Csirke Kijev filéből. Csirke Kijev szelet
Ha helyesen főzi a kijevi szeleteket, akkor ez egy igazi remekmű, amely tökéletes egy ünnepi asztalhoz, de természetesen minden napra főzheti, különösen, ha leegyszerűsíti a főzési folyamatot, például darált szeleteket készít. hús, természetesen, ellentétben Vannak klasszikus szeletek, amelyek egész csirkemellből készülnek, de nem túl jelentősek, de a főzési folyamat jelentősen leegyszerűsödik.
Ezekhez a szeletekhez csirkemellet használnak, amit felaprítanak, egy darab vajat tesznek bele, lehet fűszernövényekkel, lehet zöldek nélkül, tetszés szerint zsemlemorzsában, tojásban, lisztben panírozva. A szeleteket serpenyőben nagy zsiradékon, lehetőleg mély zsiradékon megsütjük, serpenyőben is süthetjük főzésig, vagy csak úgy megsüthetjük és betehetjük a sütőbe, ez az opció előnyösebb.
Különböző módon főztem őket egész mellből és darált húsból is, mindkettő jó, mindegyik a maga módján, nem tudom megmondani, melyik a jobb, valószínűleg érdemes megpróbálni különböző főzési lehetőségeket. Szóval, hogyan kell főzni a kijevi csirkét darált húsból, lépésről lépésre recept fotókkal...
Hozzávalók
- csirkemell (500 g), használhat kész darált csirkét
- vaj (80-100 g)
- tojás (2 db) - panírozáshoz
- liszt (panírozáshoz)
- zsemlemorzsa (lehetőleg fehér kenyér)
- zöldek (elhagyható)
- só, bors (ízlés szerint)
- sütés- vagy olajsütőzsír
Hogyan kell főzni a csirkét Kijevben darált húsból recept fotóval
Az olaj előkészítése
1. A vajat előre ki kell venni a hűtőből, hogy puha legyen, ez ha fűszernövényekkel főzzük, ha zöldek nélkül, akkor a rudakat levágva egyszerűen kivehetjük a hűtőből. A vajat tányérba tesszük, a zöldeket nagyon apróra vágjuk, odatesszük, átkeverjük, fóliára tesszük, kolbászba forgatjuk, és fagyasztóba tesszük.
Darált hús főzése
2. A csirkemellet apró darabokra vágva átpasszírozzuk kétszer, sózzuk, borsozzuk, keverjük, tojást nem kell beletenni, durvábbá teszik a darált csirkemellet, tojást egyáltalán nem teszek bele - és mindig minden fordul jól ki.
A panírozás elkészítése
3. Háromféle panírozást készítünk az erősebb kéreg érdekében - hogy a benne lévő olaj ne szivárogjon ki. Egy tálba törj fel két tojást, verj fel, egy másik tálba tegyél lisztet, a harmadikba zsemlemorzsát.
Csirkeszelet formázása és panírozása
4. Ha elkészítettük a zöld vajat, vegyük ki a fagyasztóból és osszuk szét kb 40-50 grammos darabokra, attól függően, hogy mekkora csirkeszeleteket fogunk főzni, én a darált húst szeretem kimérni. mindegyikhez mérleget, hogy egyforma legyen, ezért lemérek 80 gramm darált húst és 50 gramm vajat teszek bele. Kényelmes vizes kézzel formázni a darált húst, a darált húsból lapos tortát készíteni, vajat tenni és minden oldalról lezárni, hogy ne kandikáljon ki sehol.
Ezután a félkész termékeket először lisztben, majd tojásban és zsemlemorzsában panírozzuk, és azt tanácsolom, ismételje meg a panírozás teljes folyamatát zsemlemorzsában és tojásban, azaz ismét a tojást, majd a zsemlemorzsát, így a héj legyen tartósabb, de ez nem szükséges, szóval, tanács, de általában követem őt.
Kotlett sütés
5. Minden félkész termék elkészült, egy részét le is fagyaszthatod, ha sokat kapsz, mert mindig jobb friss szeletet sütni, főleg, hogy nem nehéz, nem kell kiolvasztani, csak megsütni lassú tűzön, fedő alatt, kicsit hosszabb ideig, mint a szokásos csirkeszelet. Serpenyőben megsütjük, jól sül ki, de még mindig jobb, ha forrásban lévő olajban - mély zsírban kisütjük (olajfogyasztás 300-400 gramm), majd tepsiben sütjük kb 15 percig. percek.
Tehát hevíts fel egy serpenyőt sok olajjal, hogy a csirkeszeletek félig elmerüljenek, süsd a gáz csökkentése nélkül, amíg szép aranybarna kéreg nem képződik, majd mérsékeld a gázt közepesnél kicsit, és pirítsd néhány percig, átfordítjuk a másik oldalra, gázt adunk hozzá, kéregképződés után ismét alacsonyra tesszük, és készre sütjük, összesen és a csirkeszeletek méretétől függően a teljes sütési folyamat 10-15 percet vesz igénybe.
Kijevi stílusú szelet, aki nem ismeri ezt a kifejezést, még ha nem is próbálta, valószínűleg hallotta már.
Az egyesület egy ünnepélyes lakomáról és ünnepi hangulatról jön létre. Az utóbbi időben ez az étel szinte minden étterem és kávézó étlapján szerepelt. De miután elolvasta ezeket a recepteket, otthon is elkészítheti őket.
Nem lesz nehéz és nem fog sok időt igénybe venni egy csodálatos étel elkészítése az ünnepi asztalnál, és hétköznap vagy hétvégén elkészíthető.
