तैयार पफ पेस्ट्री से चेरी स्ट्रूडल। चेरी के साथ स्ट्रूडेल, पफ पेस्ट्री रेसिपी

स्ट्रुडेल एक ऑस्ट्रियाई मिठाई है जिसे पफ पेस्ट्री से विभिन्न प्रकार के भरावों के साथ बनाया जाता है। सबसे आम भराव सेब, नाशपाती और चेरी हैं। लेकिन, पनीर के साथ स्ट्रूडल भी होता है। नाशपाती से भरे स्ट्रूडल में चॉकलेट भी मिलाया जाता है, और सेब स्ट्रूडल में किशमिश भी मिलाया जा सकता है। पनीर और खसखस ​​से बने इस केक को बनाना बहुत ही स्वादिष्ट होता है. लेकिन मीठे भराव के साथ न केवल स्ट्रूडल्स हैं, बल्कि मछली, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियां भी हैं।

चेरी स्ट्रूडल सामग्री:

• - पफ पेस्ट्री - 450 ग्राम;
• - बीज वाली चेरी - 700 ग्राम;
• - चीनी - 150 ग्राम;
• - अंडा - 1 पीसी ।;
• - स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• - पटाखे - 2 बड़े चम्मच;
• - मक्खन - 30 ग्राम;
• - आइसिंग शुगर छिड़कने के लिए.

चेरी के साथ स्ट्रूडल रेसिपी कैसे पकाने के लिए:

हम चेरी के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं।

यदि आपके पास एक जमी हुई चेरी है, तो आपको उसमें से हड्डियों को हटाने की जरूरत है, पहले डीफ्रॉस्ट करें। आप डिब्बाबंद चेरी को उनके रस में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आप ताजी चेरी ले सकते हैं। आप जो भी चेरी लें, उसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मक्खन को माइक्रोवेव ओवन या पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए।

अब आटा, अगर यह जमे हुए है, तो आपको थोड़ी देर तक प्रतीक्षा करने की ज़रूरत है जब तक कि यह ठंडा न हो जाए। आटा केवल कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

फिर इसे 0.5 मिमी मोटी प्लेट में रोल करने की जरूरत है। आप अपना आटा भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 250 ग्राम आटा लेने और छलनी से छानने की जरूरत है, यह आवश्यक है ताकि आटा ऑक्सीजन से समृद्ध हो। फिर आटे में 2 यॉल्क्स और 50 ग्राम मक्खन और थोड़ा सा नमक मिलाएं। हम आटा अच्छी तरह से गूंधते हैं। आटा कड़ा लेकिन लोचदार होना चाहिए। हम आटे को एक गेंद या कई में रोल करते हैं और इसे रिफाइंड वनस्पति तेल (तेल गंधहीन होना चाहिए) के साथ कोट करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं या इसे एक नियमित बैग में डालते हैं और इसे फ्रीजर में 30 मिनट या 1 घंटे के लिए भेज देते हैं। रेफ़्रिजरेटर। निर्दिष्ट समय के बाद, आटा आगे स्ट्रूडल उत्पादन के लिए तैयार है।

बेले हुए आटे को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

अब, आटे की एक परत को रोल करें, मक्खन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। हमारे मामले में, ये ब्रेड क्रम्ब्स हैं।

चेरी के ऊपर आलू का स्टार्च डालें।

फेंटे हुए अंडे से किनारों को ब्रश करें। अब आप लपेट सकते हैं। हम इसे एक रोल के रूप में लपेटते हैं, एक ट्यूब के साथ हम किनारों को अंदर की तरफ लपेटते हैं, जैसा कि फोटो में है।

हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढकते हैं, और स्ट्रूडल डालते हैं। स्ट्रूडल के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।

हमने 20-25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दिया। जब स्ट्रूडल तैयार हो जाए तो इसे ओवन से निकाल लें और ठंडा होने दें।

जब चेरी स्ट्रूडल ठंडा हो जाए, तो इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

फिर इसे चकोर आकार में काट लें।

खैर, चेरी के साथ हमारे सभी स्वादिष्ट स्ट्रूडल तैयार हैं। अपने मेहमानों को आमंत्रित करें और उनके साथ इस अद्भुत विनम्रता का व्यवहार करें। खुश चाय पीने!

