Receptek a páfrány főzéséhez otthon. A gyógyászatban és a főzésben elterjedt bordák. Koreai friss páfránysaláta - Recept

Orlyak - a távol-keleti finom étel

A távol-keleti konyha remek ételeit nemcsak távol-keletiek, hanem ismert szakácsok is felszolgálják. A páfrány hihetetlen hasznosságáról beszélnek, hogy ez az étel egyszerű és ízletes, és ha magad gyűjtöd a páfrányt, akkor olcsó is. Amúgy: a kifinomultsághoz pont a korcsra van szükség, május-júniusban szüretelik kizárólag a tejérettség állapotában, amikor csiga alakban kikúszott a földből, i. a levelek még nem bontakoztak ki.

KORONA ÉTEL: PÁVÉR HÚSAL

A sós páfrányt előre áztassuk be vízbe (a frisseket is több órán át kell áztatni, hogy eltávolítsa a keserűséget). Kóstolja meg – teljesen nyájasnak kell lennie. A páfrányt 4-5 cm-es darabokra vágjuk, a marhahúst vékony, kis szeletekre vágjuk, és enyhén savanyítjuk (őrölt fekete bors, evőkanál bármilyen növényi olaj), szójaszószt. Ne sózzuk a húst. A hagymát apróra vágjuk, és előmelegített serpenyőben növényi olajon aranybarnára pirítjuk. A hagymát külön tálba tesszük. A serpenyőt magas hőfokra melegítjük és gyorsan megsütjük a húst (5-10 perc) A húshoz adjuk a páfrányt és 5-7 percig pirítjuk, a kész páfrány belül még enyhén ropogós legyen. Hozzáadjuk a sült hagymát. Szójaszósszal ízesítjük. Keverjük össze. Sózzuk ízlés szerint, ha szükséges. Kapcsolja le a tüzet, fedje le fedővel és hagyja állni 5 percig. Ezt a páfrányt melegen és hidegen is tálalják.

SALÁTÁK STRANDON

ínyenc

100 g sózott páfrány, 100 g krill hús (vagy kis garnélarák), 200 g burgonya, 100 g hagyma, 80 g vaj, 100 g paradicsomszósz, gyógynövények, fűszerek. A krill (garnélarák) húsát vajban vagy margarinban enyhén megpirítjuk, és pirított hagymával keverjük össze. Külön-külön, közepes kockákra vágott burgonyát pirítsunk félig, és adjunk hozzá garnélarákot vagy krill húst hagymával. A sózott páfrányt először vízcserével 2 órán át áztatni kell, majd 12-15 percig forralni, lehűteni, apró darabokra vágni. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a paradicsomszószt, és 15-20 percig főzzük.

Tajga

400 g páfrányhoz - 120 g hagyma, 100 g sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, 5 g só, 15 g cukor, 15 g ecet. Áztassuk be a páfrányt hideg vízbe, vágjuk apróra, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, fokhagymát, pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát növényi olajon, keverjük össze a páfrányokkal. Hagyjuk 1-2 órát főzni.

keleti

50 g páfrány, 50 g főtt tintahal, 50 g ecetes uborka, 40 g főtt rizs, zöldhagyma, petrezselyem és majonéz ízlés szerint. Vágjuk csíkokra és keverjük össze, tányérra tesszük, tojással, tintahalral és fűszernövényekkel díszítjük.

Páfrány tojással és rizzsel

3 art. l. főtt rizs, 3 ek. l. sült páfrány, 2 sózott hámozott uborka, 1 kemény tojás, zöldhagyma, majonéz és petrezselyem ízlés szerint. A rizst, a savanyúságot, a rántott korokot és a zöldhagymát felvágjuk, a majonéz egy részével ízesítjük, salátástálba tesszük, leöntjük a majonéz többi részével, tojással és petrezselyemmel díszítjük.

Orlyak szezámmaggal és sárgarépával

400 g páfrány, 1 kis sárgarépa, 1 kis hagyma, 2 g pirospaprika, 2 babérlevél, kevés szezámolaj és szójaszósz ízlés szerint. Áztassuk be a korongot egy napig, forraljuk 5 percig, aprítsuk fel, pirítsuk meg. vaj sárgarépával, hagymával, pirospaprikával, szezámmal és babérlevéllel. Ezután tegyen mindent egy salátástálba, ízesítse szójaszósszal és keverje össze.

Páfrány kínaiul.

400 g páfrány, 110 g hagyma, 200 g sertéshús, szójaszósz. A húst apró kockákra vágjuk és megsütjük. Mártsuk a páfrányt forrásban lévő vízbe néhány percre. A hagymát aranybarnára pirítjuk, áttesszük a húsra. Vágjuk fel a szeleteket kb. 5 cm-es darabokra, adjuk a húshoz, és öntsük le mindent szójaszósszal. Az étel akkor van készen, ha a szelet forró.

Páfrány koreaiul.

