Nagyon puha pite tészta. Édes élesztős tészta pitékhez, lepényekhez és zsemléhez
A friss péksütemények nemcsak a teázás finom kiegészítői, hanem a háziasszony kulináris tehetségének mutatója is. A finom muffin illata, amely nemcsak az egész házban, hanem azon kívül is elterjed, ellenállhatatlan vágyat vált ki, hogy azonnal élvezze a zsemlét, pitéket, pitéket és más házi készítésű finomságokat. A finom péksütemények elkészítéséhez elég sok kell: egy kis vágy, egy kis inspiráció és egy recept a finom tésztához. Utóbbinál gyakran adódnak nehézségek: az egyik túl keménynek bizonyul, a második rosszul kel, a harmadik néhány órán belül a sütőből való kivétel után elhalványul. Mindezen problémák elkerülése érdekében használja a pite-tészta receptjét. Mindig puha, illatos, gyorsan megközelíthető, nem esik le és több napig friss marad. Egy ilyen tésztából nem csak pitéket, hanem nagy pitéket, cipókat, zsemlét, sajttortákat, bagelt, bagelt és még sok mást is főzhet. A recept magában foglalja a legegyszerűbb és legolcsóbb termékek használatát, amelyek minden takarékos háziasszonynak megtalálhatók a konyhában. És még egy tapasztalatlan szakács is megbirkózik a főzési folyamattal.
Íz információ Tészta
Hozzávalók
- Csirke tojás - 3 db .;
- Száraz élesztő - 10 g;
- Tej - 1,5 evőkanál;
- Búzaliszt - 650-700 g;
- Só - 1/3 teáskanál;
- Cukor - 1,5 evőkanál;
- Vaj - 4,5 evőkanál.
Hogyan készítsünk élesztőtésztát pitékhez száraz élesztővel
Öntsön meleg tejet (körülbelül 40 fokos) egy mély tálba, amely kényelmes a tészta dagasztásához. Minél zsírosabb az összetevő, annál finomabb lesz a későbbi sütés. Adj hozzá sót.
Beleöntjük a cukrot. Kell egy kicsit, mert. ez a nagy mennyiségben használt összetevő lelassítja az erjedési folyamatot.
Belekeverjük a csirke tojást. Ezt a terméket jobb néhány órával a főzés megkezdése előtt kivenni a hűtőszekrényből - hogy kellően felmelegedjen.
A masszát habverővel jól összekeverjük, hogy az összes komponens egyenletesen homogén keveréket kapjon.
Adja hozzá az átszitált lisztet. A tészta gyengédebbé és ízletesebbé tétele érdekében az összetevőt többször át kell szűrni egy szitán.
A formált lisztlemezen evőkanállal kis mélyedést készítünk, és beleöntjük a száraz élesztőt.
Kézi habverővel kezdjük el dagasztani a tésztát.
Amikor a tészta sűrű tejföl állagát kapja, adjunk hozzá olvasztott vajat.
Most folytassa a tészta dagasztását kézzel. A vajnak köszönhetően nem ragad a tenyérre. A kész tészta puha és enyhén rugalmas. Ha a dagasztás véget ért, de a kívánt eredményt nem sikerült elérni, adjon hozzá több lisztet, hogy a munkadarabot a kívánt állapotba hozza. A terméket kis adagokban kell önteni, hogy ne vigyük túlzásba. Ellenkező esetben a kész muffin kemény lesz, és gyorsan eláll.
A tésztával ellátott tálat tiszta konyharuhával vagy fóliával letakarjuk, és meleg helyen 3 órát pihentetjük. Ezalatt a munkadarab térfogatának háromszorosára kell nőnie.
Az élesztős tészta pitékhez készen áll házi sütemények készítésére.
teaser hálózat
Helyezze a munkafelületre, gyúrja össze a kezével, és folytassa a kívánt termékek kialakításával.
Pitéket készítettünk és serpenyőben kisütöttük. Ezenkívül ebből az élesztős tészta tésztából finom süteményeket készíthet a sütőben. Jó étvágyat kívánunk!
Megjegyzés a tulajdonosnak:
- Ha édes péksüteményeket szeretne készíteni, adjon hozzá vanillint vagy vaníliakivonatot a tésztához. Ezzel szédítő aromát ad a muffinnak.
- Egy ilyen tésztából nemcsak péksüteményeket főzhet a sütőben. A blank kiválóan alkalmas sült piték vagy fehérek készítésére.
- A piték (vagy bármely más termék) elkészítése után tegyük tálcára vagy tepsire, és hagyjuk 15-20 percig keleszteni. Ettől puhább és szellősebb lesz a torta.
- A muffin étvágygerjesztőbb megjelenése érdekében kenje meg a termék felületét felvert tojással, tejjel vagy erős, édes teával. A sütés gyönyörű, fényes kérget kap.
Kovásztalan élesztős tészta.
A tészta nélküli tészta akkor készül el, ha egy kis muffint adunk a tésztához: vajat, tojást. Ilyen tésztát azonnal, egy lépésben gyúrunk.
Oldja fel az élesztőt meleg tejben vagy vízben (35-37°C hőmérsékletű), és addig keverje, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik a vízben.
Adjuk hozzá a tojást, cukrot, sót, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát (jobb, ha a tojást először sóval és cukorral ledaráljuk, majd a tésztához adjuk).
