Házi sózott lazac. Enyhén sózott hal: házi betakarítás. Enyhén sózott hal citromlében
Gyakorlatilag minden ünnepi asztalon van hagyományos szendvics vörös kaviárral vagy sózott hallal. Ezenkívül, ha úgy dönt, hogy otthon főz sushit, akkor biztosan nem nélkülözheti egy finom vörös halat.
Vörös hal (lazac, rózsaszín lazac, nekra, lazac, pisztráng) - 1,2 kg.
Először alaposan öblítse le a halat, és tisztítsa meg a belsejét. Ezt követően mossa le és törölje szárazra egy szalvétával. Ossza el a hasított testet a gerinc mentén, és vágja részekre. Most össze kell keverni a sózáshoz szükséges összes összetevőt, és jól meg kell dörzsölni a halat minden oldalról. Ezután picit meglocsoljuk citromlével, és zománcozott tálba tesszük a halat, súllyal rányomva a tetejére. A halat egy vagy másfél napig infúzióban adják, ezután már fogyasztható a kiváló falat. Most már tudod, hogyan kell magad savanyítani a lazacot.
3. recept
Ez a sózási módszer az első kettőtől eltérően ecetet és hagymát tartalmaz. Összetett:
Só - 2 evőkanál;
Fekete bors - 5-7 borsó;
Babérlevél;
Ecet - 1 evőkanál;
Növényi olaj;
Hagyma - 1 fej;
Víz - 0,6 l;
Lazacfilé - körülbelül 1 kg.
Először el kell választani a halhúst a bőrtől, darabokra kell vágni, majd egy edénybe kell helyezni. Készítse elő a sóoldatot egy külön edényben. Ehhez öntsön vizet a tartályba, és hígítsa fel benne a sót. Öntsük a lazacot a kapott sóoldattal, és helyezzük pár órára nyomás alá. Ezután engedjük le a vizet, és öntsünk még egyet, közben keverjünk össze egy pohár vizet egy kanál ecettel. Hagyja a halat 7 percig ebben az oldatban, majd ismét csepegtesse le. Ezután a hagymát karikákra vágva keverjük össze borssal, olajjal, majd szórjuk meg a kapott keveréket lazaccal és hagyjuk állni 19 percig.Most már élvezhetjük a vörös hal finom ízét. És ha még mindig nem tudja, hogyan kell gyorsan savanyítani a lazacot, akkor ez a módszer megfelelő az Ön számára. Jó étvágyat kívánunk!
4. recept
Termékek lazac sózásához:
Só - 4-5 evőkanál;
Cukor - 3 evőkanál;
Lazac filé - 1,3 kg;
Kapros zöldek - 220 g.
A cukrot és a sót össze kell keverni, majd a keverékkel bedörzsölni kell a halfilét. Öblítse le a zöldeket, majd szárítsa meg, majd tegyen néhány ágat a tartály aljára sózáshoz. Ezután tedd ugyanabba az edénybe a haldarabkákat bőrös oldalukkal lefelé, és tegyél a tetejére kaporszálakat. Így tedd ki az egész lazacot, a zöldeket váltva. Utána a halat enyhén lenyomkodjuk egy teherrel, és kb 7-8 órán át a szobában hagyjuk. Ezután tegyük a hűtőszekrénybe két napra.
Az atlanti lazac vagy lazac a lazacok családjába tartozó halfaj. Ezek a tenger lakói meglehetősen lenyűgöző méretűek. A nagy egyedek hossza elérheti a 1,5-2 métert. És az ilyen halak súlya 30-48 kg. A lazac várható élettartama átlagosan 14-15 év. Az atlanti lazac főleg az északi félteke édesvizeiben, valamint a Csendes- és Atlanti-óceánban él.
