Forshmak (darált hús) heringből - klasszikus recept és változatai. Hering forshmak - klasszikus zsidó recept

A hering forshmak egy klasszikus recept, amellyel kipróbálhatod a zsidó konyha gasztronómiai finomságait. A hagyományos darált halat, tojást és vajat burgonyával és uborkával, almával és zsemlemorzsával töltik meg, egyedi ízt és ízt adva hozzá. Az előétel több tucat lehetőséget kínál, mindegyik egyszerű és érdekes.

Hogyan kell a darált húst főzni?

A klasszikus forshmak egyszerű és megfizethető összetevőket tartalmaz: sózott hering, vaj, főtt tojás, savanyú alma. Az elkészítés lényege, hogy minden terméket durva pástétomra zúzunk. A masszát lehűtjük, és előételként fekete kenyérdarabokkal tálaljuk, kiváló előétel főételekhez.

1. Az egyszerű elkészíthetőség ellenére a forshmak zsidó ételhez jó minőségű alapanyagok és az arányok szigorú betartása szükséges.
2. A kiváló minőségű hering a sikeres étel kulcsa. Ne használjon boltban vásárolt filét vagy haldarabokat olajban. Az egész halat meg kell tisztítani, a csontokat eltávolítani és filézni. A nagyon sózott heringet tejbe kell áztatni.
3. A snacknek legyen némi állaga, ezért jobb kézi darálót használni.
4. A nyers hagyma durva ízét megváltoztathatjuk, ha olajban sütjük.

Zsidó forshmak, amelynek receptje különböző változatokat tartalmaz. A klasszikus változatban a heringet kézzel kell vágni, hogy szerkezetét a lehető legjobban átadja. A különösen finom íz érdekében a hagymát vajban megpirítjuk, és vele együtt az előételhez adjuk. Hagyományosan a darált húst hűtve szolgálják fel.

Hozzávalók:

• hering - 3 db;
• burgonya - 3 db;
• tojás - 3 db;
• alma - 2 db;
• vaj - 150 g;
• hagyma - 4 db;
• citromlé - 40 ml.

Készítmény

1. A burgonyát és a tojást megfőzzük.
2. A heringet meghámozzuk és apróra vágjuk.
3. A hagymát olajon megpirítjuk.
4. A burgonyát, a tojást és az almát finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük a heringgel és a pirított hagymával.
5. A heringből készült legfinomabb darált húst citromlével ízesítjük és lehűtjük.

Az odesszai stílusú forshmak az egyik legszínesebb és legegyszerűbb recept a híres snackhez. Az odesszai háziasszonyok nem panaszkodtak egyes termékek hiányára, és mindent felhasználtak, ami kéznél volt. Kenyérdarabokat használtak, amelyek tejbe áztatás után lédússágot, ecetes és olajos öntet pedig különleges pikáns ízt adott.

Hozzávalók:

• hering filé - 500 g;
• tej - 120 ml;
• cipószeletek - 4 db;
• tojás - 3 db;
• mustár - 10 g;
• ecet - 10 ml;
• hagyma - 1 db;
• olaj - 60 ml.

Készítmény

1. A cipószeleteket tejbe áztatjuk.
2. Főzzük meg a tojásokat.
3. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját őröljük meg mustárral és 20 ml olajjal.
4. A heringet, a hagymát, a fehérjét és a cipószeleteket ledaráljuk, és összekeverjük a sárgájával.
5. Ízesítjük olajjal és ecettel.

A Forshmak burgonyával olyan előétel, amely egyesíti a főétel gazdagságát. Az elkészítéshez mindössze három összetevőre lesz szüksége: burgonyára, tojásra és heringre. Annak érdekében, hogy a darált hús ne váljon burgonyasalátává, ezeket a termékeket egyenlő mennyiségben használják. Remekül passzolnak a vajból, mustárból és ecetből álló csípős öntettel.

Hozzávalók:

• burgonya - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• ecet - 40 ml;
• olaj - 50 ml;
• tojás - 3 db;
• mustár - 20 g;
• zöld hagyma toll - 5 db;
• hering filé - 300 g.

Készítmény

1. A burgonyát és a tojást megfőzzük.
2. Turmixgépben turmixoljuk össze a heringgel, hagymával, olajjal, ecettel és mustárral.
3. zöldhagymával díszítjük és hűtőbe tesszük.

A klasszikus hering forshmak eredetileg forró előételnek számított. A heringből, tejfölből, tojásból és burgonyából álló ételt a sütőben sütötték, és hűtés nélkül szolgálták fel. A svéd konyha a mai napig őrzi ősei hagyományait, még sajtot is adnak hozzá, hogy változatossá tegye a receptet különféle alapanyagokkal. Frissíti az ízét és aranybarna héjat ad.

Hozzávalók:

• hering filé - 250 g;
• főtt burgonya - 2 db;
• sárgája - 3 db;
• tejföl - 150 g;
• sajt - 100 g.

Készítmény

1. A burgonyát és a heringet feldaraboljuk.
2. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
3. Verjük fel a sárgáját.
4. Adjunk hozzá tejfölt és keverjük össze.
5. Helyezze a keveréket egy sütőedénybe.
6. Forshmak from - a klasszikus recept szerint 15 percig sütjük a sütőben 180 fokon.

A klasszikus hering darált hús egy olyan recept, amelyben kis számú összetevőből egyedi ételt készíthet. Ez a lehetőség egyszerű: a heringet, a főtt tojást, a hagymát és a vajat húsdarálóban kell őrölni. Ez utóbbitól puhává és rugalmassá válik a snack. A levegős állag eléréséhez használjon keverőt.