200 g páfrányhoz - 60 g hagyma, szójaszósz, szezámmag, só. A vízbe áztatott páfrányt 5 percig főzzük. A hagymát karikára vágjuk, enyhén megpirítjuk. olajat, majd hozzáadjuk a páfrányt és kis lángon megsütjük. A sütés végén szójaszószt, szezámmagot és ízlés szerint sózzuk. Kihűtjük, salátástálba tesszük és már tálalhatjuk is.

Páfrány kolbásszal

200 g korpa, 100 g félfüstölt kolbász, 1 friss uborka, hagyma, kevés kapor és petrezselyem, 2 ek. l. majonéz, só. Az áztatott szárat felvágjuk és rásütjük. olajat, apróra vágott uborkát és kolbászt adunk hozzá, salátástálba tesszük, pirított hagymával, sóval, majonézzel, fűszernövényekkel díszítjük.

Csak tojással

200 g páfrány, 2 tojás, 1 hagyma, majonéz. Sós vízben megfőzzük a bracket, apróra vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk, a kemény tojást finomra vágjuk, mindent összekeverünk, majonézzel ízesítjük.

LEVESEK

Páfrányos rizs

180 g sózott páfrány, 60 g rizs, 1 hagyma, kevés étolaj, fokhagyma és fűszernövények, 1 liter húsleves. Forraljuk fel a levest, tegyük bele a megmosott rizst és főzzük puhára. 5 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a sült páfrányt, a pirított hagymát és a fűszereket. A kész levesbe zúzott fokhagymát teszünk, és fűszernövényekkel megszórjuk.

Krumplival és páfrányokkal

280 g páfrányhoz - 40 g sárgarépa, 150 g burgonya, 800 g húsleves vagy víz, 50 g tejföl, kevés hagyma, póréhagyma, raszt. vaj, paradicsompüré, asztali margarin. A burgonyát kockákra, a zöldségeket csíkokra vágjuk. A hagymát és a sárgarépát zsíron megdinszteljük, hozzáadunk egy paradicsomot. paszta. A páfrányt megpirítjuk, a forrásban lévő lébe beletesszük a burgonyát, a hagymát és a zöldségeket, majd 10 perccel a készenlét előtt hozzáadjuk a sült páfrányt, a fűszereket és a sót.

Szalonnával és páfránnyal

400 g páfrány, 1 hagyma, 100 g szalonna, kevés liszt, 100 g tejföl vagy tejszín. A szalonnadarabokat apróra vágott hagymával megpirítjuk, hozzáadva páfránydarabokat. Körülbelül fél órát pároljuk, felöntjük hús- vagy zöldséglevessel, és további 20 percig főzzük. A levest liszttel, tejföllel ízesítjük, felforraljuk. Forrón tálaljuk.

Páfrány tészta leves

Adagonként: 40 g páfrány, 1/4 tojás, 40 g házi tészta, 35 g búzaliszt, 20 g hagyma, kevés só és zsír. A lisztet, sót, nyers tojást hideg vízbe öntjük és jól összekeverjük. A tésztát 10 percig állni hagyjuk, majd vékonyra feltekerjük és felaprítjuk, kicsit megszárítjuk a tésztát. A tésztát a forrásban lévő húslébe tesszük, majd pár perc múlva hozzáadjuk a hagymával pirított páfrányt.

HOGYAN KÉSZÍTSÜK EL A PÁFÁT?

1. SÓ

Nyomás alatt sok sóval sózzák, majd sós lében tárolják még szobahőmérsékleten is, például egy közönséges zománcozott vödörben.

2. ÁZTANI ÉS FAGYASZTANI

ALEXANDRA NABOKOVAYA TANÁCSÁT

A páfrányt több órára vízbe áztatom, leöblítem, majd nedvesen zacskóba teszem. Só nélkül! fagyasztóban tartom. Egész télen jól eláll.

Elővett egy zacskót – egy páfrányt a serpenyőben, hozzáadott apróra vágott sárgarépát, kevés olajat, sót – és kész! Még egy ilyen egyszerű recept mellett is nagyon finom. De mindenki tehet a páfrányhoz amit akar - hagymát, paprikát, burgonyát, paradicsomot...

Kóstoltál már koreai páfrányfalatot? A koreai ételek közül a fűszeres saláta kiemelkedik, sokan egyszerűen nem tudnak róla. Ma bemutatom, hogyan kell koreaiul főzni a bracket, és számos receptet kínálok. A szokatlan előkészületek felkeltik a vendégek érdeklődését, kétségtelenül tetszeni fog a háztartásnak. Talán láttad már többször is az erdőben és a parkban, összetévesztve egy közönséges páfránnyal. Nálunk nem szokás növényből főzni, de az egész bolygón tudják és tudják, hogyan.

A Távol-Keleten kora tavasszal szüretelik be a korpaszárat. A fiatal hajtásokat kis csokorba kötik, és otthon sózzák. Ezután sózott páfrányból finom ételeket készítenek, beleértve a koreai salátát is.

