Mi a legjobb módja a disznózsír sózásának otthon? A legjobb receptek a disznózsír sózásához otthon
Válogatás abból, amire szüksége van! Fogd és válaszd ki a pácolás módját!
1. számú módszer
A disznózsír sózás legalapvetőbb módja.
A disznózsírt ökölnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát előre meghámozzuk, 1 db sertészsíronként 1 gerezd arányban.
Ezt a fokhagymát kerek darabokra vágjuk. Fűszereket készítünk - suneli komló, bors, őrölt kapormag vagy bármilyen más, amit szeretsz.
Öntsön néhány fűszert, borsot és fokhagymát egy zománcozott serpenyő aljába.
Ezután bal kezünkbe veszünk egy disznózsírdarabot, jobb kezünkbe egy marék durva sót, és ezzel a sóval bedörzsöljük a serpenyőt.
Ezek után a serpenyőt bőrös felével lefelé tegyük egy serpenyőbe, és ismételjük meg a műveletet egy másik disznózsírral, mindent megszórva fűszerekkel és fokhagymával. Ne spóroljunk a sóval!
Ezután a disznózsírt egy edényben kicsit tömörítjük, kisebb átmérőjű fedéllel vagy tányérral lefedjük, a tetejére kis nyomást teszünk (például egy 3 literes üveg víz) - és meleg helyen hagyjuk. 3-4 napig.
Ezek után a disznózsír majdnem készen van - nem kell mást, mint kivenni az edényből, lerázni a levét, pamutkendőbe csomagolni és a hűtőbe tenni.
Amint megdermed, élvezheti az egyedi ízt.
2. számú módszer
A disznózsír száraz sózása.
1 kg disznózsírhoz kell 2-3 fej fokhagyma, fűszerek (koriander, őrölt pirospaprika, kömény, fokhagyma, bazsalikom, paprika, babérlevél, kakukkfű), só.
A disznózsírt 10x15 cm-es darabokra vágjuk, 3-5 cm-enként (magáig a bőrig) mély bevágásokat készítve bennük.
A sertészsírt fokhagymával ízesítjük, fűszerkeverékkel bedörzsöljük, sóban megforgatjuk, és rétegenként egy zománcozott tálba helyezzük, minden réteget bőségesen megszórva sóval (ne feledjük, a só nem rontja el a zsírt).
Most tedd hűvös helyre – és 5 nap múlva kész is lesz a disznózsír.
3. számú módszer
A disznózsír nedves sózása
A disznózsír sózás sós lében hagymahéjjal nagyon régi módszer. Nemcsak nagyanyáink, de talán ük-ükanyáink is sózták így a disznózsírt.
A sertészsírt a legjobb, ha réteges hússal, például szegygel szedjük, mivel az ilyen könnyű főzés a hús optimális kezelése.
Forraljuk fel a hagymahéjat és a fűszereket sóoldatban (1 kg sót 1 liter vízre).
Ezután mérsékeljük a lángot, 10x15 cm-es darabokra vágott disznózsírt adunk a sós lébe, és 1,5-2 órán át főzzük.
Vegyük ki a darabokat, hagyjuk kissé kihűlni, majd dörzsöljük be zúzott fokhagyma, só és fűszerek keverékével.
Csomagolja be ruhába, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe.
Íme néhány további módszer a sertészsír sózására hagymahéjban. Ezzel a sózási módszerrel a disznózsír íze olyan, mint a füstölt disznózsír.
4. számú módszer
2 liter vízhez egy marék hagymahéj és 3 evőkanál kell. kanál sót. Forraljuk fel a sóoldatot és szűrjük le.
Tegyünk ebbe a sós lébe a disznózsírt (kb. 2 kg), forraljuk 15 percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk a zsírt a sós lében 8-12 órán át.
Ez idő elteltével távolítsa el a zsírt a sós léből, és alaposan dörzsölje be fokhagymával és fekete borssal.
Csomagoljuk sütőpapírba, és tegyük hűtőbe egy-két napra. Kész.
Ha sokat tettél, ne aggódj. Ez a disznózsír hosszú ideig tárolható a fagyasztóban.
5. számú módszer
1-1,5 kg szegyhez vagy disznózsírhoz 1 kis fej fokhagyma kell.
A sós léhez: 1 liter víz, ½ csésze durva só, 1 marék hagymahéj (5-7 hagymából), kívánság szerint 3 babérlevél, 15 szem fekete bors.
Tegye az összes fűszert a sóval és a hagymahéjjal együtt egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Forraljuk fel, adjuk hozzá a disznózsírt, hogy ellepje a sóoldat, forraljuk 10 percig.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a sós lében állni egy napig. Miután a sóoldat lehűlt, helyezze a serpenyőt a hűtőszekrénybe.
Ezután vegye ki a disznózsírt a sós léből, és hagyja állni egy tányéron 15 percig, hogy a felesleges sóoldat lefolyjon. A fokhagymát préseljük ki, és minden oldalról vonjuk be vele a zsírt.
A zsírt tegyük a hűtőbe egy napra. Ezután tegye át a fagyasztóba.
6. számú módszer
Vásároljon friss disznózsírt. Vágd be a bőrt, sózd meg durva sóval, és tedd egy széles tálba, nyomd meg a tetejét (használhatsz egy széles tál vizet vagy egy serpenyőt is).
Egy nap elteltével tegye az összes zsírt és sót egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel egy-két ujjnyira a zsír felett.
Adjunk hozzá mindenféle fűszert (amit szeretünk), babérlevelet, és mindenképpen legyen több hagymahéj (ez adja később az eredeti színt, ízt, illatot).
Mindezt egy órán át főzzük. Ezután hagyja lehűlni a tartalmat szobahőmérsékletre.
