagy áztatott áfonya, vörösáfonya vagy málna hozzáadásával.
Oroszország déli részén mindig füstölt körtét adtak az italhoz. Gyakran hozzáadnak mentát, oregánót, ribizlilevelet, kakukkfüvet és más illatos fűszernövényeket. A húslevest nem szükséges felforralni: elegendő forrásban lévő vízzel felönteni a gyümölcsöt, és hagyni állni. A termosz tökéletes erre a célra. A lédúsokat gyakran forralással hígítják, és folyékony édes kása formájában fogyasztják.
Sovány palacsinta
A szenteste nem volt teljes böjti ételek nélkül. De ha a kutya és a vzvar kötelező volt, akkor a palacsinta, vinaigrette, káposzta zsemle, halpite, zöldségpörkölt vagy zabkása továbbra is szívesen látott vendég maradt a böjt utolsó napján. Ezen az étlapon gyakori volt a palacsinta. Csodálatosan kiegészítették a főtt halat vagy kaviárt, lekvárt vagy mézet. Csak azok tej és vaj nélkül készültek. Például burgonyalevesre vagy ásványvízre.
A vinaigrette
A nagyböjti vinaigrettet vagy heringet nagyon gyakran szolgálták fel szenteste. A recept egyszerű, de az étel ízletesnek és olcsónak bizonyul, ami lehetővé tette a főzést szegény családokban. A jómódúak házában pedig tokhalat vagy fehér halat lehetett a karácsonyi vinaigrette mellé tenni.
Karácsony: bőséges szünet
Amikor elmúlik az éjszaka, és az istentisztelet után a család visszatér a házba, eljön a várva várt karácsonyi ünnep. Vége a nagyböjtnek, és húsételek, tejes-vajas piték, olajos halak és pazar desszertek kerülnek az asztalra.
Úgy tartották, hogy a sült liba (vagy más madár) és a sertéshús étel a karácsonyi étkezés elmaradhatatlan kelléke. Természetesen karácsony előestéjén több millió liba, kacsa, pulyka és csirke került az ország bazárjaiba.
"Moszkvában sokáig érezhető volt a karácsony – vidám, üzleti nyüzsgés. Filippovkában, november 14-én kezdtek el beszélgetni a karácsonyi postáról, és a teherpályaudvarokon, különösen Rogozsszkájban, éjjel-nappal libák kacsintottak -" libavonatok", Németországba: azelőtt a gleccserek-kocsikhoz, élő teher. Ne higgyétek - több száz vonat! Egy liba ment át Moszkván - Kozlovból, Tambovból, Kurszkból, Szaratovból, Szamarából... I nem emlékszem Poltavára, Lengyelországra, Litvániára, Volynra: onnan más az utak. És a kacsa, meg egy csirke, és egy pulyka, és egy nyírfajd... siketfajd és mogyorófajd, szalonna szegy, és... . – amit a lélek csak karácsonyra igényel” – írta Ivan Shmelev.
Karácsonyi liba savanyú káposztával
- kis liba,
- káposzta - 800 g,
- izzók - 4 db,
- kömény - 0,5 evőkanál,
- só,
- olaj.
Ha a hasított test megfagyott, hagyja a libát egy napig a hűtőszekrényben feküdni. Ezután a libát megmossuk, kívül-belül bedörzsöljük sóval, köménnyel. Lehetőség szerint a libát vörösborban megfőzzük – egészben, körülbelül 40 percig. A bor lágyságot kölcsönöz a madárnak.
Párolt savanyú káposzta olajjal és hagymával egy serpenyőben, lefedve. Ezzel a káposztával megtöltjük a libát, és egy tepsiben kisütjük, ráöntjük egy kevés húslevest, és ráöntjük a libára. Majd a libazsír megolvad – meglocsolod.
Malac az asztalon
Nem kevésbé hagyományos termék a karácsonyi asztalon a sertéshús volt. A legenda szerint, amikor Jézus megszületett, a jászolban minden állat – a disznó kivételével – örömmel találkozott az isteni babával. Bosszantóan felmordult, és megakadályozta, hogy a baba aludjon. Ezért lett büntetésből a malac a karácsonyi asztal elmaradhatatlan étele.
