पट्टिका से चिकन कीव। चिकन कीव कटलेट

यदि आप कीव कटलेट को सही तरीके से पकाते हैं, तो यह एक वास्तविक कृति है, जो उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है, लेकिन, निश्चित रूप से, आप उन्हें हर दिन के लिए पका सकते हैं, खासकर यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाते हैं, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट तैयार करें मांस, स्वाभाविक रूप से, पूरे चिकन स्तन से बने क्लासिक कटलेट के विपरीत, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है।

इन कटलेट के लिए, चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे कटा हुआ होता है, मक्खन का एक टुकड़ा अंदर रखा जाता है, यह जड़ी-बूटियों के साथ हो सकता है, यह साग के बिना हो सकता है, जैसा कि आप पसंद करते हैं, ब्रेडक्रंब, अंडे और आटे में ब्रेड किया जाता है। कटलेट को एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वसा में भूनें, अधिमानतः गहरी वसा में, आप उन्हें पकने तक फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, या आप बस उन्हें भून कर ओवन में रख सकते हैं, यह विकल्प अधिक बेहतर है।

मैंने उन्हें अलग-अलग तरीकों से पकाया, पूरे स्तन से और कीमा बनाया हुआ मांस से, दोनों अच्छे हैं, प्रत्येक अपने तरीके से, मैं यह नहीं कह सकता कि कौन सा बेहतर है, यह शायद अलग-अलग विकल्पों को पकाने की कोशिश करने लायक है। तो, कीमा बनाया हुआ मांस से चिकन कीव कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा...

सामग्री

• चिकन ब्रेस्ट (500 ग्राम), आप तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग कर सकते हैं
• मक्खन (80-100 ग्राम)
• अंडे (2 पीसी।) - ब्रेडिंग के लिए
• आटा (रोटी बनाने के लिए)
• ब्रेडक्रंब (अधिमानतः सफेद ब्रेड)
• साग (वैकल्पिक)
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)
• वसा को तलना या डीप फ्राई करना

कीमा बनाया हुआ मांस से चिकन कीव कैसे पकाएं, फोटो के साथ रेसिपी

तेल तैयार करना

1. मक्खन को पहले से ही फ्रिज से निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए, अगर आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ पकाएंगे, अगर बिना साग के, तो आप इसे आसानी से रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं, छड़ें काट सकते हैं। एक प्लेट में मक्खन डालें, साग को बहुत बारीक काट लें, वहां डालें, हिलाएं, क्लिंग फिल्म लगाएं, सॉसेज में रोल करें और फ्रीजर में रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

2. चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काटें और दो बार काटें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, अंडे डालने की ज़रूरत नहीं है, वे कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट को मोटा बनाते हैं, मैं उनमें अंडे बिल्कुल नहीं डालता - और सब कुछ हमेशा बदल जाता है अच्छी तरह से बाहर।

ब्रेडिंग तैयार कर रहे हैं

3. मजबूत क्रस्ट के लिए तीन तरह की ब्रेडिंग तैयार करें - ताकि अंदर का तेल बाहर न निकल जाए. एक कटोरे में दो अंडे तोड़ें और फेंटें, दूसरे कटोरे में आटा डालें और तीसरे कटोरे में ब्रेडक्रंब डालें।

चिकन कटलेट बनाना और ब्रेड करना

4. यदि आपने हरा मक्खन तैयार किया है, तो इसे फ्रीजर से निकालें और इसे भागों में विभाजित करें, लगभग 40-50 ग्राम प्रत्येक, चिकन कटलेट के आकार पर निर्भर करता है जिसे आप पकाएंगे, मुझे कीमा बनाया हुआ मांस एक पर तौलना पसंद है उनमें से प्रत्येक के लिए स्केल ताकि वे समान हों, इसलिए मैं 80 ग्राम कीमा का वजन करता हूं और इसमें 50 ग्राम मक्खन डालता हूं। गीले हाथों से कीमा को आकार देना, कीमा से फ्लैट केक बनाना, उस पर मक्खन लगाकर चारों तरफ से बंद कर देना सुविधाजनक होता है ताकि वह कहीं से भी बाहर न दिखे.

इसके बाद, हम अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले आटे में, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में ब्रेड करते हैं, और मैं आपको ब्रेडक्रंब और अंडे में ब्रेडिंग की पूरी प्रक्रिया को दोहराने की सलाह देता हूं, यानी फिर से अंडा, फिर ब्रेडक्रंब, इस प्रकार खोल तैयार हो जाएगा। अधिक टिकाऊ बनें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, इसलिए, सलाह, लेकिन मैं आमतौर पर उसका पालन करता हूं।

कटलेट तलना

5. सभी अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार हो गए हैं, यदि आपके पास बहुत कुछ है तो आप उनमें से कुछ को फ्रीज कर सकते हैं, क्योंकि ताजा कटलेट तलना हमेशा बेहतर होता है, खासकर जब से यह मुश्किल नहीं है, आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें तलें। चिकन के नियमित कटलेट की तुलना में ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर थोड़ा अधिक समय तक पकाएं। हम उन्हें एक फ्राइंग पैन में भूनेंगे, यह अच्छा बनेगा, लेकिन फिर भी उन्हें उबलते तेल में भूनना बेहतर है - गहरी वसा (तेल की खपत 300-400 ग्राम), और फिर उन्हें ओवन में बेकिंग शीट पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। मिनट।

तो, एक फ्राइंग पैन को बहुत सारे तेल के साथ गर्म करें ताकि चिकन कटलेट आधे डूबे रहें, एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत बनने तक गैस को कम किए बिना भूनें, फिर गैस को मध्यम से थोड़ा कम करें और कुछ मिनट के लिए भूनें, दूसरी तरफ पलट दें, गैस डालें, क्रस्ट बनने के बाद, इसे फिर से धीमी आंच पर रखें और पकने तक भूनें, कुल मिलाकर और चिकन कटलेट के आकार के आधार पर, पूरी तलने की प्रक्रिया में 10-15 मिनट लगते हैं।

कीव शैली के कटलेट, जो कोई भी इस वाक्यांश से परिचित नहीं है, भले ही उन्होंने इसे आजमाया न हो, उन्होंने शायद इसे सुना है।

एसोसिएशन एक गंभीर दावत और उत्सव के मूड के बारे में उठता है। हाल के दिनों में, यह व्यंजन लगभग सभी रेस्तरां और कैफे के मेनू पर था। लेकिन इन रेसिपीज को पढ़ने के बाद आप इन्हें घर पर ही तैयार कर सकते हैं.

