घर का बना ब्रेड क्वास। क्वास पीने के फायदे. ब्रेड क्वास के बारे में क्या अच्छा है?
गर्मी के दिनों में ठंडे और स्वादिष्ट क्वास से खुद को तरोताजा करना कितना अच्छा लगता है! इस ड्रिंक को लोग कई सालों से पीते आ रहे हैं. हालाँकि, स्टोर से खरीदा गया पेय अक्सर निराश कर सकता है, खासकर अगर यह जला हुआ, महंगा, परिरक्षकों से भरा हुआ और बेस्वाद हो जाता है।
ताकि आपको पेय से केवल आनंद और लाभ मिले, साइट "ब्यूटीफुल एंड सक्सेसफुल" आज आपको बताएगी कि घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है। हम आपको यह भी बताएंगे कि यह ड्रिंक शरीर के लिए किस तरह फायदेमंद है।
खमीर के साथ ब्रेड क्वास
यह घरेलू पेय काफी लोकप्रिय है। और इससे पहले कि आप घर पर ब्रेड क्वास बनाएं, आपको सामग्री तैयार करनी होगी:
- राई की रोटी (उदाहरण के लिए, "बोरोडिंस्की") - 400 ग्राम;
- ताजा खमीर - 30 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम (आधा गिलास);
- उबलता पानी - 4 लीटर।
आप क्वास में कुछ किशमिश भी मिला सकते हैं। इससे पेय में स्वाद, मिठास और विटामिन आ जायेंगे।
घर पर क्वास कैसे बनाएं?
पहला चरण ब्रेड स्लाइस को ओवन में सुखाना है।
मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें! ब्रेड थोड़ी सूख जानी चाहिए. लेकिन जली हुई पपड़ी नहीं होनी चाहिए।
दूसरा चरण गर्म ब्रेड को एक गहरे इनेमल कंटेनर में रखना है। इसके बाद आपको पानी उबालना होगा। पैन में चीनी डाली जाती है, जिसके बाद ब्रेड में पानी भर दिया जाता है.
फिर आपका क्वास ठंडा हो जाना चाहिए।
जब पानी गुनगुना हो, तो आपको 1 गिलास तरल निकालना है और उसमें खमीर को अच्छी तरह से घोलना है। फिर गिलास की सामग्री को वापस डाला जाना चाहिए, पैन को धुंध से ढक दें और क्वास को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
घर पर ब्रेड क्वास तैयार करने के तीसरे दिन आपको चाहिए:
- चीज़क्लोथ के माध्यम से क्वास को छान लें;
- थोड़ी सी चीनी और किशमिश डालें;
- तीन लीटर जार में डालें;
- एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
24 घंटों के बाद, क्वास को फिर से छानने की जरूरत है। और बस इतना ही - आप एक उत्कृष्ट घरेलू पेय का आनंद ले सकते हैं।
खमीर रहित ब्रेड क्वास
इसे तैयार करने के लिए, आपको उबलते पानी और राई ब्रेड क्रस्ट की आवश्यकता होगी। आप विशेष रूप से कई रोटियाँ "साफ़" कर सकते हैं। या, शायद, आपके पास सूखी पपड़ी जमा हो गई है जिसका सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
घर का बना क्वास कैसे बनाएं?
तैयारी बहुत सरल है. आपको ब्रेड के क्रस्ट को एक गहरे पैन में रखना होगा और पानी (1:1) डालना होगा। आप चाहें तो क्वास में थोड़ी चीनी मिला लें।
क्वास को लगभग एक सप्ताह तक एक कपड़े के नीचे एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। इस दौरान इसे हिलाना बेहद अवांछनीय है। उपयोग से पहले, तैयार क्वास को अच्छी तरह से छान लेना चाहिए।
ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्वास
यदि आप अक्सर ओक्रोशका पकाते हैं, तो उत्कृष्ट ओक्रोशका क्वास की एक सरल रेसिपी आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगी।
सामग्री:
- राई की रोटी - 2 किलोग्राम;
- उबलता पानी - 7 लीटर;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- ताजा खमीर - 50 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच).
तैयारी
पहला चरण ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक सुखाना है। इसके बाद, पटाखों को एक तामचीनी पैन या बाल्टी में रखा जाना चाहिए, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और धुंध से ढक दें। पेय को 4 घंटे तक गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए।
दूसरा चरण क्वास को छानना और उसमें चीनी, आटा और खमीर मिलाना है। फिर सामग्री को सख्ती से मिश्रित किया जाना चाहिए और एक अंधेरी जगह में 4 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।
अंतिम चरण तैयार पेय को छानना है। फिर क्वास को कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। निस्संदेह, ऐसे क्वास के साथ आपका ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और ताज़ा होगा!
