एक जार में गाढ़ा दूध ठीक से कैसे पकाएं। कंडेंस्ड मिल्क को कितनी देर तक पकाना है. मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए टिप्स। जार में विस्फोट हुए बिना गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

उबला हुआ गाढ़ा दूध एक अद्भुत व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा धैर्य और ज्ञान है।

1. गाढ़ा दूध कैसे चुनें

"चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध" लेबल वाला एक लोहे का (कांच का नहीं!) जार खरीदें; किसी भी समान वाक्यांश की अनुमति नहीं है। इसके अलावा, कृपया ध्यान दें:

• मिश्रण। "ईमानदार" गाढ़ा दूध, जो "उबला हुआ गाढ़ा दूध" नामक व्यंजन में बदल सकता है, में केवल दो तत्व होते हैं: दूध और चीनी। इसमें कोई स्टार्च, रंग, स्वाद और विशेष रूप से कोई "ई" नहीं होना चाहिए;
• तारीख से पहले सबसे अच्छा;
• कैन का बाहरी भाग. किसी डेंट, जंग के धब्बे या अन्य खामियों की अनुमति नहीं है।

2. आपको कंडेंस्ड मिल्क को एक जार में कैसे और कितनी देर तक पकाना है

तो, सभी नियमों के अनुसार चुने गए जार को उचित आकार के सॉस पैन में डालें (पुराना लें, जो खराब है), इसे ठंडे पानी से भरें ताकि यह जार को पूरी तरह से ढक दे। तेज़ आंच पर रखें. जैसे ही पानी उबल जाए, ताप की तीव्रता को न्यूनतम कर दें, पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें, समय नोट करें और... प्रतीक्षा करें!

• पीला होने तक.एक घंटे के बाद, जार की सामग्री को केवल गर्म होने और पीले रंग का रंग प्राप्त करने का समय मिलेगा। दूध का स्वाद और गाढ़ापन लगभग अपरिवर्तित रहेगा;
• हल्का भूरा होने तक.एक और घंटा बीत जाएगा, और गाढ़ा दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, एक नाजुक स्थिरता बनाए रखेगा, और एक सुखद हल्के भूरे रंग के कारमेल रंग में बदल जाएगा। यदि आपका लक्ष्य केक के लिए फोंडेंट बनाना है, तो आप इस समय खाना बनाना बंद कर सकते हैं;
• भूरा होने तक.और जो लोग गाढ़े दूध को ब्रेड पर फैलाकर या चम्मच से जार से निकालकर उसका आनंद लेना चाहते हैं, उन्हें एक घंटे और इंतजार करना होगा। दूध को गाढ़ा होने, भूरा रंग और स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त करने में इतना ही समय लगता है, यानी 3 घंटे;

• ठोस स्थिरता.यदि आप आधे घंटे और प्रतीक्षा करते हैं, तो जार की चमकदार भूरी सामग्री को चाकू से काटा जा सकता है। अब आपको गाढ़ा दूध नहीं पकाना चाहिए।

कुछ और युक्तियाँ

ताकि एक सुखद चाय पार्टी के बजाय आपको शाम को दीवारों और छत से चिपचिपा पदार्थ साफ़ करते हुए न बिताना पड़े (!), कुछ सरल नियमों का पालन करें:

• पैन में पानी के स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। यदि आप ऐसा नहीं करेंगे तो जार फट जायेगा!
• इसी कारण से, किसी गर्म जार को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करने की कोशिश न करें: इसे अपने आप ठंडा होने दें;
• किसी भी परिस्थिति में गर्म जार न खोलें: ऐसी जल्दबाजी के परिणामस्वरूप आपके हाथ और चेहरे पर जलन हो सकती है।

लेकिन अगर आप धैर्य और सावधानी दिखाते हैं, तो आपको उत्तम व्यंजन का आनंद लेने और एक जार में उबले हुए गाढ़े दूध के स्वादिष्ट स्वाद की सराहना करने से कोई नहीं रोक पाएगा! वैसे, सबसे स्वादिष्ट गाढ़े दूध को भूरा होने तक उबाला जाता है। यह घर के बने केक, वफ़ल और अन्य बेक किए गए सामानों में भी बहुत अच्छा लगता है 😉

एक जार में गाढ़ा दूध पकाने में कितना समय लगता है?

