Kvasim ropogós, ízletes és illatos káposzta! Titkok és tanácsok. Ki találta fel a savanyú káposztát

Lehet vitatkozni, hogy a káposzta erjesztése eredetileg orosz hagyomány. Lehet, hogy nem ért egyet ezzel. De aligha van értelme ennek az ételnek az orosz asztalra való jelentőségét vitatni.

Savanyú káposzta Kutatóintézet?

Nem tudni biztosan, ki volt az első, aki elkezdte a savanyú káposztát, de ez az ötlet nagy valószínűséggel Ázsiából – vagy inkább a Kínai Nagy Fal mögül – származik.

„A történészek azt mondják, hogy a kínaiak találták fel a savanyú káposztát, valószínűleg lőporral, porcelánnal és papírral együtt” – mondja Szergej Sinelnikov, kulináris történész és számos szakácskönyv szerzője. - Biztosan ismert, hogy már a Kr. e. 3. században. a kínai nagy falat építő munkások rizsborban erjesztett káposztát fogyasztottak nagy erőkkel. A savanyú káposzta kínai származását közvetetten megerősítik legközelebbi szomszédaik - a koreaiak. Azok, akik legalább egyszer kipróbálták a hagyományos koreai ételeket, tökéletesen tudják, mi az a kimchi. Ez a fajta tüzes savanyú káposzta hihetetlenül elterjedt Koreában, ahol van a Kimchi Intézet – képzeld el, hogy nálunk van a Savanyúkáposzta Nemzeti Kutatóintézete!

Szóval Kína. Hát kár, de az igazság drágább. Sőt, valahogy megszoktuk, hogy leleményességben engedünk a kínaiaknak, és a savanyú káposzta ötletét illetően nincs más versenyző a szerzőségre. A németek, mondod, szintén savanyúak, meg a csehek, meg az osztrákok? Nem, nem ők az elsők, és a német konyhában egy kicsit mást fogsz kipróbálni, mint amit az oroszok savanyú káposztának értenek, mert ott a káposztához a só mellett cukrot és almaecetet is adnak.

„Valószínűleg mi tanítottuk meg a németeket és az osztrákokat savanyú káposzta készítésére, ami aztán jelentős sikereket ért el” – javasolja Szergej Szinelnikov.

Ami a kínaiakat illeti, az igazságosság kedvéért egy fenntartást kell tennünk: ők természetesen nem a nálunk megszokott káposztát erjesztették, hanem a helyi - kínai (pak-choi) vagy pekingi, ami sem ízében, sem kinézetében nem hasonlít a fehér káposztára. A szlávoknak egészen a 9. századig nem volt káposzta, egészen addig, amíg a görög telepesek be nem hozták a Fekete-tenger térségébe – a görögök termesztették a maguk idejében a vadkáposztát. Szállítottak, mi pedig nagyon örültünk. Az ókori orosz krónikák azt mondják, hogy a káposzta nemcsak táplálék, hanem gyógyszer is (ebben a minőségben az Izbornikban, az első oroszországi orvosi munkában említik), hogy 1150-ben Rosztyiszlav Msztiszlavics szmolenszki herceg ajándékot adott barátjának - egy káposztanövényt, vagyis egy káposztával beültetett kertet. Az ilyen kertek Oroszországban aztán végtelen tengerré váltak – nem meglepő, hogy a káposzta olyan egyszerű és olcsó tartósításának hagyománya gyökeret vert, mint a savanyú káposzta.

Kinek van igaza

Nagyjából azon vitatkozni, hogy ki volt az első, aki elkezdte a savanyú káposztát, olyan, mintha kitalálnánk, kinek van a megfelelő receptje. Legalább két olyan étel van, amelyekkel kapcsolatban az ilyen viták hiábavalók - ez a borscs és a savanyú káposzta: minden háziasszony saját, néha titkos, sikeres receptje szerint készíti őket. Úgy tűnik, van itt mit kitalálni: 10 kilogramm káposztához - másfél kiló sárgarépa és egy pohár só, mindezt egy vödörben, és három nappal később, amikor a hab elmegy, dobozokban. De vannak változatok a témában - a tenger: sárgarépával vagy almával, áfonyával vagy vörösáfonyával, paprikával vagy köménnyel, mézzel vagy anélkül, karaj vagy közönséges késsel, üvegekben vagy régimódi módon, kádban tárolva? Nincs egy vélemény, és hála Istennek.

