Hogyan kell főzni a marhamájat, hogy puha legyen. Hogyan kell főzni a marhamájat, hogy puha legyen

A marhahús belsőségei nem kevésbé hasznosak, mint maga a hús, és néhányan meghaladják a vitaminok és egyéb, a szervezet számára szükséges elemek tartalmát. Ezek a belsőségek közé tartozik a marhamáj. Sokféle étel alapja lehet, beleértve az étrendieket is, mivel energiaértéke alacsony. Lehet sütni, párolni, főzni. Mielőtt azonban elkezdené, nem árt tudni, hogyan kell főzni a marhamájat, hogy ne legyen kemény.

Hogy az étel puha és lédús legyen

Az alapanyagok magas minősége és az elkészítés technológiájának pontos betartása mindig garantálja a jó eredményt. Tudva, hogyan kell helyesen kiválasztani és főzni a marhahúst, valószínűleg nem rontja el, hanem ízletes és egészséges ételt kap.

• A máj hűtve és fagyasztva is megvásárolható. Nem lesz jelentős különbség az elkészített ételek között. Ebben az esetben azonban a májat megfelelően le kell olvasztani: fel kell olvasztani a hűtőszekrényben, hogy ne engedje meg az éles hőmérséklet-csökkenést.
• Vásárláskor előnyben kell részesíteni a máj szélső részeit, nem pedig a központi részeit, mivel ezekben kevesebb a film és az erek.
• A friss marhamáj édes illatú. Ha savanyú, akkor jobb, ha tartózkodunk a vásárlástól.
• A borjúmáj lágyabb, mint a marhamáj, és gyorsabban megfő. Nemcsak a darab méretéről lehet felismerni, hanem állagáról, színéről is: a borjúhús kicsit világosabb és lazább. Az öreg tehén mája további intézkedéseket igényel a puhaságának növelése érdekében.
• Az előkészítés során a májat meg kell tisztítani a filmektől, az edényektől, és természetesen le kell öblíteni.
• A marhamáj puhább lesz, ha egy órára tejbe áztatjuk vagy szódával meglocsoljuk, 20 percig hagyjuk feküdni, jól öblítsük le.
• Ha a máj túlexponált egy serpenyőben vagy serpenyőben, akkor kemény lesz. Ezért ne lépje túl a receptben feltüntetett főzési időt. Főzéskor általában 20-40 percet vesz igénybe, sütésnél 6-10 percet, párolásnál 10-15 percet. A hőkezelési idő nem csak az elkészítési módtól függ, hanem magának a terméknek a minőségi és mennyiségi jellemzőitől is (darabméret, sűrűsége, a tehén kora, az előáztatás megléte).
• Annak érdekében, hogy a máj ne legyen kemény, csak néhány perccel a készenlét előtt meg kell sózni. A só elősegíti a nedvesség jobb elválasztását, így ha a májat már az elején megsózzuk, az gyorsan folyadékot veszít, száraz, kemény lesz.

A máj elkészítésének technológiája saját jellemzőkkel rendelkezhet, a választott hőkezelési módszertől, egy adott recepttől függően.

Hogyan kell főzni a főtt marhamájat

• marhamáj - 0,5 kg;
• sárgarépa - 100 g;
• hagyma - 150 g;
• petrezselyem gyökér (opcionális) - ízlés szerint;
• fokhagyma (opcionális) - 2 gerezd;
• szemes fekete bors - 10 db;
• szegfűborsó - 10 db;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a májat, távolítsa el a filmeket (a főtt máj elkészítésekor a filmeket ezután eltávolíthatja). 5 részre vágjuk.
• Tegye a májdarabokat egy serpenyőbe elegendő vízzel.
• A sárgarépát meghámozzuk, 2-3 részre vágjuk, egy lábasba tesszük.
• Tedd oda a meghámozott, de nem vágott hagymát, a többi összetevőt, kivéve a sót.
• Közepes lángra tesszük, felforraljuk.
• Távolítsuk el a habot, vegyük le a hőt és pároljuk 20 percig.
• Vegyük ki a májat a húslevesből, hűtsük le.

A főtt májat leggyakrabban saláták készítéséhez, palacsinta vagy pite töltelékéhez, pástétomhoz használják.

Főtt májpástétom

• főtt marhamáj - 0,3 kg;
• sárgarépa - 50 g;
• hagyma - 50 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• vaj - 50 g.

Főzési mód:

• Főzzük meg a zöldségeket.
• Készítse elő a főtt májat a fenti recept szerint. Vágja mindegyik darabot több darabra.
• Forgassa meg a májat a zöldségekkel egy húsdarálón, vagy aprítsa fel őket turmixgéppel.
• Turmixgép vagy mixer segítségével keverje össze a kapott masszát vajjal.
• Adjuk meg a pástétomnak a kívánt formát, és hűtsük le.

A pástétom kenyérre kenve fogyasztható. Ezek a szendvicsek tökéletesek reggelire vagy uzsonnára a nap folyamán.

Hogyan sütjük a marhamájat

• marhamáj - 0,5 kg;
• búzaliszt - mennyi fog menni;
• hagyma - 0,2 kg;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a májat, távolítsa el a filmet és az ereket. Körülbelül azonos méretű, 1 cm vastag darabokra vágjuk, a darabok nagyjából karaj méretűek, vagy valamivel kisebbek legyenek.
• Egy serpenyőben olajat hevítünk.
• Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba (kb. egy pohárba). A májdarabokat beleforgatjuk, lisztbe forgatjuk.
• A májat egy serpenyőbe tesszük, mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Miután a májat az egyik oldalon megsütöttük és megfordítottuk, enyhén sózzuk és borsozzuk.
• A megfőtt májat tányérra tesszük.
• A meghámozott hagymát apró karikákra vagy félkarikára vágjuk. Ugyanabban a serpenyőben süssük aranybarnára, amelyben a májat sütötték. A megfőtt májat megszórjuk hagymával és tálaljuk.

