Technológia holdfény készítéséhez otthon. Tippek a holdfény készítéséhez otthon. Körtéből, szilvából, vadból
A holdfény az egész világon népszerű tevékenység. Nincs egy ország, ahol ne ismernének az erős házi alkoholt, és ne hajtanák el.
Egy finom holdfényrecept nemzeti kincské válik, ahogy ez a skót whiskyvel, az amerikai bourbonnal, a francia konyakkal és a mexikói tequilával történt.
A lista óriási lenne, ha felsorolnánk az összes népi holdfényt.
Segítünk elsajátítani a szeszfőzdék titkait, megtanulni a hagyományos párlat elkészítését, valamint elsajátítani az új típusú kiváló minőségű és ízletes termékeket. Sokat megtudhat arról, miből készítik kedvenc italait hazánkban, Nagy-Britanniában, Amerikában és Ázsiában.
Hogyan készítsünk jó és helyes holdfényt
Tanulmányok a megfelelő ital elkészítéséhez a GOST (R 56368-2015) szerint. A törvény szerint az egyetlen orosz erős alkoholos termék csak a holdfényből készült termék.
Ezt a következő cikkek tárgyalják:
- készítés enzimeken és malátán a csírázási szabályok betartásával, cefre létrehozása, a szükséges szünetek betartása;
- gabonafélékből zöld és szárított szemek csíráztatásának módszerei aromás ital előállítására;
- gabonákon és gabonaféléken a cefre beállításának különbségei;
- , Amerikában annyira népszerű, de orosz tereken is elérhető.
Tudja meg, hogyan kell cefrébe tenni és a legjobb alkoholt kihozni belőle,.
Érdekes holdfényrecepteket kínálunk ismerős termékekből, amelyeknek úgy tűnik, semmi közük az alkoholhoz:
- aszalt gyümölcsök
A moonshine klasszikusok mellett az európaiak számára szokatlan innovatív technológiákat és összetevőket tárgyalja a kínaiaknak szentelt cikk.
Miből készül még a holdfény?
És természetesen nem hagytuk figyelmen kívül azt a kérdést sem, hogyan készítsünk otthon az ősidők óta ismert ízlés remekeit:
- (a chacha analógja);
Ismerje meg a pálinkához, konyakhoz és whiskyhez hasonló italok készítésének szabályait (kéreg).
Megmondjuk, mi legyen a helyes, hogyan kell kiszámítani a cukor, a víz és az élesztő arányát. Megtudhatja, miért van szükség a második szakaszra, és hogyan kell végrehajtani a szabályok szerint. Miért szükséges a cefre derítése és a késztermék tisztítása, és milyen anyagokat használnak ehhez.
Tájékozódjon arról, hogy ma milyen házi alkoholos italokat főznek, tanulmányozza az otthoni lepárlás szabályait és receptjeit, amelyeket a népi szakértők javasolnak. Használja őket gyakorlatában, hagyja meg észrevételeit és értékelje a javasolt cikkeket.
Hogyan készítsünk holdfényt? Ez a kérdés az évszázadok óta fennálló hazai hagyománynak tudható be. Ennek az erős italnak számos receptje igazi népművészetté vált. A Moonshine-t mindenhol desztillálják, elkészítéséhez szinte mindent felhasználnak, ami megterem, és legalább egy kis cukrot vagy glükózt tud biztosítani. Az emberi fantázia kimeríthetetlen, ezért a holdfény technológiáját folyamatosan fejlesztik.
1
Sok orosz számára az a kérdés, hogyan lehet saját kezűleg holdfényt készíteni, nemcsak a hagyományok előtti tisztelgés, hanem egyfajta verseny az ital minőségéért. Végül is a holdfény otthoni elkészítése nem okoz különösebb nehézséget, és a tisztítás és az íz foka az első.
A moonshine lényegében egy kézműves alkoholos ital, amelyben az etil-alkohol-tartalom meghaladja a 30%-ot. A moonshine sörfőzés elve egy alkoholtartalmú ital előállításán alapul, amelyet cukrot vagy cukrozott komponenseket tartalmazó anyagok erjesztésével nyernek alkoholtartalmú készítmény lepárlásával.
Holdfény készítése saját kezűleg
A holdfény lepárlásának problémája lépésről lépésre megoldható a következő kötelező szakaszokon: cefre elkészítése, lepárlása és a termék tisztítása. A legfontosabb szakasz a cefre beszerzése, azaz. körülbelül 10-18% etil-alkohol tartalmú folyadékok. Az ilyen készítmény kialakulásának mechanizmusa a sörlé (cukor vizes oldata) élesztős fermentációján alapul. Amikor az élesztő kölcsönhatásba lép a cukorral, kémiai reakció megy végbe, ami etil-alkohol, szén-dioxid és számos mellékvegyület képződését eredményezi.
A holdfény saját kezű otthoni desztillálásának problémája a második szakaszban megoldódik, amikor az alkoholt a lehető legjobban elválasztják a víztől. Ezt a folyamatot a cefre desztillálásával vagy lepárlásával érik el. Az eljárás elve a nyersanyag gőz állapotra melegítésén és éles lehűtésén alapul, melynek során az lecsapódik. A víz nagy része az eredeti tartályban marad, és a kondenzátum magas alkoholtartalmú. A desztilláció biztosítására speciális eszközöket vagy eszközöket használnak, amelyeknek tartalmazniuk kell egy kezdeti tartályt cefrével, egy kondenzátum gyűjtésére szolgáló tartályt (holdfény) és egy hűtőfelületet. Az eljárás befejezése után a gyakorlatilag alkoholt nem tartalmazó cefre (stillage) maradékát az eredeti edénybe kell összegyűjteni, a második edénybe pedig egy erős alkoholos italt kell összegyűjteni.
Holdfény lepárlása otthon
A cefre erjesztési folyamata során különféle melléktermékek keletkeznek, amelyek befolyásolják a végtermék ízét és illatát. Ebben a tekintetben a holdfény helyes desztillálásának kérdését egy másik szükséges lépéssel oldják meg - a kapott készítmény megtisztítását a káros szennyeződésektől.
Fontos tudni!
Az agyra gyakorolt pusztító hatás az alkoholtartalmú italok emberre gyakorolt hatásának egyik legszörnyűbb következménye. Elena Malysheva: AZ ALKOHOLIZMUS LEGYŐZHETŐ! Mentsd meg szeretteidet, nagy veszélyben vannak!
2
A cefre készítéséhez használt cefre eltérő összetételű lehet, de példaként megfontolhatjuk a cukorból készült cefre készítésének leggyakoribb lehetőségét. 5 literes holdfény előállításához a következő klasszikus receptet ajánljuk: cukor - 6 kg, száraz élesztő - 120 g (ha préselt élesztőt használnak, akkor 600 g), citromsav - 25 g, víz - 18 l. Általában a készítmény arányát a végtermék (körülbelül 40%-os alkoholtartalommal) 1,2 liter/1 kg cukor alapján számítják ki a következő szabály szerint - 1 kg cukorhoz 3 liter vízre van szükség. 20 g száraz élesztő (préselt - 100 g).
Házasságkötés otthon
3
A cukor azonnal feloldható vízzel, de az erjedés felgyorsítása és a minőség javítása érdekében ajánlatos a cukrot először megfordítani - szirupot készíteni. A következőképpen készíthető: 75-80°C-ra (3 l) melegített vízbe lassan, keverés közben cukrot (6 kg) öntünk; a keveréket felforraljuk és 10 percig főzzük; adjunk hozzá citromsavat (25 g), majd főzzük mindent alacsony lángon 1 órán át.
A cukorszirupot (vagy csak cukrot) egy nagy edényben vízzel (18 l) keverjük össze; Ezenkívül ennek a tartálynak a feltöltése nem lehet több, mint az erjesztési folyamathoz szükséges térfogat 3/4-e. A komponensek összekeverésének optimális hőmérséklete 28-30°C. A csapvizet 2 napig állni kell hagyni a cefre elkészítése előtt.
Cukorszirup készítése
Holdfényhez használhatunk pék-, bor-, vad- és egyéb élesztőket. A préselt élesztőt kézzel összegyúrják és közvetlenül a tartályba töltik.
A száraz élesztő előzetes előkészítést igényel: 31-35°C-os meleg vízben infundáljuk, amíg habos réteg képződik (általában 25-35 perc).
4
A cefre erjesztését legjobban vízzáras üvegpalackban végezni (dugó gázleeresztő csővel, amelynek végét egy vízzel töltött edénybe helyezzük, hogy megakadályozzuk a külső levegő behatolását az erjesztési zónába). szobahőmérséklet körülbelül 24-28°C. A meleg fenntartása érdekében a tartályt takaróval letakarhatjuk. Az erjedési folyamat 4-10 (leggyakrabban 5-6) napig tart. Javasoljuk, hogy a palackot naponta 1-2 alkalommal 0,5-1 percig rázza fel a redőny eltávolítása nélkül.