A zsírt kivesszük a serpenyőből, megtöltjük (zúzott) fokhagymával, és ízlés szerint borsozzuk (őrölt piros vagy fekete bors).
Pauszpapírba (pergamenpapír, fólia) csomagoljuk, közönséges cérnával visszatekerjük, hogy a pauszpapír ne tekeredjen ki, és fagyasztóba tesszük.
Egy nap múlva a disznózsír használatra kész.
7. számú módszer
Fűszeres disznózsír.
Ez a recept azoknak szól, akik nem bánják, ha valami csípős étellel kényeztetik magukat. A sóoldathoz 7 pohár vízre, 1 pohár durva sóra, egy marék hagymahéjra lesz szüksége.
Mindezt felforraljuk, 5 percig forraljuk. Ezután tegyen disznózsírdarabokat a sós lébe (úgy, hogy a víz teljesen ellepje).
10-20 percig forraljuk (ha a sertés öreg volt - 20 percig, ha fiatal - 10). Hagyja sós lében egy napig.
Ezután vegye ki a disznózsírt a sós léből, és hagyja lefolyni a vizet. Dörzsölje be fokhagymával és pirospaprikával.
Hűtőbe tesszük, lehetőleg fagyasztóba (így jobban ízlik).
8. számú módszer
Kell hozzá 1 kg disznózsír, 400 g só, hagymahéj, őrölt pirospaprika, fokhagyma és egyéb fűszerek ízlés szerint.
Készítsünk sóoldatot (400 gramm só 1 liter forralt vízben). Adjunk hozzá egy marék hagymahéjat az oldathoz.
1 kilogramm nyers disznózsírt (lehet egy darabban sózni vagy apróra vágni) sóoldatba áztassa 12 órára. A disznózsírt be kell fedni az oldattal.
Áztatás után tűzre tesszük és felforraljuk. Forraljuk alacsony lángon 3 percig (nem tovább). Hagyjuk a zsírt a sóoldatban kihűlni.
A kihűlt zsírt bedörzsöljük sóval (kis mennyiséggel), fokhagymával és őrölt pirospaprikával. Hagyja, hogy a disznózsír átitassa a fűszereket – és már fogyasztható is.
9. számú módszer
Sertészsír tuzluk sós lében.
Az így elkészített disznózsír nem öregszik, nem sárgul, és hosszú ideig tárolódik, megőrizve a kiváló ízt.
2 kg disznózsír sózásához sóoldatot készítsen: 5 pohár vízhez 1 pohár só kell. Forraljuk fel a sóoldatot és hűtsük le szobahőmérsékletre.
Közben a disznózsírt vágd apróra (hogy könnyebben kijöjjön) és lazán tedd egy 3 literes üvegbe, a rétegek közé tegyél 3-5 babérlevelet, fekete borsot és 5-8 gerezd fokhagymát. .
Töltsük meg sóoldattal, és lazán fedjük le fedővel. Egy hétig a szobában tartjuk (ehető lesz), majd kivesszük a hidegbe.
Általában egy ilyen tartályhoz (3 literes üveg) legfeljebb 2 kg disznózsír szükséges. A lényeg az, hogy ne nagyon szorosan csomagolja a darabokat az edénybe, különben a disznózsír egyszerűen „megfullad”.
10. számú módszer
Zsír fokhagymával
Puha héjú, friss disznózsírt veszünk, még jobb, ha húscsíkok vannak rajta. 5x10 cm-es darabokra vágjuk, sóval bőven bedörzsöljük.
Szorosan egy rétegben zománcozott tálba helyezzük. Vágjunk 5-7 nagy gerezd fokhagymát szeletekre (nem túl finomra).
Megszórjuk, hogy a disznózsír egyenletesen eldolgozódjon. Megszórjuk őrölt fekete szegfűborssal (rétegenként 1 teáskanál).
Utána, ha szükséges, fektetünk egy második réteget stb., attól függően, hogy mennyi zsírt sózunk.
Fedjük le az edényeket egy tányérral, amely szorosan illeszkedik a serpenyőbe (mintha nyomás alatt állna). És hagyja magára szobahőmérsékleten körülbelül 2 napig.
A második napon már érezni fogod az illatát! De jobb, ha hagyjuk egy másik napig. Ezután vegye ki a serpenyőt a serpenyőből. A disznózsír darabokat külön-külön papírba csomagoljuk.
A serpenyőben lévő fokhagymát a zsírral együtt hagyjuk benne. A vászonba vagy celofánzacskóba csomagolt disznózsírdarabokat érdemesebb a fagyasztóban tárolni.
11. számú módszer
A vizet babérlevéllel, fekete borssal, kaporral és sóval felforraljuk. A sót olyan mennyiségben veszik fel, hogy az oldatba helyezett nyers tojás vagy burgonya ne süllyedjen el.
A 4 cm széles és 20-25 cm hosszú szeletekre vágott, reszelt fokhagymát és sertészsírt a lehűtött sós lében mártjuk, a termék körülbelül egy hét múlva készen áll a használatra.
Használat előtt vegye ki a disznózsírt a sós léből, szárítsa meg egy szalvétával, és tegye be a hűtőszekrénybe 2-3 órára.
Ezzel a sózási módszerrel a disznózsír a teljes tárolási idő alatt megőrzi „friss” ízét.
Jó étvágyat kívánunk!
A disznózsírhoz részleges vagyok.
Frissen és serpenyőben is.
Finom és a legjobb -
Egyénileg és vodkával készletben.
Dyadechko O.
Ha egyetértesz azzal az állítással, hogy az a legjobb disznózsír, amit magad pácolsz, akkor itt a helyed. Megmondjuk, hogyan kell a disznózsírt sós lében sózni.