A lazac a vitaminok és mikroelemek természetes forrása, amelyek közül sok elpusztul a fagyasztás és a hőkezelés során. Ezért annak érdekében, hogy a lazac minden hasznos tulajdonságát a lehető legjobban megőrizze, füstöljük vagy sózzuk. Sok háziasszony kíváncsi, hogyan kell megfelelően sózni a lazacot otthon, hogy különleges íze legyen, de ugyanakkor megőrizze hasznosságát. Ebben a cikkben a lazac sózásának különböző módjairól fogunk beszélni.
Hogyan vágjuk a lazacot
A lazac pácolása előtt ki kell választani a megfelelő halat. Az atlanti lazac kiválasztásakor vegye figyelembe a következő szempontokat: a lazac pikkelyes borítása legyen rugalmas, sima és fényes, a szemek átlátszóak, és a halnak kellemes illata is legyen.
A lazac sózásához egy filézett halréteget vagy annak egy részét használjuk. De sokan szívesebben sózzák a halak, steakek, hasak nyesedékét. De a lazacfej sózása nem jó ötlet. jobb ezt a részt a fülre hagyni. A lazac pácolása előtt először meg kell őrölni. Ehhez öblítse le a halat vízzel, majd törölje le tiszta ruhával, amíg a pikkelyes burkolat meg nem szárad. Ezután vágja le a fejet a kopoltyúkkal együtt. Ezután vegyen egy széles és hosszú kést. A filézőkésnek hosszabbnak kell lennie, mint a hal háta és a hasa közötti távolság. Ezzel a késsel finom filét készíthet.
Vágja le a lazacot a gerinc mentén, és nem számít, hogy hol kezdi a vágást. A filézést a farok és a fej felől is elkezdheti. Két részből kell állnia – az egyik a gerinccel, a másik pedig anélkül. Ezután óvatosan vágja le a gerincet. Ezt nagyon óvatosan tegyük, mivel a hal gerincén éles kiemelkedések vannak, így fennáll a vágás vagy szúrás veszélye. Ezután csipesz segítségével távolítsa el a maradék bordákat. Kívánt esetben eltávolíthatja a hal hasát. Vannak, akik túl olajosnak tartják a filé ezen részét. A filé bőrét pikkelyekkel is eltávolíthatja. Itt általában, és minden. Az előkészítő munka véget ért, és a filé készen áll a lazac sózására.
A lazac sózásának módszerei
A lazacot három fő módon lehet sózni:- Nedves mód - a lazacot vízben sózzák sóval;
- Száraz módon - a lazacot sóval és fűszerekkel meghintjük;
- Vegyes módon - a lazacot először szárazra sózzák, majd egy ideig sóoldatban áztatják.
A finom enyhén sózott lazac sózásának legnépszerűbb módja a száraz sózás. Nedves módon a halat gyakran sózzák a vállalkozásoknál. A vegyes módszert pedig meglehetősen ritkán alkalmazzák, de a lazacsózás egy bizonyos technológiájának ismeretében remek sózott halat főzhetünk belőle, mindegy, hogy a lazacot sushihoz vagy csak sörhöz sózzuk, a technológia betartása mindig garantálja a jó eredményt.
Hogyan sózzuk meg a lazacfilét
A felolvasztott vagy friss lazacot filére vágjuk. Ebben a receptben nem ajánlott eltávolítani a bőrt a pikkelyekről. A halfilé vörös húsos oldalát megszórjuk normál durva sóval vagy tengeri sóval.
A só mennyiségét a következőképpen számítjuk ki: 3-4 evőkanál sót vegyünk minden kilogramm darabolt halra. Ne vegyen be kisebb mennyiségű sót, különben a hal egyszerűen nem lesz sós.
