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प्राकृतिक गाय का दूध - कच्चा माल। विशेष विवरण। "कच्ची गाय का दूध। विनिर्देश"

गोस्ट आर 52054-2003

समूह एच17

रूसी संघ का राज्य मानक

प्राकृतिक गाय का दूध - कच्चा

विशेष विवरण

ताजा गाय का दूध - कच्चा माल।
विशेष विवरण

ओकेएस 67.100.10
ओकेपी 98 1100

परिचय दिनांक 2004-01-01

प्रस्तावना

1 अखिल रूसी राज्य पशुपालन संस्थान (VIZh), डेयरी उद्योग के राज्य वैज्ञानिक संस्थान अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान (GNU VNIMI), राज्य संस्थान अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान, राज्य द्वारा विकसित संस्थान पशु चिकित्सा स्वच्छता, स्वच्छता और पारिस्थितिकी के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान (VNIIVSG और E)

मानकीकरण टीसी 148 के लिए तकनीकी समिति द्वारा प्रस्तुत "पशुधन उत्पाद और जैव प्रौद्योगिकी"

3 पहली बार पेश किया गया

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक गाय के प्राकृतिक दूध पर लागू होता है - कच्चे माल (बाद में दूध के रूप में संदर्भित) घरेलू रूप से उत्पादित और रूस के क्षेत्र में आयात किया जाता है, जिसका उद्देश्य स्थापित सीमा में आगे की प्रक्रिया के लिए है। बच्चों और आहार भोजन प्राप्त करना।

दूध की सुरक्षा सुनिश्चित करने के उद्देश्य से आवश्यकताएं 4.4 में निर्धारित की गई हैं।

लेबलिंग आवश्यकताओं को 4.8 में, स्वीकृति नियम - धारा 5 में, नियंत्रण विधियों - धारा 6 में निर्धारित किया गया है।

GOST 18677-73 सील। डिजाइन और आयाम

3 वर्गीकरण

3.1 इस मानक में, GOST R 51917 के अनुसार नियमों और परिभाषाओं का उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक गाय का दूध - कच्चा माल: डेयरी और गैर-डेयरी घटकों के अर्क और एडिटिव्स के बिना दूध, प्राथमिक प्रसंस्करण के अधीन (यांत्रिक अशुद्धियों से सफाई और दूध देने के बाद (4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करना और आगे की प्रक्रिया के लिए इरादा।

3.2 दूध, सूक्ष्मजीवविज्ञानी, ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के आधार पर, ग्रेड में विभाजित है: उच्चतम, पहला, दूसरा और गैर-ग्रेड।

4 सामान्य तकनीकी आवश्यकताएं

4.1 पशु चिकित्सा कानून, [З] के अनुसार, संक्रामक रोगों से मुक्त खेतों में स्वस्थ पशुओं से दूध प्राप्त किया जाता है, और गुणवत्ता को गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा के लिए आवश्यकताओं को नियंत्रित करने वाले इस मानक और नियामक दस्तावेजों का पालन करना चाहिए।

4.2 ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के संदर्भ में, दूध को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

तालिका एक

संकेतक का नाम	दूध की किस्मों के लिए मानक
	उच्चतर	पहला	दूसरा	बंद ग्रेड
संगतता	तलछट और गुच्छे के बिना सजातीय तरल। ठंड की अनुमति नहीं है			प्रोटीन के गुच्छे, यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति
स्वाद और गंध	स्वच्छ, विदेशी गंधों और स्वादों से मुक्त जो ताजे प्राकृतिक दूध की विशेषता नहीं है			उच्चारण चारे का स्वाद और गंध
			सर्दी-वसंत की अवधि में हल्के चारे के स्वाद और गंध की अनुमति है
	सफेद से हल्की क्रीम			क्रीम, हल्के भूरे से भूरे रंग

4.3 भौतिक और रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में, दूध को तालिका 2 में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए।

तालिका 2

नाम सूचक	दूध की किस्मों के लिए मानक
	उच्चतर	पहला	दूसरा	बंद ग्रेड
अम्लता, °T	16.00 से 18.00 . तक	16.00 से 18.00 . तक	16.00 से 20.99 . तक	15.99 . से कम या अधिक 21.00
स्वच्छता समूह, कम नहीं
घनत्व, किग्रा / मी, से कम नहीं				1026.9 . से कम
हिमांक, °С*	शून्य से 0.520 . से अधिक नहीं			शून्य से ऊपर 0.520
_______________ * दूध के घनत्व को निर्धारित करने के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है।

4.5 शिशु और आहार खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए इच्छित दूध को उच्चतम ग्रेड की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए और GOST 25228 के अनुसार गर्मी प्रतिरोध के मामले में कम से कम समूह II होना चाहिए।

4.6 दूध वसा के द्रव्यमान अंश के लिए मूल अखिल रूसी मानदंड 3.4% है, प्रोटीन के द्रव्यमान अंश के लिए मूल मानदंड 3.0% है।

4.7 दूध दुहने के बाद छानकर (साफ) करना चाहिए। दूध को 4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दूध पिलाने के 2 घंटे बाद तक खेतों में ठंडा किया जाता है।

4.8 अंकन

4.8.1 डिलीवर (व्यक्तिगत) से उत्पादों के परिवहन लेबलिंग में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए:

प्रोडक्ट का नाम;

उपनाम, नाम, उद्धारकर्ता का संरक्षक;

वॉल्यूम, एल।

4.8.2 डिलीवर (कानूनी इकाई) से उत्पादों के परिवहन लेबलिंग में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए:

प्रोडक्ट का नाम;

देने वाले का नाम;

देश का नाम और उद्धारकर्ता का पता;

बैच संख्या, एक दिन के भीतर एकाधिक निर्यात के लिए;

शिपमेंट की तिथि और समय (एच, मिनट);

वॉल्यूम, एल;

शिपमेंट के दौरान दूध का तापमान;

इस मानक का पदनाम।

5 स्वीकृति नियम

5.1 गायों से ब्याने के बाद पहले सात दिनों में और लॉन्च से पहले अंतिम पांच दिनों में प्राप्त दूध भोजन के प्रयोजनों के लिए स्वीकृति के अधीन नहीं है।

तापमान, डिग्री सेल्सियस

हर बैच में दैनिक

अनुमापनीय अम्लता, °T

हर बैच में दैनिक

वसा का द्रव्यमान अंश,%

हर बैच में दैनिक

घनत्व, किग्रा / मी

हर बैच में दैनिक

बैक्टीरियल संदूषण, सीएफयू/जी

हर 10 दिन में कम से कम एक बार

प्रोटीन का मास अंश,%

महीने में कम से कम दो बार

हिमांक बिंदु, °

हर बैच में दैनिक

फॉस्फेट की उपस्थिति

यदि गर्मी उपचार का संदेह है

गर्मी प्रतिरोध समूह

हर बैच में दैनिक

5.5 यदि दूध में निरोधात्मक पदार्थ पाए जाते हैं, तो इसे गैर-वैराइटी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है यदि यह अन्य संकेतकों के संदर्भ में इस मानक की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। निरोधात्मक पदार्थों की अनुपस्थिति की पुष्टि करते हुए, विश्लेषण के परिणाम प्राप्त करने के बाद खेत से प्राप्त दूध के अगले बैच की स्वीकृति की जाती है।

5.6 दूध में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक संदूषकों की सामग्री की निगरानी की प्रक्रिया और आवृत्ति के अनुसार किया जाता है।

5.7 यदि संकेतकों में से कम से कम एक के लिए असंतोषजनक परीक्षण के परिणाम प्राप्त होते हैं, तो दूध के एक ही बैच से लिए गए नमूने की दोगुनी मात्रा का दूसरा विश्लेषण इसके लिए किया जाता है। पुनर्विश्लेषण के परिणाम अंतिम होते हैं और उत्पाद के पूरे बैच पर लागू होते हैं।

5.8 1026 किग्रा/घन मीटर के घनत्व वाला दूध, 15 °T या 21 °T की अम्लता को दूसरी श्रेणी के नियंत्रण (स्टॉल) नमूने के आधार पर स्वीकार करने की अनुमति है, यदि यह इस मानक की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों के संदर्भ में। नियंत्रण नमूने के परिणामों की वैधता की अवधि 14 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।
GOST 8218, और दूध और डेयरी उत्पादों के संपर्क के लिए रूसी स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित अन्य प्रकार के कंटेनर।

कंटेनर के ढक्कन भली भांति बंद करके सील कर दिए जाते हैं। ढक्कन के लॉकिंग उपकरणों को GOST 18677 के अनुसार सील से सील कर दिया गया है।

7.3 दूध को उसके तापमान पर 2 डिग्री सेल्सियस से 8 डिग्री सेल्सियस तक 12 घंटे से अधिक नहीं ले जाया जाता है।

