Karamellmáz: főzési technológia, részletes receptek. Hogyan készítsünk karamellás cukormázat egy tortához. Cukorpohárral díszített torta

Nem tudja, hogyan lehet a legjobban díszíteni egy házi tortát? Nézd, a karamell az egyik legjobb dekoráció.

A karamell sűrű cukorszirup. A professzionális karamellkészítéshez segédeszközökre van szükség, hideg asztalra, amelyre karamell kerül. És a melegítési hőmérsékletet mutató tányérok, mivel különböző típusú karamell van, és más a melegítés mértéke.

De majd otthon főzünk karamellt. Azok, akik gyermekkorukban égetett cukrot vagy karamellfigurákat főztek kakas, nyuszi stb. formájában, könnyen megértik a főzés folyamatát. Készítsen karamellt sütemények és sütemények díszítéséhez.

Hozzávalók 1-hez.
Adag.

Cukor 6 evőkanál. kanalakat.
Víz 2 evőkanál. Kanalak.
Ecet esszencia 3 ml.
Citromsav 2 g.

Főzési idő:
30 perc.

Vegyünk vastag falú edényeket. Vegyünk cukrot és vizet 3 rész cukor és 1 rész víz arányában. Vízre öntjük a cukrot. Tűzre tesszük, és folyamatos kevergetés mellett melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
Ezután a szirupot 10 percig forraljuk alacsony lángon, amíg megpuhul. A karamell az edény szélétől kezd aranyszínűvé válni, ezért keverjük meg, ügyeljünk arra, hogy a karamell ne égjen meg.
Adjunk hozzá ecetesszenciát, keverjük össze, majd citromsavat vagy gyümölcsesszenciát. Ez azért van így, hogy a karamell ne cukrosodjon kihűlve, és hogy ízt adjon.
A karamell melegítésének leállításához le kell engedni az edényeket hideg vízbe, de óvatosan, hogy ne égesse meg magát gőzzel. És azonnal kezdje el karamellel rajzolni.
Abban az esetben, ha a kész karamell egy kanálra csepegteti, akkor szétterülés nélkül megkeményedik.

Karamell díszítés a torta oldalára. Mérjük meg a torta magasságát és vágjunk ki sütőpapírból csíkokat, kenjük meg vajjal, hogy a karamell könnyen szétválasztható legyen. Vegyünk egy evőkanál karamellt, és rajzoljunk egy tetszőleges rácsot. Amíg a karamell megkeményedik, kés élével igazíthatjuk.
Majd vedd le, mielőtt teljesen megdermedne, és ragaszd a tortán lévő krémhez. Ezt akkor kell megtenni, amikor a sütemény már a kész edényen van.
Karamell kosár. Kosár bármilyen lekerekített tárgyra készíthető: merőkanálra, grapefruitra vagy narancsra. A merőkanálat kenjük meg olajjal, evőkanállal szedjük fel a karamellt, és az edények fölé tartva rácsos mintát alkalmazunk. Először vastag vonalak, majd vékonyak.
Amikor a karamell kihűl és megkeményedik. Csak fogja meg a kosarat, és fordítsa el a tenyerével, és leválik a gombócról.
Egy karamellkosár alkalmas benne desszert tálalására, vagy kosárral letakarható, például kupolával a torta közepére.
Csak ha a kosár közepét szilárd aljúvá teszed és sugarakat vonsz ki belőle, akkor egy ilyen kosárban tálalhatsz fagylaltgolyókat vagy más nem folyós desszertet.

Rajzolt karamell figurák. Rajzolj formákat pergamenpapírra, például fürtöket, virágokat, szívecskéket. A hátoldalon pedig az áttetsző kontúr mentén rajzoljon karamellel. Az ilyen figurák krémben jeleníthetők meg a tortákon vagy díszíthetők tortákon. Már most hatalmas mozgástere van a képzeletének.

