Szárított vobla - egy fotó arról, hogyan kell megfelelően sózni, szárítani és szárítani ezt a halat. A folyami halakat házilag sózzuk: vobla, süllő, géb, sivár, csótány

A szárított vobla igazi finomság, amelyet könnyű otthon főzni, csak egyszerű szabályokat és ajánlásokat kell követnie.

Astrakhan vobla - aranyhal

Kevesen tudják, hogyan kell szárítani a csótányt, és azt gondolják, hogy ez egy összetett és hosszadalmas folyamat. Valójában ez egyáltalán nem igaz. A hal szárítása nem fog sok időt és erőfeszítést igényelni, és a végén egy meglepően ízletes nassolnivalót kapunk, amely önmagában és habos itallal is fogyasztható.

Sózatlan és sózott alapanyagokból is száríthat - ez ízlés dolga.
Sokan azt hiszik, hogy a vobla a szárított halak gyűjtőneve, de ez nem így van. A vobla csak egyfajta hal, ugyanaz, mint:

• Sügér;
• kárász;
• Ram;
• Csuka.

De a vobla az egyik legfinomabb hal, amely alkalmas szárításra és szárításra.

Hogyan válasszunk halat szárításra?

Tavasszal raktároznak csótányt. Ebben az időszakban született meg. A szárításhoz kis méretű, terjedelmes hasított testeket kell venni, amelyekben vizuálisan van nagyszámú zsír. Kiválasztáskor ügyeljen a következőkre:

1. A méretet nem szabad túl nagy vagy túl kicsi halnak venni;
2. Súly - legfeljebb 200-300 gramm;
3. Zsírtartalom - ne vegyen túl zsírt;
4. Frissesség - minél frissebb, annál jobb.

A fogás után a legjobb, ha a tetemeket több órára árnyékba helyezzük, hogy a halak elaludjanak. Ezután a kiválasztott példányokat meg lehet tisztítani, de megteheti anélkül is. Ha az első lehetőséget választja, ne feledje, hogy a bemetszés a has mentén történik kis hasított testeknél, míg a nagyoknál a gerinc mentén.

Ha kibeled, óvatosan végezze el a műveletet - ne érintse meg az epehólyagot, különben elrontja a jövőbeli finomság teljes ízét. A mosás erősen nem ajánlott, a legjobb, ha alaposan áttöröljük egy papírtörlővel, amely magába szívja a felesleges nedvességet. Sózzuk zománcozott vagy üvegtartályban, használjunk sót nagy kristályokkal.

Hogyan szárítsunk finom halat otthon? Ha érdekli ez a kérdés, akkor számos érdekes sózási módot mérlegelhet. Kiválaszthatja magának az egyik legelfogadhatóbb sózási módot, és személyesen értékelheti azt a csodálatos ízt, amelyet csak az arany csótány adhat.

Ha egy hihetetlenül ízletes sós nassolnivalót szeretne kapni, akkor próbálja ki a száraz módszert. Öntsön durva kristályos sót az edénybe úgy, hogy teljesen ellepje az alját. Óvatosan fektessük rá a tetemeket, szórjuk meg sóval. Addig ismételjük, amíg el nem fogynak a hozzávalók, fedjük le egy tányérral. Kb. 10-14 órát állni hagyjuk. Miután elnyomás alá helyeztük hideg helyen.

sóoldat. Egy másik szórakoztató módja annak, hogy finom falatokat kapjon. Ehhez a recepthez jobb kis példányokat választani, ezek a legfinomabbak lesznek. Minden halat egy madzagra kell felfűzni. Most elkészítjük a sóoldatot - liter vízhez egy pohár só szükséges.

Az oldatnak nagyon sósnak kell lennie - ez egy közönséges tojással ellenőrizhető - lebegnie kell. Töltse fel a halat oldattal, és hagyja három napig. Miután kivettük, mossuk és szárítsuk meg. A snack diétásnak bizonyul - mindössze 170 kalóriát tartalmaz 100 grammonként.

Szárított hal - receptek

Ha szárított halat szeretne kapni, próbálja ki ezt a receptet. A halat megtisztítjuk és megmossuk, mindenképpen távolítsuk el a kopoltyúkat. Távolítsa el a levegőt a tetemekből úgy, hogy mindegyiket óvatosan összenyomja. Most minden sót le kell fedni, és egy edénybe kell tenni, miközben minden réteget megsózunk. Helyezze a prés alá legalább 60 órára.

