Pizza vékony kéregben, mint otthon a pizzériában. Pizza, mint a pizzériában. Recept egy olasz szakácstól
A kávézókban és éttermekben felszolgált pizza jelentősen eltér a házi készítésű változattól. De miért? A töltelék ugyanazokból a klasszikus alapanyagokból áll, és a tészta a sok "helyes" recept egyike szerint készül. Otthoni pizzakészítéskor azonban valamiért túl dúsnak bizonyul az alap, és túl sok a feltét... Ennek megfelelően a vékony laposkenyérből álló hagyományos olasz ételből bontott gazdag pite lesz. Mi az igazi olasz pizza titka?
A fő jellemzője az étel különleges sütési módja. Hagyományosan a pizzát hatalmas, 485 fokra (!) melegített olasz kemencékben főzték. Ugyanakkor ezt a hőmérsékletet a teljes sütési idő alatt fenn kellett tartani, ami maximum 2 perc volt. Ennek eredményeként étvágygerjesztő ropogós kéreg képződött a tetején, az alapnak nem volt ideje túlságosan megemelkedni, belül viszont puha és puha maradt.
Természetesen egy ilyen kulináris eszköz otthoni telepítése meglehetősen problematikus. Ezért a pizza szerelmesei kitaláltak néhány trükköt, hogy egy klasszikus olasz étellel kényeztethessék magukat és szeretteiket. A legegyszerűbb megoldás a pizzát 250 fokra előmelegített sütőben sütni, miközben a sütési időt 10-15 percre növeljük. Ezen kívül használhatunk egy speciális pizzakövet, amit közvetlenül a sütőbe teszünk, és ezen sül meg a töltött sütemény.
Jelenleg nagyon sok vékony pizza recept létezik, így ezek közül ismerkedjünk meg kettővel a legsikeresebbekkel.
Pizza "Sunny Italy"
A vékony alap, a kis mennyiségű töltelék és a csiperke és a szalámi eredeti kombinációja kitűnő ízt és egyedi aromát kölcsönöz a kész ételnek.
A teszthez szükségünk van:
- ½ tasak száraz élesztő;
- két pohár liszt;
- egy evőkanál cukor;
- pohár víz;
- 2-3 evőkanál növényi (lehetőleg finomítatlan olíva) olaj;
- egy teáskanál sót.
Először is tésztát kell készítenünk. Egy tálba öntsünk egy pohár meleg vizet (a csapból is használhatjuk), és hígítsunk fel benne sót, cukrot, élesztőt és egy evőkanál lisztet. Hőforrás közelébe tesszük (nevezetesen a tűzhely közelébe, és ne közvetlenül a tűzhelyre).
10-15 perc elteltével az élesztő erjedni kezd, hab jelenik meg. Ez azt jelenti, hogy már hozzáadhatja a maradék lisztet és a növényi olajat.
Hasznos tipp: A tökéletes pizza elkészítéséhez nem csak a receptben megadott liszt / víz / cukor / só / olaj arányaira kell hagyatkoznia, hanem saját kulináris ösztönére is. A tészta legyen rugalmas, műanyag, de ne legyen gumis vagy túl folyékony. Ennek megfelelően, ha mindent a recept szerint csinált meg, és a tészta massza kívánt állagát nem érte el, akkor hozzáadhat még egy kis lisztet. És ha kell, még egy kicsit...
A tésztát lisztezett munkalapra tesszük, és 10-15 percig dagasztjuk, ha szükséges még lisztet adunk hozzá. Golyót formálunk, megkenjük növényi olajjal, fóliával letakarjuk, és másfél órára hőre tesszük.
Elkészítjük a tölteléket, amihez szükség lesz:
- szalámi kolbász (100 g);
- paradicsomszósz pizzához (6 evőkanál);
- négy friss csiperkegomba;
- egy közepes paradicsom;
- reszelt mozzarella (300 g).
Amikor a tészta legalább háromszorosára nőtt, osszuk három nagyjából egyenlő részre. Golyókat sodorunk belőlük, és előzőleg lisztbe forgatva tortákat formázunk. Egy tepsit kenjünk ki olívaolajjal, és kapcsoljuk be a sütőt maximumra – egyelőre hagyjuk felmelegedni.
Most ökölbe szorított kézzel kell kinyújtani a tésztapogácsákat a csontokra, és többször tekerni - az olasz pizzaiolo így varázsolja a tésztát szélein megvastagított, közepén vékonyra pizzalappá. Elvileg ebben a szakaszban használhatja a szokásos sodrófát a tészta kinyújtásához.
A süteményeket egy tepsire terítjük, bőségesen megkenjük paradicsomszósszal, vékony kolbászkarikákat, félkarikákat paradicsomot és gombadarabokat osztunk a tésztára (egy rétegben). A tetejét megszórjuk reszelt mozzarellával, és a tésztát a töltelékkel együtt 10 percre a sütőbe küldjük.
Amikor a sajt megolvad és aranyszínűvé válik, készen áll a finom vékony pizza "Sunny Italy"!
Vékony alapon nápolyi pizza
A vékony pizza rendkívül népszerű változata. Egy ilyen ételt meglehetősen gyorsan elkészítenek, és az asztalon szokatlanul szépnek és elegánsnak tűnik. A nápolyi pizzatészta a következőkből készül:
- egy zacskó száraz élesztő;
- egy pohár hideg víz;
- csipet só;
- 0,5 kg liszt.
Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, és készítsünk mélyedést a lisztdomb közepébe. Ebbe a mélyedésbe öntjük a vízzel és sóval elkevert élesztőt, összegyúrjuk a tésztát. Addig kell zavarni, amíg a tészta tömege rugalmassá nem válik. Ezután letakarjuk a tésztát és 20 percig meleg helyen kelesztjük. Ennyi idő elteltével ismét összegyúrjuk, és három egyenlő részre osztjuk. Fóliával letakarjuk, és legalább egy órára a hűtőbe tesszük.
