Hogyan készítsünk gombás kaviárt sárgarépával. Gomba kaviár főtt gombából télre. Hogyan főzzünk kaviárt fagyasztott gombából

Mindenki emlékszik Leonyid Gaidai híres vígjátékának királyi csemegére: "Ivan Vasziljevics szakmát vált" - "vörös kaviár, fekete kaviár, tengerentúli padlizsán kaviár". De a profi szakácsok tudják, hogy nem csak halból és zöldségből lehet elkészíteni ezt a finom ételt, hanem gombát is.

A gombás ételek nagyon étvágygerjesztőek, és mindig szívesen látják az asztalokon. De a legkényelmesebb kulináris remekműveket készíteni gomba kaviárral, amelyet már előre elkészítenek. Ez az előkészítés általában ősszel történik. Konzerváláshoz bármilyen ehető, erdei gombát használhatunk. Ezenkívül nem tilos különböző típusú gombákat keverni. Az alábbiakban egy válogatás gombás kaviár receptekből áll minden ízhez és aromához.

Ízletes kaviár főtt gombából télen - lépésről lépésre fotó recept

A javasolt fotóreceptben a legfontosabb az összes komponens előkészítése és a gombák előzetes felforralása. A fő munkát a multicookernek kell adni. A benne főzés könnyedén, gond nélkül elvégezhető. Csak be kell kapcsolnia a megfelelő módot, be kell állítania az időzítőt, és várnia kell a finom eredményre. Ez a gombás kaviár jó csemege lesz a vendégeknek és a háztartásoknak.

Főzési idő: 1 óra 25 perc

Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

• Főtt gomba: 3,5-4 kg
• Hagyma: 300 g
• sárgarépa: 300 g
• Só: 1,5 evőkanál. l.
• Őrölt bors (piros vagy fekete): 10 g
• Növényi olaj: pirításhoz
• 9%-os ecet: 10 g

Főzési útmutató

Gomba kaviár gombából

A kaviár elkészítéséhez bármilyen vadon termő gomba alkalmas - vargánya és vargánya, vargánya és vargánya. De az egyik első helyet a mézes agaric kaviár foglalja el - kifejezett gomba íze van, kiváló a betakarításhoz. Télen ez kész töltelék pitékhez és tortákhoz, palacsintához vagy melegszendvicshez, de akár úgy is fogyaszthatod, nagykanállal.

Hozzávalók:

• Friss gomba - 1 kg.
• Hagyma - 0,3 kg.
• Friss sárgarépa - 0,3 kg.
• bolgár paprika - 0,3 kg.
• Babérlevél, fűszerek, só, növényi olaj.
• Ecet - 1 tk 9% (0,5 literes tartályonként).

Művelet algoritmus:

1. Bármilyen méretű gomba megfelelő ehhez az üreshez, a legjobb, ha nagy, csúnya formákat használunk, mert csiszolás után a méret és a külső szépség már lényegtelenné válik.
2. A gombát 1 órára hideg, sós vízbe áztatjuk. Most már teljesen biztonságosan moshatók, válogathatók. Öblítse le még néhány vízzel.
3. Második szakasz - gomba főzése, ezt kellően nagy mennyiségű vízben kell megtenni babérlevéllel, fűszerekkel és sóval (kicsit).
4. Amíg a gomba sül, előkészítjük a zöldségeket. Hámozzuk meg és öblítsük le a hagymát sárgarépával és paprikával. Reszeljük le a hagymát, a sárgarépát különböző edényekben. A kaliforniai paprikát apróra vágjuk.
5. Növényi olajon pároljuk meg először a hagymát, majd adjunk hozzá sárgarépát ugyanabba a serpenyőbe, majd borsozzuk. Adjunk hozzá egy kis sót és borsot.
6. A gombát szűrőedénybe dobjuk, kissé lehűtjük. Hűtsük le a zöldségeket is. Húsdarálón (kis lyukakkal ellátott rács) passzírozza át a gombát és a zöldséget is.
7. Pároljuk a kaviárt alacsony lángon másfél órán keresztül.
8. Amíg a gomba párolódik, edényeket és fedeleket kell készíteni - sterilizálni kell.
9. Csomagoljon forró gombából származó kaviárt edényekbe, adjon hozzá ecetet minden tetejére. A lehető leghamarabb dugja le, és bújjon egy vastag takaró alá. További sterilizálás üdvözlendő.

Télen az egész család örömmel várja a gombás estéket!

Hogyan főzzünk kaviárt vargányából

A gomba "csendes vadászatának" néha hihetetlen eredménye van, és olyan sok a begyűjtött gomba, hogy feldolgozásuk során felmerül a kérdés. A gombás kaviár az egyik legjobb módja a téli betakarításnak, különösen akkor, ha a gombák túl nagyok. Ha nincs túl sok gomba a befőzési folyamat elindításához, akkor vacsorára főzhet kaviárt.

Hozzávalók:

• Gomba - 1 kg.
• Paradicsom - 4 db. (közepes méretű).
• Fokhagyma - 3-4 gerezd.
• Növényi olaj sütéshez - 50 ml.
• Vaj - 2 evőkanál. l.
• Só, fűszerek.