सेब के साथ मसालेदार क्वास
इससे पहले कि आप घर पर असामान्य क्वास बनाएं, सामग्री तैयार करें:
- मीठे सेब - 1 किलोग्राम;
- ठंडा पानी - 3 लीटर;
- राई की रोटी - 400 ग्राम;
- चीनी – 200 ग्राम.
खाना कैसे बनाएँ?
सबसे पहले आपको कटी हुई ब्रेड को सुखाना है. साथ ही, आप सेब को (कोर और छिलके सहित) बारीक काट लें, पानी डालें और उबालें। परिणामस्वरूप तरल को भूरे पटाखों पर डाला जाना चाहिए। पेय को ढककर 4 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
फिर क्वास को छान लें। और सेब के ठंडे टुकड़ों को बहुत बारीक कद्दूकस पर पीसकर पेय में मिलाना होगा। इसके बाद, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और क्वास को 24 घंटे के लिए पकने दें। अगले दिन, आपको क्वास को फिर से छानना होगा।
और आप एक स्वादिष्ट और मूल पेय का आनंद ले सकते हैं।
यह दिलचस्प है!
अब आप जानते हैं कि ब्रेड से घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है। आइए जानें कि यह ड्रिंक हमारी सेहत के लिए कैसे फायदेमंद है।
क्वास के बारे में कई कहावतें गढ़ी गई हैं:
- रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया;
- ब्रेड क्वास ने चालीस बीमारियों से बचाया;
- ख़राब क्वास अच्छे पानी से बेहतर है।
इस सभी लोक ज्ञान का आविष्कार एक कारण से किया गया था। आख़िरकार, ब्रेड क्वास:
- पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
- गैस्ट्र्रिटिस को ठीक करने में मदद करता है (उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर के साथ ऐसे उपचार पर चर्चा करना बेहतर है);
- भूख में सुधार;
- शरीर में जल-नमक संतुलन को सामान्य करता है;
- आंतों में हानिकारक वनस्पतियों को मारता है;
- शरीर को विटामिन से समृद्ध करता है;
- ऊर्जा को बढ़ावा देता है;
- मूड में सुधार करता है.
बेशक, घर में बने ब्रेड क्वास के सभी लाभकारी गुण सूचीबद्ध नहीं हैं। अन्य गुण इस पेय के अन्य घटकों के कारण हो सकते हैं।
इसलिए, हम आपके ध्यान में होममेड क्वास बनाने के कई विकल्प लाए हैं।
इसे अवश्य आज़माएँ! गर्मी में सुखद ठंडक, भरपूर स्वाद का आनंद और ऊर्जा में वृद्धि की गारंटी है!
इस लेख की नकल करना प्रतिबंधित है!
गर्मी के दिनों में घर में बने क्वास के एक घूंट से अधिक ताज़ा और स्फूर्तिदायक क्या हो सकता है?! शायद इस दिव्य पेय का बस एक पूरा मग।
यह अद्भुत कोल्ड ड्रिंक प्राचीन काल से ही अपने रोशनी बढ़ाने वाले गुणों के लिए जाना जाता है। 12वीं सदी तक इसे एक तेज़ मादक पेय माना जाता था। अपने नशीले प्रभाव के मामले में यह फोर्टिफाइड बियर से भी आगे थी। यहीं से प्रसिद्ध शब्द जो एक अच्छे पेय सत्र की विशेषता बताता है, आता है: "किण्वन।"
अब उन्होंने इसे गैर-अल्कोहल बनाना सीख लिया है, जिससे स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक और इस पेय के प्रेमी बहुत खुश हैं। स्टोर की अलमारियां इसकी असंख्य पेशकशों से भरी रहती हैं, खासकर तेज गर्मी में।
हालाँकि, सबसे अधिक प्राथमिकता हमेशा घर में बने क्वास को दी जाती है। प्राकृतिक, जोरदार, यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता।
कुछ लोगों का मानना है कि इसे घर पर तैयार करना बहुत परेशानी भरा है। लेकिन आज का आर्टिकल पढ़ने के बाद आप समझ जाएंगे कि ऐसा बिल्कुल भी नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल अपने आप को कुछ सामग्रियों की आपूर्ति और निश्चित रूप से, एक अच्छे दृष्टिकोण से लैस करने की आवश्यकता है। चल दर…
क्वास न केवल अपने स्फूर्तिदायक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक के गौरवपूर्ण नाम के रूप में भी प्रसिद्ध है। इसमें शरीर के लिए उपचारात्मक और लाभकारी गुण भी हैं। यहां तक कि बच्चे भी इसे पी सकते हैं, खासकर जब इसे घर पर बनाया जाए। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है. आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है.
