A páfrányételek elkészítésének egyszerű módjai. Hogyan készítsünk savanyított páfrányt. Sós páfrány saláta

A trópusi és szubtrópusi klímát kedvelő smaragdfű vastagságait titokzatos fátyol fedi. A páfrány a paleozoikus gyíkok életének volt tanúja. Korunkban ennek a növénynek több ezer fajtája ismert! Azt azonban kevesen tudják, hogy ennek a gyógynövénynek a leveleit és csíráit lehet és kell enni. Hogyan kell helyesen főzni a páfrányt? Milyen növény alkalmas kulináris remekművek készítésére? És végül: mi a haszna?

A páfrány előnyei

A növény tápértéke a flavonoidok és zsírok, illóolajok, A-, B-, E-vitaminok, könnyen emészthető fehérjék és szénhidrátok jelenlétének köszönhető. A páfrány a tápérték mellett orvosi szempontból is érdekes. Számos betegség (endokrin, gyomor) kezelésére használják. Sugárzásgátló hatása van. Ma azonban érdeklődünk ennek a növénynek a kulináris felhasználásának lehetőségeiről.

Hogyan kell páfrányt főzni? Árnyalatok

A növény szinte minden része alkalmas főzésre. Sok páfrányétel létezik. Lehet sütni, pácolni,

savanyú uborka A friss növények használata azonban szigorúan tilos - mérgezőek és súlyos mérgezést okoznak, amely gyakran tragikusan végződik. Emlékeztetni kell arra, hogy csak kétféle páfrány tekinthető ehetőnek - a páfrány (íze hasonlít a gombára) és a strucc (hasonlóan a karfiolhoz). Mindkét fajtánál a dugványok alkalmasak a főzéshez, amelyeknek fiatalnak kell lenniük. A rajtuk lévő levelek még nem virágoztak, és csigához hasonlítanak. Az összegyűjtött levélnyéleket fel kell forralni, ha egy ínyenc étel azonnali elfogyasztására vágyunk. Ha nincs főzési lehetőség, a hajtásokat meg kell sózni vagy szárítani, különben gyorsan kemények és keserűek lesznek.

Hogyan főzzünk friss páfrányt? Megsütjük!

Először főzzük meg a fiatal hajtásokat sós vízben, amíg már nem keserűek. Kihűtjük, darabokra vágjuk. Melegíts fel egy serpenyőt napraforgóolajjal. Ráterítjük a félkarikára vágott hagymát és sárgarépát, hozzáadjuk a szárát, és addig pirítjuk, amíg a páfrány ropogós nem lesz. A főzés végén adjunk hozzá sót, paradicsompürét, fokhagymát, curryt és egyéb fűszereket ízlés szerint.

Illetve hogyan főz páfrányt? Pácolás!

Mindig a növény forralásával kezdjük. Igyekszünk a keserűségre, és ügyelünk arra, hogy a dugványok ne forrjanak puhára. Ropogósnak kell lenniük. Engedje le a vizet, vágja fel a szárakat, és tegye egy serpenyőbe (a műanyag edények nem alkalmasak). Egy kilogramm páfrányhoz három evőkanál szójaszósz, egy evőkanál ecet (alma), két teáskanál cukor és só (ízlés szerint) pác szükséges. A dugványokat összekeverjük a páccal, a massza tetejére zúzott fokhagymát rakunk. A felmelegített napraforgóolajhoz egy teáskanál pirospaprikát adunk. Több órán át pácoljuk hideg helyen.

Hogyan főzzünk páfrányt a jövőbeni használatra?

Nem mindig lehet kényeztetni magát frissen készített dugványokkal. Ebben az esetben a páfrány sózható. Először természetesen forraljuk fel. Sózáshoz nem oxidáló edényeket veszünk. Szorítunk türelemre - a páfrányt rétegesen rakjuk ki. A sót 200-250 g mennyiségben veszik a dugványok kilogrammonként, egy részét a tartály aljára öntik. Ezután - egy réteg hajtásokat. Kényelmes a páfrány átfedés szétterítése. Minden réteget megszórunk sóval. Felülről nyomással megnyomjuk, és a tartályt két hétig hűvös helyre tesszük, majd a sóoldatot lecsepegtetjük. És a váltó manipulációk ismétlődnek. És csak ezután lehet a sózott páfrányt addig tárolni, ameddig csak akarja. Az előkészítéshez a dugványokat legalább két napig áztatják, rendszeresen cserélve a vizet.

Most már nem csak tudja, hogyan kell páfrányt főzni, de valószínűleg meg van győződve arról, hogy ez a folyamat nem bonyolult. A fantázia pedig a legbonyolultabb kombinációkat javasolhatja, amelyek egy új ételt fényűző finomsággá varázsolnak.

A páfrány az egyik növénynek nevezhető, melynek íze a legigényesebb evőket is meghódítja. Rengeteg finom salátát és meleg ételt főzhet belőle, valamint télre készíthet és spórolhat a jövőre.

