A legkönnyebben emészthető tortakrém. Búzadara alapú krém. Az elkészítés sorrendje a

Egyetlen otthoni nyaralás sem képzelhető el a legtetőző pillanat - egy nagy és ínycsiklandó sütemény tálalása nélkül! Alkalmanként vagy anélkül, egy saját készítésű sütemény már egy kis ünnep. Finom, szájban olvadó desszert, étvágygerjesztő krémmel bőségesen megkenve, minden bizonnyal megörvendezteti szeretteit és meglepheti a vendégeket. És minden alkalommal más-más receptet használhat a krémekhez, akár ugyanazokhoz a süteményekhez is, hogy új ízeket kapjon, és változatosabbá tegye az élet édes pillanatait.

Ízletes tejföl
A hihetetlenül egyszerűen elkészíthető és meglepően finom tejföl szinte minden süteményhez ideális. Gyerekpartira jók a tejföllel megkent sütemények, hiszen ez a legmegfelelőbb recept a gyerekek gyomrának. Csak két hozzávaló, a tejföl és a cukor, és tortájából igazi műalkotás lesz! Ahhoz, hogy otthon tejfölből készítsünk krémet egy tortához, szükségünk van:

• legalább 20% zsírtartalmú tejföl - fél kiló vagy 3 csomag 180 gramm;
  
• 1 csésze kristálycukor vagy porcukor.
  

A tejföl elkészítése legfeljebb 15 percet vesz igénybe:

1. Hajtsa a tejfölt egy mély tálba, miután leengedte a felesleges nedvességet.
   
2. A tejfölbe cukrot vagy porcukrot öntünk.
   
3. Habverővel ellátott turmixgéppel vagy mixerrel kezdje el a habverést maximális sebességgel 10-15 percig.
   

Ahhoz, hogy a krém sűrűbb és stabilabb legyen, több zsíros tejfölt kell venni. A tejföl felhasználásának legjobb módja, ha megkenünk vele egy palacsintatortát vagy madármeggyes kekszet.

Finom puding
A puding sűrűbb, mint a tejföl, így inkább omlós- és keksztortákhoz illik. A benne lévő tojás vagy tojássárgája miatt a krém nagyon étvágygerjesztő színt kap. A klasszikus puding recepthez a következőkre lesz szükségünk:

• tej 2,5-3,2% zsír - 2 csésze;
  
• granulált cukor - 1 csésze;
  
• csirke tojás - 2 darab;
  
• liszt - s evőkanál.
  

A pudingot a következőképpen készítjük el:

1. A tej felét elkeverjük a tojással és a liszttel.
   
2. A tej második felét öntsük egy serpenyőbe, öntsünk bele cukrot és tegyük tűzre.
   
3. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a tejet, de ne hagyjuk felforrni.
   
4. Adjuk hozzá a hideg tej, a tojás és a liszt keverékét a forró tejhez.
   
5. Folyamatosan keverjük, és várjuk, amíg felforr.
   

Ezt követően vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. A krém besűrűsödik, ahogy kihűl. Most megkenheti őket süteményekkel és eclairekkel. A főzés során kakaót adhatunk hozzá, majd csokis pudingot kapunk.

Könnyű túrókrém
Az erjesztett tejtermékeken alapuló krémek hihetetlenül népszerűek. Meglepően könnyűek, és nem hagynak maguk után nehézséget a gyomorban. Ezek biztonságosabb lehetőségek gyermekpartikhoz. Ahhoz, hogy otthon krémet készítsünk túrós tortához, szükségünk van:

• 2 csomag túró 180 gramm;
  
• tejföl 20-25% - 3 evőkanál;
  
• cukor vagy por - 1/2 csésze;
  
• vaj - egy evőkanál.
  

A túrókrémek is különösen könnyen elkészíthetők:

1. Helyezzen minden hozzávalót egy mély tálba.
   
2. Először pürésítéket kell használnia, hogy csomómentes, homogén masszát készítsen, majd habverővel vagy mixerrel felverjük.
   

Használat előtt a kész krémet meg kell kóstolni. Mivel a túró savanyú ízű, sokak számára úgy tűnhet, hogy nincs elég cukor. A túrókrémhez adhatunk gyümölcsöket, vagy a túrókrémmel együtt a tortára rétegezhetjük.

Univerzális vajkrém
Ez a legsokoldalúbb krém az összes közül, amely abszolút minden desszerthez alkalmas. De mivel sok vajat tartalmaz, elég nehéz a gyomornak. De egy harapás nem árt semminek. A vajkrém elkészítése előtt a következő összetevőket kell elkészítenie:

• vaj - 1 csomag;
  
• sűrített tej - fél pohár.
  

A vajkrém elkészítése nem különösebben nehéz:

1. A vajat először ki kell venni a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten hagyni kell megpuhulni.
   
2. Tegye át a vajat egy mély tálba, és keverje habverővel habosra.
   
3. A vaj felverésének abbahagyása nélkül fokozatosan sűrített tejet kell önteni bele.
   
4. A keverést addig folytatjuk, amíg homogén masszát nem kapunk.
   

A vajas krémhez tehetünk rumot vagy konyakot, valamint kakaóport. Torták, homokos kosarak díszítésére kiválóan alkalmas: a vajkrémből jól elkészíthetők a virágok és egyéb dekorációk.

Bolyhos vajkrém
A tejszínhabot sokféle péksüteményben használják, torták díszítésére, gyümölcsös desszertként szolgálhat. A tejszínhab alapú krém jól passzol a kekszes tortákhoz. Elkészítéséhez szükségünk van:

• zsírtartalmú tejszín 33% -tól - fél liter;
  
• porcukor - 50-70 gr;
  
• zselatin - 10 gr.
  

Főzési folyamat:

1. Öntsük fel a zselatint negyed csésze meleg forralt vízzel, és hagyjuk állni 1 órát.
   
2. A kihűlt tejszínt egy hideg mély tálba öntjük.
   
3. A tejszínt habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, és ráöntjük a zselatint.
   
4. Addig verjük, amíg a krém sűrű és szilárd nem lesz.
   

A kész krémmel bevonjuk a tortarétegeket, és hűtőbe tesszük dermedni. A krémhez zselatint adunk, hogy jól megtartsa a formáját és ne terüljön szét.

Bárki, még egy kezdő háziasszony is, ilyen egyszerű receptek szerint készíthet krémet süteményekhez. A házi krémek alapján készült sütemények minőségben és ízben is különböznek a boltiaktól. És mindez azért, mert a főzés során minden erőfeszítést és lelket belefektetsz rájuk, és ezt biztosan nem vásárolhatod meg egyetlen boltban sem.

Ha az ünnep tortával kezdődik, akkor maga a torta krémmel kezdődik. Tejszínes, vajas, pudingos, fehérje, ganache, túró... Millióféle lehetőség van, de a fő elnevezések csak ezek. Azonban mindegyiknek van mondanivalója. És mindenkinek ki kell próbálnia.

Vajkrém

Olyan olajos. A lehető legklasszikusabb. Népszerű volt a Szovjetunióban mind a termelésben, mind a háziasszonyok konyhájában. Ünnep szimbólum. Sűrű, fényes, nehéz. Ideális kekszek rétegezéséhez.

Ennek legegyszerűbb változata így hangzik:

• vaj - 200 g;
• sűrített tej - 300 g.

A szobahőmérsékletű vajat nagy sebességgel habosra verjük. A verés abbahagyása nélkül, vékony sugárban öntsük hozzá a sűrített tejet. Amint a massza fényes, homogén és buja lett, a krém készen áll.

Krém "Charlotte"

Ha Ön azok közé tartozik, akik készen állnak az összetett technológiákra és a kifinomult ízekre, tartsa meg a vajkrém receptjét "Charlotte". Ideális sütemények kiegyenlítésére, díszítésére, puding töltésére alkalmas.

Hozzávalók:

• vaj - 250 g;
• cukor - 190 g;
• csirke tojás - 1 db;
• tej - 150 g;
• vaníliás cukor - 1 tk (porrá őrölni);
• alkohol (konyak, rum, likőr stb.) - 1 evőkanál.

