Meddig sózzuk forrón a tejgombát. Hol érdemes gombát keresni? Forrón sózva télire gomba

A gomba az egyik legfinomabb és legértékesebb gomba. Elég lédús és húsos, sajátos íze van. A sajátos keserűség miatt ezeket a gombákat elsősorban pácolásra használják. Megmondjuk, hogyan sózzuk meg a tejgombát hidegen és melegen. Ebben a cikkben összegyűjtöttük a véleményünk szerint legérdekesebb recepteket.

gomba elkészítése

A tejgombák sózása előtt megfelelően elő kell készíteni. Óvatosan válogatja szét a gombát, vágja ki a férges és sérült helyeket. Ezzel egyidejűleg tisztítsa meg őket az erdei törmeléktől. A legszennyezettebb helyeket puha kefével dörzsöljük át, és ha ez sem segít, áztassuk be a tejgombát 2-3 órára vízbe.

A következő lépés az áztatás. Ha ez nem történik meg, a savanyúságban keserűség lesz jelen. A gombát hideg vízzel felöntjük, hogy teljesen ellepje. Hogy a tejgomba ne úszzon fel, tegyünk rá egy fedőt, és tegyen rá egy adagot. Az áztatás időtartama legalább 3 nap. Cserélje ki a vizet naponta kétszer.

Ne feledje, hogy nem minden étel alkalmas áztatásra és későbbi sózásra. Csak üveg, fa vagy zománcozott edényeket használjon. Horganyzott esetben olyan reakció léphet fel, amelynek következtében a termék ehetetlenné válik. Az agyagtartályokat szintén alkalmatlannak tartják a sózott gombák elkészítésére.

Áztatás után a gombát többször öblítse le. Ha kevés van belőlük, akkor mindegyikre fordítson különös figyelmet. Általánosságban elmondható, hogy a gombák pácolásának receptjei egyszerűek, meghatározzák a következő lépéseket.

Recept #1

Forró sós lében sózott tejgomba fűszerekkel és gyógynövényekkel. A gomba e recept szerinti főzéséhez szüksége lesz: fekete gomba - 2 kg, sós víz - 1 l, szemes fekete és szegfűbors - 10 darab, kapormag, káposztalevél, cseresznye és ribizli, szegfűszegmag, fokhagyma - 2 gerezd, torma, só.

Főzési mód: ha a gomba kész, sós, forrásban lévő vízben blansírozzuk (3 percig). Blansírozás után hagyja őket a vízben, és készítse elő a sós vizet. Sózzuk meg a sós vizet, tegyünk bele borsot, kapormagot, szegfűszegmagot, forraljuk fel és forraljuk kb. 20-25 percig.

Most engedje le az összes vizet a blansírozott gombákról, és tegye át egy szűrőedénybe, hogy az összes folyadékot lecsepegtesse. Helyezze a gombát egy edénybe forrásban lévő sós lében, és forralja 30 percig. Ezt követően kapcsolja ki a sólevet, adjon hozzá cseresznye és ribizli leveleket, fokhagymát, tormát. Tedd a tetejére a káposztaleveleket, az elnyomás alapját és magát a nehéz terhet. Tedd a serpenyőt hűvös helyre 4-5 napra. Ne feledje, ha a gombákat nem fedi be teljesen sós lével, elveszíti étvágygerjesztő megjelenését. A megadott idő leteltével a gombát sterilizált üvegekbe helyezzük, megtöltjük sóoldattal és feltekerjük a fedőt. Tárolja egy hónapig hűvös helyen.

2. recept

Főtt gomba forró sós lében. Szükséges hozzávalók: tejgomba - 2 kg, sós víz - 1 l, babérlevél, fekete bors, cseresznye és ribizli levelek, fokhagyma - 2 gerezd, torma, só.

