Hogyan szárítsuk a borsót vetőmaghoz - a mag betakarítása. Borsószem feldolgozása, tárolása
Mindenki kedvenc édes és lédús zöldborsóját ősidők óta ismeri az emberiség. Kis-Ázsia területén már a kő- és bronzkorban lakomázni kezdtek velük. Később eljutott Közép-Európa államaiba. Igaz, a VIII-X. században a zöldborsót csak magszerzés céljából termesztették, és csak még néhány évszázaddal később értékelték ki kiváló ízét. A pöttyök a 16-18. században váltak széles körben elterjedtté és népszerűvé.
A zöldborsó tápértékét tekintve joggal foglalja el az egyik első helyet a zöldségfélék között. 75,5% vizet, 6,7% fehérjét és 14,5% szénhidrátot tartalmaz, amelyeknek körülbelül 6%-a különböző típusú természetes cukor. A zöldborsó ásványi anyagokban is gazdag - nagy mennyiségű káliumot és foszfort tartalmaz, emellett vasat, kalciumot, magnéziumot és nátriumot is tartalmaz. A nyomelemeken kívül a zöldborsóban vitaminok is vannak - C, PP, K, E, B1, B2, valamint karotin (A provitamin). Ami a zöldborsó kalóriatartalmát illeti, körülbelül kétszeresen meghaladja sok más zöldségét.
Mindig tartsd észben, hogy a zöldborsót abban a szakaszban kell betakarítani, amikor a maghéja puha lisztes lesz – ebben az időszakban a legmagasabb a borsó cukortartalma.
A zöldborsó téli betakarításának sokféle módja van. Lehet fagyasztani, befőzni, sterilizálni... A borsó téli tartósításának egyik legjobb módja a szárítás.
Szárításhoz a legjobb a virágzás után tizenöt-tizenhét nappal betakarított zöldborsó használata – az ilyen borsószemek meglepően lágyak és gyengédek. De ha a borsó túlérett, szárítás után túl keményítős, érdes, ráadásul teljesen íztelenné válhat.
Ha a betakarított borsószemek különböző méretűek, akkor szárítás előtt szitán kell átszűrni és válogatni. A nagy- és kisborsót külön célszerű szárítani. Most a zöldborsót két-három percig kell blansírozni egy szűrőedényben 90-95 fokos hőmérsékleten. A természetes szín megőrzése érdekében a spenótleveleket forrásban lévő vízhez adjuk. Ezt követően, hogy a borsó ne forrjon fel, le kell hűteni hideg vízben leöblítve.
Ezután a blansírozott és megmosott zöldborsót szitára öntjük, és speciális szárítószekrénybe helyezzük. A zöldborsó otthoni szárítását negyvenöt fokos hőmérsékleten végezzük. Tíz perc elteltével vegye ki a borsós szitát a szekrényből, és hagyja állni másfél órát. Ha letelt az idő, tegye vissza a szitát, és ezúttal a hőmérséklet kb. 60°C legyen.
A zöldborsó szárításának más módja is van... Először a borsót sós vízbe öntjük, és felforraljuk. Ezután tegyük őket egy szűrőedénybe, és kissé szárítsuk meg. Ezután a zöldborsót egy tepsire kell önteni, vékony réteg cukorral beborítani, és a sütőben 60-70 fokon szárítani?
Otthon száríthatja a zöldborsót és az úgynevezett "lapockákat". Ebben az esetben a legfrissebb és legrugalmasabb hüvelyeket kell kiválasztani, alaposan öblíteni, majd szűrőedénybe helyezni, és forrásban lévő víz felett blansírozni. Miután a hüvelyeket kissé megfőtt, kissé le kell hűteni, több darabra vágni, és vékony rétegben egy tepsire fektetve a sütőbe kell helyezni. A borsót legalább 60 és legfeljebb 70 fokos hőmérsékleten kell szárítani. A szárított borsót legjobb természetes anyagból készült zacskóban, száraz és hűvös helyen tárolni.
