Forró szószok húshoz. Házi készítésű szószok húshoz és halhoz: receptek fotókkal. Hogyan készítsünk otthon olcsó és egészséges mártást

A húsmártást ősidők óta használták az első és a második fogás alapanyagaként. Emellett a közelmúltban rengeteg saláta jelent meg, amelyek öntetei különféle gazdag szószokon alapulnak. Most a kulináris szakembereknek nem kell bajlódniuk a valódi hússzósz elkészítésével, ezek széles választékát kínálják az üzletekben. Az ízük azonban nem hasonlítható egy házi készítésű ételhez. Számos hagyományos receptet kínálunk, amelyek dédnagymamáktól származtak, valamint modern recepteket.

Klasszikus húsmártás

Az e recept szerinti hússzószt már jó pár évszázada szeretik, mióta a francia konyhából hozzánk került. Kis számú változtatáson esett át, megőrizték, és szinte eredeti összetételében jutottak el a mi évekig. Az elkészítése sok időt vesz igénybe, de a szósz jól eláll a hűtőben, így akár egy hétig is adható ételekhez. Mindenesetre az eredmény megéri a szükséges erőfeszítéseket.

És ne aggódjon az összetevők nagy száma miatt, mivel nem szükséges szigorúan betartani a leírt receptet. Elég, ha megtanuljuk, hogy a hússzósz két összetevőcsoportból áll - bármilyen zselatinban gazdag, gyenge minőségű hús (csirkenyesedék, bőr, csontok, inak - abszolút minden) és a kedvenc zöldségeiből (sárgarépa, hagyma, zeller - amivel kiegészíteni szeretné az étel ízét).

Szükségünk lesz:

• Gazdag húsleves - 2 liter;
• marhahús (csülök) kimagozva - 550 gramm;
• Félszáraz fehérbor - 1 üveg (750 ml);
• Csirkecsontok - 300 gramm;
• Zeller gyökér - 60 gramm;
• Lavrushka - 3 db;
• Póréhagyma - 1 szár;
• Hagyma - 1 fej;
• Olívaolaj - 1 teáskanál;
• Sárgarépa - 1 közepes;
• sertés és csirke bőr - egyenként 200 gramm;
• Paszternák - 1 db;
• Búzaliszt - 4 evőkanál;
• Sertés csülök - 700 gramm (1 kicsi);
• Só - ízlés szerint;
• Friss kakukkfű - 1 szál.

Főzés:

1. Kezdjük a hús összetevőivel. Mindent, amit vettünk (beleértve a csontokat és a bőrt is), alaposan megmossuk, majd (ha lehetséges) nagy darabokra vágjuk. És annak érdekében, hogy ne vesztegessük az időt, a sütőt egyidejűleg 230 fokra melegítjük;
2. Az íjam. Ezután megtisztítjuk a héjat, nagy szeletekre vágjuk;
3. A sárgarépát is megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk;
4. A többi zöldséget is jól megmossuk, majd nagyjából ugyanúgy feldaraboljuk, mint korábban;
5. A zöldeket megmossuk, törölközőben megszárítjuk, majd késsel felaprítjuk;
6. Egy nagy serpenyőben jól keverje össze az összes hús- és zöldség-összetevőt, valamint a zöldeket;
7. Egy mély tepsire tegyünk sütőpapírt vagy kenjük meg növényi olajjal. Ott eloszlatjuk a keverékünket, 15 percre a sütőbe küldjük, amit előre beállítottunk, hogy 230 fokra felmelegedjen. Ezután keverjük össze és süssük tovább ugyanannyit;
8. A megsült hozzávalókat megszórjuk liszttel, majd egy ideig visszatesszük pirulni. Ha halvány árnyalatú szószt szeretnénk kapni - 5 percig, arany karamell - 10, barna - körülbelül 20;
9. Utána a bor a sor - öntsük egy tepsire, keverjük össze a többi hozzávalóval, kaparjuk le mindent, ami megégett, és keverjük újra. Még negyed órát hagyjuk a sütőben izzadni;
10. Mindent kiveszünk a sütőből, ami kiderült, áttesszük egy mély, nagy serpenyőbe. Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a fűszereket és a lavrushkát. Fedővel lefedjük (de nem teljesen), elküldjük a tűzhelyre hat órán át;
11. A hőkezelés végén a kapott zselét finom fémszitán átszűrjük, kinyomva a húsból a folyadékot, ami mellesleg a legpuhábbnak bizonyul, de külön kell fogyasztani, akkor nem lesz rá szükség húsmártásban;
12. A következő lépés a felesleges zsír eltávolítása. Ehhez a leszűrt húsmártást hidegre (télen fagyasztóba vagy erkélyre) küldjük, majd a tetejére egy kanállal egyszerűen lekaparjuk a teljes fehér réteget. Kész! Ha szükséges, a kapott folyadékot még egy kicsit sötétíthetjük a tűzön, amíg el nem érjük a kívánt állagot.

Tipp: A szószhoz való húsleves gazdagabb, kielégítőbb és gazdagabb lesz, ha az elkészítéséhez „agylal” rendelkező csontos húst használunk.

Modern darált hús szósz

Ha sokat kell bütykölni az előző recepttel, hogy a hússzósz az asztalra kerüljön, akkor ezt a lehetőséget csak azok számára hozták létre, akiknek nincs lehetőségük a főzéssel tölteni idejüket. A kész eredmény erősen hasonlít a klasszikus "bolognai"-ra, nem kevésbé ízletes, kielégítő. És ami a legfontosabb, a darált hús szósz önálló ételként használható különféle köretekhez.