Nem szükséges az egész tésztát egyszerre felhasználni. Hűtőben kb három napig eláll, később sokkal könnyebb lesz pizzát készíteni, hiszen már készen van a sütőalap.
A pizza kerek olasz laposkenyér, nyitott típusú, paradicsommal és sajttal töltve, és a sajt a fő összetevője. Minden vendéglátó egységben elkészítik. De mivel nem csak a felnőttek és a gyerekek szeretik, az otthoni főzés ízletes, kedvenc süteményeknek bizonyul, egyedi illattal.
Ma ez az étel speciális létesítményekben rendelhető és bármikor fogyasztható. Boltban is könnyen eladható, de csak azt kell készenlétbe hozni. Vagyis nagyon sokáig melegítsd a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben. De természetesen jobb otthon főzni (saját kezével), mint a boltban vásárolni. Végül is egyetért abban, hogy sokkal olcsóbb és ízletesebb. És mindezt azért, mert bármilyen tölteléket beletehetsz, amire a lelked vágyik.
Az olaszok azt mondják: a friss alapanyagok és a megfelelő alap az igazi étel íze.
De annak érdekében, hogy az étel valóban ízletes legyen, először el kell készítenie a tésztát. Ezért szerettem volna különös figyelmet fordítani erre a cikkre. És akkor talán a jegyzeteiben megjelennek a legjobb receptek. A főzéstechnológiában számos szabály létezik arra vonatkozóan, hogyan készítsünk pizzalapot úgy, hogy puha és ízletes legyen. Csak elolvadt a szádban!
1. Mindig tekerjük fel, csak a legjobb minőségű lisztből.
2. Ne felejtse el szitálni, legalább néhányszor.
3. A dagasztás után hagyjuk állni egy kicsit, legalább 20-30 percig, akkor sokkal rugalmasabb lesz.
4. Ezenkívül a szódabikarbóna vagy a sütőpor lágyabbá teszi.
5. Olajt kell venni, csak a legjobb minőségűt, és az olívaolaj a legjobb.
Nos, nem tanultál meg sok szabályt, de most térjünk át a receptekre
A megfelelő péksütemények elkészítéséhez először egy alapot kell készíteni, aminek vékonyra, puhára és nagyon könnyen elkészíthetőnek kell lennie.
Ezt a csodálatos módszert egy jó baráttól tanulta, aki nemrég Olaszországban járt. Ezt a csodálatos receptet az éttermek helyi szakácsaitól tanulta meg, és magával hozta. Számomra természetesen jó ajándék volt, és úgy döntöttem, én főzöm meg az olasz ételt. Nem csak a tészta tetszett benne, hanem a töltelék is, ezért azt is elmondom, hogyan kell elkészíteni.
Hozzávalók:
tészta:
- Liszt - 500 gr.;
- Víz - 1 pohár (250 mg.);
- Száraz élesztő - 5 gr.;
- Só - 1 teáskanál
Töltő:
- mozzarella sajt - 350-400 g;
- Kolbász - 150 gr.
Szósz:
- Paradicsom héj nélkül - 400 gr.;
- Olívaolaj - 1 evőkanál. kanál;
- Oregánó - 1 evőkanál. kanál;
- Só, bors - ízlés szerint.
1. Először össze kell keverni az élesztőt meleg vízben, hogy teljesen feloldódjon.
2. Szitáljuk át a lisztet, lehetőleg kétszer.
A liszt szitálása során oxigénnel telítődik, levegősebbé és lágyabbá válik. Ezenkívül eltávolítják róla a szállítás során megtapadt felesleges csomókat. Ezért ezt kötelező eljárásnak tekintik.
3. Adjunk hozzá sót és olívaolajat.
4. Oda küldjük a vízben hígított élesztőt is. Keverje össze az egész keveréket. Hogy ez még jobb legyen, öntsön lisztet az asztalra, és folytassa a dagasztást, körülbelül 5-10 percig. Meg kell hagynia, hogy a kezedhez tapadjon, és teljesen homogénnek kell lennie.
5. Alapos dagasztás után 4 részre vágjuk, golyót formázunk és 1 órára meleg helyre tesszük pihenni, ne felejtsük el fóliával letakarni.
A letakarást úgy végezzük, hogy a tészta elnyerje a kívánt rugalmasságot és puhaságot.
6. Közben elkészítjük a szószt. A paradicsomot mixerrel fel kell vágni.
7. Adjunk hozzá oregánót, ha nincs, akkor helyettesíthetjük bazsalikommal. Sózzuk, borsozzuk, beleöntjük az olajat, és összegyúrjuk.
8. A kelt tészta letelte után lisztezett asztalra fektetjük, és vékony, 2-3 mm átmérőjű, 30 cm átmérőjű alapot formázunk belőle.
Egyébként a kört jobb kézzel készíteni, és nem sodrófával, sokkal gyorsabban és könnyebben meg lehet alakítani. És ezt igazi pizzériákban teszik.
10. Kenje meg az alapot az elkészített szósszal, anélkül, hogy a széleit megérintené.
11. Megszórjuk reszelt sajttal, rátesszük a feldarabolt kolbászt, majd ismét sajtot.
12. A sütőt 220°-ra előmelegítjük, és 10 percig sütjük benne.
Minden sütemény készen van, jó étvágyat!
Pizza tészta élesztő nélkül (roppanós és ízletes lesz)
Az élesztőmentes tészta előnye az elkészítési gyorsaság és egyszerűség.
Tudod, hogy a pizzában a legfontosabb az alapja. Mivel bármilyen tölteléket rakhatsz, ami tetszik. De nem mindenki tud tökéletes tésztát készíteni.