Az egyszerű recept szerint sült májhoz köretet és tejfölös szószt kell tálalni, fokhagymával is.

Hogyan oltsuk ki a májat tejfölben (Sztroganov máj)

• marhamáj - 0,5 kg;
• hagyma - 150 g;
• tejföl - 150 g;
• liszt - 70 g;
• só, bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - mennyibe kerül.

Főzési mód:

• Mossa meg a marhahús belsőségeit, tisztítsa meg a filmektől és az erektől, vágja szeletekre, mint a marha-sztróganoff húsát.
• A májdarabokat lisztbe forgatjuk.
• A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk.
• Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyük bele a hagymát és a májat. Közepes lángon 30 percig sütjük őket.
• Sózzuk, borsozzuk, tejfölt teszünk a serpenyőbe. Keverjük össze.
• Csökkentse a hőt, lefedve párolja 7-9 percig.

Egy ilyen ételhez nincs szükség szószra, így csak egy köret marad a főzéshez.

Hogyan oltsuk ki a májat részletekben

• marhamáj - 0,5 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• kimagozott aszalt szilva - 100 g;
• növényi olaj - mennyi fog menni;
• száraz vörösbor - 75 ml;
• só, fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A hagymát karikákra vágjuk, forrásban lévő olajon megpirítjuk, tányérra tesszük.
• A májat szeletekre vágjuk, forró olajban serpenyőbe tesszük, és közepes lángon mindkét oldalát megsütjük, mindkét oldalát 3 percet adva.
• A pirított hagymát, vízben áztatott aszalt szilvát egy serpenyőben a májhoz tesszük.
• Felöntjük borral, sózzuk, borsozzuk.
• Fedjük le a serpenyőt fedéllel, kapcsoljuk ki a hőt.
• Pároljuk a májat 10-12 percig.

Az ételt körettel tálaljuk. Az aszalt szilva segít hangsúlyozni a máj finom ízét, így nem csak puha, hanem nagyon ízletes is lesz.

Hogyan kell főzni a marhamájat mézzel

• marhamáj - 0,5 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• méz - 20 ml;
• szójaszósz - 80 ml;
• burgonyakeményítő - 30 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• paradicsompüré - 20 ml;
• növényi olaj - mennyi fog menni;
• víz - 125 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a májat filmektől, edényektől mentesen. Körülbelül 5 cm hosszú, 2-szer kisebb szeletekre vágjuk.
• Forgassa meg a májat keményítőben.
• A hagymát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, növényi olajon 5 percig sütjük.
• A hagymához adjuk a májat, időnként megkeverve megpirítjuk vele 7-9 percig.
• Amíg a máj sül, elkészíthetjük a szószt paradicsompüré, szójaszósz, méz és víz összekeverésével.
• Öntsük a szószt a májra, pároljuk vele 10 percig.
• Törjük össze a fokhagymát, és adjuk hozzá az edényhez. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük a májat.
• Lefedve még 2-3 percig főzzük.

Az e recept szerint elkészített marhahús májat zöldségsalátával ajánljuk tálalni.

Még egy kezdő szakács is tud finom és zsenge marhamájat főzni. Nem tart sokáig főzni.

És ásványi anyagok, valamint jól felszívódik a szervezetben. Sokan azonban nem szeretik a májat sajátos íze miatt, vagy azért, mert kemény és száraz. A Lifehacker tippjei segítenek kiküszöbölni ezeket a hiányosságokat, és májrajongót varázsolnak minden válogatósból.

A kiválasztás, feldolgozás és előkészítés titkai

Hogyan válasszuk ki a megfelelő májat

Ahhoz, hogy az étel ízletes és egészséges legyen, jó minőségű és friss májat kell választania. Ennek végrehajtása meglehetősen egyszerű.

1. Ügyeljen a termék megjelenésére. A májnak rugalmasnak, puhának, nedvesnek és fényesnek kell lennie, karcolások és sérülések nélkül. A foltok és vérrögök jelenléte elfogadhatatlan. Jelezhetik az állat epehólyag-repedését, ami automatikusan keserű ízt ad a májnak.
2. A máj színe ne legyen se túl világos, se túl sötét. Ne feledje: a jó marhamáj érett cseresznye, a sertésmáj vörösesbarna, a csirkemáj világosbarnától a barna vörösig, a pulykamáj pedig sötétvörös.
3. A friss máj édeskés fémes ízű. A savanyú szag azt jelzi, hogy a termék megromlott.
4. A fagyasztott máj felületén ne legyen felesleges jég, és ne legyen narancssárga árnyalata. Mindez arra utal, hogy a terméket vagy többször lefagyasztották, vagy újra lefagyasztották.

