बेल्जियम का राष्ट्रीय व्यंजन। व्यंजन बेल्जियम. बेल्जियन वफ़ल - ब्रुसेल्स रेसिपी
बेल्जियम के व्यंजनों ने आस-पास के देशों - जर्मनी, नीदरलैंड और फ्रांस की सर्वोत्तम पाक परंपराओं को अवशोषित कर लिया है। साथ ही, क्षेत्रीय पाक-कला एक-दूसरे से आश्चर्यजनक रूप से भिन्न है। उत्तर (फ़्लैंडर्स) में वे समुद्री भोजन और सब्जियाँ पसंद करते हैं, दक्षिण (वालोनिया) में - सूअर का मांस, बीफ़ और खेल। वफ़ल, चॉकलेट और बियर वास्तव में बेल्जियनों की पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ मानी जाती हैं। यहीं पर सौ साल से भी पहले प्रालिन्स का आविष्कार हुआ था - भरने वाली चॉकलेट कैंडीज, जो दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गईं। वफ़ल के मुख्य प्रकार ब्रुसेल्स और लीज हैं, जो आकार और कठोरता में भिन्न होते हैं। बेल्जियम बियर जर्मन बियर के बराबर है और इसे राष्ट्रीय पेय माना जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता मसाले, फल, शहद और चावल जैसी अप्रत्याशित सामग्री का समावेश है।
आइए बेल्जियम के व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें...
बेल्जियम में दो पूरी तरह से अलग संस्कृतियाँ सह-अस्तित्व में हैं, लेकिन बेल्जियम के लोग एक महत्वपूर्ण विशेषता से एकजुट हैं - अच्छी तरह से रहने और स्वादिष्ट खाने की क्षमता। वेल्श और फ्लेमिंग्स दोनों आसानी से स्वीकार करते हैं कि उनकी भूख उत्कृष्ट है और वे सरल और परिष्कृत दोनों तरह के व्यंजनों की सराहना करते हैं। यहां तक कि एक साधारण बेल्जियन "नाश्ता" भी एक ओर तो सरल लगता है, लेकिन दूसरी ओर बहुत परिष्कृत भी लगता है। यह अकारण नहीं है कि फ़्रांस का यह उत्तरी पड़ोसी आज यूरोपीय समुदाय का हृदय है, और ब्रुसेल्स के रेस्तरां प्रसिद्ध पेरिस के रेस्तरां की तुलना में रेटिंग में थोड़े हीन हैं, यदि बिल्कुल हीन हैं...
इसलिए, एक गिलास बीयर के साथ मसल्स के साथ तले हुए आलू, कॉफी के साथ एक सैंडविच या एक गिलास जिन के साथ सबसे नरम उबला हुआ पोर्क (बेल्जियम क्विको भोजनालयों का सामान्य मेनू) यहां सिर्फ एक हल्का वार्म-अप है। उदाहरण के लिए, लीज पर एक नज़र डालें (लीज बेल्जियम का एक बड़ा शहर है; बेल्जियम के मानकों के अनुसार) क्रिसमस टेबल - यह व्यंजनों से भरी हुई है: वहाँ रक्त सॉसेज, और दबाया हुआ सूअर का सिर, और सुअर के कान, और पैर हैं। बिल्कुल सत्रहवीं शताब्दी के फ्लेमिश स्थिर जीवन की तरह, जो हमारे लिए मछली, खेल, ब्रेड और फलों की प्रचुर मेज लेकर आया। और ऐसा लगता है कि पुनर्जागरण के बाद से, यहां विशाल रेस्तरां के हिस्से बिल्कुल भी कम नहीं हुए हैं, जिससे डरपोक दिल और कमजोर पेट वाले खाने वाले आश्चर्यचकित रह जाते हैं।
जी हां, बेल्जियम के लोगों को भरपेट और स्वादिष्ट खाना बहुत पसंद है और वे इस मुश्किल काम में काफी हद तक सफल भी हुए हैं। अकेले ब्रुसेल्स में लगभग एक सौ बीस गलियाँ, सड़कें, चौराहे आदि हैं, जिनका नाम पसंदीदा उत्पादों के नाम पर रखा गया है - चीज़ मार्केट स्ट्रीट, ऑयस्टर बुलेवार्ड, ग्रेन स्क्वायर, बटर लेन, आदि। इसमें तीन हजार से अधिक रेस्तरां जोड़ें, स्नैक बार, पेस्ट्री की दुकानें, स्टॉल और काउंटरों की एक अनगिनत संख्या जोड़ें - आप खुद ही सब कुछ समझ जाएंगे। इस शहर में मिशेलिन सितारे आपकी आंखें चकाचौंध कर देते हैं: प्रति दस लाख नागरिकों पर उच्चतम स्तर के दो तीन-सितारा, तीन दो-सितारा और पंद्रह एक-सितारा प्रतिष्ठान हैं। स्थानीय शेफ सख्ती से क्लासिक्स का पालन करते हैं, क्योंकि बेल्जियम के लोगों को नए-नए प्रयोग (हरक्यूल पोयरोट को याद रखें) या कृत्रिम रूप से बढ़ाई गई कीमतें पसंद नहीं हैं। और वे सबसे सरल तरीके से मतदान करते हैं - अपने पैरों से। यदि रेस्तरां स्वादिष्ट नहीं है, तो मालिक कुछ ही समय में दिवालिया हो जाएगा। और कैसे? बहुत सारे प्रतिस्पर्धी!