Hozzávalók:
- Liszt - 165 gr.;
- Tojás - 1 db;
- Só - 1,4 teáskanál;
- Soda - 1,4 teáskanál;
- Tej - 3 evőkanál. kanalak;
- Tejföl - 1 evőkanál. kanál;
- Vaj - 3 evőkanál. kanalakat.
1. Törj fel egy tojást egy mély tálba, adj hozzá tejfölt, tejet, felforrósított olajat, sót, szódát.
2. Keverjük össze az összes keverékünket, és adjuk hozzá az átszitált lisztet.
3. Először kanállal összegyúrjuk, majd amikor besűrűsödött, lisztezett asztalra tesszük és addig dagasztjuk, amíg a kezünkhöz nem ragad.
4. A tésztát vékony rétegre formázzuk. Majd az egyik oldalát kicsit megsütjük és megfordítjuk.
5. Először megkenjük a paradicsomszósszal (elkészítését lásd fent), majd rátesszük a maradék tölteléket. A jobb íz érdekében a kolbász és a sajt mellett sült gombát és szeletelt paradicsomot tehet a tetejére. A pizzát meglocsoljuk olívaolajjal.
6. Tegye a serpenyőt a leglassabb tűzre, fedje le, és süsse 15 percig. A készenlétet olvasztott sajt ellenőrzi.
Vékony tészta kefiren
Ha házi süteményeket szeretne vékonyra főzni, akkor a kefirre való elkészítése gyors és egyszerű lesz. Ez azért van, mert ebben a receptben nincs élesztő, és nagyon finomnak bizonyul. E módszer szerint az elkészült étel nemcsak Önnek, hanem rokonainak is örömet okoz, ha legalább egyszer kipróbálják. Nagymamám így készíti a tésztát, lehet látni, értékelni.
Hozzávalók:
- Kefir - 250 ml;
- Liszt - 450-500 gr.;
- Tojás - 2 db .;
- Só - 0,5 teáskanál. kanalakat
- szóda 0,5 teáskanál;
1. Vegyünk meleg kefirt, és öntsük egy tálba. A főzési kísérlet egyébként befejeződött, a kefir különböző %-os zsírtartalma mellett a legsikeresebb 1%-os lett.
2. Öntsünk bele sót, szódát és keverjük össze. Hagyja 5 percig főzni.
A szódát nem kell ecettel oltani, a kefir jól teszi neki.
3. Az eltelt idő után tojást és olajat küldünk a keverékünkbe (helyettesíthető növényi olajjal). Habverővel vagy habverővel felverjük.
4. Szitáljuk át a lisztet (lehetőleg 2-szer), és adjuk hozzá a hozzávalóinkhoz. Csak ne egyszerre öntse, hanem részenként. Így könnyebb lesz dagasztani.
Addig gyúrjuk, hogy ne tapadjon a kezünkhöz.
5. Fedjük le a tésztát egy nedves törülközővel, és hagyjuk 10 percig pihenni.
6. Ez az! Adjuk hozzá a feltéteket és küldjük a sütőbe. Hogy mit tegyünk a pizzára, azt a fenti receptekből láthatjuk, úgyhogy ezen nem akadunk ki.
Gyors recept élesztő nélkül
Íme egy másik egyszerű és gyors recept, nagyon hasonlít ahhoz, amit a pizzériákban készítenek. Ha nem ő készítette volna elő, nem vitatkozott volna. Vagyis szinte nincs különbség, ugyanolyan puha és illatos. Próbáld ki és nézd meg magad.
Hozzávalók:
- Liszt - 500 gr.;
- Víz - 200 ml;
- Só - 1 teáskanál;
- Olívaolaj - 2 evőkanál. kanalak;
- Sütőpor - 1 teáskanál;
- Provence gyógynövények - 1 teáskanál.
1. Az átszitált lisztben vajat, fűszersót adunk hozzá.
2. Fokozatosan felöntve a vizet, kézzel összegyúrjuk az alapot a kívánt állagúra. Puhává és rugalmassá kell válnia.
3. Így élesztő nélküli receptként nem kell pihennie. Azonnal formázhatsz és rárakhatod a tölteléket. Időben 5-10 perc telt el, de nagyon finom és gyorsan sikerült, nem?
Ha hirtelen maradt tészta, csomagold zacskóba és tedd be a hűtőbe. Majd utána sütéskor ropogósabb lesz.
Élesztős tészta nélkül vízen
E recept szerint az étel nagyon finomnak bizonyul, és ha vékonyra nyújtja a masszát, az alap ropogós és sült lesz. A vastag tekercs puha és illatos marad. A módszer egyszerű, így nem lesz nehéz megtenni.
Hozzávalók:
- Liszt - 400-450 gr.;
- Víz - fél pohár;
- Só - 1 teáskanál;
- Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
1. Keverjük össze az átszitált lisztet a sóval.
2. A vizet, a tojást és a vajat mixerrel simára keverjük.
3. A folyadékot apránként, kézzel keverve öntsük az ömlesztett termékbe, először egy tálban, majd lisztezett asztalon.
Mivel a tészta ragadós, rendszeresen meg kell kennie a kezét liszttel.
4. Addig gyúrjuk, amíg a kezünkhöz nem tapad és rugalmas lesz.
5. Fedje le nedves törülközővel vagy ruhával 20 percig.
6. Az eltelt idő után formát formázunk, kirakjuk a tölteléket és megsütjük.
A tejföl receptje
Ha egy tejfölös ételt szeretne kipróbálni, akkor egy olyan módszert ajánlok, amely semmit sem enged az olasz konyhának. Az elkészítése legfeljebb 15 percet vesz igénybe, így ha nincs kedve az élesztőtésztával vacakolni, ez a lehetőség kiváló helyettesítője lesz.