Az egyedi íz érdekében több pácot önthet - liter vízhez 25 gramm asztali ecet szükséges. Ebben a pácban a hal 3 óra. Most tegye le és hagyja megszáradni. A folyamat mérettől függően két héttől több hónapig is eltarthat. Amikor a hát kiszárad és a vágások barnássárgává válnak, akkor minden készen áll. Ha szárított kaviárra van szüksége, akkor ugyanúgy beszerezhető, mint maga a hal.

A szárítás során a halakat védeni kell a rovaroktól, különösen a legyektől, amelyek tojásaikat a termékre rakhatják. Az eljárást a legjobban speciálisan kijelölt helyeken végezni, amelyeket finom hálóval lehet ellátni. Nincs pontos válasz arra a kérdésre, hogyan kell megfelelően szárítani a csótányt, mivel minden embernek megvan a saját egyéni ízlése, ezért a receptet saját belátása szerint választják ki.

Videó áttekintése a csótány sózási és szárítási receptjéről:

A modern világban nehéz találkozni honfitársunkkal, aki ne szeretne szabadidejében meginni egy bögre habos italt, sós csótányt eszik. Ez a hal már valamiféle nemzeti kincs lett. Hogyan kell sózni a voblát, ebben a cikkben megértjük. Az egyszerű és megfizethető manipulációk segítik a felülmúlhatatlan eredmény elérését.

Hogyan kell sózni a voblát?

Higgye el, nem kell szakácsnak lenni ahhoz, hogy finom halat főzzön. És nem kell ezt az ügyet a feleségére (lányára, anyjára, nagymamára) áthárítania. Elkapták? Szóval kérem, fejezze be a munkát! Akkor kellemesebb lesz neki megkóstolni munkája gyümölcsét. Mi pedig tanácsainkkal segítünk abban, hogy a halak a végén nagyszerűek legyenek!

A legtöbben a szárított csótányt részesítik előnyben. Főzve és sütve is finom. De ennek ellenére a legtöbb a nagyköveté. A szárított hal tisztességes ideig tárolható. Igen, és van ízlése, maga is nagyon jól tudja, milyen csodálatos.

Hogyan sózzuk meg a csótányt otthon? Minden egyszerű! Sokféleképpen. Meghatározzuk a főbb pontokat. És ott minden halász maga dönti el, mi áll közelebb hozzá.

Előkészületi szakasz

A halat alaposan megmossuk. Ha nagyon nagy a csótány (ami ma már ritka), akkor érdemesebb kibelezni. Tedd vissza a kaviért. Alapvetően egy kis voblát sóznak. Szóval csak jól mossa le.

Készítsen elő egy edényt a sózáshoz. Soha ne használjon fém edényeket. Vegyünk egy zománcozott vödröt vagy valamilyen mély műanyag edényt. Keressen egy fedőt, amelynek átmérője kisebb, mint maga a serpenyő. Készítse elő a tölteléket, amelyet ezután tegye fel a fedőre. Teherként bármi használható. Vegyünk egy pár téglát. Vagy öntsön vizet egy háromliteres üvegbe, és tegye rá a fedőt. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tárgy nem oldódik fel a sóoldatban. És a hal megromolhat.

Hogyan sózzuk meg a voblát, hogy az íze kellemes legyen?

Nagyon fontos összetevője a só. Úgy tűnik, mi a különbség, milyen só? Megvettem az elsőt, amit a boltban találtam, és ennyi.... Nem. Nem szükséges jódozott. A finomra őrölt só, amely úgy néz ki, mint a porcukor, szintén alkalmatlan. Vegyél rendes darálót. Biztosan megtalálod bármelyik szupermarketben.

