केक के लिए स्वादिष्ट कोको आइसिंग। नारंगी पीला शीशा लगाना। पेशेवर चॉकलेट आइसिंग के लिए पकाने की विधि

हर परिचारिका, छुट्टी या उत्सव के लिए एक कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करना चाहती है कि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर हो। सजाने का एक तरीका स्वाद के अतिरिक्त विभिन्न रंगों का शीशा लगाना हो सकता है। फ्रॉस्टिंग बनाने के कई तरीके हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें - जिन्हें किसी भी परिचारिका द्वारा पकाने की गारंटी है!

वाइट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं

सामग्री:

• 1 कप पिसी चीनी
• 3 बड़े चम्मच पानी
• जायके

खाना बनाना:

बेहतरीन पीस की पाउडर चीनी को एक छलनी के माध्यम से छानना चाहिए, एक तामचीनी पैन में डाला जाना चाहिए, वैकल्पिक रूप से स्वाद (उदाहरण के लिए, वेनिला, लिकर या संतरे का तेल) और गर्म पानी मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, इस मिश्रण को 40°C तक धीमी आँच पर चिकना होने तक गर्म करें। अगर अर्ध-तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद तरल निकलता है, तो इसमें थोड़ी सी पिसी हुई चीनी मिलाते हैं, अगर यह गाढ़ा है, तो पानी। जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाता है और गाढ़ा होने लगता है, तो इसे कपकेक, पाई या केक पर चम्मच या ब्रश से लगाया जाता है। तैयार उत्पाद को ओवन में 80-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जा सकता है, अगर इसमें क्रीम में मक्खन नहीं होता है। यह नुस्खा लगभग 200 ग्राम उत्पाद पैदा करता है।

टिप्पणी! आइसिंग के परिणामी ठंडे द्रव्यमान को छोटे सांचों में डाला जा सकता है और पूरी तरह से सख्त होने दिया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप सजावट के लिए मीठे आइटम बन सकते हैं।

वीडियो नुस्खा

पानी पर प्रोटीन शीशा लगाने की विधि

सामग्री:

• 1 गिलास दानेदार चीनी
• 1 गिलास पानी
• 2 अंडे का सफेद भाग
• जायके

खाना बनाना:

चीनी और पानी से एक गाढ़ी चाशनी बनाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पैन को बर्नर पर बग़ल में रखा जाना चाहिए ताकि यह एक तरफ दृढ़ता से गर्म हो जाए। फोम विपरीत दिशा में बनेगा और इसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटाया जा सकता है। झाग बंद होने के बाद, पैन को हमेशा की तरह बर्नर के केंद्र में रखा जाता है, और वांछित घनत्व प्राप्त होने तक सिरप से अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाता है। एक स्थिर झाग प्राप्त होने तक प्रोटीन को व्हिस्क से फेंटना चाहिए। ठंडा सिरप एक पतली धारा में लगातार पिटाई के साथ, धीरे-धीरे प्रोटीन में डालें। फिर फ्लेवरिंग (वैकल्पिक) डालें और, हिलाते हुए, शीशा को 60-65 ° C तक गर्म करें। परिणामस्वरूप शीशा लगाना एक ब्रश या चम्मच के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों पर लागू होता है। तैयार उत्पाद को गैर-गर्म ओवन में सुखाया जा सकता है।

पाउडर शुगर आइसिंग

सामग्री:

• 1 अंडे का सफेद भाग
• 0.5-1 कप पिसी चीनी
• नींबू का रस

खाना बनाना:

एक कटोरी में अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी को छोटे भागों में मिलाएं, बिना फेंटे। पाउडर चीनी की मात्रा शीशे का आवरण की आवश्यक मोटाई से निर्धारित होती है। केक या पाई जितना बड़ा होगा, परत उतनी ही मोटी होनी चाहिए, आपको उतनी ही अधिक पीसा हुआ चीनी लेना होगा। व्हिपिंग के अंत में, रचना को स्थिर करने के लिए 1 चम्मच नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें मिलाएं।

व्हाइट चॉकलेट केक आइसिंग

पिछले सभी व्यंजनों का उपयोग कई वर्षों से किया जा रहा है और पुरानी रसोई की किताबों में पाए जाते हैं। निम्नलिखित नुस्खा आधुनिक है, इसकी संरचना में हमारे समय के संकेत हैं।