छुट्टियों की मेज पर अपने आप को एक अद्भुत व्यंजन खिलाना, और उन्हें कार्यदिवस या सप्ताहांत पर तैयार करना मुश्किल नहीं होगा और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, यहां तक ​​कि अमेरिकी भी इसका श्रेय खुद को देते हैं, इसने दुनिया भर में इतनी लोकप्रियता हासिल की है।

टीवी शो "इन सर्च ऑफ एडवेंचर्स" में से एक में, प्रस्तुतकर्ता मिखाइल कोझुखोव, मुझे ठीक से याद नहीं है कि किस दूर के देश में, एक प्रसिद्ध स्थानीय रेस्तरां के शेफ के साथ कीव-शैली के कटलेट पकाए गए थे, और जो सबसे दिलचस्प है वह है कि वे उनके मेनू में मुख्य व्यंजनों में से एक थे।

कीव कटलेट क्लासिक रेसिपी

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
• मक्खन - 200 ग्राम।
• डिल - 30 जीआर।
• अंडे - 4 पीसी।
• नमक काली मिर्च
• नींबू का रस
• वनस्पति तेल
• ब्रेडिंग - ब्रेडक्रंब, आटा, अंडा

तैयारी:

1. हम फ़िललेट्स को धोते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं, फ़िललेट्स से एक पतली छोटी परत काटते हैं

2. साग को बारीक काट लें

3. थोड़े नरम मक्खन में डिल मिलाएं, आधे नींबू का रस निचोड़ लें

4. सभी चीज़ों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ

5. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके फिलिंग को क्लिंग फिल्म पर रखें और लपेट दें

6. छोटे-छोटे सॉसेज बेलकर फ्रीजर में रखें

7. फ़िललेट्स को पूरी तरह से नहीं बल्कि साइड से काटें।

8. फ़िललेट को कटे हुए भाग के ऊपर रखें, कटे हुए भाग को क्लिंग फिल्म पर रखें और एक तरफ से धीरे से फेंटें

9. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें

10. अंडों को तोड़कर एक अलग बाउल में रखें, थोड़ा सा नमक डालकर फेंटें

11. जमी हुई फिलिंग को फ़िललेट के एक छोटे से हिस्से में लपेटें।

12. मुख्य पट्टिका पर रखें, कटलेट में कसकर लपेटें

13. लपेटे हुए कटलेट का दृश्य

14. ब्रेडिंग के लिए सबसे पहले आटे में रोल करें, फिर चारों तरफ अंडे डुबोएं.

15. सभी तरफ ब्रेडक्रंब में रोल करें

16. हम डबल ब्रेड बनाते हैं, फिर अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख देते हैं

17. एक कटोरे में तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें।

18. आंच को थोड़ा कम करें और कटलेट को तलने के लिए बिछा दें

19. कटलेट को दोनों तरफ से 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें

20. तले हुए कटलेट को चर्मपत्र कागज वाली बेकिंग शीट पर रखें

21. 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

पोर्क (गोमांस) कीव कटलेट

• पोर्क कार्बोनेट
• सूरजमुखी का तेल
• मेयोनेज़
• गाजर

मैरिनेड के लिए:

• लहसुन
• मसाले
• सूरजमुखी का तेल

भरण के लिए:

• सूखा आलूबुखारा
• फ्राई किए मशरूम
• लहसुन
• मेयोनेज़
• गाजर

तैयारी:

1. मांस को भागों में काटें
2. हमने विशेषकर किनारों के आसपास अच्छी तरह से प्रहार किया
3. मैरिनेड के लिए, तेल, मसाले और कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
4. मांस को 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें
5. मशरूम को पनीर के टुकड़ों के साथ एक टुकड़े में रखें और लपेट दें ताकि भरावन बाहर न निकले
6. अन्य टुकड़ों में हम आलूबुखारा डालते हैं, पनीर के टुकड़ों के साथ भी लपेटते हैं
7. अंडे में थोड़ी सी मेयोनेज़ और स्वादानुसार नमक मिलाएं और फेंटें
8. कटलेट को आटे में डुबाएं, फिर अंडे में
9. एक कढ़ाई में गरम तेल में दोनों तरफ से तलें
10. आप कटलेट को बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, पनीर और मेयोनेज़ के सलाद के साथ परोस सकते हैं।

पनीर के साथ चिकन कीव

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 चिकन ब्रेस्ट से पट्टिका
• काली मिर्च

भरण के लिए:

• 40 जीआर. नरम मक्खन
• ताजा अजमोद
• 1/4 चम्मच पिसी हुई लाल शिमला मिर्च
• काली मिर्च
• लहसुन की 1 कली
• 20 जीआर. कोई भी सख्त पनीर

ब्रेडिंग के लिए:

• 200 जीआर. आटा
• 2 अंडे
• 300 जीआर. ब्रेडक्रम्ब्स
• 300 जीआर. वनस्पति तेल

तैयारी:

1. फ़िललेट्स को लंबाई में काटें
2. प्रत्येक आधे हिस्से को अच्छी तरह फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें
3. स्वादानुसार मक्खन में कटा हुआ अजमोद मिलाएं
4. स्वादानुसार लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च, दबाया हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
5. पनीर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये
6. चिकन की परत पर एक चम्मच भरावन और पनीर का एक टुकड़ा रखें।
7. हम इसे एक रोल में लपेटते हैं, किनारों को अंदर की ओर दबाते हैं ताकि भराई बाहर लीक न हो।
8. अंडों पर परत चढ़ाने के लिए उन्हें कांटे से फेंटें और स्वादानुसार नमक डालें।
9. सबसे पहले कटलेट को आटे में रोल करें, फिर अंडे में डुबाकर ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें
10. - कढ़ाई में तेल डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें
11. कटलेट को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
12. 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

ज़रूरी:

• ब्रेडक्रंब - 120 जीआर
• चिकन ब्रेस्ट - 300 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 20 ग्राम
• डिल - 5 ग्राम
• नमक, मसाले

तैयारी:

1. फ़िललेट को अच्छी तरह फेंटें

2. साग को बारीक काट लें

3. मक्खन में साग डालें, गूंधें

4. फिलिंग को फ़िललेट पर रखें, किनारे के अंदर दबाते हुए इसे एक रोल में रोल करें

5. एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें

6. अंडे को कांटे से फेंटें

7. कटलेट को अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में

8. मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें और कटलेट रखें

9. समय को 20 मिनट और "मीट" मोड पर सेट करें; यदि "मल्टी-कुक" मोड है, तो इसे 130 डिग्री पर सेट करें और समय को 10 मिनट पर सेट करें।

चिकन कीव पकाने पर वीडियो मास्टर क्लास

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, चिकन कीव तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, और यह व्यंजन बस अपनी उंगलियां चाटने में ही बन जाता है।

यदि आप चिकन कटलेट के प्रेमी हैं, तो आपके लिए "कटे हुए चिकन कटलेट" और उत्कृष्ट "" व्यंजन हैं।

पकाएँ, अपने दोस्तों और परिवार को खुश करें, अच्छी भूख!

