Hogyan készítsünk joghurtot a VIVO starterből. Hogyan készítsünk finom házi joghurtot
A gyermekek és felnőttek számára a leghasznosabb termék a joghurt. Tökéletesen felszívódik a szervezetben, finom íze pedig elfeledteti a világon mindent, különösen, ha bogyós vagy gyümölcsdarabkákat tesz a főtt házi joghurthoz.
Az egészséges táplálkozás alapelveit követőknek azt tanácsoljuk, hogy zab-, rozs- vagy hajdinapelyhet tegyenek ebbe a tejtermékbe, egészséges reggeli étellel. A gyerekek a joghurtba édesítőszert is keverhetnek: mézet vagy kristálycukrot, így nagy örömmel fogyaszthatják reggelire vagy délutáni uzsonnára.
A joghurtból nagyszerű péksütemények, csodálatos szószok és még hideg levesek is készülnek – amint láthatja, ennek a tejterméknek a felhasználási köre meglehetősen széles a főzés során.
Recept információ
Konyha: francia.
Főzési mód: joghurtos üvegekben.
Teljes főzési idő: 8 óra
Adagok: 6 .
Hozzávalók:
- házi tej - 750 ml
- "Activia" klasszikus joghurt adalékanyagok nélkül - 1 csomag.
Főzési mód
- Ha sűrű és lágy tejterméket szeretne kapni, vásároljon házi tejet. Forraljuk fel és azonnal hűtsük le hideg vagy jeges vizes tálba helyezve. Ellenőrizze a termék hőmérsékletét - amint a tej kissé felmelegszik (kb. 40 fok), majd vegye ki a medencéből, és öntse egy edénybe: tálba, serpenyőbe vagy serpenyőbe. Soha ne készítsünk joghurtot forró vagy hideg tejjel!
Elvileg jó joghurtot is készítettem pasztőrözött és ultrapasztőrözött tejből. Ebben az esetben vegyen be 3,2% zsírtartalmú tejet. Minél több a tej zsírtartalma. annál sűrűbb lesz a joghurt. Az ilyen tejet nem kell felforralni, hanem csak 40 fokos hőmérsékletre kell melegíteni.
Megnézem a tej hőmérsékletét.
Forraljuk le az üvegeket és a fedőt forrásban lévő vízzel, és tegyük egy tálba. Például a joghurtos üvegeket mosogatógépben kimosom, és száradás után azonnal tiszta fedővel lezárom. ebben az esetben az üvegek azonnal használatra készek.
Tegye át a joghurtot az üvegből egy bögrébe vagy egy kis tálba. Kívánatos, hogy szobahőmérsékleten legyen. Öntsön 50 ml meleg tejet egy bögrébe, és egy kanállal alaposan keverje össze, hogy az összes joghurt egyetlen csomó nélkül összezavarja a tejet. Az előkészítésnek ez a szakasza nagyon fontos, mert ha azonnal beleönti az edény tartalmát egy tejes edénybe, akkor a joghurt csúnyán beavatkozhat, és ennek eredményeként az egyes tégelyekben lévő termék az elkészítés utolsó szakaszában másképp alakulhat.
Öntse a bögre folyékony joghurtot a meleg tejes tálba, és keverje össze.
Az így kapott tejmasszát forrásban lévő vízzel leforrázott üvegekbe öntjük.
Leforrázott fedőkkel zárjuk le.
Helyezze az összes üveget a joghurtkészítőbe – nem kell vizet önteni a gépbe! A joghurtkészítő fenntartja magában az optimális melegítési hőmérsékletet (általában 38-40 fok), amelyen a joghurt megfő. Kapcsolja be a joghurtkészítő időzítőjét 6-8 órára. Ne féljen kísérletezéssel beállítani a sütési időt. Olvassa el a joghurtkészítő utasításait, és vegye ki a főzési időt onnan. Azt is érdemes tudni, hogy a különböző kovászfajtáknál az idő eltérő lehet. A kész joghurt felhasználásával történő főzés esetén, mint ebben az esetben, szintén csökkenteni kell az időt.
A legjobb, ha friss tehéntejet használunk. A termék zsírtartalmának csökkentése érdekében korábban krémet gyűjtöttem belőle. A baktériumokat tartalmazó starter kultúrák szupermarketekben, gyógyszertárakban vagy speciális egészségügyi élelmiszerboltokban vásárolhatók meg. Érdemes megbízható gyártót választani. Az edényekből serpenyőre, kanalakra, edényekre lesz szüksége a késztermék öntéséhez.