Moonshine fermentációs folyamat
A desztillációra kész cefre főbb jelei: keserű íz, a gázfejlődés megszűnése, üledék megjelenése az alján, letisztult felső réteggel, a sziszegő hangok megszűnése, alkoholszag, ha gyufa ég. a folyadék felszínére kerülve a tűz nem alszik ki.
A kész cefrét óvatosan egy csövön keresztül öntjük, hogy megszabaduljunk az üledéktől. Az ízletes ital elkészítésének problémájának megoldásához ajánlatos a cefrét gáztalanítani és tisztázni. Az elsőt úgy állítják elő, hogy a folyadékot rövid ideig 45-50 °C-ra melegítik. A világosítás bentonit (fehér agyag) hozzáadásával érhető el. Először meleg vízzel hígítjuk zacskó állagúra, majd hozzáadjuk a cefréhez (3 evőkanál 20 liter nyersanyagra). Világítási idő - 18-26 óra.
5
A legfontosabb szakaszban - a cefre lepárlásában - döntik el, hogyan kell főzni vagy hogyan készítsünk holdfényt saját kezűleg. Ennek a szakasznak a feladata az alapanyagok optimális fűtési hőmérsékletének biztosítása és a megfelelő (maximális alkoholtartalmú) kondenzátum összegyűjtése. Az alkohol könnyű frakció, ezért a víz előtt kezd el párologni, ami a folyamat alapja. A minősége attól függ, hogy milyen hőmérsékleten készül a holdfény.
Az alkohol szükséges elpárologtatása 65-66 °C-on kezdődik, és az igazi desztilláció körülbelül 78-80 °C-ra melegítve következik be. 85°C feletti hőmérsékleten a vízgőz megemelkedik, ami leértékeli a folyamatot. Így a holdfény előállítását 78-82°C hőmérsékleten kell végezni.
Holdfény lepárlása saját kezűleg
A holdfény előállítását alacsony lángon, az ital 3 fő frakciójának elválasztásával végzik. A kezdeti gyűjtemény („fej”) 1 kg cukorra számítva 40-50 ml térfogatban sok káros szennyeződést tartalmaz, és használata veszélyes az emberre. Ezután kezdődik a kondenzátum ("test") fő gyűjtése, amelyre a teljes eljárást elvégzik. Addig gyűjtik, amíg az alkoholtartalom 40% alá nem csökken. Ezt követően kezd megérkezni a harmadik frakció („farok”), alacsony szilárdsággal és magas fuselolaj-tartalommal, amelyet általában a következő cefréhez adnak.
6 Desztilláló készülék
A legjobb, ha a holdfényt otthon desztillálja speciális eszközökkel, hűtőszekrénnyel, tekercsekkel stb. Hiányukat azonban a legegyszerűbb eszközökkel lehet kompenzálni. Hogyan készítsünk holdfényt gép nélkül? Ehhez elő kell készítenie 2 különböző méretű serpenyőt és egy medencét. Egy nagy serpenyőbe egy állványt teszünk, és egy kis serpenyőt vagy tálat teszünk rá. Az elsőbe beleöntjük a cefrét. A tetejére egy tál hideg vizet helyeznek, és a telepítési helyet nedves törülközővel lezárják. Ezt az egész szerkezetet a tűzre helyezik, a cefre füstje felszáll és lecsapódik a medence alján, a cseppek pedig a belső tartályba áramlanak.
7
A kapott ital nyers alkohol, és a teljes értékű ital elkészítéséhez meg kell tisztítani a káros szennyeződésektől. Az elsődleges tisztítás úgy érhető el, hogy a folyadékot egy aktív szénrétegen engedjük át. Jó eredményeket érhetünk el a kálium-permanganát szódabikarbónával történő bevezetésével. A fő tisztítást a második desztillációval végezzük.
Aktív szén a holdfény tisztítására
Ehhez az italt tiszta vízzel 20-25°-ra hígítjuk. Ezt követően a leírt technológia szerint desztillációt végeznek. Javasoljuk, hogy a „fejet” ismét kiszűrjük, és csak a „testet” válasszuk ki. A kapott holdfény palackozható - használatra kész, de jobb, ha 4-5 napig áztatja sötét helyen.
8 Házi készítésű holdfény recept
A cukorból való holdfény messze nem az egyetlen lehetőség az otthoni holdfény készítésére. Más népi recepteket is ajánlhat:
- Cukros méznél: méz (3 kg), cukor (3 kg), alkoholos élesztő (300 g), víz (20 l); erjedés 7-8 nap.
- Mézhez: virágméz (3 kg), alkoholos élesztő (200 g), víz (5 l); Az élesztő hozzáadása előtt a malátát 10-12 percig forraljuk.
- Moonshine élesztő nélkül: méz (1,5 kg), búza (1 kg), víz (7 l); erjesztés 10 napig.
A Moonshine sokféle bogyóból és gyümölcsből készíthető. Az előállítás technológiája a következő: a mosatlan gyümölcsöket összetörik és 2-3 napra előzetes erjesztésre helyezik. Ezt követően cukrot és vizet adunk hozzá, és végrehajtjuk a fő fermentációs folyamatot. Az ilyen malátában lévő cukor mennyiségének legalább 25%-nak kell lennie, figyelembe véve annak tartalmát magukban a gyümölcsökben. Tehát a szilvamaláta elkészítéséhez (a saját cukor körülbelül 10%) 10 kg szilvához 1,5 kg cukor szükséges.
És egy kicsit a titkokról...
A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében. A gyógyszer fő különbsége a 100%-ban TERMÉSZETES, ami azt jelenti, hogy hatékony és biztonságos az életre:- Megszünteti a pszichológiai vágyakat
- Megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
- Megvédi a májsejteket a károsodástól
- 24 ÓRA alatt segít felépülni a nagy ivás után
- TELJES RIDGE az alkoholizmustól, stádiumtól függetlenül!
- Nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel!
A házi készítésű holdfény talán leginkább az orosz néphez kötődik. Azonnal megjelenik egy étvágygerjesztő kép: egy pohár házi készítésű itallal, egy darab fekete zsír disznózsírral, egy szeletelt ecetes uborka. De ez az alkoholos remekmű nem csak Oroszországban ismert. Ukrajna, Fehéroroszország, Csehország, Bulgária, még az USA is tudja, mi az a holdfény, csak egyes országokban másképp hívják. Például Dél-Oroszország híres a híres chacha-járól, egy szőlőből készült alkoholos italról. Bárki elsajátíthatja otthon a holdfény készítését, csak be kell szereznie a szükséges eszközöket és türelmet.
Moonshine gyártási technológia
A klasszikus holdfénygyártás körülbelül 14 napot vesz igénybe, ha úgy dönt, hogy otthon készíti el. Az otthoni folyamat több szakaszból áll:
- A jövőbeli italhoz szükséges összetevők elkészítése
- Cukor-élesztő cefre készítése
- Közvetlenül a keletkező nyersanyagok desztillációja
- A kapott ital tisztítása
- Illat és íz hozzáadása
Mivel a házi italokat a megtakarítás érdekében önállóan is készítik, gyakran olyan termékeket választanak, amelyek sok cukrot és tannint tartalmaznak. Milyen alapanyagokat használnak általában:
- Cukorrépa
- Burgonya
- Gabonafélék
- Gyümölcs és bogyó keverékek
A jó minőségű holdfény előállítása előtt ügyelni kell az előállított ital tisztaságára, hiszen sokan éppen azért állítanak elő gyenge minőségű italt, mert nem mosták ki alaposan az előállított holdfényhez szükséges edényeket, palackokat és egyéb szükséges edényeket. A házi készítésű holdfénynek kellemetlen szaga és mellékíze lehet.
Hogyan készítsünk cukor-élesztő cefrét
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a holdfényt otthon? Mielőtt elkezdené a házi alkohol elkészítését, meg kell válaszolnia azt a kérdést, hogy mennyit szeretne kapni a végtermékből. Azok, akik most kezdik az otthoni sörfőzést, sokszor egy liter negyvenfokos italhoz jutnak egy kilogramm felhasznált cukorból.
Egy megjegyzésben! Az otthoni holdfény készítését elsajátított szakemberek tanácsa a következő: használjon 10-15%-kal több alapanyagot. Ha a kezdeti termékek mennyisége nem elegendő, a kapott házi ital nem lesz annyi, mint az eredetileg tervezett.