Az ilyen kultúrát, mint a borsó, a szlávok ősidők óta ismerték. Már a "Domostroy" ősi életmód könyvéből is ismertek különféle borsóételek, mint például a borsótészta és a leves. Eleinte azonban a borsó, vagy inkább távoli őse Tibetben és Indiában nőtt. Kínában is ismerték, ahol a termékenység szimbólumának tartották. Németországban a katonák étrendje borsókolbászt tartalmazott, amely borsóból, disznózsírból és húsléből készült, nagyon tápláló és ízletes.
A borsó nem kisebb népszerűségre tett szert a spanyolok, a franciák körében, akik máig vitatják a disznózsíros és sonkás borsóleves feltalálásának elsőbbségét. A 17. és 18. századra a zöldborsó népszerűvé vált. Sokaknak tetszett ez a termék, Németországban még a piacon megjelenő első borsókosárért is díjat adtak ki. A borsóleves és a zabkása nemcsak a hétköznapi emberek, hanem a királyok kedvenc étele volt. Folyékony zöldborsólevest adtak a betegeknek a vér tisztítására Indiában, Tibetben és Kínában. Oroszország, Lengyelország, Ukrajna és Szlovénia továbbra is vitázik arról, hogy ki találta fel először a borsózselét.
Hogyan hasznos a borsó a szervezet számára?
A borsóban sok fehérje és szénhidrát található, kalória tekintetében nagyon közel áll hozzá, sőt az állati húst is felülmúlja. Fő értéke a nagyszámú ásványi sóban, vitaminban, nyomelemben rejlik. A borsó karotint, B, A, C csoportba tartozó vitaminokat, foszfort, szelént, ként, kalciumot, magnéziumot, káliumot, magnéziumot, flavonoidokat, karotinoidokat, polifenolokat, vasat tartalmaz.A nagy mennyiségű C-vitamin, folsav, vas fontos termékké teszi vérszegénység esetén. A borsó kolin, metionin, lecitin forrása, vagyis olyan anyagok, amelyek normalizálják a lipidanyagcserét. Sok inozitot tartalmaz, amely ateroszklerotikus és lipotróp tulajdonságokkal rendelkezik. A zöldborsó segít a vesebetegségekben, enyhíti a munkájuk meghibásodásából eredő ödémát, vizelethajtó hatású. A kálium, az inozitol és a magnézium biztosítja a szív- és érrendszer normál működését. A zöldborsó rendszeres fogyasztása csökkentheti a szívinfarktus, a magas vérnyomás, a stroke és az onkológia valószínűségét.
A borsó csak az ember számára szükséges tápanyagok tárháza. És ami nagyon fontos, hőkezelés után megőrzik. Ezért, ha van otthon Ezidri szárítógépe, akkor egy nap alatt könnyedén elláthatja magát ezzel a tápláló termékkel egy évre. De tudnia kell, hogy emésztési problémákkal küzdőknek, főleg puffadásra hajlamosoknak nem ajánlott a borsó használata.
Melyik borsó alkalmas szárításra?
A zöldborsó téli tárolásának sokféle módja van. Ez fagyasztás, befőzés. De az egyik legjobb módszer a szárítás. Neki vegye be a virágzás után 15 nappal betakarított zöldborsót. Ezek a szemek nagyon puhák, ízletesek, már teljesen érettek, rugalmasak és sűrűek lettek, de még nem durvábbak. A tejes érettség szakaszában a borsó pépje lisztessé és puhává válik, sok hasznos cukrot és egyéb anyagot tartalmaz. A túlérett borsó túl keményítő és durva, szárítás után nem lesz jó íze, ezért nem alkalmas téli betakarításra.A zöldborsó szárításának főbb szakaszai
1. Blansírozás.A szemeket óvatosan eltávolítjuk a hüvelyből, néhány percig 90 fokos vízben blansírozzuk. Blansírozáskor spenótot vagy csalánt adhatunk a borsóhoz, hogy intenzív zöld színt kapjunk.
