Hogyan kell a csirke tojást tárolni. Korai kutatások az alacsony hőmérséklet tojásra gyakorolt ​​hatásáról

Hogyan kell megfelelően tárolni a tojást? Azok, akik a boltban vásárolják, nem tesznek fel ilyen kérdést. De azok számára, akik házi csirkét tartanak - a téma nagyon releváns. A boltban mindig könnyebb, menj, veszel, egyél. A házi csirkék rendszeresen csak nyáron vagy tavasszal tojtak. Ősszel vagy télen tojás nélkül maradhat.

Lehetséges egy ilyen romlandó terméket olyan sokáig tárolni, hogy télen nyári herék legyenek? Kiderült, hogy lehet.

Bevált módszer

Ez a módszer lehetővé teszi a tojások megfelelő tárolását akár hat hónapig anélkül, hogy félne a rothadtságától vagy a rothadó baktériumokkal való fertőzéstől. Szüksége lesz olvasztott disznózsírra, sózatlan vagy bármilyen más állati zsírra, sötét hűvös helyre, közvetlenül tojásra. Műtrágyázatlannak kell lenniük, repedések vagy egyéb sérülések nélkül. Lehetőleg - azonnal a csirke alól.

Egy egyszerű ceruzával közvetlenül a kagylóra írják alá a dátumot, napot, hónapot. Ezután óvatosan, vékony réteggel minden oldalról bekenjük zsírral. Karton- vagy fatálcákra fektetjük, majd hűvös, de át nem fagyó helyiségben hagyjuk. Lehet pince, előtető, szigetelt erkély.

Ez a módszer nagyanyáink körében volt népszerű, amikor még nem hallottak a hűtőszekrényekről. Persze jobb nem tartani annyit, de ha nagyon kell...

A disznózsír egyébként jól helyettesíti a glicerint vagy a vazelint. Ezután a herék eltarthatósága 4 hónapra csökken.

Tanács. A tojásokat lerakás előtt megmosni szigorúan tilos! Jobb ezt közvetlenül a használat előtt megtenni.

Hűtőszekrény - ismerősebb

Bármilyen otthoni vagy gyári tojást rendkívül jól tárolnak egy közönséges hűtőszekrény jelenlétében. Sok hűtőberendezés-gyártó speciális tálcával látja el az egység ajtaját. Ideális esetben, ha ez a tálca kivehető. Mert az ajtó messze nem a legjobb hely a tojás megfelelő tárolására. Állandó mozgás a nyílásnál beáramló meleg levegővel - és most már a csirkék ugatnak vagy a „kellemes” kénhidrogén borítja.

A tojásos tálcát célszerű közelebb tartani a fagyasztórekeszhez vagy a hűtőnyílásokhoz. Magukat a heréket pedig éles végével lefelé kell tárolni. Így a sárgája a fehérje közepén lesz, és nem érintkezik a tompa oldalról a légbuborékkal.

Ha a tojáshéj erősen szennyezett, akkor ajánlatos sima papírral becsomagolni, hogy ne foltosodjon a tálcán. Csak ne mossa le fektetés előtt!. De mielőtt használná, kérem. Pedig három vízben öt öblítéssel.

Tanács. A legjobb, ha a tojásdobozt a gyümölcs- és zöldségrekeszbe helyezi. A porózus héjon keresztül a fehérje figyelemre méltóan elnyeli a kolbász, a füstölt húsok és a sajtok illatát. Az osztályon pedig nincsenek erős aromaforrások.

Elromlott a hűtő. Mit kell tenni?

Bemutatjuk a helyzetet. Nincs hűtőszekrény. Ez nem minden. Kikapcsolták az áramot, elromlott, de sosem lehet tudni? Vagy eljöttek a dachába, és alkalmanként vettek egy cellát, kettőt a szomszédoktól, nem ettek meg mindent egyszerre, de nincs pince, pince. Kár kidobni. Van egy kijárat.

Számos módja van a tojás megfelelő tárolásának szobahőmérsékleten. Mindegyiket több generáció tesztelte.