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आज हमारे मेनू पर क्लासिक नुस्खा, चलिए, कुछ पकाते हैं कीव के कटलेट.

ये बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित कटलेट हैं, जो पारंपरिक कटलेट के विपरीत, कीमा बनाया हुआ मांस से नहीं, बल्कि प्राकृतिक पिसे हुए मांस से तैयार किए जाते हैं। मुर्गे की जांघ का मास.

मैं आपको चरण दर चरण दिखाऊंगा इन कटलेट को घर पर कैसे पकाएंताकि उन्हें एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट, कोमल गूदा मिले और साथ ही एक रसदार सुगंधित भराव कटलेट के अंदर बना रहे और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बाहर न निकले।

इस तथ्य के बावजूद कि यह व्यंजन किसी भी पेटू को प्रसन्न करता है, कई लोग इसे स्वयं पकाने से डरते हैं कीव के कटलेट.

सच तो यह है कि उनकी तैयारी की कुछ बारीकियां हैं, जिनके बारे में मैं आज विस्तार से बात करूंगा और सब कुछ स्पष्ट रूप से दिखाऊंगा।

तुम्हें सब कुछ पता चल जाएगा खाना पकाने के रहस्ययह रेस्टोरेंट डिश, जिसे आप अपनी रसोई में बना सकते हैं, और मुझे यकीन है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

सामग्री की सूची 8 कटलेट के लिए

कटलेट के लिए:

• 4 बड़े चिकन फ़िललेट (~1.4 किग्रा)
• 200 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच नींबू का रस
• डिल और अजमोद
• काली मिर्च

ब्रेडिंग के लिए:

• आटा (~200 ग्राम)
• 4-5 अंडे
• सफ़ेद ब्रेड (रोटी)

भूनने के लिए:

• 1 लीटर रिफाइंड तेल

क्लासिक कटलेट कीव - चरण-दर-चरण नुस्खा

सबसे पहले, आइए तैयारी करें हमारे कटलेट के लिए भरना - सुगंधित हरा तेल.

हम अच्छी क्वालिटी का मक्खन पहले ही फ्रिज से निकाल लेते हैं और नरम होने तक किचन में छोड़ देते हैं।

हम डिल और अजमोद को, जिन्हें मैंने पहले धोया और सुखाया था, जितना संभव हो उतना बारीक काट लिया।

नरम मक्खन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, स्वादानुसार नमक और 1 छोटा चम्मच डालें। नींबू का रस।

रसोइये की पसंद के आधार पर, आप तेल में नींबू का छिलका या कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

जब तक नींबू का रस तेल के साथ मिल न जाए तब तक सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं।

हम तैयार मिश्रण को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करते हैं, एक तेल "सॉसेज" बनाते हैं और इसे फ्रीजर में रख देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से कठोर न हो जाए, एक नियम के रूप में, आधा घंटा पर्याप्त है।

इस बीच, आइए चिकन पट्टिका तैयार करें।

आदर्श रूप से, एक चिकन कीव कटलेट एक चिकन स्तन पट्टिका से तैयार किया जाता है - यह सोवियत काल में मामला था, जब मुर्गियां छोटी थीं।

अब सब कुछ बदल गया है - ब्रॉयलर मुर्गियां दुकानों में बेची जाती हैं, और यदि आप इतनी बड़ी पट्टिका से कटलेट तैयार करते हैं, तो यह बहुत बड़ा होगा।

इसलिए, मैं प्रत्येक पट्टिका से दो कटलेट तैयार करूंगा।

क्लासिक चिकन कीवहड्डी पर पकाया जाता है, और इन कटलेट के लिए फ़िललेट को ठीक से काटने के लिए, हमें एक पूरे चिकन की आवश्यकता होती है।

और आज मैं कटलेट तैयार करने के दोनों विकल्प दिखाऊंगा - हड्डी के साथ और हड्डी के बिना दोनों।

अच्छी तरह से धोए और सूखे चिकन को उसकी पीठ पर रखें और एक तरफ कील की हड्डी पर गहरा कट लगाएं।

हम त्वचा को हटा देते हैं ताकि यह हमारे साथ हस्तक्षेप न करे और पट्टिका को पसली की हड्डियों के करीब से काट दें, कंधे के जोड़ तक पहुंचें, और फिर ध्यान से जोड़ के साथ पंख के साथ पट्टिका को काट दें।

हमें पंख के साथ फ़िललेट भी मिला।

हमने दो बाहरी फालेंजों को काट दिया और केवल ह्यूमरस (जिसे पंख की हड्डी भी कहा जाता है) को छोड़ दिया, जिसे त्वचा और मांस से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए, बाहरी जोड़ का हिस्सा भी हटा देना चाहिए।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, टेंडन को नुकसान पहुंचाए बिना, तो पट्टिका स्वयं, और बाद में तैयार कटलेट, हड्डी द्वारा सुरक्षित रूप से पकड़ी जा सकती है।

मुख्य बात यह है कि चाकू जितना संभव हो उतना तेज हो।

हम दोनों फ़िललेट्स हटा देते हैं, और हमें इस रेसिपी में बाकी चिकन की आवश्यकता नहीं होगी।

हम दूसरी पट्टिका से त्वचा को हटाते हैं, जोड़ पर पंख को काटते हैं और ह्यूमरस को ट्रिम करते हैं, बाहरी जोड़ के हिस्से को काटना नहीं भूलते हैं।

नतीजतन, यह पता चलता है कि एक चिकन से आपको हड्डी पर केवल दो असली कटलेट मिलते हैं, और यह तर्कसंगत नहीं है, और यह देखते हुए कि अब बहुत बड़ी मुर्गियां बेची जाती हैं, समय के साथ नुस्खा सरल हो गया है और अब कीव कटलेट सबसे अधिक हैं अक्सर दुकान में खरीदे गए साधारण चिकन फ़िलेट से तैयार किया जाता है।

दोनों फ़िललेट बहुत बड़े हैं, इसलिए मैं प्रत्येक से दो कटलेट बनाऊंगा, अंत में मुझे 8 कटलेट मिलेंगे, जिनमें से दो हड्डी पर होंगे।

जैसा कि आप जानते हैं, चिकन पट्टिका में दो भाग होते हैं - छोटे और बड़े।

हमने छोटे फ़िललेट को काट दिया, हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी, और बड़े फ़िललेट को सावधानी से लंबाई में मोटाई के बराबर दो भागों में काट लें।

जहां तक ​​हड्डी पर पट्टिका का सवाल है, हमने छोटी पट्टिका को भी काट दिया, और बड़ी पट्टिका को लंबाई में दो भागों में काट दिया, जिसके परिणामस्वरूप एक पट्टिका हड्डी के साथ और दूसरी हड्डी के बिना हो गई।

यदि आप छोटे चिकन से कीव कटलेट बना रहे हैं, तो फ़िललेट को एक तरफ से काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और फिर इसे एक किताब की तरह खोलें।

फ़िललेट तैयार है, और अब आपको इसे फेंटने की ज़रूरत है।

इसके लिए हमें क्लिंग फिल्म या, मेरी तरह, एक प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होगी।

आइए छोटी पट्टिका से शुरुआत करें।

आपको रसोई के हथौड़े के चिकने हिस्से से पीटना होगा ताकि नाजुक रेशे न फटें।

यह एक सामान्य गलती है जब कीव कटलेट के लिए चिकन मांस को दाँतेदार पक्ष से पीटा जाता है, जबकि यह फट जाता है और "एक छेद में" समाप्त हो जाता है, और कटलेट को तलने के समय, रसदार तेल भराव लीक हो जाता है।

छोटी पट्टिका अच्छी निकली!

