Sloe fűszerezés adzsikával. Tkemali tövisből - klasszikus recept. Paradicsompürével

Ez a recept meglehetősen eredeti, és nagyon különbözik a valódi grúz tkemali elkészítésének klasszikus módszerétől. Ugyanakkor ideális hús- és halételekhez is.

A szószhoz szükséges hozzávalók:

• 1 kg savanyú alma, lehetőleg Antonovka;
• 1 kg sloe;
• 20 gramm khmeli-suneli;
• 50 gramm tkemali fűszerkeverék;
• 4-5 hüvely friss piros csípős paprika;
• 2 közepes fej fokhagyma;
• 2 pohár víz;
• só ízlés szerint;
• cukor ízlés szerint;
• ecet - 50 ml.

Hogyan készítsünk Tkemalit tövisből és almából télre:

Először is alaposan meg kell mosni az almát és a tövist.

Ezt követően az almát meghámozzuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk. Az almát tetszés szerint vághatjuk: szeletekre, kockákra.

Tegye az almát egy serpenyőbe, öntse fel vízzel, majd tegye közepes lángra. Miután a víz felforrt, lassú tűzön pároljuk az almát körülbelül 20 percig.

Ezután tövist kell hozzáadni az almához. Addig forraljuk a gyümölcsöt, amíg a szilvahéj teljesen megpuhul.

Ha kész, engedjük le a vizet, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni a gyümölcsöt. Ezután vegyünk egy szitát, és alaposan pürésítsük az almát és a szilvát, amíg gyümölcspürét nem kapunk.

Ugyanebben a szakaszban turmixgépben ledaráljuk a fokhagymát és a borsot, és hozzáadjuk a gyümölcspüréhez. Sót, cukrot és fűszereket is adnak hozzá. Mindent alaposan összekeverünk és tűzre tesszük.

Forraljuk fel a keveréket, és főzzük körülbelül 10 percig, majd adjunk hozzá ecetet, és főzzük a szószt további 5 percig.

Ha kész, a mártást előre sterilizált kis üvegekbe töltjük, a fedeleket szorosan lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Híres szilva Tkemali szósz jól illik húshoz, szárnyashoz és halhoz. A vele kombinált ételek összetevői felfedik ízüket, és jobban emészthetők. A grúz háziasszonyok hagyományosan cseresznyés szilvából vagy damsonból (szilva és sloe hibridje) készítik a Tkemalit, a mieink cseresznyeszilva hiányában kék, piros vagy sárga szilvát használnak az elkészítéshez. Mit ne mondjak, hasonló szószt főznek Tkemali ribizliből (piros) vagy egresből Tkemali receptje alapján. A klasszikus Tkemali jellemzője a fokhagyma, a gyógynövények és az Ombalo (menta) fűszer használata.

Az Ombalo-t nehéz megtalálni a környékünkön, de szerintem ez nem ok arra, hogy megtagadjuk a Tkemali szósz otthoni elkészítését, csak grillezéshez vagy téli előkészítéshez.

Tkemali szósz damsonsból

„Idén a szüleimnek nagyon jó damson termése van a nyaralójukban.

Sok mindent csináltunk belőle: lekvárt és befőttet csináltunk, likőrt tettünk bele és lefagyasztottuk. Persze arra gondoltam, miért ne készítenénk télre egy finom grúz szószt, amit bármilyen ételhez tálalhatunk: halhoz, húshoz, tésztához, és bármilyen körethez. És tökéletesen passzol a frissen sült kenyérhez, pita kenyérhez vagy szendvicshez. Ketchup helyett szilvaszósz is tehető a pizzába.

Természetesen mostanában sok szószt árulnak a boltok polcain, mondod. És ott tkemalit készítettek az eredeti recepttel. Egy üveg Tkemali, valamivel kevesebb, mint egy pohár, körülbelül 200 rubelbe kerül. De híve vagyok annak, hogy miért vegyél ismeretlen eredetű szószt, ha magad is elkészítheted! És a saját telkünkön termesztett alapanyagokból is.”

Tehát ebben a szakaszban az olvasónak két lehetősége van: bezárja a cikket, és elmegy a boltba tkemaliért, vagy olvassa el a végéig, és készítse el otthon a szilvaszószt, ahogy a grúz háziasszonyok teszik. Még ha nem is talál különleges fűszereket vagy gyógynövényeket, vigye kéznél, ami van. A Tkemali szósz elkészítéséhez általában fokhagymát, bazsalikomot, ombalót, koriandert, sáfrányt, csípős borsot, koriandert, kaprot, zellert, bazsalikomot, petrezselymet, babérlevelet és sót használnak. Vásárolhat egy zacskó kész keveréket Tkemali számára a piacon a fűszerosztályon, vagy úgy, mint Svetlana, lépésről lépésre elkészített fotóreceptjében suneli komlót használ.