Szükségünk lesz:

• Darált hús (sertés) - 650 gramm;
• Hagyma - 3 db .;
• bolgár paprika - 3 nagy;
• Póréhagyma - 2 db;
• Tej - 110 ml;
• Paradicsomlé - 200 ml;
• Zúzott paprika keveréke - ½ teáskanál;
• Suneli komló - ½ teáskanál;
• Sárgarépa - 2 db .;
• Curry fűszer - ½ teáskanál;
• Növényi olaj - 3 evőkanál;
• Só - 2 tk

Főzés:

1. A serpenyőt felmelegítjük, növényi olajat adunk hozzá, és megterítjük a darált húst is. Jól süssük félig, ne felejtsük el egy spatulával megkeverni;
2. Most adjunk hozzá sót, Curryt, Khmeli-sunelit és törött paprika keverékét. Még egy kicsit sütjük;
3. Adjunk hozzá tejet, ez lédússágot és gyengédséget ad a kész ételnek. Most vele együtt készre sütjük;
4. Mossa meg a kaliforniai paprikát, vágja fel, és távolítsa el a magokat, a szárat és a többi belsőséget. Vágjuk apró kockákra;
5. Hámozzuk le a hagymát a héjáról, mossuk meg jól, majd vágjuk ugyanolyan kockákra, mint a paprikát;
6. A sárgarépám, hámozd le a bőrt, dörzsöld át egy durva reszelőn;
7. A póréhagymát jól megmossuk, kisebb karikákra vágjuk;
8. A darált hús már készen van, ezért áttesszük a serpenyőbe, és ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk az összes zöldséget;
9. Amikor a hagyma, a paprika és a sárgarépa félkész, adjunk hozzá paradicsomlevet, egy kis sót, és hagyjuk párolni, hogy a folyadék kissé csökkenjen;
10. A megsütött darált húshoz adjuk a serpenyő tartalmát, összekeverjük, majd további 15 percig pároljuk, hogy összeérjenek az ízek. Kész a darált hús szósz, azonnal tálalhatod kedvenc köreted mellé!

Tipp: Ahhoz, hogy a szósz kevésbé legyen zsíros, jobb, ha darált marhahúst használunk sertéshús helyett.

Leggyakrabban hús- és zöldségleves, tejföl, tej vagy tejszín alapján készülnek. Az ízesítés érdekében gyakran adnak hozzá fűszereket, valamint friss és szárított fűszernövényeket. Ma pedig néhány egyszerű receptet ajánlunk, amelyeket könnyedén megismételhet otthon.

Szósz szeletekhez

Nagyon könnyű egy csavart hozzáadni egy szokásos családi menühöz. Ehhez elegendő paradicsompüréből, hagymából és fűszerekből finom mártást készíteni, majd forró szeletekkel együtt tálalni.

Hozzávalók:

• liszt - egy evőkanál;
• hagyma - 40 gramm;
• paradicsompüré - két kanál;
• fokhagyma - két gerezd;
• Babérlevél;
• víz - egy pohár;
• cukor - egy csipetnyi;
• só, Provence-i gyógynövények és őrölt bors keveréke - ízlés szerint.

A második lisztes mártást nagyon egyszerűen és gyorsan elkészítik. Majd meglátod, ha elolvasod receptünket.

Tehát először meg kell hámozni a hagymát és kockákra vágni. Ezt követően sütjük az üreseket aranybarnára. Ezt megtehetjük ugyanabban a serpenyőben, ahol a szeleteket éppen főzték. Öntsük a víz és a paradicsompüré keverékét a hagymához, adjunk hozzá fűszereket és sót ízlés szerint, tegyünk egy babérlevelet. A szószt lassú tűzön pároljuk tíz percig, majd a legvégén keverjük össze apróra vágott fokhagymával.

Ha kész, tálaljuk az asztalra a főétel és köret mellé.

Darált hús szósz

A második fogások nagyon népszerűek az európai konyhában. Nagyon kielégítőek, ízletesek és illatosak.

Hozzávalók:

• bármilyen darált hús - 500 gramm;
• sárgarépa és hagyma - két-két;
• fokhagyma - három gerezd;
• paradicsompüré - másfél evőkanál;
• só, száraz bazsalikom és őrölt bors - ízlés szerint;
• növényi olaj.

Hogyan készül a húsleves a második fogásokhoz? nagyon egyszerű, és nem okoz nehézséget.

A zöldségeket meghámozzuk, folyó víz alatt leöblítjük és feldaraboljuk. A sárgarépát jobb lereszelni, a hagymát kockákra vágni. Öt percig sütjük az ételeket növényi olajban, majd adjunk hozzá darált húst.

Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk puhára a húst. Ne felejtse el rendszeresen megkeverni a darált húst, spatulával vagy villával apró darabokra törni. Adjunk hozzá paradicsompürét, fűszereket és sót a termékekhez. Néhány perc múlva öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, tegyük bele a fokhagymát és a bazsalikomot. Keverje össze az összes összetevőt, és vegye le a szószt a tűzről.

Ízletes tésztával, burgonyával vagy rizzsel tálalhatjuk.

Második fogású paradicsommártás

Ez a finom és gyönyörű szósz jól illik hús- és halételekhez, amelyeket általában rizzsel, krumplipürével vagy tésztával tálalnak.

Szükséges termékek:

• tej és forralt víz - fél pohár;
• liszt - egy evőkanál;
• paradicsompüré - két teáskanál;
• vaj - 30 gramm;
• só és fekete bors - ízlés szerint.

E recept szerint elkészítheti a mártást a második fogásokhoz.

