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घर पर सर्दियों के लिए सॉरेल ब्लैंक की सबसे अच्छी रेसिपी। पकाने की विधि: सॉरेल जैम - मीठी और खट्टी मिठास

सॉरेल जैम अविश्वसनीय रूप से सरल और स्वादिष्ट है। ऐसा लगता है कि घास खट्टी है, लेकिन यह इसे सबसे स्वादिष्ट जाम होने से नहीं रोकता है।
मुझे हाल ही में एक बगीचे के साथ एक निजी घर मिला है, इसलिए मुझे केवल पतझड़ में ही शर्बत मिला। सामान्य तौर पर, वसंत में इन उद्देश्यों के लिए युवा पत्तियों को लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन मैंने पूर्व संध्या पर अपने शर्बत को काट दिया और यह उद्योग की झाड़ी पर ताजा पत्ते थे, मैंने माना कि यह इन उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त होगा। मुख्य बात यह है कि सब कुछ काम कर गया और इस जाम के पास तहखाने में जाने का समय भी नहीं था। उन्होंने बिना किसी निशान के सब कुछ खा लिया।
सोरेल के पत्तों को अच्छी तरह से धोकर तौलिये पर सुखाना चाहिए।

मेरे पास ज्यादा समय नहीं था - क्योंकि पत्ते थोड़े नम थे, लेकिन मैंने आवश्यक 2 बड़े चम्मच नहीं जोड़े। एल पानी
सॉरेल बारीक कटा हुआ।

हम दानेदार चीनी की आवश्यक मात्रा को मापते हैं

और तैयार शर्बत सो जाओ।
हम इस मिश्रण को टाइल पर लगाते हैं। शुरू करने के लिए, मध्यम आँच पर, ताकि चीनी पिघल जाए और जैम न जले। कभी-कभी हिलाओ। फिर हम तापमान जोड़ते हैं। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। जैम को ठंडा होने दें और वापस स्टोव पर रख दें। तो हम 3 बार दोहराते हैं।

चौथी बार, हम जाम को ज्यादा ठंडा नहीं करते हैं और तुरंत इसे तैयार, निष्फल जार में डाल देते हैं। बैंक ठंडे या बहुत गर्म नहीं होने चाहिए।

जाम पहले से ही जार में ठंडा हो रहा है। कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप जार को स्थायी भंडारण स्थान पर भेज सकते हैं।

विटामिन का भंडार - आप सॉरेल को अन्यथा नहीं कह सकते हैं, जो गर्मियों के कॉटेज के बहुत छोटे कोने में स्थित है। समूह बी, ए, सी, ई के विटामिन; एसिड - ऑक्सालिक और एस्कॉर्बिक; साथ ही कैल्शियम और मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन। इसलिए, सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करते समय, परिचारिका अपने घर को न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद प्रदान करती है। सॉरेल को कैसे फ्रीज करें, नमक के साथ और बिना संरक्षित करें, पाई के लिए फिलिंग कैसे तैयार करें - इस लेख में चर्चा की जाएगी।

सर्दियों के लिए शर्बत की फसल के सर्वोत्तम तरीके

पकाने की विधि 1

कटे हुए साग को सावधानी से छाँटें, पीली क्षतिग्रस्त पत्तियों और खरपतवारों को हटा दें। अच्छी तरह से धो लें, नाली को छोड़ दें और अतिरिक्त पानी को सुखाने के लिए रसोई के तौलिये पर फैलाएं।

फिर सॉरेल को मोटे तौर पर कटा हुआ और ब्लांच किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, आग लगा दें और उबालने के बाद, इसमें शर्बत डालें। सचमुच 30 सेकंड के बाद, सॉरेल साग जैतून का रंग बन जाएगा। अब आपको आंच को कम से कम करना है और जार भरना शुरू करना है।

0.5 लीटर या उससे कम की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, ताकि सर्दियों में एक बार में एक खुले जार का उपयोग किया जा सके।

