Almás konyak Calvados. Mi az a calvados és hogyan készül? Krémes Calvados koktél
A Calvados a harmadik bálna a leghíresebb francia szeszes italok kasztjából, amelynek minőségét a Francia Köztársaság felügyeli. És ha a szőlőpálinkát a világ minden táján összehasonlítják a konyakkal, akkor az almapálinkának megvan a maga ideálja - Calvados. Calvados sorsa némileg hasonlít Armagnac sorsára. A konyak árnyékában ezek az italok elkerülték a túlzott kereskedelmi forgalomba hozatalt, és évszázadokon át, mint a szeretett gyerekek, a kis gazdaságok nyugalmában nevelkedtek. A Cognac tartomány szőlőtermesztésével ellentétben az alma- és körtefák termesztése soha nem volt a normandiai parasztság fő tevékenysége, hanem mindig is a szarvasmarha-tenyésztés és a mezőgazdaság kiegészítője volt. Talán ez magyarázza, hogy az almabor és az abból készült szeszes italok sokáig ismeretlenek maradtak a "hazán" kívül.A konyakhoz és az armagnachoz hasonlóan a calvados is a helységről kapta a nevét. Főleg Normandiában, Calvados megyében, valamint Bretagne-ban és Ile-de-France-ban gyártják. Észak-Franciaország éghajlata meglehetősen zord, mert a szőlő gyengén terem, de az almaültetvények jók. Kihasználva e gyümölcsök bőségét, már a 11. században elkezdték itt almabort - mindössze 4-6 fokos erősségű italt - gyártani. Idővel a normannok megtanultak almabort lepárolni és almapálinkát főzni. Az első ismert írásos említés 1553-ból származik, és Gilles de Goubertville-hez tartozik. Egy kis nemes úr naplójában leírta az almapálinka előállításának folyamatát almabor lepárlásával.
Nem „spanyol befolyás” nélkül: II. Fülöp „Invincible Armada” egyik hajója, amely az El Calvador nevet viseli, akaratlanul zátonyra futott Normandia partjainál. Teljesen logikus, hogy ezt a területet később "hajó útján" kezdték nevezni, és egy idő után a földrajzi térképen a felirat "francia" megjelenést kapott: Le Calvados.Körülbelül 1600-ban megalakult az almapálinka-gyártó társaság, amely később hivatalos státuszt kapott.
1741-ben Henri François d'Aguesseau (Henri-François d'Aguesseau) kancellár ragaszkodására a királyi tanács határozatot fogadott el, amely meghatározta a normann almabor-gyártók feladatait és kiváltságait.
A szomszédos tartományokban ezt a nevet a normandiai termelők kárára használták, akik nem védték meg jogaikat a bíróság előtt.
A Calvadost meglehetősen sokáig az "alacsonyabb" alkoholos italnak tartották, és csak viszonylag nemrégiben fedezték fel a magas minőségi szintet, amelyet egyes márkái elérhetnek.
1941-ben az ország kormánya úgy határoz, hogy az összes alkoholos italt állami szükségletekre (főleg üzemanyagra) rekvirálja. De veszteséges volt a Calvadost kemencékben égetni, mint a közönséges alkoholt. 1942-ben pedig, amikor a második világháború alatt a Calvados nemcsak hogy megszűnt több régió pálinkája lenni, hanem a katonákkal együtt elkezdett vándorolni Európán keresztül.
Ebben az időszakban az ital népszerűségének növekedése kapcsán kormányrendeletek születtek a védjegy oltalmáról, valamint a gyártási folyamat szabályozásáról. A Calvados az AOC kategóriát ("Origine Controlee" elnevezés – eredet által ellenőrzött név) kapta, amely meghatározza a földrajzi területeket, az alma- és körtefajtákat, a feldolgozási módot és az érlelési időszakokat.Ma három fő régiót különböztetnek meg, a Calvados-t ezen a területen termelik. A Calvados a legkiterjedtebb, a teljes termelés 74%-át adja, az italt itt nyerik egyszeri lepárlással az azonos régióban termesztett almából. Calvados Pays d "Auge - a legrangosabb, a teljes Calvados-termelés mintegy 25%-át adja, szükségszerűen kétszeres lepárlással Charente-féle alambikában, mint a Cognacban; csak helyi almát használnak. Calvados Domfrontais - fiatal, körülbelül 1 Az összes calvados százalékát egyszeri lepárlással állítják elő helyi almából és körtéből, ez utóbbinak legalább 30%-nak kell lennie.
A múlt század közepén Franciaországban megalakult a "Normann Hole" Nagy Rend (más néven a Calvados Testvériség). Jelenleg több mint háromezer emberből áll a világ tizenhárom országából. Sőt, ezek nemcsak a varázsital gyártói, hanem ínyencei is - híres szakácsok, politikusok, újságírók, színészek és énekesek.
Calvados Testvériség – Normandiai Lyuk Nagyrend (Grand Ordre des Calvados)
Franciaországban is van egy ősrégi hagyomány, amely közvetlenül kapcsolódik Calvadoshoz. Úgy hívják: "Le trou normand", vagy egyszerűbben: "Normandia lyuk". A kiadós étkezés közepette, az étkeztetés pillanatában a normannok egyfajta szünetet tartanak: kis poharakba töltik a fiatal calvadót, azt mondják egymásnak: "Egészségedre!", - és isznak. A szünet gyakran zenei jellegű - a hagyomány szerint egy pohár Calvadoshoz egy ivódalt "csatolnak": "Barátok, emeljétek fel a poharatokat!" Az eljárás értelme nagyon egyszerű: egy pohár calvados, amit időben megitunk, segíti az étel jobb felszívódását (vagy ahogy a franciák mondják, lyukat csinál a gyomorban).De az ínyencek és a művészet szerelmesei a Calvadost Bacchus és Pomona italának nevezik. Nem tudni, hogy a zseniális francia szobrász, Aristide Maillol az almás calvadost részesítette előnyben más alkoholos italokkal szemben, de egyik remekművét, az almát tartó bronz Pomonát hagyta a kezében himnuszként a gyümölcsök istennőjének.
"Normandia Napja" - így hívták Calvadost hazájában. De ez az ital nem csak helyi jelentőségű, a Calvados egyedi ízének és stílusának köszönhetően már régóta meghódította az egész világot. A Calvados elsősorban az első világháború francia katonáinak köszönheti hírnevét. És persze Erich Maria Remarque!
A Remarque hősei, ha alaposan megnézzük, egyedülálló mennyiségű Calvadost fogyasztanak. Egyesek azzal érvelnek, hogy Remarque maga is szerette Calvadost, és ezért hősei nem tagadják meg maguktól a poharat – egy másik, ennek az aromás italnak – megdönteni.
