Hogyan pácoljuk az uborkát, hogy ropogós legyen. Hogyan kell savanyítani az uborkát. Ahhoz, hogy a savanyúság ízletes, kemény és ropogós legyen

Nehéz olyan emberekkel találkozni, akik közömbösek lennének a savanyúság iránt. A savat és ecetet nem tartalmazó zöldségkonzervet azok a gyerekek is fogyaszthatják, akik imádják az ilyen finomságokat. E recept szerint az üvegben lévő uborka erős és ugyanolyan ízletes, mint a hordós zöldség. Szóval, hogyan kell savanyítani az uborkát, hogy ropogós legyen?

Hadd mutassuk be először az árnyalatokat, melyek ismeretében gond nélkül pácolhatja majd a télire ropogós uborkát. A reggel szedett zöldségek a legfinomabbak. Nem is kell őket áztatni, csak nejlon harisnyával mossuk le. A befőzés során az uborkát nem szabad szorosan egy tégelybe tölteni, és kilencven fok feletti hőmérsékletű oldattal megtölteni. Ellenkező esetben a zöldségek felzaklatnak lágyságukkal és lazaságukkal. A készítményeket is megfelelően kell tárolni, és ügyelni kell arra, hogy az üvegek ne hűljenek mínusz nyolc fok alá. Szükséges az üvegek megfelelő sterilizálása. Először mossa le szódával, majd dolgozza fel őket a sütőben. Helyezze a kihűlt edényeket fejjel lefelé a nyakára egy törülközőre.

Hol kezdjem az uborka savanyítását

Készítse elő a gyümölcsöket és a fűszereket. Moss meg három kilogramm közepes uborkát, és hagyd egy éjszakán át hideg vízben ázni. Ha kevés az idő, legalább néhány órára áztassa őket. Ez a lépés lehetővé teszi, hogy az uborka ropogós maradjon sózva, a zöldségek pedig gömbölyűek lesznek, és nem szívják fel a sós vizet. A sötét gumójú uborka befőzésre alkalmas és kiváló ízű. Fűszerként tölgy, cseresznye, fekete ribizli, dió és torma leveleket használunk. A megmosott zöldek és csípős paprika nagy leveleit darabokra vágjuk. Válasszon kaprot magokkal.

Ezután tegyen néhány előkészített levelet és apróra vágott borsot egy mély serpenyő aljára, és megmosott vágatlan uborkát a tetejére. Utána jön egy réteg fűszer, majd ismét zöldség. Az utolsó réteget levelekből kell készíteni. Most meg kell töltenie az összes uborkát sóoldattal. Három kilogramm zöldséghez körülbelül öt liter sóoldat szükséges, amelybe liter hideg vízre másfél evőkanál durva sót teszünk. A megtöltött serpenyőt súllyal megnyomkodjuk, és több napig sózni hagyjuk. Hűvös hőmérsékleten az uborka legfeljebb öt napig állhat, melegben két nap is elegendő. A tejsavbaktériumok általában fehér filmként jelennek meg a sóoldatban.

Következő lépésként az oldatot sózás után öntsük egy másik serpenyőbe, és mossuk le az uborkát a fehér bevonatról. A zöldségeket kidobhatjuk a sós léből, ezek adják a szükséges fűszert és aromát a zöldségekhez.

Most az uborkát az előkészített üvegekbe helyezheti, és megtöltheti főtt oldattal. Miután a lefedett uborka legalább tíz percig a sós lében áll, az oldatot ismét a serpenyőbe kell önteni és fel kell forralni. Az utolsó lépés az, hogy az üvegeket megtöltjük zöldségekkel, sóoldattal. Kicsit a szélére kell önteni, és fel kell tekerni a fedőket. A sós rágcsálnivalót tartalmazó üvegeket meg kell fordítani, le kell takarni, és meg kell várni, amíg kihűlnek. Ezt követően a tartósítást télig elrejtheti. A hidegben pedig nyisson ki egy üveg sózott ropogós uborkát, és élvezze az ízét.

Ecetes uborkát, hogy mindenkinek ropogós legyen. Kell egy kis idő, vágy és bizalom, hogy minden sikerülni fog.

Sózott, ecetes uborka... Nem csak egy főzelék az üvegből, hanem az orosz lakoma igazi jelképe. Nos, mi lenne az asztal ecetes uborka nélkül?
A pácolt uborka az örök Olivier saláta alkotóeleme, az étvágygerjesztő savanyúság összetevője, erős italok előétele. És pont így, burgonyával mindenki szereti a pácolt ropogós uborkát. Nos, több üvegnyi ilyen ecetes uborkát elkészíteni télire mindig öröm, ha lenne egy jó recept.

Aktív főzési idő – 1 óra 10 perc. A hozzávalókat 3 literes üveghez adjuk.

Hozzávalók

• uborka - 2 kilogramm
• „csokor” pácoláshoz - 2 darab
• fokhagyma - 1 fej
• szemes fekete bors - 20 darab
• szegfűbors - 20 darab
• kősó

Készítmény

Az uborkát alaposan megmossuk. Ha az uborka nem friss a kertből, áztassa hideg vízbe több órára, lehetőleg egy éjszakára.

Készítsünk egy „csokrot” a savanyításhoz és a fele mennyiségű borsot. A „csokor” összetétele általában a következőket tartalmazza: érett kapor esernyők, tormalevelek, ribizli, cseresznye. Tölgylevelet, tárkonyt és édesköményt is használnak. A „csokrot” alaposan megmossuk és durvára aprítjuk. Egy fél fej fokhagymát gerezdekre osztunk, és meghámozzuk.

Egy zománcozott tálba rakjuk rétegesen: egy réteg „csokor”, fokhagyma, bors, egy réteg uborka, és így tovább, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Az utolsó réteg legyen a „csokor”.

Készítse elő a sóoldatot. Egy literes üveget töltsünk fel hideg, nem forralt vízzel, és adjunk hozzá 2 evőkanál sót. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és az uborkával együtt az edénybe öntjük. Ismételje meg az eljárást, amíg az uborkát teljesen el nem fedi a sóoldat. Az uborkák tetejét letakarjuk egy tiszta tányérral, nehogy lebegjenek. Hagyja az uborkát pácolódni 3-4 napig. A sózási idő a levegő hőmérsékletétől függ. Minél melegebb az a helyiség, ahol az uborka van, annál gyorsabban megy végbe a pácolás.

