सरल उत्पाद: वनस्पति तेल के बारे में पूरी सच्चाई। वनस्पति तेलों के लाभकारी उपचार गुण

एम पैर वनस्पति तेलइसमें उल्लेखनीय लाभकारी गुण हैं और यह संतुलित आहार का एक आवश्यक तत्व है। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक के अपने विशिष्ट लाभकारी गुण हैं जो अन्य तेलों में नहीं हैं। इसलिए कई तरह के स्वास्थ्यवर्धक तेलों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

कच्चे माल, उत्पादन प्रक्रियाओं और स्थिरता के आधार पर विभिन्न प्रकार के तेल होते हैं।

1. अपरिष्कृत - केवल यांत्रिक सफाई हुई है। इस विधि से, वनस्पति तेलों के लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है, वे उस उत्पाद के स्वाद और गंध की विशेषता प्राप्त कर लेते हैं जिससे उन्हें प्राप्त किया जाता है, और उनमें तलछट हो सकती है। यह स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेल है;
2. हाइड्रेटेड - गर्म पानी के स्प्रे से साफ करें। इसमें कम स्पष्ट गंध है, तलछट नहीं है और बादल नहीं है;
3. परिशोधित - यांत्रिक सफाई के बाद क्षार के साथ निष्प्रभावी। यह उत्पाद पारदर्शी है, इसका स्वाद और गंध कमजोर है;
4. निर्गन्धीकृत - वैक्यूम के तहत गर्म भाप से साफ किया गया। यह उत्पाद लगभग गंधहीन, स्वादहीन और रंगहीन है।

तेल निकालने की विधियाँ:

• ठंडा दबाव - ऐसे तेलों से शरीर को सबसे ज्यादा फायदा होता है;
• गरम दबाव - कच्चे माल को दबाने से पहले गर्म किया जाता है ताकि उसमें मौजूद तेल अधिक तरल हो और अधिक मात्रा में निकाला जा सके;
• निष्कर्षणमैं- कच्चे माल को एक विलायक के साथ संसाधित किया जाता है जो तेल निकालता है। विलायक को बाद में हटा दिया जाता है, लेकिन इसका कुछ छोटा हिस्सा अंतिम उत्पाद में रह सकता है, जो शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।

वनस्पति तेलों में आम तौर पर तीनों श्रेणियों के फैटी एसिड का संयोजन होता है। किसी दिए गए प्रकार के तेल में कौन से फैटी एसिड प्रबल होते हैं, इसके आधार पर, हम इसे एक श्रेणी या किसी अन्य में वर्गीकृत करते हैं।

1. ठोस, संतृप्त फैटी एसिड से युक्त: नारियल, कोकोआ मक्खन, ताड़।
2. तरल, असंतृप्त वसीय अम्लों से युक्त:

• मोनोअनसैचुरेटेड एसिड (जैतून, मूंगफली, एवोकैडो तेल) के साथ;
• पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (सूरजमुखी, तिल, सोयाबीन, रेपसीड, मक्का, बिनौला, आदि) के साथ।

यदि आप इसे किसी स्टोर में चुनते हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि अपरिष्कृत सबसे उपयोगी होगा। कौन सा अपरिष्कृत वनस्पति तेल बेहतर है? कम तापमान में दाब। यह ऐसे उत्पाद में है, जिसका थर्मल और रासायनिक उपचार नहीं हुआ है, विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बेहतर संरक्षित होते हैं।

कोई भी वनस्पति तेल प्रकाश में ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होता है, इसलिए इसे एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। अचानक तापमान परिवर्तन के बिना इष्टतम भंडारण तापमान 5 से 20 डिग्री सेल्सियस है। अपरिष्कृत तेल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। संकीर्ण गर्दन वाले कांच के भंडारण कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन धातु का नहीं।

वनस्पति तेल का शेल्फ जीवन लंबा हो सकता है - 2 साल तक, बशर्ते कि तापमान बनाए रखा जाए और कोई रोशनी न हो। एक खुली हुई बोतल का उपयोग एक महीने के भीतर किया जाना चाहिए।

आइए कच्चे माल, उनके उपयोग और शरीर के लिए लाभों के आधार पर वनस्पति तेलों के प्रकारों पर विचार करें।

वनस्पति तेलों के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। लेकिन हर कोई उनमें से प्रत्येक के अद्वितीय गुणों के बारे में नहीं जानता है।

तिल का तेल

तिल का तेल कच्चे या भुने हुए तिलों को ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है। भुने हुए तिलों से बने अपरिष्कृत तेल में गहरा भूरा रंग, भरपूर मीठा-मीठा स्वाद और तेज़ सुगंध होती है। कच्चे तिलों से प्राप्त तेल भी कम उपयोगी नहीं है - इसका रंग हल्का पीला होता है और इसमें कम स्पष्ट स्वाद और गंध होती है।

स्थिरता में हल्का और स्वाद में मीठा, तिल का तेल विटामिन, जिंक और विशेष रूप से कैल्शियम से भरपूर होता है। इसलिए, ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोगों की रोकथाम के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। तिल का तेल, जिसे "तिल" के नाम से भी जाना जाता है, प्राचीन काल से बहुत लोकप्रिय रहा है और हमेशा इसके उपचार, गैस्ट्रोनोमिक और कॉस्मेटिक गुणों के लिए मूल्यवान रहा है। चिकित्सा विज्ञान के सिद्धांतों में, अबू अली इब्न सिनो (एविसेना) तिल के तेल पर आधारित लगभग सौ नुस्खे देते हैं। इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया और अभी भी आयुर्वेदिक व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। अंत में, लोक चिकित्सा में इस तेल के व्यापक उपयोग के बारे में हर कोई जानता है।

तिल का तेल एक मूल्यवान भोजन और उत्कृष्ट औषधीय उत्पाद है:

• विभिन्न फुफ्फुसीय रोगों, सांस की तकलीफ, अस्थमा, सूखी खांसी के लिए प्रभावी;
• मधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित;
• प्लेटलेट गिनती बढ़ाता है और रक्त के थक्के में सुधार करता है;
• मोटापे के मामले में, वजन घटाने को बढ़ावा देता है और शरीर को मजबूत बनाता है;
• गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता के उपचार में;
• रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, रुकावटों को खोलता है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शूल, नेफ्रैटिस और पायलोनेफ्राइटिस, गुर्दे की पथरी के साथ मदद करता है;
• एनीमिया, आंतरिक रक्तस्राव, थायरॉयड ग्रंथि के हाइपरफंक्शन के लिए उपयोग किया जाता है;
• कृमिनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अपरिष्कृत तिल का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसे परोसने से पहले केवल गर्म व्यंजनों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, अधिमानतः ठंडे पकवान में। गर्म करने पर इस तेल में मौजूद अधिकांश लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

अलसी का तेल

इस वनस्पति तेल को स्त्रीलिंग माना जाता है क्योंकि यह आपके स्वयं के एस्ट्रोजेन का उत्पादन करने में मदद करता है। यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट भी है।

अलसी का तेल प्राचीन रूस में अपने लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता था। इसका आंतरिक रूप से सेवन किया जाता था और त्वचा और बालों की देखभाल के लिए बाहरी रूप से भी इसका उपयोग किया जाता था।

यह गर्भवती महिलाओं के आहार में मौजूद होना चाहिए: अलसी के तेल में असंतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड (सभी ज्ञात मछली के तेल की तुलना में) की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जो बच्चे के मस्तिष्क के समुचित विकास के लिए आवश्यक है। यह भी विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि अलसी का तेल खाने से स्ट्रोक का खतरा 40% कम हो जाता है।

अलसी के तेल में बड़ी मात्रा में विटामिन ई भी होता है, जो युवाओं और दीर्घायु का विटामिन है, साथ ही विटामिन एफ भी होता है, जो धमनियों में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है और बालों और त्वचा की अच्छी स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है। विटामिन एफ संतृप्त वसा को जलाकर वजन घटाने को बढ़ावा देता है। अलसी के तेल में मौजूद विटामिन एफ विटामिन ई के साथ आसानी से संपर्क करता है।

अलसी के तेल में हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन भी होते हैं, जैसे कि विटामिन ए, जो हमारी त्वचा की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करता है, इसे अधिक समान, चिकना और मखमली बनाता है, और बालों के विकास को बढ़ावा देता है, साथ ही विटामिन बी भी होता है, जो नाखूनों के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है और त्वचा का स्वास्थ्य और तंत्रिका तंत्र का संतुलन।

यदि आप सुबह खाली पेट एक चम्मच अलसी का तेल लेते हैं, तो आपके बाल घने और चमकदार हो जाएंगे और आपकी त्वचा का रंग भी निखर जाएगा।

अलसी के तेल से आप हेयर मास्क भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के स्नान में गर्म किया गया तेल सूखे बालों पर लगाया जाना चाहिए, फिल्म और गर्म तौलिये से ढका जाना चाहिए, तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर सामान्य तरीके से धोया जाना चाहिए। यह मास्क रूखे बालों को कम भंगुर बनाता है और बालों के विकास और चमक को बढ़ावा देता है।

अलसी का तेल खाते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि इस उत्पाद का सेवन बिना गर्मी उपचार के किया जाना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर यह खराब हो जाता है: एक अप्रिय गंध और गहरा रंग दिखाई देता है। इसलिए, सलाद में अलसी का तेल मिलाना या इसका शुद्ध रूप में सेवन करना सबसे अच्छा है।

अलसी का तेल खरीदते समय, यह न भूलें कि इसे रेफ्रिजरेटर में, एक अंधेरी बोतल में संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है।

सरसों का तेल

कई शताब्दियों पहले, सरसों के तेल का स्वाद केवल शाही दरबार में ही चखा जा सकता था; उन दिनों इसे "शाही व्यंजन" कहा जाता था। सरसों के तेल में बिल्कुल सभी वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, इसमें एक विशिष्ट सुगंध और तीखा स्वाद होता है, यह सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है और सब्जियों के स्वाद पर जोर देता है। इसके अलावा, इस ड्रेसिंग के साथ सलाद लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं। कोई भी बेक किया हुआ सामान जिसमें यह उत्पाद होता है वह फूला हुआ बनता है और लंबे समय तक बासी नहीं होता है।

अपने आहार और गैस्ट्रोनोमिक गुणों के संदर्भ में, यह लोकप्रिय सूरजमुखी से काफी बेहतर है: "शाही विनम्रता" में अकेले डेढ़ गुना अधिक विटामिन डी होता है। इसमें बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो शरीर के विकास को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है, विटामिन के और पी, जो केशिकाओं की ताकत और लोच में सुधार करता है, और सामान्य रूप से मजबूत करने वाला पदार्थ कैरोटीन होता है। इसके अलावा, सरसों के तेल में विटामिन बी6 होता है, जो नाइट्रोजन चयापचय और शरीर में अमीनो एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कई प्राकृतिक चिकित्सक पोषण विशेषज्ञ "शाही विनम्रता" को एक तैयार दवा मानते हैं। अपने एंटीसेप्टिक और जीवाणुनाशक गुणों के कारण, यह वनस्पति तेल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, हृदय और सर्दी के इलाज के लिए एकदम सही है। कुछ डॉक्टर सलाह देते हैं कि उनके मरीज़ एहतियात के तौर पर हर सुबह खाली पेट एक चम्मच सरसों का तेल पियें।

मक्के का तेल

मकई का तेल हमारे लिए उपलब्ध और परिचित स्वास्थ्यप्रद तेल है। मकई का तेल विशेष रूप से तलने और पकाने के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह कार्सिनोजन नहीं बनाता है, झाग नहीं बनाता है और जलता नहीं है। इसके लाभकारी गुणों के कारण, मकई का तेल व्यापक रूप से आहार उत्पादों और शिशु आहार के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

मकई के तेल के आहार संबंधी गुणों को निर्धारित करने वाले मुख्य कारकों को इसमें असंतृप्त फैटी एसिड (विटामिन एफ) और विटामिन ई की उच्च सामग्री माना जाना चाहिए।

मक्के के तेल में विटामिन ई की बड़ी मात्रा मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है। इस विटामिन को "युवाओं का विटामिन" भी कहा जाता है क्योंकि यह एक एंटीऑक्सीडेंट है और शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, चयापचय प्रक्रियाओं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है और यकृत, आंतों और पित्ताशय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। मक्के के तेल में मौजूद विटामिन ई "महिला" और तंत्रिका रोगों के उपचार में अपरिहार्य है।

मक्के के तेल में मौजूद असंतृप्त फैटी एसिड संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं। अपरिष्कृत मकई का तेल लंबे समय से माइग्रेन, बहती नाक और अस्थमा के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता रहा है।

जैतून का तेल

महान होमर ने जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा था। प्राचीन मिस्र में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता था। जैतून शांति और पवित्रता का प्रतीक रहा है और इसके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए इसे हमेशा महत्व दिया गया है।

जैतून का तेल सभी वनस्पति तेलों में सबसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। यह रक्तचाप को सामान्य करता है, हृदय और पाचन अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। इस बात के प्रमाण हैं कि जैतून के तेल के नियमित सेवन से स्तन कैंसर का खतरा कई गुना कम हो जाता है। जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो इसमें कीटाणुनाशक और कायाकल्प गुण होते हैं।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को सबसे अच्छा माना जा सकता है। इसे सलाद में ड्रेसिंग के रूप में शामिल करना सबसे अच्छा है। ऐसे जैतून के तेल में, अम्लता आमतौर पर 1% से अधिक नहीं होती है, और ऐसा माना जाता है कि तेल की अम्लता जितनी कम होगी, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। "फर्स्ट कोल्ड प्रेस" जैतून का तेल और भी अधिक मूल्यवान माना जाता है, हालाँकि यह अवधारणा काफी मनमानी है - "कोल्ड प्रेसिंग" के दौरान तेल भी एक डिग्री या दूसरे तक गर्म हो जाता है।

तलने के लिए जैतून का तेल सबसे अच्छे तेलों में से एक है क्योंकि... यह उच्च तापमान पर भी अपनी संरचना बनाए रखता है और जलता नहीं है

(असंतृप्त वसीय अम्लों की कम मात्रा के कारण)। इसलिए, स्वस्थ भोजन के प्रेमी इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से कर सकते हैं - गर्म करना, भूनना, भूनना - और साथ ही एक सुखद प्राकृतिक सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

लेकिन याद रखें कि कुरकुरे क्रस्ट के साथ पकाए गए व्यंजन अब स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं। तलने के अलावा, ताप उपचार के अन्य तरीके भी हैं, जैसे स्टू करना, पकाना या भाप में पकाना। वे स्वस्थ जीवन शैली के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

जैतून के तेल का स्वाद समय के साथ बिगड़ता जाता है, इसलिए उत्पाद की पूरी आपूर्ति को एक वर्ष के भीतर उपभोग करने की सलाह दी जाती है।