Megtudhatja ennek az italnak a lényegét, ha leveszi a polcról Remarque "Didalív" című regényét: "Joan gyorsan felkelt. Az arca sugárzott. "Adj még Calvadost" - mondta. - Úgy tűnik, ez tényleg valami különleges... Álmok itala... A szerző tökéletesen felfedi ennek az italnak a szellemiségét.
Nehéz elhinni, hogy a huszadik század hajnalán ma már általánosan népszerű, elit ital, a Calvados, bárki számára érdektelen, normann melegítőnek tekinthető. Ma már valószínűleg mindenki hallotta ezt a nevet a világon, de nem mindenki tud alaposan válaszolni arra a kérdésre, hogy mi is az a Calvados. Lényegében ez az almapálinka, ahogy azt bárki mondaná, aki kipróbálta az italt, de ez nem elég ahhoz, hogy megértsük ennek a szokatlan alkoholnak a kifinomultságát és kifinomultságát, ellentétben másokkal. Találjuk ki együtt, mi ez, miből készül, hogyan készül és hogyan a legjobb használni.
Almapálinka Calvados: francia napfény minden pohárban
Sokan azzal érvelnek, hogy megértik, mi az a Calvados ital, hogy az alma- vagy körtebor lepárlásával készül. Azonban nem mindenki érti, miről van szó. A végtermék erőssége, mint mindenki kedvenc vodkájáé is, legalább 40%, esetenként az 57-65%-ot is elérheti. Úgy tartják, hogy az ókori vikingek, akik Alsó-Normandia területein éltek, a tizenötödik században megtanulták a Calvados főzését.
Érdekes
A Calvados tömeggyártásának első említése közvetlenül kapcsolódik a francia arisztokrata Gilles de Gouberville nevéhez. Ő volt az, aki először 1550-1553-ban kísérletezett alkoholok lepárlásával, megemlítette munkájában az almabor lepárlását.
Kezdetben az ital nevét kizárólag a köznyelvben kapta, Normandia egyik régiójában. Tehát a mai napig ismeretlen maradhatott volna, ha a huszadik század közepén nem került volna be az "Eredetiség Szabályzatának" (Appellation d'origine contrôlée) lajstromába, vagyis a totális alá esik. minőség ellenőrzés.
A francia jogszabályok szerint Calvados almavodkát csak az ország bizonyos területein lehet készíteni. Ugyanakkor az ital alapanyagául szolgáló gyümölcsöket is ott kell termeszteni, nem kívülről behozni. Csak az ilyen Calvados tekinthető teljesen természetesnek és hitelesnek. Mindössze negyvennyolc modern alma- és körtefajta van, amelyet a termelők használnak, pedig az eredeti listán százötven szerepel.
Almák
Az igazi Calvados elkészítéséhez az almát csak a speciális listákon feltüntetett fajtákat szabad használni. Jelentősen eltérnek a megszokottaktól, kizárólag alulméretezett fákon nőnek, maguk a gyümölcsök pedig meglehetősen kicsik. Úgy gondolják, hogy ízük és aromájuk sokkal kifejezettebb, mint a többi. A szakértők feltételesen osztják az összes fajtát négy alfajra.
- Az édes alma különleges erőt és édességet ad az italnak.
- A keserű és fanyar gyümölcsök sok tannint tartalmaznak, amely nélkül az almapálinka erjedési folyamata lehetetlen.
- A fanyar-édes fajták egyesítik az első és a második kategória tulajdonságait, de nem nevezhetők kimondottnak, mert leggyakrabban töltőanyagként, azaz az ital térfogatának növelésére használják.
- A savanyú alma frissességet és enyhe savanyúságot ad a Calvadosnak, ezek felelősek az íz, a szín és az aroma rögzítéséért.
Az ősz kezdetével kezdődik a betakarítás, amely mély hidegig tart, egészen az éjszakai fagyok kezdetéig. A gyümölcsöket leszedik, forrásvízzel alaposan megmossák, majd speciális tárolótartályokban szárítják. Mostanában a földre hullott almából már nem készítenek almabort, tilos, és csak az ágakról leszakított alma használható. Így sokkal világosabbá válik, hogy mi is az a Calvados, és miből készült, és a termésről készült fotó lehetővé teszi, hogy saját szemével is megtekinthesse a „forrásokat”.
Keverés
Miután az almabort pálinkává desztillálják és tölgyfahordóban az előírt ideig érlelik, a Calvados készítési folyamata nem ér véget. Még túl korai palackozni, parafolni és eladni, mivel még egy turmixolási folyamaton kell átesni, vagyis a keverésen, aminek a célja a kívánt szín, aroma, erősség elérése, amit nem szabad elfelejteni. .
- Először a kapott alkoholok különböző minőségeit keverik össze.
- Ha szükséges, az italt desztillált vízzel hígítjuk, és hígított cukorszirupot is adunk hozzá, hogy lágyítsuk az ízét.
- A kapott keveréket, amely már lényegében Calvados, legfeljebb három hónapig tartjuk rendkívül alacsony hőmérsékleten a hatás megszilárdítása, valamint a termék halványítása érdekében.
Ennek az alkoholnak nem minden fajtája igényel utólagos érlelést, de egyesek még tizenkét hónapig is kibírják, hogy megszerezzék a tőle elvárt összes tulajdonságot és tulajdonságot. Egyetlen gyártó sem nyitja meg a keverési recepteket a nagyközönség számára. Ez minden egyes ház dédelgetett titka, amelyet apáktól fiaknak adnak át, és féltékenyen óvják a behatolástól. A recept elvesztése teljes összeomlásnak tekinthető a tizenhatodik század gyártója számára, ma minden pontosan a régiben maradt.
Hitelesség és osztályozás
A jogszabályokban rögzített szabályok szerint minden autentikus calvados biztonságosan három fő kategóriába sorolható. A gyártási régiókban (elnevezésekben) különböznek, ezért megkapták a megfelelő elnevezéseket.
AOC Calvados
A régió földrajzi határai mintegy hatezer különböző iparágat fednek le, amelyek közül mindössze négyszáz üzem nevezhető elég nagynak. A normann elnevezések közül ez a legnagyobb. Nincs egyértelmű egyetlen recept vagy kötelező érvényű szabályok, mert innentől származik a Calvados sokféle ízben, főzési stílusban és minőségi szinten.
Az italhoz való almabor általában csak egy lepárláson megy keresztül speciális oszlopszerű (hengeres) lepárlókban, nem többet. Ezt követően a folyadékot tölgyfahordókba öntik, ahol legalább két évig érlelik. Összességében mintegy száz ilyen eszköz található a régióban, ezek egy része helyről-helyre szállítható.
