Indiai fűszerek és Masala (receptek). Indiai fűszerek, mi a titkuk
Az indiai konyha az egyik legillatosabb a világon, mert minden étel bővelkedik fűszerekben.
A teljes Dekkán-félszigetet és a Himalája déli lejtőit magába foglaló Dél-Ázsiában számos fűszernövény található, sőt Délkelet-Ázsiába is évszázadokon keresztül importálták a fűszereket Indiából. Indiai eredetűnek számít a bazsalikom, kardamom, fekete kardamom, fekete kömény, fekete bors, ceyloni fahéj, curry levelek, indiai babérlevél, hosszú bors, kurkuma, gyömbér.
Jelenleg Indiában sok "idegen" fűszer található. A petrezselyemmel és köménnyel rokon ajgon vagy iwan a Földközi-tenger keleti vidékéről származik, de főként Indiában és Perzsiában termesztik, és inkább Észak-Indiában használják. A chili paprikát, amelyet a portugálok hoztak Ázsiába az Újvilágból, nagyon széles körben használják, különösen Dél-Indiában és Srí Lankán. A kelet-afrikai tamarind savanyú és fanyar ízt kölcsönöz a dél-indiai curryknek. Az európai és közép-ázsiai fűszerek közül a koriander, a kömény és a fokhagyma az indiai konyha szerves részévé vált. A Srí Lankán termő fahéjat ma már egész Indiában fogyasztják, gyakran Délkelet-Ázsiából származó szegfűszeggel együtt. 
Indiában rengeteg fűszerkeverék létezik, de a legtöbbnek semmi köze a nyugati szupermarketekben árult currykeverékekhez. Sok keverék egyáltalán nem por, hanem őrölt fűszerek, fokhagyma, gyömbér és olaj pasztája, soha nem áll el sokáig. A kivételesen száraz fűszerek olyan keverékekben találhatók, mint a bengáli panch-phoron, az észak-indiai garam masala és a dél-indiai sambhar-podi.
Gyömbér
Család gyömbér körülbelül 47 nemzetséget és több mint 1000 fajt foglal magában, amelyek főleg Dél- és Délkelet-Ázsia erdőiben nőnek. Közülük sokat használnak zöldség- vagy fűszernövényként, és használják a népi gyógyászatban.
Haza gyömbér gyógyszertár- Nilgiri, alacsony hegyek India déli részén. Ősidők óta Indiában és Srí Lankán termesztik, ma pedig a világ összes trópusi országában termesztik. A vastag, húsos, kúszó rizómából ez a növény magas, fűszerű hajtásokat hoz, lineáris széles levelekkel. Virágzáskor a hajtás tövében tüske alakú virágzatú rövid kocsány jelenik meg, virágai kicsik, de nagyon szépek.
A friss gyömbér rizómák rendszeresen megjelennek a piacon. De általában gátlószerekkel kezelik, hogy megakadályozzák a csírázást. Ezért kicsi az esélye annak, hogy a piacon vásárolt rizómából gyömbért termesztenek, bár még mindig létezik. Biztonságosabb, ha botanikus kertben próbálunk rizómát szerezni; termesztenek gyömbért és néhány mezőgazdasági vállalkozást, különösen az ország déli régióiban.
A gyömbért sekély, de széles edényekben termesztik. A csírázáshoz a gyömbér rizómát egyszerűen nedves homokra helyezzük, a tálat üveggel vagy fóliával fedjük le. A gyökerek megjelenése után a gyömbért a talajba ültetik, körülbelül a felére mélyítve a rizómát a talajba. A gyömbér szélességben nő, és a rizómák növekedése nyáron nagyon nagy lehet. Agyagos talajra van szüksége (leveles föld és kalcit agyag keveréke elfogadható), a törékenység érdekében 1 rész durva homokot adnak hozzá. Tőzeget semmi esetre sem szabad használni! Jó vízelvezetés szükséges. 
A növekedési időszakban a gyömbérnek sok fényre és hőre, valamint bőséges öntözésre van szüksége. Télen a nappali órák csökkentésével nyugalmi időszaka van, a földi rész elhal. A legegyszerűbb teleltetési lehetőség: távolítsa el a gyökeret a földről, alaposan mossa meg és szárítsa meg, majd tárolja a hűtőszekrény aljában, száraz homokban. A gyömbért a rizómák osztásával (darabokra vágásával) szaporítják. A megújító rügyek kis "gombokon" helyezkednek el, de mindegyiket egy tisztességes rizómadarabnak kell kísérnie, hogy táplálja a csírázó hajtásokat. A metszeteket kénnel meghintjük és 3-4 napig szárítjuk. A váláshoz általában egy részt leválasztanak egy nagy rizómáról, amely a nyár folyamán nőtt ki, a többit hűtőszekrényben tárolják, és szükség szerint felhasználják.
A megmosott és szárított rizómák illóolajat tartalmaznak, sajátos illatúak és édesen égető ízűek. Kínában, Indiában és a Távol-Keleten a gyömbért ősidők óta használják a gyógyászatban és a főzésben. Délkelet-Ázsiában a szervezet energiaköltségeinek helyreállítására használták. A gyömbérolaj aromaterápiás szerként segít ízületi gyulladás, reuma, légúti betegségek, étvágytalanság esetén. A gyömbér rizómákat élelmiszerek ízesítésére használják.
Kurkuma
Minden trópusi országban termesztik házi kurkuma, vagy kulturális. A kereskedelem létezésének ősisége miatt a kurkuma eredete nem határozható meg pontosan - valószínűleg Dél- vagy Délkelet-Ázsiából származik. A kurkuma legfeljebb 1500 m tengerszint feletti magasságban nő. A kurkuma rizóma frissen illatos és csípős illatú, ami szárítva "gyógyszeressé" válik, tároláskor pedig gyorsan földessé és kellemetlenné válik. 
A kurkuma (kurkuma) fontos fűszer Indiában, ahol a világ termelésének csaknem 100%-át állítják elő és 80%-át fogyasztják. A kurkuma étkezési felhasználása már 4000 évvel ezelőtt elkezdődött a védikus időszakban, amikor a kurkuma vallási jelentőséggel bírt. A mai Indiában a kurkumát szinte minden ételhez, húshoz vagy zöldséghez – hüvelyesekhez és burgonyához – adják, a rizses ételekben pedig valamivel ritkábban. A kurkuma rizómáját sárga festékként is használják. Indiában az istenek felajánlására használt vörös kurkuma port "kumkum"-nak ("sáfrány", "piros") hívják.
A kurkuma egy évelő lágyszárú, legfeljebb 1 m magas, a gyömbérhez hasonló, de szélesebb levelekkel. A kurkuma sárga virágait egy 15–25 cm hosszú csúcsvirágzatba gyűjtik, spirálisan elrendezett fedőlevéllel, erős, magas kocsányon. A kurkuma júliustól októberig virágzik. A gyümölcs nagyon ritka. A föld alatti rész megvastagodott, lekerekített rizóma, kívül barna, belül narancssárga.
Nem könnyű kurkumát beszerezni otthoni termesztésre, kivéve a botanikus kertekben. Tenyésztéskor ugyanolyan törődést igényel, mint a gyömbér. A növekedés és a virágzás során a növénynek kéthetente fejtrágyázásra van szüksége. Elégtelen megvilágítás esetén a növekedés lelassul, a virágzás időtartama csökken, és a szirmok színének fényessége csökken. A rizómákat a teleltetés után március végén - április elején ültetik, mivel a levelek növekedése április-májusban kezdődik, és júliusra a növény általában virágzik. A virágzási idő a hőmérséklettől függ: minél magasabb (25-30 ° C), annál hamarabb fog tetszeni a növény.
kardamom
A gyömbér és kurkuma mellett a családnak gyömbér vonatkozik igazi kardamom. Vadon nő Dél-India nedves hegyi erdőiben. Főleg Indiában és Srí Lankán, Indokínában és Dél-Kínában termesztik. A fekete (vagy barna) kardamom számos, a Közép-Ázsiától Vietnamig terjedő hegyvidéki, kardamommal rokon növény elnevezése.