Akció algoritmus:

1. Válogassa szét a gombákat, válassza ki azokat, amelyekhez kaviár illik. Alaposan öblítse le, cserélje ki többször a vizet.
2. Felöntjük vízzel, felforraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük. Ez az eljárás segít megszabadulni a maradék homoktól és törmeléktől.
3. Gomba nagy darabokra vágva. Zöldség és vaj keverékében megsütjük, 20 perc alatt.
4. A paradicsom héjának eltávolításához ezt könnyű megtenni, ha kereszt alakú bemetszést vágunk, és felöntjük forrásban lévő vízzel.
5. A paradicsomot és a kissé lehűtött vargányát húsdarálón hagyjuk át.
6. A gombás kaviárt ismét visszatesszük a serpenyőbe, 10 percig pároljuk.
7. A párolás során adjunk hozzá sót, fűszereket, finomra vágott fokhagymát.

Hűtve tálaljuk, kivéve persze, ha kihűlés előtt meg lehet védeni a háztartástól, akik már kanállal, fekete kenyérszeletekkel ülnek az asztal körül.

Recept gombás kaviárhoz vajból

Ha a gombásznak szerencséje van, és lepkés tisztást talál, biztos lehet benne, hogy jó termést fog aratni. Ezek a gombák nagy családokban nőnek együtt, kiválóan alkalmasak kaviár pácolására és főzésére. Az első fogáshoz a vajhalnak nagyon kicsinek és szépnek kell lennie, a gombás kaviárhoz pedig a nagy, törött, nem megfelelő.

Hozzávalók:

• Vaj - 1 kg.
• Só - 1,5 tk.
• Cukor - 1 teáskanál
• Hagyma - 0,8 kg.
• Babér, szegfűszeg - 2 db.
• Fekete bors - ½ teáskanál
• Fokhagyma - 8 gerezd.
• Növényi olaj.

Művelet algoritmus:

1. Első szakasz, nem túl kellemes - válaszfal és tisztítás. Minden olajozóról el kell távolítani a csúszós, ragacsos bőrfelületet. Akkor a gomba kaviár nagyon könnyű és étvágygerjesztő lesz.
2. Ezután öblítse le a gombát, és forralja fel, és először csak forralja fel, majd öblítse le újra. Ezután adjunk hozzá vizet, sózzuk enyhén, és főzzük puhára.
3. Ismét egy szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni. Miután a vajat húsdarálóval megdarálta.
4. Csavarja a hagymát egy külön edénybe. Küldje el barnítani egy serpenyőben növényi olajjal.
5. Az arany szín megjelenése után adjunk hozzá csavart vargányát. 60 percig pároljuk.
6. Adjunk hozzá cukrot, borsot, babért, szegfűszeget, préseléssel kinyomott fokhagymát.
7. Rendezzük a kaviárt üvegedényekbe, szorosan zárjuk le.

Tárolás a hűtőszekrényben, eltarthatóság - hat hónap. Biztosak vagyunk benne, hogy a vajkaviár annyira megtetszik a háztartásnak, hogy az üvegek negyedénél nem bírják tovább.

Rókagomba kaviár

Egy másik gombafajta szinte mindig gazdag terméssel örül - ezek a rókagombák. A vörös hajú szépségek is csoportosan nőnek, együtt találkoznak a csendes vadászat szerelmeseivel. A rókagomba-kaviár sok szempontból jó, nem utolsósorban esztétikailag. Télen az átlátszó tartályok élénk narancssárga kaviárral egy kis üdvözlet a napsütéses nyártól és az arany ősztől.

Hozzávalók:

• Rókagomba - 1 kg.
• sárgarépa - 0,3 kg.
• Hagyma - 0,3 kg.
• Növényi olaj - 100-150 ml.
• Só - 1 teáskanál
• szegfűbors - 0,5 tk
• Ecet - 1 evőkanál. l. (9%).

Művelet algoritmus:

1. Az első szakasz hagyományos, a rókagombát kell válogatni, és óvatosan, mivel ezek a gombák nagyon szeretnek a fenyőtűkbe és egyéb erdei törmelékbe kapaszkodni. Késsel tisztítsa meg a homokot a lábakról, vágja le őket, ha szükséges. Öblítse le a gombát, ismét óvatosan közelítse meg ezt a folyamatot.
2. Továbbá két lehetőséget javasolnak az események fejlesztésére: az első a gomba forralása és húsdarálón keresztül történő csavarása, a második pedig nyersen küldése a húsdarálóba, elkerülve a főzési folyamatot.
3. Tegye át a csavart rókagombát egy serpenyőbe vagy egy vastag falú serpenyőbe. Adjunk hozzá növényi olajat. 60 percig pároljuk.
4. Amíg a rókagomba párolása folyamatban van, elő kell készítenie a zöldségeket. A módszer is hagyományos - tisztítsa meg, öblítse le.
5. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. Külön edényben megsütjük.
6. Keverjük össze a rókagombát és a zöldségeket. Adjunk hozzá sót és szegfűborsot.
7. Pároljuk további 20 percig. Öntsünk bele 1 evőkanál. l. ecetet, azonnal kapcsolja ki és csomagolja sterilizált edénybe.