बेल्जियम में दो मुख्य जनसंख्या समूह फ्लेमिंग्स हैं, जो उत्तर में अपने पड़ोसियों की ओर देखते हैं, डच और वालून, जो ऐतिहासिक रूप से अपने प्रिय फ्रांस की ओर आकर्षित होते हैं। लेकिन अगर आप इस बात पर विचार करें कि इटालियन, जर्मन और यहूदी भी इस बहुराष्ट्रीय देश में रहते हैं, और वे सभी आम बर्तन में अपना कुछ न कुछ जोड़ते हैं, तो आप बेल्जियम के व्यंजनों की समृद्ध विविधता की कल्पना कर सकते हैं।
यहां वाल्लून अवकाश भोजन का एक उदाहरण दिया गया है: स्मोक्ड हैम के साथ मटर का सूप; एक नाजुक आटे की सुगंध के साथ एक बर्तन में पके हुए मशरूम, आलू और लिंगोनबेरी के साथ हरे काठी / cwènes di gattes; जुनिपर बेरी और सेज पत्तियों के साथ ब्लैकबर्ड... इस सब के बाद, सबसे नाजुक बेल्जियन हर्वे पनीर हमारे और अपरिहार्य स्थानीय बियर के समान काली राई की रोटी के साथ आएगा, और यह गैस्ट्रोनॉमिक शो या तो आटे में एक सेब (रोम्बोसे) के साथ समाप्त होगा। या मेरिंग्यूज़ (डोरआई) के साथ चावल का टार्ट और एक कप गर्म कॉफी।
बदले में, फ्लेमिंग्स ने देश और दुनिया को प्रसिद्ध "कुकीज़" / कूक - किशमिश के साथ मसालेदार कपकेक दिए। उन्हें सुबह गर्म (या चाय के साथ) खाया जाता है, आधा काट दिया जाता है और मक्खन के साथ फैलाया जाता है; वे कहते हैं कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन दक्षिणी बेल्जियम (नामुर) में म्युज़ नदी पर स्थित शहर दीनान के रिसॉर्ट शहर में पकाया जाता है। फ्लेमिश लोग फ्लेमिश कार्बोनेड / कार्बोनेड ए ला फ्लेमांडे के लिए भी प्रसिद्ध हैं - इसी तरह वे मजबूत बेल्जियन डार्क बियर में पकाए गए गोमांस के भारी टुकड़ों को कहते हैं। आइए स्थानीय अवकाश तालिका के राजा - तीतर का भी उल्लेख करें: आपके सामने प्लेट पर एक सुर्ख भुना हुआ तीतर का पैर है, जो ब्रसेल्स स्प्राउट्स के सिरों से घिरा हुआ है, और सबसे सही फ्लेमिश किस्म के उबले हुए आलू, गर्मी से फूल रहे हैं।
फ़्लैंडर्स में, वे मोटी सॉस (मक्खन, क्रीम, जर्दी) पसंद करते हैं और निश्चित रूप से, मछली का सम्मान करते हैं (समुद्र उनके करीब है)। यहां का राजा ईल है, जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है: सबसे प्रसिद्ध "ईल इन ग्रीन्स" / फ्रेंच है। एंगुइले औ वर्ट, फ़्लैम। पीला नहीं, वे इस मछली से पाट भी बनाते हैं। बेल्जियनों को "लिफाफे में" सफेदी और विभिन्न प्रकार के रूपों में हेरिंग पसंद है। बेल्जियम में समुद्री भोजन भी कम पसंद नहीं किया जाता है, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण - मसल्स, जो सीधे गोले में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सब्जी के सूप में - बेहद सुरम्य दिखता है। पारंपरिक बेल्जियम टेबल पर, मसल्स के बगल में, आमतौर पर फ्रिट्स (फ्रेंच फ्राइज़ का बेल्जियम संस्करण) की एक प्लेट होती है - सबसे प्रतिष्ठित संदर्भ पुस्तकों में, यह "मीठा जोड़ा" कुरसी के शीर्ष चरण पर स्थित है देश के सबसे खास व्यंजन.
लिम्बर्ग में, जिसे लंबे समय से अपने पसंदीदा पनीर पर गर्व है (पुश्किन को याद रखें, "जीवित लिम्बर्ग पनीर के बीच"), लगभग हर चीज रेड वाइन में पकाया जाता है; अर्देंनेस में वे अपने पसंदीदा हैम, ब्राउन सॉस और पैट्स पसंद करते हैं, जो आश्चर्यजनक रूप से खेल व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, और जानते हैं कि सूखे नाशपाती को बेकन के साथ कैसे पकाया जाता है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। हालाँकि, हम प्रांतों के बारे में क्या कह सकते हैं, अगर देश में हर शहर का निश्चित रूप से अपना स्वयं का गैस्ट्रोनोमिक छेद है। यहां तक कि अंतरराष्ट्रीय रेस्तरां शब्दावली में, बेल्जियम के व्यंजनों के लिए फ्रांसीसी शब्द तय किए गए हैं: "एंटवर्प-शैली" / आ ला एनवर्सोइस - मक्खन या क्रीम में पकाए गए युवा हॉप शूट के एक साइड डिश के साथ, "ब्रुसेल्स-शैली" / आ ला ब्रुक्सेलोइस - पके हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स और भुने हुए विटलूफ एंडिव (उस पर बाद में और अधिक) के एक साइड डिश के साथ, साथ ही "लीज स्टाइल" / ए ला लीजियोइस - जुनिपर पाइन शंकु और जिन के साथ।
,
हालाँकि, क्षेत्रीय, स्थानीय और यहाँ तक कि घर में बने पारिवारिक व्यंजनों के अलावा, बेल्जियम के व्यंजन अपने क्लासिक व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध हैं, उदाहरण के लिए: "ओशपो" / हॉटच-पॉच, अद्भुत सूप "वाटरज़ूई" / वॉटरज़ूई या "वोगेल जोंडर कोप" - शाब्दिक रूप से "बिना सिर वाले पक्षी", लेकिन वास्तव में - छोटे बीफ़ रोल। प्रसिद्ध अर्देंनेस हैम, जिस पर बेल्जियम के लोगों को बहुत गर्व है, रोमन साम्राज्य के युग में लुगडुनम (आधुनिक ल्योन) के बाजारों में पहुंचाया गया था। ब्रैबेंट "टार्ट अल-जोत"/दीवार भी प्रसिद्ध है। टार्टे अल डीजोटे निवेल्स (ब्रेबैंट प्रांत) शहर की एक विशेषता है: चार्ड/डीजोट, फुल-फैट पनीर और मक्खन के साथ टार्ट। 1980 में, 1218 के दस्तावेज़ों में उल्लिखित निवेल्स की गैस्ट्रोनॉमिक विरासत की रक्षा और प्रचार करने के लिए संपूर्ण "ब्रदरहुड ऑफ़ टार्टे अल-जोटे" / कॉन्फ़्रेरी डेल टार्टे अल जोटे का निर्माण किया गया था!