A dagasztás végén olvasztott és kihűtött vajat és növényi olajat adunk hozzá, és addig dagasztjuk, amíg a tészta már nem tapad a tálhoz és a kezekhez (a tészta ne legyen meredek).
Kenje meg a kész tésztát növényi olajjal, tegye egy nagy tálba, fedje le szalvétával vagy törülközővel, és tegye meleg helyre.
Ha megkelt a tészta, lyukaszzuk le és hagyjuk újra kelni. Ezután elkezdheti sütni.
Édes élesztős tészta.
A piskótatésztát akkor készítik, ha több muffint kell beletenni - vajat, tojást, cukrot, például édes pitékhez, zsemléhez stb.
Vizsgálat élesztő minőség.
Öntsön 50 ml meleg tejet (35-37 ° C) egy kis mély tálba, adjon hozzá 1 evőkanál cukrot és keverje össze.
Az élesztőt morzsoljuk bele a tejbe, és keverjük fel, hogy az élesztő feloldódjon (kényelmes ujjaival vagy fakanállal keverni).
Tedd az élesztős keveréket meleg helyre 10-20 percre. Az élesztőnek fel kell haboznia és "sapkában" fel kell kelnie.
Főzés kovász.
Szitáljuk a lisztet (150-200 g) egy nagy tálba, öntsük bele a maradék tejet (400-450 ml) és keverjük össze – a tésztának palacsintához hasonlónak kell lennie.
A felfuttatott élesztőt villával vagy kis habverővel felfuttatjuk, és a tejes-lisztes keverékhez öntjük.
Jól összedolgozzuk, és 40-60 percre meleg helyre tesszük.
Ezalatt a tészta térfogatának megduplázódnia kell, "ráncosodni" és esnie kell.
Amint a tészta hullani kezd, készen áll.
Készít muffin.
Egy külön edényben a tojásokat a cukorral és a sóval jól összemorzsoljuk (vaníliás cukrot, vaníliát, sáfrányt és egyéb adalékokat is ízesíthetünk).
A vajat felolvasztjuk és szobahőmérsékletre hűtjük (hogy ne égjen meg az élesztő).
Az elkészített tésztához adjuk a felvert tojásokat és keverjük össze.
Fokozatosan, kis részletekben hozzáadva a lisztet, lágy, rugalmas tésztát gyúrunk.
A tészta dagasztása során felváltva kenje meg a kezét és az asztalt olvasztott vajjal és növényi olajjal.
A tészta dagasztása az egyik fő pont az élesztős tészta dagasztásánál. A tésztát szereti sokáig kézzel dagasztani. Gyúrjuk a tésztát, lehetőleg legalább 20 percig.
Ezután tedd vissza a tálba, takard le szalvétával vagy törülközővel és tedd meleg helyre 1,5-2 órára kelni.
Az orosz konyha mindig is híres volt a pitéiről. A háziasszonyok minden ünnepre mindig élesztőtésztát készítettek pitékhez. Maga a pite szó pedig nagy valószínűséggel a „lakoma” szóból ered – fesztivál. A mondás pedig: „A kunyhó nem piros a sarkaival, hanem piros a pitéktől” azt sugallja, hogy a pite a jólét szimbóluma volt.
Oroszországban minden ünnepre saját tortát sütöttek. Így amikor kedves vendégeket fogadtak, sütöttek egy "kenyeret és sót", esküvői csirkét sütöttek. És amikor egy újszülött megjelent a házban, szokás volt, hogy a szomszéd gyerekeit "nagymama pitével" - zsemlével, bagelekkel, perecekkel és vitushkival - kezeljék.
És milyen sokféle pite az orosz konyhában a nyitott vagy zárt piték, piték, kulebyak, kurniki, kalachi, piték, shanezhki, sajttorták. És minden jó háziasszony megpróbálja meglepni vendégeit és szeretteit kulináris remekével.
A pitéket élesztőből vagy kovásztalan tésztából sütjük. A piték élesztőtésztáját még mindig a legmagasabb kulináris készségnek tekintik, mivel elkészítéséhez kulináris tapasztalatra és a csodálatos élesztőtészta készítésének titkaira vonatkozó ismeretekre van szükség. Saját tapasztalatból is elmondhatom, hogy ugyanazon, bevált recept szerint az élesztős tészta nem biztos, hogy korábban sikerül. Sokat kezdtem olvasni róla, és rájöttem, hogy a pitékhez való élesztőtészta áhítatos hozzáállást igényel, nem tűri a felhajtást és a huzatot. Az elkészítésének titkairól egy kicsit később beszélünk.
Most pedig nézzünk meg néhány bevált receptet.
Az élesztős tészta fajtái és az elkészítési módok
Az élesztős tészta nem tészta és kovászos. Nézzük meg, hogyan készítsünk élesztőtésztát egy pite számára, és miben különbözik a piskótatészta a tészta nélküli tésztától.
A párosítatlan élesztős tésztához az élesztőt tejjel hígítjuk, és azonnal összekeverjük az összes többi hozzávalóval. A tésztát kb 1-1,5 órát kelesztjük.
A piskótatészta elkészítéséhez a szivacsot előre elkészítjük. Ehhez az élesztőt vízzel vagy tejjel hígítjuk, kevés lisztet és cukrot adunk hozzá. A tésztát 2-2,5 órát kelesztjük. És csak ezután keverjük össze az összes többi összetevőt.