Egy vastag aljú serpenyőben keverjük simára a tejet és a tojást. Adjunk hozzá cukrot, és lassú tűzön főzzük forrásig. Forralás után - még néhány percig. Amíg a szirup besűrűsödik. Levesszük a tűzről, időnként megkeverve, lehűtjük a kapott masszát.

Ekkor egy külön tálban habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajat a vaníliaporral.

Ha a szirup már kihűlt , óvatosan hozzáadjuk az olajhoz, tovább verjük. A különleges íz érdekében adjon hozzá alkoholt a krémhez.

Fehérje krém

A következő legnépszerűbb a fehérje krém. Omlós tésztákkal kombinálva jó. Ez a krém tojásfehérje és cukor alapú. De a további összetevők és a főzési technológiák eltérőek. A legegyszerűbb változat a főzés nélküli krém.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 60 g;
• cukor - 120 g;
• citromsav - a kés hegyén.

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Ha kész, adjunk hozzá egy csipet savat. Kész!

a könnyű elkészíthetőség ellenére sok háziasszonyt megzavarja a termikusan feldolgozatlan fehérje. Ezért az alábbiakban egy fehérjekrém receptjét mutatjuk be. Az összetevőket a következőképpen kell kiszámítani: a cukor kétszerese a fehérjéknek. A víz 4-szer kevesebb, mint a cukor.

Puding fehérje krém

Hozzávalók:

• fehérjék - 100 g (3 csirke tojásból);
• cukor - 200 g;
• víz - 50 ml;
• citromsav - egy kés hegyén;
• vanília - 3 g.

Egy serpenyőben keverje össze a cukrot a vízzel és kezdje el forralni. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. Ekkor felverhetjük a tojásfehérjét. Ha a fehérje tömege megnőtt és besűrűsödött, vanília is hozzáadható. Amikor a szirup eléri a 120 fokot, adjunk hozzá citromsavat, és vegyük le a serpenyőt a tűzről. Ha nincs cukrászati ​​hőmérő az arzenáljában, összpontosítson a keverék megjelenésére. A cukorkristályoknak fel kell oldódniuk, és magának a szirupnak folyamatos sugárban kell lefolynia a kanálról. Amint a szirup készen van, a habverés abbahagyása nélkül, vékony sugárban öntsük a fehérjemasszába. Amikor a krém besűrűsödik, nagyon sűrű és fényes lesz, akkor használható.

túrókrém

Ha nehezen tudja elképzelni, milyen ízű, emlékezzen a legendás Nárcisz tortára. Igen, ez a krém meglepően jó külön desszertnek és kekszek rétegének is. A krém középpontjában természetesen a túró. De a további összetevők eltérőek lehetnek. A legklasszikusabb változat vajjal készült.

Hozzávalók:

• túró (maximum% zsírtartalom) - 250 g;
• vaj - 50 g;
• porcukor - 250-300 g (fókuszálj az ízlésedre, nem tilos édesíteni);
• vaníliás cukor - 1 tk

A túrót a vaníliás cukorral simára daráljuk. Adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat, és keverjük közepes sebességgel. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a port, folyamatosan verjük.

A itt szelídebb és levegős változat:

• túró - 250 g;
• tejszínhab - 200 ml;
• vanillin - 1 teáskanál
• porcukor - 100 g (fókuszban az ízlésére).

Kezdje azzal, hogy a tejszínt kemény habbá verjük, majd hűtőbe tesszük. Ezután a túrót vaníliával simára daráljuk, a kapott masszát mixerrel közepes sebességgel felverjük. Egy kanállal adjuk hozzá a port a verés megállítása nélkül. Most egy spatulával tejszínhabot adunk a túrós masszához. Óvatosan keverjük teljesen simára.

Tejsodó

Van egy vélemény, hogy ez szinte a legnehezebb az összes lehetséges közül. Valószínűleg azért, mert kéz a kézben sétál Napóleon tortával és francia eklérrel. De valójában az elkészítése egyáltalán nem nehéz.

Hozzávalók:

• csirke tojás - 3 db.
• vaníliás cukor - 1 tk
• tej - 0,4 l.
• granulált cukor - 0,2 kg.
• búzaliszt - 3 evőkanál. l. (csúszdával).

Helyezze a tejet egy vastag aljú serpenyőbe közepes lángon. Ekkor egy külön edényben keverjük össze a tojást, a 2 féle cukrot és a lisztet. A homogénné vált tojáskeveréket vékony sugárban forrásban lévő tejbe öntjük. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk a krémet szobahőmérsékletre hűlni.

ganache

A Ganache egy csokoládéból és tejszínből készült krém. A vajhoz hasonlóan sütemények kiegyenlítésére, díszítésére, rétegezésére is alkalmas. Jó bevonat a masztix számára, és kiváló töltelék a cukorkákhoz. Krémes-vajas változatában a ganache így néz ki.

Hozzávalók:

• keserű csokoládé - ​​200 g;
• 33% zsírtartalmú tejszín - 120 ml;
• vaj - 80 g.

A tejszínt vastag aljú edénybe tesszük, és majdnem felforraljuk. A tejszínes edényt a tűzről levéve finomra tört csokoládét öntünk bele, és habverővel simára keverjük. Amikor a keverék felmelegszik, adjunk hozzá szobahőmérsékletű olajat. Rugalmasságot és fényes fényt kell adnia. Főzés után fedje le a ganache-t ragasztófóliával, ahogy mondják, „érintkezik”, és pár órára küldje be a hűtőszekrénybe. Ha a tejszínre pompásabbra van szükség, a már kihűlt ganache-t keverővel habosra keverjük.

Krémsajtos krém

És végül a „legfiatalabb” krém a sajtkrém. Az elmúlt néhány évben széles körben népszerűvé vált, és azt hiszem, ez csak a kezdet. Jó keksszel kombinálva és különféle habok alapjaként.

Hozzávalók:

• krémes túró (sós) - 300 g;
• tejszín 33% zsír - 200 ml;
• porcukor - 80-110 g (ízlés szerint).

Krémmel kezdjük. Verjük fel őket sűrű csúcsra, fokozatosan hozzáadva a porcukrot. A sajtot alaposan őröljük homogén rugalmas állapotig. A két masszát egy spatulával óvatosan összekeverjük. A tartályt ragasztófóliával fedjük le, és beküldjük a hűtőszekrénybe infúzióhoz. Fél óra múlva kész a krém.

A krém egy buja massza, amelyet vaj, tojás, tejszín cukorral és egyéb termékek felverésével készítenek.

Magas tápértéke, kiváló íze és plaszticitása miatt a krém lehetővé teszi a legbonyolultabb formájú dekorációk készítését.

Az előnyök mellett azonban a krémnek van egy nagy hátránya is - gyorsan romlik, és nagyon érzékeny mindenféle bakteriális szennyeződésre.

A krémet hideg helyen tárolja, mivel 2-5 ° -os hőmérsékleten a mikrobák szaporodása lelassul.

A baktériumokkal szennyezett krém betegségek és mérgezés forrása lehet. A mikrobákat alapanyagokkal, edényekből vagy kézzel is bevihetjük a krémbe. A krémet nem szabad a jövőre előkészíteni.

A tejszínes termékeket 36 óránál tovább, a pudinggal együtt pedig 3 óránál tovább nem szabad 5°-os hőmérsékleten tárolni. Ezért a süteményeket és a krémes tortákat célszerű röviddel fogyasztás előtt elkészíteni.

A krém gyártása során ügyelni kell a kéz, az edények és a felszerelés tisztaságára. A krém csak kiváló minőségű és friss termékekből készül.

Recept magyarázatok

A citromsav megtalálható a citromban és néhány más gyümölcsben és bogyóban, de főként cukrok fermentálásával nyerik. A citromsav kristályos formában kerül értékesítésre. 1 evőkanál kristályos citromsavat feloldunk 2 evőkanál forró vízben, és a kapott oldatot blankok gyártásához használjuk fel, cseppekben vagy teáskanálokban adagolva (50-55 csepp 1 teáskanál savoldatban). Egy citrom leve körülbelül 5 g kristályos savnak vagy 2 teáskanál oldatának felel meg.

