Hogyan készítsünk kvaszt saját kezűleg mustból? Cefre a kvasshoz: receptek és hasznos tippek. Hogyan kell főzni a kvaszt a kvass sörből otthon
Az otthoni sörcefréből készült kvaszt ma már talán nem gyakran készítik - az üzletekben meglehetősen tisztességes, és nem probléma megvenni. Nem úgy, mint a szovjet időkben, amikor a sörceféből házi kvas készítésének ismerete talán nem volt egzotikusabb egy orosz nő számára, mint a tészta dagasztásának képessége. De muszáj a kukákban tartanom egy tégely kvassörét, mert egyszerűen nincs hol vásárolnom kvaszt. Nos, egyesek szerint a házi kvas finomabb, mint a bolti. Általánosságban elmondható, hogy a sörsörféből készült házi kvasnak még mindig vannak rajongói – egyesek meggyőződésből, mások pedig szükségszerűségből. Ezért a sörcefréből készült kvas receptjét hasznosnak és méltónak tartom a kulináris oldalon.
Miben különbözik a kvasom a bankon feltüntetetttől? Átszámoltam a termékeket a minimális folyadékmennyiségre - 500 ml. Mert nekem egyszerűen nincs 5 literes serpenyőm, és nem tudom, neked milyen. Nos, elmagyarázok még néhány trükköt. Mert ha elolvassa az üvegen található utasításokat, van valami, amitől kábulatba eshet: hogyan lehet meghatározni, hogy a víz hőmérséklete 40 ° C, folyadékhőmérő nélkül? És hogyan lehet 30 fok feletti hőmérsékletet létrehozni egy szobában 20 órán keresztül? Volt egy barátom, így amikor először próbált saját kezűleg kvaszt készíteni, a tűzhely közepére tette a serpenyőt, és ráirányította a vízforralók gőzét... Szóval, az ilyen extrém sportok nélkül is meglehet. !
Az első dolog, amit érdemes átgondolni, hogy mikor kezdi el a kvassz készítését? Mert ennek a fázisnak maximum 22 óra múlva kell véget érnie. Ez azt jelenti, hogy reggel 8-kor nem kell elkezdenie a kvaszt készíteni a sörlébõl - nem ugrik fel éjszaka, hogy üvegekbe töltse, ugye? A legjobb idő az ebéd vagy az este körül van. Ez persze függ a másnapi terveidtől, ezt ki kell számolni. De a probléma lényege, azt hiszem, most már mindenki számára világos.
A kvas előállításához használt vízhez forralt (vagy más ivóvíz) szükséges, mert az elkészítési folyamat során nem lesz többé fertőtlenítés. 500 ml vízhez - 1 evőkanál. kvass sörlé, 1 csipet száraz vagy körülbelül 1 g normál élesztő és 35-40 g kristálycukor. Nos, fekete (rozs) kéreg - opcionális.
Hogyan készítsünk vizet körülbelül 40 ° C-os hőmérsékleten, amely szükséges a kvass fermentációjának elindításához? Ehhez forraljuk fel a víz térfogatának negyedét ugyanabban a serpenyőben, amelyben a kvast tovább főzik. Hogy a serpenyő és a fedél is jól felmelegedjen. A kukta és a vastag falú serpenyők az optimálisak.
Ezután hígítsa fel a forrásban lévő víz egynegyedét körülbelül szobahőmérsékleten (körülbelül 20 °C-on) háromnegyed vízzel. És így megkapjuk, amire szükségünk van. Nos, folyadékhőmérővel persze pontosabban lehet keverni. Elmagyarázom, hátha nincs ott.
Ezután zárja le a serpenyőt fedővel, és helyezze meleg helyre. Nálam sincs olyan hely, ahol 20 órán keresztül stabilan 30 fok körüli hőmérsékletet tudnál biztosítani. Nem, hát, ha csak meleg van, és tényleg 30 a házad - együttérzek veled, de a kvasnak ez az optimális. Csak valahol az ablakpárkányon kell tartania a napon. Ha nincs meleg, akkor turista hővisszaverő fóliát vagy mindenféle takarót és vastag kabátot használnak. Néhány óránként forró vizes palackokat lehet helyezni a kvassos edény oldalára. Tartsa a serpenyőt még becsomagolva, de már az üvegekkel együtt.