1. कई लोगों ने सुना है कि गाढ़ा दूध पकाने पर फट सकता है। यह सच है। अगर आप इस समय किचन में हैं तो आप गंभीर रूप से जल सकते हैं। गर्म गाढ़ा दूध आपके चेहरे पर न लगे तो अच्छा है। ज़्यादा से ज़्यादा, आपको केवल दीवारों और छत से गाढ़ा दूध निकालना होगा। स्वाभाविक रूप से, ऐसा उबला हुआ गाढ़ा दूध उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। अक्सर, जार विस्फोट का कारण तेज तापमान परिवर्तन और पानी की कमी है। इसके अलावा कंडेंस्ड मिल्क को ज्यादा देर तक न पकाएं. एक नियमित सॉस पैन में पकाने में औसतन दो घंटे का समय लगेगा। लेकिन सबसे पहले चीज़ें. हम आपको बताएंगे कि पानी के एक पैन में कंडेंस्ड मिल्क को ठीक से कैसे पकाया जाए। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, कम से कम 8-8.5% वसा की मात्रा वाला गाढ़ा दूध लें। गाढ़े दूध की संरचना पर भी ध्यान दें: इसमें वनस्पति वसा की कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। ऐसा गाढ़ा दूध बिल्कुल नहीं पकेगा. आदर्श रूप से, गाढ़े दूध में केवल दूध और चीनी होनी चाहिए। खाना पकाने से पहले जार से पेपर लेबल हटा दें। - अब कंडेंस्ड मिल्क के कैन को एक सॉस पैन में रखें और उसमें ठंडा पानी भर दें. कृपया ध्यान दें कि गाढ़े दूध को 2-3 घंटे तक उबालना चाहिए और इस पूरे समय के दौरान जार पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए। इसलिए, पानी की आवश्यक मात्रा की गणना पहले से कर लें। - अब आप पैन को तेज आंच पर रख सकते हैं. पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और कंडेंस्ड मिल्क को तब तक पकाते रहें जब तक यह पूरी तरह से पक न जाए। यदि पैन से तरल उबल गया है और जार सतह पर है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। ठंडा पानी कभी नहीं डालना चाहिए, नहीं तो गाढ़े दूध का डिब्बा फट जाएगा। दो से तीन घंटे पकाने के बाद कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बे को ठंडा होने दें। अब आप इसे खा सकते हैं. कंडेंस्ड मिल्क को जार में पकाने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, आप सॉस पैन के बजाय प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में आप इसे बहुत तेजी से पकाएंगे. यह विधि बहुत सरल है और न केवल गति से, बल्कि तैयारी में आसानी से भी अलग है। कंडेंस्ड मिल्क का एक कैन लें, उसे प्रेशर कुकर में डालें और उसमें ठंडा पानी भर दें। ढक्कन बंद करें और पूरी शक्ति से आंच चालू कर दें। ध्यान दें कि पानी कब उबल रहा है। आंच को कम किए बिना, कंडेंस्ड मिल्क को और 10 मिनट तक पकाते रहें। इस समय के बाद, आंच बंद कर दें और प्रेशर कुकर को पूरी तरह से ठंडा होने दें। चूंकि प्रेशर कुकर काफी देर तक ठंडा होता है, इसलिए यह समय जार में गाढ़े दूध को पकाने के लिए पर्याप्त होगा। कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव में पकाने का भी एक तरीका है। आपको शायद यकीन न हो, लेकिन ये सबसे तेज़ तरीका है. चूँकि आप माइक्रोवेव में लोहे की कोई भी चीज़ नहीं रख सकते हैं, इसलिए आपको कंडेंस्ड मिल्क का एक कैन खोलना होगा और उसकी सारी सामग्री को एक गहरे कटोरे में डालना होगा। माइक्रोवेव को मध्यम शक्ति पर सेट करें और कंडेंस्ड मिल्क को 15 मिनट तक पकाएं। हर 1-2 मिनट में आपको कंडेंस्ड मिल्क की एक प्लेट निकालनी है और उसे हिलाना है।
2. गाढ़े गाढ़े दूध को पकाने के लिए, गाढ़े दूध के एक साधारण डिब्बे को डेढ़ से तीन घंटे तक उबालें।
   गाढ़ा दूध पकाने के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी
   1.
   जार पूरी तरह से पानी से भरा होना चाहिए (समय-समय पर पानी डालते रहें)।
   गर्म पानी)। 2. पकाने के बाद जार को न खोलें, पहले इसे ठंडा कर लें
   वही पानी जिसमें इसे उबाला गया था (बिना ठंडा डाले!)। 3.
   अधिक पका हुआ गाढ़ा दूध सॉस पैन में फट सकता है - यह बहुत ही विश्वसनीय बात है
   तस्वीरें यहाँ हैं. 4. याद रखें कि अच्छे गाढ़े दूध में केवल 2 होते हैं
   घटक: दूध और चीनी, कोई वनस्पति वसा नहीं।

   हम स्वयं गाढ़ा दूध तैयार करते हैं!
   आधा लीटर दूध, 300 ग्राम मिल्क पाउडर, 600 ग्राम चीनी।

   गाढ़ा दूध बनाने के लिए सामग्री
   सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, "पानी के स्नान" में रखें और हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं।