कैसे सबसे स्वादिष्ट चेरी स्ट्रूडल पकाने के लिए? चेरी स्ट्रूडल (जर्मन वीचसेलस्ट्रुडेल) वियना, बुडापेस्ट और प्राग में कॉफी हाउसों में तीन सबसे लोकप्रिय स्ट्रूडल में से एक है। प्रामाणिक स्ट्रूडल आटे से इतना पतला बनाया जाता है कि आप इसके माध्यम से एक समाचार पत्र पढ़ सकते हैं। आधुनिक वास्तविकताओं में, वास्तविक ऑस्ट्रियाई आटा तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है - इसके लिए परिचारिका के जीवन को सरल बनाने वाले सभी प्रकार के विकल्प होते हैं।

TestoVed ने आपके लिए हर स्वाद के लिए चेरी फिलिंग के साथ स्ट्रूडल के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से पांच का संग्रह किया है: पफ पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री, फिलो और यहां तक ​​कि अर्मेनियाई लवश से भी। ताजी चेरी का मौसम कम है, इसलिए साल भर अपनी पसंदीदा मिठाई का आनंद लेने के लिए, फ्रोजन चेरी का उपयोग करें।

चेरी के साथ विनीज़ स्ट्रूडल: एक क्लासिक रेसिपी

क्लासिक ऑस्ट्रियन चेरी स्ट्रूडल बिना किसी कारण के सबसे स्वादिष्ट नहीं माना जाता है, हालांकि, आटा गूंधने में महारत हासिल करने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। चिंता न करें अगर स्ट्रूडल पहली बार भी पूरी तरह से नहीं निकलता है - कौशल अनुभव के साथ आएगा।

निकास आटा

• गेहूं का आटा - 2 कप ;
• गंधहीन जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। + स्नेहन के लिए;
• पानी - आधा गिलास;
• नमक - एक चुटकी।

स्ट्रूडल के लिए चेरी भरना

• ताजा या जमी हुई चेरी - 500-700 ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• मक्खन - 90-100 ग्राम;
• नट (बादाम, हेज़लनट्स या अखरोट) - एक गिलास का एक तिहाई;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच

खाना बनाना

1. एक्सट्रेक्ट आटा तैयार करने के लिए, आटे को जैतून के तेल और पानी के साथ मिलाएं। नमक और लोचदार आटा गूंधें - यह स्पर्श करने के लिए नरम और लचीला होना चाहिए, इसलिए आपको इसे कम से कम 10 मिनट तक गूंधने की जरूरत है। हम एक गेंद बनाते हैं, जैतून के तेल से चिकना करते हैं, एक कटोरे में डालते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और 30-40 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।
2. भरने को तैयार करने के लिए, जैसा कि हमने पहले ही ब्लैक फॉरेस्ट केक के लिए किया था, एक सॉस पैन में ताजी या पिघली हुई चेरी और 1 कप चीनी मिलाएं और मध्यम आँच पर उबाल लें। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, ठंडा करें और छलनी से छान लें।
3. हम नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं और पीसते हैं, उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में। ब्रेडक्रंब और पिसी हुई दालचीनी के साथ मिलाएं। ओवन को 180 o C पर प्रीहीट करें।
4. हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, रसोई की मेज पर एक बड़ा साफ तौलिया बिछाएं और आटे के साथ छिड़के। हम आटे को एक तौलिये पर फैलाते हैं और एक बहुत पतली परत में रोल करते हैं। अगर कहीं फटा हुआ है, तो हम किनारे से एक टुकड़ा चुराते हैं और "पैच" बनाते हैं।
5. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें. बेस की पूरी सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें। हम ब्रेडक्रंब के साथ कटे हुए मेवों के मिश्रण से सो जाते हैं, तीन तरफ 3 सेमी और एक तरफ 10 सेमी तक नहीं पहुंचते।
6. चेरी को नट्स के ऊपर रखें और शेष आधा गिलास चीनी के साथ छिड़के। हम संकीर्ण किनारों को अंदर लपेटते हैं। हम स्ट्रूडल को एक तौलिया से लपेटना शुरू करते हैं। हम प्रत्येक मोड़ को पिघला हुआ मक्खन के साथ कोट करते हैं। पूरी फिलिंग लपेटने के बाद फ्री एज को बंद कर दें।
7. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और तेल से ब्रश करें। हम स्ट्रूडल को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं, पिघले हुए मक्खन के साथ शीर्ष को चिकना करते हैं। पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।
8. हम बाहर निकालते हैं, शीर्ष को फिर से तेल से चिकना करते हैं और 10-15 मिनट के लिए निविदा तक सेंकना करते हैं। हम तैयार रोल निकालते हैं, ठंडा करते हैं, पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं और सेवा करते हैं।

