स्तन कितने पके हैं. उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट (चिकन ब्रेस्ट को कैसे और कितनी देर तक पकाएं)। हर रोज खाना पकाने का राज
खैर, निविदा पक्षी मांस के साथ स्वादिष्ट स्नैक्स के बिना जीवन क्या है, जिसमें एक ही समय में बहुत कम कैलोरी और वसा होता है? यदि आप जानते हैं कि चिकन ब्रेस्ट को सलाद के लिए कैसे उबालना है ताकि यह सूखा और सख्त न हो जाए, तो आप एकदम सही व्यंजन बना सकते हैं, यदि आप इसे उबालना जानते हैं, तो यह किसी भी सलाद के लिए एकदम सही अतिरिक्त होगा . हमारे विस्तृत व्यंजनों और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ सशस्त्र, आप इसे पहली बार सही करने के लिए सुनिश्चित हैं और मेज पर एक उत्कृष्ट उपचार परोसते हैं!
सलाद के लिए चिकन ब्रेस्ट कैसे उबालें
ऐसा लगता है कि चिकन मांस पकाना इतना मुश्किल है? इसे एक सॉस पैन में डालें और पकने तक पकाएं। लेकिन जब वास्तविक कार्रवाई की बात आती है तो चीजें इतनी आसान नहीं होती हैं।
बहुत बार, गलत तरीके से पका हुआ चिकन ब्रेस्ट पूरी डिश को खराब कर देता है - सख्त और सूखा, इसे चबाना मुश्किल होता है और इसमें एक अप्रिय प्रोटीन स्वाद भी हो सकता है। सलाद को सौ फीसदी सफल बनाने के लिए चिकन ब्रेस्ट को किसी भी तरह पकाएं!
मांस को रसदार, मुलायम और कोमल रखना सबसे महत्वपूर्ण है। इसलिए इसे कभी भी ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान भी कई तरकीबें हैं, ताकि मांस में प्रोटीन बहुत जल्दी जमा न हो, जो इसके रस को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।
सबसे अधिक बार, नौसिखिए रसोइये स्तन से चिकन पट्टिका को पचाते हैं, और परिणामस्वरूप, पूरी तरह से अखाद्य उपचार प्राप्त होता है। और खराब सलाद एक अफ़सोस की बात है, और समय बिताया, और उत्पादों को व्यर्थ में अनुवादित किया।
हमारा सुझाव है कि आप भविष्य में इन सामान्य गलतियों से बचने के लिए सरल कदम सीखें।
भविष्य के सलाद के लिए एक अच्छा चिकन स्तन कैसे चुनें
प्राथमिक कार्य बिक्री पर उच्च गुणवत्ता वाला, ताजा चिकन मांस ढूंढना है। आमतौर पर टेबल के लिए स्नैक्स बनाने में ज्यादातर समस्याएं इसी स्टेज से जुड़ी होती हैं।
अगर ब्रिस्केट खुलकर बासी, बासी है, तो आप कितनी भी कोशिश कर लें, स्वादिष्ट सलाद नहीं निकलेगा।
पहली ताजगी चिकन में हमेशा एक अजीब स्वाद नहीं होता है, यह सूखा और चबाना मुश्किल होता है। इसके अलावा, पोल्ट्री मांस समय के साथ बिना पकाए भी रबड़ जैसा हो सकता है, क्योंकि इसमें प्रोटीन लंबे समय तक जम जाता है। जैसा कि हम जानते हैं, पशु प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में चिकन लगभग पसंदीदा है।
हमारा विशेष गाइड आपको सलाद के लिए एक अच्छा चिकन चुनने में मदद करेगा:
यह भी ध्यान रखें कि घरेलू चिकन, विशेष रूप से बहुत छोटे कॉकरेल्स में सख्त मांस नहीं होता है। यही कारण है कि सलाद के लिए युवा ब्रायलर पक्षी चुनना बेहतर होता है।
खाना पकाने के लिए चिकन ब्रेस्ट कैसे तैयार करें
मांस का उपयोग करना बेहतर है जो जमे हुए नहीं है - डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, चिकन पट्टिका सूखी और सख्त हो जाएगी, अगर इसे तुरंत पकाया जाता है। इसलिए, आदर्श रूप से, चिकन को खरीद के तुरंत बाद सलाद के लिए उबाला जाता है। बेशक, आप उसे कुछ घंटों के लिए या शाम तक रेफ्रिजरेटर में लेटने दे सकते हैं। लेकिन निश्चित रूप से स्तन को लंबे समय तक न छोड़ें या फ्रीज न करें!