A lisztet szobahőmérsékletű vízbe öntjük és habverővel összekeverjük. Tegyünk egy serpenyőt vagy kis serpenyőt a tűzhelyre, és egy idő után olvasszuk fel benne a vajat. Vékony sugárban öntsük az edényekbe a tejet és a liszttel hígított vizet. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a sót és a fűszereket. Keverjük össze a hozzávalókat, és főzzük még pár percig a szószt. Amikor a mártás besűrűsödik, levehető a tűzhelyről.

Hogyan készítsünk mártást a második kolbászfogáshoz

A megfizethető termékekből készült egyszerű költségvetési szósz nagyon ízletes és kielégítő. És elkészítjük a következő összetevőkből:

• növényi olaj - egy kanál;
• izzó;
• kolbász - három vagy négy darab;
• paradicsomszósz - két evőkanál;
• tejföl - öt evőkanál;
• bors és só - egy-egy csipetnyi;
• zöldek - ízlés szerint.

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és serpenyőben megpirítjuk. Kívánt esetben ezen a ponton hozzáadhat reszelt sárgarépát, édes paprikát vagy paradicsomot. Tegye a vékonyra szeletelt kolbászt a serpenyőbe, és folytassa együtt az étel főzését. Végül adjuk hozzá a szószt, a fűszereket és a sót. Zárja le a levest fedővel, és párolja tíz percig. A kész szószt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és burgonyával, tésztával vagy főtt rizzsel tálaljuk.

Az ízletes és kiadós szósz tetszeni fog a felnőtteknek és a gyerekeknek. Amint látja, gyorsan elkészül, és nem igényel különleges kulináris készségeket.

szárított gomba szósz

A második fogásokhoz mártások és mártások különféle termékekből készíthetők. És minden alkalommal, amikor a szokásos étel új íz- és aromaárnyalatokkal fog örülni. Ezúttal szeretnénk elmondani, hogyan készítsünk ízletes és illatos szószt szárított erdei gombákból. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• búzaliszt - egy evőkanál;
• gombaleves - 200 vagy 400 ml;
• lomb;
• szárított fehér gomba - 10 gramm;
• fokhagyma - két gerezd;
• sűrű tejföl - 100 gramm;
• sót és fűszereket.

Az alábbiakban részletesen leírjuk a kiegészítő receptjét.

Tegye a szárított gombát egy mély tálba, öntsön rá forrásban lévő vizet, és hagyja néhány órán át. Ezután tegye át a nyersdarabokat egy fazék vízbe, és főzzük puhára. Szűrjük le a húslevest (később lesz rá szükségünk). A gombát apróra vágva.

A lisztet száraz serpenyőben szárítsuk meg, majd óvatosan öntsük bele a levest. A mártást erőteljesen keverjük össze, hogy az esetleges csomók széttörjenek. Ne feledje, hogy a szósz vastagsága a hozzáadott víz mennyiségétől függ.

Amikor a massza homogénné válik, adjunk hozzá tejfölt, sót, gombát és fűszereket. Keverje össze az összes terméket, majd lassú tűzön főzze őket fedő alatt néhány percig. A legvégén adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát a szószhoz. Pár perc múlva már vihető az asztalra a finom.

Próbálja ezt a szószt vacsorára burgonyás palacsintával, húsgombóccal vagy csirkeszárnyakkal együtt tálalni. Családja minden bizonnyal értékelni fogja az új ízt, és megkéri Önt, hogy többször ismételje meg ezt a kulináris kísérletet.

Édes-savanyú szósz

Ezzel az egyszerű recepttel változatosabb és érdekesebb lesz a menü. A kínai szószok és mártások a második fogásokhoz jól passzolnak húshoz, halhoz, zöldségekhez és rizzhez. Természetesen bármely szupermarketben vásárolhat kész terméket. A házi készítésű változat azonban mindig jobb ízű, és sokkal kevesebbe fog kerülni.

Hozzávalók:

• két kis hagyma;
• egy darab gyömbér gyökér;
• két gerezd fokhagyma;
• két evőkanál növényi olaj;
• 20 ml sherry;
• három evőkanál szójaszósz;
• egy kanál ecet;
• három evőkanál ketchup;
• két evőkanál barna cukor;
• 125 ml narancs- vagy ananászlé;
• egy kanál keményítő;
• 20 ml vizet.

Hámozzuk meg a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát, majd vágjuk apróra az ételt, és süssük növényi olajon két percig. Egy külön serpenyőben vagy serpenyőben keverje össze a szójaszószt, a cukrot, a gyümölcslevet, a sherryt, az ecetet és a ketchupot. Forraljuk fel a keveréket, majd adjunk hozzá keményítővel elkevert vizet. Tedd a sült szószba, és főzd a kívánt állagúra.

Ez a szósz a kínai konyha fő szószának számít, de jól illik az európai ételekhez is. Tálalhatjuk például sült csirkefilével, lazacsteakkel vagy marhaszelettel.

Besamel

Különféle szószokról és mártásokról beszélve a második fogásokhoz, nem hagyhatjuk figyelmen kívül ezt a népszerű adalékot. Ez a spanyol recept eltér a francia változattól, mivel olívaolajat használ. A szósz eredeti ízét rokonai és vendégei biztosan értékelni fogják.

Hozzávalók:

• búzaliszt - két evőkanál (ha sűrűbb szószt szeretne, akkor vegyen egy kanállal többet);
• olívaolaj - 100 ml;
• hagyma - egy darab;
• tej - 500 ml;
• fűszerek ízlés szerint (szerecsendió, szegfűbors és babérlevél).

Először a hagymát pucoljuk meg, és a lehető legfinomabbra vágjuk. Ezután süssük aranybarnára a nyersdarabokat, és adjunk hozzá lisztet. Folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsük hozzá a tejet. Körülbelül tíz perc elteltével, amikor a folyadék felforr, tegyünk aromás fűszereket a szószba.