खमीर रहित आधार पर इसे ब्रेड वॉर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- काली रोटी के दो टुकड़े;
- 1 चम्मच दानेदार चीनी (ढेर);
- 2 गिलास गर्म पानी;
तैयारी:
1. ब्रेड को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको कुरकुरे, भूरे पटाखे मिलने चाहिए।
2. इन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। चम्मच से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और गर्म कोने में रख दें।
मिश्रण एक या दो दिन में किण्वित हो जाएगा। तैयार स्टार्टर में खट्टी गंध और बादल जैसा आभास होता है।
3. अब अगले चरण पर चलते हैं।
एक 3-लीटर जार तैयार करें और उसमें सभी परिणामी स्टार्टर डालें। आप कुछ और पटाखे छिड़क सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। रेत की मात्रा स्वयं समायोजित करें - कुछ लोगों को यह अधिक मीठा पसंद है, जबकि अन्य को यह पसंद नहीं है।
उबला हुआ गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। एक दिन के बाद, तरल "चमक" जाएगा और एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।
4. फिर परिणामी मात्रा को प्लास्टिक की बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश डालें।
ढक्कन को अच्छे से कस लें. जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। इससे किण्वन शुरू हो गया है। इसका मतलब है कि क्वास बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। जैसे ही ऐसा हो, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
मूलतः बस इतना ही। कुछ भी जटिल नहीं. चलो पीते हैं और आनंद लेते हैं!
खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास
खमीर का उपयोग पेय की परिपक्वता प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है। यही कारण है कि यीस्ट विधि का उपयोग अक्सर उन गृहिणियों द्वारा किया जाता है जिनके परिवार इसे पसंद करते हैं। इस मामले में सबसे मुश्किल काम है यीस्ट के स्वाद को खत्म करना। लेकिन अगर आप नियमों का पालन करें तो ऐसा करना मुश्किल नहीं है।
एक सफल पेय प्राप्त करने का एक महत्वपूर्ण रहस्य शीतल और साफ पानी है। यदि आपका पानी इन मानदंडों को पूरा नहीं करता है, तो स्टोर से बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।
सुंदर गाढ़ा रंग पाने के लिए पटाखों को तला जाता है।
बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि इन्हें ओवन में क्यों तलना पड़ता है? क्या वास्तव में पके हुए ब्रेड का उपयोग करना संभव नहीं है? कर सकना! लेकिन तब तरल का रंग हल्का हो जाएगा। परत के काले होने की डिग्री सीधे तैयार पेय की छाया निर्धारित करती है।
सामग्री:
- राई की रोटी के 2-3 क्रस्ट;
- 5 बड़े चम्मच चीनी;
- 2.5 गिलास पानी;
- 15 ग्राम दबाया हुआ खमीर।
1. तले हुए पटाखों को रेत से ढक दें और गर्म पानी डालें. मिश्रण को रात भर तौलिये की आड़ में छोड़ दें। अगली सुबह, खमीर डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
फिर ऊपरी परत को हटा दें और तरल को सिंक में निकाल दें। जो तली में जम जाता है वह खमीर है। हमें यही चाहिए.
2. पहले खमीर-आधारित हिस्से में एक विशिष्ट स्वाद और गंध होगी। फिर, जितनी अधिक बार स्टार्टर का उपयोग किया जाएगा, स्वाद उतना ही दूर होगा।
स्टार्टर में 5 बड़े चम्मच रेत, 150 ग्राम पटाखे डालें और गर्म पानी डालें, लगभग इसे गर्दन तक लाएं। जार को एक और दिन के लिए तौलिये के नीचे रहना चाहिए। फिर तरल को छान लें और बोतल में भर लें। प्रत्येक में 4-5 किशमिश डालें।
1-2 घंटे के बाद, उन्हें कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और क्वास उपयोग के लिए तैयार है।
छानने के बाद जो अवशेष बचता है उसका उपयोग पेय की आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है।
घर पर राई के आटे से बने आटे की रेसिपी
राई के आटे से आप अपना पसंदीदा पेय भी बना सकते हैं. यह रोटी से कम स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट नहीं बनता। हालाँकि, हम ज्यादा कुछ नहीं कहेंगे। यह कितना स्वादिष्ट है, यह बताने से बेहतर है कि इसे एक बार आज़माया जाए।
सामग्री:
- 450 ग्राम राई का आटा;
- 180 ग्राम दानेदार चीनी;
- सूखा खमीर का एक पैकेट;
- 3 लीटर से थोड़ा कम पानी;
- 10-12 बिना धुली किशमिश;
तैयारी:
1. परंपरा के अनुसार, सबसे पहले आपको खट्टा तैयार करने की ज़रूरत है, इसके बिना आप कहाँ रहेंगे?!
ऐसा करने के लिए, एक गिलास आटा और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा न हो जाए। वहां किशमिश भी भेजो. मिश्रण को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर भेज दें।
2. जैसे ही मिश्रण "हिलने" लगे, झाग आने लगे और खट्टी गंध आने लगे, यह तैयार है। इसमें कम से कम एक दिन लगता है.
3. अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में बचा हुआ आटा, चीनी, खमीर डालें और पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तौलिये से ढकें और रात भर गर्म रहने दें।
4. अगली सुबह क्वास को बोतलों या जग में भरकर फ्रिज में रख दें। कुछ घंटों के बाद, कोल्ड ड्रिंक पीने के लिए तैयार है।
यह कितना तेज़ और आसान है!
घर पर ओक्रोशका के लिए क्वास कैसे तैयार करें
हर गृहिणी जानती है कि खाना पकाने के लिए घर में बने क्वास का उपयोग करना बेहतर है। स्टोर से खरीदे गए संस्करण मीठे होते हैं, जिससे ठंडा सूप उतना स्वादिष्ट नहीं होता जितना हम चाहते हैं। इसलिए, यदि आप अपने परिवार को ओक्रोशका खिलाने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर होगा कि आप दूर से ही इस व्यंजन का आधार तैयार करें।
इसके लिए हमें चाहिए:
- लगभग 3 लीटर पानी;
- काली रोटी का आधा पाव;
- 50 ग्राम चीनी;
- सूखा खमीर का एक पैकेट;
तैयारी:
1. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और बेकिंग शीट पर रखें।
कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जब पटाखे ओवन में उबल रहे हों तो बिना समय बर्बाद किए, चीनी के साथ पानी मिलाएं और उबालें। फिर मीठी चाशनी को गर्म होने तक ठंडा करें।
2. एक सॉस पैन से आधा गिलास पानी लें और उसमें यीस्ट डालें, हिलाएं।
पटाखों को मीठे पानी में रखें और खमीर मिश्रण डालें। धीरे से मिलाएं, तौलिये या धुंध से ढक दें और रात भर रसोई में छोड़ दें। अगली सुबह, क्वास को छान लें, बोतलों में डालें और प्रत्येक बोतल में 4-5 किशमिश डालें।
यदि आपको कार्बोनेटेड क्वास पसंद नहीं है तो आप किशमिश के बिना भी काम चला सकते हैं।
बोतलों को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, पेय ओक्रोशका तैयार करने के लिए तैयार है!
ब्रेडक्रंब पर खमीर रहित स्वादिष्ट क्वास बनाने की विधि
शुरुआती लोग सोच सकते हैं कि खमीर के बिना खाना बनाना असंभव है, क्योंकि क्वास और कैसे किण्वित हो सकता है?! दरअसल, ये बिल्कुल भी सच नहीं है. यह काफी वास्तविक है, जो उन पेय प्रेमियों के लिए विशेष रूप से सुखद है जो खमीरयुक्त स्वाद को स्वीकार नहीं करते हैं।
सामग्री:
- ख़मीर रहित राई की रोटी, लगभग आधी पाव रोटी;
- 3-4 बड़े चम्मच चीनी;
- एक मुट्ठी किशमिश;
- 2.8 लीटर पानी;
तैयारी:
1. ब्रेड से क्रैकर्स बनाएं. ऐसा करने के लिए, आप स्लाइस को हवा के लिए खुली जगह पर छोड़ सकते हैं, या उन्हें ओवन में भून सकते हैं।
बाद वाला विकल्प पेय को अधिक समृद्ध रंग देगा। फिर आपको उन्हें तीन लीटर के जार में रखना होगा और गर्म उबला हुआ पानी भरना होगा।
2. यहां चीनी और किशमिश डालें.
3. सावधानी से मिलाएं, धुंध से ढक दें और 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर तरल को छान लें और बोतलों में भर लें। इन्हें कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
यह स्फूर्तिदायक व्यंजन खाने के लिए तैयार है।
दादी माँ की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट घर का बना क्वास
हर किसी को दादी से मिलने के वे अविस्मरणीय दिन याद आते हैं। सबसे अच्छे व्यंजन मेज पर हैं - पाई, ओक्रोशेका और, ज़ाहिर है, क्वास।
फिर हमने इसे मजे से खाया, यह कल्पना करते हुए कि जब हम बड़े होंगे तो यह पकाने में निश्चित रूप से उतना ही स्वादिष्ट होगा।
अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार क्वास बनाना आसान है। और अगर इस प्रक्रिया में आप अपनी प्यारी दादी को सबसे कोमल यादों के साथ याद करते हैं, तो यह दोगुना स्वादिष्ट हो जाएगा। इसे अजमाएं!
सामग्री:
- आधा किलो ताजा चुकंदर;
- 50 ग्राम राई की रोटी (क्रस्ट);
- चीनी का 1 पूरा चम्मच;
- 3 लीटर पानी;
तैयारी:
1. चुकंदर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें तीन लीटर के जार में रखें और पानी से भर दें ताकि गर्दन तक लगभग 5 सेंटीमीटर रह जाएं। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें.