A rókagombát nyugodtan hagyhatod a hűtésre és a vacsorára tálalásra, hiszen a háztartás el lesz ragadtatva.

Gomba kaviár hagymával, sárgarépával és fokhagymával

A gombás kaviár az egyik legkedveltebb étel, amely jól illik különféle zöldségekhez és húsokhoz. Ez egy finom töltelék vékony palacsintához és élesztős tésztához. De önmagában a kaviár ízetlen, még a fűszerek sem kímélik meg, ezért a háziasszonyok azzal az ötlettel álltak elő, hogy sárgarépával főzzék, javítja az étel színét, hagymával és fokhagymával, ami elképesztő. aroma.

Hozzávalók:

• Erdei gombák (vargánya, vargánya vagy rókagomba) - 0,5 kg.
• Sárgarépa - 1-2 db.
• Hagyma - 1-2 db.
• Fokhagyma - 3-4 gerezd.
• Só, fűszerek.
• Növényi olaj sütéshez.

Művelet algoritmus:

1. A főzést a gombák válogatásával és mosásával kell kezdeni. Alaposan mossa le, távolítsa el az erdei törmeléket, fűszálakat, fenyőtűket vagy karácsonyfákat.
2. A vargányát vagy a rókagombát azonnal a serpenyőbe lehet küldeni, ahol a növényi olajat felmelegítik. Más gombát ajánlott forralni (20 perc). A gombát negyed óráig pirítjuk.
3. Külön serpenyőben 15 percig pároljuk az apróra vágott hagymát.
4. A harmadikban megsütjük a sárgarépát, amelyet előzetesen lereszelünk.
5. Tegye turmixgépbe sült gombát, pirított zöldségeket, friss fokhagymát, meghámozva és préselve.
6. Sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket, például a paprikát és a szegfűborsot, és az egészet együtt pároljuk további 5-10 percig.

A kóstoló nem fogja tudni azonnal megmondani, mi a jobb - íz vagy aroma.

Gomba kaviár paradicsommal - egy finom recept

A hagyma és fokhagyma mellett a gombás kaviár jól passzol a sárgarépához és a paradicsomhoz, ezek a zöldségek gyönyörű, étvágygerjesztő színt adnak a kész ételnek. Gombakaviár paradicsommal – télen megéri, főleg hűvös helyen.

Hozzávalók:

• Gomba (vargánya vagy vargánya, gomba vagy rókagomba) - 2 kg.
• Paradicsom - 1 kg.
• Hagyma - 0,5 kg (vagy több, legfeljebb 1 kg.).
• Növényi olaj.
• Ecet - 2 evőkanál. l.

Művelet algoritmus:

1. A munkadarab elején meg kell tisztítani a gombákat a törmeléktől, eltávolítani a csúszós bőrt az olajról.
2. 15-20 percig forraljuk. Forró növényi olajban sütésre küldjük.
3. Távolítsa el a héját a paradicsomról, ezt kényelmesen megteheti forrásban lévő vízzel leöntve. Ha nem távolítják el, akkor a bőrdarabok érezhetőek lesznek a végső edényben.
4. A paradicsomot pürére vágjuk. A hagymát finomra vágjuk.
5. Küldje el gombás kaviárhoz. 1-1,5 órán át pároljuk.
6. Felöntjük az ecettel. Folytassa a sterilizált tartályokba történő csomagolással.

Tartsa meleg takaró vagy takaró alatt még egy napig.

Hogyan főzzünk kaviárt fagyasztott gombából

Néha olyan hatalmas a gombatermés, hogy válogatás és mosás után már nem lehet bizonyos előkészületeket tenni. Ezután sok háziasszony egyszerűen megfőzi a gombát, majd lefagyasztja. Egy ilyen félkész termékből nemcsak levest főzhet, hanem finom gombás kaviárt is főzhet.

Hozzávalók:

• Gomba (bármilyen) fagyasztva - 0,3 kg.
• Hagyma - 1 db.
• Só, fűszerek, gyógynövények.
• Növényi olaj.
• Tejföl - 150 gr.

Művelet algoritmus:

1. A gombát szűrőedénybe téve kiolvasztjuk, mert így is sok folyadék lesz belőle.
2. A hagymát megpucoljuk, megdinszteljük egy mély serpenyőben forró olajon.
3. A gombát apróra vágjuk, a hagymához küldjük. Addig sütjük, amíg finom illat nem jelenik meg.
4. Most már lehet sózni, borsozni. Marad a tejfölön, és további 5 percig pároljuk.

A kész kaviár élénk ízű, kellemes állagú (a gombadarabok érezhetőek), alkalmas tartletekhez és melegszendvicsekhez.

szárított gombás kaviár recept

Ha az erdő elégedett a gazdag terméssel, és az országban van tűzhely vagy elektromos szárító zöldségek számára, akkor a gomba feldolgozása élvezetté válik. A szárított gomba egyrészt megőrzi ízét, másrészt kifejezettebb aromájú, harmadszor pedig jól tárolható. És tőlük egyébként kap egy jó gombás kaviárt.