कद्दू का तेल

इस तेल में बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं: फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन बी1, बी2, सी, पी, फ्लेवोनोइड्स, असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलेनिक, ओलिक, लिनोलिक, पामेटिक, स्टीयरिक। कद्दू के तेल की खुशबू बिल्कुल अद्भुत है।

इसके उपचार गुणों के लिए, कद्दू के बीज के तेल को लोकप्रिय रूप से "फार्मेसी इन मिनिएचर" कहा जाता है।

कद्दू के तेल का उपयोग अक्सर सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। इसे गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इस मामले में, यह अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है। कद्दू के बीज के तेल को एक कसकर बंद बोतल में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

देवदार का तेल

साइबेरियाई देवदार का तेल एक प्राकृतिक उत्पाद है जो विटामिन ई का एक प्राकृतिक सांद्रण है और इसमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और केवल भोजन के साथ आपूर्ति किए जा सकते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा से यह ज्ञात होता है कि देवदार का तेल:

• एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव पड़ता है
• क्रोनिक थकान सिंड्रोम को खत्म करने में मदद करता है
• मानव शरीर की मानसिक और शारीरिक क्षमताओं को बढ़ाता है
• शरीर की शक्ति को पुनर्स्थापित करता है

प्राचीन काल में साइबेरियाई देवदार के तेल को 100 रोगों की दवा कहा जाता था। इसके उपचार गुणों को न केवल लोक चिकित्सा द्वारा, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा द्वारा भी मान्यता प्राप्त है। परीक्षणों के परिणाम निम्नलिखित बीमारियों के उपचार में जटिल चिकित्सा में देवदार के तेल की उच्च प्रभावशीलता का संकेत देते हैं:

1. अग्नाशयशोथ, कोलेस्टाइटिस;
2. वैरिकाज़ नसें, ट्रॉफिक अल्सर;
3. ग्रहणी और पेट का पेप्टिक अल्सर;
4. सतही जठरशोथ;
5. गंजापन, भंगुर बाल और नाखूनों को रोकता है;
6. रक्त संरचना में सुधार, हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है;
7. लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है, अर्थात रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
8. विभिन्न त्वचा रोगों, जलन और शीतदंश के लिए प्रभावी।

देवदार के तेल को हमेशा से ही एक स्वादिष्ट व्यंजन माना गया है। यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें उच्च पोषण और उपचार गुण होते हैं, और यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से असामान्य रूप से समृद्ध होता है। पाइन नट तेल में मानव शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, प्रोटीन, विटामिन ए, बी, ई, डी, एफ, 14 अमीनो एसिड, 19 माइक्रोलेमेंट्स।

स्नान या सौना में मालिश के लिए साइबेरियाई देवदार के तेल का उपयोग त्वचा कायाकल्प का प्रभाव देता है, इसे दृढ़ और लोचदार बनाता है, और त्वचा रोगों की रोकथाम भी सुनिश्चित करता है।

नारियल का तेल

उष्णकटिबंधीय मूल के इस तेल की एक अद्वितीय रासायनिक संरचना है। नारियल का तेल नारियल के खाने योग्य गूदे से निकाला जाता है।

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को वायरस और बैक्टीरिया से बचाता है। यह वायरस की एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति अनुकूल होने की क्षमता को भी कम कर देता है!
• अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है क्योंकि यह वसा भंडार में बदले बिना चयापचय को गति देता है। कई अन्य तेलों के विपरीत, यह मानव शरीर में वसा के रूप में जमा नहीं होता है।
• चयापचय और थायराइड समारोह को सामान्य करता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है (पशु मूल के संतृप्त वसा के विपरीत)। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि नारियल तेल में मौजूद लॉरिक एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य सीमा के भीतर बनाए रखने में मदद करता है।
• पाचन में सुधार करता है और आंतों को साफ करने में मदद करता है।
• कैंसर के खतरे को कम करता है।
• इसमें मध्यम कार्बन श्रृंखला लंबाई वाले 10 प्रकार के फैटी एसिड होते हैं। उनमें से प्रत्येक अपने आप में एक पोषक तत्व है, और अन्य खाद्य पदार्थों से विटामिन और खनिजों के अवशोषण में भी सुधार करता है।
• इसमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और यह स्वास्थ्य और यौवन को बनाए रखने और बहाल करने के लिए सबसे अच्छा तेल है।

नारियल के तेल में एक बिल्कुल अनोखा लाभकारी गुण होता है:गर्मी उपचार के दौरान, यह मानव शरीर के लिए हानिकारक कोई भी कार्सिनोजेन नहीं छोड़ता है, जो इसे अन्य तेलों से अनुकूल रूप से अलग करता है और इसे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए अपरिहार्य बनाता है।

नारियल तेल के उपरोक्त सभी लाभकारी गुण इसके आंतरिक उपयोग से संबंधित हैं: नारियल तेल उत्कृष्ट मीठे व्यंजन और पके हुए सामान बनाता है, इसे अनाज, सब्जी व्यंजन, सलाद और पेय में जोड़ा जा सकता है।

इसके अलावा, नारियल तेल के लाभकारी गुणों का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है:

• बालों की पूरी लंबाई पर लगाने से यह उनकी संरचना को बहाल करेगा, नाजुकता और दोमुंहे बालों को खत्म करेगा, अत्यधिक रूखे बालों को नमी देगा, उन्हें घनत्व और मजबूती देगा। केवल अपरिष्कृत (सबसे फायदेमंद) नारियल तेल को खोपड़ी में नहीं रगड़ना चाहिए - इससे जलन हो सकती है।
• मास्क और फेस क्रीम के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप बस इसके साथ अपनी त्वचा को चिकनाई दे सकते हैं। यह मुंहासों, फुंसियों और विभिन्न त्वचा पर चकत्तों से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह शुष्क त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है, परतदार धब्बों को ख़त्म करता है, और स्पर्श करने पर त्वचा को नरम और कोमल बनाता है।
• इसे सबसे अच्छे मालिश उत्पादों में से एक माना जाता है, यह त्वचा को पूरी तरह से गर्म करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

मूंगफली का मक्खन

आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्री के कारण, मूंगफली का मक्खन एक मूल्यवान आहार उत्पाद है और लंबे समय से शाकाहारी पोषण के एक घटक के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है।

मूंगफली का मक्खन मूंगफली के फल से प्राप्त किया जाता है, जिसे मूंगफली भी कहा जाता है। सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प अपरिष्कृत मूंगफली का तेल है, जो ठंडे दबाव से प्राप्त होता है और किसी भी रासायनिक उपचार के अधीन नहीं होता है। इसमें लाल-भूरा रंग और भरपूर मूंगफली का स्वाद है। अपरिष्कृत मूंगफली तेल को तलने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर यह जहरीले यौगिक पैदा करता है।

इसके विपरीत, परिष्कृत और गंधहीन मूंगफली के तेल में हल्का स्वाद, सुगंध और हल्का पीला रंग होता है। प्रसंस्करण के कारण कुछ उपयोगी गुण खो जाने से यह उच्च तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है, इसलिए यह तलने के लिए अधिक उपयुक्त है। वहीं, मूंगफली के तेल की आवश्यकता रिफाइंड सूरजमुखी तेल की तुलना में 2-3 गुना कम होती है। फिर भी, तलने के लिए मूंगफली का तेल स्वास्थ्यप्रद नहीं है। केवल नारियल का तेल ही आदर्श रूप से उच्च तापमान का सामना करता है और अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

अक्सर पीनट बटर को मूंगफली को पीसकर प्राप्त पेस्ट भी कहा जाता है। पेस्ट स्थिरता और संरचना में मक्खन से भिन्न होता है, लेकिन यह एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद भी है, खासकर यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं।

मूंगफली का तेल व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है:

• शुद्ध और खराब उपचार वाले घावों के उपचार में, उसकी कोई बराबरी नहीं है;
• स्मृति, ध्यान और सुनने में सुधार;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• हृदय प्रणाली के रोगों और हेमटोपोइएटिक कार्यों के विकारों के लिए उपचार प्रभाव पड़ता है;
• गुर्दे और पित्ताशय के कामकाज को सामान्य करता है, सबसे अच्छे कोलेरेटिक एजेंटों में से एक;
• रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
• तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है;
• अधिक वजन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, यकृत और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित।

अखरोट का तेल

अखरोट का तेल मूल्यवान स्वाद गुणों वाला एक अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद है:

• बीमारियों और ऑपरेशनों के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान यह एक उत्कृष्ट पौष्टिक उत्पाद है;
• घावों, दरारों, लंबे समय तक ठीक न होने वाले अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है;
• सोरायसिस, एक्जिमा, फुरुनकुलोसिस, वैरिकाज़ नसों के उपचार में प्रभावी;
• वजन कम करने और शरीर को फिर से जीवंत करने का एक उत्कृष्ट उपाय;
• कोलेस्ट्रॉल उत्पादन को कम करता है, संवहनी दीवार को मजबूत करता है;
• हृदय रोगों का खतरा कम करता है;
• शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने को बढ़ावा देता है;
• विटामिन ई सामग्री रिकॉर्ड करें
• शरीर की सुरक्षा को बहुत अधिक टोन और बढ़ाता है;
• वजन घटाने का एक बेहतरीन उपाय.

समुद्री हिरन का सींग का तेल

यह प्राचीन काल में जाना जाने वाला एक अनोखा उपचार तेल है।

समुद्री हिरन का सींग तेल ने अपने असाधारण उपचार गुणों के कारण प्रसिद्धि प्राप्त की है। इस तेल के अद्वितीय गुणों का व्यापक रूप से कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए लोक और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में उपयोग किया जाता है।

इस तेल में प्राकृतिक स्वाद और सुगंध होती है। रोकथाम के लिए, इसे किसी अन्य वनस्पति तेल के साथ सलाद में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। समुद्री हिरन का सींग तेल का उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, जिससे उन्हें असाधारण स्वाद मिलता है और उनका पोषण मूल्य बढ़ जाता है।

लिटिल सी बकथॉर्न कैरोटीनॉयड, विटामिन: ई, एफ, ए, के, डी और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उच्च सामग्री वाला उत्पाद है। बीटा-कैरोटीन के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।

समुद्री हिरन का सींग तेल ने निम्नलिखित के उपचार में उत्कृष्ट परिणाम दिखाए हैं:

• पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की सूजन (गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के जटिल उपचार में उपयोग किया जाता है);
• स्त्रीरोग संबंधी रोग: गर्भाशय ग्रीवा का क्षरण, कोल्पाइटिस, योनिशोथ, एंडोकर्विसाइटिस;
• जलन, विकिरण और अल्सरेटिव त्वचा के घाव, घाव, पेट के अल्सर, अन्नप्रणाली का विकिरण कैंसर;
• ऊपरी श्वसन पथ की पुरानी बीमारियाँ: ग्रसनीशोथ, लैरींगाइटिस, साइनसाइटिस;
• आंख के कॉर्निया के अल्सर;
• मलाशय की रोग प्रक्रियाएं;
• सूजन संबंधी मसूड़ों की बीमारियाँ और पेरियोडोंटल रोग;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• पपड़ीदार और पायट्रीएसिस वर्सिकोलर और न्यूरोडर्माेटाइटिस;
• घाव, खरोंच और अन्य त्वचा के घावों को तेजी से ठीक करने के लिए। साथ ही, समुद्री हिरन का सींग तेल की एक विशिष्ट विशेषता उपचार की उच्च गुणवत्ता है: घाव के स्थान पर किसी भी निशान की अनुपस्थिति;
• धूप और विकिरण से जलने के बाद त्वचा को बहाल करने के लिए, ऊतक निर्माण में तेजी लाने के लिए;
• झुर्रियों, झाइयों और उम्र के धब्बों, मुँहासे, जिल्द की सूजन और त्वचा की दरारों के खिलाफ;
• दृष्टि में सुधार;
• रक्त के थक्के बनने से रोकता है।

भांग का तेल

प्राचीन काल से, भांग के बीज का उपयोग पौष्टिक और स्वस्थ भोजन के रूप में किया जाता रहा है (स्लाव परंपरा में - भांग केक)। इसके अलावा, प्राचीन स्लाव लोग उन दिनों स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय भांग के तेल का उत्पादन और सेवन करते थे, जिसमें कई बहुत उपयोगी गुण होते हैं जो आज लगभग भुला दिए गए हैं। यह तेल जैतून के तेल, अखरोट के तेल और मक्खन का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

अपनी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, भांग का तेल अलसी के तेल की तुलना में दूसरों के करीब है, लेकिन इसके विपरीत, इस स्वादिष्ट तेल में एक सूक्ष्म पौष्टिक, तीखा स्वाद होता है। अलसी के तेल और हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ भांग का तेल उन कुछ खाद्य उत्पादों में से एक है जिसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का निष्क्रिय रूप होता है - ओमेगा -3।

इसका उपयोग सलाद और अन्य ठंडे और गर्म सब्जियों के व्यंजनों, मैरिनेड और सॉस में ड्रेसिंग के लिए उच्च गुणवत्ता वाले तेल के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग सूप बनाने में भी किया जाता है. गांजे का तेल कच्चे रूप में शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

रुचिरा तेल

एवोकैडो तेल ने अपेक्षाकृत हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है। इसके 80% फैटी एसिड ओलिक एसिड (ओमेगा-9) हैं। इसकी स्थिरता गाढ़ी है, इसमें हल्की अखरोट जैसी सुगंध और अखरोट जैसा हल्का रंग के साथ सुखद स्वाद है।

एवोकैडो तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे केवल तैयार व्यंजनों में ही डाला जाना चाहिए।

• इसमें स्वस्थ फैटी एसिड की एक पूरी श्रृंखला होती है (घटते क्रम में): ओलिक, पामिटिक, लिनोलिक, पामिटोलिक, लिनोलेनिक एसिड, स्टीयरिक। ये स्वस्थ वसा कोलेस्ट्रॉल और वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं, कोशिका प्रजनन में भाग लेते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड को निकालते हैं और रक्त परिसंचरण को सामान्य करने में मदद करते हैं।
• विटामिन और खनिजों से भरपूर जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं;
• इसमें पुनर्स्थापनात्मक और पुनर्योजी गुण हैं, जो स्वस्थ फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण है;
• विटामिन ए और बी के कारण इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं;
• रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है, संवहनी लोच में सुधार करता है और रक्त की चिपचिपाहट को कम करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करता है, जिससे हृदय रोगों को रोकने और उनका इलाज करने में मदद मिलती है;
• जोड़ों के लिए अच्छा है. इसका नियमित उपयोग आर्टिकुलर गठिया और गठिया की अच्छी रोकथाम है।
• एवोकैडो तेल त्वचा और बालों के लिए बस अपूरणीय है: इसमें अप्राप्य वसा की सामग्री के कारण उच्च जैविक गतिविधि होती है। त्वचा और बालों को प्रभावी ढंग से मॉइस्चराइज़ और पुनर्जीवित करता है। यह विशेष रूप से समस्याग्रस्त त्वचा (सूखापन और परत निकलना, न्यूरोडर्माेटाइटिस, डर्मेटोसिस, एक्जिमा, सोरायसिस, सेबोरहिया) के लिए उपयोगी है;
• इसमें जीवाणुनाशक और घाव भरने वाले गुण होते हैं। जलने, शीतदंश और अल्सर के लिए उपयोग किया जाता है।

