Uborka mustárral télre - receptek sózott, ecetes, gyors készítményekhez. Ecetes uborka mustárral télre hidegen
A pácolt uborka a legjobb rágcsálnivaló, és mindenki tudja. Egy tégely házi savanyúság nélkül sem lehet lakoma, így a mai recept mindenesetre jól fog jönni. Sokféleképpen forgatom az uborkát, sőt néha kísérletezek is, mert mindig valami újat akarok. Példaként pedig elmondom, hogyan kell hidegen üvegekbe forgatni a mustáros savanyúságot télire. Ezt a receptet régóta ismeri a barátom, aki mindig azzal dicsekedett, hogy milyen finom az uborkája.
Miután receptet kért tőle, ő maga kezdte el az uborkát új módon elkészíteni. És már a második szezonban tekerem fel mustáros uborkát, és nem bánom, hogy úgy döntöttem, megkockáztatom egy újdonság elkészítését. Ez a recept nagyon tetszett a férjemnek, aki imádja a savanyúságot, és ebben a receptben nagyon tetszett neki az uborka íze. Ropogósak és kissé éles ízűek, mint a hordók. Szívesen megosztom tapasztalataimat.
2,5 liter vízhez szükséges termékek:
- 800 gramm uborka,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 2 asztal. l. száraz mustár,
- 1,5 asztal. l. só,
- 2-3 db. babérlevél,
- 4-6 db. szemes bors,
- 1-2 db. torma levelek,
- 3-4 szál kapor.
Hogyan savanyítsuk az uborkát télire hidegen
Öntse le az uborkát hideg vízzel, öblítse le többször, vágja le a virágokat és a farkokat, ha van. Amikor vidéken szüretelek, mindig van száraz virág az uborkán. Az őrölt uborkán pedig mindig van mit levágni.
A sterilizált tégely aljára (azonnal veszünk 2-3 megfelelő méretű üveget, hogy egyenletesen eloszlassa a fűszereket mindegyikben), tegyük az összes fűszert: egy tormalevelet, néhány babérlevelet, néhány szál fűszert. kapor, szemes bors, hámozott fokhagymagerezd.
Az uborkát üvegekbe osztjuk, sózzuk, minden liter vízhez 1 hiányos kanál sót.
Száraz mustárt is öntünk az üvegbe, használjunk szokásos mustárt egy zacskóból.
Az uborkát tégelyekbe öntjük hideg vízzel, két napig hagyjuk megsavanyodni sötét helyen. Egy idő után meleg környezetben az uborka erjedni kezd, enyhén zavarossá válik, és buborékok képződnek a tetején.
Az erjedt uborkát azonnal fedővel feltekerjük. Így néz ki az uborka. Eleinte zavarosak, de hűvös helyen, a pincében állva a mustár leülepszik az aljára, és a sóoldat megvilágosodik. 
Hozzávalók:
- friss erős uborka - 500 gr;
- fokhagyma - 2 nagyon nagy fog;
- asztali só - 1 teáskanál;
- cukor - 1 evőkanál. l;
- ecet 9% - 1 evőkanál. l;
- mustárpor - 1 tk. csúszda nélkül;
- őrölt fekete bors - 1/3 teáskanál;
- finomított növényi olaj - 1,5 evőkanál. l.
Ecetes uborka elkészítése mustárral
Az uborkát szivaccsal vagy puha kefével megmossuk folyó hideg víz alatt. A végeit levágjuk. 1,5-2 cm-es szeletekre vágjuk.Ha nagy uborkát használunk a betakarításhoz, akkor hosszában félbevágjuk, majd 2-3 cm vastag szeletekre.
Adjunk hozzá sót és cukrot az uborka szeletekhez. Összekeverjük. Az uborka azonnal elkezd levet adni, a só és a cukor néhány perc alatt elolvad. Ez a lé lesz a pác alapja, nem kell hozzá vizet adni.
Két nagyon nagy gerezd fokhagymát megtisztítunk (jobb a téli tárolásra szánt fokhagymát venni). A fokhagymát finom reszelőn átdörzsöljük, vagy a fokhagymát átnyomkodjuk.
Ráöntjük a mustárport és a frissen őrölt fekete borsot (paprikával vagy chilivel helyettesíthetjük, ha pikánsabbá szeretnénk tenni a salátát). Öntsön ecetet és szagtalan növényi olajat. Keverjük össze az uborkát a pác összetevőivel, fedjük le és hagyjuk állni egy órát. Ha nagy adagot készítünk, hagyjuk állni két-három órát, amíg elegendő lé szabadul fel.
A fél literes üvegeket uborkaszeletekkel töltjük meg - ez az optimális térfogat az ilyen üres üvegekhez, hogy ne tartsa a nyitott üvegeket a hűtőszekrényben. A tetejére öntjük a pácot.
Egy vastag ruhát vagy konyharuhát több rétegben hajtogatunk. Az edény aljára tettem. Törülközőre teszünk egy üveg uborkát. Annyi forró vizet öntünk fel, hogy ne érjen nyakig 4-5 cm.. A nyakra fedőt teszünk, nem tekerjük fel. A forrásban lévő víz kezdetétől tíz percig sterilizáljuk, az uborka gyorsan színét élénkzöldről olívabogyóra változtatja.