इतिहास के उतार-चढ़ाव ने पारंपरिक बेल्जियम व्यंजनों पर भी अपनी छाप छोड़ी है। उदाहरण के लिए, मछली से "एस्कबेचे" / एस्कबेचे या "हंस ए ला विसियन" / ए ल'इंस्टार डी विसे, जिसे पहले पकाया जाता है, फिर टुकड़ों में काटा जाता है, ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और तला जाता है, और क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। - स्पष्ट रूप से 16वीं शताब्दी के स्पेनिश व्यंजनों से प्रेरित (याद रखें कि 1556 से 1713 तक बेल्जियम का क्षेत्र स्पेनिश प्रभुत्व के अधीन था)। जहां तक प्रसिद्ध अर्देंनेस हैम की बात है, किंवदंती के अनुसार, रोमन साम्राज्य के समय में भी इसे ल्यूकडाउन (आधुनिक ल्योन) के बाजारों में जोर-शोर से बेचा जाता था; प्रसिद्ध फ्लेमिश पेस्ट्री "कौक", जो, उदाहरण के लिए, वर्वियर्स में जिंजरब्रेड आटे से बनाई जाती है, गैलो-रोमन बेकरी की एक दूर की प्रतिध्वनि है। लेकिन व्यापार सदैव बेल्जियम के निवासियों की मुख्य गतिविधियों में से एक रहा है। 13वीं शताब्दी में, देश में नॉर्वे से मक्खन, पुर्तगाल से अंगूर और शहद, इंग्लैंड से पनीर, मोरक्को से चीनी और जीरा लाया जाता था। वैसे, पारंपरिक बेल्जियम व्यंजनों के लगभग सभी व्यंजनों को मध्य युग से संरक्षित किया गया है।
मिठाई को यहां भी कोई तवज्जो नहीं मिलती. उदाहरण के लिए, पके हुए सामान: पाई, टार्ट और केक, ब्रुसेल्स और नामुर से वफ़ल, लीज वर्वियर्स से ब्रियोचे, किशमिश के साथ क्रैमिक, स्पेकुलो, गेन्ट से लौंग कुकीज़। पारखी लोग बेल्जियन चॉकलेट के भी शौकीन हैं, जो अभी भी छोटी निजी कन्फेक्शनरी दुकानों में हाथ से तैयार की जाती है। और पियरे मार्कोलिनी द्वारा बनाई गई चॉकलेट, जो प्रसिद्ध हो गई है, सबसे लोकप्रिय और प्रतिष्ठित मानी जाती है; वैसे, उन्होंने अपेक्षाकृत हाल ही में बाजार में प्रवेश किया, और वहां सर्वोच्च स्थान प्राप्त किया। मार्कोलिनी के ब्रुसेल्स स्टोर्स में से एक पर जाएँ, जो सबलोन जिले में स्थित है (शाब्दिक रूप से: "रेत पर"), ग्रैंड सबलोन स्क्वायर, 39 पर। वहाँ, राजधानी में, ग्रैंड प्लेस, 13 पर, एक अनोखा चॉकलेट संग्रहालय भी है .
यह अकारण नहीं है कि दुनिया की अग्रणी कंपनियाँ एंटवर्प कन्फेक्शनरों से "चॉकलेट प्रेजेंटेशन" का ऑर्डर देती हैं। यहीं पर स्मारकीय चॉकलेट मूर्तिकला की कृतियाँ बनाई गईं, जिसने सभी को आश्चर्यचकित कर दिया: एक 800 किलोग्राम कोर्सा कार (ओपल के लिए) और एक आदमकद कोआला भालू (एंटवर्प चिड़ियाघर की 150 वीं वर्षगांठ के लिए)। उदाहरण के लिए, स्विस चॉकलेट की तुलना में बेल्जियन चॉकलेट सस्ती है। और प्रत्येक बेल्जियमवासी प्रति वर्ष लगभग 8 किलोग्राम चॉकलेट खाता है, जो अपनी सर्वोत्तम क्षमता के अनुसार, उसके देश के जीएनपी (सकल राष्ट्रीय उत्पाद) की वृद्धि में योगदान देता है।
बेल्जियन भी सब्जियों के प्रति पक्षपाती हैं - बाजारों में उनकी बहुतायत सचमुच कल्पना को आश्चर्यचकित करती है: अजवाइन की सभी किस्में और प्रकार, सबसे विदेशी प्याज, आलू, कोहलबी और पूरे बड़े गोभी परिवार, जिनमें, निश्चित रूप से, ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल हैं; सेम, टमाटर, मूली, मटर, शतावरी, सॉरेल, पार्सनिप और शलजम, गाजर, अल्फाल्फा स्प्राउट्स और निश्चित रूप से, विभिन्न प्रकार के मशरूम। मार्च की मुख्य विनम्रता स्प्रिंग हॉप्स की युवा शूटिंग है, जो विशेष रूप से सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में बेशकीमती हैं। पारखी लोग इन्हें शतावरी से भी अधिक पसंद करते हैं, जो एंटवर्प प्रांत के मेकलेन (डच मेकलेन, वेस्ट फ्लेम मेकलेन) शहर से सोलहवीं शताब्दी से जाना जाता है।
हालाँकि, एंडिव (विटलोफ) को अभी भी बेल्जियम का सब्जी कॉलिंग कार्ड माना जाता है। यहीं से हम इस देश में अपनी अधिक विस्तृत पाक यात्रा शुरू करेंगे। लेकिन निम्नलिखित लेखों में इस पर और अधिक जानकारी...