2. सावधानी से हिलाएं और धुंध वाले ढक्कन से ढक दें। सामान्य ढक्कनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।
3. जार को 5 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरे कोने में रखें। हर दिन, कई बार आपको सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।
4. जैसे ही झाग बनने की प्रक्रिया कम हो जाए, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।
यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। सूप के लिए अगर आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन मिला दें तो बहुत अच्छा रहेगा।
क्वास एक अनोखा पेय है। अपने सभी स्वाद लाभों के साथ-साथ यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छा है। अगर आपने पहले कभी इसे घर पर पकाने की कोशिश नहीं की है, तो इसे जरूर आजमाएं। आख़िरकार, इन नुस्खों को पढ़ने के बाद आपको एहसास हुआ कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
या हो सकता है कि आपके पास घर का बना क्वास बनाने का अनुभव हो? इसे हमारे साथ साझा करें, क्योंकि आपकी राय हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!
संभवतः रूस में किसी दावत के दौरान सबसे स्वादिष्ट, आम और सम्मानजनक पेय में से एक, क्वास को हमेशा से माना जाता रहा है। आखिरकार, स्लाव ने पहली बार इस अद्भुत पेय के उत्पादन में एक हजार साल से भी पहले महारत हासिल की, यहां तक कि कीवन रस के गठन से भी पहले।
अपनी विशेष संरचना के कारण, जब अपने हाथों से तैयार किया जाता है, तो क्वास बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को ऊर्जा देता है और इसलिए प्रदर्शन बढ़ाता है। यह पेय पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है और भूख बढ़ाता है। यह मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में भी मदद करता है और शरीर में तरल पदार्थ और नमक के संतुलन को बहाल करता है। किण्वन के कारण लैक्टिक एसिड और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड उत्पन्न होते हैं। और जब यह आंतों में प्रवेश करता है, तो यह दही या केफिर की तरह काम करता है, सभी हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और इस प्रकार लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है।
आप घर पर ब्रेड से स्वादिष्ट क्वास कैसे बना सकते हैं? और मैं आपको इसके बारे में नीचे बताऊंगा, जहां सभी बेहतरीन व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है और चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ चित्रित किया गया है।
सामग्री:
- राई की रोटी 1/2 पाव
- चीनी - 60 ग्राम
- वेनिला चीनी - 10 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
स्वादिष्ट राई क्वास तैयार करने के लिए, हमें सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। फिर ब्रेड को स्लाइस में काटें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें जब तक कि सभी टुकड़े भूरे न हो जाएं।
फिर हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा करते हैं और तीन लीटर के जार में डालते हैं।
वहां 60 ग्राम चीनी डालें और आधा जार उबलते पानी से भर दें. और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी पटाखे पर्याप्त रूप से भीग जाएं।
अब हम धुंध लेते हैं, इसे दो या तीन परतों में रोल करते हैं, इसे जार की गर्दन पर रखते हैं और उस पर एक इलास्टिक बैंड लगाते हैं।
इसे एक दिन के लिए छोड़ दें. फिर, सुविधा के लिए, तैयार पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
क्वास पियें और स्वस्थ रहें!
सूखे क्वास से घर पर क्वास बनाने की एक सरल रेसिपी
सामग्री:
सूखा क्वास - 5 बड़े चम्मच
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
कच्चा खमीर - 5 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
हम तीन लीटर का जार लेते हैं, उसमें पांच बड़े चम्मच सूखा क्वास, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी और आधा चम्मच कच्चा खमीर डालते हैं।
- अब ऊपर तक उबला हुआ ठंडा पानी भरें, हिलाएं। हम इसके ऊपर धुंध लगाते हैं और इसे दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।
फिर इसे छानकर किसी दूसरे जार या बोतल में डालें और ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।
हमारी तैयार ड्रिंक तैयार है, इसे ठंडा-ठंडा सर्व करें।
जार में बचे स्टार्टर का उपयोग करके, आप एक और पेय तैयार कर सकते हैं, और ऐसा करने के लिए आपको ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा मिलानी होगी: सूखा क्वास, चीनी, पानी। खमीर जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। जहां एक दिन में क्वास तैयार हो जाएगा.
राई के आटे से बना क्वास
सामग्री:
- राई का आटा - 1 किलो
- पानी - 10 लीटर.