A páfrány mely részeit lehet megenni?

Csak kétféle páfrány alkalmas étkezésre: a páfrány és a strucc (strucc). Ugyanakkor csak a hajtásaik tekinthetők ehetőnek, kizárólag májusban gyűjtik, mielőtt a páfrányon megjelennek a kibontott levelek.

Friss, frissen betakarított, csírázott szár nem használható ugyanazon a napon főzéshez (hacsak nem a növény későbbi felhasználásra történő betakarításáról beszélünk). A páfrány főzésének megkezdése előtt legalább 3 napig hűtőszekrényben kell tartani, vagy 10 percig forralni kell (a víznek sósnak kell lennie) - ez kiküszöböli a mérgezés lehetőségét.

Hogyan kell páfrányt sózni?

Ezenkívül egyes háziasszonyok a sózás előtt a páfrányt is inkább főzik: 15 percig (ha szár) vagy 5 percig (ha strucc). Azonban ez teljesen lehetséges nélkülözni ezt a szakaszt és sózni a friss hajtásokat.

A páfrány sózásának két módja van:

Sóoldat használata

1. Másfél teáskanál sót adunk 1 liter vízhez, és felforraljuk - így kapjuk a sóoldatot.
2. A páfrányt előre sterilizált üvegekbe helyezzük, és forró sóoldattal öntjük.
3. Ezután az üvegeket feltekerjük, letakarjuk egy törülközővel és kihűlés után hűtőbe, vagy sötét hűvös helyre tesszük.

"Száraz" módon

1. A páfrányt és a sót az előkészített edényben rétegenként helyezik el 10 kg / 3 kg arányban.
2. Az elnyomást a tetejére helyezzük, és 2 napig hűvös helyen tisztítjuk (1 nap múlva a rétegeket fel kell cserélni).
3. Ez idő elteltével a keletkezett levet lecsepegtetjük, és a sózott páfrányt ismét bőségesen megszórjuk sóval (kb. 10 kg csíra 2 kg só). Ezután további 2 napig elnyomás alá helyezték.
4. A sózott páfrány fogyasztásra kész! Áthelyezheti egy üvegbe vagy más tiszta edénybe, felöntheti a második sózásból megmaradt sóoldattal, és hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezheti tárolásra.

A videó többet mond erről a sózási módszerről:

Népszerű páfrányos snack receptek

Saláta "koreai nyelven" (első lehetőség)

Ennek az egyszerű salátának az elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

• páfrány,
• piros és fekete bors,
• koriander,
• só, cukor,
• fokhagyma,
• növényi olaj,
• szója szósz.

A főzés elve a következő:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, engedje le a páfránycsírákat, és forralás után 2 percig főzze, majd a vizet azonnal le kell engedni.
2. A főtt páfrányhoz hozzáadjuk a többi hozzávalót: sót, cukrot, ízlés szerint fűszereket és apróra vágott fokhagymát.
3. Hagyja a salátát 5-6 órán át főzni, és tálalja.

A saláta főzésének részletes mesterkurzusát a következő videó mutatja be:

Saláta "koreai nyelven" (második lehetőség)

A saláta összetevőinek listája hasonló az előző recepthez, de a főzési séma kissé eltér:

1. A páfrányt legfeljebb 10 percig főzzük.
2. Ezután készítse el az öntetet. Ehhez a hagymát olajon megpirítjuk, a serpenyőben fokhagymát, koriandert, valamint szójaszószt, őrölt borsot (piros, fekete), sót és cukrot teszünk.
3. A páfrányokat beletesszük a serpenyőbe, és együtt 7 percig sütjük.
4. Saláta kész! Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.

Meleg saláta páfránnyal és hallal

• előfőzött páfrány,
• hal,
• nyers tojás,
• vaj,
• konzerv kukorica.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, rárakjuk a páfrányt, majd a halat, majd hozzáadjuk a tojást. Miután megragadt (kifehéredik), a kukoricát a serpenyőbe adjuk. Egy perc múlva már tálalhatod a vendégeket.

Forró páfrányételek

Ragot zárójelből

Ez a pörkölt tökéletes köretként húshoz, kolbászhoz vagy kolbászhoz, ugyanakkor nem kevésbé ízletes és önálló ételként is használható.

A pörkölt elkészítéséhez szükségünk lesz:

• egy csokor friss korpás páfrány (elférjen a tenyerében),
• hagyma (fej),
• növényi olaj,
• sárgarépa (2 db),
• fűszerek és paradicsompüré (ízlés szerint adjuk hozzá).