Akkor, kérdezed, miért bonyolítod az életét tésztával, mert ugyanazt a tésztát biztonságos módon kapják meg. És itt az a trükk, hogy ha úgy dönt, hogy vaj, margarin, tejföl hozzáadásával dús tésztából pitéket vagy pitéket készít, akkor egy ilyen muffin "nehezíti" a tésztát, és tészta nélkül egyszerűen nem fog megkelni. Gazdag pitékhez a kovászos tészta alkalmasabb. A pitéket és a pitéket nem tészta élesztőtésztából is készítik, de finomabb.
Az élesztőtészta nem szereti a felhajtást és a kapkodást. Az élesztőtészta dagasztása kényes és kényes dolog. Ezért igyekeztem lépésről lépésre és fotóval részletesen leírni az elkészítésének teljes sorrendjét.
A nem tészta élesztős tészta elkészítésének folyamata csak egy lépésből áll - hígítsa fel az élesztőt és egyesítse az összes összetevőt.
Hozzávalók:
- tej vagy víz - 250 ml
- liszt - 500 gr.
- élesztő - 50 gr.
- tojás - 1 db.
- cukor - 60 gr.
- vaj - 100 gr.
- só - 3 gr.
- A tejet kissé felmelegítjük, a tej hőmérséklete nem lehet több 30 ° C-nál, pl. egy kicsit meleg.
Fontos! A tejet nem lehet túlmelegíteni, ezért melegítés közben ne távolodjon el tőle.
2. Az élesztőt meleg tejbe öntjük, kézzel felaprítjuk, és habverővel addig keverjük, amíg a darabok teljesen fel nem oldódnak. Adjunk hozzá cukrot, és keverjük újra, amíg teljesen fel nem oldódik. A cukor segíti az erjedést.
Az élesztőtészta nagyon szeszélyes. A feltüntetett arányokat szigorúan be kell tartani. Ha túlzásba viszi az élesztőt, a tészta gyorsabban megkel, de a piték erős élesztőszagúak lesznek. Ha a szokásosnál több cukrot tesz bele, a tészta erjedési folyamata lelassul.
3. A tejes-élesztős keverékbe beleütünk 1 tojást. Ha omlósabb tésztát szeretnénk kapni, akkor 1 tojás helyett 2 sárgáját hajthatunk bele.
4. Liszt hozzáadása. A lisztet szitán kell átszitálni, így oxigénnel telítődik, és a tészta levegős lesz. A tésztát kézzel gyúrjuk.
5. Adjunk hozzá zsírokat a tésztához. Ehhez a vajat (én néha margarint használok) előre puhára lágyítjuk. Egyes receptekben a vajat folyékony halmazállapotúvá olvasztják, de ennek ellenére azt javaslom, hogy a zsiradékokat eléggé melegítsük, hogy ne zavarjuk a tészta szerkezetét. A vajat a tésztába keverjük és 10-15 percig dagasztjuk.
6. A legvégén sózzuk, és további 10 percig dagasztjuk. A tésztának rugalmasnak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez.
7. Tegye a tésztát egy serpenyőbe, és hagyja kelni körülbelül 1,5 órán át meleg helyen.
Próbáljon meg kényelmes körülményeket teremteni a tészta kelesztéséhez – kerülje a huzatot, tartsa melegen, és mindig legyen elegendő levegője.
8. Amikor a tészta megkelt, enyhén át kell gyúrni. Így felszabadítjuk a felgyülemlett gázokból és oxigénnel dúsítjuk.
9. Hagyja még 40-50 percig kelni. Ezt követően elkezdheti sütni a pitéket vagy pitéket.
10. A piték vagy piték formázása után hagyja még 15 percig pihenni.
Élesztőmentes tészta száraz élesztős pitékhez
Ez a recept gazdag, édes pitékhez alkalmas. Ha azonban eltávolítja a vanillint a receptből, akkor nagyon lehetséges sós pitéket főzni.
A tésztához száraz élesztőt fogunk használni. A száraz és friss élesztő aránya megközelítőleg 1:3, azaz. 1 gr-ért. száraz élesztő 3 gr. friss. 1 teáskanálban kb. 3,5 gr. száraz élesztő.
Hozzávalók:
- tej - 1/2 csésze
- liszt - 500 gr.
- száraz élesztő - 1,5 tk
- tojás - 1 db.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- vaníliás cukor - 1 tk
- margarin - 2 evőkanál. l.
- só - egy csipet
- Adja hozzá a száraz élesztőt a meleg tejhez, és jól keverje össze, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik.
2. Belekeverünk 1 tojást, hozzáadjuk a cukrot és a sót, a vaníliás cukrot.
3. Öntsük rá az előzőleg szitán átszitált lisztet. A lágy tésztát összegyúrjuk. Ha kombájnnal gyúrjuk, 6-7 perc is elég lesz. A kezeknek 10-15 percig kell dolgozniuk. Ha nem túl lágy a tészta, dagasztás közben öntsünk hozzá pár evőkanál meleg tejet.
4. Az adag végén adjuk hozzá a lágy margarint.
5. A tésztát kiterítjük az asztalra, kézzel átgyúrjuk és egy fóliával letakart tálban 1,5-2 órát meleg helyen pihentetjük.