उबलते पानी को कंधों से भरे कंटेनर में डालें, जिसमें सॉरेल ब्लैंच किया गया था (ओवरफ्लो करने के लिए) और तुरंत कॉर्क।

ढक्कन को भी निष्फल करने की आवश्यकता है। बंद जार को उल्टा करके लीक के लिए चेक किया जाता है, और इस रूप में ठंडा किया जाता है। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

प्राकृतिक शर्बत की कटाई का एक और नुस्खा। न नमक, न चीनी, न सिरका।

पकाने की विधि 2

खाना पकाने की विधि बहुत सरल है। सॉरेल गर्मी उपचार के अधीन नहीं है और इसका स्वाद बरकरार रखता है।

काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- - कटिंग बोर्ड और तेज चाकू
  - स्क्रू कैप वाले जार, 0.5 l या 0.25 l
  - कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी
  - सोरेल

केवल पत्ते ही फसल में जाएंगे, इसलिए सावधानी से एक गुच्छा में साग इकट्ठा करना, आपको पेटीओल्स को काटने की जरूरत है। तैयार पत्तियों को खूब पानी डाला जाता है और कई बार बदला जाता है। सभी धूल और रेत को पत्तियों से धोना चाहिए। फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए सॉरेल को एक कोलंडर या किचन टॉवल में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

अब सूखे साग को मनमाना आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए, जैसा कि परिचारिका आमतौर पर हरी गोभी का सूप या सलाद पकाने के लिए करती है।

जिन जार में साग रखा जाएगा उन्हें निष्फल होना चाहिए। वही ढक्कन के लिए जाता है।

सोरेल एक कंटेनर में सो जाते हैं, प्रत्येक भाग को कसकर दबाते हैं। आप लकड़ी के पुशर या चम्मच (लकड़ी भी) का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे बस अपने हाथ से कुचल सकते हैं।

अब भरे हुए जार में पानी डालें। धीरे से, एक पतली धारा में, उसी समय साग को कुचल दें। यह आपको सॉरेल के टुकड़ों के बीच बची हुई हवा को बाहर निकालने की अनुमति देगा। बहुत कम पानी जार में प्रवेश करेगा, लेकिन यह जार की गर्दन के ऊपरी किनारे से फ्लश होना चाहिए। इस रूप में, इसे तुरंत खराब कर दिया जाता है। सॉरेल को ताज़गी बनाए रखते हुए बिना नमक के एक साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह तैयारी सार्वभौमिक है। इसका उपयोग सूप और सलाद के लिए किया जा सकता है बिना पकवान को नमकीन किए। मीठी पेस्ट्री के लिए, आपको चीनी मिलानी होगी।

वैसे, नमक के बिना सॉरेल की तैयारी की शुरुआत में काटे गए पेटीओल्स को ब्लेंडर में कुचल दिया जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है। इस प्यूरी का एक छोटा सा हिस्सा बोर्स्ट या सॉस में खट्टापन जोड़ देगा। इसे बंद करने से ठीक पहले सूप में डाला जाता है।

सर्दियों के लिए शर्बत: बस पानी डालें

नमक के साथ शर्बत की कटाई पिछले नुस्खा से बहुत अलग नहीं है।

धुले हुए शर्बत के पत्तों को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में - जैसा आप चाहें - काट लें और निष्फल आधा लीटर जार में डाल दें। उत्पाद के बीच रिक्तियों से बचने के लिए साग को संकुचित किया जाता है। ऊपर से एक चम्मच नमक छिड़कें। नमक बिना किसी योजक के साधारण, चट्टानी होना चाहिए। अब आपको कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालना है। पत्तियों को लकड़ी के चम्मच से हल्के से दबाते हुए सावधानी से डालें ताकि वे तैरें नहीं। कंटेनर को किनारों से पानी के फ्लश से भरने के बाद, इसे तुरंत कॉर्क किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