Hozzávalók:
- Liszt - 350 gr.;
- Tejföl - 250 gr.;
- Víz - 60 ml;
- Ecettel oltott szóda - 1 teáskanál;
- Só - 1 teáskanál
1. Egy mély tálba adjunk hozzá tejfölt, vizet, sót és oltott szódát. Simára keverjük.
2. A lisztet a keverékünkbe szitáljuk, és rugalmas tésztává keverjük.
3. Minden, kész az alap, elkészítjük a tölteléket. Ehhez a tésztát liszttel megszórva formát formázunk.
4. A közepét megkenjük szósszal. Az összes apróra vágott terméket, amelyet úgy döntöttünk, hogy elhelyezünk. A pizzát 200 fokos sütőbe tesszük 15 percre.
Videós tészta recept, mint egy pizzériában
Mindazonáltal nem tudtam ellenállni, és találtam egy részletes videót az interneten arról, hogyan kell elkészíteni a pizza alapját, mint egy pizzériában. A tészta puha és vékony.
Remélem, minden világos volt, és nem lesz probléma. És ha valami nem világos, kérdezze meg a megjegyzésekben.
Hogyan készítsünk tésztát kenyérsütőgépben?
Valódi pizzaalapot mindenki elkészíthet, a segítségedre lesz a kenyérsütő gépnek nevezett technika. Általában sok recept létezik a főzéshez, de mi a legegyszerűbb lehetőség szerint tesszük. Az a helyzet, hogy a tészta kicsit más, mint a kézi dagasztás, ezért úgy döntöttünk, hogy mesélek róla. A csodagép úgymond felmelegíti, és emiatt gyengédebb és rugalmasabb lesz.
Azonnal mondom, hogy a főzés tovább tart, mivel élesztő lesz. És minden háziasszonynak tetszeni fog, aki szeret otthon főzni.
Szükségünk lesz:
- Meleg víz - 240 ml;
- Liszt - 450 gr.;
- Só - 1 teáskanál;
- Olívaolaj - 2 evőkanál;
- Száraz élesztő - kevesebb, mint 1 teáskanál;
- Vaj - 10-15 gr.;
- Oregánó - 1 teáskanál.
1. Először öntsön vizet a technika edényébe, adjon hozzá vajat, sót.
2. A legmagasabb minőségű lisztet átszitáljuk és oda küldjük, ne felejtsük el egy kanállal kicsit keverni.
3. Öntsünk száraz élesztőt a keverékünkbe, öntsünk olívaolajat és tegyünk száraz oregánót.
A fűszerezés miatt a tészta sokkal aromásabb lesz, ezért ne vesd meg.
4. Mivel a kenyérsütő gép neve Moulinex Ow 3000, akkor válassza ki a 6-os programot, ha másik technika, akkor az élesztős tésztához kell programot választani. Zárja be, és válassza ki az 1 óra 30 percet.
5. Kivesszük az alapot, megformázzuk, rárakjuk a tölteléket és betesszük a sütőbe sülni
Ez minden, az összes leírt recept, válasszon bármelyiket, és főzzön pizzát. Ha valami nem világos, kérdezze meg a megjegyzésekben.
Jó étvágyat barátok!
A pizza egy olyan étel, amely percek alatt elkészül. A töltelék bármi lehet, de a legfontosabb, hogy finom tésztát készítsünk. A pizzatészta receptje helyesnek tekinthető, mint egy pizzériában - vékony, illatos, könnyen elkészíthető. És ezek közül a receptek közül néhányat bemutatunk válogatásunkban.
Klasszikus pizzatészta recept, mint egy pizzériában
Klasszikus élesztős pizzatészta készíthető az alábbi recept szerint. Ugyanakkor az alapról kiderül, hogy hasonló a pizzériákban elkészítetthez.
- liszt - 350 gr;
- víz - 200 ml;
- élesztő - 8 gr;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- só - 1 teáskanál;
- olívaolaj - 40 ml.
Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, ahol később a tésztát gyúrjuk. Adjunk hozzá élesztőt, és egy kanállal keverjük el kicsit.
Külön-külön hígítsa fel a cukrot és a sót vízben, keverje, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá olajat és keverjük össze egy kicsit.
A folyékony készítményt a lisztes keverékbe öntjük, kanállal vagy spatulával összegyúrjuk. Amikor az összetevők kellően összekeveredtek, és homogénebb szerkezet kezd kialakulni, elkezdjük kézzel gyúrni. Miután kiterítettük a munkafelületre, kézzel tovább gyúrjuk a tésztát. Golyót formálunk belőle, gofrikendővel letakarjuk és fél órát kelesztjük, kicsit feljön.
Ha nem áll jól a tészta, akkor 30 fokra kell melegíteni, vagy egy adag friss élesztőt kell beletenni.
Vékony tészta olasz pizzához
Az olasz pizzaiolo recept szerint vékony pizzatészta készíthető. Ehhez kevés összetevőre van szükség, és ami a legfontosabb - könnyen beszerezhetők, a recept nem használ szokatlan termékeket.
- enyhén meleg víz - 500 gr;
- élő élesztő - 3 gr;
- só - 2 asztal. l.;
- hidegen sajtolt olívaolaj - 50-70 ml;
- liszt - 900 gr.
Keverővel vagy automata tésztadagasztóval keverjük össze a vizet, az élesztőt, a sót és az olajat. Amikor a folyékony összetevők homogén folyadékká alakulnak, fokozatosan kezdjük hozzá a lisztet, egy-egy kanállal. Amikor a tészta összegyúrt, tedd az asztalra, és kézzel gyúrd át, hogy egynemű és sima legyen.