अधिकांश वयस्क और बच्चे उबला हुआ गाढ़ा दूध पसंद करते हैं। हालाँकि, इस नाम के तहत आधुनिक उत्पादों की गुणवत्ता चिंता पैदा करती है - उनकी संरचना बहुत संदिग्ध है। हालाँकि, यह स्वादिष्ट व्यंजन को छोड़ने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि आप इसे अपने हाथों से पुराने ढंग से पका सकते हैं।

गाढ़ा दूध का चयन

गाढ़ा दूध गाय का गाढ़ा दूध होता है जिसमें से नमी वाष्पित हो जाती है। उत्पाद में मिठास जोड़ने के लिए, अक्सर इसमें चीनी मिलाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक सफेद, चिपचिपा, लेकिन फिर भी तरल द्रव्यमान प्राप्त होता है। किसी भी मीठी स्थिरता की तरह, यह आपके हाथों से चिपक जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध डिब्बे में पैक किया जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने तक बढ़ जाती है। यदि आप इस उत्पाद को पकाते हैं, तो यह एक भूरे रंग की टिंट, एक मोटी स्थिरता और एक स्पष्ट कारमेल स्वाद प्राप्त करता है। परिणामी व्यंजन को डल्से डे लेचे कहा जाता है, जिसका स्पेनिश में अर्थ है "दूध का जैम"। हालाँकि, हमारे देश में ऐसे व्यंजन को उबला हुआ गाढ़ा दूध कहा जाता है।

आज, गाढ़ा दूध डोयपैक बैग, प्लास्टिक और कांच के कंटेनरों में बेचा जाता है। चूंकि खाना पकाने का काम कंटेनर से मिश्रण को हटाए बिना किया जाता है, इसलिए केवल टिन के कंटेनर ही उपयुक्त होते हैं। आपको खरीदने से पहले लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। केवल एक उत्पाद के रूप में नामित "चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध।"यदि लेबल पर कोई दूसरा नाम है, भले ही वह अर्थ में बहुत करीब हो, तो इससे उबला हुआ गाढ़ा दूध नहीं बनेगा।

आप सबसे प्राकृतिक गाढ़े दूध से उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट कारमेल द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें केवल चीनी और दूध होता है। यदि इसमें संरक्षक और स्वाद, साथ ही "ई" से शुरू होने वाले घटक शामिल हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद मुड़ सकता है, अलग हो सकता है और अप्रत्याशित तरीके से व्यवहार कर सकता है। यह कैन की उपस्थिति पर ध्यान देने योग्य है - इसमें डेंट, क्षति या जंग के निशान नहीं होने चाहिए।

स्वाभाविक रूप से, केवल भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों को ही खाना पकाने की अनुमति है, और उनकी शेल्फ लाइफ समाप्त नहीं होनी चाहिए। यदि आप सही कच्चा माल चुनते हैं और खाना पकाने की सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको टॉफ़ी की याद दिलाने वाला सुगंधित उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलेगा। यह निश्चित रूप से स्वाद और सुरक्षा में समान नाम के तहत बेचे जाने वाले स्टोर-खरीदे गए एनालॉग्स से बेहतर है।

कंडेंस्ड मिल्क को कैसे और कितनी देर तक पकाएं ताकि फटे नहीं?

गाढ़े दूध को पकाने में काफी समय लगता है। चुनी गई विधि के आधार पर, इसमें 3 से 4 घंटे लगते हैं, इसलिए अधिकांश गृहिणियाँ एक साथ कई डिब्बे उबालना पसंद करती हैं। ठंडा होने के बाद, उन्हें बस रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है और आवश्यकतानुसार खोला जाता है। पकाने का समय उबले हुए गाढ़े दूध के रंग, स्थिरता और स्वाद को प्रभावित करता है।

यदि आप तरल उबलने के एक घंटे बाद तक "जार पकाते हैं", तो "दूध जाम" एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेगा। इसकी स्थिरता और स्वाद लगभग अपरिवर्तित रहेगा।

यदि आप गाढ़ा दूध उबालने के बाद कई घंटों तक उबालते हैं, तो यह एक सुखद कारमेल या हल्का भूरा रंग प्राप्त कर लेगा और थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। इस मिश्रण का उपयोग आमतौर पर फोंडेंट बनाने और केक की परतों को चिकना करने के लिए किया जाता है। यदि आप खाना पकाने का समय एक घंटे तक बढ़ा देते हैं, तो आपको स्वादिष्ट सुगंध के साथ गाढ़ा, गहरा भूरा "वेरेंका" मिलेगा। आपको इसे चम्मच से जार से बाहर निकालना होगा, और मिश्रण नहीं निकलेगा, बल्कि एक चिपचिपे मीठे द्रव्यमान में कठोर हो जाएगा। अंत में, यदि आप उत्पाद को 3.5 घंटे तक उबालते हैं, तो यह गहरा भूरा हो जाएगा, और आपको इसे चाकू से खाना होगा। उबला हुआ गाढ़ा दूध मक्खन की तरह कट जाएगा.