2. Szárítás.
A blansírozott borsót folyó vízzel gyorsan lehűtjük, szitára öntjük, és a vizet hagyjuk lecsepegni. Ezután szárítóhálós raklapokra helyezik őket.
Szárításhoz használhatja a sütőt, gáztűzhely sütőt. De a legjobb megoldás az Isidri szárítógép, amellyel könnyedén kiszáríthat egész tárolóedényeket egészséges és ízletes borsóval.
A borsót először 2-2,5 órán át szárítjuk 35-40°C-on, majd 1,5-2 órán át 45-50°C-on, végül további 2-2,5 órán át szárítjuk 55-60°C-on. A jó minőségű borsó készítéséhez jobb szakaszos szárítást alkalmazni, amelyet hűtéssel váltanak fel. Vagyis az első és a második szárítás után az elektromos szárítót kikapcsolják, a borsót másfél óráig hűtik. Ezután folytassa a szárítást.
3. Tárolás.
A jól szárított borsónak gyönyörű matt színűnek kell lennie, kellemes illattal és édes ízzel. A sárgásvörös szín a túlszáradást, a barna pöttyök azt jelzik, hogy a borsót túlexponáltuk forrásban lévő vízben, a halvány szín pedig az elégtelen elfehéredést. Tárolja a szárított borsót vászonzacskóban vagy üvegedényben, száraz és hűvös helyen. Ha egy kis sót öntünk oda, akkor a borsóban nem indulnak el a hibák.
Száríthatja a zöldborsót és közvetlenül a hüvelyben (lapocka). A legfrissebb és legrugalmasabb hüvelyeket kell kiválasztani, megmosni és forrásban lévő vízben blansírozni. Néhány perc múlva a hüvelyeket lehűtjük, több darabra vágjuk, elektromos szárítógép tálcáira fektetjük és 60-65 fokon szárítjuk.
Főzés szárított borsóval
Mindenki ismeri a zöldborsókonzervet, amelyet salátákhoz, levesekhez adhatunk, köretként használhatunk. Más zöldségekkel, hallal, burgonyával, sajttal, rántottával, hússal fogyasztják. De a szárított borsó sok finom étel elkészítéséhez is tökéletes. Használat előtt fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és meg kell várni, amíg megduzzad. És akkor már ugyanazokat az ételeket készítheti belőle, mint egy friss termékből. Ha a gazdaságban van szárított zöldborsó, a különféle ételek receptjeit kiegészíthetjük ezzel a fehérjeforrással, vagy helyettesíthetjük vele a húst.. Rizs zöldborsóval.
Ez az étel Szíriából származik, amelyet ünnepnapokon és hétköznapokon is készítenek. Kiváló köretnek tartják csirke, hús mellé. Az elkészítéséhez a zöldborsót általában frissen vagy fagyasztva veszik. De lehet szárított borsót is venni, pár órára előáztatni.Szükséges termékek: 300 gramm borsó, 2 csésze hosszú rizs, néhány evőkanál ghí, 5 csésze csirkehúsleves, 2 gerezd fokhagyma, só.
Főzés.
A rizst meg kell mosni és vízben áztatni. A ghit egy serpenyőben felolvasztjuk, és az apróra vágott fokhagymát egy percig pirítjuk. A fokhagymához adjuk a zöldborsót, és folyamatos kevergetés mellett további 10 percig pirítjuk. A rizsről leöntjük a vizet, és a fokhagymás borsóhoz adjuk, még pár percig pirítjuk. Öntsük fel a forró csirkehúslevessel, forraljuk fel, zárjuk le a fedőt, csökkentsük a hőt alacsonyra, és pároljuk 5 percig. Ezután óvatosan keverje össze mindent, hogy a borsó egyenletesen oszlik el, és főzze további 20 percig keverés nélkül. Tálalhat rizst zöldborsóval az asztalra.
. Kiadós borsókolbász.