Ízlés szerint adhatunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket is. Ez a szósz felhasználható mártásként vagy másodfogások sütéséhez.

Májleves

Ízletes és kielégítő kiegészítője jól illik sült burgonyához, zöldségpüréhez, hajdinához és tésztához. Ha pedig ecetes uborkával egészíti ki az ételt, csodálatos vacsorát vagy ebédet kap az egész család számára.

Hozzávalók:

• marha- vagy csirkemáj - 500 gramm;
• két izzó;
• egy sárgarépa;
• fél kanál liszt;
• forralt víz - egy pohár;
• só és bors ízlés szerint;
• növényi olaj.

Először készítse elő a májat. Meg kell mosni, meg kell tisztítani a filmektől és el kell távolítani a csatornákat. Ezután a húst apró darabokra vágjuk, egy mély tálba tesszük, megsózzuk és liszttel összekeverjük. A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk. A hagymát kockákra, a sárgarépát félkarikára vágjuk.

Helyezze át a májat egy jól felmelegített serpenyőbe, és süsse meg növényi olajban. Amikor a hús már majdnem kész, adjuk hozzá a zöldségeket, és még egy ideig pirítsuk együtt az ételt. Öntsünk forró vizet a serpenyőbe, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk további 20 percig.

Forrón tálald kedvenc köreteddel, friss zöldségsalátával vagy ecetes zöldségekkel.

Gomba szósz

A gombás második fogások mártásai nagyon népszerűek. Ezek az adalékanyagok adják a termékeknek különleges ízt és egyedi aromát. Ha nem szánja rá az időt, csodálatos ételekkel lepheti meg családját vagy vendégeit.

Hozzávalók:

• sampinyon - 200 gramm;
• hagyma - egy darab;
• víz - 400 ml;
• fél húsleveskocka;
• fehér liszt - másfél evőkanál;
• tejföl - másfél evőkanál;
• gyógynövények és fűszerek keveréke (bors, bazsalikom, só) - egy teáskanál;
• fél kis csokor kapor;
• növényi olaj.

Forraljunk fel 200 ml vizet egy kis lábasban, és adjuk hozzá a húsleveskockát. Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a gombát. Amikor a felesleges nedvesség elpárolgott, öntsük a húslevest a gombához, adjuk hozzá a sót és a fűszereket. Pároljuk az ételt alacsony lángon, zárt fedél alatt.

A maradék vizet elkeverjük a liszttel, a sóval és a tejföllel. Küldje el a tölteléket a serpenyőbe, és főzze a mártást további öt percig. A kész mártást hússal, hallal, spagettivel vagy burgonyával együtt tálalhatjuk az asztalnál.

Hús és kolbászmártás

Az ízek eredeti kombinációja lenyűgözi az ízletes ételek szerelmeseit. Mint minden másodfogásos mártás, a mi szószunk is jól passzol burgonyapüréhez, tésztához és párolt zöldségekhez.

Hozzávalók:

• darált hús - 500 gramm;
• kolbász sajt - 200 gramm;
• szójaszósz - négy evőkanál;
• majonéz - két evőkanál;
• víz - 100 ml;
• hagyma - két darab;
• friss fűszernövények - egy csomó;
• fokhagyma - két gerezd;
• növényi olaj.

A meghámozott hagymát apróra vágjuk, és a darált hússal összedolgozzuk. A keveréket jól felforrósított serpenyőbe tesszük, és zárt fedél alatt megsütjük. Ne felejtse el rendszeresen összekeverni a termékeket, apró darabokra törve.

A sajtot lereszeljük és a serpenyőbe küldjük. Tegye oda szójaszószt, reszelt fokhagymát és majonézt. Felöntjük vízzel, és a mártást puhára pároljuk. Tálalás előtt apróra vágott kaporral díszítjük.

Következtetés

Örülünk, ha szívesen főz másodfogásra mártást otthon. Az ebben a cikkben összegyűjtött fényképekkel ellátott receptek segítenek változatosabbá és érdekesebbé tenni a szokásos menüt.

Szószok minden lakoma "kiemelése", nem csak az étel díszítését teszik lehetővé, hanem új ízhangsúlyt adnak egy jól ismert terméknek. Amellett, hogy a szószok diverzifikálják a táplálkozást, sok fűszert tartalmaznak, és elősegítik az étvágy növekedését, az intenzív gyomornedv-elválasztást és az élelmiszerek jobb emésztését. Ezért ne szánjon rá néhány percet, és mindenképpen készítse el kedvenc ételéhez a szószt.

Olasz bolognai szósz

Ebből az egyszerű, de finom szószból spagettit, lasagne-t, cannellonit, töltött padlizsánt és cukkinit és sok más ételt készítenek...

Nagyon finom és praktikus recept a híres satsebeli szószhoz, 5 perc alatt elkészül. Ez a szósz egyszerűen nélkülözhetetlen kebabhoz, bármilyen vörös húshoz vagy szárnyashoz...

A tatárszósz tökéletes kiegészítője a halaknak, garnéláknak, húsoknak és még salátáknak is; ezzel a szósszal szinte minden étel azonnal leszáll az asztalról. Nagyon gyorsan elkészíthető olcsó alapanyagokból...

A fokhagyma zöld nyilaiból nagyon ízletes és illatos fűszereket főzhet. Egy ilyen fűszerezés remekül illik zöldségsalátákba leves vagy borscs ízesítésére, valamint másodfogásokhoz...