Joghurt tejből otthon: recept fotóval lépésről lépésre
Főzési idő: 10-12 óra
Adagok: 2 liter
Hozzávalók:
- Tej - 2 liter.
- Kovász - 1 csomag
- Porcukor - ízlés szerint
- Adalékok joghurtokhoz - gyümölcsök, lekvárok, szárított gyümölcsök, diófélék stb.
Lépésről lépésre fotó recept, hogyan készítsünk joghurtot tejből otthon joghurtkészítő nélkül:
Az otthoni joghurtkészítésnél nagyon fontos szempont a felhasznált edények sterilitása, hiszen a fermentált tejtermékek nem csak a jótékony baktériumoknak, hanem a veszélyes mikroorganizmusoknak is megfelelő élőhelyet jelentenek. Ezért minden használt készüléket sütőben vagy dupla kazánban kell főzni vagy sterilizálni.
A tejet néhány percig forralni kell. Öntsön egy kis vizet az edény aljába, nehogy megégjen. A kapott habot összegyűjtjük. Bolti pasztőrözött tej használata esetén nem lesz felesleges újra felforralni.
Ezután a tejet le kell hűteni 38-45⁰С hőmérsékletre. Ha nincs hőmérőnk, belemárthatjuk az ujjunkat a tejbe, és elszámolhatunk tízig. Ha a tej forró, de nem sül meg, akkor folytathatja a további lépéseket.
Lassan, kanállal keverve öntsük a tejbe az indítót por formájában, hogy az egyenletesen eloszlassa a folyadékban.
Ha joghurtkészítőt vagy lassúfőzőt használunk a joghurt elkészítéséhez, akkor elég az előkészületet a tálba helyezni és a kívánt módot kiválasztani. De a joghurt elkészítéséhez speciális elektromos készülékek nélkül is megteheti. Ehhez a tejes edényeket meleg takaróba vagy törölközőbe kell csomagolni, és 8-10 órán át meleg helyen kell hagyni. Használhat termoszt is.
Idővel a joghurtnak sűrű konzisztenciájúnak kell lennie. Annak érdekében, hogy megjelenése vonzóbb legyen, a kész joghurtot habverővel vagy turmixgéppel le kell ütni.
Az így kapott joghurtot porcukorral édesíthetjük, és bármilyen gyümölcsöt, lekvárt is adhatunk hozzá.
A kész terméket 4 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Ennek köszönhetően sűrűbb állagot kap, és az élő baktériumok tovább élnek benne. Jó étvágyat kívánunk!
Fotó a házi joghurtról
A joghurt elkészítése olyan egyszerű és könnyű, mint a tea elkészítése)))
Az első gyermekem születésekor tanultam meg joghurtot készíteni. Így esett, hogy nem tudtam szoptatni a babámat, és a 90-es években óriási probléma volt a bébiétel megtalálása a gyógyszertárban, boltban. A tejes gyerekkonyhában tejet vettem, ott acidophilus kovászt és magam készítettem acidophilust. Aztán a második gyermekem születésekor jól jött ez a készség. Amikor a gyerekek kicsit felnőttek, már készítettem nekik édes joghurtokat fagyasztott gyümölcsökből és bogyókból. Édes joghurtokat készítettem 150-200 gr-os kis palackokban. Így hát magammal vittem a gyerekeket az iskolába.
Indítókultúraként bármilyen jó minőségű erjesztett tejtermék használható. Tekintse át a kezdőként használni kívánt termékre vonatkozó információkat. Ha joghurtot szeretne kapni, a joghurt indítójának tartalmaznia kell a bolgár rúd és a termofil streptococcus fermentált kultúráit. A kefir előállításához használjon baktériumok és kefirgombák többtörzsű kultúráit tartalmazó terméket. A tejfölt a tejsavbaktériumoknak és a tejsav streptococcus kultúráknak köszönhetően nyerik.
Léteznek olyan fermentált tejtermékek, amelyek különféle mikroorganizmusok egész komplexét tartalmazzák, emberi szervezetbarát bifidobaktériumokkal dúsítva, ezeket "bio" előtaggal árusítják.