A kvasz 18-22 óra alatt elkészül. Ezt tartsa szem előtt a főzés elején, mert nem viheti túlzásba - keserűvé válhat. 18 óra elteltével a kvas édesebb lesz, 22 óra után savanyú. Az első véleményem szerint jobb az iváshoz, a második az okroshka számára.
A kvassból eltávolítják a kenyérhéjat, és magát a kvaszt tartályokba öntik a további tároláshoz, miközben megpróbálják nem felkavarni a serpenyő alján lévő üledéket, hogy a lehető legkevesebb üledék kerüljön új tartályokba. A kvas egyébként még nincs teljesen készen, ahogy apám szokta mondani, „rossz”. Hűtőbe kell tenni.
És csak azután, hogy a kvass lehűlt és állt (ideális esetben körülbelül egy napig), akkor éri el optimális ízét.
Remélem, hogy az otthoni sörcefréből készült kvas neked és nekem is beválik!
A kiskereskedelmi láncok által kínált frissítő italok valami természetellenes és egészségtelen érzést keltenek. Tanulmányozzuk jobban a sörcefréből készült kvas receptjét, és készítsünk egy nagyon ízletes és élénkítő italt - gyorsan és teljes bizalommal a hasznosságában! A pékáru termelés lehetőséget ad arra, hogy önállóan szerezzünk be egészséget, élvezetet és szomjoltó elixírt - ízlésünk szerint.
A kvass sörlé sűrű és viszkózus folyadék, amely állagában és színében a hajdina mézre emlékeztet. A kvássörce-koncentrátum abszolút természetes termék, mely 70-80%-ban száraz összetevők keveréke: fermentált rozsmaláta, erjesztetlen árpamaláta és sütőrozsliszt.
Kukoricamalátát tartalmazó kompozíciók is lehetségesek. A koncentrátum színe sötétbarna, íze édes-savanyú. A lakosság számára ezt a természetes terméket leggyakrabban 0,5 literes üvegedényekben árusítják, de megtalálhatók 5 és 10 literes vagy nagyobb félipari kiszerelések is.
Mielőtt otthon kvast készítene sörceféből, nézzük meg, milyen jót tesz az egészségünknek? Hogyan befolyásolja az emésztést?
A kvass sörlé hasznos tulajdonságai
Ez a csodálatos termék különféle zúzott malátákból készül, amelyeket vízzel kevernek, és több órán át hőkezelésnek vetik alá, szabályozva annak rezsimjét. Ezalatt az enzimek aktiválódnak, és a malátakeményítő anyagokat fermentálható és nem fermentálhatóvá bontják.
A kvass koncentrátum bioaktív potenciálja az, ami lehetővé teszi, hogy néhány óra alatt elkészítsük a kvast, hogy gyorsan feltöltsük a szervezetet létfontosságú anyagokkal: enzimekkel, aminosavakkal, szénhidrátokkal, vitaminokkal, ásványi sókkal és mikroelemekkel.
A gyomorba, majd a belekbe kerülve a kvass összetevői minden emésztési folyamat aktivátoraivá válnak, javítják a vért, tisztítják az ereket, lebontják a méreganyagokat és eltávolítják azokat a szervezetből.
Hogyan készítsünk kvaszt sörből
Hozzávalók
- Kvasz sörlé koncentrátum- 2-3 evőkanál. l. + -
- - 1 pohár + -
- Mazsola - 10-12 bogyó + -
- - fél tk + -
- + -
Főzés
A kvas sörből történő kvas elkészítése nem okoz gondot egy közönséges kenyérital elkészítéséhez képest. 3 liter kvast készítünk, ezért ehhez a mennyiséghez adjuk meg a hozzávalók számítását.