Hogyan kell páfrányt főzni koreaiul

Először is szeretnék egy kis "oktatási programot" lefolytatni, és bemutatni a nyersanyagok betakarításának bonyolultságát és a páfrány elkészítésének árnyalatait. A fűszeres koreai saláta elkészítéséhez sózott, friss vagy száraz páfrányhajtásokat használnak - ez fontos. Más típusú növények nem alkalmasak étkezésre. Annak érdekében, hogy ne tévesszen el, keresse a bracken-t az üzletekben, speciális részlegeken árusítják.

• A friss hajtások előzetes előkészítést igényelnek. Először áztassa hideg vízben két órára. Ezután forraljuk 10-15 percig.
• Ha sózott vagy szárított korongot használ, tartsa hosszabb ideig vízben - 10-12 órán át. A sózott páfrány elveszti a felesleges sót, a száraz pedig megtelik nedvességgel.
• Ha fűszeresebbé szeretné tenni az ételt - adjon hozzá borsot vagy fűszereket.

Koreai páfrány

Sózott tuskóból készült. A legegyszerűbb főzési recept, amelyet könnyedén elsajátíthat.

Kívánt:

• Sózott korpás - egy csomó.
• Izzó.
• Fokhagyma - 3 gerezd.
• Növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat.
• Szójaszósz - ugyanaz.
• Fűszerek, bármilyen - egy nagy kanál. Azt javaslom, hogy a sárgarépához a koreai fűszerezés részét képező fűszereket - kardamom, koriander, szerecsendió, szegfűszeg, fekete bors - tegye bele.
• Csípős paprika - egy csipetnyi.

Koreai snackek készítése:

1. Áztassa a hajtásokat 12 órán át, ne felejtse el cserélni a vizet.
2. Oszd fel darabokra.
3. Egy serpenyőben olajat hevítünk, beledobjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a fűszereket, a szószt, a chilit. Következik a finomra vágott fokhagymagerezd.
4. Erős lángon pár percig sütjük. Ráöntjük a páfrányhajtásokra.
5. Várja meg, amíg kihűl, és próbálja meg.

Sózott koreai páfrány - recept hússal

Ennek eredményeként egy kiadós és fűszeres ételt kap, amelyhez elegendő egy köret rizst vagy burgonyát hozzáadni egy teljes ebéd vagy vacsora elkészítéséhez. Készíthetjük sertéshússal, csirkével, kacsával.

Feltölt:

• Páfrány - 500 gr.
• Sertéshús (csirke) - 500 gr.
• nagy hagyma - 2 db.
• Gerezd fokhagyma - 4-5 db.
• napraforgóolaj - 50 ml.
• Szójaszósz - 75 ml.
• Chili paprika - egy csipetnyi.
• Ketchup - 2 nagy kanál.

A páfrányok pácolása:

1. Áztassa a szárat 10-12 órán át, forralja 3 percig. Engedje le a felesleges nedvességet, vágja tetszőleges méretűre.
2. A húst kockákra vágjuk, serpenyőben készre sütjük.
3. A végén beledobjuk a felkockázott hagymát.
4. Tegye a hajtásokat, a húst hagymával egy serpenyőbe. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagyma gerezdeket. Öntsük a szószt, a ketchupot, öntsünk borsot.
5. A masszát jól összekeverjük, és tűzön egy percig melegítjük. Ezután hagyja állni 30 percig, és próbálja ki.

Hogyan kell főzni a száraz korongot

Az összetevők közötti különbség kicsi, de az előétel fűszeres, élénk fűszeres ízű lesz. Ez mononátrium-glutamátként fog szolgálni. Kis mennyiségben nem káros.

Vesz:

• Száraz szár - 100 gr.
• napraforgóolaj - 50 ml.
• Szójaszósz - 50 ml.
• Gerezd fokhagyma - 5 db.
• Csípős pirospaprika, őrölt - egy nagy kanál.
• Mononátrium-glutamát - egy kanál.

Hogyan kell főzni:

1. A szárított páfrányt be kell áztatni. Töltse fel hideg vízzel, és tartsa 10-12 órán át.
2. Az időtartam lejárta után engedje le a folyadékot, szárítsa meg egy kicsit.
3. Az olajat felforrósítjuk, a hajtásokat a serpenyőbe tesszük és 10 percig sütjük.
4. Sütés közben adjunk hozzá minden, a receptben feltüntetett fűszert.
5. Ha kész, hagyjuk felfőni, amíg az előétel hűl.

Hogyan főzzünk friss páfrányt sárgarépával koreaiul

A friss páfrányhajtásokból készült koreai saláta lágy és aromásabb. Lehetséges házilag salátát készíteni hajtásokból - használja. Sokkal gyorsabban főz.