A kardamom az egyik legrégebbi fűszer, nagyon népszerű Srí Lankán, Indiában és Iránban az arab kávé összetevőjeként. A kávé elkészítéséhez adjon frissen őrölt kardamommagot a frissen őrölt kávéhoz, vagy tegyen néhány magot egy kávéskannába. Az észak-indiai konyhában a kardamomot édes rizshez és enyhe húsételekhez használják. Általában hüvelyben sütik hagymával, babérlevéllel és más édes fűszerekkel együtt. A fűszerezett teát Indiában általában kardamommal, fahéjjal, szegfűszeggel és még fekete borssal is tálalják. A kasmíriak szeretik a kardamomos zöld teát, a kardamomos édességek pedig egész Indiában megtalálhatók.
Otthon termeszthető kardamomnövényt találni ugyanolyan nehéz, mint kurkumát találni. Ugyanúgy termesztik otthon, mint a gyömbért és a kurkumát, amelyekhez hasonló megjelenésű. De a fent említett növényekkel ellentétben mélyebb cserépbe ültetik, ami teljesen tele van a gyökereivel. Télen hűtőszekrényben tárolják anélkül, hogy eltávolítanák a földről, amelyet időnként megnedvesítenek. A kardamom magvak édes aromájú illóolajat tartalmaznak, amely elég gyorsan elvész, így az egész növény hüvelyét elraktározza. A zöld hüvely jobb ízt ad, mint a sárga vagy szürkés hüvely. Használat előtt a hüvelyeket fel kell törni a magok kinyeréséhez.
Fekete bors
Haza fekete bors- Dél-India nyugati partjának erdői, és India a világ legnagyobb fűszertermelője. Azonban sok más országban is termesztik.
A beltéri virágkertészetben a paprika (fekete és más fajok, beleértve a szép színű leveleket is) ritka növények. Ezek olyan kúszónövények, amelyek jó alátámasztással elérhetik az 1,5 m vagy annál magasabb magasságot. Rendkívül dekoratívak, de ritkán hoznak gyümölcsöt. A paprikát függőleges kertészkedéshez, valamint ampelos és talajtakaró (hosszú paprika) céljára használják. Paprika hosszú, Indiában igen elterjedt, nálunk gyakran termesztik, összetévesztve a fekete borssal, amelytől kisebb levelekkel, hosszabb levélnyéllel és sötétebb, kissé duzzadt levéllemez felülettel különbözik.
A paprika helye világos, de nem napos. A fekete bors általában jól tűri az árnyékot és a részleges árnyékot. A növényeket télen 16-18 ° C hőmérsékleten tartják. Permetezést és árnyékolást igényelnek a közvetlen napfénytől. Az öntözés mindig korlátozott, lágy víz szobahőmérsékleten. A fekete bors tolerálja a száraz levegőt. A paprikát 22 ° C-os és magasabb hőmérsékletű, magas páratartalmú üvegházban gyökerező dugványokkal szaporítják, valamint rétegzéssel.
Édes paprika és erős paprika
A növényeknek, amelyek édes, húsos hüvelyét zöldségként használjuk, keserű vagy égető fűszerként pedig borsnak nevezzük, semmi közük az igazi paprika nemzetségéhez. (Dudás) a családtól csípős Nincsenek. A nemzetségbe tartoznak paprika (Capsicum) családok szolanaceus, amelybe olyan zöldségnövények tartoznak, mint a burgonya, paradicsom, padlizsán. A leghíresebb és legelterjedtebb nálunk az paprika növényédes és csípős egyaránt. Szintén gyakori a fűszeres-keserű Cayenne-i bors- egy kis évelő cserje rövid ágakkal és kis világos narancssárga gyümölcsökkel.
A paprika évelő, de általában egynyári növényként termesztik. Beltéri körülmények között, ahol a kultúra egész évben termeszthető, ajánlatos az egyes növényeket legfeljebb két évig tartani. Lágyszárú növények, melyek alsó részén fás, egyenesen elágazó szárú, 40 cm-től 1,5 m-ig magasak, a paprika levelei sötétzöldek, simák, egyszerűek, oválisak, felül hegyesek. A növények gondozásánál ügyelni kell, mert hajtásaik nagyon törékenyek. A gyökérrendszer karógyökér, sok gyökérrel, így egy növény számára 20-25 cm átmérőjű cserép alkalmas.
A szobakultúrához speciális fajtákat hoztak létre, amelyek jól alkalmazkodnak a fényhiányhoz, a hőmérséklet- és páratartalom-változásokhoz, és alacsony, kompakt bokrokkal rendelkeznek, apró termésekkel. Az alacsony növekedésű fajták nem igényelnek speciális bokrosodást, elegendő a felesleges meddő hajtásokat és a főszár elágazása alatti oldalhajtásokat eltávolítani. A növény a fajtától és a növekedési körülményektől függően 40-60 nappal a kelést követően virágzik. Ha nyáron borsot viszünk az erkélyre, nem teheti egymás mellé az édes és a keserű fajtákat, különben a növényeket beporozhatják a rovarok. A jobb beporzás érdekében ajánlott reggel felrázni a növényeket, hogy a pollen lehulljon és a bibékre kerüljön. A paprika termése 2-3 sejtes álbogyó. A gyümölcs alakja, színe, tömege és falának vastagsága a különböző fajtákban eltérő. A technikai érettség fázisában, amikor a terméseket a bokorról le lehet szedni és érni lehet, zöld, tejfehér vagy lila színűek.
A paprika magvak 2-3 évig életképesek maradnak. A fertőzések elleni fertőtlenítéshez a vetés előtt a magokat 20 percig áztatják gyenge kálium-permanganát-oldatban, majd alaposan megmossák. A nyári kultúra vetése március végén - április elején, ősszel - júliusban - augusztus elején, kora tavasszal pedig november végén - december elején történik. A magvakat 0,5 cm mélyre vetjük laza, nedvességigényes talajba: gyep- és leveles talajba, tőzegbe, homokba (3:1:1:1). A paprikapalántákat cserépben vagy csészékben javasolt nevelni, mivel a növények nem jól viselik az átültetést.
A paprika hőszerető növény, amely 21 ° C-os átlagos napi hőmérsékleten jól fejlődik, de 30 ° C feletti hőmérsékleten a virágok nem poroznak be és lehullanak. A paprikát rosszul érinti az éjszakai és nappali hőmérséklet nagy különbségei, valamint a magas páratartalom. A paprika nagyon érzékeny a fényhiányra: a növények megnyúlnak, virágaik és petefészkeik lehullanak, így a lakásban télen akár 12-14 óráig is kiegészítő megvilágításra van szükségük. A paprika stabil, mérsékelt talajnedvességet igényel, vizesedés és kiszáradás nélkül. 2-3 hetente kell etetni komplex ásványi műtrágyával, nitrogénnel nem szabad túletetni. A paprika csak akkor fejlődik jól, ha a talaj reakciója közel semleges. Ezenkívül rendszeresen óvatosan lazítsa meg a talajt, anélkül, hogy károsítaná a gyökérrendszert.
Minden típusú paprika termését az érés kezdetén, pirosan kell betakarítani. Ebben a fázisban halmozzák fel a legtöbb cukrot, vitamint és egyéb tápanyagot, bár a zöld gyümölcsök is ehetők. A gyümölcsöket időben össze kell gyűjteni, megakadályozva, hogy érjenek, különben nem képződnek új petefészek. Gyűjtse össze a nagy gyümölcsöket, hagyjon 3-5 kicsi és közepes gyümölcsöt. A gyümölcsöket késsel kell vágni, és nem szabad levágni, ami a növény rothadásához vezethet.
