Recept főtt tejgomba pácolásához. A tejgomba forró pácolása - egyszerű és ízletes recept

Nem kell zseninek lenned a hálózati technológia területén ahhoz, hogy megtudd, hogyan lehet hideg-meleg módszerekkel bepácolni a tejgombát télire. Ezek a gombák fehér szépségek, akik erdei tisztásokon lobogtatják kalapjukat.

A gyakorlat azt mutatja, hogy nehéz összegyűjteni őket. Amikor fiatalok, nehéz megtalálni. Néha úgy érzi, bújócskát játszanak velünk. És miközben a gombaszedők keresik, a tejgombák a felszínre törnek, leküzdve a moharéteget és a lehullott leveleket.

Az erdőben gyűjtött gombák válogatásakor válasszunk erős és kisméretű tejgombát, és pácoljuk be tetszés szerint. Megnéztük a forró sózás technológiáját. Most beszéljünk a hideg módszerről.

Figyelemre méltó, hogy a száraz és a friss tejgombát ugyanúgy sózzák. Ezért azt javaslom, hogy a fő hangsúlyt az áztatásra helyezzék. Az eljárás rendkívül fontos. Mielőtt elkezdené a pácolást, tisztítsa meg és öblítse le jól a gombát, mert nem kell főzni. A kefék, szivacsok és csőtisztítók használata megkönnyíti a feladatot.

Hozzávalók:

• tejgomba - 5 kg
• só - 500 g
• kapor csövek
• torma levelei
• ribizli és cseresznyelevél
• fokhagyma

Készítmény:

1. A meghámozott és megmosott gombát üveg- vagy zománcozott tálba helyezzük. Egy széles serpenyő, medence vagy vödör is megteszi.
2. A tejgombát megtöltjük vízzel, és lefedjük egy nagy tányérral. Nyomjuk meg a tetejét, majd tegyük hűvös helyre három napig. Cserélje ki a vizet naponta többször.
3. 72 óra elteltével vegyük ki a tejgombát a serpenyőből, szórjuk meg sóval, és tegyük edényekbe, amelyekbe sózzuk.
4. A rétegek között torma- és fokhagymaágyat készítünk. Amikor a tartály megtelt, fedje le többször összehajtott gézzel. Helyezze a tormaleveleket és a maradék fűszernövényeket a sajtkendő tetejére.
5. Helyezzen egy súlyt a körre, amely elrejti a gombát a sós lében.
6. Helyezze az edényeket a pincébe egy hónapra. Ebben az időszakban figyeljen mindenre. A sóoldatnak mindig el kell fednie a tejgombát. Természetesen, ha nem akarja, hogy a gomba megpenészedjen.
7. Az idő letelte után a tejgombát üvegekbe helyezzük anélkül, hogy feltekernénk a fedőt. Tárolja hűvös helyen.

Ez a pácolási technológia lehetővé teszi tiszta és hófehér gombák elkészítését. Szeletek, előételek, kaviár vagy saláták készítésére használják.

A tejgombák előnyei és ártalmai

Befejezésül hozzáfűzök néhány szót a tejgombák előnyeiről és ártalmairól. Ez a gomba Szibériában, az Urálban, Fehéroroszországban és Kazahsztánban nő. Lombhullató erdőkben nagyon ritka. Az európai lakosság gyakorlatilag semmit sem tud az előnyökről és a károkról. Ami hazánkat illeti, itt a tejgombákat a gombavilág legjobb képviselőinek tekintik. És ez nem ok nélkül.

Az ízletes és aromás tejgombák előnyei meghaladják a húst. Több fehérjét tartalmaznak, mint az állati eredetű élelmiszerek. Sózzák, pácolják, hagymával, tejföllel fogyasztják.

A tuberkulózisban szenvedők tisztában vannak a felbecsülhetetlen előnyökkel. Ez a gomba semlegesíti a kórokozó bacillust. A rendszeres használat segít megszabadulni az urolithiasistól és a veseelégtelenségtől.

Ezt a természetes antibiotikumot súlyos betegségek kezelésére használják. A gombák sok vitamint tartalmaznak. Ezek a riboflavin és a tiamin forrásai. Nem meglepő, hogy a gyógyszeriparban használják.

A kárt a nem megfelelő előkészítés okozza. A tejgombák tejes levet tartalmaznak, ami mérgezést okoz. A gondos feldolgozás eltávolítja a méreganyagokat. Éppen ezért ajánlott a gombát alaposan megmosni és otthon alaposan beáztatni.