Ennek az ételnek sokféle változata létezik, még az amerikaiak is maguknak tulajdonítják, olyan nagy népszerűségre tett szert szerte a világon.
Az egyik „Kalandok nyomában” című tévéműsorban Mihail Kozhukhov műsorvezető, nem emlékszem pontosan, hogy a távoli országok közül melyikben főzött kijevi stílusú szeleteket egy híres helyi étterem séfjével, és ami a legérdekesebb hogy étlapjuk egyik főételét képezték.
Klasszikus kijevi szelet recept
- Csirke filé - 300 gr.
- Vaj - 200 gr.
- kapor - 30 gr.
- Tojás - 4 db.
- Só bors
- Citromlé
- Növényi olaj
- Panírozás – zsemlemorzsa, liszt, tojás
Készítmény:
- A filét megmossuk és jól megszárítjuk, vékony kis réteget vágunk a filéből
2. A zöldeket apróra vágjuk
3. A kissé megpuhult vajhoz adjunk kaprot, facsarjuk ki egy fél citrom levét
4. Az egészet alaposan simára keverjük
5. A tölteléket púpozott kanál segítségével ragasztófóliára helyezzük és becsomagoljuk
6. Kis kolbászokat kinyújtunk, és fagyasztóba tesszük
7. Vágja le a filét az oldaláról ne egészen.
8. Helyezze a filét a vágott oldalával a tetejére, a vágott részt fóliára, és óvatosan verje meg az egyik oldalát
9. Sózzuk és borsozzuk a filét ízlés szerint
10. Törjük fel a tojásokat egy külön tálba, sózzuk meg és verjük fel
11. Tekerje be a fagyasztott tölteléket a filé egy kis részébe.
12. A főfilére tesszük, szorosan szeletbe csomagoljuk
13. Becsomagolt szelet képe
14. Panírozáshoz először lisztbe forgatjuk, majd minden oldalát tojásba mártjuk.
15. Minden oldalát megforgatjuk zsemlemorzsában
16. Dupla panírozást készítünk, így ismét a tojásba, majd ismét a zsemlemorzsába, és egy időre hűtőbe tesszük.
17. Öntsünk olajat egy tálba, és közepes lángon jól hevítsük fel.
18. Csökkentse egy kicsit a hőt, és tegye ki a szeleteket a sütéshez
19. A szeleteket mindkét oldalukon 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük
20. A megsütött szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük
21. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre.
Sertés (marha) kijevi szelet
- Sertés karbonát
- Napraforgóolaj
- Majonéz
- Sárgarépa
A páchoz:
- Fokhagyma
- Fűszerek
- Napraforgóolaj
Töltelékhez:
- Aszalt szilva
- Sült gomba
- Fokhagyma
- Majonéz
- Sárgarépa
Készítmény:
- A húst darabokra vágjuk
- Találtunk, különösen jól a széleken
- A páchoz keverjük össze az olajat, a fűszereket és az apróra vágott fokhagymát.
- A húst 1 órán át pácoljuk
- A gombát sajtdarabokkal egy darabba helyezzük és becsomagoljuk, hogy a töltelék ne folyjon ki
- A többi darabba aszalt szilvát teszünk, szintén sajtdarabokkal, becsomagoljuk
- Adjunk hozzá egy kevés majonézt és ízlés szerint sót a tojáshoz, és verjük fel
- A szeleteket lisztbe, majd tojásba forgatjuk
- Egy serpenyőben, felhevített olajon mindkét oldalát megsütjük
- A szeleteket finomra reszelt sárgarépából, sajtból és majonézből álló salátával tálalhatjuk.
Csirke Kijev sajttal
Szükségünk lesz:
- Filé 1 csirkemellből
- Bors
Töltelékhez:
- 40 gr. lágyított vaj
- Friss petrezselyem
- 1/4 teáskanál őrölt pirospaprika
- Bors
- 1 gerezd fokhagyma
- 20 gr. bármilyen kemény sajt
Panírozáshoz:
- 200 gr. Liszt
- 2 tojás
- 300 gr. zsemlemorzsa
- 300 gr. növényi olaj
Készítmény:
- A filét hosszában felvágjuk
- Mindegyik felét jól felverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk
- Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet a vajhoz ízlés szerint
- Adjunk hozzá fűszerpaprikát, sót, borsot ízlés szerint, nyomott fokhagymát, jól keverjük össze
- A sajtot apró darabokra vágjuk
- A csirkerétegre helyezzünk egy kanál tölteléket és egy sajttömböt.
- Tekercsbe tekerjük, a széleit befelé húzzuk, hogy ne folyjon ki a töltelék.
- A tojások bevonásához villával verjük fel, és ízlés szerint sózzuk.
- A szeletet először lisztbe forgatjuk, majd tojásba mártjuk és zsemlemorzsába, majd ismét tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk.
- Egy serpenyőbe olajat öntünk, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük
- A szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
- 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.
Szükséges:
- Zsemlemorzsa - 120 gr
- csirkemell - 300 gr
- Tojás - 1 db.
- Vaj - 20 g
- kapor - 5 g
- Só, fűszerek
Készítmény:
- A filét jól felverjük
2. A zöldeket apróra vágjuk
3. A vajhoz adjuk a zöldeket, összegyúrjuk
4. A filére helyezzük a tölteléket, tekercsbe tekerjük, a szélén belülre dugva
5. Törjünk egy tojást egy tálba, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük
6. A tojást felverjük villával
7. A szeleteket mártsuk a tojásba, majd a zsemlemorzsába
8. Öntsön olajat a multicooker tálba, és helyezze rá a szeleteket
9. Állítsa az időt 20 percre és a „Hús” módra, ha van „Többszörös” mód, akkor állítsa azt 130 fokra és az időt 10 percre.