A nagymamám például meglepően ronda és egyáltalán nem ropogós káposztát készít, de az íze annyira különleges, hogy semmi máshoz nem hasonlítható - ideális színben és formában. Igen, és nincs idő erről a témáról beszélni - rágcsálsz anélkül, hogy elhagynád a kannát, néha közvetlenül a pincében, átölelsz egy hideg háromliteres üveget, és ujjaiddal felszeded a káposztát, élvezed a szúrós ízt és a saját lelkiismeretfurdalásodat: "Ó, nem jó a kezeddel, valaki villát hozna... Isten áldja meg, villával!" Ilfre és Petrovra emlékszem: „Eközben a komor tűzvédelmi felügyelő hátrafelé lement a padláslépcsőn, és ismét a konyhában találta magát, és öt polgárt látott, akik kezükkel savanyú káposztát kotortak ki egy hordóból, és azon zabálták magukat. Csendben ettek. Csak Emilievich pasa hajtotta el ínyenc módon a fejét, és bajuszáról eltávolítva a káposzta moszatát, nehezen mondta: "Bűn ilyen káposztát enni a vodka mellett."

Van egy olyan gyanúm, hogy pontosan azt a káposztát, amelyről Smelev olyan csodálatosan írt az „Úr nyarán” című művében, nagymamám pincéjében erjesztették - annak a részében, ahol az örömről van szó: „Vastag deszkából készült vályúk, hatalmasak, mindkét oldalról tíz részre vágva, jó hallgatni a vontatást, ahogy táncolnak! Ebben a vályúban szürke káposztát aprítanak, a miénkben pedig fehéret. Ott elviszik a zöld tuskót, átadják a zöld leveleket a mieinkről, és a vályúnkba dobnak egy fehéret, „tejest”. "A mester vályújának" hívják. Megsúgom Gorkinnak: „Miért kell nekik zöld?” Rám mosolyog: „Tudom, mit gondolsz… Nincs itt semmi sértés, gyilkos bálna. A tied édesebb lesz, de mi erősebben szeretjük, keserűen, sokkal ízletesebben... és ahogy megsavanyodik, átható szelleme van... a mi leghíresebb káposztánk, egy kis serachok..."
Vidám - ez a káposzta!

Jobb, mint az ecetes uborka

Ha a dalszöveget elhagyjuk és a kémiát vesszük, a savanyú káposzta vidám hangulatát a következő egyszerű folyamatnak köszönheti: a benne lévő cukrokat tejsavbaktériumok erjesztik - tejsavat nyernek. Ő az, aki a sóval kombinálva azt a rendkívüli ízt adja, amiért készek vagyunk káposztát aprítani, hogy izzadjon és bőrkeményedést okozzon. A káposzta tárolási rekordidőszakának is köszönhetjük – a mindössze 0,5 százalékos koncentrációjú tejsav a mikrobáknak egyetlen esélyt sem ad. Tehát minden tisztességes – nincs ecet a savhoz, tartósítószerek a tartósításhoz, ízesítők a fogyasztó csábítására. A sárgarépát egyébként nem a szépség kedvéért adják az elkészített káposztához, ahogy sokan gondolják, hanem az erjedés fokozására - ez további cukrokat biztosít.

Ami a másfajta szórakozást illeti, a káposzta savanyú káposztának való elkészítésének egész folyamata nem volt hiábavaló Ruszban ünnepnek, örömnek. A fakitermelési és fektetési munkálatok után, amelyek általában szeptember 27-én kezdődtek Vozdvizhenie-n, mindig rendeztek ünnepségeket - egykor az egész falura kiterjedően, nagyszabásúan, manapság - kisebb-nagyobb szerénységű konyhabútorokat.