Hogyan kell főzni a lágy májat

1. Először el kell távolítania az összes edényt, magot és filmet. A marhamáj esetében ez egészen egyszerű. De az eljárás megkönnyítése érdekében néhány percig meleg vízben tarthatja. A sertésmáj filmje vékonyabb és nehezebben szétválasztható. Próbálja meg a belsőséget forrásban lévő vízben hagyni 20 másodpercig, majd egy késsel a szélénél fogva távolítsa el a filmet.
2. A savanyú pác további puhaságot ad a májnak. Elkészítéséhez gyümölcslé vagy lime vagy néhány evőkanál ecet alkalmas. Az egyik összetevőt keverje össze vízzel, és főzés előtt áztassa be a májat néhány órára.
3. A szódabikarbóna a májat is puhítja. Elég, ha minden darabot megszórunk vele, és várunk körülbelül egy órát.
4. Az utolsó mód azoknak szól, akik szeretnek fizikai erőt alkalmazni. Ahhoz, hogy a termék lágyabb legyen, egyszerűen megverheti egy kalapáccsal. Ne felejtse el a májat celofánba helyezni, különben elterjed.

Hogyan főzzünk finom májat

1. Hogy a máj, főleg a sertéshús ne keserüljön meg, feldarabolás után tejbe áztathatjuk. Az ajánlott áztatási idő 30 perctől több óráig terjedhet. A tej egyébként nem csak a keserűséget szünteti meg, hanem a májat is nagyon puhává teszi.
2. Áztatás helyett enyhén sós vízben gyorsan megfőzhetjük a májat. Ennek a trükknek meg kell szabadítania az ételt a keserűségtől is.
3. De a máj sajátos ízének elfedéséhez az erős, markáns aromájú termékek segítenek. A hagyma, a fokhagyma, a chili paprika és az illatos fűszernövények, például a kakukkfű vagy a zsálya jó választás.

Hogyan kell főzni a lédús májat

1. A lényeg, hogy ne főzzük túl. Ahhoz, hogy a máj lédús maradjon, elég, ha egy jól felforrósított serpenyőben 5 percig (vagy kevesebben) megsütjük mindkét oldalát.
2. Ha a májdarabokat sütés előtt lisztbe vagy tésztába mártjuk, a leve biztosan bent marad.
3. A tejföl vagy tejszín a lédús és puha máj igazi barátai. Legfeljebb 20 percre ajánlott eloltani bennük.
4. A lista utolsó eleme és a főzés során a só lesz. Felszívja a nedvességet, ezért érdemes a végén hozzáadni.

Ételek a májból

yummly.com

Hozzávalók:

• 900 g apróra vágott marhamáj;
• 1 ½ csésze tej;
• 60 g vaj, darabokra osztva;
• 2 nagy édes hagyma;
• 2 csésze liszt;
• só;
• bors.

Főzés

A májat alaposan öblítsük le hideg víz alatt, tegyük egy tálba, és öntsük le tejjel. Teljesen le kell fednie a mellékterméket: ha a receptben feltüntetett tejmennyiség nem elegendő, növelje az adagolást.

A májat csak a hagyma elkészítése közben áztathatjuk, de a legjobb, ha ezt a lépést előre megtesszük, és 1-2 órát állni hagyjuk.

A felét egy nagy serpenyőbe tesszük, és közepes lángon felolvasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, puhára pároljuk, és félretesszük egy tányérra.

Tegye a maradék vajat ugyanabba a serpenyőbe. Vegyük ki a májat a tejből, töröljük szárazra papírtörlővel és forgassuk bele a lisztes, sós és borsos keveréket. Amikor a vaj felolvadt, növeljük a hőt, és beletesszük a májdarabokat a serpenyőbe.

A májat mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Tegye vissza a hagymát a serpenyőbe, vegye le a hőt közepesre, és párolja még egy ideig.

A fennmaradó főzési idő az Ön preferenciáitól függ, de a májat nem szabad túlságosan sütni. Elég, ha kívül jól megbarnul, belül pedig kicsit rózsaszín marad.

yummly.com

Hozzávalók:

• 400 g csirkemáj;
• 300 g lágyított vaj;
• olivaolaj;
• 2 medvehagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• néhány zsályalevél;
• 1 csipet őrölt buzogány (muskotály színű);
• 1 kis pohár brandy;
• tengeri só;
• frissen őrölt fekete bors.

Főzés

Tegye a vaj felét egy hőálló serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. Várja meg, amíg a vaj felolvad: ez körülbelül 10 percig tart. Ezután az olvasztott vajat egy külön tálba szűrjük, és félretesszük hűlni. A pástétomhoz csak finomított sárga vaj kell, a könnyű maradékot ki lehet dobni.

Hámozzuk meg és finomra és fokhagymát. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk. A hagymát és a fokhagymát lassú tűzön puhára pároljuk (kb. 10 perc), majd tányérra tesszük.

Törölje le a serpenyő felületét papírtörlővel, emelje fel a hőt, és adjuk hozzá a májat a legtöbb zsályalevéllel. A májat mindkét oldalukon két percig sütjük, hogy kívül barnuljon, belül rózsaszín maradjon. Ha túlsütjük, elveszti finom állagát, és a pástétom szemcsés lesz.

Adjunk hozzá pálinkát. Legyen óvatos: az alkohol fellobbanhat. Sózzuk, borsozzuk a májat, és pároljuk körülbelül egy percig.

A májat levesszük a tűzről, és a hagymával és a fokhagymával együtt aprítógépbe tesszük. A hozzávalókat pürésítjük, majd hozzáadjuk a buzogányt és az olvasztott vaj nagy részét. Folytassa az őrlést simára.