आप इससे आसानी से पूरा कटलेट बना सकते हैं, और चूंकि हम एक क्लासिक रेसिपी तैयार कर रहे हैं, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी, लेकिन इसके बारे में थोड़ी देर बाद।

फ़िललेट को बहुत सावधानी से फेंटने का प्रयास करें, जैसे कि इसे अनाज की दिशा में केंद्र से किनारे तक "खींच" रहा हो।

हमारा कार्य 3-4 मिमी के भीतर समान मोटाई की मांस की परत प्राप्त करना है।

इसी तरह, हमने एक बड़ी पट्टिका को हरा दिया।

यह ध्यान में रखते हुए कि यह किनारे पर पतला है, और हड्डी के आधार पर अधिक मोटा है, यदि आवश्यक हो, तो मोटे हिस्से को अधिक मजबूती से पीटा जाना चाहिए, समय-समय पर फिल्म को उठाना और समतल करना होगा।

कृपया ध्यान दें कि फ़िललेट्स को केवल एक तरफ से काटा जाता है।

चिकन पट्टिका के वे हिस्से जहां बाहर एक चिकनी फिल्म है, उन्हें इस फिल्म की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना अंदर से पीटा जाना चाहिए, जो एक अतिरिक्त गारंटी के रूप में कार्य करता है कि रसदार भराई कटलेट से बाहर नहीं निकलेगी।

यदि आपके पास चौड़ी, चिकनी सतह वाला हथौड़ा नहीं है, तो आटे के लिए एक नियमित रोलिंग पिन का उपयोग करें, जिसका उपयोग आप फ़िललेट को पीटने और इसे हल्के से बेलने के लिए कर सकते हैं।

जब हम फ़िललेट तैयार कर रहे थे, मक्खन पूरी तरह से जम गया था और हमें इसे कटलेट की संख्या के अनुसार 8 आयताकार भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है, यह उनकी रसदार फिलिंग होगी!

आदर्श रूप से, मक्खन के प्रत्येक टुकड़े को पहले से एक छोटी पट्टिका में लपेटा जाता है, लेकिन चूंकि उनमें से केवल 4 हैं, हम प्रत्येक टुकड़े को आधा में काटते हैं और मक्खन भरने के चारों ओर लपेटते हैं।

इस तरह, प्रत्येक टुकड़े को लपेटें और, मक्खन पिघलना शुरू होने से पहले, कटलेट बनाना शुरू करें।

तैयार चिकन पट्टिका को नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए।

केंद्र में प्रत्येक परत के साथ हम ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा रखते हैं, जो छोटी पट्टिका की एक पतली पट्टी से ढका होता है, यदि संभव हो तो, हम किनारों को मोड़ते हैं और कसकर मोड़ते हैं, सभी तरफ दबाते हैं और कटलेट को एक दीर्घवृत्त का आकार देते हैं।

कटलेट में तेल पूरी तरह से चिकन पट्टिका से ढका होना चाहिए, अन्यथा तलने के दौरान यह बाहर निकल जाएगा।

इस तरह से सारे कटलेट बना लीजिये.

क्लासिक मक्खन भरने के अलावा, आप कटलेट में कसा हुआ पनीर, तले हुए मशरूम, उबले अंडे की जर्दी और यहां तक ​​​​कि हैम भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

अर्ध-तैयार उत्पाद बन गए हैं और अब हम उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं ताकि मक्खन समय से पहले पिघल न जाए, ब्रेडिंग मांस की तैयारी के लिए बेहतर चिपक जाती है, और कटलेट स्वयं अपना आदर्श आकार बनाए रखते हैं।

जब तक कटलेट ठंडे हो रहे हों, ब्रेडिंग तैयार कर लें।

इसके लिए हमें आटा, अंडे और ब्रेड क्रम्ब्स चाहिए।

ब्रेड को एक चौड़े कंटेनर में रखना सबसे सुविधाजनक होता है, उदाहरण के लिए, एक गहरी प्लेट में।

उनमें से एक में आटा डालें और दूसरे में अंडे फेंटकर लेज़ोन तैयार करें।

कटलेट के आकार और अंडों के आकार के आधार पर, आपको औसतन प्रति कटलेट आधे अंडे की आवश्यकता होगी।

मैं 6 टुकड़े लूँगा क्योंकि वे बहुत बड़े नहीं हैं।

थोड़ा सा नमक मिलाएं और उन्हें कांटे से हिलाएं; आपको उन्हें बहुत ज्यादा फेंटने की जरूरत नहीं है; मिश्रण के अंत में, आप सचमुच एक बड़ा चम्मच पानी या दूध डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

अब ब्रेड क्रम्ब्स बनाते हैं.

कीव कटलेट की क्लासिक रेसिपी में, ब्रेडक्रंब का उपयोग नहीं किया जाता है, हमें ब्रेड क्रम्ब्स, तथाकथित सफेद ब्रेडिंग की आवश्यकता होती है।

मैंने ब्रेडिंग का कुछ हिस्सा पहले ही तैयार कर लिया है, और अब मैं आपको दिखाऊंगा कि यह कैसे किया जाता है।

इस ब्रेडिंग के लिए आपको सफेद ब्रेड की आवश्यकता होगी, यह एक पाव रोटी या एक सफेद बिना मीठा रोल हो सकता है।

यह बेहतर है अगर रोटी थोड़ी बासी हो, उदाहरण के लिए, कल की रोटी, लेकिन पटाखे नहीं।

ऐसी ब्रेड को ब्लेंडर में पीसना सबसे सुविधाजनक होता है, और यदि आपके पास बहुत नरम ताजी ब्रेड है, तो उसमें से फूले हुए सफेद टुकड़े बनाने के लिए, मैं इसे पहले फ्रीज करने और फिर ब्लेंडर में पीसने या दरदरा पीसने की सलाह देता हूं। ग्रेटर.