Halak kiválasztása

Hogyan sózzuk meg a csótányt otthon tavasszal, nyáron és ősszel? A folyamat ugyanaz. Kívánatos, hogy friss, frissen fogott legyen. Ha fagyott csótány, akkor nem baj. A lényeg, hogy legyen ideje kiolvadni. Nagyon jó, ha az azonos méretű halat megsózzuk. Így egyúttal jól is lesz sós, majd a száradás során remekül fog mutatni a kötélen!

sózási folyamat

Alaposan öblítse ki a tartályt, törölje le a serpenyőt vagy a vödröt egy száraz ruhával. A só alján elalszunk. Ne sajnáld őt, az alját el kell rejteni. Fektessen ki egy halsort. Ha a vobla különböző méretű, akkor a legnagyobb példányokat az aljára tesszük. Kívánatos, hogy a halak a lehető legszorosabban nyomódjanak egymáshoz. Emlékezzen a kifejezésre: "Mint a hering a hordóban?". Itt ugyanígy kell lenned.

Minden sor halat megszórunk sóval. A tetejére egy fedél kerül. A fedélen egy teher. Ügyeljen arra, hogy egy fazék halat tegyen hűvös helyre. Ahová a legyek és más rovarok nem juthatnak be.

Valaki két napig sózza a halat, valaki mind a négyen. Ha kicsi a hal, 2-3 nap is elég. Ügyeljen arra, hogy öblítse le a voblát a felesleges sótól és nyálkától. Egyes halászok biztosítják: ha a voblát egy napig sózzák, akkor egy órán át öblíteni kell. Ha két nap - két óra. Stb. De úgy gondoljuk, hogy fél óra - egy óra hideg vízben tartásához elég.

Ne akasszuk ki a csótányt a napon. A hűvös, jól szellőző hely nagyszerű. Jobb, ha a halat a szemen vagy a farkán keresztül fűzzük. De továbbra sem ajánljuk a farkán keresztül: sok felesleges marad a csótány fejében. Ha felakaszt egy halat úgy, hogy átfűzi a szemén, a maradék folyadék egyszerűen lefolyik a farkáról. Ha felakasztotta a halat az erkélyre vagy a pincébe, fedje le gézzel. Tehát még ha legyek is ülnek a csótányon, még a közelben sem lesznek kukacok. Ha a csótány nagy, ami, mint már említettük, nagyon ritka a modern világban, helyezzen gyufát a bordák közé (ha a hal kibelezve van).

Elvileg pár nap, és kész a vobla. – Hogyan sózzuk meg a csótányt? - erre a kérdésre talán nincs válasz. De aztán nézze meg maga, ki milyen halat szeret. Vannak, akik jobban szeretik a szárazat, mint a híres rajzfilmben a farkasról és a nyúlról. Valaki kissé szárítva eszik. Vannak, akik pusztán szimbolikusan lógatják a voblát: fél napig, aztán megeszik, mint a heringet. Tehát minden a vágyaitól függ. De kétségtelen, hogy a halnak nagyon ízletesnek kell lennie.

A sózáshoz szükséges összetevők

• hal;
• só;
• serpenyő vagy vödör (nem fém);
• szállítmány;
• hűvös szoba.

Nehéz? Valószínűleg még egy kisgyerek is megbirkózik a munkával. Tehát itt az ideje, hogy nekivágjunk! És nincs szükséged senki segítségére. Hogyan kell megfelelően sózni a voblát, magad határozhatod meg. Biztosan sikerülni fog. Próbálja meg főzni a halat, amint elkapta. A friss termék összehasonlíthatatlan a fagyasztott termékkel. Ragaszkodjon a szabványos technológiákhoz, és minden biztosan jól fog sikerülni. Jó étvágyat kívánunk!

Mint ismeretes, megfelelő mennyiségű só (nátrium-klorid) jelenléte a friss hal tetemében megakadályozhatja vagy drasztikusan csökkentheti a baktériumok hatását. Ha a halat sóoldatba helyezik, gyorsabban áthalad a szöveteken, és nem engedi, hogy víz töltse meg őket. Azt a jelenséget, amikor a só behatol a halak szöveteibe, ozmózisnak nevezik. A 6-10%-os szöveti sókoncentráció megakadályozza, hogy a legtöbb baktérium aktívvá váljon. A víz eltávolítása a szövetből a sózási folyamat során szintén csökkenti a halak bakteriális aktivitását.

