अपने हाथों से दो-स्तरीय केक कैसे बनाएं। कैसे एक स्तरित केक इकट्ठा करने के लिए

दो-स्तरीय केक एक शानदार सुंदर इलाज है जो किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा। ऐसा प्रत्येक केक पाक कौशल का एक उत्कृष्ट कृति है, जिसे एक नियम के रूप में, विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता है: शादी, सालगिरह या बच्चों की छुट्टी के लिए। हमारे लेख में हम बात करना चाहते हैं कि घर पर दो-स्तरीय केक कैसे बनाया जाए।

जन्मदिन का केक

दो स्तरीय जन्मदिन केक एक विशेष अवसर के लिए एकदम सही समाधान हैं। कहें कि आपको क्या पसंद है, लेकिन ऐसा कन्फेक्शनरी उत्पाद साधारण सिंगल-लेयर केक की तुलना में बहुत अधिक शानदार दिखता है। लेकिन पेस्ट्री की दुकान में एक सुंदर मिठाई का आदेश नहीं देना पड़ता है। अब ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको घर पर अपने हाथों से दो-स्तरीय केक बनाने की अनुमति देते हैं।

हम फलों के साथ मिठाई के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

हल्के बिस्किट के लिए:

पाँच अंडे।
आटा - 260 ग्राम।
चीनी - 260 ग्राम।
वनस्पति तेल।

चॉकलेट बिस्किट के लिए:

तीन अंडे।
आटा - 160 ग्राम।
चीनी - 160 ग्राम।
कोको के दो बड़े चम्मच।

क्रीम के लिए:

पाउडर चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
क्रीम के लिए क्रीम - 0.5 एल।
क्रीम पनीर - 0.5 किग्रा।

संसेचन के लिए:

शराब (आप बेली या किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं) - 70-110 मिली।
इंस्टेंट कॉफी - 0.5 एल।

सजावट के लिए:

ताजी बेरियाँ।
चॉकलेट - 0.6 किग्रा।

अपने हाथों से दो-स्तरीय केक बनाने के लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता होगी। इसलिए, हम तैयारी के सभी चरणों पर कदम दर कदम विचार करेंगे।

बंक बर्थडे केक: कुकिंग रेसिपी

सबसे पहले हम सफेद बिस्किट बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, सफेद और यॉल्क्स को अलग करें। मैदा को एक अलग बर्तन में छान लें। एक मिक्सर का उपयोग करके अंडे की सफेदी को एक झागदार झाग में फेंट लें। उसके बाद, द्रव्यमान में चीनी डालें और इसे तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि यह मात्रा में न बढ़ जाए और सफेद न हो जाए। फिर धीरे-धीरे जर्दी डालें और साथ ही मिश्रण को फेंटना बंद न करें, यह धीरे-धीरे सजातीय और हवादार हो जाएगा। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को धीरे से आटे में डालें और चिकना होने तक एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाएं।

अगला, बेकिंग डिश तैयार करें, इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें। हम इसमें आटा बदलते हैं और इसे गर्म ओवन में डाल देते हैं। केक को 200 डिग्री पर करीब 35 मिनट तक बेक करें। बेकिंग की तत्परता को टूथपिक से जांचा जा सकता है। तैयार बिस्किट फॉर्म में थोड़ा ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और फिर इसे वायर रैक पर ठंडा करते हैं।

होममेड बंक केक तैयार करते समय आप अलग-अलग रंगों के केक बना सकते हैं। हमारे मामले में, निचला स्तर सफेद होगा, और दूसरा स्तर चॉकलेट होगा।

हम डार्क बिस्किट की तैयारी की ओर मुड़ते हैं। कोको के साथ आटे को छान लें, गोरों को जर्म्स से अलग करें। जैसा कि पहले मामले में, प्रोटीन को फेंटें, चीनी डालें और फिर प्रक्रिया जारी रखें। धीरे-धीरे योलक्स जोड़ें और द्रव्यमान को एकरूपता में लाएं। हम द्रव्यमान को आटे में स्थानांतरित करते हैं और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाते हैं। अगला, हम फॉर्म तैयार करते हैं और इसमें एक डार्क बिस्किट बेक करते हैं।

जब दोनों केक तैयार और ठंडे हों, तो उनमें से प्रत्येक को दो भागों में काट लेना चाहिए। प्रत्येक परत को किसी प्रकार के सिरप के साथ भिगोया जाना चाहिए (आप 0.5 लीटर कॉफी में शराब मिला सकते हैं और इस मिश्रण से शॉर्टकेक भिगो सकते हैं)।

केक क्रीम

दो-स्तरीय केक तैयार करते समय आप एक अच्छी क्रीम के बिना नहीं कर सकते। न केवल स्वाद, बल्कि तैयार उत्पाद की उपस्थिति भी काफी हद तक इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। हमारे केक के लिए, हम क्रीम पनीर और पाउडर का उपयोग कर एक क्रीम तैयार करेंगे। चिकनी होने तक सामग्री को मिक्सर से पीटा जाना चाहिए। अगला, आपको ठंडी क्रीम को तब तक फेंटने की जरूरत है जब तक कि स्थिर चोटियां प्राप्त न हो जाएं और उनमें क्रीम पनीर का द्रव्यमान डालें। चिकनी होने तक घटकों को मिलाएं। यहाँ हमारी क्रीम और तैयार है।