A disznózsír sózásának számos módja van. De a leggyorsabb a „nedves” módszerrel történő sózás, azaz sós lében. A disznózsírt három naptól három hétig sós lében tartják, az ízléstől függően. Természetesen sok függ a darabok méretétől és a só koncentrációjától. Erről később lesz szó, de most itt van néhány tipp a megfelelő disznózsír kiválasztásához a piacon.
- A disznózsír legyen könnyű. Nem sárga, nem szürkés, hanem lágy rózsaszín vagy fehér;
- A sertészsír bőrének puhanak, tisztának, szőrtelennek, jól megmunkáltnak, foltok és zúzódások nélkül kell lennie;
- Ha megnyomja az ujját a zsír felületén, a gödröcske nem áll helyre;
- Sokan szeretik a disznózsírt a húscsíkokkal. Ilyen erek nem nagyon lehetnek, mert sokkal nehezebb megsózni a húst. És az erek nélküli disznózsír sokkal lágyabbnak bizonyul;
- Különösen sértő lehet, ha vaddisznózsírba futunk. Az ilyen csalódások elkerülése érdekében szagolja meg a kiválasztott disznózsírdarabot. Megkérheti az eladót, hogy vágjon le egy apró disznózsírdarabot, és gyújtsa meg (gyufával vagy öngyújtóval). Azonnal megjelenik a karbamid szaga. És nem kell szégyenlősnek lenni az ilyen csekkekkel szemben – pénzt fizet, és joga van pontosan azt a minőséget kapni, amire szüksége van.
A kiválasztott disznózsírt a kés tompa oldalával meghámozzuk és 4-5 cm széles darabokra vágjuk, nem kell vastagabbra készíteni, tovább tart a sózás. Sóléhez csak durva konyhasót vagy tengeri sót használjon, de semmi esetre se jódozott sót. Fűszerek - babérlevél, piros vagy fekete bors, fokhagyma stb. - teszi hozzá mindenki ízlése és kedve szerint.
A sólé elkészítésének legegyszerűbb módja: 1 csésze durva konyhasót vagy tengeri sót 3 liter vízhez tegyük a tűzhelyre, és keverés közben forraljuk fel. A sónak teljesen fel kell oldódnia. A sóoldatot le kell hűteni, és zsírt kell hozzáadni.
A sóoldat elkészítésének másik módja érdekesebb: tegyen egy nyers tojást hideg vízbe, és kezdje el feloldani a sót. Addig sózzuk, amíg a tojás lebeg. Vegyük ki a tojást, tegyük a sós vizet a tűzre, és forraljuk fel. Ezt a sóoldatot sóoldatnak nevezik.
Még erősebb sólevet kaphat így: tegyünk egy serpenyőben hideg vizet a tűzre, és kezdjük el hozzáadni a sót. Forraljuk fel, kevergetve és sózzuk, amíg már fel nem oldódik. Menő.
A disznózsír „nedves” módszerrel történő sózásához üvegedényeket vagy zománcozott edényeket használnak. Jobb, ha nem veszünk műanyagot, mivel nem minden műanyag edény használható biztonságosan tárolásra, és még inkább élelmiszer sózására.
A sózott disznózsírt kivesszük a sós léből, megszárítjuk, fóliába csomagolva fagyasztóba tesszük. Elvileg ez az egész algoritmus a disznózsír sós lében történő sózásához. Minden más benne van a receptekben.
Zsír fokhagymával
Hozzávalók:
1 kg disznózsír,
4 liter víz,
2 halom só,
5-8 db. babérlevél,
10-20 gerezd fokhagyma (ízlés szerint),
Készítmény:
Elkészítjük a sós vizet (sóval vizet forralunk és lehűtjük), tegyünk bele egy babérlevelet. A zsírt meghámozzuk, 4-5 cm vastag darabokra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és félbevágjuk, a fokhagymagerezdeket őrölt borsban megforgathatjuk. Egy keskeny éles késsel mély szúrásokat készítünk a disznózsír vastagságában, és tegyünk bele fokhagymát (vagyis töltsük meg). Lazán helyezze a disznózsírt egy üvegbe, és töltse meg sóoldattal. Fedjük le fedővel (lazán), és hagyjuk állni legalább 3 napig.
Salo fokhagymával ukránul
Hozzávalók:
1,5 kg disznózsír,
1 liter forralt hideg víz,
2 evőkanál. só,
1 evőkanál. őrölt feketebors,
5-6 szem fekete bors,
3-5 babérlevél,
6-8 gerezd fokhagyma.
Készítmény:
A disznózsírt 5 cm vastag rudakká vágjuk, a disznózsír darabokat egy széles zománcozott tálba tesszük, és megtöltjük sóoldattal. A sóoldat elkészítéséhez hideg vizet, sót és fűszereket keverjünk össze. Fedjük le a zsírt egy lapos tányérral, és helyezzük rá a súlyt. Három napra hűtőbe tesszük. Ezután vegyük ki a disznózsírt a sós léből, szárítsuk meg, vékonyra szeletelt fokhagymával borítsuk be, nejlonzacskóba csomagoljuk és fagyasztóba tesszük.
Forró disznózsír sós lében
Hozzávalók:
1 kg disznózsír,
1,5 liter víz,
5-6 rügy szegfűszeg,
8-10 gerezd fokhagyma,
10 szem fekete bors,
7-8 evőkanál. só,
3-5 babérlevél.
A bevonathoz:
fokhagyma,
só,
őrölt feketebors,
édes őrölt paprika.
Készítmény:
Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót és az összes fűszert, főzzük közepes lángon, és vegyük le a tűzhelyről. A disznózsírt széles szeletekre vágjuk, és forró sóoldattal megtöltjük. Hagyjuk kihűlni, fedjük le egy tállal vagy széles fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe három napig. Az idő letelte után összekeverjük a finomra vágott fokhagymát (nyomóban ne törjük össze!), a sóval és a paprika keverékével, a megszáradt disznózsírdarabokat lereszeljük, fóliába csomagoljuk és fagyasztóba tesszük.