सूरजमुखी का तेल

यह एक बहुत ही दुर्लभ मामला है जब मानवता उस व्यक्ति का नाम ठीक से जानती है - किसी उत्पाद का निर्माता, जिसके बिना आज अरबों लोगों के अस्तित्व की कल्पना करना मुश्किल है। यह रूस में, 1829 में, अलेक्सेवका गांव में, जो अब बेलगोरोड क्षेत्र है, में हुआ था। सर्फ़ किसान डेनियल बोकेरेव ने सूरजमुखी के बीजों में पोषण के लिए उपयोगी तैलीय तरल की उच्च सामग्री की खोज की। वह इस एम्बर रंग के बीज से एक उत्पाद निकालने वाले पहले व्यक्ति थे जिसे आज हम सूरजमुखी तेल कहते हैं।

वनस्पति तेलों में सूरजमुखी हमारे देश में सबसे लोकप्रिय है। और खपत की मात्रा के मामले में, यह संभवतः मक्खन से आगे है। कोई आश्चर्य नहीं। यह सूरजमुखी है - उत्पादन के लिए कच्चा माल - जो हमारे देश के लगभग सभी क्षेत्रों में कई जलवायु क्षेत्रों में आसानी से उगाया जाता है, और इससे तेल का उत्पादन एक अच्छी तरह से विकसित और स्थापित प्रक्रिया है।

लेकिन साथ ही, सूरजमुखी तेल एक अनूठा उत्पाद है जिसकी एक विशिष्ट संरचना होती है और शरीर पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है।

अपरिष्कृत तेल को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह सूरजमुखी के बीज के सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। पहली विधि में, कुचले हुए कच्चे माल को यांत्रिक रूप से निचोड़ा जाता है, तेल को फ़िल्टर किया जाता है और किसी भी आगे की प्रक्रिया के अधीन नहीं किया जाता है। यह उत्पाद सबसे उपयोगी माना जाता है, हालाँकि, इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है। तेल में एक गहरा, समृद्ध रंग, एक विशिष्ट सुगंध और तलछट की अनुमति है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के उत्पादन की दूसरी विधि गर्म दबाव है। दबाने से पहले, सूरजमुखी के बीजों को गर्म किया जाता है; दबाने के बाद, तेल शोधन (निपटान, निस्पंदन, सेंट्रीफ्यूजेशन) के भौतिक तरीकों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है। तेल अधिक पारदर्शी हो जाता है, लेकिन इसका इसके स्वाद और लाभकारी गुणों पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग तलने के लिए नहीं किया जा सकता है, गर्मी उपचार के दौरान, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है और शरीर के लिए हानिकारक हो जाता है।

सूरजमुखी के तेल में निहित लाभकारी पदार्थों की मात्रा सूरजमुखी के स्थान और बढ़ती परिस्थितियों और प्रसंस्करण विधि के आधार पर भिन्न हो सकती है। लेकिन किसी भी मामले में, यह उत्पाद विटामिन ई (इस तेल में सबसे अधिक), ए, डी, एफ, समूह बी, माइक्रोलेमेंट्स, इनुलिन, टैनिन, साथ ही फैटी एसिड से समृद्ध है, जिसका मुख्य हिस्सा असंतृप्त फैटी एसिड है। . इस वनस्पति तेल को किसी भी चीज़ से अलग नहीं किया जा सकता है, उपयोगी पदार्थों की मात्रा के मामले में यह कई अन्य लोगों से कमतर है, हालाँकि इसमें इनमें से कुछ पदार्थ भी शामिल हैं। लेकिन इसकी कम कीमत इसे सबसे किफायती लीन उत्पादों में से एक बनाती है, जिसका निस्संदेह मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सूरजमुखी तेल का पूरे शरीर पर जटिल लाभकारी प्रभाव पड़ता है (याद रखें कि हम अपरिष्कृत तेल के बारे में बात कर रहे हैं)। असंतृप्त फैटी एसिड का एक परिसर, एक शब्द से एकजुट - विटामिन एफ (यह मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है), सामान्य वसा चयापचय के लिए शरीर के लिए आवश्यक है। जब इस विटामिन की पर्याप्त मात्रा मिलती है, तो लिपिड चयापचय में सुधार होता है, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, और वसा चयापचय में सुधार होता है, जिसके कारण सूरजमुखी का तेल अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। सूरजमुखी के तेल में हल्का रेचक प्रभाव होता है, यह पाचन में सुधार करने में मदद करता है, यकृत और पित्त प्रणाली को उत्तेजित करता है, यानी शरीर की प्राकृतिक सफाई की प्रक्रिया को स्थापित करने में मदद करता है। पाचन तंत्र के अच्छे कामकाज से पूरे शरीर की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह उसके स्वरूप में परिलक्षित होता है।

यदि आप इसका दुरुपयोग नहीं करते हैं तो सूरजमुखी तेल कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए ठंडे व्यंजनों में 2-3 बड़े चम्मच अपरिष्कृत तेल मिलाना पर्याप्त है।

परिशुद्ध तेल निष्कर्षण द्वारा प्राप्त: बीज लें और उन्हें हेक्सेन से भरें. हेक्सेन एक कार्बनिक विलायक है, जो गैसोलीन का एक एनालॉग है। बीजों से तेल निकलने के बाद, हेक्सेन को जलवाष्प के साथ हटा दिया जाता है, और जो बचता है उसे क्षार के साथ हटा दिया जाता है। फिर परिणामी उत्पाद को उत्पाद को ब्लीच करने और दुर्गन्ध दूर करने के लिए वैक्यूम के तहत जल वाष्प से उपचारित किया जाता है। और फिर इसे बोतलबंद कर दिया जाता है और गर्व से तेल कहा जाता है।

ऐसा वनस्पति तेल हानिकारक क्यों है?हां, क्योंकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे संसाधित करते हैं, गैसोलीन और अन्य रसायनों के अवशेष अभी भी तेल में निहित हैं। स्वाभाविक रूप से, इस तेल में कोई विटामिन या अन्य लाभकारी पदार्थ नहीं होते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि तेल के एक ही हिस्से को बार-बार गर्म करना कितना हानिकारक है। प्रत्येक तलने के बाद पैन को धोना सुनिश्चित करें! यह भी महत्वपूर्ण है कि कुछ तेल प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के बाद इसमें विदेशी रसायन रह जाते हैं। इसलिए, सलाद बनाने के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आज, वनस्पति तेलों का उत्पादन के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, ये कॉस्मेटोलॉजी, खाद्य उद्योग और फार्मास्यूटिकल्स हैं। विशेषज्ञ इस प्रकार के उत्पाद को दो श्रेणियों में विभाजित करते हैं: आवश्यक और बुनियादी। उत्तरार्द्ध पौधों के मुख्य वसा युक्त भागों से प्राप्त होते हैं, उनमें तेज़ गंध नहीं होती है और त्वचा में अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। वनस्पति आधार तेलों को निष्कर्षण, प्रसंस्करण और उपयोग की विधि के अनुसार भी वर्गीकृत किया जाता है।

इस लेख से आप सीखेंगे:

बेस वनस्पति तेल क्या हैं? उनकी विशेषताएं और अंतर

यह शब्द आज किसी भी वनस्पति तेल को संदर्भित करता है जो मुख्य रूप से पौधे सामग्री के फल भाग से प्राप्त होता है (आवश्यक तेल आमतौर पर पत्तियों और तनों से दबाए जाते हैं)। आज निम्नलिखित का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है:

• सूरजमुखी, सन, तिल, सरसों, भांग, सोयाबीन, रेपसीड, खसखस, काला जीरा, कपास, दूध थीस्ल और अन्य तिलहन के बीज;
• जैतून के पेड़, ताड़ और अन्य तेल वाले पौधों के फल;
• तेल युक्त वनस्पति कच्चे माल के प्रसंस्करण के अवशिष्ट अपशिष्ट और उत्पाद: चेरी, खुबानी, अंगूर के बीज, टमाटर, तरबूज, कद्दू, समुद्री हिरन का सींग, तरबूज, देवदार के बीज, साथ ही चावल, गेहूं या मकई के बीज;
• मेवे: बादाम, हेज़लनट्स, देवदार, मूंगफली, नारियल, पेकान, मैकाडामिया, नारियल, अखरोट या ब्राजील नट्स।

विभिन्न स्रोतों में, बेस वसा को अक्सर स्थिर या वाहक तेल भी कहा जाता है। ये सभी पर्यायवाची हैं, लेकिन नाम का बाद वाला संस्करण अरोमाथेरेपी में प्राथमिकता है। बेस तेलों के लाभकारी गुण उन्हें मुख्य रूप से कॉस्मेटिक, बल्कि औषधीय पदार्थ बनाने के लिए भी उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि आवश्यक तेल तरल पदार्थों की एक पूरी तरह से अलग श्रेणी हैं। ये अत्यधिक अस्थिर पदार्थ हैं जो फूलों, पत्तियों, तनों, छाल, जड़ों और पौधों के अन्य भागों से निकाले या आसुत किए जाते हैं जिनमें एक विशिष्ट सुगंध होती है। मूल वाले, यदि उनमें गंध है, तो केवल हल्के से अखरोट जैसे होते हैं। लेकिन अगर उत्पाद का स्वाद बासी है, तो वह खराब हो गया है।

आधार वसायुक्त तेल कैसे प्राप्त होते हैं?

आज, आधार वनस्पति तेल दो मुख्य तरीकों का उपयोग करके कच्चे माल से निकाला जाता है:

1. निचोड़ना या दबाना। यह प्रक्रिया तैयार कच्चे माल (पुदीना मांस) से तरल भाग का एक यांत्रिक निचोड़ है। पुदीना गिरी से चोकर के छिलके को अलग करके पीसने पर प्राप्त होता है।
2. उच्च गुणवत्ता वाले तेल प्राप्त करने के लिए तेल निष्कर्षण को अधिक कुशल और किफायती तरीका माना जाता है। यह निष्कर्षण विधि कुछ रासायनिक समाधानों में वनस्पति वसा के घुलने की क्षमता पर आधारित है।

कम तेल वाले कच्चे माल: बीज, गड्ढे, आदि के साथ काम करते समय प्रत्यक्ष निष्कर्षण का उपयोग किया जाता है। उच्च तेल वाले कच्चे माल को डबल प्रेसिंग का उपयोग करके संसाधित किया जाता है: पहले स्क्रू प्रेस के साथ, और फिर उच्च दबाव वाले प्रेस के साथ। दुर्भाग्य से, यांत्रिक प्रसंस्करण अंतिम उत्पाद की पर्याप्त गुणवत्ता सुनिश्चित नहीं करता है, इसलिए इसे निष्कर्षण के अधीन किया जाता है।

तेल शोधन

बेस वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण उनकी संरचना में फैटी एसिड और विभिन्न संबंधित पदार्थों की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं। कुछ अनुप्रयोगों में, अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति को आवश्यक माना जाता है, और अन्य में, विपरीत सच है - उत्पाद जितना शुद्ध होगा, उतना ही अधिक मूल्यवान होगा। इसके लिए, साथ ही शेल्फ जीवन को बढ़ाने, विपणन योग्य स्वरूप प्रदान करने और खतरनाक गुणों को हटाने के लिए, शोधन द्वारा शुद्धिकरण किया जाता है। इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. जलयोजन चरण में, भंडारण और परिवहन के दौरान बनने वाले फॉस्फोलिपिड को तेल से हटा दिया जाता है। इस मामले में, प्रसंस्करण के आगे के चरणों में उत्पाद को फॉस्फोलिपिड्स से समृद्ध किया जा सकता है। एंटीऑक्सीडेंट गुणों को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है।
2. क्षारीय उदासीनीकरण तथाकथित मुक्त फैटी एसिड को हटा देता है।
3. सोखना शोधन के चरण में, तरल का मलिनकिरण होता है। रंगद्रव्य के साथ, इस स्तर पर तेल प्रोटीन, फॉस्फोलिपिड और अवशिष्ट साबुन खो देता है।
4. जमने से मोमी घटक निकल जाते हैं, जिससे तेल साफ हो जाता है।
5. क्षारीय-मुक्त उदासीनीकरण तरल से मुक्त फैटी एसिड और कुछ स्वाद और सुगंधित पदार्थों को हटा देता है।
6. अंतिम चरण दुर्गन्ध दूर करना है। स्वाद और गंध को हटाने का लक्ष्य।

बेशक, विभिन्न सफाई विधियां अनुप्रयोग पर निर्भर करती हैं।

बेस ऑयल समूह: टेबल

मूल वनस्पति तेलों को मुख्य रूप से उनके एकत्रीकरण की स्थिति के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:

1. तरल तेलभारी बहुमत का गठन करें। यह समूह बहुत अधिक है, इसलिए यह कहना अधिक तर्कसंगत होगा कि इसमें वे सभी तेल शामिल हैं जो अन्य में सूचीबद्ध नहीं हैं।
2. ठोस तेल, यह भी कहा जाता है बल्लेबाजों: ताड़, नारियल, शिया बटर, आम और कोको। एक नियम के रूप में, वे +30˚C के तापमान पर तरल अवस्था में बदल जाते हैं। इसके बावजूद, खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में बैटर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बेस तेलों के समूहों पर विचार करते समय, खपत की संभावना के अनुसार विभाजन को इंगित करना उचित है। अधिकांश स्रोतों से प्राप्त तेल को भोजन में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है और खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है। इसमें मेवे, सोयाबीन, मक्का, तिल, भांग, देवदार, सरसों, एवोकैडो, गुलाब, तरबूज, देवदार, कुसुम, कैमेलिना, रेपसीड और अन्य पौधों के तेल शामिल हैं। टेबल उपयोग के लिए बेस तेलों के समूह का आधार सूरजमुखी, जैतून, मक्का, अखरोट, तिल, सोयाबीन और अलसी के तेल हैं।

वनस्पति तेलों के भी दो समूह होते हैं जो मूल (कच्चे माल के प्रकार) में भिन्न होते हैं: जो पौधों के गूदे या फलों के हिस्सों से प्राप्त होते हैं, और जो बीज और बीजों से निकाले जाते हैं।

औद्योगिक उत्पादन और प्रसंस्करण में, आधार वनस्पति तेलों का वर्गीकरण सूखने के बाद कठोर सतह पर फिल्म बनाने की उनकी क्षमता के अनुसार भी किया जाता है:

• सुखाना: अलसी, तुंग, भांग
• गैर सुखाने: ताड़, रेपसीड, सरसों, जैतून, मूंगफली, कोकोआ मक्खन;
• अर्ध-सुखाने: खसखस, सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का।