Annak ellenére, hogy a pizza hagyományos olasz étel, sikerült szilárdan bekerülnie az oroszok menüjébe. Ma pizza nélkül nehezen képzelhető el egy kiadós reggeli, egy ifjúsági buli, egy gyors uzsonna, egy piknik a természetben vagy egy baráti összejövetel nagy társaságban. Ha kezdetben a pizzát a szegények eledelének tekintették, ma ez egy olyan étel, amelyet a hétköznapi háziasszonyok és a milliomosok egyaránt szívesen fogyasztanak.
Rendelhet egy kész pizzát egy kávézóban, vagy vásárolhat egy szupermarketben, de nincs finomabb a saját készítésű házi pizzánál. A klasszikus olasz pizza vékony kéreggel és lédús feltéttel rendelkezik. Ennek az ételnek a fő összetevői a paradicsomszósz és a sajt, a többi összetevőt - gombát, húst, sonkát vagy tenger gyümölcseit - tetszés szerint adják hozzá.
Annak érdekében, hogy az eredmény ne árnyékolja be az elvárásait, emlékezzen az autentikus olasz pizza készítésének alapvető szabályaira. A pizzatésztát előre el kell készíteni, hogy legyen ideje jól megkelni. A hosszabb kelesztési idő elősegíti a tészta térfogatának növekedését és édesebb ízűvé teszi. A tészta dagasztását nem szabad fanatizmussal kezelni: ezt csak addig szabad, amíg el nem éri a kívánt állagot - már nem ragad, és jól nyúlik. A tészta túldagasztása miatt a kész pizza nagyon törékennyé válhat.
Mielőtt kinyújtjuk a tésztát, hagyjuk meleg helyen állni, hogy a tészta puha és rugalmas legyen. Egyes szakemberek úgy vélik, hogy a pizzalapot részben előre meg kell főzni. Ebben az esetben a felcsavart tésztát a sütőben enyhén meg kell sütni, majd rátenni a tölteléket és készenlétbe hozni. Ez azért van így, hogy elkerüljük a töltelék túlsütését és a sajt megégését, mivel a tészta főzése sokkal tovább tart.
A tökéletes ropogós kéreg eléréséhez a legjobb, ha magas fehérjetartalmú kenyérlisztet használ. Ha a cél egy puha, pihe-puha alappal rendelkező pizza, akkor több vizet kell hozzáadnia a tésztához, vagy kevesebb lisztet kell használnia. A nedvesebb tészta lágyabb kérget eredményez. Ebben az esetben jobb, ha alacsony fehérjetartalmú lisztet használunk.
Kerülje a drága alapanyagok használatát – a töltelékhez mindig könnyen elérhető alapanyagokat használjon, például sonkát, darált húst, kolbászt, gombát, zöldséget stb. További megtakarítás érdekében használjon olyan összetevőket, amelyek már vannak a hűtőben, például a reggeliből megmaradt kolbászt. A töltelék összetevőinek frissnek kell lenniük. Ne feledje, hogy a konzerv és nedves ételek miatt a pizza nyersnek tűnik. Ennek elkerülése érdekében próbálja meg eltávolítani a felesleges vizet az ilyen termékekből.
Soha ne spóroljunk a szósszal, mert az határozza meg a pizza végső ízét, és segíti a feltét szaftosabbá tételét. A szinte mindig kéznél lévő paradicsompüréből készült szósz kétségtelenül nagyon gyors és kényelmes, de ne legyen lusta friss paradicsomból és fűszerekből olyan mártást készíteni, amely igazán gazdagíthatja a pizza ízét. Ha jó minőségű mozzarella sajtunk van, ne „temessük” a többi hozzávaló alá, hanem tegyük a tetejére. Ne feledje, hogy nem minden töltelék alkalmas különböző vastagságú tésztákhoz. Tehát a vékony ropogós tészta a legjobb hús- és zöldséges töltelékhez, míg több fajta sajtot tartalmazó töltelékkel készített pizza készítéséhez érdemesebb olyan pihe-puha tésztát használni, amely jól tartja az olvasztott sajtmasszát.
Ha szereti a lédús pizzát, az öntethez apróra vágott hagymát tehet. A pizzát azonnal fel kell tálalni, amint megfőtt, még mielőtt a sajt megdermedt. A kihűtött pizza újramelegíthető sütőben vagy mikrohullámú sütőben, de a frissen sült pizza a legjobb, mivel semmi sem üti meg a friss pékáruk illatát. Időnként figyelje a pizzát a sütőben, különösen a sütési idő vége felé. Ebben az utolsó néhány percben gyorsan átsülhet az alulsültből a túlsültté.
Ha rossz késsel felvágjuk a pizzát, az tönkreteheti a feltétet, és az előétel nem tetszetős lesz, így a pizza kevésbé lesz vonzó. Ebben az esetben a legjobb, ha speciális éles ollóval vágja fel a pizzát, amint kiveszi a sütőből. Jobb, ha nem tétovázunk ezzel a dologgal, mert a pizza hűlésével a tészta megkeményedik, és nehezebb lesz felvágni. Az ollóval történő vágásnak köszönhetően a sajt a helyén marad, a töltelék nem esik szét.
A finom házi pizza titka az előételhez felszolgált italokban is rejlik. Ügyeljen arra, hogy a túl édes, kávé- és üdítőitalok elnyomják a pizzát. A legjobb választás ebben az esetben a zöld tea, ásványvíz, paradicsom- vagy narancslé, száraz borok és sör. Ha követi ezeket az egyszerű tippeket, győződjön meg arról, hogy minden kulináris erőfeszítése nem lesz hiábavaló, és a szerettei és a vendégek bókokkal és csodálattal jutalmazzák.
A pizza élesztőtészta receptje aktív száraz élesztőt igényel. Győződjön meg arról, hogy az élesztő friss, és a csomagoláson feltüntetett lejárati idő naprakész. Használhat univerzális lisztet a tészta elkészítéséhez, de a speciális kenyérliszt több glutént tartalmaz, mint a hagyományos liszt, ami ropogósabbá teszi a pizza héját.
