Ecetes paradicsom három literes üvegben. Télre pácolt paradicsom üvegekben vagy serpenyőben: régi receptek új módon

Az instant ecetes paradicsom valójában 3 nap alatt megfő. Nem olyan gyorsan, egyetértek. De mégsem kell megvárni a telet, hogy megkóstolhassa a finom falatokat. A sós paradicsomra érdemes várni. Ráadásul a pácolt paradicsommal ellentétben ez az előétel ecet nélkül készül, ami jó hír.

Hozzávalók:

- kis piros, érett paradicsom - 1 kg;
- petrezselyem - egy kis csokor;
- bazsalikom - több ág (edényenként 1);
- fokhagyma - 3-5 gerezd;
- kapros esernyők - 1 üvegenként.

Páchoz:

- só - 2 evőkanál. l.;
- kristálycukor - 2 evőkanál. l.;
- tiszta szűrt víz - 1 l.

Recept fotóval lépésről lépésre:

1. Minél kisebb a paradicsom, annál gyorsabban elkészül, és intenzívebb lesz az uzsonna íze. Mossa meg jól és szárítsa meg őket. A húsos, érett és édes paradicsomot érdemes erjeszteni. A savanyú barna paradicsom különleges megközelítést igényel.




2. Óvatosan vágjuk ki kis késsel ott, ahol a paradicsom a szárhoz tapad. Próbáljon kicsire és sekélyre vágni, hogy a paradicsom ne deformálódjon a forró sóoldat hozzáadásakor.




3. Osszuk el az összes fűszert és fűszernövényt az üvegek számával. Az adagok felét az üvegek aljára helyezzük. A zöldeket természetesen először meg kell mosni és papírtörlővel átitatni. Fokhagyma - tiszta. A feltüntetett zöldek mellett vagy helyett használhatunk zöldet vagy zellerszárat. De ez egy amatőr.

Mellesleg nagyon finom is lesz. Remek ötlet nyári asztalhoz.

4. Csomagolja be szorosan a paradicsomot. Ahhoz, hogy több elférjen az edényben, jobb kis paradicsomot használni. Tedd rá a többi zöldet.
Készítse elő a sóoldatot. A tiszta, szűrt vizet felforraljuk. Adjunk hozzá sót és cukrot. Keverjük össze. Forraljuk még pár percig. Russell készen áll. Ha az üvegek még nincsenek megtöltve, hagyjuk a sóoldatot a tűzhelyen lassú tűzön párolni. Óvatosan öntse a sóoldatot az üvegekbe. Fedjük le az üvegeket fedővel. Csak takarja le, nem kell csavarni. Tedd meleg helyre. Nyáron hagyja közvetlenül a konyhában, szobahőmérsékleten, vagy vigye ki az erkélyre. A pácolt paradicsom három napon belül elkészül. Nagyon finom, „szénsavas”, zamatos és egy csepp ecet nélkül. Próbálja ki ezt az ízletes nyári snacket. Remélem ízleni fog a pácolt paradicsom, a recept könnyen megjegyezhető, de jobb, ha leírod.

Télre pedig felajánljuk a felkészülést

Köztudott, hogy a kertészek legszörnyűbb problémája a nagy termés! Jönnek a megfázások, és még mindig zöld paradicsomfürtök lógnak a paradicsom hervadó szárán. Hová menjen? Természetesen erjed télre! A zöld és piros ecetes paradicsom tavaszig nem marad a pincében, ha jól bevált receptek és kreatív fűszerezések alapján készítik.

Az erjesztés a téli felkészülés egyik fő módszere, amely régóta létezik Oroszországban. Alapvetően savanyú káposzta. És amint az újonnan felfedezett Amerika és a mesés India ajándékoztuk őseinknek paradicsom és uborka, így mentek a hordókba. A zöldségek betakarításának folyamata egy egész szertartásba torkollott. Az író I.S. Shmelev gyermekkori emlékirataiban sok ételt ír le áztatott almából, ecetes uborkából kaporral, „kibaszott szellemmel”, apróra vágott káposztával, ánizssal meghintve. Mindezt nyár óta hagyományos receptek szerint készítik nagy mennyiségben, házvezetőnő felügyelete mellett, hogy a karácsony és a nagyböjt hosszú hónapjaira az egész ház egészséges, ízletes és egészséges termékkel legyen ellátva.