Nagyon ízletes és kielégítő snack, amely nagyszerű vegetáriánusok és böjtölők számára. Teljesen helyettesíti a húst böjt idején, amikor a szervezetnek fehérjére van szüksége.Szüksége lesz: 200 gramm száraz borsó, kis cékla, 700 ml víz, 4 gerezd fokhagyma, fél teáskanál kardamom, szerecsendió, majoránna és fekete bors. Hozzáadhatja kedvenc gyökereit és szárított zöldségeit.
Főzés.
Öntsük a borsót egy szitába, öblítsük le folyó víz alatt, időnként fordítsuk meg a kezünkkel. Ezután tegyen egy törülközőt és szárítsa meg. Száraz serpenyőbe öntjük, és folyamatos keverés mellett 5 percig sütjük. Hagyjuk kissé kihűlni a borsót, majd turmixgépben lisztes állapotúra daráljuk. A kapott borsólisztet fel kell önteni 700 ml vízzel, felforraljuk és 10 percig főzzük alacsony lángon.
Ekkor hámozzuk meg és reszeljük fel a répát, facsarjuk ki belőle a levét. A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. Öntsön 50 ml növényi olajat a borsópürébe, adjon hozzá fokhagymát, répalevet, sót, borsot, és mindent simára ver. Vágja le a műanyag flakon tetejét, töltse meg az üveg alját borsópürével. Fedjük le a tetejét fóliával és tegyük hűtőbe. 10 óra elteltével kivehetjük a kolbászt az üvegből, apró szeletekre vágva tálalhatjuk.
. „Nem vegetáriánus” lehetőség.
Egy ilyen kolbász készíthető disznózsírral és hússal. Az arányt az ízlési preferenciáktól függően választják meg, de először megpróbálhatja a sonkát vagy a füstölt kolbászt valamivel kevesebbet venni, mint a borsót, és körülbelül 50-100 gramm zsírt.A húst vagy a sonkát húsdarálón átpasszírozzuk, a zsírt finomra vágjuk, mindent összekeverünk borsóliszttel, sózzuk, borsozzuk, együtt kisütjük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis csirke- vagy húslevest, hogy műanyag, de nem folyékony masszát kapjunk. Pergamenbe csomagolják, cipókat formálnak, vagy sertésbeleket töltenek. Ezután a bélben lévő kolbászt sós vízben fél órán át főzzük. A pergamenes kolbászt egyszerűen be kell tenni a hűtőszekrénybe. Felhasználás előtt a kolbászt darabokra vágjuk és zsírban kisütjük. Az ilyen ízletes és illatos ételt snackként vagy húslevessel teljes étkezésként használják.
. Borsó zabkása disznózsírral.
Ez egy kiadós, de nagyon egyszerű étel, erős illattal és gazdag ízzel. Ideális ebédre vagy vacsorára. Tálalhatja ezt a zabkását friss zöldségekkel vagy könnyű salátával.Szüksége lesz: 300 gramm száraz borsó, 100 gramm zsír, egy sárgarépa, só, egy hagyma.
A borsót pár órára hideg vízbe áztatjuk. Ezután alaposan megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, megsózzuk és felforraljuk. A borsónak körülbelül egy óra alatt fel kell forrnia. Ez idő alatt meghámozzuk a sárgarépát és a hagymát. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. A salót kockákra vágjuk és egy serpenyőbe tesszük. Addig pirítjuk, amíg a zsír fel nem oldódik. Meg kell sütni a hagymát és a sárgarépát. A borsót botmixerrel burgonyapürébe verjük, borsozzuk, tányérokra rendezzük, a tetejét átfőtt sárgarépával, hagymával és zsírral díszítjük. Azonnal tálaljuk.
A borsó a legértékesebb termék, aminek feltétlenül készleten kell lennie. Szárítása nem nehéz, különösen, ha a gazdaságban van Ezidri - a legjobb zöldség- és gyümölcsszárító. A finom ételek széles választéka pedig a borsót a lakoma királyává teszi télen és a böjti időszakban.
