खट्टा क्रीम किससे बनाएं: रेसिपी। स्लाव सॉस: दूध से खट्टा क्रीम - घरेलू व्यंजन। दूध से बनी खट्टी क्रीम के बारे में उपयोगी तथ्य, एक प्राकृतिक उत्पाद का नुस्खा

खट्टा क्रीम के वर्गीकरण में अब इतने सारे आइटम हैं कि आप उत्पाद के साथ डिस्प्ले केस पर एक घंटे तक खड़े रह सकते हैं, लेकिन फिर भी यह पूरी तरह से समझ में नहीं आता है कि किस निर्माता को "उत्कृष्ट" रेटिंग देनी है, भले ही आप पहले से ही जानते हों कि क्या अंतर है खट्टा क्रीम और "स्मेटंका", "स्मेतानोवा" और अन्य समान शब्द निर्माण के बीच है जो पैकेजिंग पर एक स्नेही और सम्मानजनक शिलालेख के साथ उत्पाद की संरचना को छुपाता है।

खट्टी क्रीम में क्या शामिल है?दरअसल, आधी सदी पहले किसी ने भी ऐसा सवाल पूछने के बारे में नहीं सोचा होगा।

खट्टा क्रीम - "झाड़ देना" शब्द से। यह स्पष्ट है कि क्या मलाई निकालना है और किससे - दूध से मलाई। लेकिन डेयरी उद्योग में तकनीकी प्रगति के आगे बढ़ने के बाद, खट्टा क्रीम न केवल बह गया, बल्कि निकाला गया और यहां तक ​​कि आविष्कार भी किया गया।

जब यह डेयरी उत्पादों से बना होता है, तो यह इतना बुरा नहीं होता है, लेकिन जब इसमें गैर-डेयरी मूल के गुप्त घटक होते हैं, तो यह अस्थिर हो जाता है - धोखा हमेशा अप्रिय होता है, भारी अविश्वास पैदा करता है और रक्षात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है।

यही कारण है कि लोग दूध से बनी खट्टी क्रीम की तलाश में हैं - घर पर एक नुस्खा। वे जो खोज रहे हैं उसमें वे सही काम कर रहे हैं।

72 घंटे से अधिक समय तक डिस्प्ले केस में रखे गए खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम उत्पाद के बीच एक बड़ा अंतर है। भले ही खट्टा क्रीम उत्पाद में एक सुखद स्वाद और मोटी स्थिरता हो, इस स्वाद को दूधिया नहीं कहा जा सकता है, और भले ही आप किसी व्यक्ति की आंखों पर पट्टी बांध लें और उसे यह न बताएं कि वह क्या चख रहा है, उसे क्रीम की गंध का पता नहीं चलेगा।

दूध से खट्टा क्रीम - तैयारी के बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों के साथ घर पर एक नुस्खा

आइए पहले थोड़ा गणित करें और दूध से खट्टा क्रीम बनाने की आर्थिक व्यवहार्यता के बारे में सही निष्कर्ष पर पहुंचने के लिए तुलना करें। घरेलू उपयोग के लिए व्यंजनों के बारे में थोड़ी देर बाद।

एक अच्छे, प्रसिद्ध निर्माता के 950 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत प्राकृतिक दूध (3.7%) की कीमत 86.00 रूबल है। खुदरा नेटवर्क में एक ही निर्माता से खट्टा क्रीम (25%) का एक जार, जिसका वजन 330 ग्राम है, की कीमत 90.00 रूबल है। कुल – 176.00 रूबल. लेकिन यह केवल 950 मिलीलीटर अच्छा दूध और 330 ग्राम खट्टा क्रीम है।

हम बाजार में दूध चुनते हैं। 3 लीटर की बोतल में कम से कम 350-400 मिलीलीटर क्रीम होनी चाहिए। आपको बस सही दूध चुनने की जरूरत है। एक कांच के जार में, कम से कम 8 घंटे तक रखे रहने पर, शाम को दूध निकालने के बाद, दूध और मलाई के अलग होने की रेखा बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई देती है: मलाई (दूध का वसायुक्त भाग) ऊपर तैरती रहती है और उसका रंग मलाईदार होता है, और दूध नीचे रहता है, वह सफेद होता है। 350-400 मिलीलीटर क्रीम बोतल का लगभग 1/5 भाग है। बहुत अच्छे दूध में, विशेष रूप से सर्दियों में, काफी अधिक क्रीम होती है और उसी कांच के कंटेनर में इसकी मात्रा 1/3, 700 मिलीलीटर तक होती है।

एक लीटर घर के बने दूध की कीमत औसतन 60.00 रूबल, 3 लीटर - 180.00 रूबल है। यानी, लगभग उतने ही पैसे में आप कम से कम 10% वसा सामग्री के साथ दो लीटर से अधिक अच्छा, संपूर्ण दूध प्राप्त कर सकते हैं, जिसे कोई भी गृहिणी चाहे तो खुद पानी से पतला कर सकती है, और इसके लिए पैसे नहीं देगी। . दो लीटर दूध में, बोनस के रूप में, 700 मिलीलीटर क्रीम आती है, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 25% होती है - यह व्यावहारिक रूप से एक अच्छे निर्माता द्वारा खुदरा मूल्य पर 330 ग्राम प्रत्येक खट्टा क्रीम के 2 जार के बराबर होती है। डेयरी उत्पादों। और एक और बात: यहां तक ​​​​कि यह अच्छा निर्माता भी पैकेजिंग पर खट्टा क्रीम की संरचना का संकेत नहीं देता है, और प्राकृतिक दूध को एक सुंदर लेबल के साथ प्लास्टिक की बोतल में कैसे सील किया जाता है, इस पर केवल आंख मूंदकर भरोसा किया जा सकता है, खासकर अगर खरीदार लंबे समय से इसका आदी नहीं है। प्राकृतिक, गैर-पाउडर वाले डेयरी उत्पादों का स्वाद, या उसे याद भी नहीं है।

कितनी अच्छी तरह से? क्या दूध से अपनी खुद की खट्टी क्रीम बनाने का कोई मतलब है? घर पर नुस्खा बहुत सरल है. शायद किसी को गाँव में बचपन की याद हो कि कैसे एक दादी दूध के डिब्बे से मलाई इकट्ठा करने के लिए चम्मच का उपयोग करती थी, जो दूध जमने के बाद उसकी सतह पर जमा हो जाती थी। फिर यह क्रीम अपने आप खट्टी हो जाएगी, और इसे बोर्स्ट में मिलाया जाएगा या पनीर के साथ पैनकेक के साथ परोसा जाएगा।

बाद में, मैनुअल विभाजक दिखाई दिए, फिर यांत्रिक। हाँ, क्रीम के बिना असली खट्टी क्रीम बनाना असंभव है। इसे घर पर तैयार करने की मुख्य कठिनाई यही है।

लेकिन, दूध से बनी खट्टी क्रीम की तुलनात्मक लागत को याद करते हुए, एक घरेलू नुस्खा तुरंत पैकेजिंग, विज्ञापन, परिवहन इत्यादि की लागत से बचत की तरह प्रतीत होगा। इस अवसर के लिए, आप एक घरेलू विभाजक पर भी पैसा खर्च कर सकते हैं, जो कुछ ही महीनों में भुगतान कर देगा, खासकर अगर परिवार को खट्टा क्रीम, क्रीम, घर का बना मक्खन और पनीर पसंद है। वैसे, एक विभाजक की सहायता से आप क्रीम की वसा सामग्री को समायोजित कर सकते हैं और 15%, 20%, 25% और 48% तक वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम बना सकते हैं।

यदि आपके पास अभी सेपरेटर खरीदने के लिए पैसे नहीं हैं, तो बूढ़े दादा, या यूं कहें कि दादी के तरीके से बचत करना शुरू करें। यह थोड़ा परेशानी भरा है, लेकिन 90 डिग्री के कोण पर मुड़े हुए हैंडल वाले चम्मच के अलावा किसी उपकरण की आवश्यकता नहीं है। बस जमी हुई क्रीम को चम्मच से हटा दें और इसे दूसरे जार में डालें, साफ करें और सुखा लें।

निस्संदेह, कोई यह तर्क दे सकता है कि घर का बना दूध उपभोग करने के लिए असुरक्षित है, लाभकारी बैक्टीरिया और विटामिन के अलावा, यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों से भरा होता है। हां, यदि आप खरीदारी के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो दूध को पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए, खासकर यदि यह बच्चों के लिए है। लेकिन क्या वास्तव में पास्चुरीकरण की लागत उत्पाद जितनी ही होती है, या क्या घर में इसे स्वयं पास्चुरीकृत करने के लिए कोई बर्तन नहीं है? कई गृहिणियां अब मल्टीकुकर का उपयोग करती हैं। यह दूध को पास्चुरीकृत करने का आदर्श तरीका है। आपको बस 5-7 मिनट के लिए टाइमर और तापमान 70°C पर सेट करना होगा। इसे और अधिक गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे, और विटामिन कुछ भी नहीं बचेगा।

इंटरनेट पर आप दूध से खट्टा क्रीम बनाने की कई युक्तियां पा सकते हैं, जिसमें वसा की मात्रा 3.2% है। लेकिन खट्टा क्रीम में मीठा और खट्टा मलाईदार स्वाद होना चाहिए, और दूध से, लगभग मलाई रहित, आप केवल अच्छा खट्टा दूध प्राप्त कर सकते हैं। कम से कम, यदि आप दूध से खट्टा क्रीम बनाते हैं, तो वसा की मात्रा कम से कम 15% होनी चाहिए। इसलिए, हम दही की रेसिपी को अगली बार के लिए छोड़ देंगे, और दूध से खट्टा क्रीम कैसे बनाएं, नीचे घरेलू रेसिपी में पढ़ें।

1. दूध से खट्टा क्रीम - नुस्खा। घर पर हम देहाती तरीके से खट्टा क्रीम बनाते हैं (पहली विधि)

मिश्रण:

गाय का दूध (शाम) 3.0 ली

खट्टा - खट्टा क्रीम 6 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

हम ताज़े, बिना पाश्चुरीकृत दूध की एक बोतल से क्रीम इकट्ठा करते हैं। अगर संभव हो तो मलाई के जार को मल्टी कूकर में थोड़ा सा पानी डालकर चटाई बिछाकर रखें. 35°C पर गरम करें. हम जार को बाहर निकालते हैं और एकत्रित क्रीम के प्रत्येक गिलास के लिए पहले से तैयार खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच की दर से स्टार्टर डालते हैं। अगर आप पहली बार अपनी खुद की खट्टी क्रीम बना रहे हैं, तो दूध के साथ बाजार से खट्टी क्रीम का एक जार भी खरीद लें। इस पर आपको सिर्फ एक बार ही खर्च करना होगा. भविष्य में, अगले हिस्से को किण्वित करने के लिए कुछ चम्मच खट्टा क्रीम छोड़ दें।

मिलाई गई खट्टी क्रीम को क्रीम के साथ अच्छी तरह मिला लें। वसा ग्लोब्यूल्स को अच्छी तरह से तोड़ने और एक सजातीय, रोएंदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिश्रण को कुछ सेकंड के लिए कम गति पर मिक्सर के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। उत्पादन में, हीटिंग तापमान को 20-30 सेकंड के लिए 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाकर क्रीम को समरूप बनाया जाता है। हम अच्छी प्रौद्योगिकियों को अपनाने में प्रसन्न हैं। बस इसे ज़्यादा न करें ताकि आपको खट्टी क्रीम के बजाय मक्खन न मिल जाए। 18-23oC के तापमान पर 24 घंटे तक पकने के बाद (पकने का समय शुरू किए गए स्टार्टर की मात्रा और गतिविधि पर भी निर्भर करता है), खट्टा क्रीम को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक बाँझ जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर आप इसे उस दौरान नहीं खाते हैं तो आप इसे एक हफ्ते तक स्टोर करके रख सकते हैं.

2. दूध से खट्टा क्रीम - नुस्खा। घर पर हम देहाती तरीके से खट्टा क्रीम बनाते हैं (दूसरी विधि)

कच्चा माल:

पूरा दूध, घर का बना 3 लीटर

परिचालन प्रक्रिया:

देशी खट्टा क्रीम बनाने का सबसे आसान तरीका, किसी भी तैयारी की आवश्यकता नहीं है। ताजे दूध की एक बोतल में, जिसमें दूध और क्रीम के बीच की सीमा पहले से ही चिह्नित की गई है, पकने में तेजी लाने के लिए 5-6 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। पानी के स्नान में जार सहित दूध को पहले से गरम कर लें। जार को स्टोव, रेडिएटर, बॉयलर के पास गर्म स्थान पर रखें। इसे किसी गर्म चीज़ में लपेटें और इसके खट्टा होने का इंतज़ार करें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (वे भी सांस लेते हैं) को हवा की मुफ्त पहुंच प्रदान करने के लिए जार को थोड़ा खुला रखना चाहिए। जैसे ही आप देखें कि नीचे एक घना थक्का बन गया है और मट्ठा अलग होना शुरू हो गया है, एक चम्मच, एक साफ खट्टा क्रीम जार लें और फटे हुए दूध की सतह से खट्टा क्रीम इकट्ठा करें।

3. दूध से खट्टा क्रीम - नुस्खा। हम घर पर आहार उत्पाद तैयार करते हैं

कच्चा माल:

घर का बना मलाई रहित दूध (10%) 1 लीटर

विशेष स्टार्टर (मेसोफिलिक) 5 ग्राम

सूखी क्रीम (15%) 200 ग्राम

तैयारी विधि:

दूध को 70°C तक गर्म करके पाश्चुरीकृत किया जाता है, 40°C तक ठंडा किया जाता है और सक्रिय रूप से हिलाते हुए सूखी क्रीम डाली जाती है। परिणामी सामान्यीकृत दूध को शुष्क पदार्थ के फूलने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मिक्सर से धीमी गति से हिलाते हुए 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है: केन्द्रापसारक बल दबाव बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप वसा ग्लोब्यूल्स नष्ट हो जाते हैं साथ ही गर्म करने पर यह एक समान बनावट के निर्माण में योगदान देता है। दूध को 20-23oC तक ठंडा करें और मेसोफिलिक स्टार्टर डालें। फिर से हिलाओ. - दूध को जार में डालें, बंद कर दें और 5-6 घंटे बाद दूध को फ्रिज में रख दें.

4. दूध से खट्टा क्रीम - नुस्खा। घर पर बकरी के दूध से खट्टा क्रीम बनाना

कच्चा माल:

बकरी का दूध, घर का बना

तैयारी:

सबसे पहले, एक संक्षिप्त परिचय. यदि गाय का दूध एक मूल्यवान उत्पाद है, तो बकरी का दूध उपचारात्मक है। यह मनुष्यों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है क्योंकि इसकी संरचना पाचन में शामिल एंजाइमों के लिए उपयुक्त है। बकरी के दूध में एंटीबायोटिक्स होते हैं।

इसकी वसा गाय के दूध की वसा की तुलना में आकार में छोटी होती है। लेकिन प्रोटीन और वसा की संरचना के कारण, विभाजक के बिना बकरी के दूध से क्रीम को अलग करना असंभव है। इसलिए, पूर्ण वसा वाले बकरी के दूध की खट्टा क्रीम के लिए ऐसी तकनीक का होना आवश्यक है।

क्रीम को अलग करने के बाद इसे 45°C तक गर्म किया जाता है, फिर 23°C पर एक दिन के लिए रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

दूसरा तरीका: 2 लीटर बकरी के दूध से खट्टा क्रीम प्राप्त करने के लिए, गाय के दूध (100 ग्राम) या थर्मोफिलिक स्टार्टर कल्चर (कुल मात्रा का 5%) से घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग करें। दूध को 30-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, स्टार्टर डाला जाता है और कमरे के तापमान पर गाढ़ा होने तक रखा जाता है, और फिर 0 -6oC पर संग्रहित किया जाता है।

दूध से खट्टा क्रीम - घरेलू नुस्खा: उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

यदि आप खट्टा क्रीम में थोड़ा ताजा दूध मिलाते हैं, तो यह फटेगा नहीं। इसे गर्म व्यंजनों में सॉस के रूप में परोसते समय सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

यदि खट्टी क्रीम को फेंटने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, क्रीम तैयार करने के लिए, तो इसमें अंडे का सफेद भाग मिलाएं ताकि यह गाढ़ा हो जाए और एक स्थिर स्थिरता प्राप्त कर ले।

खट्टा क्रीम एक लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है जिसका उपयोग हर घर में किया जा सकता है। यह उत्पाद कई व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में जाना जाता है, जो उन्हें एक अनोखा स्वाद देता है, लेकिन इसके गुणों के बीच लाभ प्रदान करने के अन्य तरीके भी हैं - उदाहरण के लिए, लोक चिकित्सा में खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, उत्पाद के सभी लाभ इसकी 100% प्राकृतिकता के कारण हैं, जो हाल ही में स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जिनमें बड़ी संख्या में संदिग्ध मूल के योजक होते हैं, और निर्माता हमेशा यह स्वीकार करने के लिए तैयार नहीं होते हैं कि उनका उत्पाद पूरी तरह से वास्तविक नहीं है. यही कारण है कि बहुत से लोग घर पर बनी खट्टी क्रीम के पहले के लोकप्रिय कौशल को याद करने के लिए तैयार हैं। इसमें वास्तव में कुछ भी जटिल नहीं है - आपको बस तकनीक को जानना होगा और उसका सख्ती से पालन करना होगा।

उत्पाद की संरचना

डेयरी उत्पादों के कारखाने के उत्पादकों की चालाकी केवल इसलिए दिखाई देती है क्योंकि घर के बने खट्टा क्रीम के लिए BZHU (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री का एक संकेतक) अलग से इंगित किया गया है और लगभग मानक है, जबकि डिब्बाबंद खट्टा क्रीम के लिए ये संकेतक काफी भिन्न हो सकते हैं निर्माता पर निर्भर करता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि खट्टा क्रीम बिल्कुल भी ऐसा उत्पाद नहीं है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है, लेकिन उचित आहार बनाने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए, सटीक संख्याएं महत्वपूर्ण हैं - उन्हें जानकर, आप कुछ भी खा सकते हैं, जब तक कि यह मॉडरेशन में हो। खट्टा क्रीम भारी वसा सामग्री वाला एक उत्पाद है - यह घटक इसके कुल द्रव्यमान का लगभग एक चौथाई हिस्सा बनाता है, और इस उत्पाद का केवल 100 ग्राम शरीर की दैनिक वसा आवश्यकता का लगभग एक तिहाई प्रदान कर सकता है। वसा की तुलना में, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट अपेक्षाकृत छोटे होते हैं - प्रति 100 ग्राम खट्टा क्रीम में क्रमशः 2.8 और 3.6 ग्राम।

इस उत्पाद के पोषण मूल्य के लिए, केवल एक सौ ग्राम घर का बना खट्टा क्रीम में लगभग 255 किलोकलरीज होती हैं। नाजुक लड़कियों के लिए जो अपने फिगर का सख्ती से ख्याल रखती हैं, इस उत्पाद का सिर्फ आधा गिलास अपने आप में एक संपूर्ण नाश्ता हो सकता है, इसलिए किसी भी परिस्थिति में आपको खट्टा क्रीम का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, आप केवल वजन कम करते समय सॉस के रूप में खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, या वैकल्पिक रूप से, इसे मुख्य व्यंजन के रूप में खा सकते हैं, इसे न्यूनतम मात्रा में कैलोरी वाले नट्स या फलों के साथ स्वाद दे सकते हैं।