Kivesszük az üvegeket, feltekerjük ugyanazokkal a fedőkkel, amiket a sterilizáláskor lefedtünk. Letakarás nélkül hagyjuk kihűlni. Szobahőmérsékletűre hűlés után vegyük ki tárolásra, vagy tegyük a kamrába. Sok sikert a felkészüléshez!
Téli mustáros uborkasaláta nagyszerű előétel és eredeti kiegészítő a körethez. Hideg télen mindig hiány van a friss zöldségekből. Természetesen vásárolhat uborkát a szupermarketben, de íze nem okoz örömet. Ha télen kinyit egy mustáros uborkasalátát, teljes mértékben élvezheti az ízét, amely egy nyári salátára emlékeztet.
A mustáros uborkasalátának télen van egy másik előnye - az egyszerűség és az elkészíthetőség. Ehhez a recepthez nem kell több főzési szakaszon keresztülmennie, vagy különleges és drága alapanyagokat vásárolnia.
A sokféle recept miatt mindenkinek ízleni fog egy mustáros uborkasaláta télre.
A befőzésnél az a legfontosabb, hogy a legjobb időt szánni az üvegek gőzzel történő sterilizálására.
Hogyan főzzünk mustáros uborkasalátát télen - 15 fajta
A recept szerint az uborka édeskés és ropogós, a fokhagyma és a paprika keveréke pedig illatos illatot ad. A receptben használt zöldek tökéletesen kiegészítik az uborkaszeleteket.
Hozzávalók:
- Uborka (kicsi) 4 kg.
- Nagy csokor petrezselyem
- Francia mustár 160 g.
- Fokhagyma 3-4 fej
- Ecet 1 csésze
- Növényi olaj 1 csésze
- Só 80 g.
- Cukor 1 csésze
- Őrölt paprika keveréke (ízlés szerint)
Főzés:
Az uborkát alaposan megmossuk, hosszában négy részre vágjuk.
Jobb, ha mindent azonnal egy nagy tartályba teszünk, hogy jobban összekeverjük.
Mossa meg és szárítsa meg a zöldeket, majd aprítsa fel és küldje el az uborkához.
A fokhagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, majd az uborkához küldjük. Sózzuk, adjunk hozzá ecetet, növényi olajat, cukrot, mustárt és borsot.
Jól összekeverjük, és meleg szobában 3-4 órán át állni hagyjuk, időnként megkeverve.
Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy ebbe a salátába olyan túlnőtt uborkát is bele lehet vinni, amely más tartósításra alkalmatlan. A lényeg az, hogy lehúzzuk a bőrt és kivonjuk a magokat.
Hozzávalók:
- 1 kg uborka (már meghámozva)
- csokor kapor
- Száraz mustár 1/2 evőkanál
- Fokhagyma 1 fej
- Ecet 100 ml
- Növényi olaj 100 ml
- Só 1/2 evőkanál
- Cukor 1 evőkanál
- Paprika és babérlevél
Főzés:
Mossa meg az uborkát és a gyógynövényeket. Vágja le a vastag és érdes bőrt. Igény esetén teáskanállal kaphatunk nagy magokat. Vágja az uborkát kockákra, és tegye egy edénybe. Ezután adjunk hozzá babérlevelet, borsot és finomra vágott fokhagymát. A kaprot a magokkal együtt adhatjuk az uborkához. Keverjük össze és hagyjuk állni 2-3 órát. Ezután lassú tűzre tesszük, és keverés közben felforraljuk. Forraljuk még 5-7 percig, majd tekerjük fel.
A különbség ennél a receptnél az, hogy nem kell megvárni, amíg a saláta befőtt és a leve kienged. Az összes hozzávaló összekeverése után azonnal üvegekbe tölthetjük, sterilizálhatjuk és feltekerhetjük.
Hozzávalók:
- Uborka 2,5 kg.
- Száraz mustár 1,5 evőkanál
- Fokhagyma 1 fej
- Ecet 1 csésze
- Növényi olaj 1 csésze
- Só ízlés szerint
- Cukor 1 csésze
Főzés:
A tiszta uborkát szeletekre vágjuk. Az uborkához adjuk a mustárt, az olajat, a sót, a cukrot, az ecetet, és a fokhagymát a fokhagymára törjük. Jól összekeverjük és előkészített üvegekbe töltjük. Az üvegeket egy edénybe tesszük és 15 perc forralás után sterilizáljuk.
Ropogós és finom mustáros uborka, amely télen az egész családot megörvendezteti.
Hozzávalók:
- Uborka 4,5 kg.