Már a nagyböjt idején is elkezdtek hozni a fővárosokba, a központi vásárokra az egész szekereket sertéshússal - hatalmas tetemek voltak, meg hordó sütött marhahús, és szopós malacok. „Rossz, rossz, de két-három hasított sertés kell, és a fekete malacokat zabkásával kell sütni, három tucat, a fehér disznót aszpikhoz, a molosnicsket két tucat, hogy elegendő legyen a parcellákhoz” – írta Ivan Shmelev. az „Úr nyarán”.
Sok ételt készítettek sertéshúsból, de minden gazdag házban szopós malac zabkása vagy tormával hideg volt.
Hideg malac tormával
A recept Ekaterina Avdeeva "Az orosz tapasztalt háziasszony kézikönyve" című könyvéből egyszerű: főzz meg egy malacot teljesen sós vízben illatos gyógynövényekkel - kakukkfűvel, kaporral - és hagymával. Ezután darabokra vágjuk, és a tormát megöntjük tejföllel. Hidegen tálaljuk.
Káposztával és almával töltött sertéshas
Régen a zabkását sertéscombbal tálalták, de a hajdinakása mellé káposztával és almával is lehet sertéshasat készíteni. Nagyon lédús lesz.
- sertés hasa - 800 g,
- káposzta - 400 g,
- alma - 5 db,
- vaj - 1 evőkanál,
- izzó - 1 db,
- só, bors.
A friss káposztát felaprítjuk, sózzuk, kinyomkodjuk. Adjunk hozzá finomra vágott savanyú almát, olajat a káposztához, keverjük össze. A sertés hasát megmossuk, a csontokat több helyen felaprítjuk, a csontok és a hús közé késsel nagy lyukat vágunk.
Tedd oda az elkészített darált húst, varrd fel, tedd egy serpenyőre vagy tepsire, szórd meg apróra vágott hagymával, adj hozzá 3 evőkanál vizet és 200°C-ra melegített sütőben süsd készre. Tálaljuk omlós hajdina zabkásával.
Kocsonyás malac és kakas
Jól öblítsük le a malac csuklóját és lábát, és vágjuk darabokra. Fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel úgy, hogy néhány centire ellepje a húst, felforraljuk és leszedjük a habot. Egy óra múlva adjuk hozzá a kakas hasított testét.
Az aszpikot nagyon alacsony lángon 6-8 órán át forraljuk, hogy a víz a térfogat felére forrjon. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá babérlevelet, borsot és ízlés szerint sót a húsleveshez. Vegyük ki a húst a húslevesből, válasszuk el a csontoktól és vágjuk kockákra. Szűrjük le a húslevest. Az apróra vágott fokhagymát az edény aljára öntjük, rátesszük a húst, felöntjük a húslevessel, kanállal óvatosan összekeverjük, és megkeményedésig hűtőbe tesszük.
Rozspite hallal
Teszthez:
- rozsliszt - 1 csésze,
- búzaliszt - 1 csésze,
- tej - 1 pohár,
- száraz élesztő - 1 teáskanál,
- cukor - 2 teáskanál,
- só - 1 teáskanál,
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.
Töltelékhez:
- süllő filé - 500 g,
- kagyló, hámozott - 200 g,
- hagyma - 1 db,
- sárgarépa - 1 db,
- pácolt uborka sólé - 500 ml,
- növényi olaj - 2 evőkanál,
- kapor - 1 csokor,
- só és fehér bors ízlés szerint.
A tésztát összegyúrjuk, amihez 1 tk. száraz élesztőt öntsünk 5 tk. meleg vízzel, hagyjuk 10-15 percig duzzadni. Szitáljuk a búza- és rozslisztet, öntsünk bele növényi olajat, szobahőmérsékletű tejet, adjunk hozzá cukrot és sót, adjunk hozzá élesztőt, gyúrjuk.