Egyébként "erről az üzletről". A káposzta „vodka mellett” vagy kizárólag együtt fogyasztása továbbra is személyes ügy, ízlési preferenciáktól és egészségi állapottól függően. De reggel, hogy úgy mondjam, a következmények leküzdésére a savanyú káposzta és különösen a káposzta savanyúsága a legjobb gyógymód. Még a savanyúságnál is jobb, orvosi tény! bár biztosan lesznek, akik szeretnek vitatkozni.

Általánosságban elmondható, hogy az ismeretlen népköltő helyesen tükrözte ennek a szívnek és gyomornak kedves, a pénztárcának olcsó ételnek a lényegét: jó falat a savanyú káposzta, és nem szégyen felszolgálni, és nem kár felfalni. Ez durva? Nos, a savanyú káposzta is – népi étel, egyszerű, megbízható. Becsületes.

Próbáljon meg valamikor beszélni egy külföldinek nemzeti ételünkről - a savanyú káposztáról. Legalább csodálkozó szemeket fog látni. A kínaiak elmondják, hogy az ő országában találták fel ezt a terméket.

És hogy ott már a Kr.e. 3. századtól ismerték, és a kínai nagy falat építő munkásokat etették vele. Egy koreai kifogásolja, hogy nem a közönséges savanyú káposztát ismerik az egész világon, hanem a koreai - kimchit. Egy osztrák vagy német mesél hazája leghagyományosabb ételéről, a shakrutról (sertéscomb savanyú káposztával). román - a sarmale-ről (savanyú káposzta húsgombóc). És a lengyel teljesen megsértődik - ki ne hallott volna a legendás bigókról (különféle savanyú káposzta húsok)?

De nem fogunk vitatkozni, hogy ki, hol és mikor találta fel a savanyú káposztát. Tudjuk, hogy senki más a világon (na jó, talán a koreaiakon kívül) nem fogyasztja ekkora mennyiségben, és nincs más nemzetben olyan sokféle savanyú káposzta étel, mint nálunk.

Ruszországban már hagyománnyá vált, hogy az őszi-téli időszakban egyetlen lakoma sem sikerült savanyú káposzta nélkül. Hatalmas mennyiségben készült. És lélekkel közelítettek a folyamathoz. A téli káposzta betakarítását legkorábban Sergius napján kezdték el (Sergey Kapustnik). Ezen a napon, október 8-án tisztelegtek Radonyezsi Szent Szergiusz emléke előtt, elkezdték vigyázni a télre és megünnepelték az esküvőket. A munka az egész családé volt. Fahordókat kellett előkészíteni, megtisztítani és gőzölni; a káposztát válasszuk el a szárától és a rossz levelétől, aprítsuk fel, sózzuk pépesre. A káposztát pácolták, apróra vágták, leveleket, negyedeket, feleket, sőt egész káposztát is. A sárgarépa mellett áfonyát, vörösáfonyát, almát, szilvát és céklát adtak hozzá.

Ráadásul mindezt a munkát zajos móka és dalok kísérték. Volt egy ilyen jel: ha rossz kedvvel savanyítod a káposztát, az biztosan keserű lesz. Pedig a közhiedelem szerint a káposzta savanyítását a legjobb 5-6 nappal az újhold után. Ha telihold idején erjesztik, gyorsan megromlik, puha és túl savanyú lesz. És hogy a káposzta ne peroxidálódjon, nyárfaágat vagy rönköt tesznek bele.

Hogy hányféle savanyú káposzta recept létezik, soha nem tudjuk biztosan. És ne próbálj számolni, ez egy hálátlan feladat. Minden háziasszony vagy tulajdonos (és ez megtörténik) szükségesnek tartja, hogy a recepthez adjon valami sajátot, valahogy a maga módján (alkotó nemzet vagyunk). Milyen fűszereket nem adunk hozzá: mindenféle paprika, koriander, kömény, ánizs, babérlevél, gyömbér, szegfűszeg és mások. A káposztát különféle módon is elkészítik: ecettel, forrásban lévő sóoldattal öntik, az erjedés végén pasztőrözik.