- Száraz mustár 1 evőkanál
- Fokhagyma 1-2 fej
- Ecet 250 ml
- Növényi olaj 250 ml
- Só 100 gramm
- Cukor 250 gramm
- Őrölt bors 2 evőkanál
- Mustármag opcionális
Főzés:
Az uborkát hosszában 4 részre vágjuk és egy edénybe tesszük. Adjunk hozzá sót, cukrot, olajat, ecetet, mustárt, borsot, és zúzzuk össze vagy fokhagymát. Keverjük össze, és hagyjuk állni egy ideig, amíg az uborka elengedi a levét. Az uborkás üvegeket forralás után 10-15 perccel sterilizálni kell.
A saláta elkészítésével kapcsolatos további információkért lásd a videót:
A fűszeres ételek szerelmeseinek ez a recept igazi lelet lesz. A pirospaprika jelenléte csípőssé teszi a salátát, de mindenesetre a mennyisége szabályozható.
Hozzávalók:
- 4 kg uborka
- 1 csésze cukor
- 1 pohár növényi olaj
- 1 csésze 9%-os ecet
- 2 evőkanál só
- 2 evőkanál. evőkanál száraz mustár
- 2 evőkanál. evőkanál darált fokhagyma
- csokor kapor
- 2 tk őrölt fekete bors
- 3 tk őrölt pirospaprika
Főzés:
Az uborkát megmossuk, karikákra vágjuk, és mindent egy serpenyőbe tesszük. Kapros módban a fokhagymát fokhagymanyomóval összetörjük, és a többi hozzávalóval együtt az uborkához adjuk. Óvatosan keverjük össze. A salátának 2-3 órát kell állnia. Ez idő alatt elkészítheti az üvegeket. A salátát nagykanállal üvegekbe rakhatjuk. Fedjük le fedővel és sterilizáljuk 15 percig.
Ehhez a recepthez nem vehet válogatott uborkát, mivel továbbra is hosszú szeletekre kell vágnia. Ha az uborka vastag bőrű, akkor azt el kell távolítani.
Hozzávalók:
- 3 kg uborka
- 100 g cukor
- 1 pohár növényi olaj
- 100 ml ecet
- 1 púpozott evőkanál só
- 1/2 evőkanál száraz mustár
- Körülbelül 1 fej fokhagyma
- 1/2 evőkanál őrölt fekete bors
Főzés:
A tiszta uborkát hosszában szeletekre vágjuk, de ha kicsi az uborka, akkor elég 4 részre osztani. Az uborkát tetszőleges sorrendben összekeverjük a hozzávalókkal, és mindent alaposan összekeverünk. 3-4 órát állni hagyunk mindent.
Az uborkát üvegekbe rakjuk, és a kapott lével megtöltjük. Forralás után 5-7 perccel sterilizáljuk.
A saláta elkészítésével kapcsolatos további információkért lásd a videót:
Készítse el ezt a salátát télre, és örvendeztesse meg szeretteit egy finom falattal. A mustármag megtalálható az összetevők között, de ez elhagyható. Minden ízléstől függ.
Hozzávalók:
- 7 db 0,5 l-es kannához:
- Uborka - 4 kg
- Cukor - 1 csésze
- Ecet 9% - 1 csésze
- Növényi olaj - 1 csésze
- Őrölt bors - 1 evőkanál. kanál
- Száraz mustár \ szemekben - 1 evőkanál. kanál
- Só - 0,5 csésze
Főzés:
Az uborkát 4 részre vágjuk.
Adjunk hozzá cukrot, ecetet, növényi olajat, borsot, mustárt, sót, keverjük össze és hagyjuk állni 6 órán keresztül. Félliteres vagy literes üvegekbe rendezzük. Levet öntsünk Sterilizáljuk az uborkát száraz mustárban 40 percig. Ezután tekerjük fel az uborkasalátát mustárral.
Közepes méretű kemény uborkát választunk, amit kívánság szerint 2-3 órára vízbe tehetünk. Ezzel az eljárással az uborka lédús lesz.
Hozzávalók:
- Uborka 2 kg.
- Hagyma 1 db.
- Sárgarépa 1 db.
- csokor kapor
- Mustármag 2 evőkanál
- Fokhagyma 4 gerezd
- Ecet 0,5 csésze
- Növényi olaj 0,5 csésze
- Só 2 evőkanál
- Cukor 0,5 csésze
- Paprika 6 db.
Főzés:
Az uborkát félbevágjuk, és salátához hasonlóan szeletekre vágjuk. A hagymát szintén apró félgyűrűkre vágjuk, és az uborkához küldjük. A sárgarépát lereszelhetjük vagy apró csíkokra vághatjuk. Ezután a kaprot apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk és az uborkához adjuk. Ideje hozzáadni minden mást és összekeverni. A salátát 3 órán át nyomás alatt hagyjuk. Elalváskor saláta egy tégelyben, rendszeres időközönként meg kell nyomni. Forralás után még 15 percig forraljuk.
A saláta elkészítésével kapcsolatos további információkért lásd a videót:
Ennél a receptnél nem kell megvárnod, hogy a saláta lédús legyen. Ebben az esetben van egy sóoldat, amellyel az uborkát öntik.