A 3-4. napon az uborka feltekerhető. Ha még nem sózták meg teljesen, akkor nem baj, üvegben érkeznek. Először készítse elő az edényeket a befőzéshez: mossa ki az üvegedényeket és a fém fedeleket szódabikarbónával. Forraljuk fel az üvegeket forrásban lévő vízzel, és fedővel forraljuk 5 percig.

Készíts egy új „csokrot”, fokhagymát és a maradék borsot a pácoláshoz. A „csokrot” megmossuk, fél fej fokhagymát gerezdekre osztunk és meghámozzuk.

Helyezze a csokrot, a fokhagymát és a borsot az előkészített üvegedény aljára.

Ezután a pácolt uborkát a lehető legszorosabban helyezze az üvegbe.

Távolítsa el a régi „csokrot” a sós léből, amelyben az uborkát erjesztették. Helyezze a sóoldatot a tűzre, és forralja fel. Távolítsa el a kapott habot.

Az elkészített uborkát forrásban lévő sóoldattal öntjük.

Azonnal zárja le az uborkás üvegeket.

Az uborkás üvegeket fordítsa fejjel lefelé, és takarja le őket 1-2 napra, amíg teljesen kihűl. Miután a darabok kihűltek, vigyük a kamrába tárolásra.

Pácoláshoz válasszon késői uborkafajtákat, akkor az uborka ropogós lesz.

Ne használjon jódozott vagy finom sót.

Ne sózzuk túl a sóoldatot. Ha a szükségesnél több sót ad hozzá, az erjedési folyamat gyenge lesz, vagy egyáltalán nem megy végbe.

Az uborka savanyítása során a sóoldatnak zavarosnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy tejsav képződik, amely tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, és az erjedés megfelelően megy végbe.

Minden háziasszony finom uborkával szeretné meglepni vendégeit és szeretett családtagjait, de nem mindig lehet élesre és ropogósra tartósítani az uborkát. Úgy tűnik, hogy minden úgy történik, ahogy kell, de az uborka messze van a kívánt eredménytől. És minden évben próbáljon ki új recepteket, hogy elérje a kívánt eredményt. Néhány tipp az uborka befőzése előtt:

A pácoláshoz olyan zöld uborkát választanak, amely nem egészen érett, sűrű péppel és fejletlen magkamrákkal. A jó termékek előállításához nagyon fontos a friss uborka minősége, ezért a túlnőtt, petyhüdt, sérült vagy beteg gyümölcsöket nem szabad savanyítani. A legjobb az uborkát a szedés napján vagy a második napon savanyítani. A gyümölcsöket nagyra, közepesre és kicsire osztják: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Így a tíz legjobb receptet és trükköt ajánlom neked:

1. "Ropogós" recept
sóoldat:
1 liter hideg vízhez (főtt vagy szűrt) - valamivel több, mint 1,5 evőkanál só
3 literes üveghez:
1-2 gerezd fokhagyma (alul szeletekre vágva), majd uborka,
az uborka tetején zöldek: több kapor virágzat, ribizlilevél, cseresznyelevél gallyakkal, tormalevél

Üres:

Az uborkát megmossuk, és 4 órára hideg vízbe áztatjuk (az uborkák „csikket” nem vágjuk le).
Ezután helyezzük az uborkákat tiszta fűszeres üvegekbe, töltsük meg sóoldattal, zárjuk le az üvegeket műanyag fedővel és tegyük hűvös helyre (a szobahőmérséklet kb. 20°C legyen).
Néhány nap múlva, amikor az erjedési folyamat megkezdődik (az üvegek műanyag fedelei megduzzadnak), enyhén nyissa ki a fedelet, hogy kiengedje a levegőt - akkor az uborka ropogós lesz. Egy nap elteltével ismét zárjuk le a fedőt, és a savanyúság behelyezhető a hűtőbe.
Az ilyen savanyúságokat hűvös helyen kell tárolni (például pincében vagy hűtőszekrényben). Így egész télen tökéletesen megőrződnek és ropogósak maradnak (és elég csípősek - a fokhagyma miatt).

2. Anya receptje

A fűszereket az üveg aljára helyezzük - száraz kapor, esetleg kapor, tormalevél, fokhagyma, fekete bors, babérlevél.

Ezután az uborkát lefektetjük és páclével megtöltjük.

A pácot külön serpenyőben készítjük el: 1 liter vízhez 2-3 evőkanál só, 2-3 evőkanál cukor. Forraljuk fel jól az egész keveréket, és adjunk hozzá 1 evőkanál ecetesszenciát.

3. Fűszeres uborka

Hozzávalók:

1 kg uborka, 30 g kapor, 10 levél zeller vagy petrezselyem, fekete ribizli, 1 fekete borsó és 1 hüvely piros csípős paprika.

A sóoldathoz:

1 liter víz, 3 evőkanál. kanál sót.

Az uborkát gyakran zománcozott edényekben és üvegedényekben sózzák. A fűszereket az aljára, a közepére és a tetejére helyezzük. Válasszon kis uborkát.

A sóoldatot némi felesleggel öntjük. A tetejére egy fa kör (nem rétegelt lemez) vagy egy porcelán tányér és nyomás is kerül.

Az uborkás edényeket tiszta ruhával letakarjuk, és néhány napig szobahőmérsékleten tartjuk.

Ezután áthelyezik őket egy hideg és sötét helyiségbe.

10-15 nap elteltével adjunk hozzá sóoldatot a széléhez, és fedjük le.

4. Egy régi recept

Vegyünk 10 kg vagy több uborkát, mossuk meg hideg vízben, tegyük egy tálba, és a mennyiségük arányában oldjuk fel a sót forró vízben. (kb. 50 g só 1 liter vízben). Ezzel a sóoldattal leöntjük az uborkát, megszórjuk kaporral, feketeribizli levelekkel, és adjunk hozzá 2-4 gerezd fokhagymát.

Amikor a sóoldat kihűlt, vigye az uborkás edényeket a pincébe, és tegye jégre. Az uborkák tetejére fakarikát helyezünk, és tiszta kővel nyomkodjuk le. 3-4 óra elteltével az uborka készen áll.

Az uborka, a fűszerek és a só eltérő aránya eltérő ízminőséget ad a savanyúságnak. E két, szintén ősi recept szerint pácolt uborka nagyon finomnak bizonyul.