Eddig egyetlen vidéki ház sem volt teljes hordókkal, edényekkel és üvegekkel teli pince nélkül. Még városlakó is, tengerentúli szendvicsekkel elrontva, nem, nem, igen, és a piacon ropogós savanyú káposztát vagy fűszeres, párolt sötétvörös paradicsomot fog venni. Nagycsaládosoknak vagy eladásra a legjobb az erjesztés hordóban, a különféle receptek kipróbálásához és tárolóhely hiányában az üvegedények tökéletesek. Az erjedés fizikai-kémiai folyamata ettől nem fog változni. Csak azt fontos tudni, hogy a piros paradicsom sokkal gyorsabban erjed, mint a zöld, és jobb, ha különböző ételekben betakarítják. A recepttől függetlenül be kell tartania az alapvető szabályokat:

Még néhány recept tipp:

Egy fűszerkészlettel improvizálhatsz. Az erjedés során tölgy, cseresznye és ribizli leveleket használnak - az erő érdekében. Torma levelek - a penészképződés megakadályozására. A gyógynövények különbözőek: bazsalikom, szegfűszeg, tárkony, kapor, petrezselyem, kömény. Hogy fűszeresebb legyen, csípős és szegfűborsot tesznek, mustárt adnak a sós lébe.

Térj bele az üzletbe!

A házi savanyú káposzta alapreceptje egyszerű: tegyél tiszta gyümölcsöt tormával és öntsd fel sós vízzel. Minden más kreatív improvizáció.

1. számú recept, torma és ribizli levelekkel

Válogassa szét és mossa meg a paradicsomot. Öblítsük le a zöldeket és a leveleket folyó víz alatt, hámozzuk meg a torma gyökerét és a fokhagymagerezdeket. Tormagyökér szeletekre vágva A fokhagymát nem kell vágni. Egy tiszta üveg aljára tegyünk zöldeket, fokhagymát és 2-3 tormás tányért. Ezután 1-2 rétegben szorosan ráfektetjük a paradicsomot, megszórjuk fűszernövényekkel. Ezt az egészet addig váltogatjuk, amíg meg nem telik az edény.

sóoldat jobb adagokban főzni Nem tudni, mennyire lesz szükség. A jódozott vagy finom só nem jó. Oldja fel a sókristályokat meleg vízben, szűrje le az oldatot, és öntse fel a paradicsommal ellátott edényeket a tetejére. Lazán fedjük le fedővel és tartsuk melegen. Körülbelül egy hétig megfigyelheti az erjedés folyamatát, belélegezheti az aromákat, majd hűvös helyre helyezheti az üvegeket. Újabb hét elteltével a paradicsom készen áll a kóstolásra.

2. számú recept, mustárral és szegfűszeggel

A sóoldat előkészítése:

• 20 g méz
• 30 g mustárpor két adagra osztva
• 60 g só
• 1 liter forralt hideg víz

Ezután folytassa a szokásos módon. A paradicsomot alaposan megmossuk, fontos, hogy az idegen baktériumok ne szaporodjanak el, elrontva a kész étel ízét. Az egyes gyümölcsöket fogpiszkálóval vagy villával szúrjuk meg. Tiszta üvegbe helyezzük gyógynövényekkel és fűszerekkel. A fenti termékekből pácot készítünk, fél adag mustárt száraz formában hagyva. Miután az üvegeket megtöltötte, megtöltötte és tiszta pamutkendővel letakarta, szórja rá a port. Egy hét meleg helyen és másfél hét hideg helyen készen lesz a paradicsom.

3. számú recept, ecetes paradicsom édes paprikával

• 2 kg paradicsom
• fél kiló kaliforniai paprika
• egy fej fokhagyma, 3 babérlevél, néhány tormalevél
• 2 liter víz és 3 evőkanál só

Alaposan öblítse le a paradicsomot, a paprikát, a fűszernövényeket. Fektesd rétegesen egy zománcozott tálba, felváltva paradicsom, paprika, fokhagyma és torma. Oldja fel a sót forró vízben, és öntse az edényeket közvetlenül a tetejére forró sóoldattal. Takarjuk le tiszta ruhával, fedjük le és hagyjuk a szobában 3 napig. A tárolási feltételektől függően az ételek egész télen elállnak.

