Savoiardi sütik saját kezűleg. A Savoyai hercegek leghíresebb sütije a Savoyardi keksz.

Sokan már ismerik a Savoyardi sütiket, vagy legalábbis a híres olasz desszertet: "". Szóval, ha nem ismered az elsőt, akkor megnyitom neked Amerikát: Savoyardi nélkül egyetlen Tiramisu sem teljes. Természetesen megvásárolhatók a boltban, de az áruk szédítő. Valószínűleg könnyebb Olaszországba menni. De miért kell bonyolítani a dolgokat? Manapság már teljesen mindent el lehet készíteni a saját konyhádban, ez alól a Savoyardi keksz sem kivétel. Annak ellenére, hogy sokak számára a Savoyardi recept nagyon bonyolultnak tűnik, és sokan kudarcba ütköznek, amikor megpróbálják elkészíteni a híres "Lady fingers"-et, az elkészítése nem lesz a legkisebb nehézség. Csinálj mindent jól, a grammatikának megfelelően és az összes elkészítési feltétel teljesítése mellett, és jutalom vár rád: finom Savoyardi, a legfinomabb töltelékkel és ropogós héjjal. Ki akarod próbálni? Akkor kezdjük.

Hozzávalók:

• csirke fehérje - 3 darab;
• csirke sárgája - 2 darab;
• granulált cukor - 60 gramm;
• porcukor - 30 gramm;
• búzaliszt - 50 gramm;
• búzaliszt (szóráshoz) - 10 gramm;
• só - egy csipet.

• teljes főzési idő: 30 perc;
• teljes adag: 10 db.

Hogyan készítsünk Savoyardi sütiket Tiramisuhoz:

1. Csak tiszta és száraz edényekkel dolgozunk! Ha az összetevők nem habosodnak fel, akkor opciók nélkül csak egy oka van - a készlet nem volt tökéletesen száraz. Vagy a sárgája került a fehérjébe, ami szintén gyakran zavarja a habverést. A fehérjét egyébként elválasztjuk a sárgájától, és különböző tányérokra helyezzük.

2. Verjük habosra a fehérjét. A folyamat megkönnyítése érdekében adjon hozzá egy csipet sót a fehérjékhez. Tehát amint megjelennek a csúcsok, adjunk hozzá kristálycukrot. Csak 30 gramm. Mérleggel mérj és ne szemmel. Ha valami a jövőbeli Savoiardi konzisztenciájában nem felel meg Önnek, akkor ravasz volt, és vagy több homokot, vagy kevesebbet tett hozzá.

3. Verjük fel a sárgáját a cukorral (a maradék 30 grammot), amíg fehér masszát nem kapunk. Csakúgy, mint az első esetben, csak 7 percembe telt, hogy elvégezzem ezeket a manipulációkat. Ezután a sárgáját a fehérjére eresztjük, és nagyon óvatosan, egy evőkanállal mindent összekeverünk alulról felfelé és az óramutató járásával megegyező irányban. Nem szükséges intenzíven keverni, különben a fehérjék leülepednek.

4. Adjuk hozzá a búzalisztet a fehérjékhez és a sárgájához. Használjon szitát, hogy oxigénnel telítse. Ismét keverjen össze mindent az előző lépésben leírtak szerint.

5. Maradt lisztünk, szórjuk meg sütőpapírral. Nem kell szilikon szőnyegre vagy fóliára cserélni. Valamiféle miszticizmus, de ezeknek a tárgyaknak a használatával az én Savoiardim csak szétterültek a felszínen. Így a tésztát tepsire tesszük, cukrászzacskó segítségével. A Savoyardi mérete szabványos: 10-12 cm. Természetesen úgy néznek ki, mint az ujjak, de nem a hölgyek.

6. Szórjuk meg a Savoiardit porcukorral, és hagyjuk „megfulladni” a tésztában. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe. Közben a sütőt 200 fokra előmelegítjük. A Savoiardit csak előmelegített sütőbe tesszük – ez fontos! Süssük a kekszet 10-12 percig, amíg aranybarna nem lesz.

7. A Savoyardit forrón kivesszük a sütőből. Nem kell hagyni őket kihűlni, különben egyszerűen nem veszi ki őket a pergamenről, mert emlékei szerint nem olajoztuk meg. Valójában a süti eltávolítása egyszerű, mert a felületét liszttel szórta meg: húzza le a pergament a tepsi oldala alá, és a keksz ezektől a manipulációktól felfelé hajlik és könnyen eltávolodik a papírtól. .

A forró Savoyardi puha lesz, a kihűltet pedig kéreg borítja, de belül ugyanolyan puha és kekszes marad. Használhatja főzéshez további sütéshez vagy készételként.

Jó étvágyat kívánunk!!!

Üdvözlettel: Julia.

A nővérem, Julia is szeret különféle édességeket sütni, és ez a recept tőle származik. Ma Savoyardi sütit készített otthon. Az ilyen sütik nagyon drágák a szupermarketben, de mint kiderült, nagyon egyszerűen és gyorsan elkészítik őket. A jól ismert, tojás, cukor és liszt alapú keksz tésztából készül ez az igazán királyi finomság. Vannak más receptek is, amelyek további összetevőket használnak, de ma elmondom és a képen megmutatom ennek a sütinek a legegyszerűbben elkészíthető receptjét és az összetevőket.

A Savoyardi sütiket Ladyfingers-nek is hívják, és olyan kitűnő és őrülten finom desszert készítésére használják, mint a Tiramisu. Ezzel a finom sütivel sok más desszertet is elkészíthetsz.

Az ilyen keksz sütik omlósak, szellősek és egyszerűen elolvadnak a szájban, ami még a recepten is látható fotóval.

Hozzávalók:

• Csirke tojás - 4 db.
• liszt - 120 g
• cukor - 125 g
• porcukor - 3 evőkanál

Sütés sütőben: 15-20 perc

283 kcal 100 grammonként

Mennyiség: 40 db.

Hogyan készítsünk Savoyardi sütiket Tiramisu számára

A tiramisu sütik tojásból, cukorból és lisztből készülnek. A tojásnak szobahőmérsékleten kell lennie. Először el kell választani a sárgáját a fehérjétől. Ezután a sárgáját kikeverjük 70 g cukorral, és maximális keverősebességgel felverjük.

A sárgáját 5 percig verjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és a massza könnyű, puha és levegős lesz.

A fehérjék először pár percig verik magukat, majd hozzáadják a maradék cukrot, és 10 percig verjék.

Amikor a fehérjekrém annyira buja és sűrű lesz, hogy a keverőedény megfordításával a krém a helyére kerül, akkor abbahagyhatja a habverést.

Most össze kell keverni a felvert fehérjét és a sárgáját egy tálban, és nagyon óvatosan keverje össze egy spatulával.

Szűrő segítségével át kell szitálni a lisztet.

A liszt szitálásának köszönhetően oxigénnel telítődik, és a termékek még levegősebbek és lágyabbak lesznek. A tésztát egy spatulával óvatosan simára keverjük.

Annak érdekében, hogy a tészta ne tévedjen el és ne üljön le sütés közben, ne keverje nagyon sokáig, és ne hagyja megvárni, amíg a sütik első része megsül.

Készítse elő a pergament a sütéshez. A képen látható vonalakat kell húzni, hogy azonos méretű sütiket készíthessünk.

Egy cukrászzacskó és a legszélesebb fúvóka segítségével helyezzük a sütiket „ujj” alakban egy sütőpapírral borított tepsire.