Hozzávalók:
- 4 kg uborka
- 1 st. egy kanál cukrot
- 1 st. egy kanál növényi olaj
- 1 st. egy kanál ecetet
- 1 st. kanál sót
- 2 evőkanál. evőkanál száraz mustár
- 2 evőkanál. evőkanál darált fokhagyma (4 gerezd)
- 2 tk őrölt fekete bors
- 1 tk őrölt pirospaprika
Sóoldat 4 liter vízhez:
- 1 st. egy kanál sót
- 1,5 st. egy kanál cukrot
- 1,5 teáskanál citromsav
Főzés:
Az uborkát tetszés szerint felvághatjuk, és egy edénybe rakhatjuk, amiben jól elkeveredik az összes többi hozzávalóval. A sólé elkészítése nagyon egyszerű, elég csak az összes részt összekeverni. Óvatosan összekeverjük, literes üvegekbe rakjuk, sóoldatot adunk hozzá és 20 percig sterilizáljuk.
A saláta elkészítéséhez speciális hűtött késre lesz szüksége, amelyet gyakran hasábburgonya készítéséhez használnak. Az uborka formája nagyon eredeti lesz, és egy ilyen salátát nem szégyellni az asztalon a vendégek előtt.
Hozzávalók:
- Uborka 3 kg.
- Száraz mustár 2 evőkanál
- Fokhagyma 1 fej
- Ecet 250 ml
- Növényi olaj 200 ml
- Só 100 gramm
- Cukor 200 gramm
- Őrölt bors 1 evőkanál
Főzés:
A megmosott uborkát speciális késsel feldaraboljuk, és egy nagy lábasba tesszük. Ezután tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe tetszőleges sorrendben, és keverje össze. Hagyja állni a salátát 15 percig, majd tegye üvegekbe. Sterilizáljuk 20 percig.
A saláta elkészítésével kapcsolatos további információkért lásd a videót:
Finom illatos uborkasaláta télre. Ez a saláta több összetevőből áll, ami egyedülálló ízt eredményez.
Hozzávalók:
- uborka - 4 kg
- hagyma - 1 db.
- fokhagyma - 1 fej
- friss kapor - 1 csokor
- sárgarépa - 1-2 db.
- babérlevél - 4 db.
- szemes fekete bors - 6 db.
- száraz mustár - 4 evőkanál. l.
- só - 4 evőkanál. l.
- granulált cukor - 1 evőkanál.
- ecet 9% - 1 evőkanál.
- napraforgóolaj - 1 evőkanál.
Főzés:
Közepes méretű, jó minőségű uborkát veszünk. Az uborkát csíkokra vagy karikákra vágjuk, de nem túl vékonyra. Mindent egy tálba teszünk. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát a fokhagymán átpasszírozzuk és a serpenyőbe tesszük. A sárgarépát csíkokra vághatjuk vagy lereszelhetjük. Miután az összes hozzávalót összekevertük, jól keverjük össze, és hagyjuk a salátát egy éjszakán át nyomkodni. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt, és sterilizálja 30 percig
Ez a saláta nagyon finom és gyönyörű. A benne lévő sárgarépa ünnepivé és étvágygerjesztővé varázsolja.
Hozzávalók:
- 4 kg uborka
- 1 hagyma
- 1 fej fokhagyma
- 1-2 sárgarépa
- babérlevél
- 4 evőkanál só
- 6 db szemes fekete bors
- 4 evőkanál mustárpor
- 1 csésze cukor
- 1 pohár ecet
- 1 csésze napraforgóolaj
- csokor kapor
Főzés:
Az uborkát csíkokra vagy karikákra vágva, de nem túl vékonyra. A fokhagymát kihagyjuk a fokhagymafőzőn, a hagyma üzemmódot félkarikákban, három sárgarépát a reszelőn, és mindent uborkába teszünk. Minden mást is az uborkához küldenek. A salátát 25-30 percig sterilizáljuk.
A saláta elkészítésével kapcsolatos további információkért lásd a videót:
A recept szerint az uborka enyhén édes, de ugyanakkor fűszeres és ropogós. Ehhez csak egyenes és nem vastag uborkára van szüksége.
Hozzávalók:
- 1 kg uborka
- 3 gerezd fokhagyma
- 0,5 tk mustárpor
- egy csipet őrölt fekete bors
- 1 teáskanál topless cukor
- 1,8 ml 70%-os ecet
- 55 ml víz
- 3/4 evőkanál só
- 4 evőkanál finomított napraforgóolaj
- 0,5 evőkanál apróra vágott kapor
Főzés:
Az uborkát megmossuk, és a gyümölcs mentén körülbelül 1-1,5 mm vastag szeletekre vágjuk. Helyezze a vágott lemezeket egy nagy edénybe. Van még fokhagyma, kapor, só, bors, mustár, cukor. Adjunk hozzá ecetet, vizet és olajat. Keverjük össze és hagyjuk 2 órán át. Tedd üvegekbe és forrald 20 percig.
A fűszeres mustáros uborka remek salátalehetőség, ha a hideg télben kedvenc zöldségeivel szeretné kényeztetni magát.