स्टोव पर एक सॉस पैन में

यह विधि उचित रूप से क्लासिक होने का दावा करती है, क्योंकि सोवियत काल में डल्से डे लेचे इसी तरह तैयार किया गया था। इस प्रक्रिया के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, हालाँकि इस नुस्खे के बारे में "इसे आग लगाओ और भूल जाओ" नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि आपको लगातार जल स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता है, यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ें। यह विधि इसलिए भी आकर्षक है क्योंकि यह आपको एक ही समय में ढेर सारा गाढ़ा दूध पकाने की अनुमति देती है। एक बार में कई डिब्बे रखने के लिए एक चौड़ा पैन लेना और पानी की मात्रा बढ़ाना पर्याप्त है।

पैन मोटी दीवारों और तले वाला लेना चाहिए। आपको सबसे पहले डिब्बे से लेबल हटाना होगा।

साधारण गाढ़े दूध से घर पर मलाईदार मिठाई तैयार करना संभव होगा यदि यह काफी वसायुक्त हो। यह आंकड़ा कम से कम 8.5% होना चाहिए. बर्तनों को लंबवत रखने के बजाय उन्हें ढेर में रखना बेहतर है। इस मामले में, वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ऊपर नहीं तैरेंगे, और इस व्यवस्था के साथ जार के ऊपर पानी की परत बड़ी होगी। और ताकि कंटेनर नीचे के संपर्क में न आएं और उस पर लुढ़कते समय खड़खड़ाहट न करें, पहले तल पर प्राकृतिक कपड़े का एक टुकड़ा रखने की सिफारिश की जाती है, फिर जार, और फिर पानी भरें। यह पर्याप्त होना चाहिए ताकि जार पूरी तरह से छिपे रहें, और उनके ऊपर कम से कम 2-3 सेमी की तरल परत बनी रहे, लेकिन 5-10 सेमी बेहतर है।

इसके बाद, आपको तेज़ आंच चालू करने और तरल को उबालने की ज़रूरत है। फिर उबलने की तीव्रता कम कर देनी चाहिए और पैन को 2-3.5 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। यह "वेरेंका" पाने के लिए पर्याप्त है। यदि आपको अधिक चिपचिपी और सघन स्थिरता वाली गहरे रंग की डिश की आवश्यकता है, तो आप मिश्रण को 4 घंटे तक उबाल सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता है ताकि जार कभी भी पानी से ढके न रहें। ऐसा करने के लिए, केतली में उबला हुआ पानी पैन में डालना बेहतर है।

अपने आप को ऐसी स्थिति में न पाने के लिए जहां उबलता पानी अचानक खत्म हो जाए और जार बिना पानी के ढक्कन के रह जाएं, केतली को नियमित रूप से उबालना बेहतर है।

जब निर्दिष्ट समय अवधि बीत जाती है, तो उबले हुए गाढ़े दूध वाले कंटेनरों को एक स्लेटेड चम्मच या पाक चिमटे का उपयोग करके उबलते पानी से हटा दिया जाता है और एक तौलिया पर रख दिया जाता है। जार गर्म हैं, इसलिए आपको बहुत सावधानी से काम करना होगा और उन्हें गर्मी प्रतिरोधी सतह पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। सामग्री कमरे के तापमान पर होने के बाद डिश तैयार है (इसे खोला और चखा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है)। एक नियम के रूप में, इसमें पूरा दिन लग जाता है, कभी-कभी एक दिन भी।

आप गर्म जार को ठंडे पानी के पैन में रखकर ठंडा करने के समय को तेज़ कर सकते हैं। जैसे ही यह गर्म हो जाए, तरल निकाल दें और इसमें ठंडे पानी का एक नया बैच भरें। तब तक दोहराएं जब तक कि जार ठंडा न हो जाए और पानी गर्म करना बंद न कर दे, लेकिन कंटेनर को खोलने में जल्दबाजी न करना बेहतर है, क्योंकि दीवारों के साथ गाढ़ा दूध पूरी तरह से ठंडा हो गया है, लेकिन जार के अंदर यह अभी भी गर्म है और "बाहर निकल सकता है"। .