यदि परिवहन के साधनों का उल्लंघन किया जाता है, तो दूध को गैर-क्रमबद्ध के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

7.4 आपूर्तिकर्ता के दूध को 24 घंटे से अधिक (4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। जब डेयरी उद्योग उद्यमों को वितरित किया जाता है, तो दूध का तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। पार्टियों के समझौते से, दूध देने के एक घंटे से अधिक समय के भीतर खेतों से प्रसंस्करण उद्यमों को बिना ठंडा दूध निर्यात करने की अनुमति है।

परिशिष्ट A
(संदर्भ)

ग्रन्थसूची

संक्रामक रोगों की रोकथाम। सामान्य प्रावधान। स्वच्छता नियम 3.1.084-96; पशु चिकित्सा नियम 13.3.4.1100-96

संक्रामक रोगों की रोकथाम। ब्रुसेलोसिस। स्वच्छता नियम 3.1.085-96; पशु चिकित्सा नियम 13.3.1302-96

संक्रामक रोगों की रोकथाम। साल्मोनेलोसिस। स्वच्छता नियम 3.1.086-96; पशु चिकित्सा नियम 13.4.1318-96

OIE इंटरनेशनल एपिज़ूटिक ब्यूरो, पेरिस - फ्रांस, 2002 का "अंतर्राष्ट्रीय पशु चिकित्सा कोड (स्तनधारी, पक्षी, मधुमक्खी)"

एमयूके 2.6.1.717-98। विकिरण नियंत्रण। स्ट्रोंटियम-90 और सीज़ियम-137। खाद्य उत्पाद। नमूनाकरण, विश्लेषण और स्वच्छता मूल्यांकन

"राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण सेवा द्वारा नियंत्रित माल के लिए पशु चिकित्सा के साथ दस्तावेज जारी करने की प्रक्रिया पर निर्देश" (रूस के न्याय मंत्रालय के reg। एन 1310)

डेयरी उद्यमों में दूध और डेयरी उत्पादों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक संदूषकों की सामग्री की निगरानी की प्रक्रिया और आवृत्ति पर निर्देश, एम। 1996

दस्तावेज़ का पाठ इसके द्वारा सत्यापित है:
आधिकारिक प्रकाशन
एम.: आईपीके स्टैंडर्ड्स पब्लिशिंग हाउस, 2003

गोस्ट आर 52054-2003
समूह एच17

रूसी संघ का राज्य मानक

कच्ची गाय का दूध
विशेष विवरण
गाय का दूध कच्चा। निर्दिष्टीकरण*

________________
* मानक का नाम। संशोधित संस्करण, रेव. एन 1।

ओकेएस 67.100.10
ओकेपी 98 1100

परिचय दिनांक 2004-01-01

प्रस्तावना

22 मई 2003 एन 154-सेंट के रूस के राज्य मानक के डिक्री द्वारा अपनाया और लागू किया गया

3 पहली बार पेश किया गया

4 संशोधन। सितंबर 2008
पेश किया गया संशोधन संख्या 1, 01.01.2010 से 07.10.2009 एन 434-st के रोस्टेखेरगुलीरोवनी के आदेश द्वारा अनुमोदित और प्रभावी।
IUS N 1, 2010 . के पाठ के अनुसार डेटाबेस निर्माता द्वारा परिवर्तन N 1 को बनाया गया था

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक कच्चे गाय के दूध (बाद में दूध के रूप में संदर्भित) पर लागू होता है जो घरेलू रूप से उत्पादित होता है और रूस के क्षेत्र में आयात किया जाता है, जिसका उद्देश्य स्थापित सीमा में आगे की प्रक्रिया के लिए है। बच्चों और आहार भोजन प्राप्त करना।
दूध की सुरक्षा सुनिश्चित करने के उद्देश्य से आवश्यकताएं 4.4 में निर्धारित की गई हैं।
लेबलिंग आवश्यकताओं को 4.8 में, स्वीकृति नियम - धारा 5 में, नियंत्रण विधियों - धारा 6 में निर्धारित किया गया है।

2 सामान्य संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित मानकों के संदर्भों का उपयोग करता है:
GOST 3623-73 दूध और डेयरी उत्पाद। पाश्चराइजेशन निर्धारित करने के तरीके
GOST 3624-92 दूध और डेयरी उत्पाद। अम्लता के निर्धारण के लिए अनुमापांक विधियाँ
GOST 3625-84 दूध और डेयरी उत्पाद। घनत्व निर्धारित करने के तरीके
दूध और डेयरी उत्पादों के लिए GOST 5037-97 धातु के फ्लास्क। विशेष विवरण
GOST 5867-90 दूध और डेयरी उत्पाद। वसा का निर्धारण करने के तरीके
गोस्ट 8218-89 दूध। शुद्धता निर्धारण विधि
GOST 9218-86 मोटर वाहनों पर स्थापित खाद्य तरल पदार्थ के लिए टैंक। सामान्य विवरण
GOST 9225-84 दूध और डेयरी उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के तरीके*
______________
* GOST R 53430-2009 रूसी संघ के क्षेत्र में 01.01.2011 से लागू है। - डेटाबेस निर्माता का नोट।

GOST 13928-84 दूध और क्रीम की कटाई। स्वीकृति नियम, नमूने के तरीके और विश्लेषण के लिए उनकी तैयारी
GOST 18677-73 सील। डिजाइन और आयाम
GOST 22760-77 डेयरी उत्पाद। वसा का निर्धारण करने के लिए ग्रेविमीट्रिक विधि
GOST 23327-98 दूध और डेयरी उत्पाद। Kjeldahl के अनुसार कुल नाइट्रोजन के द्रव्यमान अंश को मापने और प्रोटीन के द्रव्यमान अंश का निर्धारण करने की विधि
GOST 23452-79 दूध और डेयरी उत्पाद। ऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा के निर्धारण के तरीके
गोस्ट 23453-90 दूध। दैहिक कोशिकाओं की संख्या निर्धारित करने के तरीके
गोस्ट 23454-79 दूध। निरोधात्मक पदार्थों के निर्धारण के तरीके
गोस्ट 25101-82 दूध। हिमांक बिंदु विधि
गोस्ट 25179-90 दूध। प्रोटीन निर्धारण के तरीके
GOST 25228-82 दूध और क्रीम। अल्कोहल परीक्षण द्वारा गर्मी प्रतिरोध का निर्धारण करने की विधि
गोस्ट 26754-85 दूध। तापमान माप के तरीके
GOST 26809-86 दूध और डेयरी उत्पाद। स्वीकृति नियम, नमूने के तरीके और विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना
GOST 26297-86* खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। पारा के निर्धारण के लिए तरीके
_______________
*शायद एक मूल त्रुटि। आपको GOST 26927-86 पढ़ना चाहिए। - डेटाबेस निर्माता का नोट।

GOST 26929-94 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। नमूना तैयार करना। विषाक्त तत्वों की सामग्री का निर्धारण करने के लिए खनिजकरण
GOST 26930-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26932-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। लीड निर्धारण विधि
GOST 26933-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। कैडमियम के निर्धारण की विधि
GOST 28283-89 गाय का दूध। गंध और स्वाद के संगठनात्मक मूल्यांकन की विधि
GOST 30178-96 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि
गोस्ट 30562-97 (आईएसओ 5764-87) दूध। हिमांक का निर्धारण। थर्मिस्टर क्रायोस्कोपिक विधि
GOST 30711-2001 खाद्य उत्पाद। एफ्लाटॉक्सिन बी और एम . की सामग्री का पता लगाने और निर्धारित करने के तरीके
गोस्ट आर 51600-2000 दूध। एंटीबायोटिक दवाओं के निर्धारण के लिए तरीके
GOST R 52738-2007 दूध और दूध प्रसंस्करण उत्पाद। नियम और परिभाषाएँ
गोस्ट आर 52814-2007 (आईएसओ 6579:2002) खाद्य उत्पाद। साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि

3 नियम और परिभाषाएं

यह मानक रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित शर्तों, नियमों और परिभाषाओं का उपयोग GOST R 52738 के अनुसार करता है।
धारा 3. (परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

4 सामान्य तकनीकी आवश्यकताएं

4.1 मनुष्यों और जानवरों के लिए आम संक्रामक और अन्य बीमारियों से मुक्त क्षेत्र में स्वस्थ खेत जानवरों से दूध प्राप्त किया जाना चाहिए।
ब्याने के दिन के बाद पहले सात दिनों के भीतर और उनके लॉन्च के दिन से पहले पांच दिनों के भीतर (उनके ब्याने से पहले) और / या बीमार जानवरों और संगरोध में प्राप्त दूध को भोजन के लिए उपयोग करने की अनुमति नहीं है।
दूध, भौतिक रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों के आधार पर, किस्मों में विभाजित है: उच्चतम, पहला और दूसरा।