पफ पेस्ट्री के साथ चेरी स्ट्रूडल

जैसा कि आप जानते हैं, चेरी के साथ स्ट्रूडल के लिए पफ पेस्ट्री निकास का सबसे सरल विकल्प है। बेकिंग के लिए खमीर रहित सबसे उपयुक्त है, क्योंकि स्ट्रूडल में वैभव बेकार है, हालाँकि इसकी कमी के लिए खमीर का भी उपयोग किया जा सकता है।

अवयव

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम;
• जमे हुए या ताजा चेरी - 600 ग्राम;
• नट (बादाम, अखरोट) - एक छोटा मुट्ठी भर;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 कप;
• पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना

1. पफ पेस्ट्री को पहले से कमरे के तापमान पर रोल करें (यह एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर तुरंत करना सबसे सुविधाजनक है)। ओवन को 180 o C पर प्रीहीट करें।
2. यदि चेरी जमी हुई है, डीफ्रॉस्ट करें, तरल को एक कोलंडर के माध्यम से निकालें। चीनी के साथ मिलाकर मिक्स करें। एक ब्लेंडर में मेवे पीसें, जामुन को चीनी के साथ डालें और फिर से मिलाएँ।
3. पिघले हुए मक्खन के साथ आटे को चिकना करें, किनारों से कुछ सेमी तक न पहुंचें, ताकि आप कोनों को ठीक कर सकें। ऊपर से ब्रेड क्रम्ब्स डालें। एक तरफ कटे हुए मेवों के साथ चेरी की एक पट्टी बिछाएं।
4. सावधानी से रोल करें और कोनों को सुरक्षित करें। अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें और परिणामी लेज़ोन के साथ रोल के शीर्ष को ब्रश करें। भाप से बचने के लिए चाकू से हम कई छेद करते हैं।
5. सुनहरा होने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें, लगभग 25-30 मिनट। निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और परोसें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें या व्हीप्ड क्रीम के साथ गार्निश करें।

चेरी फिलो पेस्ट्री स्ट्रूडल

फाइलो चेरी स्ट्रुडेल क्लासिक रेसिपी का एक त्वरित विकल्प है। और अगर आप सामान्य के बजाय फिलो आटा का उपयोग करते हैं, तो आपकी पसंदीदा मिठाई को आसानी से आहार में बदल दिया जा सकता है।