चूल्हे पर आप गाढ़ा दूध न केवल लोहे के कारखाने के कंटेनर में, बल्कि एक साधारण कांच के जार में भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को एक जार में डालना होगा, इसे एक पैन में रखना होगा और पानी से भरना होगा। इसकी मात्रा कैन में गाढ़े दूध के स्तर से मेल खानी चाहिए। पैन को आग पर रखें और तरल को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और "दूध जैम" को 3-3.5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको इसे हिलाना नहीं चाहिए, लेकिन उबाल आने पर आपको पैन में पानी अवश्य डालना चाहिए। तैयार "वेरेंका" को जार में तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि पैन में पानी ठंडा न हो जाए।

प्रेशर कुकर और मल्टीकुकर में

प्रेशर कुकर में खाना पकाते समय, समान नियमों का पालन किया जाता है - जार को एक कंटेनर में रखा जाता है और पूरी तरह से पानी से भर दिया जाता है। खाना पकाने का समय एक चौथाई घंटे है, जिसके बाद जार को ढककर अगले 3 घंटे के लिए तरल में छोड़ दिया जाता है। - इतने समय के बाद प्रेशर कुकर खोलें, लेकिन कंडेंस्ड मिल्क को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही निकालें. डिश इसी तरह से मल्टीकुकर में तैयार की जाती है, लेकिन आपको "सूप" मोड का चयन करना चाहिए।

माइक्रोवेव में

आप कंडेंस्ड मिल्क को केवल कैन खोलकर और माइक्रोवेव में उपयोग के लिए कांच के कंटेनर में डालकर ही माइक्रोवेव में पका सकते हैं। यूनिट की पावर को 750 वॉट पर सेट करें और कई मिनट तक पकाएं। फिर इसे निकाल कर मिला लें. प्रक्रिया को दोहराएं, क्रीम के कंटेनर को हटा दें और इसे हर 2 मिनट में हिलाएं। यह दूध को जलने से रोकेगा और जब डिश वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगी तो पक जाएगी।

नियम

इस तथ्य के बावजूद कि गाढ़ा दूध पकाना काफी सरल प्रक्रिया है, कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए: अन्यथा, न केवल "वेरेंका" के खराब होने का जोखिम है, बल्कि जार के फटने का भी खतरा है।

• पहला नियम पैन में पानी की मात्रा से संबंधित है।इसे जार को पूरी तरह से ढकना चाहिए। तथ्य यह है कि पानी का क्वथनांक 100ºC से अधिक नहीं हो सकता, जिसका अर्थ है कि जार उपरोक्त सीमा तक गर्म नहीं होगा। भले ही ऐसा पैन के तले के साथ टिन के संपर्क के कारण होता है, आसपास का तरल गर्मी को अपने ऊपर "ले" लेगा। यदि ऐसा होता है कि कंटेनर का कुछ हिस्सा पानी के नीचे नहीं है, तो इससे इसके ज़्यादा गरम होने की संभावना बढ़ जाएगी। परिणामस्वरूप, मीठे द्रव्यमान का तापमान जार के बाहर के तापमान से अधिक हो जाएगा। इससे गाढ़ा दूध फैल जाएगा और परिणामस्वरूप, कैन फट जाएगा।

महत्वपूर्ण! तरल जल स्नान के रूप में कार्य करता है। जैसा कि आप जानते हैं, पानी के स्नान में खाना पकाने से समान ताप सुनिश्चित होता है और जलने का खतरा समाप्त हो जाता है। पानी की पर्याप्त मात्रा के साथ, कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया समान रूप से आगे बढ़ती है, संरचना के कुछ हिस्से (मुख्य रूप से तल पर गाढ़ा दूध) नहीं जलते हैं।

• दूसरा नियम कैन खोलने के समय से संबंधित है।पकाने के बाद कैन के अंदर गाढ़े दूध की मात्रा बढ़ जाती है। स्वाभाविक रूप से, भली भांति बंद करके सील किया गया टिन मिश्रण को बाहर आने से रोकता है। हालाँकि, यदि आप जार खोलते हैं जबकि कारमेल द्रव्यमान अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, तो यह एक गर्म फव्वारे के रूप में ऊपर की ओर बढ़ेगा। इस प्रकार, गर्मी उपचार के तुरंत बाद उबले हुए गाढ़े दूध का एक डिब्बा खोलना बेहद खतरनाक है - आप खुद को झुलसा सकते हैं। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद ही किया जा सकता है।

अनिवार्य नियमों के अलावा कई सिफारिशें दी जा सकती हैं। हालाँकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कागज़ के लेबल जार से निकल सकते हैं, लेकिन प्रसंस्करण शुरू होने से पहले ऐसा करना बेहतर है। अन्यथा, तैरते हुए "कागज़" प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेंगे और पैन से चिपक जायेंगे। आप लेबल को गर्म पानी से गीला करके हटा सकते हैं। जब तरल कागज को संतृप्त कर दे, तो बस लेबल के किनारे को खींचें और इसे एक टुकड़े में हटा दें।