Vesz:

• Friss hajtások - 200 gr.
• Nagy izzó.
• Sárgarépa koreai nyelven - 150 gr.
• Növényi olaj - 50 ml.
• Gerezd fokhagyma - 4-5 db.
• Petrezselyem, kapor - egy csomó.
• Só - szükség szerint.

Főzés:

1. Pár órát áztatjuk, sós vízben felforraljuk (3-5 perc elég). Dobd egy szűrőedénybe.
2. A hagymát apróra vágjuk, aranybarnára pároljuk.
3. Keverje össze a koreai sárgarépát sült hagymával, az apróra vágott fokhagymát péppé. Hozzáadjuk az apróra vágott kaprot petrezselyemmel és a hajtásokkal.
4. Továbbra is ragaszkodni kell a salátához, hogy a hajtások átázzanak, és elkezdheti kóstolni.

Fűszeres koreai korpás saláta receptje

Egy gyors recept az izgalomra vágyóknak. Semmi különös, csak adjunk hozzá még fokhagymát és chili paprikát. Kövesse az arányokat, az eredmény tetszeni fog.

Feltölt:

• Sózott páfrány - egy csomó.
• Szójaszósz - 75 ml.
• koriander - 10 gr.
• Sovány olaj - 100 ml.
• Fokhagyma - 5-6 gerezd.
• Csípős paprika - egy evőkanál.

Pácoljuk:

1. Vágja le a beáztatott hajtásokat, forralja három percig. Lecsepegtetjük és szárítjuk.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük össze és hagyjuk állni 2 órán át.

Páfrány koreaiul télre

A saláta megkóstoltatása és a koreai stílusú páfrány páfrány ízének megismerése után jó lenne elkészíteni néhány üveget a télre. Tartsa meg a legegyszerűbb receptet.

Szükséged lesz:

• Friss korpás hajtások.

Egy liter vízhez páchoz:

• Essence - egy kis kanál.
• Cukor - Art. kanál.
• Gerezd fokhagyma - 4 db.
• Só - 2 evőkanál. kanalakat.
• Chili paprika, koriander, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió (válasszon a listáról, vagy egyszerre egy keleti hatásért).

Felkészülés a télre:

1. A friss páfrányt rövid darabokra osztjuk, felöntjük forró vízzel, hagyjuk kihűlni. Ismételje meg a manipulációt 3-4 alkalommal.
2. A fokhagymát gerezdekre vágjuk.
3. Rendezzük a hajtásokat üvegekbe, fokhagymával eltolva. Öntsön ismét forrásban lévő vizet.
4. 15 perc múlva öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a fűszereket és forraljuk fel a pácot.
5. Az üvegeket megtöltjük páclével és feltekerjük. Fordítsuk meg és csomagoljuk be, hagyjuk kihűlni. Küldje el a kamrában való tárolásra.

A kezdő szakácsok segítségére felvettem egy videóreceptet: koreai nyelven főzött koreai páfrányhajtások. Legyen mindig finom!

A páfrány az egyik növénynek nevezhető, melynek íze a legigényesebb evőket is meghódítja. Rengeteg finom salátát és meleg ételt főzhet belőle, valamint télre készíthet és spórolhat a jövőre.

A páfrány mely részeit lehet megenni?

Csak kétféle páfrány alkalmas étkezésre: a páfrány és a strucc (strucc). Ugyanakkor csak a hajtásaik tekinthetők ehetőnek, kizárólag májusban gyűjtik, mielőtt a páfrányon megjelennek a kibontott levelek.

Friss, frissen betakarított, csírázott szár nem használható ugyanazon a napon főzéshez (hacsak nem a növény későbbi felhasználásra történő betakarításáról beszélünk). A páfrány főzésének megkezdése előtt legalább 3 napig hűtőszekrényben kell tartani, vagy 10 percig forralni kell (a víznek sósnak kell lennie) - ez kiküszöböli a mérgezés lehetőségét.

Hogyan kell páfrányt sózni?

Ezenkívül egyes háziasszonyok a sózás előtt a páfrányt is inkább főzik: 15 percig (ha szár) vagy 5 percig (ha strucc). Azonban ez teljesen lehetséges nélkülözni ezt a szakaszt és sózni a friss hajtásokat.

A páfrány sózásának két módja van:

Sóoldat használata

1. Másfél teáskanál sót adunk 1 liter vízhez, és felforraljuk - így kapjuk a sóoldatot.
2. A páfrányt előre sterilizált üvegekbe helyezzük, és forró sóoldattal öntjük.
3. Ezután az üvegeket feltekerjük, letakarjuk egy törülközővel és kihűlés után hűtőbe, vagy sötét hűvös helyre tesszük.