A borsó nemcsak hazánkban, hanem az egész világon az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb hüvelyes növény. Ezt elősegíti a termés igénytelensége, koraérettsége és termőképessége, valamint a betakarított bab magas tápértéke. Az emberek már a bronzkorban is tudták, hogyan kell begyűjteni és szárítani a vadon élő hüvelyesek gyümölcsét.
Manapság a borsót a fehérjék, rostok, cukrok és vitaminok tárházaként ismerik el. Az érett borsó 35,7% fehérjét tartalmaz, míg a gyümölcsök másfélszer kalóriatartalmúak, mint a burgonya. A zöldborsót nem hiába nevezik édesnek, mert műszaki érettsége idején körülbelül 4,8-7% cukor, meglehetősen sok aszkorbinsav, PP-vitamin, karotin és B-vitamin halmozódik fel benne, emellett a lédús borsó tartalmaz nátriumot és káliumot, foszfort, vasat és kalciumot, esszenciális aminosavakat, fehérjéket és rostot.
A jelenlegi körülmények között a mezőgazdasági vállalkozások által termesztett borsót nem csak szárítják, hanem fagyasztják, konzervezik, lisztet és egyéb termékeket is nyernek belőle.
De hogyan lehet házilag szárítani, savanyítani és lefagyasztani a borsót? A bab szerkezetétől függően héjas és cukorfajtákat különböztetnek meg. A héjas borsóhüvely héja érés közben megmerevedik, mert belül viaszpapírhoz vagy pergamenhez hasonló réteg képződik. A cukorborsót lédús lapockákkal együtt lehet enni, nem kevésbé hasznos, mint a növény gyümölcsei.
Az érett borsó, ahogy veszít nedvességéből és kiszárad, ráncos felületet kap, de vannak olyan fajták is, amelyek szárítva is megőrzik simaságukat, lekerekített formájukat.
Manapság a zöld friss és szárított borsó sok orosz család étrendjének szerves részét képezi. Hogyan készülj fel a saját telked ágyásában termesztett téli borsóra?
Hogyan szárítsuk a borsót otthon?
A levesek, burgonyapüré és egyéb ételek főzéséhez használt kiváló minőségű borsó előállításához összegyűjtik a viaszérettség gyümölcseit, amelyeknek még nem volt ideje megkeményedni. Annak érdekében, hogy a borsó ne veszítse el hasznos tulajdonságait, a szárítást legkésőbb a betakarítás után 5-6 órával el kell kezdeni. De a borsó házi szárítása előtt meghámozzák, szétválogatják, eltávolítják a nem képződő, kártevők által károsított borsót.
Aztán borsó:
- 1-2 percig blansírozzuk, hogy rögzítse a gyönyörű zöld színt és megőrizze a borsó krémes állagát,
- gyorsan lehűtjük folyó víz alatt vagy jégdarabokkal,
- újra blansírozzuk és újra lehűtjük,
- szárítsuk meg és vékony rétegben terítsük egy tepsire.
Otthon a borsót sütőben vagy elektromos szárítóban két-három adagban, 2-4 órán keresztül kell szárítani, igyekezve a kényes alapanyagokat a lehető legkevésbé melegíteni. Az ideális hőmérséklet 40-50°C. A sütőben való tartózkodás között a borsót 3-4 órán át szobahőmérsékleten tartják. Száradás közben a szárítási hőmérséklet 60-65 °C-ra emelhető, ügyelve arra, hogy a borsó ne repedjen meg, és egyenletes színű legyen.
Minél kevesebb nedvesség marad a sűrű borsó belsejében, annál hosszabb lesz az eltarthatósága.
Ha betartják a technológiát, a télre betakarított borsó megőrzi intenzív zöld színét, és az ebből készült ételek ízletesek és egészségesek lesznek.