सामग्री:

• 1 सफेद चॉकलेट बार
• खट्टा क्रीम के 4-5 बड़े चम्मच 20-25%
• 100-120 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच चीनी

खाना बनाना:

एक स्टील या तामचीनी सॉस पैन में चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ)। नरम मक्खन और कटी हुई चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। आग पर रखो, सरगर्मी करते हुए, एक उबाल लाने के लिए (पहले बुलबुले की उपस्थिति), धीमी आग, सरगर्मी, एक और 3-5 मिनट के लिए गर्म करें। ठंडा होने के बाद, सफेद शीशा उपयोग के लिए तैयार है।

सफेद शीशा के आधार पर आप खाने के रंग या विभिन्न जामुन के सिरप, लेमन जेस्ट, चुकंदर के रस को मिलाकर किसी भी रंग का उत्पाद बना सकते हैं। हालांकि, रंगीन विकल्पों में सबसे लोकप्रिय चॉकलेट है, जिसमें कोको शामिल है।

वीडियो नुस्खा

कोको और मिल्क केक के लिए आइसिंग

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच कोको
• 1 बड़ा चम्मच दूध
• 3 बड़े चम्मच
• 50 ग्राम मक्खन

खाना बनाना:

सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और, सरगर्मी, कम गर्मी पर गरम किया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। केक और पेस्ट्री (उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स) की सतह पर, कोको आइसिंग को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह सेट न हो जाए।

प्रत्येक मिठाई की तैयारी में ऐसी प्रक्रियाएं होती हैं जिन्हें छोड़ा जा सकता है (इससे नाजुकता को ज्यादा नुकसान नहीं होगा), लेकिन अगर आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो खाने वालों को न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सौंदर्य आनंद भी मिलेगा। तो, कुकीज़ के लिए आइसिंग घर के बने केक को व्यक्तित्व और अद्वितीय सुंदरता प्रदान करेगी।

इस तरह के शीशे का आवरण तैयार करना आसान है और कुकीज़ पर लागू होने के बाद जल्दी से सख्त हो जाता है, लेकिन रंग में एक सीमा होती है। यह हो सकता है, जैसे चॉकलेट, गहरा भूरा, हल्का भूरा (मिल्क चॉकलेट से) और सफेद। सफेद चॉकलेट फोंडेंट का रंग वसा में घुलनशील खाद्य रंग से बदला जा सकता है, लेकिन ये साधारण रसोई में पाए जाने की संभावना नहीं है।

तो, डार्क (दूध या सफेद) चॉकलेट आइसिंग से बनाई जाती है:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पिसी चीनी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. भाप स्नान करें। एक बाउल में दूध को उबलते पानी के ऊपर डालें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
2. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें बारीक टूटी चॉकलेट का बार डालें। तीनों सामग्री सजातीय तरल मिश्रण बनने के बाद, पाउडर को छान लें। ध्यान से मिलाएं।

स्ट्रॉबेरी रेसिपी

जिंजरब्रेड, डोनट्स और कुकीज़ को कवर करने के लिए एक समृद्ध बेरी स्वाद के साथ एक उज्ज्वल ठगना ताजा या जमे हुए जामुन से बनाया जा सकता है। रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, क्रैनबेरी या, इस उदाहरण में, स्ट्रॉबेरी इस तरह से शीशा लगाने के लिए उपयुक्त हैं।

स्ट्रॉबेरी पर आधारित बेरी शीशा लगाने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 100 ग्राम ताजा या जमे हुए स्ट्रॉबेरी;
• 15-30 मिली पीने का पानी।

कार्य क्रम:

1. एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर के साथ धुले और सूखे जामुन को मारें, जिसे बाद में बीज और शेष बरकरार बेरी फाइबर को बाहर निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
2. छाने हुए आइसिंग शुगर में गर्म पानी डालें और मिलाएँ। फिर छोटी खुराक में डालें और बेरी बेस को चम्मच से रगड़ें। आपको पर्याप्त स्ट्रॉबेरी प्यूरी चाहिए ताकि सारा पाउडर घुल जाए, और फ्यूड चमकदार और एक समान हो जाए, लेकिन एक ही समय में चिपचिपा और गाढ़ा हो।
3. बेरी ग्लेज़ का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जो पाचन समस्याओं से भरा होता है।

वेनिला फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं?