- Először készítsünk elő egy tiszta 3 literes üveget az ital erjesztéséhez.
- Egy külön edényben keverje össze a receptben előírt mennyiségű viszkózus koncentrátumot 0,5 liter vízzel. A víz hőmérsékletének elég melegnek kell lennie - 35-40 fok, de nem magasabb, különben az élesztő elpusztul.
- Öntsük egy edénybe az erjesztéshez, öntsünk egy pohár cukrot, és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá azonos hőmérsékletű vizet a tetejére, öntsünk 0,5 tk. száraz élesztőt és újra keverjük össze.
* Szakács tanácsa
A cukor mennyisége a frissítő italok ízlésétől függ. Ha több mint egy pohár cukrot vesz, akkor a kvass túl édes lesz. Már 1 csésze cukor is érezhető édességet ad az italnak. Ezért mennyiségének csökkenése szinte nincs hatással az ital ízére.
4. A kvassörce-koncentrátumból készített kvaskészítésünket, amelynek receptjét mérlegeljük, félretesszük erjesztésre.
Az üveget speciális műanyag fedéllel fedjük le, vízzárral - a szén-dioxid felszabadulás biztosítása érdekében. Ha nincs ilyen burkolat, akkor a nyakba tehetünk egy orvosi kesztyűt, amiben az erjedés beindulása után lyukakat készítünk a gáz távozásához.
Ha gumikesztyűt használnak az erjesztéshez, alaposan öblítse le őket talkumtól, hogy ne rontsa el a jövőbeli italt.
A házi kvass körülbelül egy napig erjed a sörceféből. De 10-12 óra elteltével kipróbálhatja az italt, és szükség esetén hozzáadhat cukrot.
Egy nap elteltével általában 1,5 literes üvegekbe töltjük a kész kvaszt, mindegyikbe 5-6 mazsolát dobunk, lezárjuk a fedelet és szobakörülmények között hagyjuk szénsavasodásra.
Amikor a palackok megkeményednek, a hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol az erjedési folyamat lelassul, és a keverék lebegő részecskéi az aljára esnek (ha szükséges, az ital szűrhető).
Igazi egészségelixírt készítettünk! A habos, gyermekkori finom ízű sörfűkvasz örökre elfelejti a nem biztonságos ipari italok vásárlását.
Néhány kreatív ötlet
- Játszhatsz az összetevők számával: mind a cukorral, mind a sörlé térfogatával és az élesztő mennyiségével. Minél több élesztő, annál gyorsabban megy végbe az erjedés, de itt az arany középutat kell betartani - az élesztő erős illata és a keserű utóíz elriasztja a kísérletezéstől.
- Mielőtt a kovászt vízzel töltené, a vízbe tetszőleges illatos és fűszeres fűszernövényeket lehet önteni, citromlével vagy citromsavval megsavanyítani.
- Víz helyett használhat aszalt gyümölcsbefőtt, vagy hígíthatja a vizet bogyók vagy gyümölcsök levével.
- Ősidők óta mézet adnak a kvass italokhoz, ami mesésen megváltoztatja a kvass ízét és aromáját.
A cefre kvass receptjére vonatkozó részletes utasításaink segítenek otthon elkészíteni az istenek igazi italát - a nektár ízével és a gyógyszer tulajdonságaival!
A nyár beköszöntével a kvas fogyasztása nő. Ma sok fajta létezik. Megvásárolható a boltban vagy hordóban az utcán. De a legfinomabb az, amelyet saját kezűleg készítenek otthon.
Ezt az italt ősidők óta készítik. Visszaadja az erőt és jól megbirkózik a szomjúsággal. Ez a tartalomnak köszönhető. A kvass összetétele tartalmazza a szükséges nyomelemeket és szinte az összes vitamint. Ezenkívül megakadályozza a különböző betegségek kialakulását.
Rengeteg recept létezik. Az ital bogyók, méz és gyógynövények alapján készíthető. De leggyakrabban kenyeret használnak. Ebben a cikkben áttekintést adunk a kenyérital készítésének számos lehetőségéről.
