Házilag szárazon pácolt sertés szűzpecsenye. Szárított hús örmény stílusban. Hozzávalók zöldfűszer porhoz

Szeretek rántást főzni otthon. És ezért. Amikor a vendégszerető árusoktól elcsábítva megkóstolok egy finomságot a piacon, mindig eszembe jut a híres film mondata: „Van neked is ilyen, de gyöngyház gombokkal? Nem? Keresni fogunk... ”Mindig hiányzik valami a fűszerekből. Finom, de biztosan nem ugyanaz. És a „gombok” keresése nem vezet semmire. Ezért mindent magadnak kell megtenned. De miért "kell"? Szeretem ezt a folyamatot. Már csak azért is, mert gyakorlatilag nem veszek benne aktív részt. Az egyetlen hátránya, hogy a fincsit sokáig kell főzni. Ezért több tételt 5-7 napos szünettel szárítok, hogy biztosítsam a családnak a szükséges hústartalékokat. Azt javaslom, hogy egy-két rúd bolti kolbászt is cserélj ki egy zsenge szárított marha- vagy sertéshúsra.

Száraz pácolt házi hús

Hihetetlenül egyszerű recept. A fűszerekkel végzett kísérletek korlátlan ideig végezhetők. Ha csípősre szeretnénk, adjunk hozzá még borsot és fokhagymát. Az aroma kiemeléséhez adjon hozzá dupla adag Provence-i gyógynövényeket. Minden a te kezedben.

Hozzávalók:

Hogyan főzzünk rántást otthon száraz módon (recept fotóval):

A húsnak frissnek és jó minőségűnek kell lennie. A hátszín ideális otthoni szárításhoz. Ebben a receptben marha, vese részt használtam. Kicsit durva, de összehasonlíthatatlanul finom lett. A sertéshússal vigyázni kell. A marhahústól eltérően, amelyet szinte nyersen „tiszta lelkiismerettel” fogyaszthatunk, a sertéshús komoly egészségügyi problémákat okozhat. Óvatos sózást igényel, még akkor is, ha teljesen megbízik az eladóban. Tehát tisztíts meg egy kilogrammot a legfrissebb termékből a filmektől, a felesleges zsírtól és az élttől. Mossa le alaposan. Széles és vastag a darab? Vágjuk több darabra. Így a só gyorsan a közepére "kerül". Szárítsa meg a sertés- vagy marhahúst, mielőtt papírtörlővel szárítaná.
Egyébként a szárított csirkemell is finom. Szinte ugyanúgy készül, de van néhány finomság.
A keverék felét öntsük annak az edénynek az aljába, amelyben a házi rántást sózzuk. Megszórjuk a maradék sóval és fűszerekkel. A terméket teljesen le kell fedni. A só kiszívja a folyadékot, így az elkészített termék fogyni fog. Szorítsa meg az edényeket fóliával vagy fedje le fedővel. Hűtőbe tesszük. A marhahúsnak körülbelül egy napot kell ott töltenie (talán kicsit kevesebbet). És sertéshús - legalább 72 óra. Sok folyadék jön ki? Lecsöpögtetjük és új sót adunk hozzá. Aggódik, hogy a snack túl sós lesz? Lehűtött forralt vízbe tesszük, és egy napra hűtőbe tesszük. Szárítsa meg a sózott húst. Száraz edénybe tesszük. Fedje le, de hagyjon egy kis lyukat a levegő bejutásához. Tedd vissza hűvös, sötét helyre.
Dörzsölje be a húsdarabokat minden oldalukon aromás fűszerezéssel.
Csomagolja be több réteg gézbe vagy más könnyű, lélegző anyagba. Sajnos nem volt kéznél géz. Ezért jól jött egy hagyományos orvosi kötszer. Kösd össze konyhai zsinórral vagy zsineggel. Tartsa a hűtőszekrényben vagy az erkélyen (a hűvös évszakban). A hús otthoni pácolásának hőmérséklete +4 és +40 fok között van. Kívánatos, hogy a jövőbeli snacket minden oldalról levegővel fújják. Ha nincs lehetőség rágcsálnivalóra, tegye a hűtőszekrény polcára. Ne felejtse el többször megfordítani a nap folyamán. A marhahús 10-14 napig érlelődik. Sertéshús esetén érdemesebb 3 hetet várni.
Ez egy tíznapos marhahús. A szövegkörnyezetben kiderült, hogy egy kicsit vöröses a közepén. De ez nem kritikus, félelem nélkül fogyasztható. Finom-ó-ó-ó!