Oroszországban a tejgombát egykor a „gombák királyának” tartották, és megelőzték a párokat tinóru gomba . A tejgombát nagy mennyiségben sózták télre, majd rágcsálnivalókat, salátákat, okroshkát készítettek belőlük, és pitét sütöttek velük.

Akkoriban nem volt fagyasztó vagy varrógép, így a tejgomba sózása, pl gomba szárítása , ez volt az egyetlen módja az értékes termékek megőrzésének, amelyek szezonja nagyon rövid. Érdemes megjegyeznünk, hogyan sózzuk a tejgombát télre. Hiszen a sózott tejgomba a modern gasztronómiai lehetőségek mellett is az orosz konyha egyik legjobb csemege marad.

Hogyan sózzuk a tejgombát télre

A tejgombák forró sózása

A forró sózási módszer alkalmazásakor a tejgombát nem áztatják be. A keserűséget 20-30 perces forralással távolítják el. Utána a vizet lecsepegtetjük, a gombát hideg vízben megmossuk és szűrőedénybe tesszük. Ritka anyagból készült zacskóba nagyszámú főtt gombát akasztanak a víz leeresztésére.

Ezután a gombát üvegekbe, serpenyőkbe vagy kádakba helyezzük, sóval megszórva 50 g sóval 1 kg gombára számítva. Fokhagymát, hagymát, tormát, tárkonyt és kaprot adunk hozzá sóval együtt. A főtt gombát gyorsabban sózzák, és egy héten belül készen állnak.

A tejgombák forró sózási módszerével rövidebb hőkezelést alkalmaznak - blansírozást. A tejszerű lé eltávolításához a megmosott és meghámozott gombát forrásban lévő vízbe tesszük 5-8 percre. Kis mennyiségű gombához használjon szűrőedényt. Utána a tejgombát azonnal hideg vízben megmossuk, amíg kihűl.

A gombát rétegesen egy tálba tesszük, megszórjuk sóval, fűszerekkel: fokhagymát, petrezselyemgyökeret, tormát, kaprot, zellert, tölgylevelet, ribizlit, cseresznyét adunk hozzá. 1 kg gombához 50 g sót fogyasztunk. A készenlét 7-10 napon belül megtörténik. A sózott tejgombát hűvös helyen tároljuk.

A sózott tejgomba tisztán szláv snack."Miért?" - kérdezed. Mivel ezt a gombát feltételesen ehetőnek tekintik, és csak a mi területünkön készítik.

Teljesen biztonságos az egészségre, és hasznos anyagokat, de keserű utóíze van.

Ez az oka annak, hogy a tejgomba nem alkalmas sütésre, levesek készítésére, pácolásra viszont ideális.

Főleg, ha a végtermék enyhén ropogós.

Annak érdekében, hogy megszabaduljon a kellemetlen utóíztől, és egész télre egy finom mindennapi és ünnepi harapnivalóval gyönyörködjön, csak áztassa be a gombát, és kezdje el a pácolást.

Ez a cikk tartalmazza a legjobb recepteket a tejgombák otthoni sózásához és a gombák megfelelő feldolgozásához főzés előtt.

Gomba előkészítése pácoláshoz

A gomba főzésében pedig a legfontosabb a begyűjtés.

Annak érdekében, hogy ne okozzon helyrehozhatatlan károkat az egészségében, ne feledje, hogy tejgombát, valamint bármely más gombát kell gyűjtenie. és semmi esetre se egyél nyersen.

Ezek az élelmiszerek szívják fel először a legtöbb mérget, ezért a gombaszezonban menj el az autópályáktól és a gyáraktól.

Ezenkívül tartsa be a következő szabályokat:

1. Pácolás előtt gondosan válogatja szét a gombát, és dobja ki a férges vagy sérült gombákat. A többit alaposan öblítse le.
2. Ha a foltok nem távolíthatók el folyó víz alatt, akkor fogkefével mossuk le őket.
3. Az összes káros anyag eltávolításához merítse két órára egy tál hideg vízbe.
4. Ezután a pácoláshoz 3-4 részre vágjuk. Sózhatja csak a kalapokat, és a gomba kaviár elkészítéséhez használhatja a lábakat.
5. Áztassa a gombát három napig, naponta háromszor cserélje ki a vizet, és minden gombát öblítse le. Az áztatáshoz válasszunk egy mélytálat, helyezzünk rá egy tányért, és nyomjunk rá. A gombának folyékonynak kell lennie, és nem szabad lebegnie a felszínen.
6. Az áztatás során a tejgombák elvesztik keserű levüket, és jelentősen csökken a térfogatuk.
7. Használjon kerámia, fa vagy üveg edényeket. A tejgombát nem szabad fém- vagy agyagtartályokban sózni. A fém oxidálódik, és az agyag magába szívja az összes aromát.