Calvados Domfrontais
A Calvados előállításának ezt az elnevezését viszonylag nemrégiben, csak 1997-ben hozták létre, és egyértelmű területi határokkal rendelkezik. Körülbelül másfél ezer iparág van, amelyek közül a legnagyobb nem több, mint öt. Itt, az agyag alatt gránit fordul elő, így az almafák rosszabbul nőnek, de a körte jól érzi magát. Éppen ezért egy e vidékről származó ital akár ötven százalékban is tartalmazhat körtéből származó almabort, bár a szabályok szerint csak harminc.
Ez az alkohol is az egyetlen lepárláson megy keresztül hengeres lepárlókban, amelyekből legfeljebb két tucat van a régióban. Többségük azonban mobil, mert szükség szerint folyamatosan „költözik” egyik gazdától a másikhoz. Az ilyen alma-körte Calvados tölgyfahordókban három évig érlelik, nem kevesebbet, de néha tovább is.
Calvados Pays d'Auge
Itt is egyértelműek a földrajzi határok, amelyeket sem a nyersanyagoknak, sem magának az italnak nem szabad átlépniük mindaddig, amíg címkével nem palackozzák, és eladás előtt le nem dugják. Az elnevezés területén legalább két és fél ezer iparág található, amelyek közül körülbelül negyvenet nyugodtan nevezhetünk nagynak. Itt nagyon jól nőnek az almafák, nyilván azért, mert a Calvados innen csak alma származik.
Ennek a régiónak megvannak a maga szabályai, például a technológia szerint az almabor az elsődleges lepárlás előtt legalább hat hónapig erjedésen megy keresztül. Ezen túlmenően a kettős lepárlásról van szó, ellentétben más elnevezésekkel. Az italt legalább két évig hordókban érlelik, és körülbelül hat tucat lepárló található szétszórva a területen, amelyeknek körülbelül a fele mobil.
A Calvados modern gyártása nem csak Franciaországban érhető el. Magyarországon, Romániában, Lengyelországban, Csehországban, Bulgáriában, Oroszországban, Fehéroroszországban és a világ sok más országában meglehetősen sikeresen készítik, azonban egy ilyen ital nem nevezhető hitelesnek és valódinak. Egy igazi ínyenc soha nem fog összetéveszteni egy átlagos almapálinkát a natúr francia calvadosszal.
Kitettség és ár
A Calvados gyártásának másik rendkívül fontos szempontja a kitettsége, attól függően, hogy végül melyiket jelölik konyaknak vagy pálinkának. Valójában a lepárlókban lepárlás után az almapárlat átlátszónak bizonyul, nincs színe, és a tölgyfahordós érlelést azért találták ki. Tanuljunk egy kicsit az ital címkézéséről, hogy szükség esetén megértsük, milyen palack van előttünk a polcon. Ugyanakkor meg kell értenie, hogy költsége közvetlenül ettől a mutatótól függ.
- A kibocsátási évszámmal (1946-1978) jelölt calvados szüretnek minősül, és nem alkalmas szabványos besorolásra. Például egy üveg Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais 1976 vagy Comte Louis de Lauriston 1969 ára nem kevesebb, mint 17 000 rubel. Egy üveg Christian Drouin 1958-ért még többet, körülbelül 23 000 rubelt kell fizetnie.
- Az Age 12 ans, 15 ans d'age felirattal az érlelési évek száma magán a palackon van feltüntetve. A fordításban a felirat azt jelenti, hogy a Calvados legalább tizenkét-tizenöt éve áll. Ez az ital is meglehetősen drága. Például, ha egy üveg Lecompte Pays d Auge 12 ans-t szeretne vásárolni, akkor körülbelül 6-7 ezer rubelt kell készítenie, nem kevesebbet.
- Az olyan jelölések, mint a Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon vagy Age Inconnu, legalább hat éves öregedést jeleznek. Ez az ital a világon a legelterjedtebbnek nevezhető kiváló minőség és természetesség szempontjából. Egy üveg Calvados Berneroy XO ára már megfizethetőbb, mindössze 5-6 ezer rubel.
- Címkejelzések V.O. vagy V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. vagy a VSOP egyetlen dolgot jelent, hogy az italt legalább négy évig érlelték, ettől nem lesz kevésbé ízletes vagy aromás. Az ilyen Calvadosnak megvannak a maga sajátosságai, savanyúsága és fanyarsága, amelyek az idősebb fajtáknál nem figyelhetők meg. Egy üveg Du Pere Laize VSOP nevű ital ára körülbelül 4000 rubel.
- A Vieux-Reserve szavak azt az italt jelölik, amelynek kitettsége legalább három év volt. Egy üveg Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve Calvados ára valahol 3-3,5 ezer körül lesz.
- Fine, Trois pommes ("Három alma") vagy Trois etoiles ("Három csillag") jelzéssel, ez a legalacsonyabb érlelési fok, körülbelül két évig tölgyfahordóban. Egy üveg Calvados Maitre Pierre Fine 1500 rubelbe kerül.
A Franciaországon kívül gyártott italok, mint már említettük, nem tekinthetők autentikusnak, ezért címkézésükben sem lehet különösebben megbízni, bár vannak jó cseh és bolgár almapálinkafajták. Az ilyen Calvados ára palackonként ötszáz rubeltől indul, és legfeljebb ötezer. Szinte a természetes termékek minden tulajdonságával rendelkeznek, és szinte minden szokatlan, arisztokratikus alkohol szerelmese számára elérhetőek, de nincs bennük az a különleges aromájuk és finom ízük, mint a természeteseknek.
A Calvados egy erős vodka típusú alkoholos ital, amelyet a francia Normandia tartomány legjobb vidékein állítanak elő. Almabor desztillálásával nyerik.
Egyes gyümölcsökön alapuló fermentált ital beszerzésének ősi története van. Nem ismert, hogy a normann és a breton falvakban mikor kezdődött az almabor vagy körte termelése. A szőlőtermesztéssel ellentétben az alma- és körtetermesztés soha nem volt a parasztság fő tevékenysége, hanem mindig is a szarvasmarha-tenyésztés és a mezőgazdaság kiegészítője volt. Talán ez magyarázza, hogy az almabor és az abból készült szeszes italok sokáig ismeretlenek maradtak a "hazán" kívül.
Honnan jött
Az almabor Franciaországban hagyományosan kevésbé népszerű, mint a szőlőborok. Főleg Normandiában és Bretagne-ban, de Ile-de-France-ban is gyártják, alacsony alkoholtartalmú ital (maximum 5-6% ABV), amelyet különböző almafajtákból állítanak elő. Az almabor lepárlásának ötlete régóta foglalkoztatja az almabortermelőket. Ennek első írásos említése 1553-ból származik, amikor Gilles de Gouberville Mesnilans-Valból feljegyezte, hogy almabor lepárlásával foglalkozik.