6. Miután megkelt a tészta, egyszer leütjük, majd ismét meleg helyre tesszük egy órára.
7. Amikor a tészta ismét megkelt, kinyújthatja és sütheti a pitéket és pitéket, sajttortákat és fánkokat, zsemlét és húsvéti süteményeket.
Ne felejtse el, hogy a sütőbe küldés előtt minden tésztaterméknek kissé „puffadnia” kell, el kell távolodnia egymástól.
Élesztős tészta pitékhez
A tésztán lévő élesztős tészta abban különbözik a tészta nélküli tésztától, hogy először elkészítik a tésztát, amely élesztőből, vízből vagy tejből és lisztből áll. A tésztának meg kell kelni, és csak ezután adjuk hozzá a többi gazdag összetevőt - zsírokat, cukrot, tojást és a maradék lisztet. Piték vagy piték, amelyek sok muffint tartalmaznak a receptben - vaj, margarin, tojás, cukor stb. szivacstésztából érdemes főzni.
Hozzávalók:
- liszt - 600 gr.
- élesztő - 15 gr. (száraz - 5 gr.)
- tej - 300 ml.
- tojás - 2 db.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- só - 1 teáskanál
- vaj - 100 gr.
- Először is adagoljuk a tésztát. Ehhez adjunk hozzá élesztőt 100 ml meleg tejhez, keverjük jól, amíg fel nem oldódik.
A tejnek csak enyhén melegnek, 30 °C-nál nem magasabbnak kell lennie, ezért melegítse alacsony lángon, és ne vonja el más dolgoktól.
2. Öntsünk 1 tk a tejbe és az élesztőbe. cukor és 3 evőkanál. l. lisztet, keverjük újra.
3. Így a fedőlapunk gyorsan megemelkedik, körülbelül 2-3-szorosára nő, és így fog kinézni:
4. Ezt követően készítsük elő a tésztát – adjuk hozzá a maradék tejet és adjuk hozzá a liszt felét. A súlyt jól összekeverjük, és meleg helyen, tiszta törülközővel letakarva körülbelül 1 órán át kelni hagyjuk. A tészta 3-4-szeresére nő, és kis buborékok jelennek meg.
5. Amint a tészta süllyedni kezd, a tojásokat beleütjük a tésztába, hozzáadjuk a maradék cukrot, sót és az előolvasztott vajat.
6. Kis adagokban adjuk hozzá az átszitált lisztet.
7. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és amikor a tészta sűrűvé válik, liszttel megszórt asztalra tesszük, és 10-15 percig dagasztjuk a tésztát.
8. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas lesz, és nem tapad a kezünkhöz.
9. Fóliával letakarjuk és 1-1,5 órát meleg helyen kelesztjük.
10. Amikor a tészta 2-3-szorosára nőtt, mindenképpen ütögess le – finoman ütögesd ököllel a tésztát. Leülepszik, majd letakarva ismét kelesztjük 30-40 percig. A bemelegítés 2-3 alkalommal is megoldható, de nekem 1-2 is sikerül.
11. Amikor a tészta ismét megkelt, főzhet pitét vagy pitéket.
Élesztős tészta zsemléhez
E recept szerint dús, puha, mint a pelyhes és nagyon ízletes zsemléket kapunk. Ezeket a zsemléket sütőben sütjük. A tésztán meg fogjuk főzni a tésztát.
Hozzávalók:
- liszt - 500 gr.
- száraz élesztő - 5 gr.
- tej - 65 gr.
- víz - 150 gr.
- tojás - 1 nagy vagy 2 kicsi
- cukor - 130 gr.
- só - 5 gr.
- margarin vagy vaj - 75 gr.
- vanília kivonat vagy vaníliás cukor ízlés szerint
- Szitáljuk át a lisztet (250 gr.) Szitán, és adjunk hozzá száraz élesztőt (fél adag - 2,5 gr.), Keverjük össze mindent.
Felhívom a figyelmet: a tésztához a feltüntetett termékek felét használjuk.
2. Öntsön meleg tejet és 1/2 adag vizet (75 g) a kapott keverékhez, keverje újra.
3. Gyúrjuk össze a tésztát, a tészta szokatlanul vastag lesz. Tésztacsomót formálunk belőle. Az ilyen tészta tovább érik, mint a hagyományos, folyékonyabb.
4. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk 4 órán át meleg helyen.
5. Egy külön tálban összekeverjük a sót, a cukrot, a víz maradék felét, addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és beleütjük a tojásokat. Ez egy folyékony keverék.
6. Külön-külön száraz keveréket készítünk a maradék lisztből (250 gr.) és az élesztőből (2,5 gr.).
7. Amikor a tészta megkelt, adjuk hozzá a folyékony cukros keveréket, majd adjuk hozzá az élesztős lisztet, a vaníliás cukrot és keverjük össze az összes hozzávalót.
8. Gyúrjuk a tésztát.
9. A tésztába kis adagokban margarint vagy vajat „keverünk”. Ehhez a megpuhult margarinból letörünk egy darabot, és a tésztát egyenletes állagúra keverjük, és így tovább a margarin végéig.
10. Maga a tészta vizes, szabálytalan alakú. Ez a tészta eltér a hagyományostól, de még mindig ne adjunk hozzá több lisztet.