Van azonban egy "klasszikus" recept. Szerinte a káposztát meg kell hámozni, apróra vágni, sóval jól összegyúrni, hogy megindítsa a levét, sárgarépát adunk hozzá, szorosan hordókba rakjuk, aminek az alját előzetesen beborítjuk káposztalevéllel, a tetejét is be kell takarni levelekkel, majd letakarni tiszta ruhával, lenyomni egy fakarikával (a hordó átmérőjének megfelelően) és nyomást tenni a tetejére. A káposztának szobahőmérsékleten kell erjednie, ez körülbelül egy hétig tart, de ha hűvös helyre teszed, az erjesztési idő megnő. Annak érdekében, hogy a káposzta ne szerezzen kellemetlen szagot és keserűséget, az erjedés során többször át kell szúrni egy késsel a hordó aljára. A folyamat végén a káposztát a nyomás eltávolítása nélkül hideg helyre visszük.

Persze egy városi lakásban alig fér el egy hordó savanyú káposzta. Egyébként nem tudom, hogy ti hogy vagytok vele, de mostanában a fahordók valahogy nem akadnak meg. Ma már mindenki a maga módján dönti el, hogy mit kelt és hogyan tárolja a káposztát. Néhány szabályt azonban továbbra is be kell tartani:
- A legjobb az üveg vagy zománcozott edény használata.
- Semmilyen körülmények között ne használjon műanyag, horganyzott és ónozott edényeket.
- Nyomtatásnak gránit macskakő vagy egy korsó víz alkalmas, de fémtermékek nem használhatók.

A kész káposztát 0-2 °C hőmérsékleten kell tárolni.
- Ne fagyasszuk le a káposztát, megpuhulhat és bézs színűvé válhat, ráadásul jótékony tulajdonságai is csökkennek.
- Biztosítani kell, hogy a káposztát teljesen befedje sóoldat, különben sötétedni kezd és megváltoztatja az ízét. Amint a káposzta lé nélkül van, a C-vitamin elkezd lebomlani benne.

Ha már a vitaminoknál tartunk, a savanyú káposzta rendkívül gazdag bennük. Először is ezek a C- és K-vitaminok, valamint a B-vitaminok (B1, B2, B3, B6, B12). Ezenkívül a savanyú káposzta számos ásványi anyagot tartalmaz: kálium, nátrium, kalcium, vas, foszfor, ként, szilícium, cink, bór, rezet. Az erjesztés során a káposzta szerves savakkal (tejsav, ecetsav) is feldúsul.

A savanyú káposzta előnyeiről sokáig lehet beszélni. Köztudott, hogy tonizáló, gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító, baktériumölő, karcinogén hatású. Elősegíti az emésztést, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, normalizálja a cukor- és koleszterinszintet. Ezért a savanyú káposzta különösen hasznos anyagcserezavarok, cukorbetegek, bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára. Egyes tanulmányok szerint a savanyú káposzta olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gátolhatják a rosszindulatú sejtosztódás folyamatát, különösen az emlő-, tüdő- és béldaganatokban. Még mindig vannak ellentmondásos, de még mindig biztató bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a savanyú káposzta (bár kimchi formájában) segít a madárinfluenza elleni küzdelemben.

Egy külön történet - a hagyományos orvoslás. Egyszerűen varázslatos gyógyító tulajdonságokat tulajdonít a savanyú káposztának. A gyógyítók a savanyú káposzta és levének használatát javasolják bármilyen betegség esetén, a megfázástól kezdve az olyan súlyos betegségekig, mint az epilepszia és a bronchiális asztma. Férfiak számára rendkívül hasznos. Úgy gondolják, hogy a savanyú káposzta napi fogyasztása jelentősen növelheti a potenciát és megőrizheti azt egészen idős korig. Nők számára kozmetikai célokra hasznos. A savanyú káposzta maszk frissességet és bársonyosságot kölcsönöz az arcbőrnek, elszínezi az öregségi foltokat, és segít megszabadulni a pattanásoktól.