Só kiválasztása a hal sózásához

A só tisztán általános neve nátrium-klorid (NaCl). Az asztali só a forrástól és az elkészítési módtól függően három fő csoportra osztható:

• Az elpárologtatott sót úgy állítják elő, hogy a tenger vagy a sós tó vizét a nap és a szél hatására elpárologtatják. Ezért a fő termelési központok általában trópusi vagy szubtrópusi országokban találhatók;

• sós lében elpárologtatott sók - a föld alatti sólerakódásokat oldat (sóoldat) formájában hozzák a felszínre, és általában melegítéssel elpárolognak;

• kősó – a természetes sólerakódásokat tisztítás nélkül, különböző fokú finomságra őrlik.

A közönséges sók összetételükben nagyon eltérőek. A jó minőségű só 99,9% nátrium-kloridot tartalmazhat, míg a gyenge minőségű só csak 80%. A vobla sózásához a legmagasabb nátrium-klorid tartalmú sóra lesz szüksége, mivel valószínűleg tudja, hogy a vobla nagyon erősen felszívja. A tiszta nátrium-kloridban sózott vobla lágy és sárga színű lehet. A kalcium- és magnéziumsók fehérebb színt adnak, de keserű ízt adnak.

A finomszemcsés só gyorsabban oldódik vízben, és sólé készítéséhez előnyös. Ha a finomszemcsés sót közvetlenül a halra használjuk, az gyorsan eltávolítja a vizet a felszínről, amely megkeményedik, és megakadályozza, hogy a só behatoljon a csótányba. Ezt az állapotot "sóégésnek" nevezik. Száraz sózáshoz nagy és kis szemcseméretű keverék alkalmazása javasolt.

Halak impregnálása sóval

Számos tényező befolyásolja a só felszívódását:

• minél magasabb a zsírtartalom, annál lassabb a só felszívódása;
• minél vastagabb a hal, annál lassabban hatol be a só a közepébe;
• minél frissebb a hal, annál lassabban szívódik fel a só;
• minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban szívódik fel a só.

A későbbi szárítás során a só jelenléte a következő hatásokkal jár:

• minél nagyobb a sókoncentráció, annál nagyobb a víz kiszorítása, és ennélfogva annál kevesebb vizet kell eltávolítani a szárítási folyamat során;
• minél nagyobb a sókoncentráció, annál kevesebb vizet kell eltávolítani, hogy megfelelően tartósított terméket kapjunk;
• minél nagyobb a sókoncentráció, annál lassabban szárad ki a hal;
• a só általában felszívja a nedvességet a levegőből, és 75%-ot meghaladó relatív páratartalom esetén a szárítási folyamat vagy az azt követő tárolás során a hal már nem szárad ki. Még több nedvességet is képes magába szívni.

Mindezek a pontok nem csak a csótányra vonatkoznak, hanem bármely más hal sózására is érvényesek.

Hal sózási módszerek

A vobla otthoni szárítása bármilyen módszerrel történhet. E módszerek közötti különbség a sózási technikában és magában a sóban rejlik, amely összetételében, kémiai tulajdonságaiban és megjelenésében eltérhet.

A sót a következő főbb módokon alkalmazzák a halakra.

1. Sós lében sózás. A Voblát vízben lévő sóoldatba merítik.
2. száraz sózás. Granulált sót dörzsölnek a vobla felületébe.
3. dupla sózás. A szemcsés sót a felvágott hal felületébe dörzsöljük, és a halat egy edénybe helyezzük, amelybe sót teszünk az egyes halrétegek közé. Az eljárás során keletkező folyadékot (sóoldatot) le lehet engedni.

A hal sózásának folyamata és jellemzői

Sós lében sózás

A Voblát sóval borítják, majd rétegenként vízálló edényekbe csomagolják, az egyes rétegek közé sót adva. A keletkező sóoldatnak el kell fednie a halat. Ha a vobla 3-4 órán belül nem fedi be teljesen, általában telített sóoldatot adnak hozzá, hogy teljesen elmerítse. A hal tetejére egy fedőt helyeznek, hogy a sózófelület alatt maradjon.

A legtöbb sósó módszer telített sóoldatot használ. A szennyeződések jelenléte csökkentheti a nátrium-klorid tényleges koncentrációját az oldatban. A gyakorlatban a sóoldat telítettsége 80-100% között mozog, ami 270-360 gramm sónak felel meg literenként. Ha a halat telített sós lébe helyezik, a sóoldat koncentrációja azonnal csökkenni kezd, amint a só elkezd behatolni a hal szöveteibe, és a vizet eltávolítják. Ha nem használunk elegendő mennyiségű sóoldatot, akkor a vobla sóval való telítettsége jelentősen csökkenthető.