हम उत्पाद को इकट्ठा करते हैं

दो स्तरों वाला केक कैसे बनाया जाता है? एक बार सभी सामग्री तैयार हो जाने के बाद, आप मिठाई को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। हम पहले हल्के केक को एक सपाट प्लेट पर रखते हैं, इसे क्रीम से चिकना करते हैं और दूसरे के साथ कवर करते हैं। हम क्रीम के साथ न केवल प्रत्येक परत, बल्कि साइड पार्ट्स को भी कोट करते हैं। इसके बाद, हम ऊपरी केक के बीच में एक द्रव्यमान लगाते हैं और भूरे रंग के वर्कपीस के साथ कवर करते हैं। तो धीरे-धीरे हम सभी परतों को इकट्ठा करते हैं और उन पर क्रीम लगाते हैं। यहाँ हमारा तैयार उत्पाद है। इस साँचे के अनुसार, आप किसी भी विषय पर मिठाई बना सकते हैं।

घर का बना बंक केक अच्छा है क्योंकि आप उन्हें खुद सजाने के विकल्प के साथ आ सकते हैं। हम चॉकलेट पक्ष बनाने और फल जोड़ने का सुझाव देते हैं। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। अगला, हम चर्मपत्र के स्ट्रिप्स तैयार करेंगे, उनकी चौड़ाई और ऊंचाई केक के मापदंडों और आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। हमारे मामले में, पक्ष खुद केक से अधिक होंगे, ताकि ताजे फल के लिए जगह हो।

हम चर्मपत्र स्ट्रिप्स पर चॉकलेट लगाते हैं और उन्हें उत्पाद के किनारों पर लागू करते हैं, चॉकलेट को सख्त करने के लिए पंद्रह मिनट के लिए केक को इस रूप में रेफ्रिजरेटर में रख दें। तभी चर्मपत्र को सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है। चूंकि हमने किनारों को केक से ऊंचा बनाया है, इसलिए हमें निचे मिले हैं जिसमें आप ताजे फल डाल सकते हैं। इसके अलावा, यदि फल विकल्प आपको पसंद नहीं आता है तो आप उन्हें क्रीम से भर सकते हैं। तो तैयार है घर पर दो परत वाला केक।

शादी का केक: सामग्री

शादी के केक (दो स्तरीय) आजकल बहुत लोकप्रिय हैं। उन्हें एक निश्चित प्रतीकवाद का श्रेय दिया जाता है: मिठाई जितनी स्वादिष्ट होगी, जीवन उतना ही मीठा होगा। दिल के रूप में उत्पाद प्यार है, हंसों के साथ - खुशी।

हम आपके ध्यान में शादी के केक "स्वान फिडेलिटी" के लिए नुस्खा लाते हैं। इसकी तैयारी के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

बिस्किट के लिए:

आठ अंडे।
आटा - 285 ग्राम।
वनस्पति तेल।
गर्म पानी - 4 बड़े चम्मच। एल
वैनिलीन - 2 जी।
चीनी - 285 ग्राम।

सजावट के लिए आपको आवश्यकता होगी: मैस्टिक, आइसिंग और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स।

अंडे का सफेद - 5 पीसी।
वानीलिन - 1 ग्राम।
चीनी - 260 ग्राम।
मक्खन - 0.4 किग्रा।

चेरी जेली के लिए:

चेरी - 120 ग्राम।
पानी - 55 ग्राम।
अगर-अगर - 1/3 छोटा चम्मच
चीनी - 55 ग्राम।

ऊपरी स्तर के लिए सूफले:

चेरी - 155 ग्राम।
क्रीम - 165 ग्राम।
जिलेटिन 10 ग्राम।
पानी - 3 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 155 ग्राम।

निचले स्तर के लिए क्रीम:

खट्टा क्रीम (25%) - 260 ग्राम।
वानीलिन - 1 ग्राम।
क्रीम रोगन पैकेजिंग।
क्रीम (35%) - 260 ग्राम।
कटे हुए मेवे - 160 ग्राम।
चीनी - 160 ग्राम।

निचले स्तर के लिए कारमेल:

दूध - 120 ग्राम।
चीनी - 240 ग्राम।
मक्खन - 60 ग्राम।
नमक की एक चुटकी।
वानीलिन - 1 ग्राम।

शादी का केक नुस्खा

वेडिंग केक (दो-स्तरीय) तैयार करना काफी कठिन है। और उन्हें परिचारिका से बहुत समय और बहुत प्रयास की आवश्यकता होगी। इस तरह के श्रमसाध्य काम से हर कोई इसे नहीं संभाल सकता।