A Regular moonshine klasszikus cukor-élesztő pépből készül. Az otthoni elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Granulált cukor - 6 kg
- Tiszta víz (desztillált víz nem ajánlott) – 24 liter
- Élesztő. Az élesztőt bármilyen formában használhatja. Azok, akik régóta készítenek házi főzetet, az alkoholálló élesztőt részesítik előnyben. Segítenek erősebbé tenni az italt. 120 gramm száraz élesztőre lesz szüksége.
Ha invertcukrot szeretnénk invertálni, készítsünk belőle szirupot citromsav hozzáadásával. Ellenkező esetben öntsön kristálycukrot egy speciális cefréhez kialakított edénybe, majd öntsön bele szobahőmérsékletű tiszta vizet. A tartály tartalmát össze kell keverni. Ezt addig kell végezni, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak. Miután a cukor teljesen feloldódott, az előzőleg vízzel hígított élesztőt adjuk a tartályhoz.
Helyezze a fermentációs tartályt száraz, sötét helyre legalább négy napig. A helyiségnek, amelyben a tartályt elhelyezik, elég melegnek kell lennie.
Hogyan készítsünk holdfényt keményítő tartalmú anyagokból
A legfinomabb házi készítésű italt jelentős mennyiségű keményítőt tartalmazó termékekből nyerik: burgonyából, valamint gabonából. Számos recept létezik a holdfény készítésére ezekből a termékekből otthon. Figyelmébe ajánljuk az egyik leggyakoribb otthoni receptet.
- 20 kg burgonyagumót meg kell mosni, majd durva reszelővel lereszelni.
- Öntsük a kapott keveréket meleg vízzel (15 liter).
- A reszelt burgonya és a víz keverékét össze kell keverni, majd a kapott masszába öntsünk egy kilogramm búzalisztet.
- Ismét alaposan keverje össze, és várja meg, amíg az üledék megjelenik.
- A kapott folyadékot egy másik edénybe öntjük, és 10 liter meleg, tiszta vizet öntünk az üledékbe.
- Ezután vissza kell adni a lecsepegtetett folyadékot, és hozzá kell adni 500 gramm száraz élesztőt is.
- A Braga-t körülbelül 14 napig infundáljuk. Az erjedés befejeződése után a folyadékot egy holdfény-lepárlón keresztül desztillálják, és megtisztítják a felesleges szennyeződésektől.
A holdfény készítésének módszere bogyós-gyümölcs keverékek alapján
Ha gyümölcsökből és bogyókból szeretne minőségi házi italt készíteni, érdemes a lepárlási módot választani. Egyébként teljesen mindegy, milyen gyümölcsöt és bogyót használunk, mert a lepárlási folyamat során minden egyedi ízminőség elpárolog.
A sűrű házi cefrét először le kell deríteni, majd meg kell szabadítani az üledéktől. A sűrű cefrét semmi esetre sem szabad azonnal desztillálni. A gyümölcsök és bogyók előkészítése magában foglalja a korhadt területek eltávolítását, a magvak és magvak eltávolítását, valamint a szárak levágását.
Fontos! Az ital otthoni elkészítéséhez nem kell megmosni a gyümölcsöket, mert a héjuk élesztő baktériumokat tartalmaz, amelyek felgyorsítják az erjedési folyamatot.
A nyersanyagok arányának a következőnek kell lennie:
- Minden egyes kilogramm felhasznált cukorhoz 100 gramm préselt élesztőt veszünk.
- A cukor a felhasznált termék tömegének 15%-át teszi ki.
- Víz + bogyók és gyümölcsök tömege – 85%
A legkülönfélébb gyártott gyümölcs- és bogyós alapanyagokból készíthet házi gyümölcsös holdfényt. Alma, cseresznye, szilva, málna, körte, citrusfélék stb.
Hogyan kell megfelelően desztillálni a holdfényt
Alekszandr Gushchin
Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)
A Moonshine sörfőzés igen népszerű, mert így jó minőségű, különleges íztulajdonságokkal rendelkező házi alkoholt készíthet. Ennek a folyamatnak a gurui évek óta csiszolják a receptet és a technológiát, folyamatosan próbálva fejleszteni a holdfény készítésére szolgáló készülék kialakítását. Minden lepárlónak megvan a saját receptje a házi alkoholhoz, mert... sokan megpróbálják hozzáadni saját „ízüket” a kompozícióhoz, eredeti tisztítási módszerekkel.
Mi az a házi készítésű holdfény
Az otthoni holdfény készítés alacsony költsége miatt népszerű, mert... a késztermék ára közel 3-4-szer olcsóbb lesz, mint a gyári alkohol. Ezenkívül a házi ital elkészítésének technológiai folyamata viszonylag egyszerű és mindenki számára hozzáférhető. Az otthon készített alkohol ízében gyakran felülmúlja a gyári termékeket, és különböző összetevőkkel beöntve gyógyhatású lehet. Például széles körben használják a növényi gyökereken, aszalt szilván és cseresznyén alapuló tinktúrákat.
Fontos: a házi készítésű ital erőssége ízlés szerint állítható. Megfelelő gondossággal és az előállítási folyamat betartásával az ilyen termékek mentesek a fuselolajoktól és az alacsony molekulatömegű aromás vegyületektől. Ezt további tisztítással, ismételt desztillációval, fagyasztással vagy szorbensek használatával érik el. Ha ezeket a szennyeződéseket nem távolítják el, súlyos egészségkárosodást okozhatnak. A házi készítésű termékek jelentős előnye a termék minőségének garanciája.
Moonshine technológia
Cukorból, búzából, kukoricából vagy más nyersanyagokból készíthet holdfényt egy kompakt egység segítségével, amelynek felszerelése minimális helyet igényel - ilyen eszközöket speciális kiskereskedelmi üzletekben találhat. A modern készülék kialakítása a jó tömítettség miatt garantálja a szagok szinte teljes hiányát az alkoholos ital készítése során. A technológia több szakaszból áll:
- Először egy speciális oldatot kell készítenie, amely cukorból (répa vagy nád) és vízből áll, amely megfelel a higiéniai követelményeknek. Az első komponenst tiszta formában használják, de szükség esetén helyettesíthető bármilyen cukortartalmú alapanyaggal (poliszacharidok, monoszacharidok), például gyümölcsökkel, bogyókkal. Az eredmény sör lesz.
- A következő lépésben az előzőleg elkészített oldatot élesztővel cefrévé dolgozzák fel. Az erjedés során az élesztő elkezdi "enni" a kristálycukrot, ami szén-dioxid és etil-alkohol termelést eredményez.
- A kapott cefre már tartalmaz alkoholt, de a tartalom százalékos aránya túl kicsi - körülbelül 8-12%. Az alkohol és az oldat elválasztásához holdfény-lepárlóban kell desztillálni. Ennek az eljárásnak az a jelentése, hogy a cefrét felforralják, és az elpárolgó gőzt folyadékká hűtik, majd egy előre elkészített edénybe öntik. A kapott kondenzált folyadék holdfény.
- Ezután következik a szakasz, amelynek eredményeként a nyers alkohol megtisztul. Az erjesztési folyamat során az etil-alkohol mellett élesztő melléktermékek jelennek meg, amelyeket ártalmatlanítani kell. Ennek érdekében kémiai, biológiai vagy fizikai szűrési és tisztítási módszereket alkalmaznak. Az első esetben kálium-permanganát használható, a másodikban - tojásfehérje, tej (az infúzió során pelletek képződnek, amelyeket pamut-gézszűrővel távolítanak el), a harmadikban - nedvszívó anyagok, például aktiválva szén.
- Végül elkezdheti a termék ízesítését és színezését. Gazdag aromája és színe érdekében az elkészített házi alkoholos italt különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel itassa be.
Nyersanyagok kiválasztása
Használhat kristálycukrot vagy cukortartalmú termékeket (például cukorrépát). További alapanyagok a keményítő tartalmú termékek: rizs, rozs, búza, kukorica. A keményítő ugyan nem megy át fermentáción, de a malátában lévő enzimek hatására könnyen cukorrá alakul, pl. csíráztatott gabona. Az alapanyagoknak jó minőségűnek kell lenniük, különben a késztermék messze nem lesz ideális.
Megfizethető lehetőség a kristálycukor, de jobb termékek a bogyós vagy gyümölcsös alapanyagokból készült cefréből származnak. Még ha cukrot is kell adni a gyümölcsmusthoz a cukortartalom növelése érdekében, a végső íz még mindig jobb lesz. A gabonaféléket jó lehetőségnek tekintik, de a cefre készítése nehezebb belőlük. Az alapanyagokat annak figyelembevételével kell kiválasztania, hogy végül milyen italt szeretne kapni. A konyak vagy a grúz chacha előállításához szőlőcefrére, a Calvadoshoz - almacefrére, a whiskyhez - a gabonapürére van szüksége.