Miután megszórtad a lazacot sóval, tedd össze a filé mindkét felét, és csomagold papírtörlőbe, majd tedd műanyag zacskóba, műanyag edénybe vagy zománcozott tepsibe. Tegye a halat a hűtőbe, és tartsa 5-10 fokos hőmérsékleten körülbelül 13-17 órán keresztül. Ezután vegye ki a halat a hűtőszekrényből, és ecsettel távolítsa el a felesleges sót. Soha ne öblítse le a lazacot hideg víz alatt. A lazac kész, darabokra vágva tálalhatjuk.
Hogyan sózzuk meg a lazac steaket
De a lazacsteak otthoni sózása kizárólag sós lében történik.A sóoldat elkészítéséhez 1 liter vízre, 3-4 evőkanál sóra van szükség csúszda nélkül, 1 evőkanál cukorra és 1 evőkanál. egy kanál ecetet. A vizet, a sót és a cukrot felforraljuk, kívánt esetben fűszereket adhatunk a sóoldathoz: babérlevél, korianderborsó és szegfűbors. Ezután öntsük hozzá az ecetet, és kapcsoljuk ki. Ezután időt kell adni a sóoldat lehűtésére, majd szűrni kell. A szorosan csomagolt lazac steakeket hideg sóoldattal öntik, és két napra hűtőszekrénybe helyezik. Az enyhén sózott lazac kedvelői már másnap mintát vehetnek.
Hogyan pácoljuk a lazacot darabokra vágva
A lazac egyik jelentős, ha nem az egyetlen hátránya ennek a halnak a magas ára. Nem mindenki engedheti meg magának, hogy otthon vegyen és savanyítson egész lazacot. De örömére a piacokon, boltokban árulják a lazachúst vagy az úgynevezett paszományokat, amelyek sózásra is kiválóan alkalmasak.
A lazacdarabokat gyorsan megsózzák, így néhány óra alatt megsózhatja a lazacdarabokat. 1 kg halhoz 1 evőkanál cukrot és 2 evőkanál sót kell venni. Szórjuk meg a halat só és cukor keverékével, nyomkodjuk le, és tegyük hűtőbe 3-4 órára.
Hogyan sózzuk meg a lazac gerincét és hasát
A vörös hal sózott gerincei és pocakjai nagyszerű nassolnivalók lesznek a sörhöz. Ezek a részek gyorsan sóznak, nem olyan hosszúak, mint a steak vagy a hátszín. Szó szerint néhány óra múlva elkészül a sózott has és a gerinc.A lazac hasának és gerincének sózásához a sót és a cukrot 2: 1 arányban kell bevenni, 2 evőkanál sót 1 kg sózott termékre. A hal egy részét cukor és só keverékével megszórjuk, szorosan egy tálba csomagoljuk, és több órára hűtőszekrénybe helyezzük.
A lazac pácolása - recept a fűszerekkel és cukorral való sózáshoz
A lazac sózásához e recept szerint 1 kg filéhez szüksége lesz: egy evőkanál citromlé, 2 evőkanál cukor, 3 babérlevél, egy szál petrezselyem, egy szál kapor, 5 evőkanál só, egy teáskanál frissen őrölt fekete bors.
A pácolt keverék elkészítéséhez keverje össze a sót borssal és a cukorral. Mindkét filét jól bedörzsöljük ezzel a keverékkel. Ezután vegyünk egy műanyag edényt vagy egy zománcozott serpenyőt, és tegyük bele az első filédarabot bőrrel lefelé. A hús tetejét egészben vagy apróra vágott fűszernövényekkel és babérlevéllel megszórjuk. Mindent meglocsolunk a savanyú keverék többi részével, és meglocsoljuk citromlével.Vannak receptek a lazac sózására, ahol citromlé helyett vörösbort vagy konyakot használnak. Utoljára helyezzük a második filét hússal lefelé.