A pástétomot egy előkészített edénybe tesszük, a tetejére zsályaleveleket szórunk, majd kanállal bekenjük a maradék olvasztott vajjal. Helyezze az edényt a hűtőszekrénybe egy órára. Ezen időszak után a pástétom már fogyasztható. Bár, ha a felső olajréteg integritása nem sérül, a májcsemege legfeljebb két hétig tárolható.

commons.wikimedia.org

Hozzávalók:

• 500-600 g sertésmáj;
• 3 evőkanál sertészsír;
• 1 medvehagyma;
• 500 g friss erdei gomba;
• 3 evőkanál olajbogyó vagy vaj;
• 1 nagy hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 szál kakukkfű;
• 2 zsályalevél;
• 2 evőkanál száraz sherry;
• 50 ml száraz fehérbor;
• 250 ml csirkehúsleves;
• 100 ml sűrű tejszín.

Főzés

Egy nagy serpenyőt nagy lángon felforrósítunk, beletesszük a sertészsírt, és ha felolvadt, hozzáadjuk a májat. Minden oldalát barnára sütjük.

A megpirított májat az apróra vágott medvehagymával egy serpenyőbe tesszük, majd 20-25 percig pároljuk. Amikor a máj megszilárdult (vagy amikor az ételhőmérő azt mutatja, hogy a hőmérséklet a legvastagabb részén elérte az 55 °C-ot), vegye le a tűzről, és fedővel letakarva, meleg helyen hagyja.

Amíg a máj hűl, kezdjük el főzni a gombapörköltet. Tegyünk egy nagy serpenyőt közepes lángra, hevítsünk benne olajat és adjuk hozzá. Amikor egy kicsit barnulnak és a felesleges folyadék elpárolgott, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát a serpenyőbe. Addig főzzük, amíg a gomba megpuhul. Ezután adjuk hozzá a kakukkfüvet és az apróra vágott zsályaleveleket. Keverjük jól össze, és öntsünk sherryt és fehérbort egy serpenyőbe.

Növelje a hőt magasra, és várja meg, amíg a folyadék fele elpárolog a serpenyőből. Adjunk hozzá húslevest, és ismételjük meg az előző bekezdést. Amikor a pörkölt besűrűsödik, öntsük a tejszínt a serpenyőbe és keverjük össze. Kóstoljuk meg az ételt, sózzuk, és ha szükséges, adjunk hozzá még fűszereket.

A megpihent és kissé kihűlt májat vékony szeletekre vágjuk. Tedd őket meleg tányérra, és tedd rá a gombapörköltet.

Jó étvágyat kívánunk!

A marhamájnak jelen kell lennie az emberi étrendben, mivel nagy mennyiségű hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Egyesek számára az ilyen belsőségek nem az ő ízlésüknek megfelelnek, de ha megfelelően főzik, akkor a gyerekek és a felnőttek is szívesen fogyasztják a májat.

Az előkészítés általános elvei

A máj nem izomból áll, így főzés közben másképp viselkedik, mint a többi szervhús vagy hús. Nem tart sokáig főzni, hogy puha legyen. Éppen ellenkezőleg, minél jobban alávetik a májat hőkezelésnek, annál keményebbé válik, és ennek eredményeként nem tetszik az íze. Ha pedig robotgépbe teszed a terméket és ledarálod, sűrű masszát kapsz, amiből fasírt, pástétom készül.

Ez a belsőség szétesik, mert az erős izomrostok helyett egyedi sejtekből áll, amelyeket kötőszöveti hálózat tartja össze. A máj hosszú hőkezelése ahhoz a tényhez vezet, hogy sejtjei elveszítik a nedvességet, kiszáradnak, szemcsés íz jelenik meg. A 160 fokon főtt vagy feldolgozott máj valószínűleg tartós aromát és keserű ízt fog mutatni, amelyet a legtöbb ember kiábrándítónak talál. 140 fok alatti hőmérsékleten főzve kellemetlen fémes aromát mutat. Ha e két mutató közötti hőmérsékleten főzi, akkor a belsőség olyan lesz, mint amire szüksége van.

A marhamáj különleges ízét tompíthatja, ha enyhén sós hideg vízben 30 percre, vagy tejben, aludttejben 12 órára áztatja. Miután a belsőséget eltávolítottuk és papírtörlőn szárítottuk. A marhamájat nagy mérete miatt általában szeletelve árusítják. A szeletekben gyakran vénák és merev hártyák találhatók. Ezeket késsel kell eltávolítani.

Receptek

Számos recept létezik arra, hogyan főzhet gyorsan, egyszerűen és ízletesen zsenge marhahúst, csak követnie kell a receptet. Hogy puha és szaftos legyen, nem szabad sokáig sütni, lehet savanyítani.

egy serpenyőben

A serpenyőben sütés klasszikus módja egy régóta ismert étel elkészítésének. Sütés előtt el kell készítenie a marhamájat, azaz tejbe kell áztatnia, apró kockákra vágva. Ha a terméket lisztbe forgatja, akkor sütés közben is ropogós lesz. A serpenyőben sült levekből és lisztből szósz lehet, csak adjunk hozzá vizet vagy húslevest.

Az európai receptek gyakran vékony májszeleteket igényelnek., ami friss fűszernövényekkel és fűszerekkel gyorsan megsüthető. A legjobb, ha nem fagyasztva használjuk, mert nem sül egyenletesen. Számos további összetevő egészíti ki a máj ízét. A hagyma főzés közben biztosítja a szükséges nedvességet, édességet, enyhén lenyomja a fényes aromát. A serpenyőbe tehetünk borecetet vagy paradicsomszószt, a marhamáj remekül passzol édes hozzávalókhoz, például fügéhez.