Művelet algoritmus:

1. A korpás hajtásokat körülbelül 5 cm hosszú darabokra vágjuk, és felforraljuk (forralás után 10 perc elegendő a főzéshez). Ne főzzük tovább, különben túlságosan megpuhulhat, és párolás után zabkása lesz.
2. A meghámozott és apróra vágott hagymát és sárgarépát serpenyőben megpirítjuk.
3. Ezután már megfőtt páfrányt, paradicsompürét és fűszereket adunk a zöldségekhez.
4. Miután a serpenyőből a felesleges nedvesség elpárolgott, tálalhatja az ételt az asztalra.

Leves burgonyával és disznózsírral

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• burgonya (2 db),
• disznózsír (100 g),
• hagyma (fej)
• friss páfrány (400 g),
• liszt (1 evőkanál)
• liter vizet.

Páfrányleves elkészítéséhez:

1. Salót apró kockákra vágjuk, és apróra vágott hagymát pirítunk rajta.
2. Ezután páfrányt adunk a serpenyőbe (előre 3 cm-es darabokra vágjuk).
3. Adjunk hozzá lisztet a hagymához és a páfrányhoz, fedjük le az edényt, és pároljuk legalább 20 percig.
4. A burgonyakockákat külön serpenyőben megfőzzük.
5. Ezután sült szalonnát, hagymát és páfrányt a serpenyőbe küldenek kész burgonyával és a főzésből megmaradt vízzel.
6. A levest felforraljuk, és hagyjuk kicsit felfőni (besűrűsödni).
7. A kész ételt fűszernövényekkel és/vagy tejföllel az asztalnál is felszolgálhatjuk.

Ragu páfrányos hússal

A korpás hajtásokat ízében gyakran hasonlítják a gombához, amelyek viszont mindenki számára előnyös ízkombinációt biztosítanak a marhahússal. Éppen ezért, ha páfrányt készítünk hússal, ajánlatos marhahúst használni.

Ragu Hozzávalók:

• sós páfrány,
• nyers marhahús 0,5 kg,
• 1 hagyma
• növényi olaj,
• só,
• bors,
• fokhagyma,
• szója szósz.

Páfrány főzéséhez hússal:

1. A vékony szeletekre vágott húsdarabokat előre bepácoljuk. Ehhez a pépet sós lében áztatják, amely őrölt borsot, olívaolajat és szójaszószt tartalmaz.
2. A hagymát olajon megpirítjuk (aranybarnára), és kivesszük a serpenyőből;
3. Az eltávolított hagyma helyett húst helyeznek a serpenyőbe - 10 percig kell sütni.
4. Apróra vágott sózott páfrányt adunk a húshoz, és további 7 percig főzzük.
5. Ezután adjuk hozzá a szójaszószt és az előzőleg pirított hagymát. Az edényt a végén meg kell sózni, mivel szójaszószt használnak (leggyakrabban egyáltalán nincs szükség sózásra).

Ehetőnek számít a közönséges korpa, a fahéjas osmund, a közönséges strucc és számos más faj. A többi teljesen íztelen vagy akár mérgező is. A sózott páfrány tökéletesen megőrzi az összes értékes anyagot. A páfrányhajtás segít a stressz leküzdésében, javítja a szervezet állóképességét, közérzetét, anyagcseréjét. Nem minden páfrányfajtát lehet megenni. A sózott páfrányból sok finom étel készíthető: saláták, levesek, fasírt. Hogyan kell főzni a sózott páfrányt, olvassa el cikkünket.

Hogyan kell főzni a sózott páfrányt?

Hozzávalók a sózott páfrány elkészítéséhez: páfránycsíra, almaecet, kősó, növényi olaj.

A páfránycsírákat össze kell gyűjteni, fiataloknak kell lenniük, megmosva és sóval meghintve. Érdemes követ használni. A páfrányt egy napra tálcába kell tenni, és hűtőszekrénybe kell tenni. Egy nap után be kell szereznie, jól öblítse le, adjon hozzá kis mennyiségű növényi olajat és almaecetet.

Sózott páfrány hússal recept

Hozzávalók: sózott páfrány, hagyma, borjúhús, sárgarépa, fűszerek, fokhagyma.

1. Jobb sózott páfrányt használni, mivel kényelmes a fagyasztóban tárolni. A sózott páfrányt egy éjszakán át hideg vízbe kell áztatni, a vizet megváltoztatva.
2. A borjúhúst vagy bármilyen más húst fel kell vágni, sózni, borsozni és félig főzni. A víz elpárolgása után hozzá kell adni az áztatott, 4-5 cm hosszúságúra vágott sós páfrányt, valamint a sült hagymát és sárgarépát. Fedjük le fedővel, keverjük össze, adjunk hozzá egy kevés vizet, és pároljuk 20-30 percig - ez a páfrány merevségétől függ.
3. Ezt követően szójaszószt adhatunk hozzá. Aprítsunk fel néhány gerezd fokhagymát, adjuk a sós páfrányhoz, keverjük össze mindent, és már kész is az étel. A sózott páfrányt köretként burgonyapürével tálalhatjuk.