खाना पकाने की विधियां

आप घर पर स्वयं खट्टा क्रीम बनाने के कई विकल्प पा सकते हैं, लेकिन आधुनिक शहरी परिस्थितियों में, जहां लोगों के पास पूरा घर नहीं है, यह अक्सर साधारण दूध से बनाया जाता है। मुख्य घटक के रूप में ग्रामीण गाय के दूध को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग करने का विकल्प स्वीकार्य है - बशर्ते कि निर्माता भरोसेमंद हो और इसके स्थान पर रसायन न डाले। प्राकृतिक उत्पाद। पर्याप्त मात्रा में तैयार खट्टा क्रीम के लिए आमतौर पर तीन लीटर दूध लिया जाता है।

घर पर खट्टा क्रीम बनाने के लिए आपको क्रीम की आवश्यकता होती है, इसलिए सबसे पहले आपको इसे दूध से प्राप्त करना होगा।चरण-दर-चरण नुस्खा इस तरह दिखता है। सबसे पहले आपको दूध को गर्म करने की ज़रूरत है, और अगर यह घर का बना है, तो इसे उबालें - इस तरह से आप किसी भी संक्रमण को खत्म करने के लिए इसे स्टरलाइज़ कर सकते हैं। दूध को 10 मिनट से अधिक समय तक आग पर नहीं रखा जाता है, और जैसे ही तरल उबलना शुरू होता है, गर्मी न्यूनतम कर दी जाती है।

निष्फल दूध को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए, जिसके बाद इसे प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में डाला जाता है, लेकिन सील नहीं किया जाता है, बल्कि केवल एक मोटे तौलिये में लपेटा जाता है या मोटे नैपकिन के साथ कसकर कवर किया जाता है। बर्तन को गर्म स्थान पर रखा जाता है, लेकिन सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं रखा जाता है, ताकि दूध खट्टा हो जाए - आमतौर पर 48 घंटे का एक्सपोज़र पर्याप्त होता है। वास्तव में गर्म स्थान के अभाव में, समय सीमा में पाँच दिन तक का समय लग सकता है।

क्रीम बनाने का अभिप्राय यह है कि वसायुक्त भाग अलग होकर तैरने लगे, इसलिए बर्तन को कभी भी हिलाना या उसकी सामग्री को आपस में मिलाना नहीं चाहिए।

जब दूध आवश्यक मात्रा में खट्टा हो जाएगा, तो दोनों परतों के बीच का अंतर स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य हो जाएगा। इसके बाद, आपको एक उपयुक्त आकार का बर्तन तैयार करना होगा, उसमें एक कोलंडर रखना होगा और खट्टा दूध छानने के लिए इसे धुंध की कई परतों से ढक देना होगा। क्रीम की महत्वपूर्ण मोटाई को देखते हुए, तरल निकालने की प्रक्रिया काफी लंबी हो सकती है और डेढ़ घंटे तक चल सकती है - दूध को व्यवस्थित करने के लिए एक बर्तन और छानने के लिए एक बर्तन दोनों का चयन करते समय इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए। तैयार क्रीम एक काफी गाढ़ा द्रव्यमान होना चाहिए, जिसमें तरल का केवल एक छोटा सा प्रतिशत होता है।

क्रीम को खट्टा क्रीम में बदलने के लिए, आपको बस इसे ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से फेंटना होगा।इस मामले में, द्रव्यमान की मोटाई, रसोइया की राय में, अत्यधिक हो सकती है - इस मामले में, आपको बस स्वाद के लिए ताजा दूध जोड़ने की जरूरत है। खट्टा क्रीम अंततः उपयोग के लिए तैयार होने के लिए, इसे फेंटने के बाद एक एयरटाइट कंटेनर में कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

उपरोक्त नुस्खा में बिना किसी स्टार्टर का उपयोग किए विशेष रूप से दूध से खट्टा क्रीम तैयार करना शामिल है, लेकिन इसका उपयोग भी किया जा सकता है - फिर परिणाम तेजी से प्राप्त होगा। चूंकि स्वयं खट्टा क्रीम बनाना उत्पाद की प्राकृतिकता को सत्यापित करने की इच्छा से निर्धारित होता है, इसलिए आपको स्टोर से खरीदे गए स्टार्टर को मना कर देना चाहिए - इसके बजाय, साधारण केफिर ठीक रहेगा। औसतन, इस किण्वित दूध उत्पाद के केवल चार बड़े चम्मच एक लीटर दूध के लिए पर्याप्त हैं।

इस मामले में, प्रक्रिया कुछ अधिक जटिल होगी। पिछले नुस्खे की तरह, दूध को पहले स्टरलाइज़ेशन के लिए उबालना चाहिए, हालाँकि यदि विकल्प स्टोर से खरीदे गए अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध पर पड़ता है, तो आपको तरल को उबालने की ज़रूरत नहीं है, अपने आप को अपेक्षाकृत कम गर्मी तक सीमित रखें। लब्बोलुआब यह है कि किण्वित दूध बैक्टीरिया के सक्रिय प्रजनन के लिए, जो पहले से ही केफिर में मौजूद हैं और बाकी दूध को खट्टा करने में मदद करेंगे, लगभग 40 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है।

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो कोई बात नहीं - आप स्पर्श करके सही स्थिति निर्धारित कर सकते हैं, क्योंकि संकेतित तापमान मानव शरीर के तापमान से कुछ डिग्री अधिक है, इसलिए दूध मुश्किल से गर्म लगेगा स्पर्श करने के लिए, लेकिन निश्चित रूप से ठंडा नहीं। गर्म दूध को केफिर के साथ मिलाने के बाद, मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं या हिलाएं, इसे एक मोटे कपड़े में लपेटें और लगभग 8 घंटे के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।

बिना जामन के खट्टी क्रीम के मामले में, उत्पाद छानने के बाद लगभग तैयार हो जाएगा, लेकिन जामन के साथ तैयारी थोड़ी अलग है। एक गर्म स्थान में 8 घंटे के जलसेक के बाद, कैन से खट्टा दूध एक कोलंडर में डाला जाता है, पहले इसे धुंध की कई परतों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, लेकिन चूंकि कच्चे माल को बहुत कम डाला गया है, इसलिए इसे अभी भी अपनी स्थिति तक पहुंचने की आवश्यकता है . ऐसा करने के लिए, कोलंडर को ढक दें और, सभी सामग्री के साथ, इसे अगले 8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। प्रक्रिया के दौरान, न केवल इसकी मनाही है, बल्कि द्रव्यमान को कई बार हिलाने की भी सिफारिश की जाती है - इस तरह तरल मट्ठा तेजी से निकल जाएगा, जिससे क्रीम अपने शुद्ध रूप में रह जाएगी।

रेफ्रिजरेटर में जमने के बाद, आपको लगभग तैयार खट्टा क्रीम मिलता है - आपको बस इसे ब्लेंडर से फेंटना है और थोड़ा दूध मिलाकर स्थिरता को समायोजित करना है। खट्टे आटे से तैयार तैयार खट्टा क्रीम को उपयोग से पहले एक और रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए - इससे खट्टे आटे को "सुलाने" में मदद मिलेगी और उत्पाद के और खट्टे होने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

शहरी परिस्थितियों में, असली गाँव का दूध प्राप्त करना कठिन हो सकता है, और सुपरमार्केट में स्वादिष्ट, लेकिन फिर भी पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद न मिलने का जोखिम बहुत अधिक होता है। हालाँकि, लोक शिल्पकार ऐसे उत्पाद से भी घर का बना खट्टा क्रीम बनाने का एक तरीका लेकर आए हैं, हालाँकि मुख्य कच्चे माल को अभी भी यथासंभव सावधानी से चुना जाना चाहिए। अनुमानतः, दूध के अलावा, इस नुस्खा के लिए अन्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी - इसलिए, आपको 8% वसा सामग्री के साथ 300 ग्राम मक्खन, साथ ही स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम के 2-3 बड़े चम्मच का स्टॉक करना चाहिए।

यदि संभव हो तो चुना गया मक्खन प्राकृतिक होना चाहिए, क्योंकि यह एक संदिग्ध डेयरी उत्पाद में वसा की मात्रा और विशिष्ट डेयरी घटक प्रदान करने के लिए जिम्मेदार है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नरम होने के लिए थोड़ी देर के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, मक्खन को दूध के साथ मिलाया जाता है और इस रूप में वे धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करना शुरू करते हैं ताकि क्यूब्स जल न जाएं। आपको तरल को उस तापमान पर नहीं लाना चाहिए जिस पर क्यूब्स पूरी तरह से पिघल जाते हैं - यह माना जाता है कि गर्म दूध में वे स्टोव बंद होने पर भी आवश्यक तापमान तक पहुंच जाएंगे।

परिणामी मिश्रण को पूरी शक्ति से कई मिनट तक ब्लेंडर से फेंटना पर्याप्त है ताकि द्रव्यमान कुछ गाढ़ा हो जाए और क्रीम में बदल जाए। परिणामी क्रीम में तैयार खरीदी गई खट्टा क्रीम मिलाएं, जो यहां स्टार्टर के रूप में कार्य करती है, जिसके बाद मिश्रण वाले कंटेनर को एक मोटे तौलिये या कंबल में लपेटा जाता है और जमने के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है। तैयार होने तक आपको कितना समय इंतजार करना होगा यह कमरे के तापमान और खट्टे आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है - आमतौर पर आपको 6 से 12 घंटे तक इंतजार करना पड़ता है, इसलिए नुस्खा के लेखक डिग्री का आकलन करने के लिए समय-समय पर कंटेनर को देखने की सलाह देते हैं खट्टा क्रीम की तैयारी की.