Egyes háziasszonyok hozzászoktak, hogy előforralják a májat, de illik frissen sütni, különben nagyon kemény lesz. Készíthető serpenyőben burgonyával, hagymával, fűszernövényekkel. Ezt az ételt friss zöldségekkel tálalhatjuk. A máj bármilyen formában nagyon hasznos a szoptató anyák számára, de kis adagokban kell fogyasztani. Fontos követni a reakciót, és kizárni a belsőségekkel szembeni allergiát. Illatos és gyengéd máj készítéséhez használhat egy másik receptet. Szükséges lesz:

• 1 kg tehénmáj kis szeletekre vágva;
• ½ csésze olívaolaj;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 st. l. friss menta, finomra vágva
• 1 teáskanál só;
• ¼ teáskanál fekete bors.

Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, öntsd fel az olívaolajat. A belsőségeket alaposan megmossuk folyó víz alatt. Meg kell győződnie arról, hogy az összes vért kimossák. Szárítsa meg papírtörlőn. Éles késsel eltávolítjuk az ereket, ha vannak. Vágjuk keresztben vékony szeletekre. Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat a darált fokhagymával, mentával, sóval és borssal. Ezzel a keverékkel alaposan megkenjük a májat, és mindkét oldalát 5-7 percig sütjük.

Mártással

Az apróra vágott máj mártással főzéséhez szüksége lesz:

• 1 kilogramm borjú belsőség;
• 2 nem túl nagy hagyma;
• sárgarépa;
• só, bors;
• zsír vagy olaj.

A májat zsírban enyhén pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, sózzuk, borsozzuk. Két percig sütjük, ekkor néhány evőkanál lisztet vízben hígítunk, és egy edénybe öntjük. Pár percig pároljuk még, amíg a massza besűrűsödik. A végén tehetünk apróra vágott zöldeket, de nem szabad, amíg a serpenyő lángon áll, mert így kevésbé lesz illatos az étel. Számos lehetőség kínálkozik arra, hogyan készítsünk májat mártásban. Egyes háziasszonyok szívesen párolnak egy belsőséget zöldségekkel, és nem tesznek bele lisztet a sűrítéshez, hanem a zöldségekből származó természetes levet használják mártásként. Használhat paradicsomot, padlizsánt, cukkinit, paprikát.

A hemoglobin növelésére

A májat gyermekek és terhes nők hemoglobinszint emelésére ajánlják, mivel sok vasat tartalmaz, ami a vérszegénységben szenvedők számára nélkülözhetetlen. Sajnos a májnak kivételes illata és íze van, így nem sok rajongója van. Egy olyan étel elkészítéséhez, amely növeli a hemoglobint és elrejti a máj aromáját, ízletesebbé teszi, kéznél kell lennie:

• marha máj;
• 3 evőkanál száraz burgonyapehely;
• 1 ½ csésze fehér szósz;
• 2 felvert tojás;
• ½ teáskanál paprika;
• 1 st. l. szardella;
• 1 kanál darált hús;
• 1/4 teáskanál fekete szegfűbors;
• só;
• egy kis citromlé.

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 6 nagy kanál vaj;
• 8 evőkanál liszt;
• só és fekete szegfűbors;
• 2 mérőpohár tej.

A vajat lassú tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. Vegyük le a tűzről, és fokozatosan keverjük hozzá a tejet, tegyük vissza a tűzre, és folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik.

A marhamájat kenhető formában főzheti.

Az ételhez szüksége lesz:

• máj;
• 1 finomra vágott hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 kis darab vaj;
• 2 kemény tojás;
• friss petrezselyem;
• ¼ teáskanál tárkony.

Főzzük a májat sós vízben körülbelül 15 percig. Az apróra vágott hagymát és egy gerezd reszelt fokhagymát olvasztott vajban puhára pirítjuk. A belsőségeket turmixgéppel ledaráljuk, hozzáadjuk a hagymát és a többi hozzávalót. A keveréket jól összekeverjük és kenyérrel fogyasztjuk.

Van egy remek vacsorarecept, melynek elkészítéséhez szüksége lesz:

• máj;
• Liszt;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 2 evőkanál apróra vágott hagyma;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 2 friss őszibarack, meghámozva és apróra vágva.

Egy vastag serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a májat lisztbe mártjuk, és forró olajban kisütjük. Mindkét oldalát megsütjük, hozzáadjuk a hagymát, a paradicsompürét, és körülbelül 5 percig pároljuk. Helyezzen őszibarack szeleteket, és tegye az edényt teljesen készre.

Olvassz fel 2 evőkanál vajkrémet egy nagy serpenyőben alacsony lángon. A hagymát 5 perc alatt aranybarnára pirítjuk, kevergetve, majd külön tányérra szedjük. Keverje össze a lisztet, sót, borsot és az olasz fűszereket egy sekély tálban. Egy másikban felverjük a tojást és a tejet. A májat átlósan vékonyra kell vágni, öblíteni és papírtörlőn szárítani.

A belsőségdarabokat fűszerezett lisztbe, majd a tojásos-tej keverékbe mártjuk, zabbal bekenjük, és serpenyőben vajban kisütjük. Az edényt tányérra terítjük előzőleg pirított hagymával, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel a tetejét. Önthet szószt, amelyet egyszerűen elkészítenek. A húslevest felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet, a sherryt, sózzuk, borsozzuk. Mindent jól összekeverünk, besűrítjük.