Sok adjika recept létezik, de ez a kedvencem - gyorsan és egyszerűen elkészíthető, gyönyörű, ízletes és illatos lesz, csak tegyen egy kis fűszeres adjikát az asztalra, és ...

Az almaecettel kapcsolatos számos egészségügyi probléma sokkal gyorsabban megoldható, mint a hagyományos orvoslás. Ezért nem vagyunk lusták, és otthon almaecetet főzünk ...

A húst ezzel a szósszal főzik, zöldségekkel fűszerezik, még palacsintát is leöntenek, a spagetti pedig egyszerűen finom. Nagyon könnyen elkészíthető, és lehetővé teszi a mindennapi ételek változatosságát ...

A házi készítésű majonéz kizárólag természetes termékekből készül, ezért biztonságos a szervezet számára, ami nem mondható el a vásárolt majonézről. A majonéz elkészítése mindössze öt percet vesz igénybe...

Semmi sem egyszerűbb, mint elkészíteni ezt a nagyon finom fűszeres előételt csicseriborsóval és tahini szezámpasztával. Tálaljuk a hummuszt zöldségekkel vagy laposkenyérrel...

Nagyon egyszerű és praktikus torma recept. Gyorsan elkészítik, egy ilyen fűszerezést több hónapig tárolnak, egészen tavaszig. Mindenképpen főzzön, főleg, hogy a torma nemcsak ízletes, hanem egészséges is...

Megszokásból sokan vásárolnak mustárt a boltban, nem is sejtve, milyen egyszerű a mustár házilag elkészítése, milyen ízletes és illatos lesz. Íme egy remek recept házi mustárhoz...

Ez a nagyon egyszerű és ízletes pác kiválóan alkalmas sertés-, bárány-, marha- vagy baromfihúshoz. Elkészítése nem tart tovább néhány percnél, de az eredmény egyszerűen csodálatos ...

Egyetlen magát tisztelő háziasszony sem nélkülözheti ezt a szószt. Egyszerű, praktikus, ízletes, emellett ideális kiegészítője a garnélaráknak és sok halételnek. Spagettivel is ízesíthetjük...

A pesto szósz a bazsalikom aromájának, a fokhagyma enyhe fűszeres ízének és a parmezán sajt egyedi ízének köszönhetően már régóta világszerte ismertté vált. A szósz elkészítése rendkívül egyszerű: megmosva, apróra vágva, őrölve és kész is...

Ez az egyszerű szósz, amely alaptermékekből: lisztből, tejből, vajból készül, régóta legenda. Lasagne készítéséhez használják, összetettebb és kifinomultabb szószok alapjául szolgál...

Korábban a paradicsomszószt viszonylag kevesen használták, de mostanában a pizza és a spagetti burjánzó divatja miatt egyszerűen lehetetlen nélkülözni, és nem is érdemes, mert olyan finom...

Ez a szósz az egyik legfinomabb és legsokoldalúbb szósz. Finom és illatos, spagettivel, zöldségekkel remekül illik, szinte bármilyen húshoz tökéletesen illik...

Nagyon egyszerű és finom recept, minden hozzávaló elérhető. Télre feltekerheted, vagy húshoz főzheted, fehér húshoz különösen ízletes, valamint zöldséghez, halhoz...

Talán ez a legegyszerűbb és leggyorsabb spagettiszósz. Ráadásul az, hogy gyors és egyszerű, egyáltalán nem jelenti azt, hogy íztelen, ellenkezőleg, nagyon finom és gyönyörű. Készülj fel és nézd meg magad...

Készítse el ezt a fűszeres és illatos húsízesítőt az igazi ínyenceknek. Egy egyszerű és praktikus recept, az adjika egész télen tökéletesen eláll a hűtőben.....

Az ilyen fokhagymás tészta kenhető kenyérre, vagy fűszeres köretként használható húsokhoz. Minden fűszeres és szokatlan ínyencei biztosan értékelni fogják ezt a fűszerezést...

A paradicsom és az alma jelenléte miatt a szósz lágyabb és kevésbé savas, mint a klasszikus Tkemali szósz. Nagyon tetszett, remek hússzósz...

Egy tökéletesen sült steakhez csak egy dolog hiányzik - egy nagyszerű húsmártás. 13 receptet kínálunk az instant szószokhoz, amelyek kiemelik a hús ízét és tökéletessé teszik az ételt.

1. Zöld szósz

Ez a zamatos olasz zöldmártás nem igényel nagy kulináris készségeket. Aprítsunk fel egy csokor petrezselymet, zöld fokhagyma hajtásokat és mentát. Keverje össze a zöldeket 1 teáskanál kapribogyóval, 2-3 apróra vágott szardella, darált fokhagyma gerezddel, egy citrom levével és három evőkanál olívaolajjal.

2. Finom borsos szósz

Ennek a klasszikus krémes steak szósznak az elkészítése nem tart sokáig. Öntsünk 2 evőkanál borecetet egy nyél nélküli serpenyőbe, és forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá 150 ml csirkehúslevest, és forraljuk fel közepes lángon. Adjunk hozzá 2 teáskanál zöldborsot (egy kanál hátával törjük össze a magokat közvetlenül a serpenyőben). Adjunk hozzá 4 evőkanál tejszínt, és pároljuk 1-2 percig, amíg a szósz sűrűsödni kezd.