1741-ben Henri François d'Eguessault kancellár felszólítására a királyi tanács határozatot hozott, amely meghatározta a normandiai almafőzők feladatait és kiváltságait.
Időbe telt azonban, amíg az almaborpárlat elfoglalta a helyét a napon. A 19. században kezdték használni a "calvados" kifejezést, amely a francia forradalom által létrehozott egyik megye nevéből származik. Ennek a szónak az etimológiája azonban összetettebb. Valójában ez volt a neve II. Fülöp spanyol király "Invincible Armada" egyik hajójának, az "El Calvador"-nak, amely 1588-ban zátonyra futott Normandia partjainál.
Fokozatosan bővült a Calvados gyártása. A szomszédos tartományokban, például a La Manche csatornában található szeszfőzdék elkezdték használni a nevet, a normandiai termelők kárára, akik nem tudták megvédeni a névhez való jogukat a bíróság előtt. Az első világháború katonái körében elterjedt ital túlmutat azon régiókon, ahol először megjelent. Így a név védelme nehéz feladattá vált.
1941-ben az ország kormánya úgy határoz, hogy az összes alkoholos italt állami szükségletekre (főleg üzemanyagra) rekvirálja. A Calvadost azonban nem kifizetődő kemencékben égetni, mint a közönséges alkoholt, és 1942-ben két rendelet jelent meg az italhoz való jogok védelméről. Az egyik a normandiai, bretagne-i és maine-i almaborpárlatokra alapította ezt a nevet, a másik pedig Auge megyében szabályozta a calvados gyártását.
Minőség és összetétel
A Calvados minősége elsősorban az almától függ, amelynek fajtája befolyásolja a végterméket.
Tipikus normandiai táj almafák árnyékában legelésző tehenekkel. A tartomány gyümölcsösei egyedülállóak. Különféle „almaboralmának” nevezett fajtákból állnak, amelyeket speciálisan nemesítettek, és botanikailag különböznek az étkezési almától. Az utóbbi években a magas fákkal és nagy sorközökkel rendelkező gyümölcsösöket felváltották az alacsony törzsű almafákkal és magas termőképességű gyümölcsösök. Az almabor készítéséhez használt több mint kétszáz almafajtát több kategóriába sorolják: „édes”, „keserű”, „keserű” és „savanyú”. A fő kiválasztási kritérium a must tannintartalma és savassága. Almabor előállításához hivatalosan 48 fajta alma ajánlott. Úgy tartják, hogy az ideális keverék a következő: 40% édes alma, 40% keserű és 20% savanyú.
Ami a körtéből készült erjesztett italt, a körtét illeti, annak előállítása nagyrészt másodlagos, de gyakran adnak hozzá 5-15%-os körte almabort, hogy fokozzák a szeszes ital ízét. Az alkohol első lepárlása után 25-27 térfogatszázalékos, a második után 70-75 térfogatszázalékos nyers alkoholt kapunk. Ezután az így kapott alkoholt tölgyfa- vagy gesztenyefahordókban, tölgyforgács hozzáadásával különböző ideig érlelik. Az expozíció után az alkoholos oldatokat desztillált vízzel 40 térfogatszázalékra hígítjuk.
A fa tanninjait felszívva az alkoholos oldat borostyánsárga színt, latyakosságot és hasznosságot nyer. Az öregedés után a különböző évek, területek és termények alkoholos oldatait kombinálják. 10 „Calvados” nevű területet és területet azonosítottak. Ennek a műveletnek köszönhetően (több hónapig tartó) gazdag illatú italt kapunk. A Calvados fő termelése két megyében összpontosul: Calvadosban és Orne-ban, valamint részben a La Manche megye déli részén.
A modern világban
Az ellenőrzött eredetű Calvadosnak két neve van:
A calvadosi termelés központja Pays d'Auge. Itt termelik a legnemesebb fajtát. A meghatározott területen kívül előállított almabor desztillációs terméke a szabályozott eredetű elnevezések közé tartozik, és a neve "Eaux-de-vie de Cidre" (Eaux-de-vie de Cidre) vagy "Eaux-de-vie de Normandie" " (Eaux-de-vie de Normandie), "de Brittany" vagy "du Maine" (du Maine).
Azokat az almapárlatokat, amelyek nem jogosultak Calvadosnak nevezni, „almapálinkának” vagy „aquardiente di sidre”-nek (alkohol almabor) nevezhetik.
Az ital korának feltüntetése nem kötelező, de ha a kivonatot felhelyezik, akkor annak meg kell felelnie a következő szabályoknak:
Melyik a jobb
Minél idősebb a Calvados, annál kifinomultabb az íze és annál erősebb az egyedi alma aroma. Borostyán vagy konyak színt kap.
A Calvadost meglehetősen sokáig az "alacsonyabb" alkoholos italnak tartották, és csak viszonylag nemrégiben fedezték fel a magas minőségi szintet, amelyet egyes márkái elérhetnek.
Most a Calvados nagy és kicsi gyártói arra törekszenek, hogy kiváló minőségű italt állítsanak elő. A Busnel, Boulard, Papasha Magloire (Rere Magloire), Fiefs Cent-Anne, M. Dupont (M. Dupon) cégek calvadosai híresek.
A Pere Jules márkájú Calvados, amelyet Leon Desfrieches a Sainte-De-zire-ből, valamint a Heberto cég Marquis d´Aquessean Calvados márkája, kiváló harmóniával jellemezhető. A Calvados a tökéletes ital az étkezés befejezéséhez. Ha sok ételből áll az étlap, akkor közbe is iható. Tálaláskor szobahőmérsékletű legyen. Konyakpohárban tálaljuk, mint a konyakot, desszertnek gyümölccsel, csokoládéval, lehetőleg kávé tálalás előtt.
A Calvados kiváló gyógymód az emésztés javítására.
Számos európai országban a pálinkát frissen erjesztett almából, körtéből vagy ezek 40-45 térfogatszázalékos keverékéből állítják elő, Obstler (Obstler) néven. Az ilyen italt tartalmazó palackcímkéken fel kell tüntetni, hogy milyen gyümölcsből készült.
Almapálinkát Bulgáriában, Magyarországon, Németországban, Romániában, Lengyelországban, Olaszországban, az USA-ban és más országokban is készítenek. Alapvetően megismételve ennek az italnak az általános technológiai feltételeit, minden országnak megvannak a maga sajátosságai. Az USA-ban például azt szokás, hogy az almához más gyümölcsöket is adnak, az almalevet az erjesztés előtt cukrozzák és borkősavval savanyítják.