हमारे नुस्खा के अनुसार एक केक तैयार करने के लिए, आपको उपरोक्त घटकों से आटा बनाने और अलग-अलग व्यास के दो बिस्कुट सेंकना होगा। उन्हें ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद हम उनमें से प्रत्येक को दो केक में काट लें। अब आप कारमेल बनाना शुरू कर सकते हैं।

एक सॉस पैन में चीनी डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। धीरे-धीरे, चीनी पिघलने लगेगी, इसे हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं। व्यंजन को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि पूरा द्रव्यमान पिघल न जाए। सॉसपैन को आंच से उतारें और दूध डालें, कारमेल मिलाएं और इसे फिर से आग पर लौटा दें। द्रव्यमान को पूरी तरह से पिघलने तक गर्म किया जाता है। खाना पकाने के अंत में, तेल डालें, हिलाएं और व्यंजन को आग से हटा दें। कारमेल तैयार है। इसके बाद भुनी हुई मूंगफली को पीस लें।

नट्स को कारमेल मास के साथ मिलाया जा सकता है और बिस्किट की सभी परतों को इसके साथ कोट किया जा सकता है। जबकि केक भिगोए हुए हैं, हम क्रीम तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। चीनी, वैनिलिन, खट्टा क्रीम और क्रीम मिलाएं, एक गाढ़ा घोल डालें और तब तक फेंटें जब तक कि चोटियाँ न मिल जाएँ। परिणामी द्रव्यमान के साथ, हम प्रत्येक बिस्किट केक को कारमेल के ऊपर कवर करते हैं।

चेरी सूफले की तैयारी

अगला, हम चेरी प्यूरी की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं, इसे ब्लेंडर का उपयोग करके डीफ़्रॉस्टेड चेरी से बनाया जा सकता है। द्रव्यमान में पानी, अगर, चीनी डालें और इसे उबाल लें (हलचल करना न भूलें)। कुछ मिनटों के बाद, जेली को एक सांचे में डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सूप तैयार करने के लिए, व्हीप्ड क्रीम को चीनी और चेरी प्यूरी के साथ मिलाएं, पिघला हुआ जिलेटिन डालें। हम वहां कटी हुई जेली के टुकड़े भी डालते हैं। चिकना होने तक पूरे द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं।

ऊपरी स्तर के लिए बिस्किट को कारमेल या कॉन्यैक के साथ भिगोया जा सकता है। दोनों ही विकल्प अच्छे हैं। इसके अलावा, जिस रूप में हम ऊपरी केक को पकाने के लिए इस्तेमाल करते थे, हम एक छोटे स्तर को इकट्ठा करते हैं। बिस्किट के निचले केक पर सूफले डालें, और ऊपर से दूसरे केक के साथ कवर करें। हम रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को तब तक हटाते हैं जब तक कि चेरी सूफले पूरी तरह से जम न जाए। हम तैयार टीयर को मोल्ड से बाहर निकालते हैं।

शादी के केक को इकट्ठा करना

अब जब शादी के केक के सभी स्तर तैयार हो गए हैं, तो आप इसे जोड़ने और सजाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हम निचले स्तर को सब्सट्रेट पर रखते हैं और इसे फिर से क्रीम के साथ सभी तरफ से कोट करते हैं। अगला, हमें संरचना को मजबूत करने की आवश्यकता है ताकि निचली परत ऊपरी के वजन के नीचे न डूबे।

ऐसा करने के लिए, कॉकटेल ट्यूबों को काट लें और उन्हें केक की निचली परत में डाल दें। उनकी लंबाई निचले स्तर की मोटाई से थोड़ी अधिक होनी चाहिए। हम ट्यूबों को उस स्थान पर रखते हैं जहां आप ऊपरी स्तर को रखने की योजना बनाते हैं।

हम छोटे केक के लिए सब्सट्रेट काटते हैं और वर्कपीस को उस पर स्थानांतरित करते हैं। हम ऊपरी स्तर को नलिकाओं की एक प्रणाली पर स्थापित करते हैं। बाहर, पूरे उत्पाद को क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और सुंदर तरंगें प्राप्त करने के लिए पाक कंघी के साथ कंघी की जाती है। इसके अलावा, स्टार नोजल का उपयोग करके क्रीम बॉर्डर बनाए जाते हैं। तैयार उत्पाद को आइसिंग लीव्स, बीड्स, क्रीम गुलाब से सजाया गया है।

बच्चों के केक

मूल सुंदर मिठाई बच्चों की छुट्टियों का एक अनिवार्य गुण है। घर पर, आप अपने बच्चे के लिए एक साल के लिए दो स्तरीय केक बना सकती हैं। ऐसे उत्पाद का आधार कोई बिस्किट हो सकता है (नुस्खा हमारे द्वारा लेख में पहले दिया गया है)। लेकिन मिठाई के बाहर बच्चों की थीम का उपयोग करके सजाया जाना चाहिए। टू-टियर मैस्टिक केक निष्पादन में काफी लोकप्रिय और सरल माना जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि मैस्टिक का सक्रिय रूप से उपयोग न केवल बच्चों के लिए डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है, बल्कि वयस्कों के लिए भी किया जाता है। प्लास्टिक सामग्री सबसे विचित्र और सुंदर सजावट विवरण बनाना संभव बनाती है, जिससे उत्पाद अद्वितीय दिखते हैं।

