Hogyan kell enni a fagyasztott bogyókat. Hogyan fagyasztjuk le a bogyókat télre. A vitaminok megmaradnak?
A főzéshez fagyasztott bogyók csak bizonyos esetekben használhatók fel. Például ha befőtt, zselét, zabkását főz belőlük. Turmixokhoz és koktélokhoz a félig felengedett is megfelel. De ha péksüteményeket vagy desszerteket veszünk, akkor a hó szépségeit kell életre kelteni. Hogyan kell helyesen csinálni?
A fagyasztott bogyók leggyakrabban az alábbi öt termék receptjeiben találhatók:
Első. Kiolvasztáskor a bogyók sok folyadékot és levet bocsátanak ki. Azoknál az ételeknél, amelyekben a száraz és nedves ételek szigorú arányát betartják, minden felesleg olyan, mint a halál (persze nem szó szerint)). Ezért a bogyókat nem csak szobahőmérsékletre kell hozni, hanem utána is le kell engedni a felesleges nedvességet. Nem szükséges a mosogatóba önteni - kompótfőzéshez használhatja.
Második. Nagy az esélye, hogy a lecsepegtetett bogyólé pontosan az, ami hiányzik a pitéből. Vagyis a felesleges folyadékkal együtt eltávolítjuk a szaftosságot. Hogyan lehet elkerülni? Vállaljon kockázatot, nevezetesen: forgassa meg a fagyasztott bogyókat keményítőben, és adja hozzá a töltelékhez ebben a formában. A keményítő felszívja az összes felesleget, és a sütemény nem folyik. A rossz rész: kalóriát ad az ételhez.
A legjobb, ha minden fagyasztott ételt fokozatosan kiolvaszt. Ebben az esetben kevesebb folyadék szabadul fel, több vitamin marad meg. Bogyókhoz használhatja:
- hideg vízsugár a csapból (a bogyóknak egyszerre polietilénben kell lenniük)
- papírtörlőt és szobahőmérsékletet
- a hűtőszekrény legalacsonyabb rekeszét (jobb, ha előre elhelyezi őket, például éjszakára, hogy másnap főzzön)
- mikrohullámú sütő (készüljön fel, hogy sok levet engedjen ki)
A bogyók vitaminok és antioxidánsok tárháza. A frissen szedett eper, cseresznye vagy áfonya íze igazi örömet okoz gyermeknek és felnőttnek egyaránt. De évente csak három hónapban élvezhetjük a friss bogyókat, a hideg évszakban csak a természet fagyasztott ajándékait kell enni. Hogyan kell kiolvasztani a bogyókat úgy, hogy megőrizzék ízüket, ne savanyuljanak meg és édesek maradjanak?
Miért érdemes a fagyasztott bogyókat választani?
- A tudósok azt találták, hogy csak tíz százalékkal kevesebb vitamint tartalmaznak, mint a frissek.
- A lekvárok és a kompótok nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, és szinte semmi hasznuk nincs.
- A fagyasztott bogyók ára jóval alacsonyabb, mint a hipermarketekben konténerben árusított tengerentúli finomságoké.
Lefagyaszthatja őket későbbi használatra, de ismernie kell néhány szabályt.
Hogyan fagyasszuk le a bogyókat télre?
- Csak érett, friss bogyókat használunk.
- Alaposan mossa le, válogatja és szárítsa meg a felesleges nedvességtől.
- Lefagyasztjuk -19 és -22 C közötti hőmérsékleten, lehetőleg egy rétegben kirakva (hogy ne tapadjanak össze és ne sérüljenek meg).
- Fagyasztás után cipzáras edényben vagy zacskóban tárolhatod.
Természetesen ipari méretekben sokkoló fagyasztási módszert alkalmaznak, amely lehetővé teszi a bogyók tökéletes fagyasztását. Otthoni lassú fagyasztáskor a pép belsejében lévő folyadék kitágul, később kiolvasztva pedig gyakran vizes ízt kapnak és elveszítik formájukat. De mégis mindig kellemesebb saját bogyókat enni, nem igaz?
Hogyan kell kiolvasztani a bogyókat, hogy ízletesek legyenek?
