Japán rizsecet. Az otthoni tekercsfőzés finomságai. Ízletes forró tekercsek

A hagyományos japán fűszerezés helyettesíthető bizonyos receptek szerint elkészített borral, almával vagy asztali ecettel. Kívánt esetben nem nehéz saját maga elkészíteni a rizsecetet.

Hol használják a rizsecetet?

A rizsecetet széles körben használják a japán konyhában hagyományos ételek - sushi, nyers zöldségsaláták, különféle szószok - készítésére.
Gazdag aminosavakban, képes semlegesíteni a tejsavat, kilúgozza a vért, serkenti az emésztést. A fűszerezés jellegzetes enyhén savanykás ízű és aromájú.

Hogyan készítsünk rizsecetet a konyhában

Ha szereted a sushit, és gyakran készíted, tanuld meg, hogyan készíts saját rizsecetet. Ehhez kerek szemű rizsre, cukorra és száraz élesztőre van szükség.

• Öntsön 1 csésze rizst egy üvegbe, és öntsön 0,25 liter vizet, és hagyja a szobában 4 órán át. Helyezze a munkadarabot a hűtőszekrénybe, és tartsa ott egész éjszaka.
• Másnap leszűrjük a rizst, de ne nyomkodjuk ki.
• Öntsük a folyadékot egy pohárba, és öntsünk meleg vizet a tetejére.
• Adjunk hozzá 4 evőkanálot az oldathoz. cukrot és a szirupot fakanállal keverve oldjuk fel.
• Helyezze a folyadéktartályt a vízfürdőbe. Várja meg, amíg a víz felforr a vízfürdőben, és tartsa ott 20 percig a szirupos edényeket, majd vegye ki.
• Hűtsük le a húslevest, öntsük egy üvegbe, adjunk hozzá 1/3 tk. száraz élesztőt és keverjük össze.
• Fedjük le az üveget gézzel, hagyjuk erjedni egy hétig. Ne zárja le az edényt fedéllel, hogy a levegő szabadon áramolhasson az élesztő baktériumokhoz.
• Körülbelül egy hét múlva az erjedési folyamat véget ér, és nem lesznek többé buborékok az oldatban.
• Az oldatot egy hónapig kell infundálni.
• Szűrjük le az oldatot és forraljuk fel. A keveréknek zavarosnak kell lennie, ez a normál színe.
• Az egyértelműség kedvéért forralás közben hozzáadhatjuk a felvert tojásfehérjét az oldathoz, majd ismét leszűrjük.
• Öntse a kész terméket egy üvegedénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Rizsecet-helyettesítő receptek

Annak érdekében, hogy a fűszer íze a lehető legközelebb legyen az eredeti termékhez, készítse el több összetevőből speciális receptek szerint.

Szőlőecet fűszerezés

Öntsön szőlőecetet (4 evőkanál), sót (1 teáskanál), cukrot (3 tk) egy kis edénybe, és tegye egy kis tűzre. Az oldatot addig melegítjük, amíg az összes komponens fel nem oldódik. Ügyeljen arra, hogy a keverék ne forrjon fel. Ne használjon borecetet erre a célra, ha allergiás a szőlőtermékekre, vagy ha megnövekedett a gyomor savassága.

Almaecet fűszerezés

1 evőkanálra lesz szüksége. l. almaecet, 1 tk cukor, 0,5 tk só és 1,5 evőkanál. l. forró víz. Öntsön mindent egy pohárba, és keverje fakanállal, amíg az elemek teljesen fel nem oldódnak.

Asztali ecet és szójaszósz fűszerezése

Vegyünk 50 ml 6%-os asztali ecetet, 20 g cukrot és 50 ml szójaszószt. Keverje össze mindent, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.

Citromlé fűszerezés

A megfelelően hígított citromlé megismételheti a rizsecet ízét. A különbséget csak az őslakos japánok fogják meghatározni.

Öntsön 2 evőkanál egy pohárba. forralt meleg víz, 2 evőkanál. citromlé, 1 tk cukor, 0,5 tk só. Keverje össze mindent, amíg a tartalom teljesen fel nem oldódik. Melegítheti a keveréket, de ne forralja fel.

Sokan attól tartanak, hogy az alternatív receptek tönkreteszik a sushit és a tekercseket. A tapasztalt szakácsok cáfolják ezt a véleményt. Azt javasolják, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerezés mennyiségét, akkor az eredmény még az ínyenceknek is tetszeni fog.