Hozzávalók:
- Uborka 3 kg
- Ecet 250 ml
- Cukor 350 g
- Forralt víz 1 l
- Só 2 l
- Mustár 180 ml
Főzés:
Mossa meg az uborkát, és áztassa több órán át vízben. Ezután karikára vágjuk, és hozzáadjuk a sót és a folyékony mustárt. Ezt követően öntsünk ecetet, vizet és cukrot, keverjük össze. Fedjük le a tartályt, és hagyjuk egy éjszakán át. Öntsük a pácot egy külön edénybe, amelyet tűzre teszünk és felforraljuk. Az üvegekbe fektetett uborkát forrásban lévő páccal öntjük és feltekerjük.
A saláta elkészítésével kapcsolatos további információkért lásd a videót:
Ha télen egy ízletes és ropogós harapnivalót szeretne felfedezni, készítsen salátát e recept szerint. A mustáros páclével töltött uborka nagyon ízletes, és minden vendég számára vonzó lesz.
Hozzávalók:
- 2 kg uborka
- 1/2 csésze cukor
- 1/2 napraforgóolaj
- 1/2 csésze ecet
- 1 st. l. só
- 1 st. l. mustárpor)
- 5 gerezd fokhagyma
- csokor kapor
- fél teáskanál fekete bors
- fél teáskanál pirospaprika
Főzés:
Szükségünk lesz már tiszta, közepes méretű uborkákra, amelyeket bármilyen módon megformázunk, és egy serpenyőbe tesszük. Ezután adjuk hozzá az összes hozzávalónkat, az apróra vágott kaprot és a reszelt fokhagymát. Keverjük össze, és lehetőleg hagyjuk a salátát addig, amíg az uborka kiengedi a levét. Mivel az uborkáink kicsik, így az üvegek 0,5 literes térfogattal is bevihetők. Merítse az üvegeket egy fazék vízbe, és sterilizálja 10 percig. miután felforrt a víz.
- friss uborka - 10 kg,
- kapor esernyőkkel - 400 g,
- fokhagyma - 2 fej (ez körülbelül 50 g),
- cseresznye levelek - 100 g (vagy ugyanannyi),
- hámozott torma gyökér - 1 db. (körülbelül 60 g),
- kívánság szerint tehetünk bele pár tormalevelet és 1 hüvely csípős borsot,
- 5 liter sóoldat sóval (5 liter vízhez 300-400 g só),
- 0,5 csésze száraz mustár
10 kg uborka alapján hozzávetőlegesen megadják a fűszerek és gyógynövények fogyasztását, és Ön dönti el, hány uborkát savanyít.
Főzési folyamat:
Az uborka betakarítása és bármilyen módon történő sózása előtt kiválogatják, megmossák és 5-6 órán át hideg vízben áztatják, hogy a savanyúság sűrű, ráncos és üregmentes legyen (ez nem menti meg a görbe uborkát az üregektől).
A mustáros uborkát fahordókban (kádak vagy kádak), nagy rozsdamentes tartályokban, zománcozott vödörben vagy serpenyőben (rozsdamentes acél serpenyőben), üvegedényekben (10 literes és 5 vagy 3 literes nagy) sózzák. .
A tartály aljára egy réteg levelet fektetünk, rájuk egy réteg uborkát egymáshoz döngöltve, majd ismét zöldeket, és így tovább a tetejére.
Téli uborkát mustárral sóztam ötliteres lábosban, üvegekbe
A mustárt az aljára önthetjük, vagy szövet- vagy gézcsomóba rakhatjuk, így nem rakódik rá az ecetes uborkákra, a sólé pedig átlátszó marad. Az uborka ízét nem befolyásolja a száraz mustár elhelyezése.
Öntsük az uborkát sós sóoldattal,
hogy teljesen lefedjék,
és fedjük le elnyomással (fa kör vagy tányér), csak zárjuk le az üvegedényeket műanyag fedővel. A pácoláshoz használt nagy tartályokban a kör alá ajánlatos egy pamut szalvétát tenni, és az uborka pácolása során rendszeresen öblítse le a kört vagy az elnyomást vízzel, és öntse fel forrásban lévő vízzel. Ez egyébként közvetlenül befolyásolja az uborka ízét és minőségét!
A mustárt csak úgy, zacskó nélkül tettem az uborkákra, pár perc múlva leülepedett, átlátszó lett az uborkás savanyúság.
A pácolt vagy savanyú uborkát e recept szerint mustáros töltelékben tárolják hűvös helyen, valaki a pincében, a városlakók pedig a hűtőben.
A nagymamám pedig ilyen savanyú mustáros uborkával váltja a káposztát, amikor ősszel beköszönt a savanyítási időszak.
Ide most egy egyszerű nagymama receptet írok a finom ropogós savanyú káposztához uborkával, ősszel pedig igyekszem egy külön posztba átvinni egy fotóriporttal.
Nagymama receptje savanyú káposzta savanyítására
Az ilyen káposztát hordós savanyúsággal lehet betakarítani télire.
Egy vödör már felaprított káposztához 1 teljes pohár só kell.