4-es számú recept, téli zöld paradicsom töltelékkel

A paradicsomot jól megmossuk, apróra vágjuk zöldek apróra vágott fokhagymával keverve, paprika és reszelt sárgarépa. Vágja mindegyik paradicsomot 2/3-ba, és töltse meg keverékkel. Tedd egy tálba, fedd le tormalevéllel, öntsd fel forró sóoldattal. 3-4 napig melegen tartjuk, majd hűvös helyre tesszük.

Egy másik zöld recept

A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk, vagy egészben, fogpiszkálóval átszúrva hagyjuk. A paprikát, a fokhagymát és a zellert egy húsdarálóba forgatjuk. Készítsünk forró sóoldatot ecettel és cukorral. Sterilizáljuk az üvegeket, tegyük bele az apróra vágott paradicsomot összekevert masszával. Felöntjük sós lével és lefedjük. Nagyon jól néz ki! Legfeljebb három hétig kelesztjük, majd hűvös helyre tesszük.

Az otthoni kísérletek kedvelőinek vannak erjesztési receptek só és ecet nélkül. Minden a szokásos módon történik, de sóoldat helyett tiszta vizet öntünk. Találhatunk receptet a „száraz erjesztésre”, víz nélkül: a gyümölcsöket egyszerűen megszórjuk sóval. Ebben az esetben a paradicsom ízletes, de nagyon pépes. És végül, a fűszerek nélküli pácolási recepteket a természetes ízek szerelmesei is széles körben használják.

A pácolt paradicsom minden idők egyik kedvenc falatja. Az oroszországi savanyúságot ősidők óta készítik. Ennek kiváltó oka a hűtőszekrények hiánya volt. A betakarítást valahogy tárolni kellett, és a zöldségek savanyítása bizonyult a legjobb módszernek. A káposztát, az uborkát és a paradicsomot tökéletesen tárolták sós lében, fahordóba helyezték. A hűtőszekrények megjelenésével megszűnt a zöldségek sózása, de az ízletes ételt annyira szerették, hogy a mai napig főzik. Sőt, már több mint száz változata létezik a snackek készítésének.

Szeretnénk felajánlani egy csodálatos receptet a pácolt vörös paradicsomhoz egy vödörben. Kiváló előételek lesznek szeszes italokhoz, és ideálisan kiegészítik a főételeket. Mivel a modern világban a sózáshoz használt fahordókat csak nagyüzemi termelésben használják, közönséges műanyag vödröt fogunk használni. Bizonyára nálad is marad egy ilyen tartály, miután nagy mennyiségben vásároltál majonézt vagy savanyúságot. Ha nem, akkor vegye a legáltalánosabb vödröt, amelyben általában vizet gyűjt. Válassza ki a megfelelő edényfedelet. A lényeg az, hogy szorosan fedje le a vödröt.

Maga a főzési folyamat nagyon egyszerű és gyors, de enyhén sózott formában csak 2 hét múlva, savanyú káposztában pedig 3 hét múlva lehet kész előételt fogyasztani.

Ízlési információk Snack zöldségekből / paradicsomból télre

Hozzávalók

• Paradicsom - 2-3 kg (a vödör térfogatától függően);
• Ribizli levelek - 15 db .;
• Fokhagyma - 1-2 fej;
• Kapor gallyak - 10 db .;
• Fekete bors - 5-6 db;
• Szegfűborsó - 5-6 db.
• Sóléhez:
• Só - 60 g (1 liter vízre);
• Víz - annyi, amennyire szüksége van (a paradicsom számától függően).

Hogyan kell főzni a pácolt piros paradicsomot egy vödörben

Mielőtt a paradicsomot egy vödörben fermentálná, készítsen elő minden szükséges fűszert. A kapor, a szegfűbors és a fekete bors, valamint a ribizli levelei (lehetőleg fekete) csodálatos ízt adnak a paradicsomnak. A fokhagyma fűszeresebbé és pikánsabbá teszi ízüket.

Most készítse elő megfelelően ezeket a fűszereket. Hámozzuk meg a fokhagymát és öblítsük le. Mossa meg a ribizli leveleket és a kapor ágakat folyó víz alatt.

A műanyag vödröt is elő kell készíteni, amelyben az uzsonnája erjedni fog. Elég csak forrásban lévő vizet önteni rá. Az ilyen sterilizálás nem teszi lehetővé a baktériumok elszaporodását a tartályban.