Sós páfrány saláta recept

Hozzávalók: 250 gramm sózott páfrány, 400 gramm hús, 100 gramm hagyma, 30 gramm fokhagyma, 50 gramm szójaszósz, 20 gramm szárított koriander, 100-120 gramm növényi olaj, 25 gramm őrölt pirospaprika, 15 gramm fekete bors.

1. Hogyan kell főzni a sózott páfrányt? A sózott páfrányt 12 órán át, a szárított páfrányt 22 órán át hideg vízbe kell áztatni.
2. Ezt követően a páfrányt ki kell válogatni, a megkeményedett részeket levágni, 3-5 cm hosszú szárra vágni és 25-30 percig forralni.
3. Forró olajban meg kell sütni a finomra vágott húst és a hagymát, össze kell keverni a páfrányokkal, hozzáadni a fűszereket (só, bors, szójaszósz, fokhagyma). A sózott páfrányt lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. Melegen és hidegen egyaránt tálaljuk.

A páfrányt az egyik legősibb növénynek tartják. A maga nemében körülbelül 20 000 fajtája van. De nem mindegyik tekinthető ehetőnek. Például egy olyan faj, mint a közönséges korpás, a legnépszerűbb fajta. Amit főleg élelmiszerekben használnak. Róla fogunk ma beszélni.

Az ilyen növény betakarítása előnyösebb ősszel vagy kora tavasszal. A lényeg az, hogy ne hagyja ki a páfránygyűjtés pillanatát. Ezt tökéletesen jelzi számunkra a madárcseresznye, az orgona és a gyöngyvirág virágzása. Érdemes olyan fiatal korpanövényeket választani, amelyek még nem fejlődtek ki teljesen. Egy ilyen hajtás magassága nem haladhatja meg a 25-30 cm-t, ügyeljen az átmérőre, és 5 mm felett kell lennie.

Tudja, ha az összes ajánlást betartva főz ​​páfrányt, az íze a gombákra jellemző lesz. Például Japánban ezt a gyógynövényt finomságnak tartották. Ez a péksütemény, amelyből a "warabi-mochi" készült, pitével töltött tészta.

Nézze meg, mennyit főzhet hétköznapi kinézetű növényekből. Nemrég csodálatos recepteket elemeztünk Önnel, ma pedig részletesen tanulmányoztuk a páfrányt. Nagyon sok hasznos vitaminhoz juthatunk egyszerűen ezeknek az ételeknek az elfogyasztásával.

Sült páfrány készítése frissből

Nézzük először a legegyszerűbb receptet. Meglehetősen könnyű elkészíteni, és kezdőknek is kiváló választás. Ennek eredményeként egy finom előétel kerül az asztalra, amely bármilyen körethez tökéletes.

Szükségünk lesz:

• korpás páfrány - 400 gr.
• paradicsompüré - 2 evőkanál
• fokhagyma - 4 gerezd
• hagyma - 1-2 db.
• növényi olaj - sütéshez
• só ízlés szerint

Főzés:

1. Nagyon gyorsan készítse elő a páfrányt. A legfontosabb dolog az, hogy előre gondoskodjon a feldolgozásáról.

A korpás páfránynak sajátos keserű íze van, ezért előzetesen meg kell szabadulnia ettől a hibától. Ezt nagyon könnyű megtenni, töltse fel ezt a füvet vízzel és szórja meg sóval. Hagyja ázni egy napig.

A beáztatott növényt folyó víz alatt megmossuk. Tegyük egy edénybe vagy serpenyőbe, és töltsük fel vízzel a tetejéig. Tedd rá a pitát és forrald fel. Ezután mérsékeljük a gázt közepesre, és főzzük 10-15 percig.

Ezután a kifőtt masszát szűrőedénybe dobjuk. Hagyja az asztalon, amíg teljesen ki nem hűl. A páfránnyal még semmilyen manipulációt nem végzünk.

2. Ennek az ételnek az egyik ugyanolyan fontos összetevője a hagyma. Megtisztítjuk a héjától, leöblítjük és apróra vágjuk. A félgyűrűs formát vágásként használhatod, ez nem olyan fontos.

Öntsön egy kis mennyiségű növényi olajat egy mély serpenyőbe. Amit egyébként olívaolajjal lehet helyettesíteni, az sokkal jobb lesz. Az apróra vágott hagymánkat pedig aranybarnára pirítjuk. Ne felejtse el keverni és minimálisra csökkenteni a gázt, hogy a zöldségnek legyen ideje főzni.

Ebben az időben páfrányokat vághat. Ne őröljük túl sokat, különben kása lesz a vége. Körülbelül egy szárat három részre vágunk.

Ezután adjuk hozzá a pirított hagymához. Keverjük össze az egészet, és folytassuk a sütési folyamatot. De már két összetevő.