Fekete kenyérből élesztő nélkül készítjük a kvaszt
A száraz élesztő sajátos illatot ad az italnak, ezért nem mindenki szereti ezt a kvast. De megteheti nélkülük is, ha más receptet használ. Fontos megjegyezni, hogy a siker inkább a kenyértől függ. Ha nagyszámú kémiai komponenst tartalmaz, akkor előfordulhat, hogy az erjedési folyamat nem megy végbe.
Hozzávalók:
- 400 gr fekete kenyér.
- 3 liter vizet.
- 120 gr kristálycukor.
- 30 gr mazsola.
Lépésről lépésre főzés
Az első recepthez hasonlóan a rozskenyér darabokat meg kell szárítani. A lényeg az, hogy ne égjenek meg, különben a kvas keserű lesz.
Az üvegedényt jól ki kell mosni, és jobb, ha forró vizet öntünk rá. Ha fermentált tejtermékeket tároltak benne, akkor nem ajánlott használni, mivel sok mikroba marad a tartályban. Egy tiszta edénybe adjunk hozzá 0,5 csésze kristálycukrot, öntsünk forrásban lévő vizet (80 fok). Ezután alaposan keverjük össze, hogy a cukor teljesen feloldódjon a vízben.
Ezután öntsük ki a megszáradt kenyérdarabokat, és adjunk hozzá még egy kis vizet. Hogy teret hagyjon az erjedésnek, az edényt vállig kell megtölteni.
Amikor a folyadék felmelegszik, körülbelül 40 fok, akkor hozzá kell adni a mosott mazsolát. Ebben az esetben az erjesztési folyamat a szárított szőlő minőségétől függ.
Fedje le a tartályt egy vastag törülközővel, és tegye meleg helyre 72 órára. Ezen idő elteltével az italt tiszta gézen kell szűrni.
Ezt követően egy élénkítő ital palackozható vagy dekantálható. Ajánlott még 2-3 mazsolát hozzáadni. Zárja le a tartályt és tegye be a hűtőszekrénybe. Most már nem félsz a nyári melegtől.
A kvasszűrés után a kovász megmarad. Használható egy újabb adag ital elkészítéséhez. Ehhez meg kell szárítani a kenyeret, el kell küldeni egy üvegbe cukorral, mazsolával és kovászsal együtt. Ebben az esetben a kvas körülbelül 48 óra elteltével megteszi.
Hogyan készítsünk kvasst otthon
Ha valamilyen oknál fogva nem szereti a boltban vásárolt élénkítő italt, akkor elkészítheti saját maga. A recept meglehetősen egyszerű, de tudnia kell néhány árnyalatot. Az előkészítés nem sok időt vesz igénybe, így ezt a folyamatot bármikor elvégezheti.
Hozzávalók:
- 200 gr rozs vagy borodino kenyér.
- 2,5 liter szűrt víz.
- 1 tk száraz élesztő.
- 1 marék mazsola.
- 5 evőkanál kristálycukor.
A főzési folyamat lépésről lépésre
A kenyeret apró darabokra törhetjük, vagy 4 cm-nél vastagabb kockákra vághatjuk, száraz tepsire tesszük és előmelegített sütőbe tesszük. Amikor megpirult és kéreg keletkezik (kb. 15 perc), kivehetjük.
Készítsen elő egy 3 literes üvegedényt forgácsok és hibák nélkül, különben megrepedhet. Küldd be, főtt kekszet. Elég lesz, ha megtöltik a tartály alját.
Adja hozzá egy üvegedénybe a megadott mennyiségű kristálycukrot.
Helyezzen egy fazék vizet a tűzhelyre. Amikor felforrt, ráöntjük a zsemlemorzsára. Fontos, hogy hagyjunk egy kis helyet, mert az erjedés hatására a folyadék idővel felemelkedik. Az üveg szétrepedhet, ezért a beleöntéskor vaskanalat vagy kést ajánlatos tenni. Tegye félre az edényt, hogy a víz kissé lehűljön.