Víz ülepítése
Mivel a víz az alap, a holdfény recept sikeresebb lesz, ha jó minőségű folyadékot használnak. Ne legyen kemény, ne legyen idegen íze vagy szaga. Ez akkor érhető el, ha az alkohol elkészítése vásárolt, jó minőségű tisztított vízen alapul. Ha úgy dönt, hogy csapfolyadékot használ, töltse nagy edényekbe, hagyja állni néhány napig, és óvatosan ürítse le, és hagyja az alján a keletkezett üledéket. A vizet nem szabad desztillálni vagy forralni.
Tartályok előkészítése
Feltétlenül öblítse ki forró vízzel az összes edényt, amelyet a házi alkoholgyártási folyamatban kíván használni. A késztermék íze a tartály tisztaságától függ. A cefre elkészítéséhez ne használjon horganyzott edényeket, mert... tartalma oxidálódni kezd. Ami a műanyag tartályokat illeti, például a palackokat, azokat „élelmiszerhez” kell jelölni.
Moonshine recept cukorból és élesztőből
Döntse el, hogy milyen mennyiségű holdfényt szeretne kihozni belőle. 1 kg cukorból 1,1-1,2 liter 40 fokos erősségű terméket kaphatunk. A számítások elvégzésekor a felhasznált összetevők mennyiségét javasolt kb 10-15%-kal növelni, mert Különböző okok miatt (alapanyag minősége, hőmérséklet, nem megfelelő desztilláció) a tényleges végtérfogat mindig ennyivel kisebb az elméletinél.
Invertáló cukor
Az inverzió a kristálycukorból szirup előállításának folyamatára vonatkozik. Ennek az eljárásnak köszönhetően a hőmérséklet emelésével elérhető a cukoralapanyagok teljesebb lebontása (glükózra és fruktózra), valamint a kórokozó mikroorganizmusok elpusztítása. Ezenkívül ez a folyamat javítja az erjedést, ami nagyban megkönnyíti az élesztő munkáját, és elősegíti az összes komponens jobb összekeverését. Néha a cefregyártást a cukor-alapanyagok megfordítása nélkül végzik hidraulikus modul segítségével. Az inverzió több szakaszból áll:
- Először 3 liter vizet kell felmelegítenie 70-80°C-ra.
- Ezután adjunk hozzá 6 kg nyerscukrot, és lassan keverjük össze az egészet, amíg a massza homogén nem lesz.
- Forraljuk fel a szirupot, forraljuk körülbelül 10 percig, ne felejtsük el lefölözni a keletkező habot.
- Nagyon lassan adjunk hozzá 25 gramm citromsavat, majd csökkentsük a hőt alacsonyra.
- Zárja le az edényt fedéllel, és forralja további 60 percig.
Hogyan készítsünk cefrét
A Moonshine mash több komponens összekeverésének eredménye. Ehhez adjon hozzá szobahőmérsékletű vizet a sziruphoz, ne felejtse el fokozatosan keverni a keveréket. Végső értékének körülbelül 27 °C-nak kell lennie. Ügyeljen arra, hogy a kapott homogén keverék ne foglalja el az edény térfogatának több mint 3/4-ét, különben a cefre habja folyamatosan túlcsordul. Az élesztő beszúrási eljárása:
- Adja hozzá a préselt élesztőt az edénybe, először kézzel gyúrja össze. A legjobb megoldás az, ha feloldja a brikettet egy kis mennyiségű sörlében, fedje le a tartályt fedéllel, és várja meg, amíg a hab megjelenik. Ez 5-10 percet vesz igénybe.
- Száraz élesztő használatakor először aktiválni kell. Ehhez kövesse a táskán feltüntetett utasításokat. A lépések gyakran a következőkből állnak: a vizet (forralt) lehűtjük 32-36 °C-ra, hozzáadjuk a szükséges mennyiségű élesztőt, lefedjük a tartályt fedéllel, majd meleg helyre tesszük, vagy vastag ruhába csomagoljuk. stabil hőmérséklet fenntartására. Körülbelül 20-40 percen belül megjelenik egy egységes habsapka - ez azt jelzi, hogy a hígított száraz élesztő készen áll a sörlé hozzáadására.
- Ha úgy dönt, hogy sütőélesztőt használ, ne feledje, hogy néha aktiválja a serpenyőn túlnyúló habzást. Habzásgátlóként használjon előre összetört száraz bolti sütiket vagy növényi olajat (10-20 ml). A holdfény minőségét ezek a termékek nem befolyásolják.
Erjesztés
Az erjesztési folyamat során nyers alkohol keletkezik, de fontos az összes árnyalat betartása, különben a termék rossz minőségű lehet. Ehhez az alappal töltött tartályokat egy olyan helyiségbe helyezik, ahol állandó 25-28 ° C hőmérsékletet tartanak fenn. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, az erjedési folyamat teljesen leállhat (az élesztő egyszerűen „elalszik”). 40 °C feletti hőmérsékleten a gombák elkezdenek elpusztulni. A fermentációs folyamat a következő lépéseket tartalmazza:
- Vízzárat vagy kesztyűt kell felszerelni a cefrével ellátott tartályra (ezt fermentációs tartálynak hívják). A szobahőmérséklet 23-30 Celsius fok körüli legyen.
- A hőmérséklet fenntartása érdekében a fermentációs tartályt lefedheti különféle építőanyagokkal vagy ruházattal. Vannak, akik akváriumi fűtőtesteket használnak hőszabályozásra.
- Az erjedési folyamat hosszú ideig tart (4-12 nap).
- Körülbelül 20 óránként (egyesek 12-16 óránként javasolják) fel kell rázni a keveréket – ne távolítsa el a vízzárat vagy a kesztyűt. Ennek a megközelítésnek köszönhetően lehetséges a felesleges szén-dioxid eltávolítása a holdfény alapjáról, különben megzavarja az élesztő normál működését.
Hogyan lehet tudni, hogy az erjedés véget ért
Számos jel van, amelyek alapján meghatározzák az alap készenlétét a házi alkoholhoz. Ezeket átfogóan kell használni, pl. Legalább 2-3 jelnek egyszerre kell megjelennie, különben hibázik. Például a túlzott cukor a következőkhöz vezet: az élesztő elkezd elpusztulni, mielőtt mindent feldolgozna. Az erjedési folyamat végére utaló jelek a következők:
- keserű íz jelenléte - ez azt jelzi, hogy a cukrot az élesztő alkohollá alakította;
- abbahagyja a sziszegést;
- alkoholszag jelent meg;
- megszűnt a szén-dioxid felszabadulása, i.e. a vízzár nem gurgulázik;
- a cefre keverékhez hozott gyufa tovább ég;
- alul üledék jelent meg, a felső rétegek világosabbak lettek.
Tisztítás és gáztalanítás
Az üledék eltávolításához a munkadarabot szívószállal egy tiszta edénybe kell önteni. Ezután melegítsen fel mindent +50 °C-ra - ez a művelet segít deaktiválni az oldatban maradt élesztőt és eltávolítja a felesleges gázt. Öblítse ki az üveget, és töltse fel újra a munkadarabot. A termékek világosabbá tételéhez kövesse az alábbi lépéseket:
- 20 liter cukros moonshine készítményhez vegyünk körülbelül 3 evőkanál bentonitot, és hígítsuk fel 250 ml szobahőmérsékletű vízben (kicsit melegebb is lehet). Ha a bentonit nem elég porszerű (azaz finom), akkor kávédarálóval vagy turmixgéppel kell őrölni.
- A bentonit vízzel való hígítása után várjon körülbelül 15 percet. Ez idő elteltével a keverék besűrűsödik, és sűrű tejföl állagát kapja.
- Öntsük a bentonitoldatot a cefre, alaposan keverjük össze, és zárjuk le szoros fedéllel.
- A keveréket körülbelül egy napig kell tartani, majd le kell engedni a megtisztított munkadarabot, és el kell dobni az üledéket. Felhívjuk figyelmét, hogy az üledéket nem szabad a WC-be vagy a mosogatóba önteni, mert... becementálódhat.
Első desztilláció
Ez az eljárás azért szükséges, hogy a nyers alkoholt a lehető legnagyobb mértékben kivonják, és elválasztsák a többi felesleges komponenstől. Egy liter cefre körülbelül 250 g alkoholt eredményez. A desztillációs kockát legfeljebb 75%-ig meg kell tölteni, különben forrás közben fröccsenő folyadék és hab kerül a hűtőbe. Az eljárás viszonylag egyszerű: a készüléket üledék nélkül megtöltjük cefrével, és meggyújtjuk. Melegítés után a desztillációt alacsony lángon, holdfény-lepárlóval végezzük.