ताजा पक्षी पट्टिका को पहले ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, और फिर केवल मामले में निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि आपको अचानक फिल्में, मांस के अजीब स्थान मिलते हैं जहां यह छाया में भिन्न होता है, तो खाना पकाने से पहले इन सब से छुटकारा पाना बेहतर होता है।
बेशक, अगर आप इसे सलाद में काटने की योजना बना रहे हैं तो स्तन को त्वचा में और पूरी तरह उबालना बेहतर है। क्यों? मांस का टुकड़ा जितना बड़ा होता है, उतना ही अधिक रस बरकरार रहता है। और चिकन की मोटी त्वचा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे वाष्पित नहीं होने देगी।
किसी भी मामले में आपको खाना पकाने से पहले स्तन को छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए - मांस खराब हो जाएगा और अनिवार्य रूप से "रबर" हो जाएगा।
वास्तव में, स्तन को कड़ाही में भेजने से पहले केवल इतना करना है कि इसे कुल्ला और पंखों को हटा दें, यदि कोई हो। पक्षी पट्टिका को सीधे हड्डियों पर पकाएं - यह अधिक सुविधाजनक है, और इसमें बहुत कम समय लगता है, लेकिन उत्पाद अधिक रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।
घर पर चिकन ब्रेस्ट कैसे पकाएं
आमतौर पर, अनुभवी रसोइया मुर्गी के मांस को नमकीन पानी में डुबाने की सलाह देते हैं, जो अभी तक उबला नहीं है, ताकि मांस में प्रोटीन बहुत तेजी से न फटे।
वास्तव में, खाना पकाने में अभी भी बहुत अधिक अंतर नहीं होगा, क्योंकि आप ब्रिस्केट को उबलते पानी में डाल सकते हैं - गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन अभी भी फट जाएगा।
लेकिन क्या करने में कोई हर्ज नहीं है कि शुरू में मसाले और मसाले पैन में डालें, क्योंकि पकाने के बाद चिकन मुश्किल से मसाले और नमक को सोख लेगा। यह ताजा और बेस्वाद रहेगा।
इसलिए, इससे पहले कि हम अपने हाथों से चिकन को सलाद के लिए पकाते हैं, हम उदारतापूर्वक उबलते पानी को नमक के साथ स्वाद लेते हैं, तेज पत्ते और पसंदीदा मसालों को सॉस पैन में डुबोते हैं। काली मिर्च डालने से दर्द नहीं होता है।
आप ताजे पानी में नाश्ते के लिए चिकन पट्टिका नहीं बना सकते हैं!
हम अपने स्तन को पानी में डुबोते हैं और 20-30 मिनट तक पता लगाते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पक्षी कितना ताजा था और उसका मांस कितना छोटा है। किसी भी मामले में, आपको आधे घंटे से अधिक समय तक सलाद के लिए चिकन नहीं पकाना चाहिए - इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह सख्त और सूखा हो जाएगा।
पकाने के बाद पक्षी के मांस को थोड़ा ठंडा होने दें और उसके बाद ही सलाद के लिए काट लें। यदि आप अभी भी गर्म चिकन ब्रेस्ट को काटना शुरू करते हैं, तो उसमें से सारा रस तुरंत निकल जाएगा।
चिकन को सलाद के लिए कितनी देर तक उबालें
जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, एक पक्षी की छाती बनाने में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए। यहां तक कि अगर आप एक बड़े चिकन के पूरे ब्रिस्केट को सलाद पर उबालते हैं, तो भी इसे पूरी तरह से पकने के लिए आधा घंटा पर्याप्त है।
यह भी ध्यान रखें कि मांस की तत्परता की जांच करने के लिए उसे लगातार छेदना एक अच्छा विचार नहीं है। चिकन मांस है और अपने आप में थोड़ा सूखा होता है क्योंकि यह प्रोटीन में उच्च और वसा में कम होता है।
और अगर आप भी एक कांटा या चाकू से स्तन को छेदते हैं, एक सभ्य छेद बनाते हैं, तो इस जगह से अधिकांश रस बस पैन में बह जाएगा!
चिकन पट्टिका को एक-दो मिनट के लिए न पकाने से बेहतर है कि इसे सुरक्षित रूप से खेलें और इसे उबलते पानी में ओवरएक्सपोज करें।
सलाद के लिए स्वादिष्ट उबला हुआ चिकन मांस कैसे पकाने के लिए
पक्षी पट्टिका से एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक को बाहर निकालने के लिए, इसे आधे घंटे के लिए अचार में रखना बेहतर होता है। सख्त मांस फाइबर को नरम करने में मदद करने के लिए खट्टा ड्रेसिंग एक शानदार तरीका है।
- हम अपने चिकन ब्रेस्ट को ठंडे पानी से धोते हैं (चिकन मीट को कभी भी गर्म पानी से न धोएं, क्योंकि इसमें मौजूद प्रोटीन तुरंत कर्ल हो जाएगा)।
- हम इसे एक उपयुक्त कैपेसिटिव पैन में कम करते हैं, जहाँ हम एक चम्मच टेबल सिरका डालते हैं, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं।
- हम प्याज के कुछ सिर को एक कटोरे में काटते हैं, उन्हें बड़े छल्ले में काटते हैं। मैरिनेड मिलाएं और इसके साथ ब्रिस्केट को कोट करें।
- हम मांस को 20-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, इसे समय-समय पर मोड़ते हैं और इसे प्याज के छल्ले के साथ थोड़ा कुचलते हैं। मैरिनेड में भिगोने के लिए मांस में कटौती न करें!