1. számú módszer

10 kg elkészített uborkához vegyünk 600-700 g sót és 500-600 g fűszert (a fűszerek közé tartozik 40-50% kapor, 5% fokhagyma, a többi pedig tárkony, tormalevél és gyökér, zeller, petrezselyem, bazsalikom , levelek cseresznye, fekete ribizli, tölgy stb.).

A csípős íz érdekében érdemes szárított pirospaprikát vagy 10-15 g frisset hozzáadni.

2. számú módszer

Az elkészített uborkát 3 literes üvegekbe helyezzük, 1 liter vízre 50-60 g sóoldattal töltjük, fedővel lefedjük, és 3-4 napig szobahőmérsékleten tartjuk, amíg a tejsavas erjedés meg nem indul. Ezután a sólevet az üvegekből lecsepegtetjük és felforraljuk.

Az uborkát megmossuk, megmosott zöldeket adunk hozzá: egy 3 literes üveghez - legfeljebb 40 g kaprot, 6-8 gerezd fokhagymát stb., és felöntjük forró sóoldattal. Az üvegeket 90 fokos hőmérsékleten 12-15 percig pasztőrözzük, kivesszük a vízből és azonnal lezárjuk.

5. Aszpirin uborka

Ecet helyett - aszpirin. Egy háromliteres üvegben hat aszpirin tabletta található.

A kaprot, a tormát, a ribizlilevelet, a cseresznyelevelet, a fekete borsot (borsót) nem üvegekbe tesszük, hanem sós vízzel (liter vízre 2 evőkanál só) megtöltjük, és felforraljuk. És ezt a forró sóoldatot kétszer öntjük az uborkára.

A kapor dugványai és levelei a serpenyőben maradnak.

Mielőtt feltekerné az edényt, adjon hozzá növényi olajat. A sóoldat soha nem válik zavarossá, az üvegek soha nem robbannak fel, és otthon is tárolható. Az uborka úgy néz ki, mintha tegnap szedték volna a kertből, mintha friss lenne.

6. Édes-savanyú uborka

Friss fűszeres fűszernövények kerülnek az üvegbe: tormalevél, kapor, tárkony, petrezselyem, zeller stb. A nagy zöldeket 2-3 részre vágjuk. Hámozzuk meg a kis fej vöröshagymát és a fokhagymát.

Tegyünk 2 evőkanál literes üvegbe. kanál 9%-os asztali ecet, egy hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 szem fekete bors, szegfűszeg, babérlevél, 15-20 g friss fűszernövény és ½ teáskanál mustár. Helyezzük az uborkát, és öntsük rá forró mártással.

1 liter víz feltöltéséhez 50 g só és 25 g cukor szükséges. A literes üvegeket forrásban lévő vízben 10 percig, a 3 litereseket 15 percig sterilizáljuk.

7. Befőzés ribizlilével

Válasszon kisebb, azonos méretű uborkát. Jól öblítsd le, és vágd le a végeit.

Minden üveg aljára tegyünk 2-3 szem fekete borsot, szegfűszeget, 1-2 gerezd fokhagymát, egy szál kaprot és mentát.

Helyezze az uborkát függőlegesen az üvegbe. Öntsünk bele egy 1 liter vízből, 250 g érett ribizli levéből, 50 g sóval és 20 g cukorból készített tölteléket.

Forraljuk fel és öntsük üvegekbe. Azonnal zárja le a fedelet, és sterilizálja 8 percig.

8. Uborka mustármaggal

1 üveghez - kis uborka, 1 hagyma, 1 kis sárgarépa, pácolás fűszerek, mustármag.

2 liter vízhez - 1 evőkanál. ecet, 2 ek. l. só, 8 evőkanál. l. Szahara.

Mossa ki jól az üvegeket, sterilizálja (sütőben), és forralja fel a fedőt.

Az uborkát megmossuk, a csikket és az orrát ne vágjuk le, szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a vizet.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk, és az üvegek aljára tesszük. Helyezzen rá sárgarépát (szeleteket), borsot, szegfűszeget, babérlevelet és 1 tk. mustár (borsó).

Töltsük meg az üvegeket uborkával, öntsük fel szokásos forrásban lévő vízzel, fedjük le, és hagyjuk állni, amíg a víz felmelegszik.

Öntsük a vizet a serpenyőbe, forraljuk fel újra, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Feltétlenül távolítsa el a habot. Öntsük forrásban lévő sós vízzel az uborkát, és gyorsan tekerjük fel.

Az üvegeket fejjel lefelé fordítsuk, és addig csomagoljuk, amíg kihűl.

9. Erőteljes uborka

Az uborkát, a fűszernövényeket (fekete ribizli levelek, torma, cseresznye, kapor szárak és kosarak), babérlevelet és fokhagymát szorosan csomagoljuk sterilizált üvegekbe.

Öntsük fel hideg sóoldattal (1 evőkanál só 1 liter vízhez). Hagyja az üvegeket 3-5 napig hűtés nélkül, fedje le gézzel.

Távolítsuk el a keletkezett fehér bevonatot, öntsük a sóoldatot szitán keresztül egy serpenyőbe, és forraljuk 20 percig (célszerű megmérni, hogy mennyi sóoldatot kapunk). Anélkül, hogy kivenné az uborkát az üvegből, öblítse le háromszor folyó hideg víz alatt.

Adjunk hozzá 0,5 liter vizet a sóoldathoz 3 literenként + adjunk hozzá 1 evőkanál. só. Ráöntjük az uborkára. Felteker. Fordítsa meg és hagyja másnapig.

10. Pácolt fűszeres uborka

Amíg az üvegek készülnek, főzhetjük a pácot.

1 liter vizet
2 evőkanál. sót csúszda nélkül
1 evőkanál cukor, szintén csúszda nélkül
Mindezt felforraljuk és kivesszük.

Tehát előveszünk egy forró üveget. Az aljára teszünk előkészített zöldeket (fekete ribizli levelei, torma, cseresznye, kapor szárak és kosarak), babérlevelet. Az uborkákat szorosan egymáshoz helyezzük (nagyon szorosan!), a tetejére fekete bors, 1-2 szegfűborsó, ismét zöld és erős pirospaprika (itt megjegyzendő: ha a paprika egész, akkor az egészet is rakhatjuk , ha vannak vágások, repedések, akkor tegyünk egy vékony csíkot, különben az uborkát egyszerűen nem lehet lenyelni a fűszeressége miatt).