Öntse a port egy kis szűrőbe, és bőven törje rá a kész termékeket. Porcukor nélkül a sütik nem lesznek olyan szépek és étvágygerjesztőek.

200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük a kekszeket. A sütési idő a sütőtől függ. Minden süteményt együtt kell sütni két tepsiben.

Az otthoni Savoyardi sütik készen állnak, a recept sikeres és egyszerű, ha betartja az összes tippet. A kész sütiket rácson kihűtjük, és légmentesen záródó edénybe tesszük. Jó étvágyat kívánunk!

Tanács:

A sütik felszívják a nedvességet, ezért légmentesen záródó edényben kell tárolni, hogy frissek és omlósak maradjanak. Szintén az egyik fontos pont a sárgája és a fehérjék felverése. Ha a hozzávalókat nem verjük fel eléggé, a keksz sütés közben nem tartja meg alakját, és egyszerűen szétterülhet.

„Savoyardi” keksz

A Savoiardi egy hosszúkás, porózus szerkezetű keksz. Jól felszívja a folyadékot és a krémet. A savoiardit ma már az egész világon ismerik, mivel az egyik leghíresebb desszert, a tiramisu elkészítésének elengedhetetlen kelléke. Nehéz elhinni, hogy ezeket a sütiket egyáltalán nem tiramisuhoz találták ki, hanem csak úgy.

Savoyardi szülőföldje Savoyája, amely ma Franciaországhoz tartozik, és a híres sütemény receptjének feltalálása idején hatalmas, független hercegség volt. Ismeretes, hogy a 15. század végén a francia király felkereste Savoyai hercegeket, és nagyon elégedett volt a csemegével. S Savoyardi desszertekkel kedveskedtek neki, amelyek akkoriban már a Savoyai hercegek „hivatalos” sütijeként és egész Savoyát fémjelezték.

A Savoyardi sütiket nagyon szerették a hercegi család apró tagjai - olyan kényelmes, ha a kezünkben tartjuk, tejbe mártjuk, és törékeny fogakkal csak rágcsálni. A felnőttek a savoiardit kávéval és borral fogyasztották, a szakácsok pedig bonyolult desszerteket találtak ki ezzel a sütivel és töredékeivel: szörpökkel, likőrökkel, bogyókkal, gyümölcsökkel és édes krémekkel áztatták.

Érdekesség, hogy az eredeti orosz charlotte receptben minden bizonnyal savoiardi is volt: ezzel a sütivel a francia séf, Marie-Antoine Karem kirakta a forma falait, amit aztán megtöltött tejszínnel. A Karema charlotte összetett receptje szinte feledésbe merült, de az olasz tiramisu, amely szinte azonos alapanyagokból készül, évszázadok óta nem ment ki a divatból.

A világ számos konyhájában megtalálhatók a savoiardi sütik analógjai, de nevük nem kapcsolódik Savoyai hercegekhez. Angliában keksznek és női ujjaknak hívják; Hollandiában - hosszú ujjakkal; Németországban ezek a süti kanalak; Portugáliában és Brazíliában pezsgős keksz; Dél-Afrikában budoár keksz; Ausztriában - kétszer sütve; Magyarországon - egy gyerek keksz; Törökországban, Lengyelországban és Indonéziában - macskanyelv. Ha ezeket a neveket látja az étlapokon vagy recepteken, biztos lehet benne, hogy ezek a sütik ugyanúgy készülnek, mint a klasszikus savoiardi.

A Savoiardi süti receptje egyszerű, mint minden zseniális. 5 évszázada nem változott, és minden modern háziasszony könnyen elkészítheti a savoiardit egy közönséges konyhában. Érdekes módon a savoiardi receptje soha nem tartalmazott szódát és egyéb sütőport, de kiderül, hogy magas és levegős. A titok abban rejlik, hogy a fehérjét és a sárgáját külön-külön gondosan felverjük, ami a modern konyhai gépeknél nem probléma. A sütemények felületén a ropogós héjat a porcukor képezi, amelyet a sütőbe küldés előtt a tésztára szórunk. További nehézséget jelent egy kulináris zacskó beszerzése, amellyel a tésztát egy tepsire, egyenletes vékony csíkokban rakja le. Ha minden szükséges eszköz rendelkezésre áll, elég csak fél órát szánni egy nagy tányér friss illatos savoiardi készítésére teához vagy egy nagy házi tiramisuhoz. Higgye el, megéri a fáradságot és a piszkos edények hegyeit. A házi savoiardi készítésével már nem ehetsz bolti helyettesítőt, és a tiramisuja lesz a legfinomabb.

Savoiardi Air Cookie-k

Hozzávalók:

3 tojás fehérje
2 sárgája,
60 g cukor
50 g liszt
30 g porcukor.

Főzés:

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukor felét, és addig verjük, amíg a cukor feloldódik, és sima, fényes masszát nem kapunk. A tojássárgákat külön-külön habosra és krémesre verjük. Óvatosan keverjük össze a fehérjéket a sárgájával, szitáljuk oda a lisztet, és alulról felfelé keverjük össze. A tésztát zsákba tesszük, kikent sütőpapírral bélelt tepsire pipázzuk 10-12 cm hosszú csíkok formájában, a csíkok között hagyjunk 4-5 cm-t, mert megnő a süti szélessége. Finom szitán keresztül szórjunk meg minden sütit porcukorral, hagyjuk állni 10 percig, szórjuk meg újra porcukorral, és tegyük 200 °C-ra előmelegített sütőbe. Süssük aranybarnára a savoiardit, 10-13 perc alatt. A forró keksz puha lesz, de aztán megkeményedik. Ha a sütik belül még nedvesek, tegyük be 5-7 percre a hűvös sütőbe.

Sűrű Savoiardi keksz

Hozzávalók:

4 tojás,
140 g cukor
140 g liszt
2 evőkanál vodka (konyak, whisky),
2 tk porcukor
egy csipet só,
vaj a papír kikenéséhez.

Főzés:

3-szor szitáljuk át a lisztet. Válaszd szét a fehérjét és a sárgáját. Adjunk hozzá sót a fehérjékhez, verjük, amíg a térfogat meg nem nő. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, verjük tovább kemény habbá. Öntsük a sárgáját a felvert fehérjékhez, keverjük össze mixerrel, adjunk hozzá vodkát, keverjük össze. Több ízben adjunk hozzá lisztet, és óvatosan keverjük össze a tésztát alulról felfelé körben. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, kikenjük vajjal és vékonyan megszórjuk liszttel. Egy cukrászzacskó segítségével 10 cm hosszú csíkokat pipázzunk úgy, hogy néhány centimétert hagyjunk köztük. A tésztát porcukorral megszórjuk, 10 perc múlva újra megszórjuk. Helyezzük a tepsit a sütőbe, és 12-15 percig sütjük 200°C-on. A sütiket 3-5 percig a kikapcsolt sütőben hagyjuk - kiszáradnak és könnyen leválik a papírról. Hűtsük le a sütiket rácson.