11. Egy ilyen tészta dagasztásához francia technológiát alkalmazunk - a tésztát két kézzel megkelesztjük, oldalra nyújtjuk és összehajtjuk. Kb. 10 percig gyúrjuk a tésztát. A végén már nem szabad a kezedhez ragadnia.
12. Tegye a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba 3 órára. A piték élesztő tésztájának 2-3-szor kell növekednie.
13. A tésztát egyenlő részekre osztjuk, zsemlét formázunk. A zsemléket liszttel megszórt tepsire terítjük, fóliával letakarjuk és még 30 percig pihentetjük. Ezalatt a zsemlék még 2-szeresére nőnek, ezért ha formába vagy tepsire rakod, hagyj távolságot közöttük.
14. A zsemléket felvert tojással kenjük meg.
15. 180-200 °C-ra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük. Puha, bolyhos, gazdag és ízletes zsemle lesz belőle.
Gyors élesztős tészta pitékhez - choux tészta recept
És még egy remek recept pitékhez azok számára, akik nem akarnak sokáig várni a tészta megkelésére.
Hozzávalók:
- liszt - 3,5 csésze
- száraz élesztő - 11 gr.
- meleg víz - 1 csésze
- forrásban lévő víz - 200 ml
- napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- só - 1 teáskanál
- Öntsön száraz élesztőt egy pohárba, és öntsön fel 1 pohár meleg vizet. Egyelőre félretesszük az aktiválást.
2. Keverjünk össze 3 evőkanál. l. liszt, 1 ek. l. cukor, 1 tk só és 3 evőkanál. l. napraforgóolaj.
3. Kiderül, omlós tészta. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és alaposan keverjük addig, amíg a csomók eltűnnek. Hagyjuk kicsit hűlni 5-10 percig.
4. Ebbe a tésztába öntsünk hígított élesztőt.
5. Öntsön lisztet (2-2,5 csésze) és keverje össze. Amikor a tészta felszívta az összes lisztet, adjunk hozzá még kb. Érezni kell, mikor lesz elég liszt a tésztában. De ne vigyük túlzásba, különben a tészta túl meredek lesz, és a piték kemények lesznek.
6. A tészta elég ragacsosnak bizonyul, és hogy ne ragadjon a kezünkhöz, öntsünk egy kevés növényi olajat közvetlenül a kezünkre, és keverjük bele a tésztába.
7. A vágódeszkát is ki kell kenni napraforgóolajjal.
8. A tésztát részekre osztjuk, és vastag palacsintákat formázunk belőle. Bármilyen tölteléket megkenünk rajtuk, és gombócszerűen összecsípjük.
9. Az ilyen lepényeket nagy mennyiségű napraforgóolajban sütjük, mondhatni rántva. A lepényeket varrással lefelé fektessük a tepsibe, nehogy szétterüljenek.
Sovány élesztő tészta
A böjt ideje alatt bizonyos termékek felhasználására korlátozások vonatkoznak - tilos a húskészítmények, tejtermékek, zsírok és tojás. Van a blogomon, ott válogathatsz kedvedre. És ha pitét szeretnél a posztban, akkor ez teljesen lehetséges. Készítsen finom pitéket Hermogenes atya receptje szerint vízen, tojás és tej nélkül. Nagyon finom tölteléket is készíthet sovány pitékhez - gombával, káposztával, almával vagy lekvárral.
A puha élesztőtészta 20 titka
Úgy gondolják, hogy a piték élesztőtészta nagyon szeszélyes, és nem mindenkinek sikerül először. Nagymamám még imádkozott is a tésztakészítés közben, és a tészta mindig tökéletesen megkelt, a piték puhák és nagyon finomak voltak.
Biztosítalak benneteket, hogy nincs itt semmi bonyolult. És ahhoz, hogy finom pitéket vagy pitéket készítsen, csak ismernie kell néhány főzési titkot.
- Az élesztős tészta alapja az élesztő. A teszt minősége tőlük függ. Az élesztőnek frissnek kell lennie, nem lejárt. A préselt élesztőt meleg tejjel vagy vízzel hígítjuk, és cukorral aktiváljuk.
- A víz vagy a tej hőmérsékletét megfelelően tartsa fenn - 28 ° C-nál nem alacsonyabb és 30 ° C-nál nem magasabb, különben az élesztő megfagy vagy felforr, és a tészta nem emelkedik meg.
- Már úgy, ahogy a folyadék élesztővel habzik, meghatározhatja a jövőbeli tészta minőségét.
- A teszthez minden terméknek melegnek kell lennie. A tojásokat, a lisztet előre elkészítjük, szobahőmérsékleten hagyjuk.
- Amikor élesztőtésztát gyúr a konyhában, ne legyen huzat - zárja be az összes ablakot és ajtót.
- Azt a hiedelmet hallottam, hogy még az erős zajok is „elriaszthatják” a tésztát.
- A lisztet feltétlenül szitáljuk át, hogy oxigénnel dúsítsuk.
- Adjunk hozzá egy kis növényi olajat a tésztához - a tészta rugalmasabb és lágyabb lesz.
- A tészta kelése közben 1-2-3 nyújtást végzünk.
- Kerülje az élesztő és a zsírok közvetlen érintkezését, ellenkező esetben az élesztő aktivitása csökkenhet.
- A kigyúrt tésztát semmi esetre se takarja le fedővel, lélegeznie kell. Fedjük le az edényt konyharuhával vagy fóliával.