Videó mesterkurzus a csirke főzéséről Kijevben
Amint már megértette, a kijevi csirke elkészítésében nincs semmi bonyolult, és az ételről kiderül, hogy egyszerűen megnyalja az ujjait.
Ha szereted a csirkehússzeleteket, vannak receptek az „apróra vágott csirkeszeletekhez” és a kiváló „”
Főzzön, kérem barátait és családját, jó étvágyat!
Ossza meg receptjeit barátaival, írja meg válaszait a megjegyzésekben
Ma az étlapunkon klasszikus recept, főzzünk a kijevi szeleteket.
Nagyon ízletes, lédús és aromás szeletekről van szó, amelyek a hagyományostól eltérően nem darált húsból, hanem természetes darált húsból készülnek. csirkefilé.
Megmutatom lépésről lépésre hogyan kell otthon főzni ezeket a szeleteket hogy aranysárga ropogós kérgét, puha húst kapjanak, ugyanakkor lédús, aromás töltelék maradjon a szelet belsejében, és ne szivárogjon ki a főzés során.
Annak ellenére, hogy ez az étel minden ínyenc számára örömet okoz, sokan félnek főzni a kijevi szeleteket.
Az a tény, hogy vannak bizonyos finomságok az előkészítésükben, amelyekről ma részletesen beszélek, és mindent egyértelműen bemutatok.
Mindent megtud főzés titkait ezt az éttermi ételt, amelyet saját konyhájában is elkészíthet, és biztos vagyok benne, hogy biztosan sikerülni fog!
AZ ÖSSZETEVŐK LISTÁJA 8 szelethez
KRESZEKHEZ:
- 4 nagy csirke filé (~1,4 kg)
- 200 g vaj
- 1 tk citromlé
- kapor és petrezselyem
- bors
PENEREZÉSRE:
- liszt (~200 g)
- 4-5 tojás
- fehér kenyér (cipó)
SÜTÉSHEZ:
- 1 liter finomított olaj
KLASSZIKUS KRESZ KIEV - LÉPÉSRE LÉPÉSRE RECEPTE
Először is készüljünk töltelék szeleteinkhez - aromás zöld olaj.
A jó minőségű vajat előre kivesszük a hűtőből, és addig hagyjuk a konyhában, amíg megpuhul.
Az általam előzőleg megmosott és szárított kaprot és petrezselymet a lehető legfinomabbra aprítjuk.
Az apróra vágott fűszernövényeket a puha vajba öntjük, sózzuk és ízlés szerint 1 tk. citromlé.
A szakács preferenciáitól függően hozzáadhat citromhéjat vagy apróra vágott fokhagymát az olajhoz.
Az egészet jól keverjük össze, amíg a citromlé össze nem keveredik az olajjal.
A kész keveréket fóliába vagy műanyag zacskóba helyezzük át, olajos „kolbászt” formázva, és fagyasztóba tesszük, amíg teljesen megkeményedik, általában fél óra is elegendő.
Közben elkészítjük a csirkefilét.
Ideális esetben egy kijevi csirkeszeletet egy csirkemellfiléből készítenek - ez volt a helyzet a szovjet időkben, amikor a csirkék kicsik voltak.
Most minden megváltozott - a brojlercsirkéket az üzletekben árulják, és ha ilyen nagy filéből készít egy szeletet, akkor egyszerűen hatalmas lesz.
Ezért minden filéből két szeletet készítek.
Klasszikus csirke Kijev csonton főzzük, és ahhoz, hogy megfelelően vágjuk a filét ezekhez a szeletekhez, egy egész csirkére van szükségünk.
És ma megmutatom mindkét lehetőséget a szelet elkészítésére - csonttal és anélkül.
Helyezze a jól megmosott és szárított csirkét a hátára, és az egyik oldalán vágjon mélyen a gerinccsont mentén.
A bőrt eltávolítjuk, hogy ne zavarjon minket, és a filét a bordacsontokhoz közel, a vállízületig bevágjuk, majd óvatosan levágjuk a filét a szárnnyal együtt az ízület mentén.
Megkaptuk a filét a szárnyassal együtt.
Levágjuk a két külső falánkot, és csak a felkarcsontot (más néven szárnycsontot) hagyjuk meg, amelyet teljesen meg kell tisztítani a bőrtől és a hústól, a külső ízület egy részét is eltávolítva.
Ha mindent helyesen, az inak károsodása nélkül csinálunk, akkor magát a filét, majd a kész szeletet biztonságosan meg lehet tartani a csontnál.
A lényeg az, hogy a kés a lehető legélesebb legyen.
Mindkét filét eltávolítjuk, és ebben a receptben nem lesz szükségünk a többi csirkehúsra.
A második filéről eltávolítjuk a bőrt, levágjuk a szárnyat az ízületnél, és levágjuk a felkarcsontot, ne felejtsük el levágni a külső ízület egy részét.
Ennek eredményeként kiderült, hogy egy csirkéből csak két valódi szeletet kapunk a csonton, és ez nem racionális, és mivel most nagyon nagy csirkéket árulnak, a recept idővel egyszerűsödött, és most a kijevi szelet a legtöbb. gyakran a boltban vásárolt közönséges csirkefiléből készítik.
Mindkét filé nagyon nagy, így mindegyikből két-két szeletet készítek, a végén 8 db szelet lesz, ebből kettő lesz a csonton.