A tésztát meleg helyen kelesztjük. A tésztának kétszer kell kelnie, és kétszer kell hajtania. 2 részre osztjuk.
A töltelékhez uborka lében forraljuk fel a kagylót és a halat, tegyük szűrőedénybe. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát és a sárgarépát. Egy serpenyőben megpirítjuk a zöldségeket halakkal és kagylókkal. Sózzuk, borsozzuk. Kapcsolja ki, adjon hozzá apróra vágott kaprot. Sütőpapíros tepsiben tortát formázunk, a tetejét megkenjük tojássárgájával, és 170°C-on 50 percig sütjük.
gyömbéres pite
- vaj - 100 g + még egy darab kenéshez,
- sötét finomítatlan nádcukor - 100 g,
- liszt sütőporral - 175 g,
- őrölt gyömbér - 4 teáskanál,
- könnyű melasz - 175 g,
- gyömbérbor - 3 evőkanál,
- bármilyen méretű tojás felverhető - 2 db,
- finomra reszelt friss gyömbér akkora, mint egy mogyoró
- finomra vágott konzerv gyömbér - 150 g,
- porcukor - 75 g,
- gyömbér gyökér díszítéshez - 1 db.
A sütőt 160°C-ra előmelegítjük, egy 23 cm-es tepsit kivajazunk. A vajat és a cukrot csipet sóval habosra keverjük. A lisztet és az őrölt gyömbért szitáljuk össze.
Öntsön hozzá könnyű melaszt (a kényelem kedvéért használjon olajjal előzetesen megkent kanállal és szilikon konyhai spatulával), 1 evőkanál. bort és keverjük össze. Egyenként beleütjük a tojásokat, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet.
Mindent összekeverünk friss és konzerv gyömbérrel. A kapott keveréket egy tepsibe kanalazzuk. A felületet elsimítjuk, és kb. 50-60 percig sütjük, amíg a tészta hozzá nem tapad a pite közepére helyezett fa nyárson. A tortát a formában hagyjuk kihűlni. Miután a torta teljesen kihűlt, elkészítjük a cukormázzal a porcukorral és a maradék gyömbérborral, majd a torta tetejére csorgatjuk. Vágja vékonyra a gyömbér gyökerét, és díszítse a tortát.
Orosz pudingos puding
- bármilyen bogyó - 500 g,
- víz - ½ csésze,
- cukor - 2 csésze,
- tojásfehérje - 5 db.
A bogyókból pürét készítünk, felöntjük vízzel és felforraljuk. Adjunk hozzá cukrot (kb. ugyanannyit, mint a pürét). A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a püréhez. A pürét tepsibe tesszük, 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre.
Milyen ételeket válasszunk a karácsonyi menüre? Általában a háziasszonyok közvetlenül az újév ünneplésének vége után kezdenek gondolkodni ezen a kérdésen. Ha ebben az évben a karácsonyi menü felelőssége az Ön vállára esett, a "Culinary Eden" örömmel segít Önnek egy finom kiadós asztalt megteríteni a rokonok és barátok örömére, kellemessé, fényessé és emlékezetessé téve az ünnepet.
Mindenekelőtt egy forró étel mellett kell döntenie – egy vagy több jellegzetes étel lesz, klasszikus vagy csábító kulináris kísérlet? Ha sok ember gyűlik össze az ünnepi asztalnál, kényelmesebb lesz mindenkinek egy nagy ételt készíteni, mint minden vendég számára adagolt ételekre pazarolni az időt. Például karácsonyi hús savanyú káposztával és burgonyával. Sokkal praktikusabb egy nagy darab húst megsütni, majd darabokra vágni, mint nagy mennyiségű karajt főzni. Tehát egy 4 kilós húsdarab 12 embernek elég lesz. Nem kell mást, mint jól bepácolni, ha akarja megtölteni, cukormázzal bekenni és a sütőbe küldeni sütni. Egyetértek, hol könnyebb? Pulykatekercs szalonnával, hús a szilveszteri kemencében vagy sült főtt sertéshús kiválóan igazolja ezt.