Itt az ideje a fő összetevőnek. A finom paradicsom elkészítéséhez próbáljon meg sűrű és feszes szerkezetű zöldségeket választani. A puha paradicsom egyszerűen szétesik, és étvágytalan kása lesz. A paradicsom pácolására kiváló megoldás a Cream fajta használata. Általában rendelkeznek az erjesztéshez szükséges összes jellemzővel.

Válogassa át a paradicsomot, távolítsa el a sérült gyümölcsöket. Minden paradicsomot alaposan megmosunk folyó víz alatt.

Egy tiszta vödör aljára teszünk fekete- és szegfűborsóborsót, néhány gerezd hámozott fokhagymát, néhány feketeribizli levelet és friss kaporágat.

Ezután a megmosott paradicsomot sűrű rétegben fektessük.

Mindegyik réteget megszórjuk fokhagymagerezdekkel, ribizlilevéllel és kaporgal. Így a vödröt a tetejéig megtöltjük paradicsommal. A maradék kaprot és ribizli leveleket a paradicsom tetejére tesszük.

Elkészítjük a sóoldatot: 1 liter vízhez 60 g só kell. A vödör térfogata, valamint a paradicsom teltsége alapján számítsa ki a szükséges folyadékmennyiséget. Például egy 5 literes, paradicsommal szorosan megtöltött tartályhoz 1,5 liter víz és 90 g só szükséges. Keverjük össze a szükséges mennyiségű hozzávalót, és alaposan keverjük össze. A sót teljesen fel kell oldani vízben.

Az elkészített sóoldatot ráöntjük a paradicsomra.

A vödröt fedővel lefedjük (a paradicsomos edényt szorosan le kell zárni, anélkül, hogy levegőt engedne be), és tárolásra küldjük a hűtőszekrénybe.

Másfél - két hét múlva már kipróbálhatja a sózott paradicsomot, három után pedig a pácolt paradicsomot. A paradicsomot ecet nélkül feltétlenül hűtőszekrényben, zárt fedél alatt kell tárolni (ha a fedél felfúvódik, fel kell nyitni, a keletkező levegőt ki kell engedni és újra le kell zárni). Jó étvágyat kívánunk!

Ecetes zöld paradicsom egy vödörben

Amióta egy ismeretlen szakács felvetette a zöld paradicsom sózásának ötletét, az éretlen gyümölcsök igazi finomsággá váltak. De mielőtt csak úgy kidobták volna! A zöld paradicsom savanyúság nemcsak sűrű szerkezetében és szép megjelenésében különbözik az érett zöldségekből készült snacktől. Pikáns, nagyon érdekes és egyedi ízük az éretlen paradicsom fő előnye. Meghívjuk Önt, hogy saját maga készítse el ezt a finom előételt. A zöldségeket műanyag vödörbe sózzuk, ahol nagyon sokáig eláll. Ha van szabad helyed a hűtőben, akkor akár télre is elkészítheted ezt a csodálatos nassolni valót. Annyira ízletes, pikáns és illatos, hogy egyszerűen nem lehet unatkozni. Hidd el, te és minden családtag, és a vendégeid legalább minden nap felfalják mindkét pofára ezt a savanyúságot!

Hozzávalók:

• Zöld paradicsom - 2 kg;
• erős paprika - 1-2 hüvely;
• Száraz kapor esernyők - 5 db .;
• szegfűborsó borsó - 10 db .;
• Fokhagyma - 12 gerezd;
• Víz - 1 l;
• Só - 30 g;
• Homokcukor - 45 g;
• Friss petrezselyem - egy csomó.

teaser hálózat

Főzés

1. Először a zöld paradicsomot válogatjuk össze. A gyümölcsök nem lehetnek sérültek, rothadtak vagy repedezettek. Bizonyára a legtöbben tisztában vannak azzal, hogy a zöld paradicsom meglehetősen káros anyagot - szolanint - tartalmaz. Hogy megszabaduljon tőle, áztassa be a zöldségeket hideg vízbe 2-3 órára. Ezt követően alaposan öblítse le a paradicsomot a csap alatt.