Az almapálinkáknak van bizonyos nemzeti neve. Tehát Bulgáriában almapálinkának hívják, az USA-ban és Angliában - alma Jack.
Naplójában megemlíti az almabor lepárlásának gyakorlatát.
Az ital nevét Normandia egyik megyéjének nevéről kapta - először a 19. század közepén a köznyelvben, majd később az Eredeti hitelesség szabályaiban (fr. Eredeti elnevezés ellenőrzése ) (AOC) 1942-ben.
Szabványok
A származási hitelesség szabályai szerint háromféle szabvány létezik az eredeti Calvadosra: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge és Calvados Domfrontais.
A Calvados gyártási helye Franciaország Calvados, Manche, Orne megyéire, valamint Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr és Loire megyék egy részére korlátozódik. A szigorúbb "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" szabályok az ital előállítási területét Calvados megye keleti csücskére és számos szomszédos területre korlátozzák.
AOC Calvados
Ebben az elnevezésben 6000 gyártó van bejegyezve, amelyek közül 400 nagy.
Területét és termelési mennyiségét tekintve ez a legnagyobb elnevezés. Szigorú szabályok hiánya, ebből adódóan a stílusok és minőségi szintek széles választéka jellemzi.
Ez az elnevezés általában egyetlen lepárlást használ a hengeres ("oszlopos") lepárlókban.
A párlatot legalább 2 évig érlelik tölgyfahordóban.
Az AOC calvados 100 hengeres lepárlóval rendelkezik, amelyek közül néhány mobil.
Calvados Pays d'Auge
A szabvány földrajzi határai szigorúan meghatározottak. A szabványban 2500 gyártó szerepel, ebből 40 nagy. A kényelmes agyagos talajoknak köszönhetően biztosította a jogot, hogy kizárólag almát használjon.
Az almabornak legalább 6 hónapos erjesztési folyamaton kell átesnie, ezen kívül dupla lepárlást kell alkalmazni. A párlatot legalább 2 évig érlelik tölgyfahordóban. A Calvados Pays d’Auge gyártói összesen 60 kettős lepárló egységgel rendelkeznek.
Calvados Domfrontais
Az elnevezést 1997-ben alapították.
Az elnevezés földrajzi határai szigorúan meghatározottak.
1500 gyártó van bejegyezve ebben az elnevezésben, ebből 5 nagy.
Ebben az elnevezésben a gránit egy agyagréteg alatt hever, az almafák rosszabbul nőnek, de remekül érzi magát a körte, amelynek gyökérrendszere jobban terjed, mint a mélybe hatol.
A kertekben legalább 15 százalék körtefát kell tartalmaznia (amelynek 25 százalékának 16 éven felülinek kell lennie).
Az AOC szabályai szerint az ital elkészítéséhez legalább 30 százalékos körtepárlatot használnak. A gyakorlatban komponensük gyakran eléri az 50%-ot.
Ez az elnevezés egyetlen lepárlást használ a hengeres („oszlopos”) lepárlókban. Általános szabály, hogy egy mobil lepárló gazdáról gazdára vándorol.
A párlatot legalább 3 évig érlelik tölgyfahordóban.
A Calvados Domfrontais 20 hengeres lepárlóval rendelkezik.
Alma és körte válogatás
A borral ellentétben, amely csak egy szőlőfajtából készíthető, a Calvados megköveteli a különböző fajták gondos kiválasztását.
A calvadost különféle alkoholok keverésével nyerik. A megfelelő keverés lehetővé teszi, hogy sok éven át ugyanazt az ízt őrizze meg, függetlenül az alma és körte minőségének éves változásaitól. Ennek érdekében a termelő általában 20-40 fajta almát termeszt.
A különböző almafajtákat, savaktól, keserűségtől, cukortartalomtól és tanninoktól függően, 4 kategóriába sorolják: keserű, keserédes, édes és savanyú.
A calvados jellemzően 10 százaléka keserű, 70 százaléka keserédes és 20 százaléka savanyú. A körte a savanyú alma kategóriájához hasonlítható.
Kivonat
Az almabor lepárlása után a Calvadosnak még mindig nincs színe. Ezen a ponton még nem calvados a szó teljes értelmében. A tölgyfahordós érlelés eredményeként calvadossá válik, színt és különféle aromákat nyerve.
A hordó 60-70 százalékban tele van alkohollal.
A fogyasztók a calvados koráról (és minőségéről) tájékozódhatnak a palackok címkéin található speciális jelölésekről. A címkén feltüntetett időtartam azt jelenti, hogy a Calvadosban szereplő alkoholok érlelési ideje legalább a megadott.
- Rendben, Trois etoiles("Három csillag") Trois pommes(„három alma”, fr.) - hordós érlelés legalább 2 évig;
- Vieux-Reserve- legalább 3 év;
- V.O. (nagyon régi), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P.(Nagyon kiváló, régi sápadt), VSOP- legalább 4 év;
- Külön, X.O.(extra régi) XO, Napóleon, Hors d'Age, Age Inconnu- legalább 6 év;
- 12 éves kor, 15 éves- nem kevesebb, mint a meghatározott számú év;
- 1946, 1973 - szüreti Calvados.
Vezető gyártók
- Anee (AOC Calvados)
- Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
- Busnel (Calvados Pays d'Auge)
- Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
- Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
- Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
- Le Clos d'Orval (AOC Calvados)
- Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
- Coquerel (AOC Calvados)
- Daron (Calvados Pays d'Auge)
- David
- Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
- Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
- Des Deux-Sapins, Jaouen gróf
- Des Grimaux, gróf
- Desvoye
- Domaine de la Merite (AOC Calvados)
- Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
- Fermicalva (AOC calvados)
- Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
- Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
- Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
- Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
- Howley
- Michel HUARD (AOC Calvados)
- Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
- Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
- Lebrec
- Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
- Lelouvier
- Lemorton (Calvados Domfrontais)
- Le Pere Jules (Calvados Pays d'Auge)
- Leroyer
- Les Remparts
- Les Vergers de Champ-Hubert
- Macrel
- Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
- Francois és Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
- Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
- Martayrol
- Morin (AOC Calvados)
- PARC du MOULIN
- Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
- Philippe Piednoir
- Pomypom
- preaux
- Sapiniere
- Toutain
- JSC "Derbent Brandy Factory"
- A statisztikák szerint a Calvados Franciaországban körülbelül kétszer annyit részeg, mint az Armagnac, és az utóbbi - több, mint a konyak.
- A "le trou Normand" ("Normann lyuk") hagyomány a Calvadoshoz kapcsolódik - egy kis adag Calvados elfogyasztása az étkezések között egy nagyon hosszú étkezés mellett. Úgy tartják, hogy felébreszti az étvágyat.
- A Calvadosról azt tartják, hogy E. M. Remarque kedvenc itala volt. Különösen Calvadost gyakran említik híres regényében, Arc de Triomphe-ban.