Ha úgy dönt, hogy madarat süt, akkor egy 5 kilogrammos csirke vagy pulyka elegendő 8 ember etetésére. Töltsd meg aszalt szilvával és dióval, és díszítsd karamellizált almával, naranccsal és fűszernövényekkel – ez a fantasztikusan szép és hihetetlenül ízletes étel leírhatatlanul megörvendezteti majd vendégeit. Sült csirke burgonyával és rozmaringgal, töltött csirke "Meglepetés" vagy kacsa burgonyával nagyon ünnepi lesz az asztalon. A tenger gyümölcsei szerelmesei kétségtelenül értékelni fogják a töltött csukát vagy a sült haltekercset zöldségekkel.
Természetesen minden családban vannak évek óta őrzött kulináris hagyományok, de az ünnep az ízek, élénk érzelmek és benyomások bősége és lázadása, ami azt jelenti, hogy itt az ideje a kulináris kísérletek és a gasztronómiai élvezetek kipróbálásának. Ne féljen a hagyományos ételeket új és szokatlan ételekkel kombinálni - például a klasszikus meleg ételeket csodálatosan egészítik ki egzotikus előételek és saláták. Ezenkívül ugyanaz a klasszikus tálalható az eredeti változatban is, különféle összetevőkkel kiegészítve, például főzhet ananászos húst vagy kiwi sajttal készült csirkeszeleteket.
A karácsony remek alkalom arra, hogy elkészítse azokat a salátákat és előételeket, amelyeket szeretett volna, de újévre nem tudott elkészíteni. Most pedig nyugodtan és túl nagy felhajtás nélkül dolgozhat azokon az ételeken, amelyeket el kellett halasztani, és több időt fordíthat az ételek díszítésére. A karácsonyi burgonyasaláta, a Bright Holiday saláta, a Stargazer puffsaláta és a Tsarsky saláta csodálatos ízük és ünnepi megjelenésük miatt tökéletesen illeszkedik a karácsonyi menübe. Karácsonykor hagyományos újévi salátákkal is megálmodhatsz, új módon bemutatva azokat. Például vendégei kellemes meglepetésben részesülnek, ha lazacos Olivier salátát vagy salátaheringet tálalnak fel nekik egy bunda alatt. Az előételek nem kevésbé kreatívak lehetnek, ha karácsonyi koszorús szendvicseket, töltött rákrudakat vagy gombás tuskókat készítenek. A harapnivalók legegyszerűbb lehetőségei a torták, amelyek tölteléke a legváltozatosabb lehet, és a töltött tojás. Elkészítésük általában nem vesz igénybe sok időt. Ha egy kis eredetiséget szeretne adni ezeknek a hagyományos előételeknek, készítsen tartleteket rákhúspástétomból vagy heringgel töltött tojásból.
A karácsonyi étlapnak talán különösen nagy szüksége van egy édes desszertre, hiszen karácsonykor általában nem olyan dús az asztal, mint szilveszterkor, ami azt jelenti, hogy az étkezés végére még maradjon hely a gyomorban valami finomságnak. Ezért itt jól jön a hagyományos mézeskalács, narancsos muffin, karácsonyi fahéjas zsemle vagy karácsonyi rönktorta. Minden ünnepnek megvan a maga íze, az újévi ünnepek pedig mindenekelőtt az illatos fűszerek ízét jelentik, ezért mindenképpen fahéjjal, gyömbérrel, kardamommal vagy szegfűszeggel indítsa el a desszerteket. A narancshéj az édes ételeket is ünnepi hangulatot varázsolhat. Nem akarsz a sütéssel bajlódni? Nincs mit! Gyönyörűen díszített gyümölcsszeletek, bogyós zselé, finom mousse, sült alma szárított sárgabarackkal és dióval vagy házi szarvasgomba is remek befejezése lesz a karácsonyi menünek.