- हम मसालेदार चिकन, जो थोड़ा नरम और रसदार हो गया है, उबलते पानी के बर्तन में डालते हैं, जहां हम नमक, मसाले और तेज पत्ता डालते हैं।
- पट्टिका को हड्डी पर 20-25 मिनट से अधिक न पकाएं, जिसके बाद हम इसे पानी से निकालते हैं और मांस को ठंडा होने देते हैं।
- हम पट्टिका को ऐसे स्लाइस के साथ काटते हैं जैसे हमें सलाद की आवश्यकता होती है, लेकिन हम इसे तंतुओं के साथ नहीं, बल्कि उनके पार या तिरछे करने की कोशिश करते हैं - इस तरह हम अधिक रस बचाते हैं।
- पहले से तैयार टुकड़ों को एक अलग कटोरे में फिर से मैरीनेट करें, इस बार अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़के। यह महत्वपूर्ण है ताकि सलाद में चिकन का स्पष्ट स्वाद हो और वह नरम न हो।
- अगला, शेष सामग्री एकत्र करें और सॉस के साथ पकवान को सीज़न करें। किसी भी चिकन क्षुधावर्धक के लिए ड्रेसिंग जरूरी है!
अब आप जानते हैं कि सलाद के लिए चिकन ब्रेस्ट को कैसे उबाला जाता है और इसे न सिर्फ सही, बल्कि बेहतरीन तरीके से भी किया जाता है।
बोन एपीटिट और सफल पाक कला कृतियाँ!
कोई भी परिचारिका अच्छी तरह से जानती है कि चिकन न केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट है, बल्कि व्यावहारिक रूप से बेकार उत्पाद भी है। यदि आप रविवार को बाजार में एक ताजा चिकन शव खरीदते हैं, तो पैर एक हार्दिक लंच डिश बन जाएंगे, कंकाल सूप के लिए एक समृद्ध शोरबा बना देगा, स्टू में ऑफल पूरी तरह से स्टू हो जाएगा, और तले हुए पंख सिर को खुश करेंगे खेल मैच देख रहे परिवार के सदस्य। चिकन ब्रेस्ट की बात करें तो हर घर में इसके कई दीवाने होते हैं। इसलिए, इसे बेटे-एथलीट के बीच विभाजित करने के लिए तैयार हो जाइए, जो शरीर को सुखाने के लिए आहार पर है और इसलिए बड़ी मात्रा में चिकन पट्टिका का सेवन करता है, जिसमें व्यावहारिक रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, और एक सुंदर बेटी जो लगातार खोने का प्रयास कर रही है कुछ अतिरिक्त किलो और अन्य सभी प्रकार के मांस के लिए आहार चिकन पट्टिका भी पसंद करते हैं। एकमात्र समस्या यह है कि ये दोनों अचार खाने वाले पहले से ही नीरस मेनू से ऊब रहे हैं। उन्हें न केवल चिकन स्तन उबालने के लिए आमंत्रित करें, बल्कि अन्य, अधिक जटिल, लेकिन उस पर आधारित कम स्वस्थ व्यंजन पकाने के लिए आमंत्रित करें। उदाहरण के लिए, उबले हुए चिकन को सलाद, वेजिटेबल रोल और लो-फैट सूप में शामिल करें। और यह सब न केवल उपयोगी, बल्कि स्वादिष्ट भी बनने के लिए, चिकन स्तन को सही तरीके से पकाना सिखाएं।
चिकन स्तन - संरचना, लाभ और खाना पकाने की विशेषताएंस्तन चिकन शव का सबसे अधिक आहार हिस्सा है, खासकर यदि आप त्वचा और हड्डी को उपास्थि से हटाते हैं, तो दो हिस्सों को जोड़ते हैं। इस तरह की सफाई के बाद, केवल पट्टिका बची रहेगी, जो चिकन के अन्य भागों के मांस की तुलना में बहुत अधिक घना, हल्का और दुबला होता है। लेकिन यही कारण है कि चिकन पट्टिका काफी सूखी है - इतना अधिक है कि, अगर गलत तरीके से संभाला जाता है और गर्मी का इलाज किया जाता है, तो यह सख्त हो जाता है, बुरी तरह चबाता है और अपना स्वाद खो देता है। फिर भी, स्तन खाना पकाने में अपनी मांग नहीं खोता है, विशेष रूप से विशेष खाद्य प्रणालियों के हिस्से के रूप में, जिसमें उच्च प्रोटीन सामग्री और कम वसा और कार्बोहाइड्रेट वाले व्यंजन तैयार करना शामिल है। और इनमें वजन घटाने के लिए अधिकांश चिकित्सीय आहार और आहार शामिल हैं। इसके अलावा, चिकन ब्रेस्ट को पारंपरिक रूप से बॉडी बिल्डरों के आहार में मुख्य माना जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री (मांस और मुर्गी की अन्य किस्मों की तुलना में) के साथ: केवल 110 किलो कैलोरी, त्वचा रहित चिकन पट्टिका में 19 ग्राम से अधिक प्रोटीन और प्रति 100 ग्राम में 1 ग्राम से कम वसा होता है। वहीं, चिकन ब्रेस्ट में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा इतनी कम होती है कि आमतौर पर इस पर ध्यान नहीं दिया जाता है।