Adjunk hozzá 9%-os ecetet:
1 literes üveg - 2 evőkanál.
2 literes üveg - 3 evőkanál.
3 literes üveg - 5 evőkanál.

Vékony sugárban öntsük a pácot

Öntsön meleg vizet a serpenyő (vagy egy kendő) aljába úgy, hogy az edény több mint fele vízbe merüljön. Helyezzen fedőt az üvegek tetejére. Főzzünk egy 2 literes üveget körülbelül 20 percig. A készenlétet így ellenőrizheti: a fedők felforrósodtak, az uborka színe világoszöldről megváltozott.

Kivesszük az üvegeket, és fadeszkára helyezzük. Adjunk hozzá fokhagymát, fekete borsot és egy pár szegfűborsó borsót. Töltsük fel színültig a pácot. Tekerjük fel. Helyezze az üvegeket fejjel lefelé, csomagolja be és hagyja állni egy napig.

Kis kulináris trükkök

A savanyításhoz használt uborka legyen közepes méretű, friss, fekete tüskével. A fehér tüskés uborka nem alkalmas befőzésre – ezek desszert, romlandó fajták. Az ilyen uborkával ellátott üvegek hajlamosak „felrobbanni”. Az ernyedt, „parafa” uborka szintén nem megfelelő. Túl régóta vannak ott. Jobb, ha étkezésre sózzuk, anélkül, hogy üvegekbe forgatnák.

Áztassuk az uborkát vízbe 2-6 órára. Ezzel az eljárással az uborka ropogóssá válik.

A „robbanásveszélyes” helyzet elkerülése érdekében tegyen néhány mustármagot az üvegbe. Néha 1 kanál alkoholt vagy aszpirint használnak.

A ropogós uborkákhoz gyíkot és néha tölgy kérget is adnak.

Az uborka nem penészesedik meg, sőt még az íze is javul, ha apróra vágott tormát teszünk a tetejére.

Az úgynevezett fokhagymás savanyúság csípős, fűszeres ízű – pácolásakor kétszer annyi fokhagymát és tormát használnak fel.

Jó étvágyat kívánunk!!!

Az ókori rómaiak tudták, hogyan kell elkészíteni a pácolt uborkát, de az orosz érdeklődő elme tovább ment, és a Nyizsnyij Novgorod lakosai például feltalálták az uborka savanyúságát sütőtökben. Hogy tetszik ez a lehetőség? A pácolt uborka már régóta eredeti orosz termék, amelynek elkészítésében kétségtelenül nincs párunk, és a hozzá tartozó sóoldat is a mi orosz italunk, a legbiztosabb gyógyír egy jól ismert betegségre.

Ahhoz, hogy a savanyúság sikeres legyen, ismernie kell néhány egyszerű szabályt:

• A savanyításhoz helyesen kell kiválasztania az uborkát: kicsinek kell lennie, hogy elférjen az edényben. A kiválasztott uborka belsejében ne legyen üreg, erős, kemény, pattanásos bőrű gyümölcsöket válasszunk. A főzés előtt mindenképpen áztassuk be az uborkát hideg vízbe 2-3 órára, esetleg még egy kicsit. A jobb pácolás érdekében vágja le az uborkák farkát, és szúrja meg villával;
• Az uborka pácolásához használt víz minősége is hihetetlenül fontos. Jó, ha van lehetőséged tiszta kútvizet használni, de ha nincs, akkor szűrős csapvizet, akkor vásárolt palackozott vizet is használhatsz. Mindenesetre minél tisztább a víz, annál jobb az eredmény.
• Az uborka savanyításához használt edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Az üvegedényeket alaposan mossuk ki szóda- vagy szappanos oldatban, alaposan öblítsük le, öntsük fel forrásban lévő vízzel és szárítsuk meg. Az üvegeket például sütőben is felmelegítheti 100-110ºС hőmérsékletre. Feltétlenül forralja fel a fém fedeleket, törölje szárazra, hogy eltávolítsa a lerakódott lerakódást, a műanyag fedőket pedig alaposan mossa le, és öntsön rá forrásban lévő vizet, mielőtt az üvegeket lezárja.
• A pácolt uborkát savanyú uborkának nevezik, mert elkészítésében a só játssza a legfontosabb szerepet. A savanyúság télire való elkészítéséhez használjon szokásos kősót, ez ideális az uborka savanyításához. Sem finom, sem, ne adj isten, a tengeri só nem alkalmas a céljainkra – az uborka megpuhul. A kiválasztott receptek megmondják, hogy mennyi sót kell liter vízben elkészíteni a sóoldat elkészítéséhez. A só mennyisége jellemzően 40 és 60 gramm között változik.
• És végül mindenféle gyógynövényes fűszerezésről. Vannak, akik a feketét vagy a szegfűborsot szeretik, mások a mustármagot vagy a szegfűszeget. A szokásos klasszikus fűszerkészlet így néz ki: bors, kapor esernyők, torma és ribizli levelek. De mehet tovább, és adhat hozzá például bazsalikomot, köményt, tormagyökeret, fokhagymát, mustárt, tölgy- és cseresznyelevelet. Az üvegek aljára és az uborkák közé helyezzük a fűszereket, a tetejére pedig torma- vagy ribizlileveleket borítunk. Az összes többi fűszerhez hozzáadott tölgyfa kéreg ropogósabbá teszi a gyümölcsöt.

A savanyúság télre való elkészítésének két módja van: hideg és meleg.
A hideg sózási módszer nagyon egyszerű. Tegye a fűszereket és az uborkát előkészített üvegekbe. Ezután keverje el a szükséges mennyiségű sót hideg vízben, és öntse le az uborkát ezzel a sóoldattal. Fedjük le az üvegeket forró vízben melegített nylon fedővel. Egy hónap múlva csodálatos savanyúságokat kap, amelyeket akár a hűtőszekrényben, akár a pincében kell tárolni. Semmi esetre se tárolja az így elkészített uborkát meleg helyiségben, mert elrontja a terméket - az uborka egyszerűen felrobbanhat.

A melegen pácolt uborkát a következőképpen készítjük el: forrásban lévő vízben feloldjuk a sót, hozzáadunk kaprot, tormát, pár ribizli- és cseresznyelevelet, pár percig pároljuk, és ezzel a sóoldattal felöntjük az uborkát. Hagyja az üvegeket egyszerűen gézzel letakarva a receptben megadott számú napig. Ezután adjunk hozzá sóoldatot, és fedjük le az üvegeket. Egyébként, hogy az üvegek ne robbanjanak fel, tegyünk a sós lébe néhány mustármagot, és a fedél alá helyezett néhány vékony tormaszelet segít megvédeni az uborkát a penésztől.