Gyerekeknek

A belsőséget 8 hónapos kortól adják a gyermeknek, mivel nagyon hasznos a szervezet számára. Az egy évig tartó csecsemőknél a terméket fokozatosan vezetik be az étrendbe, figyelve, hogy lesz-e allergiás reakciója. Már három éves kortól, amikor jók a fogak, lehet májpalacsintát készíteni, belsőségből gulyást adni. Ez az étel a legjobban kombinálható zöldségekkel, turmixgéppel pürévé őrölheti és etetheti. De mielőtt ilyen terméket otthon készítene, meg kell értenie, hogy a gyermek számára csak friss, fagyasztott májat kell választania. Ha egy öreg tehéntől vették, akkor az aroma erősebb lesz, ezért célszerű borjúszervet vásárolni.

A marhamájpüréből pasztát vagy pástétomot készíthetünk, ebben a formában az étel gyengédebbnek és kellemesebb ízűnek bizonyul. Nem szabad fűszereket hozzáadni, jobb, ha csak forraljuk fel a terméket, és turmixgéppel őröljük vízzel. Amikor a gyermek idősebb lesz, a sütés és a fűszerek fokozatosan bekerülnek az étrendbe. Főzés előtt a májat gondosan előkészítik, az összes kötőszövetet levágják, a zsírlerakódásokat és az ereket eltávolítják. A belsőségeket egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatják legalább nyolc órán át.

Finom receptet készíthet egy gyermek számára, ha már felnőtt, és nincs egyéni intoleranciája az alábbiakban felsorolt ​​​​összetevőkkel szemben. Vajon megpirítjuk a fokhagymát és a medvehagymát, a póréhagymát. Vegye ki a keveréket a hűtőszekrénybe 30 percre. Ekkor öblítse le a májat, szárítsa meg papírtörlőn. A májat disznózsírral vagy bármilyen más állati zsírral aprítógépbe tesszük, és simára daráljuk. Hús egyenlő arányban kerül bele, például csirke, pulyka, kemény tojás is kerül. Mindezt jól összekeverjük turmixgéppel vagy kombájn belsejében.

A pástétomba friss fűszernövények és fűszerek kerülnek, amelyek különleges aromával töltik meg, eltávolítják a fémes utóízt. A paprika és a chili remekül passzol ehhez a pástétomhoz. Feltétlenül öntsünk rá kevés citromlevet vagy ecetet, helyettesíthetjük szójaszósszal, mustárral. Most öntsük a tejszínt a masszába, és keverés közben ügyeljünk arra, hogy a konzisztencia ne legyen túl folyékony. Nagyon egyszerűen ellenőrizheti: vegyen egy kis mennyiségű keveréket egy kanálra, és fordítsa fejjel lefelé. A pástétomnak ragaszkodnia kell hozzá, és néhány másodpercig nem esik le. Ha eltűnik, adjunk hozzá tejbe és tojásba mártott fehér kenyér keverékét.

Saslik

A marhamáj csodálatos kebabot készít, ha megtanulod, hogyan kell helyesen főzni. A főzéshez kis kockákra vagy csíkokra vágott belsőségre, hagymakarikára és félbevágott szalonnára lesz szüksége. Egy csík májat, egy darab hagymát, egy darab szalonnát fűzzünk a nyársra, ezt a lehető legszorosabban kell megtenni. Nyárson nem lehet túlsütni a kebabot, mert akkor száraz lesz. Elég megvárni, amíg a szalonna jól megsül és levét adja az ételnek.

Ez csak kiváló nyárs máj és sertésháló. Kis darabokra kell vágni, bele kell tenni egy darab belsőséget, lehet zöldséget: paradicsom, burgonya, cukkini. Tökéletesen telítettek gyümölcslével, és a máj nem lesz száraz, mivel az összes nedvesség benne marad.

Diétás lehetőségek

A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a terméket főzve vagy párolva használjuk, süthetjük is, ha nem szeretnénk növelni a kalóriatartalmát. Legjobb olyan zöldségekkel párolni, amelyek elegendő levet biztosítanak, hogy ne kelljen sok olajat hozzáadni. Reggelire főzhetsz magadnak egy jó és alacsony kalóriatartalmú salátát sárgarépával. A májat megfőzzük vagy gyorsan megsütjük, egy mély tálban apró darabokra morzsoljuk, ahová durva reszelőn lereszelt főtt sárgarépát, apróra vágott hagymát adunk. A salátát durvára vágjuk, és a már morzsolt hozzávalókkal összekeverjük kevés sóval és olívaolajjal.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell főzni a zsenge marhahús májat.

Ha még nem barátkozott meg a májas ételekkel, és vagy kemény, vagy keserű ízű, akkor különösen számodra zseniális ötlet a maga egyszerűségében, hogyan kell a májat puhára és lédúsra főzni. Nem gyötörlek találgatásokkal, és azonnal felfedem az Open titkát: a májat pácolni kell. Ahogy a húsoknál szoktuk. Egyetértek, ez kettősen hangzik: mintha semmi különös, és ugyanakkor szokatlan. Legalábbis személy szerint soha nem pácoltam a májat. Csak azt tudtam, hogy létezik olyan elkészítési mód, mint a tejbe áztatás. De ha olyasmit készít, mint egy barbecue pác (csak a közönséges ecet helyett vegyen például balzsamecet), akkor a máj összehasonlíthatatlan lesz. Bármilyen módon meg lehet főzni - sütni, pörkölteni, finom shish kebabot főzhet, amely meglepi és örömet okoz a rokonoknak és barátoknak. Bármit is főz egy ilyen májból, nagyon ízletes, lédús és puha lesz. Az egyszerűség kedvéért a májat hagymával egyszerűen megpirítjuk, hogy egy egyszerű alapreceptet kapjunk, és csak ezután készítsünk sokféle ételt az alapján. Az így elkészített máj például tökéletes salátákhoz, ünnepi falatkákhoz.