Háló - karamellből készült pókháló. Sütőpapíron karamellel véletlenszerűen rajzoljon köröket.
Ha kihűlt, óvatosan feldaraboljuk.
Díszítsd velük a torta tetejét vagy oldalát.
Karamell levelek. Karamellel nagy cseppeket húzunk, késsel leveleket formázunk, a csepp oldalait addig nyomkodjuk, amíg a karamell megpuhul, erezett mintát alkalmazunk.
Ezután a kezével nyújtsa ki és forgassa el a levelet, hogy ne legyen lapos. A levelekkel díszíthetjük a tortát, vagy készíthetünk karamellszárat, és leveleket rögzíthetünk rá. Sűrített, de nem fagyasztott karamellből bármilyen figurát kihúzhatunk.

Tanácsot.

- Abban a pillanatban, amikor karamellt főz, semmi sem vonhatja el a figyelmét.
- Előre készítsen elő minden további eszközt, rajzos pergamenpapírt, mivel a karamell gyorsan megkeményedik és besűrűsödik.
- Ne tegye túl a karamell tűzre, különben megéghet, és keserű lesz az íze.
- Ha nem volt időd rajzolni, és a karamell besűrűsödött, csak melegítsd alacsony lángon, megolvad.
- A karamellből való edények mosásához vizet kell önteni az edényekbe, és fel kell melegíteni. A karamell magától feloldódik, és nem kell lehúzni az edényekről. Vagy csak töltsön meg egy tálat vízzel, és hagyja egy éjszakán át, a karamell magától feloldódik. A recept és a fotó szerzője: Vera.

A csipkék, spirálok, monogramok, egész csokrok átlátszó színű karamell nagyon profin néznek ki. Ahhoz azonban, hogy otthon készítsünk ilyen remekműveket, egyáltalán nem szükséges cukrásznak lenni. A karamell könnyen elkészíthető önállóan, majd bármilyen dekorációt formálhatunk belőle, a cseppektől és pókhálóktól a látványos csokrokig.

A karamell dekorációnak számos előnye van. Gyönyörűen mutat fotókon és videókon, minden terméknek professzionális és stílusos megjelenést kölcsönöz. Kikeményedés után a karamelldíszeket nagyon nehéz elrontani. Ellentétben a csokoládéval, tejszínnel vagy zselével, nem terjednek, nem olvadnak el, és nem változtatják meg a színüket. A karamell természetes árnyalata az arany és a méz minden árnyalata. A színezékek segítségével a massza színezhető, kellemes aromát az esszenciák adnak majd, amelyeket főzés után cseppenként adagolunk.

A karamell ékszerek jól megmaradnak. Előre elkészíthetők, dobozokba rakva, hűvös, száraz helyre rakhatók. Az anyag egyetlen hátránya a törékenység. A kezdők ne készítsenek összetett monogramokat, virágokat és háromdimenziós terveket. Jobb, ha a pókhálókra, áttört félgömbökre, cseppekre, levelekre és spirálokra korlátozódik. Szokatlannak és stílusosnak tűnik, és meglehetősen könnyen elkészíthető. A szakemberek azt tanácsolják, hogy margóval készítsenek ékszereket, törés esetén az érintett elem gyorsan cserélhető.

A karamell dekoráció ideális fondanttal, tejszínnel (vaj, fehérje, puding), csokoládéval vagy cukormázzal bevont tortákhoz. A karamell nem kombinálható diós szórással, reszelt csokoládéval vagy streusellel, ilyenkor érdemes más dekorációt választani. A fogyásnál figyelembe kell venni, hogy a cukordíszek meglehetősen magas kalóriatartalmúak.