Főzés előtt a gombát meg kell mosni és áztatni.

Módszer No. 1. Hogyan sózzuk meg a tejgombát otthon hidegen

Ez a legegyszerűbb recept a gombák pácolásához, mivel nem kell sóoldatot készíteni.

Szükséged lesz:

1. 1 kg fehér tejgomba
2. 40 g só
3. Csokor kapor
4. 2 babérlevél
5. 5 gerezd fokhagyma
6. Torma gyökér
7. Ízlés szerint őrölt fekete bors

Hideg főzési mód

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az első szakaszban áztassa a gombát három percig, a fent leírtak szerint, hogy eltávolítsa róluk a keserűséget.
2. Ezután egy mély tálban apróra vágjuk a száraz babérlevelet, a fokhagymát és a tormát. Finomra vágott kaprot is küldünk oda, ízlés szerint sózzuk és őrölt fekete borsot adunk hozzá.
3. Vegyünk egy üveget a pácoláshoz. Helyezzen egy kis keveréket az aljára, a gombadarabokat és ismét a pácoló keveréket, és váltogassa a rétegeket, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
4. Fatörővel tömörítjük, műanyag fedéllel lezárjuk és az üveget a hűtőbe tesszük.
5. A gombát 30-40 napig sózzuk, utána lehet kóstolni.
6. Ha az előétel túl sós ízű, a gombát vízzel le lehet mosni.

2. módszer. Hogyan sózzuk meg a tejgombát otthon meleg módszerrel

Ezt a sózási módot tartják a legbiztonságosabbnak, mivel főzéskor a tejgombákból minden természetes keserűség és kellemetlen szag eltűnik, és a további hőkezelés megóvja egészségét.

Szükséged lesz:

1. 1 kg fehér tejgomba
2. 60 g só
3. 5 gerezd fokhagyma
4. 10-12 szem fekete bors
5. 10-12 fekete ribizli levél
6. 2-3 kapros esernyő

Tejgomba sós lében

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát jól megmossuk, a sérülteket kidobjuk, 3-4 részre vágjuk, vízzel felöntött lábasba tesszük. Felforral.
2. Lassú tűzön főzzük öt percig, időnként lefejtve a habot.
3. Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le hideg vízzel. Hagyja lecsepegni és megszáradni.
4. A gombát rétegesen egy üvegbe tömörítjük, hozzáadjuk a fekete borsot, a ribizli leveleket, a félbevágott fokhagymagerezdeket és a kaporesernyőket.
5. Megtöltjük gombalevessel.
6. Hagyja kihűlni a snacket, fedje le műanyag fedővel és tárolja hűvös helyen. A teljes sózáshoz a tejgombának körülbelül másfél hónapra lesz szüksége.

Tipp: A fém fedők nem alkalmasak a tejgombák lezárására, mivel hajlamosak aktívan oxidálódni.

Módszer No. 3. Hogyan sózzuk meg a tejgombát otthon - Altáj recept

Altajban a gomba szezonban a tejgombát több kilogrammos fahordókban sózzák - és ez a fő különbség e módszer között.

Ez a fajta gomba általában egész családokban nő - ha sikerül találni egy ilyen családot, az azt jelenti, hogy több rejtőzködik a közelben.

Szükséged lesz:

1. 5 kg friss gomba
2. 200 g durva só
3. Nagy csokor kapor
4. Fél fej fokhagyma
5. 10 g reszelt tormagyökér
6. 5 babérlevél
7. 20 g szegfűbors

Hordóban főtt gomba

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az első szakaszban a gombát hagyományos módon dolgozzuk fel: meghámozzuk, leöblítjük, és három napig áztatjuk.
2. A hordót alaposan mossuk le, forrázzuk le forrásban lévő vízzel és szárítsuk meg.
3. Helyezzük bele az elkészített gombát, minden réteget elrendezve fűszerekkel: apróra vágott kaporral és fokhagymával, apróra vágott babérlevéllel, reszelt tormagyökérrel, szegfűborsóborsóval és bőségesen ízesítjük sóval.
4. Addig váltogatjuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Fedje le a felső réteget gézzel vagy tiszta vászonszalvétával. A tetejére erős prést helyezünk - ha ez nem történik meg, a tejgombák nem engednek levet.
5. A sózási folyamat során a tejgombák térfogata észrevehetően csökken. A gomba 25 napon belül fogyasztható.