बेल्जियम के व्यंजनों के बारे में बातचीत शुरू करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि बेल्जियम की स्वदेशी आबादी में फ्लेमिंग्स - फ्रैन्किश, फ़्रिसियाई और सैक्सन जनजातियों के वंशज, और वालून - सेल्ट्स के वंशज शामिल हैं। गोरे बालों वाले फ्लेमिंग्स, जो मुख्य रूप से देश के उत्तर में रहते हैं, दिखने में डचों के समान हैं। वालून मुख्यतः दक्षिण में रहते हैं और फ़्रेंच के समान हैं। बेल्जियम की पाक परंपराएँ फ़्लैंडर्स और ब्रैबेंट के ठोस किसान-बर्गर व्यंजनों और वालून दावत के परिष्कृत परिष्कार का एक विचित्र मिश्रण हैं।
लोकगीत मेनू
बेल्जियम में, क्षेत्रीय व्यंजनों, प्रसिद्ध "लोकगीत" व्यंजनों को उच्च सम्मान में रखा जाता है, जिनकी रेसिपी प्राचीन काल से नहीं बदली है: अर्देंनेस हैम, जड़ी-बूटियों के साथ रसदार रक्त सॉसेज, मोटी सब्जी सूप, कैंडिड के साथ कम गर्मी पर भुना हुआ गिनी फाउल चिकोरी और पके हुए आलू, मांस, शहद और सरसों के साथ पकाया हुआ, मसालेदार फल भरने में, अंगूर के साथ पका हुआ चिकन...
चार्ल्स डी कोस्टर की प्रसिद्ध पुस्तक "टिल यूलेंसपीगेल" के कई पन्ने राष्ट्रीय व्यंजनों की प्रशंसा के गीत की तरह लगते हैं: "और कोकेबक्कन, पाई, इतनी कुरकुरी, तेल में, वे ब्रुसेल्स के पास एंडरलेच में बनाई जाती हैं... वे एक फ्राइंग पैन में गाते हैं, इतना रसदार, कुरकुरा, और वे पीना, पीना, पीना चाहते हैं! .. और आप कहां हैं, स्वर्गीय चॉसेल्स (स्टूड मांस के टुकड़े - फ्लेम।) - सभी प्रकार के गुर्दे, कॉक्सकॉम्ब, वील ग्रंथियों, बैल के बीच ऐसे गर्वित मांस दिग्गज पूंछ, मेमने के पैर; और मसाला: प्याज, काली मिर्च, जायफल, लौंग और सॉस के लिए सफेद शराब के तीन मग... ओह, क्या मैं आपका इंतजार कर सकता हूं, दिव्य पोर्क सॉसेज, इतना नरम कि जब आप हों तो आप एक शब्द भी नहीं बोल सकते खा लिया! आनंदित आलसियों और प्रेमिकाओं की दूर भूमि से!..'
दिल से खाना!
आज तक, बेल्जियनों को फ़्रांसीसी की तुलना में लगभग अधिक स्वादिष्ट माना जाता है। यह अकारण नहीं है कि बेल्जियम में छुट्टियों से लौटने वाले व्यक्ति से सबसे पहले यह नहीं पूछा जाता कि उसने दूसरे देश में क्या देखा, बल्कि यह पूछा जाता है कि उसने वहां क्या खाया और उसके साथ क्या व्यवहार किया गया। देश में ऐसे कई रेस्तरां हैं जिन्हें प्रसिद्ध मिशेलिन गाइड से सम्मानित किया गया है, और उनमें से तीन को उच्चतम गैस्ट्रोनॉमिक रेटिंग - तीन स्टार से सम्मानित किया गया है। बेल्जियन स्नैक्स मुख्य रूप से ताजा समुद्री भोजन, गेम और पनीर से तैयार किए जाते हैं। यहां उन्हें सफेद वाइन सॉस में प्याज के साथ कच्ची हेरिंग, मसल्स और लघु उत्तरी सागर झींगा का विशेष शौक है। पारंपरिक नाश्ते के मेनू में अक्सर टोमेट्स ऑक्स क्रेवेट्स शामिल होते हैं - टमाटर छोटे, स्वादिष्ट, कैंडी जैसे झींगा से भरे होते हैं और हल्के घर के मेयोनेज़ के साथ अनुभवी होते हैं।
बेल्जियम के लोग भी सभी रूपों में सब्जियां पसंद करते हैं: अजवाइन और प्याज, सेम और मटर, सभी प्रकार की गोभी, मूली और सॉरेल, गाजर और पार्सनिप... इस सब्जी बहुतायत में उनके पसंदीदा हैं - शतावरी और एंडिव, जिसे बेल्जियम में विटलूफ कहा जाता है, और अन्य देशों में - बेल्जियन चिकोरी। एंडिव को अपने विशेष रसदार, थोड़े कड़वे स्वाद के कारण पाक विशेषज्ञों के बीच पहचान मिली है।
बेल्जियन लोग सब्जियों से गाढ़ा, गाढ़ा सूप तैयार करते हैं, स्टू की तरह। सब्जियों को गर्म व्यंजनों के एक अभिन्न अंग के रूप में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है: उदाहरण के लिए, उबले हुए सफेद शतावरी को स्मोक्ड सैल्मन के साथ परोसा जाता है, स्कैलप्स को एंडिव के साथ, उबले हुए टर्बोट फ़िलेट को लीक और युवा गाजर के नाजुक मूसलीन के साथ परोसा जाता है, और आदि।
बेल्जियन भाग्यशाली थे - देश की भौगोलिक स्थिति ने उन्हें पृथ्वी के फल और नदियों और समुद्रों के उपहार दोनों का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति दी। मेरा पसंदीदा समुद्री भोजन (झींगा के अलावा) उबले हुए मसल्स हैं। इन्हें अलग-अलग रूपों में परोसा जाता है - छोले, करी, सालसा के साथ।
बेल्जियम के पाक क्लासिक्स में ब्रुसेल्स शैली की मछली (सफेद वाइन सॉस, सफेद प्याज के छल्ले और लहसुन के साथ परोसी गई चार छोटी गहरी तली हुई मछलियाँ), मक्खन और क्रीम में तला हुआ लॉबस्टर, सफेद वाइन सॉस, हरे सॉस में वॉटरसीड - ईल (या नदी मछली) शामिल हैं। जड़ी-बूटियों (बिछुआ, पुदीना, तारगोन) से बनाया गया।