Mint tudják, a csirke filé két részből áll - kicsi és nagy.
A kis filét levágjuk, kicsit később lesz rá szükségünk, a nagy filét pedig óvatosan hosszában két egyenlő vastagságú részre vágjuk.
Ami a csonton lévő filét illeti, a kis filét is levágjuk, a nagy filét pedig hosszában két részre vágjuk, így az egyik filé csonttal, a másik nélküle lesz.
Ha kis csirkéből készítünk kijevi szeletet, akkor a filét az egyik oldalán vágjuk le, de ne egészen, majd nyissuk ki, mint egy könyvet.
A filé elkészült, és most meg kell verni.
Ehhez ragasztófóliára vagy, mint az enyémre, műanyag zacskóra van szükségünk.
Kezdjük a kis filével.
Egy konyhai kalapács sima oldalával kell verni, hogy ne szakadjanak el a finom szálak.
Gyakori hiba, amikor a kijevi szelethez a csirkehúst a fogazott oldalával megverik, miközben az elszakad és „lyukba” kerül, és a szelet sütésének pillanatában kifolyik a szaftos olajos töltelék.
Jól kijött a kis filé!
Könnyedén készíthetsz belőle teljes értékű szeletet, és mivel klasszikus recepttel készülünk, így is szükségünk lesz rá, de erről majd kicsit később.
Próbálja nagyon óvatosan felverni a filét, mintha a közepétől a széle felé „nyújtaná” a szem irányába.
Feladatunk, hogy 3-4 mm-en belül egyenletes vastagságú húsréteget kapjunk.
Ugyanígy egy nagy filét verünk le.
Tekintettel arra, hogy a szélénél vékonyabb, a csont tövénél jóval vastagabb, a vastag részt erősebben le kell verni, ha szükséges, időnként megemelve és kiegyenlítve a fóliát.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a filé csak az egyik oldalát vágja.
A csirkefilé azon részeit, ahol kívülről sima film van, belülről kell megverni anélkül, hogy a film épségét megsértené, ami további garanciát jelent arra, hogy a lédús töltelék ne szivárogjon ki a szeletből.
Ha nincs széles, sima felületű kalapácsunk, használjunk hagyományos sodrófát a tésztához, amivel felverhetjük a filét és könnyedén kinyújthatjuk.
Amíg a filét készítettük, a vaj teljesen megdermedt, és a szeletek számának megfelelően 8 hosszúkás részre kell osztani, ez lesz a szaftos töltelékük!
Ideális esetben minden vajdarabot előre becsomagolunk egy kis filébe, de mivel csak 4 darab van, mindegyik darabot kettévágjuk és körbetekerjük a vajas töltelékkel.
Ily módon minden darabot becsomagolunk, és mielőtt a vaj olvadni kezdene, kezdjük el formálni a szeleteket.
Az elkészített csirkefilét sózni és borsozni kell.
Minden réteg mellé középre egy darab hideg vajat teszünk, vékony kis filécsíkkal bevonva, ha lehet, a széleit beforgatjuk és szorosan megcsavarjuk, minden oldalról megnyomva ellipszis formát adunk a szeletnek.
A szeletben lévő olajat teljesen be kell fednie a csirkefilének, különben sütés közben kifolyik.
Így megformázzuk az összes szeletet.
A szelethez a klasszikus vajas töltelék mellett tehetünk reszelt sajtot, sült gombát, főtt tojássárgáját és még sonkát is, de ez nem kötelező.
A félkész termékeket formázzuk, és most legalább fél órára fagyasztóba tesszük, hogy a vaj ne olvadjon meg idő előtt, a panírozás jobban tapadjon a húskészítményhez, és maguk a szeletek is megtartsák ideális formájukat.
Amíg a szelet hűl, elkészítjük a panírozást.
Ehhez lisztre, tojásra és zsemlemorzsára van szükségünk.
A legkényelmesebb széles edényben panírozni, például mélytányérban.
Az egyikbe lisztet öntünk, a másikba tojást verünk a lezon elkészítéséhez.
A szelet méretétől és maguknak a tojásoknak a méretétől függően átlagosan fél tojásra lesz szüksége szeletenként.
6 darabot veszek, mert nem túl nagyok.
Adjunk hozzá egy kis sót, és rázzuk össze villával, nem kell nagyon felverni, a keverés végén szó szerint felönthetünk egy evőkanál vizet vagy tejet, de ez nem szükséges.
Most készítsük el a zsemlemorzsát.
A kijevi szelet klasszikus receptjében nem használnak zsemlemorzsát, szükségünk van zsemlemorzsára, az úgynevezett fehér panírozásra.
A panírozás egy részét már elkészítettem, most pedig megmutatom, hogyan készül.
Ehhez a panírozáshoz fehér kenyér kell, lehet cipó vagy fehér cukrozatlan tekercs.
Jobb, ha a kenyér enyhén állott, például a tegnapi kenyér, de nem a kekszet.
Az ilyen kenyeret a legkényelmesebb turmixgépben őrölni, és ha nagyon puha friss kenyerünk van, akkor ahhoz, hogy pihe-puha, fehér morzsát készítsünk belőle, azt javaslom, hogy először lefagyasztjuk, majd turmixgépben daráljuk vagy durvára reszeljük. konyhai reszelő.
Ha turmixgéppel őröl, állítsa be saját kezűleg a morzsa méretét.
Ez a fehér panírozás!
Nagyon puha, gyengéd, könnyű és omlós, bár egyáltalán nem száraz, éppen ideális kijevi szelet készítéséhez.