चिकन ब्रेस्ट के लाभ न केवल बड़ी मात्रा में पौष्टिक और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन हैं, बल्कि बी विटामिन, विटामिन ए, ई, पीपी, एफ, एच और सी की एक उच्च सामग्री भी है। चिकन पट्टिका में खनिजों का प्रतिनिधित्व पोटेशियम, कैल्शियम द्वारा किया जाता है। , सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, आयोडीन, फास्फोरस, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता और यहां तक कि सल्फर। मांस पकाने के बाद उनकी अखंडता गर्मी उपचार के समय और डिग्री पर निर्भर करती है, लेकिन अधिकांश मूल्यवान अमीनो एसिड संरक्षित होते हैं। और इसने चिकन पट्टिका को शिशु आहार, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और ठीक होने के बाद स्वस्थ होने के लिए उपयुक्त उत्पाद बना दिया। हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के रोगियों के लिए, यह स्ट्रोक और दिल के दौरे से बचाने के लिए उपयोगी है, और पाचन समस्याओं वाले रोगियों के लिए, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की अम्लता को कम करने में मदद करता है। शहद के इस बैरल में मरहम में एकमात्र मक्खी चिकन पट्टिका की वही गुणवत्ता थी, जिसने इसे आहार बनाया: न्यूनतम वसा सामग्री, जिससे चिकन स्तन को स्वादिष्ट बनाना मुश्किल हो जाता है, ताकि यह सूखा और अनुपयोगी न हो। लेकिन तुम कर सकते हो। बिल्कुल कैसे - नीचे पढ़ें।
मिशन: स्वादिष्ट चिकन ब्रेस्ट पकाना
चिकन पट्टिका के लिए सार्वभौमिक खाना पकाने का नियम न केवल सच है, बल्कि वास्तव में स्वादिष्ट और रसदार उबला हुआ चिकन स्तन प्राप्त करने के लिए एक आवश्यक शर्त बन जाता है। यह इस तथ्य में निहित है कि एक स्वादिष्ट शोरबा सिखाने के लिए, मांस को ठंडे पानी में उबालना शुरू होता है, ताकि गर्म होने पर यह तरल को अपना स्वाद दे। लेकिन मांस अपने आप में लगभग बेस्वाद रहता है, "निचोड़ा हुआ"। इसलिए, एक स्वादिष्ट पट्टिका पकाने के लिए, आपको गर्म पानी के बर्तन का उपयोग करके इसके ठीक विपरीत करने की आवश्यकता है। लेकिन कुछ और तरकीबें हैं, जिनके इस्तेमाल से चिकन ब्रेस्ट को ठीक से पकाने में मदद मिलेगी। पढ़ें और याद रखें:
- ताजा मांस, उबला हुआ या थोड़ा ठंडा, हमेशा कुछ समय के लिए ठंड में संग्रहीत की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। चिकन ब्रेस्ट पकाने के लिए, केवल ऐसे उत्पाद की तलाश करें या स्व-कटे हुए शव से पट्टिका का उपयोग करें। यदि आप ताजा स्तन नहीं खरीद सकते हैं, तो जमे हुए चिकन को कम या ज्यादा स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। लेकिन इसके लिए, इसे डीफ्रॉस्ट करते समय, बहते पानी और माइक्रोवेव ओवन का उपयोग न करें - पहले स्तन को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर और फिर कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
- चिकन पट्टिका में हमेशा कम से कम वसा होता है, लेकिन पोल्ट्री फार्म पर उगाए जाने की तुलना में घर के बने चिकन का स्तन पकाने के बाद भी जूसियर होगा। यह पक्षी के आहार पर निर्भर करता है और न केवल उबले हुए पट्टिका के स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि खाना पकाने के समय को भी प्रभावित करता है। मोटे घर के बने चिकन के ब्रेस्ट को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है, जबकि सुपरमार्केट से पट्टिका 15 मिनट में तैयार हो जाएगी।
- चिकन ब्रेस्ट का खाना पकाने का समय भी इसके आकार पर निर्भर करता है। यदि पट्टिका का वजन 250 ग्राम से अधिक है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इसे आधा या अधिक टुकड़ों में काट सकते हैं। कोशिश करें कि इनका आकार एक जैसा ही रहे, नहीं तो ये असमान रूप से पक जाएंगे। लेकिन याद रखें कि कटी हुई पट्टिका पूरे पके हुए की तुलना में कम रसदार निकलेगी।
- खाना पकाने से पहले, चिकन स्तन से त्वचा और फिल्मों को हटा दें - इसलिए पट्टिका अधिक आहार के रूप में निकलेगी, लेकिन सुखाने वाली भी होगी। यदि आप त्वचा को छोड़ देते हैं, तो आप उबले हुए चिकन स्तन के अधिक स्वाद और कोमलता को बनाए रख सकते हैं, और तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक होगी।
- एक बोन-इन चिकन ब्रेस्ट या दो फ़िललेट्स को एक-दूसरे से अलग करके पकाने के लिए उपयुक्त छोटे सॉस पैन का उपयोग करें। व्यंजनों की मात्रा जितनी कम होगी, मांस उतनी ही तेजी से पकेगा, लेकिन बहुत छोटा करछुल न लें: स्तन को पूरी तरह से पानी से ढंकना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो उसमें चिकन ब्रेस्ट डुबोएं। प्रोटीन तुरंत फट जाएगा, जो मांस के टुकड़े के अंदर रस को "सील" कर देगा और इसे पूरी तरह उबालने की अनुमति नहीं देगा।
- चिकन ब्रेस्ट को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। सटीक समय पट्टिका के वजन पर निर्भर करता है। तत्परता चिकन स्तन के रंग और घनत्व से निर्धारित होती है: यह सफेद हो जाना चाहिए, और फाइबर थोड़ा ढीला होना चाहिए।
- उबले हुए चिकन ब्रेस्ट को पकाने से पहले 5 मिनट से पहले नमक न दें, ताकि नमकीन पानी फ़िललेट्स को ड्रायर भी न बना दे। पैन में नमक के साथ दो तेज पत्ते, काला और/या ऑलस्पाइस मटर डालें। शुद्ध मांस में स्वाद और रुचि जोड़ने के लिए आप पानी के बजाय सब्जी शोरबा में चिकन स्तन भी उबाल सकते हैं।