Az indítókultúrák részét képező „élő” mikroorganizmusok (baktériumok, gombák stb.) nem csak a tejet, tejszínt erjesztik, de ellenállnak bizonyos kórokozó baktériumok kifejlődésének, helyreállítják a bél mikroflóráját és pozitívan hatnak a szervezet működésére. És természetesen, ha már otthon készít erjesztett tejterméket, akkor jobb, ha természetes tejet használ. A tejporból bőven van a boltok polcain.
házi joghurt recept hozzávalói
- Tej - 0,7 - 1 l
- kovász - 1 st. l (joghurt, kefir, biokefir, bifidum, acidophilus, tejföl stb.)
1. Egy serpenyőben megfőzöm a joghurtot, majd termoszban beöntöm. Ha nincs termoszod, használj normál edényt és egy nagy meleg takarót. Ha van joghurtkészítője vagy lassú tűzhelye „joghurt” üzemmóddal, használhatja ezeket az elektromos készülékeket.
A serpenyőnek és minden olyan terméknek, amely a tejjel érintkezik, tisztának kell lennie. Ezért forrázzuk le őket forrásban lévő vízzel. Ha házi (nyers) tejet vagy pasztőrözött tejet használ, először forralja fel. Az UHT tejet nem kell forralni.
2. Melegítse a tejet +37...+40°C hőmérsékletre. A testhőmérsékletnél valamivel melegebbnek kell lennie. Ehhez használhat egy élelmiszer-hőmérőt, amely figyeli a hőmérsékletet.
3. Adjunk hozzá cukrot a tejhez. Bár ez egyáltalán nem szükséges. Készíthet natúr joghurtot, és ivás előtt adhat hozzá bármilyen édesítőszert.
4. Ezután írja be az indítót. Ezt a következő módon lehet megtenni. Félig töltse meg tejjel az indítóval ellátott palackot, zárja le a kupakot, rázza teljesen feloldódásig, és öntse a tejbe. Alternatív megoldásként azonnal adjuk hozzá az indítókultúrát a tejhez, és erőteljesen keverjük, amíg jól fel nem oldódik.
5. Helyezzen egy öntözőkannát egy termoszba, és vegyen egy tiszta merőkanalat.
6. Öntse a tejet egy termoszba.
7. Zárja le a termoszt és hagyja erjedni. Ha a joghurtot az edényben hagyjuk erjedni, akkor óvatosan csavarjuk be egy nagy takaróba, hogy melegen tartsa.
Hagyja a keveréket meleg helyen, hideg légáram nélkül erjeszteni 6-8 órán keresztül vagy egy éjszakán át. Ha szójatejjel vagy mandulatejjel készít joghurtot, hosszabb ideig tart az erjedés.
Az idő letelte után győződjön meg arról, hogy a termék sűrűsödött. Ha nem, folytassa az erjesztést 1-2 órán keresztül, és ellenőrizze újra. Ezt követően hűtsük le a készterméket a hűtőszekrényben egy napig, mert a hidegben történő érés során kiderül a teljes íz. Az elkészített joghurt akár 5 napig is eláll. Minden adaghoz közvetlenül fogyasztás előtt adhatunk gyümölcsöt, diót, mézet, gabonaféléket.
A fermentált tejtermékek, különösen a joghurt gyógyító tulajdonságai régóta ismertek az ember számára. Természetesen ennek az ételnek az íze és előnyei közvetlenül függnek az összetételétől és a termék frissességétől. Ezért sok háziasszony szívesebben készíti el a joghurtot egyedül. Korábban különféle trükkökhöz kellett folyamodniuk - termosz, edények forró víz használata, vagy kovászos tégelyek elhelyezése az akkumulátor közelében. Mivel ilyen körülmények között meglehetősen nehéz ideális környezetet teremteni a tejsavbaktériumok szaporodásához, a kapott termék nem mindig volt sikeres.
Szerencsére a modern üzletek polcain megjelent joghurtkészítőnek köszönhetően az otthoni joghurtkészítés egészen egyszerűvé vált. Ha aggódik egészsége miatt, és igazán egészséges és természetes táplálékkal szeretné etetni kedvenceit, mindenképpen sajátítsa el ezt az egyszerű folyamatot.
Hogyan működik a joghurtkészítő
A joghurtkészítő egy meglehetősen egyszerű háztartási készülék, amelynek működése egy bizonyos hőmérséklet megfelelő ideig történő fenntartása. Ahhoz, hogy a tejsavbaktériumok intenzíven szaporodjanak, környezetük hőmérsékletének 37-40 fok körül kell lennie. Ez az üzemmód, amelyet a joghurtkészítőben 6-10 órán keresztül tartanak fenn, ami a termék elkészítéséhez szükséges.