ételszínezék

A krémek, mázak és egyéb készítmények ártalmatlan természetes és mesterséges színezékekkel színezhetők. A színezékek gyorsan romlanak a fény, a levegő és a nedvesség hatására, ezért kis adagokban kell hígítani és sötét üvegpalackokban tárolni. A nyersdarabok és termékek színezésekor szem előtt kell tartani, hogy az élelmiszerek túl világos és természetellenes színezése kellemetlen érzést okoz. A festékeket meleg forralt vízben feloldjuk, az adagolást tetszés szerint állítjuk be.

fehér színezés adj porcukrot, rúzst, tejet, tejszínt, tejfölt, fehér krémeket.

sárga színezés nyert: meleg vízzel, vodkával vagy alkohollal hígított sáfrányból; citromhéjból; sárgarépa masszából, egyenlő részekből olajból és sárgarépapüréből készítjük, 3-5 percig sütjük, amíg megpuhul, és rongyon vagy szűrőn átszűrjük; tartrazin és pórsáfrány poraiból vagy pasztáiból, vízben könnyen oldódik.

zöld színezés sárga festéket kékkel keverve vagy spenótból zöld levet préselve nyernek.

barna elszíneződés adjunk erős kávéfőzetet, nagyon erős teát vagy égetett, ami égetett cukor.
A Zhzhenka a következőképpen készül. Öntsön a serpenyőbe 1 evőkanál. egy kanál kristálycukrot, és kevergetve addig melegítjük alacsony lángon, amíg a cukor sötétbarna nem lesz, és füst kezd kijönni belőle. Folytatva a keverést, fokozatosan adjunk hozzá 0,5 csésze forró vizet, és addig keverjük, amíg a csomók fel nem oldódnak.
A kapott ragacsos, sötétbarna oldatot rongyon vagy szűrőn átszűrjük, és üvegben tároljuk.
Óvatosan keverje meg egy hosszú spatulával vagy pálcikával, hogy elkerülje a forró égetett cukor fröccsenését. Ha a cukor elégtelen, a színe gyenge lesz, és az égett cukor kemény csomóvá gomolyog, és kevés lesz az égés.

PirosÉs rózsaszín színezés a következők hozzáadásával nyerik: málna, eper, áfonya, somfa, vörösáfonya, ribizli, cseresznyelé; vörös szirupok, lekvárok, borok; a finomra vágott vörös káposztát vagy céklát ugyanannyi savanyított vízzel felöntjük, majdnem felforraljuk és leszűrjük; kármint, amelyet ammóniával feloldanak, és víz hozzáadása után addig forralják, amíg az alkoholszag el nem tűnik.

narancssárga színezés vörös és sárga festék keverékét adja, valamint a narancs vagy a mandarin héjának levét.

kék színezés az indigókármin színezékből nyerik, amely egy kékesfekete paszta, amelyet vízben oldva,. tiszta kék oldatot képez.

pisztácia színező sárga festék kis mennyiségű kékkel való összekeverésével keletkezik.

csokoládé színező csokoládé vagy kakaópor hozzáadásával, valamint égetett cukor vörös festékkel való keverésével nyerhető.

I. Alapolajos krémek

Az olajos krémek a legelterjedtebbek, nagyon könnyen öltenek különféle enyhülési formákat és stabilan tartják azokat.
Az alábbiakban öt alapkrém receptje található (különböző adagolású olajjal): sűrített tejre, cukorszirupra, porcukorral, tejre és tojásra, tojásra.
A vajkrémek alapját képező vajnak sózatlannak, szennyeződésmentesnek, idegen ízek és szagok nélkül kell lennie.
A főbb krémek termékösszetételükben, gyártási módjukban, eltarthatóságuk és ízükben különböznek egymástól.
Bármelyik fő krém más ízt és aromát adhat valamilyen aromás vagy ízesítő anyag hozzáadásával.
Az alapkrémek receptjei mellett a könyv különféle ízesített krémek receptjeit tartalmazza.

1. Vajas alapkrém sűrített tejjel

Termékek / Mennyiség
(MAGYARÁZAT: Lépésenként, azaz ha 50 g leeresztő olajat veszel, akkor 2 evőkanál sűrített tejet kell hozzá adni, akkor a kilépésnél 110 g tejszínt kapsz)
Édes vaj, g
50
100
200
sűrített tej, st. kanalakat
2
4
8
Krémhozam, g
110
220
440

Az olajat egy serpenyőben sűrű tejföl állagúra hevítjük, és fémhabverővel vagy falapáttal addig verjük, amíg bolyhos, fehér, rugalmas masszát nem kapunk. Ezután a verés abbahagyása nélkül, kis adagokban öntsünk sűrített tejet a vajba, és verjük 10-15 percig, amíg pelyhes, homogén masszát nem kapunk.
Ha a sűrített tejet cukrosítjuk, először fel kell forralni és szobahőmérsékletre hűteni.
Ha a krém "levág" (pockos lesz), kissé fel kell melegíteni és fel kell verni. Ha ez nem segít, a tejszínt le kell hűteni, össze kell keverni, finom szitává kell hajtani, majd a folyadék elválasztása után enyhén fel kell melegíteni, és újra fel kell verni, vagy adjunk hozzá egy kevés lágy vajat.
A meleg krémdíszek gyönyörűen fényes felülettel rendelkeznek, de az ilyen krémből készült minták nincsenek dombornyomottak; hidegkrémes dekorációk - matt, dombornyomott minták.

2. Vajas alapkrém cukorszirupon

Édes vaj, g
50
100
200
Cukorhomok, művészet. kanalakat
1,5
3
6
Víz, Art. kanalakat
2
4
8
Krémhozam, g
110
220
440

Öntsön kristálycukrot a serpenyőbe, öntsön vizet, keverje meg egy kanállal, forralja, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, távolítsa el a habot. A kész cukorszirupot szobahőmérsékletre hűtjük.
A vajat az 1. receptben leírtak szerint felverjük, és habverés közben, kis adagokban fokozatosan hozzáöntjük a kihűlt cukorszirupot.
Habosra verjük.

3. Vajas alapkrém porcukorral

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Édes vaj, g
50
100
200
porcukor, st. kanalakat
2
4
8
Krémhozam, g
100
200
400

A tejszínt ugyanúgy készítjük, mint a vajkrémet sűrített tejen (1. recept), azzal a különbséggel, hogy a finom, gondosan átszitált porcukrot kis adagokban, habverés közben adjuk hozzá.
A habverés végén gyorsítsuk fel a folyamatot.

4. Vajas alapkrém tejjel és tojással (Charlotte)

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Édes vaj, g
50
100
200
Cukorhomok, művészet. kanalakat
1
2
4
Tojás, db
1/2
1
2
Tej, Art. kanalakat
1
2
4
Krémhozam, g
100
200
400
Készítsünk tejszirupot cukorból, tejből és tojásból. Ehhez öntsön tejet egy serpenyőbe, tegyen cukrot, és keverés közben forralja fel a keveréket. Egy külön serpenyőben habverővel enyhén felverjük a tojásokat, és a verés megszakítása nélkül vékony sugárban hozzáöntjük a forró tejet cukorral. Az egész keveréket majdnem felforraljuk, majd a tejszirupot szobahőmérsékletre hűtjük.
Amíg a szirup hűl, verjük fel a vajat az 1. recept szerint.
A vaj habverésének abbahagyása nélkül, kis adagokban, fokozatosan öntsünk bele hűtött tejszirupot, és addig verjük, amíg habos krémet nem kapunk.

5. Olaj alapkrém tojásra (máz)

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Édes vaj, g
50
100
200
Cukorhomok, művészet. kanalakat
1
2
4
Tojás, db.
1/2
1
2
Krémhozam, g
100
200
400

Tegye a cukrot és a tojást egy serpenyőbe. A keveréket 45 ° -ra melegítjük, és habverővel addig verjük, amíg a térfogat 2,5-3-szorosára nő. Ezután, miközben folytatjuk a verést, hűtsük le a masszát szobahőmérsékletre.
Egy külön serpenyőben hevítsük fel az olajat sűrű tejföl állagúra, verjük fehéredésig, és folytassuk a verést, fokozatosan öntsük bele a tojás és a cukor masszáját.
A teljes keveréket addig verjük, amíg habos krémet nem kapunk.