1. Öblítse le a petrezselymet, és enyhén szárítsa meg. A meghámozott fokhagymagerezdeket folyó víz alatt megmossuk. A tiszta csípős paprikát 2-4 részre vágjuk. Ha nem szereti a fűszeres falatokat, akkor távolítsa el a magokat a hüvelyből.
2. A műanyag vödörnek, amelyben ecetes zöld paradicsomot készít, tisztának kell lennie. Közvetlenül a zöldségek és fűszerek lerakása előtt öntsünk rá forrásban lévő vizet.
3. A vödör aljára tegyünk száraz kapros esernyőket és szegfűborsóborsót. Ugyanoda küldjön néhány gerezd fokhagymát, egy kis petrezselymet és néhány csípős paprikát.
4. Tegyünk több réteg zöld paradicsomot a fűszerek tetejére. Igyekezz minél szorosabbra csomagolni a zöldségeket, mert. "szabad lebegés" miatt túl sósak lesznek.
5. Egy réteg zöldparadicsomra tegyünk még egy darab petrezselymet, kevés csípős borsot és 2-3 gerezd fokhagymát. Váltakozva folytasd, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Az utolsó rétegnek fokhagymából és gyógynövényekből kell állnia. Ne töltse meg a vödröt a végéig. Hagyjon szabadon 10-15 cm-t az edényből az erjesztési folyamathoz.
6. Készítsen sóoldatot. A sót és a kristálycukrot teljesen feloldjuk hideg ivóvízben. Öntse a sóoldatot egy paradicsommal és fűszerekkel töltött vödörbe.

1. Helyezzen egy lapos tányért a vödör felületére. Helyezzen rá terhet, például egy 3 literes, vízzel megtöltött palackot. Fedje le a présvödröt egy nagy, tiszta törülközővel, hogy a törmelék, por és baktériumok ne kerüljenek a vödörbe. Hagyja a paradicsomot szobahőmérsékleten 48 órán át.
2. 2 nap múlva távolítsa el a törülközőt, a súlyt és a tányért. Zárja le a vödröt fedéllel, és küldje el a hűtőszekrénybe.

1. A paradicsom készenlétét a színük alapján könnyű meghatározni. Amint megváltozott, az előétel megkóstolható. A zöld paradicsom pácolása átlagosan 30-40 napot vesz igénybe. Ezen az időszakon keresztül a paradicsom olyan lesz, mint a hordós - mind megjelenésében, mind ízében.

Ecetes zöld paradicsom fűszeres töltelékkel egy vödörben

Ezek a paradicsomok nyugodtan igényelhetik az "Év finom falatja" címet. Kár, hogy ilyen jelölést még nem találtak ki. De egy ilyen eredeti étel elkészítése még mindig megéri. Nem csak finom! Szokatlanul ízletes, gyönyörű és nagyon pikáns. Egy ilyen páratlan előétel elképesztően kiegészíti egy egyszerű családi vacsorát, egy ünnepi lakomát és a kedves vendégek fogadását.

Hozzávalók:

• erős paprika - 1 db;
• Fokhagyma - 10 gerezd;
• Zöld paradicsom - 3 kg;
• Friss kapor - 1 csomó;
• Friss petrezselyem - 1 csokor;
• nagy sárgarépa - 1 db;
• Asztali ecet - 2 evőkanál;
• Cukor - 2 evőkanál;
• Só - 4 evőkanál;
• Forró víz - 2 liter.

Főzés

1. Először is válogatja szét és alaposan mossa meg az összes paradicsomot. Minden paradicsomon vágjunk keresztbe egy késsel. Ne vágja végig a paradicsomot, nehogy negyedekre essen.

1. Készítsük el a tölteléket. Hámozza meg és öblítse le a sárgarépát. Távolítsa el a héjat a fokhagymagerezdekről. Hámozzuk le a csípős paprikát a magokról, és szintén öblítsük le. Öblítse le a kaprot és a petrezselymet, majd szárítsa meg. A töltelékhez tetszőlegesen kaliforniai paprikát adhatunk – ez adja az előételnek aromás jegyét. Most mindezt össze kell törni. Ennek legegyszerűbb módja egy konyhai robotgép. Ha azonban ez a hasznos eszköz nincs a gazdaságban, akkor a szokásos módon vágja fel a termékeket: a sárgarépát és a fokhagymát közepes reszelőn reszelje le, a zöldeket és a paprikát pedig késsel finomra vágja. A töltelék összes hozzávalóját jól összekeverjük.
2. A tölteléket teáskanállal, még jobb kávékanállal felszedve a paradicsomon kialakított résekbe tesszük. Próbálja meg kitölteni az összes szabad helyet növényi "darált hússal".