Ezekben az egyszerű receptekben vannak olyan bonyolultságok, amelyek a tapasztalatlan szakácsok számára nem nyilvánvalóak, és amelyek a tésztát folyóssá, a kész sütiket pedig lapossá és folyóssá tehetik. Ez az ízét nem befolyásolja, a tiramisuban a sütemény vastagsága sem nagyon fontos, de ilyen sütiket nem lehet a teásasztalra tálalni. Igyekszünk figyelmeztetni, hogy a savoiardis már az első alkalommal tökéletes legyen. Először is keressen nagy, friss tojásokat. A tojást szobahőmérsékleten használjuk. A habverő edényeknek száraznak és tökéletesen tisztának kell lenniük. A fehérjéket nem szabad túl sokáig verni, különben „lebegnek”. Hagyja abba a habverést, amint kemény csúcsok jelennek meg, és a tojásfehérje a helyén marad, amikor a tálat fejjel lefelé fordítja. A sárgáját éppen ellenkezőleg, nagyon jól fel kell verni, majdnem fehérre. A fehérjéket a sárgájával és a liszttel keverjük össze spatulával vagy kanállal, de ne villával vagy habverővel. Az elkészült tésztát azonnal tepsire kell ültetni, miközben sok levegő van benne. A savoiardit a sütő felső polcán sütjük, és lehetőség szerint kapcsoljuk be a légkeveréses üzemmódot. A sütőt jól elő kell melegíteni, hogy a sütemények azonnal megdermedjenek.

Természetesen ízletes teával és kávéval vagy fagylalttal ízesíthetjük a savoiardi sütiket, de vannak érdekesebb felhasználási módok is, és ez nem csak a tiramisu.

Receptek savoiardi sütivel:

Savoiardi kávétejszínnel

Hozzávalók 6 adaghoz:

600 g főtt savoiardi
2 sárgája,
4 evőkanál Szahara,
1 evőkanál Liszt,
1 evőkanál kakaópor,
60 ml frissen főzött kávé
500 ml tej
200 ml Cointreau likőr,
Bogyók, csokoládé díszítésnek.

Főzés:

A sárgáját habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet és a kakaót, összekeverjük, felöntjük a kávéval és a tejjel, majd lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk. Sűrű krémnek kell lennie. A Savoyardit mártsuk likőrbe, adagoljuk szét, öntsük fel tejszínnel, hűtsük le a hűtőszekrényben. A desszertet bogyós gyümölcsökkel vagy reszelt csokoládéval díszítve tálaljuk.

Affogato savoiardival

Hozzávalók 6 adaghoz:

9 szelet savoiardi,
200 g tejszín,
1 evőkanál Szahara,
500-600 g tejszínes fagylalt,
200 ml frissen főzött kávé
keserű csokoládé díszítéshez.

Főzés:

A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük. A Savoiardit morzsára őröljük. A fagylaltot adagolt edényekbe rendezzük, megszórjuk egy réteg morzsával, felöntjük forró kávéval, a tetejére tejszínhabot teszünk, megszórjuk reszelt csokoládéval. Azonnal tálaljuk.

Savoyardi puding

Hozzávalók 12 adaghoz:

100 g szárított gyümölcs (mazsola, aszalt sárgabarack, aszalt szilva),
100 ml rum vagy likőr
300 g főtt savoiardi,
4 tojás,
2 sárgája,
200 g cukor
1 evőkanál narancs héj,
1 liter tej
30 g vaj.

Főzés:

Öblítse le a szárított gyümölcsöket, és öntsön rumot fél órán keresztül. Egy széles tepsit kikenünk vajjal, rárakunk egy réteg savoiardit, megszórjuk aszalt gyümölccsel, ismételjük 2-3 alkalommal, a maradék rumot ráöntjük a sütire. Ebben a szakaszban ne törje össze a sütiket.

A tojásokat és a sárgáját a cukorral sűrű, levegős masszává verjük, hozzáadjuk a narancshéjat, fokozatosan hozzáöntjük a tejet, alaposan kevergetve. Óvatosan öntse a tejes-tojás keveréket a savoiardi serpenyőbe, hagyja állni 10 percig, hogy átitassa a sütiket. Helyezzük a pudingformát egy vízzel feltöltött tepsibe, és süssük 30 percig 150 °C-on, majd további 45-60 percig 180 °C-on. Fapálcával ellenőrizzük a készenlétet – tisztán kell kijönnie a puding közepéből. A puding formából való kivételéhez teljesen hűtsük le, és fordítsuk tányérra.

Gyümölcsdesszert savoiardival

Hozzávalók 6 adaghoz:

30-40 db. kész savaryadok,
200 g tejszínhab
3 banán
100 g krémsajt,
gyümölcsök, bogyók, lekvár díszítéshez.

Főzés:

Egy kerek üvegedény alját és falát kibéleljük savoiardi sütikkel. A tejszínt kemény habbá verjük. 1 banánt szeletekre vágunk. 2 banánt villával összetörünk, krémsajttal összekeverjük és a tejszínhabbal adjuk. Tegyük a massza felét a forma aljára, tegyünk rá egy szeletelt banánt, fedjük be a második réteg krémmel. A tetejét díszítse kedvenc bogyókkal, gyümölcsökkel vagy lekvárral.

Savoiardi keksz süti.

Hozzávalók

Cukor 100 g
Csirke tojás 3 db
Búzaliszt 90 g
Só ízlés szerint
Vaj 20 g
Porcukor 30 g

Utasítás

1. Egy tálban verjük kemény habbá a fehérjét.

2. A sárgáját és a 75 gramm cukrot habbá verjük.

3. Fokozatosan adjunk hozzá 75 gramm szitált lisztet, keverjük össze, sózzuk. Óvatosan adjuk hozzá a felvert fehérjéket a sárgás masszához, keverjük össze.

4. A sütőt 150 fokra előmelegítjük. Egy tepsit kikenünk olajjal és meghintjük liszttel. Töltsön meg egy cukrászati ​​fecskendőt tésztával (a lyuk átmérője kb. 14 mm). 10 cm hosszú rudakat nyomunk egy tepsire.

5. A porcukrot keverjük össze a maradék cukorral. Ennek a keveréknek a felét a sütire szórjuk.

6. Várjon 10 percet, amíg a cukor feloldódik, és szórja meg a sütiket a maradék cukorral. Várjunk 2 percet és tegyük be a sütőbe. Süssük aranybarnára a sütiket.

A savoiardi elkészítéséhez nagyon fontos, hogy a tészta sűrű és légies legyen. Cukrászati ​​fecskendő helyett használhat tiszta műanyag zacskót. Meg kell tölteni tésztával, és le kell vágni a kívánt méretű sarkot.

Savoiardi - Keksz

A Savoiardi a híres Tiramisu elengedhetetlen összetevője. A Savoiardit természetesen jobb megvenni, de nem mindig adják el. Ezért otthon is főzheti őket.

30 darabot kell elkészítenie:

3 tojás
100 g cukor
90 g liszt
1 csipet só
20 g vaj
30 g porcukor

Főzés:

1. A sárgáját és a 75 g cukrot habbá verjük. Fokozatosan adjunk hozzá 75 g szitált lisztet, keverjük össze, sózzuk. Egy másik tálban a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Óvatosan adjuk hozzá a felvert fehérjéket a sárgás masszához, keverjük össze.

2. A sütőt előmelegítjük 150°C-ra. Egy tepsit kikenünk olajjal és meghintjük liszttel. Töltsön meg egy cukrászati ​​fecskendőt tésztával (a lyuk átmérője kb. 14 mm). 10 cm-es rudakat nyomjunk egy tepsire, cukrászfecskendő helyett tiszta műanyag zacskót is használhatunk. Meg kell tölteni tésztával, és le kell vágni a kívánt méretű sarkot.

3. A porcukrot keverjük össze a maradék cukorral. Ennek a keveréknek a felét a sütire szórjuk. Várjon 10 percet, amíg a cukor feloldódik, és szórja meg a sütiket a maradék cukorral. Várjon 2 percet. és betesszük a sütőbe. Süssük aranybarnára a sütiket. A megfőtt savoiardist egy spatulával kivesszük a serpenyőből, és félretesszük. Ha a keksz nem elég száraz, később meleg sütőben is száríthatjuk, bár általában elég egy éjszakára az asztalon hagyni.