"Száraz" módon

1. A páfrányt és a sót az előkészített edényben rétegenként helyezik el 10 kg / 3 kg arányban.
2. Az elnyomást a tetejére helyezzük, és 2 napig hűvös helyen tisztítjuk (1 nap múlva a rétegeket fel kell cserélni).
3. Ez idő elteltével a keletkezett levet lecsepegtetjük, és a sózott páfrányt ismét bőségesen megszórjuk sóval (kb. 10 kg csíra 2 kg só). Ezután további 2 napig elnyomás alá helyezték.
4. A sózott páfrány fogyasztásra kész! Áthelyezheti egy üvegbe vagy más tiszta edénybe, felöntheti a második sózásból megmaradt sóoldattal, és hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezheti tárolásra.

A videó többet mond erről a sózási módszerről:

Népszerű páfrányos snack receptek

Saláta "koreai nyelven" (első lehetőség)

Ennek az egyszerű salátának az elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

• páfrány,
• piros és fekete bors,
• koriander,
• só, cukor,
• fokhagyma,
• növényi olaj,
• szója szósz.

A főzés elve a következő:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, engedje le a páfránycsírákat, és forralás után 2 percig főzze, majd a vizet azonnal le kell engedni.
2. A főtt páfrányhoz hozzáadjuk a többi hozzávalót: sót, cukrot, ízlés szerint fűszereket és apróra vágott fokhagymát.
3. Hagyja a salátát 5-6 órán át főzni, és tálalja.

A saláta főzésének részletes mesterkurzusát a következő videó mutatja be:

Saláta "koreai nyelven" (második lehetőség)

A saláta összetevőinek listája hasonló az előző recepthez, de a főzési séma kissé eltér:

1. A páfrányt legfeljebb 10 percig főzzük.
2. Ezután készítse el az öntetet. Ehhez a hagymát olajon megpirítjuk, a serpenyőben fokhagymát, koriandert, valamint szójaszószt, őrölt borsot (piros, fekete), sót és cukrot teszünk.
3. A páfrányokat beletesszük a serpenyőbe, és együtt 7 percig sütjük.
4. Saláta kész! Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.

Meleg saláta páfránnyal és hallal

• előfőzött páfrány,
• hal,
• nyers tojás,
• vaj,
• konzerv kukorica.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, rárakjuk a páfrányt, majd a halat, majd hozzáadjuk a tojást. Miután megragadt (kifehéredik), a kukoricát a serpenyőbe adjuk. Egy perc múlva már tálalhatod a vendégeket.

Forró páfrányételek

Ragot zárójelből

Ez a pörkölt tökéletes köretként húshoz, kolbászhoz vagy kolbászhoz, ugyanakkor nem kevésbé ízletes és önálló ételként is használható.

A pörkölt elkészítéséhez szükségünk lesz:

• egy csokor friss korpás páfrány (elférjen a tenyerében),
• hagyma (fej),
• növényi olaj,
• sárgarépa (2 db),
• fűszerek és paradicsompüré (ízlés szerint adjuk hozzá).

Művelet algoritmus:

1. A korpás hajtásokat körülbelül 5 cm hosszú darabokra vágjuk, és felforraljuk (forralás után 10 perc elegendő a főzéshez). Ne főzzük tovább, különben túlságosan megpuhulhat, és párolás után zabkása lesz.
2. A meghámozott és apróra vágott hagymát és sárgarépát serpenyőben megpirítjuk.
3. Ezután már megfőtt páfrányt, paradicsompürét és fűszereket adunk a zöldségekhez.
4. Miután a serpenyőből a felesleges nedvesség elpárolgott, tálalhatja az ételt az asztalra.

Leves burgonyával és disznózsírral

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• burgonya (2 db),
• disznózsír (100 g),
• hagyma (fej)
• friss páfrány (400 g),
• liszt (1 evőkanál)
• liter vizet.

Páfrányleves elkészítéséhez:

1. Salót apró kockákra vágjuk, és apróra vágott hagymát pirítunk rajta.
2. Ezután páfrányt adunk a serpenyőbe (előre 3 cm-es darabokra vágjuk).
3. Adjunk hozzá lisztet a hagymához és a páfrányhoz, fedjük le az edényt, és pároljuk legalább 20 percig.
4. A burgonyakockákat külön serpenyőben megfőzzük.
5. Ezután sült szalonnát, hagymát és páfrányt a serpenyőbe küldenek kész burgonyával és a főzésből megmaradt vízzel.
6. A levest felforraljuk, és hagyjuk kicsit felfőni (besűrűsödni).
7. A kész ételt fűszernövényekkel és/vagy tejföllel az asztalnál is felszolgálhatjuk.

Ragu páfrányos hússal

A korpás hajtásokat ízében gyakran hasonlítják a gombához, amelyek viszont mindenki számára előnyös ízkombinációt biztosítanak a marhahússal. Éppen ezért, ha páfrányt készítünk hússal, ajánlatos marhahúst használni.

Ragu Hozzávalók:

• sós páfrány,
• nyers marhahús 0,5 kg,
• 1 hagyma
• növényi olaj,
• só,
• bors,
• fokhagyma,
• szója szósz.