1. Növényi olaj. Kenje meg a tojásokat vékony rétegben bármilyen olajjal (kukorica, olíva, napraforgó), majd tárolja őket a szoba legsötétebb, leghűvösebb helyén. Például az alsó szekrény az edényekhez. Ne feledje, hogy az olívaolaj gyorsabban avasodik, mint mások.
2. Tojásfehérje. Habverés nélkül fedje le a héjat egy fehérjeréteggel. Száradás után alkalmazza a másodikat. Ezután a végső szárítás után a tojásokat papírba csomagolják és tárolásra küldik. Egy tálcával az ágy alá helyezheti őket. Sötét és hűvösebb van odabent, mint a szobában. A megbízhatóság érdekében hozzáadhat egy harmadik réteget.
3. Só. Egy kis doboz aljába vastag rétegben sót öntünk. A tojásokat éles végével lefelé fektessük úgy, hogy a héj ne érjen hozzá. Aludj el egy bőséges adag durva sóval. Két ilyen réteg készíthető. Ha többet tesz, akkor a héj megrepedhet. A só figyelemreméltóan felszívja a nedvességet, ezért a herék ne feküdjenek 3 hónapnál tovább, elkezdenek kiszáradni.
4. Paraffin vagy viasz. Vízfürdőben felolvasztjuk. Egy gyors, finom mozdulattal mártsuk a tojást a kapott folyadékba. Hagyja megszáradni és tegye el tárolásra. Igyekeznek a viaszréteget a lehető legkevésbé sérteni.

Mindezek a módszerek helyesek, mert lezárják a héjat a kórokozó baktériumok hozzáférésétől, ugyanakkor lehetővé teszik a tojások lélegzését.

Tanács. Mielőtt bármilyen tárolási receptet kipróbálna, célszerű ellenőrizni a heréket, hogy a "megőrzhető"-e. Soha nem tudhatod, mit mondott a szomszéd nagymama! Vagy gyári jelölés - tökéletesen kovácsolt. A sós vizes módszer a legkényelmesebb és a legmegbízhatóbb eredményt adja.

Alternatív módok

A hatalmas internet szélességében olyan recepteket találhatunk, amelyektől néha feláll a szőr a tarkón. Mi csak a tojás tárolása kálium-permanganát vagy mészoldattal, és akár 9-12 hónapig is! Sőt, az ilyen töltődózisú gyógyszerek azt jelzik, hogy éppen megfelelő a héj feloldódása. Kipróbálhatod... Ha csak kísérletként is... érezni az igazi ízt, mint a híres norvég surstromming... Extrém embereknek. Vagy továbbra is adja meg az adagokat a keverék elkészítéséhez.

Mi a helyzet a tojás cukorszirupban való tárolásával? 2 liter vízhez - 2 kg cukor, forraljuk fel, hűtsük le. Engedje le a heréket, hagyja úszni. Jó lenne, ha rá lenne írva, hogy „márts, száraz”, de nem! Vagyis lebegnek. Mi lesz 6 hónap múlva? Milyen ichthyander vagy homunculus?

Bár vannak nagyon vicces módszerek. Például azzal érvelnek, hogy ahelyett, hogy hűtőszekrénybe vinnék vagy reggelire főznének, a házi tojást azonnal be kell ásni egy dézsába vagy tartályba gabonával. A legfontosabb dolog - akkor ne feledje, melyik szélétől? És hogyan kell ásni érdekes. Attrakció megfelelő!

Vagy a halragasztó használatának módja. A hatás kétségtelenül meglesz, mivel a módszer a fehérjével való bekenéshez hasonlít. Még egy kérdés: honnan lehet ennyi ragasztót szerezni?

Egyes elvtársak a tojások tartalmát edényekbe öntik, majd lefagyasztják. Felolvasztás után minden tápanyag és vitamin megmarad. Az egyetlen negatívum: a kiolvasztott sárgája mókusokat nem lehet felverni. Omlettet nem lehet készíteni, a rántotta egészen igazi.

Szárítás. Általában hülyeség. Az összes elvégzett eljárás után a tojáspor marad. Hosszú ideig tárolják, nincs íze és illata.

Tanács. Bármilyen alternatív tárolási mód után ne törje össze az összes herét egy edénybe. Mindegyik jobb. Vizuális és szaglási ellenőrzés után serpenyőbe, tésztába, stb.

Főtt - megbízhatóbb?

Sokan tévesen úgy vélik, hogy helyes a tojás tárolása - csak főtt. Készítsen kísérletet: tegyen két tojást egymás mellé szobahőmérsékleten - nyersen és főtt. Egy hét múlva ellenőrizze az eredményt. A szaglási sokk elkerülése érdekében ajánlatos az összehasonlítást a szabadban vagy jó szellőzés mellett végezni.