प्राकृतिक वनस्पति वसा का वर्गीकरण कुछ ट्राइग्लिसराइड्स (फैटी एसिड) की सामग्री के अनुसार भी किया जा सकता है:

• एरुकेसी: रेपसीड, सरसों, उच्च इरूस रेपसीड;
• ओलिक: मूंगफली, चावल, एवोकैडो, पिस्ता, जई, खुबानी, सूरजमुखी उच्च ओलिक;
• लौरिक: ताड़ की गिरी और नारियल;
• लिनोलिक: कद्दू, सूरजमुखी, भांग, देवदार, मक्का, अंगूर के बीज, गेहूं के रोगाणु;
• ओलिक-लिनोलिक: चेरी और तिल;
• पामिटिक: बिनौला, पाम, कोको;
• α-लिनोलिक: गेहूं, सोयाबीन, कैमेलिना, गुलाब, अलसी, सरसों, कम इरुसिक रेपसीड, रेपसीड;
• γ-लिनोलिक: काले करंट और बोरेज बीज से।

बेस तेलों की संरचना और लाभकारी गुण

बेस वनस्पति तेलों की रासायनिक संरचना का मुख्य हिस्सा ट्राइग्लिसराइड्स से बना है, जो पौधों के फल और बीज तेल तरल पदार्थ के लिपिड बनाते हैं। ये फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के एस्टर यौगिक हैं। जैसा कि ज्ञात है, उन्हें संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो कार्बन परमाणुओं के बीच बंधन की प्रकृति से निर्धारित होता है। संतृप्त वाले में केवल एकल बंधन होते हैं, मोनोअनसैचुरेटेड वाले में एक दोहरा बंधन होता है, और पॉलीअनसेचुरेटेड वाले में कम से कम दो दोहरे बंधन होते हैं।

तेलों में फैटी एसिड और उनके लाभकारी गुण

तर-बतर

अधिक संतृप्त एसिड वाले तेल दूसरों की तुलना में कठोर होते हैं। इस प्रकार के बेस फैटी तेलों को मक्खन कहा जाता है, जैसा कि पहले चर्चा की गई है। यह समूह निम्नलिखित अम्लों की उपस्थिति से अलग है:

• लौरिक. यह नारियल तेल का आधार बनता है, इसकी सामग्री 55% तक पहुंच सकती है। उत्पाद को एंटीसेप्टिक गुण देता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, यही कारण है कि यह स्तन के दूध में पाया जाता है।
• नारियल के तेल में मिरिस्टिक एसिड भी (18% तक) पाया जाता है। ऊतकों और त्वचा के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को स्थिर करता है, संबंधित घटकों के अवशोषण में सुधार करता है।
• पामिटिक एसिड। कोको, कपास और ताड़ के तेल में शामिल है। अणुओं को लिपोफिलिक गुण देता है, कोलेजन और हाइलूरोनिक एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
• स्टीयरिक. यह तिल के तेल के वजन का 9% तक बनता है और शरीर के ऊतकों के लिए बुनियादी फैटी एसिड में से एक है। सुरक्षात्मक कार्यों को सामान्य करता है, कॉस्मेटोलॉजी में एक पायसीकारी, संरचना-निर्माण और चिकनाई वाले पदार्थ की भूमिका निभाता है।
• कैप्रिलिक। खमीर और बैक्टीरिया के सक्रिय प्रसार को रोकता है, पीएच संतुलन को सामान्य करता है।

एकलअसंतृप्त

इस प्रकार के एसिड युक्त प्राकृतिक आधार तेल सुस्ती और बालों के झड़ने, शुष्क और परतदार त्वचा और खराब नाखून स्वास्थ्य से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। इस श्रेणी में दो बहुत सामान्य एसिड शामिल हैं:

• ओलिक, जो तिल और चावल की भूसी के तेल का आधा और नारियल का लगभग 10% है। एसिड कोशिका प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, संबंधित पदार्थों के अवशोषण को उत्तेजित करता है, तेजी से लिपिड पेरोक्सीडेशन को रोकता है, लेकिन उनके चयापचय को उत्तेजित करता है।
• पामिटोलिक, कपास और मैकाडामिया वसा में उच्चतम अनुपात में मौजूद होता है। सीधे सीबम में शामिल। सक्रिय रूप से त्वचा की बहाली और नवीनीकरण को बढ़ावा देता है। अन्य घटकों को ऊतकों में प्रवेश करने में मदद करता है।

बहुअसंतृप्त

प्राकृतिक आधार तेल, जिनमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, अस्वस्थ बालों के रोम, परतदार और संक्रमित त्वचा वाले लोगों की मदद करते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के समूह में प्रसिद्ध ओमेगा -3 और ओमेगा -6 और अन्य शामिल हैं:

• लिनोलिक. यह शरीर की कई प्रणालियों के स्वस्थ कामकाज के लिए बेहद जरूरी है, लेकिन यह स्वतंत्र रूप से निर्मित नहीं होता है। आधा चावल, तिल, पेकान, बिनौला, सोयाबीन तेल हो सकता है। चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है, अन्य पदार्थों को कोशिकाओं और ऊतकों में प्रवेश करने में मदद करता है, दवाओं और एजेंटों को सूजन-रोधी प्रभाव देता है। क्षतिग्रस्त और शुष्क त्वचा को बहाल करने में मदद करता है।
• अल्फा-लिनोलिक (ओमेगा-3)। शरीर के स्वस्थ विकास और वृद्धि को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा-मजबूत करने वाले कार्य करता है, दृष्टि, सामान्य रक्तचाप, रक्त आपूर्ति बनाए रखने में मदद करता है। कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग शुष्क त्वचा के लिए उत्पादों के हिस्से के रूप में किया जाता है।
• गामा-लिनोलिक (ओमेगा-6)। जिन पदार्थों और यौगिकों में यह मौजूद होता है, वे सूजनरोधी प्रभाव, हल्का दर्द और खुजली कम करते हैं। आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से शुष्क त्वचा से निपटने के लिए डिज़ाइन किए गए कॉस्मेटिक उत्पादों में शामिल है।

यह सूची केवल बेस वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले मुख्य फैटी एसिड को दर्शाती है। सामान्य तौर पर, 22 से अधिक एसिड होते हैं, लेकिन अधिकांश को उनके व्यक्तिगत प्रकारों में कम मात्रा में दर्शाया जाता है।

फैटी एसिड के अलावा, प्राकृतिक वनस्पति वसा की संरचना में मूल कच्चे माल से थोड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ "विरासत में" मिलती हैं: फॉस्फोलिपिड्स, स्टेरोल्स, वैक्स, विटामिन ए, डी, ई, के, प्राकृतिक रंग, साबुन के अवशेष।

बेस वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण: तालिका

तेल	लाभकारी विशेषताएं
सूरजमुखी	परिसंचरण, पाचन और उत्सर्जन प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। बालों, त्वचा, नाखूनों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और बहाल करने में मदद करता है।
जैतून	संवहनी और हृदय रोगों की रोकथाम में भाग लेता है। संवहनी दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव में योगदान नहीं देता है। अन्य वनस्पति वसा के अवशोषण को उत्तेजित करता है।
सोया	शरीर की सुरक्षात्मक क्षमताओं को बढ़ाता है, तनाव कारकों के प्रभाव को कम करता है, चयापचय चक्र को उत्तेजित करता है।
भुट्टा	यह कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करने में भी मदद करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करता है, तनाव और तनाव से राहत देता है।
तिल	इसका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, कार्डियोवस्कुलर सिस्टम और मस्तिष्क के कुछ हिस्सों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका प्रजनन और अंतःस्रावी तंत्र के अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
सनी	यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा अवरोध को मजबूत करता है और चयापचय को उत्तेजित करता है।
हथेली	इसमें मजबूत एंटीसेप्टिक और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। बालों और त्वचा को बहाल करने में मदद करता है।
सरसों	इसमें कीटाणुनाशक, घाव भरने वाला और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। शरीर की रक्त संरचना, वृद्धि और विकास के नियमन में भाग लेता है।

वनस्पति तेलों का उपयोग

लगभग सभी प्रकार की वनस्पति वसा का उपयोग कॉस्मेटिक और फार्मास्युटिकल क्षेत्रों, खाद्य और रासायनिक उद्योगों में व्यापक रूप से किया जाता है। आज साबुन बनाने में बेस ऑयल का उपयोग करना भी काफी लोकप्रिय है। शरीर के ऊतकों, अंगों और प्रणालियों पर इस उत्पाद के लाभकारी प्रभाव का आधार उनकी संरचना में शामिल फैटी एसिड द्वारा रखा जाता है, लेकिन साथ वाले पदार्थ भी इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं, आवेदन के दायरे का विस्तार करते हैं।

वनस्पति तेलों के औषधीय गुण

विटामिन, खनिज, स्टेरोल्स और अन्य संबंधित पदार्थों की उपस्थिति के कारण, प्राकृतिक आधार तेल शरीर पर उपचारात्मक और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव डाल सकते हैं:

औषधीय गुणों के अनुसार आधार तेलों की तालिका

तेल	औषधीय गुण
मूंगफली	त्वचा रोगों के इलाज में मदद करता है
तरबूज़ के बीज	इसमें सूजन-रोधी, एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। गुर्दे की पथरी के विघटन को बढ़ावा देता है, कैंसररोधी सुरक्षा बढ़ाता है
आर्गन	घाव भरने वाला और सूजनरोधी प्रभाव
अंगूर के बीज	वसा संतुलन को सामान्य करने और कैंसर-विरोधी प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है
चेरी के गड्ढे	इसमें एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक, एंटीस्क्लेरोटिक, घाव भरने वाला और ट्यूमररोधी प्रभाव होता है
अखरोट	संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, कोशिकाओं में विटामिन सी लाता है, कीटाणुरहित करता है, टोन करता है, कृमि को बाहर निकालता है, कार्बोहाइड्रेट संतुलन को स्थिर करता है।
सरसों	जीवाणुनाशक, एंटीऑक्सीडेंट, मल्टीविटामिन, एंटीस्क्लेरोटिक और एंटीट्यूमर प्रभाव।
सेंट जॉन का पौधा	घाव भरने वाला, एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी प्रभाव।
केलैन्डयुला	अल्सर रोधी, पुनर्योजी, हेपेटोप्रोटेक्टिव, जलन रोधी प्रभाव।
केड्रोवो	स्तनपान को उत्तेजित करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की स्थिति में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
तिल	एंटीवायरल, रेचक, एंटीसेप्टिक, एंटीकोलेस्ट्रोल प्रभाव।
भुट्टा	मूत्रवर्धक, ट्यूमर रोधी, हेमोस्टैटिक, पित्तशामक प्रभाव।
समुद्री हिरन का सींग	त्वचा रोगों में मदद करता है। इसमें एंटीस्क्लेरोटिक और एंटीट्यूमर प्रभाव होते हैं।
शाम का बसंती गुलाब	प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं को नरम करता है।
दुग्ध रोम	घाव भरने वाला, हेपेटोप्रोटेक्टिव, पुनर्जीवित करने वाला, सूजनरोधी और एलर्जीरोधी प्रभाव।
कद्दू	अल्सर रोधी, मूत्रवर्धक और पित्तशामक, रेचक, कृमिनाशक, एंटीस्क्लेरोटिक और एनाल्जेसिक प्रभाव।
फुकस	इसमें एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव होता है।
काला जीरा	फंगस, एलर्जी, सूजन से लड़ता है, कैंसर के विकास को रोकता है।
rosehip	प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, अवसाद से लड़ने में मदद करता है, टोन करता है और मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव डालता है।

बेस ऑयल के कॉस्मेटोलॉजिकल गुण

स्वस्थ त्वचा, बाल या नाखूनों को बहाल करने के लिए लगभग किसी भी बेस ऑयल का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, इस उत्पाद के अधिकांश प्रकारों के लिए इस प्रकार का अनुप्रयोग आज मुख्य है। तरल वसा, 95-98% ट्राइग्लिसराइड्स से युक्त, त्वचा, बाल या नाखूनों में पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, संबंधित पदार्थों के तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देते हैं और ऊतकों को मॉइस्चराइज़ करते हैं। कई मायनों में, यह मॉइस्चराइजिंग है जिसका एक मजबूत कॉस्मेटिक प्रभाव होता है: एवोकैडो, चेरी के बीज, नारियल, मैकाडामिया, जैतून - शुष्क, क्षतिग्रस्त और परतदार त्वचा के लिए; देवदार, मैकाडामिया, मक्का, हेज़लनट - उम्र बढ़ने के लिए; ब्राजील अखरोट, अंगूर के बीज, जोजोबा, सेंट जॉन पौधा, आम के बीज, बादाम - बालों को बहाल करने और मजबूत करने के लिए।

मालिश और टैनिंग के लिए तेल

आज, बुनियादी प्राकृतिक तेलों को फार्मेसियों और विशेष दुकानों में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है, इसलिए कई लोग मालिश के लिए अपना स्वयं का मिश्रण बनाने का निर्णय लेते हैं। कोई विशिष्ट संगतता मानदंड नहीं हैं; सैद्धांतिक रूप से, आप अपनी पसंद के अनुसार भारी और हल्के बेस तेलों को जोड़ सकते हैं, लेकिन प्रति उत्पाद 4-5 से अधिक नहीं। हालांकि, सर्वोत्तम मालिश प्रभाव प्राप्त करने के लिए, जैतून, शीया, जोजोबा, बादाम, नारियल, मैकाडामिया, अंगूर और खुबानी कर्नेल तेलों के आधार पर मालिश तरल बनाने की सिफारिश की जाती है।

त्वचा को धूप से बचाने के लिए बेस ऑयल के इस्तेमाल से भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उनमें से कुछ एक समान टैन प्राप्त करने, जलने से रोकने और प्राकृतिक सुरक्षात्मक बाधा को बढ़ाने में मदद करते हैं। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, सनस्क्रीन में बेस और आवश्यक तेल दोनों को मिलाने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, आपको आर्गन, कैलेंडुला, गेहूं के बीज, लैवेंडर, एवोकैडो, आड़ू कर्नेल, जोजोबा, मैकाडामिया, कोको, देवदार, तिल और बादाम के तेल पर ध्यान देना चाहिए। यही सूची समुद्र में तैरते समय त्वचा को नुकसान से बचाने के लिए उपयुक्त है, हालाँकि, इसमें आवश्यक तेल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने में वनस्पति तेल

वनस्पति वसा ऊर्जा के उत्कृष्ट स्रोत हैं। तथ्य यह है कि वसा, जिनमें से वे लगभग पूरी तरह से शामिल हैं, किसी व्यक्ति की ऊर्जा "आधार" का लगभग 80% प्रदान करते हैं। उनसे, शरीर विटामिन, फॉस्फोलिपिड, फैटी एसिड और वसा में घुलनशील पोषक तत्वों को संश्लेषित और निकालता है।