Közben, amíg a panírozáshoz készítettük a termékeket, a szeleteket jól kihűtöttük, de nem fagyasztották le - amire szükségünk volt.
A klasszikus recept szerint a kijevi szelet fehérre kenhető.
Először lisztben panírozzuk be a szeletet és rázzuk le róla a felesleget, majd tegyük bele a tojásba, és hogy ne kenjük be az ujjainkat, érdemes két villát használni.
Ezután a szeletet zsemlemorzsába tesszük, és a jó minőségű panírozáshoz ebben a szakaszban nagyon fontos, hogy ne csak enyhén forgassuk a szelet morzsába, hanem vegyük a kezünkbe, és nyomjuk meg, mintha „ragasztó” lenne. a panírozást az előző rétegre.
Ezután a szeletet ismét a tojásba helyezzük, és kézzel enyhén megnyomva újra zsemlemorzsában panírozzuk.
Ezzel az akcióval nem csak a panírozást rögzítjük jól, hanem a szeleteknek is megkapjuk a végleges „csónak” formát.
A fölösleges morzsát jól le kell rázni, hogy olajban sütéskor a szeleteket ne morzsolják össze, ne égjenek meg.
Ez a dupla fehér panírozás, az összes többi szeletet ugyanígy panírozzuk.
Annak érdekében, hogy könnyen megjegyezzük, milyen sorrendben kell panírozni bármely félkész hús-, baromfi- és halterméket, van egy régóta ismert tipp.
Emlékezzen a „HÚS” kulcsszóra, melynek minden betűje a panírozás menetét jelenti, ahol az M betű lisztet, I tojást, C kekszet (esetünkben zsemlemorzsát), O sütést jelent.
Így soha nem fog összezavarodni és elfelejteni, hogy mi az, de ne feledje, hogy a kijevi szelet fehérre kenhető.
A csonton lévő szeleteket ugyanígy panírozzuk, de sütés előtt magából a csontból a panírozást el kell távolítani.
Ebben a szakaszban a rántott félkész kijevi szeleteket a fagyasztóba lehet küldeni hosszú távú tárolásra. A sütés előkészítése közben tegyük be a hűtőbe, hogy a panírozás kissé kiszáradjon, és a szeletekben lévő vaj ne olvadjon el.
Tegyünk egy mély serpenyőt, bográcsot vagy bográcsot a tűzhelyre, és öntsünk bele annyi finomított olajat, hogy sütéskor teljesen ellepje a szeleteket.
Hadd emlékeztesselek arra, hogy biztonsági okokból az olajat teljesen száraz edénybe kell önteni.
160-170°C (320-338°F) hőmérsékletre melegítjük, de ha nincs konyhai hőmérőnk, akkor egy hagyományos fogpiszkáló segítségével könnyen meghatározhatja a kívánt hőmérsékletet.
Beleeresztjük az olajba, és ha buborékok jelennek meg a fogpiszkáló körül, az azt jelenti, hogy az olaj elérte a kívánt hőmérsékletet.
Vegyük ki a szeleteket a hűtőből, és kezdjük el sütni, vigyázz, nagyon forró az olaj!
Mély zsírba mártjuk a szeleteket és szó szerint 1-2 perc alatt aranybarnára sütjük, miközben a szelet belseje szinte nyers marad.
A sütési idő a hevítési intenzitástól, az olaj mennyiségétől és az egyidejűleg sütött szeletek számától függ.
Ebben a szakaszban az a feladatunk, hogy ropogós aranybarna héjat kapjunk, és a szeleteket a sütőben készre sütjük.
Ha a szeleteket csonton sütjük, ne felejtsük el eltávolítani róla a panírt.
Így az összes szeletet megsütöttük.
Helyezze őket 180°C-ra előmelegített sütőbe (356), és süsse 12-15 percig, amíg meg nem sül.
A szeletek készenlétét a felületükön megjelenő kis légbuborékok jelenlétével határozzuk meg.
Amint a szeletek "szisszennek", ez azt jelzi, hogy a benne lévő folyadék elérte a forráspontot, ami azt jelenti, hogy a puha csirkefilé teljesen kész!
15 percig tartott.
Ebben a szakaszban nem csak az a fontos, hogy megvárjuk a szeleteket, de ne is süssük túl, különben szétrepedhetnek és a tepsire kerül a szaftos töltelék.
A kész szeleteket kivesszük a sütőből.
Olyan szép, rózsás szeleteket kaptunk!
Tökéletesen megtartják formájukat, minden sértetlen és a töltelék sem szivárgott ki!
És most eljön a várva várt pillanat, vágjuk fel a szeletet, és nézzük, mit kaptunk?!
Legyen óvatos, a benne lévő olaj nagyon forró és kifröccsenhet, a nyomás kiegyenlítése érdekében villával szúrja meg a szeletet, majd vágja fel.
A kijevi szeletünk nagyon ínycsiklandó lett, ropogós arany héjjal!
A zsenge csirkefilé teljesen megfőtt, felvágáskor aromás olaj folyik ki a szeletből!
Éppen ezért a kijevi szeleteket közvetlenül tálalás előtt kell megsütni, és az asztalra kell tálalni, ahogy mondani szokás, „forrón”.
Az éttermekben általában az ilyen szeleteket rántott burgonyával és zöldborsós krutonnal szolgálják fel.
Ha a szelet a csonton van, akkor papillót tesznek rá, és most elmondom, hogyan kell elkészíteni.