Hogyan és miért használják a cukrászok a karamellt

A viszkózus édes cukormassza története feltehetően Indiában kezdődött néhány évezreddel ezelőtt. Majd finomságként az érinthetetlen kaszthoz tartozó emberek apróra vágott cukornádat sütöttek tűzön, egyfajta karamell féleséget kapva. Abban a formában azonban, ahogyan az édességet ma ismerjük, csak a 16. században jelent meg. Az első karamellből készült termék pedig egy rendes nyalóka volt.

Jelenleg többféle karamell létezik:

• kemény,
• puha,
• cukorka,
• különféle adalékokkal.

Vannak persze mások is, de ezek már a bemutatottak vagy fajtáik keveréke.

Bármilyen karamell felhasználható torták készítésére és díszítésére, de mindegyiknek meglesz a maga „funkciója”. Tehát a süteményeket általában puha réteggel rakják, és édességből készítenek finom díszítéseket.

Karamell készítésének receptje

A legegyszerűbb karamell vízből és cukorból készül. Így csináld:

1. Vegyünk 4 rész cukrot 1 rész vízhez.
2. A vizet egy rozsdamentes acél serpenyőbe öntik, a cukrot ugyanoda öntik.
3. Folyamatos keverés mellett közepes lángon forraljuk fel a keveréket.

Néha ecetet vagy citromlevet adnak a vízhez és a cukorhoz, hogy megakadályozzák a cukor kikristályosodását és az édesség idő előtti megkeményedését.

A kész karamell kezd sötétedni, de nem szabad hagyni, hogy teljesen barnuljon. Most azonnal üveg- vagy kerámiaedényekbe kell önteni - és a karamell felhasználható sütemények díszítésére.

Hogyan készítsünk karamell figurákat

Ha úgy dönt, hogy karamellel díszíti a tortát, akkor nem csak a felső réteget öntheti le vele, hanem szokatlan dekorációkat is készíthet. Ehhez gyorsan kell cselekednie, miközben az édes masszának még nem volt ideje lehűlni.

Ha egy fapálcát karamellbe mártunk, akkor egy vékony „szál” követi, ami a dekoráció fő anyaga lesz.

Ezzel a cérnával írhatsz a tortára, vagy csavarhatod ki belőle bonyolult karamell figurákat. Szilikon szőnyegre külön-külön lepkék, virágok, pókhálók, hangjegyek és hármas kulcsok „rajzolódnak”, majd a megdermedt „szobrot” függőlegesen a tortába helyezik.

A leggyakoribb olvasztott cukorból készült dekoráció a spirál. Lehet kerek vagy hosszúkás. Ugyanerre a szilikon szőnyegre lapos kerek is készíthető, és ha szükséges, hogy félgömb alakú legyen, akkor a karamell „szálat” egy merőkanálra tekerjük. Hosszúkás spirált kapunk, ha eltávolítjuk a fagyott díszítést a habverő vagy merőkanál kerek nyeléről.

De ha izomaltból és színezékekből többszínű karamellt készít, akkor különféle figurákat faraghat. Ez így történik:

1. Az izomaltot víz nélkül megolvasztják egy serpenyőben.
2. Adjon hozzá festéket.
3. Szilikon szőnyegre öntjük és kissé lehűtjük.
4. A masszát kézzel, nyújtva összegyúrjuk.
5. A figurákat gyorsan formázzuk, amíg az anyag megkeményedik.

Hogy a kívánt állagú anyag folyamatosan kéznél legyen, két részre osztják, az egyikkel dolgoznak, a másikat egyúttal lámpa alatt tartják, hogy ne hűljön ki, majd megváltoznak.

A karamell nem a legszeszélyesebb anyag. Vele, alkalmazkodva, még egy kezdő cukrász is megbirkózik vele. És hatalmas teret ad a képzeletnek.

Próbáltad már saját karamell készítését? Mondja el nekünk, mit kapott a megjegyzésekben.