खाना पकाना कुछ वनस्पति तेलों का मुख्य अनुप्रयोग है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी से हर कोई परिचित है। वे इसके साथ भूनते हैं, पकाते हैं और इसके साथ सलाद बनाते हैं। जैतून के तेल का उपयोग इसी तरह किया जाता है, लेकिन इसे अधिक सुरक्षित माना जाता है क्योंकि गर्म करने पर यह कार्सिनोजेनिक यौगिक नहीं छोड़ता है। सोयाबीन का उपयोग मुख्य रूप से शिशु आहार, खाद्य उत्पादों, सॉस के निर्माण में किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में भी किया जाता है - तलने के लिए। वे आम तौर पर मक्के के तेल में भूनते हैं या पकाते हैं, और शायद ही कभी इसे ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करते हैं। तिल एशियाई देशों में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसका उपयोग लगभग हर चीज में मसाला डालने के लिए किया जाता है और कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए भी किया जाता है। अलसी ड्रेसिंग के लिए अच्छी है, लेकिन उच्च तापमान प्रसंस्करण के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

अधिक विवरण के लिए, एप्लिकेशन आलेख देखें।

अरोमाथेरेपी में तेलों का उपयोग

"बेस ऑयल" शब्द अरोमाथेरेपी से कॉस्मेटोलॉजी क्षेत्र में आया है। अरोमाथेरेपी एक प्रकार की वैकल्पिक चिकित्सा है जिसमें प्राकृतिक आधार पर वाष्पशील सुगंधित मिश्रण शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव प्रदान करते हैं। इस प्रकार, इस थेरेपी का आधार आवश्यक तेल हैं जिनमें एक स्पष्ट, तीखी गंध होती है। हालाँकि, उनकी अस्थिरता के कारण, एक गैर-वाष्पशील आधार बनाने की आवश्यकता है - एक तरल जो उनके वाष्पीकरण को धीमा कर देता है। अधिकतर, हल्के आधार तेलों का उपयोग सुगंधित मिश्रण में किया जाता है।

आयुर्वेद में तेलों का उपयोग

तरल वनस्पति वसा का व्यापक रूप से न केवल अरोमाथेरेपी में, बल्कि अन्य वैकल्पिक चिकित्सा पद्धतियों में भी उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, आयुर्वेद में, वनस्पति तेलों (आधार और आवश्यक) का उपयोग विभिन्न समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इनहेलेशन और इस पर आधारित धूप नींद को मजबूत करती है, बुरे सपनों से राहत देती है, मन की स्थिति को स्थिर करती है और सद्भाव, सौभाग्य और खुशी लाती है।

साबुन बनाने में तेलों का उपयोग

जो लोग इसका उपयोग करते हैं उनके अनुसार घर पर बने साबुन की तुलना बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए रासायनिक कंपनियों द्वारा उत्पादित साबुन से नहीं की जा सकती। तथ्य यह है कि इसमें औषधीय और कॉस्मेटिक गुणों में वृद्धि हुई है, जो तरल वनस्पति वसा के साथ संवर्धन के कारण दिखाई देते हैं। वैसे, सकारात्मक गुणों के अलावा, ये बुनियादी घटक आवश्यक घटकों के तेजी से अस्थिरता को रोकते हैं।

इसके अलावा, वाहक तेलों को इसलिए कहा जाता है क्योंकि उनके बिना साबुन बनाना लगभग असंभव है - ये वे तेल हैं जो क्षार के साथ प्रतिक्रिया करते समय हस्तनिर्मित साबुन में बदल जाते हैं। स्वाभाविक रूप से, अंतिम उत्पाद के गुण कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करते हैं। उपयोग करने के तरीके के बारे में सामग्री में कुछ सूक्ष्मताओं का वर्णन किया गया है, लेकिन यहां त्वचा के प्रकारों का संक्षिप्त सारांश बनाना अधिक उपयुक्त होगा:

• सामान्य: जोजोबा, शिया बटर, आम, कोको, बादाम;
• सूखा: एवोकाडो, अरंडी, गेहूं के बीज, आड़ू और खुबानी के बीज, मैकाडामिया;
• अर्निका, जोजोबा, नारियल, अंगूर के बीज, गुलाब कूल्हों;
• जोजोबा, जैतून, रेपसीड, तरबूज के बीज।

वनस्पति तेलों का भंडारण कैसे करें. तारीख से पहले सबसे अच्छा

औषधीय और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग के लिए ऐसे विशिष्ट उत्पाद का चयन करते समय, आपको अपरिष्कृत तरल पदार्थों पर ध्यान देना चाहिए। वे कम प्रसंस्करण चरणों से गुजरते हैं और अधिक संबद्ध पदार्थों को बनाए रखते हैं, जिससे लाभकारी गुणों की सीमा का विस्तार होता है। लेकिन खाना पकाने में अपरिष्कृत तेलों के इस्तेमाल का मुद्दा काफी विवाद पैदा करता है। एक ओर, इसमें अधिक विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और फॉस्फोलिपिड होते हैं, और दूसरी ओर, ऐसे उत्पाद पर एथेरोस्क्लेरोसिस और अतिरिक्त वजन का खतरा बढ़ाने का आरोप लगाया जाता है।

चूँकि तरल वनस्पति वसा प्रकाश के संपर्क में आने पर ऑक्सीकृत हो जाती है, इसलिए उन्हें अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। अनुशंसित तापमान - 5˚C से 20˚C तक, बिना किसी बदलाव के। अपरिष्कृत तरल पदार्थ इस श्रेणी के निचले हिस्से में बेहतर संरक्षित होते हैं, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है (फ्लेक्स और बादल की उपस्थिति आदर्श है)। धातु के कंटेनरों का उपयोग न करना ही बेहतर है।

एक बंद उत्पाद की शेल्फ लाइफ 2 साल तक हो सकती है। खोलने के बाद 1 महीने के अंदर इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है. बर्तन की गर्दन को साफ करके इस अवधि को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। एक खराब उत्पाद को उसकी तीखी सुगंध और स्वाद से आसानी से पहचाना जा सकता है। बेस फैट मिश्रण का उपयोग 7 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए और प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

तेलों के उपयोग के लिए मुख्य मतभेद

दुर्भाग्य से, कॉस्मेटिक और अन्य उद्देश्यों के लिए बेस वनस्पति तेलों का उपयोग कभी-कभी नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इसके कारण विभिन्न परिस्थितियाँ हो सकती हैं, जिनमें व्यक्तिगत विशेषताएँ भी शामिल हैं जिनकी भविष्यवाणी नहीं की जा सकती। यह ध्यान देने योग्य है कि स्वयं तेल मिलाना आपके जोखिम और जोखिम पर किया जाता है, और मिश्रण खरीदते समय आपको अधिक सावधान रहना चाहिए। उत्पाद में निर्देश और समाप्ति तिथि दर्शाने वाला एक लेबल होना चाहिए।

एक नियम के रूप में, आवश्यक तेलों में मतभेदों की एक विस्तृत सूची अंतर्निहित होती है, और मूल वनस्पति तेलों का इतना नाटकीय प्रभाव नहीं होता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि उनमें से अधिकांश के साथ तलना उचित नहीं है, क्योंकि वे जहरीले विषाक्त पदार्थ छोड़ते हैं। इसके अलावा, आपको पाचन तंत्र के विकारों, गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता, खराब आंतों की गतिशीलता, कोलेसिस्टिटिस के मामले में वनस्पति वसा से सावधान रहना चाहिए।

वैसे, पाम तेल के खतरों के बारे में व्यापक रूप से ज्ञात राय सच नहीं है। लब्बोलुआब यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं है और इसका पोषण मूल्य कम है, लेकिन यह सीधे नुकसान नहीं पहुंचाता है।

गुणवत्तापूर्ण आधार वनस्पति तेल कैसे चुनें

निम्नलिखित गुणवत्ता संकेतक औसत खरीदार को गुणवत्तापूर्ण वनस्पति तेल चुनने में मदद करेंगे:

1. परिष्कृत उत्पाद हमेशा पारदर्शी होता है और इसमें कोई तलछट या दृश्यमान योजक नहीं होता है।
2. स्रोत कच्चे माल और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के आधार पर रंग हल्के पीले से हरे रंग तक भिन्न हो सकता है।
3. स्वाद और सुगंध जो उत्पाद से मेल नहीं खाते, अस्वीकार्य हैं।
4. यदि उत्पाद अपने निर्माण के बाद से लंबे समय से शेल्फ पर है, तो उसे वहीं छोड़ देना बेहतर है। याद रखें कि प्रकाश ऑक्सीकरण को बढ़ावा देता है और वसा की पोषण गुणवत्ता में परिवर्तन करता है।
5. महँगापन गुणवत्ता का सूचक नहीं है, लेकिन एक अच्छा उत्पाद कभी सस्ता नहीं होता।
6. उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल का उत्पादन GOST और अंतर्राष्ट्रीय गुणवत्ता मानकों (ISO, CMK) के अनुसार किया जाना चाहिए।
7. लेबल पर ध्यान देने से आपको धोखाधड़ी से बचने में मदद मिलेगी। कभी-कभी, किसी विशिष्ट उत्पाद की आड़ में, वे संबंधित उत्पादों का मिश्रण बेचते हैं।

आधुनिक खाद्य उद्योग अपने उत्पादन में विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों का उपयोग करता है। हां, और आज दुकानों में उनका एक विशाल चयन है, और खाना बनाते समय हम अब केवल एक सूरजमुखी तेल का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि अन्य प्रकारों का उपयोग करते हैं। उनमें से कई का उपयोग भारी उद्योग में भी किया जाता है, क्योंकि उनमें कई अद्वितीय गुण होते हैं। आइए इन तेलों की विशेषताओं और उनके बीच के अंतरों पर नजर डालें।

वनस्पति तेल का क्या अर्थ है?

वसा का सबसे लोकप्रिय प्रकार वनस्पति तेल है; यह सलाद और भोजन तलने के लिए मुख्य तत्व है। इसके द्वारा निकाला जाता है बीज और फल दबाना, जिन्हें पहले से गर्म करके कुचला जाता है। मास्लेनित्सा से संबंधित फसलें ली जाती हैं। स्थिरता है:

• तरल तेल- सूरजमुखी, रेपसीड, जैतून, मक्का, मूंगफली, तिल, सन आदि से प्राप्त।
• ठोस- कोको, नारियल, ताड़ का तेल।

तेल प्राप्त करने के कई तरीके हैं:

1. ठंडा- कुचले हुए बीजों को प्रेस से निचोड़ने का काम किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला तरल तेल है।
2. गर्म- कुचले हुए बीजों को पहले 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें कताई के लिए भेजा जाता है। ऊंचे तापमान के संपर्क में आने से वसा का स्राव बढ़ जाता है।
3. निकाले- यह तरीका सेहत के लिए अच्छा नहीं है। सभी वसा गैसोलीन में घुल जाते हैं। इसमें बीज डाले जाते हैं और तेल निकलने के बाद ही गैसोलीन वाष्पित होता है।

• अपरिष्कृत- यह तेल अशुद्धियों से निस्पंदन और यांत्रिक सफाई से गुजरता है। जिस उत्पाद से इसे बनाया गया है उसके सभी लाभ बरकरार रखता है: गंध, स्वाद। इसकी स्थिरता गहरे रंग के साथ गाढ़ी है। दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, तलछट निकलती है। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, लेकिन यह तलने के लिए हानिकारक है।
• परिशोधित- निस्पंदन के अलावा, अन्य सफाई विधियों (क्षार के साथ तटस्थता) का भी उपयोग किया गया। यह तेल स्वादहीन और गंधहीन है, इसे अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है और तलने के लिए बेहतर है। इसमें धुआं या झाग नहीं होता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
• हाइड्रेटेड- तेल को गर्म पानी के छिड़काव से साफ किया जाता है। इसमें कोई तलछट नहीं है और बादल नहीं है।
• निर्गन्धीकृत- सफाई के लिए वैक्यूम के तहत गर्म भाप का उपयोग किया जाता है। यह तेल गंधहीन, स्वादहीन और रंगहीन होता है।

वनस्पति तेल में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है, क्योंकि इसमें वसा होती है। 99,9% . लेकिन इसे आहार से पूरी तरह से हटाना असंभव है, शरीर में विटामिन ई, पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड की कमी होगी, जो हमारी कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होते हैं। इन सभी में बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए चुनाव आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, रेपसीड तेल का उपयोग अक्सर उद्योग में किया जाता है और शोधन के बाद ही यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त होता है। लेकिन तिल एशियाई व्यंजनों और भारत में मुख्य सामग्री है।

सूरजमुखी तेल के गुण

सूरजमुखी तेल रूस में सबसे आम वनस्पति तेल है; हम सभी लगभग हर दिन इसका उपयोग करते हैं। इसके अलावा, रूसी संघ इस प्रकार के तेल का मुख्य उत्पादक है। यह तकनीक 19वीं सदी में रूस में विकसित की गई थी।

यह तेल कैलोरी में उच्च है, इसमें विटामिन ई, ए, डी होता है, इसका स्वाद अद्भुत होता है और इसका उपयोग सार्वभौमिक रूप से किया जाता है (खाना पकाने, तलने, सलाद ड्रेसिंग)।

सूरजमुखी का तेल होता है परिष्कृत और अपरिष्कृत- ये मुख्य प्रकार हैं. अन्य भी हैं, लेकिन वे कम आम हैं। बेशक, गैर-परिष्कृत संस्करण स्वास्थ्यप्रद है, क्योंकि सभी विटामिन ताज़ा रहते हैं, और इसमें सूरजमुखी की गंध होती है।

तेल का उपयोग रोकथाम और उपचार के लिए लोक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों में किया जाता है। ये जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और फेफड़े, हृदय, दांत दर्द और सिरदर्द, गठिया आदि जैसी बीमारियाँ हैं। इस तेल को मलहम में मिलाया जाता है। इसका उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में मास्क के लिए एक योजक के रूप में और कभी-कभी अपने शुद्ध रूप में भी किया जाता है।

तेल के हानिकारक गुण- ये कार्सिनोजेन हैं जो तलने के दौरान निकलते हैं। इसलिए, आप बहुत अधिक तला हुआ खाना नहीं खा सकते हैं और एक ही तेल का कई बार उपयोग नहीं कर सकते हैं। प्रत्येक उपयोग के बाद पैन को धोना सुनिश्चित करें।

सूरजमुखी के तेल को रोशनी में न रखें, इससे लाभकारी तत्व नष्ट हो जाते हैं।

सूरजमुखी और वनस्पति तेलों के बीच समानताएं और अंतर क्या हैं?