Ugyanígy a hűtőben. A nyers tojást legfeljebb 40-50 napig tárolják, a főtt tojást csak 5 napig.

Tanács. Ha nagyon szeretnénk főtt tojást tárolni, akkor azt ajánlott pácolni. Persze az íze már teljesen más lesz, de legalább nem lesz mérgezésveszély.

1. A tojások megfelelő tárolása csak akkor működik, ha kezdetben frissek. A gyári tárolás legfeljebb 45 nap. Otthon - legfeljebb 4 hónap.
2. A fürj, a cézártojást hosszabb ideig tárolják, mint a csirkét, a kacsát. Aminosavakat tartalmaznak, amelyek akadályozzák a rothadó baktériumok bejutását.
3. A tartósítás ideális hőmérséklete + 2-4 ° C, a levegő páratartalma körülbelül 75-80%. A rendszeres szellőztetés, a sötétség üdvözlendő.
4. Ha nincs hely a zöldségrekeszben, célszerű a tojásokat szorosan becsomagolni, különben más termékek illata telíti a fehérjét.
5. A színes tojásokat ugyanúgy tárolják, mint a főtt tojásokat. Ha hőfóliát használtak, az időtartam 2-3 nappal csökken.
6. Só helyett néha homokot vagy tölgyfa hamut használnak tárolásra.
7. A „sütés” módszerrel a fehérje enyhén zavarossá válhat. Semmilyen módon nem befolyásolja az ízt vagy a táplálkozási tulajdonságokat.
8. A törött tojás egy napig eltartható a hűtőszekrényben. Héj nélkül főzve - 2 nap.

Hogyan kell megfelelően tárolni a tojást? A váratlan meglepetések elkerülése érdekében - legfeljebb 3 hét. Jobb újakat venni. Helyes lesz, ha friss ételek fogyasztásával vigyázol az egészségedre, mint a tartósítási kísérletek utáni kezelésre költeni.

Videó: hogyan kell a csirke tojást a hűtőszekrényben tárolni

A tojás egy titokzatos, varázslatos és legendás termék.

A szlávok több ezer éve ismerkedtek meg a csirkével és a kakassal. Figyelemre méltó, hogy az ókorban a csirkéket nem tojás és hús kedvéért tenyésztették, hanem dekoratív madárként. A kakasok "ébresztőóraként" szolgáltak, a tyúkokat pedig a kertek díszítésére tartották.

A tojás az új élet és az újjászületés szimbóluma

Idővel jött a felismerés és a tojás, amelyhez az emberek sajátos hozzáállást alakítottak ki, az új élet és az újjászületés szimbólumának tekintették. A nagyon új élet, amelynek forrása valójában a tojás, rejtély volt az ókori népek számára. Egyesek azt hitték, hogy a világ egy hatalmas tojással kezdődött. A pogányok használták szertartásaikban, mivel a tojássárgája a napra emlékeztette őket, amelyet a legerősebb természeti jelenségnek tartottak.

A tojás mindig is nagy szerepet játszott a szláv ünnepek és rituálék szimbólumaként. Például húsvétkor mindannyian ismerünk egy fényes, festett tojást (festett tojás, pysanka), amely a tavaszi megújulást és egy új élet kezdetét szimbolizálja.

A tojás hasznos tulajdonságai

A tojás nem csak szimbolikus termék, mivel a világ legnagyobb sejtje, nagyon hasznos és tápláló. Mivel a tojásfehérje teljes mértékben emészthető fehérje, amely a tojás tömegének 75%-át teszi ki. A sárgája pedig B1-, B2-, D-, E-, PP-vitamint, karotint, ásványi sókat és lecitint tartalmaz. Ma már sem a mindennapi étkezés, sem az ünnepi menük elképzelhetetlenek tojás nélkül.

A tojás tárolásának titkai

Meg kell jegyezni, hogy a tojáshéjon átlagosan 17 000 apró pórus található, amelyeken keresztül idegen szagok és mikrobák behatolnak a tojásba. Ezért nagy figyelmet fordítanak a tojás tárolására. Elmondjuk az apró titkokat, amelyeket tudnia kell ennek a nem egyszerű, csodálatos és finom terméknek a megfelelő tárolásához.

