तिल की चटनी बनाएं। तिल की चटनी। चॉकलेट तिल की चटनी बनाने की विधि

आप क्लासिक सॉस के बारे में लिख सकते हैं, लेकिन उनके बारे में पहले ही बहुत कुछ लिखा जा चुका है। उन लोगों के बारे में लिखना कहीं अधिक दिलचस्प है जो शायद ही कभी पाए जाते हैं।
यह सर्वविदित है कि तिल न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक भी होता है तिल का दूसरा नाम तिल है। तिल) सबसे पुराने मसालों में से एक।
और अब यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता है कि यह पौधा क्यों उगाया गया: औषधीय तेल या बीज प्राप्त करने के लिए विटामिन की उच्च सामग्री के साथ, या सिर्फ स्वाद के कारण। शायद इन सभी गुणों के एक साथ होने के कारण।
चीन, जापान और अन्य एशियाई देशों में, जहां तिल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, यह माना जाता है कि इसके बीज जीवन को लम्बा खींचते हैं और आत्मा को मजबूत करते हैं।
प्राचीन बेबीलोन में तिल अमरता का प्रतीक था। खैर, वह हमें अमरता नहीं देगा, लेकिन वह लंबे जीवन और अच्छे स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने में मदद करेगा - जिसके लिए हम प्रयास कर रहे हैं।
मेरी राय में इसका सबसे बड़ा लाभ यह है कि यह कैल्शियम सामग्री के मामले में पनीर जैसे अधिकांश खाद्य पदार्थों से आगे निकल जाता है।
ऐसा माना जाता है कि दिन में कम से कम दस ग्राम तिल खाने से कैल्शियम की कमी पूरी हो जाएगी।
वैसे अगर आप थोड़े से तिल को चबा लें तो इससे भूख कम लगती है। तब व्यंजनों को पढ़ना और पाक ब्लॉग में चित्रों को देखना आसान होगा!
तिल को हल्का भूनने पर एक तीव्र, विशिष्ट और बहुत ही अजीब स्वाद प्राप्त होता है। यह सलाद में बहुत उपयोगी होता है।
लेकिन बन्स और ब्रेड को कच्चा छिड़कना बेहतर है - जबकि ब्रेड बेक किया हुआ हो, तिल और नक़ल।
तो, हम तिल चबाते हैं और कट के नीचे पढ़ते हैं।

तिल के साथ एवोकैडो सॉस
मैंने यह चटनी कुछ साल पहले केमेर में पहली बार बनाई थी। मैंने नोटों को "बेडसाइड टेबल" में रखा और सुरक्षित रूप से भूल गया ... इस साल मैंने इस बेडसाइड टेबल में चीजों को क्रम में रखना शुरू कर दिया।
तो, "बेडसाइड टेबल" से नुस्खा।

1 एवोकैडो, बड़ा हो सकता है (कई नहीं होंगे)
400 मिली गाढ़ा तुर्की दही
2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल
1 सेंट एल नींबू का रस
2 बड़ी चम्मच। एल बारीक कटा हरा धनिया
1 लहसुन लौंग (वैकल्पिक)
3 कला। एल तिल
नमक
1 मिर्च या गर्म काली मिर्च स्वाद या एस्पेलेट (वैकल्पिक)
दानेदार चीनी (वैकल्पिक)
नमक और काली मिर्च
- हल्के भुने तिल
- लहसुन को छीलकर बारीक काट लें
- एवोकाडो को दही के साथ डालें और अगर यह बहुत नरम है, तो एक कांटा के साथ मैश करें।
और ऐसा होता है कि एक पूरी तरह से खाने योग्य और पका हुआ फल आता है, लेकिन घना। यहां विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना अच्छा है। एक बटन के कुछ ही क्लिक, और आपको बहुत अच्छी स्थिरता का सॉस मिलता है।

सॉस की अन्य सभी सामग्री डालें और मिलाएँ।

सॉस किसी भी ताजा सब्जी सलाद के साथ-साथ ठंडे चिकन, मछली के साथ सैंडविच के लिए एकदम सही है।