A három guna növényrészekben
Bár az energia természete ételenként változik, minden élelmiszer három fő típusra osztható, amelyek a termesztés módjától függenek. Harish Johari Ayurveda specialista bemutatja a fő módszereket a növényi élelmiszerek minőségének felismerésére.
Élelmiszer, amiben van szattvic karakter, magas energiahozamot ad, közvetlen fogyasztásra alkalmas minimális emésztési erőfeszítéssel. tartalmú élelmiszerek rajasic tulajdonságai mérsékelt emésztési erőfeszítés mellett jelentős aktivitást okoznak a szervezetben. ételt tamasic tulajdonságai nehezebben emészthetők, de hatalmas mennyiségű potenciális hőenergiát szabadít fel, amelyet a szervezet „tartalékban” tárolhat. A szattvikus ételek a nyugodt és szemlélődő életmódot folytatóknak, a rajasic ételek a mérsékelt aktivitásra hajlamosoknak, a tamasic ételek pedig a nehéz fizikai munkát végzők számára alkalmasak.
A növény szattvi részei tartalmazzák annak esszenciáját. Csak a magok tartoznak ebbe a kategóriába, mert csak a mag tartalmazza a teljes növényt mikrokozmikus formában, a növény által termelt energia legtisztább és legfinomabb formáját.
– A növény rajasikus részei részt vesznek a tápanyagok előállításában és szállításában. Ebbe a kategóriába tartoznak a levelek, szárak és ágak, amelyek a növényt a fő táplálékkal látják el. Ezek a legaktívabb részek támogatják a növény életritmusát.
– A növény tamasikus részei a földön vagy a föld alatt vannak. A gyökérzöldségek, a földimogyoró és a növény azon részei, amelyek a föld felszínét érintik, tamasikusnak számítanak. A Tamasic termékek kemények és sűrűek, ezek képezik a növény alapját és támaszát.
A magok a gyümölcsben találhatók, és szattvikusak, de a gyümölcs nagy része a mag tápláléktartaléka, és radzsaszikus jellegű, és a héja akár tamaszos is lehet, ha vastag és nedvességet nem eresztő. Ezen elv szerint a búzát és a rizst túlnyomórészt radzsaszikus élelmiszernek tekintik. A tamasic ételek közé tartozik a burgonya, édesburgonya, földimogyoró, cékla és rutabaga. Sok étel megváltoztatja a természetét az elkészítés módjától függően. Így a legtöbb nyers dióféléket a szervezet tamasztikusnak érzékeli, mert nem emészthető, de szattvikussá is válik, ha egy éjszakán át vízben hagyjuk csírázni, majd könnyen emészthető keverékké őröljük.
Az ayurvédikus orvoslás mélyen ismeri a fűszerek és fűszerek egészségünkre gyakorolt hatását. A fűszerek nemcsak a leghétköznapibb ételeknek adnak különleges ízt, hanem segítenek az egészség helyreállításában is, például elkerülik a szív- és érrendszeri problémákat, csökkentik a cukorbetegség kockázatát stb.
A közelmúltban sok orosz méltán szereti az ájurvédikus ismereteket, és különösen azt a részt, amely a megfelelő táplálkozásnak van szentelve, amely magában foglalja a meglehetősen nagy mennyiségű fűszer és fűszerek használatát. Mi csak a tej ghível, kurkumával, fekete borssal és mézzel (ami kiváló a megfázás kezelésére).
De ha korábban a fűszerek előnyeiről beszéltek, példaként hivatkozva általában saját tapasztalataikból, most ezeket a következtetéseket számos modern tudományos tanulmány erősíti meg Indiában és külföldön egyaránt. Erről bővebben a Pennsylvaniai Egyetem (USA) hosszú távú kutatásainak eredményei alapján mesélünk. Ezek az eredmények csak az ayurvédikus orvoslás és az indiai konyha szerelmeseinek tetszenek!
A kísérletek során kiderült, hogy az olyan elterjedt fűszerek és fűszerek, mint a curry, a kurkuma és a fahéj használata jótékony hatással van szervezetünkre, és kiválóan megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket. Vagy például a csípős és fűszeres ételek sok fűszerrel 30%-kal csökkenthetik a triglicerideket (a vérzsírok egy fajtája), még akkor is, ha az ételek zsírosak voltak. Ezek a vizsgálatok fokhagyma, oregánó, curry, kurkuma, valamint bors, gyömbér és rozmaring összetételét alkalmazták.
Miközben a tudósok folytatják tudományos kutatásaikat, egyre több megerősítést találva a – egy pillanatra – több ezer éves ájurvédikus tudásnak, Ön maga is változatossá teheti szokásos étrendjét fűszerek és fűszerek segítségével. Az alábbiakban fontos információk találhatók a leggyakoribb fűszerek és fűszerek egészségügyi hatásairól.
De először magyarázzuk el a fűszerek, fűszerek és fűszerek közötti különbséget, sokan nem tudnak különbséget tenni közöttük.
A fűszerek a növények különféle aromás részei, mint például a gyökerek, szárak, levelek, magvak, kéreg, gyümölcsök stb., amelyeket kis mennyiségben adnak az ételekhez, mivel meglehetősen markáns ízük van. Az aromás illat mellett a fűszerek különleges fanyar, keserű vagy égető ízt és étvágygerjesztő illatot adnak az ételeknek. Egyes kerti növényeket (hagyma, fokhagyma stb.) és zöldeket fűszerként is emlegetnek. A legtöbb fűszer gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Gyakran gátolják a baktériumok szaporodását és elősegítik a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.
Ha csak a növények részeit nevezzük fűszernek, akkor más anyagok is lehetnek fűszerek és fűszerek. Fűszernek nevezhető a cukor, a só, az ecet, a citromsav, az élesztő, az alkohol. Fokozza az ételek ízét, sóssá, édessé, savanyússá vagy fűszeressé téve azt. A fűszerezés egy tágabb fogalom, amely magában foglalja a fűszereket és a fűszereket és a különféle ízeket is. Ezért a fűszerezést nevezhetjük minden szósznak, ketchupnak, majonéznek, tejfölnek, gyógynövények és fűszerek száraz keverékeinek.