A gombák gazdag összetételükről és tápanyagok elérhetőségükről híresek. Bár növényi élelmiszerekhez tartoznak, kalóriájukban nem alacsonyabbak a húsnál. Ezért a gombás kaviárunk mindenkinek tetszeni fog: vegetáriánusoknak, alacsony kalóriatartalmú diétát követőknek és ínyenceknek. Tehát bátran ajánlja fel a kaviár receptjét minden barátjának.

Finom kaviár recept

A gombás kaviárt, amelynek receptjét most elemezzük, bármilyen friss gombából készítik. De jobb, ha gombák. A gombát meg kell főzni, és ha keserű gomba, például tejgomba, akkor áztassa hideg vízbe. A receptet kiegészítve megkapjuk a gomba kaviár kifejező ízét.

Nekünk kell hogy legyen:

• 2 kg friss gomba;
• 300 gr. hagyma;
• fél citrom leve;
• olívaolaj - 4 evőkanál;
• só és fekete bors.

Recept:

1. A meghámozott és apróra vágott gombát egy nagy serpenyőbe tesszük, és egy órán át főzzük. A mérgezés elkerülése érdekében ügyeljen a sütési időre. Ezután kihűtjük és szűrőedényben leszűrjük.
2. A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben olajon megpirítjuk.
3. A kihűlt gombát húsdarálón átpasszírozzuk. Ezt 2-szer csináljuk. Keverjük össze a hagymát, a gombát, szórjuk meg borssal, adjunk hozzá 1 evőkanál sót - a gomba szereti a sót.
4. Az egész keveréket 5-10 percig pirítjuk, hogy a paprika fokozott ízt és aromát adjon a gombának. Vegyük le a tűzhelyről, tegyük steril üvegekbe, adjuk hozzá a citromlevet.

Klasszikus kaviár recept

A kaviár alapreceptjében csak 3 összetevőre van szükségünk: hagymára, gombára és növényi olajra, a fűszereket nem számítva. Gombakaviárunk különböző fajtájú gombákból - szedhető, rókagomba, vargánya, gomba, 2 lépésben készül: a gombát megfőzzük, majd ledaráljuk. Ilyen egyszerű recept.

Szükségünk lesz:

• 1,2 kg friss vagy 700 gr. sózott gomba;
• napraforgóolaj - néhány evőkanál;
• pár izzót.

Recept:

1. Áztassuk a sózott gombát vízben 2-3 órára, hogy a só kioldódjon. Ha a gomba friss, akkor sóval meg kell mosni, és nagy mennyiségű vízben fel kell forralni - 1 órát vesz igénybe a főzés.
2. Engedje le a vizet a gombákról. A hagymát megpucoljuk és 4 szeletre vágjuk.
3. A hagymát és a gombát apróra vágjuk. A kaviár jobb lesz, ha a szemcséi kicsik és a tömege homogén. Ehhez jobb vágást használni, de egy húsdaráló is megfelelő - 2-szer hagyja ki. Adjunk hozzá 1 tk. bors és só, olajjal ízesítjük.

Vessünk:

• néhány sárgarépa és ugyanannyi hagyma;
• 1,5 kg friss gomba - bármilyen, a mézes gomba jobb;
• napraforgó- vagy olívaolaj - 180 gr;
• asztali ecet - 60 gr;
• 3-4 levél lavrushka;
• fekete bors;
• piros őrölt bors;
• 2 evőkanál sót.

Recept:

1. Válogassa szét a gombát, öblítse le sós vízben, forralja egy nagy edényben 20 percig. Dobd egy szűrőedénybe.
2. Szereljen be egy nagy fúvókát a húsdarálóba, és hagyja ki a főtt gombát.
3. A hagymát meghámozzuk, és finomra vágva olajon durva reszelőn reszelt sárgarépával aranybarnára sütjük.
4. A masszát összekeverjük a fűszerekkel, sóval, hozzáadjuk a lavrushkát és tiszta tepsibe tesszük. Adjuk hozzá a maradék olajat.
5. A sütőt 240°C-ra előmelegítjük. Betesszük a formát és 2 órán át pároljuk. 15 perccel a hasított test vége előtt öntsünk ecetet.

Kész a gombás kaviárunk. Nem nehéz kitalálni, hogy a hosszan tartó kemencében fekvésnek köszönhetően különleges aromát kapott.

A télre való felkészüléskor a masszát tiszta steril üvegekbe kenjük és feltekerjük. Az ilyen kaviárt tavaszig tárolják.

Gomba kaviár diós csiperkegombából

A kaviár, amelynek receptjét most kínáljuk, alkalmas ínyenceknek és azoknak, akiket minden szokatlan vonz. Sampinyont fogunk venni - ezek a gombák rendkívüli ízükről híresek, és enyhén dióval ízesítjük. Így kapunk egy keleti stílusú receptet.

Készít:

• 800 gr. friss csiperkegomba;
• 300-350 gr. sárgarépa;
• 200 gr. Lukács;
• 90 gr. dió héj nélkül;
• napraforgóolaj;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• fekete bors.