Tartsa a halat a hűtőszekrényben átlagosan 2 napig. Ha azonban sózott halra van szüksége, akkor elég lesz 1 napig kibírni a lazacot. És ha sósabb változatra van szüksége, akkor tartsa tovább. Ezenkívül 12 óránként meg kell fordítani a halat, hogy a felső és az alsó darabok helyet cseréljenek. Vegye ki a sózott lazacot a hűtőszekrényből, törölje le egy törülközővel, hogy eltávolítsa a sózókeverék maradványait. Ezt követően felvágható és az asztalnál tálalható, vagy tiszta, száraz edénybe rakva hűtőszekrényben tárolható.
A sózott lazac vörös hal (lazac, pisztráng, lazac, rózsaszín lazac) értékes tápláló termék, az ünnepi uzsonnaasztal jellegzetes étele. Hasznos, kellemes megjelenésű, finom ízű. A sózott hal kész változata azonban, amelyet ma már bármelyik boltban megvásárolhat, nem hasonlítható össze az otthoni sózott hallal. A lazac sózásának receptje, amelyről beszélni fogok, nagyon egyszerű, és nem vesz sok időt. Feltétlenül használja – nem fogja megbánni!
Szükséged lesz:
- finom só 1-2 tk
- porcukor 1 tk
- citromlé 1 ek
Ha nagy családja van, akkor a legjövedelmezőbb 5-6 kg súlyú friss halat vásárolni. Vágáskor kapsz pár leveskészletet, amiből finomat főzhetsz, néhány steakek, melyik tudvagy főzni. Ráadásul egy ekkora haltól Pácoláshoz remek darabot vághatsz. Mindezek egy részét általában a fagyasztóba küldik, általában a nagy egyszeri költségek ellenére meglehetősen gazdaságosnak bizonyul, és az élvezet sokáig nyújtható. Igaz, "puffadni" kell - a szag, pikkelyek, kopoltyúk, tönkrement manikűr, ezért ezt a munkát általában a férjemre bízom, kitűnően végzi a vágását.
Ha nem keres megtakarítást, akkor sózáshoz könnyebben vásárolhat már felvágott halfilét - drágább, de nem is kell tisztítani, csak öblítse le hideg vízzel. Itt van egy ilyen csodálatos filé 1 kg súlyú egy kis halból.
Lépésről lépésre fotó recept:
Tehát öblítse le a filéket hideg vízzel, szárítsa meg papírtörlővel, vágja le a maradék bordacsontokat.
1 kg-os filém van. 4 részre osztottam - 3-at bepácolok, és a farkából főzöm
Általában egy ilyen darab hal súlya 250 gr vesz 1 tk só, de jobban szeretem a sósabb változatot és szedni 2 tk- Kísérletezzen, és válassza ki azt, ami a legjobban tetszik. A porcukor lágyítja a citromlevet, és együtt: a só, a por és a citromlé kiváló tartósítószer.
keverd össze sóÉs porcukor. kicsal citrom gyümölcslé.
Meglocsoljuk a halat a keverékkel. sót és porcukrot.
Ujjakkal enyhén dörzsölhető.
A halat megfordítjuk, a másik oldalát megszórjuk sóval és porral. Oldaláról rászórjuk a vágásra.
Helyezze a halat egy üveg vagy zománcozott edénybe, öntsön minden darabra citromlé.
Fedjük le a tartályt ragasztófóliaés vigye el hűtőben 12 órára.
12 óra múlva - ha este sózzuk, akkor reggel fordítsd meg a halat, ismét szorosan letakarjuk fóliával, és további 12 órára hűtőbe tesszük. Egy nap elég a hal megsózásához.
Amint látja, ez nagyon egyszerű, és a halak rendkívüliek!
Ily módon a lazaccsalád bármely halát savanyíthatja (lazac, pisztráng, chum lazac, rózsaszín lazac). Ne tagadja meg magától ezt az értékes halat, nemcsak ízében. A lazac rengeteg omega-3 zsírsavat tartalmaz, melyek rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Mindössze 100 gramm ebből a halból biztosítja az ember számára a napi D-vitamin és melatonin bevitelét, ami fontos a bőr egészségéhez és a normál alváshoz.