खाना पकाने की विधि:
इस रेसिपी में हमें बिना नमक डाले पानी का उपयोग करके एक बैटर बनाना है। एक लीटर पानी में 1 किलो आटा डालें। और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
हम आटे को एक जार में डालते हैं, इसे धुंध से ढक देते हैं, इसे मोटे कपड़े की कई परतों में लपेटते हैं और इसे दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।
किण्वित आटे को गर्म, उबले हुए पानी में डालें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
क्वास तैयार होने के बाद, आपको इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से डालना होगा और फिर इसका सेवन करना होगा।
जैसे ही तैयार पेय का सेवन हो जाए, स्टार्टर के साथ जार में आवश्यक मात्रा में उबला हुआ पानी डालें और उचित मात्रा में राई का आटा डालें।
बिना खमीर के सूखे क्वास से क्वास कैसे बनाएं
सामग्री:
- सूखा क्वास - 1 गिलास
- चीनी - 2/3 कप
- उबला हुआ पानी - 2 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
पेय तैयार करने के लिए हमें 3-लीटर जार की आवश्यकता होगी, जिसमें हम एक गिलास सूखा क्वास डालें और गर्म उबला हुआ पानी भरें, बस इसे सावधानी से डालें ताकि जार फट न जाए।
वहां ऊपर बताई गई मात्रा में चीनी मिलाएं, थोड़ा मिलाएं, एक ढीले ढक्कन या नैपकिन के साथ कवर करें और लगभग दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
तैयार क्वास को दूसरे कंटेनर में छान लें, बंद कर दें और फ्रिज में रख दें ताकि यह ठंडा हो जाए।
खमीर के साथ रोटी से क्वास
सामग्री:
- सफ़ेद ब्रेड - 1/2 पाव रोटी
- चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
- सूखा खमीर - 1 चुटकी
- किशमिश।
खाना पकाने की विधि:
ब्रेड को इच्छानुसार काट लें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखा लें। यदि यह जलता है, तो क्वास का स्वाद कड़वा होगा।
अब हम स्टार्टर तैयार करते हैं. और ऐसा करने के लिए, सभी पटाखों का 1/3 भाग, दो बड़े चम्मच चीनी एक जार में डालें और आधा लीटर उबलते पानी डालें। हम सभी सामग्रियों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं और एक चुटकी सूखा खमीर मिलाते हैं।
किसी भी परिस्थिति में आपको गर्म मिश्रण में खमीर नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से मर जाएगा।
मिलाएं, धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
स्टार्टर तैयार है.
और अब तीन लीटर के जार में तीन मुट्ठी पटाखे डालें और चार बड़े चम्मच चीनी डालें, आधा जार उबलते पानी से भरें, मिलाएँ और ठंडा होने तक छोड़ दें।
हम तैयार स्टार्टर को परिणामी मिश्रण में डालते हैं, जार की गर्दन पर कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालते हैं। और इसे कमरे के तापमान के आधार पर एक से दो दिनों के लिए धुंध से ढककर छोड़ दें।
उसके बाद, हम क्वास को पहले से तैयार बोतलों में छानते हैं और प्रत्येक में 3-5 किशमिश डालते हैं, फिर इसे ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
और छाने हुए स्टार्टर का उपयोग आपके पसंदीदा ग्रीष्मकालीन पेय के अगले हिस्से में किया जा सकता है।
क्वास वोर्ट के साथ क्वास कैसे तैयार करें (वीडियो)
बॉन एपेतीत!!!
29.05.2017
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घर पर क्वास - प्यास बुझाता है और ऊर्जा देता है!
आज, हर गृहिणी नहीं जानती कि घर पर असली क्वास कैसे बनाया जाता है। यह पेय न केवल पाचन प्रक्रिया को बढ़ावा देता है और भूख बढ़ाता है, बल्कि प्यास भी बुझाता है और शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। व्यंजन विविध हैं, आप उन्हें सूखे खमीर के साथ, इसके बिना, ब्रेड, क्रैकर से, किशमिश के साथ, राई के आटे आदि से बना सकते हैं। पता लगाएं कि घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है, सूखे माल्ट से पेय कैसे बनाया जाता है, क्या इसे बनाया जा सकता है और किसी भी स्थिति में क्या करना है। आप दृश्य तस्वीरें भी देख सकते हैं.