- A legkedveltebb módja az, hogy hideg vízbe helyezzük őket. A lényeg az, hogy nyomon kövessük a bogyó leolvasztásának pillanatát, és azonnal ürítsük le a vizet, különben a pép savanyúvá és íztelenné válik. A kívülről érkező folyadék nyomásának köszönhetően a málna, áfonya, ribizli megőrzi formáját - így ezzel a technikával szinte friss nyári csemegét élvezhet!
- A második hatékony módszer az, hogy egy papírtörlőt teszünk egy tányérra, és rácsosítunk rácsot vagy fogpiszkálót, és bogyókat teszünk rá. Tegye a tányért a hűtőbe 1-2 órára. Így a leolvasztás fokozatos lesz, ami azt jelenti, hogy a bogyók megőrzik előnyeiket. A rácsnak köszönhetően a felesleges folyadék lefolyik a törülközőre, és nem savanyodik meg a fagyott lében és megőrzi édességét és ízét!
- Egy kevésbé eredeti módszer kiolvasztás a csomagban. A bogyókat szoros zacskóba kell helyezni, és hideg vagy enyhén meleg vízben kell tartani. A felolvasztott folyadékot azonban összegyűjti, így változhat a csemege íze.
- A nyári meleget nem szabad leolvasztani a mikrohullámú sütőben - ott minden előnyét elveszítik. Nem szabad szobahőmérsékleten hagyni a nyár ajándékait: az egyenetlen hőhatás savanyú ízt ad nekik.
Ismétlem, ezek a módszerek csak akkor lesznek hasznosak, ha úgy dönt, hogy egy egész bogyót eszik, vagy friss málnával vagy áfonyával kezeli gyermekét ... A süteményekhez, koktélokhoz vagy gabonafélékhez fagyasztott terméket kell hozzáadnia!
Mennyi ideig tárolhatók a bogyók a fagyasztóban?
- A -17 fok alatti hőmérsékleten történő tárolási előírásoknak megfelelően a bogyók 1-2 évig tárolhatók.
- 0 és -7 C közötti hőmérsékleten - legfeljebb három hónap.
Mit főzzek fagyasztott bogyókból?
Igen, mindegy! A legfontosabb a főzési szabályok betartása a vitaminok maximális megőrzése érdekében.
Kiváló lehetőség az antioxidánsok és vitaminok hiányának pótlására, ha a nyáron betakarított termésből frissen főzött italt fogyasztunk.
Fagyasztott gyümölcskompót receptje.
- 3 liter vizet
- 500 g fagyasztott cseresznye, cseresznye, homoktövis, ribizli, áfonya és bármilyen elérhető bogyós gyümölcs.
- A vizet felforraljuk, és beletesszük a bogyókat anélkül, hogy először kiolvasztanánk: így a maximális vitamint tartjuk bennük.
- A kompótot 5-7 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. Nem kell sokáig forralni: a hosszan tartó hőhatás tönkreteszi a bogyókban lévő jótékony anyagokat és rontja az ital ízét.
Édesítőszerként frissen facsart is használhatjuk szőlő- vagy almalé- tálalás előtt adjuk a kompóthoz.
Konzervatívoknak és embereknek nem fél a cukortól felajánlhatja ezt a lehetőséget - akkor a cukrot már hozzá kell adni a kész kompóthoz.
Használhat édesítőszereket. A legnépszerűbb és meglehetősen biztonságos - eritrit és stevioside, de ezeket is hozzá kell adni a már főzött italhoz.
A befőtt mellett a bogyókat turmixban, sorbetben, turmixban is élvezheti, zabkását főzhet velük, és pitét is készíthet. A lényeg az, hogy a bogyókat kiolvasztás nélkül tegye az edényekbe, hogy megőrizze az összes hasznos anyagot.
Eljött a nyár, elkezdtek érni a bogyók az országban. És felmerült a kérdés a tárolásukkal kapcsolatban. Néha felvesz egy vödör epret, málnát vagy ribizlit, nem eszi meg azonnal, lekvárt főz - a vitaminok elpusztulnak, majd az üveg a pincében áll, megpenészedik. A bogyók fagyasztása minden háziasszonyt segít ebben az irányban.
Hogyan kell lefagyasztani a bogyókat
Nézzük meg a bogyók fagyasztásának főbb pontjait.
1) Először is döntsük el, mely bogyókat fagyasztjuk le ?