A szennyeződések eltávolítását célzó feldolgozás sematikus diagramja: amikor a cefre felmelegszik, először az alkohol kezd el párologni, mert Ennek a terméknek a forráspontja alacsonyabb, mint a vízé. Gőzállapotban egy csövön keresztül egy tekercsbe vezetik, ahol lehűl és kondenzátumként felhalmozódik az edényekben. Az alkohol ezután egy gyűjtőedénybe folyik. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a lepárlást alacsony lángon végezzük, és jobb, ha a termékhozamot frakciókra osztjuk:
- A holdfényből kikerülő első cseppekben még mindig magas a káros anyagok koncentrációja. Ezt a frakciót „fejnek” nevezik, és az első 50 ml-t 1 kg cukoronként külön tartályban kell összegyűjteni - kizárólag műszaki szükségletekre használható.
- A második „testnek” nevezett frakció a nyers alkohol. A szelekciót le kell állítani, ha a desztillátum erőssége a sugárban 40 fok alá csökken. Az erősséget alkoholmérővel 20°C-on határozzuk meg, de használhatunk hagyományos módszereket is: amíg a párlat kanálban ég, folytassuk a mintavételt.
- Az utolsó frakciót vagy „farkat” az a tény különbözteti meg, hogy ez tartalmazza a legnagyobb mennyiségű fuselolajat. Egészségre veszélyes, ezért jobb, ha a középső frakció begyűjtése után kikapcsolja a készüléket.
Tisztítás után újra desztilláció
Az eljárás során hígított (tűzbiztonsági okokból) nyers alkoholt kell önteni a desztillációs kockába, majd minimális lángon elkezdeni a lepárlást. Az első desztillációhoz hasonlóan el kell távolítania a „fejeket” - az első 50 ml-t 1 kg cukorra. Közvetlenül a fejfrakció összegyűjtése után cserélje ki a gőzkamrát, ha ezt a modult a készülék kialakítása tartalmazza. Kezdje el kiválasztani a fő termékeket, amikor a patak erőssége a negyven fok alá esik. A desztilláció így segíti az alkohol szűrését.
Bármilyen pontosan történik is a desztilláció, bizonyos számú „fej” és „farok” marad a középső frakcióban, pl. a testben". A probléma optimális megoldása egy moonshine lepárló használata lehet, kiegészítve reflux kondenzátorral. Ez a berendezés elősegíti a jobb minőség és a mélyebb töredékosztás elérését. Ha a harmadik lepárlás mellett dönt, ne feledje, hogy ennek nincs sok értelme.
A kész ital infúziója
Az utolsó szakaszban a házi alkoholt vízzel kell hígítania a szükséges erősségre (gyakran 40-45%). Az ital íze kiegyensúlyozottabbá és lágyabbá tétele érdekében a kész terméket palackba kell zárni, le kell zárni és hűvös, sötét helyen 3-4 napig állni hagyjuk. Néhány nap elegendő ahhoz, hogy a folyadékok keverésekor fellépő kémiai reakciók befejeződjenek.
Hogyan határozzuk meg a holdfény erejét
Nehéz meghatározni a mértéket (azaz az alkohol százalékos arányát egy folyadékban), ha egyszerűen megkóstoljuk az italt. A kifinomult és tisztított holdfény gyakran puhaság érzetet kölcsönöz még nagy szilárdság esetén is. Még egy hidrométer is hibázhat az eredménnyel, ha a folyadékot különféle adalékokkal hígítják. A méréseket 20°C-on végezzük, mert sűrűsége a hőmérséklettől függ. A sűrűség és a fokok aránya (úgynevezett „fordulatok”):
Alkohol (forgalom) | Sűrűség (százalék) | Alkohol (forgalom) | Sűrűség (százalék) |
Moonshine receptek otthon élesztő nélkül
Számos bevált módszer létezik az alkoholos italok otthoni elkészítésére. Az erjesztést nem csak élesztő, hanem baktérium is végezheti, így otthon is készíthet holdfényt élesztő nélkül. Így készül a kukorica vagy búza whisky, valamint az árpa, szőlő, sárgabarack, alma és egyéb termékek alapú alkohol. Ki lehet emelni rozsos változatot is, gyógynövényes holdfényt (üröm, koriander stb. használnak), áfonya-, málna-, ribizli-, eperlekvárt.
Az alkoholos italok házi gyártásánál további összetevők használhatók fel citrom- és narancshéj formájában, amelyek citrusos ízt és némi keserűséget adnak a terméknek, vanília, fahéj, szegfűszeg stb. A természetes aromák javíthatják az alkohol ízét, de pálinkához, konyakhoz, stb. likőrhöz hasonlítani nehéz. A forgács segít utánozni a tölgyfa ízét. A technológia a nyersanyagkeverék összetételétől függően eltérő:
- keményítővel. Mielőtt élesztőmentes holdfényt készítene kukoricából, burgonyából vagy gabonából, először le kell egyszerűsítenie a keményítő lebontását. Ebből a célból az alapanyagokat előforraljuk. A zselatinizálást (a keményítőszem natív szerkezetének megsemmisítését, amely duzzadással jár) különböző kultúrák esetében különböző hőmérsékleteken hajtják végre. Ezt követően cukrosítást végeznek.
- keményítő nélkül. A bogyókat, gyümölcsöket könnyebben és gyorsabban lehet cefrévé feldolgozni, mert a bennük lévő cukor már vadgombák és enzimek általi lebontásra alkalmas formában van. Cefréjéhez magas cukortartalmú gyümölcsök használata javasolt.
A búzán
- Elkészítési idő: 11-12 nap.
- Cél: ünnepi asztalra, tinktúra alapjaként.
- Konyha típusa: európai.
- Nehézségi fok: közepes.
Ez a fajta alkoholos ital abban különbözik, hogy az előállításához csak búzaszem, cukor és víz szükséges. Más lehetőségekhez képest nem lesz szüksége áfonyára, színezéshez karamellszuszpenzióra, különféle aromákra a Hennessy jegyek eléréséhez stb. Főzés előtt a búzát alaposan meg kell mosni és megfelelő edénybe kell helyezni.
Hozzávalók:
- cukor - 6,5 kg;
- gabona búza - 5 kg;
- víz - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Öntsön vizet a búzát tartalmazó edénybe, 5-7 cm-rel lefedve a gabonát.
- Adjunk hozzá körülbelül 1,5 kg cukrot, fedjük le szorosan, és tegyük félre hűvös, sötét helyre. Az alapnak egy hétig kell ülnie.
- 7 nap elteltével a búzának körülbelül 0,5 cm hosszúnak kell lennie, ekkor öntsünk fel további 15 liter vizet és adjunk hozzá 5 kg cukrot.
- Az erjesztési folyamat meleg helyen körülbelül 4 napig tart. Tartsa szemmel a jövőbeni termékek állapotát: ha túlzásba viszi, az ital édeskés ízt kap. Az erjesztési hőmérséklet 18-24 fok legyen.
- Az erjedés befejezése után végezze el a lepárlást. Szükség esetén négyszer is, de különösen nagyra értékelik a búzából két-három desztillációval nyert holdfényes terméket.
Kukoricából
- Elkészítési idő: 2 héttől.
- Cél: alkoholos ital.
- Konyha típusa: amerikai.
- Nehézségi fok: közepes.
A kukoricával és élesztő nélkül készült Moonshine természetes és ízletesebb lesz. Az otthoni elkészítése viszonylag egyszerű, a lényeg a megfelelő alapanyagok elkészítése. Válasszon puha és csemegekukoricaszemeket. Egy kukoricából készült alkoholos termék tovább készül, mint az élesztős társa - legkorábban 2 hét múlva lehet megkóstolni.
Hozzávalók:
- kukoricaszemek - 5 kg;
- cukor - 6,5 kg;
- víz - 17 l.
Főzési mód:
- Töltse fel a kukoricaszemeket meleg vízzel - pár liter elég. Adjunk hozzá körülbelül 8 csésze cukrot, majd alaposan keverjük össze a kapott masszát.
- Hagyja a kukoricaszemeket alaposan kicsírázni. Amint megjelennek a csírák, a maradék 15 liter vizet a szemekbe önthetjük, és hozzáadhatjuk a cukrot. Mindent összekeverünk, majd 14 napra vízzár alá tesszük.
- Miután megbizonyosodtunk arról, hogy a cefre erjedt, desztilláljuk le holdfény-lepárlóval. Ezt az eljárást kétszer kell elvégezni a jobb szűrés érdekében. Ezután már csak az így kapott házi italt kell palackozni.
alma
- Elkészítési idő: több mint egy hónap.