सामग्री:
घर पर क्वास - फोटो में
खट्टा आटा सही ढंग से तैयार करना
अपने हाथों से तैयार किया गया क्वास, शरीर में नमक और तरल पदार्थों के सामान्य स्तर को बहाल करने और उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है। उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट पेय की नींव में से एक सही स्टार्टर है। इसके बिना दावत बनाना लगभग असंभव है। आगे हम आपको बताएंगे कि खट्टा आटा कैसे तैयार करें और इसके लिए आपको किस चीज की जरूरत पड़ेगी. तो, हम निम्नलिखित घटक लेते हैं:
- आधा लीटर जार भरने के लिए ब्राउन ब्रेड
- चीनी - 50-80 ग्राम
- खाना पकाने के लिए सूखा खमीर, 10-20 ग्राम
किसी भी प्रकार की काली ब्रेड को स्लाइस में काटें और हल्के से ओवन में रखें या तलें। एक लीटर कांच के कंटेनर में रखें और उबलते पानी से भरें। इस तथ्य को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि पटाखे सक्रिय रूप से पानी को अवशोषित करेंगे, इसलिए आपको खट्टा क्रीम की मोटाई का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसमें पर्याप्त मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता है।
खट्टे आटे के लिए सामग्री - फोटो में
क्वास के लिए स्टार्टर - फोटो में
इसके बाद, रेत डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। जार को साफ, मोटी धुंध से सील करें और ठंडा होने दें। गर्म द्रव्यमान में खमीर जोड़ें (+35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)। परिणामी स्टार्टर को किण्वन के लिए छोड़ दें। जार को तंग ढक्कन से बंद करना असंभव है, क्योंकि किण्वन के परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। परिणामी द्रव्यमान से आप 10 लीटर पेय तैयार कर सकते हैं।
विभिन्न प्रकार की ब्रेड से बना पेय
अधिकांश गृहिणियां ब्रेड से घर का बना क्वास तैयार करती हैं। यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, खासकर अगर भोजन से पहले इसका सेवन किया जाए। हमारे व्यंजनों का पालन करें और आप अपने हाथों से बने स्वादिष्ट पेय का आनंद ले सकते हैं। काली ब्रेड की रेसिपी सबसे लोकप्रिय में से एक है। इस किस्म के लिए हमें आवश्यकता होगी:
काली ब्रेड क्वास - चित्र
- 2 रोटियाँ
- 3 लीटर पानी
- 1 चम्मच आटा
- 15 ग्राम सूखा खमीर
- आधा कप किशमिश
ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाना चाहिए और 3 भागों में उबलता पानी डालना चाहिए। आटे के साथ एक गिलास पानी में यीस्ट घोलें और ब्रेड मिश्रण के साथ मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को 24 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर तैयार बोतलों में डालें जिसमें कई किशमिश पहले से डाली गई हों। परिणामी पेय को गर्म कमरे में कई घंटों तक रखना बेहतर है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर 4-5 घंटों के लिए रखें। आप काली ब्रेड से घर पर सुरक्षित रूप से क्वास का उपयोग कर सकते हैं!
सफेद ब्रेड से शराब पीना भी कम लोकप्रिय नहीं है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
सफेद ब्रेड क्वास - फोटो में
- सफेद ब्रेड (ताजा) - 300 ग्राम
- अंगूर - 15 पीसी।
- अदरक की जड़ - 50 ग्राम
- रेत - 50 ग्राम
- ताजा शहद - 1 बड़ा चम्मच।
- साइट्रिक एसिड - 50 ग्राम
- 1 नींबू का उत्साह
- ख़मीर - 4 ग्राम
- पानी - 3 लीटर।
इस किस्म के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इस तरह दिखता है:
- ब्रेड को टुकड़ों में काट लीजिए, शहद, अंगूर, नींबू के छिलके, अदरक, यीस्ट डाल दीजिए
- परिणामी मिश्रण के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और इसे रात भर लगा रहने दें। भविष्य के पेय के साथ कंटेनर को मोटी धुंध से बांधें ताकि हवा अंदर आ सके
- पेय को एक साफ कंटेनर में छान लें
शहद और नींबू जैसे घटकों को शामिल करने के लिए धन्यवाद, क्वास को हल्का मीठा स्वाद मिलता है। इसकी सराहना सबसे पहले उन लोगों द्वारा की जाएगी जो अपनी प्यास बुझाने वाले हल्के पेय पसंद करते हैं।
सामान्य तौर पर, कोई भी रोटी नुस्खा के लिए उपयुक्त होती है - राई और गेहूं दोनों की रोटी। आप जो भी विकल्प चुनें, परिणामी पेय निस्संदेह आपको अपने अनूठे स्वाद और लाभों से प्रसन्न करेगा।
यीस्ट का उपयोग करें या न करें
जैसा कि आप जानते हैं, किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए खमीर मिलाया जाता है। इस पेय के अधिकांश व्यंजनों में यह घटक शामिल होता है। खमीर के साथ राई के आटे से बनी एक रेसिपी पर विचार करें। हमें ज़रूरत होगी:
खमीर के साथ राई के आटे से बना क्वास - चित्र
- 100 ग्राम रेत
- 500 ग्राम आटा
- 8 लीटर पानी
- 15 ग्राम खमीर
खमीर को गर्म पानी में घोलना चाहिए और इसे फूलने तक खड़े रहने देना चाहिए। खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक आटे को उबले पानी में मिलाएं। परिणामी मिश्रण +35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद, शेष उबलता पानी और तैयार चीनी, फिर खमीर डालें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और किण्वन के लिए 24 घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में, छान लें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