Tehát a tárolásra szánt tojásnak egésznek, tisztának és frissnek kell lennie - 5-6 napos. Bontás után a lehető leghamarabb le kell hűteni, tisztán és csak szárazon kell tartani (vízzel nem szabad lemosni). A legjobb, ha az erős héjú napos tojást tároljuk, és hidegen, tiszta, szagtalan edényben, - (-1 °C) hőmérsékleten, 72-75% páratartalom mellett tároljuk. A tojásokat éles szélükkel lefelé rakjuk. Ilyen körülmények között a tojásokat 4-6 hónapig frissen tartják. A tojások -2 °C alatti hőmérsékleten megfagynak.

Tárolási feltételek több mint egy hónapig

Azonban el kell ismernie, hogy otthon nem mindig lehet ellenállni egy ilyen tárolási rendszernek. Ahhoz, hogy a tojásokat elég hosszú ideig, több mint egy hónapig tartsa, a következőket kell tennie.

Készítsen elő egy tartályt a tároláshoz - lehet fa, műanyag, zománcozott, üveg, agyag. Ennek a tárolási módnak az a lényege, hogy az alább felsorolt ​​töltőanyagok valamelyikét a tartály aljára öntik. A tojásokat éles véggel lefelé rakjuk, hogy ne érjenek egymáshoz, letakarjuk anyaggal és így tovább, a tartály méretétől függően több sorban. A legjobb 5-6 sort fektetni.

A töltőanyag használható:

• száraz asztali só;
• száraz fűrészpor vagy forgács;
• száraz fahamu vagy porított faszén;
• talkum vagy krétapor;
• finom tőzeg;
• száraz és tiszta gabona (búza, zab, árpa, rozs, köles).

Tegye a töltőanyag felső rétegét 2-3 cm-re, majd tegye a tojásokat sötét, hűvös (5-8 °C) helyre.

A tojás tárolásának másik módja, hogy napraforgóolajjal, olvasztott disznózsírral, vazelinnel kezeljük, megfelelő zsíroldatba merítve 5 másodpercre. Vagy törölje le a jelzett zsírok egyikébe mártott tiszta ruhával. A feldolgozott tojásokat papírba csomagoljuk, dobozba tesszük. Sötét, szellőző hűvös helyen tárolandó.

A tojás tárolása mészhabarcsban

Lehetőség van a tojások mészhabarcsban történő tárolására is. Miért teszünk 600 - 800 g égetett meszet egy vödörbe, öntsünk fel két liter forralt, hűtött vizet, a mész feloldása után (vigyázat! az oltott mész feloldásakor sok hőt ad le, aminek következtében felforr, kifröccsen az oldat) 10 literig adjunk hozzá vizet, jól összekeverni. Ezenkívül többször is keverni kell, 2-3 órás időközönként. A kapott oldatot szűrni kell, elegendő 120-150 tojást tojni.

A tojásokat éles végével lefelé lefektetjük, és felöntjük oldattal. Ezzel a tárolási módszerrel jobb üveg- vagy agyagtartályokat használni. Az oldat szintje a tojások felett legyen 5-10 cm Miután az oldat felületén mészfilm képződik, a tartályt szorosan le kell zárni fedéllel. Lezárhatjuk viasszal vagy paraffinnal, és hűvös, száraz helyre tesszük (10-12 °C hőmérsékleten a tojás akár 6 hónapig is eltartható).

Használhat elkészített oldatot oltott mészből. Miért vesznek be 300-400 gramm oltott meszet egy vödör vízbe (10 liter).

Elmondtuk a tojás tárolásának legolcsóbb és legmegbízhatóbb módjait. Ha pedig ismered és a gyakorlatban is kipróbáltad a módszereidet, oszd meg velünk. Ír. Sok szerencsét mindenkinek.

Ha a tojásokat más hőkezelésnek nem vetették alá, akkor gondos kiolvasztás után, lehetőleg hideg vízben, nyugodtan fogyasztható. Csak azt kell szem előtt tartani, hogy nem fogod tudni megfőzni, mert szétreped a héja. Ha minden helyesen történik, akkor még a tükörtojás is kiderül (ellenőrizve).

Használjuk a szokásos módon, kiolvadás után csak lassan, szobahőmérsékleten olvadjanak fel, ha a héja nem repedt meg a fagyasztás során, akkor nyugodtan főzhetjük, majd főzve fogyaszthatjuk, vagy salátákat főzünk hozzájuk. Ha a héj szétreped, akkor természetesen nem lehet főzni, egyszerűen kifolynak. Az ilyen tojásokból nyugodtan süssünk omlettet, a rántotta nem biztos, hogy sikerül, mert a sárgája szétterülhet a fagyasztás után. Az ilyen tojások vizsgálatra is alkalmasak.