A hagyományos ázsiai konyha számos sushi és tekercs összetétele három fő összetevőt tartalmaz, a többi megváltozik, leírhatatlan ízt adva - eltávolítva, hozzáadva... A rizs, a rizsecet és a nori hínár (másik neve: kombu) mindig megmarad a japán konyhában. A felsorolt ​​állandó alkatrészek hátránya a magas ára. Ezért, ha szükséges, gazdaságosabb analógokkal helyettesíthető.

Mi a rizsecet egyedisége

A rizsecetet hagyományosan rizsborból vagy erjesztett barnarizsből készítik (néha fekete rizst is használnak). Kellemesen enyhe íze van, ami átadja azokat az ételeket, amelyek közé tartozik. A csere nehézsége abból adódik, hogy egy ilyen enyhe ízt és enyhén édes utóízt nehéz reprodukálni, ezért más ecetet vízzel, sóval, cukorral vagy szójaszósszal kell keverni. A rizsbe öntött ecet csak enyhe, alig észrevehető savanyúságot ad az ételeknek. A rizsalapú ecet diétás fűszerezés, ezért olyan elterjedt nemcsak a távol-kelet-ázsiai, hanem az európai konyha ételeinek elkészítésében is. Hozzáadják hideg és meleg salátákhoz, levesekhez, szószokhoz, valamint pácokhoz, japán és kínai tésztákhoz, meleg ételekhez és természetesen zsemléhez és sushihoz - a nyers hal természetes tartósítószere.

A rizsalapú ecet sok ételhez illik.

Miben különbözik a többi ecetfajtától?

Először is, nem annyira „maró” és nem károsítja a gyomor nyálkahártyáját, nincs ellenjavallat a gyomor-bél traktus betegségeiben való alkalmazására.

Másodszor, a rizsecet legfontosabb tulajdonsága az, hogy csökkenti a hozzáadott termékek kalóriatartalmát, valamint elősegíti a megfelelő anyagcserét.

Harmadszor pedig a rizsecet tartalmazza a legtöbb aminosavat, ebből 20 van! Küzdenek a szervezetben lévő salakanyagok és méreganyagok ellen.

A rizsecet a diétás termékek közé tartozik

Mi helyettesítheti a rizsecetet

Többféle cserelehetőség létezik, ezek a tiszta ecetek (bor és alma), illetve az ezekre épülő különféle öntetek. Vegyük fontolóra minden lehetőségünket. Tehát a rizsecet helyettesítésére alkalmas:

• asztali ecet 6%;
• Gyömbér pác;
• Fehér borecet;
• Ecet esszencia 70%;
• Különféle fűszerek.

A vörösborecet a rizsecet helyettesítésére használható tisztán vagy öntetben.

A tiszta ecet, ha lecseréljük, megváltoztatja a kész étel ízét, kissé élesebbnek és savanyúbbnak bizonyul, nem olyan kellemes, mint a rizsecet használatakor. Ezenkívül savanyú illatot adnak.

Ami a 70%-os ecetesszenciát illeti, nagyon magas a savtartalma, és a rizsecet helyettesítéséhez először vízzel kell hígítani az ecetkoncentrációnként meghatározott arányban. Például ahhoz, hogy 6% ecetet kapjunk belőle, ami már helyettesíthető rizzsel, 1 ek. kanál esszenciát adjunk hozzá 12 evőkanál. kanál vizet.

A rizsecetet nem szabad balzsameccsel helyettesíteni, mert túl fűszeres, és felülmúlja a hal, a rizs és az étel egyéb összetevőinek ízét. Illetve 9%-os asztali ecetet sem lehet helyettesíteni, túl savanyú ízt ad.

Mekkora a termék koncentrációja? Hígítják?

Minden ecetnek megvan a maga koncentrációja, valahol - több ecetsav, hol - kevesebb. A rizsecet koncentrációja - 3%, az alma - 4-5%, a bor 4%, 6% és 9%. Az ecetsav - esszencia oldatának koncentrációja 70%.

Egyes recepteknél meg kell változtatni az ecet koncentrációját tiszta vízzel hígítva. Ehhez vannak speciális online ecetkoncentráció kalkulátorok, ezek megtalálhatók az interneten. Minden kezdeti ecethez és a kívánt eredményhez vannak arányok. Például, hogy 70% ecetesszenciából 9% ecetet kapjunk, 1 rész ecetet hígítunk 7 rész vízbe.