Kivétel nélkül minden bogyót lefagyaszthat. Minden, ami a szélességi köreinken terem: eper, cseresznye, egres, ribizli, málna, szeder, homoktövis, vörösáfonya, áfonya stb.
A) eper.
A bogyót szűrőedényben vízzel le kell mosni, és meg kell tisztítani a szárától.
Az eper fagyasztásának folyamata egyszerű: ömlesztve vagy cukorszirupban.
Tömlesztve - szétszórja a bogyókat egy tálcán a fagyasztóban, majd összegyűjti egy már lefagyasztott zacskóba, és állandó helyre helyezi a fagyasztóba.
Cukorszirupban: a nagy bogyókat két részre vágjuk, a kicsiket egészben valamilyen műanyag edénybe tesszük (majonézből általában 800 grammra vagy 1 kg-ra veszünk műanyag edényt). Egy réteget raktak - leöntötték cukorral, majd újra rárakták a második réteget - cukorral leöntötték stb. - egészen a csúcsig. Feltétlenül zárja le a fedelet és tárolja a fagyasztóban.
B) málna.
A málnát csak ömlesztve fagyasztják le. Cukorszirupban aztán felengedve íztelen. A málnát nem kell mosni - akkor megsavanyodik, megfullad és levet ad. A mélyhűtőt azonnal a tálcába öntjük, majd egy óra múlva zacskóba öntjük a bogyót, felkötjük és tároljuk.
A málna fagyasztásának második lehetősége azonnal a zsákban van, mint a ribizli (lásd az alábbi képet).
B) ribizli.
A ribizli fagyasztása ömlesztve és azonnal zacskóban is lehet.
A ribizlit először meg kell mosni, a konyhaasztalon lévő törülközőre szórni, hogy 2-3 órán át száradjon. Aztán egy kanállal tedd egy zacskóba részenként. Körülbelül 13-15 kanál csomagonként.
Figyelem!
A fagyasztási folyamat során a bogyók érintkezésbe kerülnek a légköri oxigénnel. És ez az érintkezés hátrányosan befolyásolhatja a bogyókban lévő vitaminok biztonságát. Ezért célszerű a bogyókat légmentesen záródó edényben, amelyben a levegő el van távolítva, vagy zacskóban tárolni, mint az alábbi fotón.
Egy csomagot veszünk egy bogyóval és egy szívószállal.
A szívószálat behelyezzük a zacskóba, és a kezünkkel befogjuk a zsák tetejét úgy, hogy a kéz szorosan összenyomja a szívószálat.
Beszívjuk az összes levegőt a zsákból. Élesen eltávolítjuk a szalmát, hogy a levegő ne kerüljön vissza a zacskóba. A zacskót megkötözzük, szorosan tartva, hogy levegő ne jusson be.
Ezek a fagyasztásra kész bogyók zacskói.
D) Az egres, cseresznye, homoktövis, áfonya, vörösáfonya és egyéb bogyók megfelelően le kell fagyasztani, ugyanúgy, mint a ribizlit.
2) A fagyasztott bogyók eltarthatósága 8-12 hónap.
Nemrég például egy éve, tavaly júliusban fagyasztott epret kaptunk. És pont olyan finom volt, mintha egy hete gyűjtöttük volna és le is fagyasztottuk volna.
Igen, a fagyasztási folyamat eredményeként a bogyók elveszítenek egy bizonyos ízt, ami a friss gyümölcs velejárója. De ha alternatívát választunk a fagyasztás helyett - szárítás, lekvár, akkor ezekben az esetekben az íz még jobban elveszik.
Figyelem!
A fagyasztott bogyók tárolását úgy kell elvégezni, hogy nem kell leolvasztani, majd újra lefagyasztani. Ebben az esetben gyümölcslevet adnak, vitaminokat veszítenek, és már ízetlenné válnak.
3) A fagyasztott bogyók hasznosak-e és mennyit.
Igen hasznos. Általánosságban elmondható, hogy az anyagok fagyasztással történő tartósítását a tudomány már régóta megerősítette. A szívsebészetnél még jégzacskókkal is letakarják a pácienst, hogy ha a szív leállna a műtét közben, ne haljon meg az agy. És a testhőmérséklet csökkenésével a folyamatok aktivitása csökken, de az életképesség megmarad. Ezenkívül a tudomány ismeri az állatvilág néhány képviselőjét, amelyek, ha a víz megfagy, leállítják létfontosságú tevékenységüket, és ha felolvadnak, újra életre kelnek.