प्रत्येक लिपस्टिक की अपनी विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए आइसिंग में एक तटस्थ स्वाद हो सकता है, क्योंकि अदरक की सुगंध और स्वाद को पूरक करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साधारण चीनी कुकीज़ के लिए, एक सुगंधित वेनिला आइसिंग तैयार की जा सकती है।

वेनिला फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 270 ग्राम पाउडर चीनी;
• 13 मिलीलीटर दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• टेबल नमक के 3 ग्राम;
• 2 ग्राम वैनिलिन पाउडर।

खाना बनाना:

1. माइक्रोवेव में, मक्खन के एक टुकड़े को दूध के साथ पिघलाएं।
2. गर्म क्रीमी दूध के मिश्रण में नमक, वैनिला और छना हुआ आइसिंग शुगर मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक गूंधें और आप बेक करना शुरू कर सकते हैं।

कारमेल और नमक के साथ खाना बनाना

स्वादिष्ट चिपचिपा घर का बना कारमेल साधारण कचौड़ी कुकीज़ को न केवल स्वादिष्ट बना सकता है, बल्कि सुंदर भी बना सकता है यदि आप इसे पेस्ट्री बैग के साथ जमा करते हैं। कारमेल आइसिंग में डाला गया नमक फ्यूड की मिठास को कम करेगा और स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ देगा।

नमकीन कारमेल आइसिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाय के दूध की 125 मिली मलाई, वसा की मात्रा 33%;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 165 ग्राम दानेदार चीनी;
• शुद्ध पेयजल के 65 मिलीलीटर;
• 3-5 ग्राम मोटे समुद्री नमक स्वाद के लिए।

आइसिंग कुकीज के लिए कारमेल कैसे पकाएं:

1. एक छोटे कंटेनर में, लगभग उबाल आने तक गरम करें, लेकिन किसी भी स्थिति में क्रीम और मक्खन को उबालें नहीं। कारमेल में मिलाते समय, ये उत्पाद यथासंभव गर्म होने चाहिए।
2. एक अलग सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं। सबसे पहले, चाशनी को धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि चीनी घुल न जाए, फिर आँच को बढ़ा दें और बिना हिलाए (आप केवल एक तरफ से थोड़ा सा झुका सकते हैं) एक सुंदर कारमेल रंग तक पकाएँ।
3. वांछित छाया तक पहुंचने के बाद, सॉस पैन में क्रीम के साथ गर्म मक्खन डालें, नमक और मिश्रण को चिकना होने तक जल्दी से एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। वांछित घनत्व तक उबालने के लिए कारमेल को कुछ और मिनटों के लिए आग पर लौटा दें।
4. बाद में भंडारण के लिए कारमेल को कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें। कुछ घंटों के ठंडा होने के बाद, आप कुकीज़ को सजाना शुरू कर सकते हैं।

कुकीज के लिए रंगीन आइसिंग

रंगीन आइसिंग से भरे कन्फेक्शनरी कॉर्नेट की थोड़ी सी हलचल के साथ नॉनडिस्क्रिप्ट कुकीज़ को मूल ग्रीटिंग कार्ड में बदल दिया जा सकता है। इस प्रकार, एक साधारण कन्फेक्शनरी उत्पाद एक विशेष उपहार बन सकता है, जो एक स्कूली बच्चे के लिए भी बनाना आसान होगा।

रंगीन शीशे का आवरण की संरचना में केवल चार अवयव शामिल हैं:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 150-200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• वांछित रंग का भोजन रंग।

कुकीज़ पेंट करने के लिए मीठे पेंट बनाने की प्रक्रिया:

1. एक साफ, वसा रहित (उदाहरण के लिए, नींबू का रस) छोटे कटोरे में प्रोटीन डालें। फिर उसमें आइसिंग शुगर को छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें और कांटे (सिलिकॉन स्पैटुला या फॉल्स) से रगड़ें। इस मामले में मिक्सर का उपयोग अस्वीकार्य है।
2. जब आइसिंग वांछित स्थिरता हो, तो इसमें नींबू का रस मिलाएं और कुल द्रव्यमान को अलग-अलग भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को खाने के रंग के साथ वांछित रंग में रंगा गया है। पहले से रंगीन शीशा को गाढ़ा बनाने के लिए उसमें पाउडर मिलाना चाहिए ताकि फोंडेंट पतला हो जाए - थोड़ा सा पानी मिला लें।

फूड कलरिंग कुकी आइसिंग को कलर करने का सबसे आसान तरीका है। यदि वे नहीं हैं, तो हल्दी एक चमकीले नारंगी रंग, हरे - पालक, लाल - बीट्स, बैंगनी - लैवेंडर की पंखुड़ियों को प्राप्त करने में मदद करेगी।

मुरब्बा कैसे बनाते हैं?