Hozzávalók:

• hering filé - 200 g;
• tojás - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• vaj - 120 g.

Készítmény

1. A filét, a főtt tojást, a hagymát és a vajat húsdarálón ledaráljuk.
2. A hering darált hús egy klasszikus recept, amelyben a kapott masszát egy turmixgépben kell felverni.

Klasszikus zsidó konyha. Az alma hozzáadásával a snack ugyanazt a pikáns ízt kapja, amiért sok ínyence értékeli. Az almának savanyúnak és sűrű, nem keményítőtartalmúnak kell lennie – különben az étel nem fog működni. Mivel a hámozott alma gyorsan megsötétül, citromlével kell meglocsolni.

Hozzávalók:

• hering filé - 200 g;
• alma - 2 db;
• vaj - 70 g;
• tojás - 1 db;
• citromlé - 20 g.

Készítmény

1. Az almát lereszeljük és meglocsoljuk levével.
2. A filét apróra vágjuk.
3. A főtt tojást ledaráljuk.
4. Adjunk hozzá olajat és keverjük össze.

Az olvasztott sajttal és sárgarépával készült Forshmak hihetetlenül népszerű sok háziasszony körében. Az előétel könnyen elkészíthető, nagyon olcsó és kiváló ízű. A sárgarépának köszönhetően a darált hús étvágygerjesztő megjelenést és enyhe édességet kap, amely tökéletesen harmonizál vele. Az étel fényes, elegáns és tökéletesen illeszkedik az ünnepi asztalhoz.

A Forshmak egy olyan étel, amelyet egyszerű termékekből készítenek: hering, tojás, hús. Az étel adalékaként hagymát, paprikát, gombát, burgonyát, tejfölt és még zöldségeket is használnak. Sokan kíváncsiak: hogyan kell főzni a darált húst heringből a klasszikus recept szerint. Ez az étel egy snack, de nagyon finom és laktató. Németül a „forshmak” szót „snack”-nek fordítják.

A forshmak a svéd, a zsidó és a porosz konyhák nélkülözhetetlen étele. A főzési módok nagyon változatosak, minden a termékek kombinációjától függ. Sokan a klasszikus receptet részesítik előnyben, és kíváncsiak, hogyan kell főzni a hering darált húsát a klasszikus recept szerint.

A Forshmak más típusú termékekkel is elkészíthető: marhahússal, báránnyal, tejjel, tejföllel és sajttal, csirkével, káposztával, túrómasszával, tésztával, céklával, káposztával, majonézzel, mustárral , paradicsomos tésztával - mindezt hering hozzáadásával.

A Forshmakot bármilyen formában szolgálják fel, hidegen és melegen egyaránt. Egyes országokban bevett szokás, hogy az ételt a sütőben sütik, és kizárólag forrón tálalják. Minden nemzetnek megvan a maga módja az étel elkészítésének, amely különféle összetevőket tartalmaz. Például a német forshmak nagyon különbözik a svédek ugyanazon ételétől. Ezt az ételt azonban hagyományosan zsidónak tekintik.

Hogyan kell főzni a darált húst heringből: klasszikus recept

A darált hús klasszikus recept szerinti elkészítéséhez kis mennyiséget kell bevennie a következő termékekből:

• nagy hering – 1 db vagy 2 kicsi (sózva),
• étkezési tojás - 4 db,
• hagyma - 1 darab,
• Vaj (margarin) - 100 gr.

Főzési mód:

1. A heringet alaposan meg kell mosni és meg kell hámozni, eltávolítva az összes magot, még a kicsiket is. Csipesszel könnyebb eltávolítani a magokat a heringből. A csomagolt heringfilét olajban nem ajánlott hozzáadni. Ha a hal erősen sózott, ajánlatos fél órára tejbe vagy hideg vízbe tenni. A hering darabolása eltart egy ideig, de a hering lédúsabb és gazdagabb lesz. A hering megkóstolásához használjon kézi húsdarálót, vagy vágja apróra.
2. A tojás nagyon fontos és pótolhatatlan alapanyag. A megfőtt és előhűtött tojást durva reszelőn lereszeljük, vagy heringes húsdarálón átpasszírozzuk.
3. A hagymát meg kell hámozni és jól megmosni, majd apróra vágni. Az almát is meg kell mosni, meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni.

Minden összetevőt össze kell keverni. Ezután adjunk hozzá lágy vajat vagy margarint (lehetőleg kóser, növényi olajat), és alaposan keverjük össze mindent. Ahhoz, hogy az étel légies és könnyed legyen, a kész masszát mixerrel vagy turmixgéppel habosíthatjuk. Eleinte a forshmak kissé folyékonynak bizonyul, de több órán át a hűtőszekrényben való állás után besűrűsödik.

Ha az edény kihűlt, még néhány lépést kell elkészíteni. A kész darált húst egy gyönyörű edényre kell helyezni, és fűszernövényekkel, például petrezselyemmel díszíteni.

Kívánság szerint változatossá teheti a receptet, és hozzáadhat kimagozott olajbogyót, félbeosztva. Az étel tálalásra kész!

Néha több szelet fehér kenyeret, amelyet előzőleg 10 percig tejszínben áztatunk, hozzáadunk a darált húshoz. Ezután enyhén nyomja meg a kenyeret, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól, majd hozzáadja a fő masszához.

Egyes főzési lehetőségeknél almaecetet adnak hozzá a zöld savanyú alma helyett, hogy savanyúságot adjon az ételhez. Almaecetet is adhatunk az almához, ez is az egyik főzési mód.

Ebből az ételből egy adag 192 kcal, ami 8 gramm fehérjét, 10 gramm zsírt és 7 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Ez az étel legfeljebb három napig tárolható.