तालिका एक

संकेतक का नाम	दूध की किस्मों के लिए मानक
	उच्चतर	पहला	दूसरा
संगतता	तलछट और गुच्छे के बिना सजातीय तरल। ठंड की अनुमति नहीं है
स्वाद और गंध	स्वच्छ, विदेशी गंधों और स्वादों से मुक्त जो ताजे प्राकृतिक दूध की विशेषता नहीं है
			हल्के चारे के स्वाद और गंध की अनुमति है
	सफेद से हल्की क्रीम

तालिका 2

संकेतक का नाम	दूध की किस्मों के लिए मानक

प्रोटीन का मास अंश,%	2.8 . से कम नहीं
अम्लता, °T	16.0 से कम और 18.0 . से अधिक नहीं	16.0 से कम और 18.0 . से अधिक नहीं	16.0 से कम और 21.0 . से अधिक नहीं
स्वच्छता समूह, कम नहीं
घनत्व, किग्रा / मी, से कम नहीं
हिमांक बिंदु, °	शून्य से 0.520 . से अधिक नहीं

4.4 दूध सुरक्षा संकेतक रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित अनुमेय स्तरों से अधिक नहीं होने चाहिए।

4.5 दूध आधारित शिशु आहार, आहार भोजन, निष्फल उत्पाद, संघनित उत्पाद, पनीर के उत्पादन के लिए इरादा रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों में स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

4.1-4.5 (परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

4.8 वितरणकर्ता (व्यक्तिगत या कानूनी इकाई) से उत्पादों की परिवहन लेबलिंग स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

4.8.1, 4.8.2 (हटाया गया, रेव। एन 1)।

4.9 निर्माता द्वारा कच्चे दूध का पूर्व-गर्मी उपचार, जिसमें पाश्चुरीकरण भी शामिल है, निम्नलिखित मामलों में अनुमत है:
- दूध की अम्लता 19 °T से 21 °T तक;
- 6 घंटे से अधिक समय तक दूध का भंडारण;
- दूध का परिवहन, जिसकी अवधि ठंडा कच्चे दूध के भंडारण की अनुमेय अवधि से अधिक है, लेकिन 25% से अधिक नहीं।
कच्चे दूध के प्रारंभिक ताप उपचार का उपयोग करते समय, पाश्चराइजेशन सहित, गर्मी उपचार मोड (तापमान, समय) को साथ के दस्तावेज में दर्शाया गया है।
(अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, रेव। एन 1)।

5 स्वीकृति नियम

5.2 साथ में दस्तावेज़ीकरण की स्वीकृति और निष्पादन के लिए नियम - रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों की आवश्यकताओं के अनुसार और GOST 13928 के अनुसार।
(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

5.3 स्वीकृति पर दूध गुणवत्ता संकेतकों की निगरानी की आवृत्ति तालिका 3 के अनुसार निर्धारित की गई है।

टेबल तीन

नियंत्रित संकेतक	नियंत्रण की आवृत्ति	पुन: निरीक्षण के लिए परीक्षण के तरीके
		आपूर्तिकर्ता के अनुरोध पर	विवादास्पद मामलों में
संगठनात्मक संकेतक	हर बैच में दैनिक	गोस्ट 28283	गोस्ट 28283
तापमान, डिग्री सेल्सियस	हर बैच में दैनिक	गोस्ट 26754	गोस्ट 26754
अनुमापनीय अम्लता, °T	हर बैच में दैनिक	गोस्ट 3624	गोस्ट 3624, (2.2)
वसा का द्रव्यमान अंश,%	हर बैच में दैनिक	गोस्ट 5867	गोस्ट 22760
घनत्व, किग्रा / मी	हर बैच में दैनिक	गोस्ट 3625	गोस्ट 3625, खंड 3
शुद्धता समूह	हर बैच में दैनिक	गोस्ट 8218	गोस्ट 8218
बैक्टीरियल संदूषण, सीएफयू/जी	हर 10 दिन में कम से कम एक बार	गोस्ट 9225	गोस्ट 9225
प्रोटीन का मास अंश,%	महीने में कम से कम दो बार	गोस्ट 25179	गोस्ट 23327
हिमांक बिंदु, °	हर बैच में दैनिक	गोस्ट 25101	गोस्ट 30562
फॉस्फेट की उपस्थिति	यदि गर्मी उपचार का संदेह है	गोस्ट 3623	गोस्ट 3623
गर्मी प्रतिरोध समूह	हर बैच में दैनिक	गोस्ट 25228	गोस्ट 25228
	हर 10 दिन में कम से कम एक बार	गोस्ट 23453	गोस्ट 23453, खंड 3
निरोधात्मक पदार्थों की उपस्थिति	हर 10 दिन में कम से कम एक बार	गोस्ट 23454	गोस्ट आर 51600

5.4 कीटनाशकों, विषाक्त तत्वों, एंटीबायोटिक दवाओं, निरोधात्मक पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स, एफ्लाटॉक्सिन एम और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की सामग्री पर नियंत्रण रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है।
(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

5.5 (हटाया गया, रेव। एन 1)।

5.6 दूध में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक संदूषकों की सामग्री पर नियंत्रण की आवृत्ति के अनुसार विकसित उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में स्थापित की जाती है।
(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

6 नियंत्रण के तरीके

6.1 नमूनाकरण और विश्लेषण की तैयारी - GOST 13928, GOST 26809 के अनुसार।

6.2 इस मानक के मानदंडों के अनुसार उपस्थिति, रंग, स्थिरता का निर्धारण नेत्रहीन और विशेषता के रूप में किया जाता है। गंध और स्वाद का निर्धारण - GOST 28283 के अनुसार। नमूने को उबालने के बाद स्वाद का मूल्यांकन चुनिंदा रूप से किया जाता है। गंध का आकलन करने के लिए, 10-20 सेमी दूध को 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है।

6.3 तापमान निर्धारण - GOST 26754 के अनुसार।

6.4 अम्लता का निर्धारण - GOST 3624 के अनुसार।

6.5 घनत्व का निर्धारण - GOST 3625 के अनुसार।

6.6 वसा के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 5867 के अनुसार।

6.7 प्रोटीन के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 25179 के अनुसार या GOST 23327 के अनुसार।

6.8 शुद्धता का निर्धारण - GOST 8218 के अनुसार।

6.9 हिमांक का निर्धारण - GOST 25101, GOST 30562 के अनुसार।

6.10 थर्मल स्थिरता का निर्धारण - GOST 25228 के अनुसार।

6.11 दैहिक कोशिकाओं की सामग्री का निर्धारण - GOST 23453 के अनुसार।

6.12 जीवाणु संदूषण का निर्धारण, मेसोफिलिक एरोबिक और वैकल्पिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या - GOST 9225 के अनुसार।

6.13 GOST 52814 के अनुसार साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों का निर्धारण।

6.14 विषाक्त तत्वों के निर्धारण में नमूनों का खनिजकरण - GOST 26929 के अनुसार।

6.15 आर्सेनिक का निर्धारण - GOST 26930, GOST 30178 के अनुसार।

6.16 सीसा का निर्धारण - GOST 26932, GOST 30178 के अनुसार।

6.17 कैडमियम का निर्धारण - GOST 26933, GOST 30178 के अनुसार।

6.18 पारे का निर्धारण - GOST 26927, GOST 30178 के अनुसार।

6.19 एफ्लाटॉक्सिन एम का निर्धारण - GOST 30711 के अनुसार।

6.20 निरोधात्मक पदार्थों का निर्धारण - GOST 23454 के अनुसार, GOST R 51600।

6.21 कीटनाशकों का निर्धारण - GOST 23452 के अनुसार।

6.22 पाश्चुरीकरण का निर्धारण (फॉस्फेट की उपस्थिति) - GOST 3623 के अनुसार।

6.23 रेडियोन्यूक्लाइड्स का निर्धारण (सीज़ियम-137; स्ट्रोंटियम-90) - के अनुसार।
(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

7 परिवहन और भंडारण

7.1 इस प्रकार के परिवहन पर लागू होने वाले खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियमों के अनुसार विशेष वाहनों द्वारा दूध का परिवहन किया जाता है।

7.2 दूध का परिवहन तंग-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में किया जाता है, जो संघीय कार्यकारी निकाय द्वारा दूध के संपर्क के लिए अनुमोदित सामग्री से बना होता है, जो जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण को सुनिश्चित करने, उपभोक्ता अधिकारों की रक्षा करने के क्षेत्र में नियंत्रण और पर्यवेक्षण के लिए जिम्मेदार होता है। , और सील कर दिया। वाहनों को रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा प्रदान किए गए तापमान के रखरखाव को सुनिश्चित करना चाहिए।