- Nehézségi fok: magas.
Az ital elkészítéséhez friss almára lesz szüksége. Ha a csomagolt élesztőt kizárják a receptből, akkor a cefret vad élesztővel kell kiegészítenie - ezek a mosatlan gyümölcsök, például az alma felületén találhatók. Felhívjuk figyelmét, hogy az erdei gombás cefre lényegesen tovább erjed, mint a hasonló változatok. Előzetesen döntse el a tisztítási módszert, hogy a lehető legtöbb metanolt és fűrészolajat távolítsa el. Például ez egy több réteg gézből készült szűrő használata, amely közé zúzott szenet (aktív) öntenek.
Hozzávalók:
- aromás alma - 5-6 kg;
- cukor - 2-3 kg;
- víz - 10-15 liter víz.
Főzési mód:
- A pépesítéséhez nem kell megmosni az almát, elég apró darabokra vágni, hogy pürévé váljon.
- Az almadarabokat turmixgéppel vagy mixerrel simára turmixoljuk. Alternatív megoldásként a gyümölcsöket finom reszelőn is lereszelhetjük.
- A sziruphoz felforrósítjuk a vizet, hozzáadjuk a cukrot, és lassú tűzön pároljuk, ne felejtsük el lefejteni a habot.
- Hűtsük le a szirupot és öntsük bele az almapépet. Ezután mindent alaposan simára kell keverni.
- Helyezzen vízzárat a tartályra a kapott alappal, és tegye meleg, sötét helyre. A cefre erjedési ideje egy hónapnál is hosszabb lehet.
- A végén válasszuk el a cefrét az üledéktől, öntsük egy desztillációs kockába, és végezzünk pár lepárlást.
Rozsból készült
- Elkészítési idő: 3 hét.
- Cél: ünnepi asztalra, lakomákra.
- Konyha típusa: kelet-európai.
- Nehézségi fok: közepes.
A rozs holdfényt néha kenyérvodkának is nevezik. Egy évszázaddal ezelőtt rendkívül népszerű volt Oroszország és Ukrajna lakosai körében, mert... alapanyaga minden parasztházban volt hozzá. Volt idő, amikor ezt a házi készítésű, enyhe savanyú italt szinte feledésbe merült. Napjainkban a kenyér vodka iránti érdeklődés újra feléledt - ennek oka a felhasznált összetevők olcsósága és elérhetősége, valamint az íz kiváló minősége.
Hozzávalók:
- rozs - 3 kg;
- cukor - 3 g;
- víz - 15 l.
Főzési mód:
- 600 g cukorból szirupot készítünk, amit 3 liter vízbe kell önteni. A kapott keveréket 20 fokra hűtjük.
- Tegyünk 3 kg rozst egy üveg vagy zománcozott edénybe, és töltsük fel sziruppal. Hagyja a kapott indítót nyitott edényben meleg szobában néhány napig (3-5).
- Miután észrevette a szén-dioxid aktív felszabadulásának első jeleit, amelyet jellegzetes savanyú szag és hab megjelenése kísér, helyezze át az erjesztést egy fermentációs tartályba. Töltse fel a kompozíciót meleg sziruppal 2,4 kg cukorból és 12 liter vízből.
- Ezután szereljen fel vízzárat a fermentációs tartályra, és helyezze meleg helyre.
- Az erjesztési időszak legalább 2 hét (a szobahőmérséklettől függően). A cefre lepárlásra kész állapotának jelzése a szemek leülepedése az erjesztőedény aljára és az aktív gázképződés megszűnése. A vadélesztővel készült cefre keserű ízű.
- Ügyeljen arra, hogy dupla lepárlást végezzen. Az így kapott házi termék lágy, enyhén savanyú szagú lesz.
Az árpán
- Elkészítési idő: 2-3 hét.
- Cél: az ünnepi asztalra.
- Konyha típusa: európai.
- Nehézségi fok: magas.
Az árpa alapú cefre több elkészítési időt igényel, különösen, ha élesztő nélküli receptről van szó. Itt fontos, hogy gondosan kövesse a lépésenkénti lépéseket, hogy a kapott cefre ne legyen édes íze. A házi készítésű árpaszesz erős ital. Az ilyen típusú holdfény elkészítésének folyamata munkaigényes.
Hozzávalók:
- árpaszemek - 2,5 kg;
- granulált cukor - 4 kg;
- tiszta víz – 24 l.
Főzési folyamat:
- Az árpaszemeket jól öblítsük le, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet, és tegyük sötét helyre.
- Addig infundálja a keveréket, amíg csírák jelennek meg a szemeken. Ezután engedje le a vizet, és szárítsa meg az árpaszemeket a sütőben. Kávédarálóval vagy húsdarálóval alaposan őrölje meg őket, hogy malátát kapjon.
- A malátát pépesedénybe tesszük, forró vizet adunk hozzá, alaposan simára keverjük. Melegítse fel a tartalmat közepes lángon 60-70 °C-ra. Az ülepedés és a tiszta folyadék megjelenése után a kapott sörcefrét le kell hűteni.
- Amikor a keverék eléri a normál szobahőmérsékletet, adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.
- Ezután gumikesztyűvel vagy speciális fedéllel készítsen vízzárat. Tárolja a cefrével ellátott tartályt meleg helyen, 18 fokos hőmérséklet-tartományban. Ha az indikátor alacsonyabb, az erjedési sebesség csökkenni kezd, amíg teljesen le nem áll. A legjobb választás a 24-28°C.
- A cefre 6-8 napig áll fenn. Íze nem lehet édes - ez a készenlét mutatója. Az infúzió után az árpa italt szűrni kell, és előkészíteni kell a további desztillációhoz.
Szőlőből
- Elkészítési idő: 2-3 hónap.
- Cél: az ünnepi asztalra.
- Konyha típusa: grúz.
- Nehézségi fok: magas.
A szőlő holdfény gyakran egy házi készítésű grúz italra, a chacha-ra utal. Az elkészítéséhez bármilyen fajta szőlőre vagy hulladékra lesz szüksége, amely a lé kifacsarása után marad. Az igazi chacha abban különbözik a közönséges szőlő holdfénytől, hogy vad élesztővel erjeszt, és nem sütő- vagy alkoholos élesztővel, ami javítja az aromát.
Hozzávalók:
- szőlőfürt vagy sütemény - 25 kg;
- víz - 50 l;
- kristálycukor - 10 kg (opcionális).
Főzési mód:
- Az összetört szőlőt a levével együtt erjesztőedénybe helyezzük. Adjunk hozzá vizet, kristálycukrot (opcionális), keverjük össze a masszát egy fapálcával. A tartály legalább 10%-ának üresnek kell lennie – az erjedés során a szén-dioxid kitölti az üregeket.
- Helyezzen vízzárakat, tegye a tartályt sötét helyre, ahol a hőmérséklet 22-28°C. A természetes cefre csak 30-60 nap múlva lesz kész (néha a folyamat eléri a 90 napot). Az erjedés befejezése után kezdje el a lepárlást.
- Az elhasznált cefrét csepegtessük le az üledékről, különben a szilárd részecskék megégnek a desztilláció során. Bár a magvak, a pép és a héj minden olyan anyagot tartalmaznak, amely megkülönbözteti a chachát a többi holdfénytől. A cefrét több réteg gézen átszűrhetjük, a desztillációs kockát megtölthetjük folyadékkal, és a kocka tetején lévő szilárd részt is ugyanerre a gézre akaszthatjuk.
- Végezze el az első desztillációt frakcionálás nélkül. A kiválasztás befejezése, amikor az ABV 30% alá esik. Ezután hígítsa fel a holdfényt vízzel 20%-ra.
- Készítsen egy második desztillációt az első 10%-os tisztaságú alkohol kiválasztásával. Ki kell választani a „testet”, mielőtt a patak ereje 45% alá csökkenne. A kész chachát hígítsuk fel vízzel 40-60%-ra, és hűvös helyen, hermetikusan lezárt edényben 2-3 napig hagyjuk stabilizálódni az íze.
Mandarinból
- Elkészítési idő: 1 hónap.
- Cél: az ünnepi asztalra.
- Konyha típusa: európai.
- Nehézségi fok: magas.
A holdfény érdekes változata élesztő hozzáadása nélkül a mandarinból készült ital, amelynek nem kell feltétlenül frissnek lennie. Nem kell mosni őket, hogy ne távolítsák el a vad élesztőt a felületről. Minden mandarint először meg kell hámozni, hogy aztán levet főzzön belőlük. A pépet célszerű azonnal eltávolítani, különben az erjedés után a folyadékot szűrni kell.
Hozzávalók:
- mandarin - körülbelül 20 kg;
- cukor - 5-6 kg;
- víz - 15 l.