Páfrány főzéséhez hússal:

1. A vékony szeletekre vágott húsdarabokat előre bepácoljuk. Ehhez a pépet sós lében áztatják, amely őrölt borsot, olívaolajat és szójaszószt tartalmaz.
2. A hagymát olajon megpirítjuk (aranybarnára), és kivesszük a serpenyőből;
3. Az eltávolított hagyma helyett húst helyeznek a serpenyőbe - 10 percig kell sütni.
4. Apróra vágott sózott páfrányt adunk a húshoz, és további 7 percig főzzük.
5. Ezután adjuk hozzá a szójaszószt és az előzőleg pirított hagymát. Az edényt a végén meg kell sózni, mivel szójaszószt használnak (leggyakrabban egyáltalán nincs szükség sózásra).

Mindenki ismer egy ilyen növényt, mint a páfrányt, amely nagyon elterjedt hazánk erdőiben, de nem mindenki tudja, hogy ez a növény felhasználható a főzéshez. Mindenekelőtt egy páfrányról van szó, amelyet brackennek neveznek, amelynek megkülönböztető jellemzője a háromszöget alkotó tollszerű levelek. A Távol-Keleten, valamint Kínában, Japánban, Koreában és Új-Zélandon ezt a fajta páfrányt széles körben fogyasztják - salátákban, sütve, sütve, sózva és pácolva használják. Oroszországban nincs olyan sok csodálója a páfrányételeknek, és ez teljesen hiábavaló, mivel ez a növény sok jótékony tulajdonsággal rendelkezik a szervezet számára, ezért a „Culinary Eden” úgy döntött, hogy elmondja, hogyan kell főzni a páfrányt.

A páfrány A-, B2-, B3- és C-vitaminban, valamint rézben, mangánban, vasban, magnéziumban és káliumban gazdag. A növény segít az immunrendszer erősítésében, normalizálja a koleszterinszintet, javítja az emésztést, enyhíti a stresszt és megszünteti a gyulladásos reakciókat. Japán tudósok azt is bebizonyították, hogy a bracken képes eltávolítani a radionuklidokat a szervezetből. A páfrány fehérjetartalmát tekintve a gabonafélék közé sorolható, ezért megfelelő előkészítéssel könnyen felszívódik a szervezetben. Azonnal érdemes megemlíteni, hogy a főzéshez csak a fiatal, még ki nem bontott, csigára emlékeztető páfrányhajtásokat használnak fel. Tápanyagokban és nyomelemekben gazdagok, míg a kifejlett páfrány táplálékra alkalmatlan, keserű és mérgező.

Az összegyűjtött fiatal hajtásokat meg kell tisztítani a ki nem fújt levelektől, és egy napra enyhén sós vízzel ellátott edénybe kell helyezni, amelyet többször kell cserélni. Erre azért van szükség, hogy a növényből eltávolítsuk a benne rejlő keserű ízt. Áztatás után a páfrányt forrásban lévő vízben kell párolni 2-3 percig - ezután közvetlenül folytathatja a főzést. Ha korlátozott az idő, a páfrány áztatás nélkül 2-3 adagban főzhető, minden alkalommal vízcserével. Ugyanakkor fontos, hogy a sós vizet felforraljuk, és a páfrányt azonnal szűrőedénybe dobjuk, hogy a növény ne forrjon puhára, és ne váljon vonzó megjelenésű zabkává. Store összegyűjtött páfrány hajtások nem lehet több, mint két nap. Semmilyen esetben ne használjon páfrányt nyers formában - hőkezelésnek kell alávetni, különben mérgezést kaphat.

A páfrány fő előnye a magas tápérték mellett, hogy hajtásai jellegzetes gombaízűek. Ebben a tekintetben hasonló ételeket főzhet páfrányból, mint gombából. Az orlyak hozzáadható levesekhez, salátákhoz, rakott ételekhez, pite, palacsinta, galuska töltelékeként, falatkák készítésére, valamint párolással, sütve, hús- és halételek köreteként tálalható. Ha turmixgépben törjük össze, a bracket kiváló kiegészítője lehet szószoknak vagy mártásoknak. Ezenkívül a páfrány szárítható, sózható vagy pácolható a hosszú távú tároláshoz. Az alábbi receptek megmutatják, hogyan kell főzni a páfrányt, hogy az ízletes legyen, és mindenki örömére szolgáljon az asztal körül.

Páfrány sült zöldségekkel

Hozzávalók:
700-800 g korpás páfrány,
2 sárgarépa
2 izzó
3 gerezd fokhagyma,
vaj vagy növényi olaj a sütéshez
só ízlés szerint.

Főzés:
Az elkészített páfrányt kb 5 cm-es darabokra vágjuk, egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát. Kb. 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és 10 percig pirítjuk. Tegye a páfrányt és az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe, fedje le és párolja körülbelül 7-10 percig, amíg a páfrány el nem éri a kívánt állagot.