Miután a halat megsóztuk, az egészet feldarabolom, hogy ne szennyezzem be újra a kést, a deszkát és természetesen a kezemet - vékony szeletekre vágom, és hűtőszekrényben tárolható edényekbe rendezem. Egyes részek lefagyhatnak. Jobb ferdén vágni, akkor még vékony filéből is széles szeleteket kapunk.
Tanács:sózott hal vágásakor egyenletes és vékony szeleteket kapunk, ha kicsit a fagyasztóban tartjuk, hogy megkeményedjen.
A halnak mindig különleges illata van, ezért a tároláshoz használjon műanyag tégelyeket a vajhoz, tejfölhöz vagy sajthoz, majd kidobhatja őket. .
Ez minden. Mint látható, semmi bonyolult.
Sózd meg a lazacot otthon!
Jó étvágyat kívánunk!
Egy másik egyszerű recept a halak otthoni sózásához
Hogyan pácoljunk lazacot otthon. Rövid recept.
Szükséged lesz:
- lazac (pisztráng, chum lazac, rózsaszín lazac) 250 gr
- finom só 1-2 tk
- porcukor 1 tk
- citromlé 1 ek
Öblítse le a filéket hideg vízzel, szárítsa meg papírtörlővel, vágja le a maradék bordacsontokat.
Keverjük össze a sót és a porcukrot, szórjuk meg a halat a keverékkel.
Helyezze a halat egy üveg vagy zománcozott edénybe, öntsön citromlével minden darabot.
Fedjük le a tartályt ragasztófóliával, és tegyük hűtőszekrénybe 12 órára.
12 óra elteltével fordítsuk meg a halat, fedjük le újra szorosan fóliával, és tegyük hűtőbe további 12 órára. Egy nap elég a hal megsózásához.
Kapcsolatban áll
Szergej 14.09.13
Kipróbáltuk, remek étel!
Vera Brezsnyeva 2013.09.17
Milyen finom, finom, finom! És nem kell fizetni a kiskereskedelmi csomagolásért. Elmentem pácolni a lazacot.
Inga 02.11.13
Először sóztam a halat, és az eredmény véleményem szerint pompás lett. A hal nem volt túl sós és nem is gyenge. Összességében tökéletes az íze.
Polina 08.11.13
Sőt, van tapasztalatom a lazac sózásában is. A só és a cukor arányával minden ugyanaz, csak valamiért kockákra vágom és nem használok sajtkendőt.
kikötő 09.11.13
Minden egyszerű és gyors. De kíváncsi vagyok, milyen más halfajták alkalmasak erre a sózási módra? Csak lazac? Lehet, hogy otthon bármilyen hallal csodákat lehet művelni?
Alyona
E recept szerint sózhat rózsaszín lazacot, pisztrángot, lazacot és más lazacfajtákat. De ha heringet akarsz pácolni, akkor le van írva, hogyan kell a legjobban csinálni.
Angelina 12.11.13
A férjem így tanulta meg a lazac főzését, egyszerűen imádja ezt a halat! Sózáshoz általában veszünk egy kis lazacot, én nem szeretem sokáig a hűtőben tartani a halat, egy darabot sóztunk és étvággyal megettük. Akkor újra megcsinálhatod...) De a lazac kiválasztásáról a frissesség érdekében, hasznos tanácsok, mi maradunk! És úgy tűnik, a borsot mérsékelni kell a sózás során).
Natalia 11/14/13
Enyhén sózott lazacot is készítek. De hogy a hal erős legyen és ne essen szét, teszek bele 1 evőkanál konyakot. Tannint ad át a halnak (valamint fűszeres ízárnyalatot), és a lazac erősnek bizonyul.