बेल्जियम के व्यंजनों में भी मांस को उच्च सम्मान में रखा जाता है। राष्ट्रीय व्यंजनों में अग्रणी कार्बोनेड है - बीयर में पका हुआ गोमांस। बेल्जियम की प्रत्येक गृहिणी इस विशेषता को तैयार करती है। सबसे पहले वह प्याज को हल्का सा भून लेती हैं, फिर उसमें छोटे क्यूब्स में कटा हुआ मांस मिला देती हैं। 5-10 मिनट के बाद, मांस को ब्रेड के स्लाइस से ढक दिया जाता है, जिस पर डिजॉन सरसों फैलाया जाता है। फिर पैन में लेफ़े बियर (0.33 लीटर की दो बोतलें या डिब्बे) और पानी (0.33 लीटर) डाला जाता है। यह सब नमकीन और काली मिर्च डालकर 1.5-2 घंटे तक उबाला जाता है। पेटू खाना पकाने के तुरंत बाद नहीं, बल्कि अगले दिन बीफ़ स्टू खाना पसंद करते हैं। इस समय के दौरान, मांस विशेष रूप से समृद्ध बियर स्वाद प्राप्त करते हुए "संक्रमित" होने लगता है।
एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन बीफ टेल्स है, जिसे पहले पकाया जाता है और फिर लहसुन, अजवाइन, तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ बीयर सॉस में पकाया जाता है। वे बियर के साथ खरगोश, ऑफल स्टू, ग्यूज़े बियर के साथ कबाब, और लीक और हैम के साथ ओरवल फ़्लान पाई (बीयर के प्रकार के नाम पर नाम) भी पकाते हैं।
बेल्जियम फोम
जिन व्यंजनों में बीयर का उपयोग किया जाता है उनकी प्रचुरता इस पेय के प्रति बेल्जियमवासियों के महान स्नेह को दर्शाती है। बेल्जियम में बीयर के लगभग 500 ब्रांड बनाए जाते हैं, जिनमें से कुछ मध्य युग से ही जाने जाते हैं। प्रचलित किंवदंती के अनुसार, बीयर का आविष्कार भिक्षुओं द्वारा किया गया था। बेल्जियम के ट्रैपिस्ट भिक्षुओं ने लंबे समय से सामान्य नाम ट्रैपिस्ट के तहत शराब का अपना संस्करण बनाया है। मोनास्टिक बियर घनी, मजबूत और कड़वी होती है। अलग से, हम वैध ट्रैपिस्ट किस्मों में से एक पर ध्यान देते हैं - चिमे, एक माध्यमिक किण्वन बियर। यह फिर से सीधे बोतल में किण्वित हो जाता है (इसे शैंपेन की तरह एक विशेष कॉर्क से सील कर दिया जाता है)। चिमे का शरीर ऊंचा और फल जैसा है और इसे 5 साल तक बोतलबंद किया जा सकता है। अन्य लोकप्रिय किस्मों में शामिल हैं लेफ़े, एक गेहूं-जौ लैम्बिक, ग्यूज़े - अलग-अलग उम्र की लैम्बिक किस्मों का मिश्रण, जो बोतलबंद करने के बाद सक्रिय रूप से पकती है, क्रिक ("चेरी" के लिए फ्लेमिश) - द्वितीयक किण्वन से पहले चेरी के साथ मिश्रित लैम्बिक बियर का मिश्रण, और फ्रैम्बोइस बियर, रसभरी से युक्त।
यदि बेल्जियन और फ्रांसीसी हाउते व्यंजनों के प्रेम से एकजुट हैं, बेल्जियन और जर्मन बीयर के जुनून से एकजुट हैं, तो टिल यूलेंसपीगेल के हमवतन रूसियों के साथ आलू के महान प्रेम से एकजुट हैं। इससे बने व्यंजन रोजमर्रा के दोपहर के भोजन और उत्सव की दावत दोनों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।
बेल्जियम का सबसे प्रसिद्ध आलू व्यंजन फ्राइट्स (डीप-फ्राइड आलू) है। वे सड़कों पर पेपर बैग में बेचे जाते हैं, और आप उन्हें किसी भी रेस्तरां में ऑर्डर कर सकते हैं, भले ही फ्राइट मेनू में न हों। अमेरिकी फ्राइज़ को फ्राइट्स के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। बेल्जियन लोग एक विशेष विधि के अनुसार आलू के स्ट्रिप्स तैयार करते हैं: पहले उन्हें हल्का सा भून लें, फिर उन्हें कुछ मिनट के लिए बाहर निकाल लें और फिर दोबारा भून लें। इस प्रकार फ्राइट्स को उत्तम सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होता है - एक ही समय में रसदार और कुरकुरा। आलू को मेयोनेज़, करी या केचप में डुबाकर खाया जाता है। फ्राइट्स का उपयोग अक्सर बारबेक्यू, मीट बॉल्स और बीयर में पकाए गए बीफ के लिए साइड डिश के रूप में भी किया जाता है।
इसके अलावा, बेल्जियम के लोगों में मीठा खाने की काफ़ी चाहत होती है। ब्रुसेल्स वफ़ल और अद्भुत बेल्जियन प्रालिन चॉकलेट दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गए हैं। यहां के वफ़ल वैसे नहीं हैं जिनके हम रूसी आदी हैं। इन्हें फूले हुए आटे से पकाया जाता है और क्रीम, जैम, शहद और ताजे फल सहित सभी प्रकार की फिलिंग के साथ परोसा जाता है।