Sós lében áztatott pácolt hús

És ez a recept egy alapvetően eltérő sózási módszert használ. De gyengéd, illatos és étvágygerjesztő is lesz.

Szükséges termékek:

A sós lében szárított húst a következőképpen készítik el:

Azonnal el kell mondanom, hogy a finom rántott házi hús első feltétele a frissesség. Ezért azonnal tabut állítok a fagyasztott termékre. Csak frissen és megbízható eladótól vásároltam. A vágás a legjobb. Készítsen elő egy kulináris tárgyat. Vágja le a zsírt, a filmeket és az ereket. Öblítse le és törölje szárazra papírtörlővel.
Most készítsen erős sóoldatot. Ezt sóoldatnak hívják. A név szokatlan, de az elkészítésében nincs semmi bonyolult. Forraljunk fel 1-2 liter vizet. 70-60 fokig kárhoztatja. Adjunk hozzá egy evőkanál sót, és keverjük, amíg fel nem oldódik.
A sókristályok már nem oldódnak? A sóoldat készen áll. Nyers tojást mártsunk bele. Úszók? Kezdj el napozni.
Tegye az elkészített marha- vagy sertéshúsdarabokat az oldatba. Szobahőmérsékletre hűtjük, és egy napra hűtőbe tesszük. Ilyen körülmények között a húst a pácolás előtt alaposan meg kell sózni.
24 óra elteltével a termék sűrűbbé válik, színe megváltozik. Az otthoni szárításra való felkészüléshez helyezze egy vágódeszkára. Helyezzen egy kis tárgyat (kést, kanalat) a deszka egyik széle alá, hogy lejtőt készítsen. Telepítse az elnyomást felülről. Hagyja állni 1-2 órán keresztül, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.
Amíg a hús pihen, elkészítjük a pácolt fűszerkeveréket. Vettem mustárport, szárított fokhagymát, paprikát, fekete-piros borsot. Száraz adzsikával finom. A fűszereket ízlés szerint mások is pótolhatják vagy felvehetik a listára.
Forgasd bele a fűszereket. Finoman dörzsölje be őket a szálakba masszírozó mozdulatokkal. Csomagolja be a húst több rétegben hajtogatott sajtkendőbe. Hogy ne tekerjen ki, kösse össze konyhai madzaggal vagy zsineggel. Akassza fel a hűtőszekrény polcára. A marhahús szárítása ilyen körülmények között 10-14 napig tart. A sertéshúst 20 nap múlva ellenőrizze, hogy készen áll-e. Nem lehet a hűtőbe tenni? Használjon erkélyt vagy más hűvös és jól szellőző helyet. Ez a módszer ugyan nem alkalmas forró nyárra, de az őszi-téli-tavaszi időszakra pont megfelelő.
Így néz ki egy szekcióban a kész rántott otthon. Nagyon aranyos. És milyen finom! Kár, hogy sokáig tart az elkészítése, de pár nap alatt megeszik.

Jó étvágyat kívánunk!

A szárazon pácolt hús vagy a pollendvitsa a fehérorosz konyha ízletes, illatos étele. Könnyen elkészíthető, a házi készítésű finomságok eltarthatósága pedig hosszú.

A nyers pácolt hús gond nélkül elkészíthető otthon is

Hozzávalók

babérlevél 2 darab) Paprika mix 2 tk Koriander 1 tk Kömény 1 tk Fokhagyma 1 fej Só 3 evőkanál Sertéshús 1 kg

• Adagok: 8
• Főzési idő: 5 perc

Ízletes pácolt hús otthon

Hagyományosan sovány sertéshúsból készül az étel, de megfelelő a marhahús vagy a csirke is. Ebben az esetben a hús szárazabb.

Hogyan kell főzni:

1. A húsdarabot megforgatjuk sóban, jól pépesítjük, és egy fedős tálba tesszük. Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe 2-3 napra, időnként ürítse ki a levet, amely kiemelkedik.
2. A fokhagymát préseljük át, a fűszerekkel és őrölt babérlevéllel összedaráljuk, csipetnyi sót adunk hozzá.
3. Forgass meg egy darab húst fűszerekben, tedd egy darab gézre vagy vászonra, tekerd be egy cérnával, mint egy kolbászt. Tartsa a húst száraz levegőjű helyiségben 3-4 napig.