Ha nem zöld, hanem már majdnem érett sárgás borsót gyűjtenek szárításra, akkor a végtermék durvább, keményítőtartalmú, de nagyon alkalmas tápláló levesek főzésére, gabonafélék és egyéb köretek készítésére.
Az otthon szárított borsóból kiváló lisztet kapunk, amelyből kenyeret süthetünk, gyorsan készíthetünk öntetet levesekhez, szószokhoz.
Hogyan tároljuk a szárított borsót otthon? Mivel a szárított bab leggyakrabban vonzza a kártevőket, a hosszú távú tárolásra előkészített borsót szorosan őrölt fedővel ellátott üvegedényekbe öntik. A borsóüvegeket jobb hűvös, száraz helyre tenni, ahol a gabona nem érintkezik a napsugarakkal. A borsót időnként megrázzák, és megvizsgálják, hogy nincs-e benne rovar és penész.
Hogyan kell a borsót helyesen lefagyasztani?
A lédús, jól formált zöldborsó alkalmas fagyasztásra.
- Ha a cukorbabot feldolgozásra szánják, akkor az egyes borsók és az egész hüvelyek is lefagyaszthatók.
- Ha héjas borsó nő a helyszínen, a borsó otthoni lefagyasztása előtt meg kell szabadítani a lapockáktól.
Annak érdekében, hogy a borsót télire felkészítsük, és ugyanolyan lédús és egészséges maradjon, mint a kertben, a babot meghámozzuk, válogatjuk, blansírozzuk és jeges vízzel leöntjük 1-2 percig. Ez lehetővé teszi, hogy ne veszítse el a borsó zöld színét, és megőrizze állagát és ízét. Amikor a borsó kihűlt, papírszalvétára fektetjük és alaposan megszárítjuk.
A raklapokra vagy tepsire szórva a zsenge babot lefagyasztják, így elkerülhető, hogy az egyes borsók összetapadjanak és formátlan csomót képezzenek. És már otthon lefagyasztva, a borsót zsákokba vagy tartályokba öntik, hogy később a fagyasztóban tárolják.
Ha a borsót azonnal zacskóba és tartályba csomagolja, akkor időről időre, amíg a fagyasztási folyamat be nem fejeződik, a tartályokat kivesszük és megrázzuk, feltörve a keletkező rögöket.
A cukros lédús borsót házilag hüvelyben is lefagyasztják. Ehhez a babot szétválogatják, megmossák, eltávolítják a levélnyélt és a szelepeket összekötő durva szálakat. Kívánt esetben a hüvelyeket 2-3 részre lehet vágni. Ezután az előkészített nyersanyagokat szűrőedényben 2-3 percig blansírozzuk, és jégkockával vagy vízsugárral lehűtjük. Fontos, hogy a borsót jól hűtsük és szárítsuk meg, nehogy nedvesség nyoma maradjon rajtuk. A már elkészített zöldhüvelyeket zsákokba vagy tartályokba rakják, szorosan lezárják és fagyasztóba teszik, ahol a télre előkészített borsó 6-8 hónapig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét és hasznos tulajdonságait.
Természetes konzerv borsó
Mindenki kedvenc zöldborsója, amely nélkül az ünnepi saláták és a mindennapi köretek nélkülözhetetlen, saját parcellán gyűjtött alapanyagokból a saját konyhájában is elkészíthető. A meghámozott és szétválogatott borsót fél óráig forraljuk, majd üvegekbe töltjük, majd a vizet lecsepegtetjük, a zöldségeket megszárítjuk, és üvegedényekbe osztva forrásban lévő sós lével felöntjük.
Egy liter víz feltöltéséhez 10 gramm sóra és ugyanennyi cukorra van szüksége. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit a folyadékhoz, például ribizlilevelet vagy petrezselymet. A megtöltött üvegeket sterilizáljuk. A borsó mellett a kukoricaszem, a sárgarépaszelet és a spárga is tartósítható így.
A borsót jobb otthon a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolni.
Ecetes borsó télre
Ahhoz, hogy az ágyásról összegyűjtött borsót télre bepácoljuk, meghámozzuk és 30 percig forraljuk.