Táblázat az indiai fűszerek és fűszerek egészségre gyakorolt hatásáról
 |
Bazsalikom |
 |
A friss vaníliarúd is drága, főleg a mi szélességi köreinken. A vaníliát általában édességekben használják, túróhoz, palacsintatésztához, süteményekhez, süteményekhez, habokhoz, krémekhez és egyéb desszertekhez adják. A vanília javítja az emésztést, semlegesíti a savasságot és normalizálja a vércukorszintet. |
 |
A szegfűszeget édességekhez adjuk, fekete borssal keverve bárány- és sertéshúsos ételekhez illik. A szegfűszeg kiváló fertőtlenítő, megfázás esetén megkönnyíti a légzést. Így teához vagy forró tejhez is adhatjuk. Csak egy kicsit – ne felejtsd el, hogy elég fűszeres! |
 |
Gyömbér A gyömbért teákba, péksüteményekbe adják, húsételekhez, levesekhez illik. A gyömbér különösen népszerű az indiai és kínai konyhákban. A gyömbér gyulladáscsökkentő és vírusölő tulajdonságokkal rendelkezik, segít az ízületi gyulladásban, növeli az étvágyat, csökkenti a koleszterinszintet, normalizálja az erek állapotát. |
 |
kardamom A kardamom természetes tonik, és kiválóan segít reggelente felébredni, különösen ha kávéhoz vagy teához adjuk. A kardamom hasznos a fizikai megterheléshez, javítja a szívizom működését. Más fűszerekkel keverve a kardamomot hús- és halételekhez használják. |
 |
Koriander A koriander javítja az étvágyat, elősegíti az emésztést és jó choleretic szer. Magok formájában a koriandert húsételekhez, halakhoz és péksüteményekhez adják. A növény zöld része a jól ismert koriander, amelyet különféle salátákhoz és egyéb ételekhez adnak. |
 |
Fahéj A fahéj segít leküzdeni a megfázást és csökkenti a vércukorszintet (segít a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében). A fahéj leggyakrabban pékárukban található, kávéhoz és teához adva. Az indiai és kínai csirkereceptek elkészítése során néha fahéjat is adnak a fűszerkeverékhez. |
 |
Kurkuma A kurkuma nagyon népszerű, sok fűszer része, ezek közül a legnépszerűbb a curry. A kurkuma melegítő és immunerősítő fűszer, és gyakran adják italokhoz a megfázás kezelésére. Az is bebizonyosodott, hogy a fűszert alkotó anyagok egyike, a biszdemetoxikurkumin egy immunmodulátor, amely serkenti a béta-amiloid fagocitózisát (amelynek felhalmozódása az Alzheimer-kór oka). Ezenkívül a kurkuma képes elnyomni a rosszindulatú daganatok növekedését. |
 |
Szerecsendió |
 |
Chili paprika (cayenne) |
 |
Fekete bors Tökéletesen elősegíti az emésztést és javítja az étvágyat. |
 |
Petrezselyem |
 |
Rozmaring |
 |
Kömény |
 |
Kakukkfű (kakukkfű) A kakukkfüvet az ókorban „isteni gyógynövénynek” tekintették, amely nemcsak az ember egészségét tudta helyreállítani, hanem magát az életet is. Jól illik hús- és zöldségételekhez, de valószínűleg te is kipróbáltad a kakukkfüves teát. |
 |
|
 |
Shambhala (görögszéna) |
 |
Az igazi sáfrány nagyon drága és nehéz megtalálni. Könnyű összetéveszteni a sáfrányt a kurkumával, és piacainkon a sáfrány leple alatt eladhatják Önnek. Az egyik teszt – vegyen be egy kis mennyiségű sáfrányt, tegye a csuklójára, és erősen dörzsölje – forrónak kell éreznie magát. A sáfrány tökéletesen tisztítja a vért, segít fejfájás és álmatlanság esetén, segít a vesék tisztításában, tonizáló és fiatalító hatással van az egész szervezetre. Az ókori Rómában egy zacskó sáfrányt a másnaposság legjobb gyógymódjaként ismerték, és a görögök úgy gondolták, hogy a sáfrány borral kombinálva eufóriát vált ki, de emellett a sáfrány segít a jó látás megőrzésében, a vakság megelőzésében. Kiderült, hogy ez a fűszer valóban „arany” és nem csak színben. |
A fentiek csak azokat a népszerű fűszereket írják le, amelyeket leggyakrabban használnak a konyhában. Reméljük, hogy ez az "indiai fűszerek és fűszerek tömör magyarázó szótára" segít a legelterjedtebb ételek változatosabbá tételében, és egészséggel és energiával tölti fel Önt.
Egyetlen étel sem teljes természetes és válogatott fűszerek nélkül. Sokan az egzotikus íz miatt kedvelik az indiai konyhát. Az indiaiak nagyra értékelik egészségüket, ezért csak a természetes alapanyagokat részesítik előnyben, amelyek rendkívüli ízt és felejthetetlen aromát adnak a nemzeti ételeknek.
Az ilyenek iránt senki sem maradhat közömbös.Bár fűszeres összetétele miatt nem mindig kellemes az ilyen fűszerezett ételeket enni, de rendkívül hasznos.
A legnépszerűbb fűszerek fajtái
A hinduk mindent fűszerként használnak, ami a területükön nő, legyen szó szárított gyümölcsről vagy gyógynövényről. Az indiai fűszerek arzenáljában olyan típusú fűszerek találhatók, mint a kurkuma, kardamom, curry, fahéj, vanília, kömény, koriander, tamarind.
Bár a fentiekből több is elérhető a mi szélességi köreinken, csak a hinduk ismerik a fűszerek pontos felhasználását. Közülük a legnépszerűbb a curry.
Mit tudunk a curryről?
Az indiai fűszereket és köztük a curryt széles körben használják különféle ételek elkészítéséhez. Ez a fűszerezés egy sárga keverék az azonos nevű fa leveleiből, amely forró szélességeken nő. A curryt szószok és pácok készítéséhez adják hozzá, és ezt a fűszerezést használják a híres ételhez - a csirke curryhez gombával.
De az íze mellett a curry gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik. Javítja az agyi aktivitást, és küzd a rákos sejtekkel is a szervezetben. Szabályozza a koleszterin szintjét a vérben és javítja annak összetételét. Kifejezetten zsírégető tulajdonsággal rendelkezik, eltávolítja a felesleges folyadékot és a méreganyagokat a szervezetből.
Egy kicsit a kardamomról
A fűszer fűszeres, keserű ízű és kifejezett aromájú. Maga a növény meleg szélességi körökben nő Indiában, Srí Lankán és Kínában. Leggyakrabban sütéshez használják, és különféle italokhoz adják.
Az indiai fűszerek, például a kardamom pozitív hatással vannak a szervezet immunrendszerére. Ezek a zöld gyümölcsök növelik az immunitást és megakadályozzák a káros baktériumok bejutását a szervezetbe. Hatékonyan kezeli a torokfájást és a köhögést. Ez is egy erős antidepresszáns. Könnyen megbirkózik a gyomor-bél traktus betegségeivel.
Mi az a kurkuma?
India egyes területein gyakori fűszerezés, az ország északi és déli részén. A gyömbér családba tartozik, jellegzetes élénksárga színe van. Ezeket az indiai fűszereket az azonos nevű növényből vonják ki, amelyet így hívnak. Az indiaiak azért szeretik a kurkumát, mert gyönyörű színt és édeskés ízt, ugyanakkor egyedi aromát ad az ételnek.
De ahogy korábban említettük, minden növény, amelyet a hinduk az ételeik elkészítéséhez használnak, hatalmas hatással van az emberi szervezetre. Tehát a kurkuma természetes antibiotikum, amely enyhíti a gyulladást és javítja a bőr megújulási folyamatát. Hatékonyan küzd a rákos sejtekkel, megakadályozza a metasztázisok terjedését. Ez egy csodaszer számos betegségre, és a nemzeti ételek nélkülözhetetlen összetevője.
Egyéb fűszerek
A fűszeres ízű és felejthetetlen aromájú fűszerek közül a fahéjat említik. Ezt a fűszert az egész világon ismerik. Desszertek készítésére használják, kávéhoz, teához adják. A fahéj hatékonyan küzd a vírusos betegségek ellen is.
A vanília egy fűszer, amely a trópusi orchideák hüvelyéből származik. Ezt a fűszerezést a sütéshez adják hozzá. A világ egyik legkeresettebb és legdrágább fűszere. Nyugtató hatással van a szervezetre.
A tamarind egy igazi indiai fűszer, élénk savanyú ízzel. Számos indiai ételhez használják, főételekhez és desszertekhez egyaránt. Jó hatással van az emésztőrendszerre, emellett javítja a mozgásszervi rendszer működését is. Nagy mennyiségű káliumot tartalmaz, ami javítja a szívműködést.
Fűszer vs indiai fűszerek
Az indiai fűszereket az egész világon ismerik, ilyen széles körben még nem használtak más fűszert. A különböző országokban jól ismert keleti fűszereket vásárolhat. Mit lehet mondani a fűszerekről? Ezek mindenféle gyógynövények és illatos levelek, gyümölcsök.