A házi készítésű finomság a hűtőszekrényben a legfelső polcon nagyjából 14 napig eláll.

Szárított csirkehús receptje

Hozzávalók:

• Filé - 3 db;
• Finomra őrölt só - 0,5 köteg;
• Különböző paprika keveréke - 1 evőkanál. l;
• Fűszerek - 2 evőkanál. l;
• Lavrushka - 5 db;
• Konyak - 1 pohár;
• Vodka - 1 pohár.

Hogyan kell főzni:

1. A lavrushkát ledaráljuk, fűszerekkel és sóval összekeverjük, hozzáadjuk a konyakot és a vodkát.
2. A filét jól megkenjük fűszerekkel, szorosan egy tálba tesszük, ráöntjük a maradék fűszeres keveréket, lefedjük és egy napra hűtőbe tesszük.
3. Öblítse le a filét sótól hideg víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel, csomagolja gézbe, és szárítsa 5 napig egy szobában.

A csirke balyk íze nagyon hasonlít a bolti basturmáéhoz.

Szárított hús örmény stílusban

Hozzávalók:

• Borjúhús - 2 kg;
• Száraz bor - 1 l;
• Só - 1,5 evőkanál. l;
• Őrölt bors - 1 teáskanál;
• Szárított őrölt gránátalma - 1 teáskanál;
• Fokhagyma - 4 gerezd.

Hogyan kell főzni:

1. A húst villával több helyen megszurkáljuk, bőségesen megszórjuk sóval. Tedd egy tálba és hagyd állni 6 órát.
2. A húsról lecsepegtetjük a levet és a vért, összekeverjük a fűszereket, és beleforgatjuk a húsdarabot. Tedd egy edénybe, önts rá bort, nyomd le egy töltettel, és hagyd egy hétig a hűtőben.
3. Akassza fel a húst, hogy üvegbe kerüljön a folyadék. Tedd két deszka közé, nyomd le egy töltettel és tartsd szobahőmérsékleten 2 napig.
4. Oldja ki a basturmát a terhelésből, tekerje be cérnával, és akassza fel 5-6 napig száradni.

Ezt követően a basturma készen áll, de folytathatja az előkészítés második szakaszát. Szárítás után ismét forgassuk meg a lazacot boros fűszerekben, és szárítsuk további 10 napig. Az elkészült finomság a nyers füstölt kolbászhoz hasonlít.

A szárazon pácolt hús gyakran megtalálható a boltok polcain, azonban nem minden vásárló hajlandó fizetni a költségekért. De sokan nem is sejtik, hogy egy ilyen finomság önállóan is elkészíthető. Természetesen türelmesnek kell lennie, mert a szárítási folyamat meglehetősen hosszú, de az eredmény minden elvárásnak megfelel.

Választható hús pácoláshoz

A pácolásra szánt hús kiválasztásakor különösen óvatosnak kell lennie, mivel az elkészítési folyamat nem kapcsolódik hőkezeléshez, ami azt jelenti, hogy számos betegség kórokozóival való fertőzés veszélye áll fenn.

Ezért csak olyan megbízható eladótól vásároljon húst, akinek a kezében van minden szükséges egészségügyi bizonyítvány.

Szárításhoz bármilyen madár húsát veheti, sertéshúst, marhahúst, néha bárányt használnak. A felsorolt ​​termékek közül a sertéshús a leginkább érzékeny az emberre veszélyes mikroorganizmusok hatásaira. Ezért az ilyen hús főzésekor több sót és egyéb adalékanyagokat kell használnia, amelyek lehetővé teszik a biztonságos termék elkészítését.

A szárításhoz jó minőségű és friss alapanyagokat kell venni, filmek, csontok, porcok és erek nélkül. A fűszerek közül elsősorban csak sót használnak, de minden a választott recepttől függ.

Otthon szárazon pácolt sertéshús

A szárazon pácolt sertéshús igazi finomságnak nevezhető. Elkészítéséhez ne válasszon zsíros húst, különben a késztermék keserű ízű lehet. A legjobb megoldás a sertésnyak.

Egy kilogramm húshoz 300 g só (lehetőleg tengeri) és ízlés szerint pirospaprika szükséges.