कुछ गृहिणियां बिना खमीर के राई खट्टे के साथ क्वास जैसे पेय को पसंद करती हैं; इस मामले में किण्वन आटे या क्रैकर के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसा पेय दो चरणों में बनाया जाता है। सबसे पहले जामन की तैयारी है, और यहां, ऊपर दी गई रेसिपी के विपरीत, खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। तो, इस मामले में खट्टे आटे के लिए हमें चाहिए:
बिना खमीर वाला क्वास - फोटो में 
खमीर रहित क्वास - फोटो में
- 500 ग्राम आटा
- 0.5 लीटर पानी
- 20-25 ग्राम रेत
- 15 किशमिश
सूचीबद्ध उत्पादों से बना स्टार्टर एक बाल्टी पेय के लिए पर्याप्त है। आटे और रेत को पानी में घोलें, किशमिश डालें। परिणामी द्रव्यमान को कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखें, जब मैदान बादलदार और स्वाद में खट्टा हो जाए, तो आप इसका उपयोग क्वास बनाने के लिए कर सकते हैं। इस स्तर पर हमें चाहिए:
- तैयार स्टार्टर
- रस्क या 200 ग्राम आटा
- उबला पानी
- 4 चम्मच चीनी
3-लीटर कांच के जार में पटाखे और 2 चम्मच रखें। रेत, उबला हुआ पानी जार की गर्दन तक डालें, इसे मोटी धुंध से बांधें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। फिर पेय को छान लें, बची हुई रेत डालें। क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालें, इसे कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, क्वास बनाने के लिए खमीर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। चाहे आप किसी भी सिद्ध नुस्खे का उपयोग करें, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको घर पर ही उत्तम क्वास मिलेगा!
क्वास के लाभकारी गुणों के बारे में पूरी किंवदंतियाँ हैं। मानव शरीर में वास्तविक क्वास और चयापचय रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है। यह पेय प्रदर्शन बढ़ाता है, इसका उपयोग विटामिन की कमी को रोकने के लिए किया जाता है, क्योंकि क्वास में कई सूक्ष्म तत्व (मैग्नीशियम, कैल्शियम, लैक्टिक एसिड और फास्फोरस), विटामिन (समूह बी, ई), और अमीनो एसिड होते हैं।
तंत्रिका तंत्र, हृदय रोगों, उच्च रक्तचाप के उपचार के साथ-साथ पेय में अमीनो एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण मूड में सुधार के लिए क्वास। नेत्र रोगों के लिए ब्रेड क्वास, दांतों में सुधार और मजबूती देता है। अक्सर वजन कम करने के लिए आहार में उपयोग किया जाता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव में मदद करता है। चुकंदर के साथ क्वास में पित्तशामक प्रभाव होता है, यह यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और अतालता के लिए उपयोग किया जाता है।
असली क्वास बनाने की विधि
असली घर का बना क्वास बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- पाव रोटी (500-700 ग्राम);
- मुट्ठी भर किशमिश;
- 60 ग्राम खमीर;
- दानेदार चीनी का एक गिलास;
- 8 लीटर शुद्ध पानी।
ख़मीर ताज़ा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए। क्वास को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। तैयार पेय को दो से तीन दिनों के भीतर पी लिया जाना चाहिए, यदि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
बोरोडिनो राई ब्रेड को स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें और सूखने के लिए गर्म ओवन में रखें। पटाखे जितने गहरे रंग के होंगे, क्वास उतना ही गहरा होगा। ध्यान रखें कि ब्रेड जले नहीं, नहीं तो पेय कड़वा हो जाएगा। एक बड़ा इनेमल पैन लें और उसमें 8 लीटर पहले से शुद्ध किया हुआ पानी डालें, आग पर रखें और उबालें। पानी में एक गिलास दानेदार चीनी और तले हुए पटाखे डालें और ठंडा करें। परिणामस्वरूप, पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए।
पैन से ठंडा किया हुआ पानी एक बाउल में निकाल लें और उसमें यीस्ट घोल लें। फिर खमीर को समान रूप से वितरित करने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए वापस पैन में डालें। पैन के शीर्ष को धुंध या कपड़े से बांधें और इसे किण्वन के लिए दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
समय बीत जाने के बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से क्वास को छान लें; यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी और दानेदार चीनी मिला सकते हैं। मीठे और छने हुए पेय को तीन लीटर जार में डालें, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश डालें। जार को तश्तरी से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
क्वास तैयार करने के लिए बर्तन तामचीनी या कांच के होने चाहिए; एक एल्यूमीनियम पैन ऑक्सीकरण करता है, इसलिए आप इसमें पौधा नहीं पका सकते।
जार के तल पर एक तलछट बननी चाहिए। सावधानी से क्वास को एक छलनी के माध्यम से साफ जार में डालें, ध्यान रखें कि तलछट में हलचल न हो। किशमिश को वापस क्वास में डालें। असली
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