हरी प्याज के साथ शर्बत

सॉरेल को अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है। यह तैयारी हरी बोर्स्ट या सलाद के लिए आदर्श है।

सामग्री:

ताजा शर्बत साग - 450 ग्राम
हरा प्याज पंख - 450 ग्राम
युवा डिल ग्रीन्स - 220 ग्राम
अजमोद के पत्ते - 220 ग्राम
बिना एडिटिव्स के किचन सॉल्ट - 80 ग्राम

एक अद्भुत तैयारी जो परिचारिका को लंच या डिनर तैयार करने के लिए समय बचाती है।

सभी सागों को सावधानीपूर्वक छाँटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और एक तौलिया पर एक पतली परत फैलाकर सूखने दिया जाना चाहिए। फिर सभी घटकों को मध्यम आकार के टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और एक कप में रखा जाता है। ऊपर से नमक डालें और मिलाएँ, द्रव्यमान को थोड़ा कुचलें। साग पर यांत्रिक प्रभाव से रस निकलने में तेजी आएगी।

आधा लीटर के जार को कम उबलते पानी में 15 मिनट और लीटर जार को 25 मिनट के लिए रखा जाता है। समय बीत जाने के बाद, जार को कॉर्क किया जाता है, ठंडा किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और भंडारण के लिए तहखाने में भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई के अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह बिना किसी अपवाद के सभी पर लागू होता है, व्यंजनों। क्षतिग्रस्त और पीली पत्तियों को हटा दिया जाता है। वर्कपीस कंटेनरों और ढक्कनों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाता है।

परिचारिका को शर्बत और स्पार्कलिंग पानी की आवश्यकता होगी। बस स्पार्कलिंग पानी, कोई स्वादयुक्त योजक नहीं। उपयोग करने से पहले इसे ठंडा किया जाना चाहिए। सॉरेल को टुकड़ों में काट दिया जाता है और यथासंभव कसकर तैयार कंटेनर में रखा जाता है। फिर स्पार्कलिंग पानी डालें और तुरंत रोल अप करें। सोडा की बोतल को हमेशा बंद रखना चाहिए ताकि वर्कपीस - गैस के बुलबुले का उत्साह न खोएं।

क्रियाओं का क्रम यह है।

सबसे पहले, सभी कटिंग समाप्त होने तक जार को सॉरेल से भरें।
फिर उनमें से एक में सोडा भरें,
पानी की बोतल को पेंच करें और जार को रोल करें।
और इसी तरह। चार हाथों से काम करना बहुत सुविधाजनक है।

इस तरह की तैयारी के साथ सॉरेल के सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित किया जाता है, और इसकी तैयारी के साथ व्यंजन ताजी जड़ी बूटियों के उपयोग का आभास देते हैं।

सर्दियों के लिए कटाई शर्बत: वीडियो

ताकि सर्दियों में आप सॉरेल के साथ पाई (या पाई) का आनंद ले सकें, आपको गर्मियों में इसका ध्यान रखना चाहिए। चीनी के अतिरिक्त के साथ एक रिक्त किसी भी पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट भरने के रूप में काम करेगा।

जार को अच्छी तरह धोकर कीटाणुरहित कर दें।
धुले और सूखे शर्बत को छोटे टुकड़ों में काट लें।

1 किलो साग के लिए आपको 200 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। चीनी की परतों के साथ बारी-बारी से, सोरेल को जार में कसकर पैक किया जाता है। ऊपर की परत चीनी होनी चाहिए। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। लेकिन यह अपनी जगह को सही ठहराएगा जब सर्दियों की शाम को मास्टर की मेज पर गर्मियों की याद ताजा करती पाई दिखाई देगी।

सुखाने वाला शर्बत

यदि बहुत सारे शर्बत हैं, लेकिन कटाई का समय नहीं है, तो इसे सुखाया जा सकता है। मुख्य स्थिति प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति है।