Főzési mód:

1. A szárításhoz üvegformára vagy rozsdamentes acél edényre lesz szüksége. A sószemcsék felét elosztjuk az alján. Ráfektetjük a sertés nyakát, megszórjuk a maradék sóval, és három napra hidegre tesszük.
2. Ezután egy darab sertéshúst 5 órán át vízben kell áztatni, miközben ne felejtse el óránként cserélni a folyadékot.
3. Ezt követően a húst megszárítjuk és fűszerekben bepanírozzuk. A pirospaprika mellett megengedett a kardamom vagy a koriander fogyasztása.
4. A munkadarabot természetes szövetbe vagy gézbe csomagoljuk, és meleg helyre akasztjuk. Két hétre indulunk.

Olasz recept

A Bresaola egy legendás húscsemege, amely minden olasz napi étrendjében szerepel. Üzleteinkben ilyen fincsi nem gyakran található, és még ha meg is akad a szemed, az ára sok kívánnivalót hagy maga után. Ezért megpróbálunk otthon főzni egy ilyen finomságot. Ehhez egy kilogramm marhabélszínre és sok fűszerre van szükség.

Az előkészítéshez készüljön előre:

• egy kiló durva só;
• kilenc st. l. fekete bors pehely (durvára őrölt);
• egy kanál száraz oregánó, fokhagyma és kakukkfű;
• egy kanál borókabogyó, szárított rozmaring és csípős paprika.

Művelet algoritmus:

1. A marha szűzpecsenyét célszerű két részre osztani, és minden filmtől és ertől mentesen.
2. Öntsön durva sót a tartályba, küldjön oda durva fekete borsot, keverje össze.
3. Tegye a húst egy másik edénybe, és szórja meg az elkészített keverékkel. Fedjük le és küldjük hidegbe egy napra.
4. Ezt követően a húst kiszedjük, megmossuk, leszárítjuk. Ez nagyon fontos, a marhahúsnak száraznak kell lennie.
5. A maradék fűszereket turmixgépben őrölje meg, és a kapott keveréket nem kímélve dörzsölje át a húst úgy, hogy ízesítő „bundát” kapjon.
6. A húst gézzel becsomagoljuk, kötéllel átkötjük és egy hétre a hűtőbe tesszük.

A természetes házi húskészítmények ízletesek, egészségesek és gazdaságosak. A natúr rántást teljes értékű helyettesíti a bolti kolbászokkal, és azokból a termékekből készül, amelyeket a háziasszony választ a családja számára.

Ha szárított húst készítenek egy bizonyos ünnepre vagy eseményre, például az újévre kell elkészíteni, akkor szem előtt kell tartani, hogy az egész folyamat legalább 10 napot vesz igénybe.

Szárítás otthon: hogyan válasszunk húst

Száríthatod otthon, és sertés- és marhahúst, sőt csirkét is. Érdemesebb az antrekót részből vagy sonkából darabokat választani. Friss húst és frissen fagyasztott húst egyaránt vásárolhat. Tekintettel arra, hogy a sertéshús sokkal puhább és puhább, mint a marhahús, jobb, ha egy darab sovány vagy alacsony zsírtartalmú sertéshúst a hasított test deréktájából vagy nyaki régiójából veszünk, ahol a húson kis zsíros csíkok vannak, hogy önfőzzük a rántást. otthoni főzés. A hús kiválasztásánál a legfontosabb feltétel a frissesség. A lejárt seprő nem alkalmas rántás készítésére.
Fontos! Ne válasszon négy-öt cm-nél vastagabb darabokat, különben minden szakaszban több nappal meg kell növelni az elkészítési időt.

Szárított sertéshús otthon

Egy kg sertéshúshoz a következő mennyiségű termékre lesz szükség:
- só 250 g száraz sózáshoz + 250 g sóoldathoz;
- fokhagyma, 5-6 gerezd;
- fűszerek (babérlevél, szemes bors, koriandermag, édes paprika, csípős paprika, őrölt fekete bors, rozmaring, zsálya) 50 - 60 gramm.

1. Vágjon fóliákat és ereket egy darab húsból. Mossa meg és szárítsa meg.

2. Öntsünk sót egy asztalra vagy deszkára, és mártsuk bele többször a húst, erősen nyomkodjuk, hogy a hús sűrű sóhéjban legyen.

3. Tedd egy serpenyőbe, és tedd hűtőbe három napig. Naponta ellenőrizze a húst és engedje le róla a folyadékot, ha az összes só túl korán feloldódott, akkor fel kell önteni.
4. Három nap múlva forraljunk fel egy liter vizet, tegyünk bele sót, néhány levél petrezselymet, öt-hat borsóborsót, csipetnyi koriandermagot.