- Egy másik kiváló francia író, Georges Simenon híres karakterét - Maigret biztost - Calvados nagy szerelmévé tette.
Írjon véleményt a "Calvados (ital)" cikkről
Megjegyzések
Linkek
|
||||||||||||||||||
Egy részlet a Calvadosról (ital)
„Kicsit lemaradtunk” – mondta a denevérember.A főhadiszállás három mérföldre volt Salzenektől. Rosztov anélkül, hogy hazament volna, lovat vett, és a főhadiszállásra lovagolt. A székhely által elfoglalt faluban volt egy kocsma, ahol tisztek jártak. Rosztov megérkezett a kocsmába; a verandán meglátta Teljanin lovát.
A kocsma második szobájában a hadnagy egy kolbászos és egy üveg bor mellett ült.
– Ó, és megálltál, fiatalember – mondta mosolyogva, és magasra vonta a szemöldökét.
- Igen - mondta Rosztov, mintha nagy erőfeszítésbe került volna ennek a szónak a kiejtése, és leült a szomszéd asztalhoz.
Mindketten elhallgattak; két német és egy orosz tiszt ült a szobában. Mindenki elhallgatott, hallatszott a tányérokon lévő kések hangja és a hadnagy csattogása. Mikor Teljanin befejezte a reggelit, kivett zsebéből egy dupla erszényt, felfelé hajlított kis fehér ujjaival szétterítette a gyűrűket, elővett egy aranyat, és szemöldökét felvonva odaadta a pénzt a szolgának.
– Kérem, siessen – mondta.
Az arany új volt. Rosztov felkelt, és átment Teljaninhoz.
– Hadd lássam az erszényt – mondta halk, alig hallható hangon.
Teljanin mozdulatlan szemekkel, de még mindig felvont szemöldökkel átnyújtotta a táskát.
- Igen, egy szép pénztárca... Igen... igen... - mondta, és hirtelen elsápadt. – Nézd, fiatalember – tette hozzá.
Rosztov a kezébe vette a tárcát, megnézte, meg a benne lévő pénzt és Teljanint. A hadnagy szokása szerint körülnézett, és úgy tűnt, hirtelen nagyon vidám lett.
„Ha Bécsben vagyunk, mindent ott hagyok, és most nincs hova menni ezekben a vacak kisvárosokban” – mondta. - Gyerünk, fiatalember, megyek.
Rosztov elhallgatott.
- Mi van veled? reggelizz is? Rendesen táplálkoznak” – folytatta Teljanin. - Gyerünk.
Kinyújtotta a kezét, és megfogta a tárcát. Rosztov elengedte. Telyanin elvette az erszényt, és elkezdte bedugni a nadrágja zsebébe, a szemöldöke lazán megemelkedett, a szája pedig kissé kinyílt, mintha azt mondaná: „Igen, igen, a zsebembe tettem az erszényemet, és nagyon egyszerű, és ez senkit sem érdekel."
- Nos, mi van, fiatalember? - mondta sóhajtva, és felhúzott szemöldöke alól Rosztov szemébe nézett. Valamilyen fény a szemből, elektromos szikra sebességével, Teljanin szeméből Rosztov szemébe és vissza, vissza és vissza, minden egy pillanat alatt.
– Gyere ide – mondta Rosztov, és megragadta Teljanint. Majdnem az ablakhoz vonszolta. - Ez Denisov pénze, te vetted... - suttogta a fülébe.
– Mi?… Mi?… Hogy merészeled? Mi? ... - mondta Telyanin.
De ezek a szavak panaszos, kétségbeesett kiáltásnak és megbocsátásért könyörgőnek hangzottak. Amint Rosztov meghallotta ezt a hangot, a kétség hatalmas köve esett le lelkéről. Örömet érzett, és ugyanabban a pillanatban megsajnálta azt a szerencsétlen embert, aki előtte állt; de szükséges volt a megkezdett munka befejezése.
- Az itteni emberek, Isten tudja, mit gondolhatnak - motyogta Teljanyin, megragadva a sapkáját, és egy kis üres helyiségbe indult -, meg kell magyaráznunk magunkat...
„Tudom, és be is fogom bizonyítani” – mondta Rosztov.
- Én…
Teljanin ijedt, sápadt arca minden izmával remegni kezdett; a szeme még mindig futott, de valahol lent, nem emelkedett Rosztov arcához, és zokogás hallatszott.
- Gróf!... ne tedd tönkre a fiatalembert... itt van ez a szerencsétlen pénz, vedd... - Az asztalra dobta. - Apám öreg ember, anyám!...
Rosztov átvette a pénzt, kerülve Teljanin pillantását, és szó nélkül kiment a szobából. De az ajtóban megállt és visszafordult. - Istenem - mondta könnyes szemmel -, hogy tehetted ezt?
– Gróf – mondta Teljanin, a kadéthoz lépve.
– Ne nyúlj hozzám – mondta Rosztov, és elhúzódott. Ha szüksége van rá, vegye ezt a pénzt. Rádobta a tárcáját, és kirohant a fogadóból.
Még aznap este élénk beszélgetés folyt Denisov lakásán a század tisztjei között.
– De azt mondom neked, Rosztov, hogy bocsánatot kell kérned az ezredparancsnoktól – fordult a bíborvörös, izgatott Rosztovhoz, a főparancsnokság kapitányához, őszülő hajjal, hatalmas bajusszal és nagy, ráncos arcvonásokkal. .
Kirsten vezérkari kapitányt becsületbeli tetteiért kétszer lefokozták a katonákká, és kétszer meggyógyították.
– Nem hagyom, hogy bárki megmondja, hogy hazudok! - kiáltott fel Rosztov. Azt mondta nekem, hogy hazudok, én meg neki, hogy hazudik. És így is marad. Akár minden nap szolgálatba állíthatnak és letartóztathatnak, de senki nem fog bocsánatot kérni, mert ha ezredparancsnokként méltatlannak tartja magát arra, hogy elégtételt adjon, akkor...
- Igen, várj, atyám; figyelj rám, - szakította félbe a kapitány basszushangján a személyzetet, nyugodtan megsimítva hosszú bajuszát. - Más tisztek előtt elmondja az ezredparancsnoknak, hogy a tiszt lopott...
- Nem az én hibám, hogy a beszélgetés más tisztek előtt kezdődött. Talán nem kellett volna előttük beszélnem, de nem vagyok diplomata. Utána csatlakoztam a huszárokhoz, és mentem, azt hitve, hogy itt nem kellek finomságok, de ő azt mondja, hogy hazudok... hát adjon elégtételt...