Cukor karamell. Karamell készítés módja:

• Megtöltünk egy mély tányért hideg vízzel, és formákat teszünk mellé - mindennek kéznél kell lennie.
• A serpenyőt közepes lángra tesszük, cukrot öntünk bele és folyékony állapotba melegítjük. Ne keverje az anyagot, amíg a cukor nagy része fel nem oldódik.
• Amikor a cukor teljesen elolvadt, kapcsolja a váltókapcsolót a legalacsonyabb hőfokra, és mártson egy kanalat vagy formát az oldatba. Amint megtelt, tedd 10 másodpercre egy tányér vízbe, majd tedd egy nedves törülközőre, és készítsd el a következő formát.
• Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, hogy lekaparja a karamellmaradékot, és vegye ki a kész finomságokat a formákból. A saját karamell elkészítése cukorból egyszerűnek bizonyult, igaz?

És most - apró trükkök, amelyek segítenek még vonzóbbá és ízletesebbé tenni az édes csemegét.

Ravasz 1.
Hogy a cukor ne guruljon szét, hevítés közben csepegtess a serpenyőbe egy csepp ecetet vagy citromlevet, ekkor homogén lesz a karamell.

Ravasz 2.
Átlátszó és terjedelmes karamellhez öntsünk 4-5 evőkanál forró vizet a feloldott cukorba. Az elsorvadás során ebből a vízből egy labda megduzzad, majd el kell kapnia, és meg kell várnia, amíg kihűl.

Ravasz 3.
A karamell pikáns íze érdekében a tűzről levéve konyakot vagy bármilyen citruslevet cseppents bele; ha gyógynövényeket adsz hozzá, házi köhögéscseppet kapsz.

Kíváncsi vagy, hogyan készíts cukorkaramell nyalókák készítéséhez? Ez is meglehetősen egyszerű - szükséged lesz farudakra, például fagylaltból, vagy extrém esetekben fogpiszkálókra (mini karamellekhez). Amikor a serpenyő alacsony lángon van, egyszerűen tekerd fel a vastag masszát ezekre a pálcikákra, és várja meg, amíg a felesleg kiürül.

Így megtanultuk, hogyan készítsünk karamellt cukorból, minimális időt és rögtönzött eszközöket költve. Most egy finom desszerttel kedveskedhetsz kicsi vendégeidnek és barátaidnak – ki mondta, hogy a felnőttek nem szeretik a nyalókát? A jövőben egy jó edzés után otthon is főzhet majd kakasokat és más összetett figurákat.

1. Karamell dekoráció

A karamell nagy lángon melegített cukorszirup. Nagyon fontos a karamell elkészítésének pontossága, a vékony és édes íz és a néhány másodperces égés közötti különbség. A karamell főzését célszerű nagy lángon kezdeni, majd egy perc múlva alacsony lángra csökkenteni, időnként megkeverve. Fontos, hogy minden segédeszközt előre előkészítsen. Mivel a karamell gyorsan kihűl, idő kell a kívánt formára alakítani. Ha a karamellnek volt ideje megszilárdulni, akkor óvatosan felmelegítheti, és visszaáll a kívánt állapotba.
Nagyon fontos: Mivel a karamell hőmérséklete elérheti a 160 C körüli hőmérsékletet, úgy kell dolgoznia, hogy ne okozzon égési sérüléseket sem önmagán, sem másokon.

Karamella. Alap recept.

Hozzávalók:

½ st. (100 g) cukor
2 evőkanál. l. víz (a víz mennyisége alig fedi el a cukrot)

Célszerű vastag fenekű serpenyőt használni, amely egyenletes és nem hirtelen melegítést biztosít. Ahogy fentebb említettük, kezdje el a melegítést egy percig magas hőfokon, majd csökkentse a közepesnél kisebbre. A forráspontig teljesen fel kell keverni a cukrot. Ezek után nem kell beavatkozni. 7-10 percet vesz igénybe, amíg a serpenyő szélein aranyszínű massza képződik, amely fokozatosan kitölti az egész serpenyőt. A folyamat javítása érdekében a serpenyőt egyik oldalról a másikra ringathatja. Amikor az aranyszínű massza az egész serpenyőt beborítja és az összes cukor feloldódott, akkor kész a karamell. Megvárjuk, amíg az összes buborék eloszlik (megrázzuk a serpenyőt), és a karamell átlátszóvá válik.