अवयव

• चीनी - एक गिलास का दो तिहाई;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• पागल (अखरोट या बादाम);
• पिसी हुई चेरी - 2 कप;
• फ़िलो आटा - 12 चादरें;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. एक सॉस पैन या सॉस पैन में, स्टार्च के साथ चीनी मिलाएं। हम बेरी डालते हैं (यदि जमी हुई है, तो आपको पहले डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है) और फिर से मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, स्ट्रडेल के लिए चेरी भरने को कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. चेरी को गर्मी से निकालें और एक तरफ रख दें। हम ओवन को 180 ° C तक गर्म करते हैं। स्वाद के लिए बादाम या अन्य मेवे पीसें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ और थोड़ा ठंडा करें।
3. हम फिलो को चार भागों में विभाजित करते हैं (तीन शीट प्रत्येक)। एक काम की सतह पर फिलो के ढेर भी रखें और पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। ऊपर से कटे हुए मेवे डालें। अगला, मोटी चेरी भरने को बाहर रखें और प्रत्येक ढेर की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।
4. हम प्रत्येक फिलो को एक रोल के साथ लपेटते हैं (यह चार छोटे स्ट्रडेल को बाहर करना चाहिए। हम चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग ट्रे को लाइन करते हैं और उस पर रोल डालते हैं। इसे मक्खन के साथ अच्छी तरह से कोट करें।
5. सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और चाय या कॉफी के साथ परोसें।

फाइलो आटा स्ट्रूडल चाय पीने के लिए, इसे सजाने के लिए स्वादिष्ट है।

लवाश चेरी के साथ आलसी स्ट्रूडल

चेरी स्ट्रूडल के लिए एक और सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट नुस्खा है पिटा ब्रेड। स्वाद के मामले में, ऐसी मिठाई किसी भी तरह से ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल से कमतर नहीं है, लेकिन इसे पकाना उतना ही आसान है जितना कि नाशपाती।

अवयव

• पिसी हुई चेरी - 500 ग्राम;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
• पानी या चेरी का रस - 2-3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 कप;
• पागल - 100 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• बिना योजक के प्राकृतिक दही - 1 बड़ा चम्मच;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच;
• पिटा अर्मेनियाई पतला।

खाना बनाना

1. यदि आवश्यक हो, तो चेरी को पहले से कमरे के तापमान पर पिघलाएं। जब चेरी डीफ़्रॉस्ट हो जाती है, तो एक कटोरे में हम स्टार्च को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाते हैं। पानी (अगर चेरी ताज़ा हैं) या चेरी का रस (अगर डीफ़्रॉस्ट किया हुआ हो) और मिलाएँ।
2. आवंटित रस के साथ, हम चेरी को सॉस पैन में बदलते हैं, चीनी डालते हैं और मिश्रण करते हैं। यदि बेर खट्टा है तो चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। चीनी पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पतला स्टार्च डालें और दालचीनी डालें। हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक स्टफिंग को पकाते रहें। गर्मी से निकालें और तेजी से ठंडा करने के लिए दूसरे कटोरे में डालें।
3. हम मेवे काटते हैं। एक अलग कटोरे में अंडा, दही और वनस्पति तेल मिलाएं। ओवन को 180 o C पर प्रीहीट करें।
4. सुविधा के लिए, अर्मेनियाई लवश को दो हिस्सों में काटा जाता है। घने "सॉसेज" के एक आधे हिस्से पर, हम किनारे पर ठंडा चेरी भरते हैं, शीर्ष पर कटा हुआ पागल छिड़कते हैं। अंडे, दही और मक्खन के मिश्रण से पीटा ब्रेड के खाली हिस्से को चिकना करें।
5. हम स्ट्रूडल को रोल करना शुरू करते हैं। हम किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हैं ताकि बेकिंग के दौरान फिलिंग बाहर न निकले और फिर हम इसे रोल में बदल दें। हम शेष पिटा ब्रेड की पूरी सतह को अंडे-तेल के मिश्रण से कोट करते हैं और इसके साथ रोल लपेटते हैं।
6. बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। हम उत्पाद को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं, शीर्ष पर आइसक्रीम के साथ कवर करते हैं। तैयार होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें। ठंडा करें, स्वादानुसार सजाएँ और परोसें।