Télen minden eddiginél jobban vágyik a melegre és a kényelemre, így a melegítő fűszeres italok különösen fontosak lesznek az étlapon. Lehet citromos forralt bor, mézes grog vagy karácsonyi kakaó tejszínnel. Érdemes teljesen kizárni az erős alkoholos italokat, helyette pezsgőt, borokat, likőröket és házi készítésű koktélokat kínálni.
A karácsonyi menü egy újabb módja annak, hogy szeretteinek finom ünnepeket adjunk, az otthoni kényelem gondoskodásába és melegébe csomagolva őket. Honlapunk oldalain még sok-sok karácsonyi és újévi ételreceptet találsz, de jó étvágyat és határtalan boldogságot kívánunk a következő évben!
Sziasztok kedves olvasók. A karácsony nem kevésbé fontos ünnep, mint az újév, bár ma sokan teljesen megfeledkeznek róla. Ezen a napon ünnepeljük Krisztus születését, ami azt jelenti, hogy az ünneplésnek minden szabály szerint kell történnie. Sokan közülünk karácsonykor teljesen megfeledkezünk ennek az ünnepnek a valódi jelentéséről. Éppen ezért hisszük, hogy bármilyen étel elkészíthető az ünnepi asztalra. Bár valójában van egy lista bizonyos ételekről, amelyek megfelelőek lesznek egy ünnepi étkezéshez. Ez az ünnep kizárólag nagyböjti ételek elkészítésével jár, így a szokásos finomságok egy részét el kell hagyni. Karácsonykor az egész család egy asztalnál gyűlik össze, ezért kellő számú ünnepi ételt kell elkészíteni.
Nagyon sok hasonló étel létezik, de a karácsonyi ünnepléshez válassza ki a legmegfelelőbbet.
Természetesen ma már nem mindenki tartja be a böjtöt, de néhány böjti étel még ma is hagyományos, és a karácsonyi asztalnál szolgálják fel.
Milyen ételeket készítenek karácsonyra. Mit főzzek szent estére
Ha az újévre teljesen bármilyen ételt főzhetünk, akkor karácsonyra kissé visszafogott menüt kell készíteni. Ideális esetben minden ételnek soványnak kell lennie, ami azt jelenti, hogy nem tartalmaz húst, tejet és tojást.
Most sokan nem tartják be ezt a fontos szabályt a különféle húsos finomságok elkészítésekor.
De ha megszokta, hogy ragaszkodjon a hagyományokhoz, akkor az ünneplés idejére fel kell adnia a szokásos húscsemegéket. Ezért karácsonyra hagyományos ételeket kell készíteni.
A főétel, amit mindenki szokott készíteni ezen a fontos napon, a kutya. A hagyományos kutya főtt búzából készül, amelyet folyékony mézzel egészítenek ki. Ebben az esetben a termékenység és a jólét szimbólumaként működik.
Ma a búza kedvelt helyettesítője a főtt rizs, amelyet egy kis mézzel is tálalnak. Minden család saját receptje szerint készíti el a kutyát, így ma már nagyon sok változata létezik ennek a hagyományos ételnek.
A vacsora karácsony előtti napon készül, főzés közben a háziasszonynak jó hangulatban kell lennie. Ilyenkor el kell felejteni az összes fennálló problémát, mert hangulatunk nemcsak az ételek elkészítését, hanem az általános ünnepi hangulatot is befolyásolhatja.
Az ünnepi asztalnak 12 hagyományos nagyböjti ételből kell állnia, amelyek megszemélyesítik az összes apostolt. Ezért előre át kell gondolni az ünnepi menüt, amely csak nagyböjti ételeket tartalmaz majd. Hadd emlékeztesselek arra is, hogy a szent estét jobb, ha közeli emberek körében találkozunk.
Kötelező étel a kutia, amelyet ünnepélyesen a családi asztalra helyeznek, jogot adva a ház tulajdonosának, hogy elsőként próbálja ki ezt a finomságot. Csak ezután kóstolhatja meg a család többi tagja a kutyát, kanállal kanalazva.
És most itt az ideje, hogy megismerkedjünk a többi ünnepi étellel, amely jelen lesz a karácsonyi asztalon.