Az így elkészített borsót kis üvegekbe osztják, és forrásban lévő páccal öntik, amelyhez 1 liter víz, 30–40 gramm konyhai só, 15–20 gramm cukor és 100 ml 9 százalékos ecet szükséges. Az üvegek megtöltése után sterilizálják és hűvös helyre küldik tárolásra.
Hogyan pácoljuk a borsót otthon?
A borsó vagy egész hüvely házi sózása előtt az összegyűjtött zöldborsót folyó vízben megmossuk, szükség esetén a durva részeket meghámozzuk vagy levágjuk a hüvelyről. Sózás előtt a borsót az érettségi foktól és a választott tartósítási módtól függően 5-10 percig forraljuk, majd lehűtjük és tiszta üvegekbe osztjuk. Az előkészített zöldségeket forró sóoldattal öntjük úgy, hogy 1 kg borsóra 300 gramm só kerüljön.
A fokhagymaszeletek, egy kis bors és más fűszerek pikantériát és élénk ízt adnak a húsételek eredeti előételéhez.
Most a tartályok lezárhatók, és lehűlés után a hűtőszekrénybe küldhetők tárolásra.
Konzerv borsó télre - videó
A növényi borsó fajtáit héjasra és cukorra osztják.
Az általunk zöldborsó néven ismert és kedvelt héjas, vagy agyas, édes és nagy borsót a hollandok a 16. század végén hozták ki, és mára szó szerint elterjedt az egész bolygón. A cukorborsó egészben is fogyasztható fiatal, húsos lapockákkal együtt. A helyzet az, hogy a bab szárnyában, vagy ahogy gyakran nevezik, a hüvelyben a cukorborsónak nincs kemény pergamenrétege.
A közönséges zöldborsó egyfajta tabletta vitaminok és mikroelemek egész csoportjával. A borsó édességét a glükóz és a fruktóz képviseli. A konzerv zöldborsó olcsó, és évekig eltartható anélkül, hogy elveszítené az ízét, a frissességét vagy a tápanyagokat.
A közönséges borsó nem kevésbé hasznos. De a benne gazdag tápanyagokat a szervezet csak akkor szívja fel teljesen, ha a borsót jól megfőzzük vagy összetörjük. Az úgynevezett borsólisztet a száraz borsó kávédarálóban történő darálásával könnyű előállítani. A borsókészlet egyébként egy évre is kialakítható: 10-12 évig megőrzi tápértékét és ízét.
Hogyan termesztünk héjas borsót?
Most a boltban lehet kapni konzerv, szárított, zúzott borsót. És véleményem szerint a borsópehely általában isteni ajándék a háziasszony számára. Pedig szeretnék zöld- és édesborsót szedni és enni.
A szűkös korszakban borsót termesztettem levesnek. Valahogy adtak egy marék borsót egy új fajtából, amelyet Fehéroroszországban nemesítettek. Nem tudom a nevét. Odaadtam neki az enyémet: "Kezdjünk össze, barátaim." Már sejtette, hogy a növekedés során a borsónövény indái a szomszédokhoz tapadnak, és együtt kelnek fel a nap felé. A növények nem magasak és nagyon szépek.
Először úgy tűnt számomra, hogy nincs szükségük támogatásra. De egy hurrikán szél után ezek a gyerekek, egymást fogva, egy vastag takaróban feküdtek le a földre. Mindenkit egyszerre kellett felkelni. Azóta így ültetem őket: szűk ágyásba ültetem a borsót legalább 5-6 cm mélységig, majd a borsó által elfoglalt terület sarkaiba a tetején gyűrűs fémcsapokat teszek. Csak tétet tehet. Majd alulról kiindulva fokozatosan feltekerem a szintetikus zsinórt a telek kerülete mentén a karók köré, egyre magasabbra emelve a zsinórt. A felső réteget rögzítem a gyűrűkben. Ha van karó, akkor csapokat hajthat a karók tetejére, meghajlíthatja a csapokat, és rögzítheti a zsinórok végeit. Most már csak akkor lehet megközelíteni a borsót, ha már gyümölcsöt kezd.