- चिकन, कोमल मछली और सब्जियां पकाने का एक विशेष तरीका है। इसमें उत्पाद को गर्म करने में शामिल है, लेकिन उबलते पानी में नहीं। इस प्रक्रिया में पारंपरिक खाना पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम अधिक स्वादिष्ट और रसदार होता है। चिकन ब्रेस्ट को गर्म पानी या वेजिटेबल शोरबा में डुबोएं और सॉस पैन के नीचे की गर्मी को कम करें। 40-50 मिनट के लिए स्तन को पकने के लिए इस तरह छोड़ दें कि अलग-अलग छोटे बुलबुले केवल डिश के नीचे से उठें, लेकिन पानी कभी उबलता नहीं है (यह लगभग 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्राप्त किया जाता है)। रसोइये इस तकनीक को अवैध शिकार कहते हैं।
- आप चिकन ब्रेस्ट को डबल बॉयलर में पका सकते हैं - इसमें 30 से 40 मिनट का समय लगेगा। माइक्रोवेव में, चिकन ब्रेस्ट को पानी से भरे गिलास में अधिकतम शक्ति पर पकाया जाता है - तरल उबालने के बाद 10 मिनट के लिए।
- यदि समय और अवसर मिले, तो चिकन ब्रेस्ट को व्हाइट वाइन या साइडर के साथ पानी में उबालें, उबलते समय पानी में अजवाइन का डंठल, प्याज, लीक, कटी हुई गाजर, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, लौंग डालें (इनमें से एक या अधिक सामग्री वैकल्पिक है)। यह पट्टिका के रस को कम नहीं करेगा, लेकिन इसे अतिरिक्त स्वाद देगा।
- चिकन ब्रेस्ट पक जाने के बाद, इसे पानी से निकालने के लिए जल्दी न करें, बल्कि इसे थोड़ा ठंडा होने दें और जिस पानी में इसे पकाया जाता है, उसमें बिना आग के, ढक्कन वाले सॉस पैन में पकाएं। पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार न करें और 10 मिनट के बाद पहले से ही पट्टिका को निकाल लें और इसे टेबल पर परोसें।
गृहिणियां शायद ही कभी सोचती हैं कि चिकन स्तन को कितना पकाना है। यदि घटक सलाद, शोरबा या ठंडा क्षुधावर्धक बनाने के लिए है, तो इसे केवल ठंडे पानी में डुबोया जाता है और मांस के सफेद होने तक प्रतीक्षा की जाती है। उसके बाद, यह सुनिश्चित करना बाकी है कि उत्पाद तैयार है और आप इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं। वास्तव में, यह सब, हालांकि परेशानी भरा नहीं है, बहुत सही नहीं है। जो लोग न केवल उबला हुआ खाना बनाना चाहते हैं, बल्कि एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सामग्री प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें अनुभवी शेफ से कुछ नियम और सिफारिशें सीखने की जरूरत है। शुरू करने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि चिकन स्तन 30-40 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद यह पहले से ही सूखना शुरू हो जाता है।
प्रारंभिक चरण की विशेषताएं
चिकन ब्रेस्ट पकाने से पहले, आपको इसे खरीदना होगा। इस तथ्य के बावजूद कि ठंडा मांस आमतौर पर जमे हुए की तुलना में बेहतर गुणवत्ता और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, यह मामला नियम का अपवाद है। केवल अगर यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात हो कि ताजा उत्पाद दो दिन से अधिक पुराना नहीं है, तो इसे शोरबा या सलाद बनाने के लिए खरीदा जा सकता है। अन्यथा, जमे हुए एनालॉग को वरीयता दी जानी चाहिए। यदि आप इस बिंदु पर ध्यान नहीं देते हैं, तो आप स्वादिष्ट दिखने वाला मांस प्राप्त कर सकते हैं, जो खाना पकाने के बाद, एक अप्रिय गंध को बाहर निकालना शुरू कर देगा या कार्डबोर्ड की बनावट के समान हो जाएगा।
प्रारंभिक चरण की कुछ और विशेषताएं हैं जिन्हें आपको याद रखने की आवश्यकता है:
- रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर गर्मी स्रोतों से दूर वर्कपीस को डीफ्रॉस्ट करें। माइक्रोवेव का उपयोग करने से पहले से दुबला मांस और भी सूख जाता है। शोरबा या सलाद के लिए स्तनों को पानी में भी नहीं भिगोया जाता है। यह दृष्टिकोण उपयोगी घटकों के उत्पाद से वंचित करता है जो तरल में गुजरते हैं।
युक्ति: यदि आप गर्मी उपचार से पहले हड्डी पर स्तन काटते हैं, मांस को उरोस्थि से अलग करते हैं, तो शोरबा अधिक समृद्ध और मोटा हो जाएगा। हालांकि, यह पारदर्शी रहेगा। हेरफेर के बाद, आपको हड्डी के आधार से मांस के अवशेषों को हटाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, वे अभी भी बहुत शुष्क और सख्त होंगे।
- उपयोग करने से पहले, रिक्त स्थान ठंडे पानी में धोए जाते हैं। यदि नुस्खा इसके लिए कहता है, तो त्वचा को हटा दें। वैसे त्वचा की अनुपस्थिति मांस के स्वाद और बनावट को प्रभावित नहीं करती है, शोरबा की गुणवत्ता इस पर अधिक निर्भर करती है।
- यदि आप चिकन शोरबा पकाने की योजना बनाते हैं, तो मुख्य घटक को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए। इस मामले में, आपको तरल को उबालने के लिए तेज आग का उपयोग नहीं करना चाहिए, मध्यम पर्याप्त होगा।