मैस्टिक बनाने के लिए हमें मार्शमॉलो चाहिए। हम मार्शमॉलो को माइक्रोवेव में गर्म करते हैं और थोड़ी डाई डालते हैं (डाई का रंग आपकी कल्पना के आधार पर कोई भी हो सकता है)। अगला, पाउडर चीनी में डालें और एक तरह का आटा गूंध लें।

मैस्टिक से सजावट

एक नियम के रूप में, बच्चों के केक को सजाने के लिए, आपको बहुत सारे रंगीन विवरणों की आवश्यकता होगी, इसलिए कलाकंद का एक रंग बस पर्याप्त नहीं है। आपको बहुत सारे अलग-अलग रंगों को मिलाना होगा। यदि आप पूरे केक को मैस्टिक से सजाना चाहते हैं, तो इसे एक पतली परत में रोल करें और प्रत्येक स्तर को सजाने के लिए विवरण काट लें। उनमें से प्रत्येक थोड़ी देर के लिए टूथपिक्स के साथ उत्पाद से जुड़ा हुआ है (कुछ मिनटों के बाद, ऐसे फास्टनरों को हटा दिया जाता है)। जोड़ों, एक नियम के रूप में, एक ही मैस्टिक से बने रिबन से सजाए जाते हैं। ऊपरी स्तर को प्लास्टिक सामग्री, मोतियों, शिलालेखों से बनी सभी प्रकार की मूर्तियों से सजाया जा सकता है। सजावट के लिए आप कन्फेक्शनरी पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

आफ्टरवर्ड के बजाय

विशेष अवसरों के लिए बंक केक आश्चर्यजनक रूप से सुंदर डेसर्ट हैं। ऐसे उत्पादों को घर पर पकाने के लिए गृहिणियों से बहुत समय, प्रयास और कौशल की आवश्यकता होगी। यह आपको केक को सजाने की प्रक्रिया में अपनी सारी कल्पना दिखाने की भी अनुमति देगा।

दो-स्तरीय केक एक अकथनीय वैभव है जो बहुत कम लोगों को अपनी रसोई में सम्मानित करने का जोखिम उठाते हैं। हां, और लोग पेट के ऐसे उत्सव को केवल बहुत महत्वपूर्ण कारणों से खरीदने के लिए सहमत होते हैं, जिसमें शादी, बच्चे का पहला जन्मदिन, उसका स्कूल में प्रवेश और निश्चित रूप से उसका अंत शामिल है। सबसे बढ़कर, गृहिणियां बेक करने से भी शर्मिंदा नहीं होती हैं - हममें से कौन ऐसा नहीं करता है! हालांकि, संरचना की असेंबली और शानदार सजावट की आवश्यकता डरावनी है। आइए हम तुरंत कहें कि यदि आप दो-स्तरीय मैस्टिक केक बनाते हैं, तो आप प्राथमिक रूप से पहले डर का सामना करेंगे: अतिरिक्त डिज़ाइन तत्वों के बिना भी, यह साफ और सुरुचिपूर्ण हो जाएगा। और विधानसभा स्तर पर कई घंटों के काम के परिणामों को कैसे खराब नहीं किया जाए, हम आपको इस लेख में विस्तार से बताएंगे।

कुछ दुकानों में इस द्रव्यमान को खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आपने स्वादिष्ट, सुंदर और ताज़ा दो-स्तरीय केक की योजना बनाई है, तो मैस्टिक को अपने हाथों से बनाना बेहतर है, खासकर जब से प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है। दो सौ ग्राम मार्शमॉलो को मिठाई के रूप में लिया जाता है (मार्शमैलो बहुत उपयुक्त हैं)। मिठास घनी, चबाने वाली, हवादार और मुलायम नहीं होनी चाहिए। यदि मिठाइयाँ लंबी हैं, तो वे टूट जाती हैं, एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें और भाप स्नान पर रखें, जहाँ वे लगातार सरगर्मी के साथ एक चिपचिपा द्रव्यमान में पिघल जाएँ। फिर पीसा हुआ चीनी धीरे-धीरे जोड़ा जाता है (कुल मात्रा चार सौ ग्राम है) जब तक कि एक चिकनी "आटा" प्राप्त न हो जाए। यदि आपको रंगीन मैस्टिक की आवश्यकता है, तो प्रक्रिया के बीच में पाउडर के साथ वांछित छाया की डाई डाली जाती है। समाप्त रूप में, एक गेंद में लुढ़का हुआ, यह व्यावहारिक रूप से हाथों से चिपकता नहीं है और प्लास्टिसिन की तरह धुंधला नहीं होता है। ताकि गांठ हवा न हो, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।