हमारे देश में बकरी का दूध अपेक्षाकृत दुर्लभ है, लेकिन हम हमेशा विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह प्राकृतिक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गाय के दूध की तुलना में घर पर इससे खट्टा क्रीम बनाना बहुत आसान है।

यदि फार्म में विशेष दूध विभाजक हो तो प्रक्रिया अत्यंत सरल होगी। कच्चे माल को धुंध से ढके कंटेनर में औसत कमरे के तापमान पर कई घंटों तक बैठने की अनुमति दी जाती है - इसके लिए धन्यवाद, दूध में एक पनीर मशरूम दिखाई देगा। जमे हुए दूध को लगभग 35-38 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए (स्पर्श से तरल का तापमान सामान्य माना जाएगा - दूध न तो गर्म और न ही ठंडा लगेगा)।

गर्म पानी को पहले विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है ताकि उपकरण दूध के समान तापमान तक पहुंच जाए, और फिर मुख्य कच्चे माल को इसके माध्यम से पारित किया जाता है। लगभग तैयार खट्टा क्रीम डिवाइस से बाहर निकल जाएगा, जिसे बस पकने की अनुमति दी जानी चाहिए - ऐसा करने के लिए, इसे गर्म स्थान पर 24 घंटे के लिए रखा जाता है, सूरज की किरणों से सुरक्षित रूप से आश्रय दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में चला जाता है . ठंड में इसे थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और जब ऐसा होता है, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

विभाजक की अनुपस्थिति में, प्रक्रिया और भी सरल लगती है, हालाँकि इसमें अधिक समय लगता है। ऐसे उत्पाद के लिए आदर्श स्टार्टर वही बकरी का दूध होगा, जो पहले केवल खट्टा होता था। खट्टे दूध के एक छोटे से मिश्रण के साथ ताजा दूध को गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, भली भांति बंद करके नहीं, बल्कि केवल कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है। जब तरल की सतह पर एक विशिष्ट मोटी परत दिखाई देती है, तो इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से फ़िल्टर किया जाना चाहिए - यह तैयार खट्टा क्रीम है।

धीमी कुकर में

कई आधुनिक लोगों के लिए, यह चमत्कारी उपकरण सचमुच पूरी रसोई को बदल देता है और पाक कला के मशीनीकरण का सच्चा अवतार है। यह उन लोगों को निराश नहीं करेगा जो घर का बना खट्टा क्रीम चाहते हैं - मल्टीकुकर आपको इसे तैयार करने में भी मदद करेगा। एक और बात यह है कि इस प्रक्रिया में आपको तैयार किण्वित दूध सामग्री का उपयोग करना होगा - 20% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम और प्राकृतिक मूल का दही, दोनों घटक 150 ग्राम प्रति लीटर ताजा दूध की मात्रा में। अपने पसंदीदा डिवाइस के पूरी रात व्यस्त रहने के लिए तैयार रहें।

सबसे पहले, दूध को धीमी कुकर में लगभग 40 डिग्री के तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता होती है - यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की आबादी के तेजी से विकास के लिए इष्टतम है। कोई भी पूर्व निर्धारित कार्यक्रम इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है; यहां सबसे महत्वपूर्ण मानदंड तापमान बनाए रखना है, अन्यथा अंतिम उत्पाद का स्वाद अप्रत्याशित हो सकता है। बची हुई दो सामग्रियों को गर्म दूध में डालें और मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ - इस मामले में ब्लेंडर से कोई नुकसान नहीं होगा। इसके बाद, हीटिंग मोड में, परिणामी द्रव्यमान को एक चौथाई घंटे तक गर्म किया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम अंततः अपनी उचित स्थिति तक पहुंचने के लिए, किसी भी परिस्थिति में आपको प्रक्रिया पूरी करने के तुरंत बाद मल्टीक्यूकर का ढक्कन नहीं खोलना चाहिए - आपको इसे कम से कम आठ घंटे तक उसी मल्टीक्यूकर की स्थितियों में बैठने देना चाहिए। जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है, और जब यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसे खाया जा सकता है।

अन्य नुस्खे

परंपरागत रूप से, खट्टा क्रीम बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय कच्चा माल साबुत या पका हुआ दूध है, लेकिन ऐसा भी होता है कि ये सामग्रियां हाथ में नहीं होती हैं, लेकिन अन्य किण्वित दूध उत्पाद हैं जिन्हें आप खट्टा क्रीम से बदलना चाहेंगे। "दूध" की खूबी यह है कि इसे एक अवस्था से दूसरी अवस्था में बहुत आसानी से "रूपांतरित" किया जा सकता है।

क्रीम से

दूध से खट्टा क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया में, कच्चा माल निश्चित रूप से क्रीम में परिवर्तन के चरण से गुजरता है, क्योंकि यदि बाद वाला पहले से ही उपलब्ध है, तो प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें समय कम हो जाता है। हालाँकि, कोई भी क्रीम उपयुक्त नहीं है - अच्छे परिणाम के लिए उनमें वसा की मात्रा कम से कम 10% होनी आवश्यक है।पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, तैयार खट्टा क्रीम के रूप में स्टार्टर का उपयोग करें - आधा लीटर क्रीम के लिए ऐसे स्टार्टर के लगभग दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है।

मुख्य कच्चे माल और स्टार्टर को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, जिसके बाद उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में डेढ़ दिन की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन व्यवहार में यह काफी हद तक कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।

होल्डिंग समय के साथ गलती न करने के लिए, समय-समय पर उत्पाद की स्थिरता का आकलन करके प्रक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए। आपकी राय में, जब खट्टा क्रीम तैयार हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाना चाहिए और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को रोकने के लिए वहां जमने देना चाहिए।

दही बनाने वाली मशीन में

दही बनाने वाली मशीन एक कंटेनर है जो आपको लंबे समय तक अंदर लगातार ऊंचा तापमान बनाए रखने की अनुमति देती है, जो आपको किण्वित दूध उत्पादों के किण्वन की प्रक्रिया को स्थिर और तेज करने की अनुमति देती है। घर पर बनी या खरीदी गई क्रीम का उपयोग आमतौर पर दही बनाने वाली मशीन में खट्टा क्रीम बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है; बेशक, आप दूध से शुरुआत कर सकते हैं, लेकिन फिर इस प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा।

यदि पाश्चुरीकृत क्रीम खरीदी जाती है, तो उसे पहले से स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मुख्य घटक को पहले उबालना होगा और फिर लगभग 40 डिग्री तक ठंडा होने देना होगा। याद रखें कि क्रीम की वसा सामग्री भविष्य की खट्टा क्रीम की वसा सामग्री निर्धारित करती है।

दही बनाने वाली मशीन में खट्टा क्रीम तैयार करने की बात यह है कि इसे इस तरह से बहुत जल्दी बनाया जा सकता है, इसलिए आपको स्टार्टर भी नहीं छोड़ना चाहिए। जैसे, या तो खरीदा हुआ (सुपरमार्केट और कुछ फार्मेसियों में बेचा जाता है) या 4% वसा सामग्री वाला किण्वित बेक्ड दूध या घर का बना दही उपयुक्त हो सकता है। यदि आप पाउडरयुक्त खट्टा स्टार्टर चुनते हैं, तो आपको इसके निर्देशों को ध्यान से पढ़ना चाहिए। होममेड खट्टा क्रीम के अनुभवी उत्पादकों का दावा है कि पाउडर को एक बार में क्रीम की पूरी मात्रा में पतला नहीं करना बेहतर है, बल्कि पहले इसे थोड़ी मात्रा में तरल में अच्छी तरह से हिलाएं, जिसे बाद में उत्पाद के मुख्य भाग के साथ मिलाया जाता है।

कुछ दही निर्माताओं के पास खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए एक अंतर्निहित मोड होता है, और यदि आप बहुत भाग्यशाली हैं, तो आपको इसे चुनना होगा। यदि कोई नहीं है, तो आपको एक और समान मोड चुनना होगा, और खट्टा क्रीम की उम्र बढ़ने की अवधि आमतौर पर 7-8 घंटे होती है। इस अवधि के समाप्त होने के बाद, तैयार तरल को दही बनाने वाली मशीन से निकाला जाना चाहिए और लगभग एक घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद वांछित उत्पाद तैयार हो जाएगा।

केफिर से

घर का बना खट्टा क्रीम बनाने के लिए एक सामान्य कच्चा माल न केवल ताजा दूध है, बल्कि एक अन्य लोकप्रिय दूध पेय - केफिर भी है। ऐसे कच्चे माल का प्रत्येक लीटर लगभग दो गिलास तैयार खट्टा क्रीम प्रदान करता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि अंतिम उत्पाद की मात्रा और गुणवत्ता दोनों इस बात पर निर्भर करती है कि पूर्ण वसा वाले केफिर को कैसे चुना गया था।

खट्टा क्रीम बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में केफिर को चुनने का एक बड़ा फायदा यह है कि इस रेसिपी में कोई भी कठिनाई शामिल नहीं है। वास्तव में, केफिर खट्टा क्रीम है, केवल अत्यधिक पतला होता है, इसलिए खट्टा क्रीम तैयार करने वाले व्यक्ति का कार्य बाद वाले को मट्ठे से अलग करना है। इस उद्देश्य के लिए, एक बड़े बर्तन में एक कोलंडर डालना उचित है, जो बदले में मोटी धुंध की कई परतों से ढका होता है।

चूंकि केफिर पहले से ही एक लैक्टिक एसिड उत्पाद है, इसलिए इसे अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता नहीं है - इसके विपरीत, इसके साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां इसके वसायुक्त घटकों को गाढ़ा होने का अवसर मिलेगा। इस कार्य को पूरा होने में लगभग 6-8 घंटे लगेंगे। निर्दिष्ट समय के बाद, धुंध में एक काफी गाढ़ा पदार्थ पाया जाएगा, जो वास्तव में, खट्टा क्रीम है - इसे उपयोग से पहले रेफ्रिजरेटर में रखने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह सीधे वहां से आता है।

बचा हुआ मट्ठा भी बेकार नहीं है, क्योंकि यह समृद्ध बेकिंग आटा के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकता है।

खट्टा क्रीम बनाने की विधियाँ बेहद सरल लगती हैं, और यही तथ्य उन अधिकांश लोगों को निराश करता है जो अभी-अभी घर पर लैक्टिक एसिड उत्पाद बनाने का प्रयोग शुरू कर रहे हैं। तथ्य यह है कि ऐसे व्यंजनों में अपेक्षाकृत कुछ छोटे विवरण होते हैं, लेकिन वे निर्णायक भूमिका निभाते हैं, जबकि शुरुआती, कार्य की सादगी में विश्वास रखते हुए, छोटी-छोटी बातों पर ध्यान नहीं देते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिणाम निराश न करें, हम कुछ लोकप्रिय युक्तियाँ देंगे जो मुख्य समस्याओं का समाधान करती हैं:

• यदि आपके पास गाँव में प्राकृतिक दूध खरीदने का अवसर है, खासकर उन लोगों से जिन्हें आप व्यक्तिगत रूप से जानते हैं, तो ऐसा करना सबसे अच्छा होगा। उत्पाद को साधारण उबालकर निष्फल किया जा सकता है, लेकिन आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि यह प्राकृतिक है और इसमें कोई हानिकारक रसायन नहीं है जिसका आधुनिक निर्माता दुरुपयोग करना पसंद करते हैं।
• कई शुरुआती, जिनकी पहली खट्टी क्रीम बहुत पतली निकली थी, वे इस बात को लेकर चिंतित हैं कि इसे गाढ़ा कैसे बनाया जाए। सैद्धांतिक रूप से, उत्पाद को पकने के चरण में थोड़ी देर तक रखा जा सकता है, लेकिन फिर भी यह मौलिक रूप से परिवर्तित परिणाम नहीं लाएगा।

मुद्दा यह है कि खट्टी क्रीम में कच्चे दूध की तुलना में अधिक वसा नहीं हो सकती है, जिससे इसे बनाया जाता है, इसलिए, भविष्य में उत्पाद की वसा सामग्री को बढ़ाने के लिए, आपको बस उच्च वसा वाले दूध या केफिर का चयन करना चाहिए।

• ऐसा होता है कि घर का बना खट्टा क्रीम पूरी तरह से अस्वाभाविक हो जाता है और साथ ही बहुत सुखद स्वाद नहीं लेता है - उदाहरण के लिए, यह कड़वा होता है। यह विशेष रूप से अक्सर बकरी के दूध से बनी खट्टी क्रीम के साथ होता है - यह सटीक तापमान संकेतक बनाए रखने में बहुत मांग करता है, और अनुचित कड़वाहट इंगित करती है कि पकने के लिए चुनी गई जगह पर्याप्त गर्म नहीं थी। अत्यधिक खट्टा स्वाद विपरीत का संकेत देता है - चुना गया स्थान बहुत गर्म था। धातु का स्वाद संभवतः इसकी उपस्थिति का कारण बता देगा - किसी भी धातु के बर्तन के साथ दूध और किण्वित दूध उत्पादों का संपर्क बेहद अवांछनीय है।
• खट्टा क्रीम शुद्ध दूध से बनाया जा सकता है, लेकिन अगर आपको इसे जल्दी से करने की ज़रूरत है, तो आपको अतिरिक्त सामग्री की तलाश करनी होगी। प्रक्रिया को तेज़ करने का सबसे आसान तरीका तैयार किण्वित दूध उत्पाद, उदाहरण के लिए, दही के एक छोटे मिश्रण के रूप में स्टार्टर का उपयोग करना है। वैकल्पिक रूप से, आप मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं। स्टार्टर के बिना, यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कॉलोनी के तेजी से विकास के लिए एक आदर्श सहायता होगी, और एक असामान्य गहरा स्वाद भी जोड़ेगी।

घर का बना खट्टा क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी यदि आप ताजे दूध के बजाय मुख्य कच्चे माल के रूप में पहले से ही खट्टा हो चुके दूध का उपयोग करते हैं - तो आप किसी भी अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किए बिना, कुछ घंटों के भीतर केफिर से खट्टा क्रीम निकाल सकते हैं।

आप निम्न वीडियो से घर पर खट्टा क्रीम बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।

घर का बना खट्टा क्रीम बनाना

खट्टा क्रीम एक किण्वित दूध उत्पाद है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किण्वित क्रीम है। लैक्टिक किण्वन के परिणामस्वरूप, दूध प्रोटीन में परिवर्तन होता है, इसलिए खट्टा क्रीम मानव शरीर द्वारा क्रीम से बेहतर अवशोषित होता है. ऐसा माना जाता है कि सभी डेयरी उत्पादों में खट्टी क्रीम सबसे अधिक फायदेमंद होती है। खट्टा क्रीम बनाने के लिए स्टार्टर कल्चर में शुद्ध बैक्टीरिया कल्चर होते हैं - लैक्टिक एसिड और क्रीम स्ट्रेप्टोकोकी, स्वाद बनाने वाले बैक्टीरिया।

खट्टा क्रीम घर पर बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको क्रीम में एक विशेष स्टार्टर या अच्छी गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम मिलानी होगी (देशी वसा वाला दूध लेना सबसे अच्छा है) और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब क्रीम खट्टी हो जाए, तो इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए और 24-28 घंटों के लिए 5-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद खट्टा क्रीम तैयार है।

आप बिना "पकाए" खट्टा क्रीम बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ठंडी क्रीम में साइट्रिक एसिड और अगर या जिलेटिन का घोल मिलाएं। क्रीम गाढ़ी हो जाएगी, स्वाद खट्टा हो जाएगा और ठंडा होने के बाद दिखने और स्वाद में खट्टा क्रीम जैसा हो जाएगा।

यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को अधिक उजागर न करें: जैसे ही क्रीम खट्टा हो जाए (यह तरल रह सकता है!) तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे एक दिन के लिए पकने दें, तभी खट्टा क्रीम तैयार होता है।

आम तौर पर ताजा खट्टा क्रीम तरल होता है: यदि आप इसे गांव के बाजार में खरीदते हैं, तो आप घर पहुंचने पर इसे गिरा सकते हैं, लेकिन जैसे ही यह रेफ्रिजरेटर (या बेसमेंट) में बैठता है, यह गाढ़ा हो जाता है। अलग किए गए दूध से, यह कभी-कभी इतना गाढ़ा हो जाता है कि आपको व्यावहारिक रूप से इसे काटना पड़ता है: यह खट्टा क्रीम की तुलना में मक्खन जैसा दिखता है।

अच्छी खट्टी क्रीम की पहचान कैसे करें

एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच खट्टा क्रीम घोलें। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो खट्टा क्रीम बिना तलछट के घुल जाएगा। और यदि गिलास के तल पर तलछट है, तो जो कुछ बचा है वह पूछना है: "क्षमा करें, आपने वहां क्या डाला?" वे पनीर या ऐसी कोई चीज़ मिला सकते थे जो इतनी सरल न हो...

घर का बना खट्टा क्रीम - एक और नुस्खा

कमरे के तापमान पर क्रीम में किण्वन मिलाया जाता है: दही (अच्छी गुणवत्ता) या ताजा खट्टा क्रीम, अधिमानतः घर का बना हुआ।

• प्रति गिलास क्रीम में एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम।
• क्रीम खट्टी हो जाएगी, इसे 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें और चेतावनी दें: बस हस्तक्षेप न करें।
• खट्टी क्रीम पक जाएगी और गाढ़ी हो जाएगी, चम्मच से निकालना मुश्किल होगा।

यह खट्टा क्रीम किसी भी डिश को सजाएगा। इसे मेयोनेज़, केचप, दूध के साथ मिलाया जा सकता है, अगर आपको सूप में मसाला डालना है (यह सूप में नहीं जमेगा) या ग्रेवी के साथ मिलाया जा सकता है।

दुकानों में प्राकृतिक खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम उत्पाद

प्राकृतिक खट्टी क्रीम कम आम होती जा रही है। खट्टा क्रीम की आड़ में, निर्माता तेजी से ऐसे उत्पाद पेश कर रहे हैं जो अधूरे मेयोनेज़ की तरह दिखते हैं। ऐसे उत्पाद असली खट्टा क्रीम की तुलना में तेजी से बनते हैं (आपको बस सामग्री को मिलाने की जरूरत है) और निर्माताओं के लिए सस्ते हैं।

प्राकृतिक खट्टा क्रीम की पकने की प्रक्रिया जटिल है और 1-2 दिनों तक चलती है, जिसके दौरान वसा कठोर हो जाती है और प्रोटीन सूज जाता है, और उत्पाद एक विशिष्ट स्थिरता और स्वाद प्राप्त कर लेता है (वैसे, उत्पाद को विशेष खट्टा क्रीम स्वाद दिया जाता है) सुगंधित पदार्थों द्वारा जो पहले से ही किण्वित क्रीम के पकने के दौरान बनते हैं)।

सब्जी-मलाईदार पेस्ट, किण्वित खट्टा क्रीम पेस्ट, थर्मलाइज्ड खट्टा क्रीम पेस्ट, पाश्चुरीकृत मलाईदार-सब्जी खट्टा क्रीम पेस्ट - ये उत्पाद स्थिरता, रंग और यहां तक ​​कि स्वाद में पारंपरिक खट्टा क्रीम के समान हैं, लेकिन इनमें क्लासिक किण्वित दूध के गुण नहीं हैं। उत्पाद।

खट्टा क्रीम को खट्टा क्रीम उत्पाद से कैसे अलग करें?