Mondanunk sem kell, hogy a savanyú káposzta előnyei nagyszerűek. Van azonban mögötte néhány hiba. Például a magas szerves savtartalom miatt ellenjavallt olyan embereknél, akiknél a gyomornedv magas savassága van, hasnyálmirigy-betegségek, veseelégtelenség, epekő és magas vérnyomás esetén. És mégis, a népszerű hiedelmek szerint a káposztával kapcsolatos álmok mindig bajt jelentenek.

Ha érdekli a savanyú káposzta kalóriáinak száma, valamint az, hogy mennyi vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, figyelje az alábbi listát.

Savanyú káposzta kalóriatartalma és tápértéke (100 gr)

• Kalória - 27 kcal
• Fehérjék - 1,7 g
• Zsírok - 0,1 g
• Szénhidrát - 5,3 g

Vitaminok:

• PP - 0,6 mg
• A - 595 mcg
• B1 - 0,032 mg
• B2 - 0,041 mg
• B5 - 0,22 mg
• B6 - 0,1 mg
• B9 - 8,8 mcg
• C - 38 mg

Ásványok:

• Kalcium - 49 mg
• vas - 0,7 mg
• Magnézium - 16,1 mg
• Foszfor - 30 mg
• kálium - 280 mg
• Nátrium - 22 mg

Lehetséges egy hagyományos orosz lakoma savanyú káposzta nélkül? Nehéz elképzelni. Csakúgy, mint minden családban az újév, ez sem teljes Olivier nélkül, a születésnap pedig torta nélkül. Próbálja becsukni a szemét egy pillanatra, és képzelje el, milyen finomságokat kínálnak az asztalokon a lakomák alatt.

Savanyú káposzta – kinek az étele?

Kétségtelenül savanyúság, gomba, ugyanaz az Olivier saláta, hering olajban és hagymás, sárgarépa tejföllel vagy majonézzel és ... savanyú káposzta. És ha megkérdezi egy orosz személyt, hogy ezek közül az ételek közül melyik hagyományosan orosz, akkor hallani fogja a választ - savanyú káposzta.

Ami érdekes: ha a savanyú káposzta „nemzetisége” kérdését koreaiaknak, kínaiaknak, németeknek, dánoknak teszik fel, akkor e nemzetiségek mindegyikének képviselője a sajátjának tekinti ezt a terméket. A kínaiak elmondják, hogy még több mint 2000 évvel ezelőtt a kínai nagy falat építő munkások köménnyel, kaporral és borókabogyóval fűszerezett káposztaleveleket ettek. Tanulságos lesz hozzátenni, hogy Dzsingisz kán, miután elpusztította és kifosztotta a Kínai Birodalom földjeit, ellopta az ősi konyha titkait, és terjesztette azokat pusztító hadjáratai során Ázsiában és Európában.

Más nemzetek aligha dicsekedhetnek ilyen élénk történelmi tényekkel a savanyú káposztáról.

Ha azonban megnézzük a káposzta termesztésének földrajzát (ezek Anglia és Írország déli vidékei, Dánia, a Földközi-tenger északi partja, Georgia), és figyelembe vesszük, hogy sok nemzeti konyha gazdag és híres savanyúságáról, akkor el kell ismernie, hogy a savanyú káposztát minden nemzet joggal tekintheti hagyományos csemegéjének.

Hogyan fogyasztják a savanyú káposztát a világ különböző részein

Érdemes megismerkedni néhány csodálatos savanyú káposztafajtával, amelyeket az orosz emberek ismernek a világ különböző országaiban.

A pálma birtoklásáról szóló vita egy-egy konyhához tartozó savanyú káposzta kérdésében nagyon felkapott, és ennek megvannak az okai. Egy háromliteres pácolt káposzta üvegében vitaminok tárházát és különféle tápanyagokat és tápanyagokat talál. Vessünk egy pillantást belülre, és mit fogunk találni:

• C, K, B1, B2, B3, B6, B12, P, U vitaminok;
• biogén elemek, például nátrium, kálium, vas, cink, réz, kén, jód, foszfor, szilícium, bór;
• aminosavak, egyéb szerves savak: ecetsav és tejsav;
• flavonoidok és probiotikumok.