Indiában egyaránt használnak kész fűszereket, amelyekkel főzés közben ízesítik az ételt, és különféle fűszereket, amelyeket előszárítanak vagy nyersen adnak hozzá. A hinduk nem pazarolnak semmit, és minden növényt főzéshez használnak.
Hol vásárolhatok indiai fűszereket: moszkvai címek
Tekintettel arra, hogy az egzotikus fűszerek iránti kereslet folyamatosan növekszik, Oroszországban különböző városokban megvásárolhatók. Hol vásárolhatok indiai fűszereket Moszkvában? Kiskereskedelmi üzletek címei:
- Moszkva, Pankratievsky lane, 2, 1. emelet. Központi Közigazgatási Körzet kerülete,
- Moszkva, Sretenka utca, 36/2, Sukharevskaya metróállomás.
- Moszkva, Leningradskoe shosse, 21.
Ezeken a címeken megtalálhatja, hol árulják az indiai fűszereket. Moszkva egy nagy város, ahol minden kerületben lehet külföldről vásárolni. És könnyebben vásárolhat - rendeljen az online áruházból. Kényelmesebb az online vásárlás előnyeit kihasználni, hiszen nem kell extra időt tölteni egy indiai bolt keresésére.
Nyugodtan kijelenthetjük, hogy az indiai fűszerek a legjobbak és a legfinomabbak a világon. És ami a legfontosabb, gyógyászati tulajdonságokkal rendelkeznek. Erről csak akkor győződhetünk meg, ha megnézzük, hogyan néznek ki az indiánok idős korukban is. És mindez annak a ténynek köszönhető, hogy rendszeresen használják a hagyományos orvoslást formájában
Az indiai főzés elképzelhetetlen fűszerek, fűszerek, gyógynövények és fűszerek használata nélkül. A fűszerek egyes növények gyökerei, kérge és magjai, amelyeket egészben vagy zúzott formában vagy por formájában használnak fel. A gyógynövények friss levelek vagy virágok. Fűszerként pedig ízesítő adalékokat, például sót, citruslevet, diót és rózsavizet használnak.
Az indiai konyha utánozhatatlan eredetisége éppen a fűszerek és gyógynövények ügyes válogatásában rejlik, amelyek segítenek felfedni a hétköznapi termékek rejtett ízeit, és egyedi íz- és aromatartományokat alkotnak. Ahhoz, hogy az étel finom aromát és ízt adjon, és étvágygerjesztő legyen, nem kell nagy mennyiségű fűszert hozzáadni, ehhez általában nagyon kevés szükséges. Egy adott étel elkészítéséhez szükséges fűszerek száma nincs szigorúan korlátozva; Végül is ez ízlés dolga.
Bár az indiai ételeket mindig fűszerezzük (egy vagy egy tucatnál több fűszer is tehető egy ételhez), ne legyenek túl csípősek. A paprika általában az indiai ételek csípőssége, de ízlés szerint adhatjuk az ételhez, vagy egyáltalán nem használjuk – így is ízletes és autentikus indiai lesz az étel.
A fűszerek és gyógynövények, az "indiai konyha ékkövei" nem csak ízletessé teszik az ételeket, hanem megkönnyítik az emésztést is. A legtöbb fűszer gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. A kurkuma például vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik és tisztítja a vért, a cayenne bors serkenti az emésztést, a friss gyömbér pedig tonizáló hatással van a szervezetre. A különféle fűszerek felhasználásának művészete az ételek különleges ízének és gyógyító tulajdonságainak megteremtésére az Ayur Veda és Artha Shastra, a több mint ezer éves szent írásokig nyúlik vissza.
A Mogul Birodalom alapítója, Babur, aki a tizenhatodik században élt, nagyra értékelte a fűszerek szerepét az indiai konyhában. "Ha honfitársaim is ismernék a fűszerhasználat művészetét, mint az indiánok" - írta Babur-na-me emlékirataiban -, meghódítanám az egész világot. A fűszerek használatának művészete a masala (fűszerkeverék) készítésének képességében rejlik. Egy szakács, aki tudja, hogyan kell fűszereket és gyógynövényeket keverni, végtelenül változatossá teheti a mindennapi ételeket, és minden nap új ételeket készíthet, amelyek mindegyikének egyedi íze és illata lesz. Különféle fűszerkombinációkkal még egy hagyományos burgonyaétel is sokféle ízesítést kaphat.
Mielőtt egész fűszereket használna, különösen a nagy mennyiségben vásárolt fűszereket, válogatja át őket, hogy eltávolítsa az apró szárakat és kavicsokat.
Tárolja a fűszereket légmentesen záródó edényekben vagy lezárt üvegekben, hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve. Annak érdekében, hogy a nagy edények gyakori kinyitásakor ne fogyjanak ki a gőzük, a napi adagot külön tárolja kis üvegekben. Címkézzen fel minden edényt és edényt.
Minden indiai séf körülbelül 25, mindig frissen őrölt fűszert tart kéznél, amelyek egyedi ízcsokrot alkotnak. Ennek eredményeként az ételek finom ízt kapnak.
Mire valók a fűszerek? Miért. www.kowara.net – kérdéses világunk: miért.
A kardamom egy klasszikus fűszer, amely a gyömbérfélék családjába tartozó lágyszárú növény gyümölcse. Gyógyító hatás Antiszeptikus, görcsoldó, serkentő, szélhajtó, vizelethajtó, serkentő.
A kardamomot magas ára és sokféle felhasználása miatt a fűszerek királyának nevezték.
A kardamom (lat. Ellettaria cardamomum, hindi: Elaichi, szanszkrit: Ela) egy klasszikus fűszer, amely a gyömbérfélék családjába tartozó lágyszárú növény termése.
A kardamommag finom aromájú, és nagyra értékelt fűszer. Az indiai fűszerpiacon a fekete bors után a második legtöbbet eladott és exportált fűszer.
ÉS TOVÁBB
Bár a szárított fűszernövények általában kétszer erősebb ízűek, mint a frissek, próbáljon meg frisseket használni, amikor csak lehetséges.
Mivel a fűszerek és fűszerek adják az indiai ételek eredetiségét, érdemes az egyes fűszerekkel külön-külön is megismerkedni (ITT erre a linkre kattintva), hogy megtudjuk, milyen tulajdonságaik vannak és milyen esetekben használják őket. A fűszerek hindi nyelvű nevei zárójelben vannak megadva.
ASAFETIDA (csukló). A Ferula asafoetida növény gyökereinek aromás gyanta. Kis mennyiségben használják. Speciális ízű és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Az asafeti-da íze némileg a fokhagymára emlékeztet, és sikeresen helyettesítheti a zöldséges ételekben. Az asafoetida használata segít megelőzni a puffadást (gázok felhalmozódását), és megkönnyíti az élelmiszerek emésztését. Annyira hatásos, hogy még a lovat is ki lehet gyógyítani vele az emésztési zavarokból. Gyanta vagy finom por formájában eladó. A gyanta tisztább, mint a por, de őrölni kell. Az Asafoetida por általában kis mennyiségű búzalisztet vagy rizslisztet tartalmaz. A liszt kevésbé érdessé teszi az asafoetida ízét, és megakadályozza a gyantadarabok összetapadását. A masala főzése előtt egy csipetnyi asafoetidát forró ghee-be vagy növényi olajba teszünk egy-két másodpercre. Ezt a fűszert nem használják a nyugati és orosz konyhában, bár a Római Birodalomban meglehetősen népszerű volt. Ha nem találja az asafoetidát, vagy nem akarja használni, a legtöbb esetben nélkülözheti. 