Sertéspörkölt páfrányokkal

Hozzávalók:
600-700 g korpás páfrány,
500 g sertéshús
1 hagyma
1 sárgarépa
1 kaliforniai paprika
150 ml szójaszósz
4 gerezd fokhagyma,
növényi olaj,
fűszerek ízlés szerint.

Főzés:
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és beletesszük a kis darabokra vágott sertéshúst. Néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket és még kb. 7 percig pirítjuk, időnként megkeverve. Öntsük hozzá a szójaszósz 2/3-át, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk, amíg megpuhul, körülbelül 20-25 percig. Ha a folyadék elpárolgott, adjunk hozzá egy kis vizet. Az elkészített páfrányt a serpenyőbe tesszük, 4-5 cm-es darabokra vágjuk, aprított fokhagymát és ízlés szerint fűszereket. Öntsük hozzá a maradék szójaszószt. Pároljuk körülbelül 5-7 percig, időnként megkeverve. Mivel ebben az ételben szójaszószt használnak, só nem szükséges.

Páfrány koreaiul

Hozzávalók:
400 g korpás páfrány,
1 hagyma
4 evőkanál növényi olaj,
4 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál koreai sárgarépa fűszer
3-4 gerezd fokhagyma (ízlés szerint több)
szárított vagy friss chili paprika ízlés szerint.

Főzés:
Az elkészített páfrányt 3-5 cm hosszú darabokra vágjuk, serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Süssük aranybarnára, majd adjuk hozzá a páfrányt a szójaszósszal, fűszerekkel, nyomott fokhagymával és chili paprikával (szárítva vagy apróra vágva). Jól keverjük össze, és pároljuk 2-3 percnél tovább. Tartsa szemmel az időt, hogy a páfrány ropogós legyen. A kihűlt ételt előételként vagy salátaként is tálalhatjuk.

Páfrány tésztában

Hozzávalók:
500 g korpás páfrány,
1 tojás
3-4 evőkanál liszt
3-4 evőkanál tej
növényi olaj,
só és fekete őrölt bors ízlés szerint.

Főzés:
A hőkezelt páfrányt hosszú darabokra vágjuk. A tojást a tejjel és a liszttel felverve elkészítjük a tésztát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, és süssük a páfránydarabokat, miután tésztába mártjuk, aranybarnára.

Pácolt páfrány

Hozzávalók:
1 kg páfrány,
3 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál almaecet
2 teáskanál cukor
2 teáskanál sót
1 fej fokhagyma
100 ml növényi olaj,
1 teáskanál szárított chili paprika.

Főzés:
Az elkészített páfrányt 3-5 cm hosszú darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Készítsünk pácot szójaszószból, ecetből, sóból és cukorból. Öntsük a páfrányt a kapott páccal, és jól keverjük össze. A fokhagymát nyomjuk át, és egy serpenyőben tegyük a hajtások tetejére. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, adjunk hozzá chili paprikát és keverjük össze. Kb. 1 percig főzzük, majd a páfrányhajtásokra olajat öntünk, és alaposan összekeverjük. Hűtőbe tesszük pár órára pácolódni.

Páfrány töltelék (pitéhez és palacsintához)

ÉS összetevők:
600-700 g páfrány,
1 nagy hagyma
100 ml tej vagy tejföl,
2 evőkanál liszt
növényi olaj,
só ízlés szerint.

Főzés:
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és pirítsuk meg a hagymát 2-3 percig. Hozzáadjuk az apróra vágott páfrányt (előfőzve), és kb. 5 percig pirítjuk. Az egészet összekeverjük a liszttel és hozzáadjuk a tejet (vagy tejfölt). Ismét keverjük össze, sózzuk ízlés szerint, és forraljuk fel, hogy besűrűsödjön a töltelék.

A páfrány főzésének ismeretében mindig sok egészséges diétás étel lesz raktáron, amelyek segítenek diverzifikálni étrendjét, és szokatlan kulináris remekművekkel kedveskednek szeretteinek. Jó étvágyat kívánunk!

A korpás páfrány főzéshez történő felhasználása előtt szükséges az előfeldolgozás, amelynek célja, hogy megszabaduljon a friss páfrányban rejlő keserű íztől, és eltávolítsa a sósból a felesleges sót. A páfrányok elkészítésének két fő módja van: áztatás és forralás.

Friss páfrány bracken egy napra helyezzük egy edénybe hideg, enyhén sós vízzel. A vizet időszakonként cserélik. Áztatás után a páfrányt forrásban lévő vízbe kell engedni, forralni (a forrástól számítva) 2-3 percig. utána lehet párolni vagy sütni.