Főzési mód: Forraljuk fel a vizet és sózzuk. A tejgombát mártsuk az edénybe, és főzzük 15-20 percig. Közben elkészítjük a sólevet. Oldjunk fel 1 liter vízben 2 ek. l. sót, adjunk hozzá minden elkészített fűszert. Fokhagymára és tormára később lesz szükség. A gombát és a sóoldatot külön serpenyőben kell főzni. Az elkészült gombát szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges víz lecsepegtesse. Ezután tegyük őket a forrásban lévő sós lébe, és forraljuk újra. Főzési idő 30 perc. A gombás edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tormát és a fokhagymát. Helyezzen egy kört a tetejére, és tegyen rá egy kis terhet. Győződjön meg róla, hogy a gombák teljesen el vannak merülve a sós lében. Hagyja őket hideg helyen 5-6 napig. A megadott idő leteltével a savanyúságot steril üvegekbe tesszük, és feltekerjük. Tárolja a tartósítást a pincében 30-40 napig.

3. recept

Gomba sózva üvegekbe (ecet nélkül). A gomba főzéséhez szüksége lesz: tejgomba - 1 kg, fokhagyma - 3-4 gerezd, fekete ribizli levelek, kapor esernyők, fekete bors - 10 borsó, só.

Elkészítés módja: a termékeket alaposan megmossuk (beleértve a fokhagymát is), a gombát felaprítjuk (az üveg méretétől függően). Távolítsa el az összes héjat a fokhagymáról, és tegye át egy húsdarálón. Adjuk hozzá a darált fokhagymát a vízhez, és forraljuk fel. Merítsük a gombát forrásban lévő vízbe, és főzzük 5 percig. Vegyünk egy sterilizált üveget, az aljára tegyünk ribizlileveleket, kevés sót, kaprot, borsot. Minden gombaréteget megszórunk fűszerekkel és sóval. Adjuk hozzá a vizet, amelyben a gombát megfőzték. Az üvegeket feltekerjük, kihűtjük, és hűtőbe tesszük. 1-1,5 hónap elteltével a savanyúság használatra kész.

Recept #1

Káposztalevélbe sózott gomba. Szükséges hozzávalók: víz - 5 l, gomba - 5 kg, fokhagyma - 1 fej, só - 0,3 kg, friss kapor - 100 g, cseresznyelevél - 20 db, ribizlilevél - 20 db, káposztalevél - 10 db.

Főzési mód: oldjunk fel 50 g sót 5 liter vízben, és öntsük rá a beáztatott gombát. Áztassuk őket 8-12 órára sós vízbe. Öblítse le, cserélje ki a vizet tisztara, és ismét áztassa 3-5 órán keresztül. Lecsepegtetjük a folyadékot, és szárítjuk a gombát. A meghámozott fokhagymát felaprítjuk (minden gerezd 2-3 darabra). Mossa meg, vágja fel és szárítsa meg a kaprot. A tejgombát rétegesen megszórjuk sóval, kaporral, cseresznye levelekkel, káposztával, ribizlivel és fokhagymagerezddel. Helyezze az elnyomást a tetejére, és tegye a tartályt a pincébe két hónapra. Ezen idő elteltével a gomba fogyasztható.

2. recept

Hagymával üvegekbe pácolt gomba. Szükséges hozzávalók: tejgomba - 5 kg, hagyma - 1 kg, víz - 5 l, só - 0,25 kg.

Főzési mód: öntsük fel a gombát sós vízzel (5 liter vízre számítva 50 g sót). Áztassa őket sós lében 12 órán át, majd öblítse le kétszer folyó víz alatt, és szárítsa meg egy kicsit. Hámozzuk meg és vágjuk vékony karikákra a hagymát. Egyenletesen keverjük össze a tejgombát a hagymával, sóval, és helyezzünk rá egy súlyt. Tartsa a savanyúságot nyomás alatt két napig, 8-12 óránként keverje meg. Tegye a gombát steril üvegekbe, töltse meg a kapott sóoldattal, fedje le műanyag fedővel és hűtse le.

3. recept

Tejgomba, klasszikus módon hordóban sózva. Szükséges hozzávalók: tejgomba - 5 kg, száraz kapor - 3-5 ág, só - 0,15 kg, cseresznyelevél - 10 darab, ribizlilevél - 10 darab, tormalevél.