ब्लेंडर से पीसते समय, टुकड़ों का आकार स्वयं समायोजित करें।

यह सफ़ेद ब्रेडिंग है!

यह बहुत नरम, कोमल, हल्का और कुरकुरा हो जाता है, जबकि बिल्कुल सूखा नहीं होता है, यह कीव कटलेट बनाने के लिए आदर्श है।

इस बीच, जब हम ब्रेडिंग के लिए उत्पाद तैयार कर रहे थे, कटलेट अच्छी तरह से ठंडे हो गए थे, लेकिन जमे हुए नहीं थे - जो हमें चाहिए था।

क्लासिक रेसिपी में, कीव कटलेट डबल-ब्रेडेड सफेद होते हैं।

सबसे पहले, कटलेट को आटे में लपेट लें और अतिरिक्त को हटा दें, फिर इसे अंडे में डालें, और आपकी उंगलियों को ब्रेड न करने के लिए, दो कांटों का उपयोग करना बेहतर है।

इसके बाद, हम कटलेट को ब्रेड के टुकड़ों में स्थानांतरित करते हैं और इस स्तर पर उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेडिंग के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि न केवल कटलेट को टुकड़ों में हल्के से रोल करें, बल्कि इसे अपने हाथों में लें और इसके अलावा इसे दबाएं, जैसे कि "गोंद" करना है। पिछली परत पर ब्रेडिंग।

फिर हम कटलेट को फिर से अंडे में रखते हैं और इसे फिर से ब्रेड के टुकड़ों में लपेटते हैं, हल्के हाथों से दबाते हैं।

इस क्रिया से, हम न केवल ब्रेडिंग को अच्छी तरह से ठीक करते हैं, बल्कि कटलेट को अंतिम "नाव" आकार भी देते हैं।

अतिरिक्त टुकड़ों को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि कटलेट को तेल में तलते समय वे टूट न जाएं या जल न जाएं।

यह डबल व्हाइट ब्रेडिंग है, हम बाकी सभी कटलेट को भी इसी तरह ब्रेड करते हैं.

किसी भी अर्ध-तैयार मांस, पोल्ट्री और मछली उत्पादों को किस क्रम में ब्रेड करना है, यह आसानी से याद रखने के लिए एक लंबे समय से ज्ञात युक्ति है।

कुंजी शब्द "मीट" याद रखें, जिसके प्रत्येक अक्षर का अर्थ ब्रेडिंग की प्रक्रिया है, जहां अक्षर एम आटा है, आई अंडा है, सी क्रैकर है (हमारे मामले में, ब्रेड क्रम्ब्स), ओ तलना है।

इस तरह आप कभी भी भ्रमित नहीं होंगे और भूल नहीं पाएंगे कि क्या है, लेकिन याद रखें कि कीव कटलेट डबल-ब्रेडेड सफेद होते हैं।

कटलेट को हड्डी पर भी इसी तरह से ब्रेड किया जाता है, लेकिन तलने से पहले हड्डी से ब्रेडिंग को खुद ही निकालना होगा.

इस स्तर पर, ब्रेडेड अर्ध-तैयार कीव कटलेट को दीर्घकालिक भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजा जा सकता है। तलने की तैयारी करते समय इन्हें फ्रिज में रख दें ताकि ब्रेडिंग थोड़ी सूख जाए और कटलेट के अंदर का मक्खन पिघले नहीं.

स्टोव पर एक गहरा सॉस पैन, कड़ाही या स्टीवन रखें और उसमें पर्याप्त मात्रा में रिफाइंड तेल डालें ताकि तलते समय कटलेट पूरी तरह से इससे ढक जाएं।

मैं आपको याद दिला दूं कि सुरक्षा कारणों से, आपको तेल को पूरी तरह से सूखे कंटेनर में डालना होगा।

हम इसे 160-170°C (320-338°F) के तापमान तक गर्म करते हैं, लेकिन यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो आप नियमित टूथपिक का उपयोग करके आसानी से वांछित तापमान निर्धारित कर सकते हैं।

हम इसे तेल में डालते हैं और अगर टूथपिक के चारों ओर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि तेल वांछित तापमान तक पहुंच गया है।

कटलेट को फ्रिज से बाहर निकालें और तलना शुरू करें, सावधान रहें, तेल बहुत गर्म है!

हम कटलेट को डीप फैट में डुबाते हैं और 1-2 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, जबकि कटलेट के अंदर का हिस्सा लगभग कच्चा रहता है।

तलने का समय तापन की तीव्रता, तेल की मात्रा और एक ही समय में तले जाने वाले कटलेट की संख्या पर निर्भर करता है।

इस स्तर पर, हमारा काम एक कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करना है, और हम कटलेट को तैयार होने तक ओवन में खत्म कर देंगे।

कटलेट को हड्डी पर तलते समय उसमें से ब्रेडिंग निकालना न भूलें.

इस तरह हमने सारे कटलेट तल लिये.

उन्हें 180°C (356) पर पहले से गरम ओवन में रखें और 12-15 मिनट तक पकने तक पकाएं।

हम कटलेट की सतह पर दिखाई देने वाले छोटे हवा के बुलबुले की उपस्थिति से उनकी तैयारी निर्धारित करते हैं।

जैसे ही कटलेट "सीज़" करते हैं, यह इंगित करता है कि अंदर का तरल उबलते बिंदु तक पहुंच गया है, जिसका मतलब है कि निविदा चिकन पट्टिका पूरी तरह से तैयार है!

इसमें मुझे 15 मिनट लगे.

इस स्तर पर, न केवल कटलेट तैयार होने तक इंतजार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना भी महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे फट सकते हैं और रसदार भरावन बेकिंग शीट पर समाप्त हो जाएगा।

हम तैयार कटलेट को ओवन से निकालते हैं।

हमें बहुत सुंदर, गुलाबी कटलेट मिले!

वे अपना आकार बिल्कुल ठीक रखते हैं, सब कुछ बरकरार है और भराव बाहर नहीं निकला है!

और अब लंबे समय से प्रतीक्षित क्षण, आइए कटलेट काटें और देखें कि हमें क्या मिला?!

सावधान रहें, अंदर का तेल बहुत गर्म है और बिखर सकता है, और दबाव को बराबर करने के लिए, कटलेट में कांटे से छेद करें और फिर काट लें।

कुरकुरे सुनहरे क्रस्ट के साथ हमारा कीव कटलेट बहुत स्वादिष्ट निकला!

कोमल चिकन पट्टिका पूरी तरह से पक गई है, और जब काटा जाता है, तो कटलेट से सुगंधित तेल निकलता है!