Ezek a vegyületek külön-külön vagy kombinációban támogatják az agyműködést, elősegítik a vörösvértestek termelődését, felelősek az anyagcseréért és az összes testrendszer zavartalan működéséért. A savanyú káposzta elképesztő tulajdonsága a kalóriatartalma. Ez a szám lényegesen alacsonyabb a friss fehér káposztához képest.

A savanyú káposzta előnyei

Az emberi szervezet számára szükséges sok hasznos anyagot tartalmazó káposzta, amelyet a legjobb népi receptek szerint pácolnak, számos csodálatos gyógyászati ​​tulajdonsággal rendelkezik.

Őszintén szólva az orosz emberek mindig is szerettek és tudtak inni. Ebben az esetben a savanyú káposzta nemcsak ízletes, hanem egészséges snack is lesz. Használata segít az embernek csökkenteni az alkoholtartalmú italok bódító hatását. A benne található rost hozzájárul a káros anyagok felszívódásához a szervezet alkoholmérgezése során. A sóoldat segít megszabadulni a másnaposságtól reggel.

• Általánosságban elmondható, hogy a hagyományos orvoslásról szóló kézikönyvek ennek a terméknek számos felhasználását írják le. Naponta egyszer már egy-két kanál savanyú káposzta is enyhíti a gyomorégést, csökkenti a koleszterinszintet, erősíti a fogínyt és segít eltávolítani a méreganyagokat.
• A depresszióra hajlamos embereknek, vagy akiknek a munkája nagy stresszel jár, többek között a savanyú káposzta is jótékony hatással lesz.
• Az erre épülő egészségjavító étrendekből a lakosság szép fele profitál majd. A maszkok megfiatalítják és tisztítják a bőrt, csökkentik a pórusokat.
• Fontos lesz, hogy a férfiak megismerjék a savanyú káposzta azon képességét, hogy ellensúlyozza az erekciós zavarokat.
• Az alternatív gyógyászatban emlegetett jótékony tulajdonságait hivatalos vizsgálatok is megerősítik. Erősítő hatásról, a gyulladásos folyamatok elleni küzdelemről beszélünk.
• Az orvosok nyomatékosan javasolják, hogy a savanyú káposzta ételeket vegyék fel az étrendbe azoknak, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben, anyagcserezavarban szenvednek.
• Számos szakértő azt állítja, hogy ennek a terméknek a használata a rák megelőzése.

A savanyú káposzta használatának ellenjavallatai

Az étkezésnek azonban mérsékeltnek kell lennie. Ez vonatkozik a káposztára is. Ez a savanyúság káros hatással lesz a gyomor magas savasságában, veseelégtelenségben szenvedők szervezetére. Ellenjavallt gyomor- vagy nyombélfekélyben szenvedő betegeknél. A savanyú káposztában lévő olajok még egészséges embereknél is puffadást okozhatnak.

Az egyik legkedveltebb zöldség az asztalunkon a káposzta. Sok zöldségtermesztő saját telkén termeszti. Nyugodtan besorolható a valóban nemzeti élelmiszerek közé. Az oroszok káposztafogyasztása egyébként hétszer magasabb, mint Amerikában. Ezért érdekesnek tűnt számunkra erről a csodálatos zöldségről és annak termesztéséről beszélni.

A "káposzta" név az ókori római "caputum" szóból származik, ami "fejet" jelent. A káposztafejek valóban emberi fej alakúak. A Mennydörgő fejéhez egy legenda kapcsolódik, amely a káposzta eredetéről mesél. Azt mondja, hogy a káposzta izzadságcseppekből nőtt ki, amelyek az istenek atyjának, Jupiternek a homlokából gördültek le a Földre, aki kínjában töprengett az élet ellentmondásain. Az első botanikai leírásokat a káposztáról az ókori Görögországban Theophastus természettudós készítette 372-287 között. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. A káposztát mindig is minden nép tisztelte. Gyógyászati ​​tulajdonságai miatt nagyra értékelték, és széles körben használták a főzéshez. Könyveket írtak róla, új fajtáit, fajtáit nemesítették.