Tanács:

1. Ne 3, hanem 2 sárgáját adjunk a tésztához, hogy sűrűbb legyen a tészta.

2. Verjük fel a tojásfehérjét nagyon erős habbá (lehetőleg a fehérjék felveréséhez speciális fúvókával ellátott konyhai robotgéppel). A tojások fehérjét kihűtve verjük fel, ne kerüljön darabokra a sárgája.

3. Ha lisztet adunk a cukorral felvert sárgája keverékéhez, a tészta nagyon sűrű lesz. Ez rendben van. De ne adjuk hozzá egyszerre az összes felvert tojásfehérjét. Jól keverjük össze a tésztával csak 2 ek. l. felvert fehérjék. A tészta normál állagú lesz. Ezután ÓVATOSAN keverjük össze a tésztát a többi fehérjével, hogy a tészta ne veszítse el légiességét.

4. Fedjük le a tepsit sütőpapírral, kenjük ki vajjal és szórjuk meg liszttel. A Savoyardi papírt később könnyebb lesz eltávolítani.

5.A savoiardi sütés előtt ne cukor és porcukor keverékével szórjuk meg vastagon, hanem egy porcukorral. Így kisebb az esélye annak, hogy a fehérjék leesnek. Ne várj 10 percet, hanem azonnal tedd előmelegített sütőbe.

És az utolsó.

„Savoyardi” sütik

Körülbelül 30-32 darab, körülbelül 320 gramm össztömegű darabhoz szükségünk van:

Tojás 4 db
Cukor 140 gramm
Liszt 140 gramm
Vaníliás cukor 10 gramm
Só csipet
Vodka 2 evőkanál
Porcukor 2 teáskanál
Vaj a serpenyő kikenéséhez

Főzés:

3-4 alkalommal szitáljuk át a lisztet.

A fehérjét és a sárgáját különválasztjuk. Egy csipet sót teszünk a tojásfehérjébe

Keverjük össze őket mixerrel, először közepes, majd nagy sebességgel. Amikor a fehérjék térfogata növekedni kezd, egy teáskanálban elkezdjük hozzáadni a cukrot, és mindenképpen „kemény” csúcsig verjük.

A sárgáját közvetlenül a felvert fehérjéhez adjuk,

Jól összekeverni.

Ilyen tömegnek kellene lennie.

Azonnal adjunk hozzá vodkát és keverjük össze. Ezután három lépésben adjunk hozzá lisztet,

Minden alkalommal óvatosan alulról felfelé és körben keverjük össze.

A tésztának elég homogénnek kell lennie!

A tepsit sütőpapírral kiborítjuk, amit vékonyan megkenünk vajjal vagy olvasztott sertészsírral, a papírt a szűrőből liszttel megszórjuk, a maradék lisztet lerázzuk.

A kekszes tésztát fúvóka nélküli cukrászzacskóba tesszük, vagy, mint az enyém, csak szoros műanyag zacskóba,

Aminek levágott orra van.

A kényelem kedvéért házi zacskót teszünk egy csészébe - így a tészta nem esik ki.

A savoiardi sütiket lapra ültetjük 8-10 cm hosszú csíkokra, ne felejtsünk el kis távolságot hagyni közöttük.

Egy teáskanállal az egyenetlen hegyek isteni megjelenést kölcsönöznek. Igyekszünk azonos formát és hosszúságot adni a sütinek. De ha nem teljesen tökéletesek - az rendben van!

Most szűrőn keresztül szórjuk meg a csíkokat porcukorral, várjuk meg, míg felszívódik, és szórjuk meg újra.

A 200 C-ra melegített sütőbe küldjük 12-15 percre a sütiket, majd kikapcsoljuk a sütőt és még 5-7 percig hagyjuk száradni. Emlékezzünk arra, hogy minden sütő más, és ügyelünk arra, hogy a savoiardi megkeljen, megbarnuljon, de ne égjen ki, legkorábban 12 perc múlva nézzünk be a sütőbe.

A kész sütiket kivesszük a sütőből, ezzel a technikával: a sütőpapírt a tepsi oldalára húzzuk lefelé.

A sütik könnyen leesnek.

Lehűtjük a rácson.

Tanács:

◾ A tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie.
◾Győződjön meg róla, hogy a fehérjét (!) „kemény” csúcsra verje – nem eshet le a keverőlapátokról. A sütemények jól megtartják formájukat, és nem terülnek el.
◾A vodka bármilyen erős alkohollal helyettesíthető - konyak, brandy, whisky.
◾Ha ropogósra vágyunk, akkor másodszor ne porcukorral, hanem nagyon finom cukorral szórjuk meg a termékeket.
◾Kísérletezzen, és cserélje ki a liszt egy részét őrölt diófélékre, mandulára vagy kávéra. Finom lesz, de ezek már a savoiardi recept témájának variációi lesznek.
◾A sütemények oldalát néha ezekkel a sütikkel díszítik. Ebből a célból a süti ugyanolyan vagy kissé nagyobb, mint a torta gyűjtésének formája. Tepsire kerülve minden rudat szinte közvetlenül a következő mellé kell tenni. Az elkészült savoiardit egész „szalagokkal” óvatosan levesszük a papírról, és azonnal formába tesszük, amit aztán megtölthetünk tortarétegekkel és krémmel.
◾A nem esztétikus (de ízletes!) „hölgyujjas” reggeli kávé illatos folyadékba mártva még kellemesebbé válik!
◾A lágy krémes fagylaltot nem kanállal tálalom, hanem a savoiardi sütiket. Nagyon kényelmes – felkanalazod és rögtön elfogyasztod egy rögtönzött "kanállal"

Cookie-k Savoyardi

"Savoiardi (Ladyfingers) olasz piskóta süti receptje. Ízletes kekszek teához vagy kávéhoz, vagy Tiramisu desszert alapjául."

Hozzávalók

Kiderült: 48 db

4 tojás
125 g cukor
1 tk vanília
1/8 tk só
115 g liszt

Főzési mód

1. Melegítsük elő a sütőt 190 C-ra. Béleljünk ki 3 tepsit sütőpapírral vagy sütőpapírral. Készítsen elő egy csőzsákot egy normál 1,25 cm-es kerek fúvókával.

2. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját a cukor felével habosra verjük. Fehéresre verjük, körülbelül 5 percig.

3. Egy másik, tiszta és száraz edényben, tiszta keverőlapátokkal verjük fel a fehérjét lágy habbá, fokozatosan adjuk hozzá a sót és a cukor második felét. A tojásfehérjét óvatosan a sárgájába keverjük.

4. A lisztet szitáljuk a tálba a tojásos keverékkel. Óvatosan keverjük össze.

5. A tészta felével megtöltünk egy cukrászzacskót, és a 9 cm-es sütiket sorban pipázzuk úgy, hogy a kekszek között 4 cm-es hézagot hagyunk, ismételjük meg a tészta második felével.

6. 190 C-ra előmelegített sütőben kb 15 percig sütjük, amíg a keksz megszilárdul és aranybarna nem lesz. Vegyük le a sütőpapírt a tepsiről, és tegyük rácsra hűlni. Amikor a keksz kihűlt, vedd ki a sütiket a sütőpapírból. Tároláshoz légmentesen záródó edényben tároljuk, viaszpapírral kibélelve a sütiket.