Vegyünk egy vastag szalvétát vagy papírlapot, vágjunk egy kb 10 cm széles csíkot, hajtsuk félbe hosszában, és a hajtási oldalon egymástól fél centiméterenként vágjunk be, de ne egészen.
A papírt az ellenkező irányba fordítjuk, hogy a hajcsavaró terjedelmesebb legyen, és több fordulatot tekerünk egy pálcikára, ceruzára vagy bármilyen más megfelelő átmérőjű tárgyra.
Hajtsa végre a kívánt számú fordulatot.
A papillót egy vékony szalagcsíkkal vagy tűzőgéppel rögzítheti.
Így készülnek el gyorsan és egyszerűen ezek a díszítések, amelyek segítségével elrejthető a szabadon lévő csont, de az esztétikai célon túl praktikus céljuk is van - olyan fogantyú szerepét töltik be, amelynél a szeletet fogni, vágni részekre vágva anélkül, hogy beszennyeződne vagy megégetné a kezét.
👆Feliratkozás 1 kattintással
Dina veled volt. Viszlát, találkozunk az új receptekkel!
KLASSZIKUS KRESZ KIEV - VIDEÓRECEPT
KLASSZIKUS KRESZ KIEV - FOTÓ
A lédús és ízletes kijevi stílusú szelet abban különbözik a hagyományostól, hogy nem darált húsból, hanem felvert csirkefiléből készül. A zsenge, aromás szeletbe beleharapva vajat találunk benne különféle adalékokkal - gyógynövényekkel, gombával, főtt tojással és reszelt sajttal. A „leghelyesebb” szeleteknél egy csirkecsont áll ki az oldalán, amelyre egy hajcsavarót helyeznek, hogy ne égesse meg a kezét. És persze a legfontosabb dolog az, hogyan tanuljuk meg otthon elkészíteni a kijevi csirkehúst, hogy ropogós héja és puha, lédús húsa legyen. Ez teljesen lehetséges, és nem fog sok időt igénybe venni. Próbáljuk meg!
Vajas töltelék csirkéhez Kijev
Először a tölteléket készítjük el, majd a hússal foglalkozunk - ez az egyik főzési szabály. Mivel a töltelék alapja vaj, kivesszük a hűtőből és puhára hagyjuk. A töltelékhez érdemes nagyon jó minőségű, 82,5% zsírtartalmú olajat venni: minél jobb az olaj, annál puhább és ízletesebb a szelet.
Nem véletlen, hogy a töltéshez használt olajat zöldnek hívják - szükségünk lesz aromás zöldekre. A kaprot, petrezselymet, koriandert felaprítjuk és vajjal összekeverjük, reszelt kemény sajtot adunk a keverékhez, sózzuk és vastag kolbászokat formálunk belőle. A legjobb ezt a lehető leggyorsabban megtenni, hogy a vaj ne kezdjen el olvadni. 80 g vajhoz vegyünk 8 g sajtot és egy csokor kaprot - ebből az ételmennyiségből 4 kolbászt kapunk. Vagy egyszerűen megforgathatja a vajdarabkákat az apróra vágott kaporban. A zöld vajat tedd a fagyasztóba, és dolgozd fel a húst.
A kijevi szelethez a legjobb hús a csirkemell
A szelet csirkemellből, azaz csirkemellből készül, és mivel a csirkének két melle van, két szeletet kapunk. Emiatt finomságnak számítanak, mert négy, hat, nyolc szelet sütéséhez több csirkére is szükség lesz. Most azonban könnyen vásárolhat csirkemellet egy boltban, de ha klasszikus, csontos szeletet szeretne főzni, akkor egy egész hasított testet kell vásárolnia. Most készítsük elő a húst a kijevi szelethez; a folyamat lépésről lépésre elkészített receptje segít kitalálni, hogyan kell megfelelően vágni és felverni a filét.
1. A csirkét alaposan öblítsük le, helyezzük a hátára, távolítsuk el a bőrt a húsról, és a mell közepén függőlegesen futó gerinccsont mentén mélyre vágjuk. Segíts magadon a másik oldalon úgy, hogy megfordítod a filét, és mindkét oldalát vágod.
2. A mell kifaragásakor hagyja el a szárnyakat, ha klasszikus Kijevi csirkét szeretne készíteni. A boltban vásárolt elkészített csirkemellből kicsontozott szelet lesz – ez is finom, bár inkább tekercsnek tűnik.
3. Tehát kivágta a melleket szárnyakkal, és most távolítson el két töredéket a szárnyakból, és csak a felkarcsont marad meg, amely inak segítségével szilárdan kapcsolódik a szegycsonthoz.
4. Éles késsel tisztítsa meg a húst a felkarcsontról, és távolítsa el a végein lévő ízületeket. A jövőbeli szeletek most egy csontos lábra hasonlítanak – pontosan így kell kinézniük.
5. Valószínűleg tudja, hogy a csirkemell nagy és kis filéket is tartalmaz, és most ollóval vagy késsel kell elválasztani őket egymástól. A szelet elkészítéséhez mindkét részre szükségünk lesz.
6. Csomagolja be a nagy és kis filéket fóliába, és finoman verje meg a kalapács lapos oldalával, amíg 4-5 mm vastag lapos tortát nem kap. Ha felverjük a filét a fogazott oldalával, akkor a végén darált hús lesz, ezért jobb, ha nem próbáljuk ki. Ha egy kicsit túlzásba vittük és vékony húsrétegen lyukak keletkeztek, nem baj, lefedhetjük egy másik filével, és ha a szeletet tésztába mártjuk és megsütjük, a „hibás” helyek teljesen láthatatlanok lesznek.