Ugyanez a helyzet a bogyókkal. A fagyasztás során a vitaminok gyakorlatilag nem pusztulnak el! Csak akkor semmisülnek meg, ha hosszú ideig tartó tárolás után kiolvasztják.
Egyeseket a fagyasztott bogyók kalóriatartalma is érdekel.
A kalóriatartalom nagyon alacsony, és nem különbözik a friss bogyók kalóriatartalmától. Valójában a fagyasztás és tárolás során a bogyók nem lettek zsírosabbak, nem sültek meg, nem nőtt meg a méret a fehérjék, zsírok vagy szénhidrátok miatt.
4) Mi a teendő a fagyasztott bogyókkal?
Bármi!
A feleségem ugyanúgy készít befőtt, mint például friss bogyós gyümölcsökből - itt van egy ilyen befőtt fagyasztott almából és aróniából. Amikor süteményt készít, kiveszi a fagyasztott cseresznyét a fagyasztóból. Amikor tejfölre mannikot készít, kiveszi a fagyasztott epret.
Ha pedig kifogy a pincéből a lekvár, kivesz minden bogyót és lekvárt főz.
Figyelem!
Ahhoz, hogy a kiolvasztás során a bogyókban megmaradjanak a vitaminok, azokat megfelelően ki kell olvasztani.
5) Hogyan kell kiolvasztani a bogyókat a fagyasztóból?
Soha ne olvasszuk ki a bogyókat mikrohullámú sütőben! A helyzet az, hogy a mikrohullámú sütő elpusztítja a vízmolekulákat a bogyó szöveteiben, aminek következtében a vitaminok is elpusztulnak. Vagyis az ilyen bogyók lefagyasztásának minden hasznossága.
Helyes lenne a bogyókat szobahőmérsékleten leolvasztani, ha ömlesztve, zacskóban tárolnák a fagyasztóban, például ez vonatkozik a málnára vagy az eperre. Ha az epret cukorszirupban tárolták, akkor a bogyóval ellátott edényt meleg vízzel ellátott serpenyőbe lehet helyezni - így az eper gyorsabban kiolvad.
Nos, az olyan bogyókat, mint a cseresznye, a homoktövis, az egres, a vörösáfonya, az áfonya, felolvaszthatjuk egy szűrőedényben - öntsük egy szűrőedénybe, tegyük meleg víz alá, és így fokozatosan kiolvasztjuk. A bogyókat ilyen leolvasztás után úgy tűnik, hogy csak leszedték a bokorról.
Általában 12 éve vesszük igénybe a fagyasztó "szolgáltatásait". És nem örülünk, hogy megvan. Szeptemberre teljesen tele van csak bogyókkal – mind a hat rekeszben. A hűtőben pedig egy háromrekeszes fagyasztó is félig tele van bogyókkal. Ha valamilyen ünnep vagy ünnep van a házunkban, minden vendég tudja, hogy mindig lesz az asztalon a saját dachájából származó friss (azaz fagyasztott) bogyós gyümölcs, olyan illatos és ízletes, mintha csak leszakították volna, ill. néhány étel ezekből a bogyókból, például kompót vagy sütemény.
A friss bogyók kora sajnos rövid életű. Annyira rövid, hogy a fagyasztás szinte az egyetlen módja annak, hogy sok bogyós gyümölcsöt vegyenek be étrendjükbe. Ezenkívül a fagyasztás lehetővé teszi a nyár rendezését még hideg télen is. Általánosságban elmondható, hogy a fagyasztott bogyók a zöldségekhez hasonlóan teljes mértékben megőrzik vitaminjaikat, ha úgynevezett sokkfagyasztást alkalmaznak rajtuk. Ügyeljen a fagyasztási módszerre, ha bogyókat vásárol egy szupermarketben. És ha lefagyasztja őket, készüljön fel arra, hogy a bogyók elkerülhetetlenül elveszítik hasznosságuk egy részét. De nem veszítik el ízüket, és nem szűnnek meg az ételek egész sorának fontos összetevője lenni.