Egy pohárban oldjuk fel a száraz élesztőt 100 ml meleg vízzel. Ezután adjunk hozzá egy kis mennyiségű cukrot, és várjuk meg az erjedési folyamatot. A száraz élesztő csomagon részletes utasításokat találhat. Amikor az üvegben lévő folyadék szobahőmérsékletre hűlt, hozzá kell adni az élesztős keveréket.
Ezt követően az üveget fedővel le lehet zárni, és 24 órára meleg, napos helyre tesszük. Vannak azonban, akik gézzel takarják le a tartályt, hogy a kvas 36 órán keresztül lélegezzen és áztassa. Ez elég lesz ahhoz, hogy az ital megbarnuljon, és a keksz a tetejére emelkedjen. Ezen idő elteltével az élénkítő italt gézen kell átszűrni.
Készítsen elő egy tiszta üveget, küldje bele a jelzett mennyiségű mazsolát, amelyet előzetesen meg kell mosni. Ha szereti az édes italokat, adhat hozzá még egy kis kristálycukrot. Zárja le az edényt, és küldje el a hűtőszekrénybe. 30-60 perc elteltével kóstolót folytathat.
Ha szükséges, az önindító még egyszer használható. Ehhez ismét meg kell sütni a rozskenyeret, megtölteni vele egy 3 literes üveg alját, hozzáadni a maradék kovászból 1 csészével és felönteni forrásban lévő vízzel.
A malátából készült kvas receptje
A malátát nemcsak sör és házi kenyér készítésére használják, hanem kvashoz is. Egy ilyen ital a boltban vásárolt változathoz fog hasonlítani. Az ital illatos és élénkítő.
Hozzávalók:
- 110 gr rozsmaláta.
- 3 tk száraz élesztő.
- 5 liter szűrt víz.
- 400 gr kristálycukor.
Főzési folyamat
Egy zománcozott edényt töltsünk meg vízzel, forraljuk fel, majd azonnal adjuk hozzá a malátát. A folyadékot alaposan össze kell keverni a képződött csomók eltávolítása érdekében.
A következő lépésben óvatosan öntse az elkészített oldat egy részét egy pohárba. Várjon egy kicsit, amíg szobahőmérsékletűre hűl. Ezt követően hozzá kell adni a száraz élesztőt. Az üveget le kell takarni, és 15 percre meleg és napos helyre kell tenni.
Eközben a serpenyőben az oldatnak teljesen le kell hűlnie. Most hozzá kell adni a kristálycukrot, és mindent alaposan össze kell keverni, hogy teljesen feloldódjon a folyadékban.
15 perc elteltével meg kell kezdeni az erjedési folyamatot az üvegben, ezért a folyadékot hozzá kell adni a serpenyőhöz. Hagyja az oldatot 12 órán át.
Amikor eljön az idő, a nyári italt szűrni kell, üvegekbe kell önteni, majd további 48 órára hűtőszekrénybe kell küldeni. Ezt követően a kvass használatra kész.
Hogyan készítsünk kvaszt kvassörből
A kvass készítéséhez koncentrátum használata nagyban leegyszerűsíti az egész folyamatot. Még egy gyerek is tud inni. De van egy figyelmeztetés - döntenie kell a hőmérsékletről. Ha túl forró, akkor az ital minősége sok kívánnivalót hagy maga után, és hűvös üzemmódban a kvass sokáig erjed.
Hozzávalók:
- 10 evőkanál sűrített sörlé.
- 5 liter vizet.
- 1,5 csésze kristálycukor.
- 1 evőkanál száraz élesztő.
- Mazsola ízlés szerint.
Főzési folyamat
Először fel kell forralnia a vizet, de csak egyszer, különben túl nehéz lesz. A folyadéknak kissé le kell hűlnie. Adjunk hozzá kvass-koncentrátumot és keverjük össze.
Fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot, közben folyamatosan keverjük a folyadékot.
A következő lépésben öntsön száraz élesztőt egy zománcozott tálba. Az oldatot alaposan össze kell keverni, hogy az élesztő és a kristálycukor teljesen feloldódjon. Az alján ne maradjon üledék.
Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 24 órán keresztül meleg helyen. Kívánatos, hogy a napsugarak a serpenyőre essen, így az erjedési folyamat aktívabb lesz.
Ezen idő elteltével üvegedényeket kell készíteni, és mindegyikbe adjon néhány mazsolát. Öntsük a kvaszt edényekbe, zárjuk le szorosan műanyag fedővel, és tegyük hűtőszekrénybe 5-6 órára.
E recept szerint az ital erőteljesnek bizonyul, ezért nem ajánlott krónikus hasnyálmirigy- és gyomorhurutban szenvedőknek használni.
Rozslisztből készült házi kvass receptje
Rusztikus recept szerint nyári ital készíthető. Ebben az esetben több időt kell töltenie, de a kvass nagyon hasznos lesz. Rengeteg vitaminnal és néhány esszenciális aminosavval látja el a szervezetet. Ezenkívül az e recept szerint elkészített ital az okroshka alapjaként szolgálhat.
Hozzávalók:
- 7 evőkanál rozsliszt.
- 2,5 liter szűrt víz.
- 4 evőkanál kristálycukor.
- Mazsola ízlés szerint.
Főzési folyamat
- Mindenekelőtt indítót kell készíteni. Ehhez elő kell készítenie egy tiszta tégelyt, meg kell töltenie meleg vízzel, és hozzáadnia kell a rozslisztet. Az egészet alaposan keverjük össze, amíg krémes masszát nem kapunk. Próbáljon meg nem csomókat képezni. Ezután szorosan zárja le a tartályt műanyag fedéllel, és tegye meleg helyre 72 órára. Ha a rozsliszt jó minőségű, akkor a kovász 48 óra alatt erjed.
- Amikor a kovász kész, még egy kis rozslisztet és kristálycukrot kell hozzá adni. Ha szükséges, adjunk hozzá meleg forralt vizet. Mindent alaposan összekeverünk. Fedjük le a nyakat gézzel, és tegyük meleg helyre. Ezúttal legalább 5 napot kell várnia.
- Ezen idő elteltével az italt alaposan át kell szűrni a sajtruhán, és a hűtőszekrénybe kell küldeni.
- A kovász az üveg alján marad. Újra felhasználható. Elég csak a cukrot és a rozslisztet, valamint a meleg vizet hozzáadni. Ebben az esetben a kvass legfeljebb 48 órán át áll el.
Annak ellenére, hogy a főzési folyamat sokáig tart, a recept meglehetősen egyszerű. Bármikor olthatja szomját, vagy kiváló okroshkát készíthet.
A cikk áttekintést ad a legáltalánosabb receptekről, amelyekkel otthonilag készíthetünk élénkítő italt. Azonban sokkal több lehetőség van. Ezért többféle módszert is kipróbálhat, és kiválaszthatja magának a legoptimálisabb receptet.
Hogyan készíted a kovászt? Írja meg egyedi receptjét a cikk alatti megjegyzésekben…
Az orosz kvas egy nagy múltú ital. A szomjúsággal való jól megbirkózó, tonizáló és regeneráló hatás miatt a kvas az egyik legkedveltebb ital a meleg időben. Az elkészítés elve magában a névben rejlik: az italnak erjednie, azaz erjednie kell. Az erjesztési folyamat adja a kvas élességét, pezsgését és frissítő ízét. Számos recept létezik erre az italra, és sokféle terméket használnak, amelyek aktiválják az erjedési folyamatot. Ez lehet: élesztő, cukor, árpamaláta, méz, kenyérkovász vagy kész kovász. Ebből a cikkből megtudjuk, hogyan készítsünk kvast a mustból.
Wort kvass receptek
Recept #1
Hozzávalók:
- Csefre - 2-3 evőkanál;
- Fekete kenyér - 3 szelet (jobb púpot venni);
- Száraz élesztő - egy zacskó (20 gramm). Ha találsz speciális élesztőt a kvass készítéséhez, még jobb lesz;
- Cukor - egy pohár a vállakon.