12 étkezés karácsonyra - Receptek
Manapság már nem sokan hajlandók lemondani a sült baromfihúsról vagy a húsos pitéről. Ezzel kapcsolatban egy húsételekből álló ünnepi menüt állítottak össze, amely nélkül az ünneplés aligha tekinthető sikeresnek. Bár sokan még mindig böjtölnek anélkül, hogy bármilyen kellemetlenséget tapasztalnának.
A karácsonyi menü modern változatát fogjuk fontolóra venni, amely sokféle ételből áll, speciális recept alapján.
1. Kutia
Ha korábban ezt az ételt kizárólag búzaszemekből és mézből készítették, ma rengeteg lehetőség áll rendelkezésre az elkészítésére, amelyek különféle összetevőkben különböznek egymástól.
Ma már a búza mellett rizst is használnak, amit mazsolával és dióval egészítenek ki.
Megfontoljuk a kutia következő változatát, amelynek elkészítéséhez ilyen összetevőkre van szükségünk.
Hozzávalók:
- egy pohár rizs és búzaszemek;
- egy pohár mazsola;
- 100 g méz;
- cukor és só ízlés szerint.
Főzés
A főzési folyamat kis időt vesz igénybe, így ez az étel minden háziasszonynak tetszeni fog.
Mindenekelőtt a rizst enyhén sós vízben fel kell főzni, majd szűrőedénybe kell helyezni és folyó víz alatt leöblíteni. A megmosott rizst külön edénybe tesszük, ahol mézzel és cukorral összekeverjük. A mazsolát alaposan megmossuk, majd felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy felszívja a nedvességet.
A megpuhult mazsolát hozzáadjuk a rizshez, és jól összekeverjük. Valójában az étel készen van, ami azt jelenti, hogy már az asztalnál is felszolgálható.
2. Pite káposztával és gombával
Ezt az ételt soványnak tartják, mert itt a gomba helyettesíti a húst. Ez az opció tökéletes azok számára, akik még mindig böjtölnek ezeken az ünnepeken.
Vagyis húsételek kerülhetnek az asztalra, de mindig fontos, hogy választási lehetőséget biztosítsunk a régi jó hagyományokat követni tudó vendégeknek.
Egy ilyen pite elkészítése nem fog túl sok időt igénybe venni, mert az alaphoz kész tésztát használunk.
Nézzük meg azoknak a termékeknek a listáját, amelyeket fel kell készíteni egy ilyen pite elkészítéséhez.
Hozzávalók:
- fél kilogramm leveles tészta;
- 200 g csiperkegomba;
- 100 g kemény sajt;
- fehér káposzta fele;
- egy pohár tej harmada;
- 20 g vaj;
- két közepes méretű burgonya;
- két evőkanál növényi olaj;
- szárított fűszernövények, só, bors keveréke.
Főzés
Annak ellenére, hogy ez egy pite, nem tart sokáig az elkészítése. Legalább az idő nagy részét magának a pitenek a sütésével kell tölteni. De mindenekelőtt meg kell próbálni a káposztát a lehető legfinomabbra aprítani, miközben egy kicsit sózzuk és borsozzuk.
Kis mennyiségű növényi olajat öntünk egy felforrósított serpenyőbe, amelyben a káposztánkat teljesen megpirítjuk. A gombát apró szeletekre vágjuk, és külön serpenyőben bazsalikommal megpirítjuk. A sütési folyamat legalább 10 percig tart, míg az elkészített keveréket szójaszósszal kell önteni.
Ezután folytatjuk a burgonya elkészítését, amelyet teljesen fel kell főzni, és hozzáadjuk az elkészített vajat és tejet. Valójában egy pürét készítünk, amely a töltelék részévé válik. A gombát a káposztával és a sajttal összekeverjük, majd hozzáadjuk a megfőtt burgonyapürét.
A sütőt 210 fokra előmelegítjük, amibe két réteg leveles tésztát teszünk. Már 15 perc elteltével teljesen készen lesznek a sütemények, utána kell egy kis idő, hogy teljesen kihűljenek.