Száraz és dupla sózás

Meleg időben nem ajánlott kijuttatni, mivel a halat nem borítja be a sós víz, így érzékenyebb a romlásra és a rovarok támadására. A halat a lehető leghamarabb le kell fedni telített sóoldattal, és le kell fedni a sózás befejezéséig. A száraz sózás a legegyszerűbb módja, mivel a sót egyszerűen beledörzsöljük a hal felületébe. Ezután a voblát egy edénybe helyezzük, és így néhány napig a hűtőszekrényben áll. A már sózott halat horgokra akasztják, és az évszaktól függően a szükséges számú napig szárítják.

Figyelem! A felhasznált só mennyisége a sózás módjától és a csótány mennyiségétől függ. Egy erősen pácolt termékhez körülbelül 30 kg só szükséges 100 kg halhoz.

Sózott hal tárolása

Bár a só megakadályozza a baktériumok szaporodását a halszövetekben, jelenléte nincs hatással más mikroorganizmusokra. A mikroorganizmusok sóérzékenységük szerint három csoportra oszthatók:

• alacsony tolerancia - a növekedés leáll vagy a szervezet elpusztul az alacsony sókoncentráció miatt. A legtöbb normális organizmus ebbe a csoportba tartozik, és néhány százalék só akadályozza a növekedést.
• magas tolerancia – olyan organizmusok, amelyek elviselik a magas sókoncentrációt, bár a növekedési sebesség általában csökken vagy leáll nagyon magas sókoncentráció esetén.
• a galofilek olyan organizmusok, amelyek só nélkül nem tudnak növekedni.

A száraz sózott hal esetében a sótűrő és halofil organizmusok tovább szaporodhatnak, a sózott ételekben azonban nem: többségük aerob organizmus, a halak és a sózott halak sós lében nagyon kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz oxigént.

Az erősen sózott halakban, például a csótányban az enzimaktivitás nagy része leáll, de enyhébb sózási módszerekkel az enzimaktivitás és egyes sótűrő élőlények növekedése következtében jellegzetes ízek képződhetnek. Ha a sótartalom szintjét és a vobla sós lében tartását nem szabályozzák, akkor a hal eltűnhet.

A cikkben a vobla és más folyami halak sózásának minden finomságát teljes mértékben figyelembe vettük, így most már rátérhet a helyes útra, és egy igazán jó minőségű terméket pácolhat. Válassza ki azt a módszert, amelyik tetszik, vagy amit megtehet az Ön számára, és kezdje el az üzletet. Most, hogy tudja, hogyan kell otthon szárítani a csótányt, eldöntheti, mit kezdjen a fogással – sózza meg, vagy főz valami mást.

A csótánynagykövetet pedig így írja le Demezer A. A. (szerk.) Mezőgazdasági termékek befőzése és feldolgozása házilag, M., Selkhozizdat, 1963.

De még mindig sok a kis- és közepes méretű hal, mint a spratt, spratt, szardella, sivár, vobla, csótány, keszeg, csuka, ide, folyami süllő, kos és egyebek, amelyeket természetesen sózással tartósíthatunk.

A sózott hal, ha ügyesen feldolgozzuk, viszonylag sokáig eltartható.

Három fő sózási módszert széles körben alkalmaznak: száraz, nedves (sós) és kevert. Száraz sózással a halat száraz sóval meghintjük vagy beleforgatjuk; nedves sózással a halat sós lében tartják; az ilyen nagykövetet vegyesnek nevezik, ha a halat száraz sóval és sóoldattal egyszerre sózzák.