Az alább felsorolt ​​​​összetevők mennyiségéből Svetlana Tkemali szószt készített: 3 üveg 0,7 literes, 1 üveg 0,5 literes, és egy 150 ml-es mártásos csónak.

Hozzávalók:

(borsot nem tettem a szószomba, mivel a Khmeli-Suneli fűszerezés kellően fűszeres)

Ecetet adunk hozzá, ha az egész szószt tároljuk. Ha egy bizonyos mennyiséget egyszerre kell felhasználnia, öntse a szósz egy részét egy tálba, és adjon hozzá ecetet a maradék térfogathoz. 1 liter kész szósz alapján – 1 tk. ecet (esszencia).

Főzési folyamat:

Azonnal elmesélem, hogy mit tartalmaz a komlóm fűszerezése: só, fehér mustár, koriander, bazsalikom, chili, majoránna, paszternák, babérlevél, sós, sárgarépa, kömény.

Először készítse elő a szilvát (damson).
Mossa meg alaposan, tegyen kesztyűt a kezére, és válassza le a pépet a magoktól.
A kész pépet lemérjük - 3 kg-ot kaptam.

Tegye a damsonokat egy mély serpenyőbe, és lassú tűzön párolja, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg. Fedjük le a serpenyőt fedéllel.

Nem kell vizet hozzáadni, mivel a bogyók elegendő mennyiségű levet bocsátanak ki.

Miután a szilvát 20-25 percig forraltuk, meg kell darálni. Ha szitán őröljük, a szilvamasszát kicsit le kell hűteni, hogy ne égjen meg. Majd tedd vissza lassú tűzre a további főzéshez. Szokás szerint nem tudtam nélkülözni asszisztensem - egy turmixgép - segítségét. Óvatosan le kell darálni a szilvát, hogy ne maradjanak benne nagy bőrdarabok (ezt megtehetjük közvetlenül a tűzhelyen, miközben a bogyók forrnak - de vigyázz, nehogy megégjen!!!).

Ha homogén, sima szilvamasszát kapunk, adjuk hozzá: khmeli-suneli fűszerezést, cukrot, sót, nyomjuk át a fokhagymát (vagy vágjuk apróra). Ha hüvelyben csípős pirospaprikát adunk hozzá, azt is finomra kell vágni, és a szószhoz kell adni.

A szilvaszószt összekeverjük, és fedő alatt 25-30 percig pároljuk.

Amíg a Tkemali szósz rotyog, elkészítjük a koriandert és a fokhagymát. A zöldeket alaposan megmossuk, leengedjük a vizet, és a lehető legfinomabbra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, fokhagymanyomóval összetörjük vagy felkockázzuk.

Amikor lejár a párolási idő, adjunk hozzá koriandert a szilvás keverékhez. Még egyszer alaposan összegyúrjuk, és fedővel letakarva, lassú tűzön további 30-40 percig pároljuk.

Néha meg kell keverni, hogy a finom szószunk ne égjen meg.

Fentebb már írtam, hogy ha egy bizonyos mennyiségű szósz azonnali felhasználásra van szüksége, és nem téli készítménynek, tegyük félre a szükséges mennyiséget egy tálba. Adjunk hozzá ecetet a maradék keverékhez. Keverd össze.

5 percig forraljuk, elzárjuk a gázt, és elősterilizált üvegekbe öntjük a damsons Tkemali szószt.

A szósz ránézésre nagyon szép és ízletes lett. Csodálatos illat áradt az egész lakásban főzés közben.
A szósz elkészítése egyszerű, és nem igényel sok erőfeszítést.
Ez a szósz minden ételhez (főleg húshoz és szárnyashoz) remek kiegészítője lesz egész évben.

Mindenkinek jó étvágyat kívánunk a legfinomabb Jegyzetfüzetünkhöz!

Érdekelheti a sárga cseresznyeszilva szósz receptje:

Külsőleg a tövisek kis szilvának tűnnek, de valójában semmi közös nincs velük. A szilvafák sokkal később jelentek meg, mint a tövisek. Ez a növény erős gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Nagy mennyiségű hasznos anyagot és vitamint tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a tövist nem hiába használják széles körben a főzés során.