Miután a sütemények kihűltek, az egyikre elosztjuk az összes elkészített tölteléket, és a tetejére borítjuk a második tortát. A lepény tetejére reszelt sajtot szórunk, és további öt percre a sütőbe tesszük, hogy a sajt teljesen elolvadjon.
3. Kompót szárított gyümölcsökkel
Mivel ebben az évszakban problémás lesz kompótot készíteni friss gyümölcsökből, segítségünkre vannak az aszalt gyümölcsök, amelyek ideális alapnak bizonyulnak egy uzvar számára.
Használhat nemcsak szárított gyümölcsöket, hanem különféle fűszereket is, amelyek különleges pikantériát adnak az italnak.
Egy ilyen uzvar elkészítéséhez szükségünk van:
- két liter tisztított víz;
- fél kilogramm különféle szárított gyümölcsök;
- 3 evőkanál cukor;
- egy evőkanál méz.
Főzés
Kezdésként foglalkozzunk aszalt gyümölcseinkkel, amelyek között lesz: körte, alma, cseresznye és sárgabarack. Kiválaszthatja magának a tökéletes gyümölcskombinációt, vagyis nem szükséges mindet felhasználnia.
Az aszalt gyümölcsöket megmossuk és meleg vízben hagyjuk, hogy legyen ideje megpuhulni. Befőtthez vizet forralunk, és az előírt mennyiségű cukrot hozzáadjuk, utána gyümölcsöt teszünk a szirupba.
Kb. fél órát forraljuk a befőtt, utána hagyunk egy kis időt kihűlni. A meleg italt egy kanál mézzel egészítik ki.
4. Könnyű sütés
Egyetlen ünnepi asztal sem teljes sütés nélkül, de a bolti lehetőséggel is sokszor megvagyunk. Egy ilyen ünnepen nem lehet túl lusta, és egyedül süthet finom házi készítésű pitéket.
Ehhez a következő termékekre van szükségünk:
- fél kilogramm alma;
- 500 g liszt;
- 60 g margarin;
- 1 csomag élesztő;
- egy pohár tej;
- három evőkanál cukor;
- 2 teáskanál napraforgóolaj;
Főzés
Az élesztőt fel kell oldani a tejben egy teáskanál cukor hozzáadásával. A tojásokat felverjük az olvasztott margarinnal és a cukorral.
Öntsön a keverékbe néhány evőkanál növényi olajat, és kezdje el apránként hozzáadni az előírt mennyiségű lisztet. Fokozatosan gyúrjuk a tésztát, majd hagyjuk állni körülbelül egy órát, hogy legyen ideje megkelni.
Az almát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk, amit egy serpenyőben kis cukor hozzáadásával kell megsütni. Ezután megformázzuk magukat a pitéket, egyenlő mennyiségű tölteléket helyezve a tésztába.
A piték a sütőbe helyezés után 15 perccel készek lesznek, a sütőt pedig elő kell melegíteni 200 fokra.
5. Poloninsky saláta
Ez a saláta a sovány ételek közé tartozik, így mindenkinek ízleni fog. Ráadásul nagyon egyszerű az elkészítése, ami nem fog túl sok időt igénybe venni.
A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- két kisebb, azonos méretű cékla;
- körülbelül egy tucat dió;
- egy izzó;
- 300 fagyasztott gomba;
- néhány gerezd fokhagyma;
- egy teáskanál ecet;
- körülbelül öt evőkanál növényi olaj.
Főzés
A céklát körülbelül egy órán keresztül sütjük a sütőben, majd meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Adjunk hozzá egy kis ecetet.
A fokhagymát és a diót húsdarálóval ledaráljuk. Keverje össze az összes összetevőt, és fűszerezze növényi olajjal.
6. Vinaigrette
Egy ilyen saláta mindenki számára ismerős, mert a legegyszerűbb zöldségekből készül, amelyeket előre felforralnak, amíg teljesen meg nem főznek, meghámozzák és kockákra vágják.