7.3 आवश्यकता के अनुसार दूध को प्रसंस्करण स्थल पर पहुंचाया जाता है।

7.4 दूध का भंडारण और परिवहन में स्थापित व्यवस्थाओं (भंडारण तापमान, भंडारण की अवधि और परिवहन) के अनुसार किया जाता है।

7.2-7.4 (परिवर्तित संस्करण, रेव। नंबर 1)।

7.5 दूध आधारित शिशु खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए लक्षित दूध का भंडारण और परिवहन रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों की आवश्यकताओं के अनुपालन में अलग-अलग कंटेनरों में किया जाता है।

7.6 प्रसंस्करण से पहले दूध प्रसंस्करण उत्पादों के निर्माता द्वारा गर्मी उपचार से गुजरने वाले कच्चे दूध और दूध का भंडारण उत्पाद के शेल्फ जीवन के भीतर (4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अलग-अलग लेबल वाले कंटेनरों में किया जाता है।

7.7 दूध के भंडारण और परिवहन के साथ इसकी सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेज और रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा प्रदान की गई जानकारी है।

7.5-7.7 (अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, रेव। एन 1)।

परिशिष्ट ए (सूचनात्मक)। ग्रन्थसूची

परिशिष्ट A
(संदर्भ)

परिशिष्ट ए (परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

रोसस्टैंडर्ट
तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए एफए
नए राष्ट्रीय मानक
www.protect.gost.ru

एफएसयूई मानक सूचना
"रूस के उत्पाद" डेटाबेस से जानकारी का प्रावधान
www.gostinfo.ru

तकनीकी विनियमन के लिए एफए
सूचना प्रणाली "खतरनाक सामान"
www.sinatra-gost.ru

रूसी संघ का राज्य मानक GOST R 52054-2003
"प्राकृतिक गाय का दूध - कच्चा माल। निर्दिष्टीकरण"
(22 मई, 2003 एन 154-सेंट के रूसी संघ के राज्य मानक के डिक्री द्वारा अपनाया और लागू किया गया)

ताजा गाय का दूध - कच्चा माल। निर्दिष्टीकरण

1 उपयोग का क्षेत्र

तालिका एक

संकेतक का नाम	दूध की किस्मों के लिए मानक
			बंद ग्रेड
संगतता	तलछट और गुच्छे के बिना सजातीय तरल। ठंड की अनुमति नहीं है		प्रोटीन के गुच्छे, यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति
स्वाद और गंध	स्वच्छ, विदेशी गंधों और स्वादों से मुक्त जो ताजे प्राकृतिक दूध की विशेषता नहीं है		उच्चारण चारे का स्वाद और गंध
		सर्दी-वसंत की अवधि में हल्के चारे के स्वाद और गंध की अनुमति है
	सफेद से हल्की क्रीम		क्रीम, हल्के भूरे से भूरे रंग

तालिका 2

संकेतक का नाम	दूध की किस्मों के लिए मानक
संकेतक का नाम				बंद ग्रेड
अम्लता, °T	16.00 से 18.00 . तक	16.00 से 18.00 . तक	16.00 से 20.99 . तक	15.99 से कम या 21.00 से अधिक
स्वच्छता समूह, कम नहीं
घनत्व, किग्रा/एम3, कम से कम				1026.9 . से कम
	शून्य से 0.520 . से अधिक नहीं			शून्य से ऊपर 0.520
* दूध के घनत्व को निर्धारित करने के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है।

4.4 दूध में जहरीले तत्वों, एफ्लाटॉक्सिन, एंटीबायोटिक्स, निरोधात्मक पदार्थ, रेडियोन्यूक्लाइड, कीटनाशक, रोगजनक सूक्ष्मजीव, जिसमें साल्मोनेला, क्यूएमएएफएनएम और दैहिक कोशिकाएं शामिल हैं, को वर्तमान स्वच्छता मानकों का पालन करना चाहिए।

4.7 दूध दुहने के बाद छानकर (साफ) करना चाहिए। दूध को ()°C के तापमान पर दुहने के 2 घंटे बाद तक खेतों में ठंडा किया जाता है।

4.8 अंकन

प्रोडक्ट का नाम;

उपनाम, नाम, उद्धारकर्ता का संरक्षक;

वॉल्यूम, एल।

प्रोडक्ट का नाम;

देने वाले का नाम;

देश का नाम और उद्धारकर्ता का पता;

बैच संख्या, एक दिन के भीतर एकाधिक निर्यात के लिए;

वॉल्यूम, एल;

शिपमेंट के दौरान दूध का तापमान;

5 स्वीकृति नियम

5.2 स्वीकृति नियम - GOST 13928 के अनुसार, दूध का नमूना इसकी स्वीकृति के स्थान पर किया जाता है, जो गुणवत्ता और सुरक्षा प्रमाण पत्र के साथ जारी किया जाता है और स्थापित प्रपत्र के पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (प्रमाण पत्र) के साथ होता है।

गुणवत्ता और सुरक्षा का प्रमाण पत्र इंगित करता है:

प्रमाणपत्र संख्या और जारी करने की तारीख;

आपूर्तिकर्ता का नाम और पता;

उत्पाद का नाम और ग्रेड;

बैच संख्या;

शिपमेंट की तिथि और समय (एच, मिनट);

बैच वॉल्यूम, एल;

परीक्षण के परिणामों का डेटा (वसा का द्रव्यमान अंश, घनत्व, अम्लता, शुद्धता, शिपमेंट पर तापमान);

साथ में पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र (प्रमाण पत्र) जारी करने की संख्या और तारीख और इसे जारी करने वाले राज्य पशु चिकित्सा सेवा के संगठन का नाम;

इस मानक का पदनाम।

5.3 स्वीकृति पर दूध गुणवत्ता संकेतकों के नियंत्रण की आवृत्ति तालिका 3 के अनुसार निर्धारित की गई है।

टेबल तीन

4.5 शिशु और आहार खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए इच्छित दूध को उच्चतम ग्रेड की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए और गर्मी प्रतिरोध के मामले में, से कम नहीं होना चाहिए

GOST 25228 के अनुसार समूह II।

4.7 दूध दुहने के बाद छानकर (साफ) करना चाहिए। दूध को 4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दूध देने के 2 घंटे बाद तक खेतों में ठंडा किया जाता है।

4.8 अंकन

प्रोडक्ट का नाम;

उपनाम, नाम, उद्धारकर्ता का संरक्षक;

वॉल्यूम, एल।

प्रोडक्ट का नाम;

देने वाले का नाम;

देश का नाम और उद्धारकर्ता का पता;

बैच संख्या, एक दिन के भीतर एकाधिक निर्यात के लिए;

वॉल्यूम, एल;

शिपमेंट के दौरान दूध का तापमान;

5 स्वीकृति नियम

गुणवत्ता और सुरक्षा का प्रमाण पत्र इंगित करता है:

प्रमाणपत्र संख्या और जारी करने की तारीख;

आपूर्तिकर्ता का नाम और पता;

उत्पाद का नाम और ग्रेड;

बैच संख्या;

शिपमेंट की तिथि और समय (एच, मिनट);

बैच वॉल्यूम, एल;

इस मानक का पदनाम।

नियंत्रित संकेतक

नियंत्रण की आवृत्ति

पुन: निरीक्षण के लिए परीक्षण के तरीके

आपूर्तिकर्ता के अनुरोध पर

विवादास्पद मामलों में

संगठनात्मक संकेतक

हर बैच में दैनिक

तापमान, डिग्री सेल्सियस

हर बैच में दैनिक

अनुमापनीय अम्लता, °T

हर बैच में दैनिक

गोस्ट 3624, (2.2)

वसा का द्रव्यमान अंश,%

हर बैच में दैनिक

घनत्व, किग्रा/एम3

हर बैच में दैनिक

शुद्धता समूह

हर बैच में दैनिक

बैक्टीरियल संदूषण, सीएफयू/जी

हर 10 दिन में कम से कम एक बार

प्रोटीन का मास अंश,%

महीने में कम से कम दो बार

हिमांक बिंदु, °

हर बैच में दैनिक

फॉस्फेट की उपस्थिति

यदि गर्मी उपचार का संदेह है

गर्मी प्रतिरोध समूह

हर बैच में दैनिक

हर 10 दिन में कम से कम एक बार

गोस्ट 23453, खंड 3

निरोधात्मक पदार्थों की उपस्थिति

हर 10 दिन में कम से कम एक बार

गोस्ट आर 52054-2003

समूह एच17

रूसी संघ का राज्य मानक

कच्ची गाय का दूध

विशेष विवरण

गाय का दूध कच्चा। निर्दिष्टीकरण*

________________
* मानक का नाम। संशोधित संस्करण, रेव. एन 1।

ओकेएस 67.100.10
ओकेपी 98 1100

परिचय दिनांक 2004-01-01

प्रस्तावना

22 मई 2003 एन 154-सेंट के रूस के राज्य मानक के डिक्री द्वारा अपनाया और लागू किया गया