Tipp: szigorúan tilos jódozott sót használni a pácoláshoz, különben a gomba megfeketedik.

4. módszer Hogyan sózzuk meg finoman a tejgombát otthon - a legegyszerűbb lépésről lépésre

Ez a pácolási mód azok számára alkalmas, akik egyszerűen imádják a gombát, de nem tartják magukat a fűszerek rajongójának. Csak 2 komponenst tartalmaz.

Szükséged lesz:

1. 3 kg gomba
2. 150-160 g durva só

A legegyszerűbb recept

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát a már ismert módszerrel három napig áztatjuk.
2. Majd veszünk egy üveg- vagy fatálat a sózáshoz, és rétegesen kiterítjük a tejgombát, mindegyiket bőségesen megszórva sóval.
3. A tetejére prést helyezünk, és három napig nyomás alatt tartjuk a munkadarabot.
4. Ez idő alatt keverje össze a tejgombát naponta 4 alkalommal.
5. Ezután a gombát kis, előre sterilizált üvegekbe helyezzük, nylon fedővel lezárjuk, és hűvös helyen - pincében vagy hűtőszekrényben - tároljuk. Másfél hónap múlva készen állnak a használatra.

5. számú módszer. Sózott gomba hagymával

Szükséged lesz:

1. 5 liter vizet
2. 5 kg gomba
3. 1 kg hagyma
4. 250 g durva só

Hagymával

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Áztassa a gombát három napig.
2. Készítsen sóoldatot vízből és 60 g sóból. Öntsük a tejgombát a kapott keverékkel, és hagyjuk 12 órán át. Ezalatt az idő alatt kétszer öblítse le őket sima vízzel, vegye ki a sóoldatból, majd tegye vissza.
3. A tejgombát kiszedjük, a sólevet befőzzük - később szükségünk lesz rá.
4. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk.
5. Keverjük össze a gombát a maradék sóval és hagymával.
6. Minden alkatrészt nyomás alá helyezünk, és várunk 2 napot. Keverje meg a keveréket 7 óránként, majd tegye sterilizált üvegekbe, és jól tömörítse.
7. Töltsük meg sóoldattal, zárjuk le nejlon fedővel, tegyük hidegbe vagy pincébe 2 napra, utána kóstolhatjuk meg a tejgombát.

6. számú módszer. Tejgomba főzése káposztalevélben

Uzsonnára elkészítettük Önnek a tejgomba savanyításának legszokatlanabb módját.

Szükséged lesz:

1. 25 cseresznye és ribizli levél egyenként
2. 5 kg gomba
3. 300 g durva só
4. fej fokhagyma
5. 2 csokor kapor
6. 12 káposztalevél
7. 5 liter vizet

Tejgomba, káposztával sózva

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát a fent jelzett módon elkészítjük - áztatás után 60 g sót öt liter vízzel elkeverünk. Beállítjuk a nyomást és várunk 12 órát.
2. 4 óránként vegye ki a sóoldatból, és öblítse le folyó vízzel.
3. A fokhagymát szeletekre vágjuk, a kaprot felaprítjuk. Mossa meg a káposztát, a ribizli és a cseresznye leveleit.
4. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, felváltva a maradék só, fokhagyma és egyéb összetevők keverékével.
5. A kész tejgombát nylon fedővel letakarjuk, másfél hónapig állni hagyjuk, utána kezdjük a kóstolást. Jó étvágyat kívánunk!

Tipp: hogyan lehet gyorsan és egyszerűen sterilizálni az üvegeket a téli előkészületekhez, olvassa el a cikket a linken.

Ebből a videóból megtudhat egy másik érdekes receptet a tejgombák otthoni pácolásához télen:

Az erdőből gyűjtött gombákat fajták szerint válogatja.

Forrástól számítva 20 percig főzzük.

Ezután szűrőedényben engedjük le a vizet, és hideg folyóvízzel öblítsük le a gombát.