Sertészsír hagymahéjjal
Hozzávalók:
1 kg disznózsír,
4 liter víz,
2 halom só,
1-2 marék hagymahéj (szokásos sárgahagymából),
őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény:
A disznózsír füstölt ízű és aromájú lesz. A sóoldat elkészítésekor a vízhez sózzuk és hagymahéjat adunk, felforraljuk és közepes lángon 15 percig tartjuk, majd hagyjuk kihűlni, eltávolítjuk a héját. Tegye a disznózsírt egy üvegbe, és töltse meg sóoldattal. 5 napig hűtőszekrényben tároljuk.
Ebben a receptben a fokhagymát présen keresztül préselik. Ez kissé zavarossá teszi a sóoldatot, de ez egyáltalán nem befolyásolja az ízét. De micsoda illat!
Salo "Damskoe"
Hozzávalók:
1 kg sertészsír húscsíkokkal,
5 gerezd fokhagyma,
3-4 babérlevél,
10 szem fekete bors,
10 szem fehér bors,
5 evőkanál. egy halom sóval,
1 liter vizet.
Készítmény:
A présen áttört borsot, törött babérlevelet és fokhagymát hideg forralt vízbe tesszük. Adjunk hozzá 5 evőkanál. egy halom sóval. Óvatosan vágja le a bőrt a zsírról. Tegye a disznózsírt egy üvegbe, ne túl szorosan, és töltse meg sóoldattal. Ha több a sóoldat, tegyél bele minden fűszert az üvegbe! Fedjük le egy szalvétával, és tegyük hűtőszekrénybe három napig. Három nap múlva vegye ki a disznózsírt a sós léből, és szárítsa meg papírtörlővel. A kész disznózsírt ízlés szerint megszórhatjuk őrölt édespaprikával, őrölt fekete borssal vagy egyéb fűszerekkel. Csomagolja be a disznózsírt műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba.
Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!
Larisa Shuftaykina
Leírás
Üdvözlök minden vendéget és olvasót!
Emlékszem arra az időre, amikor a szüleimmel kimentünk a mezőre gyomlálni a veteményesben. És nagyon jól éreztétek magatokat, barátaim! Természetesen a gyerekek szerettek volna hancúrozni és játszani, de a bátyámmal példásan segítettünk a szüleinknek.
De ami a legjobban tetszett, az a pályán lévő falatkák voltak. Ez a kedvenc fekete kenyerem, sós disznózsír darabok és hagyma. Ja, és még mindig szeretik ezt a kaviárt.
Korábban is voltak gyerekek, akik mindent megettek, amit adtak, és nem választottak. Mit szólsz a mához? Ezt akarom, de nem akarom, vagy nem akarom! A gyerekeim nem esznek disznózsírt, de a férjemmel még mindig élvezzük. Valószínűleg a gyerekkoromra emlékszem. Hiába volt belőle gyerekkoromban bőven, mégis szeretnék egy darab sós disznózsírt kabátkrumplival és savanyúsággal.
Most megengedheti magának, és vásároljon kész termékeket, például disznózsírt, savanyúságot vagy tök kaviárt. De barátaim, higgyétek el, bármilyen finom is, a házi kaviár sokkal finomabb, és ami a legfontosabb, egészségesebb.
Kicsit elkalandozom, és elmondom, mit vettem a minap. Igen, vettem tök kaviárt a boltban. Születésem óta nem vettem. Lányok, igen, finom, de hogy megszorított a gyomrom, és milyen gyomorégés jelentkezett. Ez pedig helyben termelt kaviár, és mit is mondhatnánk az import tégelyekről!
Ó, elkezdtem beszélni. Mint már érted, ma a disznózsírról fogunk beszélni. Valószínűleg mindent tud a disznózsír előnyeiről, de nem titok, hogy vannak ellenfelei is.
Itt szeretnék egy pillanatra megállni, és néhány szót ejteni a disznózsír előnyeiről. A disznózsír zsírsavakat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak szervezetünkre. Vagy inkább arachidonsav, amely csak a disznózsírban található. Felelős a szervezetünkben zajló hormon- és koleszterin-anyagcseréért.
A disznózsír tiszta koleszterin, de helyes, és nem rakódik le az ereink falán. Ezért két-három szelet disznózsír fogyasztása még előnyös is. Emlékszem, olvastam egy valós esetet. Egy súlyos ízületi gyulladásban szenvedő lány néhány hónap alatt úgy gyógyult meg, hogy naponta több darab disznózsírt evett. Ebből következik, hogy a disznózsír jótékony hatással van a fájó ízületekre is.
hogyan válasszuk ki a megfelelő disznózsírt
A disznózsír sikeres sózása a megfelelő disznózsírdarab.
Nyilvánvaló, hogy nem valószínű, hogy rossz darab disznózsírt vásárol. De emlékeznünk kell arra, hogy a jó disznózsír mindenekelőtt a megjelenése. De nem csak jól kell kinéznie, hanem jó illata is.
Ezután figyelni kell a bőrre. Ha kövér, akkor a disznó öreg volt, ami azt jelenti, hogy a disznózsír nem lesz túl puha. Ebből következik a következtetés: minél vékonyabb a bőr, annál érzékenyebb a disznózsír, és a sós disznózsír elolvad a szájban!
A sertészsírt különböző módon sózzák: ezek a forró sózás jól ismert módszerei. Vagyis sütőben, mikrohullámú sütőben, lassú tűzhelyben, a hagymahéjban megszokott módszer. Mellesleg nagyon finom! A receptet megkaphatod.