Ízesített olajos krémek

Az 1-5. recept szerint elkészített alapkrém felverésének végén különféle anyagokat adhatunk hozzá, amelyek változatos ízt és aromát adnak a krémeknek.
Az ízesített krémek receptjeiben az adalékanyagokat a 100 g olajból készített fő krém egy adagjára számítják ki.
Ha valójában a fő krém adagja nagyobb vagy kisebb, akkor az aromás anyagok adalékok mennyiségét ennek megfelelően módosítani kell.

6. Sárgabarack olajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál kajszibarack tinktúra vagy kajszibaracklikőr, vagy baracklekvár szirup. Színezd a krémet narancssárgára (lásd az oldal elejét).

7. Ananászolajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál konzerv ananászszirupot, sárgára színezzük (lásd az oldal elejét), és jól keverjük össze, amíg egységes színt nem kapunk.

8. Narancsvajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá % narancslevet (129. recept) és narancshéjból származó levet (lásd az oldal elején), helyette 1 ek. egy kanál narancslé. Színezd a krémet narancssárgára (lásd az oldal elejét).

9. Bencés olajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál bencés likőrt, a krémet pisztácia színűre színezzük (lásd az oldal elején) és jól keverjük össze.

10. Vaníliás vajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál vanílialikőr, vagy 2 g vaníliás cukor, vagy 2-3 csepp vanília esszencia. A krém színe fehér.

11. Cseresznyevajkrém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) 1-2 ek. kanál cseresznyelé (138. recept), cseresznyéből préselve, vagy 1 ek. egy kanál cseresznye tinktúra vagy cseresznyelikőr, vagy meggylekvár szirup. Színezd rózsaszínre a krémet (lásd az oldal elejét).

12. Epres vajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) 1-2 ek. kanál eperből préselt gyümölcslé (150. recept), vagy eperlekvár szirup. Színezd rózsaszínre a krémet (lásd az oldal elejét).

13. Epres vajkrém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) 1-2 ek. kanál eperből préselt gyümölcslé, vagy eperlekvár szirup, vagy 1 ek. egy kanál eperlikőr. Színezd rózsaszínre a krémet (lásd az oldal elejét).

14. Konyakolajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál konyakot és jól keverjük össze.

15. Kávévajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál kávélikőr vagy kávétinktúra (lásd az oldal elejét). Ha ugyanakkor a krém könnyűnek bizonyul, adjuk hozzá az égetett (lásd az oldal elején).

16. Citromolajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1/2 citrom levét és reszelt citromhéjat, vagy 1 ek. egy kanál citromlikőr vagy citromtinktúra, vagy 2-3 csepp citromesszencia. Színezd a krémet sárgára (lásd az oldal elejét).

17. Málnaolajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) 1-2 ek. kanál friss málnából préselt gyümölcslé (165. recept), vagy málnalekvár szirup. Színezd rózsaszínre a krémet (lásd az oldal elején), és ízlés szerint adj hozzá citromsavat (lásd az oldal elején).

18. Mandarinolajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) 1-2 ek. egy kanál mandarinból préselt gyümölcslé (169. recept), és egy mandarin héjának levét. Színezd a krémet narancssárgára (lásd az oldal elejét), és ízlés szerint adj hozzá citromsavat (lásd az oldal elejét).

19. Vajas mézes krém

Adjunk hozzá 2 teáskanál természetes mézet a fő vajas krémhez (1-5. recept), és jól keverjük össze.

20. Mandula vajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 2 ek. evőkanál pörkölt hámozott finomra őrölt mandula vagy 3-4 csepp mandula esszencia. A tejszínt jól összekeverjük.

21. Vajas dió krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 3 ek. kanál hámozott, pörkölt finomra őrölt dió. A pörkölt dió húsdarálón halad át. A tejszínt jól összekeverjük. A krém ízének javítása érdekében hozzáadhat 1 evőkanál. egy kanál "aromás" vagy "újévi" likőr. Színezd ki a krémet égetett krémmel diószínűre (lásd az oldal elején).

22. Praliné olajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 2 ek. kanál praliné masszát, és egy spatulával addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
A pralinémassza elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
1 st. egy kanál dió, 2 ek. kanál kristálycukor, 1 evőkanál. kanál mandula, 1 teáskanál kakaópor.

A praliné masszát a következő módon készítsük el:
A diót (mag) és a hámozott mandulát a sütőben aranybarnára pirítjuk; távolítsa el a héjat úgy, hogy a diót a tenyerei között dörzsöli.
A pörkölt diót, a mandulát és a cukrot tedd egy kis (konzervetlen) serpenyőbe, tedd lassú tűzre, és falapáttal keverd addig, amíg a cukor elolvad és világossárga színűvé nem válik. A forró, ragacsos keveréket óvatosan enyhén olajozott tepsire vagy tányérra helyezzük, és hűtőbe tesszük.
Lehűlés után a keverék kemény üveges csomóvá válik, amelyet mozsárban össze kell törni, és többször át kell engedni egy finom hálós húsdarálón. Utolsó előttire kihagyva a masszát, hozzáadjuk a kakaóport.
A finomra őrölt pralinémasszát egy szorosan lezárt üvegedénybe tesszük, amiből szükség szerint kivesszük a masszát.

23. Vajas rózsaszín krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál rózsalikőrt vagy egy csepp rózsaolajat. A krémet jól összekeverjük és rózsaszínre színezzük (lásd az oldal elején).

24. Vajas rumos krém

A fő olajkrémhez (1-5. recept) 3-4 csepp rumesszenciát vagy 1 ek. egy kanál rumot, és jól keverjük össze.

25. Pisztácia vajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 2 ek. kanál hámozott finomra vágott pisztáciát és jól összekeverjük.

26. Olaj teakrém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 2 ek. egy kanál teaforrázatot (lásd az oldal elején), és jól keverjük össze.

27. Fekete ribizli olajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) a habverés végén 1-2 ek. kanál friss feketeribizliből préselt gyümölcslé (182. recept), vagy 1 ek. egy kanál feketeribizli likőr vagy likőr. Adjunk hozzá savat ízlés szerint, és színezzük rózsaszínűre a krémet (lásd az oldal elején).

28. Chartreuse olajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál Chartreuse likőr és pisztácia színű festék (lásd az oldal elején).

29. Csokoládé vajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál átszitált kakaópor vagy 50 g csokoládé. A csokoládét alacsony lángon folyékonyra melegítjük, majd gyorsan összekeverjük a tejszínnel.

30. Almás vajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál alma tinktúra vagy 2 evőkanál. kanál természetes gyümölcslé (187. recept). Adjunk hozzá ételsavat ízlés szerint, és jól keverjük össze.

II. Fehérje krémek

A fehérjekrémek alapja a cukorral felvert tojásfehérje. A fehérje krémeket sütemények és péksütemények felületének kenésére, díszítésére, valamint tubulusok és ostyák kitöltésére használják.
Ezek a krémek finom és dús szerkezetük miatt alkalmatlanok rétegezésre, azaz sült rétegek ragasztására.
Ízesítők és ízek adhatók az alapfehérje krémekhez, hogy ízesített fehérje krémeket állítsanak elő.
Ezeknek az anyagoknak az olajos krémekhez ajánlott adagja 100 g olajból a három tojásfehérjéből készült fehérjekrémekhez is megfelelő.

31. Nyers fehérje krém(alapvető)

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Tojásfehérje, db.
2
3
4
6
8
porcukor, st. kanalakat
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Krémhozam, g
140
210
280
420
560
Öntsük a mókusokat a serpenyőbe, tegyük jégre vagy hideg vízbe, és fém habverővel verjük 10-15 percig, amíg sűrű, pihe-puha fehér habot nem kapunk, amit emelt habverőn kell tartani. A verés abbahagyása nélkül, fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá a finom, óvatosan átszitált porcukrot (1/3 adag) a felvert fehérjékhez, és verjük tovább 2-3 percig.
Ezután vegyük ki a habverőt, adjuk hozzá a maradék porcukrot, aromás anyagokat, festékeket, citromsavat és gyorsan keverjük össze a tejszínt.
A krémet az előállítás után azonnal használd fel, mert a tárolás során veszít pompájából.