3. Mártás grillezett húshoz

A vörösborból készült szósz minden rántott húshoz különösen híres Európa igazi ínyencei körében. Kiváló ürügy lesz arra, hogy meghitt hangulatot teremtsen baráti társaságban. A főzés során felhasználhatja a hús sütése után visszamaradt levet. A szósz tökéletesen kiegészíti és díszíti a főtt finomságokat, különösen a steakeket. Nyisson ki egy üveg bort, és élvezze a szórakoztató főzési folyamatot!
A serpenyő alját megszórjuk 1 ek. egy kanál lisztet. Folyamatosan keverje egy spatulával néhány percig, amíg sötét árnyalatot nem kap. Öntsünk bele 200 ml-t. húsleves és 200 ml. vörösbor. Az egészet jól keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Forraljuk fel a folyadékot, majd addig, amíg besűrűsödik. Ha szükséges, leszűrhető. A végén sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük.

4. Bearnaise szósz

Ha szereti a sűrű, krémes mártásokat, például a majonézt, próbálja meg elkészíteni a Béarnaise szószt.
25 g vajat közepes lángon felolvasztunk, és megpirítjuk benne az apróra vágott medvehagymát. Főzzük 5 percig, majd adjunk hozzá 1 teáskanál fehérborecetet. Főzzük még pár percig, és adjunk hozzá 100 g tejszínt, 1 teáskanál dijoni mustárt, ½ teáskanál kapribogyót és egy kis csokor tárkonyt apróra vágva. Csökkentse a hőt és főzzük 2-3 percig. Só ízlés szerint.
A tojássárgáját válasszuk el a fehérjétől, és verjük fel egy kis lábasban. 25 g vajat lassú tűzön felolvasztunk és jól felverjük.
Turmixgépben a felforralt keveréket az első ponttól simára őröljük, majd hozzáadjuk a sárgája és a vaj keverékét, és újra addig verjük, amíg homogén állagot nem kapunk. A szósz állagának elég sűrűnek kell lennie.

5. Fűszeres chimichurri

A Chimichurri egy latin-amerikai szósz grillezett húsokhoz. Elkészítéséhez botmixerben össze kell keverni 1 gerezd fokhagymát, 1 piros chili paprikát, egy kis csokor koriandert és petrezselymet, 3 evőkanál vörösborecetet. Miután homogén masszát kaptunk, adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat, és keverjük újra egy turmixgéppel. Sózzuk és hűtőbe tesszük.

6. Mogyorószósz

Ez a szósz még egy ínyencet is meglep. Általában grillezésre használják. Mérsékelten fűszeres, enyhén édeskés. Általában csak egy kicsit.

Nos, ami a főzést illeti, itt minden rendkívül egyszerű. Vegyünk egy pár gerezd fokhagymát, aprítsuk fel, dobjuk egy tálba. Ott küldünk 2 evőkanál. kanál szójaszósz majonézzel és mogyoróvajjal. Keverjük össze, adjunk hozzá 1 evőkanál. kanál citromlé és 1 evőkanál. egy kanál cukrot. A pirospaprika az utolsó, ehhez 1/2 teáskanál kell. Az egészet újra alaposan keverjük össze. Ha túl sűrű, hígítsuk fel pár evőkanál vízzel. Így lehet nagyon finom húsra mártást készíteni. A grillezés egyszerűen pótolhatatlan. Olcsó és mérges!

7. Feketebab és szezámmártás

Fokozza steakje ízét az ázsiai feketebab szósszal. Tegyen ½ doboz fekete babkonzervet egy turmixgépbe, először engedje le a vizet. Adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, 2 teáskanál mézet, 1 teáskanál kínai ötfűszeres fűszerkeveréket, ½ teáskanál reszelt gyömbért, 1 pirospaprikát, 2 teáskanál szezámpasztát, 2 evőkanál almaecetet, 2 teáskanál szójaszószt és 5 evőkanál vizet. Miután megkapta a homogén masszát, küldje el egy serpenyőbe, és forralja fel. Körülbelül 5 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik, folyamatosan kevergetve.

8. Vörösboros szósz

Öntsön 250 ml marhahúslevest egy serpenyőbe, és melegítse közepes lángon. Ezután adjunk hozzá 125 ml vörösbort, 2 teáskanál barna cukrot és 1 teáskanál balzsamecetet. 10 percig főzzük, amíg a szósz felére csökken. Só ízlés szerint.

9. Teriyaki szósz

Ez a japán édeskés szósz meglehetősen sűrű állagú, és úgy néz ki, mint a szójaszósz. Keverj össze 5 evőkanál szójaszószt, 3 evőkanál szakét, 2 evőkanál Mirin édes rizsbort, ½ teáskanál reszelt gyömbért, 1 teáskanál mézet. Keverje össze az összes hozzávalót egy kis serpenyőben, és forralja fel. 5 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a finomra vágott zöldhagymát. Só ízlés szerint.

10. Édes mustárszósz

Ez az egyszerű szósz két összetevőből áll. Egy kis serpenyőben keverjünk össze 2 evőkanál dijoni mustárt és 100 g tejszínt, forraljuk fel, időnként megkeverjük. Só, bors ízlés szerint.

11. Kéksajt szósz

Úgy tűnik, a steak és a kéksajt kombinációját a mennyben találták fel. A szósz elkészítéséhez olvasszon fel 25 g vajat egy serpenyőben, közepes lángon. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet és lassan öntsünk hozzá 150 ml tejet, közben folyamatosan keverjük, amíg a szósz sima nem lesz. Forraljuk fel, és adjunk hozzá 50 g apróra vágott kéksajtot. Keverjük össze és főzzük, amíg a sajt elolvad. Só és bors ízlés szerint.

12. Gombaszósz

Ez a finom gombaszósz biztosan mindenkinek tetszeni fog. Elkészítéséhez tegyünk 1 evőkanál olívaolajat egy serpenyőbe, és melegítsük közepes lángon. Adjunk hozzá 6 csiperkegombát, vékony szeletekre vágva. 5 perc alatt aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá egy gerezd zúzott fokhagymát, 2 evőkanál konyakot, és főzzük, amíg teljesen el nem párolog. Ezután adjunk hozzá 4 evőkanál tejszínt és 1 teáskanál mustármagot. Csökkentse a hőt, és keverés közben forralja fel. Folytassa a főzést további 2-3 percig.