- Rendben van, senki sem gondolja, hogy gyáva vagy, de nem is ez a lényeg. Kérdezd meg Denisovot, úgy néz ki, mintha egy kadét elégtételt követelne egy ezredparancsnoktól?
Denisov a bajuszát harapdálva, komor tekintettel hallgatta a beszélgetést, láthatóan nem akart beleavatkozni. A kapitány stábjának kérdésére nemlegesen megrázta a fejét.
– Ön a tisztek előtt beszél az ezredparancsnokkal erről a piszkos trükkről – folytatta a parancsnokság kapitánya. - Bogdanich (Bogdanichot ezredparancsnoknak hívták) ostrom alá vette önt.
- Nem ostromlott, hanem azt mondta, hogy hazudok.
- Nos, igen, és valami hülyeséget mondtál neki, és bocsánatot kell kérned.
- Soha! – kiáltotta Rosztov.
– Nem hittem, hogy tőled van – mondta komolyan és szigorúan a parancsnokság kapitánya. - Nem akarsz bocsánatot kérni, és te, atyám, nemcsak előtte, hanem az egész ezred előtt, mindannyiunk előtt te vagy a hibás köröskörül. És a következőképpen: ha csak gondolkoztál és tanácskoztál, hogyan kezeld ezt az ügyet, egyébként közvetlenül, de a tisztek előtt, és döfött. Mit tegyen most az ezredparancsnok? Perbe állítsuk a tisztet, és összezavarjuk az egész ezredet? Szégyen az egész ezred egy gazember miatt? Tehát mit gondolsz? De véleményünk szerint nem az. És jól csinálta Bogdanich, azt mondta neked, hogy nem mondasz igazat. Kellemetlen, de mit tegyen, apa, ők maguk futottak bele. És most, mivel el akarják hallgatni az ügyet, ezért te valami fanaberia miatt nem bocsánatot akarsz kérni, hanem mindent el akarsz mondani. Megsértődsz, hogy szolgálatban vagy, de miért kérnél bocsánatot egy öreg és becsületes tiszttől! Bármi legyen is Bogdanich, de minden becsületes és bátor, öreg ezredes, annyira megsértődött; és az ezred elrontása jó neked? - A kapitány vezérkarának hangja remegni kezdett. - Te, atyám, egy hétig az ezredben vagy év nélkül; ma itt, holnap adjutánsokhoz költöztek valahova; nem érdekli, mit fognak mondani: „A pavlogradi tisztek között vannak tolvajok!” És minket nem érdekel. Szóval mi van, Denisov? Nem mindegy?
Gyenyiszov csendben maradt, és nem mozdult, csillogó fekete szemeivel időnként Rosztovra pillantott.
– A saját fanaberiád kedves neked, nem akarsz bocsánatot kérni – folytatta a parancsnokság kapitánya –, de mi, öregek, hogyan nőttünk fel, és ha Isten is úgy akarja, meghalunk az ezredben, így az ezred becsülete. kedves nekünk, és Bogdanich tudja. Ó, milyen drága, apám! És ez nem jó, nem jó! Megsértődj ott vagy ne, de én mindig megmondom az igazat a méhnek. Nem jó!
A kapitány személyzete pedig felállt, és elfordult Rosztovtól.
- Pg "avda, chog" vedd el! – kiáltotta felugrott Denisov. - Nos, G "csontváz! Nos!
Rosztov elpirulva és elsápadva először az egyik tisztre nézett, majd a másikra.
- Nem, uraim, nem... ne gondolják... Nagyon jól értem, nem szabad így gondolnia rólam... én... értem... az ezred becsületéért vagyok. de mit? Meg fogom mutatni a gyakorlatban, és számomra a transzparens becsülete... nos, ez mindegy, tényleg, az én hibám! .. - Könnyek szöktek a szemébe. - Én vagyok a hibás, minden körülöttem a hibás!... Nos, mit akarsz még?
– Ez az, gróf – kiáltotta a kapitány, megfordult, és nagy kezével vállon ütötte.
- Mondom neked - kiáltotta Denisov -, ő egy kedves kicsi.
- Ez jobb, gróf - ismételte a vezérkar kapitánya, mintha az elismeréséért kezdené titulusnak nevezni. - Menjen és kérjen bocsánatot, excellenciás uram, igen s.
- Uraim, mindent megteszek, senki egy szót sem fog hallani tőlem - mondta Rosztov könyörgő hangon -, de nem tudok bocsánatot kérni, istenem, nem tudok, ahogy kívánod! Hogyan fogok bocsánatot kérni, mint egy kicsi, hogy bocsánatot kérjek?
Denisov nevetett.
- Neked ez még rosszabb. Bogdanych bosszúálló, fizessen a makacsságáért – mondta Kirsten.
- Istenemre, nem makacsságra! Nem tudom leírni ezt az érzést, nem tudom...
- Nos, a te akaratod - mondta a parancsnokság kapitánya. - Nos, hova lett ez a barom? – kérdezte Denisovot.
- Azt mondta, hogy beteg, zavtg "és elrendelte pg" és annak érdekében, hogy kizárja, - Denisov mondta.
A Calvados egyfajta pálinka. Alma vagy alma-körte almaborból desztillálással készül. De a lepárlás eredményeként kapott italt addig nem lehet calvadosnak tekinteni, amíg legalább 2-3 évig tölgyfahordóban nem forralták. Az ital elit fajtáit több mint 5 évig, néhányat 12 és 15 évig is érlelik. Minél hosszabb az expozíció, annál sötétebb az ital színe, annál gazdagabb az illata és annál érdekesebb az utóíz. Nem minden borásznak van joga termékét ennek megfelelően címkézni (mint például a Calvados), hanem csak azoknak, akik Alsó-Normandia (Franciaország) területén találhatók és itt termesztett gyümölcsökből állítják elő. Annak ellenére, hogy az ital előállítását szigorú szabályok szabályozzák, nincsenek szabályok a Calvados helyes fogyasztására. Csak néhány javaslat van a használatára.
A Calvados-rajongók tudják, hogyan kell inni, hogy a lehető legnagyobb mértékben élvezhessék ízletes illatát.
- A Calvados az almában található anyagok jelentős részét megtartja. Segítenek növelni az étvágyat és javítják az emésztést. A Calvados közönséges fajtáit aperitifként szolgálják fel. Szintén elterjedt szokás, hogy az ebédidőben az étkezések közötti szüneteket ezzel az itallal töltik ki. A Calvados elit fajtái felkínálhatók emésztőszerként, vagyis étkezés után.
- A Calvados kóstolására a tulipán alakú poharak a legalkalmasabbak, amelyek szűkített nyaka lehetővé teszi az ital aromájának megőrzését. A konyakszippantó jó választás.