यही कारण है कि कीव कटलेट को परोसने से तुरंत पहले तला जाना चाहिए और मेज पर परोसा जाना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, "गर्म गरम।"

एक नियम के रूप में, रेस्तरां में ऐसे कटलेट गहरे तले हुए आलू और हरी मटर के साथ क्राउटन पर परोसे जाते हैं।

यदि कटलेट हड्डी पर है, तो वे उस पर एक पैपिलोट डालते हैं, और मैं आपको अभी बताऊंगा कि इसे कैसे बनाया जाता है।

एक मोटा रुमाल या कागज की शीट लें, लगभग 10 सेमी चौड़ी एक पट्टी काटें, इसे लंबाई में आधा मोड़ें और मोड़े हुए हिस्से पर हर आधा सेंटीमीटर की दूरी पर कट लगाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

हम कर्लर को अधिक चमकदार बनाने के लिए कागज को विपरीत दिशा में घुमाते हैं और एक छड़ी, पेंसिल या उपयुक्त व्यास की किसी अन्य वस्तु पर कई मोड़ घुमाते हैं।

अपनी इच्छानुसार घुमावों की संख्या बनाएँ।

आप पैपिलोट को टेप की एक पतली पट्टी या स्टेपलर से सुरक्षित कर सकते हैं।

इस प्रकार ये सजावटें इतनी जल्दी और सरलता से बनाई जाती हैं, जो आपको उजागर हड्डी को छिपाने की अनुमति देती हैं, लेकिन सौंदर्य प्रयोजनों के अलावा, उनका एक व्यावहारिक उद्देश्य भी होता है - वे एक हैंडल की भूमिका निभाते हैं जिसके द्वारा आप कटलेट को पकड़ सकते हैं, काट सकते हैं इसे गंदे हुए बिना या अपने हाथों को जलाए बिना भागों में बाँट लें।

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क्लासिक कटलेट कीव - वीडियो रेसिपी

क्लासिक कटलेट कीव - फोटो

रसदार और स्वादिष्ट कीव शैली के कटलेट पारंपरिक कटलेट से इस मायने में भिन्न हैं कि वे कीमा बनाया हुआ मांस से नहीं, बल्कि पीटा चिकन पट्टिका से तैयार किए जाते हैं। एक कोमल, सुगंधित कटलेट को काटने पर, आपको अंदर विभिन्न योजकों के साथ मक्खन मिलता है - जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, उबले अंडे और कसा हुआ पनीर। सबसे "सही" कटलेट में, एक चिकन की हड्डी किनारे पर चिपक जाती है, जिस पर एक कर्लर रखा जाता है ताकि आपके हाथ न जलें। और हां, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर पर चिकन कीव बनाना कैसे सीखें, ताकि उनके पास एक कुरकुरा परत और कोमल, रसदार मांस हो। यह बिल्कुल संभव है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगेगा। आओ कोशिश करते हैं!

चिकन कीव के लिए मक्खन भरना

पहले हम भराई बनाते हैं, और फिर हम मांस से निपटते हैं - यह खाना पकाने के नियमों में से एक है। चूँकि भराई का आधार मक्खन है, इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम होने तक पिघलने दें। भरने के लिए, 82.5% वसा सामग्री के साथ बहुत उच्च गुणवत्ता वाला तेल लेना बेहतर है: तेल जितना बेहतर होगा, कटलेट उतने ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट होंगे।

यह कोई संयोग नहीं है कि भरने के लिए तेल को हरा कहा जाता है - हमें सुगंधित साग की आवश्यकता होगी। डिल, अजमोद, सीताफल को काट लें और मक्खन के साथ मिलाएं, मिश्रण में कसा हुआ पनीर डालें, नमक डालें और गाढ़े सॉसेज बनाएं। इसे जितनी जल्दी हो सके करना सबसे अच्छा है ताकि मक्खन पिघलना शुरू न हो जाए। 80 ग्राम मक्खन के लिए, 8 ग्राम पनीर और डिल का एक गुच्छा लें - भोजन की इस मात्रा से आपको 4 सॉसेज मिलेंगे। या आप बस मक्खन के टुकड़ों को कटे हुए डिल में रोल कर सकते हैं। हरे मक्खन को फ्रीजर में रखें और मांस पर काम करें।

कीव कटलेट के लिए सबसे अच्छा मांस चिकन ब्रेस्ट है

कटलेट चिकन फिलेट यानी चिकन ब्रेस्ट से बनाए जाते हैं और चूंकि चिकन के दो ब्रेस्ट होते हैं, इसलिए आपको दो कटलेट मिलते हैं। इस कारण से, उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, क्योंकि चार, छह, आठ कटलेट तलने के लिए आपको कई मुर्गियों की आवश्यकता होगी। हालाँकि, अब आप स्टोर में आसानी से चिकन ब्रेस्ट खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप हड्डी के साथ क्लासिक कटलेट पकाना चाहते हैं, तो आपको पूरा शव खरीदना होगा। आइए अब कीव कटलेट के लिए मांस तैयार करें; इस प्रक्रिया के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि फ़िललेट को ठीक से कैसे काटें और हराएँ।

1. चिकन को अच्छी तरह से धोएं, उसकी पीठ पर रखें, मांस से त्वचा हटा दें और स्तन के बीच में लंबवत चलने वाली कील की हड्डी पर गहरा कट लगाएं। फ़िललेट को पलट कर और दोनों तरफ से कट बनाकर दूसरी तरफ से अपनी मदद करें।

2. यदि आप क्लासिक चिकन कीव बनाने की योजना बना रहे हैं तो स्तन को तराशते समय पंखों को छोड़ दें। एक स्टोर में खरीदा गया तैयार चिकन ब्रेस्ट एक बोनलेस कटलेट का उत्पादन करेगा - यह भी स्वादिष्ट है, हालांकि यह एक रोल की तरह दिखता है।

3. तो, आपने पंखों सहित स्तनों को काट दिया है, और अब पंखों से दो टुकड़े हटा दें, केवल ह्यूमरस हड्डी को छोड़ दें, जो टेंडन द्वारा उरोस्थि से मजबूती से जुड़ी हुई है।

4. एक तेज चाकू का उपयोग करके ह्यूमरस से मांस को साफ करें और सिरों पर जोड़ों को हटा दें। अब भविष्य के कटलेट एक हड्डी वाले पैर की तरह दिखते हैं - यह बिल्कुल वैसा ही दिखना चाहिए।

5. आप शायद जानते होंगे कि चिकन ब्रेस्ट में बड़े और छोटे फ़िललेट्स शामिल होते हैं, और अब आपको उन्हें कैंची या चाकू से एक दूसरे से अलग करना होगा। कटलेट तैयार करने के लिए हमें दोनों भागों की आवश्यकता होगी.