- सलाद के लिए तैयार चिकन को उबलते पानी से डाला जाता है, जिसके बाद तरल को उच्च गर्मी पर उबाल लाया जाता है। यह दृष्टिकोण प्रोटीन और रक्त की तेजी से तह सुनिश्चित करता है, मांस में उपयोगी घटकों को सील करता है।
उत्पाद ठीक से तैयार होने के बाद, आप इसे उबालना शुरू कर सकते हैं। यह कई तरीकों में से एक में किया जाता है।
एक पैन में चिकन ब्रेस्ट को दो तरह से उबाला जा सकता है:
- यदि आप स्वादिष्ट मांस प्राप्त करना चाहते हैं। पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। हम स्तन को कम करते हैं, कागज़ के तौलिये से धोते और सुखाते हैं, तरल में। जैसे ही पानी फिर से उबलता है, झाग हटा दें और स्वाद बढ़ाने वाले (अजमोद, गाजर, अजवाइन, लॉरेल के पत्ते) डालें। गर्मी को कम से कम करें और घटक को ढक्कन के नीचे 30-40 मिनट तक पकाएं। कंटेनर को गर्मी, नमक से निकालें और एक और 20 मिनट जोर दें।
- यदि आपको समृद्ध शोरबा प्राप्त करने की आवश्यकता है। इस मामले में, आपको शुरू में मांस, नमक और अतिरिक्त घटकों को पानी में डालना होगा। रचना को उबालने के बाद, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें। इस दृष्टिकोण के साथ, आप शोरबा को अधिक समृद्ध बनाने के लिए प्रसंस्करण में 5-10 मिनट जोड़ सकते हैं, लेकिन यह चिकन की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।
युवा चिकन या चिकन का मांस और भी कम समय में पक जाता है। आमतौर पर रेशों को वांछित स्तर तक कोमलता लाने के लिए 20-25 मिनट पर्याप्त होते हैं।
चिकन मांस कैसे स्टू करें?
चिकन जो सलाद या ऐपेटाइज़र की तैयारी में इस्तेमाल किया जाएगा, उसे स्टू किया जा सकता है, यानी। कम से कम तरल में उबाल लें। यह निम्न में से किसी एक तरीके से किया जाता है:
- पिघले हुए या ठंडे स्तनों को धोकर सुखा लें और एक सॉस पैन में डाल दें। घटकों को नमक करें और नींबू के रस के साथ छिड़कें, फिर वे एक समान सफेद रंग के हो जाएंगे। उबलते पानी या तैयार शोरबा को उत्पाद की ऊंचाई के एक तिहाई तक डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और बहुत कम आँच पर नरम होने तक पकाएँ।
- एक छोटे सॉस पैन या स्टीवन के नीचे, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, कटा हुआ गाजर फैलाएं। शीर्ष पर स्तन रखो, जिसे हम सूखी सफेद शराब या सब्जी शोरबा से भरते हैं। नमक डालें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और सामग्री तैयार होने तक धीमी आंच पर रखें।
इस दृष्टिकोण के साथ, चिकन बहुत रसदार हो जाता है, एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है। इस प्रसंस्करण के बाद बचे हुए शोरबा का उपयोग विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
इससे पहले कि आप किसी आधुनिक गैजेट का उपयोग करके चिकन ब्रेस्ट को पकाएं, आपको इसके साथ आने वाले निर्देशों को पढ़ना होगा। अक्सर इसमें आप ऐसी सिफारिशें पा सकते हैं जो उत्पाद को उबालने की प्रक्रिया को सरल बना सकती हैं।
- दोहरी भट्ठी। हम स्तन को नमक और जड़ी-बूटियों से रगड़ते हैं, इसे डबल बॉयलर के कटोरे में डालते हैं और लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं। हम मांस की जांच करते हैं, अगर यह अभी भी कठिन है, तो 10 मिनट जोड़ें।
- कई चीजें पकाने वाला। हम "बुझाने" मोड का उपयोग करके घटक को सामान्य तरीके से 30 मिनट तक पकाते हैं। या हम स्टीम्ड चिकन विकल्प चुनते हैं, लेकिन इस मामले में हम उत्पाद को एक विशेष टोकरी में रखते हैं। दोनों ही मामलों में हम शुरुआत में ही मसाले और नमक का इस्तेमाल करते हैं।
- माइक्रोवेव। हम वर्कपीस को उपयुक्त मात्रा में एक डिश में फैलाते हैं, उबलते पानी डालते हैं और ढक्कन बंद करते हैं। सबसे पहले, हम अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए प्रक्रिया करते हैं, फिर मध्यम शक्ति पर 15 मिनट के लिए। उसके बाद, चिकन प्राप्त करने के लिए जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है, इसे एक और 10 मिनट के लिए जोर देना चाहिए।
चाहें तो एक पुराने चिकन को भी स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है। लेकिन बेहतर है कि इसे उबालें नहीं, बल्कि इसे मसाले के साथ ताजे दूध में भी डालें। एक जोड़े के लिए भी, यह इतना कोमल और रसदार नहीं होगा।
जब सलाद के लिए मांस चुनने की बात आती है, तो हम अक्सर चिकन पसंद करते हैं। सबसे पहले, यह आसान है, और दूसरी बात, यह बजट के अनुकूल है। मैं आपके ध्यान में सलाद बनाने के लिए स्वादिष्ट मांस का एक नुस्खा लाना चाहता हूं, जिसे नियमित रूप से उबले हुए चिकन के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मैं सभी को चखने के लिए आमंत्रित करता हूँ!