Kezdjük a főzést:

1. A gombát megtisztítják a törmeléktől, megmossák és nagy darabokra vágják. A gombát tepsire terítjük, sütőbe tesszük, 20 percig érzékeljük. A gombának 180°C-on kicsit meg kell száradnia.
2. Egy nagy reszelő segítségével apróra vágjuk a sárgarépát. A hagymát a lehető legkisebbre vágjuk. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk.
3. A hagymát a serpenyőbe tesszük és olajon megpirítjuk. Adjuk hozzá a sárgarépát a hagymához, és lassú tűzön pirítsuk 8 percig. forgatunk.
4. Kivesszük a gombát a sütőből, átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadva a hagymát sárgarépával, fokhagymával, dióval. Olajjal, szósszal és fűszerekkel ízesítjük, ne felejtsük el megsózni, összekeverni.

Lépésről lépésre receptek a gombából származó kaviárhoz télre hagymával és sárgarépával, fokhagymával, paradicsommal és majonézzel

Fokozat
recept

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban a kész ételben

2 gr.

6 gr.

szénhidrátokat

74 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus gombás kaviár recept télre

A gombás kaviár nem csak egy csodálatos snack. Hozzáadható piték és lepények töltelékéhez, bármilyen leveshez, használhatjuk pizzához és galuskához, tortával töltve, különféle hozzávalókkal keverve. De még kényelmesebb, hogy a kaviárt könnyű betakarítani, egész télen a pincében állhat. A klasszikus változatban általában erdei gombát használnak, itt van a gombás változat. Alaposan megmossuk, szétválogatjuk, majd lemérjük.

Hozzávalók

• 1 kg gomba;
• 1 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 1 g fekete bors;
• 25 g fokhagyma;
• 3 art. l. ecet 9%;
• 35 g paradicsompüré;
• 80 ml napraforgóolaj.

Lépésről lépésre a klasszikus gomba kaviár receptje

A gombát elkészítjük és egy serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel. Kívánatos két szakaszban főzni őket. Sós vízben (3 literenként 2 evőkanál) 10 percig forraljuk, majd szűrőedénybe szűrjük, az egész levest leszűrjük, tiszta vizet öntünk hozzá (forrásban lévő víz is lehetséges), további 20 percig forraljuk.

Amíg meg tudod csinálni a zöldségeket. A hagymát és a sárgarépát bármilyen módon felvágjuk. Mivel mindent összetörnek, a darabok mérete és mérete nem számít. Olajba küldjük, kisütjük.

A főtt gombát és a pirított zöldségeket húsdarálón átpasszírozzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és hozzáadjuk, ugyanabban a szakaszban paradicsompürét adunk hozzá, amely javítja az ízt és a színt, adjunk hozzá borsot.

Keverjük össze, tegyük egy serpenyőbe, amelyben a sárgarépát és a hagymát előzőleg megsütötték, fedjük le és pároljuk 20 percig. A végén megpróbáljuk, sózzuk, ecetet adunk hozzá. Hagyjuk további három percig párolni.

Jól összekeverjük, a gombás kaviárt üvegekbe tesszük, azonnal feltekerjük és megfordítjuk.

A gombák nagyon szeszélyesek a tárolás során, ezért gondosan elő kell készítenie az üvegeket: mossa ki, zsírtalanítsa szódával, sterilizálja gőz felett legalább öt percig. Öntsük fel a fedőket vízzel, forraljuk 3-4 percig, majd vegyük le, és óvatosan rázzuk le az összes cseppet.

2. lehetőség: Gyors recept gombás kaviárhoz télre (sampinyonnal)

A csiperkegomba meglehetősen biztonságos, ízletes, megfizethető, és csodálatos gombás kaviár is készül belőle, amelyet nem kell sokáig főzni. Ha van otthon turmixgépe, akkor a főzés még kevesebb időt és erőfeszítést igényel.

Hozzávalók

• 1 kg csiperkegomba;
• 3 hagyma;
• 180 ml olaj;
• 2 sárgarépa;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 60 ml 9%-os ecet

Hogyan kell gyorsan főzni a gombás kaviárt

A hagymát nagy félkarikára vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Annak érdekében, hogy ne foltosodjon sok edény, és a kaviár ne égjen meg, azonnal veszünk egy nagy serpenyőt, lapos és vastag aljú. A felforrósított olajba beleöntjük a hagymát, majd az apróra vágott vagy reszelt sárgarépát. Mindezt öt percig sütjük, nem tovább.

Mossa meg a gombát. Ha a gomba üvegházi, akkor nem kell tisztítani, azonnal vágjuk. Ha a csiperkegombát önmagukban gyűjtjük, alaposan átnézzük, eltávolítjuk a rothadt és férges példányokat, levágjuk a romlott helyeket. Ezután vágjuk és küldjük el a zöldségekhez. Fedjük le és pároljuk együtt mindent 20 percig.

Grind gombát zöldségekkel. Áthaladhat egy húsdarálón, vagy apríthatja egy turmixgéppel. Sózzuk ízlés szerint, tegyük a tűzhelyre és főzzük további 20 percig.

Öntsön ecetet a kaviárba, hagyja forrni három percig, majd keverje meg és helyezze steril üvegekbe. A gombakészítés azonnal feltekerjük, megfordítjuk.