Ha a tojások lefagytak az erkélyen, akkor semmi szörnyű nem történt, hosszú ideig leengedve hideg sós vízben felengedheti őket.Egy ilyen tojás sárgája fényes lesz

narancs.

És ehetőek, ha megfőzzük.Ha a héjuk szétreped, akkor jobb, ha lefejtjük és egy tálba rakjuk a teljes kiolvasztáshoz, majd rendeltetésszerűen felhasználjuk a főzéshez.

A kiolvasztott tojást jól fel kell verni és meg kell sütni akár omlettnek, akár tojásrántottának, rakott tésztát készíteni, vagy sütéshez, tésztához használni.Az egyetlen negatívum, hogy a sárgáját nem lehet majd szétválasztani a fehérjéktől. De minden mikroorganizmus elpusztul a fagyástól.

Hidegek és repedtek? A tyúkjaimat tartom, és nagyon gyakran megesik, hogy az óljukban megfagy a tojás, ha meleg kezembe veszem, megreped. Ebben az esetben egyszerűen feltöröm a tojást, és hozzáadom a tésztához és a többi ételhez. Ha nem repedt, akkor vízben tarthatod, majd a tojásokat bármilyen célra felhasználhatod.

Az ilyen tojások előnyösen használhatók. Nagymamám volt hasonló helyzetben. Miután a fagyasztott tojás felolvadt, hozzáadta a palacsintához. Az ilyen jégtojások íze kissé eltér a szokásostól. És így, minden rendben. Hiszen sok mindent speciálisan lefagyasztanak a hosszabb eltarthatóság érdekében. A fagyasztott tojásnál pedig csak a megjelenés változhat, fagypont alatti hőmérséklettől felrobbanhat, a sárgája lebeg, a sütésre küldés a legésszerűbb megoldás ilyen helyzetben.

Ha a tojás lefagyott, akkor alaposan nézze meg, a héj valószínűleg megrepedt.

Ezért ne olvasszuk ki a tojásokat a héjában. Jobb, ha minden tojást meghámozunk, egy edénybe rakjuk, és hagyjuk kiolvadni.

Az ilyen tojásokból palacsintát, tésztát, rántottát főzhet vagy csak serpenyőben süthet. Természetesen nem valószínű, hogy el tudja választani tőlük a sárgáját és a fehérjét, hogy például verni tudja. De ehetőek.

Mivel minden madár tojása vastag állományban van, nem kap semmit a fagytól, ez nem banán vagy más puha héjú termék, ha a tojás nem főtt, hanem nyersen, akkor olvassa ki és főzze meg, amit akar.

Leolvasztani és felhasználni. Persze nem szokványos rántottát fognak készíteni, de mondjuk a tésztába, vagy valami másba, ahova a tojásokat keverik - nem baj. Ez az egyetlen probléma a kiolvasztás után - a sárgája és a fehérje némileg eltér egymástól, és ha egyszerűen megfőzzük vagy megsütjük, étvágytalannak tűnnek. Ráadásul az íze is kicsit megváltozik. De palacsintában vagy pitékben észrevehető lesz. Salátákba is.

Az ilyen tojások ehetőek maradnak, ezért nyugodtan olvasszuk ki és használjuk fel a rendeltetésszerűen, azonban jobb, ha ezeket a tojásokat hozzáadjuk például tésztához, szeletekhez vagy bilnihez. A tudósok pedig úgy vélik, hogy ha a tojásokat lehűtik, megnő az eltarthatóságuk, és nem félnek a szalmonellától

Egyes haladó háziasszonyok speciálisan lefagyasztják a tojásokat az eredeti rántotta elkészítéséhez. Az íze kicsit más. Ezért óvatosan kiolvasztjuk őket egy kis vízben, és szív alakúra sütjük őket. Vagy hagyd őket sütni.

Nagymamám, ha a tyúkólban megfagyott a tojás a nagy fagyokban, szükség szerint elküldte sütéshez - hosszát, palacsintát.

De hiába, ha véletlenül lefagyasztottam a tyúktojást az erkélyen, egyszerűen kidobták. Nos, a feleség igen.