3 पहली बार पेश किया गया

4 संशोधन। सितंबर 2008

पेश किया गया: संशोधन एन 1, अनुमोदित और 01.01.2010 से 07.10.2009 एन 434-st के रोस्टेखेरगुलीरोवनी के आदेश द्वारा लागू किया गया; 08/11/2017 एन 885-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए 09/01/2017 से फेडरल एजेंसी फॉर टेक्निकल रेगुलेशन एंड मेट्रोलॉजी के आदेश से एन 2 को बदलें, स्वीकृत और प्रभावी

IUS N 1, 2010, IUS N 11, 2017 के पाठ के अनुसार डेटाबेस निर्माता द्वारा परिवर्तन N 1, 2 किए गए थे।

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक कच्चे गाय के दूध (बाद में दूध के रूप में संदर्भित) पर लागू होता है जो घरेलू रूप से उत्पादित होता है और रूस के क्षेत्र में आयात किया जाता है, जिसका उद्देश्य स्थापित सीमा में आगे की प्रक्रिया के लिए है। बच्चों और आहार भोजन प्राप्त करना।

दूध की सुरक्षा सुनिश्चित करने के उद्देश्य से आवश्यकताएं 4.4 में निर्धारित की गई हैं।

लेबलिंग आवश्यकताओं को 4.8 में, स्वीकृति नियम - धारा 5 में, नियंत्रण विधियों - धारा 6 में निर्धारित किया गया है।

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

2 सामान्य संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित मानकों के संदर्भों का उपयोग करता है:

GOST 3623-2015 दूध और डेयरी उत्पाद। पाश्चराइजेशन निर्धारित करने के तरीके

दूध और डेयरी उत्पादों के लिए GOST 5037-97 धातु के फ्लास्क। विशेष विवरण

GOST 5867-90 दूध और डेयरी उत्पाद। वसा का निर्धारण करने के तरीके

गोस्ट 8218-89 दूध। शुद्धता निर्धारण विधि

GOST 9218-2015 "खाद्य तरल पदार्थों के परिवहन के लिए मोटर वाहन वाहन। तकनीकी आवश्यकताएं और परीक्षण विधियां"

GOST 13928-84 दूध और क्रीम की कटाई। स्वीकृति नियम, नमूने के तरीके और विश्लेषण के लिए उनकी तैयारी

GOST 22760-77 डेयरी उत्पाद। वसा का निर्धारण करने के लिए ग्रेविमीट्रिक विधि

GOST 23327-98 दूध और डेयरी उत्पाद। Kjeldahl के अनुसार कुल नाइट्रोजन के द्रव्यमान अंश को मापने और प्रोटीन के द्रव्यमान अंश का निर्धारण करने की विधि

GOST 23452-2015 दूध और डेयरी उत्पाद। ऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा के निर्धारण के तरीके

GOST 23453-2014 "कच्चा दूध। दैहिक कोशिकाओं के निर्धारण के तरीके"

GOST 23454-2016 दूध। निरोधात्मक पदार्थों के निर्धारण के तरीके

गोस्ट 25101-2015 दूध। हिमांक बिंदु विधि

GOST 25179-2014 "दूध और डेयरी उत्पाद। प्रोटीन के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के तरीके"

GOST 25228-82 दूध और क्रीम। अल्कोहल परीक्षण द्वारा गर्मी प्रतिरोध का निर्धारण करने की विधि

गोस्ट 26754-85 दूध। तापमान माप के तरीके

GOST 26297-86* खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। पारा के निर्धारण के लिए तरीके
_______________
*शायद एक मूल त्रुटि। आपको GOST 26927-86 पढ़ना चाहिए। - डेटाबेस निर्माता का नोट।

GOST 26809.1-2014 दूध और डेयरी उत्पाद। स्वीकृति नियम, नमूने के तरीके और विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना। भाग 1. दूध, दूध, दूध यौगिक और दूध युक्त उत्पाद

GOST 26929-94 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। नमूना तैयार करना। विषाक्त तत्वों की सामग्री का निर्धारण करने के लिए खनिजकरण

GOST 26930-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26932-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। लीड निर्धारण के तरीके

GOST 26933-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। कैडमियम के निर्धारण के तरीके

GOST 28283-2015 गाय का दूध। गंध और स्वाद के संगठनात्मक मूल्यांकन की विधि

GOST 30178-96 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

गोस्ट 30562-97 (आईएसओ 5764-87) दूध। हिमांक का निर्धारण। थर्मिस्टर क्रायोस्कोपिक विधि

GOST 30711-2001 खाद्य उत्पाद। एफ्लाटॉक्सिन बी और एम . की सामग्री का पता लगाने और निर्धारित करने के तरीके

GOST 31502-2012 दूध और डेयरी उत्पाद। एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीके

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) खाद्य उत्पाद। साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि

GOST 32161-2013 खाद्य उत्पाद। सीज़ियम Cs-137 . की सामग्री का निर्धारण करने की विधि

GOST 32163-2013 खाद्य उत्पाद। स्ट्रोंटियम Sr-90 . की सामग्री का निर्धारण करने की विधि

GOST 32164-2013 खाद्य उत्पाद। स्ट्रोंटियम Sr-90 और सीज़ियम Cs-137 . के निर्धारण के लिए नमूनाकरण विधि

GOST 32219-2013 दूध और डेयरी उत्पाद। एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए एलिसा के तरीके

गोस्ट 32254-2013 दूध। एंटीबायोटिक दवाओं के निर्धारण के लिए इंस्ट्रुमेंटल एक्सप्रेस विधि

GOST 32255-2013 दूध और डेयरी उत्पाद। एक इन्फ्रारेड विश्लेषक का उपयोग करके पहचान के भौतिक और रासायनिक संकेतक निर्धारित करने के लिए इंस्ट्रुमेंटल एक्सप्रेस विधि

GOST 32901-2014 दूध और डेयरी उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के तरीके

GOST 33526-2015 दूध और दूध प्रसंस्करण उत्पाद। उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा एंटीबायोटिक दवाओं की सामग्री का निर्धारण करने की विधि

GOST 33601-2015 दूध और डेयरी उत्पाद। एफ्लाटॉक्सिन के निर्धारण के लिए एक्सप्रेस विधि

GOST R 54669-2011 दूध और दूध प्रसंस्करण उत्पाद। अम्लता निर्धारित करने के तरीके

GOST R 54758-2011 दूध और दूध प्रसंस्करण उत्पाद। घनत्व निर्धारित करने के तरीके

GOST R 55246-2012 दूध और डेयरी उत्पाद। Kjeldahl विधि का उपयोग करके गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन का निर्धारण

GOST R 55282-2012 कच्चा दूध। यूरिया सामग्री के निर्धारण के लिए वर्णमिति विधि

नोट - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करने की सलाह दी जाती है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के अनुसार। , जो चालू वर्ष के 1 जनवरी को प्रकाशित हुआ था, और चालू वर्ष के लिए मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के मुद्दों पर। यदि एक अदिनांकित संदर्भ मानक को बदल दिया गया है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि उस संस्करण में किए गए किसी भी परिवर्तन को ध्यान में रखते हुए उस मानक के वर्तमान संस्करण का उपयोग किया जाए। यदि जिस संदर्भ मानक को दिनांकित संदर्भ दिया गया है, उसे बदल दिया जाता है, तो इस मानक के संस्करण का उपयोग ऊपर बताए गए अनुमोदन (स्वीकृति) के वर्ष के साथ करने की सिफारिश की जाती है। यदि, इस मानक के अनुमोदन के बाद, संदर्भित मानक में एक परिवर्तन किया जाता है, जिसमें एक दिनांकित संदर्भ दिया जाता है, जो उस प्रावधान को प्रभावित करता है जिसके लिए संदर्भ दिया जाता है, तो इस प्रावधान को इस परिवर्तन को ध्यान में रखे बिना लागू करने की सिफारिश की जाती है। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है, उसे उस हिस्से में लागू करने की सिफारिश की जाती है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 2)।

3 नियम और परिभाषाएं

यह मानक रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों के साथ-साथ संबंधित परिभाषाओं के साथ निम्नलिखित शर्तों के अनुसार स्थापित शर्तों का उपयोग करता है:

3.1 प्रोटीन का द्रव्यमान अंश:विश्लेषण किए गए नमूने में कुल नाइट्रोजन की सामग्री के बराबर मूल्य, 6.38 के बराबर आनुपातिकता कारक से गुणा, प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया गया।

3.2 गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन:विश्लेषण किए गए नमूने में नाइट्रोजन सामग्री प्रोटीन नाइट्रोजन की वर्षा के बाद प्रतिशत के रूप में व्यक्त की गई है।

3.3 सच प्रोटीन:कुल नाइट्रोजन और गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन के द्रव्यमान अंश के बीच का अंतर, 6.38 के कारक से गुणा किया जाता है।

धारा 3. (परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1,)।

4 सामान्य तकनीकी आवश्यकताएं

4.1 मनुष्यों और जानवरों के लिए आम संक्रामक और अन्य बीमारियों से मुक्त क्षेत्र में स्वस्थ खेत जानवरों से दूध प्राप्त किया जाना चाहिए।

ब्याने के दिन के बाद पहले सात दिनों के भीतर और उनके लॉन्च के दिन से पहले पांच दिनों के भीतर (उनके ब्याने से पहले) और / या बीमार जानवरों और संगरोध में प्राप्त दूध को भोजन के लिए उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

दूध, भौतिक रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों के आधार पर, किस्मों में विभाजित है: उच्चतम, पहला और दूसरा।

4.2 ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के संदर्भ में, दूध को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

तालिका एक


संकेतक का नाम	दूध की किस्मों के लिए मानक
	उच्चतर	पहला	दूसरा
संगतता	तलछट और गुच्छे के बिना सजातीय तरल। ठंड की अनुमति नहीं है
स्वाद और गंध	स्वच्छ, विदेशी गंधों और स्वादों से मुक्त जो ताजे प्राकृतिक दूध की विशेषता नहीं है
			हल्के चारे के स्वाद और गंध की अनुमति है
	सफेद से हल्की क्रीम

4.1-4.2. (परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1)।

4.3 भौतिक और रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में, दूध को तालिका 2 में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए।

तालिका 2


संकेतक का नाम	दूध की किस्मों के लिए मानक
	उच्चतर
प्रोटीन का मास अंश,%, से कम नहीं
अम्लता, °T	16.0 से कम और 18.0 . से अधिक नहीं	16.0 से कम और 18.0 . से अधिक नहीं	16.0 से कम और 21.0 . से अधिक नहीं
स्वच्छता समूह, कम नहीं
घनत्व, किग्रा / मी, से कम नहीं
हिमांक बिंदु, °	शून्य से 0.520 . से अधिक नहीं


वास्तविक प्रोटीन का द्रव्यमान अंश,%, कम नहीं*
* इस सूचक का नियंत्रण अनिवार्य नहीं है और निर्माता के विवेक पर किया जाता है।

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1,)।

4.4 दूध में संभावित खतरनाक पदार्थों की सामग्री: जहरीले तत्व, मायकोटॉक्सिन, एंटीबायोटिक्स, निरोधात्मक पदार्थ, रेडियोन्यूक्लाइड, कीटनाशक, साथ ही साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीव, द्वारा स्थापित अनुमेय स्तर से अधिक नहीं होने चाहिए।

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1,)।


संकेतक का नाम	दूध की किस्मों के लिए मानक

क्यूएमएएफएनएम, सीएफयू/सेमी (जी), और नहीं

उपखंड 4.4.1। (अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, रेव। एन 2)।

4.5 दूध आधारित शिशु आहार, आहार भोजन, निष्फल संघनित उत्पादों के उत्पादन के लिए अभिप्रेत दूध, पनीर द्वारा स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1,)।

4.6 (हटाया गया, रेव। एन 2)।

4.8 डिलीवर (व्यक्तिगत या कानूनी इकाई) से उत्पादों की परिवहन लेबलिंग को, द्वारा स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1,)।

4.8.1, 4.8.2 (हटाया गया, रेव। एन 1)।

4.9 निर्माता द्वारा कच्चे दूध का पूर्व-गर्मी उपचार, जिसमें पाश्चुरीकरण भी शामिल है, निम्नलिखित मामलों में अनुमत है:

- दूध की अम्लता 19 °T से 21 °T तक;

- 6 घंटे से अधिक समय तक दूध का भंडारण;

- दूध का परिवहन, जिसकी अवधि ठंडा कच्चे दूध के भंडारण की अनुमेय अवधि से अधिक है, लेकिन 25% से अधिक नहीं।

कच्चे दूध के प्रारंभिक ताप उपचार का उपयोग करते समय, पाश्चराइजेशन सहित, गर्मी उपचार मोड (तापमान, समय) को साथ के दस्तावेज में दर्शाया गया है।

(अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, रेव। एन 1)।

5 स्वीकृति नियम

5.2 साथ में दस्तावेज़ीकरण की स्वीकृति और निष्पादन के लिए नियम - रूसी संघ के क्षेत्र में लागू नियामक कानूनी कृत्यों की आवश्यकताओं के अनुसार, और GOST 13928।

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1,)।


नियंत्रित संकेतक		पुन: निरीक्षण के लिए परीक्षण के तरीके
		आपूर्तिकर्ता के अनुरोध पर	विवादास्पद मामलों में
संगठनात्मक संकेतक	हर बैच में दैनिक
तापमान, डिग्री सेल्सियस	हर बैच में दैनिक
अनुमापनीय अम्लता, °T	हर बैच में दैनिक
घनत्व, किग्रा / मी	हर बैच में दैनिक
बैक्टीरियल संदूषण, सीएफयू/जी	कम से कम सप्ताह में एक बार
प्रोटीन का मास अंश,%	हर बैच में दैनिक
हिमांक बिंदु, °	हर बैच में दैनिक
फॉस्फेट की उपस्थिति	यदि गर्मी उपचार का संदेह है
गर्मी प्रतिरोध समूह	हर बैच में दैनिक
	कम से कम सप्ताह में एक बार
निरोधात्मक पदार्थों की उपस्थिति	हर 10 दिन में कम से कम एक बार

	उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम के अनुसार
सच्चे प्रोटीन का द्रव्यमान अंश	उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम के अनुसार	गोस्ट आर 52054, पैरा 6.26	गोस्ट आर 52054, पैरा 6.26

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 2)।

5.4 कीटनाशकों, विषाक्त तत्वों, एंटीबायोटिक दवाओं, निरोधात्मक पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स, एफ्लाटॉक्सिन और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की सामग्री पर नियंत्रण रूसी संघ के क्षेत्र में लागू नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है।

(परिवर्तित संस्करण, रेव। एन 1,)।

5.5 (हटाया गया, रेव। एन 1)।

5.6 दूध में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक संदूषकों की सामग्री पर नियंत्रण की आवृत्ति के अनुसार विकसित उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में स्थापित किया गया है [

प्रस्तावना

3 पहली बार पेश किया गया

4 संशोधन। सितंबर 2008

इस मानक को तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की अनुमति के बिना आधिकारिक प्रकाशन के रूप में पूरी तरह या आंशिक रूप से पुन: प्रस्तुत, दोहराया और वितरित नहीं किया जा सकता है।

संशोधन संख्या 1 GOST R 52054-2003 प्राकृतिक गाय का दूध - कच्चा माल। विशेष विवरण

7 अक्टूबर, 2009 नंबर 434-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश द्वारा स्वीकृत और प्रभावी

परिचय दिनांक - 2010-01-01

एक नए संस्करण में मानक का नाम बताया जाएगा:

"गाय का दूध कच्चा होता है। विशेष विवरण

गाय का दूध कच्चा। निर्दिष्टीकरण "

धारा 1. शब्दों को बदलें: "प्राकृतिक गाय का दूध - कच्चा माल" "कच्ची गाय का दूध" से।

धारा 3 को एक नए संस्करण में कहा जाएगा:

"3 नियम और परिभाषाएं

यह मानक रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित शर्तों, नियमों और परिभाषाओं का उपयोग GOST R 52738 के अनुसार करता है।

अनुच्छेद 4.1 को एक नए शब्द में कहा जाएगा:

“4.1 मनुष्यों और जानवरों के लिए आम संक्रामक और अन्य बीमारियों से मुक्त क्षेत्र में स्वस्थ खेत जानवरों से दूध प्राप्त किया जाना चाहिए।

ब्याने के दिन के बाद पहले सात दिनों के भीतर और उनके लॉन्च के दिन से पहले पांच दिनों के भीतर (उनके ब्याने से पहले) और / या बीमार जानवरों और संगरोध में प्राप्त दूध को भोजन के लिए उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

दूध, भौतिक रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के आधार पर, किस्मों में बांटा गया है: उच्चतम, पहला और दूसरा।