Hozzávalók:
1,5 csésze meleg víz
1 csomag száraz élesztő
3,5 csésze liszt
2 evőkanál növényi olaj,
2 teáskanál sót
1 teáskanál cukor.
Főzés:
Öntsük az élesztőt meleg vízbe, és hagyjuk 5 percig, hogy feloldódjon. Adjunk hozzá lisztet, sót, cukrot és vajat. A rugalmas tésztát kézzel vagy tésztatartozékos keverővel gyúrjuk. Ha a tészta túl ragadósnak tűnik, adj hozzá még lisztet.
Kenjük meg a tésztát olajjal, fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk meleg helyen, amíg duplájára nő. Általában 1-1,5 órát vesz igénybe. A tésztát több ideig is hagyhatja - ez csak javítja a pizza ízét. Alternatív megoldásként előmelegítheti a sütőt 65 fokra, kikapcsolhatja, és a tésztás tálat a felmelegített sütőbe helyezheti, hagyva a tésztát megkelni.
A pizzatészta hagyományos módon, élesztővel történő elkészítése eltart egy ideig, amely alatt a tészta térfogatának növekednie kell. Az élesztőmentes pizzatészta tökéletes, ha nincs időnk megvárni, amíg a tészta megkel. Ezt a tésztát nagyon egyszerűen elkészítik, és a házi pizza hihetetlenül ízletesnek bizonyul.
Hozzávalók:
2 csésze liszt,
2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál só
2/3 csésze tej
6 evőkanál növényi olaj.
Főzés:
Egy nagy tálban keverjük össze az összes hozzávalót, amíg a tészta már nem tapad a tál széléhez. A tésztát kivajazott tepsire tesszük, és vastag széleket formázunk belőle, amibe belefér a töltelék. Adjuk hozzá a feltéteket, és süssük a pizzát 220 fokon körülbelül 15 percig.
A remek pizza kulcsa természetesen a finom tészta. Míg egyesek a puha, bolyhos alapot kedvelik, ugyanannyian szeretik a vékony, ropogós héjat. A vékony pizzatészta azt jelenti, hogy nincs szüksége extra időre a kinyújtáshoz, így néhány perc alatt elkészül. Az alábbi recept szerint elkészített tészta héja ropogós, de elég képlékeny.
Hozzávalók:
2 csésze liszt,
3/4 csésze meleg víz,
1,5 teáskanál sót
2 teáskanál olasz fűszernövény
Főzés:
Oldjuk fel az élesztőt vízben. Adjunk hozzá lisztet, sót, olasz fűszernövényeket és keverjük össze. Tegye a tésztát az asztalra, és dagasszon sima, rugalmas tésztát körülbelül 5 percig. Ha a tészta erősen tapad a kezéhez és a munkalaphoz, például a rágógumihoz, adjon hozzá extra lisztet – egyszerre 1 evőkanálnyit. Tegye a tésztát egy tálba, és fedje le tiszta konyharuhával, amíg elkészíti a tölteléket.
Ha minden készen van, a tésztát két részre osztjuk, és mindegyik részből nagy korongot formázunk. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 6 mm-t. Ahhoz, hogy nagyon vékony alapot kapjunk, a tésztát sodrófával kell kinyújtani. Ha a tészta zsugorodni kezd, hagyjuk 5 percig pihenni, majd folytassuk a hengerezést.
A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 220 fokon 4-5 percig sütjük. A tésztát kivesszük a sütőből, rátesszük a tölteléket, és további 6-8 percig sütjük.
A pizza kolbásszal, sajttal és paradicsommal sokak számára ismerős klasszikus recept. Ha gyakorlatilag semmi nincs kéznél, kivéve egy darab kolbászt, paradicsomot és sajtot, ez a recept igazi megmentés lesz számodra. Ezt a receptet alapul véve elkészítheti saját változatát ennek a csodálatos csemegének, ha gombát, olajbogyót, kaliforniai paprikát vagy kukoricát ad a töltelékhez.
Hozzávalók:
Teszthez:
1,5 csésze liszt
2 teáskanál száraz élesztő
1 teáskanál cukor
0,5 teáskanál só
1 pohár meleg víz.
Töltelékhez:
5-7 paradicsom
200 g sajt
200 g kolbász.
Főzés:
A tésztát úgy dagasztjuk, hogy a meleg vizet a vajjal, cukorral, sóval és élesztővel elkeverjük, majd a végén lisztet adunk hozzá. A kapott tésztából golyót formázunk, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük 15-20 percre. Ha megnőtt a tészta, osszuk két részre - két 25 cm átmérőjű pizzalapot kapunk.A tésztát kinyújtjuk és sütőpapíros tepsire tesszük.
Vágjunk két paradicsomot szeletekre, a többit késsel vagy turmixgéppel szeleteljük fel. Ha adsz hozzá egy kis csípős paprikát vagy adjikát, a paradicsomszósz csípősebb lesz. Kenjük meg a tésztát a kapott szósszal.
A reszelt sajtot két részre osztjuk. Az alapot paradicsomszósszal meglocsoljuk a sajt egy részével. Tedd rá a felszeletelt kolbászt és a paradicsomszeleteket. A tetejére szórjuk a maradék sajtot, és 180 fokra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt megsütjük a pizzát.
Ritkán találkozni olyan emberrel, aki elutasítja a házi készítésű pizzát, mert a házi pizza mindig ízletes és eredeti csemege, melynek tölteléke a preferenciáktól és a hűtőszekrény tartalmától függően folyamatosan variálható. Javasoljuk, hogy készítsen lédús pizzát csirke töltelékkel.