A sózás, mint tartósítási módszer lényege abban rejlik, hogy a száraz konyhasó halakkal érintkezve felszívja a nedvesség egy részét a hal felszínéről, és feloldódik benne, sós vizet képezve. Ez utóbbi behatol a halhúsba, és sóval telíti a húslevet. Ezzel egyidejűleg a nedvesség egy része a halból a halat körülvevő sóoldatba engedi, fokozatosan növelve annak mennyiségét. A vízzel együtt néhány szerves anyag, különösen az oldható fehérjék bejutnak a halak sós lébe. Az oldható fehérjékkel, ásványi anyagokkal és néha zsírral dúsított sóoldatot már sóoldatnak nevezik. Sóval telítve a halhús nedve olyan koncentrációt ér el, amelynél a rothadó mikroflóra létfontosságú tevékenysége nagymértékben gátolt.

A kis halakat száraz sóval egészben, darabolás vagy kibelezés nélkül sózzák. Először is, a halat jól megmossuk, hogy eltávolítsuk a nyálkahártyát és a szennyeződést, és hagyjuk kifolyni a nedvességet. Ezt követően az olyan kis halakat, mint a spratt, a spratt, a szardella, a sivár, a szaglás és egyebek egy tiszta asztalra vagy sima deszkára öntik, sóval megszórják, és kézzel vagy falapáttal jól összekeverik. Ezután erős tiszta fahordóba vagy hordóba öntik, és bennük kiegyenlítik és tömörítik. A hordóban lévő keverék (hal és só) minden részét sóval borítják, és a tetejére 1-2 centiméter vastag sót öntenek. Mindenre egy fa kört tesznek, erre raknak egy terhet. Egy hordó halat hűvös helyre teszünk.

A közepes őrlésből származó só 15-18 százalékát (hal tömegére vonatkoztatva) a hal sózására fordítják. A kis halakat nem szabad különösen finom sóval sózni, mivel az ilyen só, mint mondják, „megégetheti” a halat, azaz kérget képezhet rajta, amelyen keresztül a sóoldat nehezen hatol be a halhúsba. 2-3 nap elteltével a hordóban lévő hal megsózódik, de étkezésre csak kb. 10-14 nap múlva lehet felhasználni. Addigra a halhús némi "érettséget" kap - puhább lesz.

A közepes méretű halakat - csótány, csótány, csukló, kos, balti hering egészben, vagy kibelezés vagy darabolás után sózzák. A halat kibelezzük, ha a hasa megtelik emésztetlen táplálékkal. Nagyobb halak – a kis tőkehal, a folyami süllő, a kis keszeg és más, otthon legjobban kibelezhetők. Ehhez a halat éles késsel a has oldaláról vagy hátulról vágják. Amikor a halat a has oldaláról zsigereljük ki, a gallértól (a vállöv csontjától) a végbélnyílásig bemetszést (1. ábra). A bemetszésen keresztül a halakból eltávolítják az összes belsejét, és velük együtt a kaviárt vagy a tejet. Ezután a halat alaposan megmossuk hideg vízzel, és hagyjuk állni egy ideig, hogy a víz üvegesedjen.

Régóta nagyra értékelték az íze miatt, és régen nagy mennyiségben került nemcsak a hazai piacra, hanem külföldre is. Főzve használják, és nagy mennyiségben a nagykövethez kerül későbbi szárításra. Szárított voblaízét hosszú ideig megőrizve tárolható. A halak tömeges mozgása során, ahogy az évente (tavaszi szezonban) történik Astrakhanban, igény és vágy van a kifogott fogás megmentésére. A hal egy részét egyszerűen lefagyasztják további élelmiszerekben való felhasználáshoz, gyakrabban sütéshez, a tavaszi csótány többi részét megsózzák.

Nemrég az interneten található információkat böngészve sok művészi és szokatlan receptet találtam a csótány szárítására. Az embernek az a benyomása támadt, hogy olyan emberek írták ezeket, akik soha nem foglalkoztak sem sózással, sem szárítással. Nem élelmiszeripari technológus lévén, csupán tapasztalataimat megosztva úgy döntöttem, hogy készítek egy rövid cikket a csótány sózásáról és szárításáról. a hozzám közel álló emberek közül, akik évente folytatják ezt a hagyományos foglalkozást Astrakhanban. amit használni szeretnél és megismételni, azt saját veszélyedre és kockázatodra teszi. Ebben a cikkben megpróbálom kiemelni a főbb pontokat fotóik illusztrálásával. Általában Asztrahánban különféle halakat sóznak és szárítanak, nem csak a csótányt, csak a termelés mennyiségét tekintve, legtöbbször ezt szárítják. Ha megnézi a cikkhez készült fotót, és rákattint, látni fogja, hogy gyakran szárítanak kardhalat, kost (keszeget), sopa-t, süllőt, csukát és még süllőt is ... Személyesen láthatja a pompát és a választékot az asztraháni „Selenskiye Isady” halpiacon, ahol a szárított voblát stb. történelmileg darabonként árulják, és nem súly szerint, mint más városokban.