Ruszban a káposzta sokkal később jelent meg. Eleinte a Kaukázus Fekete-tenger partján telepedett le. Ez a 7-5. századi görög-római gyarmatosítás időszaka volt. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Csak a 9. században kezdték el a szláv népek káposztatermesztést. Fokozatosan a növény elterjedt az orosz állam egész területén. A Kijevi Ruszban a káposzta első írásos említése 1073-ból származik. Ebben az időszakban vetőmagját kezdték behozni termesztésre az európai országokból. Káposzta Ruszban érkezett az udvarra. Ez a hidegtűrő és nedvességet kedvelő zöldség nagyon jól érezte magát az egész államban. Erős, kiváló ízű fehér káposztáját minden parasztudvarban termesztették. A nemesség is tisztelte a káposztát. Például Rosztyiszlav Msztislavovics szmolenszki herceg drága és különleges ajándékként egy egész káposztakertet ajándékozott barátjának, amelyet akkoriban scitnek hívtak. A káposztát frissen és főzve is fogyasztották. De a savanyú káposztát inkább azért értékelték, mert télen képes fenntartani a "javító" tulajdonságait.

A 17. század óta az oroszországi ortodoxoknak saját káposztavédőnőjük volt, Arina, egy faiskola. A parasztok az óvoda Arina napján, május 18-án, az új stílus szerint megpróbálták káposztát ültetni. Ez jó káposztatermést ígért.

Bővebben a káposztáról:

A káposzta gondozása. Káposzta termesztése nyílt terepen. / A káposzta betegségei és kártevői. / A fehér káposzta és tulajdonságai. / Korai fehér káposzta. Palánták termesztése. / Korai fehér káposzta termesztése. / Középszezon káposzta. Növekvő. / Későn érő káposzta. Növekvő. / Vörös káposzta: termesztés, tulajdonságai. / Karfiol: termesztés, gondozás, hasznos tulajdonságai. / Brokkoli. / Kelbimbó . / Karalábé káposzta. / kínai kel . / Kelkáposzta.

Káposzta receptek:

Savanyú káposzta- a káposztából a tejsavas erjesztés során nyert élelmiszer, amely Európa számos országában, köztük Oroszországban és Ázsiában (Korea, Kína stb.) nemzeti terméknek számít. A savanyú káposztát széles körben használják salátákban és köretekben, jót tesz az egészségnek, hozzájárul a bél mikroflóra normalizálásához és ezáltal a megfelelő emésztéshez.

Enciklopédiai YouTube

1 / 2

✪ A legfinomabb savanyú káposzta. Próbáld ki! Nagymama receptje.

✪ Savanyú káposzta saját levében, klasszikus recept

Feliratok

Helló! Ma megsavanyítjuk a káposztát, elmesélem a receptem, amit használok. Fogjuk a káposztát, apróra vágjuk, nos, mint mindig, savanyú káposztának. Én aprítógéppel szoktam csinálni, de nincs, kést használok.Tálba tesszük, tálban így alakul. Annyi káposzta. Most adjunk hozzá egy kis sárgarépát, hogy szép legyen. Nem tettem rá sokat, hogy ... Sárga levet ad, sárga káposzta lesz belőle, kívánatos, hogy fehér legyen, finomabb és étvágygerjesztőbb. Itt az arány olyan, hogy például egy háromliteres üveghez körülbelül két és fél kilogramm káposzta kell. Egy ekkora káposztafej két, két és fél kilogrammra, egy sárgarépa, egy apróság a szépségért, csak ott minden világos. Nem nem. Így gyorsabban. Kicsit sűrítjük, így nem sűrítünk sokat. Azt akarom, hogy olyan legyen, mint a döngölt. Na látod, a sárgarépa itt egy kicsit, ez csak szépség, ezért adjuk hozzá a Káposztát, döngöljük egy üvegbe. Most sóra van szükségünk, vegyünk egy liter hideg forralt vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál asztali sót ehhez a vízhez, nos, így, két evőkanál troshki-t csúszdával. És így keverjünk 2 evőkanál, hogy a só feloldódjon. Már 5 éve használom ezt a receptet.És ki mondta neked? Ez titok! Nos, akinek megosztottam a receptem, mindenki örül és a barátnőim.Káposztát önteni, az tény, hogy néha gyakran adjuk, de nem túl szaftos és a tetejére sózva megbarnul olyan kevés lé. Most kevesebbet kell rakni, erjeszteni, és időnként át kell szúrni így, hogy kijöjjön, és minden reggel kész legyen és minden megy, és hagyjuk ezen a szobahőmérsékleten három-négy napig habzik, mintha a hab elhaladt volna a sós világos káposzta zárható akár a pincében, akár a hűtőben Mennyit lehet tárolni a hűtőben vagy a pincében? Amíg meg nem eszed az egészet. Nyáron megehetem? Tud!! Így tesszük erjesztésre, kívánatos, hogy levet adjon. Talán ez az étel. Feltesszük, le kell zárni a gézet. Szóval, veszünk egy kötést Marlechka nem, vettünk egy ilyen széles kötést, és letakarom, hogy ne legyen szorosan lezárva, hogy a gázok kijöjjenek, és hagyjuk állni, vándorolni. Iratkozz fel a csatornánkra és elmesélem a receptjeimet, mit tehetek, megosztom veletek köszönöm