Pizza csirkével, paradicsommal és ketchuppal
Hozzávalók:
Teszthez:
2,5-3 csésze liszt
1 pohár meleg víz
1 teáskanál száraz élesztő
50 ml növényi olaj,
1 teáskanál cukor
0,5 teáskanál só.
Töltelékhez:
200 g főtt csirke filé,
2 paradicsom
1 kaliforniai paprika
1 hagyma
150 g sajt
2 evőkanál ketchup,
zöldek ízlés szerint.
Főzés:
Az élesztőt meleg vízben cukorral és sóval felfuttatjuk. Jól összekeverni. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet, amelynek mennyisége a minőségétől és fajtájától függ. Gyúrjunk lágy élesztőtésztát. Meleg helyen hagyjuk a tésztát, amíg a duplájára nem nő.
A tésztát vékony rétegben kinyújtjuk, vastagsága nem haladhatja meg a 3-4 mm-t. Kenjük meg a tészta felületét ketchuppal egy kanál segítségével vagy kézzel. Tedd bele a vékony csíkokra vágott csirkét, a karikára vágott hagymát, a törött édes paprikát és a karikára vagy kockára vágott paradicsomot. A tetejére reszelt sajtot szórunk.
190-200 fokra előmelegített sütőben kb 10 percig sütjük a pizzát, amíg a sajt megolvad és enyhén megpirul.
A megfelelő pizza a tészta és a feltétek tökéletes kombinációja. A gombás és paradicsomszószos pizza receptje éppen ez a helyzet. Ennek a pizzának vékony, ropogós héja, a megfelelő mennyiségű gomba és a fűszerek nagyszerű kombinációja van, amelyek egy közönséges előételt finom olasz pizzává varázsolnak, amely dicséretet érdemel. Érdemes megjegyezni, hogy egyetlen vásárolt paradicsomszósz sem hasonlítható össze a saját készítésű házi szósszal. Próbálja elkészíteni a mártást a mi receptünk szerint, és örömet okoz.
Pizza gombával és paradicsomszósszal
Hozzávalók:
Teszthez:
3 csésze liszt
25 g friss élesztő
1 pohár meleg víz
1 evőkanál cukor
1 evőkanál só
8 evőkanál növényi olaj.
Töltelékhez:
2 közepes csiperkegomba,
6 olajbogyó,
1/4 csésze konzerv kukorica
100 g mozzarella sajt.
Paradicsomszószhoz:
3-4 paradicsom
1 evőkanál növényi olaj
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál cukor
1 babérlevél,
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított bazsalikom
0,5 teáskanál paprika,
sót és őrölt fekete borsot.
Főzés:
Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sót és a cukrot. A liszthez adjuk a vízben feloldott élesztőt a vajjal együtt, és elkeverjük. A kézzel összegyúrt tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 1 órát kelesztjük, hogy megnőjön.
Közben elkészítjük a paradicsomszószt. Távolítsa el a bőrt a leforrázott paradicsomról. Dörzsölje át a zöldségeket egy finom szitán, passzírozza át egy húsdarálón vagy aprítsa fel egy turmixgéppel. Az olajon néhány másodpercig megpirítjuk a felaprított fokhagymát, majd beleforgatjuk a paprikát és a pürésített paradicsomot. Adjunk hozzá cukrot, fűszereket, sót és borsot. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, fedjük le és főzzük körülbelül 10 percig.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát 2 részre osztjuk. Minden darabból golyót formázunk, majd kinyújtjuk kb 30 cm átmérőjű körré. A tésztát kivajazott tepsire tesszük és megkenjük paradicsomszósszal. Tedd rá az apróra vágott gombát, az apróra vágott olajbogyót és a kukoricaszemeket. A tetejére reszelt sajtot szórunk, és 15-20 percig sütjük.
Amint látja, a házi pizza nem olyan nehéz. Ha követi egyszerű tippjeinket, és csak friss alapanyagokat használ, akkor házi pizzája biztosan igazi kulináris sláger lesz. Kísérlet!
Helló.
A pizza egy igazán sokoldalú étel, amely a világ minden sarkában egyformán népszerű. Éppen ezért az elkészítésének sokféle változata létezik. Valahogy már írtam egy megjegyzést, és ma szeretnék elindítani egy kis cikksorozatot a tészta és a pizza elkészítésének különféle módszereiről, a klasszikus receptektől a házi készítésűekig.
És logikusan helyes lenne tovább írni a tésztáról. Csak élesztős.
Az élesztőtészta főzése tovább tart, de ínyencek hatalmas serege úgy gondolja, hogy ez az igazi pizza klasszikus olasz változata.
Nem fogunk vitatkozni, nekünk az a lényeg, hogy finom volt.
Pizzatészta száraz élesztővel és vízzel: a leggyorsabb módszer
Az első pedig az egyik legegyszerűbb recept a legminimálisabb és legegyszerűbb összetevőkkel. Ugyanakkor a leggyorsabb is, és „biztonságosnak” is nevezik, i.e. nem igényli a tészta közbenső kelesztését és kilyukasztását.
Hozzávalók 1 nagy, 40 cm átmérőjű pizzához:
- Liszt - 1,5 csésze 250 ml térfogattal
- Meleg víz - 125 ml
- Száraz élesztő - 1 teáskanál (3-4 g)
- Cukor - 1 teáskanál
- Só - egy csipetnyi
- Növényi olaj - 2 evőkanál.
Főzés:
1. Öntse az elkészített víz felét egy mély tálba, adjon hozzá fél teáskanál sót és egy teáskanál száraz élesztőt. Keverjük össze, és hagyjuk felfutni az élesztőt. Várjuk az "élesztőkalap" megjelenését. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
2. Abba a tálba, ahol a tésztát kezdjük gyúrni, öntsük az elkészített liszt felét, egy csipet sót és fél teáskanál cukrot. Keverjük össze és öntsük ki a maradék vizet.