32. Puding fehérje krém(alapvető)

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Tojásfehérje, db.
2
3
4
6
8
Cukorhomok, művészet. kanalakat
4
6
8
12
16
víz, poharak
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Hígított citromsav, cseppek
3
5
6
9
12
Krémhozam, g
150
225
300
450
600

Tegye a kristálycukrot egy serpenyőbe, öntsön fel vizet, jól keverje össze, és addig főzze, amíg a minta vastag fonalra nem kerül. A mókusokat egy másik lábosba öntjük, hideg vízbe vagy jégre tesszük, és fém habverővel addig verjük, amíg sűrű, pihe-puha fehér hab nem keletkezik, amit emelt habverőn kell tartani. A verés abbahagyása nélkül, vékony sugárban öntsük a fehérjébe kész forró cukorszirupot, majd még 1-2 percig verjük, gyorsan elkeverve az egész masszát.
Ha alulfőzött szirupot önt a fehérjékbe, akkor a krém gyenge, homályos lesz, ha túlfőtt, akkor karamell csomókkal; csomók keletkezhetnek, ha a forró szirupot sűrű sugárban öntik a fehérjékbe, és ha a tejszínt rosszul keverik forrón.
Közvetlenül a főzés után, a habverés végén adjunk hozzá citromsavat, valamint a finomításhoz és ízesítéshez – az olajos krémekhez használt festékeket, gyümölcsleveket és egyéb aromás anyagokat.
A krémet a gyártás után azonnal fel kell használni.

33. Fehérje-gyümölcs krém (mályvacukor)

Hozzávalók 240 g tejszínhez: 3 tojásfehérje, 2 ek. kanál lekvár, lekvár vagy lekvár, 3 ek. kanál kristálycukor, 1 teáskanál zselatin.
A megmosott és beáztatott zselatint 1/4 csésze vízben felmelegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A tojásfehérjét addig verjük, amíg sűrű, habos masszát nem kapunk. A lekvárt, lekvárt vagy lekvárt kissé felmelegítjük, szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a cukrot és 5-10 percig főzzük.
A forró főtt gyümölcsmasszát a feloldott zselatinnal összekeverjük, és folyamatosan kevergetve a jól felvert fehérjékbe öntjük. Ezután ízlés szerint adjunk hozzá aromás anyagokat.
A krémet azonnal, meleg formában használjuk fel, mert kihűlve kocsonyás masszává válik.

34. Protein krém Antonov almából

Hozzávalók 450 g tejszínhez: 4 tojásfehérje, 1 csésze kristálycukor, 300 g Antonov alma.
A magvak eltávolítása után az almát egy serpenyőben süssük a sütőben, amíg teljesen megpuhulnak, finom szitán dörzsöljük át. Adjunk hozzá cukrot a kapott püréhez, és forraljuk 3-5 percig. A forró keveréket a jól felvert tojásfehérjébe öntjük.
A krémet melegen azonnal használd fel.

III. Alap krémek

A puding gyorsan megsavanyodik és megromlik, különösen, ha meleg helyen tároljuk.
Annak érdekében, hogy a puding ne égjen meg, egy vastag aljú serpenyőben alacsony lángon kell melegíteni, és nem habverővel vagy kanállal kell keverni, hanem egy falapáttal, amely szorosan illeszkedik az edény aljához.
Főzés után a krémet hűtőszekrényben körülbelül 10 ° -ra hűtjük. Ha nincs hűtőszekrény, a tejszínes serpenyőt hideg vízbe vagy jégdarabok közé kell helyezni, lefedni egy másik serpenyővel (medencével), amelyre szintén jeget (havat) teszünk és megszórjuk sóval. Ilyen körülmények között a krém gyorsan lehűl.
Annak érdekében, hogy a krém felületén ne képződjön sűrű kéreg, megszórjuk cukorral, vagy a krémet a hűtés során időszakonként összekeverjük. A lehűtött tejszínt gyorsan felhasználják a termékek elkészítéséhez.
A pudingot ne használjuk a sütemények és sütemények felületének díszítésére, mivel nem hoznak létre dombormintákat.
Ezeket a krémeket tubusok, kosarak, tekercselt ostyák töltésére, valamint élesztős termékek felületének díszítésére, ritkábban sütemények, péksütemények rétegezésére, megkenésére használják.
Ha a receptekben szereplő egyes termékeket krémekre cseréli, vagy újakat ad hozzá, különböző ízű és aromájú, ízesített pudingot kaphat.

35. Puding tojáson(alapvető)

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Tej, tejszín vagy víz, poharak
1/2
1
1,5
2
Cukorhomok, művészet. kanalakat
2
1/2
1
1,5
2
Tojás, db.
1,5
3
4,5
6
Krémhozam, g
180
360
540
720

Tojás helyett kétszer annyi tojássárgát is bevehet.
Tegye a cukrot, a keményítőt egy kis serpenyőbe (lehetőleg zománcozott), és öntsön tojást; 1-2 perc keverés után adjunk hozzá tejet, tegyük a tűzhelyre, és falapáttal kevergetve majdnem forrásig melegítsük (80-85 gr. C-ig), azaz sűrűre (semmi esetre sem szabad túlmelegíteni a tejszínt és ne forraljuk fel, különben levágódik).
Vegyük le a tűzhelyről és tegyük kihűlni a krémet.

36. Puding liszttel(alapvető)

Hozzávalók 350-400 g tejszínhez: 1 pohár tej, tejszín vagy víz, 1 tojás, 5 ek. kanál kristálycukor, 2 teáskanál liszt.
A tojást a liszttel egy lábosban csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a receptben szereplő tej 1/4-ét, újra összekeverjük.
Egy külön serpenyőben falapáttal kevergetve forraljuk fel a maradék tejet cukorral. A forrásban lévő tejes keveréket vékony sugárban a tojásos-lisztes masszába öntjük lapáttal keverve, majd a teljes keveréket a tűzhelyre tesszük, és folyamatos kevergetés mellett besűrítjük, de ne forraljuk fel.
Az íz és a sterilizálás javítása érdekében enyhén megsütjük a búzalisztet egy sütőlapon; helyettesítheti keményítővel (búza, kukorica, rizs).
A főtt tejszínt lehűtjük.

37. Pudinglevegő(alapvető)

Hozzávalók 400 g tejszínhez: 1 pohár tej vagy tejszín, 4 ek. kanál kristálycukor, 4 tojás.
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A tojássárgákat a cukorral egy serpenyőben elmorzsoljuk, felöntjük a tejjel, és kevergetve felforraljuk. Egy másik lábosban a fehérjét hidegen jól felverjük, gyorsan összekeverjük a forró keverékkel. Az egész keveréket keverés közben további 2-3 percig melegítjük.
A krém szellős lesz, kihűlés után enyhén kocsonyás lesz, ezért melegen használjuk a termékekhez.
A kész termékeket krémmel hűtsük le hideg helyen.

Ízesített puding

38. Sárgabarack krém

Ugyanúgy elkészítjük, mint a fő pudingot (35-37. recept), de egy egész pohár tej helyett használjunk 1/2 csésze tejet és 1/2 csésze baracklekvárt (119. recept) vagy pürét, finom szitán átdörzsölve. .
A fő krémhez püré helyett 1 ek. egy kanál sárgabarack tinktúra vagy likőr.

39. Ananászkrém

Ugyanúgy készítsük el, mint a fő pudingot (35-37. recept), de egy egész pohár tej helyett használjunk 1/2 csésze tejet és 1/2 csésze ananászlevet konzerv ananászból vagy friss ananászból.
A krémhez finomra vágott friss vagy konzerv ananászkockákat adhatunk.

40. Narancsos puding

Ugyanúgy készítsük el, mint a fő krémet (35-37. recept), de adjunk hozzá még 1 ek. egy kanál cukrot és egy egész pohár tej helyett vegyünk 1/2 pohár tejet és 1/2 pohár narancslevet (129. recept), vagy forralás és hűtés után adjuk hozzá egy narancs héjának levét.