A fokhagyma forralás után szinte elveszti természetes ízét. Ezért nem szükséges azonnal hozzáadni, csak feltekerheti a kaviárt télre, és a harapnivalók felszolgálásakor néhány apróra vágott szeletet tegyünk az asztalra.

3. lehetőség: Egyszerű gombás kaviár télre

Egy másik meglehetősen egyszerű recept a téli kaviárhoz gombából. A már megfőtt erdei gombák tömege feltüntetve. Ha többnek vagy kevesebbnek bizonyultak, ne felejtse el csökkenteni vagy hozzáadni a készítményben lévő zöldségek, fűszerek és ecet mennyiségét.

Hozzávalók

• 2 kg főtt gomba;
• 2 evőkanál. l. esszenciák;
• 300 ml olaj;
• 500 ml paradicsompüré;
• 300 g sárgarépa;
• 1 kg hagyma.

Hogyan kell főzni

A zöldségek sütéséhez nagy serpenyőket vagy bográcsot veszünk. Az olajat elosztjuk, körülbelül 80 ml-t öntünk a sárgarépába, durvára dörzsöljük, és közepes lángon enyhén megsütjük. A kaviárhoz nem szükséges erősen barnítani a zöldségeket. A maradék olajat egy másik tálba öntjük. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, áttetszővé sütjük.

A megfőtt gombát szűrőedénybe vagy szitába csepegtetjük, a vizet hagyjuk üvegesre hűlni. Ezután a zöldségekkel együtt csavarja át egy húsdarálón. Aki szereti a szemcsés kaviárt, az egyszer megteheti. Ha homogén masszát szeretne kapni, akkor a gombát zöldségekkel kétszer áthajtjuk egy húsdarálón.

Adjunk hozzá paradicsompürét és sót ízlés szerint. A püré helyettesíthető vízzel vagy ketchuppal félbe hígított tésztával. Miközben kis mennyiségű sót ad hozzá, a főzés végén meg kell kóstolni, és a kívánt ízre kell hozni.

Fedjük le az edényt kaviárral, és főzzük 40 percig alacsony forrásban. Majd megpróbáljuk, megsózzuk, felöntjük pár kanál esszenciával, alaposan összekeverjük és még öt percig forraljuk.

A forrásban lévő gomba kaviárt steril üvegekbe csomagoljuk. Annak érdekében, hogy ne égesse meg magát, az üveget egy tányérra helyezheti, és tartsa meg. Az edény térfogata nem számít. Feltesszük főtt fedőt, azonnal feltekerjük és megfordítjuk, meleget teszünk rá, pár napig állni hagyjuk.

Ha hirtelen a zöldséges gomba kiszárad, és a kaviár túl sűrűnek bizonyul, felönthetjük egy kis vízzel, hígíthatjuk a paradicsompürét és önthetjük fel.

4. lehetőség: sült gombás kaviár télre

A sült erdei gombás kaviár finom változata télire. Maga a recept nem nehéz, de több mint két órát vesz igénybe. Szüksége lesz még egy nagy serpenyőre, egy magas serpenyőre, vagy vegyen egy üstöt, amelyben megsütheti az összes hozzávalót.

Hozzávalók

• 2,5 kg gomba;
• 2 evőkanál esszencia;
• 4 sárgarépa;
• 5 izzó;
• 200 ml olaj, plusz egy kevés üvegekbe;
• fűszerek.

Lépésről lépésre recept

A gombát megmossuk, feltesszük a tűzhelyre, felöntjük vízzel, körülbelül egy órán át főzzük alacsony forrásban. Amint a gombák kezdenek lesüllyedni az aljára, megkaphatjuk, vagy inkább csak szűrőedénybe öntjük, hagyjuk kihűlni és lecsepegtetjük.

Amíg sül a gomba, elő kell készítenünk a zöldségeket. Önkényesen vágjuk vagy dörzsöljük. Öntsünk egy kevés olajat a serpenyőbe, öntsük ki, és lassú tűzön főzzük átlátszóra.

A zöldségeket a gombával együtt kihűtjük, majd húsdarálón kétszer átforgatjuk. Körülbelül két evőkanál sót teszünk ehhez a masszához, érdemesebb kipróbálni, lehet borsozni, kevés reszelt fokhagymát tenni, ízlés szerint csinálni.

A maradék olajat öntsük egy nagy serpenyőbe vagy egy üstbe, terítsük szét a gombás kaviárt és süssük húsz percig a masszát. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen, a végén beletesszük az esszenciát, átkeverjük.

A kaviárt üvegekbe rakjuk, kevés olajat öntünk a tetejére, rátesszük a fedőt, és ronggyal egy lábasba tesszük. Öntsünk forró vizet, jobb, ha azonnal forrásban lévő vizet veszünk, és elkezdjük sterilizálni. A 0,5-ös dobozokhoz tizenöt perc is elég, majd kivesszük a kaviárt a vízből, feltekerjük.

Ha kétségei vannak az olajjal kapcsolatban, akkor külön is meggyújthatjuk, csak ezután adjuk az üvegekbe rakott kaviár tetejére.