A vobla sózásának két fő módja van:

• száraz módszer (hagyományos Astrakhan esetében)
• sós lében nagykövet

Rövid információ - a sóoldat tömény sóoldat, amelyet sózáshoz használnak. Tapasztalatilag az oldat koncentrációjának olyannak kell lennie, hogy egy elhagyott burgonya felúszik.Az arányok eltérőek, ezen nem vitatkozom, valamint a részletekbe megyek bele, főleg, hogy ezt a sózási módszert sokkal ritkábban használják. Véleményem szerint ez sokkal zavaróbb.

Nézzük meg részletesebben a vobla sózás száraz módszerét. Szóval, hogyan kell sózni a voblát? Amire szükségünk lesz:

Vobla sózási technológia

Miután megmostuk a sótól és a nyálkától, az egész voblát beletesszük egy üres edényt és felkészülés a vobla különálló párosításokra fűzésének és száradásra akasztásának utolsó szakaszára.

7. Néhány szó a csótány felfűzéséről. Asztrahánban szokás kimondani, hogy „chalit vobla”, azaz krétát kell készíteni. A kréták kötegek voblával. Chalok-hoz használhatsz nejlonzsinórt, drótot stb., általában, kinek mi van kéznél. A voblát mérettől függően több darabban átfűzik a szemen, általában 5-6 darabot, ha kis halaknál több is lehet (10-nél többet sosem láttam), ha nagyot, akkor kevesebbet. Ha 2-3 darabban szárítják a dögevőket, de a trófea méretű halakat egyenként üldözik... A nagy halakat (csuka, süllő stb.) gyakran az alsó állkapocs felfűzi Túl sűrű krétatömés gyenge egyenetlen száradáshoz, akár romláshoz vezethet.

Asztrahánban a sózáshoz használt sót nem dobják ki, a kapott sóoldatot leeresztik, és a sót egyszerűen megszárítják a napon, és eltávolítják a következő szezonig, ahol az egész folyamatot megismétlik.

8. A kréta elkészítése után felakasztjuk az akasztóra. Asztrakhani szárításhoz ipari méretekben a halgyárak speciális fedett istállókat használnak, ahol fogasokon szárítják a halat. Otthon bármely más szellőztetett helyiség megfelelő. Ideális esetben szúnyoghálóval felszerelt erkélyeken és loggiákon szárítsa. Néha speciális, gézzel borított dobozokat készítenek, amelyekben a csótányt szárítják. Még gyakrabban szárítják közvetlenül a szabad levegőn, árnyékban. Asztrakhanban a pályája elején kifogott csótánynak gyakran van ideje kiszáradni, mielőtt a halakat „ültető” nagyszámú legyek megjelennének. és lefektetik a lárváikat, használhatatlanná téve a kiszáradt csótányt 😥.A szellőzetlen helyiség abszolút nem alkalmas halak szárítására, ne feledkezzünk meg róla. A vobla fonnyadása után eltávolítjuk. Asztrakhani körülmények között elég gyorsan megy a folyamat.Hogy a csótány ne száradjon ki, bár mint mondják, az ízének és színének nincs bajtársa, ajánlott hűtőszekrényben tárolni. Szállítás és szállítás során nem ajánlott műanyag zárt zacskókba csomagolni, hogy a hal ne fulladjon meg. Ha a csótány még nem száradt ki a végére, el kell szállítani, majd az alapszabályok betartásával már az Ön régiójában is szárítható.

A cikk végén szeretném tisztázni - a sózásnál a són kívül semmilyen más tartósítószert nem használunk, nem teszünk bele cukrot, borsot stb. A cikk személyes fényképeket és videókat használ. Külön köszönet Vlagyimir Antonov sógoromnak 💡 a csótányszárítási projekt megvalósításában való közvetlen részvételért.