Egy réteg káposztát (kb. 5 cm) tömörítünk, és egyenletesen megszórunk egy marék sóval, majd ismét egy réteg káposzta kerül a tetejére, tömörítjük, sózzuk, és így tovább egy zománcozott vödör tetejére (ha belesózunk). vödör). Egy nagyon fontos pont: a káposzta ilyen száraz sózásánál, sóoldat nélkül nagyon fontos, hogy ne keverjük össze a káposztát sóval, hanem tömörítsük. A rétegesen lerakott sós káposztát elnyomás borítja, valami nehéz dolgot tesznek rá, például egy kanna vizet. Egy idő után ő maga ad káposztalevet, amelyben az erjedési folyamat megtörténik. A recept szerint cukrot nem adunk hozzá, különben a káposzta csúszós lesz, és a sóoldat szálkás lesz.
A nagymama mindig nagy hordókba sózta a pincében az ilyen káposztát, az arányokat a következőképpen mérte: egy vödör apróra vágott káposztát rétegesen megdöngölt egy pohár sóval, egyenletesen elosztva és így tovább a hordó tetején, és természetesen eltolta a káposztát a savanyú uborkával (a káposzta rétegei közé ecetes uborkát rakott).
Remélem ízletes mustáros savanyúság és ropogós savanyú káposzta családbarát receptjeink elnyeri tetszését!
Üdvözlettel: Anyuta.
A mustáros ecetes vagy konzerv uborka télire népszerű téli étel, amelyet szinte minden család szeret. Elkészítésének folyamatát minden háziasszony ismeri, és nemzedékről nemzedékre öröklődik.
Néha a recepteket új összetevőkkel egészítik ki és gazdagítják. Különösen értékesek a bevált receptek, amelyek szerint még egy kezdő is megbirkózik a feladattal.
Uborka mustárral télre - az elkészítés általános elvei
A konzerv uborka elkészítéséhez először nagy mennyiségű tiszta vízben kell áztatni 4-12 órán keresztül, a termék állapotától függően. A vizet 2-3 alkalommal javasolt cserélni. Egy előkészített tiszta és sterilizált edényben zöldeket helyeznek el az alján: petrezselyem, fokhagyma, kapor és tormalevelek. Az áztatott uborkát szorosan egy tégelybe csomagolják a tetejéig. Egyes receptekben hosszában több részre kell vágni. A magokkal ellátott kaporágakat a tetejére fektetjük, és páclével leöntjük.
A pác adja a termék egyedi ízét. Külön elkészítjük egy serpenyőben, majd üvegbe töltjük. A pác elkészítéséhez minden recepthez tiszta víz, cukor, só, mustár, ecet és egyedi összetevők szükségesek. A vizet felforraljuk, a komponenseket felöntjük, és az edényben lévő uborkát kész forrásban lévő oldattal öntjük.
Egyes receptek szerint az uborkás üvegek és a pác több napig eláll, másokban feltekerik és azonnal sterilizálják, majd lehűtik.
Uborka mustárral télre - ételek és ételek elkészítése
Az uborkához általában nagy mennyiségű zöldet, tormát és fokhagymát kell készíteni. A petrezselymet és a kaprot alaposan megmossuk folyó vízzel és szárítjuk. Néha le kell vágni őket. A torma leveleit és gyökereit megmossuk és le is vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, ha nagy a gerezd, akkor kettéosztjuk. Az uborkát beáztatjuk.
A tartósításra szánt ételeket előre ki kell választani és elkészíteni. Ehhez válasszon 1-3 literes bankokat. Alaposan lemossák szódával, és fedővel sterilizálják. Az üvegnek nem szabad megsérülnie, különben az edény szétrepedhet, és minden munka és termék elveszik.
A pác elkészítéséhez szükséges serpenyőt zománcozott vagy acélból készítik. Mérete a télre elkészített mustáros uborkák számától függ.
1. recept: Egész mustáruborka
Ez egy egyszerű recept, amelynek elkészítése 2-3 órát vesz igénybe, ha nem veszi figyelembe az uborka elkészítését. A késztermék ropogós, fűszeres ízű, tiszta formában vagy saláta fűszeres összetevőjeként is használható.
Alkatrészek:
Egész mustármag - 6 teáskanál;
Zöld uborka - 6 kg;
Durva kősó - 10 evőkanál. l.;
Cukor homok - 10 evőkanál;
Fokhagyma fej - 2 db;
Zöldek - torma levelek, kapor és petrezselyem gallyak;
1 literes bankok;
Főzés:
Először nézzük át az alapelveket. A felső kapor lerakása után mérettől függően 2-3 gerezd fokhagymát teszünk bele. Egy teli üveget megtöltünk forrásban lévő vízzel, és forgatás nélkül zárjuk le a fedelet. Hagyja 15 percig főzni, majd óvatosan ürítse ki a vizet, használhat speciális, lyukakkal ellátott nylon fedelet. A műveletet még 1 alkalommal megismételjük.