असली खट्टी क्रीम बनाई जाती है केवल क्रीम और खट्टे आटे से. लेकिन अगर कंटेनर पर शिलालेखों के बीच आपको वनस्पति तेल और अन्य खाद्य योजक मिलते हैं, तो यह एक संयुक्त उत्पाद है।

असली, "जीवित" खट्टा क्रीम, जिसमें शरीर के लिए फायदेमंद गुण होते हैं, को उच्च तापमान प्रसंस्करण - पास्चुरीकरण, नसबंदी, आदि के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप पैकेजिंग पर अंग्रेजी संक्षिप्त नाम यूएचटी - अल्ट्रा हाई टेम्परेचर - देखते हैं, तो इसका मतलब है कि आप एक खट्टा क्रीम उत्पाद देख रहे हैं जिसमें जीवित सूक्ष्मजीव नहीं हैं।

और असली प्राकृतिक खट्टी क्रीम भी विभिन्न गुणों में आती है। गाय का दूध अलग-अलग वसा सामग्री में आता है, इसलिए, जिस क्रीम से खट्टा क्रीम बनाया जाता है वह या तो गाढ़ा या पतला हो सकता है।

वसा की मात्रा को एक सामान्य विभाजक में लाने के लिए, क्रीम "सामान्यीकृत" है (यानी जो क्रीम बहुत अधिक वसायुक्त है उसे दूध से पतला किया जाता है)।इस मामले में, पैकेजिंग पर शिलालेख हो सकता है: "सामान्यीकृत क्रीम से खट्टा क्रीम।" इससे आमतौर पर स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता।

पाउडर (पुनर्निर्मित क्रीम, भविष्य में उपयोग के लिए सुखाई गई) का उपयोग करके उत्पादन खट्टा क्रीम का स्वाद बदल सकता है। परिणाम एक "उबला हुआ" स्वाद है, और संरचना बन जाती है, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, "किरकिरा", मोटा, अनाज से बना।

यदि खट्टा क्रीम की सतह चमकती नहीं है (जब आप इसे बाजार में थोक में खरीदते हैं), और गाढ़े "घोल" के बजाय आपको कुछ ढेलेदार दिखाई देता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पादन तकनीक का उल्लंघन किया गया है और ऐसा न करना बेहतर है ऐसा उत्पाद खरीदें.

यदि खट्टा क्रीम बहुत अधिक तरल है, तो यह केफिर से पतला हो सकता है। इसके विपरीत, यदि उत्पाद बहुत गाढ़ा है, तो संभव है कि इसकी शेल्फ लाइफ पहले ही समाप्त हो चुकी हो या विक्रेता ने इसमें पनीर मिलाया हो। गाढ़ी "दही" खट्टी क्रीम को "उजागर" किया जा सकता है।ऐसा करने के लिए, उत्पाद का एक चम्मच गर्म पानी में पतला करें। अगर अनाज बचेगा तो पनीर होगा.

दिलचस्प है, इस लेख के लिए धन्यवाद. और हमने बस दूध को किण्वित होने दिया, फिर पहले से ही खट्टा क्रीम हटा दिया और इसे ठंड में डाल दिया :)

हमने भी हमेशा यही किया है. :-) और मैं जानता हूं कि गांव में बहुत से लोग ऐसा करते हैं। लेकिन बाजार में, खट्टा क्रीम अक्सर अलग किए गए दूध से बनाया जाता है, जो बहुत गाढ़ा और वसायुक्त होता है, और पनीर बचे हुए दूध से बनाया जाता है, इसलिए यह पूरी तरह से हल्का होता है। आपको जो चाहिए उसे पाने के लिए, आपको ऐसे पनीर में वापस खट्टा क्रीम मिलाना होगा। :-)

वैसे, यहाँ बाज़ार में वे अब गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम अधिक बार बेचते हैं - विक्रेताओं का कहना है कि वे इसे बेहतर खरीदते हैं। यह वही अलग की गई क्रीम है, ठंडी और गाढ़ी, लेकिन किण्वित नहीं, इसलिए इसमें सामान्य खट्टा क्रीम नहीं है। सच है, यह कोई समस्या नहीं है - आप इस खट्टा क्रीम को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दे सकते हैं, और इसका स्वाद परिचित हो जाएगा।

स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम, सिद्धांत रूप में, घर के समान नहीं हो सकती है, क्योंकि यह दूध के कई (कई) बैचों से बनाई जाती है, जो संरचना और वसा सामग्री में भिन्न होती है, जिसे बाद में सामान्यीकृत किया जाता है, अर्थात। बराबरी, सहित। और अम्लता. आम बोलचाल में, इस प्रक्रिया को "बटिंग" या "डी-बॉडीिंग" कहा जाता है यदि इसमें कुछ पुरानी खट्टी क्रीम मिलाई जाती है, जिसकी अम्लता सामान्य से अधिक है और बिक्री के लिए उपयुक्त नहीं है, हालांकि यह आम तौर पर खाने योग्य होती है। इस तरह के ऑपरेशन उत्पादों के बड़े बैच वाली बड़ी डेयरियों में अच्छी तरह से काम करते हैं। इसलिए, पौधा जितना छोटा होगा, उत्पाद उतने ही अच्छे होंगे, क्योंकि कसाई के लिए अधिक कठिन और कच्चे माल के कम स्रोत। इसके अलावा, कारखानों में एक और ख़मीर होता है। देशी खट्टी क्रीम को प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता है या क्रीम में प्राकृतिक दही मिलाया जाता है, और कारखानों में एक विशेष जीवाणु संस्कृति डाली जाती है। इसके अलावा, यह स्टार्टर सैद्धांतिक रूप से खराब नहीं है, क्योंकि... जब प्रयोगशाला सहायक छोटे बैचों में खट्टा क्रीम या पनीर बनाते हैं और प्रौद्योगिकी (स्वयं के लिए) का पालन करते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, लेकिन बड़े बैचों में, कच्चे माल का मिश्रण, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ अपघटन, और प्रौद्योगिकी में अशुद्धियाँ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। भूमिका। सामान्य तौर पर, फैक्ट्री-निर्मित खट्टा क्रीम अस्पताल में औसत तापमान या कक्षा में औसत प्रदर्शन के समान होता है :)), यही कारण है कि गुणवत्ता समान होती है।

संभवतः यह ख़मीर ही विशिष्ट स्वाद देता है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, यह बस दिलचस्प है कि किसी भी दुकान से खरीदी गई खट्टा क्रीम में यह होता है - लगभग समान - लेकिन किसी भी घर में बनी खट्टा क्रीम में यह नहीं होता है। स्थानीय दुकानों में - स्थानीय डेयरियों से - डेयरी उत्पाद वास्तव में काफी अच्छे हैं, सुपरमार्केट के जार की तुलना में बहुत बेहतर - वे व्यावहारिक रूप से अखाद्य हैं।

मुझे आश्चर्य है कि यदि आप उत्पादन के लिए अल्प शैल्फ जीवन वाले दूध का उपयोग करते हैं - तो क्या यह तैयारी की गति को प्रभावित कर सकता है? मैं आमतौर पर मिलिनी से दूध खरीदता हूं, यह अधिक प्राकृतिक है - इसलिए मैं आपकी रेसिपी के अनुसार इसका उपयोग करके खट्टा क्रीम बनाने का प्रयास करना चाहता हूं।

मैंने इसे स्टोर से आज़माया नहीं है, थोड़ी मात्रा में बनाने का प्रयास करें, मुझे आश्चर्य होगा कि क्या होता है। हमारे यहाँ केवल गाँव का दूध है, और मलाई भी, अब हमें इसे बनाना भी नहीं पड़ता - पड़ोसी बनाते हैं, जिनके पास गाय है।

मैं भाग्यशाली हूं कि सब कुछ घर का बना है) मॉस्को में ऐसा कुछ ढूंढना मुश्किल है - और आप जो भी पाते हैं उस पर आप हमेशा भरोसा नहीं कर सकते हैं, इसलिए स्टोर जो ऑफर करता है उससे मैं संतुष्ट हूं, मैं एक छोटी शेल्फ के साथ एक लेने की कोशिश करता हूं जीवन - किसी तरह कुछ विश्वास है कि यह अधिक स्वाभाविक है।

वैसे, मैंने मिलिन के साथ खट्टा क्रीम बनाने की कोशिश की, यह स्वादिष्ट निकला, मुझे लगता है कि तथ्य यह है कि यह केवल वसा की मात्रा को प्रभावित करता है - यह गाढ़ा हो गया, लेकिन मेरी पकौड़ी खुशी से चट कर गई।

न केवल मॉस्को में भरोसा करना मुश्किल है, मैं जानता हूं कि छोटे शहरों में भी बाजार में हर किसी के पास अच्छी खट्टी क्रीम नहीं है। और स्वाद एक किसान से दूसरे किसान में भिन्न होता है, कभी-कभी काफी दृढ़ता से। उन लोगों से खरीदना सबसे अच्छा है जिनके खेत आस-पास हैं और जिन्हें आप व्यक्तिगत रूप से जानते हैं। :-) लेकिन ऐसे ही, बाज़ार में, मैं शायद इसका जोखिम नहीं उठाऊंगा। यदि केवल बेकिंग के लिए, जहां यह अच्छी तरह से गर्म हो जाएगा और फिर यह डरावना नहीं है, और तब भी...
खट्टा क्रीम गाढ़ा होना चाहिए, घर का बना - इतना गाढ़ा कि एक चम्मच उसके साथ मजबूती से खड़ा रहे, और यदि यह एक विभाजक से आता है, तो यह लगभग मक्खन जैसा है, आपको इसे लगभग काटना होगा।
कोई अच्छी तरल खट्टा क्रीम नहीं है: जब आप इसे हटा देते हैं तो यह केवल तरल होती है; लेकिन अगर यह रात भर ठंड में पड़ा रहे, तो यह लगभग आइसक्रीम की तरह सख्त हो जाता है। :-)

हमारे पास एक महिला थी जो खट्टी क्रीम बेच रही थी, उसने इसे स्वयं बनाया, स्टार्च अंडे और जोड़े ने और अधिक मिलाया, जैसे ही उन्होंने खट्टी क्रीम बेची, लोगों ने इसे ले लिया

यदि जोड़ने के लिए कुछ नहीं है, तो बस इसे खिड़की पर रख दें, यह कितनी देर तक खड़ा रहेगा?

कृपया मुझे उत्तर दें

तापमान पर निर्भर करता है: यह जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से खट्टा होगा। औसतन - तीन दिन. लेकिन ये दो या चार भी हो सकते हैं.

उसके खड़े होने के लिए एक दिन काफी है.

यदि आप बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम को पतला करने के लिए उसमें दूध मिलाते हैं, तो क्या इससे खट्टी क्रीम का स्वाद और गुणवत्ता खराब हो जाएगी?

सामान्य तौर पर, यदि आपको खट्टा क्रीम पतला करने की आवश्यकता है, तो केफिर, दही, या अन्य किण्वित दूध का उपयोग करना बेहतर है।
इसे पतला क्यों करें? गाढ़ी खट्टी क्रीम बहुत अच्छी होती है.