5. lehetőség: gombás kaviár télre (majonézzel)

A majonéz nem csak salátákhoz, hanem téli gombás kaviárhoz is használható. Csak nagyon fontos, hogy minőségi szószt válasszunk, sok ismeretlen összetevő nélkül. Ez a recept a szósz mellett hagymát és fokhagymát is igényel. Ebben a változatban nincs sárgarépa.

Hozzávalók

• 2 kg gomba;
• 7 evőkanál majonéz;
• 1 st. l. ecet esszencia;
• 4 evőkanál olaj;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 4 izzó.

Hogyan kell főzni

A gombát megmossuk, felöntjük vízzel, és a tűzhelyre tesszük főni. Körülbelül 45 percig főzzük őket. Megnézzük a megjelenést, lágyítjuk.

Öntsön egy kis olajat, és dobja rá a hagymát. Puhára sütjük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket, felforrósítjuk és kikapcsoljuk. Kihűtjük, majd a gombával együtt húsdarálón átforgatjuk.

A gombás masszához adjunk majonézt, sózzuk, adhatunk hozzá egyéb fűszereket. Feltesszük a tűzhelyre, forralás után 20 percig főzzük. Beadagoljuk az ecetet, jól összekeverjük, és a gombás kaviárt steril üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Számos lehetőség van a padlizsánnal, káposztával és más zöldségekkel készült gomba kaviárhoz. Nagyon kényelmesek azok számára, akik szeretik a változatosságot, vagy nem rendelkeznek nagy mennyiségű gombával a kaviár betakarításához más receptek szerint.

A gomba befőzése maximális koncentrációt igényel a szakácstól, és különösen e készítmények biztonságossága szempontjából. A télre zárt termékeknél mindig is ez volt a fő követelmény, a gombáknál pedig meg kell háromszorozni.

Ahhoz, hogy a gomba kaviár főtt gombából ízletes és biztonságos legyen, be kell tartania a következő szabályokat:

1. Steril csomagolás, a termékek gondos válogatása és tisztítása - ez legyen az első helyen, a pasztőrözés pedig a második helyen, mert segítségével minden kórokozó flóra elpusztulhat.
2. Ha a recept magában foglalja az összes összetevő főzését, akkor meg kell értenie, hogy a gomba sűrűbb szerkezetű, ami azt jelenti, hogy hosszabb ideig kell főzni, mint más termékeket.
3. A kaviár alapvetően gombákból és zöldségekből készül, amelyek majdnem félig vízzel telítettek. Ezért kívánatos szűrve venni.
4. A termék biztonsága és eltarthatósága a dobozok lezárásának minőségétől függ.
5. A sterilizálás nélküli recepteknél növelni kell a természetes tartósítószerek mennyiségét, de a termék íze szenved.
6. A fűszerek nemcsak javítják a tartósítás ízét, hanem antimikrobiális szerekként is szolgálhatnak. Ide tartozik a kurkuma, a bors, a babér stb.
7. A friss fűszereket néhány perccel a főzés vége előtt adják hozzá, hogy aromájuk és ízük jobban megmaradjon.

Ha a gombaüzletben a tudás messze nem jó, akkor csak a mesterségesen termesztett gombákat szabad konzerválni.

Finom gombás kaviár (videó)

Gomba kaviár főtt gombából: a főzési recept lépésről lépésre

A gomba e recept szerinti főzéséhez csak frissen kell venni. A legfinomabb az ilyen gombából származó kaviár. A tejgomba nem kevésbé ízletes, de főzés előtt hideg vízben áztatják, hogy eltávolítsák a keserűséget. Miután elsajátította ezt a lépésről lépésre elkészített receptet, könnyen elkészítheti más változatait is.

Az étel fő összetevői a következők:

• körülbelül egy kilogramm gomba;
• 150-200 gramm hagyma;
• lé egy negyed citromból;
• 3-4 evőkanál olívaolaj;
• só és fekete bors ízlés szerint.

5 lépés a tökéletes recepthez:

1. A meghámozott gombát bő vízben legalább 60 percig főzzük. Szűrőben szűrjük le és hagyjuk kihűlni.
2. Az apróra vágott hagymát olajon aranybarnára pirítjuk.
3. A gombát és a hagymát is finom szitával ellátott húsdarálón párszor átpasszírozzuk, bőven megszórjuk fekete borssal és sóval.
4. A keveréket forró üstben 10 percig pirítjuk, a végén citromlevet adunk hozzá.
5. Fektesse ki az előkészített bankokra. Sterilizáljuk legalább fél órán keresztül, feltéve, hogy a tartály nem haladja meg a 0,5 litert.

Hogyan főzzünk kaviárt gombából télre

Nem kevésbé ízletes recept a gombák téli tárolására sárgarépával. A főzés nem sokkal nehezebb, de az eredmény kiváló, és egy ilyen étel azonnal leszáll az asztalról. Kiderül, hogy 5 doboz kaviárt kell elkészíteni, 0,5 liter térfogattal.

Hozzávalók:

• körülbelül öt kilogramm gomba;
• kicsit több, mint egy kilogramm hagyma;
• körülbelül fél kilogramm sárgarépa;
• egy pár hagyma;
• fűszerek: fekete bors, szerecsendió, babér;
• növényi olaj - egy pohár;
• egy harmada egy pohár ecet;
• só és fűszernövények ízlés szerint.