Ezután ismét tegyük a tejgombát sós forrásban lévő vízbe (1 evőkanál só 2 liter vízhez), és forralástól számítva 20 percig forraljuk.

A gombát megmossuk és szűrőedényben hagyjuk, amíg a felesleges folyadék el nem ürül. Ekkor főzzük meg a sólevet: öntsünk a serpenyőbe 1 liter vizet, tegyük a tűzre, ha felforrt a víz, adjunk hozzá 1 púpozott evőkanál sót.

A fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, fekete- és szegfűborsó) forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk, és addig forraljuk, amíg a sókristályok fel nem oldódnak.

Tegye a szemes borsot, a szegfűborsot, a kapros esernyőket és a babérlevelet egy tiszta literes üvegbe.

Ezután szorosan kiterítjük a tejgombát, egymáshoz nyomva, és megtöltjük forró sóoldattal.

Ezután tegye a tejgombás üveget a hűtőszekrénybe, műanyag fedéllel letakarva, és hagyja sózni további 10-12 napig.

Jó étvágyat kívánunk!

Az ősz a gomba betakarításának ideje. Amikor gyakran esik az eső, de még mindig meleg van, ez a legtöbb gombás időszak. Most éljük a tejgombák utolsó, legtermékenyebb hullámát. Barátaim között sok a gombavadászat szerelmese, és mindenkit érdekel, hogyan készítsenek gombakészítményeket, hogyan lehet finoman savanyítani a tejgombát, hogy a tartalékok télen is örömet okozzanak. gomba, volnushki, sáfrányos tejsapka és értékgomba. A faluban születtek és nőttek fel az ország legnehezebb időszakában, és az erdő ajándékai segítették őket túlélni az éhezést.

Hogyan pácoljuk finoman a tejgombát

Két fő recept létezik a gombák saját kezű pácolására. Forralással vagy anélkül. Mindegyiket másképp hívják, de gyakrabban „melegnek” és „hidegnek”.

Amire szükséged van a gomba pácolásához:

• Gomba – tejgomba (bármilyen alfaj) fekete, száraz, orosz stb.
• Durva só

Nem feltétlenül, tetszése és ízlése szerint

• Paprika
• Szegfű
• Torma levelek
• Fekete ribizli levelek
• babérlevél

Hogyan kell helyesen elkészíteni a tejgombát?

Gombát kell szednie tiszta erdőkben, távol az utaktól és vállalkozásoktól. Vegyünk fiatalokat és csak azokat, akiket ismerünk. Minden, ami ismeretlen vagy kétséges, a gombagomba kategóriába tartozik. Nem ajánlom a gomba vásárlását, ez egy lottójáték.

Az összegyűjtött tejgombát fel kell készíteni a pácolásra. Ehhez alaposan meg kell mosni őket saját kezével, hogy eltávolítsa az erdei törmeléket és szennyeződést.

A gomba szedése és feldolgozása között a lehető legrövidebb időnek kell eltelnie, a legjobb, ha hazaérve azonnal foglalkozik vele.

Vannak, akik azt javasolják, hogy a tejgombát több órára vízben áztassuk, de mi nem ezt tettük. Kivéve, hogy a gomba jobban mosható legyen, két medencét fel kell tölteni vízzel, az egyikbe a tejgombát úgy, hogy a kupakja alul van, a másikba ronggyal, szivaccsal és fogkefével mossuk át. A végén a tejgombák hátulján lévő törmeléket a zuhany nagy nyomásával jól lemossák.

A friss tejgombának keserű íze van. A keserűség eltávolításához használjon durva sót, mert a finom só nem fog működni. A durva só figyelemre méltó tulajdonsága, hogy felszívja a nedvességet és kivonja a keserűséget a gombából. Ezért a gombát sózzák és nyomás alatt tartják.

A tejgombát könnyebb "hideg" módszerrel savanyítani, de hosszabb ideig tart, ezért a serpenyőt zománcozni kell. A gombát nem kell főzni. A többit a fent leírtak szerint végezzük.

A hideg pácolás 30-45 napig tart, a pácolás hőmérséklete nem haladja meg a 10 fokot.

A gomba kemény és ropogós.

Az ízletes sózott tejgombát külön ételként, finomítatlan napraforgóolajban vagy hagymás tejfölben elkészíthetjük főtt burgonyához és vízben főtt zabkásához. Vagy más ételek részeként készítsen például rántottát, adjon hozzá levesekhez.

Boldog gomba vadászatot!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+