A pácot minden üveghez külön készítjük el. Ehhez öntsön vizet egy üvegből egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót 1 evőkanál. és felforraljuk. Fél teáskanál mustármagot és egy teáskanál ecetet öntünk egy üvegbe. Felülről mindent forrásban lévő elkészített oldattal öntünk. Az üveget előre elkészített és sterilizált fedőkkel feltekerjük.
Minden edényt fedőre helyezünk, meleg takarókba és párnákba csomagoljuk, és 20-30 órán át állni hagyjuk, hogy a konzerv lehűljön és hűvösebb helyre vihető legyen.
2. recept: Uborka száraz mustárral
A recept összetétele növényi olajat tartalmaz, amely a mustáros uborkának a téli gyengédség érdekében könnyű olajos ízt ad. A gyártási folyamat hosszabb ideig tart, de az eredmények minden várakozást felülmúlnak.
Alkatrészek:
Száraz porított mustár - 2 evőkanál;
Zöld uborka - 4 kg;
Homokcukor - 1 pohár;
Ecet - 1 csésze;
napraforgóolaj - 1 pohár;
Őrölt bors 1 evőkanál;
Durva kősó - ½ csésze;
½l térfogatú bankok;
Főzés:
Áztatás után az uborkát hosszában 4 részre vágjuk, és egy nagy serpenyőbe rakjuk. Sót, növényi olajat, cukrot, borsot, ecetet és száraz mustárt is öntünk oda. Az összes összetevőt összekeverjük, és 6 órán át állni hagyjuk.
Az idő elteltével az uborkát üvegekbe fektetjük, és felöntjük a kapott páccal. Tekergetés előtt az üvegeket 40 percig sterilizáljuk.
3. recept: Tölgylevelű uborka
Ez a recept tölgylevelet tartalmaz. A savanyúsághoz hozzáadva és tartósítva megőrzi a mustáros uborka szilárd állagát télre, és ropogóssá teszi.
Alkatrészek:
száraz mustár - 0,5 evőkanál;
Zöld uborka - 4 kg;
tölgyfa levelek - 40 db;
Kapros zöldek - 2 csokor;
Durva kősó - 2 evőkanál;
Fokhagyma - 1 fej;
Torma gyökér - 1 db;
Bors ízlés szerint;
Főzés:
A felkészülés első szakaszai az általános szabályok szerint zajlanak. Az uborkát fűszerekkel, tölgyfalevéllel és gyógynövényekkel egy üvegbe rakják. A sóoldatot 1 liter vízből, mustárból és sóból külön készítjük el. A kapott oldatot 20-23 fokos hőmérsékletre hűtjük, és üvegekbe töltjük, amelyeket 2-3 napig állni hagyunk. A tárolóedényeket szobahőmérsékleten bent hagyják, hogy az erjesztési folyamat intenzívebben menjen végbe. Ezután a sóoldatot le kell engedni, és újra fel kell forralni. A bankokat újra feltöltik és feltekerik.
4. recept: Eredeti uborka
Az e recept szerinti téli mustáros uborka különösen illatos. Ez annak köszönhető, hogy a főzési folyamathoz zellert és tarhonyát adnak. Az ilyen uborka önállóan és salátákban is használható.
Alkatrészek:
száraz mustár - 160 g;
Zöld uborka - 4 kg;
kapor magvakkal - 4 db .;
Kapor zöldek - 6 ág;
Petrezselyemzöld - 4 ág;
Zöld zeller - 4 ág;
Tárkony zöldek - 4 ág;
Fokhagyma - 6 gerezd;
Víz - 4 liter;
Durva kősó - 260 g;
Főzés:
Az uborkát a lehető legegységesebben választják ki. A zöldekkel együtt, amelyek egyenlően oszlanak el, rétegesen rakják üvegekbe. Először sóoldatot kell készíteni vízből, sóból és mustárból, majd le kell hűteni. A gyógynövényeket, fűszereket és uborkát tartalmazó üvegeket hideg sóoldattal öntjük és 3 napig erjesztjük. Ugyanazt a sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk, majd újra üvegekbe töltjük, 30 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.
5. recept: Konzervált uborka hagymával
Ez egy régi és bevált recept. Az uborka szilárd és illatos, különálló hideg előételként vagy salátákban más összetevőkkel kombinálva kiváló. Nagyon finom a hagyma is, amit uborkával tartósítanak.
Alkatrészek:
Őrölt mustár - 300 g;
Zöld uborka - 3 kg;
Hagyma - 300 g;
Homokcukor - 1 pohár;
Durva kősó - 4 evőkanál;
Kapros zöldek - 2 csokor;
Babérlevél - 2 db .;
Ízlés szerint őrölt fekete borsot adunk hozzá;
Víz - 3l;
Ecet - ½ csésze
Főzés:
Ennek a receptnek az elkészítése nem a megszokott tervet követi. Az elkészített uborkát egy nagy serpenyőbe fektetjük, oda öntjük a szükséges mennyiségű vizet, és öntjük az összes összetevőt. A hagymát és a kaprot először finomra kell vágni. Az oldatot az uborkával együtt 15 percig forraljuk minimális hőfokon.