Hering forshmak: klasszikus zsidó recept

A zsidó forshmak darált heringből készült paszta. Csak hidegen tálaljuk. A hering forshmak a klasszikus zsidó konyhának számít.

A darált hús elkészítéséhez a klasszikus zsidó recept szerint a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Hering (nagy) - 1 darab,
• Burgonya - 3 db.
• Zöld alma (savanyú) - 2 db.
• étkezési tojás - 2 db.
• hagyma - 1 darab,
• vaj (margarin) - 50 gramm,
• Növényi olaj,
• Citromlé - 1 evőkanál. l. (íz),
• Fűszerek, só, fokhagyma.

Főzési mód:

1. A heringet alaposan meg kell mosni, és minden magot eltávolítani. Ha a hal erősen sózott, ajánlatos több órára vízbe áztatni. A halat késsel vagy kézi húsdarálóval őröljük meg, hogy a massza homogén legyen.
2. A burgonyát meg kell mosni, meg kell főzni és meghámozni. Miután megfőtt a burgonya, lereszeljük. A burgonya összetapadásának elkerülése érdekében jobb, ha keményítőtartalmú burgonyát használunk.
3. Az almát alaposan megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
4. A tojásokat meg kell főzni, meghámozni és durva reszelőn lereszelni.
5. A hagymát meg kell hámozni, megmosni, apróra vágni és növényi olajban megsütni. Javasoljuk, hogy ne pirítsa túl a hagymát, mert az étel kellemetlen ízt kap.

Minden hozzávalót alaposan összekeverünk, majd a heringmasszához adjuk. A darált húsba tesszük a puha vajat. Az étel fűszerezéséhez egy kanál citromlevet, fokhagymát és ízlés szerint fűszereket adhatunk hozzá. A sóval óvatosan kell bánni – fontos, hogy ne sózzuk túl! Főzés után az edényt több órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

A darált hús tálalása - fotó

A Forshmakot heringtálban kell felszolgálni, fűszernövényekkel és apróra vágott sárgájával díszítve. A heringmasszát kiteríthetjük például haltest formájúra is, megszórhatjuk reszelt sárgájával, díszíthetjük hagymakarikákkal és fűszernövényekkel. Minden a képzeletétől függ.

Az étel előételként is tálalható, de a darált hús kedvelői közül néhányan előszeretettel fogyasztják főételként, rozs- vagy búzakenyér-darabkák kíséretében. Az ételt sült krutonnal is tálalhatjuk.

A klasszikus darált hús olyan könnyen elkészíthető, és olyan olcsó, hogy nem kell különleges alkalomra várni az elkészítéséhez. Válaszd ki kínálatunkból a legjobb receptet!

• Hering - 2 db.
• Vekni - 2 db. szeleteket
• Alma - 1 db.
• Hagyma - 1 db.
• Só ízlés szerint
• Fekete bors - ízlés szerint

A darált húshoz jó, zsíros heringfilé kell. Használjon bevált halat, amelyet általában vásárol. Ha egy egész hering a fejével, akkor alaposan tisztítsa meg, távolítsa el a filét és távolítsa el az összes csontot. Az extra lágyság érdekében a filét egy órára tejbe áztathatja. Már régóta vásárolok kizárólag hámozott heringfilét, nem szeretem ezeket a fárasztó tisztítási műveleteket, az ízét pedig jobban szeretem. A tiszta filét apró darabokra vágjuk.

A cipószeleteket tíz percre hideg vízbe kell áztatni, majd kinyomkodni.

A hagymát meg kell hámozni és nagy darabokra vágni. Az almát meghámozzuk, felvágjuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk. Ha szükséges, használhatunk fagyasztott almaszeleteket is.

Tegye az összes darált húshoz elkészített terméket egy turmixgép tálba, és impulzus üzemmódban pürésítse. Vagy átengedheti az összes összetevőt egy húsdarálón. A darált húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és megfelelő edénybe tesszük. A hűtőszekrényben legfeljebb egy napig tárolható.

2. recept: hering darált hús almával (lépésről lépésre)

• Enyhén sózott hering - 1 db (nagy)
• Kemény tojás - 2 db
• Hagyma - 1 darab
• Zöld alma - 1 db
• Fehér kenyér - 1 szelet (lehet nem túl friss)
• Tej - 100 milliliter
• Őrölt fekete bors - 1-2 csipet
• Zöldhagyma - 1 csokor (díszítéshez)

Készítse el az ételt, és kezdjük. Főzzük a tojásokat 9 percig, hűtsük le jeges víz alatt, és távolítsuk el a héját. Hámozzuk meg a hagymát.

Filézze ki a heringet, távolítsa el a beleket, a fejet, a csontokat és a bőrt. Vágjuk le a kenyér héját, és áztassuk tejbe. Az almát megmossuk, meghámozzuk és kivesszük a magházát. Az összes terméket kétszer őrölje húsdarálón keresztül. Kivétel: egy sárgája, ez kell majd az étel díszítéséhez.

A hagymát nagyon apróra vágjuk, a darált húshoz adjuk, és pár csipet őrölt fekete borsot is. Keverjük össze.

Helyezze a darált húst a heringtálba. Egyenlítse ki.

Díszítsük reszelt sárgájával és apróra vágott hagymával. Az előételt hűtve tálaljuk. Élvezd!

3. recept, lépésről lépésre: hogyan kell főzni a darált húst heringből

A hering darált hús meglehetősen demokratikus étel, amelyet különböző országokban készítenek, és az összetevők készletében többféle változata van. Ezt a népszerű receptet ajánlom, amely változatos ízvilágot tükröz.