- A tésztához olyan tepsit válasszunk, ami nem túl széles, különben a tészta az alja mentén ellapul, és nem talál támaszt az emeléshez.
- A tésztával ellátott tálat meleg helyen kell tartani. Tekerheted valami meleggel, beteheted meleg vizes medencébe, folyamatosan melegen tartva.
- A tésztát legalább 10-15 percig gyúrjuk. Minél tovább gyúrjuk a tésztát, annál aktívabb lesz az élesztő.
- Ne gyúrjon sűrű tésztát. Először is, nem fog jól megkelni, másrészt az ilyen tésztából készült termékek kemények lesznek.
- Ne süssük túl a tésztát. Nézze meg felemelkedését, melegítsen be, és időben kezdje el a főzést. Ha a tésztát pihentetjük, a piték savanyúak és kemények lehetnek.
- Az élesztős tészta jól eláll a fagyasztóban. Ha sok a tészta, tartalékoljon el a következő alkalomra, nagyon kényelmes.
- A formált termékeket feltétlenül hagyja keleszteni 15-20 percig, mielőtt a sütőbe küldi őket.
- A pite tetejét megkenjük tojással vagy sárgájával. A sütőben sült pitét olvasztott vajjal javaslom kikenni.
- A gazdag élesztőtésztából készült piték sütési hőmérséklete valamivel alacsonyabb (190-210 °C), mint a nem sütésnél (220-240 °C).
Remélem nem találta túl fárasztónak az élesztős tészta elkészítését. Valójában ennek eredményeként olyan finom kulináris remekművek születnek, hogy minden háziasszony büszke lehet ügyességére.
Jó étvágyat és finom pitéket!
És ha tetszettek a receptek és tippek, akkor ossza meg őket barátaival.
Helló. A régi időkben, amikor még gyerek voltam, édesanyám minden hétvégén finom házi sütiket sütött. A húgommal pedig szívesen ettük őket, hideg tejjel énekelve. Most már mindannyiunknak van saját családja és saját gyerekei, de amikor meglátogatjuk szüleinket (bár ez nem gyakran fordul elő), ez a hagyomány megmarad. Anya pedig, mint mindig, most is megörvendeztet minket a süteményeivel.
Én magam egy kicsit szeretem az édes tésztát dagasztani. De a lányom belekóstolt, és szereti a nem bolti termékeket. Ezért, ha tetszik, ha nem, finomságokat kell főznöm neki.
Persze ez a fajta sütés elég szeszélyes, és nem mindenkinek sikerül elsőre. Érdemes azonban megérteni a főzés néhány árnyalatát, egy kis gyakorlás és minden menni fog!
Az édes élesztős tészta készítésének titkai:
- Az első nagyon fontos szabály az, hogy mindig friss és jó minőségű termékeket készítsen. Ez különösen igaz az élesztőre.
- Az élesztő optimális hőmérséklete 25-34 fok, ezért érdemesebb ilyen hőmérsékletű folyadékban tenyészteni.
- A legjobb, ha először tésztát készítünk, majd magát a masszát kezdjük el az alapján.
- Ügyeljen arra, hogy a lisztet átszitáljuk, hogy oxigénnel telítődjön.
- Kézzel gyúrjuk, és ne szánjunk erre időt.
- Ha a masszád a kezedhez ragad, akkor adj hozzá még egy kis lisztet, ha törik, akkor egy kis vizet.
- Hagyjunk időt a tésztának megkelni, de ne vigyük túlzásba, különben leesik a sütőben.
- A préselt élesztő mély ízt ad a pékáruknak, de lassabban kel fel.
- Ügyeljen arra, hogy ne legyen huzat abban a helyiségben, ahol a tésztát kelesztik, és hogy meleg legyen.
- Mindig jó kedvvel és küzdőszellemmel főzz!
A dagasztás általában vízzel vagy tejjel történik. De nagyon szeretem a főzés módját ryazhenka hozzáadásával. A finomság ekkor nagyon finom és puha.
Hozzávalók:
- Liszt - 500 gr.;
- Cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- Só - 1/4 teáskanál;
- Vaníliás cukor - 1 tasak;
- Száraz élesztő - 1 evőkanál. kanál;
- Ryazhenka - 200 ml;
- Tej - 50 ml;
- Vaj - 50 gr.;
- Tojás - 2 darab.
Főzési mód:
1. Melegítse fel a tejet meleg állapotra, és hígítsa fel benne az élesztőt. A tésztánkat 15 percig meleg helyen pihentetjük, hogy az élesztő játszani kezdjen.
2. Olvasszuk fel a vajat és hagyjuk kihűlni. A tojásokat habosra keverjük a vaníliás cukorral és a sóval. A ryazhenkát is kicsit felmelegítjük, és beleöntjük a tésztát, az olvasztott vajat és hozzáadjuk a felvert tojásokat.
3. Az egészet jól összekeverjük, és a masszát folyamatosan keverve kezdjük el fokozatosan hozzáadni az átszitált lisztet.
4. Ezután tegyük át a tésztát a munkafelületre, és alaposan gyúrjuk át kézzel. Tedd egy tiszta mélytányérba, fedd le törülközővel. Hagyja meleg helyen 1,5 órán át. Amikor az állaga megemelkedik, kézzel gyúrja össze, és formálja meg a kívánt termékeket.