Tanács

Ez a süti jól lefagy.

Savoiardi keksz keksz

Szükséged lesz:

Tojásfehérje 3 db.
Tojássárgája 2 db.
Porcukor 30 g
Granulált cukor 60 g
Búzaliszt 50 g

A Savoiardi keksz a híres olasz desszert tiramisu alapja. A recept nagyon egyszerű, a mixer fő munkája, mert minden hozzávalót jól fel kell verni. Ez biztosítja a kész sütik légiességét és térfogatát. Egy sajátos kérget kapunk, ha a sütiket sütés előtt porcukorral megszórjuk. A sütik zárt edényben hosszú ideig tárolhatók.

1. szakasz hozzávalói:

Tojásfehérje 3 db. Granulált cukor 30 g

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a teljes cukor felét, és addig verjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék sima és fényes lesz.

2. lépés Hozzávalók:

Tojássárgája 2 db. Granulált cukor 30 g
A maradék cukrot összekeverjük a sárgájával, és addig verjük, amíg könnyű és bolyhos, világos masszát nem kapunk.

3. lépés Hozzávalók:

Búzaliszt 50 g
Óvatosan keverjük össze a fehérjéket a sárgájával, szitáljuk oda a lisztet, enyhe mozdulatokkal alulról felfelé keverjük, tartva a levegőt.

Tegyük át a tésztát egy cukrászzacskóba vagy egy szoros zacskóba, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire 10-12 cm hosszú rudak formájában.

4. lépés Hozzávalók:

Porcukor 30 g

Szűrjük át kétszer porcukorral, és hagyjuk állni 10-15 percig.

190-200 fokon aranybarnára sütjük. Ez 10-12 percet vesz igénybe.

„Savoyardi” sütik

Hozzávalók:

3 nagy tojás
150 g cukor
150 g liszt
100 g porcukor

Főzés:

A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és verjük kemény habbá a cukor felével.

A sárgáját a cukor második felével fehéredésig verjük.

A sárgáját és a fehérjemasszát összedolgozzuk. A lisztet átszitáljuk és óvatosan beleforgatjuk a tésztába. Ennek (tésztának) légiesnek kell lennie.

A tésztát cukrászzacskóba tesszük, és sütőpapírral bélelt tepsire sütiket ültetünk kb. 12-14 cm hosszú és kb 2 cm széles.

Szűrőn keresztül bőven megszórjuk porcukorral. A sütiről kiömlött port ecsettel lesöpörjük a pergamenre, hogy ne égjen meg sütés közben.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A savoiardit 10 percig sütjük anélkül, hogy kinyitnánk az ajtót. Ezután vegyük ki a tepsit, forgassuk el 180 fokkal, és küldjük vissza a sütőbe további 5 percre.

Vegye ki a sütiket a serpenyőből, és hagyja kihűlni.

Minden. Használhatja a péksüteményeket további kulináris felfedezések során, vagy egyszerűen fogyaszthatja teával vagy kávéval.

Savoiardi vagy Ladyfingers (kekszrudak)

Termékek:

3 tojás (én 3 fehérjét és csak 2 sárgáját használtam)
150 g cukor (vagy porcukor)
150 g liszt
100 g porcukor (megszórjuk a sütiket)

Főzés

1. Válaszd el a fehérjéket a sárgájától

2. Fehérjék + 75 g cukor erős habbá verjük

3. A sárgáját + 75 g cukrot fehéredésig verjük (én 2 sárgáját vertem fel, hogy ne úszzon fel a tészta)

4. Fehérje massza + Sárgája massza -> óvatosan keverjük össze -> lisztet szitáljuk a kapott keverékbe -> gyúrjuk a tésztát.

5. Egy tepsit kivajazunk és liszttel megszórjuk (papíron vagy fólián is süthetjük)

6. Egy kulináris fecskendővel (Ø1-1,5 cm) nyomkodjuk a tésztát egy előkészített tepsire, szórjuk meg porcukorral és küldjük 200 °C-ra előmelegített sütőbe (az én őrült sütőm 5 perc alatt megsütött mindent)

A feltüntetett termékmennyiségből 18 db süti készült.

Tanács:

Ahogy a gyakorlat megmutatta, hozzáadhat 3 sárgáját, ha kicsi (gyakran még a nagy tojásban is előfordul).
Hogy egyenletes legyen a süti, sütőpapírt teszek egy tepsire, cellákkal, előre megrajzolt „résekkel”, úgymond, nekem könnyebb, mivel nincs fecskendőm, és nincs tapasztalatom. dolgozom vele is (én rendes műanyag zacskót használok).
És mégis, amikor sütiket formál, ne feledje, hogy sütéskor kissé megnő

A buja savoiardi recept titka sütőpor és szóda NÉLKÜL:

A fehérjéket és a sárgáját NAGYON erősen felverjük, azaz. a felvert fehérjéknek „állniuk” kell, ha megfordítjuk velük az edényt, és a cukorral felvert sárgájából homogén, buja, enyhén sárgás masszává kell válnia;
- a tészta NE öntsön, hanem sűrű habhoz kell hasonlítania (nem találok pontosabb szót);
- ne tegye a tepsit fűtetlen sütőbe

Savoiardi keksz receptje, vagy „hölgy ujjai”

A Savoiardi, vagy ahogyan „női ujjak” is nevezik, a híres Tiramisu nélkülözhetetlen alkotóeleme.

Körülbelül 30 Savoiardi süti elkészítéséhez szüksége lesz:

3 tojás
100 g cukor
90 g liszt
1 csipet só
20 g vaj
30 g porcukor

Főzés:

A sárgáját és a 75 g cukrot habbá verjük. Fokozatosan adjunk hozzá 75 g szitált lisztet, keverjük össze, sózzuk. Egy másik tálban a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Óvatosan adjuk hozzá a felvert fehérjéket a sárgás masszához, keverjük össze.
A sütőt 150°C-ra előmelegítjük. Egy tepsit kikenünk olajjal és meghintjük liszttel. Töltsön meg egy cukrászati ​​fecskendőt tésztával (a lyuk átmérője kb. 14 mm). 10 cm-es rudakat nyomjunk egy tepsire, cukrászfecskendő helyett tiszta műanyag zacskót is használhatunk. Meg kell tölteni tésztával, és le kell vágni a kívánt méretű sarkot.

A porcukrot összekeverjük a maradék cukorral. Ennek a keveréknek a felét a sütire szórjuk. Várjon 10 percet, amíg a cukor feloldódik, és szórja meg a sütiket a maradék cukorral. Várjon 2 percet. és betesszük a sütőbe. Süssük aranybarnára a sütiket. A megfőtt savoiardist egy spatulával kivesszük a serpenyőből, és félretesszük. Ha a keksz nem elég száraz, később meleg sütőben is száríthatjuk, bár általában elég egy éjszakára az asztalon hagyni.