• hering filé - 100 g
• nagy tojás - 1 db.
• kis hagyma - 1 db.
• fél alma ("Simirenko" vagy "Antonovka")
• vaj - 1 evőkanál. l.
• szárított fehér kenyér - 1 szelet
• kevés citromlé.

A többi hozzávaló elkészítése előtt áztassa be a kenyeret tejbe, és főzze keményre a tojást.

A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és a vajjal és az áztatott kenyérrel összekeverjük (a tejet ne nyomjuk ki a kenyérből). Néha ajánlatos a hagymát őrlés előtt forrásban lévő vízzel felönteni, azonban ha a darált húst nem közvetlenül főzés után, hanem legalább 30 perc elteltével tálaljuk, akkor a csípős hagymaszag magától elmúlik.

Bár az összetevők listája heringfilét jelez, az igazi darált húshoz jobb, ha nem kész filét veszünk, hanem jó, zsíros, friss heringet választunk, és magunk vágjuk fel. Ennek megfelelően 100 g filé olyan dolog, amit már megtisztítottak a bőrtől és a csontoktól. A heringet és a tojást közepes méretű kockákra vágjuk. Az alma apróra vágható vagy reszelhető. Közvetlenül a darabolás után meg kell szórni citromlével, hogy a darabok felülete ne oxidálódjon és ne sötétedjen. Általában jobb, ha az almát közvetlenül a snack összekeverése előtt vágja le.

Az elkészített darált húsrészeket összedolgozzuk és óvatosan homogén masszává keverjük. Ha a heringet enyhén sózták, szükség lehet egy kis sóra.

Hagyja állni a keveréket 30-60 percig, hogy a hagyma bepácolódjon, és az előételt az asztalra tálalhatja. Mivel a darált hús meglehetősen kifejezetlen szürke színű, tálaláskor zöldhagymával, tojássárgájával, főtt sárgarépával színesíthetjük.

4. recept: Zsidó darált hús dióval és gyógynövényekkel

• heringfilé
• 5 dió
• 1 hagyma
• 1 főtt tojás
• 1 tk Szahara
• 1 szelet cipó
• növényi olaj
• kapor és/vagy petrezselyem
• 2 tk citromlé
• őrölt fekete bors ízlés szerint

A heringet meghámozzuk és darabokra vágjuk.

A hagymát kockákra vágjuk, napraforgóolajon megpirítjuk.

Addig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.

Hámozzuk meg a diót.

A diót száraz serpenyőben kevergetve megpirítjuk.

A tojást keményre főzzük. Az almát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Vágjunk egy szelet cipót.

A heringet, az almát, a tojást és a hagymát húsdarálón ledaráljuk. Adjunk hozzá citromlevet, cukrot, fekete borsot, 2 tk. növényi olaj és gyógynövények.

Mindent alaposan összekeverünk.

Helyezze egy kényelmes edénybe, és szorosan nyomja meg.

Pár órára hűtőbe tesszük, hogy a darált hús lehűljön. Lapos tányérra fordítjuk és tálaljuk.

5. recept: hering darált hús kenyérrel és hagymával

• közepes méretű hering - 1 db.
• közepes méretű hagyma - 1 db.
• csirke tojás - 3 db.
• savanyú alma - 1 db.
• szárított fehér kenyérdarabok - 2 db.
• tej - ½ evőkanál.
• vaj - 70 g
• só ízlés szerint
• őrölt fekete bors - ízlés szerint
• citromsav - ízlés szerint

Jobb, ha a darált hús elkészítését egy zökkenőmentes folyamatba szervezzük, ez időt takarít meg és kényelmes. Összegyűjtjük az összes szükséges terméket.

Kezdjük a tojás megfőzésével. Sózzuk, adjunk hozzá vizet, és helyezzük a serpenyőt közepes lángra.

A megszáradt cipó szeleteit megszabadítjuk a felső és alsó kéregtől - csak egy porózus és levegős, apróra vágott morzsára van szükségünk.

A kenyérszeleteket megtöltjük tejjel. A tej lágyítja a kenyér szerkezetét, és finom krémes ízt ad az ételünknek.

Hámozzuk meg és vágjuk közepes kockákra a hagymát.

Lédús, ízletes és puha hagymára van szükségünk, adjunk hozzá egy pác vizet és citromsavat, és hagyjuk a hagymát megdermedni.

Kezdjük a heringgel. A halat zsákra tesszük – így könnyebben eltávolítjuk a hulladékot.

Távolítsa el a bőrt. Most az a legfontosabb, hogy óvatosan távolítsuk el az összes csontot a filéről. A legegyszerűbb megoldás az, ha egyszerűen eltávolítjuk a filét anélkül, hogy a halat kibeleznénk.

Válasszuk szét a filét a gerinc mentén, mélyítsük el a bevágásokat a fej közelében, és óvatosan távolítsuk el a filét a bordákról.

Megvizsgáljuk a kapott 2 filét csontok jelenlétére, és kíméletlenül eltávolítjuk az összes felesleget.

Távolítsa el a kapott filét a csont felszínén megjelenő hosszú csíkok mentén.

A rudakat keresztben vágjuk, és ismét eltávolítjuk az összes látható csontot.

Eljött a lédús alma ideje. Az alma savanyúsága élességet kölcsönöz, a finom alma aroma pedig frissességet ad. Hámozzuk meg az almát.

Az almát vágjuk negyedekre, távolítsuk el a magokat.

Minden terméket feldarabolnak, és egy nagyszerű harapnivalóvá összeállítják.

A kihűlt tojásokat megpucoljuk és finom reszelőn lereszeljük.