Nos, alapvetően ennyi. Az elmélet, tudjuk, jó dolog. Térjünk át a gyakorlatra, mert minden háziasszony számára az uborka savanyításának képessége a kulináris képességeinek mutatója.

Hideg sózási módszer. 1. számú recept

Hozzávalók:
uborka,
ribizli, cseresznye és szilva levelek,
kapor esernyők,
gerezd fokhagyma,
só (üvegenként 1 púpozott evőkanál), víz.

Készítmény:
Az uborkát 2 órára hideg vízbe áztatjuk. Ezután 2-3 gerezd fokhagymát, kaporlevelet és esernyőt tegyünk tiszta 3 literes üvegekbe. Az uborkát szorosan a fűszerek tetejére helyezzük. Öntsön 1 evőkanál minden üvegbe. sózzuk a feltéttel, töltsük fel hideg forralt vízzel, és zárjuk le szoros műanyag fedővel. Az uborkás üvegeket többször fordítsuk meg, hogy a só szétoszlassa, és tegyük hűvös helyre. A sóoldat eleinte zavaros lesz, de aztán kezd kivilágosodni. Az így elkészített uborka 2-3 hét alatt fogyasztható, és közel egy évig eltartható. Néhány fedél alól egy kis folyadék kifolyhat, de nem nyithatja ki az üvegeket és nem adhat hozzá sóoldatot. Először csak egye meg az uborkát ebből az üvegből.

Hideg sózási módszer. 2. számú recept

Hozzávalók:
2 kg uborka,
2 kapros esernyő,
5 fekete ribizli levél,
5 cseresznye levél,
1 gerezd fokhagyma,
20 g torma gyökér vagy levél,
8 szem fekete bors,
¼ csésze só,
2 evőkanál. vodka,
1,5 liter víz.

Készítmény:
Öntsünk forrásban lévő vizet az uborkára, és azonnal mártsuk jeges vízbe. Szorosan csomagoljuk egy 3 literes üvegbe, megmosott levelekkel, kaporral, fokhagymával és borssal megkenjük. Öntse az elkészített hideg sóoldatot, adjon hozzá vodkát, és szorosan zárja le az üveget műanyag fedéllel. Az elkészített savanyúságot azonnal hűvös helyre tesszük. Az uborka erős és zöld lesz.

Forró sózási módszer

Hozzávalók:
uborka,
só,
cukor,
Babérlevél,
szemes bors,
citromsav,
víz.

Készítmény:
Az uborkákat méret szerint válasszuk ki, áztassuk 2 órára hideg vízbe, majd tegyük szorosan 3 literes sterilizált üvegekbe. Forraljuk fel a vizet, óvatosan öntsük rá az uborkára, fedjük le és hagyjuk állni 15 percig. Ha letelt az idő, engedjük le a vizet. Forraljunk fel még egy vizet, öntsük újra az uborkára, és hagyjuk állni ugyanannyi ideig. Ezután öntsük a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót 2 evőkanál arányban. só és 3-4 evőkanál. cukor 1 üveghez. Ne hagyja, hogy a cukor mennyisége megzavarjon, ropogóssá teszi az uborkát, de nem ad édességet a sós léhez. Forraljuk fel a sóoldatot. Öntsön ½ teáskanálnyit minden üvegbe. citromsav, öntsünk forrásban lévő sóoldatot, és zárjuk le sterilizált fém fedőkkel. Ezután becsomagolhatja az uborkát egy napig, vagy egyszerűen hagyhatja kihűlni csomagolás nélkül, és sötét helyre helyezheti.

Pácolt uborka tölgy kéreggel

Hozzávalók:
uborka,
ribizli levelek,
szemes fekete bors,
kapor,
cseresznye levelek,
torma levelek és gyökerek,
fokhagyma,
tölgyfa kéreg (a gyógyszertárban kapható),
só.

Készítmény:
A meghámozott és darabokra vágott tormaleveleket, tormagyökeret, fekete borsot, ribizli- és cseresznyeleveleket, kaprot, vágott fokhagymagerezdeket és 1-1 teáskanálnyit tegyünk 3 literes üvegek aljára. tölgyfa kérgét minden üvegbe. Szorosan ráhelyezzük az uborkákat, a tetejére pedig egy tormalevelet teszünk. A sóoldat elkészítéséhez oldjunk fel sót forralt hideg vízben 1 evőkanál arányban. sót öntettel 1 liter vízhez. Öntsön hideg sóoldatot az uborkára, és fedje le műanyag fedővel, és zárás előtt néhány percre forrásban lévő vízbe mártsa. Tárolja az uborkát hűvös helyen.

Ecetes uborka „illatos”

Hozzávalók (3 literes üveghez):
2 kg uborka,
3-4 kapros esernyő,
2-3 babérlevél,
2-3 gerezd fokhagyma,
1 torma gyökér,
2 torma levél,
2 cseresznye levél,
3-3 szál zeller, petrezselyem és tárkony,
5 szem fekete bors,
1 liter víz,
80 g só.

Készítmény:
Válogassa szét az uborkákat méret szerint, mossa meg és áztassa tiszta hideg vízben 6-8 órára, majd öblítse le tiszta vízzel. Az üveg aljára rétegesen tegyük a fűszereket és az uborkát, a tetejére tegyünk kaprot. A sóoldatot úgy készítjük el, hogy a sót hideg vízben feloldjuk. Töltse fel az uborkát sóoldattal az edény széléig, fedje le gézzel, és hagyja szobahőmérsékleten 2-3 napig. Miután fehér hab jelenik meg a felületen, a sólevet leöntjük, jól felforraljuk, majd ismét ráöntjük az uborkára. Azonnal fedje le az előkészített fém fedéllel, és tekerje fel. Fordítsuk fejjel lefelé az üveget, óvatosan csomagoljuk be, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Vidéki savanyúság

Hozzávalók:
uborka,
fokhagyma,
torma levél,
kapor,
durva só.