बेल्जियम में, खाना पकाने की परंपराएं और रहस्य अभी भी मौखिक रूप से पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं। बेल्जियन दोहराना पसंद करते हैं: "हमारे लोगों की तरह हमारा भोजन भी मूल रूप से बुर्जुआ है, और इसलिए सबसे अच्छा खाना घर पर पकाया जाता है।" इसलिए, आज बेल्जियम के व्यंजनों वाली कुछ ही किताबें हैं - बेल्जियम के लोग प्रामाणिक पारिवारिक व्यंजनों का उपयोग करके घर पर खाना बनाना पसंद करते हैं, जिन्हें वे साझा करने में अनिच्छुक हैं।पोषण के प्रति बेल्जियमवासियों का रवैया बहुत मौलिक है। वे दिन में तीन बार खाते हैं, लेकिन हर दिन वे प्रत्येक भोजन में कुछ नया खाना पसंद करते हैं। बेल्जियम के लोगों को एक जैसे व्यंजन खाना उबाऊ लगता है। एक भोजन में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है - बेल्जियन लोग मेज पर जल्दबाजी करना पसंद नहीं करते। साथ ही, बेल्जियन हमेशा ध्यान देते हैं कि वे फ्रांसीसी शोधन और जर्मन परिशुद्धता के साथ भोजन तैयार करते हैं। शायद जर्मन सूक्ष्मता और फ्रांसीसी लालित्य ही बेल्जियम के व्यंजनों को अलग करते हैं।
बेल्जियम के लोग मांस प्रेमी हैं। यहां के प्रमुख प्रकार के मांस में सूअर का मांस, बीफ, चिकन और वील हैं। इसके अलावा, बेल्जियन विशेष रूप से जंगली जानवरों के मांस को अत्यधिक महत्व देते हैं - खरगोश से लेकर जंगली सूअर तक, साथ ही जंगली पक्षी - बत्तख, घड़ियाल, दलिया और यहां तक कि कबूतर भी। मांस व्यंजन आमतौर पर विभिन्न रंगों और स्वादों के बड़ी संख्या में तरल सॉस में परोसे जाते हैं। वैसे, बेल्जियम के लोग मीठे सॉस, फलों और जामुन के साथ मांस के व्यंजनों के संयोजन की अपनी प्रवृत्ति से प्रतिष्ठित हैं।
हालाँकि बेल्जियम की तटरेखा केवल 65 किलोमीटर लंबी है, मछली और समुद्री भोजन भी बेल्जियम के व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। उदाहरण के लिए, शंख - बेल्जियन लोग इन्हें नियमित रूप से, बड़ी मात्रा में और विभिन्न रूपों में खाते हैं। अपने डच पड़ोसियों से बेल्जियनों ने हेरिंग और नदी मछली पकाना सीखा।
बेल्जियम में कृषि उत्पादक है, और इसलिए ताजी सब्जियाँ स्थानीय निवासियों के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। यहां सब्जियों का राजा आलू है - इन्हें न केवल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, बल्कि फास्ट फूड के रूप में सड़कों पर भी बेचा जाता है। बेशक, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स बेल्जियम में बहुत लोकप्रिय हैं (आमतौर पर उबला हुआ और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है)।
मध्य युग में, बेल्जियम उत्तरी यूरोप का व्यापारिक केंद्र था, और इसलिए तब से बेल्जियम के व्यंजनों में विभिन्न मसालों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता रहा है। यहां सब कुछ मसालेदार है - मांस, सब्जियां, मछली, मिठाइयां और यहां तक कि पेय भी। इस देश में सबसे लोकप्रिय मसाले जायफल, दालचीनी, काली मिर्च, अदरक और तेज पत्ता हैं। इसके अलावा, स्थानीय व्यंजनों में ताजी जड़ी-बूटियों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - तारगोन, थाइम, ऋषि, अजमोद।
बेल्जियम में नंबर एक पेय बीयर है, जिसका उत्पादन देश कई शताब्दियों से प्रसिद्ध है। देश में 500 से अधिक विभिन्न प्रकार की बियर का उत्पादन होता है। मध्य युग में, गाँव के मुख्य शराब बनाने वाले को पारंपरिक रूप से छोटे स्थानीय गाँवों का मेयर नियुक्त किया जाता था। बेल्जियनों को अपनी बीयर पर उतना गर्व नहीं है जितना कि फ्रांसीसियों को अपनी वाइन पर। यह ध्यान देने योग्य है कि बीयर न केवल यहां पी जाती है, बल्कि खाना पकाने में भी सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है - वे बीयर में पकाते हैं और स्टू करते हैं, और इसका उपयोग सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए करते हैं।
बेल्जियनों का एक और गौरव चॉकलेट है। यह बेल्जियम द्वारा निर्यात किया जाने वाला मुख्य खाद्य उत्पाद है। ऐसा अनुमान है कि प्रत्येक बेल्जियन प्रति वर्ष औसतन लगभग 8 किलोग्राम चॉकलेट खाता है। असली बेल्जियन चॉकलेट में संरक्षक, कृत्रिम मिठास या रंग नहीं होते हैं और यही इसकी सफलता का रहस्य है।
बेल्जियन गर्म व्यंजनों की तुलना में मिठाइयों को कम महत्व नहीं देते हैं। क्लासिक स्थानीय मिठाइयों में वाइन सॉस में पके हुए नाशपाती और सूखे प्लम शामिल हैं, जिन्हें आइसक्रीम या ब्रांडी के साथ परोसा जा सकता है। वफ़ल भी बहुत लोकप्रिय हैं. बेल्जियन मिठाइयाँ और गर्म व्यंजन परोसने पर बहुत ध्यान देते हैं - वे हमेशा प्लेट पर पकवान को सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और सुंदर बनाने की कोशिश करते हैं। और यह बेल्जियनों के पाक बुर्जुआपन का एक और संकेत है।
बेल्जियन अक्सर ऑर्डर नहीं देते पूरा दोपहर का भोजन(पहला कोर्स, दूसरा कोर्स, पनीर या मिठाई)। वे अक्सर सादा, लेकिन खूब खाते हैं।
पारंपरिक परिवार-अनुकूल रेस्तरां में, मेनू में हमेशा शामिल होता है - झींगा के साथ मेयोनेज़ के साथ टमाटर.