Vegye le a serpenyőt a tűzről, és engedje le (óvatosan) egy nagy, hideg vízzel megtöltött serpenyőbe, hogy megakadályozza a karamell felmelegedését. Néha tanácsos elővenni egy ecsetet, hideg vízbe mártani és belülről a serpenyő szélei mentén húzni a főzés során (nagyon óvatosan). Előre átgondolt díszítéseket készítünk, hogy a karamellnek ne legyen ideje megszilárdulni.
Az íze a karamell színétől függ. Ha világos, az íze egyszerűen édes, minél sötétebb a karamell, annál érdekesebb és finomabb az íze.

A főzés során felmerülő problémák:

Ha elkezdődik a cukor kristályosodása, és fokozatosan szilárd masszává alakul, akkor először újra kell csinálni, vagy könnyebben fel kell melegíteni (a lényeg, hogy ne égesse meg).

Ahhoz, hogy a megkeményedett masszát letéphessük a serpenyőről, az egészet forrásban lévő vízzel kell felönteni, és gumihabverővel vagy valami mással le kell kaparni anélkül, hogy a serpenyő bevonata megsérülne.

Eper karamellben

Kenje meg olajjal a felületet, ahol a karamellben lévő eper kerül kihelyezésre. Szamócát egy fából készült fogpiszkálóra vagy nyársra. Óvatosan mártsuk karamellbe, és kenjük az előkészített felületre.

Karamell kosár

Fordítsa fejjel lefelé a szilikon formát. Ha nincs megfelelő, használhatunk hasonló formájú alumíniummal (fóliával) letakart tányért, vagy csak egy tetszőleges formájú és olajozott vaslapot (van, aki fordítva használja az üstöt). Egy kanálba gyűjtjük a karamellt, és először egy vastag karamellcsíkot készítünk a forma vagy a tányér alján. Ezután hosszanti, majd keresztirányú csíkokat készítünk, megpróbálva elérni a képet - a börtönrudakat. Megvárjuk, míg a karamell kicsit kihűl, de még melegen kivesszük. Óvatosan távolítsa el a kosarat a fóliáról vagy a szilikonról.

A főreceptből nyert karamell mennyisége 8 formához legyen elegendő.

karamellgolyó

Ehhez két, egymástól 20 cm távolságra lévő nyárs (nyárs) formájú eszközre lesz szükség, mozdulatlanul rögzítve. Vegyünk egy villát, és szórjuk meg karamellel a nyársakat. A kapott szálakat nyársból egy golyóba gyűjtjük.

Karamell cső

Szükséged lesz egy kis üvegedényre.

karamell spirál

Kenje meg a musát olajjal. Forgó musat, öntsünk karamell. Hagyjuk kihűlni, és vegyük ki a musátról.

Figurák pergamenpapíron

Természetesen a sütőpapírt olajjal bedörzsöljük, és tetszés szerint kiírjuk a perecet vagy formákat.

Karamell dekoráció otthon. A karamell titkai díszítéshez

A vízből, cukorból és citromsavból jól ismert nyalókák készítéséhez használt szabványos karamell elegáns dekoráció készítésére nem alkalmas, extrém esetben lapra préselt vékony fóliasugárból kialakított díszhálót, ill. hűtött karamell massza. Vagy öntött állványalap egyéb dekorációkhoz. Ilyen keverékből nem lehet karamellvirágot készíteni, csak öntésre alkalmas.