8.2. pont GOST R 52121-2003 „Élelmiszertojás. Specifikációk” határozza meg a tojás tárolására vonatkozó szabványokat. Tehát a karbantartást a 0 C és 20 C közötti hőmérsékleti tartományban kell elvégezni. A levegő páratartalma is fontos, és 85-88% legyen. A GOST meghatározza, hogy mennyi ideig tárolható ilyen körülmények között - legfeljebb 90 napig. A különleges kategóriájú tojások esetében határidő van:

• diétás - legfeljebb 7 nap;
• étkezdék esetében - legfeljebb 25 nap;
• mosott - legfeljebb 12 nap.

FIGYELEM: Ha ipari termelésű tojásról van szó, akkor a gyártó köteles a tojást a lejárati idő megjelölésével címkézni, attól függően, hogy a tojás melyik kategóriába tartozik.

Hogyan tartsuk otthon a frissen szedett nyersen?

A mindennapi életben általában kétféle tárolási mód létezik:

1. hűtőszekrényben;
2. szobában.

A hűtőszekrényben 1-2 fokot kell beállítani. Ez a legjobb hőmérséklet a jó tároláshoz. A házi tojás legfeljebb három hónapig tárolható a hűtőszekrényben. A boltban vásárolt terméket nem szabad egy hónapnál tovább tárolni.

Az emberek által elkövetett gyakori hiba, hogy a hűtőszekrény ajtajára szerelt speciális edényekbe tojják a tojásokat. Ez az elhelyezés nem alkalmas hosszú távú tárolásra. Miért?

1. Először is, káros a tojások elmozdulása és megtántorodása. És pontosan ez történik minden alkalommal, amikor kinyílik az ajtó.
2. Másodszor, az ajtópolcokon a hőmérséklet és a páratartalom folyamatosan változik nyitáskor, ami szintén negatívan hat rájuk.

FONTOS: A tojásokat az alsó tartályba kell helyezni. Általában zöldségnek és gyümölcsnek szánják, de alkalmasak tojásnak is. A lehető legstabilabb alacsony hőmérsékletet és páratartalmat tartja fenn.

De ez nem jelenti azt, hogy tilos termékeinket az ajtóra helyezni. Oda lehet tenni, feltéve, hogy a közeljövőben elfogyasztják. Szobahőmérsékleten az eltarthatóság három hétre csökken.. Fontos, hogy a tojás nyers és frissen szedett legyen.

A maximumhőmérséklet akár 20 fok is lehet. Az ilyen tárolás relatív páratartalma 70-85%. A legjobb tárolás érdekében a tojásokat papírba csomagolhatjuk. Lehet újság, irodai papír, sütőpapír stb. Más háziasszonyok találékonyabbak.

A sóoldat a fő barátjuk ebben a kérdésben. A sót régóta elismerték tartósítószerként.. Az elkészítéséhez 1 literre van szüksége. víz és 1 evőkanál. l. só. A tojásokat ebbe az oldatba merítik, és olyan helyre küldik, ahol a fénysugarak nem esnek. Ez a csodaoldat akár négy hétig is eltartható.

A fenti szabályok mindegyike csak a nyers tojásra vonatkozik. A főtt tojás gyorsabban romlik. A hőkezelt tojás legfeljebb 15 napig tárolható a hűtőszekrényben. Ha a héj a főzés során megsérül, akkor legfeljebb 5 napig.

Hány napig tárolható az inkubáció?

Az inkubátorral rendelkező gazdálkodók gyakran szembesülnek a tojások tárolásának problémájával. A megtakarítás eléréséhez a lehető legtöbb tojást kell leraknia az inkubátorba. De mi a teendő, ha nem gyűjthetők össze egyszerre? El kell halasztanod őket, amíg meg nem kapod a megfelelő összeget.

A szakértők azt is megállapították, hogy a csibék kikelésének legjobb százaléka akkor érhető el, ha a tojásrakás után 5-7 napig tojásokat raknak. Ez magának a természetnek a szándéka. természetes körülmények között, a nőstény több napig tojik, és csak ezután kezdi el kelteni őket.

Természetes hűtésűek. Először is meg kell jegyezni, hogy az embrió fejlődése akkor is megkezdődik, amikor a tojás a madár belsejében van. A tojás lerakása után lehűl, és ezzel párhuzamosan az embrió fejlődése is leáll. Ez egy teljesen természetes folyamat. A magzatra ártalmatlan.

Ha a tojás lerakását és az inkubátorba helyezést nagy idő választja el egymástól, akkor visszafordíthatatlan folyamatok mennek végbe benne. A tojás elöregszik, és alkalmatlanná válik a fióka fejlődésére.