De ma szeretném megérinteni a két legnépszerűbb receptet, amelyek mellesleg télre pácolhatók (a jövőbeni felhasználásra), adagolt üvegekbe. A száraz módszerről beszélek és sós lében.
Hozzávalók:
Valószínűleg ez a disznózsír sózási módszer a leggyakoribb, egyszerű és gyors. Egy liter disznózsír sózásához száraz módszerrel a következőkre lesz szüksége:
- disznózsír kis réteg hússal - 600 gr.,
- kizárólag konyhasó (kőzet) - fél pohár (100 gr.),
- őrölt fekete bors - 1 evőkanál. kanál,
- őrölt pirospaprika - 0,5 evőkanál. kanalak,
- paprika - 1 teáskanál,
- néhány babérlevél,
- koriander - 0,5 teáskanál,
- fokhagyma - nem bánjuk meg.
Hogyan kell főzni:
Tekintsük az első módszert:
Ha nagy disznózsírrajongó vagy, valószínűleg ez a tégely nem fog sokáig tartani. Szeretem a disznózsírt, de nem annyira, hogy minden nap megegyem. Ezért a dobozok nagy részét azonnal bezárom és hűvös helyre, a pincébe viszem.
1. Friss puha disznózsírt bőrrel szeletekre vágom. A fűszereket és a sót egy kis tányérban összedolgozom. 
2. Akkor minden elemileg egyszerű. Minden disznózsírdarabba egy kis bevágást vágok, és megtöltöm hámozott fokhagymával. Fűszeres tányérra teszek egy darab disznózsírt, és egyik oldalról a másikra megforgatom. Majd száraz üvegbe tettem, de nem túl szorosan és kulcsrakészen.
3. A disznózsíros üvegeket azonnal kiveszem a hidegbe, de pár darabot hagyok kóstolni. A száraz, sózott disznózsír legfeljebb egy hónapig, de az üveges disznózsír körülbelül egy évig is eltartható.
Ez lesz a második disznózsír sózási receptem, amit nem kevésbé szeretek, mint az elsőt. Ennek a receptnek van egy nagy előnye - nem kell eltávolítani a sót a disznózsírból, hanem azonnal meg kell enni. A sós lében sózott disznózsír lágy és puha lesz. Már a második napon azonnal fogyaszthatod, ha forró sóoldatot öntesz a disznózsírra.
A disznózsírt nem forró, hanem meleg sós lével öntöttem le, így kicsivel több, mint egy napba telt, mire megsóztam a zsírt. A sós lében készült disznózsír mindig ízletesnek bizonyul, így nem valószínű, hogy valakinek sikerül íztelen disznózsírt készítenie.
A disznózsír sós lével való sózásához a következő termékekre volt szükségem. Egy 3 literes üvegre adom a számítást.- sertészsír egy kis húsréteggel - körülbelül 2 kg,
- kősó - 300 gr.,
- víz - 1 liter,
- babérlevél - több levél,
- szegfűbors fekete bors - kis zhenya,
- fokhagyma - 1 fej,
- koriander - fél teáskanál.
1. Ehhez a disznózsír sózási recepthez sóoldatot kell készítenie. Az üstbe vizet öntök, hozzáadom az összes fűszert és sót. A bogrács tartalmát felforralom, és hűvösebb helyre viszem, például az erkélyre, hogy gyorsabban kihűljön a sólé.
2. A disznózsírt darabokra vágom, hogy szabadon beleférjenek az üveg nyakába. 
Az üveget megtöltöm disznózsírral, fokhagymát teszek bele és meleg sóoldattal megtöltöm. Íme egy kis titok: azt vettem észre, hogy ha egy üveg disznózsírba teszel egy csipet cukrot, akkor elképesztően finom lesz. Szóval vedd tudomásul. És kulcsrakészen bezárom.
A nylon fedél alatt sós lében sózott disznózsírt legfeljebb egy hónapig kell hűtőszekrényben tárolni. Már a második napon élveztem a sós lében készült disznózsírt. Ezt a két receptet használtam a disznózsír sózására későbbi felhasználás céljából. Sokat mond valaki? Talán. Csak az volt a szerencsém, hogy jó áron, viszonteladók nélkül vettem egy fél malacot. A kismalac kövér volt, így disznózsírt készítettem a későbbi felhasználásra. És húsból készítettem.
Jó hangulatot mindenkinek és találkozunk az új receptekkel! 
Manapság a kész disznózsír beszerzése nem lesz nehéz. De vajon összehasonlítható-e egy finom disznózsírral, amelyet felülmúlhatatlanul és szeretettel készítenek? Azta!!! Csak házi készítésű – mindenkinek otthon!
Ahhoz, hogy a disznózsír ÍZES legyen, megfelelően elő kell készítenie a sózáshoz. Először óvatosan kaparja le a bőrt egy késsel. Másodszor, áztassa vízben legalább néhány órára, ideális esetben 12 órára. Harmadszor pedig szárítsa meg vagy áztassa be törölközővel. Ne légy lusta megtenni ezt a három egyszerű lépést, a végén érezni fogod a hasznosságukat – érzékenyebbé teszik a disznózsírt.
Ha minden készen van, menjünk pácolni!
1. Nagymama disznózsírja hagymahéjban.
Ehhez a recepthez a disznózsíros húsréteg a legjobb megoldás. A sólé elkészítéséhez 5-6 hagymáról vegyen le a hagymahéjat, adjon hozzá 1 kg sót, öntsön fel 1 liter vízzel, és forralja pár percig. A disznózsírt 20 x 20 mm-es kis négyzetekre vágjuk, és hozzáadjuk a sóoldatunkhoz. 2 órán át lassú tűzön főzzük. Ezután vegyük ki a kész darabokat, hagyjuk kihűlni, dörzsöljük be zúzott fokhagyma és kedvenc fűszereink keverékével. A teljesen kihűlt disznózsírt a hűtőbe tesszük.