A főzéshez burgonya, cékla, sárgarépa, ecetes uborka és bab kell.
Mindezeket az összetevőket alaposan összekeverik, és a salátát növényi olajjal és friss hagymával egészítik ki.
7. Vareniki burgonyával
A galuskához a szokásos élesztőmentes tésztát búzalisztből készítjük. A töltelék lehet főtt burgonya, sült gomba hozzáadásával hagymával. A gomba erdei és vargánya egyaránt használható.
8. Káposzta tekercs
A közönséges káposzta tekercseket hússal főzzük, de ha böjtölünk, akkor ezt az összetevőt helyettesíthetjük például ugyanazzal a gombával. A töltelékhez leggyakrabban rizst használnak, de helyettesíthetjük kölessel is.
A sovány, gombából és kölesből álló változatot hagymás és paradicsomos párolt sárgarépa egészíti ki. A további teendőket biztosan mindenki ismeri.
9. Savanyúság
A savanyú káposzta, a paradicsom és a fagyasztott áfonya érdekes keverékét kell alkotnunk.
Egy ilyen könnyed, enyhén csípős salátát abszolút mindenki szeretni fog, ugyanakkor ideális nassolnivalóként is szolgál majd.
Áfonya és káposzta - a kombináció meglehetősen szokatlan, de az íze meglehetősen érdekes.
10. Zöldségpörkölt
Egy ilyen sovány étel elkészítéséhez sárgarépára, zellerre, hagymára és paszternákra lesz szüksége. Ha ez a zöldségkombináció unalmasnak tűnik számodra, akkor kiegészítheted ugyanazzal a gombával. Különleges ízt és aromát adnak az ételnek.
A legjobb egyébként szárított gombát használni, mert csak az tudja ilyen illatossá tenni a zöldségpörköltet.
11. Káposzta
Ennek az ételnek a klasszikus változata húsleves felhasználásával jár, de ha böjtölünk, akkor vízben főzzük meg.
A káposzta elkészítéséhez savanyú vagy nyers káposztára van szükségünk, amelyhez kölest adunk. A kapott keverékhez hozzáadhat burgonyát vagy paszternákot, a választás az Öné.
A sárgarépát lereszeljük, majd hagymával együtt növényi olajon megpirítjuk. Forraljuk fel az edényt, amíg teljesen meg nem fő.
12. Sült alma mézzel és dióval
Egy ilyen ünnepi desszert elkészítéséhez csak édes almafajtákra van szüksége. Az alma egyenletes főzésének titka az, hogy villával előre megszúrjuk.
Minden almáról eltávolítjuk a magot, és minden almába teszünk egy teáskanál mézet és diót, amelyeket előre össze kell törni. Az almák tetejét megszórjuk fahéjjal elkevert cukorral, és betesszük a sütőbe.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy egy kis mennyiségű vizet kell önteni a forma aljába, hogy a gyümölcs ne égjen meg.
Étkezés karácsonyra
Mindegyik javasolt receptnek több főzési változata van. Sőt, még egy közönséges húst tartalmazó edényből is elkészíthető sovány változat, ha a húst más, kalóriatartalmában hasonló hozzávalóval helyettesítjük.
A hagyományos karácsonyi ízletes ételek sokféle zöldségben gazdagok, így soványabbak. Ha nem szokott böjtölni, akkor elkészítheti az ilyen ételek klasszikus változatát.
Mindannyian szeretnénk a karácsonyt az ünnepi asztalnál tölteni, ízletes házi készítésű ételeket fogyasztva. Valaki szigorúan betartja a böjtöt, de valaki még egy ilyen napon sem tagad meg magától semmit.
De ezeknek és másoknak is van egy ideális menü, amelynek ételei a felhasznált összetevőktől függően változhatnak.
Készíts karácsonyra 12 olyan ételt, amelyek díszítik az asztalodat, és nem csak neked, hanem vendégeidnek is örömet okoznak. Remélem tetszenek a receptek!
kapcsolódó cikkek