A daráláshoz turmixgépet használunk. A hagymás pácot lecsepegtetjük, és egy turmixtálban összedaráljuk. Ügyeljen az egyenletes csiszolásra, és a tál falán maradó nagy darabokat is fel kell vágni. Helyezze a kapott masszát egy mély salátástálba.

Vágja fel az almát. Az így kapott darabok a kis termékmennyiség miatt nagyok. A jól kicsavart kenyeret az almához adjuk, és alaposan feldaraboljuk. Tedd egy salátástálba hagymával.

A hering darabokat feldaraboljuk.

Az apróra vágott heringhez fokozatosan adjuk hozzá a tojást, a hagymát, az almaszószt zsemlemorzsával. A kapott masszát egy salátástálba helyezzük.

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben.

Ráöntjük a már majdnem kész darált húsra, és egy kanállal alaposan összekeverjük. Őrölt fekete bors - a szakács ízlése és belátása szerint.

A kész darált húst egy edénybe tesszük, és pár órára hűtőbe tesszük - ahogy a vaj megkeményedik, sűrűbb lesz tőle a pástétom.

A darált hús tálalható külön ételként vagy kis szelet kenyérre kenve. A fehér cipót célszerű megkenni vajjal - a legfinomabb pástétomot kapjuk, krémes aromával átitatva.

6. recept: darált hús zsidó burgonyával

A heringből való darált hús elkészítésében nincs semmi bonyolult. A darált hús tálalása variálható, szendvics formájában kenyérre kenhető, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva. Péksütemény-fecskendővel pipettázva tartletában tálalhatjuk, ami szépen mutat az ünnepi asztalon. Vagy egyszerűen pástétomként egy salátástálba.

• sózott hering – 1 db.
• burgonya - 3 db.
• tojás - 2 db.
• hagyma - 1 db.
• finomított növényi olaj - 3-4 evőkanál.
• ecet
• kapor vagy petrezselyem díszítéshez.

A főzés megkezdése előtt a burgonyát és a tojást előre felforralni.

Nem mindenki szeret hámozni a heringet, de meg kell tennie, ha úgy dönt, hogy darált húst főz.

A hering gyors tisztítása: először alaposan öblítse le a sózott heringet folyó hideg víz alatt. Vágja le a fejét, a farkát és az összes uszonyt. A hasat nem tépjük fel, hanem éles késsel vágjuk le kb 1 cm-re a szélétől.

A halat jól kibelezzük, a hasát alaposan megmossuk benne. A teljes gerinc mentén vágunk, és óvatosan választjuk el a halfilét a gerinccsonttól. Az összes megmaradt csontot eltávolítjuk a filéből, és óvatosan eltávolítjuk a bőrt egy késsel. Ha van kaviár a heringben, arra is szükség lesz, de a miltra nem.

Az előfőtt burgonyát és a tojást lehűtjük és meghámozzuk. A hagymát is megpucoljuk.

Az összes hozzávalót (hal, tojás, burgonya és hagyma) húsdarálón őrölje meg.

Mindent jól összekeverünk. Annak érdekében, hogy a darált hús bizonyos ízt adjon, meglocsoljuk ecettel, és fűszerezzük növényi olajjal. Ízlés szerint ízesíthetjük olívaolajjal.

7. recept: darált hús füstölt heringgel és lilahagymával

Ez a recept a klasszikus kánonjait követi, de egy „de”-vel: a pikantériát itt nemcsak a közönséges enyhén sózott hering, hanem a füstölt hering is nagyon ízletessé teszi.

• Hering 200 g
• Füstölt hering 200 g
• Citrom ½ darab
• Burgonya 1 db
• Csirke tojás 3 db
• Vöröshagyma 1 db
• Vaj 50 gr
• Normál mustár 3 ek
• Zöldek a tálaláshoz
• Só ízlés szerint

Készítse elő a halat: távolítsa el a csontokat és a bőrt mindkét heringfajtáról.

A heringfilét húsdarálóban lilahagymával ledaráljuk. A keveréket meglocsoljuk fél citrom levével.

A burgonyát megmossuk, fóliába csomagoljuk, 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Ezután lehűtjük a burgonyát, meghámozzuk és közepes reszelőn lereszeljük.

A tojásokat megfőzzük, hideg folyóvíz alatt lehűtjük, meghámozzuk és közepes reszelőn lereszeljük.

Egy munkatálban összekeverjük a kétféle heringet, a reszelt burgonyát és a tojást, hozzáadjuk a puha vajat és a mustárt, mindent jól elkeverünk, óvatosan elosztva az olajat, ha szükséges sózzuk. Tálalásig hűtőben tartjuk. Nagyon finom zöldekkel és fekete kenyérrel.

8. recept: Odesszai darált hús vörös kaviárral

Kínálunk egy receptet egy szokatlan hering darált sajttal és vörös kaviárral. Ez az előétel ideális az ünnepi asztalra. Az összes terméket nem turmixgéppel felverjük, hanem apróra vágjuk. Mindenképpen próbáld ki - nagyon finom!

• Hering - 1 db.
• sajt - 100 g
• Tojás - 3 db.
• Hagyma - ½ db.
• Vaj - 70 g
• Alma - 70 g
• Kapor - ½ csokor
• Vörös kaviár - 2 evőkanál.

A sózott heringet megtisztítjuk. Távolítsa el a beleket és a gerincet. Távolítson el minden apró magot, amennyire csak lehetséges. A heringfilét késsel finomra vágjuk.

Az almát és a hagymát nagyon apró kockákra vágjuk.

A sajtot lereszeljük. A kaprot késsel finomra vágjuk.

Egy mély tálban keverje össze az összes hozzávalót: heringet, almát, hagymát, sajtot és kaprot.