Elkészítés módja: az elkészített serpenyő vagy hordó alját beborítjuk cseresznye- és ribizlilevéllel, valamint a szárított kapor felével. A tejgombát kupakkal lefelé fektessük sűrű rétegbe, majd szórjuk meg sóval (rétegenként 25-30 g sót). Addig ismételjük a rétegezést, amíg el nem fogy a gomba. Rátesszük a tormaleveleket és a maradék kaprot. Fedje le az ételt egy pamut ronggyal vagy tiszta törülközővel, helyezzen egy lapos edényt és egy kis súlyt. Tartsa a gombát a pincében, amíg teljesen meg nem sózik (legalább 40 napig).

Ha sikerült összegyűjteni egy vödör tejgombát - ez már nagy siker. Nem olyan könnyű megtalálni a mellet – tudja, hogyan kell álcázni magát. Nem véletlenül megy rá – ismernie kell a helyeket, de csak ha szerencséje van. . . A megtalálás és gyűjtés fél siker, de rögtön felmerül a kérdés: mit érdemes velük kezdeni. A válasz egyszerű: a tejgombával természetesen a sózás a legjobb. Ma szeretnék elmondani egy egyszerű receptet, hogyan sózzuk meg a nyers tejgombát télen bármilyen méretű üvegekbe. Nagyon finomnak bizonyul. És nem egy receptet ajánlok, hanem több. Ha mindent pontosan a technológiában előírtak szerint csinál, és követi a receptet, akkor télre finom készülődést kap minden ünnepre és hétköznapra. A gomba íze semmivel sem hasonlítható össze. Az erdei gombák egyikében sincs ilyen. Ezért azt javaslom, hogy próbálja ki a sózást ezen receptek szerint.

Nyers gomba: sózás a klasszikus recept szerint

Recept:

• tejgomba nyers fehér vagy sárga - 5 kg;
• durva só - 150 g;
• kapor esernyő - 3 esernyő;
• torma levél - 2 db;
• cseresznye levél - 11 db;
• ribizli levél - 11 db.

Technológia:

1. A gombát gondosan meg kell tisztítani és feldolgozni. Öblítse le a kezelt gombát több vízben. Öntse őket egy nagy zománcozott tálba, egy rozsdamentes acél edény is megteszi. De semmiképpen ne használjon műanyag medencéket. A mosdó helyett jobb egy nagy fém serpenyőt venni. Felöntjük sós vízzel, és három napig állni hagyjuk. Így a benne rejlő keserűség elhagyja a tejgombát és a kis férgeket, és a tányérok között megbúvó összes szennyeződés előkerül.
2. Három nap elteltével a tejgombákból le kell engedni a vizet. A gombát ismét alaposan megmossuk.
3. Ezután elő kell készítenie egy nagy zománcozott serpenyőt. Gondosan ellenőrizze, hogy nincs-e rajta forgács, repedés és rozsda. Ha kihagy egy forgácsot, az egész munkadarabot tönkreteheti.
4. Az előkészített tartály aljára ribizli és cseresznye leveleket kell fektetni. Kapros esernyőket teszünk rájuk. Aki szereti a kaprot, nyugodtan növelheti a mennyiségét, de persze fanatizmus nélkül. Maximum öt esernyő – különben a tejgomba ízét megöli a kapor aromája. És kap egy gombás előételt fűszerek és fűszerek ízével - ebben az esetben senki sem fogja kitalálni a gombát.
5. Amikor az összes fűszert és fűszereket kiterítettük az aljára, elkezdjük rakni a gombát. A gombákat le a kalappal teszem le - így több gomba kerül a serpenyőbe, és a kalapok kevésbé törnek. A csavar esztétikája a lehető legjobban megmarad.
6. Sózzuk meg az első sorba rakott gombát. Tegyük rá a második sort, a tetejére teszünk egy kapros esernyőt, és megsózzuk a gombát.
7. Ebben a sorrendben az egész serpenyőt egymásra rakjuk és addig töltjük, amíg a tejgomba el nem fogy. Minden réteget megszórunk sóval, és rákenjük a kapros esernyőre. A tetejére legyen egy lap torma.
8. Ezt követően a serpenyőt letakarjuk egy tökéletesen tiszta (akár előre is forralhatjuk) törülközővel.
9. A tetejére megfelelő átmérőjű tányért vagy edényt kell tenni (amelynek átmérője kisebb, mint a serpenyő átmérője). Ne használjon ehhez fém burkolatot. Tedd a tetejére az elnyomást. Nyomd össze egy kicsit.
10. A serpenyőt a hűtőszekrénybe helyezik, ahol 40 napig a szárnyakban vár. Ha itt az idő, tegyük át a tejgombát sterilizált, lehetőleg literes üvegekbe, és tároljuk a hűtőszekrényben.
11. A készítmény hat hónapig tárolható. De több mint két hónapja még egyszer sem „élt”. Az ilyen varratokat általában az eltarthatósági idő lejárta előtt fogyasztják el.