Szükségünk lesz:

• sertésmáj - 400-500 gr.
• hagyma - 200 gr.
• liszt - 3 evőkanál csúszda nélkül,
• só - 1 evőkanál
• cukor 2 evőkanál
• balzsamecet - 1 evőkanál
• növényi olaj - 50 gr.

Hogyan főzzünk puha és lédús májat

Először is, a májat jól meg kell mosni, szárítani és meg kell tisztítani a filmtől. Ha a filmet rosszul távolították el, dörzsölje be a májat sóval, várjon néhány percet, finoman vágja le a máj szélét egy késsel, és távolítsa el a filmet.

Vágjuk falatnyi darabokra. Tegyük egy mély tálba és pácoljuk. A páchoz össze kell kevernünk a konyhasót, a cukrot és a balzsamecetet. Mindent alaposan összekeverünk. Hűtőbe tesszük pácolódni legalább 3 órára. Minél tovább tartja a májat a pácban, annál finomabb lesz az eredmény. Leginkább éjszakára hagyom.

A hagymát félkarikára vágjuk.

Növényi olajban sütjük, kevergetve, amíg a hagyma átlátszóvá és enyhén sárgás színűvé válik, majd tányérra tesszük.

A májat kinyomkodjuk a pácból. Tedd egy szűrőedénybe, és várd meg, amíg a pác kiürül. Ha a darabok túl vastagok, akkor a májat enyhén meg kell verni kalapáccsal, aminek eredményeként még lágyabb lesz. Inkább a keményebb állagú.

Vegyünk egy normál nejlonzacskót, öntsünk bele 3 evőkanál lisztet, és hengereljük fel a májdarabokat több lépésben. Így a felesleges nedvességet eltávolítják, és a lisztes panírozás megakadályozza, hogy a májlé kifolyjon sütés közben, a máj lédús marad és ropogós kérget kap.

Tegye a májdarabokat egy golyóba egy forró serpenyőbe. Ha nem illenek, akkor két lépésben megsütjük. Közepes lángon 4 percig pirítjuk mindkét oldalát, majd hozzáadjuk a hagymát és további 2 percig pirítjuk.

Illatos, lédús és egyben puha máj kész! Jó étvágyat kívánunk!

Régóta vitatkoznak arról, hogy a marhamáj káros vagy hasznos? De ma nem fogunk vitatkozni és vitatkozni ebben a témában. Ez időpocsékolás. Vannak olyan aktív támogatói annak, hogy ez káros, hogy nem lehet velük vitatkozni. Ezért azoknak főzünk, akik szeretik ezt a finom terméket!

És elkészítjük a legegyszerűbb lehetőséget - sült marhamáj hagymával. Főzzük meg, hogy puha, szaftos és nagyon finom legyen.

Ahhoz, hogy így főzzön, helyesen kell kiválasztania egy boltban vagy a piacon. Annak érdekében, hogy az étel ne csak ízletes, hanem egészséges is legyen, ajánlatos friss terméket venni. A fagyasztott termék számos jótékony tulajdonságát elveszíti. Lehet majd finoman megfőzni, de szeretnénk-e a maximális hasznot hozni a termékből? Nem sűrűn főzzük ezt az ételt, nem is olyan gyakran, így ha egy jó darabra bukkansz a boltban, nyugodtan vedd és főzd meg.

Vásárlás előtt ügyeljen a belsőségek megjelenésére. Fényesnek és sima, egyenletes felületűnek kell lennie. A borjúmáj vörös, a marhamáj sötétebb. Ne vegyen nagyon sötétet, minél sötétebb a szín, annál idősebb az állat, és annál keményebb lesz a kész étel.

Az illatnak kellemesnek, enyhén édesnek kell lennie. Ha úgy érzi, hogy a szag nem illik ehhez, jobb, ha megtagadja a vásárlást. Finoman nyomja meg az ujját a darabon, nem hagyhat nyomot.

Próbáljon olyan darabot választani, ahol kevesebb a csatorna. Ez csökkenti a feldolgozási időt, ezért mindegyiket törölni kell.

Ne hagyja figyelmen kívül ezeket a tippeket, ételünk jövőbeli íze közvetlenül tőlük függ.

Hagymával sült marhamáj

Szükségünk lesz:

• máj - 600 gr
• hagyma - 4 db (nagy)
• paradicsom - 2 db. vagy paradicsompüré
• fűszerek - zira, koriander
• só bors
• növényi olaj
• zöldek díszítéshez - kapor, petrezselyem, zöldhagyma

Főzés:

1. És így már beszereztünk egy jó friss darab marhamájat. Most alaposan öblítse le, majd vágja ki az összes csatornát, távolítsa el az ereket és a filmeket. Ha ezt nem tesszük, akkor sütés közben zsugorodik. Evés közben pedig abszolút rágós darabok jönnek szembe. Ha mindent időben eltávolítunk, akkor ez lehetővé teszi számunkra, hogy lédús és gyengéd ételt kapjunk.

2. Ha minden felesleget eltávolítottunk és megtisztítottunk, akkor vágjuk 2 cm vastag, 5 cm hosszú darabokra.Néhány darab kisebb lesz, de igyekezzünk azonos vastagságúra.