3. Oda is küldjük a megközelített élesztőt, 2 evőkanál olívaolajat, és villával elkezdjük keverni a tésztát.
4. Miután a tészta egységes keverékké alakul, elkezdjük hozzáadni és belekeverni a maradék lisztet.
A lisztet apránként kell belekeverni, szó szerint 2 teáskanálnyit egyszerre.
5. Amikor a tészta eléri az állagot, amikor már kényelmetlen villával megkeverni, szórjuk meg az asztalt liszttel, vegyük ki a tésztát a tálból és folytassuk az asztalon a dagasztást.
6. Folytassa a tészta dagasztását, amíg az már nem tapad a kezéhez. Képességétől függően ez 5-15 percet vesz igénybe.
7. A kapott tésztát tálba tesszük, szalvétával letakarjuk, és meleg helyre kelesztjük. Körülbelül 30 percet várunk, amíg a tészta térfogata a duplájára nő.
Most már készen van. Kivesszük a tálból és sodrófával tekerjük a kívánt méretre.
Ennek a receptnek van egy jellemzője - ha lefagyasztja a tésztát, akkor a kiolvasztás után már nem lesz olyan ízletes. Ezért csak azonnali főzéshez kell megtennie.
Lépésről lépésre tejes tészta recept
Ha van tej a hűtőben, azzal lágyabb tésztát kaphatunk. Ezt a tésztakészítési módot piskótatésztának nevezik, és a legtöbb időt vesz igénybe, mert közbenső dagasztást igényel. De először a dolgok.
Hozzávalók 2 nagy pizzához:
- 400 g liszt
- 200 ml tej
- 16 g száraz élesztő
- 2 evőkanál olivaolaj
- 1 tk só
- 1 tk Szahara
Főzés:
1. Öntsön meleg tejet egy mély tálba (melegítse a mikrohullámú sütőben 40 másodpercig maximális teljesítményen), adjon hozzá élesztőt és cukrot.
2. Keverje össze és várjon 10-15 percet, amíg "élesztősapka" keletkezik.
3. Adjunk hozzá 1 csésze átszitált lisztet az élesztőhöz, és mindent alaposan keverjünk össze. Fedje le a kapott keveréket egy törülközővel, és tegye meleg helyre 40 percre.
Ez idő alatt a tészta térfogatának meg kell duplázódnia.
40 perc után:
4. Keverje újra a keveréket (tésztát) (lyukasztó), hogy felszabaduljon a képződött szén-dioxid, és fedje le a tálat további órára.
5. Egy óra múlva öntsük a maradék lisztet a tésztába, és kezdjük el gyúrni a tésztát.
Először egy tálban összegyúrjuk.
És amikor többé-kevésbé homogén szerkezetet kap, áthelyezzük a táblázatra. Vegyünk bele mélyedést, öntsünk bele olívaolajat és sózzuk.
6. A tésztát addig keverjük, amíg sima, rugalmas és rugalmas tészta állagot nem kapunk.
7. A főzés megkezdése előtt hagyni kell a tésztát még 40 percig feküdni és pihenni, és csak ezután lehet elkezdeni kinyújtani.
Hogyan kell tésztát gyúrni pizzához élesztővel kefiren
A tej helyett a kefir is megfelelő. A főzési mód ugyanaz - párolt.
Hozzávalók:
- Liszt - 3 csésze (egyenként 250 ml)
- Kefir - 200 ml
- Cukor - 2 tk
- Só - 1 teáskanál
- Száraz élesztő - 4 g
- Növényi olaj - 30 ml
Főzés:
1. Adjunk hozzá sót, cukrot, élesztőt és növényi olajat a kefirhez szobahőmérsékleten.
2. Az egészet alaposan keverjük össze, majd adjunk hozzá egy pohár átszitált lisztet.
3. És ismét mindent összekeverünk.
4. A kapott tésztát tiszta, száraz törülközővel letakarjuk, és 40 percre meleg helyre tesszük. Ezután alaposan keverje össze a tésztát (a szén-dioxid eltávolítása érdekében), és hagyja még 40 percig lefedve.
5. Most elkezdjük fokozatosan lisztet keverni a tésztába. Adjunk hozzá pár kanál és gyúrjuk, hozzáadjuk és összegyúrjuk.
6. Folytassa az eljárást, amíg a liszt el nem fogy, és amíg a tészta már nem tapad a kezéhez.
Ebből a tésztából másfél óra alatt pizzát főzhetsz.
Videó recept tészta készítéséhez élő élesztőből olívaolajban
Vékony pizzatészta élő (nedves) élesztővel
És még egy gyors recept vékony pizzatésztához élő élesztővel.
Hozzávalók:
- 100 ml víz
- 15 g élő élesztő
- 1 tk Szahara
- 200 g liszt (+ 2 evőkanál a tésztához)
- Egy csipet só
- 3 evőkanál növényi olaj
Főzés:
1. Öntsünk meleg vizet egy mély tálba, oldjunk fel benne cukrot, és morzsoljuk el benne az élő élesztőt.
2. Adjunk hozzá 3 evőkanál átszitált lisztet és keverjük össze.
3. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és tegyük félre 10 percre.
4. Ezután adjunk hozzá 200 g lisztet, egy csipet sót és olívaolajat.
5. És elkezdjük gyúrni a tésztát.
6. Először villával, majd kézzel.
7. 10-15 perc dagasztás után kész is a tészta. Puha lesz, de nem tapad a kézhez.
8. A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 1 órát pihentetjük. Ezt követően indulhat a tekerés.
Nos, megvizsgáltuk a pizza élesztőtészta készítésének legnépszerűbb módjait, előttünk állnak a feltétek receptjei és a pizza otthoni elkészítésének különféle lehetőségei.
Köszönöm a figyelmet és hamarosan találkozunk.
kapcsolódó cikkek