Hogyan lehet 6%-ot szerezni 9%-ról

Leggyakrabban a 9% -os ecetet 6% -ra hígítják. Tehát a koncentráció megváltoztatásához 9% -os ecetet kell vízzel hígítani a következő arányokban: 2 rész a meglévő ecetből és 1 rész vízből, azaz 2 csésze 9% -os ecethez vegyen 1 csésze vizet, hígítsuk, és ennek eredményeként 3 csésze 6%-os ecetet kapunk.

Hogyan készülnek az ecetes öntetek

Egyes háziasszonyok a japán ételek elkészítésekor a rizsecetet nem más anyagokból származó tiszta ecettel helyettesítik, hanem ecetalapú öntetekkel. Íme néhány recept közülük:

Vörös szőlő ecetes öntet

1. Összekeverünk 4 ek. evőkanál borecet, 3 teáskanál cukor és 1 teáskanál só;
2. Forraljuk fel, de vigyázzunk, nehogy felforrjon.

almával

1. 1 st. Keverjünk össze egy kanál almaecetet 1 evőkanál. egy kanál tiszta vizet (lehetőleg meleg vagy legalább szobahőmérsékletű), adjunk hozzá 3 teáskanál cukrot és 1 teáskanál sót;
2. Forraljuk fel. Csakúgy, mint az előző verzióban, ne forraljuk fel.

Ecet-szója

1. 2,5 st. evőkanál asztali vagy boros fehérecet 2,5 ek. kanál szójaszószt, adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál cukor;
2. Forraljuk fel. Hozzáadhatunk fűszereket és szezámmagot.

Citrom

1. 2 evőkanál. kanál citromlé keverve 2 evőkanál. kanál meleg vizet, adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, 1/2 teáskanál sót;
2. Ezt az öntetet nem kell melegíteni és felforralni. A só és a cukor feloldódása után készen áll.

Sokan nem tudnak különbséget tenni a japán konyha citromos öntete és a valódi rizsecet között, ami azt jelenti, hogy ez a helyettesítő jól teszi a dolgát.

Zöld algákkal

1. Használhat 1 ív norit vagy 2 lapot más hínárból, moszatot ne vegyen be, mert kellemetlen keserűséget ad;
2. Vegyünk 2,5 evőkanál. evőkanál bármilyen ecet (használhat almát vagy bort), 2,5 evőkanál. kanál cukor, 1/2 teáskanál só;
3. Mindent melegítünk, amíg a cukor és a só fel nem oldódik;
4. A hínárt ledaráljuk, hozzáadjuk az ecetes keverékhez, és mindent habverővel simára keverünk.

Az algák öntetként is használhatók a rizsecet helyettesítésére.

Az igazi rizsecet tulajdonságaihoz a lehető legközelebb áll a házi készítésű rizsecet. Persze ehhez sok idő kell:

1. Öntsön 1 csésze megmosott kerek szemű rizst egy mély üvegedénybe;
2. Töltse fel tiszta vízzel (250 ml-re, egy pohárra és egy negyed pohárra lesz szüksége);
3. A beáztatott rizst 4 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, majd hosszabb időre, például egy éjszakára a hűtőbe tesszük;
4. A rizst gézen vagy más tiszta ruhán átszűrjük (előtte ne csavarjuk ki), a kimeneten 200 ml folyadékot kapunk, ha kevesebb, adjunk hozzá forralt vizet egy pohárba;
5. A kapott folyadékba öntsünk 4 evőkanál. evőkanál cukrot, hagyjuk feloldódni, fakanállal (ez fontos feltétel) keverjük;
6. Egy ilyen rizs-cukros oldatot vízfürdőbe teszünk, amint a víz forrni kezd alatta, 20 percet számolunk;
7. Vegye ki a vízfürdőből, hagyja kihűlni;
8. Adjunk hozzá 1/3 teáskanál száraz élesztőt, keverjük össze;
9. Az oldatot egy hétig egy üvegedényben hagyjuk, hogy erjedjen. Az edényt nem szabad lezárni, de a tetejét le kell fedni tiszta gézzel - ez biztosítja a levegő hozzáférését, és véd a portól és egyéb felesleges anyagoktól;
10. Egy hét elteltével az oldat leáll az erjedéstől és a buborékolástól, ami azt jelenti, hogy a cukor szinte teljesen alkohollá alakult, még egy hónapig hagyjuk állni;
11. A megadott időtartam letelte után ürítse ki az oldatot gézen keresztül, és forralja fel;
12. Hűtsük le, öntsük egy sötét üvegbe - a rizsecet nem szereti a fényt, és tegyük be a hűtőszekrénybe;
13. A rizsecet kész.