मूल संस्करण में, चेरी के साथ स्ट्रूडल को निकास आटा से बेक किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होगी और निश्चित रूप से खाली समय की आपूर्ति होगी। लेकिन व्यस्त गृहिणियां लंबे समय से ऐसी मिठाई के लिए आलसी नुस्खा का उपयोग कर रही हैं, जिसमें पफ पेस्ट्री से उपचार तैयार करना शामिल है।

तैयार पफ पेस्ट्री से चेरी के साथ क्लासिक स्ट्रूडल रेसिपी

अवयव:

• पफ खमीर रहित आटा - 495 ग्राम;
• आटा - 35 ग्राम;
• चितकबरे चेरी - 495 ग्राम;
• चीनी - 110 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 85 ग्राम;
• अखरोट या बादाम - 85 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 30 ग्राम;
• किसान मक्खन - 45 ग्राम;
• चिकन छोटा अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना

पफ पेस्ट्री को पकाने से बीस मिनट पहले फ्रीजर से निकालें और इसे पिघलने दें। अब, आटे से सना हुआ सतह पर, हम परत को जितना संभव हो उतना पतला रोल करते हैं और इसे पूरे परिधि के चारों ओर पिघला हुआ मक्खन के साथ कोट करते हैं। अब हम आटे को ब्रेडक्रंब और नट्स के टुकड़ों में कुचलते हैं, किनारों से लगभग एक सेंटीमीटर पीछे हटते हैं।

हम चेरी को धोते हैं, उन्हें सूखने दें और उसमें से बीज निकाल दें। जामुन को एक कटोरे में रखें, स्टार्च डालें और मिलाएँ। अब हम उन्हें समान रूप से लुढ़का हुआ और तेलयुक्त पफ पेस्ट्री की पूरी सतह पर फैलाते हैं, चीनी के साथ क्रश करते हैं और उत्पाद को रोल में घुमाते हैं। हम किनारों को सावधानी से पिंच करते हैं और वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रख देते हैं, इसे पहले से चर्मपत्र से ढक देते हैं।

हम टूथपिक के साथ कई जगहों पर शीर्ष पर उत्पाद को चुभते हैं, एक पीटा अंडे के साथ कोट करते हैं और इसे 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रख देते हैं। पंद्रह मिनट के बाद, हम तैयार स्ट्रूडल को डिश में निकाल देते हैं, इसे ठंडा होने दें। हम पाउडर चीनी के साथ पीसते हैं और व्यंजन को भागों में विभाजित करके परोस सकते हैं।

अविश्वसनीय रूप से रसदार और सुगंधित मिठाई चेरी के साथ विनीज़ स्ट्रूडल है। एक बार इस तरह की विनम्रता तैयार करने के बाद, आप सामान्य सेब भरने के लिए कभी नहीं लौटेंगे - इसके विपरीत, चेरी भरना थोड़ा खट्टा और त्रुटिहीन स्वाद के साथ मीठा नहीं होता है। वैसे, आप ताजे जामुन और पिघले हुए दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बीज वाले - प्रारंभिक चरण में उन्हें हटाने का प्रयास करें। आप सुपरमार्केट में पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं - यह महंगा नहीं है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसके गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। चेरी को पोच करने के बाद रस निकालना सुनिश्चित करें - बेकिंग के दौरान आटा इसे अवशोषित कर सकता है और बेक नहीं कर सकता है, कच्चा और स्वादिष्ट नहीं रह सकता है।

अवयव

• 300 ग्राम पिसी हुई चेरी
• पफ पेस्ट्री का 1 ब्लॉक (500 ग्राम)
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• ब्रश करने के लिए 1 जर्दी
• 50-60 ग्राम ब्रेडक्रंब

खाना बनाना

1. बीज वाली चेरी को पानी में धोएं और नॉन-स्टिक बॉटम वाले कंटेनर या कड़ाही में डालें। उसी 50 ग्राम दानेदार चीनी में डालें। वैकल्पिक रूप से, हम थोड़ा दालचीनी या वेनिला अर्क जोड़ सकते हैं। कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें, लगभग 10 मिनट तक उबालें और परिणामी रस को कटोरे में डालें - यह मिठाई परोसने के लिए उपयोगी हो सकता है।