Főzési mód:
- Miután elkészítette a gyümölcslevet és edényekbe töltötte (sok folyadékot kap), adjon hozzá körülbelül 15 liter vizet, 5-6 kg kristálycukrot. 7-8 nap elteltével meg kell kezdeni az erjedési folyamatot.
- 25-30 nap elteltével a folyamatnak véget kell érnie. A kapott cefre savanykás és fanyar, de nagyon ízletes lesz, kifejezetten mandarin illattal.
- Készítsen két desztillációt.
Mazsolából
- Elkészítési idő: 1 hónap.
- Cél: az ünnepi asztalra.
- Konyha típusa: zsidó.
- Nehézségi fok: közepes.
Ezek az alkoholtartalmú termékek ősi zsidó receptek szerint készülnek. A zsidók betartják a húsvét előtti szigorú böjtöt, amely 7 napig tart. Ilyenkor nem szabad hagyományos gabonaalapú vodkát inni, kenyeret enni. A megállapított szabályok megsértése érdekében feltalálták a Peysakhovkát, amelyet a hazai lepárlók gyakran „mazsolának” neveznek.
Hozzávalók:
- mazsola - 4 kg;
- cukor - 200 g;
- víz - 20 l.
Főzési mód:
- Tegyünk 200 g mosatlan mazsolát egy literes üvegbe, öntsük fel 0,5 liter meleg vízzel, adjuk hozzá az összes kristálycukrot. Addig keverjük, amíg az utóbbi fel nem oldódik, majd meleg helyen pihentetjük pár órát.
- Egy szűrőedény segítségével távolítsa el a mazsolát, és adja át egy húsdarálón. Ezután tegye vissza a sörlébe. Adjunk hozzá néhány nagy mazsolát (mosatlanul) a jobb erjedés érdekében. Fedje le a tartályt ragasztófóliával, és készítsen néhány lyukat.
- Helyezze a tartályt meleg helyre néhány napig. Amint nyilvánvaló bugyborékolást észlel az edényben, az indító készen áll.
- Vegye ki a maradék mazsolát, öntsön meleg vizet, majd várja meg, amíg a kompozíció megduzzad. Ezután meg kell darálni a mazsolát, és az összes összetevővel és az indítóval együtt egy fermentációs edénybe kell küldeni. Lazán zárja le a fedelet, és tárolja sötét helyen, 25-27 °C hőmérsékleten.
- 3-5 hét elteltével az erjesztési folyamat véget ér. Nem kell mást tennie, mint leszűrni, és 3-szor egy holdfényben desztillálni. A Moonshine enyhe ízt és kellemes aromát kap.
Videó
A Moonshine aligha nevezhető az arisztokraták italának, inkább a köznép alkohola, amely a betiltás idején sokak életmentőjévé vált a volt Szovjetunió országaiban. Sokan azonban megszerették és annyira megszerették az italt, hogy még mindig előnyben részesítik a vodkával és az olcsó borokkal szemben.
A házi alkohol szépsége abban rejlik, hogy először is természetes termékekből készül, amiből végül is természetes termék jön létre, nem pedig helyettesítő a bolt polcán. Másodszor pedig szinte mindenből készítik, ami kéznél van - zöldségekből, gyümölcsökből, bogyókból, lekvárból és még édességekből is. Harmadszor, ez a termék univerzális - a moonshine-t független italként isszák, és alapul szolgálnak a „nemes” alkohol (konyak és whisky), valamint likőrök, tinktúrák és természetesen vodka analógjainak elkészítéséhez.
A Moonshine nagyon gyorsan vagy hagyományosan is elkészíthető - több hét várakozással - minden a szabadidő rendelkezésre állásától függ. Tehát kezdjük.
Hogyan készítsünk holdfényt otthon
Az elkészítés alapjai a cukoralapú ital hagyományos és legegyszerűbb receptjével kezdődnek.
Az ehhez szükséges összetevők közül fogunk venni:
- cukor - 4 kilogramm
- víz - 17,5 liter
- élesztő - 150 gramm.
TechnológusokÉN:
- A vizet 25-30 fokra felmelegítjük, először hozzáadjuk a cukrot, majd a morzsolt élesztőt. Alapos keverés után egy hétre (plusz-mínusz egy-két napra) langyos helyre küldjük az indítót.
- Ezt követően a cefrét holdfénylepárlóval vagy házi készítésű desztillációs eszközökkel (nagy serpenyő, amelybe a cefrét öntik, alkoholgyűjtő tál, állvány a tálhoz és a serpenyőn lefelé ívelt fedő) lepároljuk, ill. egy medencét, amely szorosan illeszkedik a serpenyő tetejéhez).
Fontos pontok:
- A serpenyőt fedő medencébe felülről jeges vizet öntenek, amelyet folyamatosan cserélni kell, hogy ne melegedjen fel.
Tisztítás:
- A legjobb módszer a kettős desztilláció, amely az alkohol megtisztítására szolgál a fuselolajokból, és megszabadul az „első” és a „maradéktól”. Azonosításukhoz az egész italt feltételesen öt részre osztjuk, és hagyjuk a közepét - mindent, kivéve az elsőt és az ötödiket.
- Kiváló módszer a cefre előzetes megtisztítása kálium-permanganáttal, amelyet 2 gramm/liter cefre arányban vesznek fel, miután vízben feloldották és ruhán átszűrték.
A lényeg: Körülbelül 4 liter kiváló moonshine-t kapsz, fogyasztásra készen.
Most, hogy ismeri a holdfény alapjait, itt az ideje, hogy megtanulja, hogyan készítsen házi alkoholt különféle módokon.
Moonshine receptek otthon
Recept 1. Holdfény pár óra múlva.
Szükséged lesz:
- víz - 30 liter
- granulált cukor - 10 kilogramm
- élesztő - 100 gramm
- tej - 3 liter
Hasznos a készletből régi aktivátor típusú mosógép (nem automata).
Készítmény: az összes élelmiszer hozzávalót a mosógépbe öntik, majd bekapcsolják 2 óra folyamatos működésre. A kapott cefrét ülepítjük és desztilláljuk.
Recept 2. Moonshine naponta.
Összetett:
- granulált cukor - 5 kilogramm
- meleg víz (legfeljebb 30 fok) - 15 liter
- élesztő - 500 gramm
- tej - 1 liter
- borsó - 1 kilogramm
Készítmény e: a termékekből keveréket készítenek, melynek egy napig (24 óráig) állnia kell. Most már tisztítható, desztillálható és fogyasztható.
Recept 3. Moonshine naponta. 2. módszer.
Összetett:
- granulált cukor - 5 kilogramm
- meleg víz (legfeljebb 30 fok) - 25 liter
- élesztő - 500 gramm
- tej - 1 liter
- kenyér - 4 vekni
- burgonya - 25 darab
Készítmény e: a burgonyát felaprítják, a kenyeret morzsolják, majd a termékekből keveréket készítenek, amelynek egy napig (24 óráig) állnia kell. Most meg kell tisztítani, desztillálni és kóstolni.
4. recept. Moonshine lekvárhoz.
Összetett:
- bármilyen lekvár vagy bogyószirup - 6 liter
- meleg víz (legfeljebb 30 fok) - 30 liter
- élesztő - 200 gramm
- granulált cukor - 2 kilogramm
Készítmény e: a termékeket összekeverjük és meleg helyen egy hétig infundáljuk, majd elkezdhetjük a cefre lepárlását.
4. recept. Holdfény gabonából.
Az ilyen alkohol elkészítése meglehetősen munkaigényes feladatnak számít. Az alapanyagok gabonakeverék, liszt vagy gabonafélék lesznek.
Ahhoz, hogy ilyen alapanyagokból cefrét kapjunk, alapanyagainknak több szakaszon kell keresztülmenniük.
Először is el kell készítenie belőle egy cefret. Ehhez a nyersanyagokat fel kell forralni (ebben az esetben a sejtmembránok felrobbannak, és a keményítő sörcefrét képez). Ebben az esetben jobb, ha nem emeli a hőmérsékletet 75 fok fölé.
Másodszor, mivel nem csíráztatjuk a gabonát, meg kell találnunk a módját, hogy a keményítő cukorrá alakuljon át. A probléma megoldásához egyszerűen csak kész enzimeket veszünk: „amilosubtilin” és „glucavamorin”, és hozzáadjuk őket a forró sörléhez.
Harmadszor, miután a cefret 75 fokra melegítettük, élesen le kell hűteni szobahőmérsékletre, hogy a mikrobák növekedése ne induljon meg benne.