6. बड़े और छोटे फ़िललेट्स को क्लिंग फिल्म में लपेटें और मैलेट के सपाट हिस्से से धीरे से तब तक कूटें जब तक आपको 4-5 मिमी मोटा एक फ्लैट केक न मिल जाए। यदि आप दाँतेदार पक्ष के साथ पट्टिका को हराते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ समाप्त हो जाएंगे, इसलिए इसे आज़माना सबसे अच्छा नहीं है। यदि आपने इसे थोड़ा अधिक कर दिया और मांस की पतली परत में छेद दिखाई दिए, तो यह ठीक है, उन्हें एक और पट्टिका के साथ कवर किया जा सकता है, और जब आप कटलेट को बल्लेबाज में डुबोते हैं और इसे भूनते हैं, तो "दोषपूर्ण" स्थान पूरी तरह से अदृश्य हो जाएंगे।

रोल बनाना, ब्रेडिंग कटलेट बनाना

मुख्य बात सब कुछ ठीक करना है। बटर-पनीर सॉसेज को एक टाइट रोल के रूप में नमक छिड़के हुए छोटे फ़िलेट में लपेटें, बड़े फ़िललेट में नमक डालें, रोल को बीच में रखें और फिर से लपेटें। कटलेट बनाने का दूसरा तरीका यह है कि एक बड़ी पट्टिका के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें, इसे एक छोटी पट्टिका के साथ कवर करें, और फिर इसे गोभी रोल की तरह रोल करें।

तेल को लीक होने से बचाने के लिए उत्पाद को इतना कड़ा और घना बनाने का प्रयास करें; ऐसा करने के लिए, कटलेट को अपने हाथों में याद रखें, इसे वांछित आकार दें। अब फ़िललेट की सतह को पानी से हल्का गीला करें, आटे में रोल करें और थोड़ा और याद रखें - मांस के किनारों को एक साथ चिपकना चाहिए, फिर कटलेट एक स्वादिष्ट रूप धारण कर लेगा। अर्ध-तैयार उत्पादों को बैटर में भिगोएँ, जो 1 बड़े चम्मच से फेंटे गए 2 अंडों से बनाया जाता है। एल आटा और एक चुटकी नमक, और ब्रेडक्रंब में रोल करें। कोमलता और हवादारपन के लिए आप बैटर में थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं। अब कटलेट के आकार पर काम करना जारी रखें - यह बिल्कुल चिकना, सुंदर, एक दीर्घवृत्त जैसा होना चाहिए। फिर बैटर और ब्रेडिंग के साथ प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं - डबल ब्रेडिंग तेल को बाहर निकलने से रोकती है और एक कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाती है, जो कीव कटलेट की एक विशेषता है।

कीव शैली में कटलेट कैसे तलें

अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए वस्तुओं को कागज़ के तौलिये से हल्के से पोंछ लें, अन्यथा तेल चटक कर बिखर जाएगा। गर्म वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में कटलेट को उबालें, उबलते तापमान पर लाएं - इसमें बुलबुले दिखाई देने चाहिए। आप डीप फ्रायर या फ्राइंग पैन में भून सकते हैं - एक सुंदर सुनहरे रंग तक, जिसमें प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट लगेंगे। इसे अधिक समय तक भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा रोल आसानी से जल जाएंगे - आपको अभी भी कीव कटलेट को ओवन में खत्म करना होगा।

इसलिए, एक पैन में तलने के बाद, एक बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें, उस पर मीट रोल रखें और 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। कटलेट की तैयारी की जांच करना आसान है - उन्हें सावधानी से काटें, अगर गूदे से रस निकलने लगे, तो पकवान तैयार है!

और एक और सूक्ष्मता - कटलेट परोसने से पहले उनमें कांटे से छेद कर दें ताकि भाप निकल जाए, नहीं तो जब आप कटलेट काटेंगे तो उनमें से गर्म तेल छलक जाएगा। आप कीव कटलेट के साथ पकी हुई सब्जियां, मशरूम, कुरकुरे चावल या आलू परोस सकते हैं। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

चिकन पकाने के पाँच रहस्य कीव

रहस्य 1. चिकन पट्टिका को केवल मोटे किनारे से काटें - इस तरह प्रक्रिया तेज हो जाएगी और आप इसे काटेंगे नहीं।

गुप्त 2. यदि आप पट्टिका से टेंडन हटाते हैं, तो कटलेट अधिक कोमल और नरम हो जाएंगे। कुछ शेफ उन्हें कई जगहों पर थोड़ा-थोड़ा काटने की सलाह देते हैं ताकि तलते समय कटलेट सिकुड़ें नहीं।

गुप्त 3. ब्रेडक्रंब में कुछ मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, और कीव कटलेट आपको नए स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेंगे।

रहस्य 4. कटलेट को क्लिंग फिल्म में लपेटें और ब्रेड बनाने से पहले उन्हें 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस मामले में, तेल सख्त हो जाएगा और "मूर्तिकला" प्रक्रिया के दौरान बाहर नहीं निकलेगा। कुछ गृहिणियां ब्रेड बनाने के बाद कटलेट को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देती हैं।

रहस्य 5. यदि आपके पास समय नहीं है और मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करके इसे सरल बना सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस से एक फ्लैटब्रेड बनाएं, उसके अंदर मक्खन भरें, और फिर कटलेट को एक रोल में लपेटें।

पोर्क कीव कटलेट

बेशक, यह कोई क्लासिक नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है। 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन या वसा और चरबी के बिना शव का कोई भी हिस्सा लें। 100 ग्राम नरम मक्खन, कटा हुआ लहसुन की 2 लौंग, अजमोद और डिल का एक बारीक कटा हुआ गुच्छा और एक चुटकी नमक से भराई बनाएं। मक्खन को क्लिंग फिल्म पर रखें, सॉसेज बनाएं और फ्रीजर में रखें।

मांस को लगभग 0.5-0.7 सेमी मोटी परतों में काटें, हथौड़े से मारें, लेकिन सावधानी से ताकि वह फटे नहीं। मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, 2 अंडे, नमक और मसालों का घोल बनाएं, अच्छी तरह से फेंटें और बटर सॉसेज को फ्रीजर से हटा दें। इसे टुकड़ों में काटें, मीट केक पर रखें और टाइट रोल में रोल करें। कटलेट को आटे में डुबोएं, अंडे में डुबोएं और फिर मांस के मसालों के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब में डुबोएं। डबल या ट्रिपल ब्रेड बनाएं और कटलेट को तेल में तलें, ध्यान रखें कि वे उसमें तैरते रहें। तेल गर्म करें, फिर आंच धीमी कर दें और कटलेट को हर तरफ 3 मिनट तक तलें। आप कटलेट को ओवन में बेक होने दे सकते हैं या सुगंधित साइड डिश के साथ तुरंत परोस सकते हैं!