SZEGÉSZHELYZET (társalgó). A trópusi szegfűszeg (Myrtus caryophyllus) szárított, köröm alakú virágbimbói mindig is a fűszerkereskedelem alapját képezték. A szegfűszeg olaj fertőtlenítő tulajdonságokkal és erős aromájú. Úgy tartják, hogy Kínából származik a „szegfűszeg rágásának” szokása, amikor a császárhoz fordul. Angliában I. Erzsébet uralkodása idején az udvaroncoknak is szegfűszeget kellett rágniuk a királynő jelenlétében. A szegfűszeg javítja az emésztést, tisztítja a vért, erősíti a szívet, és helyi fájdalomcsillapítóként is hat a fogfájásra. Száraz serpenyőben sült és összetört szegfűszeg a garam masala része. A jó szegfűszegnek olajosnak kell lennie, és vörösesbarna színűnek kell lennie. Ahogy öregszik a szegfűszeg, kiszárad, összezsugorodik, és nagyrészt elveszti ízét.
FRISS GYÖMBÉR (adrak). A Zingiber officinalis világosbarna csomós gyökerét mindenféle indiai ételhez használják. Próbáljon friss, sima, nem töpörödött, sűrű tapintású és rostszegény gyömbért vásárolni. Mielőtt a gyömbért aprítanánk, reszelnénk, darabolnánk vagy aprítanánk pépet, éles késsel le kell kaparni a héját. A gyömbér lereszeléséhez használjunk finom fémreszelőt. Az őrölt száraz gyömbér nem helyettesítheti a frisset, mert teljesen más illata és íze van. A szárított gyömbér (sont) fűszeresebb, mint a friss, ezért használat előtt ajánlott beáztatni. (Egy teáskanál szárított gyömbér egyenlő egy evőkanál reszelt friss gyömbérrel.) A gyógyászatban a gyömbért kólikára és emésztési zavarokra használják. Gyomorfájdalmakon is segít (ehhez kis mennyiségben kell enni), a gyömbértea pedig csodálatos megfázás elleni gyógyszer. Az Ayurveda azt ajánlja, hogy vacsora előtt vegyen be egy teáskanál frissen reszelt gyömbért citromlével és egy csipet sóval. Ez a keverék serkenti az emésztést és segít megszabadulni az emésztőrendszerben felhalmozódott méreganyagoktól.
CAYENNE PEPPER (pesa hi lal mirch). Szárított pirospaprikából készült por, amelyet általában "piros őrölt paprika"-nak neveznek. Ez a fűszer fűszeressé teszi az ételt. Ízlés szerint alkalmazzuk. 
KARDAMOM (elaichi). A gyömbér családjába tartozik (Elettaria cardamomum). Halványzöld hüvelyét elsősorban édes ételek ízesítésére használják. A kardamommagot rágják, hogy felfrissítse a szájat és serkentse az emésztést. A fehér kardamom hüvely, amely nem más, mint a napon szárított zöld, könnyebben beszerezhető, de kevésbé ízes. Ha egész hüvelyt használtunk a főzéshez, tálalás előtt vegyük ki az edényből, ha pedig evés közben kaptuk el, akkor tegyük a tányér szélére – egészben nem szabad megenni. Ha a recept csak fekete kardamom magokat ír elő, amelyeknek csípős íze van, akkor vegyük ki a hüvelyből, és mozsárban törjük össze mozsártörővel vagy egy deszkán egy sodrófával. A garam masala készítéséhez őrölt kardamom magot is használnak. A friss kardamom magvak sima és egyenletes fekete színűek, míg a régiek ráncosodnak és szürkésbarna árnyalatot vesznek fel. 
KORIANDER, vagy CINZA (hora dhaniya). A Coriandrum sativum friss leveleit olyan széles körben használják Indiában, mint a petrezselymet nyugaton. Nemcsak ételek díszítésére, hanem ízesítésére is használják. A friss koriandert érdemes a piacon keresni, mert nagyon sajátos ízű. Aki nem kap koriandert, helyettesítheti petrezselyemmel, de az illata más lesz. A friss koriandert általában csokorban árusítják. A koriander tartósításához hűtőszekrényben kell tárolni, egy csésze vízbe, és a poharat műanyag zacskóba kell helyezni. Így több mint egy hétig is eltartható. Közvetlenül használat előtt a koriandert folyó hideg vízben le kell mosni. Csak a leveleket és a szár felső részét finomra vágva használják fel. Ha nehéz friss koriandert (vagy friss shambalát) beszerezni, akkor maga is termesztheti. Vess el néhány magot egy nagy tálba (vagy egy kis földterületbe), fedd be őket vékony talajréteggel, és minden nap öntözd meg. 18-20 napon belül kicsíráznak és nagyon gyorsan nőnek. Vágja le a növényeket, amikor már 15 cm magasak, mielőtt magozni kezdenének. 
FAHÉJ (dalchini). Az igazi fahéj a Cinnamomum zeylanicum örökzöld fa belső kérgéből származik. Ez a fa Srí Lankán és Nyugat-Indiában őshonos. Vegyünk vékony, napon szárított fahéjrudakat. Ha egész fahéjrudakat használ chutney-ban vagy rizses ételekben, tálalás előtt távolítsa el őket. Ahelyett, hogy őrölt fahéjrudat vásárolnánk, vegyünk egész rudakat, pirítsuk meg őket egy száraz serpenyőben, és szükség szerint daráljuk meg. A fahéj másik fajtáját, a Cinnamomum cassia fa kérgét általában nagy darabokban vagy por formájában árusítják. Ez az enyhén kesernyés, erős illatú fahéj, bár nagyon széles körben használják, minőségében jóval gyengébb az igazinál, amely kellemes ízű és édeskés utóízű. Az igazi fahéj erősíti a szívet és gyógyítja a húgyúti betegségeket. 
KURKUKA (haldi). A gyömbérfélék családjába tartozó növény, a Curcuma longa gyökere. Minden árnyalat gyökere, a sötétnarancstól a vörösesbarnáig, de szárított és őrölt formában mindig élénksárga. Kis mennyiségben rizsételek színezésére, valamint zöldségek, levesek és rágcsálnivalók friss, csípős ízesítésére használják. A zúzott kurkuma hosszú ideig megőrzi színező képességét, de gyorsan elveszíti ízét. Otthon elég körülbelül 30 g kurkuma, hacsak nem főzöl rizst és curryt naponta. A kurkumával óvatosan kell bánni, mert maradandó foltokat hagy a ruházaton, és könnyen meggyullad. Az Ayurveda szerint a kurkuma tisztítja a vért, javítja az emésztést, gyógyítja a fekélyeket, segít a cukorbetegségben, vízhajtóként használják. Külsőleg alkalmazva a kurkuma számos bőrbetegséget gyógyít és tisztít.
CURRY LEVELEK (Kari Patti vagy Mitha Neem). A Délnyugat-Ázsiában honos curryfa (Murraya koenigri) friss leveleit főként zöldséges curryk és levesek ízesítésére, ízesítésére használják. A száraz leveleket könnyebb beszerezni, mint a frisseket, de kevésbé illatosak. Curry vagy masalák készítésekor a friss vagy szárított curryleveleket olajban ropogósra kell sütni.
MENTALEVELEK (pudina ki patti). A leggyakoribb fajták a fodormenta (Mentha spicata) és a borsmenta (Mentha piperita). A mentaleveleket ételek színezésére és italok felfrissítésére, valamint menta csatni készítésére használják. Zöldségekhez, golyókhoz, salátákhoz is illik. A menta serkenti az emésztést, és segít a hányinger és a hányás ellen. Ez a növény könnyen termeszthető otthon, szinte bármilyen talajban, napon vagy árnyékban. A száraz menta elveszti a színét, de megtartja az ízét. A menta tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik, javítja az emésztést, serkenti a máj és a belek működését. 