Zsemle készítés, szelet panírozás
A lényeg az, hogy mindent jól csinálj. A vajas-sajtos kolbászt sóval megszórt kis filébe tekerjük szűk tekercs formájában, a nagy filét sózzuk, a tekercset a közepére helyezzük és újra becsomagoljuk. A szelet formázás másik módja az, hogy egy nagy filé közepére egy darab vajat teszünk, lefedjük egy kis filével, majd feltekerjük, mint a káposzta tekercseket.
Próbálja meg a terméket elég feszesre és sűrűre tenni, hogy megvédje az olajat a szivárgástól; ehhez emlékezzen a kezében lévő szeletre, és adja meg a kívánt formát. Most enyhén nedvesítse meg a filé felületét vízzel, forgassa lisztbe, és emlékezzen még egy kicsit - a hús széleinek össze kell tapadniuk, akkor a szelet étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz. A félkész termékeket tésztába áztatjuk, ami 2 db 1 evőkanál felvert tojásból készül. l. lisztet és egy csipet sót, és zsemlemorzsába forgatjuk. Kevés tejet adhatunk a tésztához a gyengédség és a szellősség érdekében. Most folytassa a szelet formáját - tökéletesen sima, gyönyörű, ellipszisre emlékeztetőnek kell lennie. Ezután ismételje meg az eljárást a tésztával és a panírozással – a dupla panírozás megakadályozza, hogy az olaj kifolyjon, és ropogós, aranyszínű kéreg keletkezik, ami a kijevi szelet jellemzője.
Hogyan kell sütni a szeleteket kijevi stílusban
Enyhén itassa át a tárgyakat papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, különben az olaj sercegni fog és kifröccsen. A szeleteket nagy mennyiségű forró növényi olajban sütjük, forráspontig melegítjük - buborékok jelenjenek meg benne. Fritőzben vagy serpenyőben süthetjük szép aranyszínűre, ami mindkét oldalon kb. 3 percet vesz igénybe. Nem ajánlott tovább sütni, különben a tekercsek könnyen megégnek - a kijevi szeleteket továbbra is a sütőben kell elkészítenie.
Így serpenyőben sütés után egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, ráhelyezzük a hústekercseket, és 180-200 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A szeletek készenléte könnyen ellenőrizhető - óvatosan vágja le őket, ha lé kezd kifolyni a pépből, az étel készen áll!
És még egy finomság - a szeleteket tálalás előtt szúrjuk meg villával, hogy gőz jöjjön ki, különben forró olaj fröccsen ki belőlük harapáskor. Sült zöldségeket, gombát, omlós rizst vagy burgonyát tálalhatunk kijevi szeletekkel. Hihetetlenül finom!
A csirkefőzés öt titka Kijev
Titok 1. A csirkefilét csak a megvastagodott szélétől vágjuk le - így gyorsabban megy a folyamat és nem vágjuk át.
Titok 2. Ha eltávolítja az inakat a filéből, a szelet puhább és lágyabb lesz. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy több helyen picit vágják meg őket, hogy a szelet ne zsugorodik össze sütés közben.
Titok 3. Adjon hozzá fűszereket és száraz fűszernövényeket a zsemlemorzsához, és a kijevi szelet új ízekkel és aromákkal örvendezteti meg.
Titok 4. Csomagolja be a szeleteket fóliába, és panírozás előtt 10 percre helyezze a fagyasztóba. Ebben az esetben az olaj megkeményedik, és nem folyik ki a „faragási” folyamat során. Egyes háziasszonyok panírozás után 10 percre a fagyasztóba teszik a szeleteket.
Titok 5. Ha nincs időd, és már a vendégek a küszöbön állnak, leegyszerűsítheted a darált csirke használatával. A darált húsból lapos kenyeret készítünk, beletesszük a vajas tölteléket, majd a szeletet tekercsbe tekerjük.
Sertés kijevi szelet
Ez persze nem klasszikus, de nagyon finom is. Vegyünk 400 g sertés szűzpecsenyét vagy a hasított test bármely részét zsír és disznózsír nélkül. 100 g puha vajból, 2 gerezd apróra vágott fokhagymából, finomra vágott csokor petrezselyemzöldből és kaporból, valamint egy csipet sóval elkészítjük a tölteléket. A vajat fóliára tesszük, kolbászokat formázunk belőle, és betesszük a fagyasztóba.
A húst körülbelül 0,5–0,7 cm vastag rétegekre vágjuk, kalapáccsal megütjük, de óvatosan, hogy ne szakadjon el. A húst sóval, borssal bedörzsöljük, 2 tojásból, sóból és fűszerekből rántást készítünk, jól felverjük, majd kivesszük a vajas kolbászt a fagyasztóból. Vágjuk darabokra, tegyük rá a húspogácsákra, és sodorjuk szoros tekercsekre. A szeleteket lisztbe mártjuk, tojásba, majd húsfűszerekkel elkevert zsemlemorzsába mártjuk. Dupla vagy tripla kenyeret, és olajon kisütjük a szeleteket, ügyelve arra, hogy úszkáljon benne. Felforrósítjuk az olajat, majd mérsékeljük a lángot, és mindkét oldalukat 3 percig sütjük. A szeleteket hagyhatod a sütőben megsülni, vagy azonnal tálalhatod illatos körettel!
Csirke Kijev: mexikói recept
Ez az étel tökéletes télre, mivel fűszeressége kellemesen felmelegít és megóv a megfagyástól. A töltelékhez 5 ek. l. vaj, 3 ek. l. kemény sajtkockák, 2 ek. l. finomra vágott konzerv chili paprika, 2 tk. szárított hagyma és ½ teáskanál. só. Golyósra forgatjuk és lefagyasztjuk.