Nem kell attól tartania, hogy a termék kihűl vagy túlmelegszik. Egy intelligens eszköz mindent megtesz egyedül, és ugyanakkor nagyon kevés áramot fogyaszt – végül is csak körülbelül egy órán keresztül működik közvetlenül a hálózatról.
A háziasszonynak csak az indítót és a tejet kell kiválasztania, a folyadékot üvegekbe kell önteni, és bekapcsolni a készüléket.
Melyik tejet jobb használni
A joghurt elkészítésének alapja a tej vagy tejszín, valamint a gyógyszertárból speciális porként beszerezhető kovász, natúr joghurt vagy más erjesztett tejtermék.
Mielőtt elkészítené saját ételét joghurtkészítőben, döntse el, hogy milyen ízű és állagú terméket szeretne kapni - sűrű krémes, hígabb, enyhén savanyú, natúr vagy valamilyen adalékanyaggal.
A joghurt szinte bármilyen tejből elkészíthető:
- Pasztőrözött vagy UHT tej. Nagyon kényelmes erjesztett tejtermékeket főzni belőle, mivel nem kell előzetesen felforralni. A 2,5-3% zsírtartalmú tejből a joghurt meglehetősen folyékony és savanyú. Sűrűbb termék előállításához jobb, ha 6% zsírtartalmú tejet veszünk.
- sterilizált tej. Ha joghurtot szeretne készíteni, vásárolhat hosszú eltarthatóságú tejet, amelyet nem is kell forralni. Igaz, sok háziasszony nem szeretne fermentált tejtermékeket főzni ezen az alapon, mivel kételkedik az ilyen tej hasznosságában, és nem szereti túlságosan a sajátos ízét.
- csapolt tej. Ha természetes tejet veszel a piacról, az a joghurt elkészítéséhez is beválik. Igaz, használat előtt fel kell forralni, majd hagyni kell körülbelül 40 fokos hőmérsékletre hűlni.
- Sült tej. A joghurtkészítőben elvileg bármilyen tej felhasználható, ha pedig eredeti ízű joghurtot szeretnél készíteni, próbáld ki a ghit alapnak. Nem kell külön forralni, azonnal keverhetjük a kovászhoz.
- Krém. A gazdag krémes ízek kedvelői biztosan örömmel készítik el a 10-15%-os zsírtartalmú tejszínes joghurtot. Ízlés szerint hígíthatja az előételt közvetlenül a tejszínben, vagy a tejszínt többféle arányban keverheti tejjel. Ezenkívül a savanyú tejes ételek joghurtban történő elkészítéséhez néha száraz tejszínt adnak a tejhez - ezek sűrűbbé teszik a terméket.
Mit kell venni a kovászhoz
Az erjesztett tejtermékeket joghurtkészítőben főzheti különféle előételekkel, a lényeg, hogy élő baktériumokat tartalmazzon. A kovász a termék végső ízét is befolyásolja, ezért érdemes néhány különböző módszert kipróbálni a végső választás előtt.
Lehetőségeket kínálunk az induló kultúrákhoz, amelyekkel különböző ízű joghurtokat készíthet:
- Száraz gyógyszerészeti kovász. Ahhoz, hogy egy joghurtkészítőben egészséges és ízletes terméket készítsen, vásároljon tejsavbaktériumokat tartalmazó száraz port a gyógyszertárban. Ebből a célból beveheti a "Narine", "Evitalia", "Bifidumbacterin", "Acidolact" vagy bármely más gyógyszert, és a mellékelt utasítások szerint járjon el. Ennek a módszernek a fő hátránya, hogy a száraz kovászos joghurtot gyakran nem lehet első alkalommal elkészíteni. Ha 8 óra elteltével a joghurtkészítőben lévő termék továbbra is folyékony, meg kell ismételnie a ciklust a megfelelő állag eléréséhez.
- Natúr joghurt adalékanyagok nélkül. Ha úgy dönt, hogy bolti joghurtból készít előételt, ügyeljen arra, hogy a házi joghurtkészítője hasonló állagú és ízű lesz. Egy étel elkészítéséhez ezzel a módszerrel fel kell kevernie egy pohár bolti joghurtot (például Activia vagy Biomax) egy liter választott tejben.
- Tejföl. 15-20%-os zsírtartalmú tejföllel finom házi joghurt készíthető. Általános szabály, hogy ebben az esetben vastagnak bizonyul, és egyáltalán nincs savanyú íze.