Adjunk hozzá vörös kaviárt.

A főtt tojásokat meghámozzuk és felkockázzuk.

Adjunk hozzá tojást a többi termékhez.

Adjunk hozzá lágy vajat vagy majonézt.

Egy kanállal alaposan keverjük össze mindent.

Jó étvágyat kívánunk!

A heringdarált hús klasszikus receptje a 16. században jelent meg, de a krónikák első említése a 18. századból származik. Általánosan elfogadott, hogy ez a hideg előétel zsidó eredetű, de ez nem igaz. Az étel fő összetevője a sózott hering, amelyet a holland szakácsok a késő középkorban tanultak meg savanyítani. És még magának a szónak a szerkezete is a filológusok szerint német-holland gyökerű. Németről, hollandról, dánról és svédről lefordítva az „előre” szó kezdő része „előre” jelent. Ez azt jelentette, hogy az ételt az étkezés legelején, előételként, meleg és édes ételek előtt kell felszolgálni.

A 15. század végén a holland tengerészek hatalmas mennyiségben kezdtek sózott heringet szállítani Oroszország Pszkov és Novgorod tartományaiba, amint azt a nyírfakéreg oklevelekről szóló történelmi feljegyzések is bizonyítják. És további 300 év elteltével a heringből készült darált hús receptje Oroszországba vándorolt.

1860-ban Oroszországban megjelent A. Shambinago „Gazdasági könyv fiatal és tapasztalatlan háziasszonyoknak” című útmutatója, amely részletesen leírta, hogyan kell heringből darált húst készíteni. A fő összetevők hering, tört keksz, tejföl, hagyma, vaj, törött csípős paprika voltak. Összevonás után a zúzott termékek keverékét negyed órára a sütőbe küldjük, hogy megbarnuljon.

Sok országban van saját változata a snacknek; az étel már régóta hatalmas népszerűségre tett szert Izraelben. A zsidó változatban az orosz változattól eltérően a fehér kenyér (vagy keksz) helyett főtt burgonyát adnak a keverékhez.

Klasszikus recept

A darált hús elkészítésének megbeszélésekor gyakran nem értenek egyet abban, hogy az előétel hozzávalóit húsdarálóban, turmixgépben kell-e ledarálni, vagy az igazi darált hús csak apróra vágható. A helyes válasz pedig itt nagyon egyszerű, és középen van: a hering egy részét egy hagymával és egy fél almával együtt darálhatjuk, hogy az olajos alapot ízzel telítsük, a hozzávalók egy részét pedig apróra vághatjuk, így állagot hozunk létre. a szemnek és íznek egyaránt kellemesebb ételhez.

A heringet azonban nem őröljük, és általában a mi receptünkben „minimálisra” van írva, mert ennek a darált húsnak nagyon-nagyon puhának kell lennie.

Hozzávalók (étel hozama – 300-350 g):

Recept információ

• Az étel típusa: hideg előétel
• Főzési mód: darálás és keverés
• Adagok: 350 g
• 30 perc

• hering filé - 100 g
• nagy tojás - 1 db.
• kis hagyma - 1 db.
• fél alma ("Simirenko" vagy "Antonovka")
• vaj - 1 evőkanál. l.
• szárított fehér kenyér - 1 szelet
• kevés citromlé.

Hogyan kell főzni a darált húst heringből

A többi hozzávaló elkészítése előtt áztassa be a kenyeret tejbe, és főzze keményre a tojást.


A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és a vajjal és az áztatott kenyérrel összekeverjük (a tejet ne nyomjuk ki a kenyérből). Néha ajánlatos a hagymát őrlés előtt forrásban lévő vízzel felönteni, azonban ha a darált húst nem közvetlenül főzés után, hanem legalább 30 perc elteltével tálaljuk, akkor a csípős hagymaszag magától elmúlik.


Bár az összetevők listája heringfilét jelez, az igazi darált húshoz jobb, ha nem kész filét veszünk, hanem jó, zsíros, friss heringet választunk, és magunk vágjuk fel. Ennek megfelelően 100 g filé olyan dolog, amit már megtisztítottak a bőrtől és a csontoktól.

A heringet és a tojást közepes méretű kockákra vágjuk. Az alma apróra vágható vagy reszelhető. Közvetlenül a darabolás után meg kell szórni citromlével, hogy a darabok felülete ne oxidálódjon és ne sötétedjen. Általában jobb, ha az almát közvetlenül a snack összekeverése előtt vágja le.


Az elkészített darált húsrészeket összedolgozzuk és óvatosan homogén masszává keverjük. Ha a heringet enyhén sózták, szükség lehet egy kis sóra.


Hagyja állni a keveréket 30-60 percig, hogy a hagyma bepácolódjon, és az előételt az asztalra tálalhatja. Mivel a darált hús meglehetősen kifejezetlen szürke színű, tálaláskor zöldhagymával, tojássárgájával, főtt sárgarépával színesíthetjük.

Egyes országokban a forshmakot heringpástétomnak is nevezik.

Kívánság szerint hozzáadhat 30-50 g ömlesztett sajtot, egy marék apróra vágott diószemet, mustárt és főtt sárgarépát az összetevők listájához. Néha vannak olyan receptek, ahol a vajat növényi olajjal, a heringet pedig sózott makrélával vagy lazaccal helyettesítik.

A tapasztalt szakácsok azt mondják, hogy ebben az előételben a halnak a fennmaradó összetevők teljes tömegének 1/3-át kell kitennie.

A hering forshmak kiváló töltelék lehet vékony palacsintához.