सच है, सैद्धांतिक रूप से, केफिर को कभी-कभी दूध से पतला किया जाता है, शायद खट्टा क्रीम का भी उपयोग किया जा सकता है...

पहले, कैंटीन में तरल खट्टा क्रीम परोसा जाता था, और एक गिलास खट्टा क्रीम की कीमत 30 कोपेक होती थी। मैं वास्तव में इस खट्टा क्रीम की विधि जानना चाहूँगा।

क्या क्रीम में अगर या जिलेटिन की जगह आलू स्टार्च का पेस्ट मिलाना संभव है?

आप इसे थोड़ी मात्रा में आज़मा सकते हैं, यह काम करेगा।
और सोवियत काल की तरल खट्टा क्रीम - मुझे ऐसा लगता है कि यह केफिर या कुछ इसी तरह से पतला था।

सिद्धांत रूप में, खट्टा क्रीम बनाने की तकनीक सोवियत काल से नहीं बदली है - सामान्यीकृत क्रीम और स्ट्रेप्टोकोकल संस्कृति। रेफ्रिजरेटर में खट्टा आटा और पुराना होना। यदि आप इसे लंबे समय तक खड़े नहीं रहने देते हैं, तो यह तरल खट्टा क्रीम बन जाएगा, बाद में यह गाढ़ा हो जाएगा।

वसा की मात्रा जितनी कम होगी, खट्टा क्रीम उतना ही अधिक तरल होगा।

मुझे बताओ, जब आप क्रीम में खट्टा क्रीम (खट्टा) मिलाते हैं, तो क्या आप इसे हिलाते हैं? और जब क्रीम खट्टी हो जाए तो उसे हिलाएं नहीं और ठंडे स्थान पर रख दें - ठीक है?

हाँ, यह सही है, यह है।

मैं बस दूध को अलग करता हूं और यह बहुत गाढ़ी क्रीम बन जाता है; मैं इसे किसी भी चीज से किण्वित नहीं करता हूं। वे उड़ रहे हैं

हमारे गाँव में, युद्ध के बाद की अवधि में, उन्होंने ऐसी "खट्टा क्रीम" बनाई: उन्होंने घर का बना दूध उबाला, और इसे किण्वित करने के लिए, उन्होंने घर की बनी राई की रोटी (दूध में जो शरीर के तापमान तक ठंडा हो गया था) डाला। किण्वन के बाद, हमने इसे धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से छान लिया। एक गाढ़ा द्रव्यमान रह गया; पूरी चीज़ को एक कील पर लटका दिया गया ताकि सारा तरल निकल जाए। परिणामी गाढ़े द्रव्यमान को साधारण गाय के दूध से पतला किया गया और... ऐसा माना गया कि यह खट्टा क्रीम था। हमारे बच्चों को इस खट्टी क्रीम का स्वाद बहुत पसंद आया, लेकिन हमें कोई और तरीका नहीं पता था।

और अधिक भिन्न व्यंजन

क्या आप सूखी क्रीम से खट्टा क्रीम बना सकते हैं? यदि हां, तो कैसे?

वे कहते हैं कि यह संभव लगता है, लेकिन मैंने कभी इसका प्रयास नहीं किया।

मैं अब लगभग पांच वर्षों से घर पर अपना अधिकांश किण्वित दूध बना रहा हूं, जिसमें खट्टा क्रीम भी शामिल है; तैयार उत्पादों का स्वाद और गुणवत्ता, निश्चित रूप से, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के साथ तुलना नहीं की जा सकती है। दही, केफिर और पनीर के लिए, मैं बक्ज़द्रव वेबसाइट पर ड्राई स्टार्टर कल्चर खरीदता हूं, और खट्टा क्रीम के लिए मैं प्रोबायोटिक्स से एआईबीआई खरीदता हूं। खट्टा क्रीम एक पूरी तरह से अलग मामला है, अगर दही और केफिर कम से कम कुछ स्टोर-खरीदे गए दही और केफिर की स्थिरता के समान हैं, तो मैंने इतनी मोटी खट्टा क्रीम कभी नहीं देखी है, यह बहुत स्वस्थ है! और बच्चे, दिलचस्प लेख के लिए और स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता के साथ, प्राकृतिक उत्पादों को प्रचारित करने के लिए धन्यवाद दे सकते हैं, यह स्वस्थ रहने का एकमात्र तरीका है।

और अगर मैं विशेष रूप से क्रीम से खट्टा क्रीम किण्वित करने के लिए बनाए गए प्राकृतिक स्टार्टर का उपयोग करता हूं, तो इसे तैयार करने में मुझे आम तौर पर केवल एक रात लगती है। मैं केवल बकज़द्रव लेता हूं, इस सूखे खमीर में केवल लैक्टिस बैक्टीरिया होता है, इसलिए खट्टा क्रीम बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह बोर्स्ट के साथ बहुत अच्छा लगता है; बच्चे भी इसे जामुन के साथ मिलाकर दही की तरह खाना पसंद करते हैं))।

मैंने बाज़ार में विभिन्न विक्रेताओं से खट्टी क्रीम खरीदी: एक का स्वाद चरबी जैसा था, दूसरे में कुछ दाने थे। मैं मक्खन को मथना चाहता था, लेकिन छाछ अलग नहीं हो रही थी। क्या आप कृपया समझा सकते हैं? धन्यवाद!

इसके कई कारण हो सकते हैं. यह दुर्लभ है कि बाज़ार में किसी के पास यह वास्तव में स्वादिष्ट और सही स्थिरता वाला हो।
खट्टा क्रीम में स्वाद दोष.
अव्यक्त स्वाद कम अम्लता और कमजोर सुगंध के कारण होता है। खराब गुणवत्ता वाले खट्टे आटे का उपयोग करने पर होता है;
अत्यधिक खट्टा स्वाद पकने के बाद देर से ठंडा होने या लंबे समय तक पकने का परिणाम है;
कम तापमान पर लंबे समय तक भंडारण के दौरान कच्चे दूध में कड़वा स्वाद बनता है;
खराब डिब्बाबंद बर्तनों में लंबे समय तक भंडारण के दौरान उत्पादों में धात्विक स्वाद दिखाई देता है;
पनीर में खमीर जैसा स्वाद तब दिखाई देता है जब इसे कसकर भरे टबों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है या समय पर ठंडा नहीं किया जाता है;
खट्टा क्रीम और वसायुक्त पनीर में बासीपन वसा को विघटित करने वाले सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के परिणामस्वरूप बनता है;
संगति दोष.
मट्ठा रिलीज तब होता है जब शुष्क पदार्थ की मात्रा कम होती है या जब उत्पाद किण्वित होता है;
खट्टा क्रीम की तरल स्थिरता क्रीम के जल्दी ठंडा होने या खट्टा क्रीम के पकने के नियम के उल्लंघन के परिणामस्वरूप बनती है;
खट्टा क्रीम की गांठदार स्थिरता पकने और ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान अपर्याप्त मिश्रण के परिणामस्वरूप दिखाई देती है;

लड़कियों, आपकी सलाह और अनुशंसाओं के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। मुझे यही बकज़द्रव मिला। मैंने इसे विवो स्टार्टर्स के साथ भी आज़माया। लेकिन वे अधिक महंगे हैं, इसलिए मैं पहले निर्माता के पास लौट आया। मैं स्टार्टर्स को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं, शेल्फ जीवन पागल है - 2 साल। जरूरत पड़ने पर मैंने इसे निकाला और क्रीम और खट्टे आटे को किण्वित किया। मैं अब दुकान पर नहीं जाता)) अब मैं उनके किण्वित बेक्ड दूध का स्वाद लेना चाहता हूं। क्या किसी ने यह स्टार्टर पहले खरीदा है?




घरेलू मिलें, बीज


कृषि उत्पाद - कहां से खरीदें इसकी सूची।





घर पर आटा बनाने के लिए घरेलू मिलों, मूसली के लिए अनाज प्रेस के बारे में और आप उन्हें कहां ऑर्डर कर सकते हैं। इसके अलावा डिहाइड्रेटर-ड्रायर भी।



फूलों, सब्जियों और फलों के बीज, पेड़ और झाड़ियाँ, मशरूम मायसेलियम!

हमारे स्टोर में उत्पादों की कीमत में धीरे-धीरे वृद्धि जारी है। और जो चीज़ आप पहले आसानी से खरीद सकते थे वह आज उतनी सस्ती नहीं रह गई है। हर किसी की तरह डेयरी उत्पाद भी इस "मूल्य की दौड़" में पीछे नहीं हैं, हालांकि वे कभी भी विशेष रूप से सस्ते नहीं रहे हैं। लेकिन डेयरी उत्पाद कई लोगों के लिए मुख्य हैं। आज हम खट्टा क्रीम के बारे में बात करेंगे, या यूँ कहें कि आप घर का बना खट्टा क्रीम कैसे बना सकते हैं। यह स्पष्ट है कि इसे पानी से नहीं बनाया जा सकता। यह भी दूध या किसी अन्य उत्पाद पर आधारित होना चाहिए, लेकिन फिर से दूध से बना होना चाहिए। हम क्रीम से अपना घर का बना खट्टा क्रीम बनाएंगे।

हम क्रीम से घर का बना खट्टा क्रीम बनाते हैं। सरल नुस्खा

तो, यदि आप क्रीम से खट्टा क्रीम तैयार करते हैं, तो अंत में आप इस स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद की लागत का लगभग 30 - 40 प्रतिशत भी बचा सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको क्रीम खरीदनी होगी। आधा लीटर का पैक पर्याप्त होगा, लेकिन क्रीम में वसा की मात्रा 10 प्रतिशत से होनी चाहिए। वसा की मात्रा अधिक हो सकती है, लेकिन 10% निम्नतम स्तर है।