2. Sertészsír a népszerű sós lében.
Először készítsük elő a sóoldatot. A megfelelő sóoldat pontos mutatója a tesztelésre elhelyezett lebegő nyers burgonya. Ha az alján marad, akkor a sóoldat nincs telítve sóval. Körülbelül: másfél liter vízhez - 1 pohár só. Kevergetve várja meg, amíg felforr, és hagyja kihűlni. Ezután a disznózsírt darabokra vágjuk, és véletlenszerűen (nem szorosan) tégelybe rakjuk, babérlevéllel, szemes fekete borssal és fokhagymagerezdekkel megszórva. Az összehajtott disznózsírt megtöltjük lehűtött sóoldattal, és fedő helyett gézzel kössük le (a disznózsírnak lélegeznie kell). A disznózsírt szobahőmérsékleten, fénytől védve sózzuk. Egy hét múlva kész a disznózsír.
3. Fűszeres disznózsír.
Sólé: 1 liter előforralt vízhez használjon 400 gramm sót. 5 vöröshagyma héja, őrölt pirospaprika, fokhagyma és kedvenc fűszerei.
Tegyünk mindent egy serpenyőbe, és jól keverjük össze. Amikor a só feloldódik, adjunk hozzá zsírt. Először nem széles, hanem hosszú csíkokra vágjuk, a zsírt félbehajtjuk a disznózsírhoz, és cérnával visszatekerjük. Hagyja sós lében 12 órán át. Ezután lassú tűzön pár percig pároljuk, majd lehűtjük. Szalvétával lekenjük, pirospaprikával és borssal bedörzsöljük.
4. Ízletes disznózsír fűszerekkel.
Ehhez a recepthez a következő fűszerekre lesz szüksége: szegfűbors és fekete bors, kömény, fokhagyma és babérlevél.
Ha szeretné, kizárhatja a legkevésbé kedvenceit, vagy hozzáadhatja a sajátját. A borsot őröljük meg, nyomjuk át a fokhagymát egy fokhagymaprésen, és keverjük össze a babér kivételével más fűszerekkel, amíg homogén pasztát nem kapunk. A zsírt bőrig 30 mm széles csíkokra vágjuk. Dörzsölje be sóval és a kifúrt kockánkkal, tegyünk babérlevelet a vágásokba. Tedd egy serpenyőbe rétegesen - só, zsír, só, tányér, prés. Hűtőbe tesszük. A disznózsírt minden nap megfordítjuk, megnedvesítjük a kivont lével. Egy hét múlva eszünk.
5. A száraz sózás zsíros műfajának klasszikusa.
Vágjuk darabokra, és szorosan tegyük üvegbe a gyors pácolás érdekében. Vagy sót egy rétegben egy nagy tartályban nyomás alatt - ha nincs hová rohanni. Szórjuk meg bőségesen durva sóval, nem kímélve – a disznózsír nem vesz el többet a kelleténél. A sózás a szobában történik. Tárolás céljából hideg helyen tároljuk.
6. Sertészsír sózás sós lében.
Jobb egy rétegben sózni. Forraljuk fel a sóoldatot: 1 liter vízhez - fél pohár só. Kihűtjük, és beleöntjük a disznózsírdarabkánkat. Tegyük nyomás alá a hidegben. 2 nap múlva elkezdheti a próbálkozást. Ha ízlés szerint még nincs kész, nyomás alatt visszatesszük. Ha elégedett a sózással, vegye ki a sós léből, szárítsa meg és tárolja pergamenben.
7. Finom disznózsír, bár „lusta”.
Ennek a disznózsírnak az elkészítéséhez ecet nélküli paradicsomkonzerv sós lébe és 200 gramm sóra van szükségünk.
Helyezze a disznózsírt egy darabban a sós lébe. Sózzuk egy hétig a hűtőben. A recept nem drága, és a disznózsír meglepően ízletesnek bizonyul.
8. Azonnali, ujjnyalható disznózsír vízfürdőben.
Ideális recept húszsírhoz. A disznózsírunkat 20 x 20 mm-es kockákra vágjuk. Sóval bedörzsöljük, és szorosan félliteres üvegbe tesszük. Ha szükséges, adjunk hozzá fokhagymaprésen kinyomott fokhagymát. Vegyünk egy serpenyőt, az aljára teszünk egy aljzatot (befőzéshez használhatunk fedőt), és beletesszük a disznózsíros üvegünket, ugyanazzal a fedéllel. Ezután öntsön vizet a serpenyőbe, közvetlenül az edény szintje alatt. Forralás után állítsa minimálisra a gázt, és hagyja 4 órán át forrni, közben ne felejtse el ellenőrizni a vízszintet, és ha szükséges, adjon hozzá forrásban lévő vizet. Ha kész, hagyjuk kihűlni a disznózsírt anélkül, hogy kivennénk az üvegből. És egy órára hűtőbe tesszük, amíg teljesen kihűl. Kész – hívhatsz vendégeket!
9. Ízesített disznózsír adzsikában.
Dörzsölje be a disznózsírt a réteggel grúz adzsikával és sóval. Hagyjuk 1,5 órát pácolódni. Majd öblítés nélkül zacskóba tesszük és jól megkötözzük, hogy ne maradjon benne levegő. Főzzük a zacskónkat 50 percig. Kivesszük, lehűtjük, és ha szükséges, fokhagymával és borssal bedörzsöljük.
10. Sózott füstölt disznózsír.
Szüksége lesz: só, fekete tea főzés - 3 evőkanál és folyékony füst - 5 evőkanál.