A házi készítésű rizsecet homálya könnyen eltávolítható

A leeresztett oldat zavaros lehet, ez nem jelenti azt, hogy valamit rosszul csinált. Világosabbá teheti, ha forrás közben hozzáadunk 1 felvert tojásfehérjét egy friss csirketojásból. Ezt követően jobb, ha az oldatot gézen keresztül ismét leengedjük.

A rizsecetet az ázsiai konyhában használják, elsősorban sushihoz és tekercsekhez. Lehetséges egyszerűen kizárni ezt az összetevőt a receptből? Azt válaszoljuk: nem, nélküle - semmi. A rizsecet egyfajta kötőelemként szolgál - segít a rizsnek megtapadni a nori hínárhoz, amelybe csomagolják, de megakadályozza, hogy összeragadjanak. Ezért vagy kicseréljük, vagy otthon főzzünk saját kezűleg, vagy vásárolunk eredeti terméket.

Rizsecet - szükséges elem a tekercsek elkészítésében

Hogyan cseréljük ki a terméket pácoláskor

Mint tudják, a rizsecetet páchoz is használják. Például egy gyömbéres pácban van jelen. A cseréhez egy ilyen öntetet készítünk (a kimeneten 1/3 csészét kapunk):

1. Az almaecetet (5%) vagy a borecetet (6%, 9%) vízzel 4%-os koncentrációig hígítják. Ha 6%-os borecetet veszünk, az arányok a következők lesznek: 3 evőkanálhoz. kanál 6%-os ecet kell 1,5 evőkanál. kanál víz;
2. Adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál cukor és 1,5 teáskanál só;
3. Felforral.

Csere tekercsben és sushiban

A felsorolt ​​öntetek bármelyikét használhatja, az egyik vagy másik helyettesítő kiválasztása csak az ételt alkotó egyéb összetevőktől függ. Az édes zsemlékhez nem adsz hínáros zöldöntetet, de a citromos öntet jól fog jönni.

A rizsecet sokféle étel kedvelt keleti fűszere. Miben jobb, mint a hagyományos ecet? Mit és hogyan lehet főzni vele? Lehetséges saját kezűleg is megcsinálni? Az alábbiakban megtalálja a választ ezekre a kérdésekre.

Rizsecet: milyen ételekhez használják

A rizsecetet általában az ázsiai konyhában használják rizs főzésére, gyömbér pácolására és funchose rizstészta főzésére. Ezenkívül az öntet zöldségsaláták, előételek összetevőjeként működik, csirke pácolásához és különféle szószok készítéséhez használják.

Vegyünk például egy teljes értékű húsételt rizsecet hozzáadásával.

Létrehozásához szüksége lesz:

• burgonya - 3 gumó;
• sertés filé - 200 g;
• rizs ecet - 1 evőkanál. l.;
• sárga paprika - 1 db;
• kevés olaj vagy zsír a serpenyő kikenéséhez;
• cukor - 1 evőkanál. l. csúszdával;
• klasszikus szójaszósz - 2 evőkanál. l.

Működési eljárás:

1. A burgonyát a lehető legvékonyabb csíkokra vágjuk, olaj hozzáadásával halvány aranyszínűre sütjük, és áttesszük egy másik tálba.
2. A húst és a borsot csíkokra vágjuk. Először csak a húst süssük meg minden oldalról, majd adjunk hozzá borsot és cukrot. Ezután adjuk hozzá a szójaszószt és az ecetet. Pár percig pároljuk zárt fedél mellett.
3. Lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk az előzőleg megsütött krumplit, összekeverjük és tányérokra rendezzük.

Egy megjegyzésre. Használjon csirkefilét diétás étkezéshez, vagy sertésfilét a kielégítőbb étkezéshez.

Mi helyettesítheti a rizsecetet sushihoz és tekercsekhez

Mi helyettesítheti a rizsecetet, ha nem volt kéznél a legszükségesebb pillanatban? A sushihoz a rizsecetet klasszikus öntetként használják, de ez a termék nem mindig kapható.

Ebben az esetben úgy lehet kijutni a helyzetből, ha egyszerű alkatrészek segítségével enyhén javítja a meglévő benzinkutat:

• 5 st. l. ecet 6-9%;
• 1 tk só csúszdával;
• 4 tk barna cukor.