Milyen folyamatok zajlanak?

Részletesen megismerheti a csirketojás inkubációs módját a különböző időszakokban, valamint megtekintheti az optimális hőmérséklet, páratartalom és egyéb tényezők napi táblázatait.

Nézzen meg egy videót a tojások keltetésre való gyűjtéséről és tárolásáról:

A fiókák túlélésének növelésének feltételei

Szakértők azt találták, hogy legfeljebb 5-7 nap. Hosszabb ideig tárolható, de a fiókák kikelés százaléka arányosan csökken. Az áttekinthetőség kedvéért a következő táblázat látható.

Bővebben beszéltünk a csirke tojások keltetésének időzítéséről, és olvashatunk a csirkék otthoni mesterséges tenyésztésének jellemzőiről.

Meg kell jegyezni, hogy minél hosszabb ideig tárolják a tojásokat tenyésztésre, annál nagyobb a kockázata a beteg csibék kikelésének. A tojásnak két célja van: hasznos és ízletes élelmiszer-termék, valamint szaporodási funkció ellátása. Mint az egyik és a második esetben is, fontos biztosítani a megfelelő tárolási feltételeket. Csak így kerülhetünk tisztességes ételt az asztalra és egészséges fiókákat.

21. Hogyan kerüljük el az ételmérgezést tojásfogyasztás közben?

A tojás vásárlásakor ellenőrizze a lejárati dátumot. A tojást jobb boltban vásárolni - általában dátum van a héjon. Ellenőrizze, hogy a tojások nincsenek-e repedve vagy eltörve – jobb, ha nem használunk ilyen tojásokat. Ha a tojás állottnak bizonyult vagy kellemetlen szaga van, azonnal ki kell dobni, és semmi esetre sem szabad elfogyasztani vagy állatoknak adni, különben súlyos mérgezés léphet fel. A friss tojások kisebb valószínűséggel szaporítanak szalmonellát. Egy természetes védekező mechanizmus 20 napig gátolja növekedésüket a tojásokban. Jobb, ha nem kockáztat, és nem iszik nyers tojást, ne főzzön lágytojást vagy tükörtojást. A nyers tojást használó recepteket kerülni kell.

A baktériumok mind a tojásban, mind a héjon lehetnek, ezért főzés előtt a tojásokat alaposan le kell mosni forró vízzel (80 ° C hőmérsékleten) legalább 7 másodpercig. A helyzet az, hogy a szalmonella baktériumok a tojáshéj felszínéről bejuthatnak a tojásba, ha feltörik. Ráadásul a baktériumok nagyon könnyen átterjednek a kezekre, edényekre, asztalokra, egyéb ételekre és tárgyakra, ezért mindenképpen mossunk kezet a tojás érintése előtt és után, főzés után pedig mossunk el mindent, ami a tojást érintette. Mosson kezet a főzéshez használt nyers tojás feltörése után. Főzés közben soha ne tegyen nyers, majd főtt ételeket egy tányérra. Még a megfelelően elkészített ételek is szennyeződhetnek baktériumokkal, ha véletlenül nyers étel cseppek vagy apró részecskék kerülnek bele. Ügyeljen arra, hogy a rántotta vagy rántotta jól átsüljön, és ne maradjon nyers. A félkész termékeket (knédli, húsgombóc és egyebek) jól felforraljuk vagy megsütjük. A potenciálisan veszélyes baktériumok elpusztítása és a súlyos ételmérgezés elkerülése az egyetlen módja annak, hogy az ételeket főzésig feldolgozzuk.

22. Melyik a legismertebb baktérium a tojásban?

Ez a szalmonella, amely baromfitojásban, húsban, tejben és tejtermékekben él. A szalmonellózis (vagy paratífusz) egy akut bélbetegség, amelyet a szalmonella különböző típusai okoznak, az ételmérgezés nagyon gyakori formája. A szalmonellafertőzés fő útja a táplálékon keresztül történik. Ezek a baktériumok gyorsan szaporodnak az élelmiszerekben (különösen melegen), de nem változtatják meg ízüket és megjelenésüket. A szalmonella felhalmozódik az állati eredetű termékekben, tűri a szárítást, a fagyasztást, és vízben akár 2 hónapig is életben marad. Ellenállnak a füstölésnek, sózással, pácokkal szemben, de forralva gyorsan elpusztulnak. A lappangási idő 2-6 órától 2-3 napig tart. A szalmonellózist a gyomor-bél traktus károsodása és mérgezés kialakulása jellemzi, amelyet hasmenés, hányinger, hányás, gyomorgörcs, fejfájás, rossz közérzet és láz kísér. Ebben az esetben azonnal orvoshoz kell fordulni. A Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) az ilyen baktériumok leggyakoribb típusa sok országban.