Hűtsük le a sóoldatot 35-30 fokra, és engedjük le a húst.

5. Tartsa a sertéshúst sós lében a hűtőszekrényben további három napig.
6. Vegye ki a húst a sós léből.

Fektessük az egyik deszkára, fedjük le a másikkal, és enyhén ferdén tegyük a teher alá, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot.

A lecsepegő folyadék összegyűjtésére célszerű egy húsos deszkát mosogatóba vagy csepegtetőtálcára helyezni. Tartsa a sertéshúst ebben a formában 3-5 órán keresztül.
7. Készítsen fűszerkeveréket a hús panírozásához. Fokhagymát, őrölt fekete borsot, csípős és édes pirospaprikát, rozmaringot és (vagy) zsályát és egyéb fűszernövényeket kell tartalmaznia.

A keveréket mozsárral őröljük, kezünkkel törjük meg a babérlevelet.

A fűszerek közül sok nem csak ízt és aromát ad a pácolt húsoknak, hanem tartósító és aszeptikus tulajdonságokkal is rendelkezik, természetes tartósítószerként működnek, így frissen tartják a terméket.
8. A sertéshúst bőségesen panírozzuk be fűszerekben.

9. Fektesse a húst fűszerekbe egy sűrű vászonba.

A többrétegű gézszalvéta is megfelelő, de a legjobb, ha vászonruhát vagy törölközőt vesz.
10. Csomagolja be a húst ruhával a lehető legszorosabban.

Küldje el a hűtőszekrénybe. Másnap ellenőrizze a húst.

Ha kevés a panírozó keverék, akkor hozzá kell adni, ha szükséges, cserélje ki a nedves ruhát egy szárazra. Tartsa a rántást a hűtőben további 48 órán át.
11. Tárolja a kapott terméket hűtőszekrényben száraz ruhában vagy élelmiszerpapírban.

Az így kapott szárított sertéshús kiváló termék az ünnepi asztalra felvágott húshoz, meglepheti szeretteit, és szárított sertéshúst főzhet újévre vagy bármilyen ünnepi lakomára. Hétköznap a szárított házi sertéshúsos szendvicsek segítik a munkahelyi falatozást és a piknikezést.

Az igazi szaggatott főzés, csakúgy, mint az indiánokról és bennszülöttekről szóló gyerekkönyvekben, teljesen lehetséges egy hétköznapi lakásban.

A sózott marhahús készítésének legegyszerűbb módja a szárított sertéshús.

Fűszerérzékeny, sok zsírt tartalmaz és kellően lágy rostokat tartalmaz, így még egy tapasztalatlan szakács sem tudja túlszárítani a terméket. Próbálja használni receptjeinket, és ügyeljen arra, hogy gondosan kövesse a technológiát, ne kockáztassa saját és szerettei egészségét.

Szárított sertéshús házilag – Általános főzési elvek

Az otthoni szárított hús nem olyan nehéz, ehhez nincs szükség speciális eszközökre. A sertéshús szárításának több elterjedt módja van: szabadban, hűtőszekrényben, a leggyorsabb pedig a sütőben.

A sertés pácolása előtt alaposan meg kell sózni. A sózásnak két módja van: száraz és pácolt. Száraz sózással a húst egy kis, szorosan lezárt tetővel ellátott edénybe helyezzük, melynek alján fél mázsa sót szórunk el, a többit a húsra öntjük. A sertéshúst több napig hűtőszekrényben tárolják, majd megmossák és fűszerekben megforgatják. A hús pácban való sózásának elve hasonló, de ilyen sózás után a sózott marhahúst nem mossák meg, hanem alaposan megszárítják a nedvességtől, majd fűszerekkel feltekerik.

Miután a húst jól megsóztuk és fűszerekben megforgattuk, a darabokat pergamennel vagy gézzel szorosan becsomagoljuk, és hűvös helyre tesszük, lehetőleg felfüggesztett állapotban. Ha ez nem lehetséges, a csomagokat hűtőszekrénybe tesszük, és száradás közben naponta legalább kétszer megfordítjuk.

A folyamat időtartama a sózás módjától és az adott recepttől függ. A sertéshús több naptól egy hónapig száradhat, a sütőben való főzés akár hat órát is igénybe vehet.