Szerecsendió (jaiphal). Ez a Myristica fragrans trópusi fa gyümölcsének magja. Csak egész, kerek, sűrű, olajos és nehéz diót vásároljon. Lehetnek sötétek vagy fehérek (a rovarok elriasztására használt mész miatt). A reszelt szerecsendiót kis mennyiségben (néha más fűszerekkel kombinálva) használják pudingok, tejes édességek és zöldséges ételek ízesítésére. Nagyon jól párosítható spenóttal és őszi tökökkel. Gyakran szerepel a garam masala-ban. A diót jobb közvetlenül az edénybe reszelni, mert lereszelve gyorsan elveszíti ízét. Az egész vagy darált diót légmentesen záródó edényben kell tárolni. Mint sok fűszer, serkenti az emésztést és gyógyítja a krónikus nátha.
MANGO POR (amchur). A Mangifera indica mangófa zöld termését szeletekre vágjuk, majd szárítjuk és porrá őröljük. Növényi curryk ízesítő- és savanyítószereként használják. Savanyú italok készítésére és salátákba is használható. Az észak-indiaiak mangóport használnak, hogy éles és savanyú ízt adjanak ételeiknek, éppúgy, mint a nyugatiak a citromot. Óvatosan kezelje, mert nagyon gyúlékony.
RÓZSVÍZ (gulab jal). Ez a vízgőz-desztillációval nyert rózsaszirom hígított esszenciája. Széles körben használják indiai édességek és rizses ételek ízesítésére. A rózsavíz mérőkanállal is kimérhető, de ha eszenciát vagy koncentrátumot használunk, ügyeljünk az adagolásra, cseppenként mérjük. Ha a rózsaszirmokat egy napig vízben infundálja, otthon is megkaphatja a rózsavíz hígított analógját. A rózsavíz serkenti a szívműködést, külsőleg használva jót tesz a látásnak, mivel enyhíti a szem fáradtságát. 
FRISS FORRÓ PAPRIKA (Hari Mirch). Ezek az élénkpiros vagy zöld Capsicum annum hüvelyek ázsiai boltokban és szupermarketekben egyaránt kaphatók. A táplálék élessége elsősorban a hüvelyben található lapos, kerek, fehér magoknak köszönhető. Ha csak az ízt szeretné, óvatosan vágja fel a hüvelyt, és távolítsa el a magokat egy kis kés hegyével. Ha kezelte a paprikát, alaposan mossa le meleg, szappanos vízzel, mivel a paprikában lévő illóolajok irritálják a bőrt. A hüvelyeket mosatlanul, újságpapírba csomagolva tároljuk a hűtőszekrényben.
FEKETE MUSTÁRMAG (paradicsom). Az indiai konyha nem lenne indiai konyha, ha nem használnának benne Brassica juncea magvakat. A fekete mustármag kicsi (kisebb, mint az Európában termesztett sárga fajta), kerek, vörösesbarna színű. Éles ízű, diós illata van. Eredetiséget és vizuális vonzerőt adnak az ételnek. A mustármag pirítása a masala elkészítésének egyik legfontosabb lépése. Ehhez egy kis ghí-t vagy növényi olajat kell magas hőmérsékletre felmelegíteni (amíg füstölni nem kezd), és bele kell önteni a magokat. Néhány másodperc múlva elkezdenek repedni és felrobbanni, feketéből szürkévé válnak, és jellegzetes diószagot árasztanak. A bengáli konyhában a mustármagot néha nyersen, paszta formájában használják, gyömbérrel, erős borssal és kevés vízzel őrölve.
KALINJI (Kalinji) MAGAI. A Ni-gella sativum könnycsepp alakú fekete magvai. Ennek a növénynek a magjai megjelenésükben nagyon hasonlítanak a hagyma magjaihoz, de ízükben és minőségükben semmi közös nincs vele. Zöldségételekben, dahlokban és zöldséges pakora tésztákban használják, és jellegzetes ízt adnak nekik. A Kalindzhi magvak javítják az agyi aktivitást, a látást és elősegítik az emésztést. Ha nem tud beszerezni Kalinji magokat, kérjük, hagyja ki a receptből.* 
KORIANDERMAG, egészben és őrölve (dhaniya sabut és pesos). A Coriandrum sativum kerek, nagyon illatos magvai. Az indiai konyha egyik fő fűszere; most egyre népszerűbbek Nyugaton. 1983-ban Amerika és Anglia egyenként több mint hárommillió tonna koriandermagot importált. A koriandermag olaj segíti a keményítőtartalmú ételek és gyökérzöldségek emésztését. A koriandert általában közvetlenül felhasználás előtt őrlik. Friss tavaszi ízt ad az ételnek. Az erős íz eléréséhez vásároljon egész magvakat, és közvetlenül a kávédarálóban való felhasználás előtt őrölje meg. Az őrölt koriandert általában nem a masalához, hanem közvetlenül a zöldségekhez adják, de az egész koriandermagot enyhén meg kell pirítani más fűszerekkel együtt.
INDIAI KÖMÉNYMAG (KÖMÉNY, AZHGON vagy AYO-WAN) (safed jira, sabut és pesa). A fehér indiai köménymag - Cuminum cyminum - fontos összetevője a zöldséges curryk, rizsételek, rágcsálnivalók és dal receptjeinek. Bár őrölt köményt árulnak a szupermarketekben, a legjobb, ha saját kezűleg őröljük. Ha a recept pirított köményt ír elő, tegyük a kívánt mennyiségű magot egy előmelegített serpenyőbe, és pirítsuk meg, időnként megrázva a serpenyőt, amíg egy kicsit besötétednek és el nem kezdenek sajátos aromát adni. Ha pörkölt őrölt köményre van szükség, akkor elektromos kávédarálóban vagy mozsárban őrölje meg a már pörkölt magvakat. Ahhoz, hogy a köménymag átadja jellegzetes ízét az ételnek, megfelelően meg kell pörkölni. A masala elkészítésekor az elsők között kerülnek bele az olajba. A köménymag elősegíti az emésztést, és megosztja a kalinji magvak gyógyító tulajdonságait. A fekete köménymag (kala jira) - Cuminum nigrum - sötétebb és kisebb, mint a fehér, kesernyésebb ízű és csípős illatú. Nem igényelnek olyan hosszú pörkölést, mint a fehér köménymag,
SZÁRÍTOTT FORRÓ PAPRIKA (sabut lal mirch). A szárított pirospaprika (Capsicum frutescens és Capsicum annum) csípőssége és íze az indiai konyha egyik legnépszerűbb fűszerévé tette. Ha tört borsra van szükségünk, törjük össze mozsárban, vagy törjük apró darabokra az ujjainkkal. Ne felejtsen el utána alaposan kezet mosni. Aki nem szereti a borsot, tehet kevesebbet, vagy egyáltalán nem teheti bele az edénybe. 
TAMARIND (imli). A Tamarindus indica trópusi fa nagy, széles hüvelyeinek szárított barna húsa (néha sötét, fényes magokkal). Nagyon savanyú fűszerezés. "Enihez vegye ki a magokat, és törje fel vagy vágja apróra a pépet. Forralja a pépdarabokat 10 percig kevés vízben, amíg megpuhul és szétesik (250 ml víz 225 g tamarindra). Ezután egy szitán, nyomjunk ki a pépből a lehető legtöbb folyadékot.A maradék pépet dobjuk ki, és a folyadékot használjuk fűszerként.Ha nem áll rendelkezésre tamarind, citromlé és barna cukor összekeverésével utánozhatjuk az ízét.