41. Vaníliás puding

Hozzáadjuk az 1 csésze tejből, 1-2 g vaníliás cukorból vagy 1 evőkanálból készült fő krémhez (35-37. recept). egy kanál vanílialikőr.
A tölteléknek szánt krémhez pohár tejhez 1/4 rúd arányban használhatunk vaníliát. Forralás előtt a vaníliát tejbe öntjük, majd kivesszük.

42. Citromkrém

Ugyanúgy elkészítjük, mint a fő krémet (35-37. recept), de adjunk hozzá 1 ek. egy kanál cukrot, és egy egész pohár tej helyett vegyen be 3/4 csésze. Forrás és kis hűtés után adjuk hozzá a fél citromból kifacsart levét és a héját.
A tej mennyiségének csökkentése nélkül is hozzáadhat főzés után 1 evőkanál. egy kanál citromlikőr vagy tinktúra.

43. Puding mandarin

Ugyanúgy készítsük el, mint a főkrémet (35-37. recept), de egy egész pohár tej helyett használjunk 1/2 csésze tejet és 1/2 csésze mandarin levét és két mandarin héjának levét.

44. Pudingos méz

Ugyanúgy készítsük el, mint a főkrémet (35-37. recept), de 1 pohár tejhez 2 ek. kanál cukor és 2 evőkanál. kanál mézet.

45. Puding mandula (dió)

Ugyanúgy készítsük el, mint a fő pudingot (35-37. recept), de a főzés elején adjunk hozzá minden pohár tejhez 2 ek. kanál pörkölt finomra vágott mandula, dió, földimogyoró.
A krémet csak a töltelékhez szabad használni.

46. ​​Csokoládé puding

Ugyanúgy készítsük el, mint a fő pudingot (35-37. recept), de a főzés elején adjunk hozzá minden pohár tejhez 2 ek. kanál cukor és 2 teáskanál kakaópor vagy egy 50 grammos tábla csokoládé (hozzáadott cukor nélkül). A csokoládét apró darabokra törjük.

47. Puding Alma

Ugyanúgy készítsük el, mint a fő pudingot (35-37. recept), de egy egész pohár tej helyett használjunk 1/2 pohár tejet és 1/2 pohár almalevet (187. recept) vagy világos színű almaszószt kellemes ízű. Ugyanakkor növelje a cukor adagját 1 evőkanál. kanál.

IV. Alap vajkrémek

A tejszínhabot a pompa, a gyengédség és a könnyedség, a magas tápérték és a kiváló íz jellemzi. Ennek a krémnek az elkészítéséhez számos feltétel kötelező betartása szükséges.
A friss folyékony tejszínt alacsony lángon 20-30 percig 80 °C-on kell melegíteni (pasztőrözve), majd elpusztulnak a krém romlását és megsavanyodását okozó mikrobák. Ezután hűtsük le a krémet 3-4 °C-ra, és tartsuk ezen a hőmérsékleten 24-36 órán keresztül, ezalatt a krém beérik, sűrűbbé és habossá válik.
A tejszín forgatásához a legalkalmasabb 2-3°C, és már 10-13°C-on a tejszín gyengén felpörkölődik, túrós, vajjá válik. Ezért a tejszínnek, az edényeknek és a habverőnek a lehető leghűvösebbnek kell lennie. A környező levegőnek hidegnek és tisztának kell lennie, mivel a krém könnyen érzékeli az idegen szagokat.
A 35% zsírt tartalmazó kemény tejszín jól felver; 20% zsírtartalmú tejszínből tejszínt csak zselatin hozzáadásával lehet kapni.
A tejszínt habverővel verjük fel először lassan, majd gyorsabban, amíg sűrű, habos habot nem kapunk. Ha a tejszín a habverés során aludttej (inhomogén foltos masszát képez), akkor a habverést abba kell hagyni, a tejszínt tiszta szitára tenni, a folyadékot lecsöpögtetni, majd a habverést folytatni. Az ismételt meghibásodás azt jelzi, hogy a krém folyós vagy meleg volt, és nem lesz krém. Az ilyen tejszínt falapáttal tovább verhetjük, amíg vajat nem kapunk.

A krémet használat előtt el kell készíteni. Az ezzel a krémmel ellátott termékek legfeljebb 2-3 órán át tárolhatók hideg helyen.
A zselatin nélküli tejszínhab gyorsan elveszíti alakját és szétterül; a zselatinos krém jobban és tovább megtartja formáját, de szerkezete nem légies, hanem kocsonyás.
A vajas krémeket péksütemények, sütemények felületének díszítésére, valamint tubusok, kosarak, csőbe sodort ostyák töltésére használják. A vajkrémeket rétegként csak keksztortákhoz és péksüteményekhez használják.
Ezekkel a krémekkel nem ajánlott homokot és puffadást rétegezni, mivel a felső réteg súlya alatt a krém „leül”, vágáskor és evés közben pedig kinyomódik.

48. Vajas krém zselatin nélkül(alapvető)

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Tejszín 35% zsírtartalmú, poharak
1/2
1
1,5
2
Porcukor, teáskanál
1/2
1
1,5
2
vaníliás cukor, g
1
2
3
4
Krémhozam, g
135
270
405
540
Ehhez a krémhez csak 35%-os zsírtartalmú tejszínt használjon. A kihűlt tejszínt egy hideg fazékba öntjük, hideg vízbe, jégre vagy hóba tesszük, és habverővel addig verjük, amíg sűrű, bolyhos habot nem kapunk. Folyamatos keverés mellett apránként adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a porcukrot, jól keverjük össze.
A kész, jól felvert tejszínt felemelt gyakori seprűn tartják.
Ez a krém nagyon instabil tárolás közben, gyorsan megsavanyodik és szétterül.
Felverés után a krémet azonnal fel kell használni, az ezzel a krémmel rendelkező termékeket pedig hidegbe kell tenni. Ezt a krémet nem szabad színezni, ízesítésre csak vaníliás cukor használható.

49. Krémes krém zselatinnal(alapvető)

Hozzávalók 400 g tejszínhez:
- 1,5 csésze 20-35% zsírtartalmú tejszín,
- 1/2 teáskanál zselatin,
- 1,5 evőkanál. kanál porcukor.

A zselatint öblítsük le vízben, tegyük egy finom szitára, tegyük egy pohárba, adjunk hozzá 1/2 csésze tejszínt és keverjük össze. 2 óra elteltével, amikor a zselatin megduzzad, helyezze az üveget forró vízbe, és keverje a tartalmát, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, majd kissé hűtse le a zselatinoldatot (40-50 °C-ra).
A maradék lehűtött tejszínt habverővel alacsony hőmérsékleten felverjük, amíg sűrű, habos habot nem kapunk. A verés abbahagyása nélkül, fokozatosan öntsük bele a porcukrot, és vékony sugárban öntsük bele a zselatinoldatot.
Színezd be a krémet ételfestékkel (lásd az oldal elején), amíg kocsonyás nem lesz, és mindenképpen ízesítsd, hogy eltüntesd a zselatin ízét. A töltelékhez használt krémhez apróra vágott diót vagy gyümölcsdarabkákat adhatunk. A krémet a zselatin hozzáadása után azonnal használjuk fel.

50. Krémes tojáskrém zselatinnal(alapvető)

Hozzávalók 400 g tejszínhez:
- 1 csésze 20-35% zsírtartalmú tejszín,
- 3 tojás,
- 2 evőkanál. kanál kristálycukor,
- 1 teáskanál zselatin.
Készítsük el a zselatin- és tejszínoldatot a 49. receptben leírtak szerint.
A tojásokat habverővel alaposan összemorzsoljuk a cukorral, a serpenyőt a keverékkel vízfürdőben 40-50 °C-ra melegítjük, miközben a keveréket keverjük. Vegyük ki a serpenyőt a vízfürdőből, tegyük hideg vízbe, és keverjük tovább a keveréket, amíg pelyhes masszát nem kapunk, majd hűtsük le hideg víz hőmérsékletére.
Egy külön serpenyőben a kihűlt tejszínt kemény habbá verjük. Ezután keverje össze a tejszínhabot a felvert tojással, adjon hozzá meleg zselatinoldatot (40-50°).
A krémet az alábbi receptekben leírtak szerint ízesítjük, színezzük és gyorsan dolgozzuk bele a termékekbe, amíg zselatinos nem lesz.