Zsidó forshmak burgonyával

A Forshmak egy kiváló nemzetközi étel, amelyet különböző országokban ismernek, ezért nincs egyetlen recept az elkészítéséhez. Németországban, Svédországban, Hollandiában, Norvégiában apróra vágott gombát, csirkét, zöldségdarabokat, túrómasszát, füstölt kapelint adhatunk az előételhez. Szibériában az összetevők listáján olykor az apróra vágott savanyúság és borjúhús is szerepel. Meghívjuk Önt, hogy találjon egy meglehetősen népszerű receptet a darált hús készítéséhez zsidó stílusban, amely kifejezett aromájú és enyhe ízű. Kenyér helyett ebben az esetben főtt burgonyát és tojást adunk hozzá.

Néha egy ilyen snacket forshmaknak hívnak Odesszában, valószínűleg azért, mert sok őslakos zsidó régóta él ebben az ukrán városban. Mindazonáltal bárminek is nevezzük, a lényeg a fantasztikus eredmény és a páratlan íz, amely minden erőfeszítést megtérül.

Hozzávalók:

• sózott hering – 1 db.
• burgonya - 3 db. (300g)
• tojás - 2 db.
• hagyma - 1 db.
• növényi olaj (napraforgó vagy olíva) - 3-4 evőkanál. l.
• ecet - 1 teáskanál.
• kapor vagy petrezselyem - egy kis csomó.

Készítmény

Ha darált húst szeretne főzni, a heringet előre pácolja. Legvégső esetben szupermarketben vásárolhatunk halat, de jobb, ha otthon sózzuk, finomabb. Jobb, ha nem az egész halat megsózzuk, hanem feldaraboljuk, a belsejét és a fejét kopoltyúkkal eltávolítva. Ha hagyjuk, a halhús enyhén keserű ízű lesz. Nagyon kényelmes a heringet sós sós lében tárolni a hűtőszekrényben, hogy később, ha szükséges, bármikor felhasználhassa egy snack elkészítéséhez.


Most meg kell főzni a kabát burgonyát és a tojást. Amíg főnek, lehetőség szerint távolítsuk el a halak gerincét és a kis csontokat. A magvak egy része még a pépben marad, de ez nem nagy baj, húsdaráló segítségével könnyen megbirkózunk velük. Éles késsel távolítsuk el a heringfilé bőrét. Az étel elkészítéséhez egyébként sózott kaviárt és haltejet is használhat.

A főtt burgonyát és a tojást lehűtjük, meghámozzuk és meghámozzuk. Hámozzuk meg a hagymát.


Az összes hozzávalót - hagymát, burgonyát, halfilét és tojást - finom darálón átpasszírozzuk.


Adjunk hozzá néhány csepp ecetet (citromlevet vagy hígított citromsavat) és növényi olajat a keverékhez. Inkább finomított, illatmentes olajat használok, de aki szereti az aromás finomítatlan olajat, nyugodtan használja. Most jól keverjük össze a hozzávalókat.

Az előétel kész.


A zsidó forshmakot különféle módon szolgálják fel. Az egyik lehetőség, hogy a pástétomot egy lapos heringtálba helyezzük, így hal formát adunk, és fűszernövényekkel, hagyma- vagy olívakarikákkal, zöldborsóval díszítjük. Készíthet szendvicset darált húsból, megtöltheti félig főtt tojással, profiterolt choux tésztából, vagy palacsintatekercset. Jó ötlet az előételt vékony örmény lavashba csomagolni. Egyszerűen lehetetlen konzervatívnak lenni a főzésben. Kísérletezzen, lepje meg szeretteit és élvezze az ízét!

Egyébként egyes zsidó receptekben a darált húst nem nyers hagymával töltik, hanem aranybarnára sütik, és szintén nem sózott hallal, hanem füstölt hallal.

Ne tegyünk sok krumplit, a hering domináljon, a többi hozzávaló pedig csak kiegészítse az ízét.

A forshmak a zsidó konyha jellegzetes étele. Heringből, kenyérből és vajból készül, leggyakrabban alma hozzáadásával.

Forshmak - mi ez?

A Forshmak darált húsból (porosz konyha) vagy heringfiléből (zsidó konyha) készül. A kulináris logika szerint előétel, eredeti német neve pedig szó szerint „várakozásnak”, várakozásnak – egy jó lakoma várakozásának – fordítható. A darált hús meleg előétel lehet, de a heringes darált mindig „hideg”.

A heringből készült forshmakot általában almával, hagymával, tojással és vajjal készítik, az összes összetevőt alaposan összedarálva, így az eredmény valami pástétom, halolaj és heringsaláta közé esik. Azonban nem minden zsidó háziasszony ért egyet velem az almával és a tojással kapcsolatban.

Gyakran lehet hallani, hogy ez az odesszai konyha étele, és van itt némi igazság, de csak azért, mert Odesszában évszázadok óta nagy zsidó közösség él, és a hering darált egy klasszikus zsidó étel.

A „heringpástétom” előételként való besorolása egyáltalán nem jelenti azt, hogy nem tálalható az asztalnál egy egyszerű burgonyás körettel - lehetséges, szükséges, és nagyon finom lesz. Előételként legtöbbször fekete kenyérből készült kis pirítósra tálalják.

Íme 2 recept a zsidó darált húshoz. Az első receptet egy odesszai kulináris szakember készítette, és itt maga a lakóhely szavaz a hitelességre (a gyömbérgyökér azonban tiszta szabadságjog, még Odesszának is). A heringdarált hús második receptje egy a sok variáció közül: nem tartalmaz almát vagy tojást, de egy állott cipót tartalmaz.

Elkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 15 perc
Adagok: 2 adag

Odesszai stílusú hering forshmak

Recept Hozzávalók

A hering darált hús elkészítéséhez szüksége lesz:

• hering 1 db.
• savanyú alma 1-2 db.
• medvehagyma 1 db.
• gyömbér gyökér 2-4 g
• főtt tojás 1 db.
• vaj 70 g
• citromlé 1 evőkanál. l.
• sózzuk meg egy csipetnyit
• őrölt bors ízlés szerint
• édes paprika a tálaláshoz
• ecetes hagyma

Hogyan főzünk darált heringből (almával és tojással)

Finom zsenge darált húshoz használjunk zsíros heringet, az én esetemben norvég hering lesz. Ha erősen sózott halakkal találkozik, áztassa a felvágott filét 2-3 órára tejben vagy erős fekete teában.

A hal filézéséhez késsel vágja át a húst a gerinc mentén, majd a kezével távolítsa el a gerincet és a látható csontokat.

Az eredmény két heringfilé, amelyekről el kell távolítani a bőrt.

A darált húshoz csak savanyú almát használunk (vehet savanyú fajtát, például Simirenko-t, vagy bármilyen fajta nem egészen érett almát). Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, a pépet kockákra vágjuk. Ezt követően azonnal meg kell szórni az almát citromlével - így nem veszítik el színüket, és nem teszik sötétebbé az uzsonnát.

Tegye a filé darabokat, a finomra vágott hagymát és az almát egy turmixgép tálba. Adhat hozzá egy kis gyömbérgyökeret - frissességet ad.

Az egészet turmixgéppel ledaráljuk, vagy húsdarálón átpasszírozzuk, majd hozzáadjuk a puha (de nem olvasztott) vajat, a főtt tojásfehérjét, és a masszát ismét turmixgéppel felverjük.

Ennek eredményeként zsenge és levegős darált húst kap. Már majdnem kész - csak sózzuk (ha szükséges) és borsozzuk. Helyezze az uzsonnát egy edénybe, és hűtse le egy éjszakán át.

A darált hús tálalásához sötét kenyeret készítünk, háromszögekre vágjuk (süthetjük száraz serpenyőben vagy kenyérpirítóban, hogy ropogós héjat kapjunk).
Vegyünk két kanál – segítségükkel könnyedén formázhatunk a darált húsból golyókat a gyönyörű prezentáció érdekében.

Vegyen egy kis keveréket egy kanálba.

Vegyünk egy második kanalat, és készítsünk csomókat a darált húsból, tegyük át egyikből a másikba, mint a gombócokat.

A formált darált húst azonnal a pirítósra helyezzük.

Helyezze az előételt egy széles lapos tányérra.

A darált húst többféleképpen díszíthetjük: magát a tányért díszíthetjük friss vagy pácolt zöldségekkel, vagy minden szendvics tetejére tehetünk egy-egy garnélarákot vagy egy darab halat...

A reszelt tojássárgája fényesebbé teszi az előételt. Ha nem tálaljuk azonnal az ételt, akkor jobb, ha nem díszítjük, hanem fóliával letakarjuk és hűtőben tároljuk.

Egy megjegyzésre

1. Ha az uzsonna állaga túl simanak tűnik, legközelebb csak további hozzávalókból (alma, hagyma, tojás és vaj) készítsen pürét, és a heringet apróra vághatja.

2. A heringes darált nem csak önálló étel lehet, hanem sós sütemények, szendvicsek, palacsinták tölteléke is, tojás, burgonya töltésére használható.

3. Kicsit kísérletezhetsz az étel hozzávalóival. Például adjunk hozzá főtt burgonyát vagy áztatott darab szárított fehér kenyeret. A pácolt uborkát felapríthatjuk, vagy a hagymát nem nyersen, hanem sütés után adhatjuk hozzá.

Egyszóval – kísérletezzen, próbálja ki és találja meg az ízlésének leginkább megfelelő receptet.

Videórecept odesszai stílusú darált húshoz almával:

A hering darált hús receptje tojás nélkül

Hozzávalók a recepthez:

• hering (nagy) – 1 db.
• hagyma - 1 db.
• állott cipó – 2-3 szelet
• vaj - 200-250 g
• ecet - 1-2 evőkanál. fekszik
• szódabikarbóna - egy csipetnyi
• növényi olaj - 50 ml

A darált hús főzése (alternatív recept)

Tisztítsuk meg a heringet és távolítsuk el a csontokat. A meghámozott hagymát több részre osztjuk.

A cipó héját célszerű levágni.

A cipódarabokat kockákra vágjuk és meglocsoljuk ecettel. A heringfilét, a hagymát és a cipódarabokat kétszer húsdarálón passzoljuk át.

A szobahőmérsékletű vajat összekeverjük a darált heringgel.

Fakanál segítségével alaposan keverjük össze a keveréket. Öntsünk hozzá egy kevés növényi olajat, és verjük fel (szintén kanállal). Folytatva a habverést, fokozatosan öntse bele a maradék növényi olajat. Adjunk hozzá szódabikarbónát, és verjük még egy kicsit. A heringkeveréknek világosabbá, bolyhosabbá és egyenletesebbé kell válnia.

Egy megjegyzésre .
1. Használjon zománcozott vagy műanyag edényeket.
2. Darált húshoz szagtalan növényi olaj ajánlott.

A hering forshmak fogyasztásra kész. Fehér és fekete kenyérre is kenhető. A darált húst legfeljebb 3-4 napig tároljuk a hűtőszekrényben (ha ennyi ideig bírja). Mivel növényi olajat tartalmaz, a darált hús nem nagyon keményedik meg a hidegben, így a hűtőből való azonnali kivétel után is nagyon kényelmes kenyeret kenni vele.