केमर से होम फोटो। स्थानीय मीठे टमाटर के साथ अद्भुत तुर्की दही सॉस।

और Dima . की दूसरी चटनी देजुर अपने चिकन "प्रतिबंध-प्रतिबंध" के लिए। और सामान्य तौर पर, उनके ब्लॉग पर बहुत सारे स्वादिष्ट और बहुत ही रोचक व्यंजन हैं।

चिकन बान-बान

सॉस स्वादिष्ट है और सामग्री स्वाद के अनुसार विविध हो सकती है। इसके अलावा, इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

तिल की चटनी

100 मिली तिल
1 सेंट एल दानेदार चीनी
2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
गरम गरम मिर्च
सोया सॉस
पानी
- तिल भून लें
- दानेदार चीनी के साथ ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीसें।
- व्हिस्क जारी रखते हुए, वनस्पति तेल (2-3 बड़े चम्मच) डालें। तेल धीरे-धीरे डालना चाहिए, नहीं तो मिश्रण खराब हो सकता है।
- स्वादानुसार गरमा गरम काली मिर्च और सोया सॉस डालें
- यदि आवश्यक हो, पानी जोड़ें - सॉस कम वसा वाले खट्टा क्रीम की तरह, स्थिरता में निकलना चाहिए।

धन्यवाद डैफोचका

तिल की चटनी स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है, क्योंकि तिल विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। यह सॉस मांस, मछली, सब्जी सलाद और यहां तक ​​​​कि जापानी रोल और सुशी के लिए उपयुक्त है, यानी यह पूरी तरह से सार्वभौमिक है। इसके अलावा, तिल आधारित सॉस में एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें समय से पहले तैयार किया जा सकता है।

तिल की चटनी पोर्क और बीफ के साथ अच्छी तरह से चलती है

सामग्री

समुद्री नमक 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च 1 चम्मच दिल 1 गुच्छा पानी 2 बड़ी चम्मच नींबू का रस 1 चम्मच लहसुन 1 लौंग तिल 1 चम्मच

• सर्विंग्स: 4
• तैयारी का समय: 10 मिनटों

तिल की चटनी रेसिपी

सॉस की पहली रेसिपी बहुत ही सरल है। इसमें केवल किफायती उत्पाद शामिल हैं जो हमेशा हाथ में होते हैं। अपनी सादगी के बावजूद, यह बहुत स्वादिष्ट और परिष्कृत है।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफी ग्राइंडर की सहायता से तिल को पीसकर पाउडर बना लें।
2. लहसुन प्रेस के साथ लहसुन को पीस लें। इसे ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाकर पतला करें। मिश्रण में तिल का आटा डालें। आपको एक मोटा द्रव्यमान मिलेगा। इसे ठंडे उबले पानी से पतला करें। आप सॉस को किस स्थिरता के लिए चाहते हैं, इसके आधार पर आप कम या ज्यादा पानी का उपयोग कर सकते हैं।
3. डिल को बारीक काट लें, इस मामले में, जितना छोटा होगा, उतना ही बेहतर होगा। इसे वर्कपीस में डालें।
4. समुद्री नमक को हल्का पीस लें। पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ ड्रेसिंग को स्वाद के लिए लाएं।

आप नुस्खा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सॉस को मसालेदार बनाने के लिए कुछ पिसी हुई लाल मिर्च और अधिक लहसुन डालें, या एक प्राच्य मोड़ के लिए कुछ सोया सॉस जोड़ें।

तिल के तेल के साथ सॉस

सॉस के इस संस्करण को "चीनी" कहा जाता है। तिल का तेल अपने आप में अच्छा है, लेकिन इस ड्रेसिंग में यह नए रंगों से जगमगाएगा। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 बड़ी चम्मच। एल तिल का तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। एल तिल का पेस्ट;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सोया सॉस;
• आधा सेंट एल खुली मूंगफली;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 चम्मच सहारा;
• सेंट पानी;
• कुछ हरियाली।