सलाद के लिए चिकन मांस के लिए सामग्री:
पकाने की विधि "सलाद के लिए चिकन मांस":
चलो मांस तैयार करते हैं। सलाद के लिए हम आमतौर पर चिकन पट्टिका या जांघों का उपयोग करते हैं। हम छोटे पट्टिका को चिकन पट्टिका से अलग करते हैं, इसे चॉप के लिए उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। हम जांघों को त्वचा से मुक्त करते हैं और हड्डियों को हटाते हैं।
आइए मैरीनेटिंग मिश्रण से शुरू करें। अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ: 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी और 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च। परिणामी मिश्रण का आधा हिस्सा लें और इससे चिकन पट्टिका और जांघ के हिस्सों को दोनों तरफ से रगड़ें।
मीट मैरीनेटिंग मिक्स में मिलाई गई चीनी एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने का काम करती है और इसे बढ़ाती और गहरा भी करती है। मैं हमेशा अपने सभी भोजन में थोड़ी चीनी मिलाता हूं। यह बहुत अच्छा निकलता है।
हम चिकन को एक कंटेनर में फैलाते हैं और कम से कम 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए सेट करते हैं।
बाकी मैरीनेटिंग मिश्रण को ज़रूरत पड़ने तक अलग रख दें।
मैरिनेट करने के समय के बाद, हम चिकन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ देते हैं।
यद्यपि हम व्यावहारिक रूप से चिकन को तलना नहीं करते हैं, मैं वनस्पति तेल की मात्रा को कम करने की अनुशंसा नहीं करता हूं। याद रखें कि हम भविष्य में चिकन पकाने से सॉस का उपयोग करेंगे।
जैसे ही मांस एक तरफ से सिक जाए और सफेद हो जाए, तुरंत इसे दूसरी तरफ पलट दें। इसमें हमें 3-4 मिनट का समय लगेगा।
जब मांस दूसरी तरफ सफेद हो जाए, तो इसे 1 कप ठंडे पानी में डालें और जल्दी से उबाल लें। अचार से बचा हुआ नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, 6 पीस ऑलस्पाइस और 4 तेज पत्ते डालें।
आँच को मध्यम से कम करें और मांस के टुकड़ों की मोटाई के आधार पर 20-25 मिनट के लिए ढक्कन के साथ उबालना जारी रखें। हर 3-4 मिनट में मांस को पलटना सुनिश्चित करें।
हम नमक के लिए शोरबा की कोशिश करते हैं। स्वाद के लिए, यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए। ध्यान रहे कि सारा पानी उबलने न पाए, अगर जरूरत हो तो और पानी मिला लें। कुल मिलाकर, इसके अलावा, हमें आधे गिलास से थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है।
900 ग्राम चिकन मांस तैयार करने के लिए, मैंने इस्तेमाल किया: ठीक 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच काली मिर्च और 320 मिलीलीटर पानी।
आग बुझाने के बाद, आग बंद कर दें और मांस को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे छोड़ दें। फिर हम इसे आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
मांस को पकने और कॉम्पैक्ट करने के लिए यह आवश्यक है।
इस तरह से पकाया गया चिकन मांस, एक केंद्रित मीठे-नमकीन शोरबा में, इसकी संरचना और स्वाद में बड़ी मात्रा में तरल के साथ उबालने के पारंपरिक तरीके से पकाए गए मांस से काफी भिन्न होता है।
सबसे पतले स्लाइस, क्यूब्स या स्टिक में काटना आसान है। ऐसा मांस अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है। यह घना और लचीला है, उखड़ता या टूटता नहीं है, इसे तंतुओं में विभाजित करना आसान है और यह लंबे समय तक बाहर नहीं निकलता है।
और जांघों से मांस कितना स्वादिष्ट और कोमल निकला! कुछ भी अधिक नमकीन या अधिक सूखा नहीं है। इसे सुरक्षित रूप से एक अलग स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, और इसे सैंडविच पर रखना कोई पाप नहीं है।
क्या ही समृद्ध और केंद्रित चटनी है! इसे आसानी से चिकन के टुकड़ों के साथ पास्ता, मसले हुए आलू या चावल के लिए ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
मेरी उंगली पर 210 मिली की क्षमता वाला एक गिलास सॉस अधूरा है।
यहाँ हमारा मांस है! यह मसालों की सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त है और इस मांस का सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इसमें बाहर और अंदर दोनों जगह एक समान स्वाद होता है।