Édes tészta zsenge kefires zsemléhez
Elvileg minden erjesztett tejtermék egy ilyen muffinban nyerő eredményt ad. Ezért ne légy lusta! És próbálja meg a tésztát kefiren gyúrni.
Hozzávalók:
- Liszt - 500 gr.;
- Cukor - 60 gr.;
- Só - 0,5 teáskanál;
- Kefir - 200 ml;
- Száraz élesztő - 1 evőkanál. kanál csúszdával;
- Növényi olaj - 100 ml.
Főzési mód:
1. A kefirt 36 fokra melegítjük. Ezután adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt, keverjük össze. Hagyja a konzisztenciát 15 percig meleg helyen, ez aktiválja az élesztőt.
2. Az idők végén „sapkát” kell képeznie a felületen. Ez azt jelenti, hogy a tészta feljött.
3. Most adjunk hozzá sót a tésztához, öntsünk növényi olajat, és mindent jól keverjünk össze.
4. Előzetesen szitáljuk át a lisztet, és fokozatosan adjuk hozzá a kefires keverékhez. Folyamatosan keverjük közben.
6. A masszát letakarjuk egy törülközővel, és kelesztésig meleg helyen kelesztjük. Amikor a tészta először megkel, ki kell ütni, és még 1 órát állni kell.
De a második kelesztés után elkezdheti a termékek formázását, majd hagyja 20 percig keleszteni, és csak ezután süthet mindent.
Hogyan készítsünk tésztát zsemléhez olyan puha, mint a pihe
Ha még mindig félsz valamitől, és a szöveg nem olyan egyértelmű számodra, akkor azt javaslom, nézd meg a következő videót. Remélem, ez növeli önbizalmát, és maga készíti el a termékeket.
Szükséged lesz: 0,5 liter meleg tej; 1/3 csomag (33g) nyers friss élesztő vagy 11g. száraz élesztő; 5 st. kanál cukor; 1 teáskanál só; 1/3 csésze növényi olaj; 700 gr. Liszt; vanillin opcionális.
Gyors módja a tészta elkészítésének száraz élesztővel
Általában az élesztőmasszát még mindig száraz élesztővel ültetik be. És mindez azért van, mert nagyon gyorsan aktiválódnak. Olvasd el az alábbi technológiát fényképes leírással, szerintem biztosan nem lesz több kérdés.
Hozzávalók:
- Tej vagy víz - 250 ml;
- Liszt - 500 gr.;
- Élesztő - 11 gr.
- Tojás - 1 db;
- Cukor - 60 gr.;
- Vaj - 100 gr.;
- Só - egy csipetnyi.
Főzési mód:
1. A tejnek (víznek) enyhén melegnek, nem hidegnek és nem forrónak kell lennie. Az élesztőt és a cukrot meleg folyadékba tesszük. Addig keverjük, amíg a termékek teljesen fel nem oldódnak.
2. Amikor feljön a tészta, beleütjük a tojást.
Egy omlós muffinhoz nem 1 tojást, hanem két sárgáját hajthatunk bele.
4. A vajat előre megpuhítjuk, és a massza dagasztásánál fokozatosan adagoljuk.
5. Ezután sózzuk, és további 10 percig dagasztjuk.
6. Vegyünk egy mély edényt, és tegyük oda a tésztánkat. Hagyja 1,5 órát meleg helyen kelni.
7. Amikor a massza megemelkedik, ismét ki kell ütni, és hagyni kell egy újabb kelésre.
Levegős tészta tejre, mely szerint a zsemle a szájban elolvad
Itt van egy másik lehetőség, amely szerint a dagasztás nem manuálisan, hanem technológia segítségével történik. Választhat kézi módszert is. Emellett gőzt sem készítenek itt. De ha nem biztos az élesztő frissességében, akkor azt tanácsolom, hogy először főzze meg, és csak ezután tegyen mindent a recept szerint.
Hozzávalók:
- meleg tej - 300 ml;
- Liszt - 600 gr.;
- Só - 2/3 teáskanál;
- Cukor - 70 gr.;
- Száraz élesztő - 2 teáskanál;
- Tojás - 1 db;
- Növényi olaj - 1 evőkanál. kanál;
- Vaj - 50 gr.;
- Vanillin - opcionális.
Főzési mód:
1. Öntsön tejet a tálba, amelyben a tésztát gyúrja.
2. Ezután adjuk hozzá a száraz élesztőt.
3. És sózzuk a masszát.
4. Következő üsd bele a tojást.
5. Beleöntjük a cukrot és a lisztet.
6. Most öntsük bele a növényi olajat.
7. A készülék segítségével gyúrja össze a tésztát.
8. A legvégén vékony sugárban beleöntjük az olvasztott és lecsepegtetett vajat. Folytassa a dagasztást.
9. Ez az a konzisztencia, amelyre a végén be kell érnie.
10. Most gyúrja össze a tésztát a kezével, és tegye egy edénybe, amelyben megkel. Fóliával zárjuk le.
11. A masszát 1 órán át meleg helyen kelesztjük. Majd kinyújtjuk a kívánt formátumban, és a sütőben megsütjük.
Lépésről lépésre kenyérsütő receptje a YouTube videóreceptből
A meghibásodás elkerülése érdekében kenyérsütőt is használhat. A cselekmény nagyon részletes, és a sütemények szokatlanul ízletesek.