खाना कैसे बनाएं:

1. नट्स को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को जितना हो सके बारीक काट लें।
2. ऊपर बताई गई सामग्री को मिलाएं, तिल का तेल डालें और पेस्ट करें, चीनी डालें। चिकनी होने तक सभी सामग्री को अच्छी तरह ब्लेंड करें।
3. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए सॉस को पानी से पतला करें। केवल उबला हुआ और कमरे के तापमान पर ठंडा पानी का प्रयोग करें।

यह ड्रेसिंग विकल्प विशेष रूप से स्ट्यू की हुई सब्जियों या तले हुए मांस के लिए सुनहरा भूरा होने तक अच्छा है। यदि आप चीनी शैली का रात्रिभोज बनाने का निर्णय लेते हैं, तो यह ड्रेसिंग अनिवार्य है।

तिल की चटनी, बीज की तरह, एशिया में कई सदियों से बहुत लोकप्रिय रही है। अब इसे रूस समेत कई देशों की गृहणियां तैयार करती हैं। यह चीनी और जापानी व्यंजनों के आधुनिक फैशन के कारण है। तिल के बीज, उनके तटस्थ स्वाद के लिए धन्यवाद, विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जो आपको लगातार प्रयोग करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, शरीर के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में पदार्थों की सामग्री के कारण उत्पाद को अत्यंत उपयोगी माना जाता है।

तिल के बारे में

पूर्व के देशों में छोटे बीज भोजन का एक अभिन्न अंग हैं। इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसे पारंपरिक रूप से अमरता के अमृत के घटकों में से एक माना जाता है।

तिल कई प्रकार के होते हैं। काला सबसे उपयोगी माना जाता है।

वे कहते हैं कि यह वह है जो शरीर को फिर से जीवंत करता है और उसकी उम्र बढ़ने से रोकता है। इसके अलावा, यह कैल्शियम के कुछ प्राकृतिक स्रोतों में से एक है। अन्य प्रकार के तिलों में काले रंग के सभी गुण होते हैं, लेकिन कुछ हद तक। उनके लिए व्यंजन और ड्रेसिंग की तैयारी में, साबुत बीज, कुचल, साथ ही तिल के तेल का उपयोग किया जाता है।

क्लासिक तिल ड्रेसिंग नुस्खा

चटनी बनाने की कई रेसिपी हैं। यह पारंपरिक रूप से सुशी और रोल की संगत के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन तिल की चटनी मांस, मछली, सब्जियों के लिए एकदम सही है। ड्रेसिंग को काफी लंबे समय तक तैयार करने के बाद रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है, इसलिए आप इसे मार्जिन के साथ बना सकते हैं।

सबसे सरल नुस्खा के अनुसार ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• तिल के बीज;
• नींबू का रस;
• लहसुन;
• दिल।

सबसे पहले आपको बीज (25 ग्राम) को पाउडर अवस्था में पीसने की जरूरत है। यह कॉफी की चक्की में करना सबसे आसान है।

एक मोर्टार में लहसुन की एक कली डालें, इसे अच्छी तरह से मसल लें, 1 टीस्पून डालें। नींबू का रस, कटे हुए तिल और 1 बड़ा चम्मच। एल पानी। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और कुछ और पानी जोड़ना चाहिए, जो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होगा। अंत में, तिल की चटनी को नमक करें, आवश्यक तीखेपन के आधार पर कटा हुआ सोआ और काली मिर्च डालें।

खट्टी मीठी चटनी

यह कोई रहस्य नहीं है कि एक दिलचस्प ड्रेसिंग किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल, पकवान का स्वाद बदल सकती है। ताजा सलाद, सब्जी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग विकल्प सोया-तिल सॉस शहद और नींबू के साथ होगा। एक सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल एक पैन में तिल को हल्का सा भून लें, जिससे उनकी महक और बढ़ जाएगी. फिर उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें, आधा चम्मच शहद, 3 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून (या अन्य) तेल और नीबू का रस। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और सोया सॉस के दो बड़े चम्मच डालें। ड्रेसिंग को ग्रेवी के कटोरे में परोसा जाता है।