KÖNYÖK (dél). A Foeniculum vulgare növény magjai. Más néven "édes kömény". Hosszú, halványzöld magvai hasonlóak a köményhez és a köménymaghoz, de nagyobbak és eltérő színűek. Az ízük olyan, mint az ánizs vagy az édesgyökér. Az édesköménymagot néha ízesítőként használják. A pirított édesköményt étkezés után rágják meg a száj felfrissítése és az emésztés javítása érdekében. Ha nem találja, cserélje ki azonos mennyiségű ánizsmaggal. Az édeskömény javítja az emésztést, serkenti az anyatej áramlását szoptatós anyáknál, és nagyon hasznos gyomorhurut, gyomorfekély és egyéb gyomor-bélrendszeri betegségek esetén.
FEKETE BORS (kali mirch). A Piper nigrum hegymászó trópusi növény magjai. Az egyik legszélesebb körben használt fűszer a világon. Fűszeressé teszi az ételeket, és más fűszeres fűszerekhez hasonlóan megkönnyíti az emésztést. Az őrölt fekete bors, bár kényelmesebben használható, gyorsan elveszti ízét és illatát, ezért javasoljuk a borsó felhasználását, közvetlenül felhasználás előtt kávédarálóban darálva a szükséges mennyiségben. A fekete bors fehér fajtája (safed mirch) nem más, mint az éretlen fekete bors.
SHAMBALA (methi). Trigonella fenumgraecum. A hüvelyesek családjába tartozik. Az indiánok kedvenc növénye. A leveleket és a puha szárat élelmiszerként használják. Szögletes, lapos, barnás-bézs színű magjai számos zöldséges ételben, dálában, nassolnivalóban nélkülözhetetlenek. Az indiai nők szülés után nyers pálmacukorral esznek shamballa magokat, hogy erősítsék a hátukat, megfiatalítsák és serkentik az anyatej áramlását. A Shambhala serkenti az emésztést és a szívműködést, segít a székrekedésben és a kólikában. A Shamballa magok keserű ízűek, ezért ne vegyen be többet, mint amennyi a receptben szerepel, és legyen nagyon óvatos a pirításukkal. Világosbarnának kell maradniuk. Ha a magok pirításkor vörösesbarnák lesznek, keserűvé teszik az ételt. Akárcsak a koriander, a shamballa is könnyen termeszthető.
SAFRAN (kesar). A sáfrányt a "fűszerek királyának" nevezik. Ezek a Kasmírban, a Kaukázusban, Spanyolországban, Portugáliában és Kínában termesztett sáfrányos sáfrány, Crocus sativus szárított stigmái. Minden sáfrányvirágban csak három sáfrányér található, így körülbelül 300 000 virág szükséges egy kilogramm sáfrány előállításához, az ereket kézzel kell szedni. A sáfrány nagyon drága, de az élelmiszerekben a legkisebb mennyiség is észrevehető. Ügyeljen arra, hogy ne keverje össze egy olcsó sáfránypótlóval. Kinézetre nagyon hasonlóak és azonos színűek, de a sáfránypótló teljesen mentes a valódi sáfrányra jellemző aromától. A legjobb minőségű sáfrány sötétvörös vagy vörösesbarna és puha tapintású. Ahogy öregszik a sáfrány, sápadt lesz, kiszárad, törékennyé válik, és sokat veszít ízéből. A sáfrány aromája finom és kellemes. Mély narancssárga színt ad az ételeknek. Édesség, rizses ételek, italok színezésére, ízesítésére használják. Az erős aroma és élénk narancssárga szín érdekében száraz serpenyőben, lassú tűzön enyhén pirítsa meg a sáfrány ereket, majd őrölje porrá, és keverje el egy evőkanál meleg tejben. Ezután öntsük a tejet az ízesítendő edénybe. Néha a sáfrányt por formájában árulják, amelynek illata kétszer olyan erős, mint a sáfrányéreké. Az Ayurveda szerint a sáfrány tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik, és kivétel nélkül mindenki számára hasznos. Tisztítja a bőrt, erősíti a szívet, segít migrén és gyomorfekély esetén. A forró tejhez hozzáadott sáfrány megkönnyíti.
alatt " indiai fűszerek"számos fűszeres-aromás növényt jelent, amelyeket a Hindusztán-félsziget különböző éghajlati viszonyai között termesztenek. Sőt, sok közülük hasonló éghajlatú országokból került Indiába, és évszázadok óta sikeresen termesztik. Fűszerek, ill. India - ezek a szavak az ember felfogásában az ókorban gyakorlatilag szinonimák.
12 indiai fűszer listája
amelyeket hagyományosan indiainak tekintenek
- kardamom
A kardamom leírását és tulajdonságait részletesen a Kardamom oldalon ismertetjük
-
A fahéj leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük
- Csillagánizs, más néven csillagánizs
A csillagánizs leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük
-
A kurkuma leírását és tulajdonságait részletesen ismertetjük az oldalon
-
A vanília leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük
-
A fekete bors leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük
- Kömény, más néven Zira
A kömény leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük
- Görögszéna, ő - görögszéna, helba
A görögszéna leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük
- Nigella, ő Kalinji, fekete
A Kalinji leírása és tulajdonságai részletesen megtalálhatók az oldalon
-
A gyömbér leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük
-
A szezám leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük
-
Az indiai só leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük
Azt is érdemes megemlíteni, hogy hagyományosan bármilyen fűszert tisztán indiainak tekinteni kissé helytelen, inkább sztereotípia. Mivel a legtöbb fűszer nemcsak Indiában, hanem más országokban is nő. És ezeket az országokat is nevezhetjük e fűszer szülőhelyének - például: Indonéziában terem a gyömbér, az igazi ceyloni fahéj - már a névből is kiderül, hogy Ceylon szigetének őslakosáról van szó. Vedd tudomásul ezt a pillanatot.
Annak ellenére, hogy az indiai ételek nem nyájasak, a legtöbb indiai étel kifejezetten fűszeres.
Leggyakrabban a fűszereket egy serpenyőben hevítik, amelyben először megolvasztják a zsírt vagy az olajat. A legenyhébb fűszereket utoljára, míg a legkifejezettebb aromájú fűszereket azonnal, még a főétel elkészítése előtt.
India forró éghajlatára tekintettel a fűszerek is nagyon fontos szerepet játszanak a természetben konzervatívétel.
Ezenkívül Indiában a fűszereket régóta sikeresen használják gyógyászati célokra. Kr.e. 3000 körül A fűszereket az ájurvédáról szóló értekezésekben írták le (lásd a Wikipédiát), leírták a különféle fűszerek és gyógynövények használatát bizonyos betegségek kezelésére és megelőzésére.
Üzletünkben mindig nagy választékban vásárolhat indiai fűszereket, válasszon ízlése szerint! Kiszállítás Kijevben és Ukrajnában.
túlnyomó a legtöbb indiai fűszer jó Egészség: Elősegítik az élelmiszer emésztési és asszimilációs folyamatát. Az indiai szakácsok tudják ezt, és ügyesen használják is ezt a tudást, egyensúlyba hozva nemcsak az ételek ízét, hanem azok jótékony tulajdonságait is. Tehát a gyömbér például jó emésztési zavarokra, a bors antihisztamin, a fokhagyma csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást, a kurkuma jó fekélyre és hőség esetén.
Sok indiai étteremben édesköménnyel, mentával, szegfűszeggel vagy kardamommal díszítik az ételeket, azért is, mert ezek a növények kiválóan felfrissítik a szájat. Ezenkívül megakadályozzák a gyomorégést, a hányingert és javítják az emésztést. Ezért nem meglepő, hogy szinte minden ételhez fűszereket adnak.
Üzletünk oldalain rengeteg információt talál az indiai fűszerekről. Olvassa el a Cikkek a fűszerekről részt is - elég hozzáértő cikkeket gyűjtöttünk össze, amelyek ritkán találhatók meg az interneten, és továbbra is ebben az irányban dolgoznak.
Nézze meg a "Világ körül" című műsor videóját az indiai fűszerekről
kapcsolódó cikkek