- Használat előtt ne próbálja lehűteni a Calvados-t – ezzel megakadályozza, hogy érezze finom és sokrétű aromáját. Az ital optimális hőmérséklete 18-22 fok. Mielőtt belekortyolna a Calvadosba, fel kell melegítenie a tenyerével.
Emellett el kell mondani, hogy egy zajos klub vagy egy zsúfolt buli nem a legjobb hangulat a Calvados kóstolásához. Jobb szűk baráti körben inni, élvezve a csendet és a nyugodt beszélgetést.
Mit kell enni Calvados
A legtöbb pálinkához hasonlóan a Calvados is jól illik gyümölcsökhöz és desszertekhez: édes péksütemények, fagylalt, csokoládé.
Az ital ízét a búzakenyér és a sajt sikerrel váltja ki.
Az ínyencek azt állítják, hogy a húsételek is megfelelnek neki - feltéve, hogy gyümölcs- vagy bogyószósszal tálalják.
A Calvadost kávé mellé ihatja.
Az ilyen típusú alkoholok közönséges fajtáit gyakran használják különféle koktélok készítéséhez.
Angel's Hope koktél
- Calvados - 20 ml;
- gin - 20 ml;
- narancslikőr - 20 ml;
- zúzott jég - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Tegye a hozzávalókat zúzott jéggel egy shaker-pohárba.
- A shakert többször erőteljesen rázza fel, hogy a tartalom összekeveredjen.
- Szűrjük le a kapott keveréket, öntsük egy koktélpohárba.
Az italt díszíthetjük narancsszelettel vagy narancshéjspirállal.
Koktél "Egy kellemes kaland"
- Calvados - 20 ml;
- gin - 20 ml;
- grapefruitlé - 20 ml;
- jég - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Helyezze az összetevőket egy shaker edénybe.
- Adjunk hozzá jeget, és keverjük össze a shaker többszöri erőteljes rázásával.
- Az ital szűrése után koktélospohárba öntjük.
Egy szelet citrom vagy egy koktélcseresznye jó dekorációként szolgál majd egy koktélhoz.
Almás koktél
- Calvados - 30 ml;
- gin - 20 ml;
- almalé - 40 ml;
- citromlé - 5 ml;
- zúzott jég - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Öntse a gint, a calvadost és a gyümölcsleveket egy shaker-pohárba.
- Adjunk hozzá jeget, és rázzuk fel a pohár tartalmát.
- Szűrjük a koktélt egy pohárba.
Az italt szívószállal tálaljuk. Kifejezett alma íze és aromája van.
Hawaii alma koktél
- Calvados - 40 ml;
- cseresznyepálinka - 15 ml;
- ananász - 15 g;
- ananászlé - 20 ml;
- jégkocka - ízlés szerint;
- koktélcseresznye - 1 db.
Főzési mód:
- Az ananászt apró kockákra vágjuk, 10 percre fagyasztóba tesszük.
- Mindkét típusú pálinkát és gyümölcslevet shakerben keverjük össze, jeget adunk hozzá, szűrjük le.
- Helyezzen ananászdarabokat és jégkockákat egy koktélos pohárba vagy szikláspohárba.
- Öntse bele az italt.
Tálalás előtt az italt koktélbogyóval díszítjük, egy pohárba forgatható pálcát (italkeverő rudat) helyezünk. Az italt martini pohárban is tálalhatod.
Koktél "Almavirág"
- Calvados - 30 ml;
- almalé - 20 ml;
- citromlé - 10 ml;
- juharszirup - 5 ml;
- citrom szelet - 1 db.
Főzési mód:
- Keverjünk össze kétféle gyümölcslevet, a Calvados-t és a szirupot, rázzuk össze shakerben.
- Pohárba öntjük. A pohár szélét egy szelet citrommal díszítjük.
Édes-savanyú ízével és almás utóízével a koktél könnyen iható és gyönyörűen néz ki.
Koktél "Boston"
- Calvados - 30 ml;
- gin - 10 ml;
- skót whisky - 10 ml;
- zúzott jég - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Helyezze a hozzávalókat egy shaker edénybe, és jól rázza fel.
- Finom szitán át öntjük egy pohárba, majd egy magas pohárba töltjük a koktélt.
A recept szerint elkészített koktél erősnek bizonyul, de gazdag illattal és egyedi utóízzel.
Koktél "Frozen Apple"
- Calvados - 60 ml;
- mész - 1 db;
- csirke tojás - 1 db;
- cukor - 10 g;
- zúzott jég - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Mossa meg a lime-ot, törölje szárazra papírtörlővel és vágja félbe. A lime mindkét feléből vágjunk le egy vékony kört, a többi gyümölcsből facsarjuk ki a levét.
- Mossa meg a tojást szappannal, és miután feltörte, válassza el a sárgáját a fehérjétől.
- A tojásfehérjét mixer segítségével kemény habbá verjük. A sárgája nem szükséges, más ételek elkészítésére is használható.
- A cukrot kávédarálóban őröljük por alakúra.
- Keverjük össze a calvadost, a lime levét, a felvert fehérjét és a porcukrot egy keverőtálban, verjük fel.
- Adjunk hozzá tört jeget, és rázzuk újra.
- Töltsük meg a poharakat a koktéllal, osszuk két adagra. Díszítsd a poharakat lime szeletekkel.
A koktél még szebben fog kinézni, ha a pohár szélén porcukorból készítünk fagyot. Ehhez meg kell kenni gyümölcslével és porcukorba mártani, majd az asztalra tenni és megtölteni az elkészített itallal. A szívószál itt sem lesz felesleges.
Krémes Calvados koktél
- Calvados - 100 ml;
- krém - 50 ml;
- tojásfehérje - 1 db;
- ananászszirup - 10 ml;
- zúzott jég - ízlés szerint;
- fehér csokoládé - díszítéshez.
Főzési mód:
- A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és verjük sűrű habbá.
- Keverjük össze a tejszínnel, keverjük össze a hozzávalókat.
- Adjuk hozzá az ananászszirupot, a calvadost és a jeget. Fehérje-krémes masszával összedolgozzuk, mixerrel összekeverjük.
- A csokoládét apróra reszeljük.
Továbbra is meg kell tölteni a poharakat egy koktéllal, megszórjuk csokoládédarabokkal. Szalmával tálalt koktél. Ennek az italnak a krémes íze, az ananász aromával és a Calvados almás jegyeivel kombinálva valószínűleg senkit sem hagy közömbösen. Egyébként a hölgyek imádják.
Calvadost sok híres személyiség, filmszereplő és irodalmi művek hőse szerette. Ennek a legendás italnak az ízét és aromáját ma mindenki értékelheti. A calvados tiszta formában fogyasztható, vagy alkoholos koktélok készítésére használható.
kapcsolódó cikkek