कोई भी, यहां तक ​​​​कि साधारण गोभी की चटनी भी ज्यादा स्वादिष्ट और सेहतमंद होगी। और इस ड्रेसिंग का तीखा स्वाद पारंपरिक जापानी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

स्वादिष्ट और सेहतमंद तिल की चटनी बनाने के लिए, आप कई व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। यदि इसके लिए समय नहीं है, तो आप स्टोर में चमत्कारी ड्रेसिंग की बोतल खरीद सकते हैं।

तिल की चटनी ("गोमोदरी", "शबू शाबू")

1 एल (जापान)

मूल्य: निर्दिष्ट नहीं

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

अखरोट (तिल) की चटनीजापानी व्यंजनों में, इसे पारंपरिक सॉस में से एक माना जाता है जिसे जापानी सलाद, क्लासिक जापानी व्यंजन, सुशी और रोल के साथ मेज पर परोसा जाता है। इसलिए, यदि आप सुशी और रोल के लिए सबसे बुनियादी उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो मूंगफली की चटनी को न भूलें! पर मूंगफली की चटनीआप पके हुए रोल को डुबा सकते हैं। अखरोट की चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है और चावल, मछली, समुद्री शैवाल जैसे खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलती है। आपको एक जटिल व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता नहीं है - बस मेज पर अखरोट की चटनी परोसें। तिल अखरोट की चटनी- जापानी सलाद हयाशी वकामे, चुका, कैसो का एक अनिवार्य घटक।

पारंपरिक सामग्री मूंगफली की चटनी, तिल के बीज, सिरका, सोयाबीन, गेहूं, मक्का, पानी, चीनी, अंडे और शीटकेक मशरूम हैं। कई निर्माता अखरोट की चटनी में लहसुन मिलाते हैं, जो इसे हल्का तीखापन देता है। इसके अलावा, नट सॉस की संरचना में स्टीविया जैसे उपयोगी घटक शामिल हैं। प्राचीन चीनी चिकित्सा प्रणाली के अनुसार, स्टीविया एक अद्वितीय उपचार उत्पाद है। 1954 में, हिरोशिमा और नागासाकी में त्रासदी के बाद, जनसंख्या के स्वास्थ्य में सुधार की समस्या को हल करते हुए, जापानियों ने स्टेविया का गंभीरता से अध्ययन करना शुरू किया और व्यापक रूप से इसका उपयोग किया। वैज्ञानिकों ने इस जड़ी बूटी में इतने लाभकारी गुणों की खोज की है कि जापान अब दुनिया में उगाए जाने वाले सभी स्टीविया का 90% उपभोग करता है। चीनी के खतरों के बारे में जापानी उपभोक्ताओं के बीच चिंताओं के कारण स्टीविया का उपयोग भी बढ़ गया है, जो दांतों की सड़न, मोटापा और मधुमेह से जुड़ा हुआ है। चिकित्सा वैज्ञानिकों के अनुसार, स्टीविया वाले उत्पादों के लिए कम से कम धन्यवाद, उगते सूरज की भूमि में औसत जीवन प्रत्याशा 80 वर्ष से अधिक है।

तिल अखरोट की चटनीयूरोपीय व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह किसी भी मांस व्यंजन, चावल और सब्जी के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चिकन सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में, टाइगर झींगे के साथ, वाकम समुद्री शैवाल के साथ और ग्रिल्ड मीट के लिए सॉस के रूप में उपयोग करना अच्छा है।