Megjegyzés a háziasszonynak: ne próbálja meg javítani a sózott gombák ízét további fűszerekkel - ezek megölik a gomba valódi ízét. Extrém esetekben - néhány borsó fekete bors, néhány levél petrezselyem és két vagy három szegfűszeg.

Gomba sózása káposztalevélben

Recept:

• fehér mell - 5,5 kg;
• finom só - 335 g;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• friss kapor - 100 g;
• szűrt víz - 5,5 l;
• nagy káposzta levél - 12 db;
• ribizli levél - 25 db;
• cseresznye levél - 25 db.

Technológia:

1. Az e recept szerinti tartósítást ritkán találják. Véletlenül belebotlott, és úgy döntött, hogy megpróbálja. A tejgomba forró sózása már unalmassá vált - tejgombát szerettem volna, másképp sózva. Az eredmény meglepett és örömet okozott. Mostanra ez a módszer prioritássá vált számomra.
2. Óvatosan válogatja szét a nyers tejgombát. A kalapokat szivaccsal kell mosni - a szokásos habgumi alkalmas mosogatásra, de természetesen új.
3. Mosás után vágja le a lábakat. Öblítse le többször a gombát a horony alatt. Egy tálba öntjük. Felöntjük sós hideg vízzel. Az áztatás három napig tart. A vizet hat óránként kell cserélni.
4. Az áztatási időszak végén a gombát folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni.
5. Egy külön edényben keverjünk össze 60 g sót vízzel. Várja meg, amíg a kristályok teljesen feloldódnak.
6. Öntse a kapott sóoldatot egy medencébe tejgombával. Tartsa nyomás alatt 12 órán át.
7. Ez idő alatt négy óránként el kell távolítania a tejgombát a sós léből. Öblítse ki őket egy szűrőedényben folyó vízzel, és tegye vissza a sós lébe.
8. 12 óra elteltével a gombát ki kell venni a sós léből. Könnyebb szűrőedényen keresztül lecsepegtetni, és egy ideig ott hagyni, hogy kiszáradjanak.
9. Bármilyen térfogatú tégelyt előzetesen sterilizálni kell, meg kell várni, amíg megszárad, és elkezdi rakni a gombát. Először egy sor gombát rak le, kalappal le. Gombához - apróra vágott kapor, káposztalevél (méretre vágott üvegek), só, apróra vágott fokhagyma és egyéb hozzávalók.
10. A gombának egy tégelyben kell lennie a „nyak alatt”. Az üvegeket műanyag fedővel lezárjuk, hűtőbe tesszük. A sózott tejgombának 2 hónapig kell állnia.

Tipp: A gomba pácolása előtt mindenképpen áztassuk be. Ellenkező esetben a gombák pórusaiban keserűség és mindenféle sár maradhat. Aki kész két hónapot várni a sózott tejgombára, három napot az áztatásra, az nem akadály.

Most már nem titok az Ön számára, hogyan sózzuk be a nyers tejgombát télre üvegekbe - válasszon egy egyszerű receptet a két kínált közül. Még jobb, ha mindkettőt próbálja ki – az íze más. De itt-ott a tejgomba íze és az őszi erdő jegyei örömet okoznak a hideg téli napokon.

Egyszer Oroszországban a gombát a "gombák királyának" tartották, és még a gomba minősítést is megelőzte gombát . A tejgombát nagy mennyiségben sózták télre, majd rágcsálnivalókat, salátákat, okroshkát készítettek belőlük, pitét sütöttek vele.