सूरजमुखी भी वनस्पति तेलों से संबंधित है। खैर, ये सभी हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं, किसी भी उम्र में (विटामिन, फैटी एसिड, आदि), लेकिन हर चीज का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इन सभी का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। सूरजमुखी और अन्य वनस्पति तेलों का कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। तेल उत्पादन विधि और प्रकार में समान होते हैं, जैसे: परिष्कृत, अपरिष्कृत, आदि।

कुछ अंतर हैं, लेकिन वे हैं:

1. सूरजमुखी का तेल सूरजमुखी से बनाया जाता है, और वनस्पति तेल विभिन्न अन्य फसलों (सन, कपास, नारियल, मूंगफली, तिल, जैतून, आदि) से बनाया जाता है।
2. औद्योगिक उत्पादन में बड़ी संख्या में वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है, लेकिन सूरजमुखी तेल का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है।
3. सूरजमुखी तेल को छोड़कर वनस्पति तेल, रूस के बाहर अधिक लोकप्रिय हैं। लेकिन इसके विपरीत, सूरजमुखी तेल की रूसी संघ में अन्य तेलों की तुलना में अधिक मांग है। और यह तकनीक रूस में विकसित की गई थी।
4. एक और अंतर यह है कि जिस पौधे (इसके औषधीय गुणों) से तेल का उत्पादन किया जाता है, उसके आधार पर हमारे शरीर में एक विशिष्ट अंग पर इसका निवारक या चिकित्सीय प्रभाव होता है।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सूरजमुखी तेल सहित सभी वनस्पति तेल हमारे लिए अच्छे हैं और इनका सेवन किया जाना चाहिए। सौभाग्य से, आज दुकानों में इनका एक बड़ा वर्गीकरण उपलब्ध है और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं।

थोड़ा सिद्धांत.

वनस्पति तेल खाद्य वसा के समूह से संबंधित हैं। वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले असंतृप्त फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को प्रभावित करते हैं, इसके ऑक्सीकरण और शरीर से रिलीज को उत्तेजित करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के एंजाइमों को सक्रिय करते हैं, और संक्रामक रोगों और विकिरण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। वनस्पति तेलों का पोषण मूल्य उनकी उच्च वसा सामग्री (70-80%), अवशोषण की उच्च डिग्री, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन ए और ई के कारण होता है, जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं। वनस्पति तेल प्राप्त करने के लिए कच्चे माल तिलहन के बीज, सोयाबीन और कुछ पेड़ों के फल हैं।
एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित बीमारियों की रोकथाम में तेल का पर्याप्त सेवन महत्वपूर्ण है। तेल में मौजूद लाभकारी तत्व कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करते हैं।
विटामिन ई, एक एंटीऑक्सीडेंट होने के नाते, हृदय रोगों से बचाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, उम्र बढ़ने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, प्रजनन और अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्य और मांसपेशियों की गतिविधि को प्रभावित करता है। वसा, विटामिन ए और डी के अवशोषण को बढ़ावा देता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है। इसके अलावा, यह याददाश्त में सुधार करता है क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है।
सभी तेल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं, प्रत्येक तेल में एक यादगार स्वाद और विशेष पाक गुण होते हैं।

तेल प्राप्त करने के दो तरीके हैं:

दबाना- कुचले हुए कच्चे माल से तेल का यांत्रिक निष्कर्षण।
यह ठंडा या गर्म हो सकता है, यानी बीजों को पहले से गर्म करने पर। कोल्ड-प्रेस्ड तेल सबसे स्वास्थ्यप्रद होता है, इसमें एक अलग गंध होती है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
निष्कर्षण- कार्बनिक विलायकों का उपयोग करके कच्चे माल से तेल निकालना। यह अधिक किफायती है क्योंकि यह अधिकतम तेल निष्कर्षण की अनुमति देता है।

किसी न किसी तरह से प्राप्त तेल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए - परिणाम कच्चा तेल है। इसके बाद, इसे हाइड्रेट किया जाता है (गर्म पानी से उपचारित किया जाता है और बेअसर किया जाता है)। ऐसे ऑपरेशनों के बाद अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है।
अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य कच्चे तेल की तुलना में थोड़ा कम होता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तेलों को उनके शुद्धिकरण की विधि के आधार पर विभाजित किया जाता है:

अपरिष्कृत- केवल यांत्रिक अशुद्धियों से, छानकर या व्यवस्थित करके शुद्ध किया जाता है।
इस तेल में तीव्र रंग, स्पष्ट स्वाद और बीजों की गंध होती है जिनसे इसे प्राप्त किया जाता है।
ऐसे तेल में तलछट हो सकती है जिसके ऊपर थोड़ी सी गंदगी हो सकती है।
यह तेल सभी लाभकारी जैविक रूप से सक्रिय घटकों को बरकरार रखता है।
अपरिष्कृत तेल में लेसिथिन होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि में काफी सुधार करता है।
अपरिष्कृत तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान पर इसमें जहरीले यौगिक बनते हैं।
कोई भी अपरिष्कृत तेल सूरज की रोशनी से डरता है। इसलिए, इसे गर्मी स्रोतों से दूर एक कैबिनेट में संग्रहित किया जाना चाहिए (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। प्राकृतिक तेलों में, प्राकृतिक तलछट की उपस्थिति की अनुमति है।

हाइड्रेटेड- गर्म पानी (70 डिग्री) से शुद्ध किया गया तेल, गर्म तेल (60 डिग्री) के माध्यम से छिड़काव अवस्था में पारित किया गया।
परिष्कृत तेल के विपरीत, इस तेल में कम स्पष्ट गंध और स्वाद, कम तीव्र रंग, बादल और तलछट के बिना होता है।

परिशोधित- यांत्रिक अशुद्धियों से शुद्ध किया गया और बेअसर किया गया, यानी क्षारीय उपचार।
यह तेल पारदर्शी, तलछट या गाद रहित होता है। इसका रंग कम तीव्रता वाला होता है, लेकिन साथ ही इसमें एक स्पष्ट गंध और स्वाद भी होता है।

निर्गन्धीकृत- वैक्यूम परिस्थितियों में 170-230 डिग्री के तापमान पर गर्म सूखी भाप से संसाधित किया जाता है।
तेल पारदर्शी, तलछट रहित, फीका रंग, कमजोर स्वाद और गंध वाला होता है।
यह लिनोलेनिक एसिड और विटामिन ई का मुख्य स्रोत है।

पैकेज्ड वनस्पति तेलों को 18 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर न करें।
रिफाइंड 4 महीने (सोयाबीन तेल को छोड़कर - 45 दिन), अपरिष्कृत तेल - 2 महीने।

वनस्पति तेलों के प्रकार

जो लोग अस्सी के दशक की दुकानों को याद करते हैं, वे पुष्टि करेंगे कि विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों वाले काउंटर तब से बहुत बदल गए हैं; हाँ, वास्तव में, मात्रात्मक श्रृंखला दस गुना बढ़ गई है।
पहले, एक साधारण घर की रसोई में तेलों की पूरी लाइन इकट्ठा करने के लिए, आपको राजधानी की दुकानों के आसपास भागना पड़ता था, और यहां तक ​​​​कि यह पूरी सफलता की गारंटी नहीं देता था।
अब आप किसी बड़े स्टोर में लगभग किसी भी प्रकार का वनस्पति तेल पा सकते हैं।

सबसे अधिक उपयोग वनस्पति तेलों का होता है जैतून, सूरजमुखी, भुट्टा, सोया, रेपसीड, सनी.

लेकिन तेल कई प्रकार के होते हैं:

]मूंगफली का मक्खन
-अंगूर के बीज से
- चेरी गड्ढों से
- अखरोट का तेल (अखरोट से)
- सरसों का तेल
- गेहूं के बीज का तेल
- कोकोआ मक्खन
- देवदार का तेल
- नारियल का तेल
- भांग का तेल
- मक्के का तेल
- तिल का तेल
- अलसी का तेल
बादाम तेल
- समुद्री हिरन का सींग का तेल
- जैतून का तेल
- घूस
- सूरजमुखी का तेल
- श्वेत सरसों का तेल
- चावल की भूसी से
- कैमेलिना तेल
- सोयाबीन का तेल
- कद्दू के बीज से
- बिनौला तेल

वनस्पति तेल के बारे में सब कुछ बताने के लिए, आपको एक से अधिक मात्रा की आवश्यकता होगी, इसलिए आपको कुछ प्रकार के सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले तेलों पर ध्यान देना होगा।

सूरजमुखी का तेल

इसमें उच्च स्वाद गुण हैं और यह पोषण मूल्य और पाचनशक्ति में अन्य वनस्पति तेलों से बेहतर है।
तेल का उपयोग सीधे भोजन के साथ-साथ डिब्बाबंद सब्जियों और मछली, मार्जरीन, मेयोनेज़ और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में किया जाता है।
सूरजमुखी तेल की पाचनशक्ति 95-98 प्रतिशत होती है।
सूरजमुखी तेल में विटामिन ई की कुल मात्रा 440 से 1520 मिलीग्राम/किग्रा तक होती है। 100 ग्राम मक्खन में 99.9 ग्राम वसा और 898/899 किलो कैलोरी होती है।
लगभग 25-30 ग्राम सूरजमुखी तेल एक वयस्क की इन पदार्थों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है।
तेल में मौजूद लाभकारी तत्व कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करते हैं। सूरजमुखी के तेल में जैतून के तेल की तुलना में 12 गुना अधिक विटामिन ई होता है।

बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए का स्रोत, शरीर के विकास और दृष्टि के लिए जिम्मेदार है।
बीटा-सिस्टेरोल जठरांत्र संबंधी मार्ग में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है।
लिनोलिक एसिड विटामिन एफ बनाता है, जो रक्त में वसा के चयापचय और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, साथ ही रक्त वाहिकाओं की लोच और विभिन्न संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इसके अलावा, सूरजमुखी तेल में मौजूद विटामिन एफ शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसकी कमी जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली और रक्त वाहिकाओं की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

रिफाइंड तेल विटामिन ई और एफ से भरपूर होता है।
अपने स्पष्ट रंग और स्वाद के अलावा, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और विटामिन ए और डी से समृद्ध है।
रिफाइंड डिओडोराइज्ड सूरजमुखी तेल में अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के समान विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का सेट नहीं होता है, लेकिन इसके कई फायदे हैं। यह तला हुआ भोजन तैयार करने और बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त है क्योंकि यह जलता नहीं है और इसमें कोई गंध नहीं होती है। यह आहार पोषण में बेहतर है।

जैतून का तेल

प्रति दिन 40 ग्राम जैतून का तेल अतिरिक्त वजन बढ़ाए बिना शरीर की वसा की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है!

जैतून के तेल की विशेषता ओलिक एसिड ग्लिसराइड्स की उच्च सामग्री (लगभग 80%) और लिनोलिक एसिड ग्लिसराइड्स (लगभग 7%) और संतृप्त एसिड ग्लिसराइड्स (लगभग 10%) की कम सामग्री है।
तेल में फैटी एसिड की संरचना जलवायु परिस्थितियों के आधार पर काफी व्यापक रेंज में भिन्न हो सकती है। आयोडीन संख्या 75-88, -2 से -6 डिग्री सेल्सियस तक बिंदु डालें।

जैतून का तेल शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल सबसे अच्छा माना जाता है।
लेबल कहता है: ओलियो डी'ओलिवा एल'एक्स्ट्रावर्जिन.
इस जैतून के तेल में अम्लता 1% से अधिक नहीं होती है। जैतून के तेल की अम्लता जितनी कम होगी, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
यह और भी अच्छा होगा अगर यह संकेत दिया जाए कि जैतून का तेल ठंडे दबाव से बनाया गया है - स्प्रेमुटा ए फ्रेडो.
नियमित जैतून के तेल और अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल के बीच अंतर यह है कि अतिरिक्त-श्रेणी का तेल - ओलियो डी'ओलिवा एल'एक्स्ट्रावर्जिन - विशेष रूप से पेड़ से एकत्र किए गए फलों से प्राप्त किया जाता है, और निष्कर्षण कुछ ही घंटों के भीतर किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अंतिम उत्पाद की बहुत उच्च अम्लता होगी।

जमीन पर गिरने वाले जैतून लैम्पांटे तेल के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं, जो बहुत अधिक अम्लता और विदेशी अशुद्धियों के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए इसे विशेष प्रतिष्ठानों में परिष्कृत किया जाता है।
जब तेल पूरी तरह से शोधन प्रक्रिया से गुजर जाता है, तो इसमें थोड़ा सा एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल मिलाया जाता है और इसे "जैतून का तेल" के नाम से खाया जाता है।
निम्न गुणवत्ता वाला तेल, पोमास, जैतून गिरी तेल और अतिरिक्त कुंवारी तेल के मिश्रण से बनाया जाता है।
ग्रीक जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है।

जैतून का तेल समय के साथ अपनी गुणवत्ता में सुधार नहीं करता है; जितना अधिक समय तक इसे संग्रहीत किया जाता है, उतना ही इसका स्वाद खो जाता है।

जैतून के तेल से बनी कोई भी सब्जी एंटीऑक्सीडेंट का एक कॉकटेल है जो युवाओं को बरकरार रखती है।
जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनोल्स वास्तव में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं।
एंटीऑक्सिडेंट शरीर में मुक्त कणों के विकास को रोकते हैं और इस तरह कोशिका की उम्र बढ़ने को रोकते हैं।

जैतून का तेल पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और पेट के अल्सर की उत्कृष्ट रोकथाम करता है।
जैतून की पत्तियों और फलों में ओलेयूरोपिन नामक पदार्थ होता है, जो रक्तचाप को कम करता है।
जैतून के तेल के सूजनरोधी गुणों को भी जाना जाता है।
जैतून के तेल का मूल्य इसकी रासायनिक संरचना द्वारा समझाया गया है: इसमें लगभग पूरी तरह से मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

हाल के वर्षों में हुए शोध से इस उत्पाद के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव का भी पता चला है।

असली जैतून के तेल को नकली से अलग करना काफी आसान है।
आपको इसे कई घंटों तक ठंड में रखना होगा।
प्राकृतिक तेल में, ठंडा होने पर, सफेद परतें बन जाती हैं, जो कमरे के तापमान पर फिर से गायब हो जाती हैं। ऐसा जैतून के तेल में ठोस वसा के एक निश्चित प्रतिशत की मात्रा के कारण होता है, जो ठंडा होने पर जम जाता है और इन ठोस परतदार समावेशन को देता है।
तेल जमने से नहीं डरता - डीफ़्रॉस्ट होने पर यह अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

व्यंजनों में मसाला डालते समय और बेकिंग में जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसके साथ तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सोयाबीन का तेल

सोयाबीन का तेल सोयाबीन से प्राप्त होता है।
सोयाबीन तेल में औसत फैटी एसिड सामग्री (प्रतिशत में): 51-57 लिनोलिक; 23-29 ओलिक; 4.5-7.3 स्टीयरिक; 3-6 लिनोलेनिक; 2.5-6.0 पामिटिक; 0.9-2.5 एराकिडिक; 0.1 हेक्साडेसीन तक; 0.1-0.4 मिरिस्टिक।