विभिन्न फलों के स्वाद के साथ बहुरंगी आइसिंग तैयार मुरब्बा से बनाई जा सकती है। इस तरह के बहु-रंगीन शीशा लगाना कुकीज़ पर पूरी सना हुआ ग्लास खिड़कियां बनाना संभव होगा। अघुलनशील मुरब्बा के टुकड़ों के साथ एक मोनोक्रोमैटिक कोटिंग भी बहुत अच्छी लगेगी।

मुरब्बा शीशे का आवरण के लिए सामग्री का अनुपात:

• 200 ग्राम मुरब्बा;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन।

निम्नलिखित तरीके से खाना बनाना:

1. मुरब्बा को छोटे यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। उपयुक्त आकार के एक छोटे कटोरे में चीनी, मक्खन और पिसा हुआ मुरब्बा डालें।
2. स्टोव पर स्टीम बाथ बनाएं और उस पर तैयार सामग्री के साथ एक कंटेनर रखें। सब कुछ तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक अधिक सजातीय अवस्था (मुरब्बा के बिना घुले हुए टुकड़ों के साथ या बिना) तक पहुंच जाए।
3. आइसिंग को स्टोव से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के बाद, पेस्ट्री को गर्म द्रव्यमान से ढक दें।

सिंपल शुगर आइसिंग

परिचारिका के शस्त्रागार में विभिन्न कन्फेक्शनरी शौकीनों के लिए कितने भी व्यंजन हों, आपको पता होना चाहिए कि उत्पादों के न्यूनतम सेट से कुकीज़ के लिए आइसिंग कैसे बनाई जाती है जो किसी भी अप्रत्याशित स्थिति में मदद कर सकती है।

साधारण आइसिंग शुगर की संरचना में शामिल हैं:

• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• पीने का पानी 60 मिली।

खाना बनाना:

1. पाउडर को पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर चिकना और सजातीय होने तक गर्म करें। शीशे का आवरण गर्म करते समय, इसे लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ लगातार मिलाना अनिवार्य है।
2. तैयार कुकीज को गर्म चीनी के फ्यूड से सजाएं। जिंजरब्रेड और बन्स के लिए एक ही कोटिंग का उपयोग किया जा सकता है।
3. रम के सुखद स्वाद के लिए, पानी को रम से बदला जा सकता है। इस टुकड़े को वयस्कों और बच्चों द्वारा खाया जा सकता है, क्योंकि गर्म करने के प्रभाव में सभी शराब वाष्पित हो जाएंगे।

केक की सजावट

30 मिनट

350 किलो कैलोरी

5/5 (2)

अक्सर हम ऐसे केक बेक करते हैं जिन्हें प्रक्रिया के अंत में खूबसूरती से सजाने की आवश्यकता होती है, लेकिन आइसिंग बनाना हमारे लिए बहुत जटिल और समय लेने वाला लगता है। परिचित? मैंने भी इस सवाल पर तब तक सोचा जब तक कि मेरे परिवार का अनुभव बचाव में नहीं आया।

दादी दशकों से खाना बना रही हैं स्वादिष्ट और गाढ़ाएक पुरानी सोवियत रसोई की किताब से एक नुस्खा के अनुसार कोको केक या चॉकलेट और मक्खन, दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम डालने के लिए चमकदार चॉकलेट आइसिंग। मैंने उनसे खाना बनाना भी सीखा सफेदचॉकलेट, कोको पाउडर और दूध से बने स्पंज स्प्रिंग केक के लिए क्लासिक नुस्खा के अनुसार चॉकलेट आइसिंग, उत्पाद के डिजाइन के साथ जल्दी और आसानी से सामना करने के लिए।

आज मैं आपके साथ साझा करूंगा सरलचॉकलेट आइसिंग की रेसिपी ताकि आप अपने केक को घर पर आसानी से सजा सकें और इस बात से न डरें कि कुछ आपके काम नहीं आएगा।