Továbbá az uborkát kivesszük és előkészített, előre sterilizált üvegekbe rakjuk. A tetejére a serpenyőben maradt forrásban lévő pácot a tetejére. Az összetekert üvegeket fedőre fordítjuk, és egy napra meleg takaróba csomagoljuk.
6. recept: Fűszeres uborka mustárral télre
A fűszeres hideg előételek és a csípős konzerv uborka szerelmesei számára készült ez a recept. A többi hozzávalóval együtt tartósított csípős paprikának köszönhetően az íze kellemesen fűszeres.
Alkatrészek:
Őrölt mustár - 1 evőkanál. l.;
Zöld uborka - 5 kg;
kapor magokkal - 300 g;
Torma - 30 g;
Csípős paprika hüvely - 2 db .;
Fokhagyma - 1 fej;
Víz - 2,5 l;
Durva kősó - 250 g;
Főzés:
Az előkészítés első szakaszai az általános szabályok szerint zajlanak. A megmosott és előkészített uborkát a gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt üvegekbe rakják. Minden üveg aljára csípős borsot teszünk. A pácot szabványos recept szerint készítjük, lehűtjük és minden üvegbe öntjük. 3 nap elteltével a folyadékot kiürítjük a dobozokból, felforraljuk. Az uborkás üvegeket forrásban lévő sóoldattal megtöltjük és feltekerjük.
7. recept: mustáros uborka télire bazsalikommal
A bazsalikom szerelmeseinek ez az uborka az Ön ízlésének megfelelő lesz. Finom, ropogós, kellemes illatú, külön ételként is tálalható. A főzés nem nehéz, és az eredmény minden várakozást felülmúl.
Alkatrészek:
Mustár - 100 g;
Zöld uborka - 5 kg;
Víz 4,5 l;
Ecet - 0,6 l;
Durva kősó - 100 g;
Homokcukor - 100 g;
Torma gyökér - 1 db;
Kapros virágzat - 20 g;
szárított bazsalikom - 1 evőkanál. l.;
Friss bazsalikom - 5 ág;
Főzés:
Az uborkát és a zöldeket az általános szabályok szerint elkészítjük, megmossuk és üvegbe helyezzük. Tormagyökér, száraz bazsalikom és mustár is kerül oda.
Külön el kell készíteni egy pácot, amely a következőket tartalmazza: víz, só, ecet, cukor. Először a sót és a cukrot forrásban lévő vízbe öntjük, feloldódásuk után ecetet öntünk, és a pácot azonnal eltávolítjuk a tűzhelyről.
Az uborkás üvegeket forró kész oldattal öntjük, forrásban lévő vízbe tesszük és 10-15 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.
8. recept: Konzerv uborka vodkával
Alkatrészek:
Őrölt mustár - 1 evőkanál. l.;
Zöld uborka - 3,5 kg;
Vodka - 3 evőkanál. l.;
Kapros zöldek - 1 csokor;
szegfűbors - 12 borsó;
Torma zöldek - 2 lap;
Fokhagyma - 6 gerezd;
Édes paprika - 3 db .;
erős paprika - 1 db;
Babérlevél - 2 db .;
Ribizli levelek - 12 darab;
Cseresznye levelek - 12 db .;
Cukor homok - 150 g;
Durva kősó - 200 g;
Víz - 3 l;
Ecet - 150 ml;
Főzés:
Az uborkát a szabványos séma szerint készítik. Az édes paprikát megmossuk, kimagozzuk és kockákra vágjuk. A fűszernövényeket és a fokhagymát is durvára vágjuk. Az összetevőket az uborkával együtt egy üvegbe helyezzük az általános szabályok szerint: a zöldeknek az üveg alján és tetején kell lenniük. A zöldek aljára keserű és édes bors kerül.
Forraljuk fel a vizet, öntsük üvegekbe és fedjük le. Hagyja 20 percig főzni. Engedje le a vizet, forralja fel újra, és ismételje meg a folyamatot. A sóoldatot minden üveghez külön készítjük el. Ehhez öntsön vizet az uborkával ellátott tartályból a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót, egyenletesen elosztva a teljes megadott térfogatot az összes üvegben. A forrásban lévő pác felöntése előtt mustárt és vodkát öntünk az üvegekbe. A bankokat feltekerik, egy napig szigetelik.
Uborka mustárral télre - finomságok és hasznos tippek
- A tölgy és a cseresznye levelei tanninokat tartalmaznak, ezért gyakran adják a konzervekhez, hogy a termék szilárd maradjon.
- A pác sókoncentrációjának helyes meghatározásához nagyanyáink nyers csirke tojást használtak. Alacsony sókoncentráció esetén a tojás az edény alján fekszik, de ha van elegendő só, felúszik a felszínre.
- Az uborka befőzésekor elengedhetetlen alapanyag a só, a cukor, az ecet és a mustár. A fennmaradó fűszereket és további termékeket tetszés szerint fel lehet tenni, évente kísérletezve az ízekkel.
- Ha nem csak az edény aljára, hanem a tetejére is teszünk tormagyökér darabokat, az megakadályozza a penészképződést.
kapcsolódó cikkek