इसके बाद, आपको क्रीम में दो बड़े चम्मच साधारण खट्टा क्रीम मिलाना होगा। आप इस पूरी सरल रचना को एक साधारण चम्मच से मिलाएं और फिर इसे एक दिन, शायद डेढ़ दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हमारी भविष्य की खट्टी क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है; बस इसे अपने कमरे में प्राकृतिक तापमान पर रहने दें, जो कि इस मामले में बिल्कुल आवश्यक है। लेकिन जब लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ने अपना "काम" कर लिया है और यह संरचना पहले से ही असली खट्टा क्रीम में बदल गई है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

स्वाद और स्थिरता में, क्रीम से बनी खट्टी क्रीम दुकानों में खरीदी गई खट्टी क्रीम से बिल्कुल भी कमतर नहीं है। यहां आप पैसे भी बचा पाएंगे, क्योंकि क्रीम खरीदना खट्टा क्रीम की तुलना में काफी सस्ता होगा।

याद रखने योग्य एक और महत्वपूर्ण बात जब आप घर में बनी खट्टी क्रीम का एक और भाग स्वयं तैयार करने का निर्णय लेते हैं। क्रीम के अगले पैकेज में, दूसरी तैयारी के दौरान, आपको स्टार्टर के रूप में अपना खुद का उत्पाद डालना होगा, न कि स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम।

लेकिन इस छोटे से वीडियो में वे आपको घर का बना खट्टा क्रीम बनाने का एक और विकल्प बताएंगे। यहां वे इसे पहले से ही दूध से बनाते हैं। चलो देखते हैं।

बचपन से ही व्यक्ति दूध और उससे बने सभी पदार्थों से परिचित हो जाता है। सबसे पहले यह मां का दूध है. एक वर्ष के करीब, बच्चे को दूध पिलाना शुरू हो जाता है, और थोड़ी देर बाद वह किण्वित दूध उत्पादों की कोशिश करता है। और वयस्क होने पर व्यक्ति लगभग सर्वाहारी बन जाता है। और उनकी डाइट में दूध पूरी तरह से शामिल है. केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, वेरेनेट्स और, ज़ाहिर है, खट्टा क्रीम। कई बार आप स्वयं कोई उत्पाद तैयार करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, घर पर दूध से खट्टा क्रीम बनाने की विधियाँ हैं, कई गृहिणियाँ उनका उपयोग करती हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो प्राकृतिक खट्टा क्रीम का हिस्सा हैं, आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसे अपने माइक्रोफ्लोरा के साथ आबाद करते हैं।

घर पर बनी खट्टी क्रीम में ई, सी, ए, पीपी, बी विटामिन जैसे विटामिन और फ्लोरीन, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन जैसे खनिज होते हैं। और फैटी और कार्बनिक एसिड - बीटा-कैरोटीन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और प्राकृतिक चीनी - शरीर के लिए एक भंडार हैं।

यह उत्पाद अच्छी तरह अवशोषित होता है. दही, केफिर, किण्वित पके हुए दूध के साथ, खराब पेट और खराब पाचन वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। घर पर तैयार खट्टा क्रीम शरीर में चयापचय में सुधार करता है। मस्तिष्क के कार्य के लिए इसके निस्संदेह लाभ हैं। तंत्रिका कोशिकाओं की उत्पादकता बढ़ती है। यह भी माना जाता है कि खट्टी क्रीम का पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खट्टी क्रीम का उपयोग घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इस पर आधारित मास्क त्वचा को अधिक लोचदार बनाते हैं और टोन में सुधार करते हैं। उनकी मदद से, त्वचा पर्यावरणीय प्रभावों के प्रति कम संवेदनशील होती है। घरेलू चिकित्सा में खट्टी मलाई का भी स्थान है। यह सनबर्न से अच्छी तरह लड़ता है। खट्टी क्रीम त्वचा को अच्छी तरह से पोषण और मॉइस्चराइज़ करती है। और जो लोग लंबे समय से अवसाद से ग्रस्त हैं, उनके लिए खट्टा क्रीम एक वरदान है। शहद, जामुन और फलों के साथ कुछ चम्मच - और थकान का कोई निशान नहीं बचेगा।

क्या आप जानते हैं कि खट्टी मलाई में मक्खन की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है? यह सच है। यदि आपके डॉक्टर ने आपके आहार से मक्खन को बाहर कर दिया है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। यह डॉक्टर द्वारा निर्धारित सख्त आहार में शामिल है। आखिरकार, खट्टा क्रीम बीमारी के बाद भूख को बहाल करता है, कब्ज से लड़ने और आंतों के सामान्य सुधार में मदद करता है।

यह सब क्रीम, दूध या अन्य सामग्री से खट्टा क्रीम बनाने की कोशिश करने लायक है जो आप घर में पा सकते हैं।

बच्चों के आहार में शामिल करें

खट्टी क्रीम की सिफारिश मुख्य रूप से बच्चों के लिए की जाती है, क्योंकि यह बढ़ते शरीर के लिए कैल्शियम का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। और जैसा कि आप जानते हैं, बच्चे की हड्डियाँ, उपास्थि और दाँत कैल्शियम से बने होते हैं। बेहतर होगा कि यह उत्पाद डेढ़ साल से कम उम्र के बच्चे को न दिया जाए।

यदि आपके बच्चे को लैक्टोज से एलर्जी है, तो 30% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम देना बेहतर है। यह अच्छा है अगर इसे सूप और डेसर्ट में शामिल किया जाए। तो फायदा बहुत बड़ा होगा. वायरल बीमारियों के चरम के दौरान, कई माताएं अपने बच्चों को कद्दूकस की हुई गाजर और खट्टी क्रीम का सलाद खिलाती हैं। और यह सही है, क्योंकि बीमार बच्चे की स्थिति कम हो जाती है, और दोबारा संक्रमित होने का खतरा काफी कम हो जाता है।

घर पर खट्टी क्रीम कैसे बनाएं ताकि आपके बच्चे को इसके सेवन से अधिकतम लाभ मिले?

घर का बना खट्टा क्रीम बनाने की विधि

बहुत से लोग मानते हैं कि स्वयं खट्टा क्रीम बनाना एक जटिल और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन यह सच नहीं है. इसे तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं।

दूध से घर पर खट्टा क्रीम बनाने की क्लासिक रेसिपी काफी सरल है। इसके लिए हमें 3 लीटर गाय का दूध चाहिए. गाँव में खरीदा गया दूध इसके लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो इसे स्टोर से ले लें।

1. दूध को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। फिर इसे एक जार में डालना चाहिए, तौलिये में लपेटकर गर्म स्थान पर रखना चाहिए।
2. दूध को खट्टा होने में औसतन दो दिन का समय लगता है। लेकिन अगर बाहर सर्दी है, तो कभी-कभी पाँच दिन तक का समय लग सकता है। खट्टा होने के दौरान दूध को हिलाने या कुछ और करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
3. खट्टा उत्पाद एक कोलंडर के माध्यम से डाला जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि धुंध की कम से कम तीन परतें हों। अतिरिक्त तरल को निकलने दें।
4. धुंध पर जो कुछ बचा है उसे एक कप में रखा जाना चाहिए और व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटना चाहिए। आप वांछित स्थिरता में दूध मिला सकते हैं।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक जार में रखें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। और आप खाना शुरू कर सकते हैं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, खट्टा क्रीम बनाना उतना मुश्किल नहीं है।

क्रीम खट्टा क्रीम

घर पर बने किण्वित दूध के फायदों में से एक दूसरे से एक उत्पाद तैयार करने की क्षमता है। मुख्य बात किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया की उपस्थिति है। उदाहरण के लिए, आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। 0.5 लीटर क्रीम (उनकी वसा सामग्री 10% से अधिक होनी चाहिए) के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच तैयार खट्टा क्रीम चाहिए।

इस प्रकार खट्टी क्रीम कैसे बनाई जाती है?

याद रखें कि घर का बना उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है, और जितनी जल्दी हो सके इसका उपयोग करने का प्रयास करें।

अन्य तरीके

इन दोनों के अलावा, दूध से खट्टी क्रीम बनाने के और भी कई तरीके हैं।

आइए उसी दूध से शुरुआत करें। विनिर्माण तकनीक सरल है. इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: 3.2% वसा सामग्री वाला 320 ग्राम दूध, 8% वसा सामग्री वाला 300 ग्राम मक्खन और ढाई बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।

1. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना है. इसे नरम होने तक ऐसे ही रहने दें।
2. मक्खन और दूध मिलाएं, स्टोव पर रखें और गर्म करें। हिलाना।
3. एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो इसे ब्लेंडर में डालें और पूरी शक्ति से ब्लेंड करें। इसमें 3 मिनट का समय लगेगा. तुम्हें मलाई मिलेगी.
4. आपको ब्लेंडर से सब कुछ एक गहरे कंटेनर में डालना होगा, खट्टा क्रीम डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। फिर ढक्कन से कसकर ढक दें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।
5. कम से कम 6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर आपको ढक्कन के नीचे देखना चाहिए कि कोई खाना पका है या नहीं।
6. खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा होने के बाद यह खाने के लिए तैयार है.

दही पर आधारित घर का बना खट्टा क्रीम बनाने की एक अद्भुत रेसिपी है। इसके लिए आपको एक लीटर दूध और दो बड़े चम्मच तैयार पेय दही की आवश्यकता होगी।

1. दूध को एक गहरे कंटेनर में डालें और 20 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। सतह पर क्रीम की एक परत बननी चाहिए।
2. परिणामी परत को सावधानीपूर्वक हटा दें। फिर आपको दही मिलाना है, अच्छी तरह हिलाना है और कंटेनर को 7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना है।
3. मिश्रण को धीरे-धीरे फेंटें और फ्रिज में रखें। खट्टा क्रीम कम तापमान पर अधिक समय तक रहे तो बेहतर है। तब स्वाद और स्थिरता बेहतर होगी।

आप चाहे जो भी तरीका इस्तेमाल करें, आपकी खट्टी क्रीम सबसे अच्छी होगी। आख़िरकार, आपने इसे अपने हाथों से बनाया है। बॉन एपेतीत!

घर पर दूध से खट्टा क्रीम: वीडियो

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