Készítmény:
Az uborkát 4-6 órán át áztassa. Az üvegeket jól mossuk ki, tegyünk bele tormát, kaprot, fokhagymát, uborkát. Az uborkás üvegeket megtöltjük szűrt vízzel. Tegyünk egy tormalevelet az üvegekre úgy, hogy az eltakarja az üveg nyakát. Helyezzen 3 evőkanál gézbe. púpozott sót és csomót köt. Az ilyen csomók számának meg kell egyeznie az uborka üvegeinek számával. Helyezze a csomókat a tormalevelekre. A lényeg az, hogy a víz hozzáérjen a csomókhoz, különben a só nem oldódik fel. Tegye az üvegeket tányérokra, mert az erjedés során folyadék fog kifolyni, és hagyja így 3 napig. Három nap múlva távolítsuk el a csomókat, jól öblítsük le a tetején lévő kaprot és tormaleveleket, öntsük le a sólevet és forraljuk fel vízzel, mert egy része kifolyt. Öntse az elkészített sóoldatot az uborkára, és fedje le szoros nejlon fedővel. Kezdetben a sóoldat zavaros lesz, de ne aggódj, egy idő után átlátszó lesz, és üledék képződik az alján, ami szintén nem zavarhat. Tárolja a savanyúságot hűvös, sötét helyen.

Ecetes uborka oroszul

Hozzávalók:
3 kg uborka,
2 evőkanál. só (1 liter vízhez),
5 gerezd fokhagyma (1 üveghez),
fűszerek, aromás levelek - ízlés szerint.

Készítmény:
Az uborkákat méret szerint szétválogatjuk, megmossuk, majd sterilizált üvegekbe rakjuk, rétegezve fokhagymával, kaporral, cseresznyelevéllel, tölgylevéllel, tormával, ribizlivel stb. Ezután a kihűlt sós lével és vízzel öntsük az üvegekben lévő uborkákra. Fedjük le az üvegeket csészealjakkal vagy tányérokkal, és hagyjuk állni 3-4 napig. Ezután engedje le a sóoldatot az üvegekből. Forraljon fel egy új sóoldatot, adjon hozzá 1 liter vizet és 2 evőkanál. l. só. Öntsünk forrásban lévő sóoldatot, és azonnal zárjuk le az üvegeket sterilizált fedővel. A sóoldat nem lesz átlátszó, ez szükséges.

Ecetes uborka vodkával

Hozzávalók (3 literes üveghez):
uborka,
1,5 liter víz,
150 ml vodka,
3 evőkanál. Szahara,
2 evőkanál. só,
2 gerezd fokhagyma,
3 babérlevél,
kapor szár,
torma levelei.

Készítmény:
Az uborkát alaposan megmossuk, a végét levágjuk. Az előkészített üvegek aljára helyezzük a fűszereket és a fokhagymát, és szorosan csomagoljuk be az uborkát. Hideg vízben oldjuk fel a sót és a cukrot, öntsük az uborkára, majd öntsük fel vodkával. Fedjük le az üvegeket gézzel, és hagyjuk 3-4 napig szobahőmérsékleten. Ne felejtse el rendszeresen lefejteni a képződött habot. A 4. napon a sólevet lecsepegtetjük, 5 percig forraljuk, majd visszaöntjük az üvegekbe, majd sterilizált fedővel lezárjuk.

Ecetes uborka mustárral

Hozzávalók:
uborka,
torma levelek,
kapor esernyők,
cseresznye levelek,
fekete ribizli levelek,
só,
mustárpor).

Készítmény:
Az uborkát jól megmossuk. Az elkészített zöldeket a serpenyőbe helyezzük, az uborkát szorosan becsomagoljuk, és mindent megtöltünk sóoldattal (2 evőkanál só 1 liter forralt vízhez). Helyezzen egy fából készült kört vagy nagy tányért az uborka tetejére, nyomja meg és hagyja 3 napig. Ne felejtse el szemmel tartani az uborkát, és lefölözni minden habot. Három nap múlva engedje le a sóoldatot, és tegye az uborkát és a fűszernövényeket sterilizált üvegekbe. Szűrjük le a sóoldatot, forraljuk fel, adjunk hozzá 1 liter forrásban lévő vizet és 2 ek. só. Töltsük meg az üvegeket sóoldattal, várjunk 10 percet, ismét csöpögtessük le, forraljuk fel, adjunk hozzá 1-2 ek. száraz mustár. Utoljára öntsünk sóoldatot az uborkákra, és tekerjük fel a fedőt. Fordítsuk meg, és csomagolás nélkül hagyjuk kihűlni.

Ecetes uborka csípős paprikával

Hozzávalók:
5 kg uborka,
5 szál kapor esernyővel,
10 gerezd fokhagyma,
8 torma levél,
20 ribizli levél,
8 babérlevél,
szemes fekete bors,
erős pirospaprika,
só.

Készítmény:
A pácoláshoz egyforma méretű uborkát válasszunk, a végét levágjuk és egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a kaprot, a fokhagymát, a ribizlileveleket, és megtöltjük 2 evőkanálnyi arányban elkészített sóoldattal. só 1 liter vízhez. Állítsa be az elnyomást, és hagyja az uborkát két napig. Ezután távolítsuk el a fűszereket, szűrjük le a sós vizet, öblítsük le az uborkát, és tegyük sterilizált üvegekbe a friss fűszerekkel együtt, babérlevéllel, tormalevéllel és csípős pirospaprikával (3-4 karika elég lesz egy 1 literes üveghez). Forraljuk fel a sóoldatot, töltsük meg az üvegek tartalmát forrásban lévő sóoldattal, és zárjuk le őket előkészített, sterilizált fedővel.

Ecetes uborka paradicsomlében

Hozzávalók (3 literes üveghez):
1,5 kg uborka,
1,5 liter friss paradicsomlé,
3 evőkanál. só,
50 g kapor,
10 g tárkony,
6-8 gerezd fokhagyma.

Készítmény:
Készítse elő az uborkát, üvegeket, fűszernövényeket és fokhagymát. Az üvegek aljára hámozott és apróra vágott fokhagymagerezdeket, kaprot és tárkonyt helyezünk. Helyezze az uborkát függőlegesen a tetejére. Csavarjuk ki a levét a paradicsomból (kb. 1,5 liter paradicsomlé megy egy 3 literes üvegbe). A levét felforraljuk, feloldjuk benne a sót és kihűtjük. A kihűlt levét az uborkák üvegeibe öntjük, forró vízben tartva műanyag fedővel letakarjuk, és sötét, hűvös helyre tesszük.

Kellemes készülődést!