A szárított sertéshús otthoni tárolásához használjon hűtőszekrényt. A kész pépdarabokat pergamenbe vagy laza szövetbe csomagolják (használható géz), és a polcon hagyják. Ne tárolja a sült marhahúst szoros, nem lélegző csomagolásban, mert megpenészedhet.

A szárított sertéshúst előételként szolgálják fel erős alkoholos italokhoz vagy borhoz. Hosszabb utakra vihető szendvicsek készítésével.

Szárított sertéshús házilag száraz sózással sózva konyakkal

Hozzávalók 1 kg bélszínhez:

Egy kilogramm asztali só "sózott" őrlés;

2 chili paprika, 2 ek. l. éles, őrölt;

Két kanál konyak;

Szárított zsálya - 2 evőkanál. l.;

Nyolc evőkanál frissen őrölt fekete bors;

Egy marék koriandermag.

Főzési mód:

1. Ha friss chili paprikát használunk, távolítsuk el a magokat és vágjuk fel. A borsot turmixgéppel őrölheti, vagy a legfinomabb reszelővel lereszelheti.

2. Keverje össze a sót az összes fűszerrel, adjon hozzá apróra vágott chilit vagy két evőkanál őrölt vöröset, adjon hozzá konyakot és jól keverje össze. A keveréket csak enyhén nedvesítse meg.

3. Az elkészített keverék felét tegyük egy megfelelő méretű edénybe, tegyünk rá egy megmosott, nedvességtől szárított sertéshúst, és vonjuk be a maradék fűszer-só keverékkel.

4. Csomagolja be szorosan a tartályt ragasztófóliával, és tegye be a hűtőszekrénybe. Tizenkét óra elteltével távolítsa el, alaposan mossa le a rátapadt sót és fűszereket, szárítsa meg.

5. Tekerj be egy sertéshúst vékony légáteresztő kendővel, és a legjobb, ha sajtkendőbe tekerve visszateszed a hűtőbe tizenkét órára.

6. Az expozíció végén mozsárban őrölt koriandermaggal jól bedörzsöljük, gézbe csomagoljuk. Zsineggel több helyen átkötjük, és jól szellőző helyiségbe akasztjuk. Hűtőbe tehetjük, de ugyanakkor naponta legalább háromszor meg kell fordítani.

7. A szárított sertéshúsból másfél hét múlva vehetjük az első mintát.

Szárított sertéshús házilag páclében sózva

Hozzávalók 700 gr-hoz. hús

Páchoz:

liter víz;

150 gr. durva só;

kanál cukor;

Két nagy levél lavrushka;

szegfűbors - 3 borsó;

Szegfű esernyő;

Öt borsó fekete, lehetőleg nagy bors.

A húskicsontozási keverékben:

Fekete, kézzel őrölt bors - 1 teáskanál;

egy teáskanál koriandermag;

Chili paprika - egy kis hüvely;

Őrölt paprika és rozmaring - egy kanál;

Egy teáskanál kömény;

egy evőkanál só;

Őrölt lavrushka - 0,5 teáskanál;

Ezen kívül:

Egy darab géz és pergamenpapír.

Főzési mód:

1. A vizet a benne hígított sóval felforraljuk. Adjunk hozzá cukrot, csökkentsük a petrezselymet, tegyük bele a szegfűszeget borssal. A pácot pár percig forraljuk, majd félretesszük és teljesen kihűtjük.

2. Egy vízzel alaposan megmosott pépdarabot mártsunk a pácba, tegyünk rá egy kis adagot, nyomjuk le a filét, hogy teljesen a folyadékba kerüljön. Tegye a tartályt a hűtőszekrénybe 2 napra.

3. Vegyük ki a pácolt pépdarabot a pácból, és törölközővel töröljük le jól.

4. Keverje össze az összes fűszert és a csontozásra szánt fűszereket. Mielőtt hozzáadná a rozmaringot, a koriandert, a köményt és a fekete borsot, mozsárban vagy kávédarálóban őrölje meg.

5. A megszáradt pépet dörzsölje be fűszerkeverékkel, szorosan tekerje be pergamennel, és kösse át több helyen zsineggel. Helyezze a batyut három napra a hidegbe, a hűtőszekrény közös kamrájába.

6. Szabadítsuk meg a sertéshúst a papírtól. Adjunk hozzá még egy kicsit ugyanazokat a fűszereket, és csavarjuk szorosan gézbe, amelyet egy cérnával rögzítenek. Az anyagnak szorosan illeszkednie kell, teljesen le kell fednie a darabot.