कटे हुए सोरेल के पत्तों को धोया जाता है, पौधे के पीले और क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दिया जाता है। एक तौलिये या छलनी पर सुखाएं। अगला, साग को कुचल दिया जाता है और एक अच्छी तरह हवादार और गर्म कमरे में कागज पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। काटने को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि सूखना समान रूप से हो। लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि सॉरेल को ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा यह उखड़ जाएगा और धूल में बदल जाएगा। सूखे शर्बत को पेपर बैग या कांच के जार में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई का एक बहुत ही सरल विकल्प। आप कटा हुआ साग, और पूरे पत्ते को पूरी तरह से जमा कर सकते हैं।

सॉरेल को फ्रीजर में रखने से पहले, इसे धोकर सुखाया जाता है। फिर काट कर कंटेनर में डाल दें। आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। सॉरेल को बैग में रखने के बाद, इसे कसकर रोल किया जाना चाहिए, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाए। यह बदले में, दृढ़ संकल्प की मात्रा में कमी की ओर जाता है।

आप सॉरेल में डिल, अजमोद और एक हरे प्याज का पंख जोड़कर साग के मिश्रण को फ्रीज भी कर सकते हैं।

एक तैयारी के लिए कंटेनरों को छोटा लिया जाना चाहिए। बैग में जमने के लिए भी यही सिद्धांत लागू होता है। बोर्स्ट के एक बर्तन के आधार पर भाग बनाए जाते हैं। ठंड का एक महत्वपूर्ण लाभ सादगी है।

यदि शर्बत के पत्ते धोए जाते हैं, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख दें। इसके अलावा, जमे हुए साग पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखते हैं।

सॉरेल को फ्रीज कैसे करें: वीडियो

हाँ, हाँ... खट्टे शर्बत से, जिसे अक्सर क्यारियों की तरह खर-पतवार से निकाल दिया जाता है, आप जैम बना सकते हैं। इसका स्वाद असामान्य है और कुछ हद तक दूर से सेब के जैम के स्वाद जैसा दिखता है। इस प्रकार की सॉरेल तैयारी की सराहना करने के लिए आपको एक वास्तविक पेटू बनना होगा।

एक मीठा इलाज तैयार करने के लिए उत्पादों की गणना

प्रत्येक 500 ग्राम साग के लिए, आपको 400 ग्राम दानेदार चीनी और 30 मिलीलीटर पानी लेने की आवश्यकता होती है।

प्रसंस्करण सॉरेल और जाम बनाना:

सॉरेल को कई पानी में अच्छी तरह से धो लें, पीली पत्तियों और पेटीओल्स को हटा दें।
अतिरिक्त पानी को हिलाएं और एक तौलिये पर सूखने के लिए फैलाएं।
फिर इसे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें और एक पैन में डाल दें। पैन का निचला भाग मोटा होना चाहिए, इससे जैम जलने से बचता है।
यहां पानी और चीनी भी डाली जाती है। खाना पकाने के दौरान, वर्कपीस को बार-बार हिलाया जाना चाहिए, और खाना पकाने का समय तैयार उत्पाद के वांछित घनत्व पर निर्भर करता है।

यदि परिचारिका जाम को रोल करने का इरादा रखती है, तो इसे साफ और सूखे जार में गर्म किया जाता है और कॉर्क किया जाता है।

एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी डालकर आप तैयार उत्पाद का स्वाद बदल सकते हैं। आप इसे खाना पकाने के अंत में कर सकते हैं। दालचीनी जैम को ढक्कन के नीचे कुछ और मिनटों के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सॉरेल और ऑरेंज जैम

सामग्री:

सॉरेल - 500 ग्राम
दानेदार चीनी - 400 ग्राम
पानी - 30 मिली
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर
संतरा - 1/2 भाग

शुद्ध शर्बत के पत्तों को चाकू से बारीक काट लिया जाता है। मांस की चक्की में आधा नारंगी स्क्रॉल किया जाता है। घटकों को सॉस पैन में रखा जाता है और मिश्रित किया जाता है। चीनी के साथ सोएं, एक बड़ा चम्मच पानी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबालना चाहिए। गर्म को साफ और सूखे जार में डालें और बेल लें।