13. Pompás édes-savanyú szósz fokhagymával és gyömbérrel

A bélszín duplán finomabb, ha édes-savanyú mártással tálaljuk! Ugyanez vonatkozik azonban minden más húsra is. Szóval milyen mártást tálaljunk? Fűszeres édes-savanyú kínálunk.

Idő, amire semmi szükségünk – tíz perc. Először apróra vágjunk egy kis darab gyömbért, két hagymát és egy gerezd fokhagymát. Ezután egy serpenyőt teszünk a tűzre, és felmelegítjük benne a növényi olajat. Az imént felvágottakat pár percig sütjük, és félretesszük. Egy kis serpenyőben keverjünk össze 2 evőkanál. kanál barna cukor, 1 ek. egy kanál almaecet, 3 ek. kanál ketchup, 2 evőkanál. evőkanál száraz fehérbor, 120 ml. gyümölcslé és 2 evőkanál. kanál szójaszósz. Jól összedolgozzuk, közben hozzáadjuk a sült zöldségeket. Ezután tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a keveréket. A vízzel elkevert szószba öntjük 1 ek. egy kanál keményítőt, ne felejtsük el megkeverni. Addig főzzük, amíg a szósz el nem éri a kívánt állagot. Kívánság szerint esztétikai okokból a kész szósz szűrhető.

Jó étvágyat kívánunk!

Minden nő tudja, hogyan kell mártást készíteni otthon. De melyik illik a legjobban különböző ételekhez? Nem sok háztulajdonos tud erről. De a szósznak van a legfontosabb küldetése az edényben - elrejteni a hibákat és kiemelni az étel méltó oldalait. Bár előfordul, hogy ez a fő összetevő, mint például az olasz tésztáknál.

Különféle ételeket mártásokban sütnek. Édes desszertekre és húsételekre öntik, és általában lehetetlen elképzelni a halat jó szósz nélkül.

Általános információ

A szósz szó Franciaországból származik. Bár azt mondják, hogy még ősibb és a latinból kölcsönzött. Különféle termékekből készült mártást, folyékony étrend-kiegészítőt jelöl, olykor gazdag, szemet gyönyörködtető ízzel vagy sajátos aromával.

Melyek a szószok fajtái?

A modern gasztronómiai területen nagyon sok szósz létezik, de sokuknak van egy "progenitorja" - ez az alap, amelyre a mártás csokor épül. A szószok típusai a következők:

• A leggyakoribb a paradicsom. Ez az alapja a mexikói salsának, barbecue szósznak, ketchupnak, marinara és bolognai szószoknak és még sok másnak.
• Tejföl (tej). Kétféle: sós a második fogásokhoz és édes a desszertekhez.
• Majonéz. A felvert tojásból és növényi olajból készült francia öntet még több testvér őse lett, köztük van a tatármártás és a vegetáriánus Alfredo is.
• A bogyószósz, különösen az áfonyából, vörösáfonyából vagy ribizliből, kiváló kiegészítője lehet a húsoknak, az eper vagy a málna pedig az édes pudingokhoz, palacsintához, palacsintához.
• Pesto. Egy olasz sem tud elképzelni egy jó bulit e bazsalikom és sajt alapú szósz nélkül: nem csak finom, de nagyon egészséges is.
• A gombás szósz kombinálható más szószokkal: tejföllel vagy paradicsommal.
• Szójaszósz és Teriyaki, Unagi közel hozzá. Szójából és koji gombából készülnek, ami egy legalább több hónapig tartó erjedési folyamat során olyan egyedi ízt ad. Nyilvánvaló, hogy az eredeti japánhoz hasonló szójaszószt nem lehet otthon főzni. A japánok egyébként só helyett szójaszószt használnak, lehet, hogy ezért betegszenek meg olyan ritkán?
• Hollandi szósz. A főzés módja jól ismert Franciaországban, mert a név ellenére onnan származik.

Hogyan készítsünk paradicsomos salsa szószt?

Klasszikus mexikói recept paradicsom alapú. Ennek a szósznak az egyik jellemzője, hogy nem igényel hőkezelést, így percek alatt elkészül, és megőrzi a friss zöldségek összes hasznos vitaminját.

A főzéshez vegyen egy közepes méretű hagymát, egy kis csokor koriandert és 2-3 jalapeno paprikát (különféle chili paprika), aprítsa fel turmixgéppel, és adjon hozzá hat gerezd fokhagymát, amelyet a fokhagymán áthalad. Adjunk a masszához 5 evőkanál. kanál friss citromlé, só ízlés szerint és paradicsom, külön-külön turmixgéppel vagy késsel nagyon apróra vágva. Alaposan keverje össze a masszát, és hagyja tíz percig infúzióhoz. A "Salsa" szósz nagyon jó húshoz és kolbászhoz, sült burgonyával és sült zöldségekkel.

A tejfölös szósz egyik lehetősége

Hogyan készítsünk tejtermékekből olyan szószt, ami gyors és ízletes, de nem kukorica? Természetesen készítsd el a görög Tzatziki szószt, mely zöldség- és húsételekhez is fogyasztható. Nagyon egyszerű elkészíteni, de gyakran a fő probléma a fő összetevő: a görög joghurt. A boltokban való megtalálása problémás, mivel gyakran természetes termék hamisítványának adják.