Ízesített vajas krémek

A zselatin vajkrém 49-es és 50-es alapreceptjéhez ízek és aromák adhatók, így többféle ízesítésű krémet készíthetünk.

51. Sárgabarack krémes krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2 evőkanál. kanál kajszibaracklikőr vagy tinktúra vagy 2 ek. evőkanál finomra reszelt sárgabarackpürét

52. Krémes ananászkrém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2 evőkanál. evőkanál ananászszirupot vagy gyümölcslevet vagy finomra reszelt ananászpürét. Színezd a krémet sárgára (lásd az oldal elejét).

53. Krémes narancskrém

Adja hozzá a fő krémhez (49., 50. recept), mielőtt egy narancsból (129. recept) és héjából zselatinlevet adna. A krém narancssárgára színezhető (lásd az oldal elejét).

54. Krémes vaníliakrém

Adjunk hozzá a tejszínhez a fő krém (receptek 49, 50) elején habverő 5 g vaníliás cukrot vagy a bevezetése előtt a zselatin - 2 evőkanál. kanál vanílialikőr.

55. Krémes cseresznye krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 1 evőkanál. egy kanál cseresznyelikőr vagy tinktúra, vagy 2 ek. kanál friss cseresznyéből préselt gyümölcslé (138. recept) vagy meggylekvár szirup (140., 141. recept).

56. Krémes epres, epres, málnás krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 1/2 csésze gyümölcslé, lekvár vagy friss eper, eper, málna (150. vagy 165. recept).
Színezd rózsaszínre a krémet (lásd az oldal elejét).

57. Konyakkrém krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2 evőkanál. kanál konyakot

58. Krémes kávékrém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 1 evőkanál. egy kanál kávélikőr vagy 2 ek. evőkanál erős kávéfőzet 1 teáskanál natúr kávéból.

59. Citromkrém

Adja hozzá a fő krémhez (49., 50. recept), mielőtt hozzáadja a zselatin levét és 1/2 citrom héját vagy 1 evőkanál. egy kanál citromlikőr, vagy 3-5 csepp hígított citromsav (lásd az oldal elején) vagy citromesszencia.
Színezd a krémet sárgára (lásd az oldal elején).

60. Krémes mandarin krém

Adjuk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept), mielőtt hozzáadnánk a zselatinlevet és egy vagy két mandarin héját (169. recept), vagy 1 evőkanál. egy kanál mandarinlikőr.

61. Krémes mézes krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2 evőkanál. kanál kevés melegített természetes méz.

62. Krémes mandulakrém(dió)

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 1/2 csésze pörkölt és apróra vágott diót vagy mandulát, adhatunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál "aromás" vagy "újévi" likőr.

63. Krém praliné krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2-3 evőkanál. kanál praliné töltelék a 22. recept szerint elkészítve.

64. Krémes rózsaszín vagy rumos krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2 evőkanál. kanál likőr "Pink" vagy 4-5 csepp rumesszencia, vagy 2 evőkanál. evőkanál rum, vagy 1 csepp rózsaolaj.

65. Tea krém krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2 evőkanál. evőkanál erős infúziót 1 teáskanál száraz teából készítve.

66. Krémes csokikrém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt kakaópor és porcukor keverékét (1 evőkanál) vagy 50 g előmelegített csokoládét.

67. Krémes alma krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 1-2 evőkanál. kanál alma tinktúra vagy 2-3 evőkanál. kanál almalé (187. recept), burgonyapüré vagy apróra vágott friss (konzerv) alma.

V. Tejföl és tejszínes tejföl

A tejszín elkészítéséhez használt tejfölnek frissnek kell lennie, az erjedés jelei nélkül, éles savtartalom nélkül. Érdemesebb 30% zsírtartalmú prémium tejfölt használni.
Csakúgy, mint a tejszínt, a tejfölt is le kell hűteni felverés előtt, alacsony levegőhőmérsékleten kell felverni.
A tejföl és a tejszínes krémek a tárolás során instabilak, a velük készült termékek hűvös helyen legfeljebb 2-3 órán át tárolhatók.

68. Tejföl zselatin nélkül

Hozzávalók 350 g tejszínhez:
- 1 csésze tejföl

- 5 g vaníliás cukor.
A tejfölös serpenyőt hideg vízbe, jégre vagy hóba tesszük, és a tejfölt habverővel addig verjük, amíg sűrű, pihe-puha hab nem keletkezik, amit emelt habverőn kell tartani.
A porcukrot átszitáljuk, a vaníliás cukorral elkeverjük és a tejföllel habosra keverjük.

69. Tejföl zselatinnal(alapvető)

Hozzávalók 350 g tejszínhez:
- 1 csésze tejföl
- 4 evőkanál. kanál porcukor,
- 1 teáskanál zselatin.
A krémet a 68-as recept szerint készítsük el, de a habverés végén vékony sugárban öntsünk bele 1/2 csésze vízben (49. recept) vagy tejben elkészített meleg (40°-os) zselatinoldatot. Ízesítsük a tejszínt különféle anyagokkal, amelyeket a habverés végén, a zselatin bevezetése előtt adunk hozzá.
Az ízesítőanyagok adagolását a korábbi receptek tartalmazzák.

70. Vaj és tejföl

Hozzávalók 400 g tejszínhez:
- 1 csésze 20 vagy 35% zsírtartalmú tejszín,
- 2 evőkanál. kanál porcukor,
- 4 evőkanál. evőkanál 30%-os zsírtartalmú tejföl,
- 5 g vaníliás cukor.
A lehűtött tejszínt és a tejfölt egy lábasba öntjük, hideg vízbe, jégre vagy hóba tesszük, és a tartalmát habverővel addig verjük, amíg sűrű, pihe-puha habot nem kapunk. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá az átszitált porcukor és vaníliás cukor keverékét és keverjük össze.

71. Krémes kaymak

Hozzávalók 400 g tejszínhez:
- 3/4 csésze tejszín 20%,
- 1 pohár kristálycukor,
- 100 g vaj,
- 1 g vaníliás cukor.
Tejszínes cukrot, folyamatos keverés mellett, vékony szálon felforraljuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és 15-18 fokra hűtjük, a vajat 10-12 percig verjük, majd fokozatosan, 5 adagban hozzáöntjük a tejszirupot. Jól összekeverni.

VI. Különféle krémek

72. Krémes margarin

Hozzávalók 200 g tejszínhez:
- 100 g krémes margarin,
- 3 evőkanál. kanál sűrített tej,
- 2 teáskanál lekvárszirup,
- 2 teáskanál konyak vagy bor,
- 2 g vaníliás cukor.
A sűrített tejet felforraljuk és lehűtjük. A margarint egy serpenyőben sűrű tejföl állagúra melegítjük, és habverővel vagy falapáttal addig verjük, amíg bolyhos masszát nem kapunk; majd a verést megállás nélkül hozzáadjuk a sűrített tejet, a szirupot, a konyakot, a vaníliás cukrot és jól összekeverjük.

73. Mogyorókrém

Hozzávalók 280 g tejszínhez:
- 100 g tejszínes margarin vagy vaj,
- 1,5 evőkanál. evőkanál pörkölt földimogyoró, apróra vágva
- 1 teáskanál kakaópor
- 3/4 csésze porcukor
- 2 g vaníliás cukor.
A vajat a 72. receptben leírtak szerint habosra keverjük, hozzáadjuk a földimogyorót és a porcukor, kakaópor és vaníliás cukor keverékét, jól összekeverjük.

A legegyszerűbb krémek közül 5-öt és a legfinomabbat ajánlom - bármilyen sütéshez.

1. Klasszikus puding

Hozzávalók:

• 500 ml tej
• 200 g cukor
• 1 teáskanál vanillin
• 50 g liszt
• 4 tojássárgája

Főzés:

A tojássárgáját a cukorral, a vaníliával és a liszttel simára daráljuk. A tejünket felforraljuk. A tojásos masszához öntsünk forró tejet, keverjük össze.A kapott masszát tegyük tűzre és főzzük sűrűre. Kész!