Tanács:

A savoiardi elkészítéséhez nagyon fontos, hogy a tészta sűrű és légies legyen. Annak érdekében, hogy a savoiardis garantáltan magas (1,5 cm) és porózus legyen, még azok számára is, akiknek nincs tapasztalatuk az édességekben, tegye a következőket:
Ne 3, hanem 2 sárgáját adjunk a tésztához, hogy sűrűbb legyen a tészta.
A tojásfehérjét nagyon kemény habbá verjük (lehetőleg a tojásfehérje felveréséhez speciális tartozékkal ellátott konyhai robotgéppel).
A tojások fehérjét kihűtve verjük fel, ne kerüljön darabokra a sárgája.
Ha lisztet adunk a cukorral felvert sárgája keverékéhez, a tészta nagyon sűrű lesz. Ez rendben van. De ne adjuk hozzá egyszerre az összes felvert tojásfehérjét. Jól keverjük össze a tésztával csak 2 ek. l. felvert fehérjék. A tészta normál állagú lesz. Ezután ÓVATOSAN keverjük össze a tésztát a többi fehérjével, hogy a tészta ne veszítse el légiességét.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel. A Savoyardi papírt később könnyebb lesz eltávolítani.
Sütés előtt szórjuk meg vastagon a savoiardit, ne cukor és porcukor keverékével, hanem egy porcukorral. Így kisebb az esélye annak, hogy a fehérjék leesnek. Ne várj 10 percet, hanem azonnal tedd előmelegített sütőbe.

Azok számára, akiknek egyáltalán nincs tapasztalatuk a cukrászfecskendő használatában, még egyszerűbbé teheti. Vegyünk egy 25 x 35 cm-es formát, béleljük ki olajozott papírral, és kenjük rá egyenletes rétegben a tésztát. Csak egy 1,5 cm vastag réteget kapunk.A savoiardi elkészülte után válasszuk le a kekszet a papírról és vágjuk tetszőleges méretű (2 x 10 cm-es) téglalapokra, majd meleg sütőben szárítsuk meg.

Most elkezdheti főzni a varázslatos és finom olasz desszert Tiramisu-t!

"Ladyfingers" (savoyardi) sütik

A Ladyfingers (savoyardi) sütiket Tiramisu készítéséhez használják, de teával vagy kávéval is tálalhatjuk.

Összetett:

3 nagy tojás
150 g cukor
150 g liszt
100 g porcukor

Főzési mód:

A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és verjük kemény habbá a cukor felével. A sárgáját a cukor második felével fehéredésig verjük.
Keverjük össze a sárgáját és a fehérjemasszát. A lisztet átszitáljuk és óvatosan a tésztába forgatjuk. Levegősnek kell lennie.
Tegye a tésztát egy cukrászzacskóba, és sütőpapírral bélelt, kb. 12-14 cm hosszú és kb. 2 cm széles tepsire tegye a sütiket.
Szűrőn keresztül bőven megszórjuk porcukorral. A sütiről kifolyt port ecsettel söpörjük le a pergamenre, nehogy megégjen sütés közben.
A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Süssük a savoiardit 10 percig anélkül, hogy kinyitnánk az ajtót. Ezután vegyük ki a tepsit, fordítsuk el 180°-kal és tegyük vissza a sütőbe további 5 percre.
Vegye ki a sütiket a tepsiből, és hagyja kihűlni.

Savoyardi.

Ételt készít:

2 tojás, fehérjére és sárgájára osztva (a tojás nagy, a fehérje tömege 36-37 g, a sárgája 18-19 g)
25 g cukor + 25 g cukor (normál cukor, fehér - de kicsi)
60 g sima fehér liszt
10 g burgonyakeményítő
vagy
70 g speciális liszt keksz sütéséhez

1/8 tk citromlé
vagy
1/4 tk krém - fogkő

1 tk vanília koncentrátum
2 tk porcukor
só - a kés hegyén

Ezen kívül szüksége lesz

Cukrászzacskó sima kerek fúvókával, 1,5-2 cm átmérőjű

Használhat egy vágott sarkú műanyag zacskót is az ujjak behúzásához.
Ebben az esetben azonban ne várja el, hogy a savoiardi egyenletes és ugyanolyan legyen.
Még fúvókával is finoman és egyenletesen kell kinyomni a tésztát, fúvóka nélkül egyáltalán nem megy, minden műanyag zacskó túl puha ahhoz, hogy ezt biztosítsa.
De ne légy ideges! Még az olyan profik is, mint a Cordon Bleu cukrászai - a könyvben lévő fotó alapján - különböző vastagságú és hosszúságú kekszeket.

Két tál habveréshez
papírral bélelt tepsit
habverővel vagy habverővel
szita a liszt szitálásához
spatula a tészta keveréséhez

Technológia.

1. Melegítsük elő a sütőt 170 C - 180 C-ra.

Ez a magas sütési hőmérséklet biztosítja a gyors kelést és a kéregképződést, ami formát ad a sütinek.

2. Szitáljuk át a lisztet kétszer-háromszor.

Minden sütéshez a lisztet át kell szitálni!
És teljesen mindegy, hogy a receptben meg van-e írva vagy sem, ez egy vasszabály, amit azt tanácsolom, hogy mindig tarts be!
A kekszek esetében pedig jobb, ha nem egyszer, hanem kétszer vagy háromszor szitáljuk a lisztet, hogy biztosítsuk a fehérje-sárgája keverék és a liszt egyenletes keveredését, minimális levegőveszteséggel.

3. Verjük fel a sárgáját szobahőmérsékleten + 25 g cukorral, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik (a sárgáját az ujjak között dörzsöljük), és a „szalag” tesztig (TDN).

Egyébként a fehérjékkel ellentétben a sárgáját nem lehet felverni. És minél jobban felverik, annál kevésbé lesz jellegzetes "tojásos" ízű a kész süti.

4. A fehérjék + 25 g cukor, a só és a tejszínes tartár (citromlé) kemény habbá verjük.

Ügyeljen arra, hogy kemény csúcsokat verjen, mert. ilyenkor fontos számunkra, hogy a süti megtartsa a formáját - ne legyenek falai a támasztéknak, és sűrű legyen a tésztamassza, amit úgy érünk el, hogy a fehérjét kemény habbá verjük.

5. A felvert fehérjék 1/4-ét adjuk a felvert sárgájához, és keverjük össze, ne törjük össze a felvert masszát. Ebben a szakaszban a fehérjébe bevezetett levegő egy részét feláldozhatja a sárgája hígítása érdekében, de ennek ellenére nagyon óvatosan kell keverni.

6. A liszt 1/3-át szitáljuk a sárgája-fehérje keverékre, de ne keverjük!
A tetejére adjuk a felvert tojásfehérje további 1/4-ét, és ismét szitáljuk rá a liszt 1/3-át. Nem keverjük.
Ismételjük meg újra.

7. „hajtogatásos” módszerrel mindent óvatosan homogén tésztává keverünk

8. A tésztát egy cukrászzacskóba toljuk, és a csíkokat kinyomkodjuk, ne felejtsük el, hogy legalább 2 cm távolságot hagyjunk egymástól.

Válassza ki a csíkok hosszát a forma mérete alapján, amelyben tiramisut készít – vagy készítse el a hagyományos 10 cm hosszúságúra.

9. A savoiardit megszórjuk porcukorral, és 2-3 percig állni hagyjuk, amíg a por elolvad. Ismét megszórjuk porral, és a sütő középső polcára tesszük.

Ha ropogósabb héjat szeretnénk kapni a sütire, akkor másodszor ne porral, hanem nagyon finom cukorral szórjuk meg.

10. Süssük 10-15 percig (a sütinek meg kell kelnie), majd a sütő kinyitása nélkül csökkentse a fűtési hőmérsékletet 140 C-ra, és süssük további 10 percig (vagy amíg a keksz aranybarnára és szárazra nem válik - az idő az adottságtól függ sütőben és a beltéri levegő páratartalmára)

11. Kiveszünk egy lapot a sütivel, és azonnal eltávolítjuk a sütiket a papírból.

Nem olyan egyszerű leszedni a sütiket, ragadnak, de így kell lennie, különben szétterülnének.
A Savoiardit nem késsel és nem spatulával távolítják el, hanem egy egyszerű trükk segítségével.