कभी-कभी वे क्रीमयुक्त परमेसन चीज़ क्रोकेट्स और ग्रे झींगा क्रोकेट्स परोसते हैं, जिन्हें तले हुए अजमोद के पत्तों के साथ परोसा जाता है।
सीज़न के दौरान, रेस्तरां स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं फ्लेमिश शैली में शतावरी, बटर सॉस से सराबोर करें और फेंटे हुए कच्चे अंडे और कटे हुए अजमोद से गार्निश करें।
बेल्जियम के व्यंजनपूरक किया जा सकता है और फ्रांसीसी भोजन: सब्जियों और आलू के साथ चिकन या बेक्ड मछली; इस व्यंजन को ताजा खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी और नींबू के रस के साथ समृद्ध शोरबा के साथ परोसा जाता है; फ्लेमिश कार्बोनेड्स - थोड़ी मीठी बियर में उबले हुए बीफ के टुकड़े, आलूबुखारा से सजाकर; बियर में खरगोश, देश के दक्षिण से एक नुस्खा;
निवेल्स क्षेत्र से स्वादिष्ट, नमकीन पनीर पाई; जड़ी-बूटियों और हरी सब्जियों के साथ ईल का एक व्यंजन; मसालेदार ईल; अर्देंनेस हैम; तली हुई मसल्स; लीज सलाद, कारमेल, आलू और राजसी बीन्स में लार्ड के स्लाइस का मिश्रण, सिरके में पिघली हुई लार्ड से वसा के साथ मिलाया जाता है।
क्या आप भूखे हैं और नाश्ता चाहते हैं?
बिक्री करने वाले किसी भी स्टॉल को चुनें तले हुए आलू. इनकी एक विशाल विविधता है और ब्रुसेल्स में इन्हें फ्रिटकोट कहा जाता है। आपको मेयोनेज़ या क्लासिक टार्टर सॉस, अमेरिकी या अंडालूसी के साथ मसालेदार कुरकुरे आलू के साथ एक पेपर शंकु की पेशकश की जाएगी।
फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा गया Meatballsया सब्जियों के साथ स्वादिष्ट सॉसेज - फ़्रिकेंडेल्स. यदि आप अधिक परिष्कृत भोजन पसंद करते हैं, तो आप कैरिकोली - छोटे समुद्री घोंघे खरीद सकते हैं। हालाँकि, यह नहीं कहा जा सकता है कि वे हर कोने पर बेचे जाते हैं।
मीठे प्रेमी निस्संदेह सराहना करेंगे वफ़ल लीज शैलीजिन्हें गर्मागर्म खाया जाता है. ब्रसेल्स वफ़ल भी हैं, जो आकार में बड़े और स्वाद में हल्के होते हैं, जो अक्सर "चैटली" क्रीम से लेपित होते हैं। यह उन सभी लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो समुद्र के किनारे चलते हैं।
आप दौड़ते समय नाश्ता कर सकते हैं "पिस्तौल के साथ". पनीर, हैम और सॉसेज से भरा एक कुरकुरा बन। आप उन्हें किसी भी समय कसाई की दुकानों में खरीद सकते हैं या कैफे में ऑर्डर कर सकते हैं, बशर्ते कि आप पेय भी लें। यह भी कहा जाना चाहिए कि परंपरा के अनुसार, बेल्जियन लोग सुबह जल्दी नाश्ता करते हैं, दोपहर में दोपहर का भोजन करते हैं और शाम को एक बड़ा रात्रिभोज करते हैं।
बेल्जियन खरीद रहे हैं ब्रेड मिश- आकार में आयताकार, घर पर सैंडविच बनाने के लिए पहले से ही स्लाइस में काटा हुआ। ब्रेड सफेद, ग्रे या हर संभावित किस्म में मिश्रित बेची जाती है।
बेच दिया और baguettesविभिन्न रूपों में, लेकिन वे आमतौर पर उत्सव की मेज के लिए होते हैं। बेल्जियम में इन्हें अक्सर फ़्रेंच ब्रेड कहा जाता है।
करौसेंत्सनाश्ते के लिए वे कुकीज़ के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं - बिस्कुट जो मक्खन, चॉकलेट के साथ फैलाए जाते हैं या किशमिश के साथ बेक किए जाते हैं।
चॉकलेट उत्पाद बेचने वाले विशेष स्टोर ऑफर करते हैं मासपेन. यह छोटे गुलाबी सूअरों और विभिन्न फलों के आकार का एक मीठा बादाम का पेस्ट है, जिसे आमतौर पर बेचा जाता है सेंट दिवस निकोलस, क्रिसमस और नए साल की छुट्टियाँ। मासपेन को भी उबाला जाता है, और फिर वे कम चिपचिपे, हल्के और यहां तक कि स्वादिष्ट भी हो जाते हैं।
और अब के बारे में चीज.
पनीर, मारेडसु एबे में उत्पादित, एक अर्ध-कठोर पनीर द्रव्यमान है।
बाज़ार में घर में बनी अनेक प्रकार की चीज़ें बिकती हैं बकरी के दूध से बनी चीज़और बनाना- सफ़ेद हार्ड चीज़, फ़्लैंडर्स में इसे प्लैटेकास कहा जाता है। बेल्जियन क्षेत्रों की खासियत सफेद पनीर के स्लाइस वाला एक साधारण सैंडविच है, जिसे मूली और प्याज से सजाया जाता है। यह एक सरल, हल्का और स्वादिष्ट भोजन है जो एक बेहतरीन क्षुधावर्धक बनता है।
इसके बिना बेल्जियम की कल्पना करना कठिन है बियर, बेल्जियनों का राष्ट्रीय पेय है। देश में 1,000 अलग-अलग ब्रांड हैं और हर हफ्ते एक नई किस्म तैयार की जाती है।
वास्तव में, वास्तव में केवल 200-300 विभिन्न किस्में हैं, जिनमें विदेशी भी हैं - कीवी बियरऔर केले से.