कोको पाउडर या रेगुलर चॉकलेट से केक डालने के लिए ग्लॉसी चॉकलेट आइसिंग कैसे पकाएं और बनाएं? अनुभवी शेफ कहते हैं कि नुस्खा का रहस्य सुपर चमकदारकिसी भी केक के लिए चॉकलेट-मिरर शीशा सतह पर है: आपको एक अच्छे मूड में होना चाहिए और आपके पास पर्याप्त खाली समय होना चाहिए। भीड़ और नसें आपको एक महान शीशा लगाना ठीक से तैयार करने से रोकेंगी।

क्लासिक संस्करण

रसोई उपकरण:लगभग 800-900 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक सॉस पैन लें, 300-800 मिलीलीटर के कई कैपेसिटिव गहरे कटोरे, एक व्हिस्क, एक छलनी, एक ग्रेटर और एक मापने वाला कप। इसके अलावा, एक अच्छा शीशा बनाने के लिए एक ब्लेंडर की आवश्यकता होती है ताकि शीशा के द्रव्यमान को अच्छी तरह मिला सकें।

खट्टा क्रीम या दूध से बनी चॉकलेट आइसिंग जल सकती है या प्रक्रिया में चिपक सकती है। सुनिश्चित करें कि आप बर्तन को साथ ले जाएं न चिपकने वालालेपित।

आपको चाहिये होगा

दूध की जगह आप पानी ले सकते हैं या कम वसा वाली क्रीम, साथ ही खट्टी मलाईकम वसा सामग्री के साथ। हालांकि, याद रखें कि क्लासिक रेसिपी में दूध का उपयोग शामिल है।

आपकी लाजवाब चॉकलेट आइसिंग पूरी तरह से तैयार है! अब आप इसके साथ केक को सजा सकते हैं, क्योंकि चॉकलेट द्रव्यमान को पूर्ण शीतलन की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, अपने पेस्ट्री को धातु की ग्रिल पर रखें और उनके साथ एक विस्तृत डिश पर रख दें।

केक पर "केंद्र से" आइसिंग डालें, इसे उत्पाद की पूरी सतह पर चम्मच से फैलाएं। फिर बिना कद्दूकस और बर्तन को निकाले एक-दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

क्लासिक शीशा बनाने की वीडियो रेसिपी

उत्कृष्ट चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं - विस्तृत चरण-दर-चरण वीडियो पर ध्यान दें:

लेकिन रसोई में जल्दी मत करो - मेरे पास आपके लिए एक और बढ़िया नुस्खा है।

व्हाइट चॉकलेट विकल्प

तैयारी का समय: 25-30 मिनट।
व्यक्तियों की संख्या: 1 किलो वजन के 1 केक के लिए, व्यास 30-45 सेमी।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 350 किलो कैलोरी।

आपको चाहिये होगा

• 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;

• 30 ग्राम मक्खन;
• 50 मिली दूध।

कर सकना बदलने केपानी या अन्य डेयरी उत्पादों के साथ दूध, लेकिन एक चिकना, गाढ़ा शीशा केवल दूध या क्रीम से बनाया जा सकता है, इसलिए पानी का उपयोग केवल अंतिम उपाय के रूप में किया जाना चाहिए।

खाना पकाने का क्रम

तैयार! तैयार और स्टिल वार्म फ्रॉस्टिंग को अपने केक या छोटी पेस्ट्री के ऊपर डालें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 2 मिनट तक बैठने दें। इस समय के दौरान, आप केक को ऊपर से कुचले हुए मेवा या कन्फेक्शनरी पाउडर के साथ छिड़क सकते हैं।

मेरी माँ अक्सर ग्रेटेड डार्क चॉकलेट के साथ सफेद आइसिंग में सबसे ऊपर होती है और इसके विपरीत, लेकिन केक की सजावट का अंतिम विकल्प आप पर निर्भर है।

व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में देखें कि स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी के अनुसार कितनी स्वादिष्ट चॉकलेट आइसिंग निकली! हम देखते हैं, याद करते हैं और कार्य करना शुरू करते हैं:

ध्यान देने के लिए धन्यवाद! अंत में, मैं सम्मानित पाक विशेषज्ञों को केक के बारे में याद दिलाना चाहूंगा, जिसके लिए ऐसी आइसिंग आदर्श है। प्रसिद्ध