खंड 4.2. तालिका 1. कॉलम हटाएं: "गैर-वैराइटी"; "स्वाद और गंध" संकेतक के लिए "दूसरा" कॉलम में, शब्दों को हटा दें: "सर्दियों-वसंत अवधि में"।

खंड 4.3. तालिका 2 एक नए संस्करण में बताने के लिए:

तालिका 2

पैराग्राफ 4.4, 4.5 को फिर से लिखा जाएगा:

"4.4 दूध सुरक्षा संकेतक रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित अनुमेय स्तरों से अधिक नहीं होने चाहिए।

4.5 दूध आधारित शिशु आहार उत्पादों, आहार भोजन, निष्फल उत्पादों, संघनित उत्पादों, पनीर के उत्पादन के लिए इरादा रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों में स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

धारा 4.8 को एक नए शब्द में कहा जाएगा (पैराग्राफ 4.8.1, 4.8.2 हटा दिया जाएगा):

"4.8 डिलीवर (व्यक्तिगत या कानूनी इकाई) से उत्पादों के परिवहन लेबलिंग को स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।"

धारा 4 को पैराग्राफ-4.9 के साथ पूरक किया जाएगा:

"4.9 निर्माता द्वारा कच्चे दूध का प्रारंभिक ताप उपचार, जिसमें पाश्चुरीकरण भी शामिल है, निम्नलिखित मामलों में अनुमत है:

दूध की अम्लता 19°T से 21°T तक होती है;

6 घंटे से अधिक समय तक दूध का भंडारण;

दूध का परिवहन, जिसकी अवधि ठंडा कच्चे दूध के भंडारण की अनुमेय अवधि से अधिक है, लेकिन 25% से अधिक नहीं।

कच्चे दूध के प्रारंभिक ताप उपचार का उपयोग करते समय, पाश्चराइजेशन सहित, गर्मी उपचार मोड (तापमान, समय) को साथ के दस्तावेज में दर्शाया गया है।

पैराग्राफ 5.2 को एक नए शब्द में कहा जाएगा:

"5.2 रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों की आवश्यकताओं के अनुसार और GOST 13928 के अनुसार - साथ में दस्तावेज़ीकरण की स्वीकृति और निष्पादन के लिए नियम।"

पैराग्राफ 5.4 को एक नए शब्द में कहा जाएगा:

"5.4 कीटनाशकों, विषाक्त तत्वों, एंटीबायोटिक दवाओं, निरोधात्मक पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स, एफ्लाटॉक्सिन एन 1 और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की सामग्री पर नियंत्रण रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है।"

पैराग्राफ 5.5 हटा दिया जाएगा।

पैराग्राफ 5.6 को एक नए शब्द में कहा जाएगा:

"5.6 दूध में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक संदूषकों की सामग्री पर नियंत्रण की आवृत्ति के अनुसार विकसित उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में स्थापित किया गया है"।

(जारी देखें पी. 30)

पैराग्राफ 7.2, 7.3 और 7.4 को फिर से लिखा जाएगा:

"7.2 दूध के परिवहन को संघीय कार्यकारी निकाय द्वारा दूध के संपर्क के लिए अनुमोदित सामग्री से बने तंग-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में किया जाता है, जो आबादी के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण को सुनिश्चित करने के क्षेत्र में नियंत्रण और पर्यवेक्षण के कार्यों का प्रयोग करते हैं, रक्षा करते हैं उपभोक्ता अधिकार, और सील। वाहनों को रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा प्रदान किए गए तापमान के रखरखाव को सुनिश्चित करना चाहिए।

7.3 आवश्यकता के अनुसार दूध को प्रसंस्करण स्थल पर पहुंचाया जाता है।

7.4 दूध का भंडारण और परिवहन "में स्थापित नियमों (भंडारण तापमान, भंडारण और परिवहन की अवधि) के अनुसार किया जाता है।

धारा 7 को पैराग्राफों के साथ पूरक किया जाएगा - 7.5-7.7:

"7.5 दूध आधारित बेबी फूड उत्पादों के उत्पादन के लिए दूध का भंडारण और परिवहन रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों [|] की आवश्यकताओं के अनुपालन में अलग-अलग कंटेनरों में किया जाता है।

7.6 प्रसंस्करण से पहले दूध प्रसंस्करण उत्पादों के निर्माता द्वारा गर्मी उपचार से गुजरने वाले कच्चे दूध और दूध का भंडारण उत्पाद की समाप्ति तिथि के भीतर (4 ± 2) ° के तापमान पर अलग-अलग लेबल वाले कंटेनरों में किया जाता है।

अनुलग्नक ए को एक नए संस्करण में बताया जाएगा:

"परिशिष्ट ए (सूचनात्मक)

ग्रन्थसूची

12 जुलाई, 2008 के रूसी संघ का संघीय कानून नंबर 88-एफजेड "दूध और डेयरी उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम"।

एमयूके 2.6.1194-03 विकिरण नियंत्रण। स्ट्रोंटियम-90 और सीज़ियम-137।

खाद्य उत्पाद। नमूनाकरण, विश्लेषण और स्वच्छ मूल्यांकन। पद्धति संबंधी निर्देश"।

(आईयूएस नंबर 1 2010)

रूसी संघ का राज्य मानक

प्राकृतिक गाय का दूध - कच्चा

विशेष विवरण

ताजा गाय का दूध - कच्चा माल। विशेष विवरण

परिचय दिनांक 2004-01-01

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक प्राकृतिक गाय के दूध पर लागू होता है - कच्चे माल (बाद में दूध के रूप में संदर्भित) घरेलू रूप से उत्पादित और रूस के क्षेत्र में आयात किया जाता है, जिसका उद्देश्य बच्चे और आहार भोजन के उत्पादन सहित स्थापित सीमा में आगे की प्रक्रिया के लिए है।

GOST 3623-73 दूध और डेयरी उत्पाद। पाश्चराइजेशन निर्धारित करने के तरीके GOST 3624-92 दूध और डेयरी उत्पाद। अम्लता के निर्धारण के लिए अनुमापांक विधियाँ

GOST 3625-84 दूध और डेयरी उत्पाद। घनत्व निर्धारित करने के तरीके

दूध और डेयरी उत्पादों के लिए GOST 5037-97 धातु के फ्लास्क। विशेष विवरण

GOST 5867-90 दूध और डेयरी उत्पाद। वसा का निर्धारण करने के तरीके

गोस्ट 8218-89 दूध। शुद्धता निर्धारण विधि

GOST 9218-86 मोटर वाहनों पर स्थापित खाद्य तरल पदार्थ के लिए टैंक। सामान्य विवरण

GOST 9225-84 दूध और डेयरी उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के तरीके GOST 13928-84 दूध और क्रीम काटा। स्वीकृति नियम, नमूने के तरीके और विश्लेषण के लिए उनकी तैयारी

GOST 18677-73 सील। डिजाइन और आयाम

GOST 22760-77 डेयरी उत्पाद। वसा GOST 23327-98 दूध और डेयरी उत्पादों के निर्धारण के लिए गुरुत्वाकर्षण विधि। Kjeldahl के अनुसार कुल नाइट्रोजन के द्रव्यमान अंश को मापने और प्रोटीन के द्रव्यमान अंश का निर्धारण करने की विधि

GOST 23452-79 दूध और डेयरी उत्पाद। ऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा के निर्धारण के तरीके

गोस्ट 23453-90 दूध। दैहिक कोशिकाओं की संख्या निर्धारित करने के तरीके GOST 23454-79 दूध। निरोधात्मक पदार्थों के निर्धारण के तरीके GOST 25101-82 दूध। हिमांक निर्धारण विधि GOST 25179-90 दूध। प्रोटीन निर्धारण के तरीके

GOST 25228-82 दूध और क्रीम। शराब परीक्षण GOST 26754-85 दूध के अनुसार थर्मल स्थिरता के निर्धारण की विधि। तापमान माप के तरीके

आधिकारिक संस्करण

GOST 26809-86 दूध और डेयरी उत्पाद। स्वीकृति नियम, नमूने के तरीके और विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना

GOST 26297-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। पारा के निर्धारण के लिए तरीके

GOST 26929-94 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। नमूना तैयार करना। विषाक्त तत्वों की सामग्री का निर्धारण करने के लिए खनिजकरण

GOST 26930-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। आर्सेनिक GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के निर्धारण के लिए विधि। लीड निर्धारण विधि GOST 26933-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। कैडमियम GOST 28283-89 गाय के दूध के निर्धारण की विधि। गंध और स्वाद के संगठनात्मक मूल्यांकन के लिए विधि GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

गोस्ट 30562-97 (आईएसओ 5764-87) दूध। हिमांक का निर्धारण। थर्मिस्टर क्रायोस्कोपी विधि