Főzés.
Szárítsa meg a kenyeret a sütőben. Hagyja, hogy a keksz kissé megégjen, így a kvass színe telítettebb lesz. Forraljuk fel a vizet, ha kicsit kihűlt, öntsünk 2,5 litert egy 3 literes üvegbe. Adjunk hozzá cukrot és sörcefrét a vízhez, és mindent alaposan keverjünk össze. Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a rozs krutont. Amikor a víz szobahőmérsékletű, hozzáadjuk az élesztőt. Ne adjunk élesztőt a forró vízhez, az erjedési folyamatot aktiváló baktériumok elpusztulnak. Amikor hozzáadjuk az élesztőt, a folyadékot még egyszer jól elkeverjük. Most lefedjük a tartályt gézzel vagy laza ruhával, és elküldjük a hőre erjesztésre. Az ilyen kvast egy naptól két napig készítik. Az ital készenlétét az íz határozza meg. Ne tegye túl a kvaszt, különben túl savanyú lesz. Szűrje le a kész italt sajtrongyon, töltse üvegekbe, adjon hozzá 3 mazsolát. Most már hűtheti és inni.
2. számú recept
Az okroshka számára a legmegfelelőbb az e recept szerint készült sörceféből készült kvass. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk:
Hogyan kell felkészülni.
Oldjuk fel a cukrot és a cefret meleg vízben. Amikor a víz lehűlt, adjunk hozzá élesztőt a kvashoz, adjunk hozzá mazsolát és tegyük meleg helyre. A tartályt gézzel kell lefedni, és egy napig állni kell. Az ital felületén habnak kell megjelennie, íze éles és frissítő lesz. Most az italt dekantáljuk és lehűtjük, majd felhasználhatjuk az okroshkához.
3. számú recept
Az e recept szerint készült sörcefret "Starorussky"-nak nevezik. Az összetételének részét képező méz különleges pikantériát ad az italnak.
A főzéshez a következőket kell venni:
Főzés.
Először foglalkozzunk a búzával. A gabonát jól meg kell mosni, és 10 órán át hideg vízben kell hagyni. Ezután ismét alaposan öblítse le, amíg a víz tiszta nem lesz. Most a gabonát kis mennyiségű vízzel öntjük, és meleg helyen csíráztatni kell. A gabona általában egy-két nap alatt kicsírázik. Annak érdekében, hogy a szemek ne savanyuljanak meg, a vizet néhányszor cserélni kell. A csíráztatott búzát újra öblítjük, és húsdarálón átpasszírozzuk.
Szobahőmérsékletű vízhez adjuk a búzát, a mézet és a cefret. Jól keverjük össze és tegyük meleg helyre két napig. Ha az edény üveg, akkor fedje le gézzel, ha pedig zománcozott serpenyőt használ, akkor fedje le. A kvas készenlétét a felületen lévő bőséges hab és az íz határozza meg.
Hogyan készítsünk kvasscefét
A sörceféből kvas elkészítéséhez használhat boltban vásárolt koncentrátumot, vagy saját maga is elkészítheti a sörcefrét.
Szükségünk lesz:
- Víz - 10 liter;
- Rozskenyér - 1 kilogramm.
Főzés
A kenyeret apróra vágjuk, és forrásban lévő vízzel (750 ml) öntjük, 30 percig állni hagyjuk. Öntse a kissé lehűtött munkadarabot még meleg vízzel azonos térfogatban, és hagyja meleg helyen 2 órán át. Tegye a kapott masszát egy hőálló edénybe (lehetőleg agyag), és tegye be a sütőbe 3 órára. Állítsa a hőmérsékletet 180 C°-ra. A kész megsütött tésztát apró darabokra törjük, és forrásban lévő vízzel felöntjük. Hagyjuk állni egy kicsit, és lecsepeghetjük. A lecsepegtetett cefre készen áll a házi kvass készítésére.
Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift+Enter vagy
Kvaszt hagyományos módon lehet zabból, rozsból, kenyérhéjból készíteni. Ez sok időt vesz igénybe, és az Ön ideje pénzbe kerül, ezért kis mennyiségben a kvas drága. Bolti kvassörce-koncentrátumból egyszerűbb és olcsóbb a kvasz elkészítése. A kvaszsörce-koncentrátumot az üzemben állítják elő, bizonyos cukrosítási és szűrési módokon. A legfontosabb dolog a megfelelő kvassörce-koncentrátum gyártójának kiválasztása.
Házi készítésű kvass kenyér receptje kvassörce-koncentrátumból.
- Egy edényt veszünk a kvasshoz, van egy 3 literes üvegedényem.
- Önts oda forralt vizet, ne torkodig. Forraljon vizet, hogy megölje az idegen baktériumokat.
- Adja hozzá a kvasscefre-koncentrátumot az üveg címkéjén található recept szerint. Általában 8-10 evőkanál 5 literre írnak, ha 3 literre fordítják, akkor 5-6 evőkanál. Ízlés szerint adjuk hozzá, a kvas íze a kvassörce koncentrátumától függ, válassza ki a gyártót.
- Öntsön cukrot a kvassba ízlés szerint. Felöntöm, fél pohár 3 liter, ha nem édes a végén, lehet még hozzá. Cukor helyett adhatunk hozzá régi lekvárt. Akit érdekel a figura, önthet fruktózt, az 1,8-szor édesebb, mint a cukor, vagyis kevesebbet kell hozzá.
- Aki szereti a savanyú kvaszt, tehet hozzá fél pohár kefirt. A kefirből szelektív tejsavbaktériumokat veszek ki, amelyeket a tejtermelésben használnak. Kvaszt egy kefirre lehet élesztő nélkül elkészíteni, de én még nem próbáltam.
- Mindent megkeverünk, és az üveget gézzel vagy fedővel lefedjük, nehogy véletlenül törmelék kerüljön oda, és egy éjszakán át vándorolni hagyjuk.
- Reggel megkóstoljuk, ha kell cukrot tenni, akkor öntsünk rá egy keveset, hab lesz. Hab segítségével meghatározhatja, hogy a kvas készen áll-e vagy sem. Műanyag palackokba töltjük, levegőztetésre állítjuk, hűtőbe tesszük. Pár óra múlva már inni is lehet.
Öntsön száraz élesztőt egy üvegbe. A víz hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 38 ° C, különben az élesztő elpusztul. Az élesztőnek frissnek kell lennie, nézze meg a csomagoláson a lejárati időt, különben nem fog működni.
Mennyi élesztőt kell önteni a kvassba? Élesztőre van szükségünk a kvas karbonátosításához. Az élesztő mennyiségének megválasztása attól függ, hogy a kvassnak mennyi ideig kell erjednie.
Ha este kvaszt készítünk, és reggel palackozzuk, akkor egy adag élesztőre van szükségünk. Ha este kvaszt készítünk, és másnap este palackozzuk, akkor kevesebb élesztőre van szükségünk.
Az élesztő mennyisége szabályozza a kvas érési idejét. A legfontosabb, hogy a kvas ne váljon cefrévé, különben keserű lesz, és sör vagy méz lesz belőle. Az élesztőt vékony rétegben ráöntöm a felületére, éjszakára kelni.
Ha a kvasod állott volt a hűtőben, megsavanyodott, sok a gáz. Másfél liter kvaszt készíthetsz új módon, élesztő nélkül, és adjuk hozzá a mi másfél liter régi kvasunkat. Mindent üvegekbe töltünk, és visszatesszük a hűtőbe.
A kvasz készíthető almából, céklából, bármilyen bogyós gyümölcsből és gyümölcsből. Először főzzünk belőlük befőttet a cukorral, szűrjük le és öntsük üvegbe, hagyjuk kihűlni, és adjuk hozzá az élesztőt.
Kvasz készítés házilag kvassörce koncentrátumból, videó.
kapcsolódó cikkek