23. Hány percet vesz igénybe a tojás főzése?

A szalmonella nagyon ellenálló, és csak hosszan tartó hőkezelés hatására pusztul el. +7 és +45°C közötti hőmérsékleten szaporodnak, számukra a legjobb hőmérséklet +35-37°C. +5°C alatti hőmérsékleten a Salmonella növekedése leáll. +70-75°C-on a szalmonellák 5-10 percen belül elpusztulnak, forralva pedig azonnal. Ezért csak a kemény tojás lehet teljesen biztonságos. A tojást a víz forralásától számítva 8-10 percig kell főzni, és a rántottát vagy a rántottát szárazra kell sütni.

24. Milyen hőmérsékleten keményedik meg a tojásfehérje és a sárgája?

A fehérje +60°C-on sűrűsödik, +65°C-on megkeményedik. A sárgája +65°C-on kezd besűrűsödni, és +73°C-on megkeményedik.

25. Milyen hőmérsékleten kell főzni és tárolni a tojást tartalmazó ételeket?

A tojást tartalmazó edényeket főzés közben legalább +70°C-ra kell melegíteni a baktériumok elpusztítása érdekében. A hosszabb ideig tárolt élelmiszerek újramelegítésének is legalább + 70 °C hőmérsékleten kell lennie. Az élelmiszereket +60°C feletti vagy +10°C alatti hőmérsékleten kell tárolni. A főtt ételt nem szabad szobahőmérsékleten tárolni. +20-40°C-on 20 percenként megduplázódik a baktériumok száma és megnő a mérgezés veszélye. A mikrobák szaporodásának kedvező környezete a meleg és párás. A hideg pedig megakadályozza a növekedésüket. Ezért étkezés után a maradék termékeket azonnal el kell távolítani a hűtőszekrényben.

26. Hogyan kell megfelelően tárolni a csirke tojást?

A tojást a vásárlás után azonnal hűtőszekrénybe kell helyezni. A tojást a hűtőszekrény leghidegebb helyén (a hátsó falhoz közelebb) ajánlott tárolni, más termékektől elkülönítve, speciális csomagolásban. Bár a legtöbb hűtőszekrény ajtaján van külön tojástartó, helytelen a tojást a hűtőszekrény ajtajában tárolni. Ez a legmelegebb hely, a hűtőszekrényt gyakran kinyitják, és a tojások gyakori hőmérséklet-ingadozásoknak vannak kitéve.

27. Miért jobb a tojást csomagban tárolni?

A tojáshéjon több ezer pórus található, amelyeken keresztül a szagok, valamint a baktériumok bejuthatnak. Ezért a tojásokat speciális tálcákban, erős szagú termékektől távol kell tartani, hogy tovább frissek maradjanak. Ezenkívül a tojástálcákban való tárolás megakadályozza a baktériumok átterjedését a tojásból a szomszédos termékekre.

28. Mi a legjobb módja a tojás tárolásának – éles vagy tompa végével lefelé?

A tojásokat legjobb hegyes végével lefelé lerakni, hogy a sárgája középre kerüljön. Ebben a helyzetben a tojások képesek lesznek „lélegezni” és tovább megőrizni frissességüket, mivel a tompa végén több pórus van, amelyen keresztül az oxigén bejut a tojásba és a szén-dioxid kilép. Ezenkívül a tojás tompa végén van egy légtér, amelyben baktériumok lehetnek, amelyek a tompa végére fordítva felúsznak és belépnek a tojásba.

29. Tárolható a tojás a fagyasztóban?

Nem, nem szabad a tojást a fagyasztóban tárolni - ott megfagynak. A tojás tárolásának ideális hőmérséklete +4°C.

30. Mennyi ideig áll el a tojás a hűtőben?

A friss tojás a gyártástól számított 4-5 hétig eláll a hűtőszekrényben. Nem ajánlott a tojást 6 hétnél tovább tárolni, még hűtőszekrényben sem. A tojásokat hosszú ideig tárolják, mivel a felületükön védőfólia van. Ezért célszerű közvetlenül főzés előtt kimosni őket.