Akkoriban nem voltak fagyasztók és varrógépek, így a tejgomba savanyítása, pl gomba szárítás , ez volt az egyetlen módja az értékes termékek megőrzésének, amelyek szezonja nagyon rövid. Nem véletlenül emlékezünk arra, hogyan sózzuk meg a tejgombát télire. Hiszen a sózott tejgomba a modern gasztronómiai lehetőségek mellett is az orosz konyha egyik legjobb csemege marad.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát télre

A tejgombát forró módon sózzuk

A forró sózási módszerrel a tejgombát nem áztatják be. A keserűséget 20-30 perces forralással távolítják el. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a gombát hideg vízben megmossuk és szűrőedénybe dobjuk. Sok főtt gombát akasztanak egy vékony anyagból készült zacskóba, hogy a vízüveget elkészítsék.

Ezután a gombát üvegekbe, edényekbe vagy kádakba helyezzük, sóval megszórva 50 g sóval 1 kg gombára számítva. Fokhagymát, hagymát, tormát, tárkonyt, kaprot adunk hozzá sóval együtt. A főtt gombát gyorsabban sózzák, és egy hét alatt készen állnak.

A tejgombák forró sózási módszerével rövidebb hőkezelést is alkalmaznak - blansírozást. A tejszerű lé eltávolításához a megmosott és meghámozott gombát forrásban lévő vízbe tesszük 5-8 percre. Kis mennyiségű gomba esetén szűrőedényt használnak. Miután a tejgombát azonnal megmossuk hideg vízben, amíg ki nem hűl.

A gombákat rétegesen egy tálba fektetjük, megszórjuk sóval és fűszerekkel: fokhagymát, petrezselyemgyökeret, tormát, kaprot, zellert, tölgyleveleket, ribizlit, cseresznyét adunk hozzá. 1 kg gombához 50 g sót fogyasztunk. 7-10 napon belül elkészül. A sózott tejgombát hideg helyen tároljuk.

Minden gombászó a jövő év elejéig bármilyen módon szeretné megspórolni gombatermését, ugyanis néha előfordul, hogy egy hét alatt sem fogyasztható el a betakarítás mennyisége. Nyilvánvaló, hogy az összegyűjtött gombát szétoszthatja barátainak, de magának is kell hagynia valamit.

Az ősidők óta ismert gombabetakarítás egyik csodálatos módja a gomba savanyítása. Az egyik lehetőséget kínáljuk Önnek a tejgombát forró módon sózzuk. Bármilyen gomba sózására alkalmas.

A tejgomba forró módon történő sózásához a következő összetevőkre lesz szüksége: A tejgomba mindenre megfelel:

• száraz gomba,

Hideg és tiszta víz.

Fűszerek, fűszerek és adalékanyagok:

• Kősó - 2 evőkanál csúszdával literenként vízben, mind forró feldolgozáshoz (forraló gomba), mind sóoldathoz.
• Fekete bors - 25 borsó liter sóoldatban.
• Szegbors -10 borsó liter sóoldatban.
• Szegfűszeg - 4 db per liter sóoldat.
• Babérlevél (ha van) - három-négy levél literenként vízben.
• Cseresznye és ribizli levelek - ízlés szerint és ha elérhető.
• Fokhagyma - néhány gerezd per liter sóoldat.
• Torma - ízlés szerint, ha van.

A tejgombák forró módon történő sózásának előkészítése:

1. Készítsük elő a gombát.

A friss gombák, bármilyen gondosan gyűjtik is, sok szemetet tartalmaznak. Ezért alaposan meg kell mosni őket. Mind a fogkefe, mind a mosogatószivacs kiválóan alkalmas erre a célra. Néhol le kell kaparni és késsel levágni, valami felesleges. A gomba sózásra való előkészítése a legfárasztóbb feladat, mert minden gombát alaposan meg kell vizsgálni, el kell távolítani a férges lábakat, kalapokat és a talajjal szennyezetteket.