कागज के स्टिकर को चाकू या तार के ब्रश से खुरचना अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे कंटेनर की दीवारों को नुकसान हो सकता है। उच्च तापमान के संपर्क के दौरान, स्थिति और खराब हो जाएगी, जिससे अंततः जार फट जाएगा।

तैयार उबला हुआ गाढ़ा दूध एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, या जैम पर फैलाया जा सकता है, या केक और डेसर्ट की परत चढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह दलिया के स्वाद को बेहतर बनाता है और पनीर और आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। उबले हुए उत्पाद की कैलोरी सामग्री गाढ़े दूध के समान होती है।

एक जार में गाढ़ा दूध कैसे पकाने के बारे में विवरण के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।

आधुनिक गृहिणियाँ स्टोर में लगभग हर चीज़ खरीदने की आदी हैं, और उबला हुआ गाढ़ा दूध अब कम आपूर्ति में नहीं है। लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता, यहां तक ​​​​कि अच्छी तरह से स्थापित निर्माताओं से भी, अक्सर वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। इसलिए, जो लोग प्राकृतिक उत्पादों के आदी हैं, उन्हें विभिन्न तरीकों से गाढ़ा दूध पकाने के तरीके के बारे में उपयोगी जानकारी मिलेगी, और इस सामग्री से कौन सी मिठाइयाँ तैयार की जा सकती हैं।

स्वस्थ और सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने के कई तरीके हैं, जिनका स्वाद बचपन से ही "वही", प्राकृतिक रहेगा। सबसे सुविधाजनक चुनें, तैयारी के लिए कुछ मिनट, खाना पकाने के लिए कुछ घंटे अलग रखें और शुरू करें।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

गाढ़ा दूध निर्माताओं के निषेध के बावजूद, उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करने का क्लासिक तरीका इसे टिन के डिब्बे में पकाना बन गया है। एक कैन में गाढ़े दूध को कितनी देर तक पकाना है, और दीवारों और छत से मीठे दूध-कारमेल द्रव्यमान को धोने के साथ रसोई में सामान्य सफाई को कैसे रोकना है, ये बेकार के प्रश्न नहीं हैं।

इसलिए, नीचे दिए गए एल्गोरिदम से विचलित न हों:

1. एक बड़े सॉस पैन में गाढ़ा दूध का एक कैन रखें और इसे अधिकतम संभव स्तर तक पानी से भरें, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बार-बार पानी न डालें। पैन को स्टोव पर रखें और पानी के सक्रिय रूप से फूटने तक प्रतीक्षा करें।
2. उबलने के बाद, यदि आप भविष्य में केक या पेस्ट्री के लिए क्रीम तैयार करने के लिए इसका उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो गाढ़े दूध को कुछ घंटों तक पकाएं। गाढ़ा और गहरा मिश्रण पाने के लिए (उदाहरण के लिए, "नट" भरने के लिए), आपको गाढ़ा दूध लगभग एक घंटे तक पकाने की जरूरत है।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि जार "उजागर" न हो और, यदि आवश्यक हो, तो पैन में गर्म पानी डालें। ताप उपचार समाप्त करने के बाद, जार को उस पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए जिसमें उसे उबाला गया था। इन दो शर्तों को पूरा करने से एक महाकाव्य विस्फोट से बचने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने के लिए गाढ़ा दूध चुनते समय, आपको लेबल पर इसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में डेयरी और चीनी के अलावा कुछ भी शामिल नहीं होना चाहिए। ताड़ के तेल के साथ गाढ़ा दूध स्टोर शेल्फ पर बेहतर रहेगा।

घर का बना उबला हुआ गाढ़ा दूध

आप न केवल स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से उबला हुआ गाढ़ा दूध बना सकते हैं। इसे चीनी और पूरे गाय के दूध से बनाना काफी संभव है, जबकि क्लासिक विधि की तुलना में इसमें अधिक समय नहीं लगता है।

डेढ़ लीटर घर का बना उबला हुआ गाढ़ा दूध के लिए आपको लेना चाहिए:

• 3000 मिलीलीटर संपूर्ण गाय का दूध (अधिमानतः घर का बना हुआ, स्टोर से खरीदा हुआ नहीं);
• 1000 ग्राम दानेदार चीनी;
• 45 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 5 ग्राम सोडा.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध और चीनी को उपयुक्त क्षमता के एक सॉस पैन में आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो पैन को आंच से उतार लें, इसमें नींबू का रस और सोडा मिलाएं। दूध सक्रिय रूप से झाग बनाना शुरू कर देगा। अब इसे जोर-जोर से हिलाना चाहिए और दोबारा आंच पर रख देना चाहिए।
3. जिस क्षण यह फिर से उबल जाए, समय नोट कर लें और गाढ़े दूध को मध्यम आंच पर तीन घंटे तक उबालें। इस दौरान दूध काला और गाढ़ा हो जाएगा।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, न केवल रचना को समय-समय पर हिलाना आवश्यक है, बल्कि तत्परता के लिए परीक्षण भी करना आवश्यक है। अगर ठंडी तश्तरी पर दूध की एक बूंद भी न फैले तो उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार है. तैयार उत्पाद को आगे के भंडारण के लिए आधा लीटर जार में डाला जाना चाहिए।