7. Öt napig függessze fel a köteget huzatban hűvös szobában.

Ecetbe áztatott házi pácolt sertéshús receptje

Hozzávalók:

Két kilogramm sertéspép nyakból vagy karbonát;

Kősó - 1 kg.

A nagykövetnek:

Ecet 6% szőlő vagy alma - 1 liter;

Fokhagyma - 4 nagy gerezd;

Zúzott paprika, fekete bors - egy teáskanál;

Egy kis csipet őrölt oregánó vagy kakukkfű

Fűszerek és gyógynövények keveréke szárításhoz:

Egy nagy kanál só;

Csípős paprika - egy csipetnyi;

Egy kanál koriander és ugyanennyi szárított gyógynövények keveréke (oregánó, kakukkfű, Provence-i fűszernövények, száraz petrezselyem).

Főzési mód:

1. Öblítse le a húst hideg vízzel. Vágja le az egyenetlenségeket, hogy hosszúkásabb formát kapjon, és törölközővel törölje le alaposan.

2. Öntse a só felét egy nagy műanyag edénybe, simítsa el, és tegyen a tetejére egy darab pépet. Szórjuk meg a maradék sóval, szorosan zárjuk le az edényt és tegyük be a hűtőbe.

3. Legkorábban három nap múlva vegye ki a sertéshúst a hűtőszekrényből. Ezalatt a felesleges nedvesség távozik belőle, és lesz ideje jól felszívni a sót. Öblítse le a pépet hideg folyó víz alatt, és tegye rácsra vagy törölközőre, hogy megszáradjon.

4. Egy nagy tálban keverje össze az apróra vágott fokhagymát őrölt paprikával és fekete borssal. Adjunk hozzá kakukkfüvet vagy oregánót, adjunk hozzá ecetet, keverjük újra, és mártsuk a szárított húst az elkészített sós lébe. Áztassa a sertéshúst a sós lében fél órára, időnként megfordítva.

5. Amíg a hús ázik, egy külön száraz tálban keverjük össze a pácolásra szánt fűszereket és fűszernövényeket egy kanál sóval. Vegyünk egy nagy pergamenlapot, és szórjuk meg az elkészített keveréket a közepébe.

6. Távolítsa el a beáztatott sertéshúst, és a nedves darabot minden oldalról a pergamenre öntött fűszerekbe mártsa. A pépet teljesen le kell fedni egy illatos réteggel.

7. Szorosan csomagoljon be egy darab sertéshúst pergamenbe, a megbízhatóság érdekében egy szoros kötéllel húzza több helyre, és tegye három hétre a hűtőszekrénybe.

Szárított sertéshús otthon három napig

Hozzávalók:

Alacsony zsírtartalmú sertés szűzpecsenye - 600 gr.;

három nagy kanál só;

Egy teáskanál őrölt paprika keveréke;

Egy desszertkanál vodka, ha van alkohol, akkor jobb;

Két nagy gerezd fokhagyma.

Negyed kanál pirospaprika, mozsárban lereszelve.

Főzési mód:

1. Egy kis tálban keverjük össze a fűszereket sóval. Öntsön vodkát a keverékbe, keverje össze.

2. A megmosott és szárított pépet minden oldalról bedörzsöljük a keverékkel. Helyezze a darabot egy ételtartóba, fedje le, és 12 órára vagy tovább hűtse. Ezalatt a húst célszerű kétszer megfordítani.

3. Ezt követően mossa le az összes fűszert folyó vízzel. Szárítsa meg a darabot egy törülközővel, és dörzsölje be finomra vágott fokhagymával.

4. A befűszerezett sertéshúst tekerje be sajtkendőbe úgy, hogy az anyag jól illeszkedjen rá, és tedd vissza a hűtőbe, vagy a legjobb, ha akaszd bele. Ha a felakasztás nem lehetséges, időnként fordítsa meg a darabot, hogy egyenletesen száradjon.

5. Nem kevesebb, mint huszonnyolc óra múlva elkészül a sült marhahús.

Egy egyszerű házi készítésű sertéshús recept

Hozzávalók:

Egy kilogramm hűtött vagy friss sertéshús;

fél kiló durva só;

fej fokhagyma;

Egy levél lavrushka;

Paprika: fekete, borsó és ugyanaz, őrölt;

Zsálya, pirospaprika, koriander, rozmaring.