2. स्टू की हुई चेरी को एक गहरे कंटेनर में डालें। चीनी, ब्रेड क्रम्ब्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पटाखों की कमी होने पर हम उनकी जगह सूजी का इस्तेमाल करेंगे। हमारी स्टफिंग तैयार है।

3. पफ पेस्ट्री को डिफ्रॉस्ट करें यदि यह जमी हुई थी और इसे काम की सतह पर रोल करें, हल्के से आटे के साथ छिड़के। आटे से एक आयताकार परत बनाना वांछनीय है। चेरी भरने को परत के किनारे पर रखें और किनारों को लपेटें, और फिर बाकी परत को एक रोल के साथ रखें, आखिरी किनारे को स्ट्रिप्स में थोड़ा ट्रिम करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

4. रोल को घुमाकर, आप देखेंगे कि स्ट्रिप्स वर्कपीस के ठीक ऊपर बिछी हुई हैं।

5. ओवन को 200C पर प्रीहीट करें और इसमें स्ट्रूडल को लगभग 25 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक बेक करें, अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

स्ट्रूडल एक ऐसा रोल है जिसमें खस्ता आटे की सबसे पतली परत में लिपटे बहुत सारे रसदार स्टफिंग होते हैं। इस रोल में भरना न केवल मीठे फल, बल्कि सब्जी या मांस भी हो सकता है। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेरी भरने के साथ स्ट्रूडल समेत सबसे लोकप्रिय मिठाई विकल्प।

चेरी स्ट्रूडल के तीन मुख्य व्यंजन हैं:

1. एक क्लासिक रेसिपी जो आटा और भरने की तैयारी की सभी जटिलताओं को प्रकट करती है;
2. तैयार पफ पेस्ट्री से पकाने की विधि - उन लोगों के लिए जिनके पास पकाने के लिए बहुत कम समय है, या जो पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं कि वे आटा तैयार करने में सक्षम हैं;
3. चेरी और बादाम के साथ नुस्खा भरने का एक और असाधारण स्वादिष्ट बदलाव है।

क्लासिक नुस्खा

चेरी के साथ स्ट्रूडल की मुख्य विशेषता मसौदा आटा है। इस रोल की क्लासिक रेसिपी में, इसकी तैयारी पर ध्यान दिया जाता है। हालाँकि फिलिंग बनाना मुश्किल नहीं लगता है, यहाँ कुछ सूक्ष्मताएँ भी हैं जो आपको अतिरिक्त नमी के बिना इसे पर्याप्त रस देने की अनुमति देती हैं।

चेरी के साथ स्ट्रूडल तैयार करने के चरणों का क्रम:

1. आटा निकालने के लिए: एक छलनी के माध्यम से आटे को एक कटोरे में छान लें, एक चुटकी नमक डालें, फिर तरल सामग्री (पानी, अंडा और वनस्पति तेल) डालें। गूंध ताकि द्रव्यमान लोचदार हो जाए, लेकिन हाथों से पीछे रह जाए;
   
2. आटे से एक गेंद बनाएं, जिसे मक्खन से चिकना किया जाता है, एक फिल्म में लपेटा जाता है और कम से कम 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर पिघलाया जाता है;
   
3. चेरी भरने के लिए, आपको जाम को पांच मिनट तक पकाना होगा। ऐसा करने के लिए, चेरी से गड्ढों को हटा दें, उन्हें 200 ग्राम चीनी के साथ कवर करें, स्टोव पर रखें और 5 मिनट के लिए उबाल लें;
4. तैयार जाम को पूरी तरह से ठंडा होने दें, चेरी को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। यह भरने से अतिरिक्त रस निकालने में मदद करेगा;
   