Nemcsak befőtt és lekvár készítésére használhatod, hanem hal-, hús-, pizza-, burgonya- és egyéb ételekhez mártásokat is készíthetsz belőle.

Ez a szósz receptje gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ami fontos a jelenlegi élettempó szempontjából. A szósz pikáns, fűszeres és nagyon aromás. Remekül passzol a húshoz.

Szükséges termékek:

• Turn – 1 kg;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• cukor - 6 evőkanál;
• só - 1 teáskanál;
• növényi olaj - 0,050 l;
• őrölt koriander - 1 teáskanál;
• száraz bazsalikom - 1 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 0,5 tk.

Készítmény:

Öblítse le a bogyókat, távolítsa el a magokat és a szárakat. Ezután öntsük a töviseket egy serpenyőbe, és adjunk hozzá egy kevés vizet. Kicsit főzzük, amíg a bogyók megpuhulnak. Ezután dörzsölje át őket egy nagy szűrőn. Így megszabadulhatsz a slágerbőrtől és sűrű pürét kaphatsz.

A fokhagymáról eltávolítjuk a héját, és mozsárban összetörjük. Küldje el a cukrot és az összes fűszert a sloe püréhez, amelyet át kell tenni egy vastag aljú serpenyőbe. Hozzá kell adni a növényi olajat is.

Fontos! Fontos, hogy csak finomított növényi olajat válasszunk, különben az olaj illata elronthatja az egész szószt.

Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre; amikor a szósz felforrt, csökkentse a hőt, és főzzük 1 órán át. Időnként meg kell keverni egy fa spatulával.

A főzés során meg kell kóstolni a szószt, és szükség esetén még több cukrot vagy sót kell hozzáadni. Ha már ízlett, levesszük a tűzről és kihűtjük. A megadott mennyiségben 0,5 liternek kell lennie. szósz.

Tkemali tövisből otthon télre

egy grúz szósz, amelyet hús, hal, rizs, burgonya, pizza és sok más étel fűszerezésére használnak. A klasszikus recept savanyú szilvát használ, de más savanyú gyümölccsel is helyettesíthető. Ebben a receptben szeleteket fogunk használni.

Olvassa el még: Szecsuán szósz – 4 egyszerű recept

Szükséges termékek:

• Turn – 3 kg;
• víz - 2 evőkanál;
• kaporszár és esernyő – 0,25 kg;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• zöld koriander - 0,30 kg;
• menta zöldje - 0,25 kg;
• piros csípős paprika - 1 db;
• só és cukor ízlés szerint.

Készítmény:

A tkemali sloe otthoni elkészítéséhez először le kell öblíteni a bogyókat, és egy vastag aljú serpenyőbe kell helyezni.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Forralás után mérsékeljük a lángot, és addig pároljuk, amíg a tövis megpuhul.

Kicsit hűtsük le a bogyókat, majd egy kis lyukú szűrőedényben őröljük át, hogy a tövisek megszabaduljanak a bogyók héjától és a magvaktól.

A már homogén masszát visszatesszük a serpenyőbe, és a tűzre tesszük. Amíg a sloe pép forr, a csípős paprikát le kell öblíteni és apróra vágni.

Fontos! A csípős paprikát csak kesztyűben szabad vágni, vágás után nem szabad az arcához érni. Az ilyen paprikákról el kell távolítani a magokat, és le kell vágni a farkát a paprika egy részével együtt. Hosszában kell vágni. E szabályok betartásával a paprika nem lesz olyan forró.

Kössük csokorba a kaprot, és dobjuk a serpenyőbe a csípős paprikával együtt. Hozzá kell adni a sót és a cukrot is, és 30 percig főzzük.

Hámozzuk meg a fokhagymát, és turmixoljuk össze a maradék fűszernövényekkel. Vegye ki a kaprot, többé nem lesz rá szükségünk. És adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát a serpenyőbe. További 15 percig főzzük, időnként megkeverve a szószt.

Hűtsük le a szószt, és öntsük előre sterilizált üvegekbe. Fedjük le előre felforralt fedőkkel, és egy befőzési kulcs segítségével tekerjük fel.

Olvassa el még: Shawarma szósz - 12 legjobb recept

Helyezze le az üvegeket fedővel, és csavarja be őket valami melegbe. Ha teljesen kihűlt, helyezze át a téli tárolásra alkalmasabb helyre.

Forró tövis szósz "Adjika"

Ez a recept azoknak szól, akik belefáradtak a klasszikus paradicsomos adjikába. A szósz szokatlanul kellemes aromájú és fűszeres ízű, amely minden ínyenc számára tetszeni fog.