Most, hogy a sörlé készen van, élesztőt adunk hozzá, mint a szokásos cefre keverékben, tömegük a sörlé térfogatától függ. A gabonacefrék nagyon sűrűnek bizonyulnak, desztillációja nem a hagyományos módon történik, hanem vízfürdőben gőzzel. Ellenkező esetben egyszerűen ráég az edényekre, és a termék megromlik.
Ez az ital nagyon nemes, ideális alap lesz az otthoni whisky elkészítéséhez.
5. recept. Moonshine bogyókból (vagy gyümölcsökből).
Összetett: gyümölcsök, bogyók, cukor, víz
Itt rendkívül fontos a gyümölcs és bogyó rész aránya - 75%, cukor - 25%.
Szinte minden gyümölcs és bogyó alkalmas ennek az italnak az alapanyagául.
Elkészítésének számos jellemzője van: a cefréhez való bogyókat és gyümölcsöket finomra vágják, és nem mossák meg.
Az elkészített gyümölcs (bogyó) masszát az erjesztőedénybe helyezzük és két napig állni hagyjuk. Ez idő alatt el kell kezdenie vándorolni.
Itt az ideje, hogy adjunk hozzá cukrot, és ha szükséges, vizet. Következő - minden úgy van, mint a szokásos receptben - a cefre érlelése és lepárlása.
6. recept. Karamell holdfény.
Összetett:
- cukorka (karamell töltelékkel) - 5 kiló
- meleg víz - 2 liter
Készítmény: a cukorkákat feloldjuk vízben, és a kapott „vizet” 5 napra meleg helyre tesszük. Ezt követően lepárolják, ami kb. 5 liter alkoholt eredményez. Ennek az italnak az íze nem mindenkinek tetszik, de vannak rajongói is.
Ha megérti a holdfény készítési folyamatának lényegét és finomságait, megpróbálhatja lepárolni más termékekből, „teszt” vagy változatosság kedvéért. Például:
Moonshine keményítőből készült.
20 liter meleg vízhez vegyünk 10 kiló keményítőt, és 30 fokra hűtés után főzzük fel, mint a zselé készítésekor, adjunk hozzá fél kiló élesztőt és 1 kiló kristálycukrot. Ezt a keveréket 5 napig infundáljuk, majd desztilláljuk. Ennek eredményeként - 11 liter alkohol.
Paradicsompüréből és sörből készült holdfény.
Vegyünk 30 liter meleg vizet, és oldjunk fel benne 1 liter paradicsompürét, fél liter sört és 10 kilogramm kristálycukrot. Tartsa melegen az erjedési folyamat végéig, desztillálja le. Az eredmény 7,5 liter holdfény.
Anisic
Vegyünk 200 gramm ánizst, összetörjük és megtöltjük tisztított kétszer desztillált holdfényben 10 liter térfogatban. Hagyjuk állni 1 hónapig, adjunk hozzá tiszta forralt vizet (5 liter), és desztilláljuk le. Az így kapott italhoz ismét adjunk zúzott ánizsmagot (200 gramm), és ismét hagyjuk állni egy hónapig, de ezután szűrjük le és hígítsuk fel lágy vízzel (lehetőleg forrásvízzel). Ez volt Nagy Péter kedvenc itala.
Ánizs holdfény. 2. módszer.
Törjünk össze 300 gramm ánizst, és öntsünk tisztított kétszer desztillált holdfényt 10 liter térfogatban. Hagyja 1 hónapig
adjunk hozzá tiszta forralt vizet (5 liter), és desztilláljuk le. Adjunk hozzá 1 kilogramm citromhéjat, gyömbért (20 gramm), sót (20 gramm) a kapott alkoholhoz, hagyjuk ismét egy hónapig, majd szűrjük le.
Holdfény a cseresznyéből.
A cseresznye pépet (mag nélkül) ledaráljuk és 2 napig meleg helyen tartjuk. Finomság: ne mossa meg a cseresznyét! A cseresznyemagokat törjük össze, és lepárlás előtt keverjük össze a péppel (tök mandula ízű lesz az ital). A lepárlási folyamat során a holdfény színére összpontosítson - átlátszónak kell lennie; ha zavarossá válik, gyűjtse össze és ismét desztillálja le.
Szőlő holdfény.
Alapnak a következő összetevőket keverjük össze: 10 liter pépesített szőlőbogyó vagy abból készült kivonat, 5 kiló kristálycukor, 100 gramm élesztő és 30 liter meleg víz (legfeljebb 30 fok). Hagyja a keveréket egy hétig, és kétszer desztillálja le. Ez az alkohol kiváló alap a konyak készítéséhez.
Körte holdfény.
Forraljon fel 10 kilogramm körtét (bármilyen fajtát, akár rothadt is), adjon hozzá 2 csésze cukrot (400 gramm) és 50 gramm morzsolt élesztőt. Adjunk hozzá vizet a keverékhez - 1-1,5 liter. A cefrét egy hétig állni hagyjuk, és kétszer desztilláljuk.
A burgonyából.
10 kilogramm megmosott burgonyát ledarálunk. Külön őröljünk meg 6 kilogramm zabszemet, öntsünk rá forrásban lévő vizet és alaposan keverjük össze. Keverés közben hozzáadjuk a reszelt burgonyát. Ezt követően hagyja a keveréket három órán át. Most már önthetünk bele vizet (37 liter), és mindent jól keverhetünk össze. Morzsoljunk fel 0,5-0,8 kg élesztőt, és adjuk hozzá a teljes masszához. Szorosan zárja le a fermentációs edényt, és tartsa sötét helyen 3-4 napig, amíg az üledék leülepedik és buborékok nem jelennek meg. Ha ez megtörténik, azonnal desztillálja le.
Levendula holdfény.
Fel kell vágni és össze kell keverni: levendula virágok - 100 gramm, szegfűszeg - 25 gramm, fahéj - 25 gramm. Öntsük a száraz masszát kétszer desztillált holdfénylel 12 liter térfogatban, és hagyjuk állni egy hétig. Ezután a folyadékba tegyünk egy darab fekete kenyeret, amelyet minden oldalról megkenünk mézzel, és nagyon alacsony lángon pároljuk le.
Citromos holdfény (a héján).
Törjük össze a citrom héját (1,2 kiló), adjunk hozzá 50 gramm sót és 12 liter dupla desztillációs holdfényt. Hagyja a keveréket 3 napig, majd desztillálja le. Sziruppal édesítjük (1,2 kg cukrot 0,5 liter vízben felforralunk).
Moonshine málnával, eperrel és egyéb bogyós gyümölcsökkel.
Vegyünk 400 gramm málnát, epret vagy más bogyós gyümölcsöt, enyhén pépesítsük őket, és öntsük bele a holdfényt (12 liter). Infundálja a keveréket két napig, desztillálja le és ízlés szerint édesítse.
Menta holdfény.
Vegyen 4 marék szárított mentát, és öntse egy üvegedénybe. Öntsünk bele 3 liter kétszer desztillált holdfényt, hagyjuk állni 3 napig, majd ismét pároljuk le. Öntsön egy marék friss feketeribizli levelet ezzel az alkohollal, és hagyja addig, amíg a folyadék zöldre nem válik. Szűrés után édesítsük sziruppal az italt (1,2 kg cukrot forraljunk fel 0,5 liter vízben).
Holdfény a rizsből.
Az elkészítéséhez zúzott rizst (2,5 kilogramm) megpirítunk, sáfrányt (25 gramm) adunk hozzá, és tisztított házi alkohollal (60 liter) öntjük. Az elegy infúziója után (3-4 nap) desztilláljuk. Az eredmény valamivel kevesebb, mint 43 liter erős rizsital (más néven rizsvodka).
Rowan holdfény.
A berkenyebogyók fürtjeit az első fagy után gyűjtik, pépesíteni kell, a levét ki kell préselni. Meleg helyre tesszük erjesztésre, majd kétszer lepároljuk. Ez a holdfény minimális mennyiségű fuselolajat tartalmaz (szinte egyet sem), és íze a francia konyakra emlékeztet.
Moonshine fűszerekkel és dióval.
Hozzávalók: fahéj (45 gramm), szerecsendió (20 gramm), orris gyökér (20 gramm), pisztácia (50 gramm), szegfűszeg (15 gramm), zúzott mazsola (nem mosott) - 800 gramm, kétszer desztillált holdfény - 12 liter. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, egy hétig állni hagyjuk, és lassú tűzön lepároljuk.
A fent leírt receptek a holdfény otthoni elkészítéséhez csak egy töredéke a rendelkezésre állónak. De megpróbáltuk a legérdekesebb és legbeváltabbakat írni neked. Próbáljon kreatív lenni, és talán Ön is több exkluzív receptet fog készíteni ehhez a csodálatos italhoz.
Cikkek a témában