Alyona
Natalia, köszönöm az érdekes kiegészítést. Meg kell próbálni a lazacot konyakkal sózni. A férfiaknak biztosan tetszeni fog)))
Inga 28.11.13
Nem lenne túl sok cukor? Mégis, háromszáz gramm lazachoz egy evőkanál. Szerintem itt egy teáskanál elég lesz. Ez azonban ízlés dolga, és a recept nagyon egyszerű.
Daria Antimonova 19.12.13
Én személy szerint nem sózom sokáig. Mivel ez egy tengeri hal, legfeljebb tizenöt percig kell feküdnie a pácban, és már lehet is főzni.
Alyona
A japánok nyers halat tesznek a sushiba, és semmi, egészséges))) De továbbra is azt tanácsolom, hogy sózzák meg a lazacot a várakozásoknak megfelelően, tizenöt perc nyilvánvalóan nem elég.
Anyutka 23.12.13
Rózsaszín lazacot próbáltam pácolni a recepted szerint. Az is nagyon finom lett. Az újévre lazaccal kísérletezem, a családom kedvében járok.
Dmitrij Viktorovics 24.12.13
Nos, végre megkaptam a szükséges cikket). A feleség nem igazán szereti a halat, és még kevésbé, hogy vacakoljon vele, tisztítsa meg meg minden. Én magam is imádom a halat bármilyen formában, de leginkább persze a lazac ízlik a legjobban, de mindig is szerettem volna magam pácolni. Vásárolt persze bőven, szinte a ház mellett van piacunk, és mégis házi sózásnál más az íze. Nagyon szépen köszönöm a részletes receptet.
Elena 2013.12.28
Sózott lazac először. Az egyik darabot azonnal a hűtőbe rejtettem, a másodiknál pedig úgy döntöttem, hogy kipróbálom a receptet. A férj kipróbálta, és azt mondta: Miért pazaroltad a pénzt annyi éven át? Szóval szerintem miért? Köszönöm, a lazac finom lett, finom, enyhén sózva. Újévre bepácolom.
Tonya 2014.03.20
Ezt a halat sóztam, de cukrot soha nem tettem hozzá, de borssal vétettem). És most arra gondolok, hogy hiába... maga a lazac olyan rafinált és ízletes, hogy a paprika felesleges lesz. Kipróbálom a receptedet.
Erzsébet 13.05.14
Sózott hal először. Minden rendkívül egyszerűnek bizonyult. Köszönöm a tanítást.
Kira 15.05.14
A lazacot otthon sóztam, finom lett, köszönöm, nem számítottam rá, hogy minden ilyen egyszerű.
Veronika 16.06.14
Én most sózott lazacból lapítom, régebben készen vettem, de mióta kipróbáltam a receptedet, most már csak magam sózom. Senkyu nagyon passzol)
Stas 01.10.14
A lazac tökéletesen meg volt sózva. Szendvicseket aprítottunk, a büfé jól sikerült.
Anna 11.11.14
A recepted szerint próbáltam lazacot savanyítani. És miért kell gézbe csomagolni? ez nagyon fontos szempont?
Alyona
Anna, a halat kendőbe tekerjük, hogy egyenletesen sózzuk és ne száradjon ki. Nem lehet becsomagolni, majd sózás közben célszerű a lazacdarabokat legalább párszor átforgatni egy másik hordóra.
Anna 2014.11.20
A legfinomabb hal. Mérsékelten sós, nem esik szét - szépen fel lehet vágni. Én soha nem teszek cukrot, de kiderült, hiába)) köszi a receptet!
Alyona
Anna, köszönöm a visszajelzést. Örülök, hogy tetszett a receptem :)
Albina 28.11.14
Minden sikerült! Először sóztam meg a halat és finom lett! Köszi a receptet!!!
Alyona
egészségre)))
Lida 06.01.15
A lazac most valahogy kicsit drága nekem, így megszoktam, hogy így sózzuk a rózsaszín lazacot, olcsóbb és pont olyan, mint a lazac íze. És azt hiszem, a férjemnek ez a lehetőség még jobban tetszett.