Szükséges termékek:

• Turn – 1 kg;
• fokhagyma - 2 hang;
• kapor zöldek - 0,05 kg;
• koriander - 1 teáskanál;
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Készítmény:

Öblítse le a töviseket, és tegye őket egy serpenyőbe. Felöntjük vízzel, és forrásig főzzük, majd további 15 percig lassú tűzön főzzük.

Érdekes tudni! A tövisfa nőhet a hegyekben, a sivatagban és a tajgában.

A jól ismert Tkemali szósz szokatlan ízéről és aromájáról híres. A szilvaszósz jól illik a meleg hús- és halételekhez. A recept összetételének köszönhetően feltárja a hús és a hal ízét, és segíti a fehérjetartalmú ételek jobb felszívódását. Hogyan készítsd el ezt a csodálatos szószt otthon télre? Számos receptet fogunk megnézni az elkészítéséhez.

Tkemali tövisből

Tkemali hazája Grúzia. Ott a helyi háziasszonyok hagyományosan cseresznyés szilvából és damsonból készítik. Területünkön piros, sárga és kék szilvát használnak a Tkemali szósz elkészítéséhez.

A damsonok fanyarsága (a szilva és a cseresznye szilva hibridje) egyedi ízt ad a szósznak. A klasszikus recept a szükséges összetevőkből áll - tövisből, fokhagymából és korianderből, valamint különféle fűszereket és gyógynövényeket adnak hozzájuk. Aromát és szokatlan ízt adnak hozzá. Az eredmény egy fűszeres, gazdag szósz.

A téli tároláshoz a Tkemalit sterilizálni kell. A szósz íze legyen fűszeres, édes-savanyú, állaga pedig tökéletes legyen. Íze kellemesen meg fogja lepni az egész családot, és a meleg hús-, hal- és szárnyasételek még kellemesebbek lesznek. A Tkemali szósz elkészítéséhez szükség van a fő összetevőre - a tövisre. Termései kezdenek beérni késő nyár vagy kora ősz, az éghajlati viszonyoktól függően.

Klasszikus recept grúz Tkemali szószhoz

Számos recept létezik ennek a népszerű szósznak az elkészítéséhez. Gyakran a főzési folyamat során mindenki hozzáad valamit a sajátjából. A klasszikus Tkemali receptnek vannak bizonyos összetevői, amelyeknek köszönhetően nemcsak a Kaukázusban, hanem a határain túl is szeretik. A recept szerint szüksége lesz:

Az előkészített sloe gyümölcsöket meg kell mosni, és tiszta serpenyőbe kell helyezni, vízzel megtöltve a recept szerint. Jobb, ha eltávolítjuk a magokat a tövisről, amikor a bogyók kissé megpuhultak. Ez a funkció biztosítja a sloe szósznak a szükséges állagot.

Amikor a sloe keverék forrni kezd, hozzá kell adni egy csomó száraz füvet, hogy az aromáját átadja a damsonoknak. Ezt követően kivehetők a tartályból és kidobhatók.

15 percen belül a masszát a serpenyőben lassú tűzön kell párolni. Ezt követően levehető a tűzről, és jól zárható fedél alatt hagyható, hogy az aroma ne párologjon el az edényből. A bogyóknak ebben az állapotban 1 órán át kell állniuk.

Ha már majdnem kihűlt, szitán átdörzsöljük. A pürésített masszát visszatesszük kis lángra, és hozzáadunk kb 2 evőkanál cukrot és 1 teáskanál sót. Főzés közben kóstoljuk meg a tövisszószt, és ízlés szerint adjunk hozzá sót és cukrot.

Amíg a keverék fő, a receptben szereplő többi összetevőt le kell darálni. Ezt a legjobb turmixgép segítségével megtenni. A nagyon csípős szósz kedvelői a chili paprikában hagyhatják a magokat. Aki nem szereti a fűszeres ételeket, az megteheti távolítsa el őket a hüvelyből. A kapott keveréket hozzá kell adni a serpenyőbe a sloe-val, és ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet.

Általában, amikor a késztermék leül, intenzívebbé válik. Ha télire tervezi elkészíteni a szószt, akkor forralja tovább, majd tekerje üvegekbe. Ez a szósz kellemesen változatossá teszi otthoni étlapját, hiszen remekül passzol a különféle ételekhez és a hagyományos lavashhoz.

Gyors Tkemali recept

A grúz szósz gyors elkészítéséhez szüksége van készítse elő a következő termékeket:

• tüske - 2 kg;
• petrezselyem, kapor, koriander - összesen 175 gramm gyógynövény;
• 1 nagy fej fokhagyma;
• só és cukor;
• kakukkfű - 45 gr.