Ha a borsót sűrűn ültetik, akkor a sűrű növényfal nem teszi lehetővé a gyomok kialakulását. Ha az időjárás száraz, a borsót időnként meg kell öntözni. Mivel a borsó hidegtűrő, korán ültethető, amikor sok a talaj nedvességtartalma. Ezt a borsófajtát a petrezselyemmel egy időben ültetem.
De a cukorborsót, amit azonnali fogyasztásra szántak közvetlenül a kert mellett, később elültetem. Ez általában április utolsó évtizede. A kellékeket ugyanúgy csinálom. Ide ültetem csalánba.
Azt, az első fajtát, most kis mennyiségben termesztem. Bár nem édes, leszedem az első zöld hüvelyét, és megesszük. a levesekhez adom. A többit pedig magnak gyűjtöm, nehogy eltűnjön a fajta.
Hogyan szárítsuk a borsót otthon?
Ha nagy a betakarítás, akkor a levesekhez szárítok egy kicsit. Egy régi receptet használok. Amikor teljes értékű hüvelyek alakultak ki, ki kell szedni őket. Egyértelmű. A borsót pedig szűrőedénybe öntjük. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet, és 5-6 percig engedjük bele a szűrőedényt a borsóval. Kivesszük a borsós szűrőedényt, felöntjük hideg vízzel, és egy rétegben gézre kenjük. A régi recept szerint akkor a borsót az orosz tűzhelyre kell tenni. A legtöbbünknek nincs orosz tűzhelye.
És ezt a receptet csak akkor kezdtem használni, amikor szereztem egy elektromos szárítót gyümölcsök és zöldségek számára. Előtte pedig csak vártam, hogy beérjenek a hüvelyek. Aztán levágta, meghámozta, és egyszerűen kiszórta egy tálcára, és a borsó kiszáradt a loggiában.
A legjobb a borsót hideg szobában tárolni. Néha csak egy zacskó borsót tartok a hűtőszekrény alján lévő fiókban. Néha rétegelt lemezdobozban hagyom egy üvegezett loggián. Hidegben nem szaporodnak kártevők.
1. lépés: Készítse elő a borsót a szárításhoz.
Először el kell távolítania a borsót a hüvelyből (abban az esetben, ha hámozatlan borsót hüvelyben vásárolt). Öntsön 1 liter vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá 5 gramm szódabikarbónát (hogy a borsó ne veszítse el a színét). Tegyük erős tűzre, és várjuk meg, amíg felforr. Amikor a víz felforr, a meghámozott borsót szűrőedénybe öntjük, és 2-3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezt követően gyorsan lehűtjük a borsót folyó víz alatt, és szitára öntjük, hogy a felesleges vizet lecsepegtesse.2. lépés: Szárítsa meg a borsót.
A sütőt 35-40 fokra előmelegítjük. A borsót egy tepsire terítjük, és előmelegített sütőbe tesszük 2-2,5 órára. 2 óra elteltével állítsa be a sütő hőmérsékletét 45-50 fokra, és szárítsa meg a borsót további 1,5-2 órán keresztül. Ezt követően a hőmérsékletet 55-60 fokra emeljük, és 2-2,5 órán át szárítjuk a borsót. Időnként meg kell keverni a borsót - így egyenletesen megszárad. A szükséges idő letelte után a borsót kivehetjük a sütőből és hagyjuk kihűlni. 5,6 kg friss borsóból 1 kg szárított borsót kapunk. Ha több terméket szeretne kapni, vegyen be több friss borsót.
Tárolja a szárított borsót hűvös, száraz helyen.
A szárított borsóból finom borsókását készíthetsz. A kása főzése előtt a borsót másfél óráig vízben kell tartani.
kapcsolódó cikkek