Így készülj:

1. A kaviárban még a deformált gombák is felhasználhatók, a szépeket pedig hagyhatjuk szárítani vagy sózni. Megmossuk és negyed órára hideg vízbe áztatjuk.
2. Tedd hideg vízbe és tedd tűzre. Attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr, főzzük 30 percig, adjunk hozzá egy egész hámozott hagymát és egy sárgarépát fűszerekkel.
3. Miután a gombák az aljára süllyedtek, szűrőedénybe dobják és megmossák, eltávolítva a fűszereket.
4. A gombát és a zöldségeket húsdarálón passzoljuk át, lehetőleg néhányszor.
5. Forraljuk fel a masszát ecettel és olajjal, amíg buborékok nem jelennek meg, és helyezzük el egy előkészített edénybe.

Sterilizáljuk a víz forrásától számítva 1 órán keresztül.

A műfaj klasszikusai: gombás kaviár hagymával

Ez a recept klasszikusnak számít a gombás kaviár téli betakarításában. Elsajátítása után bármilyen komponenst megadhat, és különféle kísérleteket végezhet. Előfeltétel több gombafajta tandem egy kaviárban.

Termékek:

• másfél kilogramm gombakeverék;
• néhány evőkanál növényi olaj;
• három izzó.

Így készülj:

1. A gombát megtisztítjuk és szétválogatjuk. Főzzük őket sós vízben legalább egy órán át. Engedje le a vizet.
2. Tegye át a gombát és a friss hámozott hagymát egy húsdarálón. Ezt legalább néhányszor meg kell tennie a legkisebb rácson.
3. Fűszerekkel, sóval, olajjal ízesítjük. Pár percig forraljuk.

Tegye egy edénybe és sterilizálja 1 órán át, ha a tartály térfogata 1 liter.

Rókagomba: kaviár paradicsommal

A recept szerint készült gombák olyan finomak, hogy a gombaszezonban többször is bezárják. Végül is gyakran már jóval a téli hideg beállta előtt elkezdenek enni. Ez a recept 12 doboz 0,5 literes kaviárból áll.

Hozzávalók:

• valamivel több mint négy kilogramm rókagomba;
• egy kilogramm sűrű, érett paradicsom;
• fél kiló hagyma és sárgarépa;
• egy hüvely erős paprika;
• egy nagy fej fokhagyma;
• fűszerek: szegfűbors, szegfűszeg és koriander ízlés szerint;
• 80 gramm só és cukor;
• egy nagy csomó zöld;
• fél 100 grammos köteg ecet;
• másfél liter tejet.

Főzés:

1. A gombát megmossuk, szétválogatjuk és 3 órára hideg vízbe áztatjuk. Lecsepegtetjük, és ismét beáztatjuk, de tej és víz keverékében egy órára.
2. Öblítsük le, és sós vízben addig főzzük, amíg a serpenyő aljára nem kerülnek.
3. A többi zöldséget meghámozzuk és felaprítjuk. Forró növényi olajban kisütjük.
4. Keverje össze az összes összetevőt, engedje át egy húsdarálón.

Forraljuk fel, és tegyük szét egy edényben. Sterilizáljuk 45 percig.

Russula: kaviár babos paradicsomban

Ez a recept sem hagy közömbösen. Sőt, bármely étkezés teljes helyettesítőjeként szolgálhat. Az étel tápláló, de nem nehéz.

Termékek:

• 2-2,5 kilogramm gomba;
• fél kiló hagyma és bab;
• egy nagy üveg paradicsompüré;
• negyed liter olaj;
• só ízlés szerint, mint a fokhagyma, és fűszerek cukorral;
• ecet - 50 ml literenkénti edényben.

Hogyan kell főzni:

1. A babot szétválogatjuk és egy napig hideg vízben áztatjuk. Főzzük puhára, de ne morzsássá.
2. A meghámozott és szétválogatott gombát pár órára sós vízbe áztatjuk, majd legalább 20 percig főzzük.
3. Hagymából és paradicsompüréből pirítsd meg, adj hozzá fűszereket és fokhagymát cukorral. Tegye át egy turmixgépen.
4. Egy nagy serpenyőben keverje össze a gombát, a babot és pirítsa meg. Forrástól számítva negyed órát pároljuk.
5. Rendezzük egy edénybe, öntsünk ecetet. Sterilizáljuk 40 percig. Felteker. Ezt követően jobb, ha három napot kibír a házban, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tartósítás jól sikerült.

Ha a bankok megduzzadnak, akkor ki kell dobni őket.

Gomba kaviár (videó)

Most a gomba kaviár főzése nem okoz nehézséget. De a vendégeket mindig meglepheti. Akkor miért felejtsd el az ősi hagyományokat és egyél gyorséttermi ételeket? Az ilyen ételek nemcsak változatossá teszik étrendjét, hanem lehetővé teszik a súlycsökkentést is. És most nem könnyű fontos, de a népszerűség csúcsán. Ezért egyél gombát és légy karcsú.