चिकन कीव: मैक्सिकन रेसिपी

यह व्यंजन सर्दियों के लिए एकदम सही है, क्योंकि इसका तीखापन आपको सुखद रूप से गर्म करता है और आपको ठंड से बचाता है। भरने के लिए, 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल मक्खन, 3 बड़े चम्मच। एल हार्ड पनीर क्यूब्स, 2 बड़े चम्मच। एल बारीक कटी हुई डिब्बाबंद मिर्च, 2 चम्मच। सूखे प्याज और ½ छोटा चम्मच। नमक। गोले बनाकर जमा दें।

लैटिन अमेरिकी व्यंजन ब्रेडिंग के रूप में कुचले हुए क्रैकर का उपयोग करते हैं - आपको 1 कप पनीर क्रैकर और 1½ चम्मच की आवश्यकता होगी। टैको मसाला। इसमें लाल शिमला मिर्च, अजवायन, जीरा, मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन, सूखा प्याज और तुलसी शामिल हैं, इसलिए आप इसे स्वयं बना सकते हैं।

लगभग 160-170 ग्राम वजन वाले 6 चिकन ब्रेस्ट को हथौड़े से धीरे से कूटें। प्रत्येक चिकन रैप पर मक्खन की एक गेंद रखें, रोल करें, पिघले मक्खन में डुबोएं, क्रैकर ब्रेडिंग में रोल करें और टूथपिक से सुरक्षित करें। इन्हें माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें और तेज़ आंच पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर टूथपिक्स हटा दें। लैटिन अमेरिका के निवासी चिकन कीव के लेखक होने का दावा नहीं करते हैं, लेकिन वे इस व्यंजन का बहुत सावधानी से इलाज करते हैं।

आप कटलेट के लिए कोई भी सॉस तैयार कर सकते हैं - मशरूम, दूध, पनीर, टमाटर, लहसुन, सब्जी, फल और बेरी। कटलेट का स्वाद बेहतर हो जाएगा, और पकवान बहुत उज्ज्वल, मूल और प्रभावशाली दिखाई देगा, और आपके प्रियजन निश्चित रूप से आपकी पाक क्षमताओं के लिए प्रशंसा व्यक्त करेंगे!

मूल रेसिपी में कीव कटलेट चिकन लेग फिलेट से तैयार किया जाता है, जिसमें हड्डी को पूरी तरह से नहीं हटाया जाता है, बल्कि आधार से डेढ़ से दो सेंटीमीटर की दूरी पर काटा जाता है। लेकिन ऐसे कटलेट को डिज़ाइन करने के लिए आपको गंभीर हाथ की सफ़ाई, कुछ निपुणता और पर्याप्त मात्रा में खाली समय की आवश्यकता होती है। कार्य को काफी सरल बनाया जा सकता है और आप चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट से चिकन कीव कटलेट तैयार कर सकते हैं, जिसके बारे में हम नीचे दिए गए व्यंजनों में विस्तार से चर्चा करेंगे।

चिकन ब्रेस्ट से चिकन कीव कटलेट कैसे पकाएं - एक क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• मक्खन - 120 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• डिल - 5-6 टहनी;
• बड़े अंडे - 2 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 180 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 130 ग्राम;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण;
• नमक;

तैयारी

चिकन ब्रेस्ट के आकार के आधार पर, फ़िललेट को लंबाई में दो भागों में विभाजित किया जा सकता है। हमने प्रत्येक पट्टिका के अंदर का हिस्सा भी काट दिया। हम चिकन मांस के प्रत्येक चौड़े टुकड़े को पाक हथौड़े से सावधानीपूर्वक पीटते हैं, टुकड़े को क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढक देते हैं।

नरम मक्खन को बारीक कटी ताजा डिल और छिली और निचोड़ी हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को तैयार किए जा रहे कटलेट की संख्या के अनुसार भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को क्लिंग फिल्म के एक छोटे टुकड़े पर रखें, सॉसेज का आकार दें और फ्रीजर में रखें। कठोर बनाना.

खाना पकाने से पहले, नमक के साथ थोड़ा अंडा फेंटें, चिकन के प्रत्येक टुकड़े में नमक और काली मिर्च डालें, मसालेदार मक्खन के तैयार टुकड़े को केंद्र में रखें, पहले से कटे हुए आंतरिक पट्टिका के टुकड़े के साथ कवर करें और ध्यान से उत्पाद को एक लिफाफे में मोड़ दें। , इसे एक साफ आयताकार आकार दे रहा है।

अब वर्कपीस को आटे में डुबोएं, अंडे के मिश्रण में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें। एक बार फिर, उत्पाद को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और परत को ब्रेडक्रंब से सुरक्षित करें। कीव शैली के कटलेट को तुरंत एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में गर्म, बिना स्वाद वाले सूरजमुखी तेल में तलने के लिए रखें। खाना पकाने के दौरान, तले हुए उत्पाद को सावधानी से पलटें ताकि वह सभी तरफ से भूरा हो जाए।

घर पर पनीर के साथ चिकन कीव कैसे फ्राई करें?

सामग्री:

• चिकन स्तन (पट्टिका) - 620 ग्राम;
• किसान मक्खन - 85 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 85 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद;
• बड़े अंडे - 2 पीसी ।;
• - 180 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 130 ग्राम;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण;
• नमक;
• बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल।

तैयारी

पनीर के साथ भव्य कीव कटलेट तैयार करने के लिए, पिछली रेसिपी की तरह चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट तैयार करें, यदि संभव हो तो प्रत्येक आधे को दो अनुदैर्ध्य भागों में काटें। हमने क्लिंग फिल्म के नीचे टुकड़ों को पीटा, नमक और काली मिर्च डाला और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया।

एक प्रेस के माध्यम से दबाए गए लहसुन की कलियों और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ा नरम मक्खन मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान से सॉसेज बनाएं, उन्हें फिल्म में लपेटें और थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें. इस समय के दौरान, सख्त पनीर को नमकीन मक्खन के टुकड़ों के समान आकार के क्यूब्स में काट लें।

कटलेट डिजाइन करना शुरू करते समय, चिकन के प्रत्येक कटलेट पर मसालेदार मक्खन का एक टुकड़ा और पनीर का एक ब्लॉक रखें, उत्पाद को एक लिफाफे में लपेटें, इसे एक साफ आकार दें और इसे डबल-ब्रेड करें, जैसे कि क्लासिक संस्करण तैयार करते समय। उत्पाद। कटलेट को आटे में डुबोएं और उन्हें अंडे और ब्रेडक्रंब में डबल-ब्रेड करें। तैयार चीजों को तुरंत एक फ्राइंग पैन में गर्म सूरजमुखी तेल में रखें और उन्हें मध्यम आंच पर बर्नर पर सभी तरफ से पकने और स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

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