3. A hagymát 0,4-0,5 cm vastag félkarikára vágjuk. Ne vágja le a farkokat, vágáskor kényelmes a hagymát tartani.

4. A paradicsomot lereszeljük, a maradék héját eltávolítjuk. A paradicsomot pedig forrásban lévő vízben tarthatod 1 percig, akkor nagyon könnyen eltávolítható lesz a héja. A paradicsomot is lereszeljük. Vagy a második lehetőség, hogy a paradicsomot 2x2 cm-es kockákra vágjuk.

Ha télen főz, és a paradicsom nem lédús, használjon paradicsompürét. Felkészülésnél használom. Ha bolti tésztánk van, vegyünk belőle két evőkanálnyit. Koncentráltabb, ennyi elég lesz.

5. Tegye a serpenyőt a tűzre, öntsön növényi olajat, egy kicsit. Úgy, hogy kissé fedje az alját. Amikor az olaj felmelegedett, tedd a belsőségeket a serpenyőbe, és nagy lángon süsd 30-40 másodpercig. minden oldalról. Aztán külön tányérra tesszük. Vegye figyelembe, hogy a terméket nem sóztuk meg előzetesen. Az a feladatunk, hogy a benne lévő összes levet gyorsan „lezárjuk”, hogy a további elkészítés során minden darabban megmaradjon. Ebben az esetben lédús és gyengéd lesz.

6. A receptben feltüntetett termékmennyiségből két adagot kaptam. Ha rózsaszín lé jelenik meg a már megsült darabokon, akkor nem baj, a májat további hőkezelésnek vetik alá.

7. Egy külön serpenyőben süsse meg a hagymát kis mennyiségű növényi olajon aranybarnára. Nem kell nagy tüzet rakni, közepes lángon lassan jöjjön. Ez a belsőség nagyon jó a hagymával, így nem kell sajnálni a hagymát. Először is, a hagyma levével gazdagítja a száraz májat, emellett lédús és nagyon ízletes lesz. Másodszor, maga a hagyma ebben az ételben nagyon ízletes lesz.

8. Amikor a hagyma megsült, hozzáadjuk a paradicsompürét. Mindent együtt pirítunk 5 percig.

9. Tegye át a tartalmát egy külön tányérra. Tegyen egy réteg májat a felszabadított serpenyőbe. Egy tányérba öntjük rá a levet, ami megmaradt belőle. Semmi esetre se öntse, megfelelő ízt ad a kész ételnek. Sózzuk, rátesszük a hagymát és a paradicsomot, sózzuk is. Először egy kicsit, majd ha kb 10 percig minden megsötétült, megpróbáljuk még sózni, de ez már szükséges.

10. Mennyezeti zira és koriander mozsárban. Adjunk hozzá fűszereket a serpenyőbe.

11. Öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet, és fedjük le. Erős lángon felforraljuk, majd csökkentjük a hőt alacsonyra. 15 percig pároljuk. Próbáld meg megnézni, hogy van-e elég só. Pároljuk további 10 percig.

12. Nyissa ki a fedelet, borsozza. Fedjük le újra, 5 perc múlva zárjuk el a gázt, ne nyissa ki a fedelet, hagyjuk 15 percig főzni.

A teljes kioltási idő 30-40 perc. Ez idő alatt szinte az összes víz elpárolog. Ha szeretjük a mártással, öntsünk fel még egy kis vizet.

Hagymával sült marhamáj - a második lehetőség

1. Először a hagymát pirítsuk meg. Szintén aranybarna.

2. Sültként hozzáadjuk a májat és a fűszereket. Most ne ásítson, mindent jól keverjen össze. Ahhoz, hogy egyenletesen süljön, szinte folyamatosan be kell avatkozni.

3. Amikor az étel megpirult, öntsön 200 ml-t. forrásban lévő víz. Fedjük le fedővel, és pároljuk 10-15 percig.

4. Ez idő után adjunk hozzá paradicsompürét vagy paradicsomot, borsozzuk és sózzuk ízlés szerint.

5. Pároljuk további 10 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja a fedőt további 10-15 percig.

Ha szereti az enyhén sült májat, akkor 10 percig nagy lángon kell sütni.

Ha szereti a jól sült, akkor lassú tűzön kell párolni 30-40 percig.

Tálalhatjuk külön nagy tányéron, vagy körettel adagolt tányéron. Köretnek jó használni,. Ma egy kis változatosságra vágytam, és grillezett bébicukkiniből készítettem köretet. Ráadásul most napról napra egyre több van belőlük, rengeteg vitamin van bennük, és egyszerűen nagyon finomak!

Grillezett cukkini sütőben

Szükségünk lesz:

• cukkini - 4 darab
• só ízlés szerint

Főzés:

1. Mossa meg a cukkinit, szárítsa meg, ha érdes a bőre, hámozza meg. 4 részre vágjuk, sózzuk.

2. Növényi olajjal kikent rácsra tesszük, előmelegített sütőbe tesszük. "Grill" üzemmódban süssük készre. Ha a sütődben nincs ilyen üzemmód, akkor 180 fokon süsd készre, kb 25-30 percig.

A kész friss, fiatal cukkini nagyon ízletes, puha és lédús. Ha még soha nem készítettél ilyet, akkor nagyon ajánlom, hogy próbáld ki. Biztos vagyok benne, hogy nem lesz közömbös!

Jó étvágyat kívánunk!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+