A füstölt sertészsír otthoni elkészítéséhez először meg kell sózni. A pácoláshoz bármilyen lehetőséget használhatunk, de a legfinomabb a száraz pácolás. Vágja a salsát hosszú rétegekre, és alaposan dörzsölje be sóval. Zsírt adunk a disznózsírhoz, és szorosan becsavarjuk cérnával. Az edény alját béleljük ki, ahol sózzuk, adjunk hozzá zsírt és ismét sót. Fedjük le egy tányérral, és nyomjuk le erős súllyal. Minden második nap, de már nem, távolítsa el és törölje le a sót. Ezután elkészítjük a füstöléshez való pácot: főzzünk teát egy pohárban (200 ml), szűrjük le a tealevelekről, és öntsük egy serpenyőbe. Adjunk hozzá folyékony füstöt, 800 ml forralt vizet és egy kis sót. A sózott disznózsírunkat a pácba tesszük és 12 órára nyomás alá helyezzük.
11. Fűszeres disznózsír mustárban.
Szükséged lesz: zsír, só, száraz mustár, szemes fekete bors, szegfűbors.
A disznózsírt 40 x 40 mm-es kockákra vágjuk. Dörzsölje be bőségesen száraz mustárral, és hagyja pár órát ázni. Öntsünk egy liter vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá 3 evőkanál sót, törött borsot és a zsírunkat. Forraljuk 10 percig, és hagyjuk sós lében 12 órán át. Ha kész, vegyük ki a sós léből és tegyük pergamenre a hűtőbe.
12. Sózott disznózsír cukorral.
A riasztók számára nem érzi a cukrot. Sólé: 1 liter vízhez - fél pohár cukor, 1 evőkanál só, babérlevél és bors - ízlés szerint. Forraljuk fel és hűtsük le. Öntsük a sóoldatot a disznózsírra. 1 napig állni hagyjuk a szobában és 1 napig hűtőben. Ezt követően szalvétával töröljük le, és vágjuk az asztalra. A többit hűtőbe tesszük.
13. Ízletes disznózsír fokhagymával.
A disznózsírt húsrétegekkel vágjuk 30 x 50 mm-es szeletekre, és dörzsöljük be sóval. A szélesebb oldalon, a húsréteg felett zsebbevágásokat készítünk. A fokhagymagerezdeket késsel enyhén törjük össze, és tegyük a zsebünkbe, disznózsíronként egy gerezd arányban.
A pácoló edény alját kibéleljük sóval, majd kiterítjük a salsánkat, a tetejére ismét sózzuk és 3 napig nyomás alatt tartjuk. A kész salsát hűtőbe tesszük, ha kóstolás után marad.
14. Pompás vaníliás disznózsír.
Egy tepsire vékony réteg sót szórunk. Tegyünk rá disznózsírt, bőrös felével lefelé. A tetejére egy réteg sót is teszünk, kicsit bedörzsöljük. Mindent egy nagy zacskóba csomagolunk, és nyomás alatt sötét helyen elrejtjük egy napig. Ezután keverje össze a fűszereket: őrölt fekete borsot, édes pirospaprikát, oregánót, szárított kaprot és vaníliás cukrot - egyenlő arányban. A zacskóból kivesszük a salsánkat, és fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Várunk egy órát, és ideje asztalhoz ülni!
Próbáld ki ezeket a recepteket és válaszd ki a kedvenced, ha pedig van saját kedvenced, oszd meg velünk kommentben. Jó étvágyat mindenkinek!
A sózott disznózsíron kívül ebből a termékből disznózsírt is készíthet.
Újra besóztam a disznózsírt és új fotókkal frissítettem a sózási receptet. Elmondom, hogyan kell gyorsan elkészíteni a sózott disznózsírt. És a disznózsír sózásának hagyományos módszereiről is: száraz és nedves, azaz sós lében (sólében). A gyors sózott disznózsír elkészítési ideje 7 perctől egy óráig tart, a hűtést nem számítva. Finom sós salo másképp fogunk főzni receptek: sütőben, mikrohullámú sütőben, multicookerben, sütőzacskóban, fóliában. Ne hagyjuk figyelmen kívül az expressz módszert sem pácolás disznózsír üvegben 30 perc alatt.
- Sertés rétegek (nekem 1,6 kg);
- Sertéshús fűszerezése (én mustárral, fűszerekkel sült sertéshúshoz használom) – 1 csomag.
- Só (és Adyghe só), bors - ízlés szerint.
- Adjika.
Dörzsölje be a húst fűszerekkel, sóval, borssal, adzsikával. Hagyjuk 40 percig a hűtőben kelni.
A sertéshús rétegeket sütőhüvelybe tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
Ennek a szegynek a sütési ideje 1,5 óra. Hűtsük le a kész disznózsírt, és már fogyaszthatjuk is!
JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!!!
Jómagam is többször főztem már lassú tűzhelyen finom sózott disznózsírt.
És most - a disznózsír forró sózása
Íme a sertészsír receptje a lassú tűzhelyhez:
Vegyünk egy darab disznózsírt, amely nem nagyobb, mint egy multicooker tálcája a pároláshoz.
A sertészsírt húsréteggel választják ki, bőségesen bedörzsölik sóval, fűszerekkel, reszelt fokhagymával. Sütőhüvelybe csomagolják, és egy ideig (15-30 percig) fűszerekkel és sóval áztatják.
A multicooker edényébe vizet öntünk, körülbelül 5 csészével a multicookerből. A forrásban lévő víz csak felgyorsítja a főzési folyamatot. A zsíros tálcát behelyezzük a multicookerbe, a fedelet lecsukjuk. A „gőzölés” mód van kiválasztva, és a főzési idő 60 percre van állítva. Az elkészített ízletes disznózsír ezért gyorsan kivehető és lehűthető. Amint kihűlt a disznózsír, kipróbálhatod!
Próbáld ki, nagyon finom és aromás disznózsír!