A karamellmassza modellezésre alkalmassá tétele érdekében a gyártás során melasz hozzáadásával plasztikusabbá teszik. A kiskereskedelemben nehéz melaszt találni, ezért ha otthon karamellvirágot szeretne készíteni, próbálja meg juharsziruppal vagy friss, cukrozatlan mézzel helyettesíteni (le kell önteni egy kanálról). Végső esetben lágyítóként használjon mesterséges mézet.

Főzési mód:

Első út

1. Öntsön 3/4 csésze vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.
2. Adjuk hozzá a cukrot, az ecet esszenciát és jól keverjük össze.
3. Az elkészített oldatot ismét forraljuk fel, és addig főzzük, amíg karamellmintát veszünk (néhány csepp hűtött karamellcsepp, amely nem ragadhat a fogakhoz, és nem hajlik meg).
4. Öntsük a karamellt egy hűtött, növényi olajjal kikent edénybe.

1. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és forraljuk újra.
2. Adjunk hozzá melaszt a kapott oldathoz, és forraljuk fel.
3. Az így kapott masszát szűrőn átszűrjük, és karamellizálódásig forraljuk.
4. A masszát kissé lehűtjük és hozzáadjuk az ecetesszenciát, a színezőt és az aromát, jól összekeverjük.
5. A kész karamell széles késsel hajlítható vagy nyújtható, olajozható.

Tipp: hogy a karamell ne fagyjon meg idő előtt, kis adagokban forraljuk fel egy kis tálban.

A torta díszítésének egyik legszembetűnőbb módja az apróra vágott karamell, amelyet tejszínhabra vagy joghurtra fektetnek. A feldarabolt karamell elkészítéséhez vajazz ki egy serpenyőt vagy egy nagy sütőpapírt. Ezután oszlassuk el a karamell felületét úgy, hogy körülbelül 3 mm vastag réteget kapjunk. Hagyja a karamellt megszilárdulni. Amikor megszilárdult, válasszuk le a papírról vagy a serpenyőről, és kezdjük el óvatosan letörni belőle az apró darabokat.

Ezenkívül a karamell jól illik a gyümölcsökhöz, kellemes édes-savanyú ízt adva nekik. Karamellt készítünk, és a tortát kiviszeletekkel, mandarinszeletekkel, eperrel és cseresznyével díszítjük. Biztosak vagyunk benne, hogy vendégei el lesznek ragadtatva.

Ezenkívül a karamell maradványaiból spirálok készíthetők, amelyek alkalmasak sütemények díszítésére. Ehhez kenje meg a rudakat olajjal, és tekerd fel a karamell formáját kötegek formájában. A kapott kötegeket pálcikákra vagy sodrófára tekerjük, és hagyjuk, amíg a karamell megkeményedik. Amikor a karamell megszilárdult, óvatosan távolítsuk el a spirálokat, és díszítsük velük a desszertet.

A karamellből különféle absztrakt mintákat lehet készíteni: késsel vagy villával enyhén kihűlt karamellt kanalazunk, és sütőpapírra húzzuk. A karamell csavarható, változtatható az iránya, bármilyen formát adva neki.

Egy másik érdekes lehetőség a karamell borostyánszínű szórása. Elkészítéséhez ecetesszencia helyett citromsavat adjunk hozzá karamellkészítés közben. Ezután fegyverkezz fel szilikon sütőkefével és sütőpapírral. Mártsuk az ecsetet a forró karamellbe, és szórjunk rá cseppeket a pékárukra.

Karamellből egész kupolát készíthet. A grapefruitot félbevágjuk, a héját megkenjük olajjal. A sütőpapírt is megkenjük olajjal, zacskóba tekerjük, megtöltjük karamellel, a zacskó hegyén kis bemetszést ejtünk. A grapefruit felekre nyomkodjuk a karamellt, hogy finom hálót kapjunk. Ha a karamell megdermedt, óvatosan távolítsa el a hálót a grapefruitról. Kész!

Videó DÍSZEK KARAMELLBŐL desszertekhez.