Kihajtjuk a lapot abba az irányba, amerre a savoiardok fekszenek.
Egyik kezünkkel elkezdjük finoman húzni a papírt a sütikkel a lap oldalára,
a másik kezünkkel pedig ekkor enyhén kinyújtjuk a papírt, megfogva a másik végét.
Maguk a sütiink pedig eltávolodnak a papírtól, épségben maradnak!

Már csak fel kell venni - és rácsra tenni, amelyen teljesen lehűl.

A kihűlt süteményeknek ropogós, vékony héja és puha, gyengéd közepe van.

A tiramisuhoz azonban száraz sütire van szükség - jobban felszívja az impregnálást, és finomabb lesz a desszert.

Melegítsük elő a sütőt 100 C-ra, tegyük vissza a sütiket a sütőbe (rácsra), és szárítsuk meg kissé nyitott ajtóval - amíg teljesen meg nem száradnak.

Így néz ki a savoiardi belülről:

Egy 6-8 főre elegendő tiramisuhoz legalább két ilyen adag sütire van szükség.

De ne verj fel egyszerre 4 tojást, hacsak nincs légkeveréses sütőd és nem tudsz egyszerre 2 lapon sütni.
A kész keksztészta leesik, ha 30 percig sütés nélkül hagyjuk!

Tanács:

Úgy döntöttem, hogy a gyakorlatban is világosan megmutatom, hogy ne legyen alaptalan, és a saját receptem szerint sütöttem savoiardit, de tojásonként 50 gramm cukorral.

A sütim elmosódtak, bár nem vészesen - mert kevesebb cukrot tettem bele, és nem öntöttem le annyi citromlevet, és több liszt van a receptben.
És mindezzel - a "szokásos" cukormennyiséghez képest észrevehetően elmosódott.
Itt vannak a képen egymás mellett, a bal oldalon 25 gramm cukor van tojásonként, a jobbon 50 gramm (én egy ugyanolyan átmérőjű tubusból raktam le).

Ez egyértelműen mutatja, hogy a cukor mennyisége hogyan befolyásolja az eredményt.

Vannak olyan sütési típusok, ahol biztonságosan csökkentheti vagy növelheti a cukor mennyiségét - csak az íze változik, de ez nem befolyásolja a termék állagát.
És vannak olyan péksütemények, amelyekben a cukor mennyisége alapvetően fontos - ezek a habcsók és mindenféle tészta felvert fehérjével (keksz).
A cukor itt szerkezetalkotó szerepet tölt be, feleslege vagy hiánya pedig a sütés egészének házasságához vezet.
Tehát a cukorhiányos habcsók túl puhának bizonyul, felesleggel - belül megég.

A cukor hasonló szerepet játszik a keksztésztában, és a minőséget is befolyásolja.

A cukor ebben az esetben folyadék szerepét töltötte be, így a savoiardi elmosódott.
De a fenti receptben is bőven volt citromlé (1/2 citromból átlagosan 60 ml levet, vagyis 4 evőkanálnyit préselnek ki). Ha több levet öntöttem volna, egyáltalán sütöttem volna tortát...

Tiramisu - isteni és nagyon egyszerű

A leghagyományosabb tiramisu recept.

Szükségünk lesz:

Mascarpone 1000 gramm
Porcukor 200 gramm
Savoyardi süti 500-700 gramm
Friss tojás 6-8 db
Frissen főzött eszpresszó kb. 700 ml
Kiváló minőségű kakaópor 40-50 gramm
Marsala 100 ml

Azonnal figyelmeztetlek! Ha nem akarja magára vonni családja és barátai igazságos haragját, akkor álljon ellen a kísértésnek, hogy kevesebb alapanyagból főzzön tiramisut – az 1 kg mascarpone receptjét több tucat falánk száj és tágas gyomor tesztelte.

A sárgáját a cukorral habverővel (na jó, ezt az eszközt nem nevezhetem habverőnek!) vagy mixerrel fehéredésig. A mascarponéval simára keverjük. A fehérjét egy külön tálban felverjük, az itteni kekszrecept szerint elkészítve. Keverjük össze a fenti masszával.

Főzzünk erős eszpresszót, hűtsük le hidegre, adjuk hozzá a Marsalát. A forma aljára (nekem 25 cm átmérőjű, 9 cm magas kerek kristály salátástálam volt) megkenjük egy réteg krémmel. A sütiket gyorsan kávéba mártjuk és a krémre tesszük. A kávéban lévő kekszet nem szabad túlexponálni – nagyon gyorsan szétesnek! Ismét egy réteg tejszínt, áztatott sütiket teszünk. Addig ismételjük, amíg el nem fogy a tejszín és a süti. A tetejére kakaót szórunk, fóliával letakarjuk, és beáztatjuk, majd hűtőbe tesszük.

A tiramisu 12 óra elteltével fogyasztható. Nagyon finom otthon, csak a formából kivett kanállal fogyasztva. Egyetértek, ez nem elbűvölő. De milyen finom! A formálisabb étkezéshez a tiramisu darabokat nagy kanállal desszerttányérokra teheted, és desszertkanállal vagy villával fogyaszthatod.

Széljegyzetek:

◾A mascarponét jó zsíros túróval helyettesíthetjük.
Az eszpresszó egyszerűen egy szűrőn átszűrt erős kávé.
◾ Alkoholnak Madeira, jó portói bor, pálinka, konyak megfelelő.
Alkohol nélkül is meg tudod csinálni – attól még finom lesz.
◾Ha kategorikusan félsz a nyers tojástól, akkor készíthetsz sabayonhoz hasonló sárgájára krémet, vagy sütőben főzhetsz pudingkrémet.

Pudinglehetőségek tiramisu recepthez:

Sabayon:

Sárgája (sajnos a fehérjéket más célokra kell használni) 8 darab
Cukor 200 gramm
Pezsgő, marsala vagy fehér desszertbor 270 ml

◾ Egy tálban vagy valamilyen hőálló tálban keverjük össze az összes hozzávalót.
◾Vízfürdőbe tesszük, folyamatos habverés mellett kb 10 percig főzzük. A krémnek egy kicsit sűrűsödnie kell.
◾Hűtsük le, adjuk a tiramisu krémhez.

Sült puding:

A termékek ugyanazok, mint az előző receptben.
◾Az összes terméket összekeverjük, és mixerrel felverjük.
◾ Melegítsük elő a sütőt 150 C-ra.
◾ Öntsük a masszát egy egységes formába.
◾Másik, nagyobb formát forrásban lévő vízzel beteszünk a sütőbe.
◾ Krémes formát helyezünk bele úgy, hogy a víz a közepéig érjen. Így a krém egyenletesen sül át.
◾ Addig főzzük, amíg a krém közepe zselészerűen „lengődni” és remegni kezd, a szélei pedig sűrűbbek lesznek.
◾Hagyjuk teljesen kihűlni a masszát, keverjük össze a mascarponéval.

Befejezésül megadom a tiramisu receptjének egy másik „vidéki” változatát - házi túróból és házi krémből, tojás nélkül.

Szükségünk lesz:

Házi zsíros túró 500 gramm
Házi készítésű elválasztó krém 35% 500 gramm
Espresso 600 ml
Savoiardi 600 gramm (2 nagy csomag)
Konyak 100 ml
Frissen őrölt kávé 50 gramm szóráshoz
A túrót turmixgépben alaposan felverjük.