2. Elkészítjük az ételeket.

Óvatosan kell megközelítenie az ételek kiválasztását pácolás céljából. Vagy egy nagyon jó, forgács nélküli zománcozott serpenyő, vagy egy jó minőségű rozsdamentes acél. Két jó minőségű edényre lesz szüksége. Az egyik gombafőzéshez, a másik sózáshoz.

A tejgombák forró sózásának eljárása:

1. Főzzük meg a gombát.

Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele kétharmad vizet, adjunk hozzá kősót a vízhez 2 evőkanál/liter víz arányban. Ha három liter víz van, adjunk hozzá 6 evőkanál sót. Tegye az edényt a tűzre, és hagyja felforrni a vizet. Amikor a víz felforr, vegye ki az előkészített gombát, és tegye bele a serpenyőbe. Meg kell jegyezni, hogy a gombáknak szabadon kell úszniuk a serpenyőben, így nem szabad túlterhelni. A gombát közepes lángon kevergetve kb 20 percig főzzük.

2. A sóoldat főzése.

Amíg a tejgomba fő, felveszünk vizet, és egy másik serpenyőben felforraljuk. A vízhez 2 evőkanálnyi kősót adunk csúszdával literenként, hozzáadjuk az összes fűszert és fűszert, de a tormát fokhagymával ne tegyük. Később hozzáadjuk őket. Amikor a sólé felforr és a só teljesen feloldódott benne, akkor jó lenne leszűrni, bár sok gombász ezt nem teszi meg.

3. A tejgombát forrón elkezdjük sózni

Vegyünk egy edényt, amiben megfőtt gomba. A vizet lecsepegtetjük, a tejgombát szitára vagy szűrőedénybe borítjuk, hogy üveges legyen a víz belőle. Fontos. A gombát a szitáról forrásban lévő sóoldattal ellátott serpenyőbe helyezzük. Most fél órát kell forralniuk sós lében.

4. Tejgombát teszünk kitettségre.

Vegyük le a tűzről az edényt a sós lében lévő gombával, hagyjuk kissé kihűlni, és keverjük hozzá a fokhagymát és a tormát. A tetejére egy kört, egy kisebb átmérőjű zománcozott fedelet és alkalmazzunk elnyomást. Az elnyomás nem engedheti, hogy levegő jusson a gombákhoz, de nem is szükséges lelapítani. Fontos, hogy a sóoldat teljesen befedje a tejgombát, és kizárja az oxigénnel való érintkezést. Távolítsa el a gombát az elnyomás alatt a pincében, a loggián, bármilyen hűvös helyen.

5. A tejgombát raktárba tesszük.

Egy hét múlva a gombát steril üvegekbe bontják. Felülről öntse a sós vizet a serpenyőből sózott gombával ellátott üvegekbe. Ezután öntsön egy réteg növényi olajat, hogy megakadályozza a légköri oxigén behatolását a termékbe. Lezárjuk a polietilén fedeleket, és egy hónapra vagy negyven napra eltávolítjuk a gombák üvegeit az alagsorban vagy a hűtőszekrényben érlelésre. Üvegekben az olaj lesz a tetején. Az olaj egy tartósítószer, amely megakadályozza a rothadási folyamatokat. Nem engedi a levegőt a romlás kialakulásához.

Ezzel a gombák forró módon történő sózása véget ér. Csak türelemre van szükség, hogy kivárd, amíg használhatóak lesznek.

Az ősz a házi készítések és a tejgombák sózásának ideje, amelyet mindig is a legjobb savanyítási gombáknak tartottak. Régen a tejgombát hatalmas hordókban sózták télire, ezért csak a hideg módszert alkalmazták. Ha kevés a gomba, célszerűbb forrón megsózni, nem veszíti el az ízét. Egyszerűbb, nem kell az áztatással vacakolni, és pár hét alatt kész is a gomba. Ha a tejgombát nyersen sózzuk, 1-2 napig áztatni kell. A vizet naponta 2-3 alkalommal cseréljük, ügyelve arra, hogy mindig hideg legyen. Amikor a tejgombák rugalmassá és rugalmassá válnak, pácolni kezdenek.