Larisa Shuftaykina

Az uborka sok éven át jó kiegészítője volt minden étkezésnek. Csak az a kár, hogy gyorsan lépést tartanak, és ugyanolyan gyorsan visszavonulnak. De a háziasszonyok alkalmazkodtak ehhez a sajátosságukhoz. Előkészítik az uborkát a jövőbeni felhasználásra. Korábban ezt a zöldséget hordókban sózták, pincékben és gleccserekben tárolták. Az üvegedények megjelenésével azonban változások történtek az uborka tartósításában - elkezdték felkészíteni az üvegekben való jövőbeni felhasználásra.

Leggyakrabban ecet hozzáadásával pácolják. De sajnos nem mindenki ehet savanyú savanyú uborkát. Ez az a hely, ahol a sózás segít. Az üveges savanyúság íze alig különbözik a hordóstól. De ahhoz, hogy a télre oly gondosan gyűjtött és tárolt termékek ne menjenek kárba, ismerni kell az ilyen típusú beszerzés néhány jellemzőjét.

A főzés finomságai

• A pácolás legjobb fajtái a Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. A jövőbeni felhasználásra szánt uborkát nyílt terepen kell termeszteni. Az üvegházi uborkát nem szabad sózni, mert vizes és íztelen.
• A legjobb minőségű termékek beszerzéséhez fiatal uborkát kell használni. A legkisebbek a savanyúságok - zöldek 3-5 cm hosszúak. Ezután jön az uborka - legfeljebb 7 cm hosszú uborka. Az uborka optimális mérete a savanyításhoz legfeljebb 12 cm. Nagyobb gyümölcsöket is lehet savanyítani, de ebben az esetben nagy helyet foglalnak el az üvegben, és a pácoláshoz nem fogadják el a keresztmetszetekre vágásukat. A nagy uborkát hagyhatjuk pácolásra.
• Az uborkának nincs sem kifejezett íze, sem aromája. Ezért gyógynövényekkel és aromás fűszerekkel együtt sózzák. Minden háziasszony egyénileg választ ki egy csokor gyógynövényt, figyelembe véve családja ízlési preferenciáit. De vannak népszerű gyógynövények és fűszerek, amelyeket leggyakrabban pácoláshoz használnak. Ilyen a kapor, fokhagyma, erős pirospaprika, szemes bors, torma, tárkony, sós, koriander, zeller, petrezselyem.
• Az uborkát cseresznye, tölgy és fekete ribizli levelekkel együtt savanyítják. Ezeknek a növényeknek a levelei tanninokat tartalmaznak, amelyeknek köszönhetően a savanyúság sűrű és ropogós marad.
• Néha 1-2% cukrot adnak a sóoldathoz, hogy felgyorsítsák az erjedést. Nagy vagy enyhén fonnyadt uborka sózásához használják.
• A végtermék minősége a sótól is függ. Ha a só rossz, akkor nem oldódik fel teljesen a sós lében, és üledék képződik, és penészszerű bevonat jelenik meg a zöldségeken.
• Jellemzően 6-7 százalékos sóoldatot használnak a kis uborkák pácolásához. De ha nagyobb példányokat kell sózni, akkor a só mennyisége 8-9%-ra nő.

Az uborka tejsavas erjesztése

A tejsavas erjesztés a sózás során kötelező folyamat. Legjobban 20-22°-os hőmérsékleten fejlődik. Ebben az időben különféle típusú baktériumok szaporodnak, beleértve a rothadókat is, de a tejsavas baktériumok túlsúlyba kerülnek. Ezt az ötödik nap környékén ünneplik. Észreveheti, hogy több sóoldat van, és az uborka súlya csökken. A helyzet az, hogy ebben az időszakban a belőlük származó lé a sós lébe kerül.

Ezután jön a sózás második fázisa. Az uborkaüvegeket hűvös helyre visszük, ahol 15-20 napig folytatják a tejsavbaktériumok intenzív tejsavat. A sóoldattal együtt behatol a gyümölcsökbe, ami miatt újra hízni kezdenek és sűrűbbé válnak.

Aztán jön a harmadik fázis: az erjedés szinte leáll. Az uborka továbbra is felszívja a sós oldatot. Ezen időszak végén használhatóvá válnak.

Receptek pácolt uborkához üvegekben

Az üvegekben történő pácolás nagyon kényelmes, mert nincs szükség speciálisan felszerelt, alacsony hőmérsékletű helyiségekre a tároláshoz, amelyekre a hordós savanyúságokra van szükség.

Az üvegekben lévő uborkát kétféleképpen sózzuk. Az első lehetőségnél ezeket a zöldségeket először tetszőleges edényben (hordó, serpenyő, vödör) pácolják a kedvenc receptje szerint, majd üvegekbe töltik, ugyanazzal a sóoldattal töltik, de szűrik, és fedővel lezárják. Lezárva előpasztőrözzük.

A második lehetőségben az uborkát azonnal üvegekbe pácolják.

Ecetes uborka üvegekben: 1. recept

• friss uborka - 1,6-1,8 kg;
• só - 70 g / 1 liter víz;
• kapor - 40 g;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• piros csípős paprika hüvelyben – 5 g;
• petrezselyem, zeller - ízlés szerint;
• torma (gyökér) - 5 g.

Főzési mód

• Először készítse elő a sóoldatot. Ehhez oldja fel az összes sót kis mennyiségű forró vízben, majd keverje össze a többi vízzel. Hagyja a sóoldatot kihűlni és leülepedni. Ezután szűrjük át több réteg gézen.
• Válogassa szét az uborkát méret szerint. A görbe, túlérett vagy túlméretezett gyümölcsöket félretesszük.
• Áztassuk az uborkát egy tál hideg vízbe 5-8 órára. Ez segít helyreállítani frissességüket és lédússágukat. Ezenkívül az ilyen uborkák pácolt állapotban sűrűek maradnak, és nincsenek üregek.
• Vágja le a végeket, ahol a szennyeződés felhalmozódhat. Azt is tartják, hogy itt van a legtöbb nitrát. A gyümölcsöket alaposan megmossuk.
• Helyezze az uborkát függőlegesen tiszta üvegekbe. Töltse fel sóoldattal. Fedőkkel zárjuk le. Hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig.
• Amikor a tejsavas erjedés megkezdődik, öntsük az üvegekből a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
• Öblítse le az uborkát.
• Mossa meg a zöldeket, a hámozott fokhagymát és az egész paprikahüvelyeket.
• Az uborkákat függőlegesen az üvegbe helyezzük, fűszerekkel átrendezve. Forró sós lében öntjük.
• Tegye az üvegeket egy széles aljú serpenyőbe, és fedje le. Öntsön forró vizet az edényekbe az üvegek akasztóiig. Pasztörizálja 15 percig 90°-on.
• Vegye ki az üvegeket a vízből, és azonnal zárja le szorosan.
• Fejjel lefelé hűtjük.