1. A töltött paradicsomot egy vödörbe tesszük, miután forrásban lévő vízzel leforrázzuk.
2. Készítse elő a sóoldatot. A forrásban lévő vízhez adjunk hozzá sót, kristálycukrot és 9%-os ecetet. Alaposan keverjük össze, hogy az összes fehér szemcse feloldódjon. Hagyja kicsit lehűlni a sóoldatot (kb. 70 fokig).
3. Öntsük a paradicsomot egy vödörbe enyhén lehűtött sóoldattal.

1. A folyadéknak teljesen el kell fednie a zöldségeket. Ellenkező esetben a felső paradicsom nem lesz sós.
2. Fedjük le a vödröt fedéllel. Átmérőjének valamivel kisebbnek kell lennie, mint a fűszeres paradicsommal ellátott tartály kerülete. Vagyis szükséges, hogy a fedél érintkezzen a vödör tartalmával. Helyezzen egy kis súlyt a tetejére. A sajtó, mint olyan, nem szükséges. Könnyű súlyra van szükség, aminek köszönhetően a paradicsom nem úszik fel a sóoldat felületére.
3. Hagyja a vödör paradicsomot szobahőmérsékleten 4 napig.
4. A megadott idő elteltével a vödörben pácolt paradicsom teljesen használatra kész. Tárolja ezt a snacket a hűtőszekrényben, hogy ne romoljon. Jó étvágyat kívánunk!

Az ideális snack elmélet az, hogy az uzsonna legyen egyszerű, megfizethető, ízletes, és a belőle származó sóoldat reggelre gyógyuljon. Nem vitatom, hogy a legideálisabb előétel az, hogy nem kár letenni az asztalra, és ha megeszik, nem kár! Ez egy klasszikus. De ne feledd, mit lehet még kellemesebb enni? Káposzta vagy ropogós, ízletes és illatos ecetes uborka? Mi a helyzet a pácolt paradicsommal? A pácolt paradicsom tökéletes előétel!

Emlékszem, úgy 20 évvel ezelőtt a nagymamám falujában mindig erjesztettek mindent, ami erjedt. Uborka, káposzta, paradicsom. Nem zavart túl sokat! Szóval... csak egy hordó. Hatalmas tölgyfa hordóval! A pincében. Aztán a téli hidegben kiugrottak a pincébe, puszta kézzel kiástak mindent, amit csak akartak a jeges iszapból - ecetes paradicsomot, uborkát, és haraptak egy lendületes vidéki pervákot.

Még mindig nem tudom, hogyan kell helyesen mondani, hogy ecetes paradicsom vagy pácolt paradicsom. De nem pácolt – az biztos!

Szigorúan véve mind a sózás, mind a pácolás és az erjesztés olyan élelmiszer-tartósítási módszerek, amelyek növelik a termékek eltarthatóságát és megváltoztatják ízüket. Ezeknek a módszereknek a lényege, hogy a termékeket tartósító sóoldat tulajdonságait úgy változtatják meg, hogy gyakorlatilag megállítsák a káros baktériumok fejlődését.

A finomságokat nehéz kitalálni. De amennyire én értem, a sózás a termékek sóban vagy sóoldatban való tartósítása. A só kiszárítja a terméket és meghosszabbítja az eltarthatóságát. Tehát sóznak húst, disznózsírt, vadat, halat. Így készül a sózott marhahús és a kos. Az erjesztés a sózás és a biológiai savakkal való tartósítás között van. A só maga is tartósítószer, a tejsavbaktériumok pedig, amelyek a cukrot savvá „desztillálják”, ráadásul tartósítják a terméket és egyedi ízt adnak neki.

Pácolás - savakkal, gyakran közönséges ecettel való tartósítás. A sav elpusztítja a baktériumokat, és magába a termékbe áztatja a pácot.

Javítsatok ki, milyen eljárással készítünk savanyú káposztát, paradicsomot hordóban stb. - klasszikus fermentáció. Ez a mi hagyományunk! Mindenkinek megvan a maga savanyúság receptje. Emlékszem, a nagymamámnál a 30-as évekből származó újságpapírra kitörölhetetlen ceruzával írták fel az erjesztési recepteket, és az ikonosztáz mögött őrizték.