Kényelmesebb és jobb fahordókban, kádakba sózni a gombát, csak hol tartsuk lakásainkban! Ezért a zománcozott vödrök, edények és tartályok a legalkalmasabb edények a tejgombák pácolásához. Gondoskodni kell arról, hogy a zománc sértetlen legyen, repedések és forgácsok nélkül. A gombák fermentációja során keletkező sav kölcsönhatásba lép a fémmel, és emberre káros vegyületeket képez. A tejgombát is lehet sózni műanyag vödrökben és edényekben, de élelmiszernek kell lennie. Kényelmesebb a sózást hűtőszekrényben tárolni, üvegedényekbe helyezve.

A tejgomba pácolásának hideg módja

Vödörbe ribizli- és cseresznyelevelet, pár kapros esernyőt teszünk, kevés sót teszünk bele. Az áztatott tejgombát le a kalappal helyezzük el, hogy ne legyenek üregek. 3-5 sor után a tetejére esernyők és kaporszárak, fokhagymagerezd, feketeribizli levelek, stb. A gomba felső rétegét zöld növényzet borítja, a fokhagyma és a só maradványait gézzel vagy vászonnal borítják, tegyünk egy tányért, és tegyünk elnyomást. A sózást egy napig szobahőmérsékleten hagyhatjuk, ekkor a só gyorsan feloldódik, majd kivesszük a hidegbe. Egy nap múlva a kifolyt sóoldatnak le kell zárnia a gombát és a tányért, ha ez nem történik meg, adjuk hozzá a töltetet. Extrém esetben adjunk hozzá sós forralt vizet. A sózott gomba leülepedik, majd friss gomba kerülhet rá. A tejgombák az első héten erjednek (fermentálódnak), amikor az erjedési folyamat véget ért, át lehet tenni sterilizált üvegekbe. A hideg sózás gomba egy hónap múlva, az utolsó edénybe helyezés után készen áll.

• 12 literes vödör áztatott tejgombához
• 500-550 gr durva só
• 100 gr ribizli levél
• 2 nagy fej fokhagyma
• marék cseresznyelevél
• 8-10 kapor szár esernyővel

Tejgomba sózása üvegedényekbe

A beáztatott gombát rétegesen fektetjük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és sóval, tiszta kanállal vagy kézzel erősen nyomkodjuk. Tegyünk a tetejére zöldeket, sózzuk, a tetejére tegyünk műanyag fedelet (anélkül, hogy feltennénk). Az elnyomás helyett kényelmes a kis kávésüvegek fedelét használni, puhák, jól behelyezhetők és eltávolíthatók. A gombás bankokat a hűtőszekrénybe helyezzük. Ha egy nap után kevés levet enged, adjunk hozzá sós vizet. A hidegben az erjedési folyamat is lezajlik, ilyenkor a sólé felemelkedik, tiszta tálba kell önteni. Az erjedés befejeztével a sóoldat szintje csökkenhet, majd a lecsepegtetett feltöltésre kerül. Az edény műanyag fedéllel van lezárva.

A tejgomba pácolásának meleg módja

A forró sózáshoz a gombát 2-3 órán át áztatják, majd az erdei törmelék könnyen távozik. Ezután a tejgombát megmossuk, a féreglyukakat és a sérüléseket eltávolítjuk. Az elkészített gombát sós vízbe mártjuk (1 evőkanál literenként), és 15-20 percig főzzük. Főzés közben a tejgombát megkeverjük, a habot eltávolítjuk. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, és amikor a víz lefolyik és lehűl, pácolni kezd. Egy kilogramm főtt gombához vegyünk 2 evőkanál durva sót. Ribizli és cseresznyelevél, kapor esernyő és fokhagyma ízlés szerint. A gombát fűszerekkel megszórva sózzuk, majd tányérral letakarjuk és megterheljük. A tejgombát le kell önteni sós lével, ha nincs elég belőle, sóoldatot adunk hozzá (30 g literenként). Az erjedési folyamat 5-6 napig tart, ezalatt a sóoldat néha zavarossá válik és sajátos szaga van. A kész gombát a sóoldattal együtt tiszta üvegedényekbe öntjük, a tetejére öntsünk növényi olajat, és fedjük le.