Ecetes uborka üvegekben: második recept

Hozzávalók (egy háromliteres üveghez):

• friss uborka - 1,6-1,8 kg;
• torma - 1 levél;
• kapros esernyők – 3 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• fekete ribizli levelek - 5 db;
• cseresznye levelek - 2 db;
• só - 100 g;
• víz.

Főzési mód

• Válogassa az uborkát. Áztassa több órán át hideg vízben. Mosás. Vágja le a végeket.
• Tegye függőlegesen tiszta üvegekbe, miközben hozzáadja a megmosott zöldeket.
• Adj hozzá sót. Töltse fel hideg vízzel. Fedjük le az üvegeket gézzel, és hagyjuk meleg helyen 3-4 napig. Annak érdekében, hogy a só jól oldódjon, időnként fordítsa meg az edényt fejjel lefelé, miután fedéllel zárja le. Ne aggódjon amiatt, hogy az uborka túl sós lesz: annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van.
• Amikor a tejsavas erjedés megkezdődik, engedje le a sóoldatot: többé nem lesz rá szüksége.
• Öntsön tiszta vizet egy üveg uborkába, és azonnal öntse ki.
• Ismét felöntjük hideg vízzel. Zárja le az üveget szorosan záródó nylon fedéllel. Helyezze az üvegeket száraz, sötét, hűvös helyre.

Ecetes uborka üvegekben: 3. recept

Hozzávalók:

• friss uborka - 1,6-1,8 kg;
• kapor (zöldek) - 50 g;
• fokhagyma - 6 g;
• őrölt pirospaprika - 1,5 g;
• torma (gyökér) - 6 g;
• fekete ribizli levelek - 10-15 db;
• tárkonylevél - 6 db;
• só - 70 g / 1 liter víz.

Főzési mód

• A sóoldatot sóval felforralva készítsük el. Hűtsük le, majd szűrjük át több réteg gézen. Hagyd ülni.
• Válogassa szét a friss uborkát úgy, hogy csak kicsi és közepes (legfeljebb 11 cm hosszú) maradjon.
• Áztassa a gyümölcsöket több órára hideg vízbe. Mosás. Vágja le a végeket.
• A zöldeket és a fokhagymát hideg vízben jól megmossuk.
• Az uborkát a fűszerekkel együtt egy üvegbe tesszük.
• Öntsük hozzá az elkészített és leülepedett sóoldatot. Zárja le a fedelet. Tedd meleg helyre 12 napra erjedni.
• Ezután adjunk hozzá sóoldatot az edény tetejéhez.
• Pasztörizálja 15 percig 90°-on. Szorosan lezárjuk.

Pácolt uborka üvegben - forró, fűszeres, előre pácolt egy másik tartályban

Hozzávalók (egy háromliteres üveghez):

• friss uborka - 1,6-1,8 kg;
• kapor (zöldek) - 40 g;
• kapor magvak - 1,5-2 g;
• torma (gyökér) - 5 g;
• medvehagyma (vad fokhagyma) – 1 szár;
• erős paprika - 2 g;
• só - 60-80 g 1 liter vízben.

Főzési mód
Első szakasz:

• Válogassa az uborkát. Áztassa hideg vízben 5-6 órán át.
• Mossa le alaposan. Vágja le a végeket.
• Készítse elő a sóoldatot. Ehhez öntsön sót a serpenyőbe, és öntsön vizet. Forraljuk fel. Hűtsük le. Szűrjük át több réteg gézen.
• A zöldeket, a paprikát és a hámozott tormát megmossuk.
• Helyezze az uborkát egy serpenyőbe vagy hordóba, fűszerekkel megszórva. Töltse fel sóoldattal. Helyezzen egy kört, és gyakoroljon rá nyomást.
• Hagyja a tartályt meleg helyen 4-5 napig tejsavas erjedés céljából. Amikor az erjedés leáll, távolítsa el a filmet, a habot és a penészt a sóoldat felületéről. Adjunk hozzá friss sóoldatot. Hűvös helyre tesszük, hogy az uborka megsózódjon. Ugyanakkor minden nap távolítsa el a penészt, és mossa le a kört nyomással.

Második szakasz:

• Vegye ki a savanyúságokat a sós léből, és hideg vízben jól öblítse le.
• Tiszta háromliteres üvegekbe tesszük.
• Szűrje le a sóoldatot, amelyben az uborkát sózták, egy ruhán keresztül. Ráöntjük az uborkára. Fedjük le az üvegeket steril fedővel.
• Tegye az uborkás üvegeket egy széles edénybe (medencébe), öntsön vizet az üvegek válláig, és tegye a tűzhelyre. Az edények megrepedésének elkerülése érdekében tegyen egy fából készült kört vagy puha ruhát az edény aljára. Felforral. Ettől a pillanattól kezdve jegyezze fel az időt, és sterilizálja az uborkát 25 percig.
• Zárja le hermetikusan az üvegeket. Hűtsük le.

Megjegyzés a háziasszonynak

Az uborka sóoldat a tejsavas erjedés után általában zavaros. A sterilizálás során az erjedést okozó mikroorganizmusok elpusztulnak. Az uborka tárolása során az összes zavarosság leülepszik az aljára, és a sóoldat kitisztul. Ha megráz egy üveg uborkát, a sóoldat ismét zavarossá válik. Az üledék semmilyen módon nem befolyásolja a termék minőségét.

Az uborkát saját sóoldat nélkül is tartósíthatja. Ebben az esetben újat kell készítenie. Ehhez vegyünk 30 g sót, adjunk hozzá 7-8 g citromsavat, és hígítsuk fel 1 liter vízben. Hűtsük le a sóoldatot, hagyjuk leülepedni, majd szűrjük le.

Előre pácolt uborka egy másik tartályban bármilyen recept szerint elkészíthető. Csak a fűszerek összetétele változik, aminek köszönhetően az uborka csípős, fokhagymás vagy fűszeres lesz. A só mennyisége változatlan marad.