A fagyasztott bogyókat mindig könnyű felhasználni, ha összekeverjük egy kanál mézzel vagy cukorral, és úgy fogyasztjuk. Vannak a legkézenfekvőbb receptek is, például fagyasztott bogyós befőtt vagy zselé. A bogyók fagyaiból is gyorsan zselét készíthetsz, pusztán bogyókból, vízből és zselatinból. De ma összetettebb és érdekesebb desszertrecepteket kínálunk fagyasztott bogyókból.
lusta sajttorta
A tökéletes ízű desszert, amit mindenki imádni fog. Ha nem csak ízét, hanem szépségét is szeretné élvezni, használjon átlátszó poharakat, mivel a desszert rétegesen rakódik.
Hozzávalók:
- Bármilyen száraz keksz - 10 darab
- Fagyasztott málna - 150 gramm
- Kukoricakeményítő - 2 evőkanál
- Cukor - 30 gramm
- Túró sajt, például Philadelphia - 300 gramm
- Krém 30% - 100 ml
- Hideg víz - 250 ml
Főzés:
Turmixgépben morzsára daráljuk a sütiket. A málnát alacsony lángon addig melegítjük, amíg ki nem áll a leve. Szűrjük le a kapott levet, adjuk hozzá a víz és a keményítő felét. Keverjük össze.
A serpenyőben maradt bogyókba öntsük a maradék vizet, cukrot és tegyük kis tűzre. Amikor a keverék kissé felmelegszik, adjunk hozzá keményítős levet. Keverjük össze, hűtsük le, és győződjön meg róla, hogy valami zselére emlékeztetőt kap.
A túrókrémet a sajt és a tejszín habbá verésével elkészítjük.
Vegyünk poharakat, és kezdjünk el mindent kirakni a következő sorrendben: keksz, túrókrém, málnazselé. Ismételje meg a rétegeket még egyszer, ha magas szemüveget használ.
Pite fagyasztott bogyós gyümölcsökkel
A mi lepényünk sovány, így egész jól használható és nem rontja az alakot. Töltelékként a legjobb, ha fagyasztott cseresznyét használunk.
Tészta hozzávalói:
- Liszt - 350 gramm
- Cukor - 2 evőkanál
- Növényi olaj - 5 evőkanál
- Vaníliás cukor - 1 csomag
- Szóda - a kés hegyén
- Só - egy csipetnyi
- Jeges víz - 6 evőkanál
Töltelék hozzávalói:
- Fagyasztott kimagozott cseresznye - 250 gramm
- Cukor - 5 evőkanál
- Burgonyakeményítő - 1 evőkanál
Főzés:
Szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá szódát, cukrot és sót. Keverés után adjunk hozzá olajat és vizet. A tésztát összegyúrjuk és hűtőbe tesszük. 30 perc elteltével vegyük ki a tésztát, és nyújtsunk ki belőle két réteget, egy kicsit többet. Fektesse az elsőt a formába, töltse ki az oldalát.
Keverje össze a fagyasztott bogyókat cukorral és keményítővel. A keményítő elengedhetetlen, mert megköti a lédús bogyókat, és nem fogy ki a süteményből.
Tedd a formába a meggyet a tésztára, és fedd be a tetejére egy második réteggel. 180 fokos sütőben 40 percig sütjük.
Epres fagylalt torta
Egy szokatlan és finom sütemény hosszú estéken át melengeti szívét. Könnyen elkészíthető, gyorsan fogyasztható.
Hozzávalók:
- Fagyasztott eper - 500 gramm
- Tejszín 35-38% zsír - 400 milliliter
- Tojássárgája - 4 darab
- Porcukor - 175 gramm
Főzés:
Az epret ne olvasszuk ki, hanem azonnal öntsük bele a porcukor felét, és turmixgépben pürésítsük. A sárgáját a maradék porral habosra és fehérre verjük. Nyugodj le. A tejszínt felverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját és az eperpüré kb. 4/5-ét.
Vegyünk egy tortaformát, és béleljük ki fóliával. A kapott massza felét formába öntjük, és fél órára hűtőbe tesszük. A massza kicsit megkeményedik. Ezután öntsük rá a maradék eperpürét és egy második réteg vajkrémet.
Ahhoz, hogy a sütemény megszilárduljon, legalább öt órát a hűtőszekrényben kell állnia. Aztán át lehet tenni egy gyönyörű edénybe.
kapcsolódó cikkek