केक, जिनमें से दो-स्तरीय केक इकट्ठे होते हैं, पारंपरिक रूप से बिस्किट बेक किए जाते हैं और मोटे होते हैं। यह संभव है, शायद, एक अलग मूल के पतले से एक गंभीर मिठाई बनाने के लिए, लेकिन वे संरचना के आकार को बहुत खराब रखेंगे, और लंबे समय तक सोख लेंगे। दो केक बनते हैं; ऊपरी व्यास में कम से कम आधा बड़ा होना चाहिए ताकि "कदम" अच्छी तरह से परिभाषित हो। यह स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प है अगर सामग्री को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाया जाता है। हालाँकि, वही केक भी खराब नहीं होते हैं, यदि आप उन्हें अलग-अलग फिलिंग के साथ लेयर करते हैं। निम्नलिखित व्यंजनों को सबसे सफल और एक दूसरे के साथ संगत माना जाता है।

चॉकलेट बिस्किट "कनाश"

इसके साथ, दो-स्तरीय केक विशेष रूप से आकर्षक होते हैं, क्योंकि इसमें वास्तव में चॉकलेट होता है। 72% कोको सामग्री (800 ग्राम) के साथ काली टाइलें ली जाती हैं, टुकड़ों में तोड़ी जाती हैं और भाप स्नान में पिघल जाती हैं। अच्छा मक्खन (चॉकलेट के द्रव्यमान की आधी खुराक) को पहले दो गिलास चीनी के साथ रगड़ा जाता है, और फिर लगातार फूलने तक मार दिया जाता है। एक दर्जन अंडे द्रव्यमान में संचालित होते हैं; मिक्सर बंद नहीं होता है। अगला, एक चम्मच सोडा की एक उदार स्लाइड (सिरका या नींबू के रस से बुझाया) के साथ पेश किया जाता है, फिर दो बड़े चम्मच कोको और चार गिलास आटे को आटे में मिलाया जाता है। जब मिक्सर द्रव्यमान को सजातीय बनाता है, तो गर्म चॉकलेट डाला जाता है, अंत में इसे मिश्रित किया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए ओवन में 175 डिग्री तक गर्म किया जाता है।

वेनिला शिफॉन स्पंज केक

केक के लिए एक और विकल्प, जिसके साथ कोई भी दो-स्तरीय केक बस अप्रतिरोध्य है। नुस्खा के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके कार्यान्वयन का परिणाम आपके मुंह में पिघल जाएगा। दो कप आटे को एक बड़े कटोरे में छाना जाता है, डेढ़ कप चीनी डाली जाती है, अपनी पसंद के हिसाब से वेनिला, तीन बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर और आधा नमक। छह अंडों को योलक्स और गोरों में विभाजित किया जाता है, पहले को आटे में भेजा जाता है, दूसरे को ठंडा किया जाता है और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल के साथ घने चोटियों तक पीटा जाता है (यह नमक की तरह, आधा चम्मच लिया जाता है)। सूखे अवयवों में गैर-ठंडा पानी डाला जाता है, आधा गिलास से थोड़ा अधिक, और वनस्पति तेल के ऐसे कंटेनर का आधा हिस्सा। जब सब कुछ चिकना होने तक गूंधा जाता है, तो गोरों को ऊपर से नीचे तक लकड़ी के स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ा जाता है, आटा को आकार में वितरित किया जाता है और एक घंटे के लिए 180 सेल्सियस के सामान्य तापमान पर ओवन में छिपा दिया जाता है, शायद थोड़ी देर। पहले 40-50 मिनट तक दरवाजा नहीं खोला जा सकता, नहीं तो बिस्किट बैठ जाएगा।

खट्टी मलाई

सभी टू-टियर केक में किसी न किसी तरह की क्रीम होती है। खट्टा क्रीम के आधार पर बनाया गया सार्वभौमिक माना जाता है: यह बहुत मोटा और भारी नहीं है, लेकिन किसी भी बिस्कुट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह प्राथमिक रूप से तैयार किया जाता है: दो गिलास किण्वित दूध उत्पाद के लिए एक गिलास चीनी ली जाती है, मिक्सर को पांच से सात मिनट के लिए चालू किया जाता है - और आप इसे सूंघ सकते हैं। खट्टा क्रीम बहुत चिकना नहीं लेना बेहतर है, 15 प्रतिशत के साथ यह काफी लोचदार क्रीम निकलता है। अगर वांछित है, तो इसे वेनिला के साथ सुगंधित किया जा सकता है।