Ha nincs ideje áztatni, akkor a páfrányt két-három adagban is meg lehet főzni. Ehhez megfelelő hosszúságú darabokra vágjuk, hideg sós vízzel felöntjük, felforraljuk és szűrőedénybe dobjuk. Az eljárást kétszer-háromszor megismételjük, amíg a keserű íz el nem tűnik. Ugyanakkor nagyon fontos, hogy ne hagyjuk felforrni a páfrányt, mivel a friss rózsák gyorsan puhára főnek, megpuhulnak, és a későbbi főzés során kellemetlen zagyká alakulnak az étkezéshez, emellett elveszítik a gomba ízét.

sózott páfrány alaposan át kell áztatni édesvízben, hogy eltávolítsuk a felesleges sót (a megfelelően sózott páfrányban már ne legyen keserűség).Áztassa általában 12-15 órán keresztül, a lehető leggyakrabban cserélje ki a vizet. A sótartalmat mindenesetre az íz határozza meg (a páfránynak szinte nyájasnak kell lennie), tekintettel arra, hogy sót tartalmazó fűszerek használatakor az étel túlsózottnak bizonyulhat. A sótalanítási folyamatot felgyorsíthatja, ha a sózott páfrányt forró (80-90˚C) vízzel elönti. Az eljárást 2-3 alkalommal 20-30 perc alatt megismételjük. A sózott páfrány szilárdabban tűri a hőkezelést, mint a friss, ezért áztatás után 3-5 percig főzhető is. és különféle saláták elkészítéséhez, sütéshez vagy pörkölthöz használható.

szárított páfrány

Az elkészítéshez a szárított páfrányt először 6-12 órán át áztatni kell, rendszeresen cserélve a vizet. Főzés előtt a páfrányt meg lehet főzni, de jobb, ha 2-3 percig öntjük. meredek forrásban lévő víz.

Főzési receptek

A második szakaszban a páfrányt sokféle étel elkészítésére használják. Lehet sütni, párolni, salátákhoz, rakott ételekhez, vagy galuskába, lepénybe tölteléknek. Általában véve a páfrány hatalmas teret nyit a kulináris fantáziák számára. Íme néhány a leghagyományosabb receptek közül, majd kísérletezzen saját maga:

Sült páfrány.

Növényi olajjal vagy zsírral jól felmelegített serpenyőbe tesszük a páfrányt, megfelelő hosszúságú (általában 3-5 cm-es) darabokra vágva. Nyitott fedővel (vagy anélkül) sütjük, időnként megkeverve, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Amikor a páfrány abbahagyja a pörköltet, és elkezd sülni, adjunk hozzá előre kifehérített hagymát, és a keverés gyakoriságát növelve készre állítsuk. A készenléti fokot egyéni ízlés határozza meg - a páfrányt csak enyhén süthetjük, ropogósra hozhatjuk. Próbáljon ki különböző lehetőségeket. A főzés végén finomra vágott fokhagymát adhatunk hozzá, és használhatunk sárgarépát, édes paprikát, paradicsomot és egyéb zöldségeket a hagymával együtt. A páfrányt megtölthetjük tojással vagy megszórhatjuk reszelt sajttal. Bármilyen fűszert használhatsz, de nem ajánlom a keserű összetevőket tartalmazó készítményeket. A babérlevéllel is vigyázni kell. Ha áztatott sózott páfrányt használunk a főzéshez, óvatosan kell bánni a sóval és a sót tartalmazó fűszerekkel. Érdemes a végén, kóstolás után megsózni.

Páfrány hússal párolt.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk egyenlő mennyiségi arányban:

hús

sózott vagy friss páfrány

zöldségek (hagyma, sárgarépa, édes paprika).

Bármilyen hús használható, de a legjobb szerintem a nem túl zsíros sertéshús.

A húst apró darabokra vágjuk, egy nagyon forró serpenyőben növényi olajon gyorsan aranybarnára sütjük, felöntjük egy kis vízzel, lezárjuk a fedőt, és lassú tűzön puhára pároljuk. Az elkészített páfrányt 4-5 cm-es darabokra vágjuk, a húshoz adjuk, alaposan összekeverjük és 5-7 percig pároljuk, alkalmanként megkeverve. Ezután adjunk hozzá külön megpirított hagymát sárgarépával és édes paprikával, fűszereket, egy kis babérlevelet, szegfűborsót (borsót), keverjük össze és pároljuk további három percig. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, keverjük össze újra, vegyük le a tűzről, zárjuk le a fedőt és hagyjuk egy kicsit főni.

A szójaszósz különleges ízt ad az ételnek, amelyet legjobban két szakaszban lehet hozzáadni: a hús párolása során és a páfrányok zöldségekkel való keverésekor. Tekintettel arra, hogy a szójaszósz meglehetősen sós termék, nem szabad hagyományos sót és sót tartalmazó fűszereket használni.

Az ételhez bármilyen köretet használhat, minden a személyes preferenciáktól függ. Szerintem ehhez az ételhez a rizs a legjobb.

Fontos pont: ha friss páfrányt használunk, ne főzzük túl az előkészítés során. A legjobb, ha alaposan beáztatjuk, és csak forrásban lévő vízben pároljuk. Ellenkező esetben nem vonzó megjelenésű rendetlenség lesz a vége.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+