A sertészsírt lassú tűzhelyben nem csak sütőhüvelyben lehet főzni. Többször fóliában megfőztem ezt a főtt sertészsírt fokhagymával és fűszerekkel.
Ha nem rendelkezik lassú tűzhellyel, készítsen sertészsírt fűszerekkel a recept szerint dupla bojlerben vagy gyorsfőzőben. Ezt az eredeti sertészsírt mikrohullámú sütőben is megfőzheti.
A sertészsír mikrohullámú sütőben való főzésének receptje
Egy darab disznózsírt (300-400 g) bedörzsölünk sóval, borssal és fokhagymával. Meg lehet tölteni sárgarépa rúddal, akkor szép lesz a vágás. Sütőzacskóba vagy edénybe csomagoljuk a főzéshez. A sertészsírt mikrohullámú sütőben 800 W-on 6 percig főzzük. Ezután hagyja egy ideig a zsírt a mikrohullámú sütőben, amíg el nem készül. Klassz és kipróbálhatod! A disznózsír puhának bizonyul, de a bőre kissé érdes. Ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízt.
A disznózsír gyors elkészítésének másik módja az expressz módszer. Pár szót róla.
Expressz recept disznózsír sózásához
A disznózsírdarabokat jól bedörzsöljük sóval, fűszerekkel és fokhagymával. Egy üvegedénybe helyezik, ellenőrizni kell az integritást és a forgácsokat. A tetejét egyszerűen fém vagy nylon fedél fedi, nem záródik! Helyezzen egy pamut szalvétát a serpenyő aljára, és adjon hozzá vizet. A disznózsírt 30 percig sterilizáljuk (főzzük). Ennyi, kész a disznózsír. Hűtsd le és próbáld ki!
Vannak még
a disznózsír sózásának hagyományos módszerei
amit nem lehet figyelmen kívül hagyni. Itt van néhány közülük:
A disznózsír sózásának száraz módszere
A disznózsírdarabokat durva konyhasóban forgatjuk.
A jódozott só és az „Extra” nem alkalmas erre a disznózsír sózási módra. A sóhoz tehetünk piros és fekete borsot, valamint különféle szárított fűszernövényeket: provence-i, majoránna, kömény stb.
A disznózsír sózásakor annyi sót vesz el, amennyi szükséges. Úgy gondolják, hogy lehetetlen túlsózni a disznózsírt, de még mindig létezik egy algoritmus: 1 kg disznózsírhoz körülbelül 4 evőkanál durva só kell. Ha szereted a fűszeres disznózsírt, 1 evőkanál őrölt fekete borsot és fél evőkanál pirospaprikát adj ehhez a sóval. 1 kg disznózsírhoz vegyünk 2 fej fokhagymát, és vágjuk szeletekre a gerezdeket. A disznózsír sózásához a daraboknak legalább 5 cm vastagnak kell lenniük. A tartály aljára egy réteg sót öntünk, amelyben a disznózsírt sózzuk (a tartály nem oxidálódhat), majd a zsírrétegeket vagy darabokat beletekerjük. sót, bőrös felével lefelé fektetjük rá. Minden disznózsírréteget megszórunk sóval. A disznózsír fektetésének szabálya van: bőrt bőrre, sertészsírt disznózsírra. A disznózsírral ellátott tartály le van fedve.
A nagymamám mindig száraz módszerrel sózza a disznózsírt, üvegedényekbe helyezve, mint a képen:
És kulcsrakész fémkupakokkal feltekeri őket. Ez a disznózsír több mint egy évig tárolható. Az első nap a sertészsírt egy tartályba helyezik, ez vonatkozik az üvegedényekre is, szobahőmérsékleten tartják. Ez idő alatt lé szabadulhat fel, ha a disznózsíron húscsíkok vannak. Ezután a disznózsírt hűvös helyre tesszük 5-7 napra, lehet hűtőszekrény, pince (de nem hidegben vagy fagyasztóban, különben nem sózódik meg a disznózsír, hanem megfagy).
Amikor kis mennyiségben sózom a disznózsírt, hiába, egyszerűen lezárom az üvegedényt műanyag fedéllel.
Elkészült a sózott disznózsír, kipróbálhatod!
A kész disznózsírt hűvös helyen, például hűtőszekrényben tároljuk. Sózáskor a disznózsírt nem csomagoljuk túl szorosan, mert megfulladhat.
Sertészsír sós lében vagy sós lében (ukránul)
Egyik olvasónk sózza a disznózsírt ezzel a recepttel Julia Omelcsenko. A disznózsírdarabokat (2 kg disznózsírra számítva) üvegedényekbe vagy zománcozott edényekbe helyezzük. Nem túl szoros, hogy ne fulladjon meg. Adjunk hozzá borsot, 3 babérlevelet, őrölt piros és fekete borsot, apróra vágott fokhagymát, 1 fejet. Körülbelül 2 kg disznózsírhoz sóoldatot készítünk: 5 pohár vizet (250 ml egyenként) és egy pohár sót felforralunk, és szobahőmérsékletre hűtjük. A disznózsírt ezzel a sóoldattal leöntjük, fedővel lefedjük és 5 napra hűvös helyre tesszük. Ha zománcozott tálban sózzuk a disznózsírt ezen recept szerint, az aljára és az utolsó sertészsírrétegre pamutkendőt tehetünk, és ügyeljünk arra, hogy a tetejét nyomjuk meg. A sós lében sózott disznózsír nagyon érzékeny, puha bőrrel. Ha nagy mennyiségű disznózsírt sóztak meg, kivehető a sós léből, szalvétával megszárítható és pergamenbe vagy fóliába csomagolható. Tartsa hűtve. Vagy tárolhatja az ilyen disznózsírt műanyag zacskóban a fagyasztóban.
Remélem válogatás sertészsír sózási receptek sokak számára hasznos lesz!
Cikkek a témában