Általában tömegesen és „mindenkinek” erjesztettük a paradicsomot. Aztán bedobták a pincébe a hordóból egy vödörbe, és hazavitték. De azóta sok víz lefolyt a híd alatt. Most a hűtőben üvegekbe savanyítjuk. És elárulom – egyáltalán nem rosszabb. A pácolt paradicsomunk egyszerűen tökéletes!

A paradicsom kiváló minőségű fermentálásához szükség van egy kis inspirációra. Ecetes paradicsom – nem az, túl finom, de nem az! Idén, bevallom, kicsit összezavarodtam a recepttel. Kvass paradicsom a "barát / ellenség" kombinált recept szerint. Köszönet tehát egy nyugdíjas barátomnak. Anyámmal is konzultáltam. De működött!!!

Ecetes paradicsom. Lépésről lépésre recept

Hozzávalók (2 3 literes üveg)

• Paradicsom (tejszín, chumachok) 3 kg
• Pácoló seprűíz
• Fokhagyma 1 fej
• Fekete bors, szegfűborsó, szegfűszeg, babérlevél, jódozatlan kősóíz

1. Két háromliteres üvegedényben pontosan 3 kg paradicsom van - nagy "krém". Hát... plusz/mínusz pár dolog.

   Kis paradicsom pácoláshoz

2. A sózáshoz "seprű" is kell. A seprű összetétele mindig önmagában van. Bazári nagymamák készítik, mindig másképp, de mindig nagyon jól. A seprűben tormalevelek, cseresznye ágak, ribizli, kapor magvakkal együtt, néha édeskömény is található.

   Seprű sózáshoz

3. A paradicsom jobb, mint a tejszín. Valamiért hozzászoktak a krémhez. Az ilyen fajtákat befőzésre szánják, és lényegesen több szárazanyagot tartalmaznak. Fontos, hogy a paradicsom belsejében ne legyen fehér mag. Ez rossz modor. A paradicsom belsejében rendkívül egységes vörösnek kell lennie.

   A tökéletes pácolt paradicsom

4. Mossa meg a paradicsomot hideg vízzel. Ügyeljen arra, hogy vágja le a farkokat, távolítsa el a romlottakat, ha vannak.

   Mossa meg a paradicsomot

5. Ezután meg kell mosni a "seprűt", és olyan hosszú darabokra kell vágni, mint egy gyufa. Ezt normál késsel lehet megtenni. Az apróra vágott seprűt össze kell keverni, hogy a kompozíció többé-kevésbé homogénné váljon.

   Vágja a seprűt olyan hosszú darabokra, mint egy gyufa

6. Tegyen egy nagy marék seprűt minden üvegbe, hogy ellepje az edény alját. Sokkal többnek kellene lennie.

   Tegyen zöldeket az edény aljába

7. Minden üvegbe dobjon 2 babérlevelet, 10 szemes fekete borsot, 2 szegfűszeg bimbót, 3 szegfűborsó borsót.
8. A következő a sóoldat. Egy háromliteres üveghez körülbelül 50-60 gramm só kell. Ez a folyamat legnehezebb pillanata - kitalálni a sót. Tekintettel arra, hogy az edény helyének egy részét paradicsom foglalja el, lehetetlen megmondani, hogy mennyi víz lesz. Ezért a bankban lévő só mennyiségére összpontosítunk.
9. 0,5 liter forrásban lévő vízben oldjunk fel 100-120 gramm durva kősót, ne adj isten, nem jódozott. Közönséges kősó, amit ma 1,5 kilogrammos téglacsomagolásban árulnak, kék kiszerelésben.
10. Egy másik meleg megoldás egyformán üvegekbe töltjük , közvetlenül a seprűn és a fűszereken.

    Öntsünk sóoldatot, és adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát

11. Ezután helyezze el a paradicsomot üvegekbe. Nem érdemes nagyon erőlködni. Bár ez lényegtelen. A hámozatlan fokhagymagerezdeket a paradicsommal együtt szétterítjük. A maradék apróra vágott „seprűt” a paradicsom tetejére fektetjük. Az edény közepére egy réteg seprűt is készíthet. De kicsi az üveg, elég lesz ami alul és felül van.

    Tegye a paradicsomot üvegekbe

12. Az alábbiak nagyon egyszerűek. Öntsön egy tégelybe közönséges hideg vizet - a tetejére. Fedje le az üveget nejlon fedéllel, hogy légmentesen zárjon, és óvatosan rázza meg az üveget, fordítsa meg, hogy a só egyenletesen oszlik el a térfogatban.