2. Univerzális olajkrém

Hozzávalók:

• Vaj csomagolás
• 4 csirke tojás
• Cukor 1 csésze
• Porcukor 100 gramm
• Egy csipet vanília, opcionális

Főzés:

Először vegyen egy edényt a legvastagabb aljával. Száraznak kell lennie. Törj bele négy tojást. Keverjük össze őket cukorral. Kapcsolja be a tüzet és kezdje el melegíteni. Folyamatosan keverjük, ne távolodjunk el a tűzhelytől. Sűrű masszát kapsz. Vedd le a tűzről és tedd az asztalra. keverjük meg a masszát, várjuk meg, míg kihűl. A vajat egy tálban habosra keverjük a porral. Adjuk hozzá a tojásos keveréket a vajhoz. Ízért egy kis vanília. A krém kész, hűtőben tároljuk, csak a kihűlt süteményekre kenjük.

3. Krémrecept sűrített tejjel és tojással

Hozzávalók:

• Lágyított vaj 200 g
• Sűrített tej 100 g
• Tojás (sárgája) 2 db.
• Vanillin vagy likőr

Főzés:

A lágy vajat a sűrített tejjel habosra keverjük. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a tojássárgáját. Ízesítéshez adjunk hozzá vanillint vagy más fűszert, vagy 30-50 gr. folyadék.

4. Tejszín sűrített tejből és vajból

Hozzávalók:

• 1 doboz sűrített tej
• 1 csomag vaj

Főzés:

A vajat és a tejet habosra keverjük. Az olajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Hűtőbe tesszük a tejszínt.

5. Búzadara krém

Hozzávalók:

• 1/2 csésze tej
• 1 evőkanál búzadara
• 1 tk Szahara
• 1/2 tk vaj
• 1 sárgája
• 1 tk vaníliás cukor

Főzés:

A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk. A búzadarát kevés vízzel elkeverjük, a kapott keveréket forró tejbe öntjük, és lassú tűzön felforraljuk. A tojássárgáját a cukorral és a vajjal alaposan elmorzsoljuk, amíg bolyhos, homogén masszát nem kapunk. Kis adagokban adjunk hozzá búzadarát, folyamatosan habverővel keverjük, hogy a krém dús és könnyű legyen.

5 legegyszerűbb krém – a sütéshez! Válassz bármelyiket!

Imádom a házit. És még ha nincs is idő a díszítésre, ízük mindig kiváló. És nagyon gyakran felmerül a kérdés, hogy milyen krémet készítsünk. Néhány leggyakrabban használt tortakrémet ajánlok nektek.

1. Tejsodó

Szükségünk lesz:

• 1 csésze cukor
• 0,5 l tej
• 2 evőkanál. kanál lisztet
• 4 sárgája
• 1 teáskanál vaníliás cukor

Főzés:

A sárgáját a cukorral, a liszttel és a vaníliával simára daráljuk. A tejet felforraljuk, kissé lehűtjük és a tejet óvatosan a tojásokhoz öntjük, összekeverjük. Ezután tegyük a masszát a tűzre, és kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik.

Kész a krém!

1. Tejsodó

Egy újabb puding recept. Ezek a receptek nagyon hasonlóak, válassza ki, melyiket szereti jobban.

Szükségünk lesz:

• 1,5 csésze tej
• 2 tojás
• 1 csésze cukor
• 2 tk vaj
• 2 tk liszt
• 1 teáskanál vanília

Főzés:

Egy serpenyőben keverjük össze a lisztet a tojással, amíg a csomók eltűnnek.

Öntsünk tejet egy másik serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, és keverés közben forraljuk fel.

A tejet vékony sugárban, erőteljesen kevergetve öntsük a liszthez.

A serpenyőt a tejszínnel kis tűzre tesszük, és állandó keverés mellett sűrűsödésig melegítjük. Ne forraljuk fel!

A besűrűsödött tejszínt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és a vaníliás cukrot. Jól összekeverjük és gyorsan lehűtjük (tehetjük hideg vízbe is).

Az enyémhez ezt a krémet használom. Használható tekercsekhez, eklérekhez és süteményekhez is.

1. Tejszín sűrített tejjel

Szükségünk lesz:

• 200 g vaj
• 100 g sűrített tej
• 2 sárgája
• vanillin

Főzés:

A vajat kivesszük a hűtőből, hogy puha legyen. Ezután felverjük a sűrített tejjel, fokozatosan hozzáadva a tojássárgáját.

Az ízesítéshez adjunk a krémhez vanillint vagy 30-40 gramm konyakot vagy likőrt.

1. Tejszín sűrített tejjel és vajjal

Talán ez a legegyszerűbb recept egy finom krémhez.

Szükségünk lesz:

• 1 doboz sűrített tej
• 1 csomag vaj

Főzés.

A lágy vajat és a sűrített tejet simára keverjük. A kész krémet lehűtjük, és bevonjuk vagy megtöltjük a süteményeket.

1. Univerzális olajos krém

Szükségünk lesz:

• 1 csomag vaj
• 4 tojás
• 1 csésze cukor
• 100 g porcukor
• egy csipet vanília

Főzés:

A tojásokat egy vastag aljú serpenyőbe ütjük, és összekeverjük a cukorral. Lassú tűzre tesszük a serpenyőt, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű masszát nem kapunk. Vegyük le a tűzről és hűtsük le, miközben tovább keverjük. Egy másik tálban habosra keverjük a vajat a porcukorral, és a tojásos masszához adjuk. Az ízért adjunk hozzá egy csipet vaníliát. A kész krémet hűtőszekrényben tároljuk. A vajas krémet csak a kihűlt süteményekre szabad kenni!

1. Vajkrém

Egy másik lehetőség a vajkrémhez. Nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető és nagyon finom!

Szükségünk lesz:

• ¾ csésze tej
• 250 g vaj
• 200 g porcukor
• 1 csomag vanillin

Főzés:

A tejet felforraljuk és szobahőmérsékletre hűtjük. Hozzáadjuk a puha vajat, a porcukrot és a vaníliát.

A tejszínt mixerrel alacsony fordulatszámon simára verjük. Ha nincs mixer, akkor habverővel felverjük. Nem javaslom a turmix használatát, segítségével a krém nem habosodik jól.

A krém gyöngyházfényű, finom, buja vanília ízű.

1. Búzadara krém

Gyerekkoromban gyakran kentem be tortákat ezzel a krémmel. És egy kis "madártejre" is emlékeztet.

Szükségünk lesz:

• 1 pohár tej
• 2 evőkanál. kanál búzadara
• 250 g vaj
• 1 doboz sűrített tej vagy 1 csésze cukor
• fél citrom héja

Főzés:

A búzadarához öntsünk egy kevés hideg tejet, és keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Ezután hozzáadjuk az összes tejet, és lassú tűzön, állandó keverés mellett búzadara kását főzzük. A zabkásának sűrűnek kell lennie. A vajat és a cukrot mixerrel közepes sebességgel fehéredésig habosítjuk. Az olajhoz adjuk hozzá a fél citrom héját (ha nincs citrom, adhatunk hozzá vanillint is). Hozzáadjuk a kihűlt búzadarát, és újra jól felverjük. A krém puha, ezért tegyük egy kis időre a hűtőbe.

Most már díszítheti a tortákat, rétegezheti a tortákat, vagy tálalhatja őket külön desszertként.

1. kávékrém

Szükségünk lesz:

• 3 art. kanál cukrot
• 1 pohár erős kávé
• 2 tojássárgája
• 50 g vaj
• 2 evőkanál. kanál lisztet
• 0,5 csésze 20%-os tejszín

Főzés.

Először főzzön erős kávét: 2 evőkanál. Egy kanál őrölt kávét öntsünk egy pohár vizet, és forraljuk fel, időnként megkeverve.

Serpenyőben 1 ek. egy kanál cukrot, adjunk hozzá egy kevés forró vizet, és főzzük meg a szirupot. Keverje össze a szirupot a kávéval. A pirított cukor sötétebb árnyalatot ad a krémnek.

A tojássárgáját a maradék cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a lisztet, először hideg tejszínnel, majd kávéval összekeverjük és sűrűre melegítjük. Adjunk hozzá olajat és hűtsük le.

Ha instant kávét fogyaszt, akkor először főzze le a tejszínt, majd töltse fel instant kávéval.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+