A latin-amerikai ínyencek zúzott kekszet használnak panírozásként – 1 csésze sajtos kekszre és 1½ teáskanálra lesz szüksége. Taco fűszerezés. Paprikát, oregánót, köményt, chilit, cayenne borsot, fokhagymát, szárított hagymát és bazsalikomot tartalmaz, így magad is elkészítheted.
6 kb. 160-170 g tömegű csirkemellet finoman ütögess kalapáccsal. Minden csirkefóliára tegyünk egy-egy vajgolyót, forgatjuk, olvasztott vajba mártjuk, kekszet panírozzuk, és fogpiszkálóval rögzítjük. Tedd őket egy mikrohullámú sütőben használható tálba, és süsd magas hőmérsékleten 15 percig, majd távolítsd el a fogpiszkálókat. Latin-Amerika lakosai nem állítják, hogy a Kijevi csirke szerzői, de nagyon óvatosan kezelik ezt az ételt.
A szeletekhez bármilyen szószt elkészíthet - gomba, tej, sajt, paradicsom, fokhagyma, zöldség, gyümölcs és bogyó. A szelet íze javulni fog, és az étel nagyon fényes, eredeti és lenyűgöző lesz, és szerettei minden bizonnyal csodálatot fejeznek ki kulináris képességeiért!
Az eredeti receptben a kijevi szelet csirkecomb filéből készül, amelyben a csontot nem távolítják el teljesen, hanem az alaptól másfél-két centiméter távolságra levágják. De az ilyen szeletek megtervezéséhez komoly kézügyességre, némi kézügyességre és elegendő szabadidőre van szüksége. A feladat nagymértékben leegyszerűsíthető, és csirkemellfiléből készíthetünk Kijevi csirkehús-szeleteket, amiről az alábbi receptekben részletesen is kitérünk.
Hogyan kell főzni a csirke kijevi szeleteket csirkemellből - klasszikus recept
Hozzávalók:
- vaj - 120 g;
- gerezd fokhagyma - 2 db;
- kapor - 5-6 ág;
- nagy tojás - 2 db;
- zsemlemorzsa - 180 g;
- búzaliszt - 130 g;
- frissen őrölt fekete bors vagy paprika keveréke;
- só;
Készítmény
A csirkemell méretétől függően a filét hosszában két részre oszthatjuk. Mindegyik filé belsejét is levágjuk. A csirkehús minden széles szeletét kulináris kalapáccsal óvatosan felverjük, a szeletet letakarjuk egy darab fóliával.
A puha vajat a finomra vágott friss kaporral és a meghámozott és kinyomott fokhagymagerezddel kikeverjük, a kapott masszát az elkészítendő szeletek számának megfelelő adagokra osztjuk, mindegyiket egy kis fóliára helyezzük, kolbászt formázunk, és a fagyasztóba tesszük. megkeményedik.
Főzés előtt verjünk fel egy kevés tojást sóval, sózzuk és borsozzuk meg minden csirkedarabot, helyezzük a közepére az előkészített fűszeres vajat, fedjük le a korábban levágott belső filéből, és óvatosan hajtsuk be a terméket egy borítékba. , ügyes, hosszúkás formát adva neki.
Most mártsa a munkadarabot lisztbe, merítse a tojásos keverékbe, majd panírozza be zsemlemorzsába. Még egyszer mártsa a terméket a felvert tojásba, és rögzítse a réteget zsemlemorzsával. Azonnal helyezze a kijevi csirkehússzeletet forró, ízesítetlen napraforgóolajban egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe sütni. Főzés közben óvatosan fordítsa meg a rántott terméket, hogy minden oldala megbarnuljon.
Hogyan sütjük a Kijevi csirkét sajttal otthon?
Hozzávalók:
- csirkemell (filé) - 620 g;
- parasztvaj - 85 g;
- kemény sajt - 85 g;
- gerezd fokhagyma - 2 db;
- kapor és petrezselyem;
- nagy tojás - 2 db;
- – 180 g;
- búzaliszt - 130 g;
- frissen őrölt fekete bors vagy paprika keveréke;
- só;
- Napraforgóolaj aroma nélkül.
Készítmény
A pompás kijevi sajtos szelet elkészítéséhez az előző receptben leírtak szerint készítse el a csirkemellfilét, lehetőleg két hosszirányú részre vágva. Fólia alatt leverjük a darabokat, sózzuk, borsozzuk, és pár percig állni hagyjuk.
Az enyhén lágy vajat a présen nyomott fokhagymagerezddel és az apróra vágott friss fűszernövényekkel összedolgozzuk, a kapott masszából adagonként kolbászokat formázunk, fóliába csomagoljuk és 
tedd a fagyasztóba egy kis időre. Ezalatt a kemény sajtot a sós vaj darabjaihoz hasonló méretű kockákra vágjuk.
A szelettervezés megkezdésekor minden csirkehússzeletre tegyen egy darab fűszeres vajat és egy sajttömböt, csomagolja a terméket egy borítékba, formálja le, és kenje meg duplán, mint a klasszikus változat elkészítésekor. termék. A szeleteket lisztbe mártjuk, tojásban és zsemlemorzsában duplájára kenjük. Azonnal tegyük a készítményeket napraforgóolajba forrón egy serpenyőbe, és mérsékelt lángon süssük a tűzhelyen minden oldalról, amíg meg nem sülnek és étvágygerjesztően aranybarnák lesznek.
Cikkek a témában