A tejszínt mixerrel felverjük

Gondoskodunk arról, hogy az olaj ne forduljon ki. Keverjük össze a túrót és a tejszínt.

A forma aljára (átmérője 25 cm és magassága 9 cm) tegyen egy réteg krémet,

Gyorsan mártsuk meg a sütiket

Tegyünk rá egy réteg krémet.

És így tovább, amíg a termékek el nem fogynak. A kísérlethez nem kakaót szórtam a tetejére, hanem őrölt kávét.

Fedjük le a formát, és 12 órára küldjük a hűtőszekrénybe. Elnézést, de nincs vágott fotó. Fogtam magam, de már késő volt. Tiramisu a családom áldozata lett, mielőtt elbűvölő zsigereikkel pózolhattak volna.

A tiramisu, aminek a receptjei a mai programomban szerepeltek, természetesen nem dogma! A rétegeket megszórhatjuk csokireszelékkel, pirított dióval, őrölt pralinéval, ízesíthetjük gyümölcsszeletekkel, bogyókkal, aszalt gyümölcsökkel. Létezik könnyű változata - mascarpone nélkül, csak az egyik pudinggal.

Az epres torta a nyár szimfóniája.

Az epertorta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

Liszt 175 gramm
Cukor 175 gramm
Tojás 5 db
Vodka 1 evőkanál
Só csipet
Porcukor nyers savoiardi keksz megszórásához

Töltelékhez:

Krém (33-35%) 600 ml
500-600 gramm hámozott eper
Instant zselatin 22 gramm
Víz 130 ml
Cukor 200 gramm

22-24 cm átmérőjű levehető tortaforma
Tepsi (az enyém mérete 39x31 cm)
Sütőpapír lap

Olaj a papír kenéséhez

Ha nincs kedved a Ladyfingers sütéssel vacakolni, akkor csak vásárolj készet a boltban. A felnihez 22-24 db-ra lesz szükségünk, a belerakáshoz 20 db-ra. A házi remekművek készítésének különösen haladó szerelmeseinek javaslom, hogy saját epertortához készítsenek savoiardit. Ehhez a recepthez a sütiket egymáshoz közel kell ültetni, hogy "szalagok" alakuljanak ki. Még forró szalagok Helyezze be egy zárt, levehető formába. A maradék sütiket rácson hagyjuk kihűlni.

Töltő:

Az alaposan megmosott és lecsepegtetett epret villával vagy turmixgépben pépesítjük, cukorral összekeverjük. Áztassuk a zselatint hideg vízbe 15 percre, majd tegyük kis tűzre, és keverés közben melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik. Azonnal az apróra vágott eperbe öntjük, és hűtőben hagyjuk kihűlni. Közben felverjük a kihűlt tejszínt.

Teljesen lehűtött eperzselé

Tejszínhabbal összekeverjük.

Összeszerelés:

A forma alját szorosan rákenjük sütivel, megkenjük a töltelék egy részével,

Aztán fektess ki egy másik sort,

Vigyen fel ismét krémet

Ismételje meg a rétegeket. A felső rétegnek krémesnek kell lennie.

A tortát legalább egy órára hűtőbe tesszük. Ez idő elteltével húzza ki a mártírt a fogságból, és óvatosan helyezze át egy állványra. Díszítsd tetszés szerint. A legyezőben kirakott friss eper nagyon lenyűgözőnek tűnik. Nem volt időm lefényképezni egy nagy, díszített tortát, mert egy szempillantás alatt elfogyott. Sürgősen egy kis adagos epertortát kellett készítenem desszert formájában kész kekszből. Íme, amit kaptam

Megjegyzések:

A tejszínt a krémhez ne verjük fel, nehogy vaj legyen.
◾A kekszek hossza kb. 9 cm legyen.
◾Epertorta elkészítéséhez télen használhatunk cukorral fagyasztott eperpürét.
◾A krém fele helyettesíthető angol krémmel. Így egy epres bavarois-t kapunk.
◾Ha az epret főzés előtt több órára eperlikőrben vagy konyakban áztatjuk, akkor más ízárnyalatokat kapunk.
◾Eperrel is nagyon-nagyon finom lesz.
◾Ha egy nagy tortát eperrel díszítünk, akkor annak érdekében, hogy ne málljon meg, minden darabot folyékony átlátszó eperzselével kell megkenni egy kulináris ecsettel.
◾Eperzselé készül.
◾ A Streusel morzsa friss eperrel kombinálva jó a torta díszeként.
◾Annak érdekében, hogy ne sértse meg még egyszer a sütemény puha alját, tegyük állványra a forma aljával együtt.

Cookie-k Savoyardi keksz, és kifelé hosszúkás, lapos alakú (lásd a fényképet). Felületét kis mennyiségű cukor borítja. Ennek a sütinek van egy másik neve is - "hölgy ujjai". A termék megkülönböztető jellemzői közé tartozik a folyadék gyors felszívása, ami lágyulásához vezet. Ennek a sütinek a története a 15. században kezdődik, először a Savoyai herceg udvarában készült.

Jótékony tulajdonságok

A Savoiardi sütik előnye, hogy a cukor jelenlétének köszönhetően energiával látja el a szervezetet, ami lehetővé teszi a gyors felépülést hosszan tartó fizikai vagy szellemi munka után. Nagy mennyiségű foszfort tartalmaz, amely helyreállítja a csontszövetet, valamint kalciumot, amely erősíti azt. Káliumot is tartalmaz, amely pozitív hatással van a szív- és érrendszer munkájára.

Használja a főzéshez

A Savoiardi keksz önmagában is fogyasztható, de gyakran használják különféle desszertek készítéséhez. Különösen népszerű a francia és az olasz konyhában. A Savoiardi süteményekből készült közös és kedvelt desszert a tiramisu.

Hogyan készítsünk Savoyardi sütit otthon?

Bár ma ezeket a sütiket szinte minden nagy szupermarketben meg lehet vásárolni, otthon is elkészítheti őket. Ehhez nem kell sok hozzávaló, elég 4 tojás, 100 g liszt és 250 g porcukor. A sárgákat el kell választani a fehérjéktől, és 100 g porcukorral felverni, hogy fehér, levegős masszát kapjunk. Egy külön edényben a fehérjét is fel kell verni, majd hozzáadni a port és tovább kell verni. Most itt az ideje, hogy összekeverjük a sárgáját és a fehérjét, mellesleg helyes a másodikat bevinni az elsőbe. Finoman keverjük fentről lefelé. Ideje hozzáadni a lisztet, és óvatosan összekeverni, hogy a tojásfehérje ne hulljon le. Vegyünk egy cukrászzacskót, és tegyük bele a tésztát. A tepsit sütőpapírral kell kibélelni, amit olajjal ki kell kenni. A tésztát kb 10 cm-es csíkokra kell kirakni, ha jól csináltad, akkor nem fog szétterülni. Marad az üres porcukorral való megszórása, és 200 fokra előmelegített sütőbe téve 15 percre.

Sérelem savoiardi keksz és p ellenjavallatok

A Savoyardi sütik nagy mennyiségben fogyasztva károsak lehetnek, mivel a kalóriatartalom elég magas, ez súlygyarapodáshoz vezethet. Továbbá, ha a termékkel visszaélnek, anyagcsere-problémák léphetnek fel. Negatívan befolyásolhatja az erek állapotát, valamint a fehérje- és zsíranyagcserét is. Ezenkívül a Savoyardi keksz nagy mennyiségben növeli a vér cukor- és koleszterinszintjét.