GOST 30711-2001 खाद्य उत्पाद। एफ्लाटॉक्सिन बी: और एम की सामग्री का पता लगाने और निर्धारित करने के तरीके:

गोस्ट आर 51600-2000 दूध। एंटीबायोटिक्स GOST R 52738-2007 दूध और दूध प्रसंस्करण उत्पादों के निर्धारण के तरीके। नियम और परिभाषाएँ GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) खाद्य उत्पाद। साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि

3 वर्गीकरण

3.1 इस मानक में, नियमों और परिभाषाओं का उपयोग GOST R 52738 के अनुसार किया जाता है। प्राकृतिक गाय का दूध - कच्चा माल: डेयरी और गैर-डेयरी के अर्क और एडिटिव्स के बिना दूध

प्राथमिक प्रसंस्करण के अधीन घटक (यांत्रिक अशुद्धियों से सफाई और दूध देने के बाद (4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करना और आगे की प्रक्रिया के लिए इरादा।

4 सामान्य तकनीकी आवश्यकताएं

4.1 पशु चिकित्सा कानून के अनुसार, संक्रामक रोगों से मुक्त खेतों में स्वस्थ पशुओं से दूध प्राप्त किया जाता है, और गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा के लिए आवश्यकताओं को नियंत्रित करने वाले इस मानक और नियामक दस्तावेजों का पालन करना चाहिए।

तालिका एक

नाम सूचक	दूध की किस्मों के लिए मानक
	उच्च पहले		बंद ग्रेड
संगतता	तलछट और गुच्छे के बिना सजातीय तरल। ठंड की अनुमति नहीं है		प्रोटीन के गुच्छे, यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति
स्वाद और गंध	स्वच्छ, विदेशी गंधों और स्वादों से मुक्त जो ताजे प्राकृतिक दूध की विशेषता नहीं है		उच्चारण चारे का स्वाद और गंध
		सर्दी-वसंत की अवधि में हल्के चारे के स्वाद और गंध की अनुमति है
	सफेद से हल्की क्रीम		क्रीम, हल्के भूरे से भूरे रंग

* दूध के घनत्व को निर्धारित करने के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है।

टेबल तीन

नियंत्रित संकेतक	नियंत्रण की आवृत्ति	पुन: निरीक्षण के लिए परीक्षण के तरीके
नियंत्रित संकेतक	नियंत्रण की आवृत्ति	आपूर्तिकर्ता के अनुरोध पर	विवादास्पद मामलों में
संगठनात्मक संकेतक	हर बैच में दैनिक
तापमान, डिग्री सेल्सियस	हर बैच में दैनिक
अनुमापनीय अम्लता, °T	हर बैच में दैनिक		गोस्ट 3624, (2.2)
वसा का द्रव्यमान अंश,%	हर बैच में दैनिक
घनत्व, किग्रा / मी 3	हर बैच में दैनिक		गोस्ट 3625, खंड 3
शुद्धता समूह	हर बैच में दैनिक
बैक्टीरियल संदूषण, सीएफयू/जी	हर 10 दिन में कम से कम एक बार
प्रोटीन का मास अंश,%	महीने में कम से कम दो बार
हिमांक बिंदु, °	हर बैच में दैनिक
फॉस्फेट की उपस्थिति	यदि गर्मी उपचार का संदेह है
गर्मी प्रतिरोध समूह	हर बैच में दैनिक
	हर 10 दिन में कम से कम एक बार		गोस्ट 23453, खंड 3
निरोधात्मक पदार्थों की उपस्थिति	हर 10 दिन में कम से कम एक बार		गोस्ट आर 51600

5.4 कीटनाशकों, जहरीले तत्वों, एंटीबायोटिक दवाओं, निरोधात्मक पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स, एफ्लाटॉक्सिन एम: और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की सामग्री पर नियंत्रण उस प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है जो दूध की सुरक्षा की गारंटी देता है और प्राकृतिक गाय के दूध के निर्माता द्वारा स्थापित किया जाता है। स्वास्थ्य अधिकारियों।

5.8 1026 किग्रा/मीटर 3 के घनत्व वाला दूध, 15 °T या 21 °T की अम्लता को दूसरी श्रेणी के नियंत्रण (स्टॉल) नमूने के आधार पर स्वीकार करने की अनुमति है, यदि यह इस मानक की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के संदर्भ में। नियंत्रण नमूने के परिणामों की वैधता की अवधि 14 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

6 नियंत्रण के तरीके

6.1 नमूनाकरण और विश्लेषण की तैयारी - GOST 13928, GOST 26809 के अनुसार।

6.2 इस मानक के मानदंडों के अनुसार उपस्थिति, रंग, स्थिरता का निर्धारण नेत्रहीन और विशेषता के रूप में किया जाता है। गंध और स्वाद का निर्धारण - GOST 28283 के अनुसार। नमूने को उबालने के बाद स्वाद का मूल्यांकन चुनिंदा रूप से किया जाता है। गंध का आकलन करने के लिए, 10-20 सेमी 3 दूध को 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है।

6.3 तापमान निर्धारण - GOST 26754 के अनुसार।

6.4 अम्लता का निर्धारण - GOST 3624 के अनुसार।

6.5 घनत्व का निर्धारण - GOST 3625 के अनुसार।

6.6 वसा के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 5867 के अनुसार।

6.7 प्रोटीन के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 25179 के अनुसार या GOST 23327 के अनुसार।

6.8 शुद्धता का निर्धारण - GOST 8218 के अनुसार।

6.9 हिमांक का निर्धारण - GOST 25101, GOST 30562 के अनुसार।

6.10 थर्मल स्थिरता का निर्धारण - GOST 25228 के अनुसार।

6.11 दैहिक कोशिकाओं की सामग्री का निर्धारण - GOST 23453 के अनुसार।

6.13 GOST R 52814 के अनुसार साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों का निर्धारण।

6.14 विषाक्त तत्वों के निर्धारण में नमूनों का खनिजकरण - GOST 26929 के अनुसार।

6.15 आर्सेनिक का निर्धारण - GOST 26930, GOST 30178 के अनुसार।

6.16 सीसा का निर्धारण - GOST 26932, GOST 30178 के अनुसार।

6.17 कैडमियम का निर्धारण - GOST 26933, GOST 30178 के अनुसार।

6.18 पारे का निर्धारण - GOST 26927, GOST 30178 के अनुसार।

6.19 एफ्लाटॉक्सिन एम का निर्धारण:- GOST 30711 के अनुसार।

6.20 निरोधात्मक पदार्थों का निर्धारण - GOST 23454 के अनुसार, GOST R 51600।

6.21 कीटनाशकों का निर्धारण - GOST 23452 के अनुसार।

6.22 पाश्चुरीकरण का निर्धारण (फॉस्फेट की उपस्थिति) - GOST 3623 के अनुसार।

6.23 रेडियोन्यूक्लाइड्स का निर्धारण (सीज़ियम-137; स्ट्रोंटियम-90) - के अनुसार।

7 परिवहन और भंडारण

7.2 दूध को GOST 9218 के अनुसार खाद्य तरल पदार्थ के लिए टैंक में ले जाया जाता है, GOST 5037 के अनुसार धातु के फ्लास्क और दूध और डेयरी उत्पादों के संपर्क के लिए रूसी स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित अन्य प्रकार के कंटेनर।

7.4 दूध को आपूर्तिकर्ता पर (4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। जब डेयरी उद्योग उद्यमों को दिया जाता है, तो दूध का तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। पार्टियों के समझौते से, दूध देने के एक घंटे से अधिक समय के भीतर खेतों से प्रसंस्करण उद्यमों को बिना ठंडा दूध निर्यात करने की अनुमति है।

परिशिष्ट ए (सूचनात्मक)

ग्रन्थसूची

खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। स्वच्छता और स्वच्छ नियम और विनियम। सैनपिन 2.3.2 1078-01

"राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण सेवा द्वारा नियंत्रित माल के लिए पशु चिकित्सा संबंधी दस्तावेज जारी करने की प्रक्रिया पर निर्देश" (रूस के न्याय मंत्रालय के पंजीकरण संख्या 1310)

डेयरी उद्यमों में दूध और डेयरी उत्पादों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक संदूषकों की सामग्री की निगरानी की प्रक्रिया और आवृत्ति पर निर्देश, एम। 1996।

यूडीसी 637.141:006.354 OKS 67.100.10 N17 OKP 98 1100

कीवर्ड: प्राकृतिक गाय का दूध - कच्चा माल, किस्में, प्रोटीन, वसा, अम्लता, घनत्व, स्थिरता, स्वाद, गंध, रंग, दैहिक कोशिकाएं, कुल जीवाणु संदूषण, नियंत्रण, भंडारण, परिवहन