भरने के बारे में कुछ शब्द

कल्पित "टॉवर" के लिए केक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मोटी पके हुए हैं। उन्हें रसदार बनाने के लिए, उन्हें सावधानी से दो या तीन प्लेटों में क्षैतिज रूप से काटा जाता है और भिगोया जाता है - आप साधारण सिरप का उपयोग कर सकते हैं, आप विशेष संसेचन का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए दो बड़े चम्मच चीनी को गर्म पानी के ढेर में घोल दिया जाता है, तरल के साथ मिलाया जाता है आधा गिलास बेरी या फलों का सिरप और रम का ढेर ( कॉन्यैक)। ऐसा मिश्रण विशेष रूप से सफल होता है यदि दो-स्तरीय शादी का केक तैयार किया जा रहा हो। एकत्र करते समय, अलग-अलग प्लेटों को मूल केक में मोड़ दिया जाता है, जिसमें क्रीम फैलती है और उनके बीच सुखद योजक रखे जाते हैं। "वयस्क" विकल्पों के लिए, शादी या सालगिरह के लिए, सूखे मेवे (किशमिश, prunes, सूखे खुबानी) और नट्स का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यदि आपका केक दो-स्तरीय है - बच्चों के लिए, तो जाम से डिब्बाबंद फल या जामुन अधिक उपयुक्त होंगे। आड़ू और चेरी का प्रयोग विशेष रूप से सफल होता है। कैंडिड फल और मुरब्बा के टुकड़े भी अच्छे होते हैं। जो कोई भी डरता है कि उसका दो-स्तरीय केक, प्यार से अपने हाथों से बनाया गया, संसेचन के कारण बहुत मीठा होगा, केवल प्लेटों के बीच क्रीम के साथ मिल सकता है। इसके बाद ही इसे और अधिक उदारता से स्मियर किया जाना चाहिए।

कैसे ठीक से इकट्ठा करने के लिए

जब डिश के सभी घटक तैयार हो जाते हैं, तो यह केवल केक को मोड़ने के लिए रहता है ताकि यह डूब न जाए, शीर्ष बाहर न निकले और आधार शिथिल न हो। चूंकि दोनों मंजिलें काफी भारी हैं, इसलिए सुंदर दृश्य कैसे प्राप्त किया जाए, इसके कुछ रहस्य हैं। आरंभ करने के लिए, परतों से एकत्र किए गए प्रत्येक केक को क्रीम के साथ सभी पक्षों पर लेपित किया जाता है और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए भेजा जाता है। इस समय, मैस्टिक की एक पतली परत को दो असमान भागों में विभाजित किया जाता है। बड़े घेरे को ध्यान से नीचे के केक पर रखा जाता है और समतल किया जाता है। पक्ष समान रूप से और सुचारू रूप से मैस्टिक के साथ कवर किए गए हैं। अतिरिक्त किनारा काट दिया जाता है - बहुत अधिक नहीं, क्योंकि यह तब थोड़ा सिकुड़ सकता है और ऊपर की ओर बढ़ सकता है। केक के एक छोटे हिस्से के साथ एक ही जोड़तोड़ किया जाता है। अब, ताकि आपका टू-टियर मैस्टिक केक अलग न हो जाए, 4-5 कटार निचले केक की ऊंचाई के बराबर ले लिए जाते हैं और उसमें लंबवत चिपक जाते हैं। एक सब्सट्रेट को कार्डबोर्ड से काट दिया जाता है, ऊपरी "मंजिल" की तुलना में व्यास में दो सेंटीमीटर छोटा होता है, और इन समर्थनों पर रखा जाता है। एक दूसरा केक शीर्ष पर दो spatulas के साथ रखा जाता है।

यह केवल पाक कला के अपने काम को सजाने के लिए बनी हुई है। यदि आप दो-स्तरीय शादी के केक को बेक कर रहे हैं, तो आप मूल सजावट - हंस, दिल, नववरवधू की मूर्तियां खरीद सकते हैं - और उन्हें मैस्टिक से बने गुलाब के साथ पूरक कर सकते हैं और रंगीन क्रीम के साथ चित्रित कर सकते हैं। बच्चों के लिए, आप मज़ेदार जिंजरब्रेड मूर्तियों को सेंक सकते हैं, उन्हें रंग सकते हैं और व्हीप्ड क्रीम के साथ "परिदृश्य" को पेंट कर सकते हैं। यहाँ पहले से ही - रचनात्मकता की पूर्ण स्वतंत्रता और कल्पना की मुफ्त उड़ान!

यदि केक एक पिरामिड है, तो एक संभावना है कि ऊपरी स्तर निचले लोगों को अपने वजन से "क्रश" करेंगे। यदि केक में तीन स्तर हैं और तल पर एक निविदा भरना है, तो निश्चित रूप से विफलता की गारंटी है।
यहां तक कि अगर आप निचले स्तरों में घने भराव का उपयोग करते हैं, तब भी जैसे ही केक कमरे के तापमान तक गर्म होगा, वे ख़राब हो जाएंगे। यह कैसे सुनिश्चित करें कि ऐसा न हो? यह काफी सरल है, आपको बस ऊपर से दबाव से छुटकारा पाने की जरूरत है, सवाल यह है कि इसे कैसे हासिल किया जाए?
शीर्ष को छोड़कर सभी स्तरों में कॉलम स्थापित होना चाहिए।