ओवन में खाना बनाना

गाढ़ा दूध, जो डिब्बे में नहीं, बल्कि टेट्रापैक में बेचा जाता है, क्लासिक विधि का उपयोग करके सॉस पैन में नहीं पकाया जा सकता है। ऐसे उत्पाद के लिए, ओवन में पकाना अधिक उपयुक्त है।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. संघनित दूध को धातु या कांच के गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें और कंटेनर के शीर्ष को खाद्य पन्नी की शीट से ढक दें।
2. दूध के कंटेनर को पानी के दूसरे कंटेनर में रखें ताकि तरल स्तर सांचे में गाढ़े दूध की ऊंचाई के बीच तक पहुंच जाए।
3. इसके बाद, कंडेंस्ड मिल्क को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 2-3 घंटे के लिए रख दें। यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के दौरान उबला हुआ पानी डालें। पके हुए गाढ़े दूध को ओवन से निकालें, पन्नी से निकालें और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

सबसे आसान तरीका है माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव ओवन के मालिकों को पता होना चाहिए कि इस उपकरण का उपयोग करके गाढ़ा दूध कैसे पकाया जाता है। इसके अलावा, पूरी प्रक्रिया में 8 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने का एल्गोरिदम इस प्रकार है:

1. किसी चीनी मिट्टी या कांच के कटोरे में कंडेंस्ड मिल्क डालें और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। डिवाइस की शक्ति 700 W पर सेट की जानी चाहिए।
2. - बीप के बाद कंडेंस्ड मिल्क को हिलाएं और दोबारा 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि दूध बह न जाए और समान रूप से गर्म हो जाए, इसलिए इसे अवश्य हिलाएं। इस आवधिक हीटिंग को 4 बार से अधिक न दोहराएं।

उत्पाद को वांछित स्थिरता और रंग में लाने के बाद, इसका उपयोग अपने इच्छित पाक उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

उबले हुए गाढ़े दूध से पकाने की विधि

बेशक, केवल चम्मच से प्राकृतिक उबला हुआ गाढ़ा दूध खाना एक ऐसा आनंद है जिसे "स्वर्गीय" बाउंटी बार की मदद से भी हासिल नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, गाढ़े दूध के साथ बेक किया हुआ सामान और भी अधिक स्वादिष्ट हो सकता है। इस घटक के साथ केक, पेस्ट्री और कुकीज़ बेहद स्वादिष्ट होते हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध और मक्खन से बनी क्रीम

यह क्रीम स्पंज, शहद, पफ या वफ़ल केक के साथ-साथ सभी प्रकार के केक और कुकीज़ से बने विभिन्न घरेलू केक के लिए भरने के रूप में उपयुक्त है।

इसकी तैयारी के लिए सामग्री का अनुपात:

• 380 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम नरम मक्खन;
• 20 - 40 ग्राम पाउडर चीनी;
• 5 मिली लिकर (या स्वाद के लिए अन्य अल्कोहल)।

इस प्रकार तैयार करें:

1. नरम मक्खन को पिसी चीनी के साथ सफेद और फूला होने तक फेंटें। अलग से, उबले हुए गाढ़े दूध के साथ भी ऐसा ही करें।
2. इसके बाद, दोनों द्रव्यमानों को एक सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाते हुए मिलाएं।
3. खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए थोड़ा सा लिकर डालें। क्रीम तैयार है.

क्लासिक कुकीज़ "नट्स"

एक सॉस पैन में कैन में उबाला हुआ भद्दा गाढ़ा दूध घर में बने अखरोट कुकीज़ के लिए एक उत्कृष्ट भराई हो सकता है।

इसे बेक करने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• 2 अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• 3 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम बुझा हुआ सोडा;
• 320 ग्राम आटा;
• 380 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• किसी भी अखरोट की गिरी प्रति "अखरोट" एक गिरी की दर से।