Főzés

Az elkészítési mód szerint a savanyú káposztát a következő típusokra osztják: aprított, apróra vágott, fejes aprított vagy apróra vágott, egész. Minden káposztafajtát speciális receptek szerint készítenek.

A pácolt vagy apróra vágott káposztát a saláta vagy az apróra vágott káposzta enyhén összegyúrásával, só hozzáadásával készítik. A keveréket hordókba helyezzük, tiszta ruhával letakarjuk, és nyomással (súllyal) lenyomkodjuk, hogy a lé kijöjjön a felületre. Néhány nap múlva (hőmérséklettől függően - 2-7 nap) az erjedés befejeződik, és a káposztát kivesszük a hidegbe, hogy elkerüljük a peroxidációt.

Néha a káposztát félbe, negyedbe erjesztik.

Recept opciók

Klasszikus recept (10 literes űrtartalomhoz): 9 kg káposzta, 1 kg sárgarépa, 170-200 g só. A késztermék kibocsátása 9 kg.

A savanyú káposztát a szibériai és távol-keleti recept szerint ismerik, ahol a téli előkészületek fő terméke. Más savanyúkkal ellentétben a káposzta színe mindig fehér, sárgarépa árnyalattal. Szibériában és a Távol-Keleten több sárgarépát adnak hozzá, ellentétben Oroszország európai részével. A megfelelően főzött káposzta sós lének íze élesen savanykás, lehetetlen, hogy berúgjanak. A káposzta nem puha, nem ragadós, nem szürke. A kézi erjesztés különösen jól tükröződik az ízben. Azok számára, akik sokat tudnak a káposztáról, a savanyú káposzta megjelenése sokat mond. A kinézet alapján meg lehet ítélni, hogy érdemes-e megkóstolni a káposztát. Olyan ételek készítésére használják, mint a vinaigrette és a káposztaleves. A savanyú káposztához speciálisan válogatott, tiszta, lédús fehér levelű káposztát használnak, amelyet csak fagy után vágnak le, édes íze alapján könnyen meghatározható.

A káposztához (sózás előtt) adhatunk savanyú bogyókat (például áfonyát) és finomra vágott, nem fűszeres zöldségeket és gyümölcsöket (alma, sárgarépa, cékla, paprika stb.).

A közhiedelemmel ellentétben lehet savanyú káposztát só nélkül is készíteni. Ehhez tiszta vizet öntünk egy edénybe káposztával és más savanyú káposztához előkészített zöldségekkel, és az egész masszát elnyomják. Ez azt bizonyítja, hogy a konyhasó (nátrium-klorid) nem vesz részt az erjedési folyamatban, hanem ebben az esetben tartósítószerként szolgál. Az így elkészített káposzta azonban nem tárolható el olyan sokáig, mint a sózott káposzta, melegben pedig pár hét múlva megpenészedhet. Valamint só helyett (rétegközi) őrölt fűszereket adunk hozzá: kapormag, kömény, bors.

Összetett

A savanyú káposzta ellenjavallt olyan betegeknél