- Actimel. Sokan szeretnek termékeket készíteni joghurtkészítőben az Aktimel segítségével. A kovászhoz bármilyen üveget választhat - természetes vagy gyümölcs-adalékanyagokkal. Ez utóbbi esetben a joghurtja finom és könnyű gyümölcsízű lesz.
Hogyan készítsük el a joghurtos alapot
Ha már eldöntötted, hogy milyen termékekből készíted a joghurtodat, akkor itt az ideje, hogy elkezdd elkészíteni az alapot.
Vegyünk tejszínt vagy tejet, forraljuk fel, ha szükséges, és hűtsük le 40 fokra. Ha a tejet nem is kell forralni, opcionálisan felmelegítheti a megadott hőmérsékletre - ezzel 2-3 órával csökkenti az üvegek joghurtkészítőben való tartózkodási idejét.
Tegye a kiválasztott előételt a tejbe. Ha gyógyszertárban vásárolt száraz port, akkor a joghurtot a gyógyszer használati utasításában leírtak szerint kell elkészítenie.
Ha úgy döntesz, hogy tejföllel vagy bolti joghurttal főzöl, akkor vegyél elő körülbelül 100 gramm kovászos előételt, tedd tejbe, és jól keverd össze. A homogén állag eléréséhez a legjobb keverőt használni.
A legegyszerűbb módja annak, hogy rendes fehér joghurtot vásároljon adalékanyagok nélkül - csak egy üveg terméket kell a tejbe önteni, és egy kanállal keverni.
Ha kész és jól összekevert az alap, öntsük tiszta, előre elkészített üvegekbe, és a fedők lecsukása nélkül tegyük joghurtkészítőbe. Zárja be és kapcsolja be a készüléket. Ne feledje, hogy a főzési idő is befolyásolja a joghurt vastagságát. Ha szereti a folyékony terméket, akkor elég körülbelül 5-6 órát tartani, és ahhoz, hogy vastagabb ételt kapjon, türelmesnek kell lennie és legalább 8 órát kell várnia.
Ha kész a joghurtod, tedd be 2 órára a hűtőbe - ott végre besűrűsödik. Ezt követően asztalhoz hívhatja a háztartást mintavétel céljából. Ne felejtsen el hagyni egy csészét – tökéletes előételként a következő adaghoz.
Még a természetes íz hívei is változatosságra vágynak. Mit is mondhatnánk azokról a gyerekekről, akik szeretnek joghurtot enni különféle adalékanyagokkal. Ha Ön is szeretné meglepni családját egy szokatlan étellel, javasoljuk, hogy használja az alábbi receptek egyikét.
kávé joghurt
Vegyünk egy liter tejet, melegítsük fel 40 fokra, tegyük bele az előételt, 80 gramm instant kávét, ízlés szerint cukrot. Turmixgéppel felverjük és tálalópoharakba töltjük.
vaníliás joghurt
Ahhoz, hogy étele finom vanília ízt adjon, a következőkre lesz szüksége:
- 1 liter tej;
- 100 gramm kovász;
- 100 gramm méz;
- 20 gramm zselatin;
- 10 gramm őrölt vanília.
Oldjuk fel a zselatint egy pohár tejben. A keveréket addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Adjuk hozzá a mézet, a vaníliát és a maradék tejet. Alaposan összekeverjük és rátesszük az indítót. Keverjük újra, öntsük üvegekbe.
csokis joghurt
Ehhez a joghurthoz 100 gramm csokoládét vízfürdőben megolvaszthat, vagy kész szirupot vásárolhat. Meleg tejjel, kovászos tésztával kell összekeverni és adagos poharakba osztani. A fehér csokoládéval készített joghurt nagyon ízletes és szokatlan.
narancsos joghurt
Hámozzuk le a narancsot a héjáról és a válaszfalakról, vágjuk apró darabokra, és tegyük egy serpenyőbe. Adjunk hozzá 50 gramm cukrot, 20 gramm vizet, és tedd lassú tűzre. Keverés közben felforraljuk, lehűtjük és joghurtos poharakba tesszük. Felöntjük tej és kovász keverékével, és bekapcsoljuk a készüléket.
Mostantól rendszeresen megvendégelheti családtagjait ezzel az egészséges étellel, folyamatosan új ízekkel lepve meg őket!
kapcsolódó cikkek