3. Mivel egy ilyen korpás páfrányétel összetétele paradicsompürét is tartalmaz. Ezután apró manipulációkat hajtunk végre vele. Csak egy csepp növényi olajat öntsünk egy másik kisebb serpenyőbe. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és folyamatos keverés mellett 3-5 percig pirítjuk, ez a termék hajlamos megégni.

Ezután a kész paradicsompüré sült páfrányhoz adjuk.Óvatosan sózzuk, ha szükséges sózzuk.

Ha több fűszert szeretne, adhat hozzá fokhagymát. Ehhez megtisztítjuk a héjától és vékony szeletekre vágjuk. Át lehet lépni a sajtón.

A kész ételt melegen is tálalhatjuk. Ennek ellenére előnyösebb a sült páfrányt kissé lehűtve használni. Ez az előétel kiváló kiegészítője a kovásztalan köreteknek, különösen a burgonyának. Amúgy tálalás előtt ne felejtse el megszórni a páfrányt friss fűszernövényekkel.

A korong sózása télre

A páfrány sózása meglehetősen érdekes tevékenység. Ez a folyamat több szakaszban zajlik. Ma mindegyiket részletesen elemezzük. Tavasszal pedig mindent megtehet majd maga. Biztosíthatom, hogy ez elég sok időt vesz igénybe.

Szükségünk lesz:

• páfrány - 10 kg.
• só - körülbelül 7 kg.

Főzés:

1. Az első dolgunk, hogy összegyűjtsük a páfrányt. Ebben az esetben szükségünk van rá nem kicsit körülbelül tíz kilogrammra. De ha valamilyen oknál fogva mégsem sikerült, vagy egyszerűen nem akart ekkora mennyiséget besózni, csak csökkentse a só mennyiségét a kívánt értékre.

Az elkészített páfrányt megmossuk és vastag fürtökre osztjuk, majd egy-egy közönséges gumiszalaggal körbetekerjük. Ebben a formában a sózás sokkal könnyebb. Előkészített mélyedénybe tesszük egy rétegben. A tetejét bőségesen megszórjuk sóval. Ne aggódjon, hogy túlsózta ebben a szakaszban, ez nem fordulhat elő.

2. Az előkészített első réteg tetejére fektessük a másodikat, és ismét szórjuk meg sóval.

Most egy kis manipuláció segítségével a teljes kapott masszát prés alá tesszük. Ehhez tegyen rá valami nagyon nehéz dolgot. Esetünkben ez egy közönséges vágódeszka és egy víztartály.

A páfrányt egy napig ebben a helyzetben hagyjuk.

3. Egy idő után eltávolítjuk a teljes előkészített prést. Most az a feladatunk, hogy az összes füvet fordított irányba fordítsuk, azaz. az alsó legyen felül. Egyszóval mindent alaposan keverj össze.

Fedjük le újra egy préssel, és hagyjuk a kapott masszát egy másik napig.

Így már majdnem a sózás végére értünk. Ismét kivesszük a prést, leengedjük a kapott sóoldatot. És most 10 kg elvárással sót öntünk. páfrány 2 kg. só. Kézzel enyhén kibelezzük, hogy minden fürt sózva legyen.

A sózáshoz szükséges só mellett kívánatos különféle fűszereket használni, amelyek csodálatos ízt és aromát adnak a páfránynak.

Ismét az egész masszát nyomjuk alá. Ebben az esetben használhat két doboz vizet, mindkettőt két ellenkező oldalra helyezve. Így a sózás szinkronban történik. A páfrányt még 2 napig hagyjuk.

Az idők végén eltávolítjuk a prést. A növényeket előkészített edényekbe rakjuk, jól összenyomkodjuk. A tetejére kell teríteni, majd a teljes felületet meg kell tölteni a kapott sóoldattal. Fedővel le kell zárni és hűvös helyen tárolni.

Az ilyen sózás készenléte 21 napra esik. De nem ajánlott azonnal megenni. 10-15 órán át vízben kell áztatni, miközben magát a vizet folyamatosan cseréljük.

A sózott páfrány salátákban és előételként használható az asztalra.

Koreai korpás saláta

A páfrányt az előző cikkben sóztuk. Most azt javaslom, hogy készítsen egy csodálatos salátát ebből az üresből. Amely nagyszámú zöldséget és még sertéshúst is tartalmaz majd. Amit helyettesíthetsz például csirkemellel, az is ugyanolyan jó lesz.

Szükségünk lesz:

• sózott páfrány - 100 gr.
• bolgár paprika - 1 db.
• uborka - 1 db.
• hagyma - 1 fej
• sárgarépa - 100 gr.
• hús - 300 gr.
• só, bors - ízlés szerint
• majonéz - ízlés szerint

Főzés:

1. Kivesszük a sózott korpás páfrányt a téli blankokból. Megmossuk és 10 órára hideg vízbe áztatjuk. Csak ezután használható élelmiszerekben.