इसमें 500 ग्राम सॉरेल और 1 गिलास शहद लगेगा।

पत्तियों को धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, पेटीओल्स से अलग किया जाता है और काट दिया जाता है। कटा हुआ शर्बत सॉस पैन में डाला जाता है, शहद के साथ डाला जाता है और मिलाया जाता है। जैम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। जार में डाला और तहखाने में सर्दियों से पहले साफ किया।

सॉरेल जैम पकाने का निर्णय लेने के बाद, आपको उन व्यंजनों के बारे में सोचना चाहिए जिनमें इसे पकाया जाएगा। सॉरेल में एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, तामचीनी बेसिन या स्टेनलेस स्टील के पैन को वरीयता दी जानी चाहिए।

सभी प्रकार के जैम का उपयोग मिठाई पेस्ट्री या सैंडविच और टोस्ट के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करना सुनिश्चित करें - सर्दियों में विटामिन हाथ में होंगे!

सोरेल जाम

वसंत और सभी गर्मियों में शर्बत हमें अपनी हरी पत्तियों से प्रसन्न करता है। सर्दियों के बोर्स्ट और अन्य मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों के लिए इस विटामिन के पौधे का साग तैयार करने के बाद, डेसर्ट के बारे में मत भूलना। हम आपको दालचीनी के साथ सॉरेल जैम के लिए मूल नुस्खा का उपयोग करने की पेशकश करते हैं।

विश्वास नहीं होता कि आप बोर्स्ट के लिए पत्तियों से स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं? फिर ताज़े सॉरेल के कुछ मोटे गुच्छे खरीदें, चीनी का स्टॉक करें और व्यवसाय में लग जाएँ। स्वाभाविक रूप से खट्टे साग, चीनी के साथ मिलकर, एक दालचीनी सुगंध और एक सुखद नाजुक खट्टे के साथ एक उत्कृष्ट मिठाई स्वाद प्राप्त करते हैं। नतीजतन, वर्कपीस को सेब जाम के समान मिलेगा, लेकिन एक समृद्ध स्वाद के साथ।

सोरेल जाम। सामग्री:

शर्बत - 2 बड़े गुच्छे

चीनी - 1 कप

पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच बिना स्लाइड के

सोरेल जाम। खाना बनाना:

जाम के लिए, ताजे सॉरेल के पत्ते, एक चमकीले हरे रंग की छाया खरीदना बेहतर होता है, बिना सुखाए और उन पर काले डॉट्स।

सॉरेल को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें, क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, पेटीओल्स को काट लें और हरे कोमल द्रव्यमान को लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।

कटा हुआ शर्बत एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ा पानी (नुस्खा द्वारा निर्धारित मात्रा) डालें, चीनी के साथ छिड़के। जैम को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, जार धो लें और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें - उबलते पानी में, भाप के ऊपर, ओवन में, माइक्रोवेव में। ढक्कन उबाल कर सुखा लें।

जब उबली हुई सौंफ के पत्ते नरम हो जाएं, तो दालचीनी डालें, हिलाएं और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं। फिर कड़ाही को आंच से हटा लें।

सॉरेल जैम को सूखे बाँझ जार में डालें, उन्हें कसकर सील करें या ढक्कन पर पेंच करें। ठंडा होने के बाद, जार को अंधेरे, ठंडी पेंट्री में या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए स्टोर करें।

सर्दियों में सॉरेल जैम का जार खोलने के बाद इसे सैंडविच या टोस्ट पर चाय के लिए इस्तेमाल करें. इसके अलावा, इस तरह के उत्कृष्ट जाम के साथ, आप एक पाई या पाई सेंक सकते हैं, पकौड़ी उबाल सकते हैं या इसे मूल सॉस के लिए उपयोग कर सकते हैं।