Ezért az ideális megoldás az lenne, ha házi joghurtot készítenénk (ezt is könnyű elkészíteni, de időbe telik), majd egy többrétegű gézből álló zacskóba helyezzük, és egy éjszakán át lógva hagyjuk. A felesleges folyadék kifolyik, sűrű tejkeveréket képezve - igazi görög joghurtot.

500 ml ilyen termékhez egy friss, héj nélküli uborkát veszünk, finomra reszeljük, és megszórjuk egy hiányos evőkanál sóval és két zúzott fokhagymával. Keverje össze az összes összetevőt, és hagyja állni két-három órán át. Ezután adjunk hozzá két evőkanál sűrű házi tejfölt, keverjük össze és tálaljuk.

Indiai paradicsomos chutney

Ezt a szószt gyakran készítik Indiában, különféle ételekkel tálalják: házi tésztával, zöldségekkel és halakkal. Még csak egy darab Chapati (indiai kovásztalan tészta) mellé is remek falat a chutney szósz. Először el kell készítenie az egész fűszerkészletet, mert az indiai konyha híres erről:

Forró olajban a fűszereket jellegzetes aromára pirítjuk, vizet és paradicsompürét, tejfölt adunk hozzá. Az egészet összekeverjük, felforraljuk, és azonnal a főételhez tálaljuk.

Hogyan készítsünk pesto szószt?

Az egyik legjobb tészta- és tésztaszósz az olasz "pesto" szóról kapta a nevét - dörzsölje, törje össze, ami elvileg a főzés fő művelete volt: a termékeket mozsárral zúzták össze.

Az észak-olaszországi (a szósz szülőhelye) klasszikus receptje szerint:

A sajt kivételével minden hozzávalót turmixgépben pasztaszerű állapotba őrölünk, majd reszelt sajtot teszünk rá, és a masszát újra összekeverjük. A pesto némileg a grúz zöld adzsikára emlékeztet dióval: hasonló főzési elv és halványan hasonló íz.

Vegetáriánus guacamole szósz

Hogyan készítsünk mártást ilyen szokatlan néven? Végül is úgy tűnik, hogy az összetételében szereplő termékeknek is szokatlanoknak kell lenniük. Ha úgy gondolja, hogy vegetáriánus, ami azt jelenti, hogy nem tartalmaz tejtermékeket és tojást, akkor a feladat teljesen lehetetlennek tűnik. De ez csak a vegán konyhában járatlan embereknek szól.

A "Guacamole" alapja egy avokádó, a déli országok gyümölcse, amiből a szósz Dél-Amerika lakosai számára ugyanaz, mint nálunk a majonéz és a ketchup.

A szósz elkészítéséhez a következőket kell vennie:

• 3 art. evőkanál olívaolaj;
• 1 citrom;
• 2 közepes méretű avokádó;
• 1 st. egy kanál tejföl;
• só és szegfűbors ízlés szerint.

Az avokádót kétfelé vágjuk és egy kanállal kiszedjük belőle a pépet, amit azonnal leöntjük citromlével.

A szósz minden hozzávalóját turmixgéppel összekeverjük: kész is a szósz! Ez az alapja a többi ízesítménynek, és bármit hozzáadhat az összetételéhez, a friss zöldségdaraboktól a sajt- vagy szalonnadarabokig, ha nem vagy vegán.

Hosszú távú tároláshoz

Hogyan készítsünk paradicsomszószt úgy, hogy télen is el tudjuk tárolni, és ne zavarja el a figyelmünket a megfelelő időben történő főzés? A legegyszerűbb lehetőség, amely sok véleményt talál, az adjika. Természetesen a klasszikus abház adjika nem tartalmaz paradicsomot, de ennek a csípős szósznak az orosz változatát nagyon szeretik a férfiak.

Főzéshez vesszük:

• 1,5 kg paradicsom;
• 700 gramm bolgár piros paprika;
• 150 gramm chili paprika;
• 200 gramm fokhagyma.

Ezeket a zöldségeket húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál növényi olajat, forraljuk egy órán át közepes lángon, és adjunk hozzá 50 gramm cukrot, 70 gramm sót, 100 ml ecetet. A masszát összekeverjük, újra felforraljuk, majd sterilizált üvegekbe töltjük, amelyeket bádogfedéllel feltekerünk és a kamrában tároljuk.

Még egy téli szósz

Hogyan készítsünk cseresznyeszilva szószt úgy, hogy ne töltsünk sok időt a főzéssel, mert sok recept szerint két-három órán belüli hőkezelésre van szükség? Az illatos gyümölcs kedvelőinek a következő receptje van a fegyvertárukban: három kilogramm cseresznyeszilva (nem számít: sárga vagy lila), kimagozva, és kis mennyiségű vízben körülbelül öt-tíz percig forralva.

Ezután turmixgéppel pürésítse a még forró gyümölcsöket, adjon hozzá fél kilogramm cukrot, 2 evőkanál. evőkanál só, egy evőkanál őrölt édes paprika, egy csomag (25 gramm) suneli komló és két teáskanál őrölt koriander. A masszát erőteljesen keverjük, és körülbelül húsz percig főzzük, időnként megkeverve, mert a massza megéghet. Ezután aprítsunk két nagy fej fokhagymát fokhagymával, és adjuk hozzá a gyümölcspüréhez, ott - 2 evőkanál. kanál jó minőségű paradicsompüré.

A masszát addig gyúrjuk, amíg a fűszerek egyenletesen el nem oszlanak, és még tíz percig forraljuk, majd a mártást üvegekbe öntjük és 10 percig sterilizáljuk. Tekerje fel a fedőket, hagyja kihűlni az üres darabokat, és küldje el a kamrába.