5. जब भरावन तैयार हो जाए और आटा ऊपर आ जाए, तो रोल बनाने का समय आ गया है। यहां आप कॉटन टॉवल के बिना नहीं कर सकते। इसे मेज पर फैलाने की जरूरत है, थोड़ा आटा छिड़कें और उस पर जितना संभव हो उतना पतला आटा रोल करें;
6. आपकी पसंदीदा पत्रिका या समाचार पत्र आवश्यक मोटाई निर्धारित करने में मदद करेगा। यदि आटे की परत के नीचे पड़े पाठ को पढ़ना मुश्किल नहीं है, तो आप रोल करना बंद कर सकते हैं। कैंची के साथ परिणामी परत से, आपको मोटे किनारों को काटकर एक आयत काटने की जरूरत है;
7. पिघले हुए वनस्पति तेल में एक सिलिकॉन ब्रश को गीला करें और तैयार आयत को चिकना करें। ब्रेडक्रंब और 50 ग्राम चीनी, और चेरी के ऊपर आधा भाग छिड़कें। भरने को किनारे से लगभग 3 सेमी की दूरी पर रखा जाना चाहिए;
8. रोल के साफ किनारे को टक कर दें ताकि फिलिंग फैल न जाए और अंदर ही रहे। अपने आप को एक तौलिया के साथ मदद करते हुए, चेरी के साथ स्ट्रूडल को रोल करें ताकि ऊपर से भरने के बिना आटा के कई मोड़ हों;
9. बेकिंग शीट पर रोल सीम साइड को नीचे रखें। उसे लगभग आधा घंटा ओवन में बिताना होगा। ओवन का तापमान - 180 डिग्री;
10. तैयार रोल को गर्म परोसा जाता है। इसे पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है या वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त सजावट के बिना भी यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट होगा।
    

तैयार पफ पेस्ट्री से चेरी के साथ स्ट्रूडल

मसौदा आटा तैयार करने में समय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लगता है, इसलिए ऐसी स्थिति में जहां ज्यादा समय नहीं है, आप तैयार पफ पेस्ट्री और स्ट्रूडल बनाने के दूसरे तरीके का उपयोग कर सकते हैं। यह खाना पकाने के समय को औसतन 1 घंटे कम करने में मदद करेगा।

अवयव:

• 500 ग्राम तैयार खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
• 400 ग्राम चेरी;
• स्वाद वरीयताओं के आधार पर 100-200 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम मीठे पटाखे;
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 1 अंडा।

खाना पकाने का समय: लगभग 1 घंटा।

कैलोरी सामग्री: 279.9 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

पफ पेस्ट्री चेरी के साथ स्ट्रूडल तैयार करने के चरणों का क्रम:

1. आटे को गलने दें और बेलन से उसमें से 2 पतले आयत बेल लें। एक दूसरे से 4 - 8 सेंटीमीटर चौड़ा और लंबा होना चाहिए;
2. चेरी को छांट लें, बीज निकाल दें, अतिरिक्त रस निकलने दें;
3. तैयार फलों को चीनी और पिसी हुई मीठी ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं;
4. तरल मक्खन के साथ आटा की एक छोटी परत फैलाएं, फिर किनारों से कुछ सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, भरने को बाहर करें;
5. मक्खन के साथ आटे की एक बड़ी परत फैलाएं, उस पर चाकू से हर 1.5 - 2 सेमी पर अनुप्रस्थ कट बनाएं।
6. हल्के से फेंटे हुए अंडे के साथ स्ट्रडेल के शीर्ष को ब्रश करें और मानक 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए बेक करें।

बादाम के साथ चेरी स्ट्रूडल

चेरी स्ट्रूडल की फिलिंग में आमतौर पर चेरी, चीनी और पटाखे होते हैं, जो रोल से अतिरिक्त नमी को हटाते हैं, लेकिन अगर आप फिलिंग को थोड़ा अलग तरीके से तैयार करते हैं, उदाहरण के लिए, इसमें बादाम डालकर, आप इसका एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। परिचित पकवान। यह नुस्खा न केवल बादाम के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