Főzési mód:

1. Vágja le az összes felesleges eret, zsírt, fóliát a szárított húsról, és vágja három részre. Szórja meg a só körülbelül felét egy vágódeszkára vagy pergamenre, és mártsa bele a sertéshús minden oldalát.

2. A sóban panírozott pépet egy megfelelő méretű mély tálba tesszük, letakarva 72 órára hűtőbe tesszük, a hűtőszekrény közös rekeszébe. Naponta egyszer feltétlenül ellenőrizze, hogy nem halmozódott-e fel folyadék a tartályban, engedje le. Ha szükséges, szórjuk meg sóval.

3. A megadott idő elteltével távolítsa el a pépdarabokat, és öblítse le hideg vízben sótól, szárítsa meg.

4. Hígíts fel 250 gramm sót egy liter vízben, adj hozzá hat szem borsot, koriandert. A babért mártsuk sós lében, és forraljuk fel erős lángon, majd hűtsük le 30 fokra.

5. A megszáradt pépdarabokat leöntjük a lehűtött sóoldattal, és további 72 órát (három napig) fedő alatt hűtőben pihentetjük.

6. Helyezze a sós lében érlelt húst két sima deszka közé. Szerelje fel őket enyhe dőléssel, és felülről nyomja le teherrel. Körülbelül hat órát kell várnia, amíg a pépből az összes nedvesség eltávozik.

7. Panírozáshoz készítsünk apróra vágott fokhagymából és fűszerekből keveréket. A receptben feltüntetett fűszereken kívül ízlés szerint kevés szárított fűszernövényt is adhatunk hozzá.

8. Engedje ki a sertéshúst a présből, és óvatosan forgassa a darabokat a fűszerkeverékben. Csomagolja be őket szorosan laza, légáteresztő ruhába vagy gézbe, és helyezze őket a hűtőszekrény egyik polcára. Legkorábban 24 óra elteltével cserélje ki a ruhát szárazra, és tegye a sült marhahúst a hűtőszekrénybe további 48 órán keresztül.

9. Az ilyen terméket pergamenbe vagy száraz vékony ruhába csomagolva kívánatos tárolni.

A sertéshús otthoni szárításának receptje a sütőben öt óra alatt

Hozzávalók:

Hűtött sertés szűzpecsenye - 900 gr.;

Tabasco szósz - 1,5-2 ml;

Egy kanál, vagy egy kicsit több cukor;

1 tk. zúzott chili paprika és fokhagyma;

Sötét szójaszósz - 30 ml;

Hat borókabogyó;

Két teáskanál őrölt paprika, szárított koriander és fekete bors keveréke;

"Worcestershire szósz" - 40 ml.

Főzési mód:

1. Öblítsen le egy darab sertéshúst, törölközővel jól szárítsa meg, és tegye fél órára a fagyasztóba. Ezután kivesszük és vékony, fél centi vastag szeletekre vágjuk.

2. Az összes többi hozzávalót egy mély tálban összekeverjük, a hússzeleteket az elkészített pácba mártjuk. Keverjük össze és hagyjuk állni negyven percig.

3. Ezután a darabokat hosszú fa nyársakra felfűzve rácsra helyezzük, amely alá tepsit helyezünk. A daraboknak szabadon kell lógniuk a rács rúdjai között.

4. Amikor az összes nedvesség kiürült, engedje le a folyadékot a tepsiről, és tegye vissza a sütőbe. Kapcsolja be a „Konvekciót” úgy, hogy a hőmérsékletet 80 fokra emeli, és szárítsa meg a sertéshúst egy órán keresztül. Ezután csökkentse a hőt 50 fokra, és további négy órán át főzzük.

Szárított sertéshús házilag - főzési trükkök és hasznos tippek

Szárításhoz jobb hűtött vagy friss pépet venni. A lefagyasztott sertés felolvasztáskor sok nedvességet gyűjt össze, és sokat veszít az ízéből.

Só a sózáshoz, csak durva sózást használjon.

Szárítás előtt maximálisan távolítsa el a nedvességet a húsból. Még egy kis elnyomás alá is helyezheti egy időre.

Ha bent szárítja a sertéshúst, ne feledje, hogy hűvösnek kell lennie, és a húsdarabokat akassza fel a huzatba.

A fűszerkeverékből ne zárjuk ki a pirospaprika port, nem csak fűszerez, hanem kiváló természetes tartósítószer is.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+