Alyona
Lida, e recept szerint a lazaccsalád bármely halát sózhatja (lazac, rózsaszín lazac, lazac, lazac stb.), így mindent helyesen tettek)))
Yana 11.03.15
Isteni finom! Korábban nem tudtam, hogy a magokat lehet sózni. Anyós tanított. Csak én a lazacot előre feldaraboltam darabokra. Ha lédúsabb darabokat szeretne kapni, akkor a lazacot megkenheti olívaolajjal, és csak ezután sózhatja.
Ksenia Petrovna 04.10.15
Sózott lazac a recepted szerint. Nagyon jó lett. Örültem, hogy a piros hal rugalmas maradt, egyébként a bolti hal kicsit laza. Valószínűleg a gyártók hozzáadnak valamilyen kémiát, vagy talán azért, mert hosszú ideig tárolják. Akárhogy is, mindig a házi készítésű termék nyer. Köszönöm a jó receptet!
Irina 2015.12.24
Sokszor sóztam lazacot e recept szerint, és minden alkalommal megdicsérlek. Mi vagy te, Alena, okos és mesterember! Nagyon finom a halrecepted! Lemásoltam és a lányom, hadd főzzön ő is lazacot az ünnepekre. Köszönöm mégegyszer!
A vörös hal kedvelői gyakran megtagadják maguktól az evés örömét, még akkor is, ha anyagi lehetőségeik ezt lehetővé teszik. Egy vásárolt finomság gyakran csalódást okoz az ízével, és megbánja az elköltött pénzt. Eközben az enyhén sózott lazacot otthon is könnyű elkészíteni. Saját készítéssel beállíthatja a sózás mértékét és az ízeket is. Igen, és az ilyen halak sokkal olcsóbbak lesznek.
Száraz nagykövet
Az enyhén sózott lazac sózásának számos módja van. A legegyszerűbb recept nem is igényli a sóoldat előzetes elkészítését. Csak só és cukor kell hozzá 2:1 arányban. Ha szereti az illatos halat, kaprot is adhat hozzá - frissen vagy szárítva. A pácoló keverék összetevőit megőrlik az egyenletes eloszlás érdekében. A lazacot filére vágjuk (ha egész hasított testet vásároltunk), megmossuk és szalvétával szárítjuk. A halat minden oldalról megszórjuk az elkészített készítménnyel, és megfelelő méretű edénybe helyezzük. Csak valamivel nagyobbnak kell lennie, mint a sózandó darab, ne szívja magába a szagokat és ne oxidálódjon. Az edényt le kell zárni (fóliával meghúzhatja, ha nem biztosított a „natív” fedél, vagy elveszett), és a hűtőszekrénybe helyezzük. Az enyhén sózott lazac otthon gyorsan elkészül – már másnap kipróbálhatja. Nem akar kockáztatni? Várj még egy napot. De nem érdemes háromnál tovább tartani - nagyon sós lesz. Ha három napon belül nem tudja megenni a halat, a kivált levet lecsepegtetjük, a filét nagyon vékonyan megkenjük növényi olajjal, és letakarva száraz edényben tartjuk.
Lazac (filé) enyhén sózva olajban
Ez a recept lehetővé teszi, hogy másnap reggel halat ehessen, ha este. A filét fél centiméter vastag szeletekre vágjuk. Természetesen ez előtt ki kell húzni a csontokat, de ez az eljárás mindig kívánatos, függetlenül attól, hogy milyen enyhén sózott lazacot készítenek otthon. A tányérokat egyenletesen megsózzuk (kiló halhoz három teli evőkanál só szükséges), óvatosan összekeverjük, üvegbe hajtjuk, és fél pohár ízesítetlen növényi olajjal felöntjük. Reggelire vörös halas szendvicset készítettél magadnak!