स्थापना क्रम इस प्रकार है:
- केक ब्लैंक (फिलिंग) को फूड-ग्रेड नमी प्रतिरोधी प्लाईवुड से बने ट्रे पर रखा जाता है, केक के समान ही व्यास, और एक लेवलिंग क्रीम के साथ लेपित, यह इस तरह निकलता है:

वैसे, कौन परवाह करता है - मैं उन्हें कोरोबकिन में खरीदता हूं। ट्रे की मोटाई 8 मिमी है, आमतौर पर मांस और सब्जियों को काटने के लिए रसोई के लिए ऐसे प्लाईवुड से कटिंग बोर्ड बनाए जाते हैं। वे सस्ती हैं, और इसलिए उन्हें "वापसी योग्य" स्टैंड के लिए ड्राइव करने की तुलना में केक के साथ देना अधिक सुखद है।

मार्जिपन और मैस्टिक के साथ कवर करने के बाद, भविष्य के स्तंभ द्वारा टीयर को छेद दिया जाता है:

प्रत्येक स्तर के लिए तीन टुकड़ों की आवश्यकता होती है। वैसे, स्तंभ गोल लकड़ी से बने होते हैं, इसे वहां ऑर्डर किया जा सकता है। गोल लकड़ी को चाकू से काटा जाता है:

कृपया ध्यान दें कि कॉलम समान लंबाई के होने चाहिए ताकि बाद में केक तिरछा न हो जाए।
अच्छा यह कुछ ऐसा होता है:

योजनाबद्ध रूप से, यह इस तरह दिखता है:

यदि आप नहीं जानते कि टाइट-फिटिंग लेवलिंग कोटिंग के लिए "ऑयली" क्रीम कैसे बनाई जाती है, तो यह आसान है, यह 1: 1 के अनुपात में गाढ़ा दूध और मक्खन है
आपको लगभग पांच मिनट तक हरा करने की जरूरत है, मुख्य बात यह है कि उत्पादों को कमरे के तापमान में गरम किया जाना चाहिए।

नतीजतन, सभी जोड़तोड़ के बाद, आप इसे बिना किसी डर के इकट्ठा कर सकते हैं कि कुछ कुचल दिया जाएगा।

मैंने यह केक अपनी भतीजी के पहले जन्मदिन के लिए बनाया था। यह मेरा पहला टू-टियर केक है, बेशक इसमें कई गलतियाँ और कमियाँ हैं, लेकिन सामान्य तौर पर मुझे लगता है कि मैं इस विचार को जीवन में लाने में कामयाब रहा।
केक खट्टा क्रीम और फल के साथ बिस्किट होगा, जिसे चीनी मैस्टिक से सजाया जाएगा।

मैं इस नुस्खा में बिस्कुट पकाने के तरीके का वर्णन नहीं करूंगा, मैं पहले से ही पिछले व्यंजनों में उनके बारे में बात कर चुका हूं: उबला हुआ चॉकलेट बिस्किट और वेनिला शिफॉन बिस्किट।
मेरे पास दो स्तरों में एक केक है, निचला स्तर 26 सेमी व्यास (वेनिला शिफॉन बिस्कुट) है, ऊपरी एक 16 सेमी (उबलते पानी में चॉकलेट बिस्कुट) है।
फलों के लिए, मैंने शिफॉन बिस्किट के लिए चॉकलेट बिस्किट और डिब्बाबंद आड़ू (400 ग्राम) के लिए जमे हुए चेरी (400 ग्राम) का उपयोग करने का फैसला किया।

मलाईदार खट्टा क्रीम, यह दोनों बिस्कुट के लिए आदर्श है और चयनित फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
हमने तैयार बिस्कुट को केक में, शिफॉन को 3 केक में और चॉकलेट को 6 में काटा, इसलिए यह पहले की तुलना में 2 गुना अधिक है।
खट्टा क्रीम के लिए, खट्टा क्रीम (1 लीटर) को चीनी (280 ग्राम) के साथ लगभग 7 मिनट तक फेंटें, क्रीम को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इस समय, एक नींबू (1 पीसी।) से रस निचोड़ें। खट्टा क्रीम में नींबू का रस डालें और फिर से फेंटें, नींबू पूरी तरह से खट्टा क्रीम को गाढ़ा करता है।

आड़ू को छोटे क्यूब्स में काटें, चेरी को डीफ़्रॉस्ट करें और अतिरिक्त तरल निकाल दें।

जब केक के सभी घटक तैयार हो जाते हैं, तो हम इसे इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं।
हम पहले केक को एक सब्सट्रेट या प्लेट पर फैलाते हैं, क्रीम के साथ सब्सट्रेट के केंद्र को पूर्व-चिकनाई करते हैं ताकि केक बाहर न निकले।

हम केक को आड़ू के सिरप के साथ भिगोते हैं, फिर इसे खट्टा क्रीम के साथ उदारता से चिकना करते हैं, शीर्ष पर कटा हुआ आड़ू की एक परत डालते हैं और खट्टा क्रीम के साथ फिर से चिकना करते हैं। हम अगला केक फैलाते हैं और पहले केक की तरह ही प्रक्रिया करते हैं। आखिरी केक को किसी भी चीज से चिकनाई नहीं दी जाती है।