Ezután a sózott növényt apró, 1-1,5 cm-es darabokra vágjuk.A vágás kényelmesebbé tétele érdekében hajtsa egy kötegbe a szárakat, hogy kényelmesebb legyen a kézben tartani.

Most meghámozzuk a hagymát a héjáról, és félkarikára vágjuk. Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldség keserű legyen, szeletelés előtt áztassuk be a hagymát 20 percre hideg vízbe.

Kezdjük sütni. Öntsön egy kis mennyiségű növényi olajat a serpenyőbe, melegítse fel. Ezután tedd bele a felaprított páfrányt, süsd 5 percig. Ezután adjuk hozzá a hagymát, és folytassuk a sütést, amíg a hagyma teljesen meg nem fő.

2. A bolgár borsot megtisztítjuk a magoktól, eltávolítjuk a magot. Öblítse le újra, vágja hosszában szeletekre. Ezután mindegyiket kisebb darabokra vágjuk.

Most pirítsuk meg a borsot egy serpenyőben. Öntsön egy kis növényi olajat, melegítse fel, öntse a terméket. A hőkezelést 5 percig végezzük. Ezután az asztalon szobahőmérsékleten hűtsük le.

3. Az uborkát megmossuk, szárát eltávolítjuk. A vágás lesz a leggyakoribb - szalma. Mivel a legtöbb összetevő ennek az aprítógépnek felel meg. Így a saláta sokkal étvágygerjesztőbb és szebb lesz.

4. Van még egy termék, amihez még nem nyúltunk hozzá, ez a hús. Ebben az esetben sertéshúst használunk. A pépet megmossuk, papírtörlővel szárítjuk. Nem hosszú szívószálat vágunk, hanem elég vékonyra. Így a hús sokkal gyorsabban sül meg.

Minden hozzávaló készen van, ideje elkezdeni a tálalást. Az összes terméket egy tálban összekeverjük, hozzáadunk koreai sárgarépát, sót és borsot ízlés szerint.

Így elkészült az illatos páfránysalátánk. Itt neked kell eldöntened. Egy ilyen étel majonézzel és növényi vagy olívaolajjal is bemutatható.

Csodálatos lehetőség páfrány főzésére hússal

Nagyon tetszett ez a recept az egyszerűsége miatt. Nagyon egyszerű elkészíteni és tálalni is. A legfontosabb dolog az, hogy előre gondoskodjon a termékek frissességéről. Hús ebben a változatban marhahúst használunk. Bármilyen mással helyettesítheti. Például ha csirkét teszünk bele, étele diétásabbá és egészségesebbé válik. Ezért fantáziálj, és minden sikerülni fog.

Szükségünk lesz:

• korpás páfrány - 300 gr.
• marhahús - 300 gr.
• hagyma - 1 db.
• fokhagyma - 0,5 fej
• sárgarépa - 1 db.
• szójaszósz - ízlés szerint
• só és bors - ízlés szerint
• szezámmag
• ajinomoto fűszerezés - 1 tk

Főzés:

1. Az első dolgunk, hogy eldöntsük, melyik páfrányt fogjuk használni. Talán sós vagy friss lesz. És ezután meg fogjuk érteni, milyen módszerrel dolgozzuk fel a növényt. Ha még mindig frissen állapodott meg, akkor előzetesen áztassa vízbe só hozzáadásával 10 órán keresztül. Ezután alaposan öblítse le.

Majd 3-4 cm hosszú darabokra vágjuk, felöntjük vízzel, tűzre tesszük és felforraljuk. Ezután 10-15 percig főzzük.

Ügyeljen arra, hogy a páfrány ne forrjon fel. Ellenkező esetben a salátában úgy fog kinézni, mint a zabkása.

Ezután kidobjuk a szűrőedényt. Itt hagyhatjuk, amíg az egész húsleves le nem ürül.

2. Marhahúst fogunk használni. Célszerű a pépet csont nélkül venni. A darabot megmossuk és vékony szeletekre vágjuk.

A húst serpenyőben készre tesszük. Öntsön hozzá kis mennyiségű növényi olajat, tegye bele az apróra vágott pépet. Ezután elalszunk sárgarépát és hagymát előre csíkokra vágva. Az egész masszát főzésig sütjük.

Ezután hozzáadjuk a megfőtt páfrányt, amelyet előzőleg szűrőedénybe dobtunk. Mindent alaposan összekeverünk. Ide szójaszószt, borsot és ízlés szerint sót adunk. 5 percig forraljuk mindent.

Ügyeljen a szójaszósz ízére. Ha túl sós, ezért magának a sónak a mennyiségét csökkenteni kell.

Már kész is az ételünk. Már csak pár pillanat van hátra. A salátát fokhagymával és szezámmaggal díszítjük. Keverje össze újra, célszerű egy ilyen előételt mélytányérban tálalni. A tetejére szórunk egy marék szezámmagot.