दुनिया में सबसे मीठा, उच्चतम कैलोरी और सबसे आश्चर्यजनक स्वादिष्ट "नट" पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. आटा गूंथने से पहले मक्खन को पिघला लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन फिर भी यह तरल ही रहे।
2. अंडे को चीनी और नमक के साथ हाथ से फेंटें जब तक चिकना न हो जाए। फिर तरल तेल डालें, हिलाएं, बुझा हुआ सोडा और आटा डालें।
3. तैयार शॉर्टब्रेड आटे को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि बाद में काम करना आसान हो जाए।
4. "नट्स" (हेज़लनट) के लिए बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को चेरी के व्यास के आकार की गोलियां बनाकर बेल लें और उन्हें सांचे के खाली स्थानों में रखें। आपको बड़े टुकड़े नहीं बनाने चाहिए, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा निश्चित रूप से बाहर निकलने की कोशिश करेगा।
5. प्रत्येक तरफ एक से दो मिनट के लिए धीमी आंच पर "नट्स" को बेक करें। तैयार भागों को बहुत सावधानी से निकालें और ठंडा करें।
6. इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है "गोले" को इकट्ठा करना, उन्हें उबले हुए गाढ़े दूध से भरना और प्रत्येक के अंदर एक अखरोट की गिरी छिपाना।

बहुत स्वादिष्ट कपकेक

उबले हुए गाढ़े दूध की गाढ़ी स्थिरता इसे मफिन के लिए भरने के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। स्वादिष्ट दूध आश्चर्य के साथ वयस्क और बच्चे दोनों इन पके हुए माल का आनंद लेंगे।

इसकी संरचना में शामिल उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है:

• 1 अंडा;
• 80 ग्राम चीनी;
• 200 मि। ली।) दूध;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3.5 ग्राम वैनिलिन;
• 2.5 ग्राम नमक;
• 7 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 250 ग्राम आटा;
• 190 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

पाक प्रक्रियाओं का क्रम:

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, दूध और वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को फिर से फेंटें।
2. फिर थोक सामग्री (आटा, वैनिलिन, नमक और बेकिंग पाउडर) डालें। तैयार आटा खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा होना चाहिए।
3. आटे का एक बड़ा चम्मच चिकने सिलिकॉन मोल्ड में रखें और उसके ऊपर एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। हम आटे के दूसरे भाग के नीचे स्वादिष्ट भरावन छिपाते हैं।
4. मफिन को ओवन में 180°C पर लगभग 30 - 40 मिनट तक बेक करें। ठंडे कपकेक को पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ वफ़ल केक

तैयार वफ़ल केक का एक पैकेज और हाथ में उबले हुए गाढ़े दूध की एक कैन लेकर, आप कुछ ही मिनटों में एक स्वादिष्ट केक तैयार कर सकते हैं।

ऐसी ही एक मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 - 8 वफ़ल केक;
• 380 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 100 ग्राम कटी हुई भुनी हुई मूंगफली;
• 50 - 70 ग्राम चॉकलेट।

प्रगति:

1. गाढ़े दूध को नरम मक्खन के साथ फूलने तक फेंटें।
2. तैयार केक परतों से केक को इकट्ठा करें, उन्हें पिछले चरण में प्राप्त मिश्रण के साथ सैंडविच करें।
3. मिठाई के ऊपर क्रीम फैलाएं और कुचली हुई मूंगफली छिड़कें।
4. चॉकलेट को पिघलाएं और मेवों के ऊपर चिपचिपे मीठे धागों का एक अराजक पैटर्न लगाने के लिए कॉर्नेट का उपयोग करें।
5. केक को लगभग एक घंटे तक भीगने दें, या आप इसे भागों में काटकर तुरंत परोस सकते हैं।

"वेरेंका" के साथ बैगल्स

खमीर के आटे से बने और उबले हुए गाढ़े दूध से भरे फूले हुए बैगेल के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम चीनी (जिसमें से 50 ग्राम - आटे में);
• 1 अंडा;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम खमीर;
• 630 ग्राम आटा;
• 370 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

बेकिंग विधि:

1. दूध में चीनी और खमीर घोलें. फेंटा हुआ अंडा और पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूथ लीजिए.
2. मिश्रण को किसी गर्म स्थान पर तब तक खड़े रहने दें जब तक इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए। फिर इसे अच्छे से गूंथ लें और तीन हिस्सों में बांट लें और हर हिस्से को गोल आकार में बेल लें। वर्कपीस को सुविधाजनक आकार के खंडों में काटें।
3. प्रत्येक भाग के किनारे पर गाढ़ा दूध भरें, सभी चीजों को एक रोल में रोल करें, दानेदार चीनी में रोल करें और 180 - 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

उबले हुए गाढ़े दूध से पकाना काफी विविध और हमेशा स्वादिष्ट हो सकता है। लेकिन इसे तैयार करना शुरू करते समय, यह याद रखने योग्य है कि परिणाम काफी हद तक शुरुआती उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। इस संबंध में, यह थोड़ा समय बिताने और स्वयं "वेरेंका" तैयार करने के लायक है, क्योंकि अब आप इसे कैसे करना है इसके बारे में पर्याप्त जानते हैं!