निचला केक लगभग तैयार है। हम केक पर एक साफ, सूखा तख़्त बिछाते हैं, और उस पर कुछ भारी डालते हैं और कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं ताकि केक खड़ा हो जाए और बाहर निकल जाए।
आइए शीर्ष चॉकलेट केक को असेंबल करना शुरू करें। चॉकलेट केक को संसेचित नहीं किया जा सकता है, केक के छिद्र के कारण खट्टा क्रीम अच्छी तरह से अंदर घुस जाता है और इसे संसेचन देता है। बहुत सारी क्रीम के साथ केक को लुब्रिकेट करें और चेरी की एक परत बिछाएं, फिर से क्रीम से ग्रीस करें और अगला केक बिछाएं।

हम प्रत्येक केक पर चेरी नहीं फैलाते हैं, लेकिन एक के बाद एक, क्योंकि यह खट्टा है।
जब केक इकट्ठा किया जाता है, तो हम इसे उसी तरह करते हैं जैसे पिछले एक के साथ, इसे थोड़ी देर के लिए दबाव में रखें।
जबकि केक आराम कर रहे हैं, मैस्टिक के नीचे चिकना करने के लिए क्रीम तैयार करें। कमरे के तापमान (200 ग्राम) पर मक्खन को गाढ़ा दूध (140 ग्राम) के साथ मिलाएं।
हम इस क्रीम के साथ केक को चिकना करते हैं, पक्षों और शीर्ष को संरेखित करते हैं। हम केक को रेफ्रिजरेटर में तब तक भेजते हैं जब तक कि क्रीम पूरी तरह से जम न जाए।

जबकि केक रेफ्रिजरेटर में आराम कर रहा है, हम मैस्टिक तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। मैंने मैस्टिक बियर रेसिपी में मैस्टिक पकाने का तरीका बताया।
प्रत्येक स्तर को अलग से कवर किया जाना चाहिए। हम निचले स्तर से शुरू करते हैं, मैंने निचले केक को सफेद मैस्टिक से ढक दिया। हम मैस्टिक को पतले से रोल करते हैं, लेकिन ताकि यह केक में स्थानांतरण के दौरान फटे नहीं, व्यास केक से 1.5 गुना बड़ा होना चाहिए, ताकि तल पर कोई झुर्रियां न हों।

मैस्टिक को केक पर फैलाने से पहले, आपको अंततः इसे समतल करने की आवश्यकता है।ऐसा करने के लिए, क्रीम को सूखे, साफ हाथों से चिकना करें, यह हाथों की गर्मी से पिघल जाता है और वांछित आकार ले लेता है।

मैस्टिक को धीरे से केक में डालें और चिकना करें, अतिरिक्त मैस्टिक काट लें।

हम बहुत अधिक नहीं काटते हैं, क्योंकि केक पर मैस्टिक बढ़ सकता है।

हम ऊपरी स्तर के साथ भी ऐसा ही करते हैं। ऊपरी स्तर पर, मुझे मैस्टिक थोड़ा नहीं मिला, लेकिन इसे फिर से करने का समय नहीं था, मैंने इसे वैसे ही छोड़ दिया।

चूँकि ऊपरी टीयर काफी भारी है और इसलिए कि यह नीचे वाले को विफल नहीं करता है, आपको एक सब्सट्रेट बनाने और श्राइरीकी स्थापित करने की आवश्यकता है। सब्सट्रेट के लिए, हमने ऊपरी टीयर की तुलना में व्यास में थोड़े छोटे मोटे सफेद कार्डबोर्ड से एक सर्कल काट दिया।

पिन के लिए हम लकड़ी के कटार (4 पीसी।) का उपयोग करेंगे। हम सब्सट्रेट के नीचे एक सर्कल में पिन को निचले स्तर में डालते हैं।

हम उन पर एक सब्सट्रेट डालते हैं, और पहले से ही उस पर ऊपरी स्तर बिछाते हैं। ताकि ऊपरी टीयर गिर न जाए, इसे लकड़ी की छड़ी के साथ निचले स्तर से जोड़ा जाना चाहिए, मैंने सुशी स्टिक का इस्तेमाल किया। केंद्र में हम दोनों केक के माध्यम से छेद करते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि केक के बीच एक कार्डबोर्ड सब्सट्रेट होता है, जिसे पहले केंद्र में छेद करना चाहिए।

अगला, इच्छानुसार सजाएँ। मैंने मैस्टिक बॉल्स को ऊपर और नीचे के स्तरों के आसपास रखा। मैंने शीर्ष पर एक मैस्टिक भालू लगाया, जिसके बारे में मैंने पिछले व्यंजनों में बात की थी। मैंने मैस्टिक से एक पिरामिड, क्यूब्स, एक बटन, एक उपहार भी बनाया। ऊपरी टीयर को फूलों से सजाया, नंबर 1 भी लगाया।