Hidegen és melegen egyaránt tálalható. Jó étvágyat kívánunk!

Finom saláta készítése sózott páfránytojással

Azt javaslom, hogy fontoljanak meg egy másik salátát, amely korpás páfrányt is tartalmaz. Tudja, hogy ezt a növényt meglehetősen hasznosnak és alacsony kalóriatartalmúnak tartják. Ennek a gyógynövénynek 100 grammja mindössze 34 kalóriát tartalmaz. És hogy mennyire hasznos, azt az alábbi videóból megtudhatja.

Most megvizsgálunk egy diétás receptet a főzéshez. Ugyanolyan egészséges alapanyagok hozzáadásával főzzük, mint a tojást és az ecetes uborkát. Igaz, lesz majonézes öntetünk. Olívaolajjal is helyettesítheted.

Szükségünk lesz:

• korpás páfrány - 400 gr.
• étkezési tojás - 3 db.
• majonéz - 100 gr.
• ecetes uborka - 1 db.
• fokhagyma - 3 gerezd

Főzés:

1. Korpás páfrány, úgy döntöttünk, hogy sót használunk. Ezért vágás előtt 10 órán át hideg vízbe kell áztatni. És tanácsos a folyadékot a lehető leggyakrabban cserélni.

A beáztatott páfrányt a korábbi receptekhez képest egészen finomra vágjuk.

2. A hagymát megtisztítjuk a héjától. Mossa meg és vágja apróra, mint a páfrány.

Öntsön egy kis mennyiségű növényi olajat a serpenyőbe. Adjunk hozzá hagymát, és pirítsuk 3-5 percig. Ezután adjunk hozzá apróra vágott páfrányt, és keverjük össze.

5 percig pároljuk. Ezután vegyük ki és hagyjuk az asztalon szobahőmérsékleten kihűlni.

3. A pácolt uborkát vegyük ki a sós léből, hagyjuk egy kicsit lecsepegni. Vékony tányérokra, majd kis kockákra vágjuk.

Főzzük meg a csirke tojást, távolítsuk el a héját. Önkényesen vágjuk, de nem nagyra.

Ideje összekeverni az összes elkészített hozzávalót egy tálban.

Megtöltjük majonézzel, előzetesen hozzáadva a présen áthaladt fokhagymát. Ízlés szerint sózzuk meg a salátánkat, és jól keverjük össze.

Tányérra kenjük, de nem borsóba, hanem speciális kerek formában. Ezt nagyon egyszerűen elkészítjük, a formát a tányér közepére tesszük. Ezután kiterítjük a kész edényt, jól összenyomkodjuk, és kiengedjük a salátát a karikáról. A tetejét zöldágakkal díszíthetjük.

A korpás páfrány hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai

Az előző cikkben megígértem, hogy beszélek a páfrány előnyös tulajdonságairól és ellenjavallatairól. Erről fogunk most beszélni. Erről egy Efimenko tapasztalt fitoterapeuta mesél majd részletesebben. Ahol nemcsak a hasznos tulajdonságait veszi figyelembe, hanem a növény használatáról is beszél. Végül is valószínűleg tudja, hogy a páfránynak számos pozitív tényezője van.

Ma nagyszámú receptet válogattunk össze. Mindegyik csodálatos ízű. Az Ön feladata, hogy válasszon egyet a lehetőségek közül, és próbálja ki a gyakorlatban. Biztosíthatom Önöket, hogy nagyon finom lesz, a fő feladat a maximális erőfeszítés.

Itt ér véget a cikkem. Szeretném, ha az összes általad készített étel tökéletesen sikerülne. Ha a cikk hasznos volt, egyszerűen kattintson a közösségi hálózatok gombra, és ossza meg családjával. Hamarosan találkozunk!

A korpás páfrány főzéshez történő felhasználása előtt szükséges az előfeldolgozás, amelynek célja, hogy megszabaduljon a friss páfrányban rejlő keserű íztől, és eltávolítsa a sósból a felesleges sót. A páfrányok elkészítésének két fő módja van: áztatás és forralás.

Friss páfrány bracken egy napra helyezzük egy edénybe hideg, enyhén sós vízzel. A vizet időszakonként cserélik. Áztatás után a páfrányt forrásban lévő vízbe kell engedni, forralni (a forrástól számítva) 2-3 percig. utána lehet párolni vagy sütni.