A legelején a szilvát a kakukkfűvel együtt egy serpenyőbe kell tenni, és lassú tűzön párolni körülbelül 15 percig, a gyümölcsöknek meg kell párolódniuk. Miután a gyümölcsök teljesen megfőttek, el kell távolítania tőlük a magokat, és a masszát szitán kell dörzsölni. Ebben a formában a masszát ismét 1 órán át főzzük.

A zöldeket és a fokhagymát felaprítjuk, majd a keverékre van szükség a pürésített szilvához adjukés hozzáadjuk a cukrot és a sót. Mindent alaposan összekeverünk, és forrón tiszta üvegekbe töltjük és lezárjuk. Az üvegeket meleg ruhába kell csomagolni, és addig kell hagyni, amíg teljesen kihűlnek.

A tkemali receptje télre

A megmosott sloe gyümölcsöket egy serpenyőbe kell helyezni, és a recept szerint fel kell tölteni vízzel, picit pároljuk, és eltávolítjuk a magokat. 10 percig forraljuk és szitával ledaráljuk amikor a massza kihűl. Ezután visszatesszük a tűzre, és a legkisebb lángon pároljuk.

A recept szerint elkészített paradicsomot, fűszernövényeket, fokhagymát és csípős paprikát összetörjük, majd a tövishez adjuk. Méz is kerüljön oda, valamint cukor, ecet és só. Az egész masszát néhány percig forraljuk, és a készterméket tiszta és száraz üvegekbe öntjük. Ezt követően az üvegeket letakarjuk meleg takaróval vagy takaróval, és ott állni hagyják, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Grúz Tkemali szósz sloe-ból házilag készítése, néhány egyszerű recept sloe szószhoz a téli felkészüléshez.

Tkemali tövisből

Hozzávalók

Friss koriander - 1 csokor

Pennyroyal - 5 g

Száraz őrölt koriander - 5 g

Fokhagyma - 3 gerezd

Csípős paprika - 1/2 db.

Víz - 1/2 csésze

Cukor - ízlés szerint

• 120 kcal

Főzési folyamat

Próbáljon ki egy fűszeres, aromás, tövisalapú húsmártást. Fűszerek – őrölt koriander és pennyroyal, fűszernövények – koriander. Grúziában vettem mentát, nem tudok azonos cserét javasolni, bár hozzáadhat utskho-suneli-t, csökkentve az őrölt koriander mennyiségét. Megpróbáltam elkészíteni a Tkemalit közönséges szilvából, ugyanazokkal a fűszerekkel, de az íze messze volt attól a tkemali szósztól, amelyet Grúziában próbáltam. De a kerti tövisszósz íze inkább az autentikus, szilvából készült grúz tkemalihoz hasonlított, valószínűleg a sloe fanyarsága adja a népszerű szósz ízét. Fűszeresség szempontjából ez egy „visszafogott” lehetőség, a fűszeresek kedvelőinek a bors mennyiségének növelését javaslom.

Készítsünk elő minden hozzávalót a tkemali szósz elkészítéséhez télre.

Megmossuk a tövist. Én egy nagy kertet használtam.

Tegye tűzre 0,5 csésze vízzel, időnként keverje meg.

Ez a szósz gazdag színben pompázik, mivel a gyümölcsök már a kezdeti melegítés során is élénk színt adnak a készítménynek. A szószcseppek beszennyezik a fát, jobb, ha nem hagyunk kanalakat a szószban.

10 perccel a melegítés vége előtt adjuk hozzá a száraz fűszereket.

A borsot és a fokhagymát őröljük.

A felforrósított gyümölcsöket szitán átdaráljuk. Hozam – 650-700 g.

Tegyük tűzre, adjunk hozzá borsot, fokhagymát, sót. A só mennyiségét ízlés szerint állítsa be. Hozzáadhat cukrot. Forraljuk fel.

A már majdnem kész szószhoz adjuk a fűszernövényeket.

Öntsük a szószt sterilizált üvegekbe. A mártást vízfürdőben is sterilizálhatod, a tavalyi csavar sterilizálás nélkül is megmaradt. A sloe tkemali szósz készen áll a télre.

Vagy nem tekerjük fel a szószt, tároljuk a hűtőben, és tálaljuk az ételek mellé. Élvezd!

Bevált recept tkemali szósz készítéséhez sloe-ból télre, lépésről lépésre fényképekkel.