Vajas tészta tejföllel és préselt élesztővel
Hozzávalók:
- Tej - 145 ml;
- Tejföl - 145 gr.;
- Liszt - 660 gr.;
- Vaj - 110 gr.;
- Cukor - 85 gr.;
- Friss élesztő - 22 gr.;
- Tojás - 3 db .;
- Vaníliás cukor - 11 gr;
- Só - egy csipetnyi.
Főzési mód:
1. Törje fel az élesztőt darabokra, hígítsa fel meleg tejben, adjon hozzá cukrot (25 gr.). Keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig.
2. Egy külön tálban keverjük össze a tejfölt, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojásokat. Az egészet habverővel felverjük.
3. Ezt a keveréket keverjük össze a tésztával, és öntsük bele az átszitált lisztet. Keverjük össze és hagyjuk ismét 15 percig.
5. Tegye a tésztát egy csészébe, és fedje le fóliával. Hagyja meleg helyen 1 órán át. Amikor a tömeg jelentősen megnő, elkezdheti a termékek faragását.
Hogyan készítsünk élesztőtésztát zsemléhez a sütőben
Az eredmény megszilárdítása érdekében azt tanácsolom, hogy próbálja ki ezt a receptet. Minden elemi és egyszerű!
Hozzávalók:
- Tojás - 2 db .;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Tej - 2 evőkanál;
- Vaj - 200 gr.;
- Só - egy csipetnyi;
- Száraz élesztő - 11 gr.;
- Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
- Liszt - körülbelül 1 kg.
Főzési mód:
1. Melegítse fel egy kicsit a tejet. Felöntjük egy fél pohárral, és 1 teáskanál cukor hozzáadásával hígítjuk benne az élesztőt. Hagyjuk állni 10 percig, hogy az élesztő „játsszon”.
2. Egy külön tálban felverjük a tojásokat, és ráöntjük a maradék cukrot, mindent alaposan összekeverünk. Olvasszuk fel a vajat vagy a margarint, ítéljük meg. A vajat habosra keverjük a tojásos-cukros keverékkel.
3. A megközelített tésztát a kapott tojás-vaj keverékbe öntjük, sózzuk és felöntjük a maradék tejjel. Ezután fokozatosan hozzáadjuk az átszitált lisztet, és kézzel összegyúrjuk a tésztát. Tiszta törülközővel letakarjuk és 40-60 percig meleg helyen kelesztjük.
Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve
A vajas tésztát mindig is a legjobbnak tartották házi piték készítéséhez. Bármilyen tölteléket használhat, de ha a tészta sikertelennek bizonyult, akkor semmilyen töltelék nem menti meg az ételt. Ezért ma tanuljuk meg, hogyan főzzön igazi péksüteményt, a legfinomabb és legfinomabb, amelyet könnyen elkészíthet otthon. A recept szerint készült tészta nagyon ízletes és puha, és ez a legfontosabb a sütéshez. Ha valaki nem tudja, akkor a tésztát dúsnak tekintik, amihez tejet, tojást, vajat adnak. Ma ezeket a termékeket fogjuk használni. Töltsön fel friss tejet, vajat és tojást, hogy nagyszerű legyen. Az édes tésztáknál fontos a hőmérsékleti rendszer betartása. Minden hozzávaló legyen meleg (tej, vaj) vagy szobahőmérsékletű (tojás, élesztő). Mivel az élesztőt (száraz és nyers is) hűtőben tárolom, ezért azokat is előre ki kell venni és az asztalra tenni. A termékeket nem azonnal vesszük ki a hűtőből, hanem előre kivesszük, hogy kb 30 percig az asztalon feküdjenek.
Szükséges termékek:
- 550-580 gramm liszt,
- 180 gramm tej,
- 100 gramm vaj,
- 8 gramm száraz élesztő,
- 1 csirke tojás,
- 1 asztal. l. kristálycukor,
- 0,5 tk. l. só.
Recept fotóval lépésről lépésre:
A tejet felmelegítem, majd kristálycukrot teszek bele, hogy tésztát kapjunk. 
Az édesített tejhez hozzáadom az élesztőt, többször megkeverem, és egy törülközővel letakarva hagyom, hogy a tészta megkeljen és pompásabb legyen. 15-20 percet vesz igénybe, amíg az élesztő aktiválódik. 
Amikor a tészta megkelt, adjunk hozzá olvasztott, de már kihűlt vajat. 
A liszt felét a tésztához adom, hogy először a folyékony tésztát gyúrjam és ne vigyem túlzásba. Jobb, ha egy kicsit később adjuk hozzá a lisztet, hogy a tészta ne legyen eldugulva és feszes. A vajas tésztának lágynak, puhának és levegősnek kell lennie. Akkor finomak lesznek a piték. 
Feltörök egy csirke tojást. A tésztához fehérjét és sárgáját is használok. A tésztát kicsit megsózom, hogy jobb legyen az íze. 
A maradék lisztet kanalakkal hozzáadjuk, a tésztát homogén csomóvá gyúrjuk. A tésztagolyót hagyom kelni. 
Kényelmes, ha egy tál tésztát egy mély tálba teszünk meleg vízzel, fedjük le fóliával, miközben vákuumot hozunk létre a tésztának. 50 perc elteltével a tészta három-négyszeresére kel. 
Egy ilyen tésztából készítsen finom és buja tésztát.
kapcsolódó cikkek