मीठा, चमकदार, चमकदार - यह सब आइसिंग है। कन्फेक्शनरों के लिए इसके बिना करना बहुत मुश्किल है। वे इसके साथ केक और पेस्ट्री को कवर करते हैं, जिंजरब्रेड कुकीज़ और कुकीज़ खींचते हैं, कपकेक के शीर्ष डालते हैं और।

शीशा न केवल सुंदर है, बल्कि उपयोगी भी है। इसके लिए धन्यवाद, पेस्ट्री अधिक समय तक ताजा रहती हैं। इसके अलावा, इस सजावट को कपकेक के लिए तैयार करना बहुत आसान है, और महंगा नहीं है। आपको बस चीनी और पानी चाहिए। यह सबसे सरल फ्रॉस्टिंग के लिए है। लेकिन इस सजावट के लिए कई व्यंजन हैं, कभी-कभी ऐसा लगता है कि कितने हलवाई हैं, कितने व्यंजन हैं, या इससे भी अधिक: हर किसी के पास कम से कम दो पसंदीदा होते हैं।

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ग्लेज़, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसके अपने नियम हैं, और यदि आप उनका पालन करते हैं, तो बेकिंग हमेशा सुंदर, सुगंधित और शानदार होगी।

संगतता

फ्रॉस्टिंग न ज्यादा मोटी होनी चाहिए और न ही ज्यादा बहने वाली। लगभग खट्टा क्रीम की तरह। फिर यह उत्पाद पर अच्छी तरह से लागू होगा, जल्दी से पकड़ लेगा और सूखा नहीं जाएगा। यदि आपने नुस्खा का पालन किया है और आइसिंग बहुत अधिक है, तो एक बड़ा चम्मच पीसा हुआ चीनी डालें, और यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक चम्मच गर्म पानी डालें।

अलग लक्ष्य

कपकेक या डोनट्स के ऊपर लिक्विड आइसिंग डाली जाती है। केक पर पैटर्न और ड्राइंग के लिए 20 प्रतिशत खट्टा क्रीम की स्थिरता का उपयोग किया जाता है। और आप आइसिंग को और भी गाढ़ा बना सकते हैं - और इसका उपयोग केक के एक आधे हिस्से को दूसरे के साथ गोंद करने के लिए करें। एक ब्रश इसमें मदद करेगा।

पाउडर

इसे बहुत सावधानी से पीसने की जरूरत है। कुछ ही मिनटों में सही। और जब आप कॉफी ग्राइंडर का ढक्कन खोलते हैं, तो पाउडर से "चीनी का धुआं" आना चाहिए। हां, और हां, हस्तनिर्मित पाउडर सबसे अच्छा है, खरीदा नहीं। इसके अलावा, यह बहुत जल्दी किया जाता है।

इसके अलावा, पाउडर को छानना बेहतर है।

नींबू का रस

ग्लेज़ बनाते समय उन्हें अक्सर पानी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। और कभी-कभी स्वाद के लिए शीशे का आवरण में कुछ बूंदें डाली जाती हैं। नींबू का रस शीशे को एक बेहतरीन स्वाद और महक देता है। और अगर पेस्ट्री बहुत मीठी हैं, तो यह अधिक नींबू के रस का उपयोग करने के लिए समझ में आता है, यह एक विपरीत, चमकदार और दिलचस्प स्वाद पैदा करेगा।

गोरे और जर्दी पर

अंडे के साथ, शीशा एक समृद्ध स्वाद और एक नरम, घने बनावट प्राप्त करता है। प्रोटीन शीशा लगाना अक्सर ईस्टर केक या ड्राइंग पैटर्न के लिए प्रयोग किया जाता है। और यॉल्क्स शीशे को एक पीले रंग का रंग देते हैं - बहुत सुंदर। लेकिन सुरक्षा कारणों से, इस तरह के शीशे को ओवन में सुखाना बेहतर होता है। हालांकि अक्सर व्यंजनों में इसका उल्लेख नहीं किया जाता है।

उत्पाद को 100 C या उससे थोड़ा अधिक गर्म ओवन में रखें, यहाँ तक कि एक छोटी सी गर्मी भी आपको साल्मोनेला से बचाएगी, क्योंकि यह 70 C पर मर जाता है।