बादाम के साथ चेरी स्ट्रूडल पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 300 ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर और 2 बड़े चम्मच;
• 180 मिली पानी;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 1 अंडा;
• 600 - 800 ग्राम जमी हुई चेरी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम अमीर पटाखे और बादाम;
• स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;
• सजावट के लिए 50 ग्राम पिसी चीनी और एक मुट्ठी बादाम की पंखुड़ियां।

खाना पकाने का समय: 1.5 - 2 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 220.3 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

चेरी और बादाम के साथ स्ट्रूडल तैयार करने के चरणों का क्रम:

1. आटा, वनस्पति तेल, पानी, नमक और अंडे से, आटा गूंधें, जैसा कि क्लासिक नुस्खा के अनुसार स्ट्रूडल के लिए है। पन्नी में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए गर्म करने के लिए भेजें;
2. चेरी को एक छलनी में डालें और डीफ़्रॉस्ट करें। परिणाम होगा कि रस ले लीजिए;
3. ब्रेडक्रंब को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। बादाम डालें, बड़े टुकड़ों में पीसें और उनमें 150 ग्राम चीनी डालें। सब कुछ जोर से मिलाएं और स्टोव से हटा दें;
4. कटे हुए आटे से, क्लासिक रेसिपी के समान एक रोल बनाएं। सबसे पहले, तली हुई पटाखे को चीनी और बादाम के साथ डालें, और शीर्ष पर चेरी;
5. बेकिंग का समय: वही आधा घंटा उसी 180 डिग्री पर;
6. जबकि रोल बेक हो रहा है, सॉस तैयार करें। एक गिलास चेरी के रस में, 50 ग्राम चीनी और एक बड़ा चम्मच स्टार्च घोलें, स्टोव पर डालें और गाढ़ा होने तक उबालें, बिना चम्मच से हिलाए;
7. तैयार रोल को चेरी और बादाम के साथ पाउडर चीनी और बादाम की पंखुड़ियों से सजाएं। बूंदा बांदी चेरी सॉस के साथ परोसें।

निकास आटा से मुकाबला न करने के डर से कई लोग स्ट्रूडल पकाने का काम नहीं करते हैं। निम्नलिखित युक्तियाँ चेरी के साथ स्ट्रडेल पकाने के बारे में सभी आशंकाओं को दूर करने में मदद कर सकती हैं:

• आटा में नुस्खा में संकेत से अधिक आटा न जोड़ें। यदि यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आपको बस इसे लंबे समय तक गूंधने की जरूरत है, अपने हाथों और मेज को वनस्पति तेल से चिकना करना;
• एक ब्रेड मेकर आटे की तैयारी को आसान बना सकता है। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को इसके कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए और "पिज़्ज़ा", "पकौड़ी" या इसी तरह के मोड का उपयोग करके गूंधना चाहिए;
• गर्मी और प्रूफिंग ग्लूटेन को अच्छी तरह से फूलने में मदद करते हैं, इसलिए आटा गूंथने पर फटता नहीं है। आप इसे गरम पैन में डालकर पिघला सकते हैं;
• आपको आटे को धीरे-धीरे और बहुत सावधानी से फैलाने की जरूरत है ताकि यह फटे नहीं। यदि कोई गैप बन गया है, तो खींचने की प्रक्रिया को दोबारा शुरू न करें। इससे आटा सख्त हो जाएगा। आप बस किनारे से एक टुकड़ा काट सकते हैं और इसके साथ छेद को सील कर सकते हैं।

चेरी स्ट्रूडल एक ऐसा व्यंजन है जो आपको विनीज़ कैफे के वातावरण में डुबो सकता है और आपको एक स्वादिष्ट मिठाई का आनंद देता है। शायद पहली बार में उनकी रेसिपी इतनी सरल नहीं लगेंगी, लेकिन इस रोल के स्वाद की भरपाई से ज्यादा खर्च किए गए प्रयास। बॉन एपेतीत!