सोयाबीन तेल में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन ई1 (टोकोफ़ेरॉल) होता है। प्रति 100 ग्राम तेल में 114 मिलीग्राम यह विटामिन होता है। सूरजमुखी के तेल की समान मात्रा में केवल 67 मिलीग्राम टोकोफ़ेरॉल होता है, जबकि जैतून के तेल में 13 मिलीग्राम होता है। इसके अलावा, टोकोफ़ेरॉल तनाव से लड़ने में मदद करता है और हृदय रोगों को रोकता है।

सोयाबीन तेल के नियमित सेवन से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने, चयापचय में सुधार करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है।
इस तेल को सूक्ष्म तत्वों (इसमें 30 से अधिक होते हैं) की संख्या के मामले में अन्य वनस्पति तेलों के बीच एक रिकॉर्ड धारक माना जाता है, इसमें महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं, जिसमें काफी मात्रा में लिनोलिक एसिड भी शामिल होता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।
यह त्वचा की सुरक्षात्मक और नमी बनाए रखने की क्षमताओं को भी बहाल करता है, जिससे इसकी उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
सोयाबीन तेल में उच्च जैविक गतिविधि होती है और यह शरीर द्वारा 98% तक अवशोषित होता है।

कच्चे सोयाबीन तेल का रंग भूरा और हरा होता है, जबकि रिफाइंड सोयाबीन तेल हल्के पीले रंग का होता है।
कम परिष्कृत सोयाबीन तेल, एक नियम के रूप में, बेहद सीमित शेल्फ जीवन और एक अप्रिय स्वाद और गंध है।
अच्छी तरह से परिष्कृत तेल एक विशिष्ट तैलीय स्थिरता वाला लगभग रंगहीन, स्वादहीन और गंधहीन तरल है।
वसायुक्त तेल के साथ सोयाबीन के बीजों से निकाला जाने वाला एक मूल्यवान घटक लेसिथिन है, जिसे कन्फेक्शनरी और दवा उद्योगों में उपयोग के लिए अलग किया जाता है।
मुख्य रूप से मार्जरीन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।

केवल परिष्कृत सोयाबीन तेल ही भोजन के लिए उपयुक्त है; इसका उपयोग सूरजमुखी तेल की तरह ही किया जाता है।
खाना पकाने में यह मांस की तुलना में सब्जियों के लिए अधिक उपयुक्त है।
इसका उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में आधार के रूप में, सॉस के लिए ड्रेसिंग के रूप में और हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

मक्के का तेल

मक्के का तेल मक्के के रोगाणु से प्राप्त होता है।
मक्के के तेल की रासायनिक संरचना सूरजमुखी तेल के समान है।
इसमें एसिड (प्रतिशत में) होते हैं: 2.5-4.5 स्टीयरिक, 8-11 पामिटिक, 0.1-1.7 मिरिस्टिक, 0.4 एराकिडिक, 0.2 लिग्नोसेरिक, 30-49 ओलिक, 40-56 लिनोलिक, 0.2-1.6 हेक्साडेसीन।
-10 से -20 डिग्री तक प्वाइंट डालें, आयोडीन क्रमांक 111-133।

यह सुनहरे पीले रंग का, पारदर्शी, गंधहीन होता है।

ऐसा माना जाता है कि मक्के का तेल हमारे लिए उपलब्ध और परिचित स्वास्थ्यप्रद तेल है।

मक्के का तेल विटामिन ई, बी1, बी2, पीपी, के3, प्रोविटामिन ए से भरपूर होता है, जो इसके आहार संबंधी गुणों को निर्धारित करने वाले मुख्य कारक हैं।
मक्के के तेल में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देते हैं, इसमें एंटीस्पास्मोडिक और सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
इसके पोषण मूल्य के कारण, मकई के तेल का उपयोग चिढ़ और उम्र बढ़ने वाली त्वचा को पुनर्जीवित करने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में, मक्के का तेल तलने, भूनने और डीप-फ्राइंग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, क्योंकि यह कार्सिनोजेन नहीं बनाता है, झाग नहीं बनाता है और जलता नहीं है।
विभिन्न सॉस, आटा और बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग अच्छा है।
इसके लाभकारी गुणों के कारण, मकई का तेल व्यापक रूप से आहार उत्पादों और शिशु आहार के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

ग्रेप सीड तेल

अंगूर के बीज के तेल में हरे रंग की टिंट के साथ हल्का पीला रंग होता है, स्वाद सुखद होता है, वनस्पति तेलों की विशेषता, बिना किसी विदेशी स्वाद के।
सापेक्ष घनत्व 0.920-0.956, डालना बिंदु - 13-17C, आयोडीन संख्या 94-143।
अंगूर के बीज का तेल पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, विशेष रूप से लिनोलिक एसिड - 76% तक समृद्ध है। हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है; गुर्दे पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; इसमें विटामिन ई होता है - प्रतिदिन एक बड़ा चम्मच अंगूर का तेल मानव शरीर में इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

अंगूर के तेल की उच्च जैविक गतिविधि जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के एक परिसर के कारण होती है, जिसके बीच केंद्रीय स्थान पर प्रोएन्थोसाइनिडिन का कब्जा होता है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो कोशिका अध: पतन को रोकता है।
यदि यह अंगूर के तेल के उच्च मूल्य स्तर के लिए नहीं होता, तो इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था - सूरजमुखी का तेल काफी कम तापमान पर धुआं और जलना शुरू कर देगा, लेकिन अंगूर का तेल, जब 210 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो रंग या गंध नहीं बदलता है , या स्वाद.
खाना पकाने में, पौष्टिक और हल्के अंगूर के तेल का उपयोग मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, बेक किए गए सामान और मूंगफली के मक्खन के विकल्प के रूप में किया जाता है।
सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय अंगूर के बीज का तेल मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए अंगूर के बीज का तेल आदर्श है।
यह तले हुए आलू को एक अद्भुत रंग भी देगा - बस एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल के साथ 2 बड़े चम्मच अंगूर का तेल डालें।

कद्दू का तेल

आधुनिक दुनिया में, कद्दू के तेल ने अपनी स्थिति खो दी है, जो कई वर्षों से कायम थी - ऑस्ट्रिया में, जहां सबसे अच्छा कद्दू तेल का उत्पादन किया जाता है, मध्य युग में इस उत्पाद की कीमत असली सोने के बराबर थी।
भोजन के रूप में कद्दू के बीज के तेल के सेवन पर रोक लगाने वाला एक शाही फरमान था, इसका उपयोग विशेष रूप से दवा के रूप में किया जाना था!
कद्दू का तेल अभी भी पाइन नट तेल के बाद सबसे महंगे में से एक माना जाता है।
अगर हम कद्दू के तेल के फायदों के बारे में बात करें तो इसके गुणों को कम करके आंकना असंभव है - इस तेल को रोगनिरोधी रामबाण कहा जाता है। कद्दू के तेल के सेवन का एकमात्र मतभेद व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

कद्दू के बीज के तेल में हरे रंग का रंग होता है और, विविधता के आधार पर, इसमें अखरोट जैसी सुगंध या भुने हुए कद्दू के बीज की एक अलग सुगंध होती है।

कद्दू के तेल में विटामिन ए, ई, बी1, बी2, सी, पी, एफ होता है; इसमें 90% से अधिक असंतृप्त वसा, 45 से 60% लिनोलिक एसिड और केवल 15% लिनोलेनिक एसिड होता है, यह फैटी एसिड से भरपूर होता है, और इसमें पौधों की उत्पत्ति के आवश्यक फॉस्फोलिपिड्स का एक अनूठा परिसर होता है। इसमें बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं: कैरोटीनॉयड, टोकोफ़ेरॉल।

कद्दू का तेल गर्मी बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर कसकर बंद बोतल में रखना बेहतर होता है।
कद्दू का तेल किसी भी गर्मी को सहन नहीं करता है!
इसलिए, इसे विशेष रूप से ठंडे व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
खाना पकाने में तेल का मुख्य उद्देश्य सलाद, मुख्य व्यंजन तैयार करना और ठंडा मैरिनेड तैयार करना है।

+15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग दस महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अलसी का तेल

वनस्पति तेलों में, अलसी का तेल अपने जैविक मूल्य में निर्विवाद नेता है, क्योंकि असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री मछली के तेल की तुलना में 2 गुना अधिक है और एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए एक आदर्श प्राकृतिक उपचार है। बिगड़ा हुआ रक्त प्रवाह, घनास्त्रता, साथ ही विभिन्न स्थानों के कैंसर से जुड़ा हुआ है।

खाना पकाने में अलसी के तेल का उपयोग काफी व्यापक है - यह विनिगेट्रेट्स को एक अनोखा स्वाद देता है, और विशेष रूप से साउरक्रोट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है; इसे दूध के दलिया में स्वाद बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है, विशेष रूप से शहद और सेब के साथ मिलाकर।

लंबे समय तक गर्म करने के अधीन नहीं!
अलसी के तेल को ठंडे, सूखे स्थान पर 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
खुली हुई पैकेजिंग को कसकर बंद ढक्कन के साथ 2-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1 महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अमरंथ तेल

ऐमारैंथ एक चौड़ी पत्ती वाला वार्षिक शाकाहारी पौधा है जिसकी ऊंचाई 3-4 मीटर होती है जिसमें कई सुंदर पुष्पक्रम होते हैं जिनमें बीज होते हैं।
यह शानदार, सजावटी और औषधीय पौधा प्रोटीन सामग्री के मामले में एक पूर्ण रिकॉर्ड धारक है।

रूस में, यह पौधा बहुत कम जाना जाता है, लेकिन पिछले दशक में यूरोप और एशिया में यह बागवानी क्षेत्रों में व्यापक हो गया है।

अमरंथ तेल पौधे के पुष्पक्रम के बीजों से बनाया जाता है।
इसमें 67% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -6), लेसिथिन, बड़ी मात्रा में स्क्वैलीन - एक पॉलीअनसेचुरेटेड तरल हाइड्रोकार्बन (C30H50) होता है - ऐमारैंथ तेल में इसकी सामग्री 8% है।
यह अद्भुत यौगिक हमारे शरीर के ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। इसके अलावा, ऐमारैंथ के बीजों में बहुत अधिक मात्रा में टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) होता है, जिसका एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

अपने उपचार गुणों में सबसे मूल्यवान ऐमारैंथ तेल समुद्री हिरन का सींग से बहुत बेहतर है - लोक चिकित्सा में इसका उपयोग जलन, चकत्ते, एक्जिमा, फोड़े, ट्रॉफिक अल्सर के लिए बाहरी उपयोग के लिए किया जाता है ताकि उनके सबसे तेज़ उपचार के लिए।
इसके अलावा, यह त्वचा को सीधी धूप से बचाता है और एंटी-रिंकल क्रीम में शामिल है।

अमरंथ तेल एक प्रभावी आहार उत्पाद है जो प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम को मजबूत करने और चयापचय संबंधी विकारों को खत्म करने में मदद करता है। तेल के नियमित सेवन से शरीर से विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स और भारी धातु के लवणों को निकालने में मदद मिलती है, एनीमिया की स्थिति में सुधार होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और शरीर के अन्य कार्यों के कामकाज को सामान्य किया जाता है।
खाना पकाने में, इस तेल का उपयोग आम नहीं है; ऐमारैंथ की युवा पत्तियों और टहनियों का उपयोग अक्सर भोजन के लिए किया जाता है - इन्हें सलाद में कच्चा, ब्लांच किया हुआ, उबला हुआ, तला हुआ, स्टू किया जाता है।
लेकिन अगर आप अपने आहार में ऐमारैंथ तेल के साथ अनुभवी सब्जी सलाद शामिल करते हैं या इस तेल को घर के बने पके हुए माल में जोड़ते हैं - विशेष रूप से ब्रेड, पेनकेक्स, चीज़केक - तो आप न केवल परिचित व्यंजनों का एक नया स्वाद महसूस करेंगे, बल्कि अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से भी समृद्ध करेंगे।

वनस्पति तेल बीज, फल, जड़ों और प्रकृति के विभिन्न उपहारों के अन्य भागों से प्राप्त एक उत्पाद है, और मानव आहार में सबसे आम उपलब्ध वसा है। वनस्पति तेलों का उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए भी किया जाता था, इसकी पुष्टि किसी भी राष्ट्रीय पाक विद्यालय द्वारा की जा सकती है। यह उत्पाद सुंदरता को संरक्षित करने का सबसे आम साधन था; प्राचीन शताब्दियों में और हमारे समय में वनस्पति तेलों पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन प्रस्तुत सभी के बीच अग्रणी स्थान रखते हैं। और निस्संदेह, वनस्पति वसा की सबसे लोकप्रिय भूमिकाओं में से एक स्वास्थ्य रक्षक की थी। और अब यह उत्पाद हमेशा सुपरमार्केट आगंतुकों द्वारा खरीदे जाने वाले पहले उत्पादों में से एक रहेगा। पारंपरिक चिकित्सा के प्रशंसक और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी के प्रशंसक भी प्रकृति के इस उपहार के बिना नहीं रह सकते।

उत्पाद के उपयोगी गुण

वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण यह हैं कि वे मोम, फॉस्फेटाइड्स और ट्राइग्लिसराइड्स से युक्त उत्पाद हैं। उनकी संरचना अतिरिक्त रूप से मुक्त फैटी एसिड, लिपोक्रोम, टोकोफेरोल, विटामिन और कई अतिरिक्त लाभकारी पदार्थों जैसे घटकों से समृद्ध है। ये सभी घटक मानव शरीर के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि दैनिक आहार में वनस्पति तेलों की कमी से विभिन्न बुरे परिणाम हो सकते हैं, जिनमें खराब कोलेस्ट्रॉल चयापचय और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना जैसी बीमारियों का विकास शामिल है, और इसके विपरीत, इसके नियमित उपयोग से इसकी संभावना कम हो जाती है। इन बीमारियों का विकास न्यूनतम हो जाता है, साथ ही शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति होती है।

वनस्पति तेलों की संरचना और रासायनिक सेट बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरा है और इसे किस उत्पाद से प्राप्त किया गया है। लेकिन सभी वनस्पति तेलों में जो समानता है वह यह है कि वे अल्फालिनोलिक एसिड (ओमेगा 3) से भरपूर होते हैं, जो:

• मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए शरीर और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखना आवश्यक है।
• हृदय रोगों की उपस्थिति में, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।
• ऐसे मामले में जब दृष्टि समस्याओं का निदान किया जाता है, तो यह एक अतिरिक्त घटक के रूप में कार्य करता है जो आवश्यक स्तर को बहाल करने में मदद करता है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जिससे शरीर को रोगजनकों से निपटने में मदद मिलती है।
• ऑस्टियोआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया में मदद करता है।

वनस्पति तेलों की संरचना में दूसरा महत्वपूर्ण घटक लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6) है, एकमात्र एसिड जिसे अन्य एसिड में सुधारा जा सकता है, इस प्रकार उनकी कमी की भरपाई की जा सकती है। इस एसिड की कमी छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि इससे निम्न परिणाम होते हैं:

• एक छोटे जीव का धीमा विकास।
• एपिडर्मिस के रोग.
• पाचन विकार।

वनस्पति तेलों में बड़ी मात्रा में टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) होता है। यह इस उत्पाद के निम्नलिखित सकारात्मक गुणों को निर्धारित करता है:

उपरोक्त के अलावा, वनस्पति तेल फाइटोस्टेरॉल, फॉस्फेटाइड्स, पिगमेंट और कई अन्य पदार्थों से भरपूर होते हैं जो इस उत्पाद को रंग देते हैं, इसके दीर्घकालिक भंडारण, सुगंध और स्वाद को सुनिश्चित करते हैं। और साथ ही, वे लीवर के स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसकी कोशिकाओं को मजबूत करते हैं, इसके सफाई कार्य को करने में मदद करते हैं। वे शरीर में चयापचय को भी सामान्य करते हैं और पित्त के उत्पादन में मदद करते हैं। वनस्पति तेलों के इन घटकों की अपर्याप्त मात्रा एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के विकास का कारण बन सकती है।

वनस्पति तेल उत्पादन

वनस्पति तेल का उत्पादन अब दुनिया के हर कोने में मौजूद है। प्रत्येक क्षेत्र में, यह उस क्षेत्र विशेष की विशेषता वाले पौधों से प्राप्त किया जाता है। उन्हें यहां से प्राप्त करें:

• तिलहन,उदाहरण के लिए, सरसों, सूरजमुखी, सोयाबीन, खसखस, रेपसीड, सन, कपास, आदि से।
• तिलहन पौधों के फल.
• संयंत्र के कच्चे माल का प्रसंस्करण करते समय- टमाटर, चावल, गेहूं के बीज, बादाम, मक्का, खुबानी, आदि।
• ऑरेखोव,लगभग सभी मेवे तेल उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।

आधार से तेल निकालने की प्रक्रिया दो तरीकों से की जा सकती है, जो एक दूसरे से बिल्कुल अलग हैं:

• दबाना- पौधों के कच्चे माल पर एक यांत्रिक प्रभाव होता है, दूसरे शब्दों में, वे इसे निचोड़ लेते हैं। प्राचीन काल में वनस्पति तेल इसी प्रकार प्राप्त किया जाता था। और अब कुछ भी नहीं बदला है. इस प्रकार प्राप्त तेल में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा होती है, यह अपनी प्राकृतिक संरचना को बरकरार रखता है। दबाने का काम गर्म और ठंडे दोनों तरीकों से किया जा सकता है। गर्म होने पर सबसे पहले सब्जी का बेस फ्राई किया जाता है. यह आपको प्राप्त उत्पाद की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देता है, जिसमें अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध भी होगी। लेकिन यह विधि शेल्फ जीवन को छोटा कर देती है। ठंडी विधि में कच्चे माल का थर्मल प्रसंस्करण शामिल नहीं होता है, इसलिए इस तरह से प्राप्त तेल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• निष्कर्षण- एक निश्चित वनस्पति तेल का इस प्रकार का उत्पादन विशेष कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलने की क्षमता पर आधारित होता है। एक विलायक को कच्चे माल के माध्यम से बार-बार पारित किया जाता है, जिससे पौधे के आधार से तेल पूरी तरह से निकल जाता है। इसके बाद, विलायक को आसवित किया जाता है, और हमें शुद्ध तेल मिलता है। यह विधि आपको प्राप्त उत्पाद की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देती है।

वनस्पति तेल कितने प्रकार के होते हैं?

वनस्पति तेल के प्रकार अब एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किए गए हैं। इस तथ्य के कारण कि तेल पौधों के उत्पादों से प्राप्त होता है, इस उत्पाद के प्रकार बड़ी संख्या में हैं। प्रत्येक देश की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, जो मुख्य रूप से वहाँ उगने वाली वनस्पतियों से संबंधित होती हैं। लेकिन, फिर भी, हम उन मुख्य प्रकारों को अलग कर सकते हैं जो विश्व बाजार में सबसे व्यापक हैं:

• सूरजमुखी;
• जैतून;
• रेपसीड;
• मूंगफली;
• तिल.
• अंगूर के बीज से;
• सरसों;
• भुट्टा;
• सोया;
• लिनन;
• कपास

इनके अलावा, बड़ी संख्या में अन्य प्रकार भी हैं, जैसे कद्दू, अखरोट और कई अन्य। इस श्रृंखला से सर्वश्रेष्ठ वनस्पति तेल का चयन करना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक की अपनी उल्लेखनीय विशेषताएं और उपयोग के क्षेत्र हैं।

अक्सर हम खाद्य उपभोग के लिए रिफाइंड तेल खरीदते हैं; यह वह तेल है जो मुख्य रूप से स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है।इस शब्द का क्या मतलब है?

शोधन प्रक्रिया में ठंडे या गर्म दबाने से प्राप्त तेल के विभिन्न प्रकार के शुद्धिकरण शामिल होते हैं। इस उत्पाद को अक्सर अशुद्धियों और विभिन्न पदार्थों से साफ करने के लिए परिष्कृत किया जाता है जो इसकी शेल्फ लाइफ को छोटा कर देते हैं। इसके अलावा, शोधन आपको उन पौधों के विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने की अनुमति देता है जिनसे तेल निकाला गया था। यह पाक उद्देश्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय, प्राकृतिक स्वाद, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी तेल, परिणाम को खराब कर सकता है और तैयार उत्पादों के स्वाद को बाधित कर सकता है।

लेकिन शोधन के नकारात्मक पक्ष को तेल में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की लगभग पूर्ण सफाई माना जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

स्टोर अलमारियों पर हम इस श्रेणी के उत्पादों की एक विशाल विविधता देख सकते हैं। आपको अपने आप को रसोई में केवल एक तक ही सीमित नहीं रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी तेल। विभिन्न सुगंधित बोतलों के साथ अपनी आपूर्ति में विविधता लाकर, आप अपने दैनिक आहार को महत्वपूर्ण रूप से विस्तारित कर सकते हैं, इसे नए स्वादों से समृद्ध कर सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह से आप तैयार व्यंजनों को बहुत उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करते हैं, जो हमारे समय में बहुत आवश्यक हैं, जो तेज गति, स्वस्थ भोजन की कमी और चलते-फिरते नाश्ते की विशेषता है।

कुछ किस्मों और प्रकारों का उपयोग खाद्य पदार्थों को तलने के लिए किया जाना चाहिए, अन्य सलाद में मसाला डालने या मैरिनेड तैयार करने के लिए बहुत उपयोगी हो सकते हैं, जबकि अन्य आपके डेसर्ट और कन्फेक्शनरी उत्पादों में अधिक स्वाद जोड़ देंगे।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल किसी भी सलाद में अविश्वसनीय स्वाद जोड़ देगा। जैतून के तेल को आम तौर पर विटामिन का भंडार और भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पहचान माना जा सकता है, इसलिए यौवन के इस अमृत के बिना पिज्जा और पास्ता असंभव है।

वनस्पति तेल से बना आटा आपको उपवास के दौरान स्वादिष्ट पेस्ट्री और सुगंधित बेक्ड माल के साथ अपने परिवार के सदस्यों को प्रसन्न करने में मदद करेगा।

वनस्पति तेल के साथ गोभी, एक साधारण हल्का सलाद, अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में आपको बचाएगा। और मलाईदार वनस्पति तेल, जो अब स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया है, आपको नाश्ते के लिए अपने सामान्य सैंडविच का आनंद लेने की अनुमति देगा, इस पशु उत्पाद के नुकसान को कम करेगा।

नमक और वनस्पति तेल, जो भी आपको पसंद हो, मिलाएं और आपको मांस, मुर्गी या मछली के लिए एक अद्भुत अचार मिलेगा।

परिचित व्यंजनों की तैयारी में वैकल्पिक रूप से रेपसीड, सोयाबीन, तिल, मूंगफली और कद्दू के तेल का उपयोग करके, आप अपने सामान्य भोजन संयोजनों को नए नोट्स के साथ चमकने की अनुमति देंगे, जिसका अर्थ है कि आपकी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ कभी भी दोहराई नहीं जाएंगी।

वनस्पति तेल की अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, प्रति 100 ग्राम लगभग 1000 किलो कैलोरी। उत्पाद, आपको अतिरिक्त वजन बढ़ने की संभावना से डरना नहीं चाहिए। फिर भी, एक नियम के रूप में, एक भोजन के लिए इस उत्पाद की बहुत छोटी खुराक का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस उत्पाद में शामिल वसा शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है।

वनस्पति टेबल तेल बहुत आसानी से खराब हो जाते हैं, इसलिए आपको उनकी भंडारण शर्तों का सख्ती से पालन करना चाहिए: कसकर बंद ढक्कन या स्टॉपर के साथ एक ग्लास कंटेनर में रखें, सूरज की रोशनी से बचाएं और समाप्ति तिथि का सख्ती से पालन करें। इस मामले में, वे लाभ के अलावा कुछ नहीं लाएंगे!

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

कॉस्मेटोलॉजी में वनस्पति तेल का उपयोग बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है। यहां तक ​​कि प्राचीन सुंदरियों ने भी देखा कि प्रकृति के इस उपयोगी उपहार के विभिन्न प्रकार कई कॉस्मेटोलॉजिकल समस्याओं से निपटने और त्वचा, बालों और नाखूनों को सुंदरता देने में सक्षम हैं। बीजों, विभिन्न पौधों के बीजों और मेवों से प्राप्त तेलों का उपयोग अभी भी विभिन्न व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

इस उत्पाद की संरचना पूरी तरह से संतुलित है और सीबम की संरचना के समान है, जो इसे हमारी त्वचा द्वारा आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देती है। खैर, विभिन्न प्रकार के तेल और उनके द्वारा किए जाने वाले कार्य प्रत्येक सौंदर्य को अपने लिए आदर्श उत्पाद चुनने की अनुमति देंगे। कुछ अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप अपनी त्वचा के प्रकार की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए आसानी से वनस्पति तेलों का मिश्रण भी बना सकते हैं।

उदाहरण के लिए, शुष्क उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिएसबसे अच्छे देखभाल उत्पाद एवोकैडो, रोज़हिप और गेहूं के बीज के तेल होंगे। जैतून, समुद्री हिरन का सींग और आड़ू के तेल आदर्श हैं। संवेदनशील त्वचाबिना किसी जलन या एलर्जी के अरंडी या आड़ू का तेल आसानी से स्वीकार कर लेगा। ए तैलीय, संयोजन प्रकारअंगूर के बीज, हेज़लनट, जोजोबा और जैतून के तेल से परिचित होने के लिए "खुशी से"।

यहां तक ​​कि हमारी परदादी भी बालों की देखभाल के लिए अरंडी और बर्डॉक तेल पर भरोसा करती थीं, जिसकी बदौलत वे बुढ़ापे तक अपनी चोटी पर गर्व कर सकती थीं। आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं: 1 बड़ा चम्मच गरम करें. अरंडी या बर्डॉक तेल और बालों की जड़ों में मलें। फिर अपने सिर को गर्म तौलिये में लपेट लें और एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें। यदि आप इस नुस्खे का उपयोग सप्ताह में दो बार करते हैं, तो कुछ महीनों के बाद आप देखेंगे कि आपके कर्ल घने हो गए हैं और उनमें स्वस्थ चमक आ गई है। और बालों का बढ़ना और नए बालों का दिखना आपको इंतजार नहीं कराएगा।

उदाहरण के लिए, यदि आप गर्म स्नान के लिए बादाम या खुबानी के तेल का उपयोग करते हैं तो नाखून मजबूत हो जाएंगे और तेजी से बढ़ेंगे।

वनस्पति तेल के लाभ और उपचार

वनस्पति तेल के लाभों से लोग लंबे समय से परिचित हैं, यही कारण है कि पारंपरिक और लोक चिकित्सा दोनों ही विभिन्न रोगों के इलाज के लिए वनस्पति तेलों का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं।

उदाहरण के लिए, उद्योग में, दवाओं के निर्माण में, ग्रीनहाउस प्रभाव पैदा करने के लिए ऐसे घटक का बाहरी उपयोग सफलतापूर्वक किया जाता है, जिसके कारण औषधीय पदार्थ त्वचा में गहराई से प्रवेश करते हैं। और तेलों में स्वयं उपयोगी कार्यों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

पारंपरिक चिकित्सा वस्तुतः विभिन्न लाभकारी वनस्पति तेलों से संतृप्त है, जिनका उपयोग बाहरी और आंतरिक दोनों तरह से किया जाता है। आइए हम कई प्रकार के तेलों का उदाहरण उनके उपयोग की विधि सहित दें।

अलसी का तेल:

• हृदय रोगों से बचाव के लिए आपको प्रतिदिन एक चम्मच अलसी के तेल का सेवन करना होगा।
• गले की खराश के लिए गर्म अलसी के तेल से गरारे करें। गर्म उत्पाद का एक बड़ा चम्मच अपने मुँह में लें और इसे गाल से गाल तक पाँच मिनट तक घुमाएँ। फिर इसे थूक दें.
• शीतदंश की स्थिति में त्वचा के क्षतिग्रस्त हिस्से पर इस तेल से 20 मिनट तक सेक लगाएं।

तिल का तेल:

• तिल के तेल को सूजन वाले मसूड़े में रगड़ने से दांत दर्द से आसानी से निपटा जा सकता है।
• ओटिटिस मीडिया के लिए कान में गर्म तेल डालें।
• कब्ज के दौरान पाचन को सामान्य करने के लिए प्रतिदिन खाली पेट एक चम्मच उत्पाद पियें।

सूरजमुखी का तेल:

• गठिया के इलाज के लिए एक गिलास सूरजमुखी वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें 4 गर्म लाल मिर्च डालें। दो सप्ताह तक दवा डालें, और फिर दर्द वाले क्षेत्र को रगड़ें।
• साइनसाइटिस के लिए, प्रतिदिन एक चम्मच उत्पाद को लॉलीपॉप की तरह चूसें।

जैतून का तेल:

• नियमित सिरदर्द के लिए प्रतिदिन सुबह और शाम भोजन से पहले दो चम्मच जैतून का तेल पियें।
• इस तेल के सेक से फटे होंठ "जीवित" हो जायेंगे।
• खांसी से निपटने के लिए दिन में दो बार एक चम्मच गर्म तेल पियें।

चिकित्सा में इस उत्पाद के अनुप्रयोग का दायरा असामान्य रूप से व्यापक है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है; लाभकारी गुणों और औषधीय कार्यों की अविश्वसनीय संख्या के साथ विभिन्न प्रकार के उत्पाद का ऐसा अनूठा संयोजन खोजना मुश्किल है।

वनस्पति तेल के नुकसान और मतभेद

वनस्पति तेल के नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद इतने कम हैं कि आपको नकारात्मक प्रभाव को शून्य तक कम करने के लिए आवश्यक उत्पाद और इसके उपयोग की बारीकियों को चुनने के लिए बस कुछ नियमों को जानना होगा:

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