बटर के साथ

केक के लिए आइसिंग बनाते समय अक्सर वसा और मक्खन मिलाया जाता है। इसके साथ आइसिंग नरम, मलाईदार है, यह केक के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। चॉकलेट या कोको और मक्खन वाला विकल्प विशेष रूप से सुंदर दिखता है।

गुप्त:यदि केक को आइसिंग से पहले जैम की एक पतली परत के साथ लिप्त किया जाता है, तो आइसिंग पूरी तरह से समान रूप से लेट जाएगी और बहुत खूबसूरती से चमकेगी।

रंगों

अक्सर खाद्य रंगों को शीशे का आवरण में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, उनके साथ रंग उज्ज्वल हो जाता है, और उत्पाद एक उत्सवपूर्ण हंसमुख रूप लेता है। बेशक, बैग से फूड कलरिंग का उपयोग करने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन आप प्राकृतिक रंग के उत्पादों को आइसिंग में डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक चम्मच रास्पबेरी जैम - तो लाल रंग निकलेगा, और एक जादुई रास्पबेरी स्वाद। एक तीव्र नारंगी रंग एक चुटकी हल्दी और मक्खन का एक टुकड़ा देगा।

गुप्त:आइसिंग के लिए बेहतर है कि झरझरा चॉकलेट न लें। और यदि आप चॉकलेट में एक चम्मच कोकोआ मिलाते हैं, तो रंग अधिक संतृप्त होगा।

आवेदन कैसे करें?

ईस्टर केक और मफिन के लिए लिक्विड आइसिंग को ब्रश से लगाया जाता है। इसे कई परतों में लगाया जा सकता है। ड्राइंग के लिए आइसिंग एक कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग करके लगाया जाता है। वैसे, आप एक नियमित डिस्पोजेबल सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं।

सिंपल आइसिंग

200 ग्राम पिसी चीनी

4 बड़े चम्मच। एल गर्म पानी

स्टेप 1।पाउडर और पानी मिलाएं, छोटी आग पर रख दें।

चरण दोतब तक पकाएं, जब तक कि शीशा चिकना न हो जाए। लगभग 5-7 मिनट।

चरण 3जिंजरब्रेड कुकीज या बन्स के ऊपर गर्म आइसिंग डालें।

अंडे की जर्दी शीशा लगाना

5 जर्दी

1.5 कप पिसी चीनी

3-4 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा संतरे का रस

स्टेप 1।संतरे के रस के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि एक स्थिर झाग न बन जाए।

चरण दोधीरे-धीरे पाउडर डालें, पहले से झारना। चिकना होने तक सब कुछ हिलाओ।

चरण 3केक या बिस्कुट को आइसिंग से ढक दें, लगभग ओवन में सुखा लें। 100 सी.

रम के साथ शीशा लगाना

1 कप पिसी चीनी

3 बड़े चम्मच रोमा

1 सेंट एल गर्म पानी

स्टेप 1।पिसी चीनी को छान लें।

चरण दोपानी और रम डालकर अच्छी तरह पीस लें। कपकेक या केक को ढक दें।

चॉकलेट शीशा लगाना

100 ग्राम चॉकलेट

3 कला। एल पानी

1 सेंट एल मक्खन

100 ग्राम पिसी चीनी

स्टेप 1।चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, उसमें गर्म पानी डालें और चॉकलेट के पिघलने तक गर्म करें।

चरण दोफिर नरम मक्खन और पिसी चीनी डालें और एक सजातीय शीशे का आवरण में पीस लें।

प्रोटीन शीशा लगाना

पैटर्न के लिए उपयोग करने के लिए अच्छा है

1 कप पिसी चीनी

1 चम्मच नींबू का रस

स्टेप 1।एक खड़ी झाग तक प्रोटीन मारो।

चरण दोपाउडर को प्रोटीन में छान लें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। नींबू का रस डालें।

चरण 3एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग को शीशे का आवरण से भरें। केक, कुकीज या जिंजरब्रेड पर पैटर्न लागू करें।

बटरस्कॉच शीशा लगाना

200 ग्राम फर्म टॉफ़ी

40 ग्राम मक्खन

1/4 कप दूध

1-2 बड़े चम्मच। एल पिसी चीनी

स्टेप 1. एक कड़ाही में मक्खन और दूध गरम करें।

चरण दोटॉफ़ी और पाउडर डालें, लगातार हिलाते हुए, मिठाइयाँ पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ।