Ha nincs ideje áztatni, akkor a páfrányt két-három adagban is meg lehet főzni. Ehhez megfelelő hosszúságú darabokra vágjuk, hideg sós vízzel felöntjük, felforraljuk és szűrőedénybe dobjuk. Az eljárást kétszer-háromszor megismételjük, amíg a keserű íz el nem tűnik. Ugyanakkor nagyon fontos, hogy ne hagyjuk felforrni a páfrányt, mivel a friss rózsák gyorsan puhára főnek, megpuhulnak, és a későbbi főzés során kellemetlen zagyká alakulnak az étkezéshez, emellett elveszítik a gomba ízét.

sózott páfrány alaposan át kell áztatni édesvízben, hogy eltávolítsuk a felesleges sót (a megfelelően sózott páfrányban már ne legyen keserűség).Áztassa általában 12-15 órán keresztül, a lehető leggyakrabban cserélje ki a vizet. A sótartalmat mindenesetre az íz határozza meg (a páfránynak szinte nyájasnak kell lennie), tekintettel arra, hogy sót tartalmazó fűszerek használatakor az étel túlsózottnak bizonyulhat. A sótalanítási folyamatot felgyorsíthatja, ha a sózott páfrányt forró (80-90˚C) vízzel elönti. Az eljárást 2-3 alkalommal 20-30 perc alatt megismételjük. A sózott páfrány szilárdabban tűri a hőkezelést, mint a friss, ezért áztatás után 3-5 percig főzhető is. és különféle saláták elkészítéséhez, sütéshez vagy pörkölthöz használható.

szárított páfrány

Az elkészítéshez a szárított páfrányt először 6-12 órán át áztatni kell, rendszeresen cserélve a vizet. Főzés előtt a páfrányt meg lehet főzni, de jobb, ha 2-3 percig öntjük. meredek forrásban lévő víz.

Főzési receptek

A második szakaszban a páfrányt sokféle étel elkészítésére használják. Lehet sütni, párolni, salátákhoz, rakott ételekhez, vagy galuskába, lepénybe tölteléknek. Általában véve a páfrány hatalmas teret nyit a kulináris fantáziák számára. Íme néhány a leghagyományosabb receptek közül, majd kísérletezzen saját maga:

Sült páfrány.

Növényi olajjal vagy zsírral jól felmelegített serpenyőbe tesszük a páfrányt, megfelelő hosszúságú (általában 3-5 cm-es) darabokra vágva. Nyitott fedővel (vagy anélkül) sütjük, időnként megkeverve, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Amikor a páfrány abbahagyja a pörköltet, és elkezd sülni, adjunk hozzá előre kifehérített hagymát, és a keverés gyakoriságát növelve készre állítsuk. A készenléti fokot egyéni ízlés határozza meg - a páfrányt csak enyhén süthetjük, ropogósra hozhatjuk. Próbáljon ki különböző lehetőségeket. A főzés végén finomra vágott fokhagymát adhatunk hozzá, és használhatunk sárgarépát, édes paprikát, paradicsomot és egyéb zöldségeket a hagymával együtt. A páfrányt megtölthetjük tojással vagy megszórhatjuk reszelt sajttal. Bármilyen fűszert használhatsz, de nem ajánlom a keserű összetevőket tartalmazó készítményeket. A babérlevéllel is vigyázni kell. Ha áztatott sózott páfrányt használunk a főzéshez, óvatosan kell bánni a sóval és a sót tartalmazó fűszerekkel. Érdemes a végén, kóstolás után megsózni.

Páfrány hússal párolt.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk egyenlő mennyiségi arányban:

hús

sózott vagy friss páfrány

zöldségek (hagyma, sárgarépa, édes paprika).

Bármilyen hús használható, de a legjobb szerintem a nem túl zsíros sertéshús.

A húst apró darabokra vágjuk, egy nagyon forró serpenyőben növényi olajon gyorsan aranybarnára sütjük, felöntjük egy kis vízzel, lezárjuk a fedőt, és lassú tűzön puhára pároljuk. Az elkészített páfrányt 4-5 cm-es darabokra vágjuk, a húshoz adjuk, alaposan összekeverjük és 5-7 percig pároljuk, alkalmanként megkeverve. Ezután adjunk hozzá külön megpirított hagymát sárgarépával és édes paprikával, fűszereket, egy kis babérlevelet, szegfűborsót (borsót), keverjük össze és pároljuk további három percig. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, keverjük össze újra, vegyük le a tűzről, zárjuk le a fedőt és hagyjuk egy kicsit főni.

A szójaszósz különleges ízt ad az ételnek, amelyet legjobban két szakaszban lehet hozzáadni: a hús párolása során és a páfrányok zöldségekkel való keverésekor. Tekintettel arra, hogy a szójaszósz meglehetősen sós termék, nem szabad hagyományos sót és sót tartalmazó fűszereket használni.

Az ételhez bármilyen köretet használhat, minden a személyes preferenciáktól függ. Szerintem ehhez az ételhez a rizs a legjobb.

Fontos pont: ha friss páfrányt használunk, ne főzzük túl az előkészítés során. A legjobb, ha alaposan beáztatjuk, és csak forrásban lévő vízben pároljuk. Ellenkező esetben nem vonzó megjelenésű rendetlenség lesz a vége.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+