सॉस में खट्टे-नमकीन और गर्म अखरोट के स्वाद का संयोजन व्यंजन को एक अनूठा समृद्ध स्वाद देता है। सॉस का स्वाद बहुत समृद्ध है, इसलिए आपको इसे डिश में थोड़ा सा (चम्मच) जोड़ने की जरूरत है। सॉस की एक लीटर बोतल लंबे समय के लिए 2 से 4 महीने (उपयोग की आवृत्ति और स्वाद वरीयताओं के आधार पर) के लिए पर्याप्त है, उपयोग से पहले मिलाते हुए, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

जापानी व्यंजनों में तिल की चटनी एक लोकप्रिय मसाला है। यह सरल, नमकीन सॉस एक शानदार सलाद ड्रेसिंग, उबली हुई सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त, ग्रील्ड मीट के लिए एक शानदार स्वाद बूस्टर और आम तौर पर किसी भी डिश के लिए एक जीवन रक्षक के रूप में कार्य करता है जो स्वाद से भरा नहीं है।

आज, इस सॉस को रेडी-मेड खरीदा जा सकता है, लेकिन जापान में भी, जहां इसे किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है, बहुत से लोग घर पर तिल की चटनी पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह बहुत सरल है, स्वाद बहुत अधिक स्वादिष्ट है, और पूरे खाना पकाने की प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

सॉस केवल 6 मूल घटकों पर आधारित है। इनमें से पहले पांच हैं: तिल, सोया सॉस, चीनी (या शहद), चावल का सिरका और कुछ तिल का तेल। यह सॉस का आधार है जो इसके स्वाद को निर्धारित करता है। तिल एक स्वादिष्ट जायकेदार स्वाद देता है, सोया सॉस - नमकीन नोट, सिरका और चीनी - मीठा और खट्टा। इस आधार के आधार पर, आप छठा घटक जोड़कर सॉस के 2 संस्करण तैयार कर सकते हैं: वनस्पति तेल या मेयोनेज़। दोनों विकल्प अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट हैं, लेकिन मेयोनेज़ के साथ संस्करण स्वाद में थोड़ा अधिक मलाईदार है, और वनस्पति तेल के साथ - थोड़ा अधिक स्वस्थ और कम उच्च कैलोरी।

खाना पकाने के लिए, आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

तिल को एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन में मापें और, लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 4-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार भुने हुए तिल खरीदकर बस उन 5 मिनट को बचाने की कोशिश न करें - यह "एक ही स्वाद" बिल्कुल नहीं है, मेरा विश्वास करो।

भुने हुए तिल को 2-3 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

फिर अनाज को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और बारीक टुकड़ों की अवस्था में पीस लें।

सोया सॉस, चीनी और तिल का तेल डालें। और इनमें से भी चुनें: 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल या 4-5 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, आपके द्वारा चुने गए सॉस के संस्करण पर निर्भर करता है। अभी भी 30 सेकंड मारो।

स्वाद के लिए चावल का सिरका डालें। सामग्री की इस मात्रा के साथ सिरका की एक मानक सेवा 2-3 बड़े चम्मच है। पहली तैयारी के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़कर शुरू करना बेहतर होता है। सिरका और धीरे-धीरे इसकी मात्रा बढ़ाएं, छोटे भागों में जोड़कर और प्रत्येक चरण में सॉस का स्वाद लें।

एक और 20-30 सेकंड के लिए सॉस को मारो। आप चाहें तो सॉस की स्थिरता को थोड़ा और तरल बना लें - आप थोड़ा और तेल, मेयोनेज़ या पीने का पानी मिला सकते हैं।

सुगंधित जापानी तिल की चटनी तैयार है।

सॉस को तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है, और बचा हुआ, यदि आवश्यक हो, रेफ्रिजरेटर में, एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। इस मामले में, सॉस के साथ कंटेनर को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए। वनस्पति तेल के आधार पर तैयार सॉस की अनुशंसित शेल्फ लाइफ 3 सप्ताह तक है, मेयोनेज़ के आधार पर - 1 सप्ताह से अधिक नहीं। अपने भोजन का आनंद लें!