बियरवे कैफे में, दोपहर के भोजन पर परिवार के साथ और यहां तक कि अगर वे बहुत अधिक खर्च नहीं करना चाहते हैं तो रेस्तरां में भी शराब पीते हैं। हालाँकि, लक्जरी महंगे रेस्तरां में बीयर ऑर्डर करने का रिवाज नहीं है।
लेकिन कई कैफे और रेस्तरां बीयर का एक बड़ा चयन पेश करते हैं, जो आगंतुकों को दो या तीन लोगों के लिए बड़ी बोतलों में परोसा जाता है। जब बेल्जियन स्कॉच ऑर्डर करते हैं, तो उनका मतलब बीयर के साथ स्कॉच होता है, व्हिस्की नहीं।
अत्यन्त साधारण कूड़े का ढेर- औद्योगिक उत्पादन की हल्की बियर, साथ ही ज्यूपाइल, मास, स्टेला आर्टोइस। बाद वाले का स्वाद थोड़ा अधिक कड़वा होता है।
इन किस्मों को कम किण्वन बियर कहा जाता है, क्योंकि... ख़मीर, जिसकी मदद से चीनी का पौधा अल्कोहल बन जाता है, कम तापमान पर हिलाया जाता है और बर्तन की तली में फैल जाता है।
आयातित बियरबेल्जियम के बाजार में इसकी मांग बहुत कम है, भले ही इसे स्थानीय स्तर पर बनाया जाता है, एक अनुभवी और जानकार उपभोक्ता पर भरोसा किया जाता है।
बेल्जियम भी खूबसूरत है शराब. वाइनमेकिंग बेल्जियमवासियों की पारंपरिक गतिविधियों में से एक है। 18वीं शताब्दी के अंत से साम्ब्रे की ढलानों पर अंगूर के बाग मौजूद हैं।
अंगूर मुख्यतः कहाँ उगाये जाते थे? ओवराइज़ के कम्यून्सऔर होलार्डटेबल अंगूर के उत्पादन के लिए ब्रुसेल्स के आसपास के क्षेत्र में, कभी-कभार ही इससे वाइन बनाई जाती थी।
केवल बाहरी अंगूर के बागों में ही खेती की जाती थी टोर्नी, बेल्जियम का सबसे दक्षिणी गाँव, और में हैनॉल्टट्रैज़ेनी में.
चॉकलेट
इसे स्विट्जरलैंड में स्विस चॉकलेट की तरह वास्तव में बेल्जियम का उत्पाद माना जाता है। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड: कोटे डी'ओर, जैक्स, कैलेबॉट. ये प्रालिन चॉकलेट से कम महंगे हैं और हर जगह उपलब्ध हैं।
में चॉकलेटकुछ भी जोड़ा जाता है: पारंपरिक साबुत हेज़लनट्स से लेकर केला, स्ट्रॉबेरी या रम जैसे विदेशी उत्पादों तक।
हस्तशिल्प उत्पाद तेजी से किराना दुकानों और यहां तक कि सुपरमार्केट में भी बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।
कुछ दिन पहले उत्पादित क्रीम और ताजे दूध से बने उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद अतुलनीय आनंद लाएंगे।
ये ब्रांड हैं आओ ला टोइसन डी'ओर, गोडिवाऔर न्यूहौस. प्रसिद्ध भी है Leonidas, सफेद चॉकलेट से अर्ध-औद्योगिक रूप से बनाया गया।
पारंपरिक बेल्जियम व्यंजन कई मायनों में जर्मनी की याद दिलाते हैं, जो सबसे पहले, मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए उत्पादों के चयन को प्रभावित करता है। हालाँकि, बेल्जियम के रसोइयों द्वारा प्रस्तुत भोजन अधिक स्वादिष्ट - तीखा और चमकीला होता है। और हिस्से कम से कम तीन गुना बड़े हैं।
बेल्जियम के व्यंजन स्वादिष्ट, हार्दिक और बहुत घरेलू हैं। आप पसंद करोगे!
बेल्जियम के व्यंजनों के मूल व्यंजन
बेल्जियम के व्यंजनों का मुख्य उत्पाद सूअर का मांस है, लेकिन अक्सर वील, बीफ, पोल्ट्री और गेम का उपयोग किया जाता है (सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक बीयर में खरगोश है)। मछली के व्यंजन, विभिन्न सब्जियां, आलू (पौराणिक फ्रेंच फ्राइज़ सहित, जिनके वे पूर्वज हैं), लैक्टिक एसिड उत्पाद और अंडे की तैयारी पर बहुत ध्यान दिया जाता है।
जर्मन और ऑस्ट्रियाई के विपरीत, बेल्जियम के व्यंजनों में विभिन्न मसालों का भरपूर उपयोग होता है: काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, जायफल, सरसों।
बेल्जियम के व्यंजनों के सबसे पारंपरिक और मूल व्यंजन:
- जुनिपर बेरीज के साथ कलियाँ;
- उत्कृष्ट बेल्जियन बियर से तैयार प्रसिद्ध फ्लेमिश कार्बोनेड्स;
- सिरका सॉस में बेकन के स्लाइस के साथ बीन सलाद;
- जली हुई चीनी के साथ छिड़का हुआ चावल का दूध दलिया;
- शेलफिश के साथ ताजा ईल, चिकोरी सलाद और उबली हुई सब्जियों के साथ;
- बेल्जियन मसल्स.
पारंपरिक बेल्जियम मेनू
बेल्जियम के व्यंजनों के हिट - सॉस में मसल्स, फ्रेंच फ्राइज़ और बियर!
पहले कोर्स के रूप में, मूल बेल्जियन लोग बेल्जियन पनीर के साथ प्यूरी सूप पसंद करते हैं। वैसे, यह फ्रेंच किस्म के पनीर जितना ही स्वादिष्ट है, लेकिन थोड़ा सस्ता है। शोरबा और विशेष रूप से मछली का सूप लोकप्रिय हैं।
दूसरे कोर्स के लिए, सब्जियों के साइड डिश के साथ बड़े हिस्से में तला हुआ मांस परोसने की प्रथा है। वैसे, छोटे शहर अपनी बड़ी आबादी के बजाय मशहूर हैं।
दोपहर का भोजन परंपरागत रूप से ब्लैक कॉफ़ी के साथ समाप्त होता है (यूरोप के इस हिस्से में चाय को उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता है; यह इंग्लैंड नहीं है)। और रात का खाना, जैसा कि आपने शायद अनुमान लगाया था, बियर था!
विषय पर लेख