चरण 3. केक पर कई परतों में लगाएं।

इसकी तुलना कलाकारों के काम से की जा सकती है। साथ ही, चित्रकारों को पता नहीं है कि चित्रों का अंतिम स्पर्श क्या होगा। लेकिन हलवाई हमेशा जानते हैं कि वे क्या करेंगे। एक नियम के रूप में, उनके काम में, अंतिम स्पर्श आइसिंग होता है, जिसके साथ विभिन्न प्रकार के केक, जिंजरब्रेड, कुकीज़, केक और कपकेक को शीर्ष पर कवर किया जाता है।

आइसिंग शुगर की विविधता

इस बिंदु पर, रसोइया अपनी सारी रचनात्मकता दिखा सकते हैं, क्योंकि आइसिंग शुगर काफी विविध हो सकती है। इसके सभी प्रकारों में सामान्य तथ्य यह है कि यह सब चीनी या पाउडर का उपयोग करके बनाया जाता है।

यहां विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है। उनमें से, अंडे का सफेद भाग, स्टार्च, दूध, क्रीम, मक्खन, खट्टा क्रीम, कोको, जूस और वेनिला बहुत बार उपयोग किया जाता है।

पाउडर को दूध के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि यह नरम पेस्ट तक न पहुंच जाए। फिर चाशनी डाली जाती है, और स्वाद भी यहाँ डाला जाता है। उसके बाद, आप परिणामी मिश्रण को फेंटना शुरू कर सकते हैं। बीटिंग तब तक की जाती है जब तक कि केक के लिए आइसिंग शुगर चिकना और चमकदार न हो जाए।

इष्टतम परिणाम प्राप्त करने के बाद, आपको आइसिंग को छोटे कपों में विघटित करने और प्रत्येक में वांछित रंग की डाई जोड़ने की आवश्यकता है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि संबंधित डाई को जितना अधिक डाला जाएगा, बाद में केक पर आइसिंग का रंग उतना ही चमकीला होगा। उदाहरण के लिए, कुकीज़ को आइसिंग करते समय, आपको उन्हें रंगीन आइसिंग में डुबोना होगा या इसे एक छोटे ब्रश से फैलाना होगा। ड्राइंग की प्रक्रिया में, चीनी टुकड़े करना, जिसका नुस्खा ऊपर वर्णित किया गया था, एक विशेष कन्फेक्शनरी सिरिंज में रखा जाता है, जिसके बाद केक पर विभिन्न रंग पैटर्न लागू होते हैं।

ट्रांसलूसेंट आइसिंग और सफेद दाग वाले जिंजरब्रेड बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस शीशे का आवरण की संरचना काफी सरल है। इसमें पानी और चीनी शामिल है। उसके नुस्खा की एक विशेषता खाना पकाने का रहस्य और जिंजरब्रेड ग्लेज़िंग की सीधी विधि है।

एक गिलास दानेदार चीनी और आधा गिलास साधारण पानी लेना आवश्यक है, जिसे सॉस पैन में डाला जाता है। फिर आपको इसमें चीनी घोलना है और इस मिश्रण को उबालना है। बड़े पारदर्शी बुलबुले दिखाई देने तक फोम को लगातार हटाते हुए, आपको उबालने की जरूरत है।

इस तरह के शीशे को ठंडा करने के बाद इसमें वनीला, बादाम या रम सहित फ्लेवर मिलाना चाहिए। उसके बाद, आपको थोड़ा और ठंडा करने की जरूरत है और आप ग्लेज़िंग शुरू कर सकते हैं। अपेक्षाकृत बड़े उत्पादों के लिए, जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग को ब्रश से लगाया जाता है। छोटों को बस चाशनी में डुबोया जा सकता है, धीरे से मिलाते हुए और फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। उसके बाद, आपको जिंजरब्रेड को कद्दूकस पर रखने की जरूरत है, ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए और बाकी सख्त हो जाए। इससे जिंजरब्रेड फ्रॉस्टिंग बन जाएगा।

ये आइसिंग शुगर के लिए विभिन्न व्यंजन हैं जो किसी भी कन्फेक्शनरी निर्माण के लिए अंतिम सुंदर स्पर्श के रूप में काम करते हैं।