अलग से, मैं आपका ध्यान जांघों के मांस की ओर आकर्षित करना चाहता हूं, यह अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।
इसे आजमाना सुनिश्चित करें और अपने लिए देखें।
यहां तक कि इस तरह के मांस के साथ एक साधारण पत्ती का सलाद भी सबसे अधिक मांग वाले पेटू को खुश करेगा।
ठीक उसी तरह, मैं सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए मछली पकाती हूँ। कभी पूरे, कभी बड़े टुकड़ों में।
मैं इसे केवल एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर स्टू करता हूं, कच्चे प्याज और गाजर की छड़ें कच्चे लोहे के तल पर सुगंधित परत के रूप में जोड़ता है। केवल एक चीज यह है कि मैं मछली को स्टू करते समय पलटता नहीं हूं।
नतीजतन, ऐसी मछली गर्म-स्मोक्ड मछली के समान होती है, यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है और घने टुकड़ों में विभाजित होती है - समृद्ध, लोचदार और बहुत, बहुत स्वादिष्ट! साधारण पोलक या मिल्क हेक मान्यता से परे रूपांतरित हो जाते हैं!
लड़कियाँ! आपके अनुरोध पर, बहुत निकट भविष्य में मैं मछली की रेसिपी के साथ एक अलग पोस्ट प्रकाशित करूंगा।
इस रेसिपी के अनुसार मांस या मछली पकाने के लिए अपना आधा घंटा कीमती समय बिताने के लिए आलसी मत बनो। मुझे यकीन है कि आप अपने काम के परिणाम से बहुत खुश होंगे।
और एक और बात: सभी माताएं और दादी शायद ऐसी समस्या से परिचित हैं जब छोटे बच्चों को मांस खिलाना कभी-कभी बहुत मुश्किल होता है।
इसलिए, मैं कहना चाहता हूं कि बच्चे इस संस्करण में मजे से मांस और मछली खाते हैं। अगर आप बच्चों के लिए यह व्यंजन बना रहे हैं, तो नमक और चीनी की मात्रा उसी के अनुसार कम कर देनी चाहिए, मसाले कम से कम निकाल देने चाहिए, और काली मिर्च को पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए।
ठीक है, और निश्चित रूप से, आपको बच्चे की उम्र को ध्यान में रखना होगा। दरअसल, पोते की खातिर इस नुस्खे का आविष्कार और परीक्षण किया गया था। खैर, फिर, इसके आवेदन की सीमाओं का काफी विस्तार हुआ है।
आपको और आपके प्रियजनों के लिए बोन एपीटिट! आपकी रसोई में सफल पाक उपलब्धियां! आपका दिन शुभ हो, शुभकामनाएँ और अच्छे मूड!
स्वादिष्ट चिकन पट्टिका पकाएं। ऐसा लगेगा कि यह जटिल है। लेकिन कभी-कभी चिकन ब्रेस्ट सूखा, रबड़ जैसा या बेस्वाद निकलता है।
जो लोग उचित पोषण का पालन करते हैं वे लगभग हर दिन चिकन ब्रेस्ट का सेवन करते हैं क्योंकि इसमें लगभग कोई वसा नहीं होता है। चिकन ब्रेस्ट बच्चों को कम उम्र से ही दिया जाता है। स्वादिष्ट चिकन ब्रेस्ट बनाने के लिए आपको कुछ टिप्स फॉलो करने चाहिए।
सामग्री
- चिकन पट्टिका - 2 पीसी। (500-600 ग्राम)
- नमक स्वादअनुसार
- बे पत्ती - 1-2 पीसी।
- बल्ब - 0.5-1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- अजवाइन - 2x2 सेमी का एक टुकड़ा।
- डिल - 1-2 पीसी।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- चिकन ब्रेस्ट को धो लें और अतिरिक्त वसा और फाइबर से मुक्त करें।
- एक सॉस पैन में पानी डालकर उबाल लें। सॉस पैन में पानी का स्तर सिर्फ स्तनों को ढंकना चाहिए।
- चिकन को उबलते पानी में डालें और फिर से उबाल आने दें। पानी की सतह पर झाग और गंदगी बन जाती है, इसे चम्मच से निकालना चाहिए।
- पैन में तेज पत्ता, एक साबुत प्याज, गाजर का एक टुकड़ा, नमक डालें। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप काली मिर्च, अजवाइन, डिल के कई पूरे टहनियों का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं, इसलिए इसे प्राप्त करना आसान होगा। उबालने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं, मांस को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और शोरबा में 15-20 मिनट के लिए स्वाद के साथ संतृप्त करें, चिकन नरम हो जाएगा।
अपने चिकन ब्रेस्ट को रसदार रखने के लिए, जमे हुए के बजाय ठंडा मांस का उपयोग करें।
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