citrom recept
Használatakor az enyhén sózott lazac, otthon főzve, kitűnő ízjegyet és finom aromát kap. Az is kényelmes, hogy nem kell felvágni a halat és eltávolítani a csontokat, az egész hasított testet megsózhatja, ha nem túl nagy. A sót és a cukrot összekeverjük (három nagy kanállal) és ízlés szerint őrölt szegfűborsot. A keverék egy részét az edény aljára öntjük, a lazac felét bőrrel lefektetjük, a tetejét szintén meglocsoljuk a keverékkel és megszórjuk citrommal. Tegyen egy levelet vagy két babért, öntsön apróra vágott zöldeket. Ugyanezeket a manipulációkat hajtják végre a második felével, és az elsőre helyezik. A lezárt edényt hidegbe tesszük. Ha szereti a gyenge nagykövetet, másnap ehet.
Szokatlan, de nagyon finom
Az enyhén sózott lazac készítésének eredeti módját buzgó háziasszonyok találták fel. Meglepő módon olyan sikeresnek bizonyult, hogy a spórolni nem szokottak körében is széles körben elterjedt. Fél kiló halat vékony szeletekre terítünk, megszórjuk sóval (nem túl bőségesen), használhatunk halfűszereket is. Üvegbe hajtva a lazacot uborkával vagy paradicsomos savanyúsággal öntik ecet nélkül. Egy nappal később a zsenge hal már fogyasztható.
Hal a pácban
Ha szeretsz főzni, és nem idegenkedsz a bütyköléstől, az alábbi receptet biztosan tetszeni fog. Alatta jobb, ha már vágott, száz grammos steakeket vásárol. Egy liter vizet öt darabra felforralunk, feloldunk benne egy kanál fehér cukrot és négy nagy tengeri sót. Vegyünk egy durva követ, de az íze kevésbé lesz sikeres. Ezután fehér borsot (4-5 borsót) és néhány babért rakunk, fél köteg (20 ml) alma- vagy borecetet öntünk rá. Ha ez nem volt kéznél, használhatja a szabványos táblázatot, de fele mennyiségben. Egy perc forralás – és a pác kihűl és leszűrjük. A steakeket egy edénybe halmozzuk, leöntjük páccal, és a hűtőszekrény aljára tesszük. Ha enyhén sózott lazacra van szüksége otthon, 24 óra múlva készen áll. A teljesen sózott hal két nap múlva lesz.
Fűszeres sózás mézzel
A legnehezebb az általunk javasolt receptek közül. De a kijáratnál is csodálatos halakat ad! Egy fél kilogrammos filét megszabadítunk a bőrétől, és nagyon vékonyra szeleteljük. Ahhoz, hogy szinte átlátszó tányérokat kapjunk, a halat egy kicsit a fagyasztóban kell tartani, így könnyebb lesz vágni. Egy liter vizet felforralunk, feloldunk benne négy evőkanál sót, lehetőleg tengeri sót. Ezután egy pár borsó fehér, fekete és szegfűbors, négy szegfűszeg rúd és negyed kanál szem koriander kerül rá. A pác nem forr sokáig, szó szerint fél percig, és levesszük a tűzhelyről. Beleöntjük a pálinkát vagy a jó konyakot (három kanál), belerakunk pár babérlevelet és belerakunk másfél kanál mézet. Forbokra szedni vagy gyűjteni ajánlott. A hajdina használatát kifejezetten nem javasoljuk: keserűséget ad a halnak. Amíg a pác kihűlt, csak beázik. A folyadékot leszűrjük, beleöntjük a halszeleteket, és egy napig hűvös helyen tisztítjuk.
Amint látja, az enyhén sózott lazacot otthon és gyorsan főzik, és bármilyen receptet választhat. Ne bízzon magában – gyakoroljon egy kis darabon. Kulináris sikert és jó étvágyat!
kapcsolódó cikkek
